Manual de Bpa Finca La Curva

ASOCIACIN PUEBLOS EN ACCIN COMUNITARIA (PAC) FINCA: LA CURVA Manual de Buenas Prcticas Agrcolas en la produccin de Vegetales Orientales.
Revisado y aprobado, el da _______ del mes de _____________del _______
Manual de Buenas Prcticas Agrcolas en la produccin de Vegetales Orientales
NDICE
PGINA INTRODUCCIN --------------------------------------------------------------------------------- 2 GENERALIDADES ------------------------------------------------------------------------------- 3 DEFINICIONES ----------------------------------------------------------------------------------- 4 DATOS DE LA EMPRESA ---------------------------------------------------------------------- 9 EQUIPO RESPONSABLE DE LAS BPA ----------------------------------------------------- 14 FLUJO DE PRODUCCIN ---------------------------------------------------------------------- 14 MANEJO DE SUELOS --------------------------------------------------------------------------- 16 MATERIAL VEGETATIVO --------------------------------------------------------------------- 19 UTILIZACIN DE AGUAS --------------------------------------------------------------------- 22 EQUIPO, HERRAMIENTAS Y MAQUINARIA -------------------------------------------- 23 FERTILIZACIN --------------------------------------------------------------------------------- 26 USO DE PLAGUICIDAS ------------------------------------------------------------------------ 27 CONTROL DE PLAGAS ------------------------------------------------------------------------ 29 COSECHA ----------------------------------------------------------------------------------------- 30 ALMACENAJE ----------------------------------------------------------------------------------- 31 TRANSPORTE ------------------------------------------------------------------------------------ 32 HIGIENE Y SALUD DEL PERSONAL -----------------------------------------------------33 INSTALACIONES SANITARIAS ------------------------------------------------------------- 35 LETREROS INDICADORES ------------------------------------------------------------------- 36 DOCUMENTOS Y REGISTROS -------------------------------------------------------------- 37 DIAGNSTICO Y ANLISIS DE LABORATORIO ------------------------------------RECLAMACIONES ----------------------------------------------------------------------------MANEJO DE DESECHOS Y AGUAS RESIDUALES -----------------------------------TRAZABILIDAD -------------------------------------------------------------------------------VERIFICACIONES -----------------------------------------------------------------------------37 37 38 38 39
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS --------------------------------------------------------- 40
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Finca LA CURVA, Asociacin Pueblos en Accin Comunitaria. Km 148 Matagalpa Muy Muy.
INTRODUCCIN
Nicaragua como pas, estuvo, est y estar en la obligacin de producir y alimentar a toda su poblacin nacional y a gran parte de la poblacin mundial. Esta misin no ser tarea fcil desde el punto de vista de aptitudes y actitudes, por lo tanto cada productor y/o criador debe enfocar sus esfuerzos en dar su mejor aporte. Los mejores vegetales y las mejores carnes son las metas a trazar en un futuro prximo que se acerca a gran velocidad y es indetenible. La riqueza de biodiversidad y los tesoros edafo-climticos con los que el pas cuenta son de los ms envidiables del mundo. Con recursos como estos que producen alimentos vegetales y animales en diversidad incalculable, se puede mencionar que este pas y todos sus habitantes tienen grandes posibilidades de no sufrir los arrebatos de la hambruna que en un determinado tiempo asechar la tierra; sin embargo para lograr estabilidad y seguridad alimentaria y nutricional el gran complemento en la cadena productiva es la aplicacin de mecanismos y procedimientos que aseguren alimentos inocuos; parte de esto se logra con la implementacin y la ejecucin correcta de las Buenas Prcticas Agrcolas en las fincas o unidades de produccin. Las Buenas Prcticas Agrcolas, son la manera correcta de producir alimentos en la mejor armona con la naturaleza y los colaboradores, estn enfocadas en proporcionar a los consumidores la cantidad de alimentos nutritivos necesarios y con la sanidad e inocuidad ptima para una alimentacin sana. Las Buenas Prcticas Agrcolas nos proporcionan informacin importante sobre el mtodo de produccin, las labores realizadas, las persona encargadas de dichas labores, las dosis de productos utilizadas, los tiempos de cosechas, la calidad del agua y del suelo, que son importantes en la Trazabilidad de lo que se ofrece a los consumidores. En la Finca La Curva, las Buenas Prcticas Agrcolas son el lineamiento de produccin que garantiza a los consumidores un abastecimiento constante y saludable de alimentos altamente nutritivos y con la inocuidad como principal valor, la Finca produce principalmente vegetales orientales y tiene excluidas las crianzas de animales, adems de cualquier ingreso de los mismos a las parcelas productivas. Los colaboradores ejecutan en sus labores diarias las Buenas Prcticas de Higiene haciendo uso del lavado constante de manos, el uso de la letrina, la indumentaria de proteccin adecuada y respetando las normas de BPA que la finca tiene establecidas.
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I. GENERALIDADES
1.1 ANTECEDENTES DE LA EMPRESA
La Finca La Curva, es parte de una propiedad privada de 350 mz que pertenece a la familia matagalpina Bolt, dedicada exclusivamente a la crianza de ganado doble propsito. La mayor parte de sus tierras se encuentran sembradas de pastos mejorados, tambin tienen establecido pasto de corte del tipo Taiwn usado para satisfacer las demandas de consumo en pocas de verano. La topografa de la finca vara de plana a semi inclinada y es atravesada por el ri Guadalupe, el cual mantiene su afluente durante todo el verano. Por todas estas caractersticas favorables y por la cercana a la planta procesadora de Vegetales Orientales, Races y Tubrculos ubicada en San Ramn, es que en agosto del 2011, la Asociacin Pueblos en Accin Comunitaria (PAC) toma la decisin de rentar las primeras 5 mz para establecer vegetales orientales. Posteriormente se toma la decisin de alquilar 10 manzanas de tierra.
1.1 OBJETIVOS DEL MANUAL

El presente Manual de Buenas Prcticas Agrcolas en el cultivo de Vegetales Orientales, establece como objetivos: Establecer una serie de pautas bsicas preventivas, que se deben aplicar en la produccin de Vegetales Orientales, para minimizar los riesgos de degradacin del ambiente y toda una serie de peligros Fsicos, Qumicos y Biolgicos. Definir, implementar, controlar y mejorar continuamente los procedimientos productivos, prcticas de cosecha, el acopio, el transporte y el acondicionamiento de los vegetales producidos en la finca. Documentar y desarrollar las capacidades organizacionales, estructurales administrativas y operativas en la Finca La Curva, cumpliendo a la vez con las regulaciones fitosanitarias, de calidad, de inocuidad y de seguridad para el consumidor que establecen los organismos nacionales e internacionales; como en el caso de los Lmites Mximos de Residuos qumicos y microbiolgicos. Implementar y documentar el sistema de trazabilidad. 3
1.2 ALCANCE DE LAS BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS

La implementacin de las Buenas Prcticas Agrcolas dentro de la Finca la Curva, promueven la eficiencia, la sostenibilidad y la competitividad de la produccin de vegetales; tambin, mantienen un sistema organizacional que facilita la interaccin de los recursos sociales en armona con el medio ambiente, haciendo realidad una correcta implementacin de las polticas o lineamientos de la finca en pro de la mejora competitiva.
1.3 MISIN Y VISIN DE LAS UNIDADES DE PRODUCCIN EN CUANTO A LA APLICACIN DE LAS BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS.
Misin: Producir vegetales orientales, legumbres, hortalizas y otros alimentos de origen vegetal de primera calidad para el mercado nacional e internacional, a su vez mejorar las condiciones de vida de la comunidad y sus colaboradores sin ocasionar dao al medio ambiente. Visin: Diversificados los cultivos producidos en la finca, con la inocuidad y calidad que permita mantenerse en el lugar preferencial por parte de sus clientes a nivel nacional e internacional.
II. DEFINICIONES
Con el principal objetivo de mejorar la compresin de este manual, se definen los siguientes conceptos. Accin Preventiva: Medida de control realizada para eliminar o reducir un riesgo. Actividad Econmica: Es la serie de actos que los hombres despliegan en la sociedad, para la consecucin de medios escasos que puedan satisfacer sus necesidades. Actividad Primaria: Es el sector que se encuentra en contacto con la naturaleza, tomndose como ejemplo la agricultura, la ganadera y la silvicultura. Actividades Agropecuarias: Son aquellas que se realizan en la agricultura, ganadera y silvicultura. Cada empresa agropecuaria tiene sus actividades propias a realizar de acuerdo
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a las caractersticas de los bienes que est produciendo; pudiendo ser estas agrcolas, pecuarias o forestales. Administracin Rural: Es la clase especial de esfuerzo que desarrolla el productor en unin de su Administrador Tcnico, para decidir cmo se usaran en el proceso productivo la tierra, la mano de obra y el capital financiero. Agricultura: Arte de cultivar la tierra, actividad econmica que consiste en explotar el suelo a travs de la siembra de plantas. Agricultura Sostenible: Capacidad que tiene un sistema agrcola para prever constantemente la produccin de alimentos que requiere una poblacin demandante sin destruir, sino ms bien mejorando el medio ambiente y los factores de produccin. Agro ecosistema: Es un sistema originado por la accin del hombre sobre el ecosistema natural y cuyo propsito es la utilizacin del medio de forma sostenida para obtener plantas o animales de consumo inmediato o transformables. Agroqumico: Producto qumico de origen industrial que se usa como insumo en la produccin agrcola como son los fertilizantes y plaguicidas. Agua Potable: Es aquella que satisfaciendo las especificaciones de calidad, no causa efectos nocivos al ser humano. Aguas negras: Son aquellas que provienen del drenaje de asentamientos humanos, granjas, establos e industrias. rea de empaque: Se refiere a una zona especialmente designada y acondicionada para llevar cabo labores de seleccin, enfriado y empaque de vegetales. Auditora: Es un proceso de verificacin para comprobar el cumplimiento de los requisitos exigidos por los sistemas establecidos. Buenas Prcticas Agrcolas: Aplicacin de un conjunto de prcticas de sanidad, que tiene como finalidad reducir a niveles aceptables los riesgos fsicos, microbiolgicos y qumicos en la explotacin del cultivo, su cosecha y transporte. Buenas Prcticas de Manufactura: Condiciones de infraestructura y procedimientos establecidos para todos los procesos de produccin y control de alimentos, bebidas y
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productos afines, con el objeto de garantizar la calidad e inocuidad de dichos productos segn normas aceptadas internacionalmente. Cadena Productiva: Todas las fases relacionadas con el alimento, desde su produccin primaria hasta los traslados a los establecimientos de procesamiento o distribucin. Certificacin: Accin mediante la cual se asegura que un producto, proceso o servicio se ajusta a normas de referencia. Composta: Materia orgnica que ha sido convertida en abono por la accin de microorganismos aerbicos y anaerbicos. Contaminacin Cruzada: Proceso en el que los microorganismo patgenos, materia extraa y/o sustancias peligrosas de un rea son trasladadas, generalmente por un manipulador de alimentos a otra rea de manera que altera la sanidad de los alimentos o superficies. Contaminante: Objeto, sustancia u organismo que se pueda encontrar mezclado con el producto siendo ajeno a l, puede ser fsico, qumico o biolgico. Cosecha: Recoleccin manual o mecnica de los vegetales en campo. Desinfeccin: Reducir a niveles aceptables el nmero de micro organismos presentes alimentos, sus productos y su entorno, por medio de agentes qumicos y/o mtodos fsicos, sin afectar la calidad del mismo. Desinfectante: Agente qumico, capaz de evitar el desarrollo o provocar la destruccin de microorganismos nocivos que puedan causar infeccin. Estircol fresco: Se dice de aquel excremento animal, que no ha pasado por un proceso previo de descomposicin. Etapa: Punto, procedimiento, operacin o fase en la cadena productiva, incluidas las materias primas, los animales y sus productos desde la produccin primaria hasta el traslado a los establecimientos de procesamiento. Frutas y Vegetales frescos: Son aquellos cuya comercializacin ser realizada sin recibir ningn proceso industrial.
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HACCP: (Hazard Analisys and Critical Control Points), Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control. Higiene de los Alimentos: Condicin necesaria para garantizar la inocuidad y la salubridad de los alimentos en todas las fases, desde su cultivo, produccin o manufactura hasta su consumo final. Idoneidad de los Productos: La garanta de que los productos son aceptables para el consumo humano, da acuerdo con el uso a que se destinen. ndice de Produccin: Es el porcentaje de produccin, representado en forma comparativa con metas establecidas para un rubro determinado. Informacin Bsica: Es conocer los recursos con que cuenta el productor para el proceso productivo y los factores externos que influyen en la produccin. Infraestructura: Los servicios considerados como esenciales en la creacin de una economa moderna: Transporte, energa, educacin, servicios sanitarios, vivienda, etc. Inocuidad de Alimentos: Es la garanta de que los alimentos no causaran dao al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo al uso a que se destinan. Insumo: Cualquiera de los recursos usados en el proceso productivo, o sea tierra, mano de obra o capital. Insumos Agrcolas: Son los factores que entran en la agricultura como fertilizantes, insecticidas, fungicidas, etc. Inversin: Alquiler de recursos o medios de produccin. Obtener algunos beneficios durante un periodo razonablemente largo de tiempo. Liderazgo: Es el ejercicio de la autoridad y la toma de decisiones, es el proceso de influir en las actividades de un grupo, hacia la fijacin y obtencin de objetivos claros y precisos. Limpieza: Eliminacin de tierra, residuos de alimentos, suciedad, grasa u otros materiales objetables. Manual de Buenas Prcticas Agrcolas: Documento que rene un conjunto de prcticas de sanidad, que tienen como finalidad reducir a niveles aceptable los riesgos fsicos, microbiolgicos y qumicos en la explotacin del cultivo, cosecha y transporte. 7
Materia Extraa: Material ajeno al producto y que se pueda encontrar mezclado con l. Microorganismos: Formas de vida microscpicas como son los hongos, bacterias, protozoarios, virus y actinomicetos. Organigrama: Llamado tambin grfica de organizacin, es un diagrama de los departamentos y unidades organizativas y sus interrelaciones. Patgeno: Microorganismo capaz de causar una enfermedad o dao a la salud. Peligro Fsico: Presencia de cualquier material extrao en los alimentos que puede causar daos en la salud y vida de los consumidores. Peligro Qumico: Presencia de sustancias qumicas peligrosas en los alimentos, de origen natural y/o artificial, los cuales pueden causar daos en la salud y vida de los consumidores. Peligro Biolgico: Presencia de microorganismos patgenos en los alimentos, los cuales pueden provocar serias enfermedades en los seres humanos. Plaga: Cualquier especie, raza, o biotipo vegetal o animal o agente patgeno daino para las plantas o productos y/o elaboracin y conservacin de alimentos. Plaguicidas: Sustancia o mezcla de sustancias destinadas a prevenir, controlar y eliminar cualquier organismo nocivo para la salud humana, animal o vegetal o de producir alteraciones y/o modificaciones biolgicas a las plantas cultivadas, animales domsticos, plantaciones forestales y los componentes del ambiente. Planta de Empaque: Instalacin especialmente diseada y acondicionada para el proceso de seleccin, lavado, enfriado y empacado de productos y subproductos de origen vegetal. Producto de Origen Vegetal: Material de origen vegetal cosechado, extrado o colectado, que es destinado total o parcialmente para la alimentacin, agroindustria, industria farmacutica y otros usos afines a la industria en general. Producto qumico autorizado: Son todos aquellos productos qumicos, para el uso de los cuales existe una autorizacin oficial por parte de las autoridades competentes y permiten su aplicacin en la produccin de vegetales y/o su posterior transformacin.
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Registro: Documento que ofrece evidencia objetiva de las actividades realizadas o resultados logrados por parte del productor. Riesgo: Es la probabilidad de ocurrencia de que cualquier propiedad ya sea biolgica, fsica o qumica pueda causar un efecto adverso a la salud del consumidor. Residuos Txicos: Son remanentes de productos qumicos o biolgicos que pueden ocasionar daos a la salud humana si se ingieren en los productos o subproductos de origen vegetal, aplicados para el control de plagas. Trazabilidad: La noma ISO 8402:1994 la define como la habilidad para trazar la historia, aplicacin o localizacin de una entidad mediante la recopilacin de datos. Tambin puede describirse como la capacidad de monitorear sistemticamente productos alimenticios, de manera cuantitativa y cualitativa, en el espacio y en el tiempo.
III. DATOS DE LA EMPRESA.

3.1 Formato del Anexo 3 de la Resolucin de COMIECO 117-2004. 3.2 Razn social. Finca la Curva, es un espacio de terreno utilizado por la asociacin Pueblos en Accin Comunitaria, para el cultivo de Vegetales Orientales. El resto de la propiedad es privada, dedicada a la crianza de ganado doble propsito y que tambin cuenta con reas aptas para la siembra de riego. La Asociacin Pueblos en Accin Comunitaria (PAC), es una Organizacin No Gubernamental sin fines de lucro de inspiracin cristiana. Fue constituida legalmente el 2 de julio de 1996, por el inters de grupos de productores integrados a programas de seguridad alimentaria promovidos por Auxilio Mundial Nicaragua (World Relief), su organizacin promotora. Desde su fundacin hasta el presente, PAC ha experimentado un proceso de desarrollo institucional que la ha convertido en una organizacin con visin y praxis empresarial, teniendo como eje la transformacin del individuo y su entorno social y econmico; del cual, l es directamente responsable.
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3.3 Organigrama. La estructura organizacional de la asociacin est estratificada de la manera siguiente:
3.4 Nombre del Propietario o Representante Legal. El representante legal del espacio de terreno rentado a la Finca La Curva, para fines de siembra de Vegetales Orientales, es el seor Mario Prez Lejarza. 3.5 Cedula de identidad Dato an no suministrado
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3.6 Informacin de contacto. Telfono: (505) 27720626 (oficinas Matagalpa), 22653047, 22653090 (oficinas Managua) Correo electrnico: rcastrillo@apac.org.ni, nestorr@apac.org.ni Sitio web: www.pac.org.ni 3.7 Direccin exacta para or notificaciones. Departamento de Matagalpa, de la casa de la Novia cuadra al este, frente al hostal el Rey. 3.8 Direccin exacta de la finca o Unidad de Produccin. Departamento de Matagalpa, Municipio San Ramn; Km 148 carretera Matagalpa - Muy Muy a mano izquierda, de la carretera 200 metros al noreste. 3.9 rea total de la finca o unidad de Produccin. El rea total de la finca son 10.93 manzanas, la cuales estn divididas en dos partes grandes y una pequea, las que se encuentran separadas entre s por un ro llamado Guadalupe, cada una de las partes tiene su sistema de riego por goteo. 3.10 rea orgnica. Hasta el da de la publicacin del presente manual, la finca no tiene reas con cultivos orgnicos, sin embargo en un futuro se planea sembrar al menos una manzana bajo esta modalidad de produccin. 3.11 rea tradicional. El rea de cultivo con la tecnologa tradicional es de 10.93 manzanas, equivalentes a 7.68 Hectreas. De estas un total de media hectrea no se cultiva y es utilizada para las edificaciones, entre las cuales se encuentran, el comedor, las bodegas de equipos e insumos agrcolas, la cocina, las letrinas, etc. 3.12 Actividad principal de la Finca. La principal actividad de la finca La Curva, es la produccin de Vegetales Orientales con fines de exportacin al mercado de los Estados Unidos de Amrica. Las labores agrcolas son realizadas mecnicamente por los trabajadores de la misma, los cuales hay temporales y permanentes. Cierto remanente de cosechas se vende en el mercado local. 11
3.13 Cultivos establecidos y las reas de cada uno. Calabaza China, Calabaza Serpiente, Dose Kai, Berenjena (China, India, Thai, Japonesa) Pepino Chino, Pepino Indio, Pepino Peludo, Ayote Mantequilla, Okra (China y Thai), Cebollin, 1.25 mz 0.25 mz 0.7 mz 0.7 mz 1.75 mz 2.5 mz 0.25 mz 0.5 mz 0.5 mz 1.15 mz
TOTAL
3.14 Destino de los productos.
9.55 mz
a. Mercado nacional; se tiene un rea de 0.5 mz del cultivo de Ayote Mantequilla, las siembras se realizan durante todo el ao ya que es el nico producto que tiene demanda en el mercado nacional. b. Mercado internacional; principalmente hacia los Estados Unidos de Amrica, casi el resto de la produccin de la finca. Contenedores Exportados por Producto, 2007 a Mayo 2010 De enero a junio de 2012, la empresa ha exportado 12 contenedores de vegetales como carga consolidada a su cliente, el importador Estadounidense INTERNATIONAL SPECIALTY PRODUCE.
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3.15 Anexo e inserto, plano de la Unidad de Produccin con sus divisiones internas (Nmero de lotes).
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IV. EQUIPO RESPONSABLE DE LA IMPLEMENTACIN DE LAS BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS.

4.1 Responsable tcnico (currculo adjunto). El responsable tcnico de la implementacin y mejoras continas de las Buenas Prcticas Agrcolas es el Ingeniero Agrnomo Erick Pineda Pineda, tambin es el Responsable del manejo agronmico de los vegetales orientales. 4.2 Personal involucrado en el equipo, para la aplicacin de las BPA con cargo y funciones. El Director Regional de la zona norte de la Asociacin Pueblo en Accin Comunitaria PAC, es el Ingeniero Agrnomo Nstor Donaldo Rodrguez Rivera. Tambin l coordina la aplicacin de fondos para la implementacin de las PBA. Dentro de la finca est un Coordinador de la implementacin de las BPA . Responsable de mantenimiento de equipos de aplicacin Responsable de cultivos. Coordinador de registros y trazabilidad.
V. FLUJO DE PRODUCCIN
5.1 Diagrama de flujo del proceso de produccin que se pretende certificar (para cada cultivo). La produccin inicia con la seleccin de la semilla a sembrar, luego se prepara el semillero en el tnel de germinacin, sembrando en bandejas perforadas las semillas, unos das despus de germinado se hace un recuento de las emergencias de plantas y se valora si el proceso de germinacin fue aceptado como una germinacin vlida desde el punto de vista en porcentajes superior a 85 %. Mientras las plntulas crecen en el semillero se prepara el terreno; puede hacerse mecanizado o manual dependiendo de la condiciones del terreno y la amplitud de la parcela. Cundo las plntulas estn en su tamao ideal se procede con el trasplante y a las que ameritan se les construye una espaldera en donde se sujetaran al crecer, florecer y fructificar. Llegado el momento se da la floracin, en donde la polinizacin realizada por abejas es de vital importancia, Tiempo despus los frutos estn formados y listos, es cuando se definen los parmetro de cosecha y sta se realiza. 14
Diagrama de flujo en la produccin de VEGETALES ORIENTALES
Preparacin del semillero Siembra en Bandejas Revisin y recuento de la germinacin Preparacin del terreno
Trasplante
Construccin de espalderas
Control de Plagas
Control de Malezas
Fertilizacin
Control de Enfermedades
Cosecha
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VI. MANEJO DE SUELOS

6.1 Seleccin de terrenos de produccin. Las superficies que estn divididas y destinadas para la produccin de vegetales orientales, fueron seleccionadas estratgicamente por la ubicacin con respecto a la lejana de las fuentes de contaminacin, la cercana a la planta procesadora, las bondades de la fertilidad del suelo y la disponibilidad de agua en todo tiempo por estar a orillas del ro Guadalupe, que tiene agua invierno y verano. El rea destinada para la construccin de edificios complementarios a la produccin est en el tercio oeste de las plantaciones y su ubicacin ha sido planeada de forma estratgica porque est cerca de la entrada a la finca, lo cual permite que vehculos y/o personas que visitan la finca no ingresen hasta las reas de cultivos y puedan ocasionar contaminacin. En cuanto a la capacidad de uso del suelo se evala tomando en cuenta los parmetros que confieren la identidad a cada clase como son: Pendiente, textura, precipitacin anual, drenajes, pH, fertilidad, disponibilidad de agua, etc. 6.2 Historial sobre el uso del terreno, al menos de los ltimos 5 aos. Hace cinco aos, toda el rea seleccionada era utilizada principalmente para la siembra de tomate y chiltoma, con rotaciones peridicas de granos bsicos como maz y frjol. En los ltimos 2 aos se ha utilizado para la siembra de Vegetales Orientales, primeramente en el ao 2011 se establecieron 2.5 mz de Berenjena (china e india), pero estas al pertenecer a la familia de las solanceas presentaron problemas de hongos de suelo, principalmente Fusarium oxysporum. Por tanto se decidi sembrar otros gneros que toleraran enfermedades. 6.2.1 Descripcin sobre la incorporacin de estircol y fertilizantes al terreno. La fertilizacin que se realiza a los vegetales orientales es inorgnica. No se incorpora estircol al suelo ni otro tipo de abono. La fertilizacin inorgnica se rige por un programa definido para cada cultivo apoyado por los respectivos anlisis de suelo previo. 6.2.2 Utilizacin del terreno. Cerca de la entrada a las parcelas productivas se encuentra un rea destinada como basurero, en donde se encuentran recipientes con tapaderas y en ellos se colocan los residuos de los envases, sacos, etiquetas y otros resultantes de la prctica de produccin. No 16
se permite la crianza de ningn tipo de animal ya sea avcola, porcino, equino, bovino, o similares. Tambin se tiene destinada fuera de la finca una pequea rea para botar el producto de descarte que sale en el proceso de pre-seleccin en finca, al cual se le aplica tratamiento que evita la proliferacin de plagas. Dentro de las labores de manejo y conservacin del suelo y en dependencia de la Clase de suelo, se citan las actividades que se ponen en prctica con el objetivo de preservar el medio los ms natural posible, siempre y cuando estas actividades estn sujetas a variacin por las caractersticas propias del cultivo o variedad de vegetal sembrado. Prcticas de conservacin de suelos y aguas segn la clase de suelo.
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6.2.3 Posibles peligros de contaminacin en el terreno y las medidas preventivas para minimizarlas. En la parte interna de la finca y ubicada en la parte oeste a unos 50 metros de las parcelas de produccin existen dos letrinas en buen estado que por el momento no constituyen riesgo de contaminacin por no estar expuestos a inundaciones ni derrumbes, la contaminacin potencial que pudiera existir es la de inundacin de las reas de produccin por parte del ro Guadalupe; sin embargo, de ocurrir una inundacin, no solo se contaminaran los vegetales, tambin se perdera la plantacin entera por el hecho de tener el ro un caudal grande. No se cuenta con una medida fsica de proteccin ante un evento de esta naturaleza. Lo conocido, es que segn reportes de hace unos diez aos el ro no se desborda y si incrementa su caudal en invierno es por poco tiempo sin causar daos. Existe un pequeo peligro de contaminacin con heces fecales bovinas, en el costado oeste de las parcelas ubicadas en la parte este del ro, por tal razn se tom la medida de hacer un pequeo dique de tierra en el cerco perimetral de ese costado y evitar que las lluvias arrastren residuos contaminantes. 6.2.4 Descripcin del uso de los terrenos adyacentes y establecimiento de medidas preventivas. Por estar rodeados en el costado oeste de una parcela con pastoreo de ganado, se tiene un pequeo riesgo de contaminacin con heces fecales en los cultivos, sin embargo la principal medida a tomar es la construccin de un pequeo dique de tierra y la utilizacin de pediluvios para los vehculos o personas que penetren a la finca, tambin se utiliza la creacin de barreras vivas y muertas en el permetro. El agua que est en contacto con desechos de animales y puede causar contaminacin de los vegetales es desviada por una zanja que est en el costado oeste de la parcela de siembra. Las rondas de los cercos perimetrales siempre estn siendo limpiadas y la vegetacin se mantiene corta para evitar en lo posible la presencia de ratas, reptiles y otros animales. 6.2.5 Uso y manejo de productos qumicos. Los agroqumicos son utilizados con base en las recomendaciones dadas por el fabricante en cuanto a la dosificacin, manejo de los envases vacos, el triple lavado y el lugar adecuado y seguro bajo llave para su almacenamiento. Las dosis y los momentos de aplicacin estn sujetas a los muestreos de plagas realizadas por el profesional encargado de esta labor. 18
6.2.6 Anlisis realizados (Qumicos y Biolgicos). El ltimo anlisis de suelo realizado en la Finca La Curva, fue en Septiembre del 2011, este muestra los resultados siguientes:
RUTINA N P-disp. % 2.7 0.14 Ppm 23.3 BASES Ca Mg Me/100 gr suelo 10.96 2.76 22.8 4.08 MICRO NUTRIENTES Cu Zn Mn ppm 6 25.12
pH H 2O 5.8
MO
K-disp. Me/100g de suelo 0.4
Fe
6.3 Registros Se lleva primeramente un libro maestro de registros, ste detalla cada uno de los formatos para ser llenados con las actividades diarias de la finca. Con respecto a los suelos se registran el uso actual y futuro, los tratamientos del mismo, los anlisis de nutrientes, las fertilizaciones realizadas y el tipo de fertilizante.
VII. MATERIAL VEGETATIVO

7.1 Cultivos. Los principales cultivos en la Finca son: Calabaza China Calabaza Serpiente Dose Kai Berenjena (China, India, Thai, japonesa) Pepino Chino Pepino Indio Pepino Peludo Ayote Mantequilla Okra (China y Thai) Cebollin
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7.2 Variedades. TIPO DE VEGETAL PEPINO INDIO PEPINO CHINO PEPINO PELUDO OKRA THAI OKRA CHINA BERENJENA CHINA BERENJENA THAI BERENJENA JAPONESA CALABAZA CHINA CALABAZA SERPIENTE DOSE KAI CEBOLLIN AYOTE MANTEQUILLA VARIEDAD INDIAN MEDIUN GREEN SKIN LONG MAO GUA SUMMER CROSS LUCKY BOY PURPLE SHINE KERMIT MILLIONAIRE MEG LONG LONG EX LN-55347 DEN-HUA BUTTERNUT
7.3 Procedencia de cada uno de ellos. TIPO DE VEGETAL PEPINO INDIO PEPINO CHINO PEPINO PELUDO OKRA THAI OKRA CHINA BERENJENA CHINA BERENJENA THAI BERENJENA JAPONESA CALABAZA CHINA CALABAZA SERPIENTE DOSE KAI CEBOLLIN AYOTE MANTEQUILLA PROCEDENCIA Y/O COMPAA Tainong Seeds Tainong Seeds Tainong Seeds Tainong Seeds Tainong Seeds Evergreen Seeds Evergreen Seeds Evergreen Seeds Evergreen Seeds Evergreen Seeds Monarch Agri Genetics Tainong Seeds Eden Brothers
7.4 Uso y tipo de semilla o material propagativo (semilla, plntula). En todos los cultivos se usa semilla como material de siembra, solamente en el caso del cebollin se usa parte vegetativa (rebrotes). En el caso de la semilla primeramente se realiza un procedimiento de pre-germinacin que consiste en envolverlas en un saco de yute previamente humedecido, luego se envuelven en plstico transparente de 2 a 3 das dependiendo del vegetal. Despus estas son sembradas 20
con la parte ms delgada hacia abajo (de punta) en bandejas de 98 a 105 orificios. Hay semillas que una vez sacadas del saco ya vienen con el puyn salido, mientras que otras terminan de germinar en las bandejas. En el invernadero pasan de 15 a 20 das para luego ser trasplantadas en el terreno definitivo. 7.5 Fitosanidad del material vegetativo. Preferiblemente se utilizan sustratos comerciales para evitar desde un inicio los ataques de hongos de suelo, adems de esto se realiza una aplicacin del hongo microbiolgico Trichomax, para que desde la etapa de invernadero las plantitas vallan protegidas. Se debe tener cuidado con el suministro de riego a las plantitas en invernadero ya que mucha agua puede causar prdidas por pudriciones del cuello de la raz (mal de talluelo). 7.6 Manejo y propagacin del material vegetativo. La semilla se almacena en sus empaques originales, en lugares frescos y aislados de cualquier dao de insectos y roedores. Al momento de la compra se hacen nicamente los pedidos necesarios para cada ciclo de siembra, para evitar vencimiento de la semilla. Al momento de la siembra se hace una labor de desinfeccin de bandejas y como se usa sustrato comercial, solamente se inocula en este el hongo microbiolgico Trichomax. 7.7 Patrones (en caso de rboles). Las estacas alrededor de la finca, que no son productos de comercializacin pero si de barreras vivas, estn establecidas con fines de regular la intensidad del viento y como barreras para algunas plagas. 7.8 Labores de pre siembra y post siembra. Antes de la siembra se debe arar y gradear el suelo con anticipacin para lograr un tratamiento natural que crea condiciones desfavorables para el desarrollo y multiplicacin de hongos y plagas de suelo, as tambin el control mecnico de malezas. Seguidamente a esta labor se procede a la formacin de camellones con dimensiones de 15 a 20 cm de alto por 40 - 50 cm de ancho, separados entre ellos a una distancia de 1.5 m. Cabe mencionar que en todos los cultivos de cucurbitceas se siembran a la misma distancia entre surco (1.5 m), aunque algunos como la calabaza china, pepino peludo y okra thai se modifican las distancias entre plantas de hasta 2 m.
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7.9 Registros. Como una evidencia fsica y palpable de todas y cada una de las labores realizadas en la finca se llenan los formatos siguientes, los cuales permiten conocer la trazabilidad del producto. Registro de Fertilizacin. Registro de control de riegos. Registro de monitoreo de plagas. Registro de control de enfermedades. Registro de preparacin y desinfeccin de suelos. Registro de anlisis de suelos. Registro de siembra en viveros. Registro de cosechas. Los formatos de estos registros respectivos se encuentran en los anexos.
VIII. UTILIZACIN DE AGUAS: PARA RIEGO, MANEJO POST COSECHA Y CONSUMO HUMANO.
8.1 Identificacin de las fuentes. La principal fuente de agua para riego en la finca es el Ro Guadalupe, adems de las aguas provenientes de las lluvias en poca de invierno. 8.2 Calidad microbiolgica y fsico-qumica. Hasta la fecha no se dispone de los anlisis respectivos de la calidad fsico qumica y microbiolgica del agua, sin embargo se tiene contemplado en los planes futuros la instalacin de un sistema de tratamiento de agua. Tambin se est desarrollando un plan de muestro y anlisis de laboratorio cada 6 meses, de las fuentes de agua en su estado natural y luego de haber sido tratadas. 8.3 Anlisis realizados (Qumicos y microbiolgicos) Todava no realizados.
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8.4 Tratamiento (si lo recibe). El agua que la finca utiliza es principalmente para fines de riego de las plantaciones y la preparacin de las mezclas de plaguicidas. Con esta agua no se lavan los vegetales, ni se toma agua para consumo humano. En los planes de inversin del ao prximo se contempla la instalacin de un clorinador y una batera de filtros. 8.5 Tipo de riego (Gravedad, aspersin, goteo) El riego utilizado por la finca es por goteo, se cuenta con un motor marca Kirloskar de 22 Hp, con una bomba con un caudal de 180 gal/min. Esto nos permite regar 2.5 mz por cambio en 45 minutos cada cambio. 8.6 Medidas preventivas aplicadas para minimizar la contaminacin cruzada. La Principal medida de prevencin de contaminacin cruzada, es la codificacin de herramientas de preparacin de suelo, de cosecha, de control de malezas, entre otras; las cuales son desinfectadas constantemente al cambiar de parcela de trabajo. La otra medida a tomar en cuenta es la prohibicin de animales en las parcelas de produccin. 8.7 Registros. En el formato No. X? se llevan lo apuntes de los rgimen de riego realizados, en donde se detalla el cultivo regado, el tiempo de riego, la norma de riego, el origen del agua, los nombres de los colaboradores encargados de realizar dicha labor por jornada de trabajo.
IX. EQUIPOS, HERRAMIENTAS Y MAQUINARIA.

9.1 Codificacin. Las bombas de mochila o de motor, de aplicacin estn codificadas de la manera siguiente: La bomba utilizada para aplicar herbicidas, est marcada con el cdigo FLCHBC. La bomba utilizada para aplicar (plaguicidas) fungicidas e insecticidas tiene el cdigo FLCPLG. Los cuchillos para cosechar estn fabricados de acero inoxidable y su mango es tambin de acero.
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9.2 Procedimientos de Mantenimiento y Calibracin. 1. Objetivo: El presente instructivo tiene por objeto describir los pasos secuenciales para la calibracin de equipos de aplicacin de agroqumicos en el campo de produccin de Vegetales Orientales. 2. Descripcin del Instructivo 2.1 Calibracin del Pulverizador Porttil de Presin
2.2 El obrero agrcola debe: 2.2.1. Determinar un rea de: 10 m x 10 m 10 m
10 m
2.2.2. Depositar en el tanque 5 litros de agua 2.2.3. Rociar el rea especfica de terreno de 10 x 10 m, a un paso constante y rociando de acuerdo a las distancias de siembra 2.2.4. Calcular el volumen de agua aplicada, con un recipiente graduado se medir el agua sobrante en el tanque de la bomba Ejemplo: Cantidad de agua sobrante en el tanque de la bomba = 1.5 litros Cantidad de agua aplicada al rea = 3.5 litros 2.2.5. Realizar clculos rea total 10 x 10 m = 100 m2 Entonces 100 m2 - 3.5 litros 7,026 m2 - x litros 24
X = 7,026 m2 x 3.5 litros 100 m2 X = 24,591 litros 100 X = 245.91 litros en una manzana (7,026 m2) Numero de bombadas= 246 litros en una manzana = 12 bombadas para una manzana. 20 litros en una bomba
9.3 Procedimientos de uso por cada actividad que realiza. Las bombas de fumigar cuando van a utilizarse, son retiradas de la bodega donde estn almacenadas y dependiendo de la actividad que se valla realizar se selecciona la bomba ya sea para control de plagas, enfermedades o aplicacin de herbicidas. El operario se coloca la indumentaria de proteccin requerida (capote, botas de hule, guantes, mascarilla con filtro de carbn activado y lentes). Se vierte agua en la bomba hasta la mitad, se regula el pH del agua y luego se aplica la dosis del insumo qumico con la indumentaria de proteccin requerida, despus se rellena con agua hasta la parte baja del pazcn, se tapa asegurndose que no habr derrames. El operario carga la bomba en sus hombros y realiza la aplicacin regulando la boquilla en dependencia del tipo de producto que est aplicando, gota gruesa para herbicidas y gota fina para plaguicidas. Procede a aplicar segn las caractersticas del cultivo, la naturaleza de la plaga y el tipo de producto a utilizar. 9.4 Limpieza y desinfeccin. Una vez terminada la operacin de aplicacin, la bomba se llena con un poco de agua y se realiza una aplicacin rpida del residuo del agua de enjuague en las rondas de la parcela aplicada. Se enjuaga nuevamente la bomba y se vierte el agua del enjuague en una pila en la tierra para el tratamiento de aguas residuales con plaguicidas compuesta de capas de carbn, cal y rea. El equipo se limpia en las boquillas y los filtros de la espada para ser guardado en la bodega respectiva. En el caso especfico del uso de bombas de mochila para la aplicacin de herbicidas el procedimiento de enjuague en la ltima etapa se hace con un poco de sulfato de amonio o urea disuelto en agua para eliminar residuos del herbicida.
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9.5 Registros. De cada aplicacin se llevan registros que incluyen el cultivo, la edad, la parcela y el rea aplicada, la plaga, enfermedad o maleza a combatir, el nombre genrico del producto qumico utilizado, la dosis y el nombre de la persona que realiza la aplicacin, la fecha, la hora, entre otros necesarios para la trazabilidad.
X. FERTILIZACIN.
10.1 Capacitaciones recibidas por el personal. El personal de la finca ha sido capacitado en el uso racional de la fertilizacin qumica basado principalmente en los anlisis de suelo, la edad del cultivo, las condiciones o aspecto fisiolgico del mismo y las condiciones climticas. Tambin se ha capacitado al personal que manipula los fertilizantes en el ordenamiento y almacenamiento de los mismos, en la bodega respectiva sobre polines y sin compartir espacios con las semillas. 10.2 Sealizacin. La sealizacin que actualmente se realiza es en las bodegas de almacenamiento, se mantienen los fertilizantes en sus empaques originales y rotulados. 10.3 Lista de fertilizantes inorgnicos autorizados (Dosis aplicadas). El ms general y utilizado en casi todos los cultivos es el fertilizantes 15-15-15 reforzados con minerales. 10.4 Registros. Las aplicaciones de fertilizantes qumicos se realizan manualmente por los colaboradores encargados de esta labor y en los registros se anota el cultivo tratado, la edad despus del trasplante, el nmero o cdigo de la parcela y el rea aplicada, el nombre genrico del fertilizante incluyendo la formulacin, la dosis por mz, la fecha y el nombre de la persona que realiza la aplicacin.
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XI. USO DE PLAGUICIDAS.

11.1 Listado de plaguicidas utilizados autorizados oficialmente, dosis e intervalo de seguridad. Los plaguicidas que se usan en la Finca son los siguientes: Cypermetrina 25 EC Agrimicin 16.5 WP Decis 10 EC Larvin 37.5 SC Rienda 21.2 EC Engeo 24.7 SC
11.2 Lista de productos fitosanitarios utilizados oficialmente, registrados para su uso sobre el cultivo.
INSECTICIDAS
Cypermetrina 25 EC Agrimicin 16.5 WP Decis 10 EC Larvin 37.5 SC Rienda 21.2 EC Engeo 24.7 SC
FUNGICIDAS
Carbendazim 500 SC Clorotalonil 50 HELM Helix 5 SC
NEMATICIDAS
Vydate 24 LS
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11.3 Manejo de plaguicidas. Los plaguicidas se encuentran resguardados en la bodega respectiva y su aplicacin se restringe a la llegada de la cantidad de insectos al umbral econmico o el nivel de dao econmico ocasionado por las plagas. Las aplicaciones se realizan muy temprano por la maana o por la tarde. La Disposicin de los plaguicidas se mantiene en sus envases originales y almacenados en reas de acceso restringido y con sealamientos que prohban el consumo de alimentos y cigarrillo en el sitio. 11.4 Registros actualizados sobre las aplicaciones fitosanitarias por cada lote de la finca. Cada aplicacin ser registra y para ello se llena el formato Respectivo. 11.5 Uso de equipo de proteccin. El equipo de proteccin comprende las botas de hule, pantaln de lona gruesa o impermeable, el capote, guantes de nitrilo, mascarilla con filtro de carbn activado y lentes, debe ser usado todo el tiempo que el personal manipule el plaguicida. 11.6 Procedimientos del personal para la aplicacin de plaguicidas. El personal que realiza la aplicacin de plaguicidas primeramente debe recibir capacitacin sobre uso y manejo de plaguicidas y una vez entrenado estar en la capacidad de usar a estos sin poner en riesgo su salud, ni la de los trabajadores o la inocuidad del alimento. La primera accin a realizar es la vestimenta con el equipo de proteccin, luego la preparacin de las mezclas y el llenado de la bomba, posteriormente se realiza la aplicacin en la zona afectada por plagas, se coloca en la parcela aplicada una bandera de color de acuerdo al color de la etiqueta del producto que se us. Por ejemplo si se aplic Decis 10 EC, el cual tiene una franja color amarillo en la parte baja de la etiqueta, entonces la bandera colocada es de color amarillo y se quita hasta que haya transcurrido el tiempo de reingreso al rea tratada. El operario al finalizar su labor debe despojarse del equipo y la indumentaria de proteccin, darse un bao y cambiarse la ropa.
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XII. CONTROL DE PLAGAS.

12.1 Manejo Integrado de Plagas. El control de plagas realizado en la finca es a travs el programa escrito de manejo integrado de plagas que es ejecutado por el responsable de produccin. Plagas del follaje Minador de la hoja Existen una gran cantidad de parasitoides de larvas de minadores de forma natural, sin embargo con muchas aplicaciones de qumicos estos se mueren y no realizan sus funciones, por lo cual se elevan ms las poblaciones de la plaga. En los ltimos aos la afectacin de esta plaga se ha incrementado considerablemente. Una de las prcticas dentro del MIP en el caso que se practiquen siembras escalonadas, es iniciar la siembra en el ltimo lote en la posicin contra el viento; incorporacin de los residuos de la cosecha, uso de trampas amarillas, entre otras. Debido a su hbito de minador el control se hace ms difcil, por lo que se recomienda la aplicacin de productos sistmicos y/o tras laminares. Plagas de suelo Gallina ciega La preparacin de suelos mata muchas larvas de gallina ciega y las expone a enemigos naturales, la destruccin de malezas, otra prctica que se debe promover es el uso de trampas lumnicas en la poca donde abundan los adultos. El control qumico es el ms usado para la eliminacin de las larvas, mediante el uso de insecticidas granulados. En el caso de los almcigos se puede implementar la prctica de esterilizacin del suelo mediante calor, ya sea con agua hirviendo o con solarizacin. Una prctica muy importante es el tratamiento a la semilla sin embargo, las aplicaciones de fungicidas al pie de las plantas en semilleros o ya trasplantadas han dado muy buenos resultados (Previcur, carbendazim, phyton)
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XIII. COSECHA.
13.1 Procedimientos de cosecha. Se recomienda realizar la recoleccin a primeras horas de la maana, para esto se tendr que disponer del personal suficiente para no retrasar mucho la llegada del producto a la planta procesadora. La cosecha se realiza en cajillas plsticas provistas de una cinta sujetadora para evitar que esta haga contacto con el suelo. Despus de la recoleccin de los vegetales en las parcelas, es necesario hacer un una preclasificacin en campo para descartar todo aquel fruto que no cumpla con las caractersticas de exportacin y evitar as trasladar produccin de descarte a la planta procesadora. Esta preseleccin se realiza en la caseta de seleccin, la cual est ubicada contiguo a la bodega de almacenamiento de cajillas vacas. Al llegar el producto a la planta procesadora se somete a un pre-enfriamiento con agua a temperatura ambiente, este procedimiento permite bajar la temperatura de campo que traen los frutos de las reas de siembra. Se puede realizar sencillamente colocando estibas de no ms de 5 cajillas y aplicando agua con una manguera con su respectiva pasconera. Una vez realizado el pre-enfriamiento se procede a sumergir durante 10 minutos las cajillas en una pila conteniendo agua a una temperatura de por lo menos 5 C, aqu tambin se realiza su curado que puede ser con fungicida Biolife 24 SL, en dosis de 3 cc/lt de agua ms un insecticida a base de sales potsicas como el Savon en dosis de 1 cc/lt de agua. Despus de sacar las cajillas de la pila de enfriamiento se procede a su empaque en las cajas de cartn debidamente diseadas para su exportacin. En este proceso se la da una ltima revisin a los frutos para descartar aquellos que pudieron haberse pasado en las selecciones anteriores. Despus de haber realizado el empaque, se procede a trasladar las cajas a los cuartos fros, estos deben mantener a una temperatura constante de 5 C. Para el proceso de carga, las cajas se agrupan en polines de madera (fumigados por OIRSA) debidamente fletados con sus respectivos esquineros plsticos para evitar daos a las cajas y darle mayor firmeza a las estibas y as facilitar su cargada al contenedor. 13.2 Registros. Los registros de cosecha se llevan en el formato Respectivo adjunto en anexos, en donde se detalla la hora, la fecha, el cultivo y la variedad, la cantidad cosechada en unidades de Kg o de piezas. 30
XIV. ALMACENAJE.
14.1 Instalaciones fsicas para almacenamiento de productos. Los vegetales orientales no se almacenan en la finca. Se cuenta con varias bodegas de almacenamiento de los distintos productos utilizados directa o indirectamente para la produccin, entre ellos se mencionan: Bodega de Fertilizantes y Plaguicidas: Ubicada en el costado oeste de las parcelas de produccin y en el lado norte de la caseta de preseleccin. Construida de material plycem en sus paredes, de piso de concreto, con techo de zinc. Tiene un rea total de 9 metros cuadrados. Almacena fertilizante completo, fertilizantes foliares, urea, insecticidas, fungicidas, rodenticidas. Su acceso est restringido solamente al personal encargado, se llenan los formatos respectivos para regular las entradas y salidas de productos; adems, est controlada al mantener la puerta cerrada con candado. Los estantes estn rotulados para identificar el tipo de insumo que contienen, los cuales a su vez conservan sus etiquetas originales. Bodega de Equipos y Herramientas: Se encuentra ubicada contiguo a la bodega de fertilizantes, sus paredes estn construidas de material plycem, el piso de concreto, con techo de zinc. Con un rea total de almacenamiento til de 10 metros cuadrados. Almacena dentro bombas de fumigar (de mochila y de motor), azadones, machetes, palas, piochas, barras, sierras, entre otros. Bodega de almacenamiento de alimentos crudos: Junto a las habitaciones se encuentra la bodega de almacenamiento de alimentos crudos para consumo humano. Estos son utilizados para la alimentacin de algunos de los trabajadores de la finca como el capataz, el guarda de seguridad y otros. Los alimentos se almacenan en recipientes cerrados y estn colocados sobre estantes y polines. Bodega de almacenamiento de cajillas vacas: Para las labores de cosecha de vegetales orientales es necesario contar con una gran cantidad de cajillas plsticas, las cuales deben estar resguardadas bajo condiciones de higiene previniendo su contaminacin de cualquier tipo ya sea qumica, fsica o microbiolgica. Por tal razn, la bodega cuenta con infraestructura necesaria de techo, piso y paredes. 14.2 Procedimientos de manejo. Las bodegas se mantienen todas cerradas con candados y solamente el personal autorizado puede ingresara en ellas. El sistema de rotacin de los productos dentro de la bodega de 31
almacenamiento se maneja que el primero en entrar ser el primero en salir y as evitar la acumulacin de los productos por mucho tiempo. 14.3 Limpieza y desinfeccin de almacenes. Las bodegas son limpiadas y barridas cada semana. En las reas de difcil acceso se limpia con escobillones pequeos con el objetivo de no permitir la acumulacin de polvo u otros agentes fsicos, cuando sea necesario se debe mover lo almacenado y limpiar bajo las reas donde hay mucha suciedad o acumulacin de fertilizantes que se hayan derramado. 14.4 Registros. Se llenan formatos de registro de entradas y salidas de los productos, los cuales tambin son agrupados por tipo y por fecha de vencimiento.
XV. TRANSPORTE.
15.1 Procedimientos de limpieza y desinfeccin. Los vegetales orientales son lavados y clasificados para luego ser colocados en cajillas plsticas previamente lavadas y desinfectadas, estas actividades se realizan en el rea de empaque en campo. Luego se estiban las cajillas plsticas en polines de madera para ser posteriormente cargadas en la camioneta de la empresa y ser trasladas a la Planta de Maquila de Vegetales Orientales, Races y Tubrculos que se encuentra a 8 kilmetros de distancia de la Finca La Curva. La camioneta debe estar libre de cualquier suciedad o material contaminante, por ello antes de iniciar el traslado de las cajillas plsticas con los vegetales orientales se somete a un lavado de la tina de la camioneta y tambin se desinfecta utilizando Vanodine Fam a razn de 3 ml por litro de agua. Los pasos de la limpieza y desinfeccin de la camioneta son los siguientes: 1. Primeramente se retiran los materiales extraos de la tina. 2. Se enjuaga con agua limpia. 3. Luego se lava con solucin detergente y se restriega con cepillo plstico.
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4. Se enjuaga con suficiente agua limpia para eliminar cualquier residuo de la solucin detergente.
5. Se deja que se escurra el agua por unos 5 minutos y luego se desinfecta con solucin
de Vanodine Fam, este desinfectante se deja por 5 minutos para que realice su funcin bactericida y fungicida. 15.2 Capacitacin del personal. El personal encargado del rea de transporte de los vegetales orientales est capacitado en la aplicacin de la norma NTON 03 079 08, para los procedimientos de inspeccin de vehculos, limpieza y sanitizacin, carga y descarga de los vegetales. 15.3 Verificacin Una vez llegado el vehculo se realiza la inspeccin visual de las condiciones de infraestructura del techo, piso y paredes as como las condiciones de higiene que ste presenta. Posteriormente se procede a la limpieza y despus al proceso de desinfeccin o sanitizacin. El responsable de despacho de carga y transporte debe verificar que el procedimiento de limpieza y desinfeccin fue realizado con xito para proceder a cargar. 15.4 Registros. Los registros de despacho de productos, se anotan en los formatos respectivos los cuales incluyen el tipo de vegetal, la parcela de procedencia, el lote, la cantidad de cajillas y de unidades, la placa del vehculo, el nombre del conductor, la fecha, la hora de salida, la hora de llegada a planta, la firma del responsable de despacho y del responsable de recepcin en la planta de maquila de vegetales orientales.
XVI. HIGIENE Y SALUD DEL PERSONAL

16.1 Capacitaciones recibidas sobre prcticas de higiene. El conocimiento sigue siendo la herramienta ms valiosa para promover actividades que resulten beneficiosas para el ser humano y para el medio ambiente. Por esta razn se debe tener un programa de capacitacin continuo en Buenas Prcticas Agrcolas (BPA) y Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES). Las capacitaciones que se imparten al personal ya sea temporal o permanente, estarn siempre visibles en todo tiempo las que servirn de recordatorio continuo sobre la importancia de la manipulacin correcta. 33
El xito en la implementacin de las Buenas Prcticas Agrcolas depende del conocimiento que tengan las personas que participan en el proceso de produccin, el manejo agronmico y tecnolgico de las actividades varias como acerca de su importancia econmica, social y ambiental. 16.2 Programa de capacitaciones anual. Cada persona que se incorpora a trabajar en la Finca La curva, debe recibir y aprobar en un programa de capacitacin en los temas: a) b) c) d) e) f) g) Manejo de agroqumicos. Calibracin de los equipos de aplicacin. Manejo y conservacin de suelos. Manejo integrado de plagas. Manejo de los vegetales durante la produccin, cosecha empaque y transporte. Higiene, salud y seguridad ocupacional. Uso de los registros de las tareas realizadas en la finca.
Estas capacitaciones se imparten dos veces en el ao por personal calificado en BPA y POES. En las instalaciones de la finca como talleres terico prcticos. 16.3 Procedimientos de actividades para minimizar los peligros fsicos, qumicos y biolgicos. Se toman medidas de prevencin de la contaminacin cruzada, como el lavado de manos frecuente, la desinfeccin de las herramientas de trabajo, el uso correcto de las letrinas, el depsito de la basura en su lugar correspondiente, el bao diario en los empleados y el mantener las uas cortas. 16.4 Salud del personal de campo. El personal que labora en la Finca La Curva, se somete al cumplimiento de las normas establecidas y los requisitos que se deben cumplir en cuanto a salud. No se permite el trabajo de personal con enfermedades infecto contagiosas en las labores de manipulacin de los vegetales. 16.5 Constancia de salud (MINSA) de cada trabajador. Cada uno de los trabajadores incluyendo los del rea administrativa, debe tener vigente su Certificado de Salud, que los acredite como personas sanas sin padecimientos de 34
enfermedades infectocontagiosas. Los Certificados en mencin deben ser guardados por el personal responsable de las Buenas Prcticas Agrcolas y estar actualizados cada seis meses. 16.6 Verificacin. Se realiza verificacin constante del estado de la salud de los trabajadores a travs de la observacin visual y en el caso de sospechas, se remite al individuo a un centro de salud o la clnica del seguro social para el sometimiento a anlisis mdico y su respectivo tratamiento si lo requiere. 16.7 Registros. Los registros tanto de los certificados de salud, las medidas tomadas con el personal enfermo y las capacitaciones recibidas por estos se resguardan en las oficinas administrativas.
XVII. INSTALACIONES SANITARIAS.

17.1 Uso a nivel de campo. La finca dispone de dos letrinas ubicadas en la parte oeste de las bodegas y est retirada a unos treinta metros de las parcelas de produccin. 17.2 Verificacin. Diariamente se realiza inspeccin de las letrinas, en esta se verifica que estn limpias, que tengan papel higinico y que la papelera tenga en buen estado la tapadera. 17.3 Registros. Se realizan registros de las operaciones de limpieza y desinfeccin de las letrinas y las accione correctivas que se toman en el caso de encontrase no conformidades.
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XVIII. LETREROS INDICADORES.

18.1 Procedimientos para su colocacin, con el fin de minimizar los peligros sanitarios o fitosanitarios. Una vez realizado el trasplante de los vegetales, en las parcelas de siembra, se colocan, los rtulos que indican el rea cultivable aprovechada (no incluye las rondas), el tipo de vegetal y la variedad, la densidad de siembra o la cantidad de plantas establecidas, la fecha del trasplante. Como una seal de informacin se colocan banderas con sus respectivos colores despus de la aplicacin de plaguicidas. UBICACIN Bodegas agroqumicos CONTENIDO de Alto solo personal autorizado OBJETIVO Alertar a todo el personal de la finca y visitantes produccin. Orientar, promover el hbito de colocacin de basura. Identificacin por genero Orientacin.
Viviendas y rea de Deposite la basura en su produccin lugar En la entrada de Damas y Caballeros Servicios Sanitarios Lvese las manos con agua y jabn despus de usar la letrina Entrada a las reas de Lotes nmero. produccin rea recin aplicada. Botiqun primeros Botiqun auxilios. reas de produccin Prohibido la entrada de animales domsticos
Alertar sobre aplicaciones qumicas. Identificacin de lote. Informacin Evitar que trabajadores o visitantes entren con animales
18.2 Verificacin. Se inspecciona y se valora que todas las reas de siembra estn rotuladas y en correcto estado los rtulos. 18.3 Registros. Los registros se llevan en un listado maestro con plano adjunto de la disposicin dentro de la finca de cada una de las unidades o parcelas de produccin. 36
XIX. DOCUMENTOS Y REGISTROS.

19.1 Procedimientos sobre uso de registros. Los registros que se llenan de todas las actividades realizadas en la finca (manejo del cultivo, cosecha, almacenamiento, transporte del producto, limpieza e higiene de las instalaciones y salud de los trabajadores, equipos, maquinarias entre otros, sirven para llevar los paso a paso de cada operacin que se realiza y establecer cierta trazabilidad de los vegetales.
XX. DIAGNOSTICO Y ANLISIS DE LABORATORIO.

20.1 Los diagnsticos y/o anlisis en laboratorios oficiales o autorizados. Se tiene resultados de los anlisis de suelo realizados a las parcelas de siembra, no se han realizado anlisis de agua. Los resultados de los anlisis de laboratorio realizados en el Laboratorio Nacional de Residuos Biolgicos, muestran que los vegetales orientales presentan cantidades dentro del lmite permitido para su comercializacin y consumo.
XXI. RECLAMACIONES.
21.1 Procedimientos documentados, analizados y las acciones correctivas que se realicen. Las reclamaciones tienen que ver con el propsito de la calidad y la satisfaccin del comprador. Estas reclamaciones tienen por objetivo acercar al agricultor con el consumidor y adems, tomar en cuenta otros agentes que constituyen parte importante del proceso productivo en los cuales, su opinin debe ser tomada en cuenta. El agricultor debe medir, consultar y obtener la conformidad o inconformidad de sus compradores, tanto locales como nacionales e internacionales. Este nivel de conformidad o reclamaciones le permitir mejorar constantemente.
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Debe llevarse un registro de las reclamaciones y estos deben comprender los siguientes puntos: Disponer de un documento de conformidad o reclamo, el cual est visible y de fcil acceso, conteniendo temas relacionados con las Buenas Prcticas Agrcolas en los lotes de produccin. En relacin con la atencin de los reclamos; registro, evaluacin e implementacin de las medidas correctivas. Documentacin que sustentan las respuestas. La programacin de acciones para superarlas.
XXII. MANEJO DE DESECHOS Y AGUAS RESIDUALES.

22.1 Manejo de desechos slidos Los desechos slidos resultantes del proceso de produccin son depositados en el basurero que se encuentra en la entrada de la finca, as como los restos de cosecha que no clasifican en el proceso de preseleccin. 22.2 Manejo de desechos lquidos No hay residuos o desechos lquidos de la produccin de vegetales orientales en La Finca la Curva.
XXIII. TRAZABILIDAD.
23.1 Describir el Sistema de Trazabilidad de la Unidad de Produccin. A travs de la trazabilidad se logra rastrear el desplazamiento de los vegetales producidos y todas aquellas actividades que se han realizado en cada lote o parcela que puedan ocasionar algn problema. La trazabilidad funciona mejor cuando se codifican los lotes, parcelas productivas o las mismas herramientas y equipos. La aplicacin de la trazabilidad es obligatoria en la Finca La Curva, comprendida desde la fase de establecimiento del semillero, la siembra, el manejo del cultivo, la cosecha, el transporte, hasta la entrega de los vegetales en la planta empacadora.
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Las recomendaciones sinecuann son las siguientes: Las parcelas de siembra deben estar rotuladas y especificar lote, fecha de siembra, tipo de semilla, procedencia, variedad y superficie. Deben anotarse las labores que se realicen en los distintos lotes, siembra, fertilizacin, control de plagas, cosecha, etc. Archivar todas las facturas de compras de semillas, insumos, equipos, repuestos labores de mantenimiento, entre otras; as como los documentos de venta o entrega y traslado de los vegetales. Nota: Las boletas o formatos de entrega de vegetales deben tener como mnimo la informacin siguiente: a) b) c) d) e) f) g) Nombre de la Finca y/o productor. Fecha y hora en que se entreg los vegetales. Lote y parcela de donde se cosech. Cantidad de vegetales y su peso. Placa del vehculo y nombre e identificacin del transportista. Nombre y firma de la persona que despacha los vegetales. Nombre, cargo y firma de la persona que recibe en la planta de empaque.
XXIV. VERIFICACIONES.
El responsable de BPA de la finca es el responsable de la custodia de todos los documentos concernientes a las BPA, esto incluye registros, instructivos y manuales. En los registros se evidencian todas las actividades desarrolladas durante cada ciclo de produccin, con el propsito de lograr la trazabilidad y seguimiento a los procesos de produccin y el cumplimiento de las BPA. Constantemente el Responsable de las BPA, verifica el llenado de los registros que involucra las BPA. Cada 6 meses el productor de vegetales solicita a un ente externo le realice una auditora para validar su estatus de BPA, este ente externo deja un diagnstico por escrito de los hallazgos de la auditoria. Constantemente los clientes formales solicitan al productor un estatus del llenado de registro y el cumplimiento de lo descrito en el manual BPA, esto como requisito para poder realizar transacciones comerciales entre ambos.
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XXV. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS.

Norma Tcnica Obligatoria Nicaragense, NTON 11 004 02: Requisitos bsicos para la inocuidad de productos y sub productos de origen vegetal. OIRSA, San Salvador 2001. Manual para el control y aseguramiento de la calidad e inocuidad de frutas y hortalizas frescas. NTON 11 006 02. Norma Tcnica Obligatoria Nicaragense para la importacin de producto y sub productos de origen vegetal. Ley 291, Ley Bsica de Salud Animal y Sanidad Vegetal y su reglamento Ley 219, Ley de normalizacin tcnica de calidad y su reglamento.
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ASOCIACIN PUEBLOS EN ACCIN COMUNITARIA (PAC) FINCA: LA CURVA Manual de Buenas Prcticas Agrcolas en la produccin de Vegetales Orientales.

Revisado y aprobado, el da _______ del mes de _____________del _______

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REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS --------------------------------------------------------- 40

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1.1 OBJETIVOS DEL MANUAL

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1.2 ALCANCE DE LAS BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS

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III. DATOS DE LA EMPRESA.

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3.3 Organigrama. La estructura organizacional de la asociacin est estratificada de la manera siguiente:

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IV. EQUIPO RESPONSABLE DE LA IMPLEMENTACIN DE LAS BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS.

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Diagrama de flujo en la produccin de VEGETALES ORIENTALES

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VI. MANEJO DE SUELOS

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K-disp. Me/100g de suelo 0.4

VII. MATERIAL VEGETATIVO

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IX. EQUIPOS, HERRAMIENTAS Y MAQUINARIA.

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2.2 El obrero agrcola debe: 2.2.1. Determinar un rea de: 10 m x 10 m 10 m

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XI. USO DE PLAGUICIDAS.

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XII. CONTROL DE PLAGAS.

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XVI. HIGIENE Y SALUD DEL PERSONAL

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XVII. INSTALACIONES SANITARIAS.

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XVIII. LETREROS INDICADORES.

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XIX. DOCUMENTOS Y REGISTROS.

XX. DIAGNOSTICO Y ANLISIS DE LABORATORIO.

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XXII. MANEJO DE DESECHOS Y AGUAS RESIDUALES.

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XXV. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS.

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