You are on page 1of 3

Le système HACCP

Le système HACCP - un ensemble de la structure organisationnelle, les documents, les processus et les ressources nécessaires pour mettre en œuvre le système HACCP [1] . Ce système permet un contrôle à tous les stades de la production alimentaire, tout point dans le processus de production, de stockage et la vente de produits qui peuvent être des situations dangereuses et est principalement utilisé par les entreprises - fabricants de produits alimentaires. Avec une attention particulière aux points de contrôle critiques dans lesquelles tous les risques associés à l'utilisation d'aliments peuvent être évités, éliminés ou réduits à un niveau acceptable en raison des mesures de contrôle ciblées. Pour la mise en place des fabricants de systèmes HACCP sont tenus non seulement d'étudier votre propre produit et méthodes de production, mais aussi d'appliquer ce système et ses exigences aux fournisseurs de matières premières, matières auxiliaires, ainsi que dans le système du commerce de gros et de détail. Le système HACCP n'est pas un système sans risque. Il est conçu pour réduire les risques posés par les problèmes potentiels liés à la sécurité alimentaire . Le système HACCP est un outil de gestion efficace, qui est utilisé pour protéger la société (marque) sur la promotion sur le marché alimentaire et la protection des processus de production biologiques (microbiologiques), les produits chimiques, les risques physiques et autres types de pollution. Les organisations internationales telles que la Commission du Codex Alimentarius a approuvé l'application du système HACCP en tant que moyen le plus efficace de prévenir les maladies causées par la mauvaise qualité des aliments [2] . Application du système HACCP peut être utile pour confirmer la conformité avec les exigences légales et réglementaires. Les systèmes HACCP sont utilisés dans tous les pays civilisés du monde comme une protection des consommateurs fiables. Cependant, l'introduction de la législation HACCP exige aux Etats-Unis , Canada , Japon , Nouvelle-Zélande et de nombreux autres pays. [ edit ]Histoire L'élaboration du concept HACCP a commencé avec les années 60 du 20ème siècle aux EtatsUnis par la NASA et un certain nombre de laboratoires militaires américains . L'objectif principal était de créer une alimentation saine pour les astronautes. HACCP osnovyvavalas système sur les idées de l'ingénierie système AMDEC (analyse des modes de défaillance et des effets) [3] . concepts sous-jacents HACCP, promu par le gouvernement et le milieu universitaire, et pendant de nombreuses années ont été pris en compte par le Service de sécurité et de contrôle des aliments ( FSIS ) et le Bureau du la Food and Drug Administration (FDA) pour la préparation des instructions pour la préparation des produits en conserve. Comités de la National Academy of Sciences des États-Unis (NAS) a recommandé que les organismes gouvernementaux chargés de surveiller le risque de contamination microbienne des aliments, y compris le FSIS, règlements promulguer exigeant l'application de l'industrie du système HACCP pour la sécurité alimentaire [4] . Comité consultatif national sur les critères microbiologiques applicables aux denrées alimentaires d'évaluation ( NACMCF ), établi sur la recommandation de la National Academy of

Contrôle de la qualité des produits alimentaires fondées sur les principes de l'HACCP. 1 juillet 2001 . Développer la documentation de toutes les procédures et les registres appropriés sur les principes de l'HACCP et son application. de production et de propagation [4] . le 1er Juillet 2013 dans la République du Bélarus. la Commission de l'Union douanière de la Communauté économique eurasienne . 7.à certains critères. le Canada et l'Union européenne dispose d'un système d'exigences HACCP. [ edit ]Les principes de HACCP Le système HACCP devrait être adaptée aux sept principes fondamentaux: 1. En 2004. Analyse des dangers (risques) . 2011. Détermination des actions correctives à prendre lorsque les résultats de surveillance indiquent un manque de contrôle dans un point de contrôle critique particulière. Définition des limites critiques pour chaque CCP . 6. la production de nourriture.Sciences des États-Unis (NAS). 5. Il a été souligné la nécessité pour toutes les entreprises. Dans les pays de l'Union européenne a commencé avec l'introduction de directives HACCP du Conseil de l'Europe relatif à l'hygiène des denrées alimentaires 93/43/ES nombre de 14 Juin 1993. dans 93/43/ES retour directive par le Parlement européen et le Conseil de l'Europe a adopté la Résolution 852/2004 «Sur les règlements sanitaires de la production alimentaire. 4. qui exige que les sociétés impliquées dans l'industrie alimentaire. 20 mars 1992 NACMCF a publié un document intitulé «Analyse des dangers et maîtrise des points critiques». son système HACCP. Exigences générales » [7] . de la République du Kazakhstan et la Fédération de Russie une réglementation efficace technique de l'union douanière "Sur la sécurité alimentaire" (TR TC 021/2011 ) [8] . les conditions de la technologie.1-2001 Systèmes de Qualité ". construit avec le produit manufacturé particulier. Selon ce règlement d'application des principes HACCP pour les organisations impliquées dans la chaîne alimentaire est essentielle [9] . 2. ont développé des systèmes basés sur le HACCP pour la sécurité alimentaire [5] . ce qui indique que le processus est sous contrôle. [ edit ]Méthodes de HACCP . Élaborer des procédures de vérification afin de confirmer l'efficacité du système HACCP. a approuvé un système de HACCP comme l'incarnation de l'approche efficace et efficiente à la sécurité alimentaire." [6] . Développement d'un système de surveillance pour assurer le suivi des points critiques de contrôle sur la base des mesures envisagées ou observations. dans lequel il a été suggéré que le besoin urgent de normaliser les principes HACCP et leur mise en œuvre dans la pratique de l'industrie et des organismes de réglementation. 3.sur le territoire de la Fédération de Russie a adopté état standard GOST R 51705. Identification des points de contrôle critiques.par le biais d'un processus d'évaluation de l'importance des risques et leur niveau de danger à tous les stades du cycle de vie du produit. Conformément à la décision № 880 de Décembre 9. Dans le début du 21 e siècle aux États-Unis.

large et haute. Contrôle de la qualité des produits alimentaires fondées sur les principes de l'HACCP. sévère critique. et non pas la suite (réagir)  GOST R 51705. La norme établit les exigences de base pour un système de management de la qualité et de la salubrité des aliments fondé sur les principes HACCP énoncés dans la directive européenne du Conseil communautaire 93/43 [13] . . Exigences pour tout organisme intervenant dans la chaîne de production alimentaire.1 prévoit l'utilisation de la grille d'analyse des risques . basée sur les quatre cotes possibles: légère. construire les limites de risque acceptable sur un diagramme qualitatif coordonne la probabilité que le danger .1 à 2001. Identification des défauts techniques potentiels en ce qui concerne les facteurs de production (maîtrise des points critiques)  GOST R 51705. Également estimer la probabilité de l'aléa sur la base de quatre cotes possibles: pratiquement nul. Lorsque. qui indique également l'opération contrôlée par les signes des paramètres de risque ou contrôlée pour signaler le danger [12] . La responsabilité et la reddition de comptes [ edit ]Les normes fondées sur les principes HACCP [ edit ]En Russie  GOST R Systems qualité 51705.effets de la gravité [10] . Norme est identique avec les «systèmes de gestion de la sécurité des aliments Exigences pour tout organisme appartenant à la chaîne alimentaire" norme internationale ISO 22000:2005. Ensuite. selon des experts d'évaluer la gravité des conséquences de la mise en œuvre du danger. modérée. Exigences générales. petit.  ISO 22000-2007 systèmes de gestion de la sécurité alimentaire de la production.1 operedeleniya pour les points de contrôle critiques pour objet l'utilisation de la «arbre de décision» [11] .1 fournit un inventaire des actions de prévention dans un tableau. Avertissement (préventive) de commande.L'analyse des risques et des dangers  GOST R 51705.