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Panetone salgado

Culinária do Chef Convidado: Felipe Benjamin Abrahão

Ingredientes - 710 g de farinha de trigo - 50 g de fermento biológico - Cerca de 100 ml de água - 5 gemas - 75 g de margarina - 15 g de açúcar - 10 g de sal - Glutamato monossódico e tomilho a gosto - ½ tablete de caldo de vegetais esfarelado - 400 ml de água - ½ lata de cerveja (175 ml) - 300 g de mussurela de búfala - 300 g de tomate seco picado Para a cobertura: - 500 ml de leite - 1 colher (sopa) de manteiga - Salsinha picada a gosto - 3 colheres (sopa) de amido de milho dissolvido em 6 colheres (sopa) de água - Requeijão cremoso a gosto (opcional) Modo de preparo Numa tigela, coloque 200 g de farinha de trigo (reserve o que sobrar - 510 g), 50 g de fermento biológico e cerca de 100 ml de água. Misture muito bem e faça uma esponja. Deixe descansar por 20 min até dobrar de tamanho. Após este tempo, junte 5 gemas, 75 g de margarina, 15 g de açúcar, 10 g de sal, glutamato monossódico a gosto, tomilho a gosto e ½ tablete de caldo de vegetais esfarelado. Continue mexendo a massa e vá adicionando, aos poucos, a farinha de trigo reservada (510 g), 400 ml de água e ½ lata de cerveja (175 ml) até obter uma massa lisa e macia. Depois, incorpore 300 g de mussarela de búfala picada e 300 g de tomate seco.

Rendimento: 3 panetones Panetone Culinária Convidado: Convidado: Benjamin Abrahão Fone: (11) 3826-4911 Ingredientes 1kg de farinha de trigo 100g de fermento de pão 200g de manteiga ou margarina 200g de açúcar 8 gemas 1 pitada de sal 1 pitada de essência de panetone Canela em pó a gosto 350g de uvas passas embebidas no rum 250g de frutas cristalizadas 1 copo (americano) de água (aproximadamente) 4 colheres (sopa) de manteiga sem sal Modo de preparo Misture 100 g de farinha de trigo. as gemas. junte uma colher de manteiga sem sal sobre cada panetone e leve para assar por 40 a 50 minutos. coloque 500 ml de leite e 1 colher (sopa) de manteiga e deixe ferver. Rendimento: 4 panetones de 500 g ou dois de 1kg . 3 colheres (sopa) de amido de milho dissolvido em 6 colheres (sopa) de água. Adicione salsinha picada a gosto.: você pode variar o recheio colocando 300 g de presunto picado e 300 g de queijo prato em cubos Para a cobertura: Numa panela em fogo médio. Torne a embola-los e coloque nas formas de panetone. Retire o panetone do forno. o sal. puxe as suas abas para fora da forma. em forno a 180ºC. Deixe descansar por 10 minutos. a essência do panetone. Fica uma massa bem macia. as uvas passas e por último as frutas cristalizadas. Sirva a seguir. coberta por um pano. um pouco de água e faça a esponja. Divida a massa em 4 pedaços iguais. Pegue uma lâmina. requeijão cremoso a gosto (opcional) e mexa até engrossar (cerca de 10 min). Embole-os e deixe sobre superfície enfarinhada. pincele a cobertura quente e salpique salsinha e tomate seco picados a gosto. mais ou menos.Divida a massa em três partes e coloque nas formas de panetone grandes. o fermento. faça cortes nos panetones. o açúcar. Obs. Leve para assar em forno pré-aquecido a 190ºC por 40 min. Junte os ingredientes: o restante da farinha. Deixe crescer por mais ou menos 30 min. a manteiga. Deixe crescer até faltar um dedo para encher a forma. a canela em pó. Deixe descansar por 20 minutos.

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