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Instituto Tecnológico de Matamoros

Ing. Mecatrónica
Investigación Metrología y Normalización Profesor: Filemón Pérez Integrantes Julio Cesar Alfaro Patiño Bidkar Uziel Almanza Gómez Ulises Macías

H.Matamoros.Tamaulipas.

11/Diciembre/2012

V.8 Bebida adicionada con cafeína. 3. que se emplee en la fabricación. destacando la participación de: -Coca Cola de México. buscando el bienestar de los consumidores. ETIQUETADO Y ENVASADO DE LA COCA-COLA En la norma oficial mexicana .18 Ingrediente. sucedáneos del café. adicionado o no de otros aditivos para alimentos y de ingredientes opcionales. En la elaboración de esta norma participaron varias Dependencias. idénticos a los naturales o sintético artificiales. Especificaciones y disposiciones sanitarias.10 Concentrado. No incluye al café. S. cualquier sustancia o producto. té e infusiones de hierbas.cabe mencionar que estas son las condiciones mínimas que debe de cumplir y que la Norma Oficial Mexicana no solo estipula las condiciones de elaboración. Definiciones que nos interesan : 3.A. sus congelados. grasas o lípidos. agua. A continuación se mencionan algunas normas que competen a Coca-Cola. carbohidratos o hidratos de carbono. tanto materiales como humanos estén regulados. transformado o no. Instituciones y Organismos. se estipulan todas las condiciones que deben de seguir las industrias que elaboran en este caso "refresco". vitaminas y nutrimentos inorgánicos (minerales) consumida normalmente como componente de un alimento o H. aminoácidos. preparación o tratamiento de un alimento o bebida no alcohólica y esté presente en el producto final. que se elabora a partir de derivados vegetales o. saborizantes naturales. 3.Matamoros. manejo y producción de "refresco" si no que también nos habla de otros temas de interés de la población mexicana. a los productos elaborados por la disolución en agua para uso y consumo humano. Métodos de prueba. ingredientes opcionales. de C. productos concentrados para prepararlas y bebidas adicionadas con cafeína. al producto para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas. para con ello garantizar el buen funcionamiento. NORMA Oficial Mexicana NOM-218-SSA12011. 3. Bebidas saborizadas no alcohólicas. SANIDAD. ya que estas normas procuraran que aquellos procesos en los que tengan que ver el manejo de bienes y servicios. elaboración. 11/Diciembre/2012 .Tamaulipas.26 Nutrimento. adicionados o no de aditivos que pueden estar o no carbonatadas y con un contenido mayor de 20 mg de cafeína por 100 ml de producto. Productos y servicios.NORMAS RELACIONADAS CON LA ELABORACIÓN. cualquier sustancia incluyendo a las proteínas. de azúcares. y calidad de los productos obtenidos. incluidos los aditivos. destinado para su venta al consumidor.

1. el desarrollo y el mantenimiento de la vida. tapas.1.2 Cuando se utilicen envases retornables. se presente el riesgo de ingerirlas. 11/Diciembre/2012 . éstos deben almacenarse en condiciones higiénicas. 6. que debe corresponder al total ya sea por el saborizante. Bebidas saborizadas no alcohólicas y bebidas adicionadas con cafeína. hermetapas o corcholatas deben ser nuevos de material no tóxico.4 Las bebidas para deportistas deben contener.Matamoros. el o los ingredientes base o la mezcla de éstos.3 Los tapones.1.1.4. enjuagados con agua apta para consumo humano y escurridos de manera que no queden residuos de los desinfectantes.1 Debe garantizarse la inocuidad de las tintas empleadas en la etiqueta cuando por las características del producto y el envase primario. En caso de contaminación. 11. el o los ingredientes base o la mezcla de éstos 12. Previo a su llenado. y mantenerse durante todo el proceso en condiciones higiénicas libres de polvo y de materia extraña.1. 12. evitando la contaminación por arrastre. destacamos los siguientes puntos: 6.1 Para el caso de envases no retornables vacíos. en las siguientes concentraciones: 6.4.2.1 En las bebidas adicionadas con cafeína debe declararse en la lista de ingredientes la cafeína. H. 6. o b) Es necesaria para el crecimiento. protegidos de polvo y de materia extraña.2 Lista de ingredientes.bebida no alcohólica que: a) Proporciona energía. por lo menos sodio e hidratos de carbono en forma de azúcares. 6. o c) Cuya carencia haga que se produzcan cambios químicos o fisiológicos característicos.2 Hidratos de carbono (azúcares) máximo 80 g/L Otros puntos que os interesan… 11. reaccionen o alteren las características de éstos.1 del apartado de referencias. éstos deben ser sometidos a un proceso de desinfección interna y de lavado externo con soluciones desinfectantes.Tamaulipas. 6. éstas deberán lavarse y desinfectarse con soluciones que no modifiquen.1. según lo que establece la Norma citada en el numeral 2. seguido del contenido exacto de cafeína expresado en mg/100 mL. En el apartado 6.1 Sodio entre 230 y 575 mg/L 6.3 Las bebidas adicionadas con cafeína no deben contener más de 33mg de cafeína/100mL de producto. deben ser sometidos a un proceso que garantice la inocuidad del producto terminado. Envase.

PRÁCTICAS DE HIGIENE Y SANIDAD PARA EL PROCESO DE ALIMENTOS. mohos) y no orgánicos. es contar con el equipo y mantener dicho equipo en las condiciones adecuadas (limpio). trasportar y el control de plagas que se debe de cumplir para mantener en condiciones ideales el producto .Matamoros.abastecimiento de agua entre otros).Tamaulipas. En cuanto al proceso de elaboración se nos dice desde las condiciones en la que se debe de encontrar la materia prima y su manejo . iluminación. BIENES Y SERVICIOS. BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS Y ALCOHÓLICAS. y que durante su elaboración se debe de evitar la contaminación de mis materias con otros productos ajenos a estas. en la elaboración de estas. A si mismo se nos dicen las condiciones de servicio de planta con las que debe de contar la fabrica donde se labore (drenaje.También se nos mencionan las condiciones sanitarias en las que se deben de envasar . para elaborar su producto. por ejemplo utilizar cubrebocas. Otra cosa que deben de cumplir dichas fabricas . lavarse las manos y desinfectarse antes iniciar el trabajo. ventilación . entre otros) . tiempo de mezclado . ya que la deben de cumplir tanto las personas físicas como morales que se encuentren en el territorio mexicano. los cuales procuraran la no contaminación del producto tanto por productos orgánicos (bacterias. 11/Diciembre/2012 . Esta norma nos estipula la forma en que el personal de dichas empresas debe de tener al momento de elaborar los alimentos .*NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-120-SSA1-1994. para que este no agreda la salud del consumidor . y seguir los procedimientos dados en los manuales de proceso (adición de componentes. H. Esta Norma Oficial Mexicana nos habla de las indicaciones que deben de seguir las industrias que elaboran alimentos. bebidas alcohólicas y no alcohólicas. al igual que el envase en el que se comercializara. También nos menciona las condiciones de las instalaciones en las que se debe de elaborar el producto. por lo que compete a Coca-Cola. agitación .

De acuerdo a los puntos estipulados en la norma oficial mexicana NOM 051-SCFI-1994.2.2 a 4. existen anormalidades tales como la no especificación de los ingredientes. NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-051-SCFI-1994. H. ESPECIFICACIONES GENERALES DE ETIQUETADO PARA ALIMENTOS Y BEBIDAS NO ALCOHOLICAS PREENVASADOS. 11/Diciembre/2012 .2 a 4. incluyendo solo la siguiente leyenda. “Concentrados coca-cola”.Matamoros. De acuerdo a los puntos estipulados en la norma oficial mexicana NOM 051-SCFI-1994. incluyendo solo la siguiente leyenda. así como usar y disfrutar plenamente los productos y servicios que adquieran.NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-051-SCFI-1994.2.2.2 correspondientes a lista de ingredientes. se encontró que no se cumplen con los puntos 4. se encontró que no se cumplen con los puntos 4.2.2. Esta norma se encarga de garantizar que los productos y servicios que se comercialicen en territorio nacional ostenten la información comercial necesaria para que los consumidores y usuarios puedan tomar adecuadamente sus decisiones de compra.2. ESPECIFICACIONES GENERALES DE ETIQUETADO PARA ALIMENTOS Y BEBIDAS NO ALCOHOLICAS PREENVASADOS. existen anormalidades tales como la no especificación de los ingredientes. “Concentrados coca-cola”.2 correspondientes a lista de ingredientes.2.Tamaulipas. Esta norma se encarga de garantizar que los productos y servicios que se comercialicen en territorio nacional ostenten la información comercial necesaria para que los consumidores y usuarios puedan tomar adecuadamente sus decisiones de compra. así como usar y disfrutar plenamente los productos y servicios que adquieran.2.

¿CÓMO SE REGULA EL SISTEMA COCA-COLA? La cadena de valores creada por el Sistema Coca. seguridad del lugar de trabajo y medio ambiente. seguridad de higiene. honestidad e integridad en las actividades diarias . comunicación.Presentes en: • Sistemas de Calidad • Programas de Calidad • Materiales Comprados/Servicios • Monitoreo y Control del Proceso • Administración de Producto Terminado • Inocuidad Alimentaria • Residuos Químicos y Control de Contaminación • Rastreabilidad • Asuntos Científicos y Regulatorios • Seguridad • Principios Rectores del Proveedores • Notificación de Acciones Regulatorias • Proceso de Administración de Control de Cambios • Acceso al Auditor • Contratos Legales • Cumplimiento de Leyes • Confidencialidad • Código de Conducta de Negocios H. Esta compañía es el principal fabricante.Tamaulipas.Cola (TCCQS) está controlada por diferentes normas que regulan desde los proveedores. sino también a las medidas de calidad de sus productos. de ahí sus cuatro principios del marco de ciudadanía corporativa: -enriquecer el lugar de trabajo -proporcionar calidad en el mercado -preservar el medio ambiente -fortalecer la comunidad Respeta varias expectativas de: inocuidad alimentaria. TCCQS es el marco mediante el cual la compañía de Coca-Cola controla sus actividades ya la de todos sus trabajadores y socios. prácticas de empleo. integridad de producto. el bienestar del consumidor y la preservación del medio ambiente. 11/Diciembre/2012 .Matamoros. embotelladores. No solo se refiere a esto. comercializador y distribuidor de concentrados y jarabes de bebidas no alcohólicas. detallistas y distribuidores.

 SISTEMAS DE CALIDAD TCCQS incorpora los principios de otros Sistemas de Calidad como ISO 9000.  PROGRAMAS DE CALIDAD -Buenas Prácticas De Manufactura Como mínimo el personal debe cumplir con los requisitos de Buenas Prácticas de Manufactura (BMP) Se refiere al proceso de procesamiento y almacenamiento los alimentos que sean seguros para el consumo humano y que se hayan preparado y empaquetado según las condiciones sanitarias correspondientes. proveedores e incluso para el dio ambiente. -Trabajo Infantil. se da una breve explicación de estas compañías que participan y los subtemas que cada una de las expectativas tiene. -Buenas Prácticas De Laboratorio Incluyen un conjunto de principios acerca de la elaboración de las pruebas de laboratorio con el fin de evaluar los riesgos para los consumidores. -Trabajo Forzado. 11/Diciembre/2012 . -Seguridad E Higiene -Medio Ambiente H.A continuación se mencionan las normas o sistemas que regulan los puntos anteriores.Matamoros. -Capacitación Del Personal -Control De Plagas -Mantenimiento Interno Y Control De Saneamiento -Diseño De Instalaciones Y Equipo -Mantenimiento De Registros -Programa De Acción Correctiva/Preventiva  PRINCIPIOS RECTORES DE LOS PROVEEDORES -Leyes Y Regulaciones. los trabajadores. -Horas Laborales Y Tiempo Extra. -Libertad De Asociación Y Contrato Colectivo De Trabajo -Discriminación -Salarios Y Prestaciones. -Maltrato Laboral.Tamaulipas.

treas.  MONITOREO Y CONTROL DEL PROCESO .Tamaulipas.-Descripción de acciones correctivas cuando no hay cumplimiento en un CCP 7.-Identificación de Puntos Críticos de Control (CCPs) 3.-Definición de Peligros y Riesgos 2. Se mantiene una lista de SDNs y personas bloqueadas en el sitio de Internet del Departamento del Tesoro de los Estados Unidos en www. -Diseño De Instalaciones De Almacenamiento Mantenimiento Interno y Controles de Saneamiento -Transporte -Estándar De Empaque  INOCUIDAD ALIMENTARIA Basada en el Sistema de Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control (HACCP).-Límites Críticos para cada CCP 4.-Sistema eficaz de registros 8. sanciones económicas y comerciales. -Producto Fuera De Especificaciones. para asegurar la integridad y seguridad de sus productos.gov/offices/enforcement/ofac/sdn.Matamoros. MATERIALES COMPRADOS/SERVICIOS Leyes y Regulaciones de los Estados Unidos relacionados con el embargo.-Descripción del procedimiento de monitoreo para cada CCP 5.Controles De Peso/Llenado  ADMINISTRACIÓN DE PRODUCTO TERMINADO . químicos o agentes físicos o un factor con el potencial para causar un efecto adverso en la salud H. TCCQS incorpora los principios de otras normas y programas internacionales sobre Inocuidad Alimentaria como CODEX HACCP e ISO 22000.Controles De Calibración . 11/Diciembre/2012 .-Sistema para verificar rutinariamente o auditar el programa de protección de Inocuidad Alimentaria para asegurar su eficacia. Un programa eficaz de protección de Inocuidad Alimentaria incluye lo siguiente: 1. Los peligros que el proveedor debe tomar en cuenta son biológicos. y especialmente nacionales designados especialmente (SDNs) o personas bloqueadas.Retención.

Notificación Previa Extendida por la FDA H.. certificados de legalidad.Matamoros. The Coca-Cola Company proporciona unas formas a los proveedores para que presenten información completa y precisa y que incluirán lo siguiente: • Calificación del envase para Nuevos Ingredientes (incluye pero no está limitado a las características físicas. • Información sobre la Composición Vitamínica de las vitaminas añadidas.Control De Alérgenos De Alimento .Registro De La Planta Todas las plantas de producción o almacenamiento de alimento deben registrarse ante la Food & Drug Administration (FDA).Tamaulipas.Control De Material Extraño Y Ajeno    RESIDUOS QUÍMICOS Y CONTROL DE CONTAMINACIÓN RASTREABILIDAD ASUNTOS CIENTÍFICOS Y REGULATORIOS .Requisitos Para Proveedores De Ingredientes Para ingredientes nuevos o ante una solicitud. 11/Diciembre/2012 . declaraciones sobre alérgenos alimenticios. certificaciones religiosas. • Hoja de Información de Seguridad del Material (MSDS) con Declaraciones de Componentes Peligrosos. • Declaración de no OMG de la Unión Europea (requerido por Europa y Medio . • Hoja de Información Nutricional (proporcionarla si se solicita). certificado de origen. • Información sobre la Composición de Ingredientes (incluye las Fuentes de contenido calórico). . clasificaciones de aduanas).

 NOTIFICACIÓN DE ACCIONES REGULATORIAS -Estándares De Calidad .Tamaulipas.Regulaciones / Requisitos Locales  CONTRATOS LEGALES Convenio de Autorización de Fabricante o MAA (Manufacturer’s Authorization Agreement) por su nombre en inglés  CUMPLIMIENTO DE LEYES -OFAC. .Especificaciones . -SDNs. 11/Diciembre/2012 .Matamoros. Listado de personas designadas específicamente o personas bloqueadas conforme la OFAC.Leyes O Regulaciones -Acuerdos Entre El Proveedor Y The Coca-Cola Company U Otras Entidades Dentro Del Sistema Coca-Cola    PROCESO DE ADMINISTRACIÓN DE CONTROL DE CAMBIOS ACCESO AL AUDITOR .Limitaciones SEGURIDAD .Política De Seguridad Los proveedores deben tener por escrito una Política de Seguridad y deben ser miembros de United States Customs y Border Protection’s Customs-Trade Partnership Against Terrorism (C-TPAT) o siempre cumplir con los criterios de seguridad de CTPAT.Información -Evidencia De Manipulación . H.Protección De La Marca Registrada . The United States Department of Treasury’s Office of Foreign Assets Control (Oficina de Control de Activos del Departamento del Tesoro de los estados Unidos).   CONFIDENCIALIDAD CÓDIGO DE CONDUCTA DE NEGOCIOS Los proveedores deben entender y cumplir con el Código de Conducta de Negocios* de The Coca-Cola Company.

H.Tamaulipas. 11/Diciembre/2012 .wikispaces.com/Norma+Oficial+Me xicana+y+Coca-Cola.Matamoros.Bibliografía: https://coca-cola-mitos-yrealidades.