Ingredientes:

Crema al cardamomo: 175 ml de nata, 30 ml de leche entera, 2 yemas, 40 gr

de azúcar, 5 vainas de cardamomo, 1 hoja de gelatina
Gelatina al café: 100 ml de café “espresso”, 1 hoja de gelatina
Crema al gianduia: 175 ml de nata, 50 ml de leche entera, 2 yemas, 30 gr de
azúcar, 150 gr de chocolate al gianduia
Espuma de leche: 200 ml de leche entera

Preparación:
Reservar 4 cucharadas de leche; llevar a ebullición el resto de la leche con la
nata; retirar del fuego y dejar enfriar un poco.
Abrir las vainas de cardamomo y tostar el contenido en una sartén caliente
durante 2 minutos. Mezclar las semillas de cardamomo tostadas con la leche
y la nata; dejar en infusión durante media hora.
Batir las yemas con el azúcar hasta que la crema se vuelva espumosa.
Pasar la mezclar de nata y leche por un colador fino para eliminar el car-
damomo; añadirla poco a poco a la crema de azúcar y huevo sin dejar de
remover.
Poner en remojo en agua fría 1 hoja de gelatina durante 10 minutos. Calentar
las 4 cucharadas de leche que habíamos reservado sin que llegue a hervir;
escurrir bien la gelatina y desleir en la leche. Añadirla al resto de la crema y
mezclar muy bien (pero sin batir). Rellenar, hasta más o menos la mitad, 4
copas de cocktail y dejar en el frigo durante al menos 2 horas.
Poner en remojo, en agua fria, la otra hoja de gelatina durante al menos 10
minutos.
Mezclar con el café recién hecho y aún caliente y desleir completamente.
Sacar los vasos del frigo y versar una fina capa de gelatina de café.
Preparamos la crema al gianduia: Llevar a ebullición la leche con la nata.
Batir las yemas con el azúcar.
Añadir la nata y la leche poco a poco; volver a poner en el fuego y calentar
hasta alcanzar los 85-90º. Pasar por un colador muy fino para eliminar po-
sibles grumos.
Incorporar el chocolate rallado y batir con la batidora incorporando aire.
Dejar enfriar y conservar en el frigo hasta el momento de servir.
Para montar el plato: sacar las copas del frigo, poner una capa de crema al
gianduia sobre la gelatina de café, montar la leche, es decir, batirla con la
batidora como si fuera nata, de hecho se puede aderezar con un chorrito de
nata para darle más consistencia; al batirla se incorpora aire y la leche se
monta ligeramente. Con la ayuda de una cuchara poner un poco de la espuma
coronando la copa. Decorar con cacao o canela en polvo y servir.

© amiloquemegustaescocinar 29.12.08