Ingredientes para 8-10 personas: 50 gr de galletas de chocolate 350 gr de chocolate sin leche 25 gr de cacao amargo 3 huevos+ 2 yemas 1 cucharada de extracto

de vainilla 160 gr de azúcar 440 ml de nata líquida fresca Fleur de sel o sal en escamas Para la salsa de caramelo: 125 ml de nata líquida fresca 30 gr de mantequilla 70 gr de azúcar moreno

Preparación: 1 Forrar un molde de plum cake con papel de horno. Pincelar el papel con un poco de aceite de girasol. Machacar las galletas hasta reducirlas a migas finas (como el pan rallado) -no pasa nada si quedan trocitos más grandes- y espolvorear el fondo y las paredes del molde con las galletas. 2 Derretir el chocolate y el cacao al baño maría. Es muy importante que el cuenco donde pongamos el chocolate y el cacao no toque el agua del baño maría. Apartar y dejar enfriar un poco. 3 Poner los huevos, las yemas, el extracto de vainilla y el azúcar en un cazo. Poner este cazo al baño maría y empezar a batir la mezcla hasta que se ponga clara y espumosa. Al contrario de con el chocolate, el cazo con los huevos y el azúcar sí que puede tocar el agua. Es importante no dejar de batir (con las barillas) hasta que la mezcla espese. Tardaremos unos 5-8 minutos. Apartar del fuego y dejar enfriar un poco. 4 Mezclar el chocolate derretido con la mezcla de huevos y azúcar. 5 Montar la nata a punto de nieve e incorporarla a la mezcla anterior, delicadamente con movimientos envolventes, de abajo hacia arriba. 6 Verter la mezcla en el molde que habíamos preparado. Cubrir el semifrío con film transparente y poner en el congelador durante 4-6 horas (yo lo he dejado toda la noche). 7 Para la salsa: en un cacito, poner la nata, la mantequilla y el azúcar moreno y calentarlo a fuego lento hasta que el azúcar se haya derretido. 8 Aumentar la temperatura y llevar a ebullición, seguir la cocción durante unos 5 minutos o hasta que se adense. Apartar y dejar enfriar. 9 Servir el semifrío, cortado en “rebanadas” con la salsa de caramelo fría y unas escamas de sal.

© amiloquemegustaescocinar

09.12.12

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