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Republica bolivariana de Venezuela Ministerio Del Poder Popular para la Defensa Universidad Nacional Experimental Politécnica de la Fuerza Armada

Nacional UNEFA - Núcleo Apure Sección 06S8IAZM(A)

MADURACION, QUEMA Y ENVEJECIMIENTO DE LA MATERIA PRIMA (CAÑA DE AZUCAR)

Profesor: Ing. Julio Ulacio

Bachilleres: Norbelys Bohórquez Luisa Pérez Belkis Padrón Maigret Rodríguez Isandra Vejas Zurima Rivas José Muñoz Manuel Mota Daniel Seijas Luís castillo

San Fernando, Noviembre del 2010.

trae una serie de efectos y consecuencias tantos negativos como positivos para la producción de sus productos y subproductos. por que los procesos metabólicos están regidos por factores genéticos. Las vaciedades no maduran en el mismo momento. También dependen de otros factores como ambientales.INTROCUCCION La maduración de la caña de azúcar. . depende en primer lugar de la variedad. que según las normas de cada ingenio las toman en consideraciones o las rechazan. suelo y practicas de cultivos La quema de la caña. algunas las hacen en forma temprana o durante periodos o intermedio da la zafra o en su fase final.

CONTENIDO Maduración De La Caña De Azúcar Manifestaciones externas de la maduración Manifestaciones internas de la maduración Factores que afectan la maduración Efectos de la quema • • Efectos positivos Efectos negativos Envejecimiento de la materia prima y sus consecuencias .

para analizar en el laboratorio el porcentaje de humedad. . El control sobre la maduración de la caña constituye una de las prácticas de campo y laboratorio más importantes que deben ser apoyadas por los agricultores e industriales. reúnan las mejores condiciones de calidad industrial. En cada lote comercial se toman muestras formadas por varias cañas enteras y representativas. Con estos valores se calcula el índice de madurez que sirve de base para definir el período más apropiado para el corte del lote y formular así el programa de cortes de la zona de influencia del ingenio. acompañado por incremento de materia seca. Según Clements este proceso se divide en dos etapas la primera incluye el engrosamiento y cese del crecimiento de los entrenudos. o seleccionar tallos maduros de la plantación. Por esta razón. ya que influyen directamente en la cantidad de azúcar producida por hectárea. El trabajo para determinar el grado de maduración comienza entre dos a tres meses antes de la cosecha de la caña. principalmente porque en la actualidad la caña es pagada por su contenido de azúcar. Para el muestreo.MADURACIÓN DE LA CAÑA DE AZÚCAR Se define como la culminación del proceso fisiológico que conlleva a la máxima obtención de sacarosa en la planta. se debe tratar que los tallos molederos en el momento del corte. y la segunda esta relacionada con la acumulación de sacarosa en lo entrenudos totalmente desarrollados la cual depende de factores nutricionales y ambientales. que tengan el mayor contenido de sacarosa para lograr así una mayor producción de azúcar y con ello una mayor rentabilidad por tonelada de caña cortada. los grados Brix (la sacarosa en caña). la pureza del jugo y los azúcares reductores. existen varias técnicas como es tomar una sección completa del surco de caña y analizarlo. es decir.

se produce un deterioro a partir de una edad superior a 15 meses. La humedad se considera como el factor mas importante para determinar la maduración del tallo. Como resultado de la disminución en el crecimiento y el acortamiento de los entrenudos. en caña entre 12 y 18 meses. se reducen a un número entre 6 y 10. . En el mes de febrero. si la variedad tiene buen deshoje natural. hasta 20 meses. el mayor peligro en atrasar la cosecha de las variedades dejadas radica en su deterioro posterior. las hojas en el cogollo que normalmente son entre 12 y 15. por tal razón los programas de maduración del cultivo se basan en el control del suministro de agua para disminuir el crecimiento y favorecer la concentración de azucares. El color de las hojas se torna amarillo y la textura delgada y quebradiza. Los tallos desprenden la cerosita y cambian de color. la mayor madurez (temprano)se corresponde en general con la mayor edad. MANIFESTACIONES INTERNAS DE LA MADURACIÓN Se refieren al contenido de humedad de alguno de sus tejidos. no hay relación de la madurez con la edad. MANIFESTACIONES EXTERNAS DE LA MADURACIÓN Cuando las condiciones son favorables para la maduración. el brix del tallo y el contenido de sacarosa del mismo. En marzo y abril. se forma una estructura similar a una palma y parece que todas las hojas salieran de un entrenudo. en este momento todas las variedades expresan el más alto potencial azucarero.Respecto a la edad de la maduración es importante conocer que: En los meses de noviembre a enero. y se enmarca la cosecha de las variedades de madurez tardía.

tipo de variedad. los nutrimentos y la floración. mejor será la calidad del corte y la materia prima cosechada. que dificulta. la cual trae consigo efectos positivos y negativos: Efectos positivos: • Facilita la Corta de los Tallos: reducción significativa de la cantidad de material vegetal presente y adherido naturalmente a los tallos industrializables. • Incrementa el Rendimiento de los Cortadores: La mayor facilidad y el menor esfuerzo físico implicado en la corta y la carga de los tallos. esto traducido en una mayor . • Agiliza la Cosecha de la Plantación: Al facilitarse la corta de los tallos y requerirse complementariamente un menor esfuerzo físico por parte del cortador y también del cargador de la materia prima (caña). puesto que algunas presentan características anatómicas y fenotípicas muy diferentes que las hacen más difíciles para la corta. consecuentemente se agiliza e incrementa en términos relativos. obstruye y retrasa la correcta corta basal y distal (cogollo). se traducen en un incremento importante de la velocidad y el rendimiento de cosecha. la temperatura. menor será el esfuerzo por realizar por parte del cortador y. consecuentemente. Entre estos factores se encuentran: la humedad. la velocidad y eficiencia de cosecha. Entre menos material vegetal esté presente en el medio. afectando con ello los indicadores de eficiencia de campo. la luminosidad(factores ambientales).FACTORES QUE AFECTAN LA MADURACIÓN. Efectos de la quema Existen diferentes métodos para la cosecha de la caña de azúcar entre ellos se tiene la quema de la misma. • Facilita la Cosecha de Variedades Difíciles: No todas las variedades de caña de azúcar cultivadas comercialmente ofrecen la misma facilidad de cosecha.

la calidad física de la materia prima que ingresa a la fábrica se mejora significativamente. • Elimina Materia Extraña o Basura (Trash): La quema incinera gran parte del material vegetal adherido a los tallos reduciéndolo parcialmente la ceniza o.E). a los cortadores afectados durante la cosecha. donde además de existir una evidente insuficiencia se carece también de mano de obra calificada y especializada para atender las necesidades nacionales del Sector. la cosecha mecánica se ve también muy favorecida con motivo de la quema previa de la plantación por recolectar. serpientes venenosas y arañas indeseables que provocan serios problemas de salud. . • Mejora la Calidad Física de la Materia Prima: Al tener tallos limpios y sin material vegetal adherido. muchas veces de consecuencias fatales. lo que favorece el proceso industrial posterior de extracción y fabricación del azúcar en el Ingenio. Existe en ésta modalidad de cosecha un condicionante vinculado a la misma que es casi obligado.cantidad de caña industrializable obtenida por unidad de tiempo implicada. en su caso la presencia de Materia Extraña (M. una reconocida guarida de plagas. • Favorece la Cosecha Mecánica: Al igual que acontece con la corta manual. en el cual la eficiencia de la recolección mecánica esta directamente correlacionada y determinada en un alto grado por la eliminación previa de la materia extraña ligada a la materia prima. • Protección Contra Serpientes y Arañas: Las plantaciones de caña son por sus características extensivas y particulares de manejo. se convierte en preocupante. crítica y limitante en el caso particular de la Agroindustria Azucarera. puesto que el material vegetal obstruye el mecanismo de corta y con ello la calidad y eficiencia de la cosecha necesaria ante falta de mano de obra calificada: La severa. sistemática y cada vez más grave insuficiencia de mano de obra prevaleciente en el país y que particularmente afecta al sector agropecuario en general.

se han acondicionado y posicionado en el lugar. se favorece consecuentemente el paso y conducción del agua. particularmente a los vinculados con los procesos de corta. se disminuyen consecuentemente los accidentes laborales provocados por cortes con cuchillo. tanto de riego como de lluvia. o que por causa del largo periodo de tiempo transcurrido entre el control realizado. eliminar el material vegetal excesivo y facilitar la corta de los tallos. • Elimina Plagas Dañinas: La quema reduce de manera importante las poblaciones de algunas plagas indeseables de fuerte y significativo impacto económico en la . se favorece la aireación y el ingreso de la luz solar a la plantación. • Reduce los Costos de Producción Agrícola: Muchas de las ventajas citadas anteriormente se traducen en una importante y significativa reducción de los costos agroindustriales involucrados y relacionados. • Elimina la Presencia de Malezas: Con la quema es posible eliminar y erradicar algunas malezas problemáticas que han logrado superar los controles químicos. • Favorece el Retoñamiento y Ahijamiento de las Plantaciones: Al eliminar (parcialmente) buena parte de la enorme cantidad de material vegetal residual depositado en la superficie del suelo producto de la cosecha. heridas punzantes provocadas por tallos. favoreciendo el potencial de productividad futura de la plantación.• Reduce los Accidentes Laborales: Al mejorar la visibilidad en el frente de corta. carga. • Facilita la Aplicación del Riego: Al eliminarse el impedimento físico que significa la presencia y permanencia de los restos de cosecha en los entresurcos de la plantación. reducir el esfuerzo físico de los cortadores. afecciones en los ojos y caídas. transporte y procesamiento de la materia prima. con lo cual los mecanismos naturales de retoñamiento y ahijamiento se activan y promueven. lo que es muy importante en términos de salud laboral.

mucha de la materia orgánica que normalmente se deposita en el suelo cuando la plantación no se quema desaparece. Mg. • Disminuye la Fertilidad Natural del Suelo: Al quemarse buena parte (no todo) del material vegetal residual de la cosecha presente. . favoreciendo con ello el denominado efecto invernadero y contribuyendo al Calentamiento Global del Planeta lo que resulta cierto. Efectos negativos: También se han identificado una buena cantidad de efectos negativos. resulta obvio que en el interior de la plantación muchas de las especies animales (mamíferos. insectos. roedores. • Genera Gases con Efecto Invernadero: La quema e incineración del material vegetal induce la formación de CO2 que es liberado a la atmósfera. etc.agricultura. los nutrimentos minerales contenidos en la misma (Ca. lo que implica un retorno y una “restitución parcial” del contenido nutricional presente en el suelo y extraído con la cosecha. aves. K y Na) se incorporan nuevamente al suelo en forma de sales.) que puedan estar presentes podrían verse eventualmente afectadas por el fuego. controladas y reguladas. • Incorpora Nutrimentos Esenciales al Suelo: Al incinerarse (en grado variable) el material vegetal. entre los cuales se tienen: • Afecta la Biodiversidad y el Ecosistema: Pese a que las condiciones de quema son en el caso particular de las plantaciones comerciales de caña de azúcar predeterminadas. eliminando con ello la posibilidad de que su posterior mineralización y humificación contribuya a retornar y restituir parte de los nutrimentos extraídos por las plantas del suelo durante su crecimiento.

el cual queda sujeto a los efectos erosivos provocados por el agua. raíces. plantaciones. potencialmente incontrolable y muy riesgoso para la integridad y seguridad de las personas. principalmente por inducir afecciones respiratorias por causa de las partículas de tamaño pequeño. animales. instalaciones. restos de tallos. topografía pesada (arcillosa). • Favorece la Presencia de Plagas Problemáticas: Si bien la quema ocasiona la eliminación de plagas destructivas para la agricultura. • Liberación de Cenizas Afecta las Poblaciones: Además del humo. • Favorece la Erosión del Suelo: Eliminar la cobertura vegetal (hojas verdes y secas. malezas. como acontece con niños y personas de edad mayor. etc. por formar esta parte de un sistema vegetal distorsionado y . la gran cantidad de cenizas producidas por la quema resultan molestas para los habitantes de localidades próximas y no muy próximas a las plantaciones cañeras donde se practica la quema. tallos no movibles e industrializables) resultantes de la cosecha. • Práctica Peligrosa y de Alto Riesgo: Se asevera que el fuego por su acción y naturaleza resulta peligroso.• Destruye la Actividad Microbiológica del Suelo: Se interpreta que el calor generado por las quemas afecta los agentes y la actividad biológica y microbiológica que existe naturalmente en el suelo. o en regimenes de alta precipitación. cogollos. visuales y depositarse sobre la vestimenta. deja prácticamente sin protección física al suelo. creando con ello un peligroso desequilibrio que favorece más a la plaga. • Ocasiona Trastornos a la Salud: Se asegura que el humo y las cenizas (o pavesa) liberadas por las quemas de los cañaverales afectan severamente las personas que padecen problemas respiratorios de salud. especialmente en terrenos de relieve irregular y alta pendiente. también induce la de sus controladores biológicos naturales.

• Favorece la Pérdida de Humedad en el Suelo: Al dejar (se aduce) limpia y sin cobertura vegetal la superficie del suelo. lo que resulta negativo para el suelo y la agricultura sostenible y competitiva. • Favorece el Crecimiento de Malezas: Un suelo desprotegido y sin presencia de cobertura vegetal permite y favorece un mayor crecimiento de malezas indeseables.desequilibrado (monocultivo). • Afecta la Calidad Industrial de la Materia Prima: Los indicadores industriales de calidad pueden verse severamente afectados y deteriorados con la quema de la materia prima. dinamiza e induce un proceso microbiológico de deterioro e inversión de los azúcares (no reductores a reductores) contenidos en los tallos más rápido. • Introduce Impurezas al Ingenio: La quema genera gran cantidad de cenizas que se adhieren a la materia prima que ingresa al Ingenio para su procesamiento. lo que afecta el retoñamiento y el ahijamiento de la plantación. filtrado y captura establecidas dentro del proceso fabril. muchas de las cuales por su tamaño y propiedades coloidales logran superar las fases de lavado. sino también por la presencia de contaminantes bacteriales en el medio. se favorece e incrementa la pérdida de humedad por evado-transpiración. sedimentación. lo que resulta una verdad técnicamente comprobada. que el existente en una plantación no quemada. no sólo por causa del deterioro e inversión de los azucares. • Aumenta el Deterioro de la Materia Prima: La quema por otra parte favorece. provocando serios problemas en la fabricación del azúcar. activa. incrementando además los costos implicados en su control. sobre todo por ocurrir en la época del año más seca (diciembre-mayo) cuando precisamente se realiza la cosecha de la caña de azúcar en el país. • Aumenta los Costos de Procesamiento Industrial: Desde que la caña se quema hasta que .

sufre un acelerado y sistemático proceso de inversión de azucares inducido por bacterias que dan formaciones a las Dextranas. ya que a partir de este momento ocurre una transformación o un desdoblamiento de los azucares. lo que repercute de manera determinante en los costos relacionados. • Induce la Pérdida de Nutrimentos Esenciales: Algunos nutrimentos minerales esenciales y muy importantes para la actividad metabólica y fisiológica de la caña de azúcar se gasifican. Por tal efecto se da inicio al envejecimiento de la materia prima y por ende a la disminución del rendimiento en la producción.se industrializa en el Ingenio. limitan la visibilidad. distorsionan la concentración de los conductores e incrementan consecuentemente el riesgo vial y el potencial de accidentes. ENVEJECIMIENTO DE LA MATERIA PRIMA Y SUS CONSECUENCIAS Una vez cortada la caña de azúcar como materia prima para el ingenio tendrá un periodo de recepción aproximadamente de 24 horas. MARTES 9 DE DICIEMBRE DE 2008 . • Limita y Pone en Peligro el Tránsito en las Carreteras: Se asevera que el humo provocado por las quemas que se realizan principalmente en la orilla o puntos próximos de las carreteras y caminos. donde el disacárido conocido como sacarosa se separa por el efecto de la enzima invertasa en glucosa y fructosa. Tomando en cuenta que el pago a los productores depende de la cantidad de sacarosa que contenga la caña la cual debe estar fresca al ser arrimada en el Central por lo contrario se le aplicara un descuento establecido en la GACETA OFICIAL DE LA REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA CARACAS. volatilizan y pierden con la quema. obliga a incrementar el control microbiológico en el Ingenio en el caso de la caña quemada. el Nitrógeno (N) y el Azufre (S) son en lo particular muy afectados por esta causa. Esta situación además de que puede provocar pérdidas importantes de azúcar si no se controla.

Ahora bien si el retardo es responsabilidad del Central Azucarero se aplicará un incremento al rendimiento de la caña de azúcar. . Articulo 5.076. según el tiempo y porcentajes establecidos en dicha Gaceta en su Articulo 7.NUMERO 39.

CONCLUSIONES. La quena de la caña de azúcar como materia prima para la producción de azúcar no es recomendable. Curso para cañicultores. Un elemento importante para determinar la madurez de la caña es la determinación del BRIX que es el valor expresado en grados del sólido total contenido en el jugo de la caña de azúcar BOBLIOGRAFIA. La cosecha es la fase principal del cultivo de la caña de azúcar y se debe organizar de forma tal que se garantice durante todo el periodo de zafra que la industria reciba materia prima de mayor calidad. ya que trae consecuencia dañina tanto para la población como para la industria. Ministerio de Agricultura y tierra .