Desecador Solar Para Alimentos Manual de Autoconstrucción Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria

Agradecimientos: Este manual es el esfuerzo final de un grupo de personas que aún creen en la exist encia de soluciones para los problemas de la sociedad actual y que además conoce s u relación con el medio ambiente que los rodea. Este trabajo tiene por objetivo el desarrollo de una herramienta que rescata viejas costumbres, junto a la aplicac ión de sencillos conocimientos y la utilización de materiales de uso común. El mismo t uvo su nacimiento hace 2 años dentro de un aula de la universidad y fue para nosot ros nuestro gran proyecto personal y profesional, en el que volcamos nuestro esf uerzo cotidiano y las ganas de hacerlo realidad, convirtiéndolo en ejemplo para su mar a futuros colegas. Por ello queremos hacer presente nuestro especial agradec imiento al Profesor Cristian Gagliardi, ideólogo y motivador del proyecto, quien c reyó desde primer momento en el grupo como también en la utilidad del equipo dentro del Pro Huerta. También a la Universidad CAECE (profesores y autoridades), por la instrucción recibida y el apoyo durante la etapa de desarrollo del proyecto en gen eral. Al INTA, a través del Programa Pro Huerta (Santiago, Paulo, entre otros) por confiar en nuestros conocimientos y financiar los materiales con los que se con struyó el prototipo. A los promotores y familias del Pro Huerta en general, por br indarnos sus inquietudes y esperanzas, como así también por ayudarnos con las medici ones del prototipo. Ahora es el momento de hacer realidad vuestro y nuestro sueño . . . Elisabeth Federico Guillermo Traversa Joaquin Turco DESECADOR SOLAR PARA ALIMENTOS – PROGRAMA PRO-HUERTA Página 1 de 28

Agradecimiento del Coordinador: Este trabajo es el resultado del esfuerzo del equipo de profesionales que con gr an placer me tocó formar y coordinar. Estos profesionales, los Licenciados Elizabe th Federico, Guillermo Traversa y Joaquín Turco, fueron los realizadores de lo que esperamos, sea un aporte positivo a un programa significativo por su aspecto co munitario y solidario. Nuestro agradecimiento al Centro Argentino de Energías Alte rnativas (C.A.D.E.A.), entidad civil que promovió desde el inicio la propuesta y a sesoró en forma continua la actividad. Nuestro agradecimiento a la Universidad CAE CE, casa de estudios del grupo de trabajo mencionado, que formalizó su esfuerzo, a poyo y compromiso firmando, con el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria e l Convenio con el cual se legalizó oficialmente el proyecto y además, por medio de s us representantes, la Dra. Silvia Copeli, la Lic. Inés Gómez y la Ing. Patricia Pero uch, quienes entregaron al equipo un apoyo y estímulo significativo que motivó y fac ilitó la labor del emprendimiento. Nuestro agradecimiento al INTA y al Pro Huerta, entidades nacionales y estatales con las cuales se llevó a cabo el proyecto por m edio de sus representantes el Ing. Juan José Zabalo, el ref. Santiago Macondo y el Tec. Paulo García; al igual que a su personal técnico y administrativo. Pero princi palmente agradecemos a los promotores del programa Pro Huerta y a los Huerteros que lo integran, por los cuales nació la inquietud. Cristian Gabriel Gagliardi DESECADOR SOLAR PARA ALIMENTOS – PROGRAMA PRO-HUERTA Página 2 de 28

Contenido Prólogo........................................................................... ...................................................... 4 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. ¿Cómo puedo aprovechar mejor los alimentos de mi huerta?.................... 5 ¿De que forma se pueden conservar l os distintos alimentos?................... 5 ¿Qué es la “deshidratación”?................. ............................................................. 6 ¿Cómo realizo la des hidratación?...................................................................... . 6 ¿Cómo funciona el desecador solar?... El “efecto invernadero”.................. 8 ¿Dónde ubicamos el Equipo?............................................................ ..................... 9 ¿Cómo orientamos el equipo?................................. ..............................................10 ¿Qué materiales necesitamos?....... .................................................................... 11 ¿Qué herrami entas necesitamos?.............................................................. ....... 12 ¿Cómo armamos el “Desecador Solar”?.......................................... .................. 13 ¿Quiénes lo pueden construir?................................. ......................................... 14 ¿Quiénes lo pueden utilizar?........... ................................................................... 15 ¿Qué producto s podemos desecar?.............................................................. .... 15 ¿Cómo desecamos los diferentes alimentos?................................... .............. 15 ¿Cuánto tarda el secado?.......................................... .......................................... 18 ¿Cómo conservamos los productos deseca dos?.............................................. 19 ¿Cómo mantenemos el equipo? .. ........................................................................ 20 ¿Cómo me joramos el equipo?.............................................................. ............... 22 ¿Podemos usar material reciclado o reutilizado?................ ...........................23 Gráficos y tendencias............................... ........................................................... 24 En caso de dudas, ¿A quién acudimos?............................................................ 26 Bibliografía...................................................................... ................................................ 27 ANEXO 1 – Listado de Materiale s. ANEXO 2 – Planos y detalles constructivos y Fotografías del Prototipo DESECADOR SOLAR PARA ALIMENTOS – PROGRAMA PRO-HUERTA Página 3 de 28

Prólogo Desde hace más de 15 años el INTA se encuentra promoviendo a través del Programa Pro H uerta modelos de huertas y granjas orgánicas de autoconsumo en el ámbito familiar, e scolar y comunitario. En este contexto, te presentamos un “Desecador Solar de Alim entos” que puede resultar una alternativa interesante para conservar los excedente s de producción, posibilitando así contar durante todo el año con alimentos que promov erán una dieta más diversa y saludable. Aquí te brindamos información básica que, compleme ntada con los conceptos de los promotores del Pro Huerta y los Técnicos del INTA, te permitirán tanto construir el “Desecador Solar” como comprender su principio de fun cionamiento, de modo que puedas aprovechar mejor sus ventajas. Esperamos que est a herramienta pueda ser de utilidad para tu hogar. El equipo del “Desecador Solar” Diciembre de 2007 Página 4 de 28 DESECADOR SOLAR PARA ALIMENTOS – PROGRAMA PRO-HUERTA

1 ¿Cómo puedo aprovechar mejor los alimentos que produzco en mi Huerta? Una de las formas de aprovechar mejor los alimentos que produzco en mi huerta or gánica es “conservando” los excedentes de producción. La “conservación” de alimentos permite eservarlos” sin que se descompongan y pierdan sus propiedades. De esta forma podre mos disponer de ellos por más tiempo. 2 ¿De que forma se pueden conservan los distintos alimentos? Dependiendo del producto y el tiempo que queremos preservarlo, podremos elegir d iferentes formas métodos para conservar alimentos: • Realizando Conservas • Ahumando e l producto • Conservándolos a Bajas Temperaturas, por ejemplo en Heladeras o Freezer s. Sin embargo el método más sencillo, seguro y económico es la “deshidratación”. DESECADOR SOLAR PARA ALIMENTOS – PROGRAMA PRO-HUERTA Página 5 de 28

3 ¿Qué es la “deshidratación”? El proceso de deshidratación se basa en la disminución de la humedad propia del alim ento por medio de la evaporación sin emplear ningún tipo de proceso mecánico. La gran ventaja que posee este método es que, al sacarle casi toda la humedad al alimento, se disminuye muchísimo la posibilidad que el producto sea atacado por gérmenes que lo echan a perder. Este método permite además, disminuir el volumen que ocupa, facil itando su almacenamiento (acopio) y su transporte. 4 ¿Cómo realizo la “deshidratación? La deshidratación puede lograrse de diferentes formas: • Colocando los alimentos al Aire Libre o al Sol. Esta es una de las prácticas más antiguas y utilizadas, pero fu e quedando en el olvido. Dentro de las desventajas más importantes que tiene este método podemos mencionar: la pérdida de las propiedades DESECADOR SOLAR PARA ALIMENTOS – PROGRAMA PRO-HUERTA Página 6 de 28

naturales del producto debido a la exposición directa a los rayos solares, así como la posibilidad de atraer insectos, pájaros, roedores animales domésticos microbios y hongos que pueden consumir y contaminar nuestros alimentos durante la desecación. La desecación directa al sol todavía se sigue realizando, en general, en zonas de c lima muy seco. • Utilizando el Horno de la Cocina. También tiene desventajas ya que debe estar encendido y abierto durante muchas horas provocando grandes pérdidas de calor y un elevado consumo de gas o leña. • Empleando Sal para que absorber la humedad del producto. El Salado también es un mét odo tradicional pero trae aparejado la alteración del sabor del producto y además ti ene como desventaja la utilización de gran cantidad de Sal Gruesa. • Utilizando un equipo para “desecar” o “deshidratar” En un Desecador los alimentos no que dan expuestos directamente evitándose así el contacto directo con animales que podrían consumirlos y contaminarlos. Si el proceso se realiza adecuadamente, la utiliza ción de estos equipos permite “conservar” una gran proporción de las propiedades origina les DESECADOR SOLAR PARA ALIMENTOS – PROGRAMA PRO-HUERTA Página 7 de 28

del alimento evitando que se pierdan totalmente su sabor, aroma y vitaminas. Si optamos por utilizar un “Desecador Solar” tendremos que construir o conseguir un equ ipo para ellos. Si optamos por construir un “Desecador Solar”, su bajo costo de cons trucción y el mínimo mantenimiento que requiere, sumado a que su funcionamiento (no necesita de la utilización de combustibles) lo convierten en una excelente opción pa ra conservar nuestros productos. 5 ¿Cómo funciona un desecador solar? . . . Efecto invernadero VIDRIO El funcionamiento del equipo es muy simple y se basa en el aprovechamiento de la energía que proviene del Sol. Radiación ONDA CORTA Radiación ONDA LARGA DESECADOR SOLAR PARA ALIMENTOS – PROGRAMA PRO-HUERTA Página 8 de 28

Los rayos del Sol atraviesan la Superficie Transparente del equipo y quedan “atrap ados” dentro del habitáculo del desecador produciéndose el “Efecto Invernadero”. Gracias a este fenómeno, el aire que contiene el gabinete comienza a calentarse perdiendo p eso. Esto genera una corriente de aire interna caliente que se eleva y sale del gabinete por las chimeneas obligando, al mismo tiempo, a que el aire más frío del ex terior ingrese al Aire Caliente habitáculo a través de los orificios ubicados en la base. Radiación ONDA CORTA Esta corriente de aire generada por el “Efecto Invernadero” es la que “arrastra” la hume dad propia del alimento produciéndose así su “desecación”. Aire frío 6 ¿Dónde ubicamos el equipo? Como el equipo “funciona” durante el día, debemos asegurarnos que esté ubicado en un sit io abierto, a la intemperie, donde reciba la luz directa del sol la mayor parte del tiempo (Por ejemplo en la huerta, el jardín, la terraza...). DESECADOR SOLAR PARA ALIMENTOS – PROGRAMA PRO-HUERTA Página 9 de 28

Es importante evitar que quede a la sombra porque al no recibir los rayos del so l no se produce el “Efecto Invernadero”. Si el día está nublado o semi-nublado el deseca dor igualmente “funciona” porque los rayos solares son capaces de atravesar las nube s, aunque hay que tener en cuenta que va a existir una significativa disminución d el rendimiento de nuestro equipo. 7 ¿Cómo orientamos el equipo? El “secreto” del funcionamiento del Desecador Solar es que tiene que estar orientado hacia el Norte para captar la mayor cantidad posible de rayos solares durante e l día. En esta posición se asegura que los rayos del sol caigan sobre la superficie transparente (inclinada) del equipo por más tiempo, permitiendo así aprovechar la máxi ma cantidad de horas de luz, evitando tener que rotar el equipo durante el día o q ue su propia sombra impida la entrada de los rayos. Pero... ¿cómo encontramos el Norte? Para ubicar el “NORTE” tenemos dos formas: • Utilizando una brújula que apoyamos sobre e l frente del equipo y buscamos que la flecha apunte hacia la letra “N”. De esta form a, el vidrio deberá estar en la dirección hacia donde “apunta” la flecha. • Otra opción es u bicar los puntos cardinales en el lugar donde colocaremos el desecador valiéndonos de nuestro cuerpo. En este caso, con nuestra mano derecha señalando por donde sal e el sol (Este) y la izquierda donde se pone (Oeste) nos encontraremos mirando a l Norte, justo hacia donde debe “apuntar” el desecador. El Sur quedará entonces DESECADOR SOLAR PARA ALIMENTOS – PROGRAMA PRO-HUERTA Página 10 de 28

a nuestra espalda y es la dirección en la cual se encontrará la puerta del gabinete. En la siguiente figura te indicamos como hacerlo N O S E 8 ¿Qué materiales necesitamos? Para fabricar este desecador solar necesitamos: Listones y tablillas de madera, recortes de chapa plana, conductos redondos (tubos) y sombreretes de chapa galva nizada, recortes de tela de mosquitero, alambre tipo gallinero (metálicos), materi al aislante, vidrio común, tornillos, clavos, tachuelas, masilla para DESECADOR SOLAR PARA ALIMENTOS – PROGRAMA PRO-HUERTA Página 11 de 28

vidrios, pintura negro mate y barniz marino. En el ANEXO 1 te detallamos los mat eriales necesarios para fabricarlo empleando elementos que podemos comprar en un a maderera, carpintería, ferretería, zinguería… Además en el punto 19 te presentamos algun as ideas para reemplazar estos materiales por otros ... 9 • • • • • • • • • • • • • • ¿Qué herramientas utilizamos? Para construir el equipo utilizaremos algunas herramientas sencillas tales como: Serrucho de costilla. Martillo. Escofina de grano grueso. Destornillador. Talad ro (manual o eléctrico) Tijera para cortar chapa. Metro. Lápiz. Escuadra de carpinte ro. Pinceles. Papel de lija. Espátula. Mechas para metal de 2 mm, 5 mm y 10 mm. Ca ja de “sesgues” (para hacer cortes inclinados fácilmente) DESECADOR SOLAR PARA ALIMENTOS – PROGRAMA PRO-HUERTA Página 12 de 28

10 ¿Cómo armamos el Desecador? El desecador está compuesto por dos paneles laterales de forma triangular, una bas e cuadrada, un panel de cierre que funciona como puerta, dos tablas que sirven p ara unir los laterales triangulares, un vidrio inclinado frontal con el que se c ierra el gabinete. Además tendremos que tres bandejas intercambiables para colocar el producto a deshidratar, dos chimeneas de metal para que salga el aire calien te del armario, cuatro patas para mantenerlo elevado del suelo y a una altura ta l que evite el ingreso de aire demasiado húmedo del piso pero permita acceder a la s bandejas fácilmente. Es muy importante tener en cuenta el ángulo que forma el vidr io del gabinete (en nuestro caso 45°). Respetando esta forma se asegura un mejor d esempeño del equipo aprovechando al máximo los rayos solares para que se cree el “Efec to Invernadero” y así de DESECADOR SOLAR PARA ALIMENTOS – PROGRAMA PRO-HUERTA 45° Página 13 de 28

conformen las corrientes de aire que secarán nuestros productos. Cabe destacar que este modelo esta diseñado para la zona de metropolitana de la Provincia de Buenos Aires y que puede ser utilizado en otras zonas del país realizando mínimos ajustes en el ángulo de apoyo de vidrio. En el ANEXO 1 podrás encontrar el listado de materi ales necesarios para construirlo En el ANEXO 2 te detallamos las medidas y los d etalles necesarios para construir los distintos paneles y elementos que una vez unidos conforman el “Desecador Solar de Alimentos”. 11 ¿Quienes lo pueden construir? Como no se requiere utilizar herramientas sofisticadas, todos los integrantes de la familia pueden participar en la fabricación del equipo. Hay que tener mucho cuidado con los más chicos. Las herramientas siempre son pelig rosas por lo tanto es conveniente que no las manipulen o que si lo hacen, sea si empre bajo supervisión de un mayor. DESECADOR SOLAR PARA ALIMENTOS – PROGRAMA PRO-HUERTA Página 14 de 28

12 ¿Quienes lo pueden utilizar? Dado que el funcionamiento del equipo es simple (no utiliza combustibles ni elec tricidad) y al mismo tiempo no presenta los peligros habituales de un horno o un a cocina, puede ser empleado por cualquier miembro de la familia, siempre y cuan do conozca mínimamente las características del desecador como también los pasos a segu ir para de desecación de los alimentos. 13 ¿Qué productos podemos desecar? Este equipo fue diseñado para deshidratar los productos que obtenemos de nuestras huertas o que podemos comprar o conseguir, es decir hortalizas, frutas, plantas aromáticas y/o medicinales. Con pequeñas adaptaciones en las bandejas (empleando ala mbre de trama más pequeña) se podrán secar también granos y polen. Utilizando algunos ac cesorios, el equipo puede desecar y ahumar carnes y pescados. 14 ¿Cómo desecamos los alimentos? Los pasos que debemos seguir para el secado de vegetales de hoja son algo distin tos que para deshidratar productos carnosos como tomates, zapallos, berenjenas… DESECADOR SOLAR PARA ALIMENTOS – PROGRAMA PRO-HUERTA Página 15 de 28

Lo importante es siempre tener presente que, para elaborar un buen producto, ten dremos que emplear materias primas de la mejor calidad posible. Pero...¿Cuándo es más oportuna la recolección de los productos? Las HOJAS debemos obtenerlas justo antes que las flores estén completamente abiert as. Las FLORES las recolectaremos antes que se abran totalmente. Las RAÍCES o TUBÉRC ULOS: al final de su período de crecimiento, esto es a finales del otoño. Los FRUTOS debemos recolectarlos, en general, cuando se encuentran maduros. Desecación de pl antas de hoja: • Es muy importante, ante todo, lavar con agua potable y escurrir e l producto que vamos a deshidratar. • Luego lo colocamos en las bandejas procurand o que las hojas queden separadas o formando capas delgadas. De esta forma evitam os que se arruinen y disminuimos el tiempo de secado. • Como cada producto tiene u na fragancia característica que debemos conservar, es recomendable que se seque un a sola variedad o tipo de producto por vez. Así evitaremos que se mezclen los arom as y el producto pierda calidad. • Una vez colocado las bandejas dentro del equipo , cerramos la puerta y dejamos que el “Efecto Invernadero” haga su trabajo… Para facil itar el secado debemos rotar las bandejas, al menos dos veces por día, según la plan ta que estemos secando. DESECADOR SOLAR PARA ALIMENTOS – PROGRAMA PRO-HUERTA Página 16 de 28

• Para comprobar si el producto está deshidratado tomamos una hoja y la estrujamos. Si está quebradiza, podemos asegurar que el proceso concluyó. Otra comprobación consis te en compactarlas y verificar que pueden separarse nuevamente. • En caso de desec ar hierbas, el proceso concluye si pueden desmenuzarse fácilmente. Desecación de pro ductos carnosos: El proceso para deshidratar este tipo de productos es distinto al de hierbas aromáticas o plantas de hojas ya que necesitamos utilizar algunos el ementos adicionales. Vamos a describir el proceso para desecar uno de los produc tos más abundantes y requeridos “El Tomate”. • El éxito depende de la selección del producto . Los mejores tomates para desecar son aquellos que se encuentran “sanos”, “maduros” y d e “consistencia firme”. • Como ya lo detallamos, es muy importante, ante todo, lavar c on agua potable el producto que vamos a deshidratar. • Luego le eliminamos el pedúnc ulo (el “cabito”) y los cortamos en 8 partes a lo largo. Esta operación la llamamos “Tro ceado”. • Mientras cortamos el tomate vamos a ver que las semillas y parte del “jugo” se liberan. Las semillas pueden secarse por separado. Para ello las separamos del jugo utilizando un colador. • Para mantener el nivel de azúcar del tomate, los trozo s deben sumergirse en agua azucarada hirviendo (15%) durante 1 o 2 minutos evita ndo que no se ablanden demasiado. Este proceso se denomina “Escaldado”. DESECADOR SOLAR PARA ALIMENTOS – PROGRAMA PRO-HUERTA Página 17 de 28

• Inmediatamente después los enfriamos con agua fría potable y los escurrimos. • Recién co mpletado estos pasos, el producto se escurre y acomoda en las bandejas. Esto es importante: los trozos no deben amontonarse y se tienen que disponer en una sola capa. • Una vez colocado en las bandejas dentro del equipo, cerramos la puerta y dejamos que el “Efecto Invernadero” haga su trabajo… Para facilitar el secado debemos rotar las bandejas, al menos, dos veces por día. • Para comprobar si el producto está deshidratado tomamos un trozo lo abrimos y verificamos el grado de humedad que q uedó en su interior. En productos carnosos es importante no perder completamente l a humedad para lograr una apropiada conservación. Recién allí podemos asegurar que el proceso concluyó. • Otra forma es tomar un puñado de frutas y apretarlos. El proceso e stará concluido si no permanecen pegadas ni quedan rastros de humedad en las manos . 15 ¿Cuánto tarda el secado? Los alimentos pueden tardar entre medio día y más de 3 días en lograr su “punto” adecuado de secado. El tiempo de secado varía según la humedad del producto original, como se encuentra trozado y las condiciones climáticas del lugar donde se instaló el equipo (temperatura, humedad, estación del año, horas de sol) DESECADOR SOLAR PARA ALIMENTOS – PROGRAMA PRO-HUERTA Página 18 de 28

16 ¿Cómo conservamos los productos? Dado que lo importante del proceso de desecación es la extracción de la humedad prop ia de los alimentos, debemos evitar que los mismos vuelvan a absorberla y comien cen a llenarse de hongos y bacterias que los llevan a que se descompongan. Por eso es primordial que los alimentos una vez desecados no queden expuestos al aire, sino tenemos la plena certeza de que les fue extraída la humedad por comple to. Cuando los alimentos estén deshidratados, podemos optar por diferentes formas de resguardarlos teniendo en cuenta frente a que producto nos encontramos y cuan to tiempo deseamos conservarlo. Entre las diferentes opciones podremos: • Resguard arlos en un lugar fresco y retirado de la luz directa. • Colocarlos en un frasco. • Guardarlos en bolsas de celofán herméticas. • Bañarlos en aceite. • Colocarlos en un recip iente hermético. La forma de conservación dependerá muchas de las veces de la cantidad del alimento deshidratado y de su tamaño. DESECADOR SOLAR PARA ALIMENTOS – PROGRAMA PRO-HUERTA Página 19 de 28

Es importante rotular (identificar) el producto deshidratado indicando también la fecha en que se realizó la conserva. 17 ¿Cómo mantenemos el Equipo? El mantenimiento del desecador es muy fácil, dada la simplicidad de los materiales con los que esta fabricado. Para asegurar que el equipo funcione adecuadamente por muchos años, tenga en cuenta lo siguiente: a) Parte exterior: • Limpie el vidrio externamente con cuidado sin hacer mucha presión, preferentemente utilizando un t rapo con alcohol y siempre que note que la superficie vidriada este con polvo o marcas. Cuanto más translúcido se encuentre el vidrio, mayor cantidad de rayos solar es ingresará mejorando el rendimiento del equipo. • Debido a que el equipo será trasla dado frecuentemente, revise que las maderas en las que se apoya el desecador estén fuertes y estables como para sostener el equipo sin que se desestabilice. • Asegúre se que, tanto los agujeros frontales como también los que se encuentran debajo del equipo no estén obstruidos ya que es muy importante que ingrese el aire frío librem ente al habitáculo. Controle que el alambre-tejido utilizado en los mismos se hall e en buenas condiciones, de lo contrario reemplácelo por otro de similares caracte rísticas. • Las torres de salida (chimeneas) deben estar siempre pintadas de color “ne gro opaco” o “semimate” para favorecer la salida del aire caliente del interior del DESECADOR SOLAR PARA ALIMENTOS – PROGRAMA PRO-HUERTA Página 20 de 28

equipo. En caso de que deba reemplazarlas o estén descoloradas, se pueden volver a pintar. • Revisar que el vidrio este bien pegado con sellador acrílico siliconado o masilla para vidrios de manera de evitar perdidas de calor. • Corroborar que la p uerta posterior cierre bien (casi en forma hermética) y con bisagras aceitadas, ya que es fundamental que no existan perdidas de temperatura en el equipo. • Pintar con barniz, pintura látex o fibrada las partes externas para proporcionar una mayo r vida al desecador. b) Parte interior: • Revise con frecuencia el estado de las b andejas. Algunos alimentos pueden dañarlas, oxidando el tramado interno y deterior ando los bastidores. Reemplácelos cuando sea necesario por materiales que no afect en a los productos que intente desecar. • El habitáculo debe mantenerse limpio, simp lemente utilizando un trapo semi-húmedo o seco. No es necesario utilizar esponjas y/o trapos embebidos en detergentes, lavandinas u otros productos que pudieran d añar el recubrimiento negro interno, ya que la chapa galvanizada utilizada se higi eniza con bastante facilidad. En caso de que alguna zona requiera ser cambiada o simplemente se despinte, utilice esmalte sintético “negro opaco” o “satinado”, deje secar sin cerrar el equipo y no lo utilice hasta estar completamente seguro que la pi ntura se encuentra seca. • Asegúrese que las chimeneas no estén tapadas internamente d ado que el mosquitero interno puede obstruirse fácilmente con restos de pelusas, p apeles o los mismos alimentos. Otros cuidados: Es muy importante que el equipo n o quede expuesto a la intemperie durante el tiempo que no se utilice para deseca r. DESECADOR SOLAR PARA ALIMENTOS – PROGRAMA PRO-HUERTA Página 21 de 28

Si bien el recubrimiento externo lo protege de la humedad, es conveniente no exp onerlo a las lluvias y al rocío. Por las noches puede ser guardado en una habitación , colocado debajo de un techo, o cubierto para evitar que quede expuesto directa mente a la intemperie. 18 ¿Cómo mejoramos el Equipo? Este desecador solar esta diseñado para que pueda fabricarlo de las dimensiones de su conveniencia, es decir del tamaño que Ud. requiera de acuerdo a la necesidad y al volumen de los productos que necesite desecar. El prototipo que presentamos tiene dimensiones estándar para la producción de una huerta familiar típica de la Prov incia de Buenos Aires incluida en el programa Pro-Huerta. Si deseamos desecar un a mayor cantidad de alimentos o distintos tipos al mismo tiempo, podremos constr uir tantos módulos similares como necesitemos. Otra de las opciones es agregar una toma de aire delantera para permitir el ingreso de humo y así realizar ahumados d e alimentos. Para dicha actividad es conveniente dibujar previamente varios mode los para analizar la conveniencia de la construcción de la toma más adecuada de acue rdo a los materiales disponibles. Si queremos disminuir la temperatura interior, se puede realizar una mayor cantidad de agujeros. Esto permitiendo un mayor ing reso de aire al habitáculo, sin embargo debe mantenerse siempre una correcta relac ión de entrada-salida de aire (esto obligará a aumentar el diámetro de las chimeneas) para asegurar que se cree la corriente de aire necesaria para la desecación de los alimentos DESECADOR SOLAR PARA ALIMENTOS – PROGRAMA PRO-HUERTA Página 22 de 28

Los materiales que se proponen también se pueden reemplazar por otros que tenga a su alcance o de menor valor, siempre y cuando cumplan con el propósito dispuesto. 19 ¿Podemos usar materiales reciclados? Casi todos los materiales con los que se propone construir el desecador pueden s er reemplazados por elementos que estén a su alcance, ya sean nuevos o que no util ice, siempre y cuando cumplan con el mismo propósito del material original. Recicl ar y/o reutilizar elementos puede ayudarle a abaratar el costo del equipo, aunqu e debe tener cuidado cuales son los elementos reemplazados ya que se puede afect ar la eficiencia del equipo prolongando el tiempo de exposición de los alimentos a desecar. Así también otros materiales podrían no ser utilizados (Ej.: chapa galvaniza da interna). A modo de ejemplo, se sugieren las siguientes alternativas: Material Original Material de Reemplazo policarbonato incoloro o blanco o claro vidrio Chimeneas de chapa galvanizada Po liestireno expandido (telgopor®) chapa galvanizada machimbre botellas abiertas tra nsparentes nylon transparente latas encastradas de tomate o de durazno papel de diario Trapos latas abiertas de dulce de batata o de durazno o tomate madera en listones Recortes de paneles fenólicos DESECADOR SOLAR PARA ALIMENTOS – PROGRAMA PRO-HUERTA Página 23 de 28

alambre galvanizado para bandejas alambre mosquitero Bisagras Sellador siliconad o alambre de gallinero alambre de gallinero Banda de goma Masilla para vidrios Algunos materiales de reemplazo... NYLON HOJALATA HOJALATA BOTELLAS DE PLASTICO 20 Gráficos y tendencias Las mediciones realizadas en invierno (Agosto) arrojaron los siguientes resultad os de la temperatura alcanzada por el equipo durantes las horas de sol en que es tuvo expuesto: DESECADOR SOLAR PARA ALIMENTOS – PROGRAMA PRO-HUERTA Página 24 de 28

TEMPERATURAS ALCANZADAS 70 60 TEMP ( C) 50 40 30 20 10 0 09:00 09:40 10:15 10:45 11:15 11:45 12:15 12:45 13:15 13:45 14:15 14:45 15:15 15 :45 16:15 16:45 17:15 17:45 18:00 HORA 23/08 24/08 25/08 27/08 28/08 Gracias a la colaboración de amigos incluidos en este proyecto, pudimos obtener nu evas mediciones durante Septiembre y Octubre del 2007, que arrojaron los siguien tes resultados: TEMPERATURAS ALCANZADAS (SEPTIEMBRE/OCTUBRE) 80 70 60 TEMP (°C) 50 40 30 20 10 0 9 hs 10 hs 11 hs 12 hs 13 hs 14 hs 9,30 hs 10,30 hs 11,30 hs 12,30 hs 13,30 hs 1 4,30 hs 15 hs HORAS 26-Sep 16-Oct 27-Sep 17-Oct 28-Sep 18-Oct 02-Oct 22-Oct 05-Oct 26-Oct 08-Oct DESECADOR SOLAR PARA ALIMENTOS – PROGRAMA PRO-HUERTA Página 25 de 28

 

21 En caso de dudas... ¿A quién acudimos? El primer contacto que se debe hacer es con el promotor que corresponda a su zon a. También podrá dirigirse al personal del Pro Huerta (INTA Castelar). Otra forma es poniéndose en comunicación con nosotros por medio de nuestra Web: www.desecadorsola r.com.ar o enviando un correo electrónico a desecadorsolar@gmail.com donde, con mu cho gusto, responderemos a su inquietud. DESECADOR SOLAR PARA ALIMENTOS – PROGRAMA PRO-HUERTA Página 26 de 28

Bibliografía: Manuales sobre energía renovable: Solar Térmica/Biomass Users Network (BUN-CA). -1 e d. – San José, C.R. : Biomass Users Network - (BUN-CA), 2002. Compendio de estudios de caso de proyectos demostrativos de energía renovable a pequeña escala en América Ce ntral /Biomass Users - Network (BUN-CA). -1 ed. - San José, C.R. : Biomass Users N etwork, 2002. El Oro Solar y otras fuentes de energía – Juan Tonda – Versión Internet. T he Solar Dehydrator – University of Georgia – Extension Bulletin – Jason Dahlman – Charl ie Forst , 2001. Tecnologías Apropiadas: Deshidratador Solar. Comité Ejecutivo de De sarrollo e Innovación Tecnológica - CEDIT – Misiones Argentina. Programa de Apoyo a la Microempresa Rural de América Latina y El Caribe – PROMER – Cápsulas Técnicas: Deshidrata ción de Tomates – Junio 2004. DESECADOR SOLAR PARA ALIMENTOS – PROGRAMA PRO-HUERTA Página 27 de 28

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful