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CONTENIDO CONTENIDO ...................................................................................................... 1 1. DEFINICIN DE NEGOCIO ........................................................................... 3 1.1 SECTOR Y SUBSECTOR ECONMICO DONDE SE UBICA LA EMPRESA ................. 5 1.

2 FACTORES CLAVES DE XITO DE LA EMPRESA .............................................. 7 2. ANLISIS DEL ENTORNO............................................................................ 7 2.1 ESTADO DEL SECTOR .................................................................................. 7 2.2 DESARROLLO TECNOLGICO O DEL CONOCIMIENTO .................................... 10 2.3 VARIABLES MACROECONMICAS ............................................................... 10 2.4 PRODUCTOS SUSTITUTOS ........................................................................... 14 2.5 AMENAZA DE NUEVOS COMPETIDORES ........................................................ 14 2.6 FORTALEZAS ANTE LA COMPETENCIA .......................................................... 15 2.7 DEBILIDADES ANTE LA COMPETENCIA ......................................................... 16 2.8 CLIENTES ................................................................................................. 16 2.9 COMPETIDORES ........................................................................................ 16 2.10 ANLISIS DE ESTRUCTURA DE LA INDUSTRIA.............................................. 17 2.11 ANLISIS COMPETITIVO DEL SECTOR: ........................................................ 19 2.12 AMENAZA DE NUEVAS INCORPORACIONES ................................................. 19 2.13 RIVALIDAD ENTRE COMPETIDORES EXISTENTES ......................................... 19 2.14 AMENAZA DE PRODUCTOS O SERVICIOS SUSTITUTIVOS ............................... 20 2.15 PODER DE NEGOCIACIN CON LOS PROVEEDORES ..................................... 20 2.16 PODER DE NEGOCIACIN DE LOS COMPRADORES ....................................... 20 2.17 ORGANIZACIONES LDERES EN EL SECTOR ................................................ 21 2.18 COMPORTAMIENTO TECNOLGICO DEL SECTOR (EST EN EL PUNTO ANTERIOR) ...................................................................................................... 24 2.19 FACTORES CLAVES DE XITO DEL SECTOR ................................................. 25 2.20 GREMIOS Y GRUPOS DE PRESIN DEL SECTOR ........................................... 26 3. ANLISIS INTERNO ................................................................................... 27 3.1 ELEMENTOS QUE COMPONEN LA CULTURA ORGANIZACIONAL DE LA EMPRESA. ...................................................................................................................... 28 3.2 MATRIZ AXIOLGICA ................................................................................. 29 3.3 CONOCIMIENTO DEL PRODUCTO O SERVICIO: .............................................. 30 4. ANALISIS DEL MERCADO ........................................................................ 30 4.1 INVESTIGACIN COMERCIAL ....................................................................... 30 4.1.1 OBJETIVO DE MERCADEO ........................................................................ 30 4.1.2 POBLACIN O SEGMENTO AL CUAL SE DIRIGE LA INVESTIGACIN................ 34 4.1 3 TIPO DE INVESTIGACIN A UTILIZAR.......................................................... 34 4. 1.4 MTODOS DE RECOLECCIN DE INFORMACIN. ........................................ 34 4.1.5 DESCRIPCIN LAS MUESTRAS. ................................................................. 34 4.1.6 FUENTES DE DATOS. ............................................................................... 35 4.8 CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO: ............................................................ 41 4.9 ESTRATEGIAS DE PRECIOS: ........................................................................ 42 4.10 ESTRATEGIAS DE PROMOCIN: ................................................................. 42 4.12 PROYECCIN DE VENTAS ......................................................................... 44

ANLISIS OPERATIVO ........................................................................... 45 5.1 INSTALACIONES DE LA EMPRESA: ............................................................... 45 5.2 DISTRIBUCIN INTERNA DE LA EMPRESA: .................................................... 46 5.3 MAPA DE PROCESOS ................................................................................. 47 5.3.1 Proceso de Produccin .................................................................... 47 5.3.2 Gestin corporativa .......................................................................... 48 5.4 PROCESOS CLAVES................................................................................... 50 5.4.1 Gestin Comercial ............................................................................ 50 5.4.2 Gestin del proceso productivo ........................................................ 51 5.5 PROCESOS DE APOYO ............................................................................... 52 5.5.1 Gestin Administrativa ..................................................................... 52 5.5.2 Proceso de Gestin Humana ........................................................... 53 5.6 MUEBLES, ENSERES, EQUIPOS Y MAQUINARIA: ........................................... 54 5.11 POLTICAS DE CALIDAD ............................................................................ 56

6. ANLISIS ESTRATGICO, ADMINISTRATIVO, LEGAL, SOCIAL Y AMBIENTAL .................................................................................................... 57 6.1 MISIN ..................................................................................................... 57 6.2 VISIN ...................................................................................................... 57 6.3 ANLISIS DOFA ....................................................................................... 58 6.4 PLANTEAMIENTO DE ESTRATEGIAS ............................................................. 60 6.5 ESTRUCTURA ADMINISTRATIVA DE LA ORGANIZACIN: ................................. 61 6.6 REGLAMENTO INTERNO DE TRABAJO........................................................... 62 6.7 ESTRUCTURA DE PERSONAL Y ENTIDADES DE SOPORTE................................ 63 6.8 ORGANIZACIONES DE SOPORTE .................................................................. 66 6.9 ESTUDIO SOCIAL: ...................................................................................... 67 6.10 ESTUDIO LEGAL ...................................................................................... 68 6.11 PASOS PARA CONSTITUIR Y FORMALIZAR LA EMPRESA .............................. 69 6.12 ESTUDIO AMBIENTAL: .............................................................................. 69 7 PLAN DE CONTINGENCIA Y RIESGOS .................................................... 70 8 ANALISIS FINANCIERO .............................................................................. 72 8.1 INDICADORES FINANCIEROS ....................................................................... 72 8. 1.1 Indicadores de Liquidez .................................................................. 73 8.1.2 Indicadores de Actividad .................................................................. 73 8.1.3 Indicador de Rentabilidad................................................................ 74 GLOSARIO ...................................................................................................... 75 BIBLIOGRAFA ............................................................................................... 77

DULCES Y POSTRES DE COLOMBIA

PAOLA ANDREA AGUIRRE GAVIRIA RAUL EMILIO PIZANO SAMUR DIANA PATRICIA SNCHEZ RA

ASESOR CARLOS ANDRES GAVIRIA

INSTITUCIN UNIVERSITARIA CEIPA SABANETA 2007

1. DEFINICIN DE NEGOCIO

Nombre de la empresa: Dulces y Postres de Colombia Perfil del Equipo de Trabajo: El plan de negocio cuenta con tres integrantes:

o Paola Andrea Aguirre Gaviria: Profesional en Administracin de Empresas, adelanta la especializacin en Gerencia de Mercadeo, con experiencia en la direccin y ejecucin de proyectos de formacin y consultara empresarial. Gracias ha su estilo de vida, ha recorrido un gran nmero de regiones del pas, en donde se ha interesado por conocer la gastronoma tpica de cada una de ellas, especialmente lo referente a los postres y dulces y cuenta con un conocimiento bsico de las diferentes culturas. o Diana Patricia Snchez Ra: Ingeniera de Sistemas, actualmente realiza especializacin en Gerencia, la experiencia laboral sta centrada en el anlisis, diseo e implementacin de bases de datos. Actualmente trabaja como Ingeniera de desarrollo en la institucin Universitaria CEIPA. Tiene una amplia experiencia en el diseo e implementacin de aplicaciones web, experiencia que puede ser de alto beneficio para impulsar el e- business de la empresa. o Ral Emilio Pizano Samur: Profesional en Administracin de Empresas y Gerente de Concretos Prefabricados S.A. actualmente cursa la especializacin en gerencia de mercadeo. Propsito de la empresa Los visitantes PAGAN por los SERVICIOS que necesitan para disfrutar de su tiempo libre (transporte, actividades, visitas) y para sobrevivir (comer, dormir) en ambientes diferentes y extraos; pero ante todo, buscan EXPERIENCIAS y UTILIDADES, y eso es lo que COMPRAN. La propuesta ha desarrollar parte de la premisa anterior y se sita dentro de la atencin a los visitantes de la ciudad, que buscan experimentar nuevos sabores a travs de la gastronoma colombiana. Dulces y Postres de Colombia es un proyecto que quiere ofrecer a este pblico determinado, un espacio donde se conjuguen los sabores, aromas y ambientes que permitan crear en la mente de los clientes un contacto ms cercano con la diversidad cultural Colombiana. Con este concepto de negocio se pretende transmitir a los visitantes de la ciudad de Medelln tanto nacionales como extranjeros, una buena imagen y un sentimiento positivo hacia el pas. 3

Generalmente, un visitante que quiera conocer este tipo de productos tiene que desplazarse a los sitios donde se producen o buscar en los supermercados sin mayor orientacin ni conocimiento especfico, lo que dificulta tener una experiencia memorable. Productos o Servicios principales que ofrecer la empresa Los productos se realizarn en dos lneas: o La lnea tradicional, elaborada con los ingredientes originales y con la presentacin tpica de la regin. o La lnea saludable (bajo el concepto light) para las personas que quieran cuidar su figura o que tengan problemas de salud, pero quieran disfrutar de los placeres gastronmicos de Colombia. En esta lnea se utilizarn endulzantes naturales como la estevia, harinas integrales y productos bajos en caloras. Los productos para consumo en el establecimiento, contarn con una presentacin en la cual se incluyen elementos naturales con una caracterstica de su origen, como hojas de pltano, recipientes de totumo, madera. La decoracin interior del establecimiento fsico tendr un diseo alusivo a las principales regiones del pas, los cuales no se vern reflejados en el exterior buscando que la primera impresin del cliente sea mas cosmopolita buscando una relacin visual entre el cliente y el negocio. La lista inicial de postres que se ofrecern es la siguiente discriminada por regiones:

Crema de Caf(Quindo) Flan de Caf (Quindo) Postre Borracho (Antioquia) Torta de Banano (Antioquia) Bananos Calados (Antioquia) Dulce de Guanbana (Antioquia) Ponqu Negro (Antioquia) Brevas con Arequipe (Antioquia) Pastel de Banano(Antioquia) Arroz de Leche (Antioquia) Natilla (Antioquia) Arequipe (Antioquia) Papayas Rellena (Atlntico) Flan de Mago (Atlntico) Mongo Mongo o Calandraca (Atlntico) Pastel Hojaldrado de Mango (Huila) Postre de Fresas (Cundinamarca) 4

Postre de Natas (Cundinamarca) Flan de Queso (Cundinamarca) Dulce de Papayuela (Cundinamarca) Biscocho con Manzanas(Valle del Cauca) Manjar Blanco(Valle del Cauca) Dulce de Limn (Caldas) Casquitos de Guayaba (Caldas) Dulce de Coco (Bolvar) Mielmesabe (Valle del Cauca) Cocadas (Valle del Cauca) Torta de Pastores (Santander) Maria Luisa (Antioquia) Cortado de Leche de Cabra (Ccuta) Dulce de Poma Rosa (Amazonas)

Secretara de Turismo de Mxico Documento competitividad y desarrollo de productos tursticos exitosos

La eleccin de los productos que estarn en la carta se determin asumiendo la importancia que estos representan en la diferentes regiones Colombianas.

Mercado objetivo y potencial del producto o servicio que se ofrecer. El negocio tiene como pblico objetivo a visitantes nacionales y extranjeros, de los 20 aos en adelante, ya sea que se encuentren en la ciudad por razones de negocios, acadmicas o turismo. Hacia ellos va dirigida la propuesta de valor. No se descarta al grupo de clientes locales, mayores a 20 aos, cuya preferencia alimenticia sean los dulces tpicos.

HIPOTESIS: Se piensa que los visitantes nacionales y personas que viven en la ciudad de Medelln desean contar con un espacio en donde puedan disfrutar de un ambiente tpico colombiano y encontrar esos dulces y postres que slo pueden comer cuando salen de paseo a otras regiones el pas.

1.1 Sector y subsector econmico donde se ubica la empresa Perfil de Sector y subsector de Alimentos Se entiende por alimento desde el punto de vista de la biologa cualquier sustancia que sirve como fuente de nutricin y energa y en sentido figurado, todo aquello que sirve para mantener la existencia de alguna cosa. Para este caso personas. Es all en donde se ubica la propuesta que se plantea en este plan. 5

El sector de alimentos es el que genera en la industria el mayor valor agregado en la economa del pas. La distribucin de las actividades en la industria manufacturera, de acuerdo con la encuesta del DANE del ao 2005, para el pas, se concentra principalmente en alimentos y prendas de vestir con una participacin del veintids por ciento (22%), y el doce por ciento (12%), respectivamente como se muestra en la grfica No. 01. En cuanto a alimentos ocupan el primer lugar los productos de panadera y pastas alimenticias, que representan el veintinueve por ciento (29%), seguido de los productos de molinera con un quince por ciento (15%).
PARTICIPACIN ACTIVIDADES DE LA INDUSTRIA
25

20

15

10

22

12 8 7 7 6 5
Textiles

4
Cuero, Calzado y Marroquinera

0 Alimentos Prendas de vestir Sustancias qumicas Productos de caucho y plsticos Muebles Objetos no metal

Grafica No.01

Para este proyecto, no es fcil definir el subsector al cual pertenece porque debido a sus caractersticas en la oferta de productos combina varios de ellos, es por esto que se ha decidido tomar como referencia el sector de alimentos preparados y servidos en restaurantes. La informacin detallada de esta categora, se encuentra en el anlisis de la industria. Tendencias Agroalimenticias que Sirven de Base para la Empresa: o o o o Segmentos especficos del mercado (por edades, cultura) Productos ciento por ciento naturales. Productos frescos Disposicin para degustar sabores exticos

Industrias Manufactureras Cdigo CIIU 521100 Comercio al por menor, en establecimientos no especializados, con surtido compuesto principalmente de alimentos (vveres en general), bebidas y tabaco. Sector de Alimentos. En el tem del anlisis de la estructura de la industria se encuentra detallado el comportamiento del sector de alimentos y el subsector de restaurantes que es en el cual se encuentra situado el negocio.

1.2 Factores Claves de xito de la Empresa El concepto de negocio que se desarrollar: ya que en la ciudad no existe hasta el momento una propuesta con las mismas caractersticas que se plantean en este proyecto. Se enfoca el esfuerzo en dos aspectos bsicos: Productos: diversidad, originalidad, exclusividad del pas, accesibilidad, disponibilidad, presentacin para el consumo en el sitio de venta as como fuera de el. Servicio: Manejo del idioma ingls en mltiples elementos de comunicacin como son las cartas, los meseros y la publicidad. Informacin alusiva a las regiones ms destacadas de Colombia, resea de los productos, aplicacin de la cultura del servicio definida por la gerencia implementada por las personas que atienden el establecimiento as como por el administrador y finalmente la ambientacin del punto de venta.

2. ANLISIS DEL ENTORNO

2.1 Estado del Sector o Producto La oferta de productos que se plantea, tiene como base la tradicin y cultura del pas, si bien es cierto no son elementos ni productos nuevos, s lo es la forma como se le quiere presentar y llegar al cliente. Uno de los recorridos que a los visitantes les gusta hacer es salir de las ciudades y tener la posibilidad de ponerse en contacto con la cultura real y autctona del sitio que visitan. 7

En las ciudades encontramos algunos de los productos que podemos disfrutar cuando estamos fuera de la ciudad, pero gracias a las observaciones y visitas que se han realizado para sustentar el desarrollo de este proyecto, se ha encontrado que hace falta incorporar elementos como la presentacin de los productos, el servicio, propiciar el conocimiento, la publicidad y en ella la forma de llegarle y comunicarse con los clientes, adems de la variedad de productos que hagan atractivo el subsector de dulces y postres tradicionales al interior de la ciudad. o Mercados Desde hace algunos aos instituciones como el Sena, Fenalco, Esgant crearon programas gastronmicos en donde la repostera tuvo una gran aceptacin y por lo tanto ahora se ve el xito de estos programas dado el gran nmero de locales que brindan estos productos, pero estos establecimientos se enfocaron en la panadera tradicional bsicamente dejando a un lado otros conceptos gastronmicos. Por lo que el enfoque se ha centrado en la repostera Autctona de varias regiones del pas que ofrecen un sin nmero platos exquisitos entre los cuales hemos seleccionado los ms representativos para su produccin y comercializacin. En la ciudad de Bogot se encuentran algunos de los negocios de repostera fina de calidad desarrolladas con mucho esfuerzo entre stas se encuentran Myriam Camhi cuyo gerente es el seor Jaques Camhi y se distingue por ser un saln de onces en el norte de Bogot y mantiene una enorme afluencia de comensales. Otro caso exitoso fue el de Yoice Mitriani que alcanzo a tener 11 puntos de venta ubicados cada uno de ellos lo ms cerca a los supermercados Carulla de donde provenan los clientes ms fieles. En Medelln se observa un mercado ms conservador donde prima la repostera y panadera tradicional, el gran nmero de locales independientes que se han inaugurado dificulta la penetracin del mercado aunque estos solo sean productos sustitutos. o Clientes Como se ha mencionado anteriormente, dado las caractersticas del negocio, el pblico al que est dirigido son las personas que visitan la ciudad de Medelln ya sean extranjeros o de otras zonas del pas mayores de 20 aos. Este es un pblico que se encuentra en una etapa de crecimiento importante tanto para el pas como para la cuidad de Medelln especficamente. 8

Comportamiento del turismo 2005- 2007 2005 Visitantes extranjeros que ingresaron al pas 1335.946 2006 1978.593 2007 2750.000

Tabla No.01 Fuente www.mincomercio.gov.co

Las cifras que se pueden ver en la tabla No. 01 muestran un crecimiento importante, si se tiene en cuenta que en el ao 2002 slo ingresaron a Colombia 550 mil visitantes. Segn un estudio realizado por Cotelco se pronostica el siguiente comportamiento en el crecimiento del turismo en el pas:

Grfico No.02

Las cifras anteriores, muestran el porque la economa del pas y muchos de sus sectores estn trabajando en fortalecer y ampliar su oferta para atender a estos nuevos visitantes y el sector gastronmico no es ajeno a esta realidad, ya que es un componente relevante dentro de las preferencias de los extranjeros debido a que se considera la gastronoma de cada pas como algo nico y extico. Empresas nuevas Dentro de las nuevas empresas constituidas en el sector se pueden mencionar las reposteras y panaderas que se han generado, las cuales 9

estn inundando los mercados de los barrios de estratos 2 y 3. Estas Pymes pueden considerarse como sustitutos a los productos pero no se consideran como competencia directa, por lo tanto no se tienen en cuenta en este punto, puesto que la naturaleza de la empresa est enfocada solamente a los postres tpicos colombianos, por lo tanto solamente se tomar como objeto de estudio el nuevo local comercial de una de las reconocidas Competencias: Postres de San Antonio. Ubicado en la calle 37 No. 80-19, al frente del Mall de los Laureles, este nuevo establecimiento se abri en enero de 2006 con las mismas caractersticas del local ubicado en el corregimiento de San Antonio de Pereira municipio de Rionegro. El establecimiento ofrece ms de treinta variedades de postres y cerca de diez dulces, se conserva el precio de $3.500 la porcin de cualquiera de los productos, en este momento se innova con la aparicin de cuatro postres light y uno preparado con leche deslactosada. Abierto de lunes a domingo en un horario de 11 a.m. a 8 p.m. y con un sistema de pago solo en efectivo. El local cuanta con un rea de consumo pequea que tiene cuatro mesas con cuatro sillas cada una, pero la mayora de la clientela se acerca al establecimiento y hace sus pedidos para llevar.

2.2 Desarrollo Tecnolgico o del Conocimiento El conocimiento que se maneja en el sector en el que se encuentra ubicado este proyecto es amplio, pero dicho conocimiento en la mayora de los casos est en la memoria de las personas que por aos han desarrollado los productos, debido a que no se posee la cultura de documentar los productos y los procesos es difcil encontrar recetarios, manuales, entre otros. Es necesario acudir a la transmisin oral para adquirir y profundizar en los conocimientos. En cuanto al aspecto tecnolgico en este negocio no tiene un alto grado de relevancia, desde la elaboracin de los productos ya que sta es muy artesanal todava, pero cobra importancia en el tema del servicio y la comunicacin, por lo que se pretende desarrollar una estrategia electrnica mediante la creacin de un sitio web del negocio, el cual permita accesibilidad, conocimiento de los productos y de la oferta en general con la que se cuenta y un medio de comunicacin interactivo que permita capturar informacin de los clientes y proveedores y realizar retroalimentacin.

2.3 Variables Macroeconmicas

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El gobierno con el apoyo de Instituciones ha creado programas de educacin que incentiven a los jvenes para desarrollar el sector de la repostera elevando as el nmero de establecimientos y generando empleo, en el ao 2003 el sector emple a 20.493 trabajadores, la participacin de la pequea empresa fue del veinticinco por ciento (25%) y de la media del treinta por ciento (30%), cifra obtenida de la biblioteca de FENALCO Antioquia. Segn informes de la Anif las materias primas es una variable macroeconmica que tiene un ndice de correlacin alta donde el valor y la fluctuacin de est inciden en el sector. De acuerdo con la informacin anual manufacturera del ao 2003 el sector de la repostera existen dos materias primas importantes: las harinas finas de trigo, que representan el treinta y seis por ciento (36%) de la participacin, seguida de las harinas gruesas de trigo con un quince por ciento (15%). Otras materias primas que se deben observar con lupa son los huevos cinco punto cuatro por ciento (5.4%), la leche, el azcar refinada ocho por ciento (8%), y las grasas de origen vegetal cinco punto uno por ciento (5.1%). Ver grafico No. 03
participacion % de Materias primas

trigo en grano %

azucar refinada Harinas finas de trigo 0 10 20 %


Grafico No.03 suministrada Anif

30

40

PIB Las expectativas del PIB nominal para el 2007 es de 145 mil millones de dlares. 2007 Esperado 145

2004 PIB (miles de millones de USD)


Tabla 02 Fuente www.wikipedia.com

2005 122

2006 135

96

11

La contribucin del sector sobre el total del PIB muestra una participacin dinmica en la primera mitad de la dcada de los noventa respaldada por la expansin de los activos y los mercados. La fase inicial del ao 2000 marca una tendencia creciente lo cual demuestra la correlacin con el ingreso general y el empleo de todas las ramas de la actividad econmica en la que esta el sector. Segn un informe realizado por el banco de la republica, los sectores que mas ganaron participacin dentro del PIB fueron la construccin con el 16.7% en 2006, el comercio con el 10.3 % en el 2006, el transporte con el 9.1% y la industria con el 10.3% . La inversin en Colombia tuvo un record histrico ya que en el 2006 fue el 26% del PIB y fue dada especialmente en maquinaria y equipo con un gran impacto en la productividad. Para el proyecto estas noticias son favorables ya que uno de los sectores de alto crecimiento en el PIB fue el comercio dentro del cual estn comprendidos los hoteles y restaurantes lo que quiere decir que el sector esta incrementando su ventas lo cual no favorece porque hay una mayor demanda a satisfacer.

Inflacin El gobierno y el banco de la republica han venido adoptando herramientas que mantengan la inflacin en niveles bajos para que se mantenga el buen ambiente econmico por el que esta pasando el pas. En el ao 2004 sta alcanzo el cinco punto cinto por ciento (5.5%), para el ao 2005 bajo al cuatro punto ochenta y cinco por ciento (4.85%), en el 2006 se situ en cuatro punto cuarenta y ocho por ciento (4.48%), para el 2007 presenta un alza por lo que el banco de la republica a tenido que hacer esfuerzos para que no se dispare, implementando herramientas como el encaje marginal y por su parte el ministro de hacienda interviniendo en las exportaciones de alimentos por el desabastecimiento en el interior.
2004 2005 2006 2007 esperado

5.5 %

4.85%

4.45%

4.5%

La fluctuacin del dlar y su constante tendencia a la baja por la reevaluacin del peso colombiano en gran media por el ingreso de capitales, el incremento de los precios de algunos de los productos de la canasta familiar han realizado un efecto contraproducente en la metas inflacionaria dejando una cifra de 3.5% en el primer trimestre. El gobierno por medio del banco de la republica ha tomado medidas econmicas para frenar la cada del dlar y por medio de otras entidades esta frenando el alza de la carne y otros productos. Si bien es cierto este efecto a sido negativo para el tema de la inflacin en el tema de las importaciones a trado grandes beneficios ya que se ha trado maquinaria y 12

equipo a costos menores por lo cual dulces y postres Colombia se puede ver beneficiada por conseguir equipos necesarios para la produccin y almacenamiento de ultima generacin a un menor costo.

Empleo La tasa de desempleo en Medelln Valle de aburra fue del trece punto ochenta y siete por ciento (13.87%) durante el segundo trimestre del 2006, inferior en punto noventa y cinco por ciento (0.95%) a la tasa presentada en igual periodo del ao 2005, esto indica una ambiente positivo en cuanto a la generacin de empleo.

1er trimestre 1er trimestre 2004 2005 15.3% 13.4% Tabla informacin suministrada por

1er trimestre 2006 12.6%

1er trimestre 2007 12.8%

En cuanto al subempleo, este paso del 29.4% al 33.2% lo que indica un incremento de trabajo informal. El desempleo en Medelln esta en los niveles del 13.8% siendo una de las ciudades con los ndices mas alto en comparacin de las de las principales. En el pas se encuentra que de 20 millones de personas activas para laboral al finalizar el tercer mes del 2007se encontraban ocupadas 17.5 millones y desocupadas 2.4 millones. Por esto El proyecto es importante en materia de empleo por ser una fuente generadora y as poder contribuir con los avances del plan de gobierno, Dulces y postres de Colombia aporta concretamente a las metas gubernamentales con la generacin de cuatro empleos directos con todas sus prestaciones legales.

IPC Nacional Medelln variacin contribucin variacin contribucin 3.02 3.02 2.41 2.41 4.52 1.39 3.17 1.06 3.63 9.4 14.79 7.3 2.07 5.54 0.12 0.21 0.32 0.1 0.13 0.04 3.63 2.67 7 3.69 1.49 5.79 0.14 0.07 0.19 0.05 0.11 0.02 13

Grupos y subgrupos TOTAL 1. Alimentos 11 cereales y productos de panadera 12 Tubrculos y pltanos 13 hortalizas y legumbres 14 frutas 15 carnes y derivados de la carne 16 pescados y otros del mar

17 lcteos grasas y huevos 18 alimentos varios 19 comidas fuera del hogar

0.59 6.5 3.33

0.03 0.23 0.21

0.63 6.99 2.65

0.04 0.32 0.11

nota: parte de la tabla suministrada por el DANE 2005 Tabla 03

El ndice de precios al consumidor tiene mucho que ver con los precios de la canasta familiar ya que mide su variacin, este indicador muestra cambio leves dado que a nivel nacional a tenido una variacin de 3.02 en el 2005 si esta variacin incrementa no es favorable para la generacin de empresa por otra parte si esta variacin es estable contribuye al consumo y mejora las condiciones del proyecto. 2.4 Productos sustitutos Los productos sustitutos que se encuentran en el mercado para el tipo de productos que ofrece la empresa es cada da mayor, esto sumado con los patrones de gustos de los consumidores, quienes cada da buscan sabores y texturas que les produzcan experiencias nuevas. Dentro de los productos sustitutos de los postres y dulces tpicos, se cuenta los alimentos tanto naturales como procesados, desde chocolates en sus diferentes presentaciones, helados, todas las lneas de tortas y cheese cakes, los productos de panadera y repostera principalmente. Su rivalidad implica: Aumento en la apertura de puntos de venta de productos de panadera y repostera en toda la ciudad. Desarrollo de productos nuevos, creados a partir de mezclas entre los productos existentes. Diseo de presentaciones variadas y diferentes. nfasis en la prestacin del servicio. Guerra en la ubicacin fsica de los puntos de venta en lugares estratgicos de la ciudad. Inversin en publicidad dirigida, posicionamiento y especializacin de marcas.

2.5 Amenaza de nuevos competidores

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La posibilidad de que entren nuevos competidores es muy grande, ya que desde varios frentes, como el programa de Cultura E de la alcalda de Medelln, se est motivando la creacin de empresa partiendo de los elementos de la gastronoma tpica, adicionalmente tambin se debe contemplar la posibilidad de llegada a Medelln de establecimientos especializados y postres como son helados, chocolates, y todos aquellos productos alimenticios que satisfagan la necesidad de disfrutar de algo dulce. La posibilidad de nuevos entrantes, est dada por mltiples factores dentro de los que se pueden mencionar: De acuerdo al plan de desarrollo de Medelln se pretende proyectar a la ciudad como un escenario propicio para el turismo y la realizacin de negocios como vitrina de Colombia, lo que hace que cada da sean ms los visitantes que lleguen a ella. Fortalecimiento de clusters en los principales sectores productivos, dentro del cual se encuentran los alimentos. Realizacin de programas y campaas que propician la recuperacin y valoracin de los productos y elementos tpicos de Colombia como parte de su identidad cultural. Mejoramiento de las condiciones de riesgo pas y ciudad.

2.6 Fortalezas ante la competencia El concepto de negocio que se desarrollar, ya que en la ciudad no existe hasta el momento una propuesta con las mismas caractersticas que se plantean en el proyecto, esto soportado en las conclusiones obtenidas en el trabajo de campo realizado a puntos de venta de productos sustitutos y competencia directa en el rea metropolitana y municipios aledaos as como en la informacin obtenida por medio de las encuestas realizadas en las cuales se evidencio que el 75% de las personas manifest no conocer un sitio con igual oferta como la que se plantea. Segn el plan de desarrollo implementado por la alcalda de la Ciudad de Medelln y el incremento de visitantes al pas, se espera que el pblico al que estamos orientados crezca a la par de esta expectativa. La propuesta de productos que se ofrecen es de gran variedad, debido a que extrae los postres y dulces ms representativos de cada regin del pas.

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El factor diferenciador de la propuesta es que se basa en la promocin y divulgacin de la cultura tpica Colombiana a travs de los productos (dulces y postres) y de los elementos con que se acompaan como son la presentacin, la informacin brindada de ellos y de las regiones de los cuales son originarios, la decoracin del punto de venta con elementos autctonos de Colombia.

2.7 Debilidades ante la competencia Dentro de las debilidades detectadas se mencionan: Posicionamiento ya adquirido que tienen los competidores. Desconocimiento de muchos aspectos en cuanto a logstica y preparacin de los productos. Penetracin en el mercado, al ser Dulces y Postres de Colombia una empresa nueva se requieren grandes esfuerzos para darse a conocer y posicionarse en el mercado.

2.8 Clientes El negocio tiene como pblico objetivo a visitantes nacionales y extranjeros, de los 20 aos en adelante, ya sea que se encuentren en la ciudad por razones de negocios o acadmicas o turismo. Hacia ellos va dirigida la propuesta de valor. No se descarta al grupo de clientes locales, a partir de los 20 aos. Los visitantes extranjeros desean conocer la mayor cantidad de elementos propios y autctonos de la cultura colombiana, adems disfrutan de la gran diversidad de sabores, aromas y colores que ofrece la gastronoma del pas, especficamente sus dulces, pero no les es posible desplazarse a cada regin del pas para probar sus postres tpicos, por limitantes de tiempo, seguridad en algunos casos y problemas de comunicacin por las barreras del idioma. Los visitantes nacionales y personas que viven en la ciudad de Medelln desean contar con un espacio en donde puedan disfrutar de un ambiente tpico colombiano y encontrar esos dulces y postres que slo puede comer cuando sale de paseo a otras regiones.

2.9 Competidores Los competidores actuales con los que cuenta Dulces y Postres de Colombia tienen una posicin agresiva, la cual se puede acentuar debido a que ciudades 16

como Bogot, y el corregimiento de San Antonio de Pereira, entre otros, que tienen gran tradicin en la elaboracin de postres y dulces tpicos, as como productos de repostera internacional, pueden ver a Medelln como una plaza atractiva para desarrollar un mercado. Adicionalmente cuentan con marcas que ya son reconocidas en el medio lo que hace que sea ms fcil su entrada a un nuevo mercado. A lo anterior le se puede sumar el conocimiento que tienen sobre el manejo de proveedores y de toda la cadena logstica necesaria para este tipo de negocios. Pero si bien es cierto que cuentan con factores a favor, tambin hay muchos elementos importantes que los competidores no han desarrollado de la forma ms adecuada y que nuestra empresa puede entrar a potencializar tales como: Creacin de una imagen definida. Manejo de publicidad agresiva. Diseo de productos y presentaciones novedosos para el cliente como la incorporacin de elementos naturales y autctonos de las regiones de origen de cada dulce o postre, adems de contar con un estilo gourmet que define distincin y conocimiento. Creacin de sinergias entre empresas complementarias del sector turstico. Aprovechamiento de gran variedad de recursos disponibles para la elaboracin de los productos, tales como la gran variedad de frutas que encontramos en todo el pas. Posicionamiento como productos representativos de la cultura. Segmentacin de mercados.

2.10 Anlisis de estructura de la Industria El objeto de investigacin es la industria gastronmica colombiana y antes de plantear cualquier estrategia competitiva para la empresa, es indispensable identificar como se encuentra estructurada la industria de la cual hace parte. Esto permitir tener una visin ms clara del panorama y analizar ms cuidadosamente hacia donde se debe orientar la investigacin de modo tal que permita plantear una estrategia competitiva real. Segn un estudio realizado por el Centro Nacional de Consultora, a finales del 2004, sobre la participacin de la industria gastronmica en la economa colombiana, se obtuvo la siguiente informacin: 17

El nmero total de restaurantes en las ciudades cubiertos por el estudio es de 22.171, encontrndose la mayor concentracin en las ciudades de Bogot con 8,339 restaurantes, los cuales representan el treinta y siete punto seis por ciento (37.6%), seguido de Cali con 4,297, diez y nueve punto cuatro por cuento (19.4%), Medelln con 3,822 equivalentes al diez y siete punto dos por ciento (17.2%) y Barranquilla con 1,764, con una participacin del ocho por ciento (8.0 %). La poblacin total de las ciudades del estudio es de 15859.768 personas, lo que implica que hay un restaurante por cada 715 personas. El 60% de los restaurantes tiene 5 o menos empleados, el 30% tiene entre 6 y 10 empleados y solo 1,6% tiene entre 21 y 30 empleados. Los restaurantes de las ciudades del estudio generan un total de 141.761 empleos, este nmero representa el 2.3% del total de las personas ocupadas en estas ciudades (6.255.507 personas), esto sin incluir el nmero de empleos indirectos. El valor de ventas netas por empleado por mes es: $ 1.727.000. En promedio un empleado atiende a 10.3 clientes por da. El ndice de productividad de los restaurantes, determinado como la relacin entre las ventas netas entre el costo de la nmina, flucta entre 5.1 y 8.47 con un promedio de 5.99. El 62.3%, (13.182), de los restaurantes atienden al pblico los siete das a la semana; otro nmero importante, 29.2%, (6.473) atiende seis das a la semana. Los restaurantes tienen un horario de atencin al pblico que dura 10 horas en promedio diarias. El 54.2% de los restaurantes ofrecen el servicio de venta a domicilio, pero en promedio las ventas a domicilio representan el 5.1% de las ventas totales de estos. Las ventas mensuales promedio por establecimiento, son de $12.818.700 cada uno, incluyendo el IVA. Las ventas netas promedio mensual son de $ 11.050.400 por restaurante. Los restaurantes representan el 1,8% del PIB.

Segn lo que muestra la informacin anterior se puede ver que la industria de los restaurantes en Colombia, dentro de la cual se encuentran aquellos que se especializan en repostera y postres, tiene una participacin importante tanto en la generacin de empleos directos, como en el PIB.

18

Dentro del sector turstico, la industria gastronmica se encuentra incluso por encima de la industria hotelera, en un 1,9% lo que da una idea de la relevancia de dicha industria, adicionalmente se considera al sector con una demanda estable, tendiente al alza de acuerdo a temporadas especiales, la productividad que manejan los negocios de comidas, puede no ser la ms alta, en promedio una persona va a un establecimiento de comidas 31 veces al ao, pero esto se puede incrementar realizando estrategias de diferenciacin, segmentacin, eventos especiales, entre otros. Esto es un factor sensible a la demanda, lo que permite un margen de maniobrabilidad en el proceso de aumentar la productividad y la rentabilidad del negocio. Pero en la industria, tambin se encuentran algunas variables que son de gran importancia tales como el manejo de los costos de los servicios pblicos, los gastos directos operacionales, mercadeo, msica, entretenimiento y mantenimiento.

2.11 Anlisis competitivo del sector: o Posibilidades y tendencias de crecimiento: diagnstico. A travs del anlisis de las llamadas fuerzas competitivas de Porter, segn las cuales se determina la competencia de un sector en particular, en este caso el de la gastronoma tpica. Amenaza de nuevas incorporaciones Poder de negociacin con los proveedores Poder de negociacin de los compradores

Rivalidad entre competidores existentes

2.12 Amenaza de nuevas

Amenaza de productos o servicios sustitutivos

incorporaciones

Este en un riesgo alto que se corre en el momento, debido a que cada da los empresarios estn descubriendo en los elementos tpicos atractivos para propios y visitantes, adicionalmente a esto el programa de emprendimiento Cultura E desarrollado por la alcalda de Medelln en el 2006 evidenci como una oportunidad de negocios la generacin de empresas basadas en la gastronoma tpica Colombiana aprovechando as la variedad y riqueza de la cocina autctona.

2.13 Rivalidad entre competidores existentes 19

Los competidores que se encuentran en la industria, tienen elementos a favor como son: el posicionamiento que tienen, especializacin en el producto, conocimiento del mercado, establecimiento de su cadena de proveedores a demas de una clientela permanente. 2.14 Amenaza de productos o servicios sustitutivos En Medelln se observa incremento en la competencia por la cantidad de empresas de repostera y panadera que elaboran productos sustitutos, esto lo hace una plaza muy competida en donde la galletera ocupa un lugar muy importante. En otro de los sectores en los que se encuentra amenaza de productos sustitutos es el de dulces y golosinas. Las caractersticas del servicio de la propuesta de negocio y su filosofa, crean una brecha para la comparacin, alejando dicho sector del de Dulces y Postres de Colombia. 2.15 Poder de negociacin con los proveedores Los proveedores del sector industrial de panadera y repostera cuentan con precios muy regulados por el gobierno ya que la mayora hacen parte de la canasta familiar. A pesar de su estabilidad en los precios se ha mostrado un cambio en el primer trimestre de este ao subiendo ciertos productos como la harina, el maz, el azcar etc. El gobierno al percibir estos cambios los trata de controlar aumentando importaciones para eliminar especulaciones de escasez. Todo esto contribuye a que la negociacin con los proveedores ser adecuada y los precios estn acordes con el mercado.

2.16 Poder de negociacin de los compradores A pesar de la oferta en el mercado de repostera y panadera tradicional, los clientes de Dulces y Postres de Colombia no son sensibles al precio debido a que lo que el visitante valora del producto es la experiencia que tiene a travs del consumo de estos y de la interaccin en un ambiente tpico que adicionalmente proporciona conocimiento de la cultura colombiana.

20

2.17 Organizaciones Lderes en el Sector Dulces y postres de San Antonio Empresa dedicada a la fabricacion de postres a base de leche y frutas exticas, cuenta con una gran variedad de postres, tiene dos sucursales, una en el sector de Laureles y otra en el oriente antioqueo en un corregimiento San Antonio de Pereira del municipio de Rionegro. Sus locales son amplios y comodos, la presentacion del producto es simple en moldes refractarios, la preservacin del producto es mximo de dos das refrigerado. Todos sus productos cuentan con un valor unico de $3.500 y son entregados al cliente en un empaque de poliestirol expansionado (Icopor), sin ningun elemento decotarivo, ni informacion del producto acerca de la marca, ingredientes utilizados, informacion nutricional, registros legales.

21

El portal se dedica a la fabricacin y comercializacin de repostera fina. Cuenta con establecimientos en varios puntos de la ciudad de Medelln como son el Poblado, Laureles, Envigado.

Sus espacios son sobrios, iluminados y con una decoracin formal. Cuenta con servicio a domicilio el cual es cobrado adicional al precio del producto.

El precio de lo platos y bebidas se encuentra entre $5.000 a $50.000.

22

Empresa que tiene mas de 10 aos en el mercado. Su sede principal se ubica en el sector de El Poblado Su carta incluye productos de panadera, postres, pasteles y pies, repostera de sal, bizcochos, galletas y confites.

Su decoracin se basa en la exhibicin de los productos comercializados en el punto de venta. Cuenta con servicio a domicilio.

Sus platos personales oscilan entre $4.00 y $10.000.

Postres y Ponqus se dedica a la elaboracin y comercializacin de repostera fina. Cuenta con varios puntos de venta en la ciudad de Medelln, siendo el principal el que se encuentra ubicado en Laureles. Sus establecimientos se caracterizan por tener amplios espacios y su decoracin se centra en el mostrador donde se exhiben todos los productos. Los precios de los platos personales estn entre $2.500 y $10.000.

23

Repostera Santa Elena se dedica a la elaboracin y comercializacin de reposteria fina, panaderia tradicional y tortas. Cuenta con 15 puntos de venta en la ciudad de Medelln, repartidos en zonas estrategicas para cubrir sus clientes objetivos que se ubican en sectores estratos mayores a 4 y adems sus puntos de venta cuentan con una zona amplia de parqueadoros. Los precios en los platos personales se encuntran entre $2.500 y $12.000. La decoracion es clasica y los colores institucionales son vivos y atractivos .

SANTA CLARA Santa Clara centra su actividad en la elaboracin de postres, tortas y panaderia tradicional. Cuenta con 7 puntos de venta distribuidos en sitios claves de la ciudad de Medellin. Dentro de sus servicios presta entregas a domicilios el cual esta limitado por compras superiores a 15.000 pesos. La decoracin de sus puntos de venta es clsica y amable 2.18 Comportamiento tecnolgico del sector (Est en el punto anterior) Realmente dentro del sector la tecnologa no representa un gran papel, en la elaboracin de los productos ya que esta es de tipo artesanal, segn las tradiciones gastronmicas Colombianas. Mientras que para el proceso de comercializacin y mercadeo cobra importancia por las estrategias que se pueden desarrollara travs de esta, por ejemplo el contacto con los clientes por medio de la pagina web, el envo de mailing, correos directos. 24

En el medio de reposteras y panaderas se encuentran la utilizacin de maquinaria como hornos industriales y grandes batidoras pero esto est enfocado a las empresas que realizan grandes cantidades de productos, mientras que las empresas como la nuestra utiliza una lnea muy personalizada para estas elaboraciones por lo tanto la tecnologa no juega un papel fundamental en nuestro proyecto ni en el sector que nos encontramos.

2.19 Factores claves de xito del sector Dentro del sector de alimentos se pueden mencionar algunos factores claves, los cuales bsicamente son el servicio, la presentacin, la higiene y el sabor. Los servicios de alimentos existen para suministrar bienes y servicios que contribuyan al buen estado de nutricin, satisfaccin y seguridad de los clientes. Siempre han realizado y realizarn la misma funcin vital: transformar una materia prima (los alimentos) por medio de los procesos de preparacin y conservacin en comidas y preparaciones servidas, que se ajusten a los gustos y cumplan con las expectativas de la poblacin objetivo. Estos servicios manejan una materia prima muy perecible que requiere cuidados especiales para que su calidad no se deteriore y afecte la salud de los consumidores, requiriendo de procesos especficos, tiempos y temperaturas determinadas para su almacenamiento, procesamiento, distribucin y entrega. Su objetivo es el bienestar del ser humano, la responsabilidad social que esto implica es muy grande y abarca tanto a los usuarios como al personal que labora en estos y a las comunidades en las cuales se encuentran. Los servicios de alimentos manejan un aspecto fundamental en la vida del ser humano: la alimentacin, por lo tanto cumplen una misin importante asegurando su supervivencia a lo largo de los tiempos; podrn cambiar las modalidades, las tcnicas, las preparaciones, pero los servicios continuarn mientras haya seres humanos a quienes alimentar. La responsabilidad del servicio de alimentos es integral, considerndose la satisfaccin del cliente basada en el control de calidad, manejo de inventario, normas de higiene, manipulacin de alimentos, innovacin y capacitacin, factores determinantes de la calidad de todo servicio de alimentacin. La proteccin de alimentos es una responsabilidad moral de todo administrador y empleados de un servicio de alimentacin. Se protegen los alimentos, algunos de ellos son fuente de enfermedades, bien sea porque llegaron contaminados o se contaminaron en el servicio y/o porque los microorganismos comenzaron a proliferar en ellos dentro del servicio por falta de cuidados adecuados. 25

La proteccin de alimentos comprende todas las condiciones y medidas higinico sanitarias que se deben seguir durante el cultivo, almacenamiento, produccin, manipulacin y consumo, con el fin de garantizar la inocuidad (que no haga dao), la salubridad (higiene) y valor intrnseco (caractersticas naturales, cantidad y calidad de nutrientes) de los productos alimenticios. 2.20 Gremios y grupos de presin del sector Entre los gremios del sector el ms representativo en la ciudad de Medelln encontramos la Cmara de la Industria de alimentos. Principales Servicios y Actividades de la Cmara Dentro de las acciones gremiales que realiza la Cmara se destacan las gestiones en: o Poltica Sanitaria (Rotulado de Alimentos Envasados y sus Materias Primas, Registros Sanitarios Automticos, Rotulado Nutricional, Reglamentacin Publicidad, HACCP, Fortificacin de harinas, entre otros) o Aspectos Tributarios (Exclusin del IVA para los alimentos, Devolucin del IVA implcito, entre otros) o Capacitacin a travs de convenios puntuales o Representacin del Sector de la Industria de Alimentos en las Negociaciones Internacionales o Asistencia al Comit Consultivo Agropecuario que adelanta las negociaciones de alimentos para la firma del TLC con Los Estados Unidos. o Asesora en trmites ICA, Direccin General de Comercio Exterior (Incomex), Superintendencia de Industria y Comercio. o Representacin ante el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural para temas de inters como: Contingente de Maz Blanco Contingente de Carne Contingente de Azcar y Derivados con destino a USA Contingente de glucosa procedente de USA Contingente de leche y derivados

o Relaciones con el Congreso Nacional en proyectos de Ley de inters del Sector 26

Asesora para Importaciones o Relaciones con Autoservicios, Grandes Superficies y Comercio Detallista o Relaciones con gremios y entidades pblicas de otros pases (Comunidad Andina, Mercosur) o Documentos Tcnicos (ALCA, Ministerio de Comercio, Industria y Turismo, DNP, Ministerio de la Proteccin Social) Asistencia a las siguientes instancias: o o o o o o o Junta Directiva del INVIMA Consejo Directivo del ICONTEC Comit Nacional del Cdex Alimentarius Consejo Nacional Lcteo Consejo Nacional Cacaotero Consejo Nacional de la Carne Bovina Comit Directivo del Fondo de Estabilizacin de Precios de Exportacin del Cacao o Mesa Sectorial Alimentos del SENA o Asociacin Colombiana de Alimentacin Escolar (Programa ICBF, Programa Mundial de Alimentos)

3. ANLISIS INTERNO

El modelo de gestin humana de la empresa estar desarrollado bajo el sistema por competencias, entendindose por stas, comportamientos observables y medibles que pueden relacionarse con unos resultados determinados. Se definirn dos tipos de competencias, unas competencias bsicas, las cuales deben poseer todas las personas que hagan parte de la empresa y unas competencias especficas, que se definirn para cada uno de los cargos. Competencias bsicas: Coherente con la naturaleza del negocio y su direccionamiento estratgico, se definen las siguientes competencias: o o o o

Respeto Sentido del servicio Orientacin al logro Comunicacin

27

Competencias especificas: Cargo Gerente Competencia Empoderamiento Descripcin


Estimula a sus colaboradores a descubrir la mejor forma de trabajar eficazmente. Brinda continua retroalimentacin y sugerencias de desarrollo. Busca ideas, establece metas y monitorea programas conjuntamente con sus colaboradores. - confianza en si mismo, comportamiento ante fracasos y compromiso con la organizacin - Capacidad de negociacin, para lograr acuerdos coherentes con las polticas de la organizacin Capacidad para escuchar adecuadamente y comprender y responder a pensamientos, sentimientos o intereses de los dems, sin que stos los hayan expresado o los expresan slo parcialmente.

Autocontrol

Resolucin de conflictos Administrador Sensibilidad interpersonal

Orientacin al Servicio

- Deseo de ayudar o servir a los dems a base de averiguar sus necesidades y despus satisfacerlas - Capacidad de innovacin mediante la bsqueda y elaboracin de nuevos productos - Facilidad para relacionarse con las personas a travs de una comunicacin respetuosa y clida.

Personal de cocina Meseros


Tabla No.4

Recursividad y Creatividad Trato Asertivo

o Cultura organizacional / principios valores 3.1 Elementos que componen la cultura organizacional de la empresa. Cada organizacin es poseedora de una cultura propia que la caracteriza y que permite marcar diferencias en los mercados. La cultura organizacional est compuesta por numerosas variables, que al conjugarse crean esa esencia que se vive y se respira en la empresa, en el caso de Dulces y Postres de Colombia se han definido las siguientes variables como las principales a tener en cuenta para la generacin de la cultura. Valores Los valores definidos para la empresa son: El respeto, la honestidad, el compromiso, y la tolerancia; ellos sern el pilar de la cultura ya que cada una de las personas que pertenezcan a la 28

Estilo de Direccin

Comunicaciones

Participacin activa de todos los colaboradores Sentido de pertenencia Tipo de remuneracin.

empresa debern incorporarlos a su diario vivir. El estilo de direccin estar basado en el respeto y la participacin, ser una direccin con liderazgo, pero integradora. Desde el inicio de la empresa se establecern mecanismos de comunicacin que garanticen que esta fluya de manera gil y directa. Valoracin de las ideas y aportes, motivacin a la iniciativa para el mejoramiento continuo. Identificacin personal con la empresa y desarrollo personal a travs de esta. Implementacin de un tipo de remuneracin variable que motive el desarrollo de las personas.

Tabla No. 05

3.2 Matriz Axiolgica


Grupo R. Los clientes La familia La sociedad Los accionistas Los proveedores Los colaboradores El estado

Principios Amigabilidad Respeto Rentabilidad Compromiso Competitividad

Tabla No. 06

Gestin humana (subprocesos): Por las caractersticas de la empresa, inicialmente no se contar con un departamento o rea de Gestin Humana. Esto no significa que todo el proceso de dicha rea no sea contemplado y ejecutado cumpliendo con todos los requerimientos que esta implica. Los siguientes procesos estarn a cargo del Gerente de la empresa, quien contar con el apoyo del administrador.

Competencias Perfiles Diseo de cargos 29

Reclutamiento Seleccin Valoracin de cargos Contratacin individual Induccin Formacin Capacitacin Bienestar Desarrollo humano Salud ocupacional

3.3 Conocimiento del Producto o Servicio: La descripcin de los productos de Dulces y Postres de Colombia se encuentra detallada en el anexo nmero uno Recetas.

4. ANALISIS DEL MERCADO

4.1 Investigacin Comercial

4.1.1 Objetivo de mercadeo Conquistar el 40% de los paladares de los visitantes internacionales y nacionales que deseen conocer nuestro pas a travs de la experiencia de los sabores tpicos de las diferentes regiones de Colombia. Conquistar el 10% del pblico local que quieran degustar los sabores propios de diversas regiones del pas. A dicho porcentaje de visitantes pretendemos llegar mediante las estrategias de comunicacin y de promocion desarrolladas en el numeral 2.8 de este trabajo.

30

Estructura del Sistema de Mercados

Sistema de inteligencia de mercados DULCES DE COLOMBIA

Informacin Institucional

Competidores

Sustitutos

Entorno

Escuelas gastronmicas

Hoja de vida

Hoja de vida

Poblacin

Revistas especializadas

Mezcla de mercadeo

Mezcla de mercadeo

Legislacin

Agendas tursticas y hoteleras

Economa

Escuelas gastronmicas El tema de la gastronoma en Colombia ha alcanzado niveles nunca antes vistos revistas inglesas han hecho un reconocimiento al momento por el que pasa la culinaria en el pas. Hoy existen 10 escuelas de cocina colombiana de primer nivel, asunto que antes estaba reservado al Sena.

Agenda Turstica y Hotelera Los hoteles cuentan con un cronograma de eventos en los cuales se pueden basar alguna de las tcticas de publicidad y promocin. Los eventos seleccionados para participar son los siguientes: o Hotel Dann Carton: Feria artesanal Kermesse. Fecha: primer domingo de cada mes. A este evento se asistir 6 veces en el ao. o Encuentro gastronmico COLOMBIA PROVOCA. Fecha de realizacin mes de septiembre en el Jardn Botnico. 31

o Se contempla la posibilidad de participar en la feria de Gastronoma organizada en la ciudad e Bogot entre los meses de noviembre y diciembre.

Competidores Solo se conoce un competidor directo llamado San Antonio Dulces y Postres. Sustitutos Dentro de los sustitutos se encuentran los productos de repostera fina y reposteras tradicionales, las ms destacadas son: El Portal, El repostero, Santa Clara y Esponjados entre otros, adems de los dulces y golosinas. Entorno Se apoyar en la informacin de las entidades gubernamentales

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DATO
INFORMACIN INSTITUCIONAL NACIONAL Escuelas gastronomicas Revistas Especializadas Agendas turisticas y hoteleras COMPETIDORES HOJA DE VIDA Accionistas Marco Estratgico (Misin / Visin / Valores) Estrategia Corporativa y Competitiva Estructura Organizacional Cuadro directivo y perfiles MEZCLA DE MERCADEO Portafolio de Productos Tarifas Inversin publicitaria Presencia geogrfica Canales de distribucin SUSTITUTOS HOJA DE VIDA Accionistas Marco Estratgico (Misin / Visin / Valores) Estrategia Corporativa y Competitiva Estructura Organizacional Cuadro directivo y perfiles MEZCLA DE MERCADEO Portafolio de Productos Tarifas Inversin publicitaria Presencia geogrfica Canales de distribucin ENTORNO POBLACIN Pirmide poblacional Densidad Total Por gneros Concentracin Urbana Composicin etnica ECONMICO PIB Inflacin Tasas de Inters Riesgo Pas LEGISLACIN Regulacin vigente Proyectos de Ley

FUENTE DE DATOS

PERIODICIDAD DE ACTUALIZACIN
ANUAL semanal

TRABAJOS DE GRADOS EN REPOSTERIA revista Cronogramas de eventos

CAMARA DE COMERCIO VISITA VISITA VISITA

UNICA SEMESTRAL SEMESTRAL SEMESTRAL SEMESTRAL SEMESTRAL SEMESTRAL

COPIA DE LA CARTA COPIA DE LA CARTA

CAMARA DE COMERCIO VISITA VISITA VISITA

UNICA SEMESTRAL SEMESTRAL SEMESTRAL ANUAL SEMESTRAL SEMESTRAL

COPIA DE LA CARTA COPIA DE LA CARTA

DANE DANE DANE DANE DANE DANE BANCO DE LA REPUBLICA BANCO DE LA REPUBLICA BANCO DE LA REPUBLICA BANCO DE LA REPUBLICA

ANUAL ANUAL ANUAL ANUAL ANUAL ANUAL SEMESTRAL SEMESTRAL SEMESTRAL SEMESTRAL

33

4.1.2 Poblacin o segmento al cual se dirige la investigacin La investigacin est dirigida especficamente al segmento de visitantes nacionales y extranjeros que llegan al rea metropolitana.

4.1 3 Tipo de Investigacin a utilizar. Investigacin concluyente: Se considera que este tipo de investigacin es la que puede ofrecer una mejor posicin para tomar la decisin de crear empresa y configurarla con todas las caractersticas que es necesario. Este estudio, puede retornar en informacin que permita evaluar los cursos de accin a seguir y seleccionarlos acertadamente. El estudio se dirigi a obtener resultado de tipo cuantitativo y cualitativo en un mercado de productos conocidos relativamente nuevo, dado que se espera tomar decisiones referente a ubicacin del local comercial, estrategias de precios, estrategias de promocin , seleccionar las regiones ms representativas y tomar de ellas los principales postres y dulces, horarios de atencin y estudio de alianzas con comercializadores de productos complementarios y con entidades que puedan ofrecer ventajas diferenciadoras y de apoyo para nuestra labor comercial.

4. 1.4 Mtodos de recoleccin de informacin. La investigacin se apoy en datos estadsticos y econmicos, dado que se requieren de datos tales como frecuencia de visita de visitantes, porcentajes de visitas por nacionalidades o regiones, porcentajes de uso de diferentes idiomas, capacidad adquisitiva, frecuencia de visitas a ciertos lugares de Medelln, entre otras. Adems ser necesario datos cualitativos que permitan establecer gustos, patrones de compra, preferencias, diferencias y arraigos culturales, conceptos de la ciudad, recomendaciones, sugerencias, entre otros. Al finalizar la recoleccin y procesamiento de datos, ste debe arrojar como resultado una informacin que facilite la toma de decisiones. 4.1.5 Descripcin las muestras. Elementos: visitante extranjero o nacional en la ciudad de Medelln. Unidades: Para Medelln durante el ao 2005, se registr el ingreso de 30.933 visitantes, lo que dara un promedio de 2.570 visitantes mensuales. Se considera para la toma de la muestra un doce por ciento (12%), de esta poblacin, entrevistada en los cinco principales hoteles de la ciudad, para lo cual se realizaran 3 entrevistas diarias por hotel, es decir 15 34

entrevistas diarias totales, arrojando un resultado de 75 semanales, tomando estas de cinco das, para una sumatoria de total de 300 entrevistas en los cinco hoteles. Alcance: rea metropolitana de la ciudad de Medelln. Tiempo: ser aplicada en un lapso de tiempo de un mes.

4.1.6 Fuentes de datos. Se considera que las fuentes de datos podran obtenerse a travs de encuestas, de situaciones analgicas y de datos secundarios. Toda esta informacin despus de procesada se conjugara en unos resultados fusionados que presentaran mejores opciones para tomar decisiones. Las encuestas se hicieron entablando una comunicacin personal abordando a visitantes nacionales y extranjeros. La estructura de la encuesta es slida, dado que se recoge informacin de extranjeros, de nacionales de otras regiones y de personas que viven en Medelln. Fue aplicada en los cinco principales hoteles del rea metropolitana de Medelln (Dann Cartn, Four Point Sheraton, Poblado Plaza, Intercontinental, Portn Medelln).

En los datos secundarios se obtuvo informacin que permite establecer nmero de personas que viajan a la ciudad de Medelln en calidad de visitantes ya sean nacionales o extranjeros y la frecuencia de visita. Para ello se puede obtener informacin del Ministerio de Industria y Turismo y del sector hotelero colombiano.

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Encuesta 1. Sexo
Masculino Femenino

2 .Rango de Edad
20-30 31-40 41 50 51-60 60 en adelante

3 .Estado civil
Soltero casado unin libre separado otro

4. Lugar de origen
Nacional cual regin_______ extranjero

5. Le gustan los postres


Si no a veces

6. En que momento del da le gusta consumir los postres


En la media maana sobre el almuerzo en la tarde sobre la cena

7. Con que frecuencia semanal consume usted postres 1 vez


2 veces 3veces 4 veces mas de 4 veces

8. cual lnea de postre prefiere


Tradicional diettica

9. Cuanto esta dispuesto a pagar por una porcin de postre


1500 a 3500. 3500 a 5500 5500 a 7500 7500 a 10500

10. Conoce usted establecimiento donde solo vendan postres tpicos de diferentes regiones del pas
Si cual________ no

11. Le gustara que hubiese un lugar especializado en postres y dulces tpicos de diferentes regiones del pas
Si no

36

Fuente: Elaboracin propia 2007

37

Respuestas Encuesta

Respuesta Sexo Edad Estado civil Lugar de origen Le gustan los postres En que momento del da le gusta consumir postres Frecuencia semanal Que lnea prefiere? Cuanto esta dispuesto a pagar por una porcin de postre Conoce usted un establecimiento donde se venden postres tpicos de diferentes regiones del pas Le gustara que hubiese un lugar especializado en postres tpicos de diferentes regiones? M 20-30 soltero nacional Si En maana 126 31 81 261 264 37 F 31-40 casado extranjero no Sobre el almuerzo 1 vez tradicional $1500 a $3500 Si 65 51 109 145 2 veces diettica $3500 a $5500 No

Respuesta 174 132 124 39 36 145 En la tarde 41-50 Unin libre

Respuesta

Respuesta

Respuesta

77 6

51-60 separado

53 72

Mas de 60 otro

7 17

55

Sobre la comida

27

123 155 102

3 veces

72

4 veces

11

Mas de 4 veces

$5500 a $7500

17

$7500 a $10 500

199

Si

260

No

Fuente: Elaboracin Propia: Datos arrojados por encuenta 2007

35

SEXO

42% masculino femenino 58%

La grafica anterior muestra el porcentaje de poblacin encuestada de acuerdo al sexo, la poblacin femenina es un 16% mayor que la masculina.

ESTADO CIVIL

6% 24%

27%

2% 41%

soltero casado union libre separado otro

La encuesta arrojo un 41% de personas casadas (124), un 27 personas solteras (81), un 24% de personas separadas (72) , un 6% con otro tipo de esta civil y un 2% en unin libre.

36

LUGAR DE ORIGEN

13% nacional extranjero 87%

Dentro de los datos que arroja la encuesta es la poblacin de visitantes nacionales y extranjeros, encontrando un 87% de visitantes extranjeros y 13% de visitantes nacionales

LE GUSTAN LOS POSTRES?

13%

si no
87%

Se puede observar que al 87% de la poblacin encuestada le gustan los postres, mientras que un 13% no los prefieren

37

A QUE HORA DEL DIA LE GUSTA CONSUMIR postres?

10% 21%

14% En la manana sobre el almuerzo En la tarde Sobre la comida 55%

Se observa que la mayora de las personas encuestadas con un 55% prefieren los postres sobre el almuerzo, un 21% en la tarde, un 14% en la maana y un 10% sobre la comida.

CON QUE FRECUENCIA A LA SEMANA CONSUME USTED POSTRE?

4% 27%

3%

19% 1 vez 2 veces 3veces 4 veces mas de 4 veces 47%

La poblacin encuestada muestra que un 47% consume postres por lo menos dos veces por semana, un 27% tres veces por semana, 19% una vez por semana, un 4% cuatro veces por semana, y un 3% ms de cuatro veces por semana. 38

QUE LINEA PREFIERE

41% Tradicional Dietetica 59%

La encuesta muestra que un 59% de personas prefieren la lnea Diettica y un 41% la tradicional

39

CUANTO ESTA DISPUESTO A PAGAR POR UNA PORCION DE POSTRE?

6% 0% $1500 a $3500 $3500 a $5500 39% $5500 a $7500 55% $7500 a $10 500

La encuesta nos dice que la mayora de las personas, es decir, un 55% estn dispuestas a pagar entre $15.000 a $3.500, un 39% entre $3.500 a $5.500, un 6% De $5.000 a $ 7.500 y un 0% de $7.500 a $10.500

CONOCE USTED UN ESTABLECIMIENTO DONDE SE VENDEN POSTRES TIPICOS DE DIFERENTES REGIONES DEL PAIS?

25%

Si No

75%

Un 75% de la poblacin encuestada no conoce ningn establecimiento donde se vendan postres tpicos de diferentes regiones del pas, mientras un 25% respondi que si.

40

LE GUSTARIA QUE HUBIESE UN LUGAR ESPECIALIZADO EN POSTRES TIPICOS DE DIFERENTES REGIONES?

2%

Si No

98%

Un 98% de la poblacin encuestada respondi con un si a la pregunta si le gustara que hubiera un lugar especializado en postres tpicos de diferentes regiones de Colombia, un 2% respondi que no.

4.8 Caractersticas del producto: Acceso en un solo sitio a todos los postres y dulces tpicos de las regiones de Colombia, bajo el ambiente de una experiencia en la que el cliente puede recorrer y reconocer las distintas regiones del pas a travs de sus delicias tpicas. Se contar con una lnea de postres y dulces tpicos Light. Prestacin de un servicio que cumpla las expectativas del cliente, ya que para la seleccin del personal que atender a los clientes se tendrn en cuenta dos elementos esenciales: dominio bsico de una segunda lengua (ingls) y un alto sentido de servicio. Las cartas de los productos las podr encontrar en espaol e ingls. Todo lo anterior acompaado de una decoracin especial que propicie un ambiente tpico y agradable para compartir.

41

4.9 Estrategias de precios: Los precios pretenden estar por encima de la competencia directa (Dulces de San Antonio), teniendo en cuenta las diferentes propuestas de valor anteriormente expuestas de las cuales carece la competencia, entregando un producto gourmet que no solo tenga un excelente sabor si no con un ingrediente de servicio especializado y enfocado a clientes que deseen tener una experiencia cercana con las diversas culturas de nuestro pas. Los productos de la competencia tienen un precio estndar para todos sus postres de $3500 porcin, entregada en una caja de poliestirol expansivo (Icopor) para ser consumida fuera del establecimiento comercial ya que el local no cuenta con una instalacin propicia para el consumo de los productos esto en el caso del punto de venda ubicado en el corregimiento de San Antonio, ya que en el establecimiento comercial de Laureles si existe dicha posibilidad. Con este anlisis de la competencia se pretende focalizar estos esfuerzos con respecto al establecimiento comercial.

4.10 Estrategias de promocin: Se tiene como estrategia de promocin realizar cada trimestre en el punto de venta un evento representativo de una regin del pas, donde se mostrar la cultura de sta no solo con sus postres y dulces si no a travs de sus ms representativos personajes, de sus mitos, races, idiosincrasia; en este mes los productos de esta regin tendrn un descuento en el precio del 20%, las instalaciones del local comercial sern adornadas con artculos representativos de esta zona y adems se tendr en cada mesa un volante con una pequea descripcin de sta regin, ubicacin geogrfica y tradiciones. La eleccin del mes para cada regin se har dependiendo de las fiestas que se estn realizando por esa poca, es decir, se har el mes del la regin del Atlntico en poca del Carnaval de Barranquilla por ejemplo, ademas de realizar un pague dos lleve tres el cual estar condicionado a que deben ser dos postres de la regin de la cual se esta realizando el evento y el tercero ser un producto de poca rotacin en el inventario. Se tendr en cuenta tambin que los empaques, bolsas, servilletas y vajillas tengan el logo de la organizacin y los colores representativos. Se contar con una pgina de Internet donde se mostrarn las instalaciones del punto de venta, la carta de productos con su descripcin asociada y los precios de cada uno de estos, adems de un correo electrnico donde se pueden realizar sugerencias y comentarios. 42

Se pretende desarrollar una estrategia con el gremio de conductores del aeropuerto con los cuales se desarrollara una comunicacin de referenciacin mediante el voz a voz entre los conductores y sus clientes para promocionar el negocio. Para incentivar la estrategia a los conductores se les brindar degustacin y una infamacin bsica sobre el punto de venta, su ubicacin y los productos que se ofrecen, adems de hacer nfasis en el concepto que se quiere trasmitir. Lograr que por lo menos dos de las agencias de viaje de la ciudad incluyan dentro de sus recomendaciones para sus clientes la visita al establecimiento. Se programar una actividad especial en el punto de venta dos veces en el ao para personal que se desempea como botones y recepcionistas de los principales hoteles de la ciudad, en donde se brindara una degustacin y una breve informacin del negocio con el fin de la divulgacin del establecimiento.

4.9 Estrategias de Servicio al cliente: La estrategia que se plantea, est basada en la diferenciacin, ya que lo que queremos es brindar una oferta completa y variada de productos, la cual no se encuentra en el mercado actual bajo el concepto de generacin de experiencias para los clientes, a travs de la combinacin de varios elementos como son, servicio, decoracin, ambientacin y producto en un formato tpico. El factor diferenciador de la oferta de Dulces y Postres de Colombia se basa en la promocin de la la cultura colombiana, ya que cada uno de los productos esta acompaado de una resea del lugar de origen mas los elementos tipicos que se encuentra en el punto de venta y la ilustracin que realiza el encargado de la atencin.

Los conceptos estratgicos del producto son: Tradicin: Conocimiento de las tradiciones colombianas a travs de sus dulces sabores. Servicio: acercamiento y entendimiento de los productos y su concepto a travs de un lenguaje comn. Diversidad: postres y dulces de las principales regiones del pas, en un solo lugar. 43

Higiene: disfrutar confiadamente de todos los productos que se produce en la empresa. Diseo de productos y presentaciones novedosos para el cliente.

Los empleados deben pasar una estricta prueba de servicio, en la cual se evaluar su expresin verbal la cual debe ser fluida y bien manejada, al igual que su dominio del idioma Ingls debe ser completo. Tambin se evala su amabilidad, deber ser una persona agradable, con sentido del servicio y de la cortesa, sin caer en la exageracin. La agilidad mental del empleado juega un papel importante puesto que deber poder tomar pedidos con gran agilidad y tratar de orientar a los clientes que no tienen una opcin definida al entrar al establecimiento. Por ltimo, pero no menos importante, est la presentacin personal, la cual deber ser excelente, aunque la empresa suministrar los uniformes, se debe evaluar la apariencia personal y los hbitos de higiene.

4.12 Proyeccin de Ventas Ao 1 Para el primer ao se espera capturar el 40% del pblico objetivo, es decir 1400 personas en promedio mensualmente. Se calcula que cada una de estas personas realicen una compra de por lo menos un producto de nuestra lnea tradicional o Light, adems de un complemento. La distribucin de las ventas se estima que tendr el siguiente comportamiento: Lnea tradicional: Lnea Light: Complementos: 1000 unidades 400 unidades 1400 unidades

Estas cifras representan ingresos mensuales por valor de $ 10.350.000 Ao 2 Para el segundo ao se pretende ampliar la cifra de clientes captados subiendo a un 60% de nuestro objetivo de mercado, es decir 2040 clientes mensuales en promedio. Al igual que en el anterior se espera que cada cliente haga una compra de mnimo un producto de nuestra lnea tradicional o Light mas un complemento.

44

Si aumentamos el valor del precio en promedio de consumo por cliente, teniendo en cuenta el IPC, el cual se encuentra desde hace unos aos en un 5%, esto nos da un valor de $7.950 por cliente ,teniendo en cuenta la cifra de 2040 clientes al mes nos dara un recaudo de $16.218.800 mensuales para el segundo ao. Ao 3 Para el tercer ao se pretende subir al 80% de los clientes potenciales, es decir, 2720 clientes en el mes. Al igual que en el anterior se espera que cada cliente hagan una compra de mnimo un producto de nuestra lnea tradicional o Light mas un complemento. Si de nuevo se tiene en cuenta el valor del IPC para el calculo del valor del consumo por cliente esto nos da $8.350, tomando en cuenta la cifra de 2720 clientes al mes esto nos dara un recaudo de $22.712.000 mensuales para el tercer ao.

PROYECCIN DE VENTAS A 3 AOS 3400 Personas mes = 40% Visitantes en Medelln % de No. Valor Total recaudo clientes clientes promedio mes 40% 1400 $7575 $10605.000 60% 2040 $7.950 $16218.800 80% 2720 $8.350 $22712.000

Ao 2007 2008 2009

5 ANLISIS OPERATIVO

5.1 Instalaciones de la empresa: Ubicacin del local: en la actualidad se estn desarrollando varios proyectos de centros comerciales en la cuidad, se pretende ubicar el punto de venta en la zona del poblado, especficamente en la calle 10 A entre la carrera 42 o 44, donde se encuentran aun casas adecuadas con locales comerciales y en las que el valor del arrendamiento es mucho menor que en un centro comercial ademas de la afluencia de pblico con el que cuenta este sector y las comodidades que brindan en cuanto a seguridad, accesibilidad y otros servicios complementarios como parqueaderos y baos. 45

La zona del poblado fue escogida estratgicamente por que se encuentra rodeada por los mejores Hoteles de la cuidad de Medelln y como nuestro target principal son los visitantes extranjeros encontramos que el sitio es el apropiado, esta zona cuenta con un servicio de transporte pblico tanto en acopio de taxis como en ruta de buses. 5.2 Distribucin interna de la empresa: Para el desarrollo adecuado de la actividad del negocio, es necesario que el establecimiento cuente con las siguientes caractersticas: Dimensiones: Entre 80 y 100 mt distribuidos en tres reas comprendidas por un saln principal, en el cual se ubicarn de cuatro a cinco mesas para cuatro personas, una cocina de 20 mt, un rea destinada para el almacenamiento de insumos y un espacio administrativo de 6 mt

46

Grafico XX Plano punto de venta- Fuente: Elaboracin Propia

5.3 Mapa de procesos 5.3.1 Proceso de Produccin

47

Inicio

Consecucin materia prima

Mezclado

Requiere Horneado

No

Requiere Refrigeraci n

No

Si
Hornea r Refrigerar

Si

Decora r

Exhib err

Fin

5.3.2 Gestin corporativa Es el proceso que se encarga de crear las directrices de la empresa y ponerlas en prctica

48

Mejoras

Anlisis del Entorno

Anlisis Interno Evaluacin Planeacin estratgica

Ejecucin de estrategias Medicin de estrategias Creacin de cultura Org Posicin Competitiva

Entradas Informacin del entorno Informacin de la empresa Informacin de la competencia

Salidas Planeacin estratgica Indicadores de gestin

49

5.4 Procesos Claves 5.4.1 Gestin Comercial Proceso que se encarga de la consecucin de clientes para la generacin de la demanda en el mercado de los productos.

Mejoras

Anlisis del mercado

Anlisis de competenci a Evaluacin Anlisis de productos

Plan de mercadeo

Medicin de estrategias

Ejecucin de estrategias

Entradas Informacin de fuentes primarias y secundarias Investigacin de mercados

Salidas Plan de mercadeo Investigacin de productos

50

5.4.2 Gestin del proceso productivo Proceso que se encarga de la fabricacin de los productos desde la seleccin de la materia prima al consumo por parte del cliente.

Mejoras

Proyeccin de provisiones

Plan de produccin
Vencimiento s

Plan de mantenimiento

Compras

Conservaci n de insumos

Mezclado Control de calidad del producto terminado

Refrigeracin

V
Exhibicin

ENTRADAS Estadsticas de consumo por mes Fallos frecuentes

SALIDAS Nuevos productos Programacin de produccin Producto no conforme

51

5.5 Procesos de Apoyo 5.5.1 Gestin Administrativa Es el proceso de ejecucin en la administracin de DULCES Y POSTRES DE COLOMBIA, cubre el hacer cotidiano en la direccin.

Mejoras

Plan operativo

Proyeccin financiera Evaluacin plan de capacitaci n

Implementacin de tcticas

Destinacin de recursos

V
medicin de la gestin

Capacitaciones

Negociacin con proveedores

ENTRADAS Plan Estratgico Informacin contable y financiera Programacin temtica Informacin proveedores

SALIDAS Compras Capacitaciones Anlisis proveedores

Gestin del talento humano Se separa de la gestin administrativa por la importancia que ste representa para la prestacin de un buen servicio. 52

5.5.2 Proceso de Gestin Humana

Mejoras

Organigram a

Cargos y funciones Anlisis de competenci a

Plan de seleccin

Seleccin

Evaluacin de desempeo

Contrataci n Vinculacin

Administracin de personal

ENTRADAS Hojas de vida Anlisis del mercado laboral

SALIDAS Anlisis de desempeo Renovaciones cancelaciones

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5.6 Muebles, Enseres, Equipos y Maquinaria: La maquinaria usada en Dulces y Postres de Colombia est bsicamente orientada a la cocina, en la cual se necesitan los siguientes utensilios: 2 Licuadoras marca Universal u Oster, deben tener las siguientes caractersticas para poder garantizar la preparacin de los postres y dulces de nuestro establecimiento. Las garantas para este de producto se dan por un periodo de un ao. El precio es de $130.000 1 Batidora marca Universal, Oster o Black and Decker, la batidora debe ser para una capacidad de 3 litros, con 10 velocidades manuales. Las garantas para este producto se dan por un periodo de un ao. El precio es de $300.000 1 Horno semi industrial marca Haceb o Mabe, Debe tener mnimo 60 cm de profundidad. Las garantas para este tipo de productos se dan por un periodo de un ao. El precio es de $500.000 1 Refrigerador marca Haceb, Mabe o Samsung capacidad nominal total de almacenamiento mnimo 752 Ltr, No Frost, circulacin de aire, selector de enfriamiento. Las garantas para este tipo de productos se dan por un periodo de un ao. El precio es de $1.500.000 2 Ayudantes de Cocina de marca Oster, Black and Decker o Universal. Las garantas para este tipo de productos se dan por un periodo de un ao. El precio es de $50.000 1 Exprimidor de ctricos con marca Universal u Oster. Las garantas para este tipo de productos se dan por un periodo de un ao. El recio es de $50.000. 1 Cafetera marca Black and Decker, Universal u Oster con filtro removible, termo en acero inoxidable. Las garantas para este tipo de productos se dan por un periodo de un ao. El precio es de $120.000 1 Campana extractora mnimo de 60cm de longitud, con bombillos laterales, filtro de carbn activado, trampa antigrasa. El precio es de $150.000 1 Estufa marca Haceb u Oster con 3 quemadores a gas en bronce y 1 quemador elctrico en plato blindado. El precio es de $300.000

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Se requiere equipo de oficina: 1 Computadores uno para la oficina y otro para la caja, con las siguientes caractersticas ambos: Sistema Operativo Windows XP Media Center Edition Original, procesador Intel Duo T2050 (1.6Ghz) mnimo, memoria cach 2MB de memoria cach integrada, , memoria 1 GB (1x1024, Disco Duro 80 GB, teclado HP multimedia, , Mouse Optical Scroll. Las garantas para este tipo de productos se dan por un periodo de un ao. El precio es de $2.000.000 1 Escritorio debe contar con entrepaos suficientes para C.P.U, Monitor, impresora. El precio es de $150.000 1 Silla ejecutiva para el escritorio, con ruedas para el fcil desplazamiento. El precio es de $120.000

Los muebles y enseres del establecimiento no estn definidos completamente en cuanto al diseo se refiere, pero s se tiene una idea bsica de lo que se pretende comprar y de las cantidades necesarias para el servicio del establecimiento: 5 Mesas para clientes en madera comn, preferiblemente ovaladas, con un dimetro de 120 cms., y una altura de 74 cms. El precio de cada una de estas mesas es de $200.000 20 sillas para clientes en madera, con un Ancho: 45 cms, largo de 62 cms. y altura de 91 cms. El precio es de $60.000. 1 Barra para la divisin del saln principal con la cocina, las caractersticas de esta barra dependern de las dimensiones y condiciones del local donde nos ubicaremos. El precio es de $200.000 2 Pipetas de gas de 70 libras cada una. Con un valor de $70.000 1 Vitrina para exhibicin, las caractersticas de esta vitrina dependern de las dimensiones y condiciones del local donde nos ubicaremos. 2 Sillas para dentro de la barra en madera, las dimensiones dependern de las caractersticas de la barra. 2 Vajillas postreras de 12 puestos de barro, cada una con las siguientes caractersticas: platos para postre, tazas para t , tazas de caf. El valor de cada una es de $200.000 2 juego de cubiertos postreros en acero inoxidable marca. El valor es de $40.000 cada uno. 55

5.11 Polticas de calidad Un factor importante para garantizar la calidad de los productos son los ingredientes usados en la elaboracin de cada dulce o postre, se debe tener en cuenta en la seleccin de estos productos: La frescura: La frescura es de suma importancia en las frutas, verduras, azucares y otros productos usados como materia prima de los postres y dulces. Por este motivo hay ciertos artculos que debemos adquirir diariamente y no tener almacenados en los refrigeradores o despensas. El color: El color de las frutas y verduras es muy importante en la elaboracin, pero esto depende exclusivamente del tipo de postre o dulce que se realice puesto que este requerimiento lo justificar la receta, lo que s se debe tener en cuenta es que en la receta se especifique de manera precisa el color de la fruta. El tamao: El tamao de las frutas debe ser preciso para cada preparacin, para garantizar al cliente el mismo sabor cada vez que quiera visitar el establecimiento. El dulzor: Dependiendo de la necesidad de dulzor del postre o dulce se debe analizar ste para que la calidad de los productos no se altere. Eleccin del proveedor: Los proveedores deben ser seleccionados bajo estrictas reglas de calidad, en donde proporcionen productos de muy buen nivel, y que sus entregas se realicen a tiempo.

La elaboracin de cada uno de los productos debe ser igual cada vez que se preparen, puesto que los clientes se llevarn una experiencia importante y cuando quieran repetirla no debe variar la calidad, ni el sabor de sta, para poder garantizar que estos platos sern realizados cada vez con los mismos ingredientes, tamaos, porciones y sabores diseamos una ficha tcnica genrica donde podremos encontrar datos importantes, la ficha tcnica cuenta con los siguientes tems:

56

Ficha Tcnica

Ingredientes: Nombre Gramaje Observaciones (Color, dulzor, tamao, etc)

Preparacin: Paso a paso Tiempos exactos Fotografa de la presentacin.

6. ANLISIS ESTRATGICO, ADMINISTRATIVO, LEGAL, SOCIAL Y AMBIENTAL

6.1 Misin Ser el lugar preferido por visitantes nacionales y extranjeros para disfrutar de los principales postres y dulces que ofrece la gastronoma colombiana de forma saludable, natural y extica, rodeado de un ambiente acogedor y lleno de cultura.

6.2 Visin Posicionar para el 2010 a Dulces y Postres de Colombia como una empresa promotora de la cultura colombiana a travs de la gastronoma, innovadora, rentable y proyectada al crecimiento, generadora de lazos de afecto con sus clientes y punto de referencia de estos para disfrutar y conocer el lado dulce el pas. 57

6.3 Anlisis DOFA

OPORTUNIDADES o o o o o o o Crecimiento del mercado Fortalecimiento del sector y de sectores complementarios. Amplia tradicin gastronmica Diversidad gastronmica (variedad de postres y dulces) Disposicin del pblico objetivo para degustar sabores exticos. Preferencia por productos naturales. Apoyo del Estado en la promocin del pas y su gastronoma. o o o o

AMENAZAS Permanencia de los niveles de inseguridad en el pas. Posibilidad de crecimiento de la competencia. Coyunturas econmicas que disminuyan el flujo de visitantes a la ciudad. Cambio de estrategia del gobierno Municipal de posicionar a Medelln como centro de negocios y turismo del pas. Poca acogida por parte del mercado de la propuesta de negocio. DEBILIDADES o o o o Permanencia en el tiempo de factores diferenciadores. Poco msculo financiero. (Vencimiento). Un solo punto de venta. Empresa nueva en el mercado.

FORTALEZAS o o o o o o o Concepto de propuesta diferente (identidad cultural) Productos de alta calidad (insumos) Variedad de la carta (oferta) Productos naturales y frescos Lnea tradicional y Light Servicio al cliente y recurso humano. Estrategia de comunicacin electrnica.

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Variedad de la carta

Empresa nueva en el mercado.

Productos naturales y frescos

Concepto de propuesta diferente

Lnea tradicional y Light

Un solo punto de venta.

DEBILIDADES

Poco msculo financiero.

FORTALEZAS

Productos de alta calidad

Estrategia de comunicacin electrnica.

Servicio al cliente y recursos humano.

Permanencia en el tiempo de factores diferenciadores.

OPORTUNIDADES

Crecimiento del mercado

Fortalecimiento del sector y de sectores complementarios.

Amplia tradicin gastronmica.

Especializacin de la empresa

Disposicin del pblico para degustar sabores exticos.

Preferencia por productos naturales.

AMENAZAS E1 E9 E E E9 E8

Niveles de seguridad en el pas.

Apoyo del Estado. Posibilidad de crecimiento de la competencia.

ANLISIS Y PLANTEAMIENTO DE ESTRATEGIAS A PARTIR DEL DOFA

Coyunturas econmicas. Disminuyan de visitantes a la ciudad.

DULCES Y POSTRES DE COLOMBIA

E1

E7

E5 E2 E4 , E6 E8

E3

59

Poca acogida por parte del mercado

6.4 Planteamiento de Estrategias

E1.Desarrollo del medio de comunicacin electrnico a travs del portar de la empresa, con metodologa interactiva, informacin completa y diseo creativo. E2.El concepto cultural como base de todo el planteamiento del negocio, incorporado en su oferta de productos, ambientacin y conocimiento del personal. (Incluido el manejo del ingles) E3.Alianzas y manejo de proveedores, as como conservacin de los productos en el punto de venta. E4.Campaa de comunicacin y publicidad destacando productos nicos de la regin. los sabores y

E5. Apoyo en la tradicin para el posicionamiento de la nueva marca. E6.Gran variedad de productos y especializacin del negocio, as como precios de venta competitivos. E7.Bsqueda de financiacin con entidades promotoras de nuevas ideas de negocio. E8.Innovacin constante a travs de la explotacin y el desarrollo de los productos existentes. Posicionamiento de productos estrella. E9.Seleccin cuidadosa y capacitacin constante de todo el personal. E10. Debido a que el publico objetivo son visitantes de Medelln las cuales no permanecen por muchos dias en la ciudad, generar una campana de fidelizacion no es facil, en lugar de esto se plantea hacer una campana de referenciacion soportada en la buena experiencia que tenga el cliente con los productos y los elementos culturales que se manejan alrededor de estos lo cual pueda trasmitir a traves de un voz a voz.

60

6.5 Estructura administrativa de la organizacin:

Gerencia

Junta directiva

Administracin

Produccin

Cajero

Mesero

Cocinero

La empresa debe contar con un administrador, un cajero y dos cocineros como mnimo para iniciar operaciones, El Administrador es la persona encargada de la negociacin con proveedores, administracin de personal, control de inventarios y programacin de produccin, pagar las cuentas, llevar la contabilidad del negocio El cajero es la persona encargada de recibir el dinero, devolver, realizar facturas, hace el arqueo de la caja, apoyar la atencin al pblico Los cocineros son las personas encargadas de elaborar los productos, controlar la calidad. Los Meseros son quienes se encargaran de realizar el primer contacto con el cliente, tomar sus pedidos, llevarla orden a la cocina y realizar sugerencias a los clientes. El estilo de direccin es el de una estructura simple, centralizada en donde el administrador es el supervisor de los procesos y los productos y los empleados aportan soluciones a los problemas incentivados por su superior. 61

Se deben crear herramientas de direccin como los indicadores de gestin que apoyen la toma de decisiones Segn nuestro estilo de organizacin debe haber una persona encargada de la prevencin de accidentes y seguridad industrial que vele por un lugar seguro para la realizacin de su actividad y rinda cuentas a la administradora de riesgos profesionales. Se debe tener un reglamento de higiene y seguridad industrial cuya finalidad es el desarrollo y fomento de la investigacin, estudio y prevencin de los accidentes de trabajo y enfermedades profesionales como tambin la adopcin de medidas que garanticen la aplicacin de de normas de higiene y seguridad industrial. 6.6 Reglamento interno de trabajo El Reglamento interno de trabajo de DULCES Y POSTRES DE COLOMBIA S.A. se distribuir en once captulos que obtendrn lo siguiente:
Capitulo 1 Condiciones de Admisin se describen los documentos requeridos para la admisin como, libreta militar, certificado del DAS, referencias, Examen Medico y otros para la vinculacin a los aportes Periodo de Prueba Determina los das en que se considera periodo de prueba de acuerdo a la ley y como se deja constancia de dicho periodo. Trabajadores Se aclara la actividad desempeada Transitorios de los trabajadores transitorios, como deben ser remunerados y que tipo de contratacin se les hace. Horario de Trabajo Se explica los horarios en los que el empleado debe laborar y cuales son las faltas a este. Horas Extras y trabajo Comprende la descripcin de cmo Nocturno se remuneran las horas extras. A que se le da la connotacin de hora extra y hora nocturna. Turnos especiales de trabajo nocturno Hace aclaracin en que consiste un turno especial y el trabajo nocturno, quienes pueden hacerlo y quienes no y cuales son las causales para que no sea valido el contrato. Se especifica cueles das cuentan con festivos y de descanso comprendidos en nuestra legislacin. Que da est en la obligacin de pagar la empresa y cuales no en el

Capitulo 2

Capitulo 3

Capitulo 4

Capitulo 5

Capitulo 6

Capitulo 7

Das de Descanso Legalmente Obligatorio Descanso convencional o adicional

Capitulo 8

62

Capitulo 9

Vacaciones Remuneradas Acoso laboral

Capitulo 10

caso que se de da de fiesta no contemplado. Condiciones en las que el trabajador tiene derecho a vacaciones remuneradas Contempla las a acciones que se pueden expresar como acoso laboral.

6.7 Estructura de personal y entidades de soporte

Socios fundadores: Los tres socios fundadores Diana Patricia Snchez, Paola Andrea Aguirre y Ral Emilio Pizano, tendrn el mismo grado de participacin en todo en cuanto al negocio se refiere. La administracin del negocio al igual que el grado de participacin en la toma de decisiones ser en partes iguales para cada uno de los tres socios, es decir, cada uno tiene un voto para las decisiones y se inclinar por la mayora de votos contados. Inicialmente no contamos con una distribucin de utilidades definidas para los socios fundadores, puesto que se realizar una distribucin de utilidades entre los tres socios en partes iguales, a medida que el negocio vaya creciendo se definirn salarios para cada uno de los socios. Las responsabilidades del proyecto sern tambin distribuidas equitativamente entre los tres. Cada uno de los socios deber permanecer por un fin de semana en el local comercial, con la intencin de recibir nuestros clientes, coordinar el proceso y adems evaluar las ventas. En la semana no se realizar acompaamiento en local comercial por parte de los socios a menos que sea estrictamente necesario contar con la presencia de alguno, puesto que los dems empleos no lo permiten. Las labores de compras de insumos y materias primas se distribuirn de la siguiente manera, teniendo en cuenta lo necesario para estos das, la persona encargada definir si va directamente al punto de venta o realiza el pedido a domicilio telefnico o por pgina Web: Lunes Mircoles Diana Snchez Ra. Martes y jueves Paola Aguirre. Viernes y sbados Ral Pizano Y un domingo cada 15 das a cada uno. 63

Utilidades se repartirn as: 50% entre los tres, es decir, 16.6% cada uno, y el 50% restante ir a capital. La distribucin de dividendos se efectuar sobre utilidades lquidas y realizadas Experiencia y Aporte de cada uno de los Socios Diana Patricia Snchez Ra Ingeniera de Sistemas de la Institucin Universitaria de Envigado egresada en 2004. A la fecha termina estudios de Especializacin en Gerencia en la Institucin Universitaria CEIPA. Actualmente tambin realiza Diplomado en Gestin proyectos con el Sena. Ha participado en un Seminario Protocolo Empresarial en la Institucin Universitaria de Envigado en 2004. Realiz un Seminario de UML en el Cefit (Centro Integral para el Trabajo) en 2005. Termin Curso Administracin de Bases de Datos SQL Server en Al cuadrado en 2005. Adems acaba de certificarse con la Institucin Universitaria CEIPA como Auditor Interno. Su experiencia a nivel de proyectos se encuentra enfocada directamente al rea de la tecnologa, mbito que necesitamos desarrollar dentro de nuestro plan de empresa para poder dar cumplimiento a nuestra misin y visin ebusiness, la cual nos lleva directamente a las negociaciones por medios no convencionales como Internet. Se define como una mujer eficiente, responsable y respetuosa, le gusta trabajar en equipo, crecer acadmica y personalmente, y adems interactuar con los dems. Tiene gran actitud hacia las relaciones humanas, un talento innato para asociarse y ser aceptada en los medios, as como un gran sentido de pertenencia hacia la organizacin. Paola Andrea Aguirre Administradora de Empresas de la Institucin Universitaria CEIPA egresada en diciembre 2005. A la fecha termina estudios de Especializacin en Gerencia en la Institucin Universitaria CEIPA. Ha participado en el curso de ingles nivel medio en el Instituto Lexicom, con un puntaje en la prueba Michigan de 82 puntos. Termino Diplomado en Desarrollo y Consultora Empresarial en la Institucin Universitaria CEIPA en 2003 realiz curso de Formacin en Cultura del Servicio y Desarrollo de Competencias Organizacionales en la Institucin Universidad CEIPA y Empresas Pblicas de Medelln en 2003.

64

Su experiencia laboral se centra en la Direccin de Proyectos lo cual es de una importante ayuda en la gestin y coordinacin del proyecto Postres y Dulces de Colombia. Se define con un buen nivel de escucha, exposicin de ideas con claridad y expresin verbal fluida, lo cual hace efectiva la comunicacin, la relacin interpersonal y la direccin de equipos de trabajo. Posibilita la creacin de ambientes que permiten la fcil interaccin entre los miembros de un equipo, propicia la negociacin y la solucin concertada de conflictos. Alto sentido de compromiso y orientacin al logro. Ral Emilio Pizano Administrador de Empresas del la universidad CEIPA de la promocin del 2004, actualmente cursa una especializacin en gerencia de mercadeo en la misma institucin. Dentro de su formacin cuenta con un diplomado de gestin en ventas Cuenta con experiencia en gestin de la calidad por la participacin de la certificacin en Netsac, empresa de desarrollo de software, Domina el ingls por sus estudios bsicos en entidades bilinges. Su perfil profesional se centra en la direccin y gestin de procesos productivos; se ha desempeado como administrador de la empresa Concretos Prefabricados S.A. Cuenta con alta experiencia en la gestin de calidad por participar en implementacin del sistema de calidad de la empresa Netsac S.A. Se define como una persona responsable, con facilidad para el trabajo en equipo, buen nivel de escucha, alto sentido y compromiso para con la empresa.

Empleados Se requieren como empleados 2 meseros y 1 cocinera. Para ambos empleos el momento de la vinculacin se realizar pasados 3 meses de pruebas los cuales estarn igualmente remunerados y con todas las prestaciones sociales. Los contratos se realizarn a trmino indefinido. El salario ser el mnimo legal mensual vigente ms 2 puntos por encima del IPC. Todos nuestros empleados contarn con las prestaciones sociales legales desde el momento de su vinculacin a la empresa. Una vez ingresados los empleados se contar con una induccin, un proceso de socializacin para lograr un acondicionamiento y una adaptacin a la cultura organizacional de la empresa, hacindola conocer con una resea histrica y los procesos por los cuales ha pasado. Esta induccin durar un da completo.

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Ninguno de nuestros empleados podr tener nexos familiares con los dems, debe ser mayor de 18 aos y no habr distincin de sexo ni estado civil. Meseros: Sexo indiferente. Preferiblemente estudiantes universitarios con amplios conocimiento del idioma Ingles donde se note la fluidez verbal en este lenguaje. Con experiencia en atencin al cliente mnimo 6 meses. Capacidad para el trabajo en equipo, sentido de pertenencia, responsabilidad, serviciales, amables, atentos. Cocinera: (Chef): Sexo indiferente. Estudios en gastronoma colombiana, con experiencia mnima de 1 ao en preparacin de postres. Capacidad de trajo en equipo, sentido de pertenencia, responsable, amable, atento.

6.8 Organizaciones de soporte Entidades Financieras: o Banco de las Oportunidades Es un banco que tiene como fin masificar el crdito y llegar a los ciudadanos de menores recursos, a los microempresarios y a los pequeos y medianos industriales. Los Beneficiarios de este Banco sern: Personas naturales cuyo saldo de endeudamiento con otras operaciones vigentes con el Banco no supere el equivalente en pesos a 25 s.m.l.m.v, que quieran desarrollar una actividad econmica ligada a los sectores industrial, comercial o de servicios, cumpliendo con las siguientes condiciones: Demostrar una experiencia mnima de 6 meses en la actividad a desarrollar, acreditar capacitacin en aspectos tcnicos o en gestin empresarial durante los dos ltimos aos. Realizar un aporte mnimo del 30% del valor total del proyecto, como capital semilla.

Condiciones Financieras Tipo de Actividad Capital de Trabajo Inversin Monto de crdito Desde 2 hasta 15 S.M.M.LV. (1) Desde 2 hasta 25 S.M.M.LV. (1)

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Plazo Mximo Hasta 24 meses Hasta 36 meses Periodo de gracia Hasta 6 meses Hasta 12 meses Amortizacin Mensual Tasa de inters 25% E.A. Garantas FNG Garanta semiautomtica por el 80% sobre el valor del crdito y codeudor. o Corporacin Mundial de la Mujer Las personas que tengan microempresa o negocio hace un ao o ms, puede solicitar un crdito en cualquiera de las oficinas de la Corporacin Mundial de la Mujer. Es muy importante tener experiencia (mayor a 6 meses) en la actividad y NO estar reportado como moroso en las centrales de riesgo. Se puede acceder a crditos desde $600.000 en adelante dependiendo de su capacidad de pago. Las cuotas se pagan mensualmente y son fijas durante todo el periodo pactado.

6.9 Estudio Social: Colombia es un pas pluritnico, es mestizo, blanco, negro, mulato e indgena, por lo que presenta a lo largo y ancho de su territorio una gran diversidad cultural, que constituye en s misma su riqueza y marca las caractersticas de su identidad nacional. Este amplsimo marco cultural, que tiene sus races en las culturas precolombinas, es el entorno natural de la cultura colombiana que ha sido determinada tanto por factores sociales, ambientales, climticos como por la configuracin geogrfica. En cada regin del pas se arraig un tipo humano con sus propias caractersticas; al norte, la costa atlntica habita gente extrovertida y alegre y se ha conformado una regin que incluye adems de negros, mulatos y blancos, tribus indgenas como los Wayuu de la Guajira, los Kogi de la Sierra 67

Nevada de Santa Marta y los Cuna del Golfo de Urab. En la costa sobre el Ocano Pacfico se asentaron comunidades de raza negra, pueblos de pescadores y cazadores que habitan a orillas del mar y en la selva hmeda de mayor diversidad del mundo, la del Choc, y que tambin es cuna de tribus indgenas como los Ember y los Noanam. Al sureste, la exuberancia de la selva amaznica, clida y hmeda ha sido durante siglos el hbitat natural de numerosas agrupaciones, con sus mitos y leyendas, conformadas por grupos dedicados a la caza, la pesca, con formas de vida comunitaria y a veces nmada como los Sibundoy, Makuna, Tukano y Tikuna. Al este, en los llanos del Orinoco y los inmensos ros de la gran sabana se han desarrollado sociedades basadas en la agricultura y el pastoreo y asentamientos indgenas como los Guahibo, que todava habitan las orillas del ro Vichada. En el centro, en la cordillera de los Andes, dividida en tres ramales y densamente poblada, se albergaron sociedades con marcadas diferencias culturales y grandes capacidades para la agricultura, la alfarera y el tejido y tribus que hoy conservan tradiciones seculares como los Guambianos, los Pijaos y los Paeces. Por esta diversidad nuestro proyecto tiene un carcter social grande, al hacer conocer nuestra cultura, recuperar los sabores de nuestra tierra, mostrar nuestra pluralidad cultural a otros pases y as ayudar a conservar nuestras races culturales y tpicas a travs de los sabores de nuestra tierra. Tambin la generacin de empleos directos e indirectos hace que este proyecto tenga un amplio sentido social.

6.10 Estudio Legal Dulces y Postres de Colombia se constituir bajo la figura de Sociedad Limitada ya que despus de estudiar los diferentes tipos de sociedades, se considera que sta es la que ms se ajusta y los intereses de los integrantes del proyecto. Caractersticas de las Sociedades Comerciales con Responsabilidad Limitada: Deben ser constituidas mediante escritura pblica. Se constituye con un mnimo de dos socios y no podr superar los veinticinco. La responsabilidad de los socios se limita al monto de los aportes. Se puede identificar por razn, denominacin social o en forma mixta. Los derechos de los socios se representan en cuotas sociales y son de negociacin restringida. El capital social est constituido por los aportes iniciales de los socios, los cuales pueden ser en dinero en efectivo, bienes en especie, bienes inmuebles, aportes en industria como el trabajo personal, el know how, secretos industriales, entre otros. 68

Distribuye utilidades de cada ejercicio, en proporcin al aporte.

6.11 Pasos para Constituir y Formalizar la Empresa De acuerdo a la legislacin colombiana, es necesario seguir una serie de pasos para realizar correctamente la constitucin de una empresa. En Medelln se cuenta actualmente con un proceso conocido como simplificacin de trmites, con lo que la gran mayora de requisitos se diligencia a travs de la Cmara de Comercio de Medelln para Antioquia, por medio del formulario CARATULA UNICA EMPRESARIAL. 1. Consulta del nombre del establecimiento. 2. Pago del impuesto de rentas departamentales (integrado al proceso de creacin de empresas) 3. Matrcula de la persona y registro del establecimiento. 4. Registros tributarios R.U.T y N.I.T 5. Matrcula de industria y comercio. 6. Visto bueno de salud 7. Certificado de uso del suelo. 8. Notificacin a la oficina de Planeacin del inicio de actividades. 9. Certificado de seguridad de establecimientos abiertos al pblico. Fuera de la Cmara de Comercio y especficamente para empresas del sector de alimentos, es necesario realizar los siguientes trmites: 10. Realizar el acta de constitucin y estatutos. Registrado ante notara pblica. 11. Solicitud de numeracin de la facturacin, ante la DIAN. 12. Diligencias ante el INVIMA para la obtencin del Registro Sanitario y el centro de salud u hospital para el concepto sanitario. 13. Realizacin y certificacin del curso en manipulacin de alimentos. 14. Registro de marcas de productos y servicios ante la Superintendencia de industria y Comercio. Oficina de Marcas. El desarrollo de cada requisito puede ser consultado en detalle en la pgina electrnica de la Cmara de Comercio de Medelln.

6.12 Estudio Ambiental: La empresa pretende ser una entidad responsable con el medio ambiente, adems nuestros productos no contienen lquidos contaminantes ni ningn tipo de residuo daino para el medio ambiente, por lo tanto el riesgo de contaminacin es mnimo. Se contar con unas prcticas para el manejo de residuos de esta forma: 69

Separacin de los desechos biodegradables y degradables en bolsas de basuras separadas. Reciclaje de los desperdicios de papel, plsticos, vidrio.

7 PLAN DE CONTINGENCIA Y RIESGOS

RIESGO Incendio

PLAN DE CONTINGENCIA Se realizarn mantenimientos preventivos de los equipos elctricos cada 6 meses. Se realizar capacitacin a los empleados para que conozcan las rutas de evacuacin y sepan actuar en un incidente de estos. Se realizar capacitacin a los empleados para que conozcan las rutas de evacuacin y sepan actuar en un incidente de estos. Se realizar revisiones

SOLUCION 2 Extintores ubicados en uno en zona de comida y uno en la cocina.

SEGURO Dentro de la administracin del local esta incluido el valor del seguro contra incendios.

Terremoto

Se evaluara el lugar y estado del local comercial en el que vamos a estar ubicados

No.

Fuga de Gas

Se capacita a los No. usuarios de las 70

peridicas de las pipetas de gas Accidente Se realizara capacitacin al personal sobre atencin de primeros auxilios

pipetas para que hagan buen uso de estas 1 Botiqun dotado No. con los utensilios bsicos para atender un accidente mientras llega ayuda profesional

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8 ANALISIS FINANCIERO

8.1 Indicadores Financieros Estos indicadores fueron sacados del anexo 2 Anlisis Financiero
INDICADORES DE LIQUIDEZ Capital de Trabajo Razn Corriente Prueba Acida KTNO EBITDA INDICADORES DE ACTIVIDAD Rot cartera das de cartera Rot inventario Dias de inventario Compras Rot proveedores das de proveedores ciclo de caja INDICADORES DE RENTABILIDAD Margen bruto Margen operativo Margen Neto Rentabilidad del patrimonio Rentabilidad del Activo PKT Margen EBITDA Palanca de Crecimiento 2007 -2,343,586.47 0.80 0.77 -5,494,951.47 6,617,248.00 2008 16,288,217.26 3.27 3.20 -6,704,559.74 53,967,705.36 2009 69,655,734.07 8.97 8.90 -8,158,797.37 112,951,277.27 2010 165,278,278.66 16.58 16.52 -9,899,701.63 188,376,805.25

0.00 0.00 180.00 2.00 71,041,872.53 12.07 29.83 -27.83

0.00 0.00 180.00 2.00 86,287,882.91 12.01 29.97 -27.97

0.00 0.00 180.00 2.00 105,002,697.39 12.01 29.97 -27.97

0.00 0.00 180.00 2.00 127,406,228.36 12.01 29.97 -27.97

43.12 3.38 -11.60 -64.38 -61.32 -0.04 0.05 -1.20

54.84 27.01 10.23 87.29 53.87 -0.04 0.28 -8.05

61.57 40.50 21.25 259.12 61.03 -0.03 0.41 -13.84

66.09 49.55 28.56 478.99 53.22 -0.03 0.50 -19.03

INDICADORES DE ENDEUDAMIENTO Endeudamiento total Concentracion del endeudamiento cobertura de intereses 66.07 86.40192445 22.16 100 10.29 100 5.89 100

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8. 1.1 Indicadores de Liquidez Los indicadores de liquidez muestran que la empresa tiene capacidad de responder por su sus compromisos a corto plazo sin necesidad de recurrir al sector financiero en el cual tendra que incurrir en el pago de intereses. Como esta planteada la negociacin con los proveedores estos aportaran a la financiacin y por esto es posible tener el panorama ilustrado por los indicadores. Tenemos un KTNO negativo lo que indica la participacin de los proveedores en la financiacin de la operacin. Una razn corriente y prueba acida positiva que indica la capacidad de la empresa para responder por sus obligaciones a corto plazo.

Capital de Trabajo: Segn los resultados del indicador de capital el cual es positivo, muestra que la empresa esta en capacidad de atender sus compromisos de deuda a corto plazo, sin necesidad de recurrir a financiaciones externas; esto se debe a que los socios estn capitalizando la empresa y este es el primer ano de funcionamiento. Razn corriente: Comprueba lo dicho en el prrafo anterior, ya que es superior al 1%. KTNO: El indicador KTNO muestra la cantidad de recursos que debe disponer la empresa para financiar su operacin. EBITDA: Muestra una aproximacin a la caja operacional que genera la empresa. esta es muy buena segn las proyecciones.

8.1.2 Indicadores de Actividad Para dulces y postres de Colombia no representa mayor importancia por no realizar ventas a crdito y no se maneja un inventario significativo dado las caractersticas de los productos que comercializa. Muestran un comportamiento normalizado y sostenible en donde su rotacin de inventario a si como de cartera es mnimo y las compras incrementa de manera proporcional con las ventas esto refleja un panorama ideal

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8.1.3 Indicador de Rentabilidad Margen Bruto: La empresa muestra un margen bruto equivalente al 43% , lo que indica que es porcentaje es el valor que queda despus de sacar el costo asociado al producto. Realizando el anlisis de los indicadores de rentabilidad mostrados en la proyeccin financiera, estos nos indican unos mrgenes positivos. En el primer ao la rentabilidad del patrimonio es negativa y a partir del segundo ano se comienza a generar rentabilidad alta, esto hace que el negocio sea atractivo para posibles accionistas. La productividad del capital de trabajo cuyo indicador es de -0.03 nos muestra que las ventas estn muy por encima del KTNO, esto traduce que las ventas cubren de manera amplia el capital de trabajo. \ El margen EBITDA para el caso de postres y dulces de Colombia se interpreta que a partir del segundo ano por cada peso vendido, el 28 por ciento se convierte en caja operacional, incrementando el porcentaje en un 41 o ciento para el 2008 y del 50 por ciento para el 2009. 8.1.4 Indicadores de endeudamiento Se ve que el endeudamiento es inicial y en los proximos aos disminuye considerablemente. La empresa no tiene deudas a largo plazo dado que la concentracin del endeudamiento es de un porcentaje alto. TIR La cifra es de 112% esto muestra que la inversin tiene una muy buena rentabilidad y es saldada al comenzar el segundo ao de actividades dejando para los prximos meses utilidades esperadas. lo que pudiese invertir un accionista lo recobrariise crea un ambiente alentador para la conformacin del plan de empresa. VPN valor presente neto de $301.000.000.oo porcentaje por encima de lo deseado

nos indica

que la La TIR es da

Estas dos cifras son importante para tomar la decisin de invertir en el proyecto, estos valores indican que el plan de empresa POSTEES Y DULCES DE COLOMBIA es un proyecto atractivo para cualquier inversionista.

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GLOSARIO

ALCA: Acuerdo de Libre Comercio de las Amricas.

ANIF: Asociacin Nacional de instituciones Financieras.

CIIU: Cdigo industrial internacional uniforme.

COTELCO: Asociacin Hotelera de Colombia.

DADIS: Departamento Administrativo de Salud.

DANE: Departamento Administrativo Nacional de Estadsticas.

DIAN: Direccin de Impuestos y Aduanas Nacionales.

DNP: Departamento Nacional de Planeacin.

ESGANT: Escuela Gastronmica de Antioquia.

FENALCO: Federacin Nacional de Comerciantes.

FNG: Fondo Nacional de Garantas.

HACCP: Anlisis de peligro y puntos crticos de control.

ICA: Instituto Colombiano Agropecuario.

ICBF: Instituto colombiano de bienestar familiar. 75

ICONTEC: Instituto Colombiano de Normas Tcnicas.

INCOMEX: Instituto Colombiano de Comercio Exterior.

INVIMA: Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y alimentos.

IPC: ndice de Precios al consumidor.

IVA: Impuesto al valor agregado.

MERCOSUR: Mercado Comn del Sur.

NIT: Nmero de Identificacin Tributaria.

PIB: Producto Interno Bruto.

PYMES: Pequea y Mediana Empresa.

RUT: Registro nico tributario.

SENA: Servicio Nacional de Aprendizaje.

SMMLV: Salario mnimo mensual legal vigente.

TLC: Tratado de Libre Comercio.

USA: Abreviaturas de Estados Unidos de Amrica.

WATTS: Vatios.

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BIBLIOGRAFA

http://www.mincomercio.gov.co

http://www.wikipedia.com

http://www.culturaemedellin.gov.co

http://www.andi.org.co/camaras/alimentos

http://www.camaramed.org.co/cae/constituciongestion.asp

www.banrep.gov.co

www.dane.gov.co

www.encolombia.com

www.medellin.gov.co

www.viaempresarial.com

www.monografias.com

www.gestiopolis.com

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