La Dieta Final

La Dieta Final
Adelgace Rápidamente Comiendo Mucho

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Esta información no pretende sustituir el consejo médico profesional. Le recomendamos consultar a su médico para cualquier cambio en su dieta, ejercicio o en la toma de medicamentos, especialmente si usted ya está siendo tratado por alguna enfermedad o su condición de salud es delicada.

©2008 Todos los derechos reservados Autor: Vicente Victorica

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La Dieta Final

Capítulo 1 - Introducción

La Nutrición – El Tema Desconocido
¿Cómo elegimos nuestros alimentos? Piense en lo que comió ayer y conteste con franqueza: ¿En qué se basó para decidir qué alimentos escogería? Me gusta su sabor Siempre lo he comido (por costumbre) Es lo que había disponible en ese momento Me enseñaron que es nutritivo Estoy seguro que es saludable para mi cuerpo Creo que muy pocos podemos marcar la última opción de la lista como verdadera. En la primera década del Siglo XXI la humanidad ha logrado niveles de conocimiento y desarrollo tecnológico y médico sin precedentes, pero por otro lado existe una gran ignorancia generalizada en un área básica de nuestra vida: la Nutrición. Cómo un ejemplo le haré una pregunta: ¿Qué aporta más proteínas: 100 calorías de carne de res o 100 calorías de brócoli?. Se asombrará al saber que incluso médicos y nutriólogos generalmente responden incorrectamente a esta pregunta. La respuesta correcta es: 100 Calorías de brócoli contienen casi el doble de proteínas que 100 calorías de carne de res. El grueso de la población no sabe cómo alimentarse correctamente, ignora que existen nutrientes esenciales para un óptimo funcionamiento de su cuerpo y que estos nutrientes sirven como materia prima para que las células se regeneren, auto-reparen, y luchen contra diversas enfermedades. Seguramente el lector ha escuchado sobre las proteínas, carbohidratos y grasas, pero ¿qué tanto sabe sobre estos importantes nutrientes: la fibra, las vitaminas, los anti-oxidantes, los minerales, los ácidos grasos (como el Omega-3) y los fitoquímicos? La gran mayoría de las “dietas” basan su teoría en la proporción entre proteínas, carbohidratos y grasas, y en contar las calorías ingeridas, pero ignoran casi por completo los otros nutrientes esenciales, y no mencionan que hay distintos tipos de carbohidratos, unos de ellos en gran manera dañinos y otros muy benéficos, así como distintos tipos de grasas – unas benéficas y otras dañinas - y diferentes tipos de proteínas: unas de ellas son causantes de cáncer y otras lo combaten. Generalmente nos comemos todo aquello que esté etiquetado como alimento o que sepa sabroso, sin importar qué ingredientes contiene, o cómo fue procesado o preparado. Las

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autoridades sanitarias gubernamentales – sea por ignorancia o por contubernio - no han impuesto controles suficientemente estrictos y por lo tanto los productores de “alimentos” pueden ofrecernos cualquier cosa “comestible” sin que nadie lo impida, aunque estos alimentos incluyan una amplia gama de aditivos químicos como colorantes y saborizantes artificiales, conservadores o enriquecedores de sabor, sin mencionar otros sub-productos químicos como las acrilamidas, que son derivados del aceite vegetal calentado a altas temperaturas que han demostrado ser cancerígenos(1). El descaro de esta situación son los productores de caramelos o dulces que son vendidos a los niños, los cuales contienen un 99% de azúcar o dextrosa, y un 1% de colorantes y saborizantes químicos. Muchos productos “comestibles” contienen ingredientes desconocidos y secretos que no son revelados al público por considerarlos “secreto comercial” (como es el caso de las bebidas gaseosas sabor cola), pero las autoridades de salud permanecen sin cambio, y la sociedad sigue indiferente, consumiendo todo lo que a su gusto tenga un sabor agradable. La alimentación que día con día sigue la gran mayoría de la población occidental no funciona y los resultados están a la vista: un índice escandaloso de obesidad que sigue subiendo cada año, y como consecuencia docenas de enfermedades derivadas de la mala alimentación como diabetes tipo II, arteriosclerosis, cáncer, hipertensión, deficiencias renales, y estreñimiento, entre muchas otras. Lo anterior ha ocasionado una crisis en el costo de los servicios médicos y hospitalarios en los países desarrollados de modo que las cuotas de seguridad social y las primas de seguros médicos han aumentado astronómicamente y ya están fuera de control.

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Atrapados en la Costumbre

Si usted sufre de sobrepeso u obesidad, es una víctima más de la “alimentación occidental estándar". El sistema alimenticio que nos han enseñado por años ha probado ser una falla total, y además es perversamente adictivo y muy difícil de abandonar: toda la comida a nuestro alrededor está basada en este mismo sistema. En un supermercado promedio el 90% de los productos alimenticios que se ofrecen hacen engordar y son dañinos para su salud. Usted lo comprobará después de leer el capítulo 6 “Alimentos que debemos evitar”. En su afán de industrializar todo producto vendible, la humanidad ha desnaturalizado, adulterado, modificado, procesado y “refinado” los alimentos naturales que originalmente estaban diseñados para ser la comida ideal del ser humano, despojándolos de nutrientes esenciales, agregando químicos dañinos y privando así a nuestro cuerpo de la materia prima que requiere para una buena salud y un peso ideal. Nunca hemos visto ni veremos jamás los campos sembrados ondeando pan blanco, ni los árboles con caramelos colgando de sus ramas, ni aceite para freír goteando de los olivares, ni ríos con raudales de bebidas gaseosas. Simplemente esto no es natural, y ciertamente nuestro cuerpo - que sí es natural - se ve en verdaderas dificultades tratando de sobrevivir con alimentos refinados y artificiales. Si usted desea tener un 40% de probabilidad de presentar un ataque cardiaco al llegar a la edad de 40 años, no necesita hacer nada, sólo seguir comiendo como lo ha hecho toda su vida(2). La arteriosclerosis, causante de obstrucciones en las arterias, y a su vez de ataques cardiacos, es ocasionada por una deficiente alimentación acumulada por años. Si usted no lleva una alimentación muy distinta a la mayoría de la población, a los 40 años de edad su probabilidad de presentar arteriosclerosis será mayor al 90%(2). Y desgraciadamente un programa moderado de ejercicio o una “dieta baja en grasas”, como la que recomiendan los sistemas oficiales de salud, no le ayudarán mucho: usted necesita ir más allá.

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Algunas de las más famosas son la dieta del Dr. terapias. lo cual pone en peligro su salud a mediano y largo plazo. Millones de personas viven en el efecto “yo-yo”. o bien proporciona una reducción de peso temporal que rápidamente se pierde.U. regresan a su alimentación “normal” que por supuesto les llevará nuevamente a ganar su peso perdido.La Dieta Final Porqué “Ponerse a Dieta” No Funciona La industria de las “dietas” tan sólo en los E. Atkins. Si “ponerse a dieta” realmente funcionara. todo esto no funciona. que en realidad son "altas en grasas polisaturadas" y "altas en proteínas animales". observaríamos que el nivel de obesidad disminuye. como las dietas “bajas en carbohidratos" (low-carb). suplementos alimenticios. Una vez que han perdido el peso que deseaban o que se han cansado de sufrir hambre. siguen una alimentación “normal” diariamente. Aunque se puede llegar a perder peso con estas dietas. y estudios serios han demostrado que una alimentación de este tipo eleva de forma significativa el riesgo de cáncer. “The Protein Power”. tuvo ingresos por 30 mil millones de dólares en 1990 (3) vendiendo productos como pastillas. son poco sostenibles a largo plazo. deficiencias renales y ataques cardiacos. Como usted quizá ya lo habrá constatado en carne propia. sin contar los productos “light” o dietéticos. pero la realidad es que sigue aumentando año con año. y cuando sienten que su ropa ya no les queda comienzan a “hacer una dieta”. Otros han optado por seguir métodos más radicales.U. fajas y aparatos para ejercitarse. la cual consta principalmente de alimentos densos en calorías que les hace subir de peso. consultas.E.(4) 5 .

De igual forma. Basar nuestra dieta en alimentos procesados o refinados. ¿Ha tenido noticias de que exista algún animal obeso en estado salvaje? La respuesta es “No”. densos en calorías: cada gramo contiene muchas calorías pero por otro lado no aportan nutrientes o su aporte es mínimo. Suponga que usted tiene una tos muy grave y al ir con el doctor le dice "la causa de esa tos es que usted fuma. o sólo desea bajar de peso temporalmente y en un mes volver a pesar lo mismo que hoy? Por supuesto. todos desearíamos perder esos kilos de más y nunca volverlos a recuperar. no atacan las causas raíz para solucionarlo totalmente. Los animales que no viven en cautiverio comen únicamente los alimentos que por diseño deben comer. 3. La única solución es dejar de fumar por completo. Estos son los puntos que la componen: 1. El objetivo de este libro es ayudarle a convertirse en un experto en nutrición de modo que usted mismo pueda escoger los alimentos adecuados para lograr una salud óptima y un peso ideal. y realizan la actividad física normal de su especie. Incluir demasiados alimentos de origen animal los cuales son altos en grasas polisaturadas. que como veremos. 2. la solución es dejar de fumar". o tomar un jarabe para suavizar la garganta. Usted puede intentar fumar menos cigarrillos al día. sin procesar. No incluir en nuestra dieta suficientes alimentos naturales. pero estas soluciones no funcionarán. La única forma es atacar las causas de raíz. son causantes de graves enfermedades degenerativas. altos en nutrientes y además bajos en calorías. El sobrepeso en los humanos no es más que una acumulación de meses o años de comer alimentos no aptos para el ser humano además de una falta de actividad física suficiente para compensar esa mala alimentación. ¿Desea usted bajar de peso y mantener su peso ideal toda su vida. Cada capítulo le mostrará información reveladora que le hará cambiar sus conceptos sobre nutrición. Los temas que abordaremos son los siguientes: 6 . para adelgazar.La Dieta Final La Solución Definitiva: Atacar las Causas de Raíz Los métodos convencionales para bajar de peso sólo encubren parte del problema. y nunca volver a sufrir sobrepeso u obesidad. necesitamos abandonar aquellos alimentos que nos hacen engordar y adoptar los que nos brindan una excelente salud.

minerales (como potasio. Algunos alimentos dan muy pocos nutrientes por cada caloría y otros alimentos proporcionan muy altos niveles de nutrientes. Para adelgazar y mantener una buena salud. propiciando una acumulación de grasa corporal. ¡Mientras más comamos del grupo 1 de alimentos más adelgazaremos! parece una ironía pero no lo es. Alimentos que Debemos Consumir En este capítulo se proporciona una lista de los tipos de alimentos que sí nos conviene consumir.La Dieta Final La Obesidad – Un Mal Moderno En el capítulo 2 revelaré las verdaderas causas de la obesidad y aprenderemos cómo saber qué grado de obesidad o sobrepeso presentamos. Aprenda porqué leyendo este capítulo. y aprenderemos porqué muchas veces a pesar de haber terminado nuestro plato seguimos teniendo hambre. fitoquímicos (incluyendo anti-cancerígenos). Por cada caloría que consumimos también recibimos una amplia variedad de nutrientes. 7 . ¿sabía usted que 10 gramos de aceite que usted consuma se convierten directamente en 10 gramos de grasa corporal?. hierro. También le enseña cómo calcular su peso ideal. vitaminas. El Peligro de la Comida Procesada La gran mayoría de los alimentos del reino vegetal en su estado natural son sanos. Algunos de ellos incluso elevan nuestros niveles de insulina en la sangre. Descubra qué alimentos le proporcionan una variedad de nutrientes benéficos para su salud: anti-oxidantes (anti-edad o rejuvenecedores). Generalmente a la hora de comer subestimamos el poder engordante de ciertos alimentos. pero cuando se procesan y se aíslan sus nutrientes mediante un proceso artificial. En este capítulo le explicaré porqué. Densidad Nutritiva El concepto de densidad nutritiva es uno de los menos entendidos y más ignorados en el ámbito de la nutrición. calcio. necesitamos consumir muchos alimentos altos en nutrientes y limitar o eliminar totalmente los alimentos bajos en nutrientes. estos se convierten en alimentos dañinos y nuestro organismo se descompensa y no obtiene los nutrientes que necesita. y porqué muchas personas consideran que comen poco (en términos de gramos o de volumen) y aún así siguen subiendo de peso. Comenzando por aquellos que nos proporcionan la mayor densidad nutritiva. Alimentos que Debemos Evitar El Capítulo 6 contiene una detallada explicación de porqué debemos evitar ciertos tipos de alimentos o ingredientes. La Saciedad El capítulo 3 explica cómo es que nos sentimos satisfechos cuando comemos.

pasemos a un interesante tema: nuestro cuerpo. Los que puede consumir libremente sin límite de cantidad (de hecho es mejor que ¡coma MUCHO!) B. así que pretendo ayudarle a no tener que pasar por lo mismo. etc. Conozca estos interesantes datos.La Dieta Final selenio. Yo mismo sortee algunos problemas o dudas que surgen sobre la marcha.asp se publican recetas saludables. Educando al paladar Nuestro paladar se tendrá que acostumbrar a nuevos sabores. Analizo algunos platillos o comidas comunes y cuáles son sus ingredientes. Afortunadamente nuestras papilas gustativas y nuestro cerebro son adaptables. Derribando Mitos Hay una serie de enseñanzas falsas que hemos escuchado de la sabiduría popular.dietafinal. Quizá usted nunca ha probado algunos de los alimentos que se recomiendan en el plan. 8 .) fibra dietética y otros muchos aún sin descubrir por la ciencia. que hoy se ha descubierto que son totalmente erróneas. y aquellos que adquieran este libro tendrán acceso de por vida a la sección de miembros. Ahora que hemos revisado los puntos importantes de lo que aprenderá leyendo este libro.com/recetas. pero que han demostrado ser poderosos antídotos contra enfermedades. Los que puede comer con moderación (4 porciones al día) C. para así decidir en cuál de los 3 grupos de alimentos encaja. En el sitio web http://www. incluso en el salón de clase. Plan Sugerido Este método fácil de entender y seguir le lleva de la mano indicándole tres tipos de alimentos: A. Los que debe evitar a toda costa Se sugiere que se siga el plan por 7 semanas para que usted experimente los resultados positivos y decida a adoptar el plan de estabilización como su dieta “normal” diaria. En un mes usted disfrutará tanto de la comida saludable que no querrá regresar a su alimentación anterior. Sugerencias En este capítulo ofrezco sugerencias y comentarios que espero le ayuden a seguir en la práctica el plan.

es interesante leer lo que dice la Biblia sobre los alimentos que Dios diseñó para el hombre: “Y dijo Dios: He aquí que os he dado toda planta que da semilla. Y fue así. Ninguna máquina en el mundo siquiera se acerca al grado de perfección de una de las células de nuestro cuerpo. pero en su estado natural. os serán para comer . 9 . toda planta verde les será para comer. Pero el cuerpo humano es mucho más sorprendente que esto: es capaz de curarse a sí mismo. y todo árbol en que hay fruto y que da semilla. es capaz de procesar nutrientes. desechar toxinas y contaminantes. que contiene pocos nutrientes. que está sobre toda la tierra. con todas las enfermedades derivadas de ella. hay más evidencia científica que nunca sobre la existencia de componentes quimicobiológicos que le ayudan al cuerpo a sanarse a sí mismo: los fitoquímicos (o químicos contenidos en plantas) y anti-oxidantes que incluso ayudan a reparar cadenas de ADN rotas y previenen la formación de células cancerosas(5). nos sorprendemos más sobre de la perfección en su diseño y su funcionamiento totalmente coordinado. Hoy.. El cuerpo humano fue diseñado para comer ciertos alimentos naturales. almacenar la energía sobrante. nuestro organismo comienza a sufrir muchos deterioros.” Génesis 1:29-30 Hoy tenemos cientos de estudios científicos que confirman este pasaje bíblico. Cuando nosotros le proporcionamos a nuestro cuerpo la materia prima adecuada. Para millones de personas la Biblia es el libro que contiene la palabra de Dios. Lo conforman miles de millones de células. éste hace su parte con gran precisión. uno de ellos. el Creador de la humanidad. la epidemia de la sociedad moderna: la obesidad. Independientemente que usted crea esto. Lo que Dios creó originalmente para que comiéramos en un principio sigue siendo lo más sano también hoy. En los siguientes capítulos estudiaremos las razones científicas. pero cuando le damos comida de mala calidad.. además de que nos ayuda a alcanzar nuestro peso ideal. y cada célula es toda una fábrica bioquímica haciendo su trabajo sin falla. convertirlos en energía.La Dieta Final El cuerpo humano – La perfecta creación Cada vez que la ciencia realiza un estudio o investigación sobre el cuerpo humano.

A.Grootveld (1997). A. La Vecchia. Mt.N. International Journal of Cancer (5) La Vecchia C.. Adv. Eur J Cancer Prev 1998. Exp. Red meat and cancer risk: a study in Italy. Trans. Silwood. S. 10 ..html (4) Tavani. and human cancer. C. Fruit and vegetables. Sheerin. C. Tavani A. Med. (2) Mintz. K.7(1):3-8. Soc. (1999). Sinai Journal of Medicine (3) Sitio web Naafa – Dieting and the Diet Industry (2007) http://naafa. E. Production of lipid peroxidation products in culinary oils and fats during episodes of thermal stressing.La Dieta Final Referencias: (1) Warner. Biochem. (1997). E. Linch y M. Impact of high-temperature food processing on fats and oils. Gallus (2000)..org/documents/policies/dieting. Biol. Emergency department management of acute myocardial infraction.

1 . pero en el estudio de 1992 "Bogalusa Heart Study" las autopsias realizados a niños y jóvenes que mueren accidentalmente se reveló que la gran mayoría ya presentaba placas y depósitos de grasa en las arterias (principios de arteriosclerosis). así que no es de sorprenderse escuchar casos de ataques cardiacos de personas en edades entre 30 y 40 años. colesterol y triglicéridos altos.Cómo se acumula el colesterol y provoca un infarto 11 . ¿qué está causando esto? La muy deficiente alimentación que comienza desde la niñez. incluyendo Europa. Esta tendencia es similar en muchos otros países. olvidémonos de la cuestión estética o de tallas extra para la ropa: la obesidad está ligada con un sinnúmero de enfermedades como diabetes. enfermedades del corazón. (Se considera obesa una persona cuando la tercera parte de su peso total es grasa corporal). Figura 2. Hasta hace algunos años se creía que estas enfermedades eran inevitablemente causadas por la edad. Latinoamérica y últimamente también Asia. Y es solo cuestión de tiempo para que esos depósitos sigan acumulándose. solo por mencionar algunas. presión arterial alta.La Dieta Final Capítulo 2: La obesidad – un mal moderno En los Estados Unidos se estima que el 30% de la población es obesa y este porcentaje va en aumento. Ahora bien.

La medida máxima saludable antes de considerarse sobrepeso debe ser de: 90 cm para mujeres 102 cm para hombres (fuente: U.htm Donde he puesto a su disposición una calculadora gratuita en-línea.5 a 24.com/IMC. National Institute of Health) 12 . pero es muy importante hacer ejercicio regularmente no sólo para bajar de peso o mantenerlo. Vida sedentaria (falta de actividad física) 2.9 se considera saludable. el cual se refiere a la nutrición. Un IMC de 25 a 29. Tome sus medidas de peso y estatura y visite nuestra página: http://DietaFinal. o inscribirse a un gimnasio con entrenadores. y de origen animal El primer punto (ejercicio regular) está fuera del alcance de este eBook. Un IMC de 18. pues las personas con mucha masa muscular tendrán lecturas incorrectamente altas. sino para una buena salud en general. Un IMC de menos de 18. ¿Cómo sé si tengo sobrepeso u obesidad? El IMC (Índice de Masa Corporal) es un indicador que nos permite conocer qué tanto sobrepeso tenemos o si ya presentamos obesidad. Para conocer rápidamente su condición de sobrepeso lo más sencillo es medir la circunferencia de su cintura (a la altura del ombligo) con una cinta métrica. Ahí es donde más se acumula la grasa corporal. Tampoco medirá bien a personas muy bajas de estatura (menos de 150 cm). que le permite determinar rápidamente su IMC.9 se considera sobrepeso. Le sugiero consultar a un profesional de educación física para que le prescriba una rutina de ejercicio. Un IMC de de 30 o más indica obesidad. Alto consumo de alimentos procesados y refinados.S.5 se considera como bajo peso.La Dieta Final ¿Cuántos dulces comen los niños al día? ¿cuántas frituras? ¿cuánta grasa de origen animal? ¿cuántas frutas o verduras? ¿Se ha preguntado porqué hace 100 o 200 años el porcentaje de la población con obesidad era mucho más bajo? Había dos factores que ellos NO TENÍAN y que hoy sí tenemos: 1. El IMC no es totalmente exacto. Es recomendable como mínimo hacer un poco de caminata todos los días (al menos 15 minutos diarios). En los siguientes capítulos nos centraremos en el punto numero 2.

enviando una señal al hipotálamo. El volumen 2. por ej. pero. peso y edad necesitamos un cierto número de calorías. necesitaríamos muchas más calorías de hamburguesa para "llenar" el estómago que las que necesitamos de lechuga y si comemos sólo hamburguesas con papas fritas. y no nos hemos sobrepasado en el consumo de calorías requerido.. En base al ejemplo anterior.200 calorías por día. Y todas las calorías que no usamos comenzarán a convertirse en grasa corporal.500 calorías al día. Vea la siguiente gráfica: El estómago posee un intrincado sistema de sensores de estiramiento que determina su llenura. que es la manera que tiene nuestro organismo para almacenar energía que no se utiliza por el momento. Los nutrientes Mientras masticamos. para un hombre adulto necesita aproximadamente 2. Las calorías 3. para que el volumen del estómago sea llenado. la saliva comienza a desdoblar químicamente los alimentos con sus encimas. Ahí es donde los jugos gástricos entran en juego para atacar químicamente y desdoblar las proteínas y absorber algunos nutrientes. Según nuestra actividad física. Pero el estómago es como un globo que tiene una cierta capacidad en cuanto al volumen esta capacidad es de aproximadamente 1 litro un adulto. habremos consumido unas 2500 calorías. 13 . En una alimentación "estándar" la mayoría de las veces el estómago no se llena. y luego viene la primera escala que hace la comida: nuestro estómago.. Entonces. Una mujer adulta necesita 1. Pero luego el segundo factor: las calorías. Pero luego viene algo peor: Supongamos que no se llenó nuestro estómago. más del requerimiento diario. el volumen de los alimentos determina qué tan "llenos" nos sentimos.La Dieta Final Capítulo 3: Cómo funciona nuestro sistema digestivo: La saciedad Hay tres cosas que determinan si tenemos hambre o no: 1.

Entonces se envía al hipotálamo la señal de alerta: ¡se requiere comer más! Además el estómago no se ha llenado. y se “siente hambre” La persona comenzará a sentir hambre. fitoquímicos. refresco. y quizá más tarde unas galletas. Pero está consumiendo más de 1. Este es el círculo vicioso de la comida densa en calorías: nos hacemos adictos a los sabores de la comida y siempre tenemos hambre. y luego los soldados morirán o enfermarán. o eliminar la grasa acumulada y otras toxinas. Lo mismo pasa con el cuerpo. y quizá pedirá otra hamburguesa. El cuerpo recibe el alimento. El estómago se siente medio lleno al medir el volumen.000 calorías. Lo que mucha gente en los países industrializados come cada día: Un "combo" de hamburguesa con queso. si no recibe los nutrientes que necesita. repostería. no podrá realizar sus funciones básicas. ¿Le suena familiar? Pero el problema sigue ahí: el cuerpo no está recibiendo los nutrientes esenciales: fibra. ni siquiera el 10% de ellos. que en promedio aporta otras 400 calorías. carbohidratos complejos (no procesados). 14 . Veamos ahora un caso típico. Ahora veamos los efectos secundarios: Al llegar el alimento al intestino. ni podrá luchar contra las enfermedades. los nutrientes son como las municiones y las provisiones que se envían a un ejército en la línea de batalla. Primero. El cuerpo no tiene otra opción mas que aguantarse sin los nutrientes y tratar de arreglárselas para sobrevivir sin ellos. Si le damos comida sin micro-nutrientes (como un helado.La Dieta Final Luego entran en juego los sensores ubicados en los intestinos que miden cuántos nutrientes estamos consiguiendo de nuestra alimentación. y tarde o temprano enfermará. papas a la francesa. casi la mitad de lo que necesita un hombre adulto. Hagamos esta comparación. etc. o un caramelo) nuestro organismo enviará la señal de que debemos comer más. Piense qué pasaría con un ejército sin municiones ni provisiones. unas frituras o unos “tacos” o frituras para cenar. agua destilada. no podrá pelear. antioxidantes. ¡Nuestro cuerpo detecta que no hemos consumido los micro-nutrientes necesarios! Así que comienza a pedir más comida. vitaminas. los sensores detectan que algo anda muy mal: no se consumieron los nutrientes necesarios. ni siquiera la mitad de ellos. y de postre un helado.

Vitaminas Fitoquímicos (anti-cancerígenos) .Agua destilada naturalmente . También el aceite de coco y de palma son saturados y no se recomienda su consumo. aves de corral. Los complejos son carbohidratos “buenos” y nos brindan energía y salud. por ejemplo el aguacate. nueces. y son reconocidos por ocasionar enfermedades cardiacas y cáncer. Existen dos grandes tipos de nutrientes: 1. El problema es de qué tipo consumimos. como veremos más tarde son los carbohidratos simples o “malos” como el azúcar y la harina blanca. Los carbohidratos o hidratos de carbono han sido acusados falsamente de causar obesidad. estos son los encontrados en frutas. Las proteínas de origen animal tienen la desventaja de que no vienen acompañadas de fibra. o de girasol son líquidos a temperatura ambiente. pero incluso las frutas contienen cierta cantidad de proteínas. Carbohidratos y Lípidos (llamados también “Grasas”).La Dieta Final Capítulo 4: Densidad Nutritiva ¿Qué son los nutrientes? Un nutriente es un producto químico o bioquímico que necesita la célula para realizar sus funciones vitales. de soya. d) Lípidos saturados: son llamados así porque contienen carbono en ligaduras sencillas. Son sólidos a temperatura ambiente. 2. también obtenemos energía o calorías. promueven el cáncer. Los Nutrientes Calóricos: Proteínas. Los Nutrientes Calóricos a su vez. huevos y lácteos. crema y queso. 15 . y sí están acompañadas de gran cantidad de grasas saturadas. b) Carbohidratos Complejos y Simples (o Refinados). Estos nutrientes no proporcionan calorías. Por cada gramo que consumimos de estos nutrientes. pues en cantidades altas. mantequilla. c) Lípidos vegetales: mono-insaturados y poli-insaturados. Los poli-insaturados. especialmente los de hoja verde. verduras y granos naturales.Ácidos grasos (Omega-3 y Omega-6). o Micro-Nutrientes: Fibra . leguminosas. y las verduras los contienen. Los lípidos monoinsaturados son benéficos cuando se consumen en su estado natural (sin ser aislados del resto del alimento original). como el aceite refinado de maíz. Se encuentran principalmente en carnes. pueden dividirse así: a) Proteínas Vegetales y de Origen Animal: Las proteínas vegetales son encontradas principalmente en granos. Los alimentos con mayor contenido de grasas saturadas son: manteca animal. pero no son muy recomendables. y en vegetales.Antioxidantes (agentes de anti-envejecimiento celular) . Los Nutrientes No-Calóricos. El problema.

Densidad de calorías Hay alimentos que proveen muchas calorías pero sólo aportan una muy pequeña cantidad de micro-nutrientes. Hemos subestimado el poder alimenticio de la fibra. pero la inercia en las ideas es muy difícil de cambiar.Frutas . Ejemplos de alimentos densos en calorías: . La sabiduría popular y la doctrina de nutriólogos tradicionales ha sobrestimado la importancia de algunos nutrientes y se le ha restado mucha importancia a los realmente importantes.Carnes Por el contrario. no la fibra naturalmente contenida en los alimentos enteros como la verdura y la fruta. Los alimentos altos en proteínas de origen animal han sido considerados durante años como excelentes. tienen su origen en la falta de muchos micro-nutrientes esenciales que sólo se contienen en los alimentos vegetales.Legumbres . pero su enfoque está también equivocado puesto que buscan la fibra procesada o refinada como la contenida en los "cereales integrales". los alimentos densos en nutrientes. y sin embargo aportan pocas calorías.Vegetales Hortalizas .La Dieta Final Los Nutrientes No-Calóricos o Micro-Nutrientes son benéficos para nuestro cuerpo y nos ayudan a fortalecer nuestro sistema inmunológico (para combatir enfermedades). e incluso suavizan nuestra piel. nos rejuvenecen. pero se sabe que existen y que sus efectos son curativos (por ejemplo. Algunos de ellos ni siquiera han sido identificados aún por la ciencia. sino que tienen que consumirse en el alimento natural. regeneran las células y ayudan a adelgazar.Productos de harina "refinada" . A estos les llamaremos densos en micro-nutrientes. Llamemos a este tipo de alimentos "densos en calorías" o que aportan "calorías vacías". hay alimentos que proporcionan muchos micro-nutrientes. hasta recientemente se ha vuelto el interés hacia la fibra. .Cereales y semillas integrales ¿Cuáles alimentos piensa usted que son de mayor provecho para su cuerpo? Por supuesto.Azúcar Aceite .Queso y Leche . Algunas enfermedades como el cáncer.Leguminosas . el tomate contiene decenas de miles de diferentes fitoquímicos diferentes). nos llenan de vigor. Hasta recientes descubrimientos que nos han comprobado lo contrario. 16 . Estos nutrientes no pueden ser sustraídos o aislados como se ha intentado hacer con las vitaminas.

Un automóvil tiene motor. estos alimentos están balanceados en sí mismos. 17 . Lo mismo si tomamos el motor. los jugos de fruta no son recomendables. por muy potente que sea. girasol. este se convierte en un alimento sin nutrientes pero con muchas calorías. carbohidratos. También esto sucede con una fruta. Este es el caso del aceite refinado para freír. o al comprobarse que tienen un buen sabor. quizá poniéndoles un eje podamos hacer una carreta. etc. estas no nos van a servir de mucho. oliva. necesita de todos los otros componentes trabajando EN CONJUNTO para que funcione el automóvil y sea útil para transportarse. Así pues. los azúcares son buenos y tienen su razón de ser. Los nutrientes calóricos por sí solos y aislados (proteínas. que en su estado natural cuando se encuentran en las verduras son muy benéficos. o granos: sólo funcionan perfectamente si los comemos en su estado completo. Por ejemplo. pero al extraerse sólo el aceite. pero con muchas calorías. en su estado natural sin procesar. y ahora nos los quieren vender en píldoras o cápsulas. Lo que engorda no es comer mucho. frenos. Para mantener la salud. y luego en la fábrica. ejes. En los siguientes capítulos analizaremos varios tipos de alimentos: los que debemos evitar y los que debemos procurar. transmisión. se han tratado de “aislar” en el laboratorio. pues le es quitada la fibra y muchos otros nutrientes. Cuando el azúcar de una fruta es aislado de los otros nutrientes se convierte en un alimento sin beneficio alguno (a no ser por su sabor dulce que tanto nos gusta). Por eso. Si le quitamos las llantas y solo nos quedamos con ellas. Lo mismo ocurre con los lípidos (grasas). pero necesitamos consumirlas juntamente con la fibra. pero jamás nos servirán lo mismo que el automóvil completo. lípidos) no se acercan siquiera un poco al poder de la sinergia combinada de muchos nutrientes en sus proporciones exactas que se encuentran sólo en los alimentos naturales del reino vegetal. como el aceite de cártamo. Lo mismo está pasando con los antioxidantes. que no nutren pero aportan muchas calorías. llantas. Pero ¿Qué pasa en la época moderna? Al descubrirse que ciertos nutrientes son benéficos para la salud. nuestra dieta debe basarse principalmente en alimentos balanceados. verdura. maíz. sino comer una alta proporción alimentos incompletos o procesados. Cuando a un alimento natural se le extrae un cierto componente. el agua. los carbohidratos y proteínas y otros muchos componentes que se encuentran en el alimento entero. éste por sí sólo carece de valor nutritivo y peor aún: se convierte en un peligro para la salud y para una masa corporal adecuada.La Dieta Final Capítulo 5: El peligro de la comida procesada Los alimentos del reino vegetal en su estado natural contienen un perfecto balance entre sus nutrientes. y muchos otros.

No se deje engañar por la publicidad. polvos. sino comer una alta proporción alimentos incompletos o procesados. Lo que engorda no es comer mucho. jugos.ninguno de ellos aporta buena nutrición. que no nutren pero aportan muchas calorías. Esos productos “light” o “dietéticos” que nos quieren vender. Los alimentos artificialmente "desbalanceados" o "incompletos" son los que nos engordan y nos causan enfermedades a mediano o largo plazo. Resumen: Los alimentos artificialmente “desbalanceados” o “incompletos” son los que nos engordan y nos causan enfermedades a mediano o largo plazo. Las barras de cereales con frutas. licuados.La Dieta Final Hoy hay muchas compañías que proclaman tener el mejor producto alimenticio para nosotros y nos dicen que son derivados de frutas o con sabor a frutas. no sirven para nada a la luz de una verdadera nutrición sana. que comiendo alimentos saludables. porque son derivados aislados que no están balanceados. 18 . pero la verdad es que no existe una mejor forma de obtener salud. etc. . yoghurt.

6-8 cucharadas por cada botella de 450ml) que "no se sienten" porque a su vez se agregan ácidos o saborizantes que neutralizan el sabor dulce. En su lugar coma todas las frutas enteras que desee. Todas las bebidas dulces proveen la misma desventaja: calorías sin nutrientes. El azúcar sólo es uno de muchos componentes del producto original. se le quita uno de sus elementos al producto original natural y se deja a ese elemento casi despojado de nutrientes. pero SÓLO CUANDO SE ENCUENTRAN COMBINADOS EN SU FORMA NATURAL con otros nutrientes en las frutas y verduras sin procesar. debemos evitarlos si deseamos una buena nutrición. aunque sin duda son mejores que las bebidas endulzadas gaseosas. frutas. Aquí también. La sacarosa.). algodón de azúcar y muchas otras golosinas. proteínas. 1 cucharada chica) aportan 90 calorías! Y nuestro organismo usa el 3% de las calorías del aceite y transfiere directamente 97% del aceite a los depósitos grasos de 19 . Los "refrescos" ("gaseosas" o "sodas") son fabricados con grandes cantidades de azúcar "refinada" (aprox. y otros carbohidratos "dulces" son buenos y son necesarios para nuestra nutrición. CERO fitonutrientes. elevando el nivel de insulina y propiciando la acumulación de grasa corporal. y su aporte de nutrientes es prácticamente nulo. fructuosa. si tuviera que elegir entre las dos. Tan solo 10 gr. Hoy algunas personas. cero carbohidratos. y sobretodo si queremos bajar de peso. vitaminas. conscientes de lo dañino del azúcar. Entre los productos que casi son 100% azúcar están: dulces. y otros productos contienen un alto porcentaje de azúcar.) se absorbe rápidamente en nuestro cuerpo. Hoy en día se han sacado al mercado otros endulzantes que supuestamente son más "naturales" (derivados de frutas. caramelos. Debemos evitar a toda costa el azúcar porque aporta únicamente calorías. En el capítulo 8 analizaremos las bebidas "de dieta" o "Light" Los aceites vegetales también son productos ARTIFICIALES. de aceite (aprox. maíz. cajetas. fitoquímicos. coma la pulpa y si aplica la cáscara también (como el cazo de la manzana). maíz. helados. etc. El aceite sólo aporta una poca de vitamina E por caloría. aunque esta última es más sana que el azúcar. y al estar aislado de los demás componentes (fibra. etc. cero proteínas. obtenidos mediante un proceso de prensado o centrifugado de frutas o semillas. han decidido tratar de evitarla pero han sido engañadas por la mercadotecnia que anuncia bebidas sin azúcar pero dulces. También las mermeladas. Los jugos de fruta natural también caen en esta categoría. CERO antioxidantes.La Dieta Final Capítulo 6: Alimentos que debemos evitar Azúcar: El azúcar o sacarosa es un derivado ARTIFICIAL de un producto originalmente natural (caña de azúcar. etc. cremas de chocolate para untar. pero aporta CERO fibra.) pero el resultado final es el mismo: muchas calorías y cero nutrición. La miel de abeja tiene la misma desventaja. Normalmente se obtiene de la evaporación y cristalización del jugo de caña.

se forman componentes químicos llamados acrilamidas. Harinas Refinadas: Las harinas refinadas son otro producto ARTIFICIAL. El resultado de este proceso son las grasas "trans" (en Inglés "trans fats") las cuales elevan el riesgo de enfermedades coronarias. se utiliza una pequeña cucharada de aceite de Oliva. Por tal motivo en muchos países se están retirando del mercado. Es muy recomendable cortar por completo el consumo de grasas hidrogenadas. sobretodo del ramo de "comida rápida" aún siguen utilizando este tipo de grasas (ej. "Orejas". La grasa es un disparador del apetito. cuando comemos alimentos con aceite. Al grano original se le quitan la cascarilla y otros componentes. esta se cocerá. la etiqueta dirá algo similar a "aceite parcialmente hidrogenado". que eleva su vida útil y evita que se hagan rancios. Se sorprenderá del número de productos que creíamos eran "saludables" pero que a la luz de esta información se dará cuenta que son dañinos para su salud. Lamento informarle que yo no pretendo "endulzar su oído" así que en el caso de todos los aceites. hemos incluido esta pequeña cantidad para sofreír un poco la cebolla u otras verduras. y sin estar conscientes de ello estamos consumiendo esos aceites. las cuales son potentes cancerígenos (causantes de cáncer). Lo que queremos escuchar es que podemos seguir consumiendo los alimentos que nos gustan o a los que estamos acostumbrados y aún así perder peso o sin riesgo a la salud. pero al ser poca cantidad no hay un gran impacto en su velocidad para adelgazar o recuperar sus niveles de colesterol. etc. "Conchitas". margarinas o mantequillas sin saberlo. pues muchos alimentos comerciales contienen grasas. hay que evitarlos al máximo. Últimamente aparecieron en el mercado los aceites "parcialmente hidrogenados". NOTA: Usted observará que en algunas recetas que tenemos en nuestro sitio. margarina. La causa es que para no afectar tanto los sabores a los que estamos acostumbrados. y en vez de que se fría la cebolla. se le agrega sal y azúcar y se le deja casi sin ninguna 20 . Usted puede consultar las etiquetas de los productos en la sección de ingredientes para verificar si contienen grasas "trans". pero la mayoría de empresas.La Dieta Final la cintura u otras partes del cuerpo. por ejemplo muchos panes de la panadería (en México tenemos "Cuernitos". cáncer y diabetes. con la excepción de que la manteca de origen animal contiene grasas polisaturadas que se ha comprobado son muy dañinas para el consumo humano. nos da más hambre.) Y por último el dato más revelador sobre lo peligroso del aceite: cuando la comida es calentada a altas temperaturas en aceite (proceso conocido como freír). Estos aceites aún más ARTIFICIALES son obtenidos mediante un proceso conocido como hidrogenación. incluso el aceite de Oliva o el aceite Oléico que han tenido gran difusión últimamente como productos saludables. así que. Y por supuesto. incluso hidrogenadas. Todos los aceites y grasas refinados ENGORDAN a quien los consume. Si desea un avance más rápido en vez de aceite use simplemente agua purificada. para freír papas a la francesa). mantequilla están dentro del mismo rubro. el sustituto de crema para café no-lácteo. Tenga cuidado. Uno de ellos. también la manteca de cerdo. este es el aceite menos dañino.

Pays. Las proteínas en sí son buenas y necesarias.Pastas (espagueti. Si usted consume galletas o pan integral. pero eso no significa que lo mejor es consumir alimentos con alto porcentaje de proteínas. que la carne es un magnífico alimento debido a que posee proteínas. esto le resta densidad nutritiva en gran manera y lo convierte en una casi"harina refinada". 21 .Muchos cereales en caja para desayuno que no son integrales – y para tristeza de muchos. porque han quedado tan vacíos de nutrientes que algunos gobiernos piden a los fabricantes que adicionen algo de lo que perdieron en el proceso. diabetes y enfermedades cardiacas.Pasteles (tortas en España). Las harinas refinadas son muy similares al azúcar en su composición química. etc. • Muchos tipos de cáncer están directamente relacionados al consumo de carne * • La carne no aporta fibra. Aún la carne “magra” tiene un mínimo de 40%. Los productos que usan harinas refinadas son: . sólo puntualizaré los hechos científicos concernientes a su salud: • Un 50% de las calorías que aporta la carne vienen de grasa poli-saturada. Las proteínas se pueden conseguir fácilmente de las verduras de hoja verde.Tortillas de harina de trigo . y causante de altos niveles de colesterol. bolillo (en México)) . o el agotamiento del suelo a nivel mundial por el exceso de crianza de ganado. tenga cuidado pues muchos de estos productos contienen altos porcentajes de azúcar. Tartaletas. o usa una combinación de harina blanca y harina integral. lasaña.Sopas de sémola de trigo . el Arroz blanco sin cascarilla. dañina al cuerpo humano. y para efectos prácticos causan el mismo daño a nuestro organismo y debemos evitarlas también. Es por eso que muchos productos que contienen harina refinada se anuncian como "adicionado con vitaminas".La Dieta Final propiedad nutritiva. Sí necesitamos proteínas. Aves ó Pescado): Durante el último siglo se ha venido realizando una agresiva campaña publicitaria tanto gubernamental como privada.Pan blanco (pan para hamburguesa y hotdogs. Sin entrar en controversias sobre vegetarianismo. pero combinadas con todos los micro-nutrientes. financiada por la industria de la ganadería. Trate de comprar arroz integral y utilizarlo en vez del arroz blanco. Desafortunadamente la mayoría del arroz que podemos conseguir es "refinado" o sin cascarilla. Carne (Roja. o consideraciones morales o éticas de la matanza de animales. y en la escuela. macarrones. Hemos sido enseñados por nuestros padres. para promocionar el consumo de carne. bollos) .) . etc. muy pocas vitaminas. No podemos aislar un nutriente calórico en un sistema tan complejo como lo es el digestivo. .Galletas y repostería en general .Pan Dulce y pan "de caja" blanco (bolillo. y otras verduras. y nada de fitoquímicos ni antioxidantes . y de semillas.todos los cuales son vitales para el buen funcionamiento del cuerpo humano.Pan para Pizza . cereales y oleaginosas.

* Campbell. Veamos la siguiente tabla para comparar el valor nutrimental: 100 calorías contienen. T.. diabetes. Colin ..La Dieta Final Es aplastante la evidencia científica de que el consumo de carne incrementa el riesgo de cáncer. 22 . etc. veamos una comparación mano-a-mano con el ejemplo del capítulo 1 del Brócoli contra el Sirloin (un tipo de corte de carne de res). Thomas M. arteriosclerosis. incluso el mayor y más completo estudio sobre la relación entre nutrición y salud realizado por médicos de las Universidades de Cornell y Oxford."The China Study" Ahora. si nos basamos únicamente en la cantidad de proteínas que podemos obtener de los alimentos. Campbell II . conocido como "The China Study" (Proyecto "China")* relaciona directamente el alto consumo de carne y bajo consumo de frutas y verduras con el riesgo de enfermedades como el cáncer.

7 g Muy alto Muy alto 47 mcg 0. 1986 “Handbook of the Nutritional Value of Foods in Common Units”.38 mg 2.7 g 24 g Lechuga Romana 11.4 mg 0.59 mg 83 mg 21159 IU 1 mg 0 0 333 g Fuente: Adams.7 mg 5 mg 88 mg 0 0 0 3 mcg 0. Además de que el brócoli contiene mucho más nutrientes benéficos de todo tipo: fibra.9 mg 43 mg 2071 mg 12 g Muy alto Muy alto 971 mcg 0.1 mg 1. antioxidantes.4 mg 643 mg 10. la carne es de difícil digestión.04 mg 1. Además.71 mg 3.2 mg 0.64 mg 1.2 mg 71.8 mg 171 mg 18571 IU 3. causa estreñimiento y nuestro sistema digestivo no puede absorber los nutrientes de manera eficiente.La Dieta Final Componente Proteína Calcio Hierro Magnesio Potasio Fibra Fitoquímicos Antioxidantes Ácido Fólico Vitamina B2 Niacina Zinc Vitamina C Vitamina A Vitamina E Colesterol Grasa saturada Peso Brócoli 11.1 mg 143 mg 6757 IU 5 mg 0 0 357 g Sirloin 5. todos los nutrientes que podemos obtener de la carne.2 mg 0 0 714 g Col 9.2 g 182 mg 2.4 g 2.2 mg 0 24 IU 0 55 mg 1.6 g 257 mg 7. Dover Publications Las proteínas aportadas por el brócoli son casi EL DOBLE que las que aporta la carne. fitoquímicos. vitaminas.6 mg 1.7 g Muy alto Muy alto 107 mcg 0.29 mg 1. Como se puede ver en la tabla. ácido fólico. por no contener fibra. C. ambas proporcionando 100 calorías. 23 .1 mg 59 mg 1059 mg 6.46 g 455 mg 3. pueden ser obtenidos con mucho mayor eficacia de alimentos vegetales.

Pero al igual que los otros tipos de carne. al menos en la etapa de reducción de peso. El pescado es el tipo menos dañino entre las carnes. Prácticamente todo el pescado que se puede conseguir hoy en día está contaminado con mercurio. y a pesar no contiene las dañinas grasas de la carne animal. Todo alimento que fomenta un crecimiento acelerado es causante de cáncer. El más dañino de ellos es el Mercurio. consumirá 1000 veces más concentración de contaminantes que si tomara el agua contaminada donde ese pez habitó. en la etapa 2 del plan sugerido. (Lea el Capítulo 9) Los huevos (ó blanquillos). pues la proteína es aislada del producto original. La leche de vaca es el alimento perfecto. El mayor inconveniente del pescado es que sus agallas acumulan los contaminantes que existen en el mar durante toda la vida del pez. codorniz. El Mercurio es muy dañino para el desarrollo del sistema nervioso.. mi intención no es que usted se haga vegetariano. Si usted desea bajar de peso saludablemente deberá eliminar los productos animales en la Etapa 1 (reducción de peso) del plan recomendado en este libro. carece casi por completo de fibra. pues su valor nutrimental es muy similar al de la carne: aportan calorías. para los becerros en rápido crecimiento. es un alimento desbalanceado. pato. en ese caso es preferible comer la soya cocida en agua o en brotes (germinados). Si usted come un pez.* No hay ninguna especie animal que al ser adulto tome leche. También nosotros acumulamos en nuestros tejidos el Mercurio que consumimos.La Dieta Final La carne queda fuera del plan de reducción rápida de peso que sugerimos en el Capítulo 9. pero al dejar de ser "lactantes" por instinto dejan de tomar leche. se consideran en este mismo rubro. La decisión final es suya. por su contenido de Omega-3 y otros ácidos grasos esenciales y menor porcentaje de grasas poli-saturadas. El ser humano es raramente la única especie en el planeta que toma habitualmente leche aún siendo adulto. Amigo lector: por favor no malinterprete esta sección. pues no hay manera de eliminarlo del organismo.. fitoquímicos y otros nutrientes. colesterol y grasas poli-saturadas. No para los humanos. yo presento aquí los hechos. pero muy pocos nutrientes. * Estudio de 1993 publicado por "The British Journal of Cancer" y artículo de 1996 en "The Journal of the American Dietetic Association" 24 . Aunque la "Proteína de Soya" es de origen vegetal. esta "carne vegetal" no es muy recomendable. de aves o de pescado) puede hacerlo con moderación una vez que haya alcanzado su peso ideal. o cualquier otra ave. ya sean de gallina. La leche materna de cada especie es el mejor alimento para los bebés de esa especie. si a pesar de toda esta evidencia usted desea seguir consumiendo carne (ya sea roja.

los frijoles. Colditz. Aunque no es perfecta pues es un derivado del frijol de soya ya procesado.). porque al ser proteína y grasa "concentrados" (sin agua) tienen menos volumen y tienden a llenar menos nuestro estómago. Los quesos son aún peores. MSG en Inglés). Son alimentos que debemos evitar al máximo.UU. olvídese por completo de la leche y sus derivados.J. La crema tiene un 90% de calorías provenientes de grasa. En estudios médicos* se ha determinado que las mujeres que consumen más leche tienen un índice ligeramente mayor de roturas de huesos por osteoporosis que aquellas que tomaban poca o no tomaban leche de vaca. Una alternativa menos dañina es la leche de soya. Si usted está realmente interesado en bajar de peso. Y de estas grasas el 65% es polisaturada. Este nivel de 1500 mg se consigue consumiendo el sodio que naturalmente vienen en los alimentos como verduras.C. y con mejor nivel de absorción. Aunque la FDA de EE. También la salsa de soya es alta en Sodio. Cualquier médico se lo dirá. Y por si esto no fuera poco. (Ver Capítulo 11) No sólo la sal de mesa (o la sal marina) aporta el Sodio. Uno de estos ingredientes muy común es el Glutamato Monosódico (GMS en Español. etc. la mayoría de quesos contienen demasiada sal (ver siguiente punto).. es mucho mejor alimento que la leche de vaca. el tipo de grasa más dañina para el ser humano. un "acentuador" de sabor que es alto en sodio y que lo contienen muchos miles de productos alimenticios industrializados. El problema es el "paladar". 1997. D. incluso varios de ellos mayores cantidades que las de la leche. Esto es totalmente falso. *Freskanich. La sal es el causante número uno de hipertensión. y otros organismos oficiales recomiendan un máximo de 2400 mg de Sodio al día lo mejor es estar en el "lado seguro" y no consumir más de 1500 mg al día. La mayoría de los vegetales y las semillas contienen cantidades muy respetables de calcio por caloría.La Dieta Final El “mito del calcio”: se nos ha dicho que si no tomamos leche se debilitarán nuestros huesos. Nuestras papilas gustativas están adaptadas a ciertos sabores y nos es difícil renunciar a ellos. M. Muchos alimentos naturales ya contienen la sal que necesitamos y no es necesario agregar más. frutas y quizá una pequeña pizca de sal de mesa al día (la que se usa para cocer las sopas. al menos en la Etapa 1 del plan sugerido. "Milk dietary calcium. W. Willett. Los platillos habituales contienen demasiada sal para los requerimientos del organismo. también lo hacen muchos de los ingredientes de los alimentos que normalmente consumimos. en promedio un 60% proviene de la grasa.A. En nuestra cultura estamos acostumbrados a consumir mucha más sal (y en general Sodio) de lo que nuestro cuerpo requiere. La mantequilla es casi 100% grasa. De las calorías consumidas en los quesos. 25 . and bone fractures in women: a 12 year prospective study" De cada caloría que usted obtiene de la leche el 49% proviene de grasa saturada! Aún con las leches descremadas el porcentaje sólo baja a 35%. Stampfer y G.

Pepino. Puede prepararlas con alimentos de otros grupos densos en nutrientes. y cómo ya vimos la mayor parte de los vegetales verdes contienen casi el doble de proteínas que la carne magra por cada caloría consumida. o conseguirlos con muy poco aceite o usar otro tipo de saborizantes como especias. NOTA: la mayoría de los aderezos contienen demasiado aceite. Apio. Chiles. Nopales (crudos o cocidos). Acelgas. Se recomienda comer como mínimo medio kilo por día. Hongos (aunque no son verdes). y fitoquímicos. Además. etc. salsas de jitomate con ají (chile). Alfalfa. Por cada 100 calorías que consumamos. nos ayudan a sentirnos llenos por el agua que contienen. salud y lo que a muchos nos interesa: una pérdida de peso acelerada. las verduras no son una comida débil.La Dieta Final Capítulo 7: Alimentos que SÍ nos conviene comer Vegetales Verdes: (consumo sin límite) Este grupo de alimentos recibe la "medalla de oro" en nutrición. Además de que son deliciosas y con alto grado de nutrientes. Brócoli. y protección contra varias enfermedades. minerales. Espinaca. ni es deficiente en proteínas. 26 . consuma ensaladas verdes muy grandes. pero puede comer las que desee. jugo de limón o naranja. incluyendo el cáncer. Su gran concentración de vitaminas. Col. Mientras más coma de este grupo más adelgazará. Sugerencia: Prepare sopas de verduras con poca sal. Se recomienda no usar aderezos.). Cualquier tipo de germinado (brote). Por ejemplo. Vegetales bajos en almidón: (consumo sin límite) También estos vegetales tienen un grado superior de nutrición por cada caloría consumida. pues la cocción con agua hervida (o al vapor) ayuda a la asimilación de nutrientes que no se absorberían en estado crudo. Se recomienda comerlos tanto crudos como cocidos. En este grupo están: Lechuga (romana. Coliflor. lo que deteriorará el efecto adelgazante de estas verduras. para obtener sólo 100 calorías necesita comer aproximadamente medio kilogramo! Contrario a lo que se creé. nos dan energía. Si agrega frijoles (judías. nos proporcionan una gran cantidad de todo tipo de nutrientes. Pimientos. rizada. Sírvase porciones muy abundantes de este grupo de alimentos. orejona. porotos) o garbanzas cocidos a su ensalada también tomará un buen sabor. Ejotes. etc. etc. De las calorías que consuma de vegetales al alrededor de un 25% proviene de proteínas vegetales de alta calidad. y sustancias que aún la ciencia no ha descubierto. Espárragos.

mangos. pero se recomiendan al menos 6 porciones." Frutas: (consumo sin límite) Nuestro gusto por el sabor dulce obedece al diseño original de nuestro cuerpo para consumir frutas. melón. pues se dice que engordan. Cebollines. kiwis. pues. además de que ayudan a estabilizar la glucosa en la sangre (recomendables para personas con diabetes). Cebolla. La única excepción es el aguacate. etc. o cierta vitamina. para obtener nutrientes de todo tipo. Los humanos somos de las pocas especies que distinguen colores. incluyendo la fructuosa. que entra en otro grupo a pesar de ser una fruta. Melsar se llevaba la porción de la comida de ellos y el vino que habían de beber. Estamos hechos para comer frutas. sólo recuerde que es mejor tener variedad. etc. piña. Sólo las frutas tienen un sinnúmero de químicos que son indispensables. Jícama. manzanas. son de digestión lenta y evitan el hambre entre comidas. Zanahoria (cruda). naranja. En especial son benéficas las moras. uvas. Chayote. tuna.La Dieta Final En este grupo se encuentran: Jitomate. proveen de carbohidratos y proteínas. la fruta es muy saludable y se recomienda comer abundantemente. Esto es totalmente falso. y les daba legumbres. uvas pasas). También las frutas secas sin azúcar agregada son recomendables pero limite su consumo a unas diez piezas al día como máximo (ej. Berenjena. pues debido al perfecto balance de todos los nutrientes en las frutas. Puede comer todos los vegetales de este grupo quiera al día. Betabel. También poseen un alto grado de nutrición por cada caloría consumida. pero puede comer también plátanos. Calabacitas (Calabacines). Evite las frutas enlatadas. La realidad es que estos son muy buenos para el cuerpo humano. de hecho estamos diseñados para trabajar a partir de carbohidratos (nuestro cerebro sólo funciona 27 . Recuerde que siempre es mejor consumir los alimentos en su estado natural sin procesar. Muchas "dietas" mal informan y confunden al público. Últimamente se le ha dado una publicidad muy negativa a los carbohidratos. manzana amarilla pues aportan menos calorías. sandía. otras más calcio. También la Biblia habla sobre los resultados que obtuvieron 3 jóvenes judíos al someterse a una dieta exclusiva de derivados de plantas sin procesar: Daniel 1:15-16 "Y al cabo de los diez días pareció el rostro de ellos mejor y más robusto que el de los otros muchachos que comían de la porción de la comida del rey. naranjas. o la fruta que más le guste. otras más ácido fólico. Algunas contienen más potasio. pues a estas normalmente se les agrega azúcar adicional. cuando limitan el consumo de frutas por considerar que contienen azúcar y carbohidratos. Yo le recomiendo comer al menos 5 frutas al día (equivalentes al tamaño de una manzana grande) pero puede comer todas las que quiera. Leguminosas: (consumo sin límite) Las leguminosas son uno de los alimentos más perfectos sobre el planeta. Rábano. Así. fresas. Tomate. y que no se encuentran en ningún otro alimento.

hay que moderar el consumo por lo menos hasta que hayamos conseguido el peso ideal. Consuma todas las que desee pero al menos una taza al día: todo tipo de frijoles (también conocidos como porotos o judías y pueden ser tipo pintos. Tenga cuidado porque muchos panes o pastas que se etiquetan como "integrales" son elabo. El problema radica en que el consumo moderno de carbohidratos está basado en pan y harinas "refinadas". pues al agregar aceite (aunque sea de oliva) estará agregando "calorías vacías" a su dieta y puede retrasar o impedir la pérdida de peso. Pero los carbohidratos que se encuentran en las leguminosas y en general en las verduras y frutas en su estado natural son muy benéficos. NOTA: Solo evite freír o refreír los frijoles. Vegetales con alto contenido de almidón ó granos integrales: (consumo moderado) En este grupo se encuentran la papa cocida y la zanahoria cocida. para que se ablanden y liberen importantes nutrientes. El arroz integral también pertenece a este grupo. También están los panes que realmente son integrales. se recomienda una cucharada al día de cualquiera de estas semillas: . son muy negativos para la salud además de que causan picos en los niveles de insulina y por ende. Tenga cuidado. Hay cereales comerciales que se mezclan con agua (como la avena) y que también pueden ser parte de nuestra dieta en el plan de reducción de peso. habas. negros.Nueces de Castilla 28 . una acumulación de grasa corporal.). que no puede ser sustituido por ningún otro componente. Una señal que nos indica que un pan sí es integral es que inmediatamente después de comerlo se siente mucha sed. pues este grupo normalmente es el culpable de que muchos no podamos perder peso con rapidez. solo asegúrese de que no contengan azúcar. peruanos.Chía (así se conoce en México) . chícharos. garbanzas. Por lo tanto. etc. y el maíz o elote cocido o asado. lentejas. también los cereales integrales pero SIN LECHE. Sugerencia: deje remojar sus leguminosas durante la noche o al menos 2 hrs antes de cocer. (aprox 4 tortillas o 3 rebanadas de pan) Semillas con Omega-3 (consumo limitado) El Omega-3 es un ácido graso esencial para nuestro organismo.rados básicamente con harina refinada (blanca) y luego se agrega colorante o un poco de fibra para hacernos creer que son integrales.Semilla de Girasol pelada . flor de mayo o flor de junio. que como ya se explicó con anterioridad.La Dieta Final en base a glucosa). o usando leche de soya. soya. Para evitar una deficiencia de este nutriente.Linaza Molida . etc. No se recomienda sobrepasar 2 porciones (2 tazas de 250ml) por día. En este grupo también se incluyen las tortillas de maíz mexicanas (Pues están elaboradas con maíz entero).

pues como ya vimos. semillas de calabaza ("pepitas").La Dieta Final Oleaginosas (consumo limitado) Consuma hasta 1/2 porción (media taza pequeña) al día. J. Considere una sandía: ¿qué porcentaje de su peso proviene del agua integrada?. A. además de grasas benéficas para nuestro organismo.Sitio web del Instituto Americano para la Investigación contra el Cáncer: http://www.aicr. que su cuerpo le pida.Campbell. Siguiendo una dieta densa en calorías la gente necesita "completar" el agua que su cuerpo requiere. Algunos médicos (especialmente los urólogos) recomiendan tomar mucha agua. Robins. quizá 2 vasos al día. pistaches. Nota: Consígalas crudas y sin sal (la mayoría vienen fritas en aceite y con mucha sal) También incluiremos aquí al aguacate. Lecturas recomendadas: . Tomas-Barberan y R. pasta. Ahora considere los alimentos densos en calorías que comúnmente se consumen como carne.org .Brigitte Mars. piñones. Colin . "Phytochemistry of Fruits and Vegetables" 29 . Carecen casi por completo de agua integrada. etc. huevos. "Eat to Live" . Si sigue el plan sugerido con abundante fruta y verdura. Recomendación del Instituto Americano para la Investigación contra el Cáncer: Este organismo ha llegado a la conclusión que para reducir dramáticamente el riesgo de cáncer. En este grupo están: Nuez.aicr. leguminosas y semillas. almendra.Dr. Agua (consumo sin límite) Aunque el agua es indispensable. tortillas.org/site/PageServer?pagename=pub_pbd&printer_friendly=1#AAA El Cáncer se puede prevenir. Joel Fuhrman. Consuma el agua que necesite. la Hipertensión. así como la Diabetes tipo II.F. queso.Natalia Rose "The raw food detox diet" . Este grupo aporta fitoquímicos y proteínas. vegetales. además de la sensación de saciedad por volumen (en el estómago) también tenemos sensores que detectan calorías y nutrientes. http://www. pero al ser rica en grasas vegetales insaturadas deberemos limitar su consumo a medio aguacate al día en la Fase 1 del plan. Thomas M. pan. T. "Rawsome" . la Artritis. Campbell II . Pero no nos da ningún macro ni micro nutriente. nuez de la india. las Enfermedades Coronarias. debemos cambiar a una dieta predominantemente basada en frutos del reino vegetal: frutas. no necesitará mucha agua."The China Study" . Muchos piensan que tomando mucha agua engañaremos a nuestro organismo y este pensará que está satisfecho en cuanto a alimentos. Esto no funciona. esto es debido a que la dieta "estándar" que la gran mayoría de la población sigue es pobre en agua integrada en los alimentos. una exótica fruta originaria de México que además de deliciosa nos proporciona muchos nutrientes. sólo aporta hidratación a nuestro cuerpo. y muchas otras enfermedades incluyendo algunas del sistema inmunológico.

E. pero nunca van a decir "las grasas polisaturadas son causa de cáncer y otras enfermedades". y está llamando al público a cambiar su alimentación por una dieta "basada en plantas". Antiguamente se creía que las proteínas eran esenciales para el ser humano. Mito 3: La pirámide alimenticia recomendada por los organismos oficiales. así que los anunciantes básicamente pueden proclamar cualquier maravilla de su producto sin importar si es verdad o no. y semillas nos proveen de una variedad de proteínas que además tienen propiedades anti-cancerígenas.U. el azucar y las harinas refinadas tienen un efecto adverso en nuestra cantidad de grasa corporal y en nuestra salud en general. Y aún si no dicen mentiras flagrantes. como se comprobó con "The China Study". Hoy sabemos que los vegetales. Mito 2: Los producto sin grasa y sin colesterol son sanos No necesariamente. por ej. pero hoy se ha comprobado que necesitamos carbohidratos más que cualquier otro macronutriente. han determinado que lo mas sano es consumir más raciones al día de frutas y de verduras para prevenir el cáncer.U. Más recientes investigaciones como las realizadas por el Instituto para la Investigación contra el Cáncer de los E. cereales. también motiva un alto consumo de productos animales. Muchos productos que se pensaba eran "saludables" resultan ser muy dañinos si los analizamos a la luz del conocimiento científico disponible. Además la carne. contiene una cantidad elevada de grasas saturadas. Lo contrario sucede con la proteína de origen animal. un anuncio de jamón dice "la proteína es nutrición".U. Pero la realidad es que tiene muchas fallas: motiva un alto consumo de harinas. uno de los mayores y más exactos estudios médicos sobre nutrición y salud. que están ligadas a enfermedades coronarias y ataques cardiacos (30% de sus calorías provienen de grasa saturada). cuyo consumo está directamente relacionado con varios tipos de cánceres. Supuestamente esta pirámide fue diseñada para mejorar la alimentación de la gente en los E.La Dieta Final Capítulo 8 . por muy "magra" que sea. pueden decir medias verdades. Las regulaciones legales sobre publicidad engañosa son muy holgadas en muchos países.U. No se deje llevar por la publicidad de alimentos. 30 . que la proteína animal debe ser tenida en alta estima alimenticia.Derribando Mitos Nutrimentales Mito 1: La proteína animal es un muy buen alimento Este es un mito que nos ha sido aleccionado desde pequeños. y que el cuerpo humano puede construir sus propias proteínas en base a otros aminoácidos.E. leguminosas. Como ya vimos. sin hacer distinción si son o no refinadas.

La Dieta Final A continuación se presentan las dos pirámides: la original de la FDA y la propuesta por este eBook. Un consumo de fibra óptimo es de unos 40 gr de fibra al día. Si usted ha comido cereales integrales o pan integral se dará cuenta de que después sentirá mucha sed. no tienen nada mas que saborizantes artificiales. Si bien es cierto que tales bebidas carecen de calorías (contenido energético) también carecen por completo de nutrientes: cero fibra.* La FDA autorizó este producto como "seguro" después de años de presiones financieras y políticas de parte de la industria alimenticia. cero fitoquímicos. El promedio de occidentales consumimos menos de 5 gr de fibra al día. mandarina. Mito 5: La fibra se consigue consumiendo cereales con fibra ó metamucil La mejor fuente de fibra es la contenida en alimentos naturales sin procesar. toronja. El aspartame. Juzgue usted si será seguro un producto totalmente sintético (no-natural) que ha generado tumores en animales y que extrañamente se ha autorizado obedeciendo obscuros intereses monetarios. y en general todas las frutas y verduras en su estado natural. cero carbohidratos. por ejemplo los cítricos como naranja. Mito 4: Los productos "light" o "de dieta" nos ayudan a bajar de peso Yo no he conocido a una sola persona que haya bajado de peso consumiendo refrescos sin calorías. como hemos visto. También son aquellos que junto con la fibra incluyen líquidos (agua). cero proteínas. conservadores. y muchos ingredientes desconocidos y "secretos". que es el endulzante sin calorías más utilizado (no sólo en bebidas gaseosas sino en miles de productos más) ha demostrado causar tumores cerebrales en animales de laboratorio. 31 . no son tanto las calorías como los nutrientes. El problema.

Una hamburguesa con queso en base a sus GRAMOS tiene un 25% de grasa. las consecuencias son muy graves. el 54% de la hamburguesa proviene de grasa animal. También los vegetarianos "ovo-lacteos" consumen huevo. y así perderá peso y ganará salud. y las proteínas aisladas como la proteína de soya o el gluten. parece bajo para algunos. si se consumen azúcares y harinas refinadas se obtendrá el mismo efecto: acumulación de grasa. También lo son los azúcares. También cuando una persona tiene un consumo bajo o nulo de verduras y frutas frescas.La Dieta Final Mito 6: La leche descremada contiene sólo 2% de grasa Hemos sido engañados por una gran maquinaria publicitaria y por agencias gubernamentales cómplices con la industria ganadera. pero hay muchos más factores. otro alimento que no nos conviene consumir. Algunos vegetarianos compensan su consumo de carne con gran cantidad de harinas. La leche "descremada" dice tener un 3% o 2% de grasa. Aquellos que piensan que sólo comiendo menos o comiendo mínimas cantidades podrán bajar de peso están equivocados. incluyendo el desarrollo de enfermedades terminales. Muchas personas que han decidido seguir una alimentación vegetariana dejan de comer carne. el otro 97% es agua y carbohidratos. Como ya estudiamos. la base de medición son los GRAMOS. que como vimos por su gran contenido de grasa poli-saturada y bajo nivel nutritivo no debe ser considerado como un alimento sano. pero continúan comiendo queso. Muchos alimentos proclaman ser bajos en grasa porque contienen un porcentaje del 10% de grasa o del 5% de grasa. Si usted sigue el plan recomendado en el siguiente capítulo COMERÁ GRANDES CANTIDADES de alimentos saludables y protectores contra enfermedades. este porcentaje sube a cerca de 40%. Mito 8: Los vegetarianos llevan una alimentación sana No todos. Mito 7: La causa del sobrepeso es comer mucho La mayoría de la gente con sobrepeso no tiene la culpa de ello. los productos de origen animal no son los únicos dañinos y que engordan. En parte es cierto. La primer causa de la obesidad y de muchas enfermedades es COMER LOS ALIMENTOS INCORRECTOS. Como ya vimos hay alimentos que químicamente el organismo convierte en grasa corporal. Es decir: el 40% de las calorías que se consumen de la leche son aportadas por grasa. muchas de estas refinadas. La lógica simplista nos dice que acumulamos grasa por comer grasa. pero al hacer el cómputo por CALORÍAS. así que aunque se consuma cero aceites o mantecas. 32 . en vez de las CALORÍAS. En las etiquetas de alimentos. el aceite. Muchos ni siquiera tienen idea de qué ocasionó su sobrepeso o su obesidad. Pero si hacemos el cómputo por calorías. harinas refinadas. pero esto es respecto al PESO. pero no sólo eso sino NO COMER LOS ALIMENTOS CORRECTOS.

sin la grasa y el colesterol asociados.La Dieta Final Así pues. de aves o de pescado). si desea continuar comiendo carne puede hacerlo sin un detrimento a su salud solamente racionando sus cantidades o usándola como un "sazonador" de sus verduras (leer etapa 2 del plan en el siguiente capítulo). pero por otro lado pocas verduras y frutas frescas. Y si también usted decide dejar de comer carne y productos de origen animal en su totalidad. huevo. no crea a las mentiras de que necesitará hacer complejas combinaciones de alimentos vegetales para suplir la proteína animal. La única deficiencia nutrimental que puede llegar a tener si decide por una alimentación totalmente vegetariana ("vegana") es la vitamina B12. la cual puede obtenerse fácilmente de un suplemento vitamínico. Si usted consume suficientes verduras (sobretodo verdes) logrará mucho mejores niveles de proteínas de las que puede obtener de un bistec. Amigo lector: La decisión es suya. pan. 33 . queso. bebidas gaseosas. proteínas vegetales aisladas. puede haber personas no-vegetarianas que coman incluso más sanamente que un vegetariano: alguien que come una gran cantidad de sus calorías en base a verduras crudas y/o cocidas y de frutas. es mucho más sano que un vegetariano consumiendo en su mayoría pasta. no hay problema. y que come pequeñas cantidades de carne (sea roja.

34 . antioxidantes. y sin tener que consumir muchas calorías. Ahora sabemos que las verduras.NO consumir ningún alimento con baja densidad nutritiva No se asuste. se requiere una etapa "agresiva" o si lo prefiere "extrema" para lograr ese efecto. permitiéndoles comer el tipo de alimentos a la que están acostumbrados. margarinas. garbanzo. Pero necesitamos un plan para poder poner en práctica este conocimiento. y cuáles debemos comer en grandes cantidades. pero consumirá alimentos saludables y ricos en nutrientes. Incluso comerá mucho más (en términos de Gramos y en centímetros cúbicos). y además nos hacen subir de peso. Pero no hay una solución definitiva a mediano ni a largo plazo. También aprendimos que los alimentos del reino vegetal son muy saludables. pero que son bastante dañinos para la salud.. y eliminar completamente los alimentos con gran densidad de calorías y poca nutrición. Para poder eliminar el sobrepeso debemos cambiar drásticamente nuestra alimentación por algunas semanas: comer una gran cantidad de alimentos con alta densidad nutritiva. abdomen.. Muchas "dietas" engañosas quieren complacer a los que participan en ellas. así pretenden engañar al público con un paliativo."Plan de 7 Semanas" Lo primero que muchos lectores querrán es bajar su peso y sus tallas. Esto es un deseo justificado. mantecas y azúcares afectan negativamente nuestra salud pues están relacionados con un incremento de riesgo de muchas enfermedades fatales. Por lo anterior se sugiere una etapa para llegar al peso ideal. etc.La Dieta Final Capítulo 9 . Esto le ayudará a bajar de peso. Etapa 1. pero lo más importante es que su salud se verá mejorada por el alto consumo de fibra.Plan Sugerido Hasta ahora sabemos mucho más sobre nuestro cuerpo y cuáles son los tipos de alimentos que debemos evitar. Por lo tanto. Por lo tanto.Consumir únicamente alimentos con alta densidad nutritiva . Bajar de peso . las harinas refinadas. legumbres. los aceites. en esta etapa del plan usted NO PASARÁ HAMBRES. lenteja. leguminosas (frijol. El consumo de productos de origen animal. fitoquímicos. y además es algo que mejorará su salud. la necesidad de nutrientes de su cuerpo se cubrirá por completo y al mismo tiempo consumirá menos calorías de lo que requiere. haba) y las semillas y cereales en su estado natural sin haber sido procesados o "refinados" son el mejor alimento para el ser humano. Siga todas las recomendaciones que se describen en los capítulos 6 y 7. En resumen: la etapa 1 para bajar rápidamente de peso le sugiere: . piernas. frutas. vitaminas y muchos otros nutrientes esenciales que tal vez ni siquiera han llegado nunca a su sistema digestivo. pues nos aportan nutrientes esenciales. Piense que muchos de nosotros tardamos meses y quizá años en acumular toda esa grasa corporal en nuestra cintura.

Si muchos de nosotros hemos probado métodos tan dolorosos y absurdos. y limpiar arterias. su cuerpo tendrá mucha materia prima para trabajar. Con este plan para reducción. así que tenga en mente analizar los ingredientes si desea consumir algún producto comercial empacado. corregir enlaces de DNA.200.asp ¿Se dará usted mismo la oportunidad de probar? Quizá en el pasado usted ya probó bizarros menús de dietas que prometían hacerle bajar de peso sin tener mucho éxito. Pero su cuerpo también se dará cuenta de que requiere más calorías.. ¿Cómo funciona la etapa de 7 semanas para bajar de peso? Todos necesitamos energía para vivir.. y que además mejorará su salud? Inténtelo. colorantes y conservadores artificiales. ¿no se dará usted la oportunidad de probar este plan en el que puede comer todo lo que desee de 4 tipos de alimentos.com/recetas. etc. piernas. Ese no será el caso si sigue las recomendaciones de este plan. también consuma menos nutrientes de los necesarios. Además. por ejemplo: azúcar. (consulte a su médico si tiene dudas).DietaFinal. le recomiendo tomar sus niveles de glucosa. y hacer otro examen al finalizar. Pero ¡no se asuste! Consumir menos calorías no es dañino para la salud a menos que. pero dirá .500 calorías al día y el hombre adulto unas 2. con alta densidad nutritiva. ¡Muchas gracias!" Usted se sentirá satisfecho. Puede imprimir una guía rápida del "Plan de 7 semanas" en su PC haciendo clic en este botón: Nota: Recuerde que muchos productos comerciales contienen el tipo de alimentos que hemos explicado debemos evitar. sino que le da a usted la libertad de elegir los alimentos que desee consumir dentro de aquellos "permitidos" o "sugeridos". Se ha estimado que la mujer adulta necesita unas 1. aceites líquidos o sólidos. estómago. En una ocasión estuve 2 días sin comer nada en todo el día excepto por un "jugo de frutas naturales" que prometía hacerme bajar al menos 2 kg: el resultado: subí medio kilogramo. triglicéridos. su estómago se sentirá lleno. su cuerpo dice "¡Gracias! ¡Muchos nutrientes! Justo lo que necesito para defenderme de enfermedades...La Dieta Final NOTA: Este plan no es un recetario como en muchas "dietas" se acostumbra. hace tiempo que he estado almacenando estas calorías adicionales que me daban" y tomará de sus reservas de grasa acumulada en la cintura. En el capítulo 10 damos sugerencias (no recetas) que esperamos le sean de utilidad. papada. aceites parcialmente hidrogenados. etc. "¡ah. Cada mes agregamos recetas en el sitio web www. La energía se mide en calorías (realmente kilo-calorías). por ejemplo una buena ensalada o una deliciosa fruta de la temporada. Espera! Ya recordé que tengo una reserva estratégica. colesterol y presión arterial antes de comenzar. Y con sus sorprendentes habilidades convertirá sin problema esa grasa en energía. regenerar células. y al ver los rápidos resultados usted mismo(a) se motivará a continuar. Cuando usted comienza a comer EL TIPO CORRECTO de alimentos. ¡Presto! 35 . usted consumirá aproximadamente de un 70% a un 80% de las calorías que requiere. endulcorantes artificiales.

fitoquímicos y carbohidratos complejos sin refinar. la persona estará consumiendo menos calorías y muchas veces quizá reducirá algo de peso.La Dieta Final Así de sencillo. Para cuando usted haya pasado por el "Plan de 7 semanas" ya sus papilas gustativas se habrán acostumbrado a la comida saludable. Lo único que se obtiene de este tipo de dietas cuenta-calorías es mucha hambre y un buen efecto rebote en cuanto se deja de seguir la dieta."Su Dieta Final" Una vez que alcanzamos nuestro peso ideal. Etapa 2. "Puedes comer un huevo. Muchas dietas fracasan porque sólo restringen el número de calorías (ej.5 cucharadas chicas de aceite de oliva Medio bolillo o una rebanada de pan blanco Media taza chica de Pasta o sopa de arroz Una galleta pequeña 60 g de pechuga de pollo cocido 90 g de pescado 45 g de carne roja Una rebanada delgada de queso Una taza chica de leche descremada ¼ de hamburguesa 1 taco de carne con tortilla de maíz 1/3 de "conchita" (pan dulce) 36 . no le conviene regresar al tipo de alimentación que le llevó al sobrepeso o la obesidad. un pan blanco. Estabilización . pero su cuerpo estará privado de nutrientes esenciales como fibra. vitaminas. Por el contrario. medio vaso de leche descremada. seguirá una etapa de estabilización. dos uvas y de postre media galleta". 100 calorías de alimentos bajos en micro-nutrientes equivalen a: 2. Sí. Por tal motivo. Weight Watchers) pero siguen alentando consumir los mismos alimentos ricos en calorías pero pobres en nutrientes que nos hicieron engordar anteriormente. 50 gramos de queso. puesto que ningún peso que se pierda servirá de mucho si se vuelve a ganar. los estudios médicos han descubierto que el bajar y subir de peso en repetidas ocasiones es muy dañino a la salud y puede ocasionar incluso ataques cardiacos.

esta es sólo una propuesta y usted la puede modificar a su gusto. coliflor. etc.) . siempre y cuando siga los lineamientos básicos anteriores. acompañado de un plato de frijoles de la olla. etc.Fruta.La Dieta Final Como lo expuse antes. tampoco agregar más de 1/2 cuch. frijoles de la olla con lechuga y salsa. ó nueces (1 cucharada grande diariamente) para obtener omega 3 . ó semilla de girasol. naranjas. (Recuerde que hay que comerla con toda la pulpa. mango. La comida que engorda hará sus estragos si la comenzamos a comer otra vez. etc. de lentejas. toronja. pepino. ó arroz integral cocido (sin aceite) sazonado con jitomate o verduras .Recomendable agregar cualquiera de estas: linaza molida. coliflor. la que guste. toda la que desee: fresas. y es preferible masticar en vez de licuar. no hacer jugos. piña. ó cereales con leche de soya (1 taza) Comida: . plátanos.Guisado adelgazante como papas a la mexicana.Guisado adelgazante como papas a la mexicana. ó Ensalda de Nopales cocidos con tomate rojo y (opcional) cebolla y cilantro (todo lo que guste) . Recuerde que no debe agregar aderesos ni quesos.Sopa: puede ser de garbanzos. sandías. jitomate. que nos brinde una salud óptima NO HAY ATAJOS. kiwis. de verduras mixtas. (no olvide que no debe agregar aceite. a lo máximo 1 cucharada chica de aceite de oliva.Postre: fruta fresca entera 37 . de chícharos. puede usar lechuga. pimientos. Menú Diario Típico para Etapa de Reducción Por supuesto. naranja. jícama.Opcional: pico de gallo: zanahoria cruda. también puede agregar lechuga.Ensalada verde grande (muy grande). (puede agregar ají (chile) tipo “piquín” molido y limón) . Desayuno: . pero puede agregar frijoles de la olla o garbanzos. es decir. para una excelente nutrición. manzanas. calabacitas. zanahoria rayada. germinados. col. etc. de sal) . garbanzos cocidos. Si queremos conservar los resultados deberemos continuar proveyendo a nuestro cuerpo de alimentos con alta densidad nutritiva en su gran mayoría. col. melones. etc. pepino. brócoli. rajas de ají (chile) ancho.

puede comer un sandwich saludable (ver receta en sitio dietafinal. por favor lleve su cuenta para no sobrepasarse y adelgazar más rápido. toda la que desee (la sandía a veces es indigesta en la noche) * Cualquier platillo puede agregar salsas de todo tipo **Le recomiendo diariamente tomar al menos un plato grande de sopa de verduras mixtas o de acelgas con verduras ** También es recomendable comer al menos una ensalada verde grande al día Recuerde que: Durante el día puede comer 4 tortillas de maíz o 4 rebanadas de pan integral o 2 papas cocidas medianas. 38 . toda la que desee .Guisado adelgazante como fajitas de verduras o alguna sopa de las que mencioné antes .Ensalada verde.La Dieta Final Cena: .Si siente mucha hambre.com) o un arroz integral cocido. o tamales adelgazantes .Fruta.

garbanzos. puedo ofrecerle algunas sugerencias prácticas que le serán de utilidad. consomés de verduras en polvo para dar sabor. pepino. Puede usar en vez de sal. habas. etc. hierva de 10 a 20 minutos. Como ya vimos. o habas ya cocidos. sobretodo los frijoles "fritos" o "refritos". 2.Sugerencias Puesto que yo ya he seguido este plan. garbanzos. y luego agregarle chícharos. Asegúrese de no usar aderezo pues contiene mucho aceite. las verduras mantienen casi todas sus propiedades nutritivas.La Dieta Final Capítulo 10 . cebolla y ajo con muy poca sal y especias (como mejorana). Trate de no utilizar sal. Que la ensalada sea su plato principal. espinaca. y servirse porciones verdaderamente generosas. Comer saludablemente puede ser mucho más agradable de lo que 39 . acelga. espárragos. chícharos y papa. o cebolla. germinados (brotes). Si desea crutones. nopales. Sólo tenga en cuenta que algunas latas tienen agregados. y tenerlos a la mano para cuando se ofrezca. jitomate. calabacita. garbanzos. calabacines. sólo utilice los vegetales y agua (no use aceite ni sal. brócoli. ejotes. ajo. o utilizar lo menos posible. etc. de media a una lechuga romana al día. 3. jitomate. Para personas muy ocupadas. En vez de sopa de pasta. ají (chile) en polvo o en salsas y especias. garbanzos. ni queso (al menos en la etapa 1). zanahoria rallada. También asegúrese de comerla antes de otros alimentos. Por ejemplo a mí me encanta esta: cebolla. nopales. Con ensalada me refiero a una combinación de vegetales verdes (como lechuga. puede usar un poco de consomé de verduras). las sopas de vegetales le ayudarán a bajar de peso rápidamente. pimientos. puede preparar recaudos de agua. 4. las latas y los congelados son buenos amigos A pesar de estar enlatadas. 1. También las verduras o frutas congeladas retienen la mayoría de los nutrientes sin alteración. chícharos. etc. nopales. zanahoria. Por ejemplo.) e incluso nueces y algunos vegetales altos en almidón (papa cocida). el cambiar su dieta para consumir alimentos densos en nutrientes no es el fin del mundo. frijoles. consígalos integrales ó hágalos usted mismo utilizando pan integral. verduras surtidas. Coma muchas sopas con caldo Además de que son deliciosas. Utilice su ingenio Aunque estamos acostumbrados a los alimentos que hemos consumido por años. y cocer todo por 15 minutos. una ensalada saludable no incluye pasta. Puede comprar latas de frijoles. por ejemplo muchas marcas de frijoles en lata vienen con aceite.) y también de leguminosas (chícharos. etc.) que puede estar combinada con otros vegetales no-verdes (como jitomate.

al haber conseguido su peso ideal. acidez. Quizá muchas molestias desaparecerán como gastritis. También puede cocer arroz integral para integrarlo a sus ensaladas. etc. Podrá disfrutar de ellas. podrá incrementar el espectro de sus alimentos. Su sistema digestivo trabajará como una maquinaria de precisión gracias a la óptima cantidad de fibra natural que consumirá de sus alimentos. 40 .comiendo mucho más. a mí me gusta la comida china. Por ejemplo. Su cuerpo le pedirá lo que necesita. media cuchara de vinagre y caldo de verduras. dolores de cabeza. puede agregar algunos dátiles o pasas para un sabor un poco más dulce. 5. estreñimiento.La Dieta Final piensa. No desespere Al final de las 7 semanas. Los frijoles. jitomate y aguacate. jícama. col. puedo preparar mis "verduras orientales" con mucho brócoli. siempre y cuando esto sea en ocasiones especiales o como un premio o un antojo ocasional. puede usar un poco de mostaza para darle sabor y agregar ají (chile). Los mexicanos tenemos la bendición de las tortillas de maíz (que son integrales) así que podemos comernos unos tacos de frijoles con lechuga y salsa. Sólo recuerde seguir la regla del 90%-10%. agregando media cuchara de maicena para espesarlo. 7. En la licuadora puede hacer ricos postres con pulpa de mango congelada y leche de soya. La fruta es un postre delicioso Hay maneras creativas de comer fruta. y lo más probable es que consuma menos calorías de las que consumía antes . garbanzos. lentejas y chícharos son una deliciosa adición a las ensaladas que además nos deja satisfechos. no tendrá que contar calorías. Todos tenemos favoritos desde la niñez. lo mismo con plátano. Su cuerpo se sentirá saciado y usted obtendrá los nutrientes necesarios. Usted puede prepararse sandwiches de pan integral con mucha lechuga. 6. zanahorias. ponga un mango o un plátano en la hielera y disfrute una deliciosa paleta helada. por ejemplo. Ahora. las "sofrío" en un caldo "agridulce" que se elabora con un poco de jugo de naranja. una pizca de salsa de soya baja en sodio. Hemos crecido con ciertas comidas que nos gustan. ¿Contar o no contar calorías? Si sigue de cerca el plan recomendado.

La hamburguesa aporta una muy pobre cantidad de nutrientes pero una gran cantidad de calorías de grasa. Gorditas (México): Buenas noticias . pues tiene una trágica combinación de harina refinada. Debemos limitar su consumo a 1 o 2 gorditas al día. Por estos motivos. Si quisiéramos engordar a alguien rápidamente la mejor dieta sería comer muchas donas al día. nopales. además se les agrega mucha sal. Además casi siempre se toma con crema (o leche) y con azúcar. aproximadamente tiene el mismo porcentaje de calorías de grasa que la hamburguesa. Si un hombre fuera a seguir su dieta definitiva con la proporción 90%-10%. el 30% es grasa saturada. puede considerarse como un grano entero. y por supuesto una sabrosa salsa. jitomate. Lo malo de las papas "fritas" es precisamente eso: que están fritas en aceite. los alimentos que se cocinan a altas temperaturas (en este caso mayores a los 350°F) generan sustancias cancerígenas (acrilamidas). que es un estimulante del sistema nervioso central. con sólo 2 galletas llenaría su "cuota" del 10%. Galletas: Cada galleta chica contiene alrededor de 100 calorías. La peor de todos es la "dona". así que absorben muchas calorías "vacías".La Dieta Final Conociendo los alimentos comunes Tortilla de maíz (México): Puesto que se elabora con maíz entero. Hamburguesas: De cada caloría de una hamburguesa. Pizzas: También tiene una combinación fatal . su valor nutricional baja aún más. Si estos se toman con leche de vaca. Café: El café contiene cafeína. podemos considerarla en el mismo grupo que la tortilla. Tamales (México): El tamal se prepara regularmente con manteca de cerdo. lo cual agrega calorías vacías a lo que se consume. También su contenido ácido favorece acidez estomacal y agruras. pues está en el grupo de granos integrales. rajas. Un tamal aporta más de 400 calorías "vacías". una de las más dañinas para la salud (y más engordantes también). el cual. y es mucho mejor que la tortilla de harina refinada. 41 . queso y muchas veces carne. Trate de conseguir cereales integrales y puede tomarlos con leche de soya cuando haya llegado a la etapa 2 del plan sugerido. pero recuerde que el relleno deberá ser de frijoles y vegetales como lechuga.pan hecho de harina refinada. Pan dulce: Contiene demasiada azúcar y harina refinada. en combinación con la grasa es una bomba engordante. mucho aceite a altas temperaturas (son fritas) y mucha azúcar (cubierta o espolvoreada). Si se combina con muchos vegetales. además carece de nutrientes como antioxidantes. Además el pan que se usa es de harina refinada. no son un alimento recomendable. repollo. salsa y aguacate el resultado es algo delicioso y nutritivo. Y si eso no fuera poco. Cereales para desayunar: Normalmente son cereales "refinados" (no enteros) y tienen una cantidad importante de azúcar añadida.si la gordita no está frita en grasa. fitoquímicos y vitaminas. Papas a la francesa: Las papas cocidas no son malas (ver grupo de vegetales con alto alimdón). etc.

jugo o agua de fruta (recuerde que todos contienen mucha azúcar) Helado (nieve) Carne o huevo Alimento denso en nutrientes Trozos de fruta acuosa como Naranja. Mango refrigerados Champiñones (u otros hongos) Aguacate (contiene muchas proteínas) Tofu (queso de soja) limitarse a 30g/día Tofu (queso de soja) limitarse a 30g/día Leche de soya (limitar su consumo a 1 taza al día) Aunque el café no es lo mejor para su nutrición. podemos comerlo cocido o asado. Habas cocidas. extractos. Últimamente. Cereales integrales Uva Pasa (limitarse a 10 pasas por día) Nueces (limitarse a 10 al día) Tortilla de Maíz Arroz integral Pan integral.). mejorana. Ajo Queso Leche de vaca Café Cereales para desayuno Dulces o galletas Tortilla de harina de trigo Arroz Blanco Pan blanco Aderezos con alto contenido de aceite O “Dips” 42 . Debemos procurar comer mucho nopal (así como los otros vegetales verdes) pero en su estado natural entero. Chícharos Aderezos con bajo contenido de aceite Salsas (jitomate. jugo. puede tomarlo con moderación (1 taza cada tercer día) sin mayores problemas para su salud. Ideas para Sustitución de Alimentos Muchos quizá nos quedaremos con un vacío al intentar iniciar el programa de 7 semanas.). pastillas. Melón. aceite. chiles) Jugos de limón o naranja Especias (cilantro. dados los descubrimientos sobre importantes beneficios a la salud que nos da el nopal. Toronja. etc. vitaminas. Lo recomendable es tomar lo menos posible. Sandía.La Dieta Final Nopal: Como ya vimos siempre lo mejor es comer los alimentos completos (con fibra. orégano) Cebolla. pero que no aportan todos sus nutrientes (polvos. Mandarina. Garbanzos cocidos. tomate. Manzana Plátano (banana). se han estado comercializando productos derivados del nopal. perejil. gaseosa. etc. Estas son algunas ideas que le serán de utilidad para sustituir sus alimentos favoritos: Alimento de calorías vacías Refresco. minerales. Frijoles cocidos.

Le deseo sinceramente el mejor de los éxitos en su salud y sus planes de lograr un peso ideal ! 43 . En lo personal. Y si ahora necesita salir otra vez a la calle. y a los sabores arfiticiales logrados con ciertos químicos. cuando llego a comer un poco de pizza o tacos. a las grasas añadidas. La industria alimenticia está en una guerra constante para ganar a nuestro sentido del gusto. O si pruebo algo de refresco (soda o gaseosa) lo siento bastante dulce. Lo mismo pasa con nuestras papilas gustativas. verá todo muy luminoso. Así. Pero como muchas otras señales sensoriales. llegará a disfrutarla tanto como hoy disfruta la comida muy condimentada. Aunque su adaptación es más lenta. Si usted llega de la calle en un día soleado y entra a un cuarto con poca luz. La pupila y el cerebro se adaptan a los cambios generales en la iluminación. a los "acentuadores de sabor" como el Glutamato Monosódico.Educando al Paladar Muchos tenemos toda una vida acostumbrados a ciertos sabores. Mi recomendación en este sentido es que tenga paciencia y se mantenga firme en su alimentación sana. el sabor es algo a lo que el órgano sensorial y el cerebro se ACOSTUMBRAN.La Dieta Final Capítulo 11 . incluso tendrá que cerrar un poco sus párpados para no recibir tanta intensidad de luz. Con el tiempo. Pero al poco tiempo la pupila reacciona a este cambio de iluminación y en un minuto ya podrá ver bien. me saben muy salados. Después de unos días de seguir el "Plan de 7 semanas" usted notará que su gusto se ha ido adaptando a la comida saludable. las compañías fabricantes de alimentos han ido subiendo el nivel de saborizantes una y otra vez para ganar mercado. están muy acostumbradas a sabores muy acentuados. Nosotros no nos damos cuenta pero estamos demasiado acostumbrados a la sal. Casi siempre basamos nuestras compras de alimentos en "cuál sabe mejor". quizá no vea nada por unos segundos. verá todo completamente oscuro.

Puede mezclarlos con sus ensaladas de vegetales verdes para darles sabor y variedad.Aceites o grasas de cualquier tipo (incluso de oliva) incluyendo mayonesa y aderezos . Frijol.Productos hechos de harina “refinada” (pasta. algunos nutrientes son liberados. Acelgas. etc.Sal (trate de usar lo menos posible de sal o evitarla en absoluto) . nuez de la india. . ajo. pollo) . Haba. etc. Melón. Sandía. Chayote. se recomienda mínimo 6 porciones al día Puede comer todas las que guste. etc. Soya. un poco de vinagre. Ejotes.) .). Es muy recomendable cocinar sopas pues la sopa proporciona una mayor “llenura” con menos calorías y al cocerse. por ej. Nota: si se comen los vegetales y frutas recomendados no se requiere mucha agua. menos 6 porciones al día Calabacitas (Calabacines). Durazno.Refrescos o endulzantes “de dieta” (nutrasweet.Miel u cualquier otro endulzante natural o artificial . Mango. Ciruela. Nopales (crudos o cocidos).Refrescos o endulzantes “de dieta” (nutrasweet. Apio. splenda. Guayaba. Fresa. Zanahoria (cruda). zanahoria cocida. Lenteja. tortilla de harina.La Dieta Final Apéndice A: Tabla para el "Plan de las 7 Semanas" Grupo de alimentos Vegetales Verdes Consumo Mientras más coma más bajará de peso. splenda. huevos. Tomate. Papaya. Semillas de Calabaza (pepitas). Espárragos. Betabel. Hongos (aunque no son verdes). galletas.Productos hechos de harina “refinada” (pasta. Bróculi.Sal (trate de usar lo menos posible de sal o evitarla en absoluto) Frutas Leguminosas Vegetales con mucho almidón ó granos integrales Oleaginosas Hasta 2 porciones al día (2 tazas chicas) Hasta 1/2 porción (media taza pequeña) al día Semillas con omega 3 Aderezos o saborizantes Una cucharadas al día Reducir al mínimo Agua Alimentos a evitar por completo La que necesite No comer en absoluto 44 . pan blanco. Pan integral (5 rebanadas = 2 porciones) Tortilla (6 tortillas = 2 porciones) Cereal integral sin leche y sin azúcar Nuez. Cualquier tipo de germinado (brote). cebolla. pan dulce. Pepino. Chayote. Cebollines. etc. Pimientos. Chiles.Miel u cualquier otro endulzante natural o artificial . Aguacate ½ al día. orejona. Berenjena. Tuna. chiles en polvo. Manzana. carne. jugo de naranja o de limón. Nota: Consígalas crudas y sin sal (la mayoría vienen fritas en aceite y con mucha sal) Semilla de Girasol. Uva.Aceites o grasas de cualquier tipo (incluso de oliva) incluyendo mayonesa y aderezos . pimienta. Crudos y/o cocidos Puede comer todos los que guste. galletas. pan dulce. quizá unos 2 vasos al día. Coliflor. Pera. etc. tortilla de harina. Cocine por 10 minutos con agua.Azúcar refinada o morena . (cocidos con muy poca sal) Este grupo de alimentos estabiliza los niveles de glucosa y evita “sentir hambre” entre comidas. Jícama. sweet’n’low) . pan blanco. almendra.Azúcar refinada o morena . Kiwis. ni secas). Garbanzo.Origen animal (leche. Trate de usar aderezos sin grasa. Piña. pescado. Espinaca. Cebolla. Puede comer todas las que guste. Chía ó Linaza Molida Muchos aderezos contienen demasiado aceite. sweet’n’low) . Alfalfa. al Jitomate. Mínimo 4 porciones al día. Chícharo. Rábano. Que sean frescas (no endulzadas. Recomendación: Comer al menos medio kilo al día Ejemplos y notas Lechuga (romana. Cítricos. Plátano. Vegetales Sin Mucho Almidón. salsas con poca sal. etc.) . Papa cocida. etc.

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