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CURSO COCINA BASICA

CUARTO TALLER 1. 2. 3. 4. 5. 6. PASTA TALLARINES SALSA A LA BOLOESA SALSA CARBONARA POLLO AL CHAMPION SALSA PESTO JUGO DE UCHUBAS

Prof.

Ivn Gmez

INGREDIENTES BOLOESA CARNE DE RES MOLIDA CARNE DE CERDO MOLIDA CEBOLLA LARGA Y CABEZONA TOMILLO, LAUREL Y AJO TOMATE CHONTO PASTA DE TOMATE

INGREDIENTES CARBONARA JAMON TOCINETA MARGARINA PIMENTON CREMA DE LECHE

POLLO CON CHAMPION PESTO ALBAHACA FRESCA ESPINACA ACEITE DE OLIVA AJO PECHUGA CHAMPION LECHE HARINA PEREJIL CRESPO

PASTA: TALLARINES QUESO (Parmesano y Paipa) PAN FRANCES

POLLO CON CHAMPION

CARBONARA

BOLOESA

PESTO

PASTA La pasta se cocina con sal y aceite en el agua. Cuando este embullando se sumerge la pasta por 7 o 8 min; hasta comprobar el PUNTO ALDENTE. PUNTO ALDENTE: Despus de los 7 a 8 min se saca y se parte una pasta y se verifica que en el centro tenga un diminuto punto blanco. Si es as se saca y se coloca en agua fra, para que pare la cicin. Despus se saltea con margarina y se deja reposar.

SALSA BOLOESA PASTA DE TOMATE: Se cocina el tomate; y cuando este listo se pasa por el chino se tritura el resultado es la pasta de tomate. Esta se pone acocinar con sal, azucar, tomillo y laurel. Se le aade la Pasta de Tomate para que le de cuerpo.

BOLOESA: Se cocina la carne molida con cebolla, sal,tomillo y laurel( muy poco), y pimenton ; todo finamente picado. Cuando este lista se aade la pasta de tomate a la carne y se deja a fuego lento.

ESTA SALSA SIRVE PARA LASAA, PASTA o ESPAGUETI

POLLO CON CHAMPION Se hace una Salsa base que seria una Bechamel Ligera (TALLER 1: que queda en el chino se licua.
Se coloca 1 LITRO DE AGUA x 1 DE

LECHE, se le aade la CEBOLLA CABESONA partida en cuatro (4), la Zanahoria en cuatro, sal, pimienta, tomillo. ).Se

cuela y lo

El pollo se cocina con tomillo, laurel,cebolla, pimenton y sal; se deja enfriar y se desmenuza. Se sofrie cebolla y pimenton con margarina; a esto se aade el pollo desmechado. Aparte los championes en laminas se saltean en margarina por 3 min.

Se coloca el pollo en una olla, se le aade la Bechamel ligera; se rebuelve. Luego se aaden los championes (Tuceles) se revuelve de nuevo y se incorpora el licuado dela Bechamel que se hizo anteriormente y se deja conservar a fuego lento.

SALSA CARBONARA Se pican finamente la Cebolla larga y el Tomate y se saltean en margarina,el Jamon y la Tocineta tambien se pican finamente y se aaden a la saten.l

Se aade la crema de leche se mescal y se sigue la cocion; se conserva caliente hasta la hora de servir.

PESTO Se corta con las manos la espinaca y la albahaca; se colocan el la licuadora con Aceite de Oliva y el ajo picado.

NOTA: PESTO: Se puede hacer solo con albahaca, ajo y aceite de Oliva. Porque la espinaca lo que hace es darle volumen a la salsa.

SERVICIO S e debe servir la pasta en forma generosa si es un plato fuerte y en una minima cantidad si es una Entrada

El queso rayado se sirve en el momento justo de Servir a la mesa; para todas las pastas, adicionalmente se puede decorar el plato con parejil finamente picado.