You are on page 1of 4

In jurul lumii in cautarea experientelor culinare - Schwarzwälder Kirschtorte (tort Padurea Neagra), Germania

Ne oprim astazi in Germania, nu pentru o portie de carnati, bere sau snitel, ci pentru a ne indulci.

Schwarzwälder Kirschtorte (prajitura cu cirese din Padurea Neagra), Black Forest cake, Foret Noire, sau tort Padurea Neagra, este un desert nemtesc delicios, ce a devenit popular in toata lumea. Ca in cazul multor retete, si in jurul acesteia predomina incertitudinea atunci cand vine vorba de originea sa. Se spune ca numele prajiturii nu provine de la muntii Padurea Neagra, din sudvestul Germaniei, ci mai degraba de la o specie locala de lichior de cirese, Schwarzwälder Kirschwasser, ce este de altfel un ingredient important al retetei. In trecut localnicii preparau ca desert un amestec din cirese si frisca, ce era uneori servit cu lichior de cirese.

Exista mai multe speculatii in privinta inventatorului acestui desert, cert este ca a aparut la inceputul secolului XX. Cofetarul Josef Keller a afirmat ca reteta ii apartine si ca a realizat pentru prima data Schwarzwälder Kirschtorte in 1915, in cafeneaua Agner din Bad Godesberg. Keller si-a dechis apoi propria cafenea si a lasat reteta originala ucenicului sau, August Schaefer. Fiul acestuia, Claus Schaefer, maestru patiser a mostenit-o la randul sau, astfel incat la Triberg Café Schaefer puteti gasi Schwarzwälder Kirschtorte preparat dupa reteta originala. Nu exista insa dovezi scrise care sa ateste ca prajitura a fost inventata de Keller, iar prima referire in scris la acest desert se face abia in 1934. Conform ceretarilor facute de arhivistul Udo Rauch, Erwin Hildenbrand a fost cel care a inventat Schwarzwälder Kirschtorte, preparand reteta pentru prima data in 1930, la cafeneaua Walz. Prajitura a devenit populara in scurt timp, fiind consumata in cafenele din Germania, Austria si Elvetia iar in 1949 a primit locul 13 in topul celor mai faimoase prajituri din Germania. Astazi cu siguranta s-ar clasa printre primele trei. Daca la inceput am vorbit despre speculatiile ce se fac in privinta originii numelui si a inventatorului retetei, ei bine, s-a creat si o legenda in privinta modului in care arata prajitura. Se pare ca prajitura imita portul popular al femeilor din muntii Padurea Neagra. Cele trei sau patru straturi de blat de ciocolata simbolizeaza rochia neagra, straturile de crema alba reprezinta camasa alba cu maneci bufante, ciresele de deasupra amintesc de palaria de paie (Bollenhut ) cu 14 pampoane rosii – se spune ca femeile nemaritate poarta palaria rosie pana se casatoresc, apoi poarta palaria neagra - iar carliontii de ciocolata fac referire la voalul negru care acopera ochii localnicelor. Exista chiar si un festival dedicat Schwarzwälder Kirschtorte, ce se tine o data la 2 ani in orasul Todtnauberg din Germania, unde cofetari amatori si profesionisti din toata tara se strang pentru a prezenta publicului varianta lor de prajitura. Pentru a o prepara ai nevoie de urmatoarele ingrediente: blat
• • • • • • • •

6 oua 150 gr zahar pudra 125 gr faina 3 linguri cacao 2 linguri amidon de porumb 1 lingurita praf de copt 1 praf de sare 1 lingurita esenta de vanilie

Umplutura de cirese:

• • • • • •

700 gr cirese din compot 50 gr zahar 1 ½ lingurita amidon de porumb 60 ml Schwarzwälder Kirschwasser ( sau orice lichior de cirese) ¼ lingurita esenta de vanilie sau de migdale 250 ml suc de cirese

Sirop:
• • •

60 ml apa 60 ml Schwarzwälder Kirschwasser ( sau orice lichior de cirese) 50 gr zahar

Crema:
• • • • •

1 lingurita gelatina 3 linguri Schwarzwälder Kirschwasser ( sau orice lichior de cirese) 1 litru frisca 80 gr zahar 1 lingurita esenta de vanilie

Pentru decor:
• •

Cirese glasate Ciocolata rasa

Se cern faina, cacaoa, praful de copt, amidonul. Se bat ouale cu zaharul aproximativ 10 minute. Se adauga esenta de vanilie si se mai bate un minut. Compozitia se incorporeaza usor in amestecul cu faina. Se toarna intr-o forma de tort cu diametrul de 23 cm, unsa cu unt si tapetata cu faina. Se coace la 1800 C timp de 30 de minute. Dupa ce se scoate din cuptor, blatul se lasa la racit, apoi se taie in 3-4 straturi. Umplutura de cirese: Se amesteca sucul de cirese, amidonul si zaharul, se pun pe foc pana incep sa fiarba apoi se lasa la foc mic, amestecand in continuu. Se dau la o parte, se adauga ciresele, lichiorul si esenta, se lasa sa se raceasca. Siropul: Intr-o cratita mica se amesteca apa si zaharul, se lasa la fiert pana cand zaharul se dizolva. Se ia de pe foc, se adauga lichiorul. Crema:

Se toarna lichiorul intr-un vas mic, se adauga gelatina si se lasa la inmuiat 5 minute. Se pune vasul intr-o cratita mica cu apa si se amesteca pana cand se dizolva gelatina. Frisca se bate cu zaharul intr-un bol, se adauga esenta. Se adauga amestecul cu gelatina in frisca, amestecand continuu. Se impart cantitatile in functie de cate straturi de blaturi au iesit, avand grija sa puneti deoparte mai multa frisca pentru final, se insiropeaza pe rand fiecare strat de blat, se unge cu umplutura de cirese, se adauga crema de frisca, apoi se repeta. Se imbraca tortul cu frisca ramasa. Se decoreaza cu cirese glasate si cu fulgi de ciocolata. Se lasa la rece minim 3 ore. Pofta buna!