La Dieta Final

La Dieta Final
Adelgace Rápidamente Comiendo Mucho

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Esta información no pretende sustituir el consejo médico profesional. Le recomendamos consultar a su médico para cualquier cambio en su dieta, ejercicio o en la toma de medicamentos, especialmente si usted ya está siendo tratado por alguna enfermedad o su condición de salud es delicada.

©2008 Todos los derechos reservados Autor: Vicente Victorica

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La Dieta Final

Capítulo 1 - Introducción

La Nutrición – El Tema Desconocido
¿Cómo elegimos nuestros alimentos? Piense en lo que comió ayer y conteste con franqueza: ¿En qué se basó para decidir qué alimentos escogería? Me gusta su sabor Siempre lo he comido (por costumbre) Es lo que había disponible en ese momento Me enseñaron que es nutritivo Estoy seguro que es saludable para mi cuerpo Creo que muy pocos podemos marcar la última opción de la lista como verdadera. En la primera década del Siglo XXI la humanidad ha logrado niveles de conocimiento y desarrollo tecnológico y médico sin precedentes, pero por otro lado existe una gran ignorancia generalizada en un área básica de nuestra vida: la Nutrición. Cómo un ejemplo le haré una pregunta: ¿Qué aporta más proteínas: 100 calorías de carne de res o 100 calorías de brócoli?. Se asombrará al saber que incluso médicos y nutriólogos generalmente responden incorrectamente a esta pregunta. La respuesta correcta es: 100 Calorías de brócoli contienen casi el doble de proteínas que 100 calorías de carne de res. El grueso de la población no sabe cómo alimentarse correctamente, ignora que existen nutrientes esenciales para un óptimo funcionamiento de su cuerpo y que estos nutrientes sirven como materia prima para que las células se regeneren, auto-reparen, y luchen contra diversas enfermedades. Seguramente el lector ha escuchado sobre las proteínas, carbohidratos y grasas, pero ¿qué tanto sabe sobre estos importantes nutrientes: la fibra, las vitaminas, los anti-oxidantes, los minerales, los ácidos grasos (como el Omega-3) y los fitoquímicos? La gran mayoría de las “dietas” basan su teoría en la proporción entre proteínas, carbohidratos y grasas, y en contar las calorías ingeridas, pero ignoran casi por completo los otros nutrientes esenciales, y no mencionan que hay distintos tipos de carbohidratos, unos de ellos en gran manera dañinos y otros muy benéficos, así como distintos tipos de grasas – unas benéficas y otras dañinas - y diferentes tipos de proteínas: unas de ellas son causantes de cáncer y otras lo combaten. Generalmente nos comemos todo aquello que esté etiquetado como alimento o que sepa sabroso, sin importar qué ingredientes contiene, o cómo fue procesado o preparado. Las

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autoridades sanitarias gubernamentales – sea por ignorancia o por contubernio - no han impuesto controles suficientemente estrictos y por lo tanto los productores de “alimentos” pueden ofrecernos cualquier cosa “comestible” sin que nadie lo impida, aunque estos alimentos incluyan una amplia gama de aditivos químicos como colorantes y saborizantes artificiales, conservadores o enriquecedores de sabor, sin mencionar otros sub-productos químicos como las acrilamidas, que son derivados del aceite vegetal calentado a altas temperaturas que han demostrado ser cancerígenos(1). El descaro de esta situación son los productores de caramelos o dulces que son vendidos a los niños, los cuales contienen un 99% de azúcar o dextrosa, y un 1% de colorantes y saborizantes químicos. Muchos productos “comestibles” contienen ingredientes desconocidos y secretos que no son revelados al público por considerarlos “secreto comercial” (como es el caso de las bebidas gaseosas sabor cola), pero las autoridades de salud permanecen sin cambio, y la sociedad sigue indiferente, consumiendo todo lo que a su gusto tenga un sabor agradable. La alimentación que día con día sigue la gran mayoría de la población occidental no funciona y los resultados están a la vista: un índice escandaloso de obesidad que sigue subiendo cada año, y como consecuencia docenas de enfermedades derivadas de la mala alimentación como diabetes tipo II, arteriosclerosis, cáncer, hipertensión, deficiencias renales, y estreñimiento, entre muchas otras. Lo anterior ha ocasionado una crisis en el costo de los servicios médicos y hospitalarios en los países desarrollados de modo que las cuotas de seguridad social y las primas de seguros médicos han aumentado astronómicamente y ya están fuera de control.

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Atrapados en la Costumbre

Si usted sufre de sobrepeso u obesidad, es una víctima más de la “alimentación occidental estándar". El sistema alimenticio que nos han enseñado por años ha probado ser una falla total, y además es perversamente adictivo y muy difícil de abandonar: toda la comida a nuestro alrededor está basada en este mismo sistema. En un supermercado promedio el 90% de los productos alimenticios que se ofrecen hacen engordar y son dañinos para su salud. Usted lo comprobará después de leer el capítulo 6 “Alimentos que debemos evitar”. En su afán de industrializar todo producto vendible, la humanidad ha desnaturalizado, adulterado, modificado, procesado y “refinado” los alimentos naturales que originalmente estaban diseñados para ser la comida ideal del ser humano, despojándolos de nutrientes esenciales, agregando químicos dañinos y privando así a nuestro cuerpo de la materia prima que requiere para una buena salud y un peso ideal. Nunca hemos visto ni veremos jamás los campos sembrados ondeando pan blanco, ni los árboles con caramelos colgando de sus ramas, ni aceite para freír goteando de los olivares, ni ríos con raudales de bebidas gaseosas. Simplemente esto no es natural, y ciertamente nuestro cuerpo - que sí es natural - se ve en verdaderas dificultades tratando de sobrevivir con alimentos refinados y artificiales. Si usted desea tener un 40% de probabilidad de presentar un ataque cardiaco al llegar a la edad de 40 años, no necesita hacer nada, sólo seguir comiendo como lo ha hecho toda su vida(2). La arteriosclerosis, causante de obstrucciones en las arterias, y a su vez de ataques cardiacos, es ocasionada por una deficiente alimentación acumulada por años. Si usted no lleva una alimentación muy distinta a la mayoría de la población, a los 40 años de edad su probabilidad de presentar arteriosclerosis será mayor al 90%(2). Y desgraciadamente un programa moderado de ejercicio o una “dieta baja en grasas”, como la que recomiendan los sistemas oficiales de salud, no le ayudarán mucho: usted necesita ir más allá.

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todo esto no funciona. Otros han optado por seguir métodos más radicales. suplementos alimenticios. Como usted quizá ya lo habrá constatado en carne propia. regresan a su alimentación “normal” que por supuesto les llevará nuevamente a ganar su peso perdido. Una vez que han perdido el peso que deseaban o que se han cansado de sufrir hambre. y estudios serios han demostrado que una alimentación de este tipo eleva de forma significativa el riesgo de cáncer. observaríamos que el nivel de obesidad disminuye. Algunas de las más famosas son la dieta del Dr. Atkins. fajas y aparatos para ejercitarse. sin contar los productos “light” o dietéticos.La Dieta Final Porqué “Ponerse a Dieta” No Funciona La industria de las “dietas” tan sólo en los E. “The Protein Power”. consultas. que en realidad son "altas en grasas polisaturadas" y "altas en proteínas animales".E. la cual consta principalmente de alimentos densos en calorías que les hace subir de peso. o bien proporciona una reducción de peso temporal que rápidamente se pierde. pero la realidad es que sigue aumentando año con año. Millones de personas viven en el efecto “yo-yo”. tuvo ingresos por 30 mil millones de dólares en 1990 (3) vendiendo productos como pastillas. y cuando sienten que su ropa ya no les queda comienzan a “hacer una dieta”. Si “ponerse a dieta” realmente funcionara.U. deficiencias renales y ataques cardiacos. Aunque se puede llegar a perder peso con estas dietas. son poco sostenibles a largo plazo.U.(4) 5 . como las dietas “bajas en carbohidratos" (low-carb). siguen una alimentación “normal” diariamente. terapias. lo cual pone en peligro su salud a mediano y largo plazo.

y realizan la actividad física normal de su especie. o tomar un jarabe para suavizar la garganta. Los animales que no viven en cautiverio comen únicamente los alimentos que por diseño deben comer. que como veremos. 2. Los temas que abordaremos son los siguientes: 6 . son causantes de graves enfermedades degenerativas. El sobrepeso en los humanos no es más que una acumulación de meses o años de comer alimentos no aptos para el ser humano además de una falta de actividad física suficiente para compensar esa mala alimentación. El objetivo de este libro es ayudarle a convertirse en un experto en nutrición de modo que usted mismo pueda escoger los alimentos adecuados para lograr una salud óptima y un peso ideal. ¿Desea usted bajar de peso y mantener su peso ideal toda su vida. la solución es dejar de fumar". Cada capítulo le mostrará información reveladora que le hará cambiar sus conceptos sobre nutrición. Estos son los puntos que la componen: 1. no atacan las causas raíz para solucionarlo totalmente. La única solución es dejar de fumar por completo. para adelgazar. La única forma es atacar las causas de raíz. De igual forma.La Dieta Final La Solución Definitiva: Atacar las Causas de Raíz Los métodos convencionales para bajar de peso sólo encubren parte del problema. altos en nutrientes y además bajos en calorías. Usted puede intentar fumar menos cigarrillos al día. sin procesar. Incluir demasiados alimentos de origen animal los cuales son altos en grasas polisaturadas. 3. o sólo desea bajar de peso temporalmente y en un mes volver a pesar lo mismo que hoy? Por supuesto. Basar nuestra dieta en alimentos procesados o refinados. No incluir en nuestra dieta suficientes alimentos naturales. ¿Ha tenido noticias de que exista algún animal obeso en estado salvaje? La respuesta es “No”. densos en calorías: cada gramo contiene muchas calorías pero por otro lado no aportan nutrientes o su aporte es mínimo. pero estas soluciones no funcionarán. necesitamos abandonar aquellos alimentos que nos hacen engordar y adoptar los que nos brindan una excelente salud. todos desearíamos perder esos kilos de más y nunca volverlos a recuperar. Suponga que usted tiene una tos muy grave y al ir con el doctor le dice "la causa de esa tos es que usted fuma. y nunca volver a sufrir sobrepeso u obesidad.

minerales (como potasio. hierro. El Peligro de la Comida Procesada La gran mayoría de los alimentos del reino vegetal en su estado natural son sanos. Algunos alimentos dan muy pocos nutrientes por cada caloría y otros alimentos proporcionan muy altos niveles de nutrientes. Descubra qué alimentos le proporcionan una variedad de nutrientes benéficos para su salud: anti-oxidantes (anti-edad o rejuvenecedores). necesitamos consumir muchos alimentos altos en nutrientes y limitar o eliminar totalmente los alimentos bajos en nutrientes. Comenzando por aquellos que nos proporcionan la mayor densidad nutritiva. calcio. fitoquímicos (incluyendo anti-cancerígenos). Alimentos que Debemos Consumir En este capítulo se proporciona una lista de los tipos de alimentos que sí nos conviene consumir. En este capítulo le explicaré porqué. También le enseña cómo calcular su peso ideal. Densidad Nutritiva El concepto de densidad nutritiva es uno de los menos entendidos y más ignorados en el ámbito de la nutrición. y porqué muchas personas consideran que comen poco (en términos de gramos o de volumen) y aún así siguen subiendo de peso. Aprenda porqué leyendo este capítulo. Por cada caloría que consumimos también recibimos una amplia variedad de nutrientes. propiciando una acumulación de grasa corporal. y aprenderemos porqué muchas veces a pesar de haber terminado nuestro plato seguimos teniendo hambre.La Dieta Final La Obesidad – Un Mal Moderno En el capítulo 2 revelaré las verdaderas causas de la obesidad y aprenderemos cómo saber qué grado de obesidad o sobrepeso presentamos. pero cuando se procesan y se aíslan sus nutrientes mediante un proceso artificial. La Saciedad El capítulo 3 explica cómo es que nos sentimos satisfechos cuando comemos. Alimentos que Debemos Evitar El Capítulo 6 contiene una detallada explicación de porqué debemos evitar ciertos tipos de alimentos o ingredientes. Para adelgazar y mantener una buena salud. estos se convierten en alimentos dañinos y nuestro organismo se descompensa y no obtiene los nutrientes que necesita. ¡Mientras más comamos del grupo 1 de alimentos más adelgazaremos! parece una ironía pero no lo es. Generalmente a la hora de comer subestimamos el poder engordante de ciertos alimentos. 7 . ¿sabía usted que 10 gramos de aceite que usted consuma se convierten directamente en 10 gramos de grasa corporal?. vitaminas. Algunos de ellos incluso elevan nuestros niveles de insulina en la sangre.

asp se publican recetas saludables. Analizo algunos platillos o comidas comunes y cuáles son sus ingredientes. así que pretendo ayudarle a no tener que pasar por lo mismo. En el sitio web http://www. Plan Sugerido Este método fácil de entender y seguir le lleva de la mano indicándole tres tipos de alimentos: A. Los que puede comer con moderación (4 porciones al día) C. Derribando Mitos Hay una serie de enseñanzas falsas que hemos escuchado de la sabiduría popular. etc. incluso en el salón de clase.com/recetas.dietafinal. Afortunadamente nuestras papilas gustativas y nuestro cerebro son adaptables.La Dieta Final selenio. En un mes usted disfrutará tanto de la comida saludable que no querrá regresar a su alimentación anterior. pero que han demostrado ser poderosos antídotos contra enfermedades. para así decidir en cuál de los 3 grupos de alimentos encaja. y aquellos que adquieran este libro tendrán acceso de por vida a la sección de miembros. Los que puede consumir libremente sin límite de cantidad (de hecho es mejor que ¡coma MUCHO!) B. Ahora que hemos revisado los puntos importantes de lo que aprenderá leyendo este libro. Quizá usted nunca ha probado algunos de los alimentos que se recomiendan en el plan. Yo mismo sortee algunos problemas o dudas que surgen sobre la marcha. que hoy se ha descubierto que son totalmente erróneas. Sugerencias En este capítulo ofrezco sugerencias y comentarios que espero le ayuden a seguir en la práctica el plan. Los que debe evitar a toda costa Se sugiere que se siga el plan por 7 semanas para que usted experimente los resultados positivos y decida a adoptar el plan de estabilización como su dieta “normal” diaria.) fibra dietética y otros muchos aún sin descubrir por la ciencia. pasemos a un interesante tema: nuestro cuerpo. Conozca estos interesantes datos. 8 . Educando al paladar Nuestro paladar se tendrá que acostumbrar a nuevos sabores.

hay más evidencia científica que nunca sobre la existencia de componentes quimicobiológicos que le ayudan al cuerpo a sanarse a sí mismo: los fitoquímicos (o químicos contenidos en plantas) y anti-oxidantes que incluso ayudan a reparar cadenas de ADN rotas y previenen la formación de células cancerosas(5). 9 . además de que nos ayuda a alcanzar nuestro peso ideal. convertirlos en energía. pero cuando le damos comida de mala calidad. Independientemente que usted crea esto. y todo árbol en que hay fruto y que da semilla. Lo conforman miles de millones de células. Pero el cuerpo humano es mucho más sorprendente que esto: es capaz de curarse a sí mismo. nos sorprendemos más sobre de la perfección en su diseño y su funcionamiento totalmente coordinado.. Lo que Dios creó originalmente para que comiéramos en un principio sigue siendo lo más sano también hoy. que está sobre toda la tierra. con todas las enfermedades derivadas de ella.” Génesis 1:29-30 Hoy tenemos cientos de estudios científicos que confirman este pasaje bíblico. Cuando nosotros le proporcionamos a nuestro cuerpo la materia prima adecuada. es interesante leer lo que dice la Biblia sobre los alimentos que Dios diseñó para el hombre: “Y dijo Dios: He aquí que os he dado toda planta que da semilla. el Creador de la humanidad. os serán para comer . y cada célula es toda una fábrica bioquímica haciendo su trabajo sin falla. que contiene pocos nutrientes. Hoy. El cuerpo humano fue diseñado para comer ciertos alimentos naturales. Para millones de personas la Biblia es el libro que contiene la palabra de Dios. toda planta verde les será para comer. Ninguna máquina en el mundo siquiera se acerca al grado de perfección de una de las células de nuestro cuerpo. la epidemia de la sociedad moderna: la obesidad.La Dieta Final El cuerpo humano – La perfecta creación Cada vez que la ciencia realiza un estudio o investigación sobre el cuerpo humano. es capaz de procesar nutrientes. uno de ellos. En los siguientes capítulos estudiaremos las razones científicas. almacenar la energía sobrante. Y fue así. nuestro organismo comienza a sufrir muchos deterioros. pero en su estado natural. desechar toxinas y contaminantes.. éste hace su parte con gran precisión.

. C. Gallus (2000). (1999). Fruit and vegetables. (2) Mintz. La Vecchia.org/documents/policies/dieting. Emergency department management of acute myocardial infraction. Adv. Impact of high-temperature food processing on fats and oils. C.7(1):3-8. A. and human cancer. Biochem. S. Linch y M. Soc..html (4) Tavani. (1997). K. Biol. E. Production of lipid peroxidation products in culinary oils and fats during episodes of thermal stressing.Grootveld (1997).La Dieta Final Referencias: (1) Warner.. Silwood. Tavani A. International Journal of Cancer (5) La Vecchia C. A. Sheerin. Exp. E. Mt. Trans. Eur J Cancer Prev 1998. Med. 10 . Red meat and cancer risk: a study in Italy. Sinai Journal of Medicine (3) Sitio web Naafa – Dieting and the Diet Industry (2007) http://naafa.N.

Cómo se acumula el colesterol y provoca un infarto 11 . Figura 2. ¿qué está causando esto? La muy deficiente alimentación que comienza desde la niñez. Latinoamérica y últimamente también Asia. enfermedades del corazón. así que no es de sorprenderse escuchar casos de ataques cardiacos de personas en edades entre 30 y 40 años. Y es solo cuestión de tiempo para que esos depósitos sigan acumulándose.1 . (Se considera obesa una persona cuando la tercera parte de su peso total es grasa corporal). Ahora bien. pero en el estudio de 1992 "Bogalusa Heart Study" las autopsias realizados a niños y jóvenes que mueren accidentalmente se reveló que la gran mayoría ya presentaba placas y depósitos de grasa en las arterias (principios de arteriosclerosis).La Dieta Final Capítulo 2: La obesidad – un mal moderno En los Estados Unidos se estima que el 30% de la población es obesa y este porcentaje va en aumento. incluyendo Europa. presión arterial alta. solo por mencionar algunas. olvidémonos de la cuestión estética o de tallas extra para la ropa: la obesidad está ligada con un sinnúmero de enfermedades como diabetes. Esta tendencia es similar en muchos otros países. colesterol y triglicéridos altos. Hasta hace algunos años se creía que estas enfermedades eran inevitablemente causadas por la edad.

pero es muy importante hacer ejercicio regularmente no sólo para bajar de peso o mantenerlo. La medida máxima saludable antes de considerarse sobrepeso debe ser de: 90 cm para mujeres 102 cm para hombres (fuente: U. pues las personas con mucha masa muscular tendrán lecturas incorrectamente altas.5 a 24.La Dieta Final ¿Cuántos dulces comen los niños al día? ¿cuántas frituras? ¿cuánta grasa de origen animal? ¿cuántas frutas o verduras? ¿Se ha preguntado porqué hace 100 o 200 años el porcentaje de la población con obesidad era mucho más bajo? Había dos factores que ellos NO TENÍAN y que hoy sí tenemos: 1.9 se considera sobrepeso. el cual se refiere a la nutrición. National Institute of Health) 12 .com/IMC. Un IMC de de 30 o más indica obesidad. Un IMC de menos de 18.htm Donde he puesto a su disposición una calculadora gratuita en-línea. Ahí es donde más se acumula la grasa corporal. o inscribirse a un gimnasio con entrenadores. En los siguientes capítulos nos centraremos en el punto numero 2. Un IMC de 25 a 29. ¿Cómo sé si tengo sobrepeso u obesidad? El IMC (Índice de Masa Corporal) es un indicador que nos permite conocer qué tanto sobrepeso tenemos o si ya presentamos obesidad. Alto consumo de alimentos procesados y refinados. Un IMC de 18. Tampoco medirá bien a personas muy bajas de estatura (menos de 150 cm). El IMC no es totalmente exacto.5 se considera como bajo peso.S. que le permite determinar rápidamente su IMC. y de origen animal El primer punto (ejercicio regular) está fuera del alcance de este eBook. Para conocer rápidamente su condición de sobrepeso lo más sencillo es medir la circunferencia de su cintura (a la altura del ombligo) con una cinta métrica.9 se considera saludable. Es recomendable como mínimo hacer un poco de caminata todos los días (al menos 15 minutos diarios). sino para una buena salud en general. Le sugiero consultar a un profesional de educación física para que le prescriba una rutina de ejercicio. Tome sus medidas de peso y estatura y visite nuestra página: http://DietaFinal. Vida sedentaria (falta de actividad física) 2.

peso y edad necesitamos un cierto número de calorías. Las calorías 3. Según nuestra actividad física. más del requerimiento diario.200 calorías por día. por ej. y luego viene la primera escala que hace la comida: nuestro estómago.. Vea la siguiente gráfica: El estómago posee un intrincado sistema de sensores de estiramiento que determina su llenura. para un hombre adulto necesita aproximadamente 2.. Pero luego viene algo peor: Supongamos que no se llenó nuestro estómago. el volumen de los alimentos determina qué tan "llenos" nos sentimos. En base al ejemplo anterior. El volumen 2. Y todas las calorías que no usamos comenzarán a convertirse en grasa corporal. pero. habremos consumido unas 2500 calorías. y no nos hemos sobrepasado en el consumo de calorías requerido. Pero el estómago es como un globo que tiene una cierta capacidad en cuanto al volumen esta capacidad es de aproximadamente 1 litro un adulto. En una alimentación "estándar" la mayoría de las veces el estómago no se llena. Los nutrientes Mientras masticamos. necesitaríamos muchas más calorías de hamburguesa para "llenar" el estómago que las que necesitamos de lechuga y si comemos sólo hamburguesas con papas fritas. enviando una señal al hipotálamo. que es la manera que tiene nuestro organismo para almacenar energía que no se utiliza por el momento.La Dieta Final Capítulo 3: Cómo funciona nuestro sistema digestivo: La saciedad Hay tres cosas que determinan si tenemos hambre o no: 1. 13 . para que el volumen del estómago sea llenado. Entonces. Ahí es donde los jugos gástricos entran en juego para atacar químicamente y desdoblar las proteínas y absorber algunos nutrientes.500 calorías al día. Pero luego el segundo factor: las calorías. Una mujer adulta necesita 1. la saliva comienza a desdoblar químicamente los alimentos con sus encimas.

los sensores detectan que algo anda muy mal: no se consumieron los nutrientes necesarios. ni podrá luchar contra las enfermedades. Lo que mucha gente en los países industrializados come cada día: Un "combo" de hamburguesa con queso. y luego los soldados morirán o enfermarán. etc. que en promedio aporta otras 400 calorías. fitoquímicos. no podrá pelear. El cuerpo no tiene otra opción mas que aguantarse sin los nutrientes y tratar de arreglárselas para sobrevivir sin ellos. agua destilada. ni siquiera la mitad de ellos. El estómago se siente medio lleno al medir el volumen. Pero está consumiendo más de 1. Entonces se envía al hipotálamo la señal de alerta: ¡se requiere comer más! Además el estómago no se ha llenado. antioxidantes. Este es el círculo vicioso de la comida densa en calorías: nos hacemos adictos a los sabores de la comida y siempre tenemos hambre. o eliminar la grasa acumulada y otras toxinas. refresco. carbohidratos complejos (no procesados). Lo mismo pasa con el cuerpo. ni siquiera el 10% de ellos.La Dieta Final Luego entran en juego los sensores ubicados en los intestinos que miden cuántos nutrientes estamos consiguiendo de nuestra alimentación.000 calorías. Primero. Piense qué pasaría con un ejército sin municiones ni provisiones. 14 . y quizá pedirá otra hamburguesa. papas a la francesa. y quizá más tarde unas galletas. repostería. o un caramelo) nuestro organismo enviará la señal de que debemos comer más. ¿Le suena familiar? Pero el problema sigue ahí: el cuerpo no está recibiendo los nutrientes esenciales: fibra. y tarde o temprano enfermará. ¡Nuestro cuerpo detecta que no hemos consumido los micro-nutrientes necesarios! Así que comienza a pedir más comida. y se “siente hambre” La persona comenzará a sentir hambre. no podrá realizar sus funciones básicas. Veamos ahora un caso típico. los nutrientes son como las municiones y las provisiones que se envían a un ejército en la línea de batalla. si no recibe los nutrientes que necesita. Hagamos esta comparación. Ahora veamos los efectos secundarios: Al llegar el alimento al intestino. unas frituras o unos “tacos” o frituras para cenar. Si le damos comida sin micro-nutrientes (como un helado. casi la mitad de lo que necesita un hombre adulto. y de postre un helado. vitaminas. El cuerpo recibe el alimento.

Agua destilada naturalmente . Estos nutrientes no proporcionan calorías. Por cada gramo que consumimos de estos nutrientes. o Micro-Nutrientes: Fibra .Ácidos grasos (Omega-3 y Omega-6).Vitaminas Fitoquímicos (anti-cancerígenos) . Los complejos son carbohidratos “buenos” y nos brindan energía y salud. También el aceite de coco y de palma son saturados y no se recomienda su consumo. El problema es de qué tipo consumimos. y son reconocidos por ocasionar enfermedades cardiacas y cáncer. Los Nutrientes No-Calóricos. pero incluso las frutas contienen cierta cantidad de proteínas. Se encuentran principalmente en carnes.Antioxidantes (agentes de anti-envejecimiento celular) . Los lípidos monoinsaturados son benéficos cuando se consumen en su estado natural (sin ser aislados del resto del alimento original). como veremos más tarde son los carbohidratos simples o “malos” como el azúcar y la harina blanca. como el aceite refinado de maíz. pueden dividirse así: a) Proteínas Vegetales y de Origen Animal: Las proteínas vegetales son encontradas principalmente en granos. promueven el cáncer. de soya. también obtenemos energía o calorías. o de girasol son líquidos a temperatura ambiente. mantequilla. Las proteínas de origen animal tienen la desventaja de que no vienen acompañadas de fibra. Carbohidratos y Lípidos (llamados también “Grasas”). El problema. Los Nutrientes Calóricos a su vez. nueces. especialmente los de hoja verde. y sí están acompañadas de gran cantidad de grasas saturadas. y en vegetales. pero no son muy recomendables. Son sólidos a temperatura ambiente. Los Nutrientes Calóricos: Proteínas. crema y queso. 2. estos son los encontrados en frutas. 15 . aves de corral. Los alimentos con mayor contenido de grasas saturadas son: manteca animal. b) Carbohidratos Complejos y Simples (o Refinados). Los poli-insaturados. c) Lípidos vegetales: mono-insaturados y poli-insaturados. Los carbohidratos o hidratos de carbono han sido acusados falsamente de causar obesidad. d) Lípidos saturados: son llamados así porque contienen carbono en ligaduras sencillas. por ejemplo el aguacate. pues en cantidades altas. y las verduras los contienen. Existen dos grandes tipos de nutrientes: 1. huevos y lácteos. leguminosas. verduras y granos naturales.La Dieta Final Capítulo 4: Densidad Nutritiva ¿Qué son los nutrientes? Un nutriente es un producto químico o bioquímico que necesita la célula para realizar sus funciones vitales.

Ejemplos de alimentos densos en calorías: . tienen su origen en la falta de muchos micro-nutrientes esenciales que sólo se contienen en los alimentos vegetales. pero se sabe que existen y que sus efectos son curativos (por ejemplo. 16 . A estos les llamaremos densos en micro-nutrientes. Algunos de ellos ni siquiera han sido identificados aún por la ciencia. Densidad de calorías Hay alimentos que proveen muchas calorías pero sólo aportan una muy pequeña cantidad de micro-nutrientes. La sabiduría popular y la doctrina de nutriólogos tradicionales ha sobrestimado la importancia de algunos nutrientes y se le ha restado mucha importancia a los realmente importantes.Frutas .La Dieta Final Los Nutrientes No-Calóricos o Micro-Nutrientes son benéficos para nuestro cuerpo y nos ayudan a fortalecer nuestro sistema inmunológico (para combatir enfermedades). Llamemos a este tipo de alimentos "densos en calorías" o que aportan "calorías vacías". regeneran las células y ayudan a adelgazar. hasta recientemente se ha vuelto el interés hacia la fibra. los alimentos densos en nutrientes. no la fibra naturalmente contenida en los alimentos enteros como la verdura y la fruta.Leguminosas . Algunas enfermedades como el cáncer. y sin embargo aportan pocas calorías. sino que tienen que consumirse en el alimento natural. pero su enfoque está también equivocado puesto que buscan la fibra procesada o refinada como la contenida en los "cereales integrales". Los alimentos altos en proteínas de origen animal han sido considerados durante años como excelentes. Estos nutrientes no pueden ser sustraídos o aislados como se ha intentado hacer con las vitaminas.Queso y Leche . Hasta recientes descubrimientos que nos han comprobado lo contrario.Carnes Por el contrario.Productos de harina "refinada" . nos llenan de vigor. . pero la inercia en las ideas es muy difícil de cambiar. hay alimentos que proporcionan muchos micro-nutrientes.Cereales y semillas integrales ¿Cuáles alimentos piensa usted que son de mayor provecho para su cuerpo? Por supuesto.Vegetales Hortalizas .Legumbres . e incluso suavizan nuestra piel.Azúcar Aceite . nos rejuvenecen. el tomate contiene decenas de miles de diferentes fitoquímicos diferentes). Hemos subestimado el poder alimenticio de la fibra.

pues le es quitada la fibra y muchos otros nutrientes. lípidos) no se acercan siquiera un poco al poder de la sinergia combinada de muchos nutrientes en sus proporciones exactas que se encuentran sólo en los alimentos naturales del reino vegetal. que no nutren pero aportan muchas calorías. Pero ¿Qué pasa en la época moderna? Al descubrirse que ciertos nutrientes son benéficos para la salud. carbohidratos. girasol. Por eso. Lo mismo si tomamos el motor.La Dieta Final Capítulo 5: El peligro de la comida procesada Los alimentos del reino vegetal en su estado natural contienen un perfecto balance entre sus nutrientes. pero necesitamos consumirlas juntamente con la fibra. y ahora nos los quieren vender en píldoras o cápsulas. que en su estado natural cuando se encuentran en las verduras son muy benéficos. como el aceite de cártamo. Cuando el azúcar de una fruta es aislado de los otros nutrientes se convierte en un alimento sin beneficio alguno (a no ser por su sabor dulce que tanto nos gusta). los carbohidratos y proteínas y otros muchos componentes que se encuentran en el alimento entero. maíz. en su estado natural sin procesar. verdura. estos alimentos están balanceados en sí mismos. Los nutrientes calóricos por sí solos y aislados (proteínas. éste por sí sólo carece de valor nutritivo y peor aún: se convierte en un peligro para la salud y para una masa corporal adecuada. los azúcares son buenos y tienen su razón de ser. Así pues. Por ejemplo. etc. En los siguientes capítulos analizaremos varios tipos de alimentos: los que debemos evitar y los que debemos procurar. y muchos otros. Lo que engorda no es comer mucho. los jugos de fruta no son recomendables. Lo mismo ocurre con los lípidos (grasas). Lo mismo está pasando con los antioxidantes. por muy potente que sea. oliva. Para mantener la salud. Cuando a un alimento natural se le extrae un cierto componente. Un automóvil tiene motor. También esto sucede con una fruta. ejes. Si le quitamos las llantas y solo nos quedamos con ellas. se han tratado de “aislar” en el laboratorio. quizá poniéndoles un eje podamos hacer una carreta. o granos: sólo funcionan perfectamente si los comemos en su estado completo. frenos. Este es el caso del aceite refinado para freír. sino comer una alta proporción alimentos incompletos o procesados. nuestra dieta debe basarse principalmente en alimentos balanceados. o al comprobarse que tienen un buen sabor. pero con muchas calorías. transmisión. llantas. pero jamás nos servirán lo mismo que el automóvil completo. 17 . necesita de todos los otros componentes trabajando EN CONJUNTO para que funcione el automóvil y sea útil para transportarse. y luego en la fábrica. estas no nos van a servir de mucho. este se convierte en un alimento sin nutrientes pero con muchas calorías. el agua. pero al extraerse sólo el aceite.

No se deje engañar por la publicidad. que comiendo alimentos saludables. jugos. 18 . polvos.ninguno de ellos aporta buena nutrición. pero la verdad es que no existe una mejor forma de obtener salud. sino comer una alta proporción alimentos incompletos o procesados. porque son derivados aislados que no están balanceados. no sirven para nada a la luz de una verdadera nutrición sana. Esos productos “light” o “dietéticos” que nos quieren vender. . Resumen: Los alimentos artificialmente “desbalanceados” o “incompletos” son los que nos engordan y nos causan enfermedades a mediano o largo plazo.La Dieta Final Hoy hay muchas compañías que proclaman tener el mejor producto alimenticio para nosotros y nos dicen que son derivados de frutas o con sabor a frutas. licuados. Los alimentos artificialmente "desbalanceados" o "incompletos" son los que nos engordan y nos causan enfermedades a mediano o largo plazo. que no nutren pero aportan muchas calorías. Las barras de cereales con frutas. etc. yoghurt. Lo que engorda no es comer mucho.

debemos evitarlos si deseamos una buena nutrición. y otros carbohidratos "dulces" son buenos y son necesarios para nuestra nutrición. etc. En el capítulo 8 analizaremos las bebidas "de dieta" o "Light" Los aceites vegetales también son productos ARTIFICIALES.) se absorbe rápidamente en nuestro cuerpo.). pero aporta CERO fibra. Todas las bebidas dulces proveen la misma desventaja: calorías sin nutrientes. cremas de chocolate para untar. fitoquímicos. proteínas. cero carbohidratos. El aceite sólo aporta una poca de vitamina E por caloría. El azúcar sólo es uno de muchos componentes del producto original. fructuosa. También las mermeladas. frutas. pero SÓLO CUANDO SE ENCUENTRAN COMBINADOS EN SU FORMA NATURAL con otros nutrientes en las frutas y verduras sin procesar. han decidido tratar de evitarla pero han sido engañadas por la mercadotecnia que anuncia bebidas sin azúcar pero dulces. Hoy en día se han sacado al mercado otros endulzantes que supuestamente son más "naturales" (derivados de frutas. Hoy algunas personas. CERO antioxidantes. se le quita uno de sus elementos al producto original natural y se deja a ese elemento casi despojado de nutrientes.) pero el resultado final es el mismo: muchas calorías y cero nutrición. En su lugar coma todas las frutas enteras que desee. Los jugos de fruta natural también caen en esta categoría. La miel de abeja tiene la misma desventaja. etc. y al estar aislado de los demás componentes (fibra. y otros productos contienen un alto porcentaje de azúcar. Aquí también. etc. aunque sin duda son mejores que las bebidas endulzadas gaseosas. elevando el nivel de insulina y propiciando la acumulación de grasa corporal. coma la pulpa y si aplica la cáscara también (como el cazo de la manzana). conscientes de lo dañino del azúcar.La Dieta Final Capítulo 6: Alimentos que debemos evitar Azúcar: El azúcar o sacarosa es un derivado ARTIFICIAL de un producto originalmente natural (caña de azúcar. obtenidos mediante un proceso de prensado o centrifugado de frutas o semillas. maíz. si tuviera que elegir entre las dos. algodón de azúcar y muchas otras golosinas. Tan solo 10 gr. maíz. Los "refrescos" ("gaseosas" o "sodas") son fabricados con grandes cantidades de azúcar "refinada" (aprox. caramelos. CERO fitonutrientes. La sacarosa. de aceite (aprox. aunque esta última es más sana que el azúcar. cajetas. y sobretodo si queremos bajar de peso. vitaminas. 6-8 cucharadas por cada botella de 450ml) que "no se sienten" porque a su vez se agregan ácidos o saborizantes que neutralizan el sabor dulce. 1 cucharada chica) aportan 90 calorías! Y nuestro organismo usa el 3% de las calorías del aceite y transfiere directamente 97% del aceite a los depósitos grasos de 19 . y su aporte de nutrientes es prácticamente nulo. Entre los productos que casi son 100% azúcar están: dulces. Debemos evitar a toda costa el azúcar porque aporta únicamente calorías. helados. cero proteínas. Normalmente se obtiene de la evaporación y cristalización del jugo de caña.

Lo que queremos escuchar es que podemos seguir consumiendo los alimentos que nos gustan o a los que estamos acostumbrados y aún así perder peso o sin riesgo a la salud. El resultado de este proceso son las grasas "trans" (en Inglés "trans fats") las cuales elevan el riesgo de enfermedades coronarias. hemos incluido esta pequeña cantidad para sofreír un poco la cebolla u otras verduras. las cuales son potentes cancerígenos (causantes de cáncer). cáncer y diabetes. margarinas o mantequillas sin saberlo. NOTA: Usted observará que en algunas recetas que tenemos en nuestro sitio.La Dieta Final la cintura u otras partes del cuerpo. pues muchos alimentos comerciales contienen grasas. Se sorprenderá del número de productos que creíamos eran "saludables" pero que a la luz de esta información se dará cuenta que son dañinos para su salud. Tenga cuidado. que eleva su vida útil y evita que se hagan rancios. Por tal motivo en muchos países se están retirando del mercado. se utiliza una pequeña cucharada de aceite de Oliva. cuando comemos alimentos con aceite. se le agrega sal y azúcar y se le deja casi sin ninguna 20 . pero al ser poca cantidad no hay un gran impacto en su velocidad para adelgazar o recuperar sus niveles de colesterol. Harinas Refinadas: Las harinas refinadas son otro producto ARTIFICIAL. así que. nos da más hambre. La causa es que para no afectar tanto los sabores a los que estamos acostumbrados. mantequilla están dentro del mismo rubro. y sin estar conscientes de ello estamos consumiendo esos aceites. Usted puede consultar las etiquetas de los productos en la sección de ingredientes para verificar si contienen grasas "trans". Uno de ellos. Si desea un avance más rápido en vez de aceite use simplemente agua purificada. Y por supuesto. y en vez de que se fría la cebolla. para freír papas a la francesa). "Orejas". margarina.) Y por último el dato más revelador sobre lo peligroso del aceite: cuando la comida es calentada a altas temperaturas en aceite (proceso conocido como freír). el sustituto de crema para café no-lácteo. Lamento informarle que yo no pretendo "endulzar su oído" así que en el caso de todos los aceites. por ejemplo muchos panes de la panadería (en México tenemos "Cuernitos". "Conchitas". La grasa es un disparador del apetito. Estos aceites aún más ARTIFICIALES son obtenidos mediante un proceso conocido como hidrogenación. este es el aceite menos dañino. etc. incluso hidrogenadas. sobretodo del ramo de "comida rápida" aún siguen utilizando este tipo de grasas (ej. con la excepción de que la manteca de origen animal contiene grasas polisaturadas que se ha comprobado son muy dañinas para el consumo humano. pero la mayoría de empresas. Últimamente aparecieron en el mercado los aceites "parcialmente hidrogenados". también la manteca de cerdo. esta se cocerá. la etiqueta dirá algo similar a "aceite parcialmente hidrogenado". incluso el aceite de Oliva o el aceite Oléico que han tenido gran difusión últimamente como productos saludables. Al grano original se le quitan la cascarilla y otros componentes. Todos los aceites y grasas refinados ENGORDAN a quien los consume. hay que evitarlos al máximo. Es muy recomendable cortar por completo el consumo de grasas hidrogenadas. se forman componentes químicos llamados acrilamidas.

Pan blanco (pan para hamburguesa y hotdogs. Pays. sólo puntualizaré los hechos científicos concernientes a su salud: • Un 50% de las calorías que aporta la carne vienen de grasa poli-saturada.Pasteles (tortas en España). etc. el Arroz blanco sin cascarilla. o consideraciones morales o éticas de la matanza de animales. Desafortunadamente la mayoría del arroz que podemos conseguir es "refinado" o sin cascarilla. y de semillas.La Dieta Final propiedad nutritiva. cereales y oleaginosas. Es por eso que muchos productos que contienen harina refinada se anuncian como "adicionado con vitaminas". Carne (Roja. Tartaletas. muy pocas vitaminas.todos los cuales son vitales para el buen funcionamiento del cuerpo humano.Sopas de sémola de trigo . Las proteínas se pueden conseguir fácilmente de las verduras de hoja verde. o usa una combinación de harina blanca y harina integral. lasaña. y nada de fitoquímicos ni antioxidantes . financiada por la industria de la ganadería. dañina al cuerpo humano. Sí necesitamos proteínas. y otras verduras. tenga cuidado pues muchos de estos productos contienen altos porcentajes de azúcar. y para efectos prácticos causan el mismo daño a nuestro organismo y debemos evitarlas también. para promocionar el consumo de carne. pero eso no significa que lo mejor es consumir alimentos con alto porcentaje de proteínas.Muchos cereales en caja para desayuno que no son integrales – y para tristeza de muchos. macarrones.Galletas y repostería en general . etc. Las harinas refinadas son muy similares al azúcar en su composición química. Las proteínas en sí son buenas y necesarias. diabetes y enfermedades cardiacas. • Muchos tipos de cáncer están directamente relacionados al consumo de carne * • La carne no aporta fibra. esto le resta densidad nutritiva en gran manera y lo convierte en una casi"harina refinada". o el agotamiento del suelo a nivel mundial por el exceso de crianza de ganado. bolillo (en México)) .) .Tortillas de harina de trigo . bollos) .Pan Dulce y pan "de caja" blanco (bolillo. Aún la carne “magra” tiene un mínimo de 40%. y en la escuela. No podemos aislar un nutriente calórico en un sistema tan complejo como lo es el digestivo. Si usted consume galletas o pan integral. 21 . Trate de comprar arroz integral y utilizarlo en vez del arroz blanco. porque han quedado tan vacíos de nutrientes que algunos gobiernos piden a los fabricantes que adicionen algo de lo que perdieron en el proceso. y causante de altos niveles de colesterol. Aves ó Pescado): Durante el último siglo se ha venido realizando una agresiva campaña publicitaria tanto gubernamental como privada.Pan para Pizza . Hemos sido enseñados por nuestros padres.Pastas (espagueti. Los productos que usan harinas refinadas son: . que la carne es un magnífico alimento debido a que posee proteínas. pero combinadas con todos los micro-nutrientes. . Sin entrar en controversias sobre vegetarianismo.

"The China Study" Ahora. * Campbell. incluso el mayor y más completo estudio sobre la relación entre nutrición y salud realizado por médicos de las Universidades de Cornell y Oxford. Colin .. Veamos la siguiente tabla para comparar el valor nutrimental: 100 calorías contienen. Thomas M. diabetes. conocido como "The China Study" (Proyecto "China")* relaciona directamente el alto consumo de carne y bajo consumo de frutas y verduras con el riesgo de enfermedades como el cáncer.La Dieta Final Es aplastante la evidencia científica de que el consumo de carne incrementa el riesgo de cáncer. si nos basamos únicamente en la cantidad de proteínas que podemos obtener de los alimentos. etc.. T. 22 . veamos una comparación mano-a-mano con el ejemplo del capítulo 1 del Brócoli contra el Sirloin (un tipo de corte de carne de res). Campbell II . arteriosclerosis.

6 g 257 mg 7.2 mg 71.2 mg 0.38 mg 2.4 mg 643 mg 10.1 mg 143 mg 6757 IU 5 mg 0 0 357 g Sirloin 5. 23 . Además.7 mg 5 mg 88 mg 0 0 0 3 mcg 0. la carne es de difícil digestión. ácido fólico.7 g Muy alto Muy alto 107 mcg 0. causa estreñimiento y nuestro sistema digestivo no puede absorber los nutrientes de manera eficiente.64 mg 1.4 mg 0.1 mg 1. todos los nutrientes que podemos obtener de la carne. vitaminas. Como se puede ver en la tabla. ambas proporcionando 100 calorías. Además de que el brócoli contiene mucho más nutrientes benéficos de todo tipo: fibra.71 mg 3.6 mg 1.7 g Muy alto Muy alto 47 mcg 0.8 mg 171 mg 18571 IU 3. Dover Publications Las proteínas aportadas por el brócoli son casi EL DOBLE que las que aporta la carne. fitoquímicos.2 mg 0 24 IU 0 55 mg 1.2 mg 0 0 714 g Col 9.59 mg 83 mg 21159 IU 1 mg 0 0 333 g Fuente: Adams.La Dieta Final Componente Proteína Calcio Hierro Magnesio Potasio Fibra Fitoquímicos Antioxidantes Ácido Fólico Vitamina B2 Niacina Zinc Vitamina C Vitamina A Vitamina E Colesterol Grasa saturada Peso Brócoli 11.7 g 24 g Lechuga Romana 11.46 g 455 mg 3. 1986 “Handbook of the Nutritional Value of Foods in Common Units”.04 mg 1.1 mg 59 mg 1059 mg 6.4 g 2.29 mg 1. pueden ser obtenidos con mucho mayor eficacia de alimentos vegetales. C. por no contener fibra. antioxidantes.9 mg 43 mg 2071 mg 12 g Muy alto Muy alto 971 mcg 0.2 g 182 mg 2.

La leche de vaca es el alimento perfecto. El pescado es el tipo menos dañino entre las carnes.. y a pesar no contiene las dañinas grasas de la carne animal. pues la proteína es aislada del producto original. El más dañino de ellos es el Mercurio. si a pesar de toda esta evidencia usted desea seguir consumiendo carne (ya sea roja. es un alimento desbalanceado. La decisión final es suya. por su contenido de Omega-3 y otros ácidos grasos esenciales y menor porcentaje de grasas poli-saturadas. El ser humano es raramente la única especie en el planeta que toma habitualmente leche aún siendo adulto. pues su valor nutrimental es muy similar al de la carne: aportan calorías. en la etapa 2 del plan sugerido. Si usted desea bajar de peso saludablemente deberá eliminar los productos animales en la Etapa 1 (reducción de peso) del plan recomendado en este libro. * Estudio de 1993 publicado por "The British Journal of Cancer" y artículo de 1996 en "The Journal of the American Dietetic Association" 24 . No para los humanos. Amigo lector: por favor no malinterprete esta sección. carece casi por completo de fibra. Pero al igual que los otros tipos de carne. El Mercurio es muy dañino para el desarrollo del sistema nervioso. de aves o de pescado) puede hacerlo con moderación una vez que haya alcanzado su peso ideal. o cualquier otra ave. mi intención no es que usted se haga vegetariano.La Dieta Final La carne queda fuera del plan de reducción rápida de peso que sugerimos en el Capítulo 9. También nosotros acumulamos en nuestros tejidos el Mercurio que consumimos.. en ese caso es preferible comer la soya cocida en agua o en brotes (germinados). Prácticamente todo el pescado que se puede conseguir hoy en día está contaminado con mercurio. (Lea el Capítulo 9) Los huevos (ó blanquillos). pues no hay manera de eliminarlo del organismo. se consideran en este mismo rubro. Si usted come un pez. al menos en la etapa de reducción de peso.* No hay ninguna especie animal que al ser adulto tome leche. consumirá 1000 veces más concentración de contaminantes que si tomara el agua contaminada donde ese pez habitó. pero muy pocos nutrientes. colesterol y grasas poli-saturadas. fitoquímicos y otros nutrientes. El mayor inconveniente del pescado es que sus agallas acumulan los contaminantes que existen en el mar durante toda la vida del pez. codorniz. pero al dejar de ser "lactantes" por instinto dejan de tomar leche. yo presento aquí los hechos. ya sean de gallina. para los becerros en rápido crecimiento. esta "carne vegetal" no es muy recomendable. pato. Aunque la "Proteína de Soya" es de origen vegetal. La leche materna de cada especie es el mejor alimento para los bebés de esa especie. Todo alimento que fomenta un crecimiento acelerado es causante de cáncer.

W. Si usted está realmente interesado en bajar de peso. y con mejor nivel de absorción.A. Cualquier médico se lo dirá. la mayoría de quesos contienen demasiada sal (ver siguiente punto). Nuestras papilas gustativas están adaptadas a ciertos sabores y nos es difícil renunciar a ellos. Esto es totalmente falso. Son alimentos que debemos evitar al máximo. y otros organismos oficiales recomiendan un máximo de 2400 mg de Sodio al día lo mejor es estar en el "lado seguro" y no consumir más de 1500 mg al día. D. Y por si esto no fuera poco. 1997..J. también lo hacen muchos de los ingredientes de los alimentos que normalmente consumimos. Colditz. Aunque no es perfecta pues es un derivado del frijol de soya ya procesado. La mantequilla es casi 100% grasa. olvídese por completo de la leche y sus derivados. Los quesos son aún peores.La Dieta Final El “mito del calcio”: se nos ha dicho que si no tomamos leche se debilitarán nuestros huesos. En nuestra cultura estamos acostumbrados a consumir mucha más sal (y en general Sodio) de lo que nuestro cuerpo requiere. Aunque la FDA de EE. frutas y quizá una pequeña pizca de sal de mesa al día (la que se usa para cocer las sopas.C. los frijoles. el tipo de grasa más dañina para el ser humano. Uno de estos ingredientes muy común es el Glutamato Monosódico (GMS en Español. es mucho mejor alimento que la leche de vaca. and bone fractures in women: a 12 year prospective study" De cada caloría que usted obtiene de la leche el 49% proviene de grasa saturada! Aún con las leches descremadas el porcentaje sólo baja a 35%. Y de estas grasas el 65% es polisaturada. En estudios médicos* se ha determinado que las mujeres que consumen más leche tienen un índice ligeramente mayor de roturas de huesos por osteoporosis que aquellas que tomaban poca o no tomaban leche de vaca. (Ver Capítulo 11) No sólo la sal de mesa (o la sal marina) aporta el Sodio. Los platillos habituales contienen demasiada sal para los requerimientos del organismo. porque al ser proteína y grasa "concentrados" (sin agua) tienen menos volumen y tienden a llenar menos nuestro estómago. Stampfer y G. etc. El problema es el "paladar". La sal es el causante número uno de hipertensión. De las calorías consumidas en los quesos. M. Una alternativa menos dañina es la leche de soya. También la salsa de soya es alta en Sodio. un "acentuador" de sabor que es alto en sodio y que lo contienen muchos miles de productos alimenticios industrializados. en promedio un 60% proviene de la grasa. MSG en Inglés). 25 . Este nivel de 1500 mg se consigue consumiendo el sodio que naturalmente vienen en los alimentos como verduras.UU. Willett. incluso varios de ellos mayores cantidades que las de la leche. La mayoría de los vegetales y las semillas contienen cantidades muy respetables de calcio por caloría. al menos en la Etapa 1 del plan sugerido. La crema tiene un 90% de calorías provenientes de grasa.). Muchos alimentos naturales ya contienen la sal que necesitamos y no es necesario agregar más. "Milk dietary calcium. *Freskanich.

salsas de jitomate con ají (chile). Sírvase porciones muy abundantes de este grupo de alimentos. ni es deficiente en proteínas. y cómo ya vimos la mayor parte de los vegetales verdes contienen casi el doble de proteínas que la carne magra por cada caloría consumida. Cualquier tipo de germinado (brote). Por ejemplo. Nopales (crudos o cocidos). porotos) o garbanzas cocidos a su ensalada también tomará un buen sabor. orejona. pues la cocción con agua hervida (o al vapor) ayuda a la asimilación de nutrientes que no se absorberían en estado crudo. Chiles. Pimientos. lo que deteriorará el efecto adelgazante de estas verduras. pero puede comer las que desee. Espinaca. Se recomienda comerlos tanto crudos como cocidos. De las calorías que consuma de vegetales al alrededor de un 25% proviene de proteínas vegetales de alta calidad. las verduras no son una comida débil. nos dan energía. nos ayudan a sentirnos llenos por el agua que contienen. En este grupo están: Lechuga (romana. Coliflor. Mientras más coma de este grupo más adelgazará.). Si agrega frijoles (judías. Alfalfa. Se recomienda comer como mínimo medio kilo por día. etc. Además de que son deliciosas y con alto grado de nutrientes. Espárragos. salud y lo que a muchos nos interesa: una pérdida de peso acelerada. nos proporcionan una gran cantidad de todo tipo de nutrientes. Sugerencia: Prepare sopas de verduras con poca sal. Por cada 100 calorías que consumamos. Hongos (aunque no son verdes). consuma ensaladas verdes muy grandes. Apio. Pepino. etc.La Dieta Final Capítulo 7: Alimentos que SÍ nos conviene comer Vegetales Verdes: (consumo sin límite) Este grupo de alimentos recibe la "medalla de oro" en nutrición. Su gran concentración de vitaminas. Además. o conseguirlos con muy poco aceite o usar otro tipo de saborizantes como especias. y protección contra varias enfermedades. Col. etc. minerales. incluyendo el cáncer. Ejotes. y fitoquímicos. rizada. 26 . Brócoli. NOTA: la mayoría de los aderezos contienen demasiado aceite. para obtener sólo 100 calorías necesita comer aproximadamente medio kilogramo! Contrario a lo que se creé. y sustancias que aún la ciencia no ha descubierto. Se recomienda no usar aderezos. Vegetales bajos en almidón: (consumo sin límite) También estos vegetales tienen un grado superior de nutrición por cada caloría consumida. Acelgas. Puede prepararlas con alimentos de otros grupos densos en nutrientes. jugo de limón o naranja.

La única excepción es el aguacate. Berenjena. Jícama. Así. pues debido al perfecto balance de todos los nutrientes en las frutas. pero puede comer también plátanos. sólo recuerde que es mejor tener variedad. otras más ácido fólico. de hecho estamos diseñados para trabajar a partir de carbohidratos (nuestro cerebro sólo funciona 27 . uvas pasas). etc. sandía. manzana amarilla pues aportan menos calorías. además de que ayudan a estabilizar la glucosa en la sangre (recomendables para personas con diabetes). Chayote. Cebolla. mangos. manzanas." Frutas: (consumo sin límite) Nuestro gusto por el sabor dulce obedece al diseño original de nuestro cuerpo para consumir frutas. uvas. fresas. Sólo las frutas tienen un sinnúmero de químicos que son indispensables. cuando limitan el consumo de frutas por considerar que contienen azúcar y carbohidratos. La realidad es que estos son muy buenos para el cuerpo humano. o la fruta que más le guste. Rábano. También la Biblia habla sobre los resultados que obtuvieron 3 jóvenes judíos al someterse a una dieta exclusiva de derivados de plantas sin procesar: Daniel 1:15-16 "Y al cabo de los diez días pareció el rostro de ellos mejor y más robusto que el de los otros muchachos que comían de la porción de la comida del rey. tuna. Esto es totalmente falso. otras más calcio. naranja. Calabacitas (Calabacines). y les daba legumbres. piña. Los humanos somos de las pocas especies que distinguen colores. son de digestión lenta y evitan el hambre entre comidas. naranjas. y que no se encuentran en ningún otro alimento. pues se dice que engordan. Leguminosas: (consumo sin límite) Las leguminosas son uno de los alimentos más perfectos sobre el planeta. Algunas contienen más potasio. incluyendo la fructuosa. o cierta vitamina. Estamos hechos para comer frutas. kiwis. Evite las frutas enlatadas. Últimamente se le ha dado una publicidad muy negativa a los carbohidratos. melón. Puede comer todos los vegetales de este grupo quiera al día. Melsar se llevaba la porción de la comida de ellos y el vino que habían de beber. Yo le recomiendo comer al menos 5 frutas al día (equivalentes al tamaño de una manzana grande) pero puede comer todas las que quiera. También las frutas secas sin azúcar agregada son recomendables pero limite su consumo a unas diez piezas al día como máximo (ej. proveen de carbohidratos y proteínas. Cebollines. para obtener nutrientes de todo tipo. pues a estas normalmente se les agrega azúcar adicional. etc. pero se recomiendan al menos 6 porciones. También poseen un alto grado de nutrición por cada caloría consumida. la fruta es muy saludable y se recomienda comer abundantemente. Tomate. En especial son benéficas las moras.La Dieta Final En este grupo se encuentran: Jitomate. que entra en otro grupo a pesar de ser una fruta. Recuerde que siempre es mejor consumir los alimentos en su estado natural sin procesar. pues. Zanahoria (cruda). Muchas "dietas" mal informan y confunden al público. Betabel.

Consuma todas las que desee pero al menos una taza al día: todo tipo de frijoles (también conocidos como porotos o judías y pueden ser tipo pintos. peruanos.rados básicamente con harina refinada (blanca) y luego se agrega colorante o un poco de fibra para hacernos creer que son integrales. El problema radica en que el consumo moderno de carbohidratos está basado en pan y harinas "refinadas". Tenga cuidado.Chía (así se conoce en México) . chícharos.). para que se ablanden y liberen importantes nutrientes. que como ya se explicó con anterioridad.Linaza Molida . son muy negativos para la salud además de que causan picos en los niveles de insulina y por ende. hay que moderar el consumo por lo menos hasta que hayamos conseguido el peso ideal. que no puede ser sustituido por ningún otro componente. En este grupo también se incluyen las tortillas de maíz mexicanas (Pues están elaboradas con maíz entero). Para evitar una deficiencia de este nutriente. Tenga cuidado porque muchos panes o pastas que se etiquetan como "integrales" son elabo. (aprox 4 tortillas o 3 rebanadas de pan) Semillas con Omega-3 (consumo limitado) El Omega-3 es un ácido graso esencial para nuestro organismo. El arroz integral también pertenece a este grupo. pues este grupo normalmente es el culpable de que muchos no podamos perder peso con rapidez. lentejas. garbanzas. habas. Una señal que nos indica que un pan sí es integral es que inmediatamente después de comerlo se siente mucha sed. No se recomienda sobrepasar 2 porciones (2 tazas de 250ml) por día. y el maíz o elote cocido o asado. Por lo tanto. etc. o usando leche de soya. negros.La Dieta Final en base a glucosa). solo asegúrese de que no contengan azúcar. soya. también los cereales integrales pero SIN LECHE. Vegetales con alto contenido de almidón ó granos integrales: (consumo moderado) En este grupo se encuentran la papa cocida y la zanahoria cocida. NOTA: Solo evite freír o refreír los frijoles.Nueces de Castilla 28 .Semilla de Girasol pelada . etc. una acumulación de grasa corporal. Pero los carbohidratos que se encuentran en las leguminosas y en general en las verduras y frutas en su estado natural son muy benéficos. pues al agregar aceite (aunque sea de oliva) estará agregando "calorías vacías" a su dieta y puede retrasar o impedir la pérdida de peso. Hay cereales comerciales que se mezclan con agua (como la avena) y que también pueden ser parte de nuestra dieta en el plan de reducción de peso. flor de mayo o flor de junio. se recomienda una cucharada al día de cualquiera de estas semillas: . Sugerencia: deje remojar sus leguminosas durante la noche o al menos 2 hrs antes de cocer. También están los panes que realmente son integrales.

vegetales.Campbell. Muchos piensan que tomando mucha agua engañaremos a nuestro organismo y este pensará que está satisfecho en cuanto a alimentos. Joel Fuhrman. que su cuerpo le pida.aicr. Consuma el agua que necesite. esto es debido a que la dieta "estándar" que la gran mayoría de la población sigue es pobre en agua integrada en los alimentos. pasta. Tomas-Barberan y R. Colin . nuez de la india. no necesitará mucha agua. las Enfermedades Coronarias. A. almendra. piñones. pues como ya vimos. Lecturas recomendadas: . etc. Ahora considere los alimentos densos en calorías que comúnmente se consumen como carne. Nota: Consígalas crudas y sin sal (la mayoría vienen fritas en aceite y con mucha sal) También incluiremos aquí al aguacate. la Hipertensión. semillas de calabaza ("pepitas").F. J. En este grupo están: Nuez. Considere una sandía: ¿qué porcentaje de su peso proviene del agua integrada?. pan. huevos. "Phytochemistry of Fruits and Vegetables" 29 .Dr. Esto no funciona. Si sigue el plan sugerido con abundante fruta y verdura. sólo aporta hidratación a nuestro cuerpo.La Dieta Final Oleaginosas (consumo limitado) Consuma hasta 1/2 porción (media taza pequeña) al día. leguminosas y semillas. http://www. una exótica fruta originaria de México que además de deliciosa nos proporciona muchos nutrientes.Sitio web del Instituto Americano para la Investigación contra el Cáncer: http://www. debemos cambiar a una dieta predominantemente basada en frutos del reino vegetal: frutas.Natalia Rose "The raw food detox diet" . Campbell II . T. Agua (consumo sin límite) Aunque el agua es indispensable. así como la Diabetes tipo II. Este grupo aporta fitoquímicos y proteínas. quizá 2 vasos al día. Carecen casi por completo de agua integrada. "Rawsome" . tortillas. pero al ser rica en grasas vegetales insaturadas deberemos limitar su consumo a medio aguacate al día en la Fase 1 del plan. Thomas M.Brigitte Mars. además de grasas benéficas para nuestro organismo. la Artritis."The China Study" .aicr. Robins. Algunos médicos (especialmente los urólogos) recomiendan tomar mucha agua. pistaches. y muchas otras enfermedades incluyendo algunas del sistema inmunológico. además de la sensación de saciedad por volumen (en el estómago) también tenemos sensores que detectan calorías y nutrientes. "Eat to Live" . Pero no nos da ningún macro ni micro nutriente. Recomendación del Instituto Americano para la Investigación contra el Cáncer: Este organismo ha llegado a la conclusión que para reducir dramáticamente el riesgo de cáncer.org/site/PageServer?pagename=pub_pbd&printer_friendly=1#AAA El Cáncer se puede prevenir. queso. Siguiendo una dieta densa en calorías la gente necesita "completar" el agua que su cuerpo requiere.org .

Mito 3: La pirámide alimenticia recomendada por los organismos oficiales.E. que la proteína animal debe ser tenida en alta estima alimenticia. pero hoy se ha comprobado que necesitamos carbohidratos más que cualquier otro macronutriente. por ej. el azucar y las harinas refinadas tienen un efecto adverso en nuestra cantidad de grasa corporal y en nuestra salud en general. pero nunca van a decir "las grasas polisaturadas son causa de cáncer y otras enfermedades". Y aún si no dicen mentiras flagrantes. que están ligadas a enfermedades coronarias y ataques cardiacos (30% de sus calorías provienen de grasa saturada). 30 . como se comprobó con "The China Study". por muy "magra" que sea. y que el cuerpo humano puede construir sus propias proteínas en base a otros aminoácidos. sin hacer distinción si son o no refinadas. han determinado que lo mas sano es consumir más raciones al día de frutas y de verduras para prevenir el cáncer. y está llamando al público a cambiar su alimentación por una dieta "basada en plantas". cereales.U. cuyo consumo está directamente relacionado con varios tipos de cánceres. Más recientes investigaciones como las realizadas por el Instituto para la Investigación contra el Cáncer de los E.Derribando Mitos Nutrimentales Mito 1: La proteína animal es un muy buen alimento Este es un mito que nos ha sido aleccionado desde pequeños. Las regulaciones legales sobre publicidad engañosa son muy holgadas en muchos países. No se deje llevar por la publicidad de alimentos. un anuncio de jamón dice "la proteína es nutrición". uno de los mayores y más exactos estudios médicos sobre nutrición y salud. Además la carne. y semillas nos proveen de una variedad de proteínas que además tienen propiedades anti-cancerígenas. también motiva un alto consumo de productos animales.U.La Dieta Final Capítulo 8 . Lo contrario sucede con la proteína de origen animal. contiene una cantidad elevada de grasas saturadas.U. Mito 2: Los producto sin grasa y sin colesterol son sanos No necesariamente. Supuestamente esta pirámide fue diseñada para mejorar la alimentación de la gente en los E.E. Hoy sabemos que los vegetales. Pero la realidad es que tiene muchas fallas: motiva un alto consumo de harinas. así que los anunciantes básicamente pueden proclamar cualquier maravilla de su producto sin importar si es verdad o no. Como ya vimos. leguminosas. Antiguamente se creía que las proteínas eran esenciales para el ser humano. Muchos productos que se pensaba eran "saludables" resultan ser muy dañinos si los analizamos a la luz del conocimiento científico disponible.U. pueden decir medias verdades.

y en general todas las frutas y verduras en su estado natural. El problema. El promedio de occidentales consumimos menos de 5 gr de fibra al día. Si usted ha comido cereales integrales o pan integral se dará cuenta de que después sentirá mucha sed. que es el endulzante sin calorías más utilizado (no sólo en bebidas gaseosas sino en miles de productos más) ha demostrado causar tumores cerebrales en animales de laboratorio. Juzgue usted si será seguro un producto totalmente sintético (no-natural) que ha generado tumores en animales y que extrañamente se ha autorizado obedeciendo obscuros intereses monetarios. 31 . También son aquellos que junto con la fibra incluyen líquidos (agua).La Dieta Final A continuación se presentan las dos pirámides: la original de la FDA y la propuesta por este eBook. cero proteínas. El aspartame. Mito 5: La fibra se consigue consumiendo cereales con fibra ó metamucil La mejor fuente de fibra es la contenida en alimentos naturales sin procesar. conservadores. cero fitoquímicos. mandarina. Si bien es cierto que tales bebidas carecen de calorías (contenido energético) también carecen por completo de nutrientes: cero fibra. por ejemplo los cítricos como naranja.* La FDA autorizó este producto como "seguro" después de años de presiones financieras y políticas de parte de la industria alimenticia. como hemos visto. cero carbohidratos. toronja. no son tanto las calorías como los nutrientes. y muchos ingredientes desconocidos y "secretos". Un consumo de fibra óptimo es de unos 40 gr de fibra al día. Mito 4: Los productos "light" o "de dieta" nos ayudan a bajar de peso Yo no he conocido a una sola persona que haya bajado de peso consumiendo refrescos sin calorías. no tienen nada mas que saborizantes artificiales.

pero no sólo eso sino NO COMER LOS ALIMENTOS CORRECTOS. parece bajo para algunos. Como ya estudiamos. el aceite. Algunos vegetarianos compensan su consumo de carne con gran cantidad de harinas. pero hay muchos más factores. incluyendo el desarrollo de enfermedades terminales. Mito 8: Los vegetarianos llevan una alimentación sana No todos. Aquellos que piensan que sólo comiendo menos o comiendo mínimas cantidades podrán bajar de peso están equivocados. los productos de origen animal no son los únicos dañinos y que engordan. Muchos ni siquiera tienen idea de qué ocasionó su sobrepeso o su obesidad. pero al hacer el cómputo por CALORÍAS.La Dieta Final Mito 6: La leche descremada contiene sólo 2% de grasa Hemos sido engañados por una gran maquinaria publicitaria y por agencias gubernamentales cómplices con la industria ganadera. Es decir: el 40% de las calorías que se consumen de la leche son aportadas por grasa. las consecuencias son muy graves. y así perderá peso y ganará salud. pero continúan comiendo queso. Como ya vimos hay alimentos que químicamente el organismo convierte en grasa corporal. Muchas personas que han decidido seguir una alimentación vegetariana dejan de comer carne. pero esto es respecto al PESO. Muchos alimentos proclaman ser bajos en grasa porque contienen un porcentaje del 10% de grasa o del 5% de grasa. Una hamburguesa con queso en base a sus GRAMOS tiene un 25% de grasa. En parte es cierto. así que aunque se consuma cero aceites o mantecas. También lo son los azúcares. la base de medición son los GRAMOS. harinas refinadas. La leche "descremada" dice tener un 3% o 2% de grasa. La primer causa de la obesidad y de muchas enfermedades es COMER LOS ALIMENTOS INCORRECTOS. muchas de estas refinadas. y las proteínas aisladas como la proteína de soya o el gluten. También cuando una persona tiene un consumo bajo o nulo de verduras y frutas frescas. Pero si hacemos el cómputo por calorías. este porcentaje sube a cerca de 40%. en vez de las CALORÍAS. Si usted sigue el plan recomendado en el siguiente capítulo COMERÁ GRANDES CANTIDADES de alimentos saludables y protectores contra enfermedades. La lógica simplista nos dice que acumulamos grasa por comer grasa. En las etiquetas de alimentos. También los vegetarianos "ovo-lacteos" consumen huevo. 32 . que como vimos por su gran contenido de grasa poli-saturada y bajo nivel nutritivo no debe ser considerado como un alimento sano. si se consumen azúcares y harinas refinadas se obtendrá el mismo efecto: acumulación de grasa. otro alimento que no nos conviene consumir. Mito 7: La causa del sobrepeso es comer mucho La mayoría de la gente con sobrepeso no tiene la culpa de ello. el 54% de la hamburguesa proviene de grasa animal. el otro 97% es agua y carbohidratos.

y que come pequeñas cantidades de carne (sea roja. pan.La Dieta Final Así pues. puede haber personas no-vegetarianas que coman incluso más sanamente que un vegetariano: alguien que come una gran cantidad de sus calorías en base a verduras crudas y/o cocidas y de frutas. de aves o de pescado). es mucho más sano que un vegetariano consumiendo en su mayoría pasta. Si usted consume suficientes verduras (sobretodo verdes) logrará mucho mejores niveles de proteínas de las que puede obtener de un bistec. Y si también usted decide dejar de comer carne y productos de origen animal en su totalidad. huevo. proteínas vegetales aisladas. Amigo lector: La decisión es suya. bebidas gaseosas. la cual puede obtenerse fácilmente de un suplemento vitamínico. 33 . queso. no crea a las mentiras de que necesitará hacer complejas combinaciones de alimentos vegetales para suplir la proteína animal. no hay problema. sin la grasa y el colesterol asociados. si desea continuar comiendo carne puede hacerlo sin un detrimento a su salud solamente racionando sus cantidades o usándola como un "sazonador" de sus verduras (leer etapa 2 del plan en el siguiente capítulo). pero por otro lado pocas verduras y frutas frescas. La única deficiencia nutrimental que puede llegar a tener si decide por una alimentación totalmente vegetariana ("vegana") es la vitamina B12.

En resumen: la etapa 1 para bajar rápidamente de peso le sugiere: . pero que son bastante dañinos para la salud. pero consumirá alimentos saludables y ricos en nutrientes. El consumo de productos de origen animal. Por lo tanto.. haba) y las semillas y cereales en su estado natural sin haber sido procesados o "refinados" son el mejor alimento para el ser humano. en esta etapa del plan usted NO PASARÁ HAMBRES. legumbres. antioxidantes. garbanzo. Ahora sabemos que las verduras. la necesidad de nutrientes de su cuerpo se cubrirá por completo y al mismo tiempo consumirá menos calorías de lo que requiere. fitoquímicos.NO consumir ningún alimento con baja densidad nutritiva No se asuste. y además nos hacen subir de peso. pero lo más importante es que su salud se verá mejorada por el alto consumo de fibra. piernas.La Dieta Final Capítulo 9 . Por lo anterior se sugiere una etapa para llegar al peso ideal. y eliminar completamente los alimentos con gran densidad de calorías y poca nutrición.Consumir únicamente alimentos con alta densidad nutritiva . abdomen. Muchas "dietas" engañosas quieren complacer a los que participan en ellas. las harinas refinadas. se requiere una etapa "agresiva" o si lo prefiere "extrema" para lograr ese efecto. los aceites. También aprendimos que los alimentos del reino vegetal son muy saludables. Pero necesitamos un plan para poder poner en práctica este conocimiento. Para poder eliminar el sobrepeso debemos cambiar drásticamente nuestra alimentación por algunas semanas: comer una gran cantidad de alimentos con alta densidad nutritiva.Plan Sugerido Hasta ahora sabemos mucho más sobre nuestro cuerpo y cuáles son los tipos de alimentos que debemos evitar. pues nos aportan nutrientes esenciales. Bajar de peso . Siga todas las recomendaciones que se describen en los capítulos 6 y 7. lenteja. mantecas y azúcares afectan negativamente nuestra salud pues están relacionados con un incremento de riesgo de muchas enfermedades fatales. leguminosas (frijol. Etapa 1. frutas. permitiéndoles comer el tipo de alimentos a la que están acostumbrados. y sin tener que consumir muchas calorías. Piense que muchos de nosotros tardamos meses y quizá años en acumular toda esa grasa corporal en nuestra cintura. Por lo tanto. Esto le ayudará a bajar de peso. así pretenden engañar al público con un paliativo. Incluso comerá mucho más (en términos de Gramos y en centímetros cúbicos). etc. Pero no hay una solución definitiva a mediano ni a largo plazo. vitaminas y muchos otros nutrientes esenciales que tal vez ni siquiera han llegado nunca a su sistema digestivo. Esto es un deseo justificado.. 34 . margarinas. y cuáles debemos comer en grandes cantidades. y además es algo que mejorará su salud."Plan de 7 Semanas" Lo primero que muchos lectores querrán es bajar su peso y sus tallas.

Pero su cuerpo también se dará cuenta de que requiere más calorías. Pero ¡no se asuste! Consumir menos calorías no es dañino para la salud a menos que.DietaFinal. Cuando usted comienza a comer EL TIPO CORRECTO de alimentos. ¿Cómo funciona la etapa de 7 semanas para bajar de peso? Todos necesitamos energía para vivir. ¿no se dará usted la oportunidad de probar este plan en el que puede comer todo lo que desee de 4 tipos de alimentos. con alta densidad nutritiva. "¡ah. por ejemplo: azúcar. estómago. su cuerpo dice "¡Gracias! ¡Muchos nutrientes! Justo lo que necesito para defenderme de enfermedades. sino que le da a usted la libertad de elegir los alimentos que desee consumir dentro de aquellos "permitidos" o "sugeridos". triglicéridos. endulcorantes artificiales. Puede imprimir una guía rápida del "Plan de 7 semanas" en su PC haciendo clic en este botón: Nota: Recuerde que muchos productos comerciales contienen el tipo de alimentos que hemos explicado debemos evitar.500 calorías al día y el hombre adulto unas 2. también consuma menos nutrientes de los necesarios.asp ¿Se dará usted mismo la oportunidad de probar? Quizá en el pasado usted ya probó bizarros menús de dietas que prometían hacerle bajar de peso sin tener mucho éxito. y al ver los rápidos resultados usted mismo(a) se motivará a continuar. aceites parcialmente hidrogenados. Ese no será el caso si sigue las recomendaciones de este plan. su estómago se sentirá lleno. usted consumirá aproximadamente de un 70% a un 80% de las calorías que requiere. Se ha estimado que la mujer adulta necesita unas 1. le recomiendo tomar sus niveles de glucosa. Cada mes agregamos recetas en el sitio web www. (consulte a su médico si tiene dudas). Y con sus sorprendentes habilidades convertirá sin problema esa grasa en energía. aceites líquidos o sólidos. corregir enlaces de DNA. colesterol y presión arterial antes de comenzar. En el capítulo 10 damos sugerencias (no recetas) que esperamos le sean de utilidad. colorantes y conservadores artificiales. y limpiar arterias.200. así que tenga en mente analizar los ingredientes si desea consumir algún producto comercial empacado..com/recetas. La energía se mide en calorías (realmente kilo-calorías). por ejemplo una buena ensalada o una deliciosa fruta de la temporada. ¡Muchas gracias!" Usted se sentirá satisfecho.. ¡Presto! 35 .. Espera! Ya recordé que tengo una reserva estratégica. En una ocasión estuve 2 días sin comer nada en todo el día excepto por un "jugo de frutas naturales" que prometía hacerme bajar al menos 2 kg: el resultado: subí medio kilogramo..La Dieta Final NOTA: Este plan no es un recetario como en muchas "dietas" se acostumbra. papada. Además. hace tiempo que he estado almacenando estas calorías adicionales que me daban" y tomará de sus reservas de grasa acumulada en la cintura. su cuerpo tendrá mucha materia prima para trabajar. Con este plan para reducción. piernas. etc. regenerar células. y que además mejorará su salud? Inténtelo. Si muchos de nosotros hemos probado métodos tan dolorosos y absurdos. y hacer otro examen al finalizar. pero dirá . etc.

"Su Dieta Final" Una vez que alcanzamos nuestro peso ideal. "Puedes comer un huevo. vitaminas.La Dieta Final Así de sencillo. dos uvas y de postre media galleta". un pan blanco. Estabilización . puesto que ningún peso que se pierda servirá de mucho si se vuelve a ganar. Por tal motivo. Etapa 2. Weight Watchers) pero siguen alentando consumir los mismos alimentos ricos en calorías pero pobres en nutrientes que nos hicieron engordar anteriormente. 100 calorías de alimentos bajos en micro-nutrientes equivalen a: 2. Lo único que se obtiene de este tipo de dietas cuenta-calorías es mucha hambre y un buen efecto rebote en cuanto se deja de seguir la dieta. Sí. Por el contrario. 50 gramos de queso. los estudios médicos han descubierto que el bajar y subir de peso en repetidas ocasiones es muy dañino a la salud y puede ocasionar incluso ataques cardiacos. fitoquímicos y carbohidratos complejos sin refinar.5 cucharadas chicas de aceite de oliva Medio bolillo o una rebanada de pan blanco Media taza chica de Pasta o sopa de arroz Una galleta pequeña 60 g de pechuga de pollo cocido 90 g de pescado 45 g de carne roja Una rebanada delgada de queso Una taza chica de leche descremada ¼ de hamburguesa 1 taco de carne con tortilla de maíz 1/3 de "conchita" (pan dulce) 36 . seguirá una etapa de estabilización. Para cuando usted haya pasado por el "Plan de 7 semanas" ya sus papilas gustativas se habrán acostumbrado a la comida saludable. no le conviene regresar al tipo de alimentación que le llevó al sobrepeso o la obesidad. la persona estará consumiendo menos calorías y muchas veces quizá reducirá algo de peso. medio vaso de leche descremada. pero su cuerpo estará privado de nutrientes esenciales como fibra. Muchas dietas fracasan porque sólo restringen el número de calorías (ej.

siempre y cuando siga los lineamientos básicos anteriores.Guisado adelgazante como papas a la mexicana. de lentejas.Ensalada verde grande (muy grande). (puede agregar ají (chile) tipo “piquín” molido y limón) . col. manzanas. para una excelente nutrición. pero puede agregar frijoles de la olla o garbanzos. ó cereales con leche de soya (1 taza) Comida: . frijoles de la olla con lechuga y salsa. ó arroz integral cocido (sin aceite) sazonado con jitomate o verduras . piña. toronja.Opcional: pico de gallo: zanahoria cruda. pepino. puede usar lechuga. y es preferible masticar en vez de licuar. (no olvide que no debe agregar aceite. ó Ensalda de Nopales cocidos con tomate rojo y (opcional) cebolla y cilantro (todo lo que guste) . de sal) . mango. col.Postre: fruta fresca entera 37 .Fruta. Recuerde que no debe agregar aderesos ni quesos. toda la que desee: fresas. pimientos. La comida que engorda hará sus estragos si la comenzamos a comer otra vez. también puede agregar lechuga. garbanzos cocidos. etc.La Dieta Final Como lo expuse antes.Recomendable agregar cualquiera de estas: linaza molida. plátanos. Menú Diario Típico para Etapa de Reducción Por supuesto. pepino.) . naranjas. de verduras mixtas. zanahoria rayada. calabacitas. germinados. naranja. jitomate. etc. esta es sólo una propuesta y usted la puede modificar a su gusto. ó semilla de girasol. coliflor. no hacer jugos. sandías.Guisado adelgazante como papas a la mexicana. coliflor. a lo máximo 1 cucharada chica de aceite de oliva. kiwis. melones. jícama. es decir. etc. de chícharos. Si queremos conservar los resultados deberemos continuar proveyendo a nuestro cuerpo de alimentos con alta densidad nutritiva en su gran mayoría. etc. que nos brinde una salud óptima NO HAY ATAJOS. ó nueces (1 cucharada grande diariamente) para obtener omega 3 .Sopa: puede ser de garbanzos. Desayuno: . etc. tampoco agregar más de 1/2 cuch. la que guste. brócoli. (Recuerde que hay que comerla con toda la pulpa. rajas de ají (chile) ancho. acompañado de un plato de frijoles de la olla.

Guisado adelgazante como fajitas de verduras o alguna sopa de las que mencioné antes . toda la que desee (la sandía a veces es indigesta en la noche) * Cualquier platillo puede agregar salsas de todo tipo **Le recomiendo diariamente tomar al menos un plato grande de sopa de verduras mixtas o de acelgas con verduras ** También es recomendable comer al menos una ensalada verde grande al día Recuerde que: Durante el día puede comer 4 tortillas de maíz o 4 rebanadas de pan integral o 2 papas cocidas medianas. 38 . por favor lleve su cuenta para no sobrepasarse y adelgazar más rápido.com) o un arroz integral cocido. toda la que desee .La Dieta Final Cena: . o tamales adelgazantes .Fruta. puede comer un sandwich saludable (ver receta en sitio dietafinal.Ensalada verde.Si siente mucha hambre.

etc. Si desea crutones. Que la ensalada sea su plato principal. brócoli. consomés de verduras en polvo para dar sabor. 2. ají (chile) en polvo o en salsas y especias. consígalos integrales ó hágalos usted mismo utilizando pan integral. garbanzos. o cebolla. Para personas muy ocupadas.) y también de leguminosas (chícharos. las latas y los congelados son buenos amigos A pesar de estar enlatadas. etc. garbanzos. Coma muchas sopas con caldo Además de que son deliciosas. de media a una lechuga romana al día. zanahoria rallada. Asegúrese de no usar aderezo pues contiene mucho aceite. sobretodo los frijoles "fritos" o "refritos". etc. garbanzos. acelga. espárragos. Con ensalada me refiero a una combinación de vegetales verdes (como lechuga. jitomate. etc. Por ejemplo a mí me encanta esta: cebolla. Sólo tenga en cuenta que algunas latas tienen agregados.) e incluso nueces y algunos vegetales altos en almidón (papa cocida). o utilizar lo menos posible. el cambiar su dieta para consumir alimentos densos en nutrientes no es el fin del mundo. y luego agregarle chícharos. También las verduras o frutas congeladas retienen la mayoría de los nutrientes sin alteración. chícharos. verduras surtidas. espinaca. puede preparar recaudos de agua. Trate de no utilizar sal. sólo utilice los vegetales y agua (no use aceite ni sal. Puede usar en vez de sal. ajo. las verduras mantienen casi todas sus propiedades nutritivas. nopales. frijoles. ejotes. También asegúrese de comerla antes de otros alimentos. una ensalada saludable no incluye pasta. puedo ofrecerle algunas sugerencias prácticas que le serán de utilidad. En vez de sopa de pasta. calabacines. garbanzos. hierva de 10 a 20 minutos. pepino. y servirse porciones verdaderamente generosas. calabacita. ni queso (al menos en la etapa 1). y tenerlos a la mano para cuando se ofrezca. pimientos. zanahoria. Como ya vimos. puede usar un poco de consomé de verduras). jitomate. 4. las sopas de vegetales le ayudarán a bajar de peso rápidamente. nopales. Puede comprar latas de frijoles. chícharos y papa. por ejemplo muchas marcas de frijoles en lata vienen con aceite.) que puede estar combinada con otros vegetales no-verdes (como jitomate. cebolla y ajo con muy poca sal y especias (como mejorana). nopales. 3. habas. y cocer todo por 15 minutos.La Dieta Final Capítulo 10 . Utilice su ingenio Aunque estamos acostumbrados a los alimentos que hemos consumido por años.Sugerencias Puesto que yo ya he seguido este plan. germinados (brotes). o habas ya cocidos. Por ejemplo. 1. Comer saludablemente puede ser mucho más agradable de lo que 39 .

puedo preparar mis "verduras orientales" con mucho brócoli. Quizá muchas molestias desaparecerán como gastritis.comiendo mucho más. Su sistema digestivo trabajará como una maquinaria de precisión gracias a la óptima cantidad de fibra natural que consumirá de sus alimentos. Todos tenemos favoritos desde la niñez. ponga un mango o un plátano en la hielera y disfrute una deliciosa paleta helada. Los frijoles. por ejemplo. una pizca de salsa de soya baja en sodio.La Dieta Final piensa. acidez. 40 . puede agregar algunos dátiles o pasas para un sabor un poco más dulce. dolores de cabeza. siempre y cuando esto sea en ocasiones especiales o como un premio o un antojo ocasional. Podrá disfrutar de ellas. al haber conseguido su peso ideal. lo mismo con plátano. no tendrá que contar calorías. 5. etc. 7. jitomate y aguacate. En la licuadora puede hacer ricos postres con pulpa de mango congelada y leche de soya. a mí me gusta la comida china. Su cuerpo se sentirá saciado y usted obtendrá los nutrientes necesarios. las "sofrío" en un caldo "agridulce" que se elabora con un poco de jugo de naranja. zanahorias. Hemos crecido con ciertas comidas que nos gustan. puede usar un poco de mostaza para darle sabor y agregar ají (chile). También puede cocer arroz integral para integrarlo a sus ensaladas. La fruta es un postre delicioso Hay maneras creativas de comer fruta. Ahora. podrá incrementar el espectro de sus alimentos. garbanzos. media cuchara de vinagre y caldo de verduras. 6. Su cuerpo le pedirá lo que necesita. Los mexicanos tenemos la bendición de las tortillas de maíz (que son integrales) así que podemos comernos unos tacos de frijoles con lechuga y salsa. Sólo recuerde seguir la regla del 90%-10%. estreñimiento. agregando media cuchara de maicena para espesarlo. ¿Contar o no contar calorías? Si sigue de cerca el plan recomendado. lentejas y chícharos son una deliciosa adición a las ensaladas que además nos deja satisfechos. No desespere Al final de las 7 semanas. col. jícama. Usted puede prepararse sandwiches de pan integral con mucha lechuga. y lo más probable es que consuma menos calorías de las que consumía antes . Por ejemplo.

lo cual agrega calorías vacías a lo que se consume. podemos considerarla en el mismo grupo que la tortilla. además carece de nutrientes como antioxidantes. queso y muchas veces carne. pero recuerde que el relleno deberá ser de frijoles y vegetales como lechuga. Un tamal aporta más de 400 calorías "vacías".pan hecho de harina refinada. Si un hombre fuera a seguir su dieta definitiva con la proporción 90%-10%. el cual. puede considerarse como un grano entero. Si quisiéramos engordar a alguien rápidamente la mejor dieta sería comer muchas donas al día. aproximadamente tiene el mismo porcentaje de calorías de grasa que la hamburguesa. Además casi siempre se toma con crema (o leche) y con azúcar. nopales. Además el pan que se usa es de harina refinada. Gorditas (México): Buenas noticias . Pizzas: También tiene una combinación fatal . jitomate. Tamales (México): El tamal se prepara regularmente con manteca de cerdo. en combinación con la grasa es una bomba engordante. fitoquímicos y vitaminas. el 30% es grasa saturada. pues tiene una trágica combinación de harina refinada. Lo malo de las papas "fritas" es precisamente eso: que están fritas en aceite. Por estos motivos. con sólo 2 galletas llenaría su "cuota" del 10%. Hamburguesas: De cada caloría de una hamburguesa. Pan dulce: Contiene demasiada azúcar y harina refinada. Trate de conseguir cereales integrales y puede tomarlos con leche de soya cuando haya llegado a la etapa 2 del plan sugerido. Debemos limitar su consumo a 1 o 2 gorditas al día. Si estos se toman con leche de vaca. etc. que es un estimulante del sistema nervioso central. mucho aceite a altas temperaturas (son fritas) y mucha azúcar (cubierta o espolvoreada). además se les agrega mucha sal. así que absorben muchas calorías "vacías". y por supuesto una sabrosa salsa.si la gordita no está frita en grasa. Y si eso no fuera poco. rajas. su valor nutricional baja aún más. Papas a la francesa: Las papas cocidas no son malas (ver grupo de vegetales con alto alimdón). Cereales para desayunar: Normalmente son cereales "refinados" (no enteros) y tienen una cantidad importante de azúcar añadida. pues está en el grupo de granos integrales. La hamburguesa aporta una muy pobre cantidad de nutrientes pero una gran cantidad de calorías de grasa. no son un alimento recomendable. Café: El café contiene cafeína. repollo. salsa y aguacate el resultado es algo delicioso y nutritivo. La peor de todos es la "dona". los alimentos que se cocinan a altas temperaturas (en este caso mayores a los 350°F) generan sustancias cancerígenas (acrilamidas). 41 . Galletas: Cada galleta chica contiene alrededor de 100 calorías. Si se combina con muchos vegetales.La Dieta Final Conociendo los alimentos comunes Tortilla de maíz (México): Puesto que se elabora con maíz entero. y es mucho mejor que la tortilla de harina refinada. una de las más dañinas para la salud (y más engordantes también). También su contenido ácido favorece acidez estomacal y agruras.

orégano) Cebolla. mejorana. podemos comerlo cocido o asado. Garbanzos cocidos.). pero que no aportan todos sus nutrientes (polvos. perejil. etc. aceite. pastillas. Ideas para Sustitución de Alimentos Muchos quizá nos quedaremos con un vacío al intentar iniciar el programa de 7 semanas.La Dieta Final Nopal: Como ya vimos siempre lo mejor es comer los alimentos completos (con fibra. jugo. extractos. vitaminas. Cereales integrales Uva Pasa (limitarse a 10 pasas por día) Nueces (limitarse a 10 al día) Tortilla de Maíz Arroz integral Pan integral. Manzana Plátano (banana). tomate. Frijoles cocidos. Sandía. Últimamente. gaseosa.). Ajo Queso Leche de vaca Café Cereales para desayuno Dulces o galletas Tortilla de harina de trigo Arroz Blanco Pan blanco Aderezos con alto contenido de aceite O “Dips” 42 . Mango refrigerados Champiñones (u otros hongos) Aguacate (contiene muchas proteínas) Tofu (queso de soja) limitarse a 30g/día Tofu (queso de soja) limitarse a 30g/día Leche de soya (limitar su consumo a 1 taza al día) Aunque el café no es lo mejor para su nutrición. Mandarina. Habas cocidas. dados los descubrimientos sobre importantes beneficios a la salud que nos da el nopal. Debemos procurar comer mucho nopal (así como los otros vegetales verdes) pero en su estado natural entero. Toronja. puede tomarlo con moderación (1 taza cada tercer día) sin mayores problemas para su salud. Lo recomendable es tomar lo menos posible. etc. minerales. Melón. Estas son algunas ideas que le serán de utilidad para sustituir sus alimentos favoritos: Alimento de calorías vacías Refresco. Chícharos Aderezos con bajo contenido de aceite Salsas (jitomate. chiles) Jugos de limón o naranja Especias (cilantro. se han estado comercializando productos derivados del nopal. jugo o agua de fruta (recuerde que todos contienen mucha azúcar) Helado (nieve) Carne o huevo Alimento denso en nutrientes Trozos de fruta acuosa como Naranja.

llegará a disfrutarla tanto como hoy disfruta la comida muy condimentada. las compañías fabricantes de alimentos han ido subiendo el nivel de saborizantes una y otra vez para ganar mercado. a las grasas añadidas. O si pruebo algo de refresco (soda o gaseosa) lo siento bastante dulce. Nosotros no nos damos cuenta pero estamos demasiado acostumbrados a la sal. y a los sabores arfiticiales logrados con ciertos químicos.Educando al Paladar Muchos tenemos toda una vida acostumbrados a ciertos sabores.La Dieta Final Capítulo 11 . La pupila y el cerebro se adaptan a los cambios generales en la iluminación. el sabor es algo a lo que el órgano sensorial y el cerebro se ACOSTUMBRAN. Le deseo sinceramente el mejor de los éxitos en su salud y sus planes de lograr un peso ideal ! 43 . Pero al poco tiempo la pupila reacciona a este cambio de iluminación y en un minuto ya podrá ver bien. Mi recomendación en este sentido es que tenga paciencia y se mantenga firme en su alimentación sana. quizá no vea nada por unos segundos. a los "acentuadores de sabor" como el Glutamato Monosódico. están muy acostumbradas a sabores muy acentuados. me saben muy salados. Y si ahora necesita salir otra vez a la calle. Pero como muchas otras señales sensoriales. cuando llego a comer un poco de pizza o tacos. Después de unos días de seguir el "Plan de 7 semanas" usted notará que su gusto se ha ido adaptando a la comida saludable. Con el tiempo. verá todo completamente oscuro. Aunque su adaptación es más lenta. incluso tendrá que cerrar un poco sus párpados para no recibir tanta intensidad de luz. En lo personal. verá todo muy luminoso. Casi siempre basamos nuestras compras de alimentos en "cuál sabe mejor". Si usted llega de la calle en un día soleado y entra a un cuarto con poca luz. Lo mismo pasa con nuestras papilas gustativas. Así. La industria alimenticia está en una guerra constante para ganar a nuestro sentido del gusto.

etc. Guayaba. al Jitomate. Bróculi.Azúcar refinada o morena . algunos nutrientes son liberados. Ciruela. tortilla de harina. Alfalfa. Sandía. Haba. Crudos y/o cocidos Puede comer todos los que guste. ajo. galletas. Hongos (aunque no son verdes). (cocidos con muy poca sal) Este grupo de alimentos estabiliza los niveles de glucosa y evita “sentir hambre” entre comidas. Fresa. cebolla. Espinaca.) . ni secas). Que sean frescas (no endulzadas. etc. etc. Betabel. sweet’n’low) . Aguacate ½ al día. Nopales (crudos o cocidos). splenda. pan dulce. Apio. galletas. Pepino. Nota: Consígalas crudas y sin sal (la mayoría vienen fritas en aceite y con mucha sal) Semilla de Girasol. etc. Tuna.Origen animal (leche. Nota: si se comen los vegetales y frutas recomendados no se requiere mucha agua. pescado. Coliflor. quizá unos 2 vasos al día.Productos hechos de harina “refinada” (pasta. chiles en polvo. pollo) . Rábano.Miel u cualquier otro endulzante natural o artificial . Manzana. pan blanco. Acelgas. huevos. Es muy recomendable cocinar sopas pues la sopa proporciona una mayor “llenura” con menos calorías y al cocerse. se recomienda mínimo 6 porciones al día Puede comer todas las que guste. Cebolla. Soya. Pera. Puede comer todas las que guste. un poco de vinagre. Cualquier tipo de germinado (brote). Plátano. Chía ó Linaza Molida Muchos aderezos contienen demasiado aceite. Espárragos.Refrescos o endulzantes “de dieta” (nutrasweet.Aceites o grasas de cualquier tipo (incluso de oliva) incluyendo mayonesa y aderezos . splenda. tortilla de harina. Garbanzo. Cocine por 10 minutos con agua. orejona. Mango.Refrescos o endulzantes “de dieta” (nutrasweet. Melón. Pan integral (5 rebanadas = 2 porciones) Tortilla (6 tortillas = 2 porciones) Cereal integral sin leche y sin azúcar Nuez.Sal (trate de usar lo menos posible de sal o evitarla en absoluto) Frutas Leguminosas Vegetales con mucho almidón ó granos integrales Oleaginosas Hasta 2 porciones al día (2 tazas chicas) Hasta 1/2 porción (media taza pequeña) al día Semillas con omega 3 Aderezos o saborizantes Una cucharadas al día Reducir al mínimo Agua Alimentos a evitar por completo La que necesite No comer en absoluto 44 . Recomendación: Comer al menos medio kilo al día Ejemplos y notas Lechuga (romana.Productos hechos de harina “refinada” (pasta. Berenjena. sweet’n’low) . etc. etc. Uva.Miel u cualquier otro endulzante natural o artificial . Trate de usar aderezos sin grasa. Semillas de Calabaza (pepitas). Frijol. pimienta. pan blanco. Piña. menos 6 porciones al día Calabacitas (Calabacines). Jícama. nuez de la india. Cebollines. jugo de naranja o de limón. Kiwis. Mínimo 4 porciones al día. Chayote. carne. etc. salsas con poca sal.Aceites o grasas de cualquier tipo (incluso de oliva) incluyendo mayonesa y aderezos . por ej. almendra.).Sal (trate de usar lo menos posible de sal o evitarla en absoluto) . Tomate. Papa cocida. Papaya. Vegetales Sin Mucho Almidón.La Dieta Final Apéndice A: Tabla para el "Plan de las 7 Semanas" Grupo de alimentos Vegetales Verdes Consumo Mientras más coma más bajará de peso.Azúcar refinada o morena . . Durazno.) . Zanahoria (cruda). Chayote. Chiles. Chícharo. Ejotes. pan dulce. Lenteja. Pimientos. Puede mezclarlos con sus ensaladas de vegetales verdes para darles sabor y variedad. Cítricos. zanahoria cocida.

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