La Dieta Final

La Dieta Final
Adelgace Rápidamente Comiendo Mucho

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Esta información no pretende sustituir el consejo médico profesional. Le recomendamos consultar a su médico para cualquier cambio en su dieta, ejercicio o en la toma de medicamentos, especialmente si usted ya está siendo tratado por alguna enfermedad o su condición de salud es delicada.

©2008 Todos los derechos reservados Autor: Vicente Victorica

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La Dieta Final

Capítulo 1 - Introducción

La Nutrición – El Tema Desconocido
¿Cómo elegimos nuestros alimentos? Piense en lo que comió ayer y conteste con franqueza: ¿En qué se basó para decidir qué alimentos escogería? Me gusta su sabor Siempre lo he comido (por costumbre) Es lo que había disponible en ese momento Me enseñaron que es nutritivo Estoy seguro que es saludable para mi cuerpo Creo que muy pocos podemos marcar la última opción de la lista como verdadera. En la primera década del Siglo XXI la humanidad ha logrado niveles de conocimiento y desarrollo tecnológico y médico sin precedentes, pero por otro lado existe una gran ignorancia generalizada en un área básica de nuestra vida: la Nutrición. Cómo un ejemplo le haré una pregunta: ¿Qué aporta más proteínas: 100 calorías de carne de res o 100 calorías de brócoli?. Se asombrará al saber que incluso médicos y nutriólogos generalmente responden incorrectamente a esta pregunta. La respuesta correcta es: 100 Calorías de brócoli contienen casi el doble de proteínas que 100 calorías de carne de res. El grueso de la población no sabe cómo alimentarse correctamente, ignora que existen nutrientes esenciales para un óptimo funcionamiento de su cuerpo y que estos nutrientes sirven como materia prima para que las células se regeneren, auto-reparen, y luchen contra diversas enfermedades. Seguramente el lector ha escuchado sobre las proteínas, carbohidratos y grasas, pero ¿qué tanto sabe sobre estos importantes nutrientes: la fibra, las vitaminas, los anti-oxidantes, los minerales, los ácidos grasos (como el Omega-3) y los fitoquímicos? La gran mayoría de las “dietas” basan su teoría en la proporción entre proteínas, carbohidratos y grasas, y en contar las calorías ingeridas, pero ignoran casi por completo los otros nutrientes esenciales, y no mencionan que hay distintos tipos de carbohidratos, unos de ellos en gran manera dañinos y otros muy benéficos, así como distintos tipos de grasas – unas benéficas y otras dañinas - y diferentes tipos de proteínas: unas de ellas son causantes de cáncer y otras lo combaten. Generalmente nos comemos todo aquello que esté etiquetado como alimento o que sepa sabroso, sin importar qué ingredientes contiene, o cómo fue procesado o preparado. Las

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autoridades sanitarias gubernamentales – sea por ignorancia o por contubernio - no han impuesto controles suficientemente estrictos y por lo tanto los productores de “alimentos” pueden ofrecernos cualquier cosa “comestible” sin que nadie lo impida, aunque estos alimentos incluyan una amplia gama de aditivos químicos como colorantes y saborizantes artificiales, conservadores o enriquecedores de sabor, sin mencionar otros sub-productos químicos como las acrilamidas, que son derivados del aceite vegetal calentado a altas temperaturas que han demostrado ser cancerígenos(1). El descaro de esta situación son los productores de caramelos o dulces que son vendidos a los niños, los cuales contienen un 99% de azúcar o dextrosa, y un 1% de colorantes y saborizantes químicos. Muchos productos “comestibles” contienen ingredientes desconocidos y secretos que no son revelados al público por considerarlos “secreto comercial” (como es el caso de las bebidas gaseosas sabor cola), pero las autoridades de salud permanecen sin cambio, y la sociedad sigue indiferente, consumiendo todo lo que a su gusto tenga un sabor agradable. La alimentación que día con día sigue la gran mayoría de la población occidental no funciona y los resultados están a la vista: un índice escandaloso de obesidad que sigue subiendo cada año, y como consecuencia docenas de enfermedades derivadas de la mala alimentación como diabetes tipo II, arteriosclerosis, cáncer, hipertensión, deficiencias renales, y estreñimiento, entre muchas otras. Lo anterior ha ocasionado una crisis en el costo de los servicios médicos y hospitalarios en los países desarrollados de modo que las cuotas de seguridad social y las primas de seguros médicos han aumentado astronómicamente y ya están fuera de control.

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Atrapados en la Costumbre

Si usted sufre de sobrepeso u obesidad, es una víctima más de la “alimentación occidental estándar". El sistema alimenticio que nos han enseñado por años ha probado ser una falla total, y además es perversamente adictivo y muy difícil de abandonar: toda la comida a nuestro alrededor está basada en este mismo sistema. En un supermercado promedio el 90% de los productos alimenticios que se ofrecen hacen engordar y son dañinos para su salud. Usted lo comprobará después de leer el capítulo 6 “Alimentos que debemos evitar”. En su afán de industrializar todo producto vendible, la humanidad ha desnaturalizado, adulterado, modificado, procesado y “refinado” los alimentos naturales que originalmente estaban diseñados para ser la comida ideal del ser humano, despojándolos de nutrientes esenciales, agregando químicos dañinos y privando así a nuestro cuerpo de la materia prima que requiere para una buena salud y un peso ideal. Nunca hemos visto ni veremos jamás los campos sembrados ondeando pan blanco, ni los árboles con caramelos colgando de sus ramas, ni aceite para freír goteando de los olivares, ni ríos con raudales de bebidas gaseosas. Simplemente esto no es natural, y ciertamente nuestro cuerpo - que sí es natural - se ve en verdaderas dificultades tratando de sobrevivir con alimentos refinados y artificiales. Si usted desea tener un 40% de probabilidad de presentar un ataque cardiaco al llegar a la edad de 40 años, no necesita hacer nada, sólo seguir comiendo como lo ha hecho toda su vida(2). La arteriosclerosis, causante de obstrucciones en las arterias, y a su vez de ataques cardiacos, es ocasionada por una deficiente alimentación acumulada por años. Si usted no lleva una alimentación muy distinta a la mayoría de la población, a los 40 años de edad su probabilidad de presentar arteriosclerosis será mayor al 90%(2). Y desgraciadamente un programa moderado de ejercicio o una “dieta baja en grasas”, como la que recomiendan los sistemas oficiales de salud, no le ayudarán mucho: usted necesita ir más allá.

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observaríamos que el nivel de obesidad disminuye. terapias. que en realidad son "altas en grasas polisaturadas" y "altas en proteínas animales". son poco sostenibles a largo plazo. Una vez que han perdido el peso que deseaban o que se han cansado de sufrir hambre. lo cual pone en peligro su salud a mediano y largo plazo.E. fajas y aparatos para ejercitarse.La Dieta Final Porqué “Ponerse a Dieta” No Funciona La industria de las “dietas” tan sólo en los E. sin contar los productos “light” o dietéticos. Millones de personas viven en el efecto “yo-yo”. deficiencias renales y ataques cardiacos.(4) 5 . Si “ponerse a dieta” realmente funcionara. todo esto no funciona. Aunque se puede llegar a perder peso con estas dietas. tuvo ingresos por 30 mil millones de dólares en 1990 (3) vendiendo productos como pastillas. Como usted quizá ya lo habrá constatado en carne propia. “The Protein Power”. regresan a su alimentación “normal” que por supuesto les llevará nuevamente a ganar su peso perdido. consultas. siguen una alimentación “normal” diariamente. la cual consta principalmente de alimentos densos en calorías que les hace subir de peso.U. como las dietas “bajas en carbohidratos" (low-carb). y cuando sienten que su ropa ya no les queda comienzan a “hacer una dieta”. Algunas de las más famosas son la dieta del Dr. Otros han optado por seguir métodos más radicales. pero la realidad es que sigue aumentando año con año. y estudios serios han demostrado que una alimentación de este tipo eleva de forma significativa el riesgo de cáncer.U. Atkins. suplementos alimenticios. o bien proporciona una reducción de peso temporal que rápidamente se pierde.

El sobrepeso en los humanos no es más que una acumulación de meses o años de comer alimentos no aptos para el ser humano además de una falta de actividad física suficiente para compensar esa mala alimentación. Incluir demasiados alimentos de origen animal los cuales son altos en grasas polisaturadas. todos desearíamos perder esos kilos de más y nunca volverlos a recuperar. El objetivo de este libro es ayudarle a convertirse en un experto en nutrición de modo que usted mismo pueda escoger los alimentos adecuados para lograr una salud óptima y un peso ideal. Los temas que abordaremos son los siguientes: 6 . altos en nutrientes y además bajos en calorías. para adelgazar. son causantes de graves enfermedades degenerativas. sin procesar. 2. ¿Ha tenido noticias de que exista algún animal obeso en estado salvaje? La respuesta es “No”. De igual forma. Estos son los puntos que la componen: 1. La única solución es dejar de fumar por completo. la solución es dejar de fumar". o sólo desea bajar de peso temporalmente y en un mes volver a pesar lo mismo que hoy? Por supuesto. 3. o tomar un jarabe para suavizar la garganta. necesitamos abandonar aquellos alimentos que nos hacen engordar y adoptar los que nos brindan una excelente salud. y realizan la actividad física normal de su especie. Los animales que no viven en cautiverio comen únicamente los alimentos que por diseño deben comer. y nunca volver a sufrir sobrepeso u obesidad. densos en calorías: cada gramo contiene muchas calorías pero por otro lado no aportan nutrientes o su aporte es mínimo. que como veremos. ¿Desea usted bajar de peso y mantener su peso ideal toda su vida.La Dieta Final La Solución Definitiva: Atacar las Causas de Raíz Los métodos convencionales para bajar de peso sólo encubren parte del problema. Basar nuestra dieta en alimentos procesados o refinados. La única forma es atacar las causas de raíz. Cada capítulo le mostrará información reveladora que le hará cambiar sus conceptos sobre nutrición. pero estas soluciones no funcionarán. Suponga que usted tiene una tos muy grave y al ir con el doctor le dice "la causa de esa tos es que usted fuma. Usted puede intentar fumar menos cigarrillos al día. No incluir en nuestra dieta suficientes alimentos naturales. no atacan las causas raíz para solucionarlo totalmente.

calcio.La Dieta Final La Obesidad – Un Mal Moderno En el capítulo 2 revelaré las verdaderas causas de la obesidad y aprenderemos cómo saber qué grado de obesidad o sobrepeso presentamos. ¿sabía usted que 10 gramos de aceite que usted consuma se convierten directamente en 10 gramos de grasa corporal?. Densidad Nutritiva El concepto de densidad nutritiva es uno de los menos entendidos y más ignorados en el ámbito de la nutrición. y porqué muchas personas consideran que comen poco (en términos de gramos o de volumen) y aún así siguen subiendo de peso. En este capítulo le explicaré porqué. 7 . También le enseña cómo calcular su peso ideal. propiciando una acumulación de grasa corporal. Algunos de ellos incluso elevan nuestros niveles de insulina en la sangre. ¡Mientras más comamos del grupo 1 de alimentos más adelgazaremos! parece una ironía pero no lo es. Descubra qué alimentos le proporcionan una variedad de nutrientes benéficos para su salud: anti-oxidantes (anti-edad o rejuvenecedores). vitaminas. pero cuando se procesan y se aíslan sus nutrientes mediante un proceso artificial. Aprenda porqué leyendo este capítulo. La Saciedad El capítulo 3 explica cómo es que nos sentimos satisfechos cuando comemos. El Peligro de la Comida Procesada La gran mayoría de los alimentos del reino vegetal en su estado natural son sanos. necesitamos consumir muchos alimentos altos en nutrientes y limitar o eliminar totalmente los alimentos bajos en nutrientes. Generalmente a la hora de comer subestimamos el poder engordante de ciertos alimentos. Por cada caloría que consumimos también recibimos una amplia variedad de nutrientes. estos se convierten en alimentos dañinos y nuestro organismo se descompensa y no obtiene los nutrientes que necesita. fitoquímicos (incluyendo anti-cancerígenos). Para adelgazar y mantener una buena salud. hierro. Alimentos que Debemos Consumir En este capítulo se proporciona una lista de los tipos de alimentos que sí nos conviene consumir. Alimentos que Debemos Evitar El Capítulo 6 contiene una detallada explicación de porqué debemos evitar ciertos tipos de alimentos o ingredientes. Comenzando por aquellos que nos proporcionan la mayor densidad nutritiva. minerales (como potasio. y aprenderemos porqué muchas veces a pesar de haber terminado nuestro plato seguimos teniendo hambre. Algunos alimentos dan muy pocos nutrientes por cada caloría y otros alimentos proporcionan muy altos niveles de nutrientes.

pero que han demostrado ser poderosos antídotos contra enfermedades. Los que puede comer con moderación (4 porciones al día) C. Ahora que hemos revisado los puntos importantes de lo que aprenderá leyendo este libro. Quizá usted nunca ha probado algunos de los alimentos que se recomiendan en el plan. En el sitio web http://www. pasemos a un interesante tema: nuestro cuerpo. Afortunadamente nuestras papilas gustativas y nuestro cerebro son adaptables.asp se publican recetas saludables. Educando al paladar Nuestro paladar se tendrá que acostumbrar a nuevos sabores. En un mes usted disfrutará tanto de la comida saludable que no querrá regresar a su alimentación anterior. Analizo algunos platillos o comidas comunes y cuáles son sus ingredientes. Plan Sugerido Este método fácil de entender y seguir le lleva de la mano indicándole tres tipos de alimentos: A.) fibra dietética y otros muchos aún sin descubrir por la ciencia. que hoy se ha descubierto que son totalmente erróneas. Yo mismo sortee algunos problemas o dudas que surgen sobre la marcha. Los que puede consumir libremente sin límite de cantidad (de hecho es mejor que ¡coma MUCHO!) B. Derribando Mitos Hay una serie de enseñanzas falsas que hemos escuchado de la sabiduría popular. 8 . etc. y aquellos que adquieran este libro tendrán acceso de por vida a la sección de miembros.dietafinal.La Dieta Final selenio. para así decidir en cuál de los 3 grupos de alimentos encaja. incluso en el salón de clase. Los que debe evitar a toda costa Se sugiere que se siga el plan por 7 semanas para que usted experimente los resultados positivos y decida a adoptar el plan de estabilización como su dieta “normal” diaria. así que pretendo ayudarle a no tener que pasar por lo mismo.com/recetas. Conozca estos interesantes datos. Sugerencias En este capítulo ofrezco sugerencias y comentarios que espero le ayuden a seguir en la práctica el plan.

Pero el cuerpo humano es mucho más sorprendente que esto: es capaz de curarse a sí mismo. El cuerpo humano fue diseñado para comer ciertos alimentos naturales. toda planta verde les será para comer. además de que nos ayuda a alcanzar nuestro peso ideal. 9 . En los siguientes capítulos estudiaremos las razones científicas. el Creador de la humanidad. Lo conforman miles de millones de células. que contiene pocos nutrientes.” Génesis 1:29-30 Hoy tenemos cientos de estudios científicos que confirman este pasaje bíblico. nos sorprendemos más sobre de la perfección en su diseño y su funcionamiento totalmente coordinado. uno de ellos. que está sobre toda la tierra. Lo que Dios creó originalmente para que comiéramos en un principio sigue siendo lo más sano también hoy. y cada célula es toda una fábrica bioquímica haciendo su trabajo sin falla. desechar toxinas y contaminantes. Independientemente que usted crea esto. Para millones de personas la Biblia es el libro que contiene la palabra de Dios. convertirlos en energía. y todo árbol en que hay fruto y que da semilla. nuestro organismo comienza a sufrir muchos deterioros. éste hace su parte con gran precisión. os serán para comer . pero cuando le damos comida de mala calidad.La Dieta Final El cuerpo humano – La perfecta creación Cada vez que la ciencia realiza un estudio o investigación sobre el cuerpo humano. Ninguna máquina en el mundo siquiera se acerca al grado de perfección de una de las células de nuestro cuerpo.. pero en su estado natural. Y fue así. la epidemia de la sociedad moderna: la obesidad. es capaz de procesar nutrientes. es interesante leer lo que dice la Biblia sobre los alimentos que Dios diseñó para el hombre: “Y dijo Dios: He aquí que os he dado toda planta que da semilla. con todas las enfermedades derivadas de ella. hay más evidencia científica que nunca sobre la existencia de componentes quimicobiológicos que le ayudan al cuerpo a sanarse a sí mismo: los fitoquímicos (o químicos contenidos en plantas) y anti-oxidantes que incluso ayudan a reparar cadenas de ADN rotas y previenen la formación de células cancerosas(5). Hoy. Cuando nosotros le proporcionamos a nuestro cuerpo la materia prima adecuada. almacenar la energía sobrante..

10 . A.. and human cancer. (1997). Emergency department management of acute myocardial infraction. Sinai Journal of Medicine (3) Sitio web Naafa – Dieting and the Diet Industry (2007) http://naafa.html (4) Tavani.org/documents/policies/dieting. (1999).N. (2) Mintz. K. La Vecchia. Silwood. C. Production of lipid peroxidation products in culinary oils and fats during episodes of thermal stressing. Adv.. Fruit and vegetables. Red meat and cancer risk: a study in Italy. S.Grootveld (1997).. Exp. Biol. Gallus (2000). Trans. A. Biochem.7(1):3-8.La Dieta Final Referencias: (1) Warner. Soc. Mt. International Journal of Cancer (5) La Vecchia C. Med. C. Sheerin. Impact of high-temperature food processing on fats and oils. Linch y M. E. Tavani A. Eur J Cancer Prev 1998. E.

olvidémonos de la cuestión estética o de tallas extra para la ropa: la obesidad está ligada con un sinnúmero de enfermedades como diabetes. Latinoamérica y últimamente también Asia. solo por mencionar algunas. presión arterial alta.1 . ¿qué está causando esto? La muy deficiente alimentación que comienza desde la niñez. pero en el estudio de 1992 "Bogalusa Heart Study" las autopsias realizados a niños y jóvenes que mueren accidentalmente se reveló que la gran mayoría ya presentaba placas y depósitos de grasa en las arterias (principios de arteriosclerosis). Esta tendencia es similar en muchos otros países. Figura 2. colesterol y triglicéridos altos. Y es solo cuestión de tiempo para que esos depósitos sigan acumulándose. (Se considera obesa una persona cuando la tercera parte de su peso total es grasa corporal). así que no es de sorprenderse escuchar casos de ataques cardiacos de personas en edades entre 30 y 40 años. enfermedades del corazón.La Dieta Final Capítulo 2: La obesidad – un mal moderno En los Estados Unidos se estima que el 30% de la población es obesa y este porcentaje va en aumento. incluyendo Europa. Ahora bien.Cómo se acumula el colesterol y provoca un infarto 11 . Hasta hace algunos años se creía que estas enfermedades eran inevitablemente causadas por la edad.

o inscribirse a un gimnasio con entrenadores. Para conocer rápidamente su condición de sobrepeso lo más sencillo es medir la circunferencia de su cintura (a la altura del ombligo) con una cinta métrica.9 se considera sobrepeso. Un IMC de 18.com/IMC. ¿Cómo sé si tengo sobrepeso u obesidad? El IMC (Índice de Masa Corporal) es un indicador que nos permite conocer qué tanto sobrepeso tenemos o si ya presentamos obesidad. que le permite determinar rápidamente su IMC. En los siguientes capítulos nos centraremos en el punto numero 2. Un IMC de menos de 18. Tome sus medidas de peso y estatura y visite nuestra página: http://DietaFinal. La medida máxima saludable antes de considerarse sobrepeso debe ser de: 90 cm para mujeres 102 cm para hombres (fuente: U. Alto consumo de alimentos procesados y refinados.S. Es recomendable como mínimo hacer un poco de caminata todos los días (al menos 15 minutos diarios). National Institute of Health) 12 . Un IMC de de 30 o más indica obesidad. sino para una buena salud en general. Tampoco medirá bien a personas muy bajas de estatura (menos de 150 cm).9 se considera saludable. y de origen animal El primer punto (ejercicio regular) está fuera del alcance de este eBook. El IMC no es totalmente exacto. pero es muy importante hacer ejercicio regularmente no sólo para bajar de peso o mantenerlo. el cual se refiere a la nutrición. Vida sedentaria (falta de actividad física) 2.5 a 24.5 se considera como bajo peso. Un IMC de 25 a 29.htm Donde he puesto a su disposición una calculadora gratuita en-línea. pues las personas con mucha masa muscular tendrán lecturas incorrectamente altas.La Dieta Final ¿Cuántos dulces comen los niños al día? ¿cuántas frituras? ¿cuánta grasa de origen animal? ¿cuántas frutas o verduras? ¿Se ha preguntado porqué hace 100 o 200 años el porcentaje de la población con obesidad era mucho más bajo? Había dos factores que ellos NO TENÍAN y que hoy sí tenemos: 1. Ahí es donde más se acumula la grasa corporal. Le sugiero consultar a un profesional de educación física para que le prescriba una rutina de ejercicio.

Y todas las calorías que no usamos comenzarán a convertirse en grasa corporal. En una alimentación "estándar" la mayoría de las veces el estómago no se llena. para que el volumen del estómago sea llenado. Ahí es donde los jugos gástricos entran en juego para atacar químicamente y desdoblar las proteínas y absorber algunos nutrientes. Según nuestra actividad física. necesitaríamos muchas más calorías de hamburguesa para "llenar" el estómago que las que necesitamos de lechuga y si comemos sólo hamburguesas con papas fritas. 13 . Vea la siguiente gráfica: El estómago posee un intrincado sistema de sensores de estiramiento que determina su llenura. que es la manera que tiene nuestro organismo para almacenar energía que no se utiliza por el momento. Entonces. habremos consumido unas 2500 calorías.. y no nos hemos sobrepasado en el consumo de calorías requerido. El volumen 2.200 calorías por día. por ej. Los nutrientes Mientras masticamos. y luego viene la primera escala que hace la comida: nuestro estómago. Pero luego viene algo peor: Supongamos que no se llenó nuestro estómago. más del requerimiento diario. En base al ejemplo anterior. Pero el estómago es como un globo que tiene una cierta capacidad en cuanto al volumen esta capacidad es de aproximadamente 1 litro un adulto. Las calorías 3. Una mujer adulta necesita 1.. enviando una señal al hipotálamo.La Dieta Final Capítulo 3: Cómo funciona nuestro sistema digestivo: La saciedad Hay tres cosas que determinan si tenemos hambre o no: 1.500 calorías al día. Pero luego el segundo factor: las calorías. para un hombre adulto necesita aproximadamente 2. el volumen de los alimentos determina qué tan "llenos" nos sentimos. peso y edad necesitamos un cierto número de calorías. pero. la saliva comienza a desdoblar químicamente los alimentos con sus encimas.

Lo mismo pasa con el cuerpo. si no recibe los nutrientes que necesita. fitoquímicos. etc. que en promedio aporta otras 400 calorías. y tarde o temprano enfermará. El estómago se siente medio lleno al medir el volumen. Entonces se envía al hipotálamo la señal de alerta: ¡se requiere comer más! Además el estómago no se ha llenado. y quizá pedirá otra hamburguesa. repostería. Piense qué pasaría con un ejército sin municiones ni provisiones. y quizá más tarde unas galletas. y de postre un helado. ¡Nuestro cuerpo detecta que no hemos consumido los micro-nutrientes necesarios! Así que comienza a pedir más comida. o un caramelo) nuestro organismo enviará la señal de que debemos comer más. Hagamos esta comparación. Este es el círculo vicioso de la comida densa en calorías: nos hacemos adictos a los sabores de la comida y siempre tenemos hambre. 14 .000 calorías. agua destilada. ¿Le suena familiar? Pero el problema sigue ahí: el cuerpo no está recibiendo los nutrientes esenciales: fibra. Pero está consumiendo más de 1. casi la mitad de lo que necesita un hombre adulto. carbohidratos complejos (no procesados). y luego los soldados morirán o enfermarán. Lo que mucha gente en los países industrializados come cada día: Un "combo" de hamburguesa con queso. refresco. Ahora veamos los efectos secundarios: Al llegar el alimento al intestino. unas frituras o unos “tacos” o frituras para cenar. no podrá realizar sus funciones básicas. El cuerpo recibe el alimento. ni podrá luchar contra las enfermedades. los nutrientes son como las municiones y las provisiones que se envían a un ejército en la línea de batalla. y se “siente hambre” La persona comenzará a sentir hambre. ni siquiera el 10% de ellos. Si le damos comida sin micro-nutrientes (como un helado. antioxidantes. vitaminas. no podrá pelear. ni siquiera la mitad de ellos. Primero.La Dieta Final Luego entran en juego los sensores ubicados en los intestinos que miden cuántos nutrientes estamos consiguiendo de nuestra alimentación. o eliminar la grasa acumulada y otras toxinas. los sensores detectan que algo anda muy mal: no se consumieron los nutrientes necesarios. papas a la francesa. El cuerpo no tiene otra opción mas que aguantarse sin los nutrientes y tratar de arreglárselas para sobrevivir sin ellos. Veamos ahora un caso típico.

verduras y granos naturales. pueden dividirse así: a) Proteínas Vegetales y de Origen Animal: Las proteínas vegetales son encontradas principalmente en granos. d) Lípidos saturados: son llamados así porque contienen carbono en ligaduras sencillas. pues en cantidades altas. c) Lípidos vegetales: mono-insaturados y poli-insaturados. Los complejos son carbohidratos “buenos” y nos brindan energía y salud. también obtenemos energía o calorías. También el aceite de coco y de palma son saturados y no se recomienda su consumo. de soya. y las verduras los contienen. Los Nutrientes Calóricos a su vez.Agua destilada naturalmente . Por cada gramo que consumimos de estos nutrientes. estos son los encontrados en frutas. 15 .Ácidos grasos (Omega-3 y Omega-6). como veremos más tarde son los carbohidratos simples o “malos” como el azúcar y la harina blanca. Los carbohidratos o hidratos de carbono han sido acusados falsamente de causar obesidad. El problema es de qué tipo consumimos. y son reconocidos por ocasionar enfermedades cardiacas y cáncer. b) Carbohidratos Complejos y Simples (o Refinados).Vitaminas Fitoquímicos (anti-cancerígenos) . o de girasol son líquidos a temperatura ambiente. Los lípidos monoinsaturados son benéficos cuando se consumen en su estado natural (sin ser aislados del resto del alimento original). nueces. pero no son muy recomendables.Antioxidantes (agentes de anti-envejecimiento celular) . pero incluso las frutas contienen cierta cantidad de proteínas. Estos nutrientes no proporcionan calorías. y en vegetales. Se encuentran principalmente en carnes. por ejemplo el aguacate. o Micro-Nutrientes: Fibra . Son sólidos a temperatura ambiente.La Dieta Final Capítulo 4: Densidad Nutritiva ¿Qué son los nutrientes? Un nutriente es un producto químico o bioquímico que necesita la célula para realizar sus funciones vitales. Los alimentos con mayor contenido de grasas saturadas son: manteca animal. mantequilla. como el aceite refinado de maíz. Los Nutrientes No-Calóricos. y sí están acompañadas de gran cantidad de grasas saturadas. huevos y lácteos. Las proteínas de origen animal tienen la desventaja de que no vienen acompañadas de fibra. especialmente los de hoja verde. Los Nutrientes Calóricos: Proteínas. El problema. 2. crema y queso. Existen dos grandes tipos de nutrientes: 1. promueven el cáncer. leguminosas. Los poli-insaturados. aves de corral. Carbohidratos y Lípidos (llamados también “Grasas”).

Hemos subestimado el poder alimenticio de la fibra. Los alimentos altos en proteínas de origen animal han sido considerados durante años como excelentes. Ejemplos de alimentos densos en calorías: .Vegetales Hortalizas .Cereales y semillas integrales ¿Cuáles alimentos piensa usted que son de mayor provecho para su cuerpo? Por supuesto. el tomate contiene decenas de miles de diferentes fitoquímicos diferentes). e incluso suavizan nuestra piel. La sabiduría popular y la doctrina de nutriólogos tradicionales ha sobrestimado la importancia de algunos nutrientes y se le ha restado mucha importancia a los realmente importantes. . hay alimentos que proporcionan muchos micro-nutrientes. A estos les llamaremos densos en micro-nutrientes.Azúcar Aceite . sino que tienen que consumirse en el alimento natural. nos llenan de vigor.Productos de harina "refinada" .Queso y Leche . pero la inercia en las ideas es muy difícil de cambiar.La Dieta Final Los Nutrientes No-Calóricos o Micro-Nutrientes son benéficos para nuestro cuerpo y nos ayudan a fortalecer nuestro sistema inmunológico (para combatir enfermedades). Hasta recientes descubrimientos que nos han comprobado lo contrario. pero su enfoque está también equivocado puesto que buscan la fibra procesada o refinada como la contenida en los "cereales integrales". tienen su origen en la falta de muchos micro-nutrientes esenciales que sólo se contienen en los alimentos vegetales. 16 . pero se sabe que existen y que sus efectos son curativos (por ejemplo. Algunas enfermedades como el cáncer. Algunos de ellos ni siquiera han sido identificados aún por la ciencia.Leguminosas . los alimentos densos en nutrientes. hasta recientemente se ha vuelto el interés hacia la fibra. y sin embargo aportan pocas calorías.Legumbres . Llamemos a este tipo de alimentos "densos en calorías" o que aportan "calorías vacías".Frutas . Densidad de calorías Hay alimentos que proveen muchas calorías pero sólo aportan una muy pequeña cantidad de micro-nutrientes. regeneran las células y ayudan a adelgazar. nos rejuvenecen.Carnes Por el contrario. no la fibra naturalmente contenida en los alimentos enteros como la verdura y la fruta. Estos nutrientes no pueden ser sustraídos o aislados como se ha intentado hacer con las vitaminas.

verdura. En los siguientes capítulos analizaremos varios tipos de alimentos: los que debemos evitar y los que debemos procurar. los azúcares son buenos y tienen su razón de ser. girasol. en su estado natural sin procesar. y ahora nos los quieren vender en píldoras o cápsulas. pero jamás nos servirán lo mismo que el automóvil completo. Así pues. Por eso. que no nutren pero aportan muchas calorías. Los nutrientes calóricos por sí solos y aislados (proteínas. el agua. o granos: sólo funcionan perfectamente si los comemos en su estado completo. carbohidratos. estos alimentos están balanceados en sí mismos. estas no nos van a servir de mucho. etc. y luego en la fábrica. Lo que engorda no es comer mucho. llantas. Si le quitamos las llantas y solo nos quedamos con ellas. oliva. lípidos) no se acercan siquiera un poco al poder de la sinergia combinada de muchos nutrientes en sus proporciones exactas que se encuentran sólo en los alimentos naturales del reino vegetal. los carbohidratos y proteínas y otros muchos componentes que se encuentran en el alimento entero. ejes. Un automóvil tiene motor. maíz. los jugos de fruta no son recomendables. por muy potente que sea. Pero ¿Qué pasa en la época moderna? Al descubrirse que ciertos nutrientes son benéficos para la salud. y muchos otros. pero con muchas calorías. éste por sí sólo carece de valor nutritivo y peor aún: se convierte en un peligro para la salud y para una masa corporal adecuada. También esto sucede con una fruta. sino comer una alta proporción alimentos incompletos o procesados. pero necesitamos consumirlas juntamente con la fibra. Para mantener la salud. o al comprobarse que tienen un buen sabor. pero al extraerse sólo el aceite. frenos. Por ejemplo. pues le es quitada la fibra y muchos otros nutrientes. Cuando el azúcar de una fruta es aislado de los otros nutrientes se convierte en un alimento sin beneficio alguno (a no ser por su sabor dulce que tanto nos gusta). que en su estado natural cuando se encuentran en las verduras son muy benéficos. transmisión. nuestra dieta debe basarse principalmente en alimentos balanceados. se han tratado de “aislar” en el laboratorio. Cuando a un alimento natural se le extrae un cierto componente. necesita de todos los otros componentes trabajando EN CONJUNTO para que funcione el automóvil y sea útil para transportarse. este se convierte en un alimento sin nutrientes pero con muchas calorías. Lo mismo si tomamos el motor.La Dieta Final Capítulo 5: El peligro de la comida procesada Los alimentos del reino vegetal en su estado natural contienen un perfecto balance entre sus nutrientes. 17 . como el aceite de cártamo. Este es el caso del aceite refinado para freír. Lo mismo está pasando con los antioxidantes. Lo mismo ocurre con los lípidos (grasas). quizá poniéndoles un eje podamos hacer una carreta.

Los alimentos artificialmente "desbalanceados" o "incompletos" son los que nos engordan y nos causan enfermedades a mediano o largo plazo. Esos productos “light” o “dietéticos” que nos quieren vender. no sirven para nada a la luz de una verdadera nutrición sana. 18 . Resumen: Los alimentos artificialmente “desbalanceados” o “incompletos” son los que nos engordan y nos causan enfermedades a mediano o largo plazo. que comiendo alimentos saludables.La Dieta Final Hoy hay muchas compañías que proclaman tener el mejor producto alimenticio para nosotros y nos dicen que son derivados de frutas o con sabor a frutas. polvos.ninguno de ellos aporta buena nutrición. pero la verdad es que no existe una mejor forma de obtener salud. que no nutren pero aportan muchas calorías. Lo que engorda no es comer mucho. porque son derivados aislados que no están balanceados. jugos. etc. No se deje engañar por la publicidad. Las barras de cereales con frutas. licuados. . yoghurt. sino comer una alta proporción alimentos incompletos o procesados.

proteínas. se le quita uno de sus elementos al producto original natural y se deja a ese elemento casi despojado de nutrientes. Debemos evitar a toda costa el azúcar porque aporta únicamente calorías. CERO fitonutrientes. pero SÓLO CUANDO SE ENCUENTRAN COMBINADOS EN SU FORMA NATURAL con otros nutrientes en las frutas y verduras sin procesar. Hoy en día se han sacado al mercado otros endulzantes que supuestamente son más "naturales" (derivados de frutas. También las mermeladas. Aquí también. Todas las bebidas dulces proveen la misma desventaja: calorías sin nutrientes. de aceite (aprox. y su aporte de nutrientes es prácticamente nulo. En el capítulo 8 analizaremos las bebidas "de dieta" o "Light" Los aceites vegetales también son productos ARTIFICIALES. 6-8 cucharadas por cada botella de 450ml) que "no se sienten" porque a su vez se agregan ácidos o saborizantes que neutralizan el sabor dulce. frutas. CERO antioxidantes. y otros productos contienen un alto porcentaje de azúcar. maíz.) se absorbe rápidamente en nuestro cuerpo. fitoquímicos. pero aporta CERO fibra. maíz. coma la pulpa y si aplica la cáscara también (como el cazo de la manzana). Hoy algunas personas.). 1 cucharada chica) aportan 90 calorías! Y nuestro organismo usa el 3% de las calorías del aceite y transfiere directamente 97% del aceite a los depósitos grasos de 19 . y otros carbohidratos "dulces" son buenos y son necesarios para nuestra nutrición. vitaminas. fructuosa. caramelos. Los jugos de fruta natural también caen en esta categoría. cero proteínas. y al estar aislado de los demás componentes (fibra. si tuviera que elegir entre las dos. obtenidos mediante un proceso de prensado o centrifugado de frutas o semillas. debemos evitarlos si deseamos una buena nutrición. etc. En su lugar coma todas las frutas enteras que desee. han decidido tratar de evitarla pero han sido engañadas por la mercadotecnia que anuncia bebidas sin azúcar pero dulces. Normalmente se obtiene de la evaporación y cristalización del jugo de caña. aunque sin duda son mejores que las bebidas endulzadas gaseosas. Tan solo 10 gr. y sobretodo si queremos bajar de peso. conscientes de lo dañino del azúcar. cero carbohidratos. El azúcar sólo es uno de muchos componentes del producto original.) pero el resultado final es el mismo: muchas calorías y cero nutrición. etc. cajetas. cremas de chocolate para untar. La miel de abeja tiene la misma desventaja. aunque esta última es más sana que el azúcar. Entre los productos que casi son 100% azúcar están: dulces. algodón de azúcar y muchas otras golosinas.La Dieta Final Capítulo 6: Alimentos que debemos evitar Azúcar: El azúcar o sacarosa es un derivado ARTIFICIAL de un producto originalmente natural (caña de azúcar. etc. elevando el nivel de insulina y propiciando la acumulación de grasa corporal. La sacarosa. helados. El aceite sólo aporta una poca de vitamina E por caloría. Los "refrescos" ("gaseosas" o "sodas") son fabricados con grandes cantidades de azúcar "refinada" (aprox.

margarinas o mantequillas sin saberlo. Por tal motivo en muchos países se están retirando del mercado. La causa es que para no afectar tanto los sabores a los que estamos acostumbrados. Se sorprenderá del número de productos que creíamos eran "saludables" pero que a la luz de esta información se dará cuenta que son dañinos para su salud. Y por supuesto. Es muy recomendable cortar por completo el consumo de grasas hidrogenadas. con la excepción de que la manteca de origen animal contiene grasas polisaturadas que se ha comprobado son muy dañinas para el consumo humano. El resultado de este proceso son las grasas "trans" (en Inglés "trans fats") las cuales elevan el riesgo de enfermedades coronarias. "Orejas". así que. Estos aceites aún más ARTIFICIALES son obtenidos mediante un proceso conocido como hidrogenación. y en vez de que se fría la cebolla. Lamento informarle que yo no pretendo "endulzar su oído" así que en el caso de todos los aceites. Usted puede consultar las etiquetas de los productos en la sección de ingredientes para verificar si contienen grasas "trans". margarina. etc. Si desea un avance más rápido en vez de aceite use simplemente agua purificada. por ejemplo muchos panes de la panadería (en México tenemos "Cuernitos". este es el aceite menos dañino. Todos los aceites y grasas refinados ENGORDAN a quien los consume. pero la mayoría de empresas. NOTA: Usted observará que en algunas recetas que tenemos en nuestro sitio. la etiqueta dirá algo similar a "aceite parcialmente hidrogenado". incluso hidrogenadas. también la manteca de cerdo. "Conchitas". pero al ser poca cantidad no hay un gran impacto en su velocidad para adelgazar o recuperar sus niveles de colesterol. se forman componentes químicos llamados acrilamidas. nos da más hambre. Al grano original se le quitan la cascarilla y otros componentes. Uno de ellos. cáncer y diabetes. La grasa es un disparador del apetito. el sustituto de crema para café no-lácteo. Tenga cuidado. esta se cocerá. cuando comemos alimentos con aceite. las cuales son potentes cancerígenos (causantes de cáncer). para freír papas a la francesa). y sin estar conscientes de ello estamos consumiendo esos aceites. Lo que queremos escuchar es que podemos seguir consumiendo los alimentos que nos gustan o a los que estamos acostumbrados y aún así perder peso o sin riesgo a la salud. se le agrega sal y azúcar y se le deja casi sin ninguna 20 . incluso el aceite de Oliva o el aceite Oléico que han tenido gran difusión últimamente como productos saludables. pues muchos alimentos comerciales contienen grasas.) Y por último el dato más revelador sobre lo peligroso del aceite: cuando la comida es calentada a altas temperaturas en aceite (proceso conocido como freír). hemos incluido esta pequeña cantidad para sofreír un poco la cebolla u otras verduras. sobretodo del ramo de "comida rápida" aún siguen utilizando este tipo de grasas (ej. se utiliza una pequeña cucharada de aceite de Oliva.La Dieta Final la cintura u otras partes del cuerpo. Harinas Refinadas: Las harinas refinadas son otro producto ARTIFICIAL. Últimamente aparecieron en el mercado los aceites "parcialmente hidrogenados". mantequilla están dentro del mismo rubro. hay que evitarlos al máximo. que eleva su vida útil y evita que se hagan rancios.

Sopas de sémola de trigo . y para efectos prácticos causan el mismo daño a nuestro organismo y debemos evitarlas también. pero eso no significa que lo mejor es consumir alimentos con alto porcentaje de proteínas. financiada por la industria de la ganadería. 21 . bolillo (en México)) . Las harinas refinadas son muy similares al azúcar en su composición química.Pan para Pizza . . Desafortunadamente la mayoría del arroz que podemos conseguir es "refinado" o sin cascarilla. o el agotamiento del suelo a nivel mundial por el exceso de crianza de ganado. para promocionar el consumo de carne. bollos) . macarrones. cereales y oleaginosas. Los productos que usan harinas refinadas son: . o consideraciones morales o éticas de la matanza de animales. tenga cuidado pues muchos de estos productos contienen altos porcentajes de azúcar.Pan Dulce y pan "de caja" blanco (bolillo. dañina al cuerpo humano. etc. No podemos aislar un nutriente calórico en un sistema tan complejo como lo es el digestivo. etc.Galletas y repostería en general . • Muchos tipos de cáncer están directamente relacionados al consumo de carne * • La carne no aporta fibra. y nada de fitoquímicos ni antioxidantes .Muchos cereales en caja para desayuno que no son integrales – y para tristeza de muchos.Pan blanco (pan para hamburguesa y hotdogs. el Arroz blanco sin cascarilla. y otras verduras. porque han quedado tan vacíos de nutrientes que algunos gobiernos piden a los fabricantes que adicionen algo de lo que perdieron en el proceso. Las proteínas se pueden conseguir fácilmente de las verduras de hoja verde. Carne (Roja. Las proteínas en sí son buenas y necesarias. Sin entrar en controversias sobre vegetarianismo.Tortillas de harina de trigo . Si usted consume galletas o pan integral. esto le resta densidad nutritiva en gran manera y lo convierte en una casi"harina refinada". Hemos sido enseñados por nuestros padres. diabetes y enfermedades cardiacas. Trate de comprar arroz integral y utilizarlo en vez del arroz blanco. y causante de altos niveles de colesterol.Pastas (espagueti.La Dieta Final propiedad nutritiva. pero combinadas con todos los micro-nutrientes. muy pocas vitaminas. Sí necesitamos proteínas. Pays.Pasteles (tortas en España). y en la escuela. Es por eso que muchos productos que contienen harina refinada se anuncian como "adicionado con vitaminas". y de semillas. lasaña. que la carne es un magnífico alimento debido a que posee proteínas. Aún la carne “magra” tiene un mínimo de 40%.todos los cuales son vitales para el buen funcionamiento del cuerpo humano.) . o usa una combinación de harina blanca y harina integral. Tartaletas. sólo puntualizaré los hechos científicos concernientes a su salud: • Un 50% de las calorías que aporta la carne vienen de grasa poli-saturada. Aves ó Pescado): Durante el último siglo se ha venido realizando una agresiva campaña publicitaria tanto gubernamental como privada.

arteriosclerosis. diabetes."The China Study" Ahora. etc. incluso el mayor y más completo estudio sobre la relación entre nutrición y salud realizado por médicos de las Universidades de Cornell y Oxford.. T. Veamos la siguiente tabla para comparar el valor nutrimental: 100 calorías contienen.. si nos basamos únicamente en la cantidad de proteínas que podemos obtener de los alimentos. Colin . conocido como "The China Study" (Proyecto "China")* relaciona directamente el alto consumo de carne y bajo consumo de frutas y verduras con el riesgo de enfermedades como el cáncer. * Campbell. veamos una comparación mano-a-mano con el ejemplo del capítulo 1 del Brócoli contra el Sirloin (un tipo de corte de carne de res). Campbell II . 22 . Thomas M.La Dieta Final Es aplastante la evidencia científica de que el consumo de carne incrementa el riesgo de cáncer.

La Dieta Final Componente Proteína Calcio Hierro Magnesio Potasio Fibra Fitoquímicos Antioxidantes Ácido Fólico Vitamina B2 Niacina Zinc Vitamina C Vitamina A Vitamina E Colesterol Grasa saturada Peso Brócoli 11.04 mg 1.8 mg 171 mg 18571 IU 3. Dover Publications Las proteínas aportadas por el brócoli son casi EL DOBLE que las que aporta la carne. antioxidantes.2 mg 0 24 IU 0 55 mg 1.7 mg 5 mg 88 mg 0 0 0 3 mcg 0.29 mg 1. ambas proporcionando 100 calorías.2 g 182 mg 2. Como se puede ver en la tabla.2 mg 71. causa estreñimiento y nuestro sistema digestivo no puede absorber los nutrientes de manera eficiente.7 g Muy alto Muy alto 47 mcg 0. fitoquímicos.46 g 455 mg 3. vitaminas. 1986 “Handbook of the Nutritional Value of Foods in Common Units”. ácido fólico.64 mg 1. la carne es de difícil digestión.1 mg 59 mg 1059 mg 6.38 mg 2.7 g Muy alto Muy alto 107 mcg 0. todos los nutrientes que podemos obtener de la carne. 23 .9 mg 43 mg 2071 mg 12 g Muy alto Muy alto 971 mcg 0.6 mg 1.4 mg 643 mg 10. pueden ser obtenidos con mucho mayor eficacia de alimentos vegetales.2 mg 0.6 g 257 mg 7.1 mg 143 mg 6757 IU 5 mg 0 0 357 g Sirloin 5. Además de que el brócoli contiene mucho más nutrientes benéficos de todo tipo: fibra.71 mg 3. Además.2 mg 0 0 714 g Col 9.4 mg 0.1 mg 1. por no contener fibra. C.59 mg 83 mg 21159 IU 1 mg 0 0 333 g Fuente: Adams.7 g 24 g Lechuga Romana 11.4 g 2.

colesterol y grasas poli-saturadas. si a pesar de toda esta evidencia usted desea seguir consumiendo carne (ya sea roja. de aves o de pescado) puede hacerlo con moderación una vez que haya alcanzado su peso ideal. El ser humano es raramente la única especie en el planeta que toma habitualmente leche aún siendo adulto. en la etapa 2 del plan sugerido. Pero al igual que los otros tipos de carne. Si usted desea bajar de peso saludablemente deberá eliminar los productos animales en la Etapa 1 (reducción de peso) del plan recomendado en este libro. pues no hay manera de eliminarlo del organismo. pues la proteína es aislada del producto original. al menos en la etapa de reducción de peso. La decisión final es suya. y a pesar no contiene las dañinas grasas de la carne animal. El pescado es el tipo menos dañino entre las carnes. codorniz. se consideran en este mismo rubro. en ese caso es preferible comer la soya cocida en agua o en brotes (germinados). pues su valor nutrimental es muy similar al de la carne: aportan calorías. esta "carne vegetal" no es muy recomendable. Aunque la "Proteína de Soya" es de origen vegetal. No para los humanos. pero al dejar de ser "lactantes" por instinto dejan de tomar leche. o cualquier otra ave. mi intención no es que usted se haga vegetariano.La Dieta Final La carne queda fuera del plan de reducción rápida de peso que sugerimos en el Capítulo 9.* No hay ninguna especie animal que al ser adulto tome leche. pato. Amigo lector: por favor no malinterprete esta sección. Todo alimento que fomenta un crecimiento acelerado es causante de cáncer... Prácticamente todo el pescado que se puede conseguir hoy en día está contaminado con mercurio. El más dañino de ellos es el Mercurio. La leche de vaca es el alimento perfecto. También nosotros acumulamos en nuestros tejidos el Mercurio que consumimos. es un alimento desbalanceado. consumirá 1000 veces más concentración de contaminantes que si tomara el agua contaminada donde ese pez habitó. ya sean de gallina. * Estudio de 1993 publicado por "The British Journal of Cancer" y artículo de 1996 en "The Journal of the American Dietetic Association" 24 . (Lea el Capítulo 9) Los huevos (ó blanquillos). yo presento aquí los hechos. El mayor inconveniente del pescado es que sus agallas acumulan los contaminantes que existen en el mar durante toda la vida del pez. La leche materna de cada especie es el mejor alimento para los bebés de esa especie. El Mercurio es muy dañino para el desarrollo del sistema nervioso. pero muy pocos nutrientes. fitoquímicos y otros nutrientes. para los becerros en rápido crecimiento. Si usted come un pez. carece casi por completo de fibra. por su contenido de Omega-3 y otros ácidos grasos esenciales y menor porcentaje de grasas poli-saturadas.

MSG en Inglés). "Milk dietary calcium. Aunque no es perfecta pues es un derivado del frijol de soya ya procesado.UU. 25 . Este nivel de 1500 mg se consigue consumiendo el sodio que naturalmente vienen en los alimentos como verduras. D. En estudios médicos* se ha determinado que las mujeres que consumen más leche tienen un índice ligeramente mayor de roturas de huesos por osteoporosis que aquellas que tomaban poca o no tomaban leche de vaca. (Ver Capítulo 11) No sólo la sal de mesa (o la sal marina) aporta el Sodio. al menos en la Etapa 1 del plan sugerido. Nuestras papilas gustativas están adaptadas a ciertos sabores y nos es difícil renunciar a ellos. Stampfer y G. La crema tiene un 90% de calorías provenientes de grasa. La mayoría de los vegetales y las semillas contienen cantidades muy respetables de calcio por caloría. Esto es totalmente falso. olvídese por completo de la leche y sus derivados. y otros organismos oficiales recomiendan un máximo de 2400 mg de Sodio al día lo mejor es estar en el "lado seguro" y no consumir más de 1500 mg al día. Una alternativa menos dañina es la leche de soya. Aunque la FDA de EE. 1997. *Freskanich.La Dieta Final El “mito del calcio”: se nos ha dicho que si no tomamos leche se debilitarán nuestros huesos. también lo hacen muchos de los ingredientes de los alimentos que normalmente consumimos. y con mejor nivel de absorción.J.A. Colditz. También la salsa de soya es alta en Sodio. De las calorías consumidas en los quesos. La mantequilla es casi 100% grasa. El problema es el "paladar". Los platillos habituales contienen demasiada sal para los requerimientos del organismo. W. and bone fractures in women: a 12 year prospective study" De cada caloría que usted obtiene de la leche el 49% proviene de grasa saturada! Aún con las leches descremadas el porcentaje sólo baja a 35%. los frijoles. incluso varios de ellos mayores cantidades que las de la leche. Uno de estos ingredientes muy común es el Glutamato Monosódico (GMS en Español. un "acentuador" de sabor que es alto en sodio y que lo contienen muchos miles de productos alimenticios industrializados. En nuestra cultura estamos acostumbrados a consumir mucha más sal (y en general Sodio) de lo que nuestro cuerpo requiere. Los quesos son aún peores. Y por si esto no fuera poco. M. frutas y quizá una pequeña pizca de sal de mesa al día (la que se usa para cocer las sopas. La sal es el causante número uno de hipertensión.C. Son alimentos que debemos evitar al máximo. en promedio un 60% proviene de la grasa. Y de estas grasas el 65% es polisaturada.. Si usted está realmente interesado en bajar de peso. etc. porque al ser proteína y grasa "concentrados" (sin agua) tienen menos volumen y tienden a llenar menos nuestro estómago. Cualquier médico se lo dirá. la mayoría de quesos contienen demasiada sal (ver siguiente punto). Muchos alimentos naturales ya contienen la sal que necesitamos y no es necesario agregar más. es mucho mejor alimento que la leche de vaca. el tipo de grasa más dañina para el ser humano. Willett.).

consuma ensaladas verdes muy grandes. jugo de limón o naranja.La Dieta Final Capítulo 7: Alimentos que SÍ nos conviene comer Vegetales Verdes: (consumo sin límite) Este grupo de alimentos recibe la "medalla de oro" en nutrición. las verduras no son una comida débil. Vegetales bajos en almidón: (consumo sin límite) También estos vegetales tienen un grado superior de nutrición por cada caloría consumida. Si agrega frijoles (judías. Además. pero puede comer las que desee. nos proporcionan una gran cantidad de todo tipo de nutrientes. Sugerencia: Prepare sopas de verduras con poca sal. Hongos (aunque no son verdes). etc. minerales. NOTA: la mayoría de los aderezos contienen demasiado aceite. Brócoli. Ejotes. y cómo ya vimos la mayor parte de los vegetales verdes contienen casi el doble de proteínas que la carne magra por cada caloría consumida. pues la cocción con agua hervida (o al vapor) ayuda a la asimilación de nutrientes que no se absorberían en estado crudo. Su gran concentración de vitaminas. Por cada 100 calorías que consumamos. Alfalfa. y sustancias que aún la ciencia no ha descubierto. Además de que son deliciosas y con alto grado de nutrientes. o conseguirlos con muy poco aceite o usar otro tipo de saborizantes como especias. y protección contra varias enfermedades. Se recomienda comerlos tanto crudos como cocidos. nos ayudan a sentirnos llenos por el agua que contienen. Puede prepararlas con alimentos de otros grupos densos en nutrientes. Se recomienda comer como mínimo medio kilo por día. salud y lo que a muchos nos interesa: una pérdida de peso acelerada. En este grupo están: Lechuga (romana. rizada. Apio. etc. 26 . Pepino. para obtener sólo 100 calorías necesita comer aproximadamente medio kilogramo! Contrario a lo que se creé. Acelgas. Espárragos. lo que deteriorará el efecto adelgazante de estas verduras. porotos) o garbanzas cocidos a su ensalada también tomará un buen sabor.). nos dan energía. ni es deficiente en proteínas. orejona. Por ejemplo. Sírvase porciones muy abundantes de este grupo de alimentos. Cualquier tipo de germinado (brote). etc. Coliflor. Nopales (crudos o cocidos). Col. Espinaca. incluyendo el cáncer. Chiles. Mientras más coma de este grupo más adelgazará. Se recomienda no usar aderezos. Pimientos. De las calorías que consuma de vegetales al alrededor de un 25% proviene de proteínas vegetales de alta calidad. salsas de jitomate con ají (chile). y fitoquímicos.

de hecho estamos diseñados para trabajar a partir de carbohidratos (nuestro cerebro sólo funciona 27 . También la Biblia habla sobre los resultados que obtuvieron 3 jóvenes judíos al someterse a una dieta exclusiva de derivados de plantas sin procesar: Daniel 1:15-16 "Y al cabo de los diez días pareció el rostro de ellos mejor y más robusto que el de los otros muchachos que comían de la porción de la comida del rey. Así. sólo recuerde que es mejor tener variedad. naranja. fresas. cuando limitan el consumo de frutas por considerar que contienen azúcar y carbohidratos. la fruta es muy saludable y se recomienda comer abundantemente. pero puede comer también plátanos. o cierta vitamina. También las frutas secas sin azúcar agregada son recomendables pero limite su consumo a unas diez piezas al día como máximo (ej. para obtener nutrientes de todo tipo. Tomate. Chayote. pues se dice que engordan. Calabacitas (Calabacines). La realidad es que estos son muy buenos para el cuerpo humano. melón. Puede comer todos los vegetales de este grupo quiera al día. Rábano." Frutas: (consumo sin límite) Nuestro gusto por el sabor dulce obedece al diseño original de nuestro cuerpo para consumir frutas. Evite las frutas enlatadas. Algunas contienen más potasio. incluyendo la fructuosa. son de digestión lenta y evitan el hambre entre comidas. Berenjena. Zanahoria (cruda). o la fruta que más le guste. pues debido al perfecto balance de todos los nutrientes en las frutas. También poseen un alto grado de nutrición por cada caloría consumida. Últimamente se le ha dado una publicidad muy negativa a los carbohidratos. y les daba legumbres. Esto es totalmente falso. Estamos hechos para comer frutas. pues a estas normalmente se les agrega azúcar adicional. Yo le recomiendo comer al menos 5 frutas al día (equivalentes al tamaño de una manzana grande) pero puede comer todas las que quiera. Cebollines. además de que ayudan a estabilizar la glucosa en la sangre (recomendables para personas con diabetes). La única excepción es el aguacate. proveen de carbohidratos y proteínas. Los humanos somos de las pocas especies que distinguen colores. etc. uvas pasas). tuna. Jícama. manzana amarilla pues aportan menos calorías. piña. Betabel. otras más calcio. etc. Muchas "dietas" mal informan y confunden al público. kiwis. Sólo las frutas tienen un sinnúmero de químicos que son indispensables. y que no se encuentran en ningún otro alimento. pero se recomiendan al menos 6 porciones. Cebolla. Recuerde que siempre es mejor consumir los alimentos en su estado natural sin procesar. pues. sandía. En especial son benéficas las moras. que entra en otro grupo a pesar de ser una fruta. mangos. manzanas. Melsar se llevaba la porción de la comida de ellos y el vino que habían de beber. Leguminosas: (consumo sin límite) Las leguminosas son uno de los alimentos más perfectos sobre el planeta. otras más ácido fólico. uvas.La Dieta Final En este grupo se encuentran: Jitomate. naranjas.

(aprox 4 tortillas o 3 rebanadas de pan) Semillas con Omega-3 (consumo limitado) El Omega-3 es un ácido graso esencial para nuestro organismo. Para evitar una deficiencia de este nutriente. El problema radica en que el consumo moderno de carbohidratos está basado en pan y harinas "refinadas". Hay cereales comerciales que se mezclan con agua (como la avena) y que también pueden ser parte de nuestra dieta en el plan de reducción de peso. pues al agregar aceite (aunque sea de oliva) estará agregando "calorías vacías" a su dieta y puede retrasar o impedir la pérdida de peso. Consuma todas las que desee pero al menos una taza al día: todo tipo de frijoles (también conocidos como porotos o judías y pueden ser tipo pintos. Tenga cuidado porque muchos panes o pastas que se etiquetan como "integrales" son elabo. que no puede ser sustituido por ningún otro componente. Pero los carbohidratos que se encuentran en las leguminosas y en general en las verduras y frutas en su estado natural son muy benéficos. garbanzas.Linaza Molida .Chía (así se conoce en México) . El arroz integral también pertenece a este grupo. o usando leche de soya. No se recomienda sobrepasar 2 porciones (2 tazas de 250ml) por día. etc. una acumulación de grasa corporal. se recomienda una cucharada al día de cualquiera de estas semillas: .Semilla de Girasol pelada . para que se ablanden y liberen importantes nutrientes. Una señal que nos indica que un pan sí es integral es que inmediatamente después de comerlo se siente mucha sed. Sugerencia: deje remojar sus leguminosas durante la noche o al menos 2 hrs antes de cocer. peruanos.Nueces de Castilla 28 .).rados básicamente con harina refinada (blanca) y luego se agrega colorante o un poco de fibra para hacernos creer que son integrales. también los cereales integrales pero SIN LECHE. negros. En este grupo también se incluyen las tortillas de maíz mexicanas (Pues están elaboradas con maíz entero). chícharos. son muy negativos para la salud además de que causan picos en los niveles de insulina y por ende. etc. habas. soya. Tenga cuidado. solo asegúrese de que no contengan azúcar. flor de mayo o flor de junio. Vegetales con alto contenido de almidón ó granos integrales: (consumo moderado) En este grupo se encuentran la papa cocida y la zanahoria cocida.La Dieta Final en base a glucosa). y el maíz o elote cocido o asado. hay que moderar el consumo por lo menos hasta que hayamos conseguido el peso ideal. pues este grupo normalmente es el culpable de que muchos no podamos perder peso con rapidez. NOTA: Solo evite freír o refreír los frijoles. También están los panes que realmente son integrales. que como ya se explicó con anterioridad. Por lo tanto. lentejas.

nuez de la india.org/site/PageServer?pagename=pub_pbd&printer_friendly=1#AAA El Cáncer se puede prevenir. que su cuerpo le pida. una exótica fruta originaria de México que además de deliciosa nos proporciona muchos nutrientes. Si sigue el plan sugerido con abundante fruta y verdura. Algunos médicos (especialmente los urólogos) recomiendan tomar mucha agua. En este grupo están: Nuez. pero al ser rica en grasas vegetales insaturadas deberemos limitar su consumo a medio aguacate al día en la Fase 1 del plan. etc.F. leguminosas y semillas. pan. y muchas otras enfermedades incluyendo algunas del sistema inmunológico. Esto no funciona.org . T. pues como ya vimos. queso. pistaches. "Eat to Live" . Ahora considere los alimentos densos en calorías que comúnmente se consumen como carne. semillas de calabaza ("pepitas"). no necesitará mucha agua. Muchos piensan que tomando mucha agua engañaremos a nuestro organismo y este pensará que está satisfecho en cuanto a alimentos. pasta. así como la Diabetes tipo II. Colin . Joel Fuhrman. tortillas. huevos. "Rawsome" ."The China Study" . Thomas M. Consuma el agua que necesite.Natalia Rose "The raw food detox diet" . Pero no nos da ningún macro ni micro nutriente. sólo aporta hidratación a nuestro cuerpo. Nota: Consígalas crudas y sin sal (la mayoría vienen fritas en aceite y con mucha sal) También incluiremos aquí al aguacate. Lecturas recomendadas: . Agua (consumo sin límite) Aunque el agua es indispensable. las Enfermedades Coronarias. la Hipertensión. la Artritis.aicr. Considere una sandía: ¿qué porcentaje de su peso proviene del agua integrada?. http://www. debemos cambiar a una dieta predominantemente basada en frutos del reino vegetal: frutas. además de grasas benéficas para nuestro organismo.aicr. Campbell II . piñones. "Phytochemistry of Fruits and Vegetables" 29 .Sitio web del Instituto Americano para la Investigación contra el Cáncer: http://www. además de la sensación de saciedad por volumen (en el estómago) también tenemos sensores que detectan calorías y nutrientes. Siguiendo una dieta densa en calorías la gente necesita "completar" el agua que su cuerpo requiere.Campbell. esto es debido a que la dieta "estándar" que la gran mayoría de la población sigue es pobre en agua integrada en los alimentos.Dr. Robins. Carecen casi por completo de agua integrada. almendra.Brigitte Mars. quizá 2 vasos al día. A. J. Tomas-Barberan y R. Este grupo aporta fitoquímicos y proteínas. vegetales. Recomendación del Instituto Americano para la Investigación contra el Cáncer: Este organismo ha llegado a la conclusión que para reducir dramáticamente el riesgo de cáncer.La Dieta Final Oleaginosas (consumo limitado) Consuma hasta 1/2 porción (media taza pequeña) al día.

sin hacer distinción si son o no refinadas. así que los anunciantes básicamente pueden proclamar cualquier maravilla de su producto sin importar si es verdad o no. Hoy sabemos que los vegetales. pueden decir medias verdades. Antiguamente se creía que las proteínas eran esenciales para el ser humano. y está llamando al público a cambiar su alimentación por una dieta "basada en plantas". que están ligadas a enfermedades coronarias y ataques cardiacos (30% de sus calorías provienen de grasa saturada). 30 . Las regulaciones legales sobre publicidad engañosa son muy holgadas en muchos países. por ej. han determinado que lo mas sano es consumir más raciones al día de frutas y de verduras para prevenir el cáncer. leguminosas. contiene una cantidad elevada de grasas saturadas. uno de los mayores y más exactos estudios médicos sobre nutrición y salud.U. cuyo consumo está directamente relacionado con varios tipos de cánceres. Más recientes investigaciones como las realizadas por el Instituto para la Investigación contra el Cáncer de los E. el azucar y las harinas refinadas tienen un efecto adverso en nuestra cantidad de grasa corporal y en nuestra salud en general. Además la carne. un anuncio de jamón dice "la proteína es nutrición". Y aún si no dicen mentiras flagrantes. como se comprobó con "The China Study". Supuestamente esta pirámide fue diseñada para mejorar la alimentación de la gente en los E. Mito 3: La pirámide alimenticia recomendada por los organismos oficiales. Lo contrario sucede con la proteína de origen animal. cereales.E. pero nunca van a decir "las grasas polisaturadas son causa de cáncer y otras enfermedades".U.La Dieta Final Capítulo 8 . pero hoy se ha comprobado que necesitamos carbohidratos más que cualquier otro macronutriente.U.E. y semillas nos proveen de una variedad de proteínas que además tienen propiedades anti-cancerígenas. que la proteína animal debe ser tenida en alta estima alimenticia. No se deje llevar por la publicidad de alimentos. también motiva un alto consumo de productos animales. Pero la realidad es que tiene muchas fallas: motiva un alto consumo de harinas. por muy "magra" que sea. Muchos productos que se pensaba eran "saludables" resultan ser muy dañinos si los analizamos a la luz del conocimiento científico disponible. y que el cuerpo humano puede construir sus propias proteínas en base a otros aminoácidos. Mito 2: Los producto sin grasa y sin colesterol son sanos No necesariamente. Como ya vimos.U.Derribando Mitos Nutrimentales Mito 1: La proteína animal es un muy buen alimento Este es un mito que nos ha sido aleccionado desde pequeños.

El problema. y muchos ingredientes desconocidos y "secretos". cero carbohidratos. Si usted ha comido cereales integrales o pan integral se dará cuenta de que después sentirá mucha sed. También son aquellos que junto con la fibra incluyen líquidos (agua). mandarina. El aspartame. Juzgue usted si será seguro un producto totalmente sintético (no-natural) que ha generado tumores en animales y que extrañamente se ha autorizado obedeciendo obscuros intereses monetarios. Un consumo de fibra óptimo es de unos 40 gr de fibra al día. 31 .* La FDA autorizó este producto como "seguro" después de años de presiones financieras y políticas de parte de la industria alimenticia. por ejemplo los cítricos como naranja. El promedio de occidentales consumimos menos de 5 gr de fibra al día. no tienen nada mas que saborizantes artificiales. Si bien es cierto que tales bebidas carecen de calorías (contenido energético) también carecen por completo de nutrientes: cero fibra. Mito 5: La fibra se consigue consumiendo cereales con fibra ó metamucil La mejor fuente de fibra es la contenida en alimentos naturales sin procesar. no son tanto las calorías como los nutrientes.La Dieta Final A continuación se presentan las dos pirámides: la original de la FDA y la propuesta por este eBook. y en general todas las frutas y verduras en su estado natural. cero fitoquímicos. como hemos visto. toronja. Mito 4: Los productos "light" o "de dieta" nos ayudan a bajar de peso Yo no he conocido a una sola persona que haya bajado de peso consumiendo refrescos sin calorías. que es el endulzante sin calorías más utilizado (no sólo en bebidas gaseosas sino en miles de productos más) ha demostrado causar tumores cerebrales en animales de laboratorio. cero proteínas. conservadores.

pero esto es respecto al PESO. los productos de origen animal no son los únicos dañinos y que engordan. incluyendo el desarrollo de enfermedades terminales. Pero si hacemos el cómputo por calorías. así que aunque se consuma cero aceites o mantecas. La lógica simplista nos dice que acumulamos grasa por comer grasa. muchas de estas refinadas. el aceite. En las etiquetas de alimentos. parece bajo para algunos. pero no sólo eso sino NO COMER LOS ALIMENTOS CORRECTOS. Aquellos que piensan que sólo comiendo menos o comiendo mínimas cantidades podrán bajar de peso están equivocados. las consecuencias son muy graves. la base de medición son los GRAMOS. el 54% de la hamburguesa proviene de grasa animal. pero hay muchos más factores. La leche "descremada" dice tener un 3% o 2% de grasa. Una hamburguesa con queso en base a sus GRAMOS tiene un 25% de grasa. Es decir: el 40% de las calorías que se consumen de la leche son aportadas por grasa. Mito 8: Los vegetarianos llevan una alimentación sana No todos. También los vegetarianos "ovo-lacteos" consumen huevo. Muchas personas que han decidido seguir una alimentación vegetariana dejan de comer carne. si se consumen azúcares y harinas refinadas se obtendrá el mismo efecto: acumulación de grasa. Si usted sigue el plan recomendado en el siguiente capítulo COMERÁ GRANDES CANTIDADES de alimentos saludables y protectores contra enfermedades. otro alimento que no nos conviene consumir. que como vimos por su gran contenido de grasa poli-saturada y bajo nivel nutritivo no debe ser considerado como un alimento sano. en vez de las CALORÍAS. y así perderá peso y ganará salud. Mito 7: La causa del sobrepeso es comer mucho La mayoría de la gente con sobrepeso no tiene la culpa de ello. Muchos alimentos proclaman ser bajos en grasa porque contienen un porcentaje del 10% de grasa o del 5% de grasa. Como ya estudiamos. pero continúan comiendo queso. pero al hacer el cómputo por CALORÍAS.La Dieta Final Mito 6: La leche descremada contiene sólo 2% de grasa Hemos sido engañados por una gran maquinaria publicitaria y por agencias gubernamentales cómplices con la industria ganadera. Como ya vimos hay alimentos que químicamente el organismo convierte en grasa corporal. este porcentaje sube a cerca de 40%. También cuando una persona tiene un consumo bajo o nulo de verduras y frutas frescas. También lo son los azúcares. Algunos vegetarianos compensan su consumo de carne con gran cantidad de harinas. Muchos ni siquiera tienen idea de qué ocasionó su sobrepeso o su obesidad. el otro 97% es agua y carbohidratos. y las proteínas aisladas como la proteína de soya o el gluten. harinas refinadas. 32 . En parte es cierto. La primer causa de la obesidad y de muchas enfermedades es COMER LOS ALIMENTOS INCORRECTOS.

no crea a las mentiras de que necesitará hacer complejas combinaciones de alimentos vegetales para suplir la proteína animal. sin la grasa y el colesterol asociados. 33 . queso. puede haber personas no-vegetarianas que coman incluso más sanamente que un vegetariano: alguien que come una gran cantidad de sus calorías en base a verduras crudas y/o cocidas y de frutas. proteínas vegetales aisladas. La única deficiencia nutrimental que puede llegar a tener si decide por una alimentación totalmente vegetariana ("vegana") es la vitamina B12. pan. si desea continuar comiendo carne puede hacerlo sin un detrimento a su salud solamente racionando sus cantidades o usándola como un "sazonador" de sus verduras (leer etapa 2 del plan en el siguiente capítulo). bebidas gaseosas. Y si también usted decide dejar de comer carne y productos de origen animal en su totalidad. no hay problema. es mucho más sano que un vegetariano consumiendo en su mayoría pasta. y que come pequeñas cantidades de carne (sea roja. Si usted consume suficientes verduras (sobretodo verdes) logrará mucho mejores niveles de proteínas de las que puede obtener de un bistec.La Dieta Final Así pues. la cual puede obtenerse fácilmente de un suplemento vitamínico. pero por otro lado pocas verduras y frutas frescas. Amigo lector: La decisión es suya. de aves o de pescado). huevo.

etc."Plan de 7 Semanas" Lo primero que muchos lectores querrán es bajar su peso y sus tallas. haba) y las semillas y cereales en su estado natural sin haber sido procesados o "refinados" son el mejor alimento para el ser humano. Etapa 1. garbanzo.La Dieta Final Capítulo 9 . pero que son bastante dañinos para la salud. Pero necesitamos un plan para poder poner en práctica este conocimiento. Bajar de peso . leguminosas (frijol. El consumo de productos de origen animal. mantecas y azúcares afectan negativamente nuestra salud pues están relacionados con un incremento de riesgo de muchas enfermedades fatales.. Ahora sabemos que las verduras.. Por lo tanto. Siga todas las recomendaciones que se describen en los capítulos 6 y 7. así pretenden engañar al público con un paliativo. y además nos hacen subir de peso. Por lo anterior se sugiere una etapa para llegar al peso ideal. En resumen: la etapa 1 para bajar rápidamente de peso le sugiere: . antioxidantes. pero consumirá alimentos saludables y ricos en nutrientes. y además es algo que mejorará su salud. y cuáles debemos comer en grandes cantidades. Incluso comerá mucho más (en términos de Gramos y en centímetros cúbicos).Consumir únicamente alimentos con alta densidad nutritiva .Plan Sugerido Hasta ahora sabemos mucho más sobre nuestro cuerpo y cuáles son los tipos de alimentos que debemos evitar. Esto es un deseo justificado. la necesidad de nutrientes de su cuerpo se cubrirá por completo y al mismo tiempo consumirá menos calorías de lo que requiere. los aceites.NO consumir ningún alimento con baja densidad nutritiva No se asuste. Muchas "dietas" engañosas quieren complacer a los que participan en ellas. También aprendimos que los alimentos del reino vegetal son muy saludables. y eliminar completamente los alimentos con gran densidad de calorías y poca nutrición. Piense que muchos de nosotros tardamos meses y quizá años en acumular toda esa grasa corporal en nuestra cintura. pero lo más importante es que su salud se verá mejorada por el alto consumo de fibra. se requiere una etapa "agresiva" o si lo prefiere "extrema" para lograr ese efecto. las harinas refinadas. Esto le ayudará a bajar de peso. Por lo tanto. margarinas. lenteja. abdomen. pues nos aportan nutrientes esenciales. y sin tener que consumir muchas calorías. en esta etapa del plan usted NO PASARÁ HAMBRES. fitoquímicos. Pero no hay una solución definitiva a mediano ni a largo plazo. permitiéndoles comer el tipo de alimentos a la que están acostumbrados. Para poder eliminar el sobrepeso debemos cambiar drásticamente nuestra alimentación por algunas semanas: comer una gran cantidad de alimentos con alta densidad nutritiva. legumbres. vitaminas y muchos otros nutrientes esenciales que tal vez ni siquiera han llegado nunca a su sistema digestivo. piernas. 34 . frutas.

etc. Puede imprimir una guía rápida del "Plan de 7 semanas" en su PC haciendo clic en este botón: Nota: Recuerde que muchos productos comerciales contienen el tipo de alimentos que hemos explicado debemos evitar. colorantes y conservadores artificiales.. y hacer otro examen al finalizar. con alta densidad nutritiva. sino que le da a usted la libertad de elegir los alimentos que desee consumir dentro de aquellos "permitidos" o "sugeridos". su cuerpo dice "¡Gracias! ¡Muchos nutrientes! Justo lo que necesito para defenderme de enfermedades. Cuando usted comienza a comer EL TIPO CORRECTO de alimentos. triglicéridos.. Se ha estimado que la mujer adulta necesita unas 1. le recomiendo tomar sus niveles de glucosa. y que además mejorará su salud? Inténtelo. Pero su cuerpo también se dará cuenta de que requiere más calorías.asp ¿Se dará usted mismo la oportunidad de probar? Quizá en el pasado usted ya probó bizarros menús de dietas que prometían hacerle bajar de peso sin tener mucho éxito.La Dieta Final NOTA: Este plan no es un recetario como en muchas "dietas" se acostumbra.200..com/recetas. por ejemplo: azúcar. La energía se mide en calorías (realmente kilo-calorías). hace tiempo que he estado almacenando estas calorías adicionales que me daban" y tomará de sus reservas de grasa acumulada en la cintura. etc. Pero ¡no se asuste! Consumir menos calorías no es dañino para la salud a menos que. Además. Ese no será el caso si sigue las recomendaciones de este plan. por ejemplo una buena ensalada o una deliciosa fruta de la temporada. corregir enlaces de DNA. papada. Con este plan para reducción. piernas. aceites parcialmente hidrogenados.DietaFinal. En una ocasión estuve 2 días sin comer nada en todo el día excepto por un "jugo de frutas naturales" que prometía hacerme bajar al menos 2 kg: el resultado: subí medio kilogramo. Y con sus sorprendentes habilidades convertirá sin problema esa grasa en energía. Si muchos de nosotros hemos probado métodos tan dolorosos y absurdos. usted consumirá aproximadamente de un 70% a un 80% de las calorías que requiere. su estómago se sentirá lleno. su cuerpo tendrá mucha materia prima para trabajar.500 calorías al día y el hombre adulto unas 2. "¡ah. regenerar células.. también consuma menos nutrientes de los necesarios. colesterol y presión arterial antes de comenzar. y limpiar arterias. En el capítulo 10 damos sugerencias (no recetas) que esperamos le sean de utilidad. ¡Muchas gracias!" Usted se sentirá satisfecho. ¿no se dará usted la oportunidad de probar este plan en el que puede comer todo lo que desee de 4 tipos de alimentos. ¿Cómo funciona la etapa de 7 semanas para bajar de peso? Todos necesitamos energía para vivir. estómago. aceites líquidos o sólidos. pero dirá . Cada mes agregamos recetas en el sitio web www. (consulte a su médico si tiene dudas). ¡Presto! 35 . endulcorantes artificiales. Espera! Ya recordé que tengo una reserva estratégica. y al ver los rápidos resultados usted mismo(a) se motivará a continuar. así que tenga en mente analizar los ingredientes si desea consumir algún producto comercial empacado.

no le conviene regresar al tipo de alimentación que le llevó al sobrepeso o la obesidad. Sí. Para cuando usted haya pasado por el "Plan de 7 semanas" ya sus papilas gustativas se habrán acostumbrado a la comida saludable. dos uvas y de postre media galleta".5 cucharadas chicas de aceite de oliva Medio bolillo o una rebanada de pan blanco Media taza chica de Pasta o sopa de arroz Una galleta pequeña 60 g de pechuga de pollo cocido 90 g de pescado 45 g de carne roja Una rebanada delgada de queso Una taza chica de leche descremada ¼ de hamburguesa 1 taco de carne con tortilla de maíz 1/3 de "conchita" (pan dulce) 36 . pero su cuerpo estará privado de nutrientes esenciales como fibra. puesto que ningún peso que se pierda servirá de mucho si se vuelve a ganar. medio vaso de leche descremada. Muchas dietas fracasan porque sólo restringen el número de calorías (ej. "Puedes comer un huevo. Por el contrario. Weight Watchers) pero siguen alentando consumir los mismos alimentos ricos en calorías pero pobres en nutrientes que nos hicieron engordar anteriormente. fitoquímicos y carbohidratos complejos sin refinar. Lo único que se obtiene de este tipo de dietas cuenta-calorías es mucha hambre y un buen efecto rebote en cuanto se deja de seguir la dieta. Etapa 2.La Dieta Final Así de sencillo. Estabilización . vitaminas. los estudios médicos han descubierto que el bajar y subir de peso en repetidas ocasiones es muy dañino a la salud y puede ocasionar incluso ataques cardiacos. Por tal motivo. 50 gramos de queso. un pan blanco. la persona estará consumiendo menos calorías y muchas veces quizá reducirá algo de peso. 100 calorías de alimentos bajos en micro-nutrientes equivalen a: 2."Su Dieta Final" Una vez que alcanzamos nuestro peso ideal. seguirá una etapa de estabilización.

acompañado de un plato de frijoles de la olla. etc. naranjas. Menú Diario Típico para Etapa de Reducción Por supuesto. mango.Recomendable agregar cualquiera de estas: linaza molida. ó Ensalda de Nopales cocidos con tomate rojo y (opcional) cebolla y cilantro (todo lo que guste) . (no olvide que no debe agregar aceite.Postre: fruta fresca entera 37 . coliflor. puede usar lechuga. esta es sólo una propuesta y usted la puede modificar a su gusto. jitomate. sandías. también puede agregar lechuga.La Dieta Final Como lo expuse antes. de verduras mixtas. melones. toda la que desee: fresas. a lo máximo 1 cucharada chica de aceite de oliva. para una excelente nutrición. brócoli.Ensalada verde grande (muy grande). Recuerde que no debe agregar aderesos ni quesos. Si queremos conservar los resultados deberemos continuar proveyendo a nuestro cuerpo de alimentos con alta densidad nutritiva en su gran mayoría. calabacitas. col. (Recuerde que hay que comerla con toda la pulpa. coliflor. de chícharos.Guisado adelgazante como papas a la mexicana. rajas de ají (chile) ancho. naranja. plátanos. piña. frijoles de la olla con lechuga y salsa. zanahoria rayada. La comida que engorda hará sus estragos si la comenzamos a comer otra vez. ó nueces (1 cucharada grande diariamente) para obtener omega 3 . etc.Sopa: puede ser de garbanzos. (puede agregar ají (chile) tipo “piquín” molido y limón) . pepino. etc. ó cereales con leche de soya (1 taza) Comida: . tampoco agregar más de 1/2 cuch. manzanas. jícama.Opcional: pico de gallo: zanahoria cruda. ó arroz integral cocido (sin aceite) sazonado con jitomate o verduras . ó semilla de girasol. que nos brinde una salud óptima NO HAY ATAJOS. es decir. siempre y cuando siga los lineamientos básicos anteriores. de lentejas. etc.Guisado adelgazante como papas a la mexicana. y es preferible masticar en vez de licuar. no hacer jugos. kiwis. toronja. Desayuno: . etc. la que guste. pero puede agregar frijoles de la olla o garbanzos. pepino. garbanzos cocidos. de sal) . germinados. pimientos.Fruta. col.) .

o tamales adelgazantes . 38 .com) o un arroz integral cocido.Fruta. por favor lleve su cuenta para no sobrepasarse y adelgazar más rápido.Ensalada verde.Guisado adelgazante como fajitas de verduras o alguna sopa de las que mencioné antes . puede comer un sandwich saludable (ver receta en sitio dietafinal. toda la que desee (la sandía a veces es indigesta en la noche) * Cualquier platillo puede agregar salsas de todo tipo **Le recomiendo diariamente tomar al menos un plato grande de sopa de verduras mixtas o de acelgas con verduras ** También es recomendable comer al menos una ensalada verde grande al día Recuerde que: Durante el día puede comer 4 tortillas de maíz o 4 rebanadas de pan integral o 2 papas cocidas medianas. toda la que desee .Si siente mucha hambre.La Dieta Final Cena: .

consomés de verduras en polvo para dar sabor. Como ya vimos. Coma muchas sopas con caldo Además de que son deliciosas. germinados (brotes). ejotes. y cocer todo por 15 minutos. de media a una lechuga romana al día. y servirse porciones verdaderamente generosas. garbanzos. calabacita. También las verduras o frutas congeladas retienen la mayoría de los nutrientes sin alteración. las latas y los congelados son buenos amigos A pesar de estar enlatadas. etc. garbanzos. 4. y luego agregarle chícharos. ni queso (al menos en la etapa 1). Que la ensalada sea su plato principal. o utilizar lo menos posible. zanahoria. por ejemplo muchas marcas de frijoles en lata vienen con aceite. consígalos integrales ó hágalos usted mismo utilizando pan integral. o habas ya cocidos. acelga. chícharos.) y también de leguminosas (chícharos. o cebolla. calabacines. Si desea crutones. Por ejemplo. cebolla y ajo con muy poca sal y especias (como mejorana). habas. jitomate. puede usar un poco de consomé de verduras). Por ejemplo a mí me encanta esta: cebolla. las sopas de vegetales le ayudarán a bajar de peso rápidamente. Trate de no utilizar sal. Para personas muy ocupadas. Con ensalada me refiero a una combinación de vegetales verdes (como lechuga. puede preparar recaudos de agua. ají (chile) en polvo o en salsas y especias. brócoli. nopales. zanahoria rallada. espinaca. pimientos. frijoles. pepino. 3.Sugerencias Puesto que yo ya he seguido este plan. una ensalada saludable no incluye pasta. Comer saludablemente puede ser mucho más agradable de lo que 39 .) e incluso nueces y algunos vegetales altos en almidón (papa cocida). verduras surtidas. nopales. y tenerlos a la mano para cuando se ofrezca. En vez de sopa de pasta. Sólo tenga en cuenta que algunas latas tienen agregados.) que puede estar combinada con otros vegetales no-verdes (como jitomate. el cambiar su dieta para consumir alimentos densos en nutrientes no es el fin del mundo. etc. etc. chícharos y papa. garbanzos. garbanzos. sólo utilice los vegetales y agua (no use aceite ni sal. También asegúrese de comerla antes de otros alimentos. Puede comprar latas de frijoles. espárragos. Utilice su ingenio Aunque estamos acostumbrados a los alimentos que hemos consumido por años. sobretodo los frijoles "fritos" o "refritos". ajo. jitomate. hierva de 10 a 20 minutos. nopales. etc. Asegúrese de no usar aderezo pues contiene mucho aceite.La Dieta Final Capítulo 10 . 2. puedo ofrecerle algunas sugerencias prácticas que le serán de utilidad. Puede usar en vez de sal. las verduras mantienen casi todas sus propiedades nutritivas. 1.

siempre y cuando esto sea en ocasiones especiales o como un premio o un antojo ocasional. lo mismo con plátano.comiendo mucho más. a mí me gusta la comida china. Los mexicanos tenemos la bendición de las tortillas de maíz (que son integrales) así que podemos comernos unos tacos de frijoles con lechuga y salsa. 5. Ahora. estreñimiento. al haber conseguido su peso ideal. una pizca de salsa de soya baja en sodio. 40 . Sólo recuerde seguir la regla del 90%-10%. Los frijoles. garbanzos. puede usar un poco de mostaza para darle sabor y agregar ají (chile). zanahorias. por ejemplo. ponga un mango o un plátano en la hielera y disfrute una deliciosa paleta helada. lentejas y chícharos son una deliciosa adición a las ensaladas que además nos deja satisfechos. y lo más probable es que consuma menos calorías de las que consumía antes . Todos tenemos favoritos desde la niñez. Su cuerpo se sentirá saciado y usted obtendrá los nutrientes necesarios. etc. acidez. ¿Contar o no contar calorías? Si sigue de cerca el plan recomendado. las "sofrío" en un caldo "agridulce" que se elabora con un poco de jugo de naranja. 7. Hemos crecido con ciertas comidas que nos gustan. puede agregar algunos dátiles o pasas para un sabor un poco más dulce. Su cuerpo le pedirá lo que necesita. podrá incrementar el espectro de sus alimentos. media cuchara de vinagre y caldo de verduras. agregando media cuchara de maicena para espesarlo. col. Su sistema digestivo trabajará como una maquinaria de precisión gracias a la óptima cantidad de fibra natural que consumirá de sus alimentos. En la licuadora puede hacer ricos postres con pulpa de mango congelada y leche de soya. También puede cocer arroz integral para integrarlo a sus ensaladas. Por ejemplo. dolores de cabeza. puedo preparar mis "verduras orientales" con mucho brócoli. 6. no tendrá que contar calorías.La Dieta Final piensa. Usted puede prepararse sandwiches de pan integral con mucha lechuga. jitomate y aguacate. No desespere Al final de las 7 semanas. La fruta es un postre delicioso Hay maneras creativas de comer fruta. Quizá muchas molestias desaparecerán como gastritis. Podrá disfrutar de ellas. jícama.

y por supuesto una sabrosa salsa. fitoquímicos y vitaminas. no son un alimento recomendable. Pizzas: También tiene una combinación fatal . mucho aceite a altas temperaturas (son fritas) y mucha azúcar (cubierta o espolvoreada). puede considerarse como un grano entero. los alimentos que se cocinan a altas temperaturas (en este caso mayores a los 350°F) generan sustancias cancerígenas (acrilamidas). el cual. Galletas: Cada galleta chica contiene alrededor de 100 calorías.La Dieta Final Conociendo los alimentos comunes Tortilla de maíz (México): Puesto que se elabora con maíz entero. una de las más dañinas para la salud (y más engordantes también). Pan dulce: Contiene demasiada azúcar y harina refinada. nopales. y es mucho mejor que la tortilla de harina refinada. además se les agrega mucha sal.si la gordita no está frita en grasa. Papas a la francesa: Las papas cocidas no son malas (ver grupo de vegetales con alto alimdón). podemos considerarla en el mismo grupo que la tortilla. También su contenido ácido favorece acidez estomacal y agruras. repollo. Cereales para desayunar: Normalmente son cereales "refinados" (no enteros) y tienen una cantidad importante de azúcar añadida. salsa y aguacate el resultado es algo delicioso y nutritivo. su valor nutricional baja aún más. con sólo 2 galletas llenaría su "cuota" del 10%. el 30% es grasa saturada. Si un hombre fuera a seguir su dieta definitiva con la proporción 90%-10%. pues tiene una trágica combinación de harina refinada. Un tamal aporta más de 400 calorías "vacías". Si estos se toman con leche de vaca.pan hecho de harina refinada. Debemos limitar su consumo a 1 o 2 gorditas al día. queso y muchas veces carne. pero recuerde que el relleno deberá ser de frijoles y vegetales como lechuga. así que absorben muchas calorías "vacías". Café: El café contiene cafeína. Además casi siempre se toma con crema (o leche) y con azúcar. lo cual agrega calorías vacías a lo que se consume. aproximadamente tiene el mismo porcentaje de calorías de grasa que la hamburguesa. La peor de todos es la "dona". Lo malo de las papas "fritas" es precisamente eso: que están fritas en aceite. Si se combina con muchos vegetales. que es un estimulante del sistema nervioso central. Además el pan que se usa es de harina refinada. rajas. etc. La hamburguesa aporta una muy pobre cantidad de nutrientes pero una gran cantidad de calorías de grasa. Si quisiéramos engordar a alguien rápidamente la mejor dieta sería comer muchas donas al día. Tamales (México): El tamal se prepara regularmente con manteca de cerdo. jitomate. Por estos motivos. Hamburguesas: De cada caloría de una hamburguesa. 41 . además carece de nutrientes como antioxidantes. Trate de conseguir cereales integrales y puede tomarlos con leche de soya cuando haya llegado a la etapa 2 del plan sugerido. pues está en el grupo de granos integrales. Gorditas (México): Buenas noticias . en combinación con la grasa es una bomba engordante. Y si eso no fuera poco.

pero que no aportan todos sus nutrientes (polvos. dados los descubrimientos sobre importantes beneficios a la salud que nos da el nopal. Debemos procurar comer mucho nopal (así como los otros vegetales verdes) pero en su estado natural entero. Melón. Mango refrigerados Champiñones (u otros hongos) Aguacate (contiene muchas proteínas) Tofu (queso de soja) limitarse a 30g/día Tofu (queso de soja) limitarse a 30g/día Leche de soya (limitar su consumo a 1 taza al día) Aunque el café no es lo mejor para su nutrición. chiles) Jugos de limón o naranja Especias (cilantro. Toronja.). Mandarina. Garbanzos cocidos. Sandía. etc. Frijoles cocidos. podemos comerlo cocido o asado. aceite. pastillas. minerales.La Dieta Final Nopal: Como ya vimos siempre lo mejor es comer los alimentos completos (con fibra. vitaminas. jugo. Habas cocidas. extractos. puede tomarlo con moderación (1 taza cada tercer día) sin mayores problemas para su salud. Cereales integrales Uva Pasa (limitarse a 10 pasas por día) Nueces (limitarse a 10 al día) Tortilla de Maíz Arroz integral Pan integral. tomate. Ideas para Sustitución de Alimentos Muchos quizá nos quedaremos con un vacío al intentar iniciar el programa de 7 semanas. gaseosa. perejil.). Estas son algunas ideas que le serán de utilidad para sustituir sus alimentos favoritos: Alimento de calorías vacías Refresco. Chícharos Aderezos con bajo contenido de aceite Salsas (jitomate. Manzana Plátano (banana). etc. Últimamente. se han estado comercializando productos derivados del nopal. orégano) Cebolla. Ajo Queso Leche de vaca Café Cereales para desayuno Dulces o galletas Tortilla de harina de trigo Arroz Blanco Pan blanco Aderezos con alto contenido de aceite O “Dips” 42 . jugo o agua de fruta (recuerde que todos contienen mucha azúcar) Helado (nieve) Carne o huevo Alimento denso en nutrientes Trozos de fruta acuosa como Naranja. Lo recomendable es tomar lo menos posible. mejorana.

Pero al poco tiempo la pupila reacciona a este cambio de iluminación y en un minuto ya podrá ver bien. Si usted llega de la calle en un día soleado y entra a un cuarto con poca luz. quizá no vea nada por unos segundos.La Dieta Final Capítulo 11 .Educando al Paladar Muchos tenemos toda una vida acostumbrados a ciertos sabores. las compañías fabricantes de alimentos han ido subiendo el nivel de saborizantes una y otra vez para ganar mercado. Con el tiempo. Y si ahora necesita salir otra vez a la calle. verá todo muy luminoso. La industria alimenticia está en una guerra constante para ganar a nuestro sentido del gusto. cuando llego a comer un poco de pizza o tacos. Así. a las grasas añadidas. a los "acentuadores de sabor" como el Glutamato Monosódico. Lo mismo pasa con nuestras papilas gustativas. Aunque su adaptación es más lenta. el sabor es algo a lo que el órgano sensorial y el cerebro se ACOSTUMBRAN. llegará a disfrutarla tanto como hoy disfruta la comida muy condimentada. Después de unos días de seguir el "Plan de 7 semanas" usted notará que su gusto se ha ido adaptando a la comida saludable. incluso tendrá que cerrar un poco sus párpados para no recibir tanta intensidad de luz. me saben muy salados. verá todo completamente oscuro. Le deseo sinceramente el mejor de los éxitos en su salud y sus planes de lograr un peso ideal ! 43 . Nosotros no nos damos cuenta pero estamos demasiado acostumbrados a la sal. En lo personal. O si pruebo algo de refresco (soda o gaseosa) lo siento bastante dulce. están muy acostumbradas a sabores muy acentuados. Pero como muchas otras señales sensoriales. La pupila y el cerebro se adaptan a los cambios generales en la iluminación. Casi siempre basamos nuestras compras de alimentos en "cuál sabe mejor". y a los sabores arfiticiales logrados con ciertos químicos. Mi recomendación en este sentido es que tenga paciencia y se mantenga firme en su alimentación sana.

al Jitomate. Bróculi. Chía ó Linaza Molida Muchos aderezos contienen demasiado aceite.Productos hechos de harina “refinada” (pasta. Nota: Consígalas crudas y sin sal (la mayoría vienen fritas en aceite y con mucha sal) Semilla de Girasol. Recomendación: Comer al menos medio kilo al día Ejemplos y notas Lechuga (romana. etc.Sal (trate de usar lo menos posible de sal o evitarla en absoluto) Frutas Leguminosas Vegetales con mucho almidón ó granos integrales Oleaginosas Hasta 2 porciones al día (2 tazas chicas) Hasta 1/2 porción (media taza pequeña) al día Semillas con omega 3 Aderezos o saborizantes Una cucharadas al día Reducir al mínimo Agua Alimentos a evitar por completo La que necesite No comer en absoluto 44 . Kiwis. Chayote.Miel u cualquier otro endulzante natural o artificial . Haba.Aceites o grasas de cualquier tipo (incluso de oliva) incluyendo mayonesa y aderezos . Nota: si se comen los vegetales y frutas recomendados no se requiere mucha agua. Frijol. Berenjena.Sal (trate de usar lo menos posible de sal o evitarla en absoluto) . Pan integral (5 rebanadas = 2 porciones) Tortilla (6 tortillas = 2 porciones) Cereal integral sin leche y sin azúcar Nuez. Plátano. por ej. .Productos hechos de harina “refinada” (pasta.Aceites o grasas de cualquier tipo (incluso de oliva) incluyendo mayonesa y aderezos .). pollo) . Pera. Trate de usar aderezos sin grasa. Cebollines. Puede mezclarlos con sus ensaladas de vegetales verdes para darles sabor y variedad. Puede comer todas las que guste. Nopales (crudos o cocidos). zanahoria cocida. Mango. Piña. jugo de naranja o de limón. Lenteja. salsas con poca sal. cebolla. almendra. menos 6 porciones al día Calabacitas (Calabacines). Pimientos. nuez de la india. galletas. etc. ajo. chiles en polvo. Papaya. Crudos y/o cocidos Puede comer todos los que guste. Cocine por 10 minutos con agua. pan dulce. etc. splenda.) .Azúcar refinada o morena .La Dieta Final Apéndice A: Tabla para el "Plan de las 7 Semanas" Grupo de alimentos Vegetales Verdes Consumo Mientras más coma más bajará de peso. huevos. Acelgas. Es muy recomendable cocinar sopas pues la sopa proporciona una mayor “llenura” con menos calorías y al cocerse. pescado. pan dulce. Zanahoria (cruda). splenda. (cocidos con muy poca sal) Este grupo de alimentos estabiliza los niveles de glucosa y evita “sentir hambre” entre comidas. Hongos (aunque no son verdes).) . Uva. galletas. pimienta. Soya.Origen animal (leche. Garbanzo. Chiles. Ciruela. orejona.Azúcar refinada o morena . Aguacate ½ al día. Cualquier tipo de germinado (brote). Mínimo 4 porciones al día. etc. Durazno. sweet’n’low) .Miel u cualquier otro endulzante natural o artificial .Refrescos o endulzantes “de dieta” (nutrasweet. quizá unos 2 vasos al día. Sandía. tortilla de harina. etc. Rábano. algunos nutrientes son liberados. Fresa. Melón. Vegetales Sin Mucho Almidón. Jícama. sweet’n’low) . Semillas de Calabaza (pepitas). Coliflor. pan blanco. Alfalfa. Guayaba. Betabel. Espárragos. etc. pan blanco. Apio. Chícharo. Espinaca. carne. Que sean frescas (no endulzadas. tortilla de harina. Papa cocida. ni secas). Ejotes. Chayote. etc. Tuna. un poco de vinagre.Refrescos o endulzantes “de dieta” (nutrasweet. Manzana. Tomate. Cebolla. se recomienda mínimo 6 porciones al día Puede comer todas las que guste. Pepino. Cítricos.

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