Menu dan Resep untuk Penderita Asam Urat

MRICAN FRIED CHICKEN● SELASA, 03 JULI 2012

Gout/arthritis atau lebih dikenal dengan sebutan penyakit asam urat adalah suatu penyakit akibat metabolisme purin yang tidak normal. Penyakit ini ditandai dengan meningkatnya kadar asam urat dalam darah. Hal ini diikuti juga dengan terbentuknya timbunan kristal berupa garam urat di persendiian sehingga menyebabkan peradangan sendi pada lutut dan atau jari. Untuk menurunkan risiko terjadinya peningkatan kadar asam urat dalam darah maupun tumpukan asam urat dipersendian, perlu dilakukan modifikasi diet. Modifikasi diet yang dimaksud antara lain dengan membatasi makanan yang mengandung purin dan meningkatkan asupan cairan dan buahbuahan.

1. Pengaturan Zat Gizi

Bagi anda yang terlanjur mengidap penyakit asam urat, perhatikan makanan apa saja yang boleh dan tidak boleh anda konsumsi.Pengaturan makan sangat dianjurkan agar jaringan sendi anda dapat berfungsi optimal hingga tua nanti.

1.1. Karbohidrat Karbohidrat bagi penderita asam urat merupakan sumber energi utama. Oleh karena itu, karbohidrat relatif diberikan dalam jumlah yang tinggi yaitu 65 - 75 %.

1.2. Protein Asam urat terbentuk dari metabolisme purin dan purin merupakan bagian dari nukleoprotein. Pengaruh makanan pada proses pembentukan dan pemecahan purin sangat sedikit. Pembatasan makanan yang mengandung asam urat tidak dapat menurunkan simpanan asam urat secara bermakna. Namun demikian penderita asam urat harus membatasi atau menghindari makanan tinggi purin untuk menurunkan stres metabolik (misalnya ketosis dari makanan yang berlebihan) dan mengurangi pemakaian obat-obatan. Oleh karena itu protein diberikan dalam jumlah yang moderat yaitu 1 gram per kg BB atau 10 - 12 % total energi.

1.3. Lemak Lemak diberikan dalam jumlah sedikit, yaitu 10-25%. Hal ini didasarkan pertimbangan berikut : 1)

Pada umumnya. 1. penderita asam urat mempunyai kelebihan berat badan sehingga tujuan pemberian makanan salah satunya adalah untuk mencapai dan memelihara berat badan yang diinginkan.800 SI. Selain dari air putih atau minuman.600 ug RE per hari atau setara dengan 1. Makanan yang mengandung lemak jenuh. tuna. ikan air tawar. misalnya makanan yang digoreng. Cairan Asupan cairan dianjurkan +/. otot dan tendon.75 . . kenari. Makanan yang tinggi vitamin A dan C antara lain terdapat pada buah-buahan dan sayuran.500 . Sebaliknya. Namun. ketela. untuk ikan makarel.semangka. sebelum makan dan sesudah makan.1. 2) Pembatasan lemak pada diet rendah purin karena terjadinya asidosis yang membuat urin menjadi lebih asam sehingga menyulitkan ekskresi asam urat. Angka kecukupan vitamin A untuk usia dewasa laki dan perempuan +/. Pemberian vitamin A dan C disesuaikan dengan angka kecukupan gizi yang dianjurkan atau sedikit lebih tinggi dari itu. makarel. ke tiganya mempunyai kandungan purin yang tinggi sehingga kunsumsi sebaiknya dibatasi.150 mg. seperti stroberi.kiwi. Makanan yang kaya daengan kandungan asam lemak omega 3 adalah ikan salmon. cairan bisa diperoleh makanan yang banyak mengandung cairan seperti buah dan sayuran. herring. mangga. sarden. Vitamin A dan C Makanan yang mengandung vitamin A dan C tinggi dibutuhkan untuk melawan radikal bebas serta meningkatkan kesehatan jaringan. kentang manis.500 . Pemberian lemak jenuh dianjurkan < 10%.90 mg.gambas. kandungan purin pada makanan dibatasi kira-kira 100 . 1.3 liter per hari untuk membantu mengeluarkan asam urat dan meminimalkan pembentukan batu ginjal. Angka kecukupan vitamin C untuk usia dewasa laki dan perempuan +/. 1. labu.5. Purin Makanan sehari-hari lebih kurang mengandung 600-1000 mg purin setiap harinya. brokoli dan tauge. buah persik (peach). kacang almond dan biji bunga matahari. sebaiknya dihindari karena dapat meningkatkan peradangan.apel. pemberian asam lemak omega 3 lebih diutamakan karena dapat menguatkan kartilago sendi dan menurunkan rasa sakit yang ditimbulkan oleh peradangan.pepaya.4. Pada kasus asam urat.6. sarden dan herring. Aturan minum yang baik adalah pagi-pagi sekali sebelum sarapan.

Serat Kebutuhan serat yang dianjurkan untuk penderita asam urat adalah 20-30 gram.1. Hindari makanan penyebab alergi pada penderita asam urat dan ketahui informasi kandungan purin pada makanan yang biasa anda konsumsi.kerang-kerangan. lidah buaya dan makanan rumput (rumput gandum.4. Secara umum. Asam arakhidonat di dalam tubuh diubah menjadi senyawa kuat yang dapat menyebabkan peradangan.3. ikan. tidak setiap orang .2. 2. alkohol. Hal ini sangat berpotensi untuk meningkatkan perkembangan peradangan. tetapi tidak selalu menyebabkan serangan asam urat. pH makanan Penderita asam urat biasanya mempunyai kadar asam yang tinggi (pH urin dibawah 6. Contoh makanan yang ber-pH asam adalah gula. Produk komersial Makanan kemasan yang sudah siap saji. 2. Namun. kopi. seledri). Keasaman dapat diturunkan dengan menurunkan asupan makanan yang mengandung pH asam dan meningkatkan makanan dengan pH alkali. Makanan penyebab alergi Ada beberapa makanan yang merupakan penyebab alergi pada asam urat. 2. kebiasaan mengonsumsi sayuran hijau akan membantu peningkatan sifat alkali di dalam tubuh.3). Serat yang cukup dapat membantu mempercepat proses pembuangan sebelum sisa makanan berubah menjadi bentuk toksik. Alkohol Etanol yang terkandung dalam makanan dapat meningkatkan produksi asam urat. suka.7. baik berasal dari daging. Makanan dan Asam Urat Jangan terbiasa mengonsumsi makanan siap saji atau makanan kemasan sebelum anda mengetahui benar kandungannya.klorofil.1. 2. 2. susu dan jagung mengandung asam arakhidonat dalam jumlah yang tinggi. penderita asam urat dianjurkan untuk tidak mengonsumsi alkohol secara berlebihan. daging dan produk susu. Makanan yang diketahui memiliki sifat alkali terdiri dari semua sayuran kecuali tomat. Namun demikian. benih gandum.

kacang polong dan buncis) serta buah nenas. angsa. 2. Jika terjadi peningkatan arthritis maka jenis makanan tersebut diganti dengan jenis makanan yang lain.5.lobster. dan telur ikan. ikan sarden. soto ayam. .1000 mg purin per 100 gram bahan. Makanan yang mengandung purin sedang Jumlah purin berkisar antara 9-100 mg purin per 100 g bahan makanan.Jeroan misalnya otak. daun singkong.ditemukan alergi terhadap makanan tersebut.Daging sapi. tetapi dalam jumlah besar dapat menjadi alkohol sehingga konsumsi buah-buahan tersebut harus dibatasi. wiski.7.Kacang kering dan hasil olahan seperti tahu. opor ayam dll. ayam.Buah-buahan yang dapat berubah menjadi alkohol didalam usus.5 potong) atau 1 mangkok (100 g) sayuran sehari.Makanan yang diawetkan dalam kaleng seperti kornet. . 2. sbb: .Semua makanan dan minuman yang mengandung alkohol. tempe dan oncom . lidah. kerang.Bebek. daun biji melinjo. Makanan yang mengandung purin tinggi Makanan ini mengandung 100 .Kaldu daging dalam sup kental.hati. anggur. . Untuk mengetahui apakah anda alergi terhadap makanan ini perlu dilakukan uji diet eliminasi. tuak dan makanan yang beragi. sarden dll. Kandungan purin sedang terkandung dalam bahan makanan berikut : . tape ketan. daging merah dan garam. makarel. sayuran yang ditanam ditempat teduh (misal tomat. coklat.6) . remis. contohnya durian.limpa. dibatasi maksimal 50-75 gram (1-1. .Ikan air tawar atau laut (kecuali yang terdapat pada bagian 2. produk susu. . pengawet. alpukat.jantung. asparagus. dan zat aditif.6. bayam.jamur. gula.Minuman tradisional Kunyit dan temulawak mengandung curcumin yang dapat mengurangi reaksi inflamasi pada sendi. Adapun makanan yang sering menimbulkan alergi dan menyebabkan arthritis adalah kafein. kangkung. yakni arak. bir.Sayuran (misalnya kembang kol. soto sulung. kelapa kopyor dan air kelapa.usus . ikan kecil (herring).kepiting. udang . 2. Meskipun kadar purinnya rendah. cabai dll).

kelapa. bumbu. mi. garam dan jahe 3. . ubi.Puding pepaya .Kopi. jamu.8.Semangka .kue kering dan makaroni .Air putih 1 gelas Sore :.Air putih 1 gelas Siang :. Makanan yang kandungan purinnya dapat diabaikan Kandungan purin rendah (dapat diabaikan). susu. telur.Semua jenis sayuran dan buah yang tidak tercanum dalam daftar diatas.2. dapat dimakan setiap hari : .Skotel bandeng .Air putih 1 gelas Sebelum makan malam:-Air putih 1 gelas Malam :-Nasi (150 g) . butter.Cah tauge bumbu tiram .Air putih 1 gelas Sebelum makan siang :.Margarin. roti. tepung beras. sereal dan teh . minyak dan gula . Hari ke 1 Bangun tidur : .Rempah.Jus stroberi melon Pukul 10.Nasi (200 g) .00 : .Apel 1 buah .Puding.Nasi. keju dan es krim (makanan ini hanya boleh dikonsumsi jika tidak ada tandatanda alergi pada penderita asam urat) .jagung. Menu 5 hari untuk penderita asam urat Pengaturan menu berikut dapat anda modifikasi dan diganti asalkan tetap berpatokan pada kebutuhan nilai gizi. singkong. bihun.Tahu puyuh bumbu pedas .Air putih 2 gelas Pagi : .

Semangka .7 % .Kue lapis beras .Energi : 2.Air putih Menjelang tidur : .Dadar telur sayuran .Air putih 1 gelas Sebelum makan siang : .Lemak : 21.Nasi uduk .Ikan mas bakar .Air putih Total asupan energi dan zat gizi : .2 g .Air putih 1 gelas Siang : .00 : .Nasi (200 g) .1 % .Air putih 1 gelas Sore : .5 liter Hari ke 2 Bangun tidur : .PUFA : 7.Sambal tomat .Buah potong saus jeruk .Air putih 1 gelas .Protein : 12.Pisang .2 % .Cairan : 2.Gulai nangka muda .8 kkal .Tumis sawi putih tomat .Pir 1 buah .Air putih 2 gelas Pagi : .Pepes jagung .Serat : 25..Karbohidrat : 66.Jus belimbing Pukul 10.9 % .054.

Setup buah .Martabak mi kukus .9 kkal .Karbohidrat : 65.00 : .Air putih 1 gelas Sebelum makan malam : .Air putih 2 gelas Pagi : .5 % .Pisang .168.7 % .Cairan : 2.Air putih 1 gelas .8 % .Air putih 1 gelas Sore : .Risoles isi sayuran .Bakwan sayuran bakar .Pengat sayur .Air putih Total asupan energi dan zat gizi : .Air putih 1 gelas Malam : .Energi : 2.PUFA : 5.Buah pir potong .5 liter Hari ke Bangun tidur : .Smoothie melon Pukul 10.8 g .Nasi (200 g) .Lemak : 24.Mujair acar kuning .Nasi (150 g) .Serat : 22.Air putih Menjelang tidur : .Tahu bacem .9 % .Protein : 9.Air putih 1 gelas Siang : .Sebelum makan malam : .Air putih 1 gelas Sebelum makan siang : .

Sambal goreng terung .5 % .Energi : 2.4 g .5 liter Hari ke 4 Bangun tidur : .2 % .Air putih 1 gelas Siang : .Tahu tumis tauge .Karbohidrat : 65.Air putih Menjelang tidur : .Jus wortel pepaya Pukul 10.Nasi (150 g) .Air putih 1 gelas .Nasi (200 g) .7 % .Apel .PUFA : 9.Air putih Total asupan energi dan zat gizi : .Malam : .Puding saus sirsak .Sate buah .Selada mentimun .Protein : 11.Air putih 2 gelas Pagi : .Sambal tomat .Air putih 1 gelas Sore : .3 % .141.Air putih 1 gelas Sebelum makan malam:.Jeruk sunkist .Air putih 1 gelas Sebelum makan siang: .Pepes kentang .Cairan : 2.Lemak : 23.8 kkal .Nasi goreng bungkus .Serat : 26.00 : .

Air putih 1 gelas Sore : .Raisin banana .Cairan : 2.Karbohidrat : 68.Nasi (150 g) .165.Air putih 1 gelas Sebelum makan malam : .Air putih 1 gelas .Ayam panggang wijen .Air putih Menjelang tidur : .Lemak : 21.PUFA : 6.1 % .Pisang Total asupan energi dan zat gizi : .Ikan panggang manis .4 g .Serat .Jeruk sunkist .Air putih .6 liter Hari ke 5 Bangun tidur : .Malam : .3 % .Soun goreng sayuran .00 : .Bobor bayam jagung .Energi : 2.Protein : 10.Nasi (200 g) . 34.Air putih 1 gelas Sebelum makan siang : .8 kkal .Smoothie mangga Pukul 10.Pecel mangga muda labu siem .Air putih 1 gelas Siang : .0 % .Semangka kuning .6 % .Bengkuang potong .Air putih 2 gelas Pagi : .

182.Semangka kuning . Skotel bandeng Bahan : . untuk mengoles pinggan tahan panas .1 sdt margarin.Malam : . potong dadu .100 cc susu skim cair .Sayur lodeh .Sambal terasi .200 g kentang kukus.Telur kocok untuk mengoles bagian kentang .5 sdm kacang polong .Serat : 21.5 % .1 sdm tepung terigu .Lemak : 24.8 % .Cairan : 2.1 sdm bawang bombay cincang .6 liter Resep beberapa masakan : 1.8 % .Tahu campur bihun . haluskan .3 kkal .4 % .karbohidrat : 65.1 sdm keju parut .2.0 g .25 g wortel potong dadu kecil .75 g daging ikan bandeng cincang halus .Air putih Total asupan energi dan zat gizi : .Air putih Menjelang tidur : .PUFA : 7.Nasi (150 g) .1/2 butir tomat.Protein : 9.Energi : 2.

potong dadu kecil .Oles dengan telur kocok.1 tangkai seledri. Martabak Mi Kukus Bahan : .1/2 sdt minyak jagung untuk menumis . potong dadu . angkat . kacang polong dan tomat . garam secukupnya Cara membuat : . angkat.Oles pinggan tahan panas dengan sedikit margarin.1 sdm wortel. pala.50 g mi kering .1/2 batang daun bawang. masukkan daging bandeng.1/2 sdt minyak jagung untuk mi . padatkan .. wortel.1 sdt bawang putih. lada.Beri susu cair. iris halus . Angkat dan sisihkan .2 buah cabai rawit.lada bubuk. kacang polong dan tomat diatasnya lalu tutup dengan setengah bagian kentang lagi . masak sampai susu habis. iris halus .1/2 sdt bawang putih bubuk . dikocok .1 sdt bawang bombay. wortel.Tumis bawang bombay sampai layu. isikan setegah bagian kentang kedalamnya.Tumis tepung terigu dengan sedikit margarin sampai kecoklatan.1/2 sdt lada bubuk .Ratakan tumisan bandeng. potong dadu kecil . pala dan garam. aduk rata.1/2 butir telur ayam.Panggang dalam oven sampai kecoklatan. lalu beri parutan keju diatasnya .garam secukupnya Bumbu : .1/2 sdt cabai bubuk . iris halus .1 sdm kacang polong .

aduk rata . buang ekornya . angkat dan tiriskan. tambahkan bihun.50 g soun basah . daun bawang dan seledri hingga harum . bawang bombay.Tambahkan cabai rawit. letakkan adonan mi dan beri tumisan sayuran ditengahnya.2 batang daun kucai.cabai bubuk dan garam secukupnya . sisihkan . beri kecap ikan dan saus. potong halus seperti korek api .Rebus mi dengan garam dan sedikit minyak hingga kenyal.50 g tahu goreng. aduk rata .1 sdt kecap ikan . aduk rata . tauge. iris halus . Pepes Jagung .1 sdm saus tomat/saus sambal (sesuai selera) Cara membuat : . wortel dan kacang polong.. potong tipis memanjang .20 menit.Tumis bawang putih.Sajikan dengan irisan jeruk lemon.25 g tauge.Campur mi rebus dangan telur dan bumbu. angkat dan sisihkan .Tumis bawang putih halus dengan minyak jagung hingga harum .Ambil cetakan atau loyang. Soun Goreng Sayuran Bahan : .Beri cabai bubuk dan garam.Aduk rata.1 sdt bawang putih halus .10 g kol.Tambahkan daun kucai.Masukkan wortel.1 sdt minyak jagung untuk menumis . angkat dan sajikan. aduk rata sampai matang .garam secukupnya Cara membuat : . potong seperti korek api . Kukus +/.15 g wortel.

dilarutkan dalam air panas.25 g wortel.50 g jagung manis. iris serong . dipotong dua .2. dipipil . disaring .daun pisang secukupnya Bumbu yang dihaluskan : . memarkan.2 lembar daun jeruk .2 batang serai. dipotong dadu kecil .asam jawa secukupnya.5 sdm santan ecer .1/2 butir telur ayam .2 lembar daun salam .Bahan : .1 cm kunyit .2 siung bawang putih .1/2 buah cabai hijau. iris serong .3 buah bawang merah .1/2 buah cabai merah.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful