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UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN FACULTAD DE QUMICA E INGENIERA MARCOS

QUMICA E.A.P. Ingeniera Agroindustrial


Departamento Acadmico de Qumica Analtica e Instrumentacin

PRCTICA PROFESO RA ALUMNA

La Agroindustria en el Per Ing. Norma Salas de la Torre Mac Pherson Guerrero, Rommy 09070008

TECNOLOGA AGROINDUSTRIAL I

Agroindustria en el Per

NDICE Pgina

I. II.
III. IV. V. VI. VII. VIII. IX. X.

Introduccin Objetivo Fundamento Terico Materiales y Mtodos Resultados Discusin de Resultados Conclusin Recomendaciones Bibliografa Anexo o preguntas

3 4 5

I. INTRODUCCIN

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Agroindustria en el Per

El Per es un pas diverso y heterogneo, es esta misma diversidad ecolgica la que nos hace poseedores de una multiplicidad amplios sectores de nuestra poblacin. El desarrollo de los programas relacionados a la agroindustria constituye una herramienta fundamental para incrementar la productividad, el empleo rural y las exportaciones peruanas, teniendo en cuenta el potencial de dicho mercado. El sector agroexportador en los ltimos 10 aos muestra un crecimiento promedio de 4.1%; habiendo alcanzado un crecimiento total de 17%. Asimismo la canasta agroexportadora se ha ampliado pasando de 3 o 4 productos a casi una veintena de productos agroexportables, principalmente del subsector agroexportador no tradicional. Destacan entre ellos: esprrago, alcachofa, palta, mango, camu camu, pimiento piquillo, uva, pprika; entre otros. El apogeo de esta actividad se ha extendido a lo largo de la costa peruana, desde Arequipa hasta Tumbes, logrndose adems un mayor nmero de empresas invirtiendo en este sector. El xito constante en la agroindustria peruana sera explicado por un aprovechamiento de la diversidad natural; sealamos que nuestro Pas tiene en la biodiversidad su principal ventaja comparativa, la misma que debe convertirla en su ventaja competitiva. Tambin se est aprendiendo y aplicando cada vez ms la gestin empresarial; y en la medida que se siga creciendo la agroexportacin sta se constituir en la imagen de nuestro pas como productor agroexportador. Para la economa de un pas como el Per, es trascendente este conocimiento, por su relacin con la demanda de divisas y para el correcto aprovechamiento de nuestras ventajas comparativas territoriales. Este trabajo trata sobre SITUACIN HISTRICA Y ACTUAL DE LA AGROINDUSTRIA EN EL PER, brindando una informacin recopilada de diferentes fuentes con el fin de obtener una correcta formacin y exposicin del tema como parte de la enseanza del curso de Tecnologa Agroindustrial I. de recursos naturales y especies que adecuadamente utilizadas pueden constituir una fuente de empleo e ingresos para

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TECNOLOGA AGROINDUSTRIAL I AGROINDUSTRIA Encontrar una definicin es muy difcil y por ello algunas, propuestas por distintos especialistas.

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a continuacin se citan

Segn Lauschner; se entender por agroindustria toda actividad que implicara procesamiento, beneficios o transformacin de productos generados por los subsectores agrcola, pecuario, forestal y pesquero. En esta definicin, beneficio significa mantener y mejorar las caractersticas de un producto adaptndolas en su forma a la variada utilizacin final. Ejemplo: matanza, corte y congelacin de la carne; pasteurizacin de la leche; enlatado de la fruta; etc. Segn Moran, M., especialista en comercializacin del Instituto Interamericano de Cooperacin para la Agricultura, define a la Agroindustria como aquella parte de la agroempresa que se ocupa de la elaboracin o transformacin de las materias primas de la agricultura, la ganadera, la pesca y fauna, y su transformacin en productos terminados o semiterminados. Segn Malassis, Louis, Director de la escuela de Agroindustria de Montellier (Francia) seala: la agroindustria constituye la superestructura industrial de la agricultura, ella extrae los servicios tiles, estabiliza los productos, los transforma, los adapta al rgimen alimentario, los diversifica y libera estos productos al consumidor. Segn la F.A.O. Una definicin comn y tradicional de la agroindustria se refiere a la subserie de actividades de manufacturacin mediante las cuales se elaboran materias primas y productos intermedios derivados del sector agrcola. La agroindustria significa as la transformacin de productos procedentes de la agricultura, la actividad forestal y la pesca.

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Agroindustria en el Per

SITUACIN HISTRICA La historia de los avances de la agricultura, de la ganadera, de la ciencia y de la tecnologa de los alimentos, como parte del quehacer diario de la cultura humana en bsqueda de su alimento, tiene una especial significacin para conocer y comprender la evolucin histrica de la Agroindustria.

1959

Primera

Ley

de

Promocin

Industrial,

orientada

sustituir importaciones, representando el 15% del PBI y la agroindustria el 55% de este porcentaje: Ingenios azucareros y productos de molienda principalmente. Aos 60 Control de precios y sobrevaloracin de las tasas de cambio, desalentando la inversin en agroindustria Aos 70 Los efectos de la Reforma Agraria hacen bajar

drsticamente la participacin del sector agropecuario y agroindustrial en el PBI nacional Aos 90 A partir de 1992 mejoraron las relaciones con los acreedores internacionales, permitiendo que muchos inversionistas apostaran por el Per Caso esprragos frescos y en conserva

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TECNOLOGA AGROINDUSTRIAL I EVOLUCIN DEL SECTOR AGRO Y AGROINDUSTRA

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En los aos 90s Mangos

Inicios del 2000

Potencial 2011

Ctricos

Frutas y Hortalizas Frescas

Esprragos Uvas

Paltas Frutas y Hortalizas Procesadas Alcachofas

Pimientos

Productos tnicos y Gourmet

Pprika

Productos Orgnicos Leguminosas

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SITUACIN ACTUAL La pequea y mediana agroindustria en nuestro pas presenta las siguientes caractersticas, tiene un desarrollo incipiente (la pequea agroindustria rural estadsticamente no est registrada, carece de tecnologa adecuada y de servicios de crdito y apoyo a la gestin). La oferta exportable es limitada. Existe un limitado acceso a la informacin tcnica y de comercializacin (la ausencia de un sistema eficaz de informacin tcnico comercial limita las posibilidades de xito del productor agrario y agroindustrial). Hay excedentes agrcolas no aprovechados y prdidas post-cosecha

importantes.

CULTIVOS PERMANENTES

CULTIVOS TRANSITORIOS

C u ltivo s
1C

S up erfic ie % P artic ip ac io n c o s ec had a P artic ipac ac n m u lad a (has ) i u

C ultivo s

S uperfic ie P artic ipac io n P o rc entaje c o s ec hada (has ) ac um ulada

3 4 2 ,5 8 9 a f 2 P l ta n o 1 5 7 ,3 9 1 3 A lfa lfa 1 3 9 ,5 8 5 4 C a a d e a z u c 5,3 4 8 7ar 5 C acao 6 6,3 5 8 6 E s p rra g o 2 9,4 6 7 7 N a ra n jo 2 6,1 6 1 8 M ango 2 4,7 0 2 9 L im n 1 8,8 4 3 1 0P a lm a a c e ite 1 8,2 1 5 ra 1 5 5 ,0 7 1 O tro s TO TAL

3 2 .5 % 1 4 .9 % 1 3 .2 % 7 .2 % 6 .3 % 2 .8 % 2 .5 % 2 .3 % 1 .8 % 1 .7 %

32 .5% 47 .4% 60 .7% 67 .8% 74 .1% 76 .9% 79 .4% 81 .8% 83 .6% 85 .3% 10 0 %

ca s c a ra 404,639 18.8% 2 M a z a . d uro 302,368 14.1% 3 P apa 282,352 13.1% 4 M a z a m ila ce o 213,661 9.9% 5 T rigo 158,062 7.4% 6 C e b a da g ra n o 156,753 7.3% 7 Y uc a 104,896 4.9% 8 F rijo l g ra n o s e c83,802 3.9% o 9 H a b a gra no s e c o 54,672 2.5% 1 0 A rve ja gra no s e c o 50,667 2.4%
O tro s
TO TAL

1 A rro z

18.8% 32.9% 46.1% 56.0% 63.4% 70.7% 75.5% 79.4% 82.0% 84.3%

1 4 .7 % 1,053,731 100%

336,325 15.7% 100% 2,148,197100.0%


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PRINCIPALES PRODUCTOS FRESCOS HACIA ESTADOS UNIDOS


2009 2010

32 22 NUECESDEL BRASIL FRES CAS 15 11 16 TANGELO 16 35 MANDARINASFRESCAS 24 42 CEBOLLAS 28 49 BANANOSFRES COS 51 85 PALTASFRESCAS 68 89 MANGOS FRESCOS 70 RESTO UVASFRESCAS ES PARRAGOS FRESCOS 100 200 135 180 251 291 300
VALOR Millones US D

PRINCIPALES PRODUCTOS PROCESADOS HACIA ESTADOS UNIDOS


2009 2010

RSO ET MAIZD LC C N E AD U E O GL O AC IT N P E AR AS E U AS R P AD AJIE S F IJO E D S R L S E VAIN O AD S P L AD MAN O UP E G E P R OC N E AD S AR AG O G L O E P R O P E AR O S AR AG S R P AD S AL AC O AS C H F 20 5 2 2 3 3 7 6 9 9 11 13 16

23 24

22 25 45 40 59 60 Va Millone U D lor s S

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IMPORTANCIA DE LA AGROINDUSTRIA
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Como Agente de transformacin productiva del sector agropecuario basado en la biodiversidad, la agroindustria es un componente clave en todo proyecto de desarrollo integral, posee ciertas caractersticas a partir de su condicin de demandante de insumos agrcolas. Entre esos atributos tenemos: La capacidad de reducir las prdidas post-cosecha y aumentar la conservacin de los productos. Reducir la estacionalidad de la oferta. Elevar el valor agregado y permitir ampliar la oferta de productos con mejores caractersticas nutritivas y organolpticas. Pero existen adems otras caractersticas que le permiten ser catalogada como uno de los ejes de desarrollo rural. Entre estas se mencionan: Una mayor flexibilidad comparativa con otras industrias en cuanto a escalas. Una mayor flexibilidad de integracin entre procesos intensivos en capital e intensivos en mano de obra. La capacidad de introducir la lgica industrial en actividades primarias, y la capacidad como vehculo de transmisin de la informacin tcnico-econmica. Desarrollo equilibrado, justo y sustentable, de un sector prioritario para nuestro pas como es el caso del sector agroindustrial. Aparte de la importancia del agroindustria, resulta conveniente mencionar la existencia de otras opciones de polticas orientadas al desarrollo de los pequeos productores tales como el desarrollo de empleo rural no agrcola, la organizacin de unidades productoras de infraestructura local, y la pequea agroindustria rural.

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CONCLUSIONES

El Per cuenta con una gran biodiversidad debido a los diferentes pisos ecolgicos que presenta en todo su territorio. La agroindustria va a permitir que esta riqueza obtenga un valor agregado y as poder competir en otros mercados. La gran riqueza en productos se debe de buscar elevar el valor agregado y permitir ampliar la oferta de productos con mejores caractersticas nutritivas y organolpticas. En el Per la Agroindustria ha ido en crecimiento desde el ao 1997, y con los ltimos tratados internacionales los mercados son cada vez ms grandes. Lo que falta es poner en marcha diferentes programas que permitan adoptar competitividad a los productos agrcolas. Se debe de trabajar de forma conjunta con el agricultor, buscar una mejor relacin ya que la Agroindustria ser el nexo para un buen desarrollo rural y tecnolgico.

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BIBLIOGRAFA Libros y Revistas: Agroindustria, Fundamentos y Conceptos Bsicos Enlaces: http://es.scribd.com/doc/59810913/Resumen-La-Agroindustria-en-El-Peru-y-ElDesarrollo-Sostenible http://www.minag.gob.pe/download/pdf/direccionesyoficinas/dgca/informe_agroi ndustria_peru.pdf http://infoagro.net/shared/docs/a5/gcomer9.PDF http://www.cites.pe/uploads/Boletines/imag_bol59/bol_n59.pdf http://www.fao.org/docrep/w5800s/w5800s12.htm http://www.minag.gob.pe/download/pdf/direccionesyoficinas/dgca/cien_anos_lec heria_peruana.pdf

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ANEXOS Per INNOVA (BOLETIN # 59 Ministerio de la Produccin) Exportacin EXPORTACIONES NO TRADICIONALES A CHINA Las exportaciones no tradicionales peruanas a China ascendieron a 254 millones de dlares en el 2010, lo que implic un incremento de 39.1% con relacin al ao anterior, segn la Embajada de Per en Pekn. Los principales productos exportados fueron pota, maderas para pisos, lana de alpaca y tara en polvo. TEXTILES, CONFECCIONES Y CHOCOLATE Las exportaciones del sector textil y confecciones sumaron US$ 1,558 millones en el 2010, lo que signific un incremento de 4.2% en relacin al 2009. Estados Unidos fue el principal mercado de destino, con una participacin de 44%, siguindole la Unin Europea (UE) con exportaciones por US$ 121 millones, lo que signific un crecimiento del 6% respecto al ao anterior. Asimismo, las exportaciones de chocolate alcanzaron los US$ 11.1 millones, creciendo en 41% respecto al ao 2009. PPRIKA SE EXPORTAR POR US$90 MILLONES Las ventas de pprika al extranjero llegarn a los US$90 millones este ao, debido al incremento del precio internacional, afirm Jorge Chepote, presidente del Subcomit Tcnico de Normalizacin de este producto. PALTA HASS CON MS FACILIDADES El Ministerio de Agricultura (MINAG) espera que Estados Unidos exonere del tratamiento de fro a las exportaciones peruanas de palta Hass, medida obligatoria que impusieron para los envos peruanos. Segn el MINAG, actualmente la fruta peruana no puede competir en igualdad de condiciones en EE.UU.

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