GASTRONOMIA TRADICIONAL CHAPINA MOLE DE PLATANO Ingredientes: 4 plátanos, 4 onzas de aceite vegetal, 2 onzas de pepitoria, 1 onza de ajonjolí, 1 raja

de canela, 6 clavos de olor, 2 panes dulces, 10 tomates maduros, 1 chile guaque o pasa, sin semillas, 1 onza de achiote ½ libra de azúcar, 1 tableta de chocolate de canela, Sal al gusto. Preparación: Corte los plátanos en juliana y fríalos en el aceite. Por aparte caliente una sartén y tueste todas las especias y los panes dulces. En una olla cueza los tomates con el chile. Remoje los panes dulces en una taza de agua. Licúe con un poco de agua los ingredientes tostados y el chocolate, por aparte los tomates y chile cocidos. Vierta ambos licuados en un recipiente y añádales el achiote junto con los panes remojados, revolviendo bien. Pase la mezcla por un colador de cedazo y sazone con sal. Hierva la preparación por cinco minutos y añada el plátano. Retire del fuego y antes de servir, espolvoree el ajonjolí. Fuente: Chef Humberto Domínguez

GALLO EN CHICHA Ingredientes:1 gallo de tres libras, 4 ramas de tomillo y laurel, 1 litro de chicha, 1/3 de taza de aceite, 2 ramas de romero, 15 tomates, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 chile pimiento, 4 onzas de rapadura, Sal y pimienta al gusto. Preparación:Dos horas antes de preparar la receta, pinche la carne con un tenedor y marínela con la mitad de la chicha, tomillo, laurel, romero, sal y pimienta al gusto. Caliente una sartén con el aceite y sofría las piezas de gallo. En otra sartén, ase los tomates, cebolla, ajos y chile pimiento. Licúelos y pase el contenido por un colador con cedazo. Hierva el licuado y añada el resto de la chicha, sazone con sal y pimienta. Incorpore las piezas de carne y cuézalas por 45 minutos. Fuente: Chef Noemí Mancilla, INTECAP

TORTITAS DE BERRO Ingredientes: 2 manojos de berro, ¼ de taza de miga de pan, 2 huevos, Sal y pimienta al gusto Para la Salsa: 5 tomates, 2 dientes de ajo1 cebolla, ½ chile guaque.

Preparación: Para las tortitas: Limpiar el berro y usar solamente las hojas, no los tallos. Usar desinfectante para verduras o introducir el berro en agua con sal. Cuando esté limpio, escurrir, agregar miga de pan, los huevos batidos y mezclar. Entretanto, calentar una sartén con unas gotas de aceite y con una cuchara colocar la mezcla del berro, dejar dorar de ambos lados y servir. Para la salsa: Cocinar todos los ingredientes, pelar los tomates y licuarlos. Sofreír con dos cucharadas de aceite. Fuente: Chef María José Folgar

ADOBADO Ingredientes: 2 libras de carne de cerdo (costilla, lomo de cinta o posta), 1/2 taza de jugo de naranja agria o 2 onzas de vinagre, 6 tomates asados, 4 miltomates asados, 1 cebolla asada, 6 dientes de ajo asados, 1 centímetro de raja de canela tostada, 1 cucharadita de orégano seco, 1 cucharadita de cominos, 4 cucharaditas de achiote en pasta, 1 cucharadita de sal, 1 pizca de pimienta negra en polvo. Preparación: Corta la carne en porciones. Licúa los tomates, miltomates, cebolla, canela, ajos y luego cuélalos. Lo licuado se mezcla con el achiote, orégano, cominos y jugo de naranja agria o vinagre. Se sazona con sal y pimienta y se procede a incorporar la carne en este adobo por varias horas (24 horas de preferencia) en el refrigerador. Para cocinarla puedes asarla en parrilla o freírla en aceite bien caliente. Sírvela acompañada de arroz, chirmol, guacamol y frijolitos volteados, con tortillitas.

CALDO DE RES Ingredientes: ½ libra de hueso de pescuezo, 1 libra de carne de res (marranito grueso o aleta), 2 dientes de ajo, 1 cebolla mediana, 3 tomates, 2 ramas de culantro, 1 elote, 1 guisquil, 1 yuca, 2 zanahorias, ½ guicoy sazón, Sal al gusto. Preparación: Se pone a cocer la carne partida en pedazos y el hueso, junto con el ajo, la cebolla y la sal durante una hora y media. Luego agregar, el elote y las demás verduras. Cuando ya esté cocida la carne, agregar el tomate, la yuca y el culantro.

ARROZ CON ATUN Ingredientes: 3 tazas de arroz cocido, 6 huevos duros, 1 lata de atún, 1/2 tza. de mayonesa, 3 cdas. de mantequilla, 1/2 cucharadita de pimentón español, 1 ramita de perejíl picado, sal y pimienta al gusto. Preparación:En un bol mezcla el atún, el arroz y la mayonesa. Sazona con sal y pimienta. Coloca la mezcla en una fuente. Corta los huevos en cuadritos pequeños, con un tenedor machaca las yemas, derrite la mantequilla y agrégale el pimentón español previamente disuelto en una cucharada de agua. Agrega esta mezcla a las yemas de los huevos y revuélve bien. Revuelve esta mezcla con todos los ingredientes. Espolvorea el perejíl antes de servir.

Añade la harina. 1 diente de ajo finamente picado. 1 cebolla finamente picada. Preparación:Cocina el camote y la papa con el azúcar morena. 1/4 de taza de ron. deja en remojo durante una noche. de papa cocida y en puré. Agrega las yemas una por una y continúa batiendo. 2 onzas de margarina derretida y fría. Incorpora el azúcar en forma de llovizna y dilúyela bien. canela y clavo de olor en polvo. 1 cuch. Añade hielo al gusto y sirve. Mezcla los pures y si es necesario agregales más azúcar. de aceite de maíz. 1/2 taza de harina cernida. Retira el . Retira del fuego y deja enfriar. 1 cuch. 2 tallos de cebolla. mezcla en una olla pequeña todos los ingredientes y llévalos a ebullición a fuego lento durante tres minutos. por: María Elena Quintana. Házlos puré. Los secretos de Mamai. el clavo de olor. 1 güisquil. intégralos bien haciendo movimientos envolventes. 2 ajos con dos clavos incrustados. Decora con pasas y canela en polvo. 3 ramas de cilantro. 1 lb. sal y polvo para hornear. 1/2 cucharadita de polvo para hornear cernido. MARQUESOTE Ingredientes: 3 huevos. de sal. endulzar e introducir al refrigerador. de azúcar morena. Preparación: En un tazón grande bate las claras de huevo a punto de nieve. Para preparar el almíbar. 1 chile pimiento rojo finamente picado. 4 papas. Vierte el preparado sobre el molde previamente engrasado y hornea a 350 grados Fahrenheit durante 20 minutos. Para la miel: 1 taza de azúcar. 2 ramas de hierba buena. Fuente: Escuela de Gastronomía L'CUISINE CALDO DE GALLINA Ingredientes: 1 gallina de 3 a 4 libras. 1/8 cucharadita de sal cernida. DULCE DE CAMOTE CON PAPA Ingredientes:1/2 lb. 1/2 taza de fécula de maíz cernida. Fuente: RESTAURANTE LA ERMITA ZONA 1. la canela y la rapadura. 2 zanahorias.FUENTE: LIBRO Cátedra de Cocina. Preparación: Pela el tamarindo. 1 cuch. 1 taza de agua. Quita las semillas. de camote cocida y en puré. añade el agua al tiempo. 1/2 lb. 1 molde engrasado y enharinado. Cuando la mezcla esté libre de grumos agrega la margarina derretida. 1/2 marqueta de rapadura. 2 tomates picados sin piel y sin semilla. 1/2 taza de azúcar. previo a preparar el fresco. fécula de maíz. 2 litros de agua. de consomé de pollo.

Preparación: Pon a cocer el frijol con los ajos. 2 tazas de azúcar. 20 panitos de mollete. cuano esté hirviendo incorpora los molletes para ahogarlos y deja hervir por 20 minutos. FUENTE: LUISA DE CARRERA . Mezcla lo licuado con los frijoles. 1/2 taza de crema. sal al gusto. ½ taza de harina. 1cucharadita de aceite o manteca. Con la crema la miga. clavos de olor. Luego se licúa junto con la pepitoria y una taza de caldo de frijol. pimienta gorda. Cuando ya estén todos fritos. el clavo. 15 ciruelas. Fuente: Grupo de cocina del curso técnico en repostería del Centro de Capacitación para la mujer Las Gravileas. 2 tazas de azúcar. cuando estén a media cocción agrega los chicharrones. 3 tomates picados. Bate las claras de los huevos hasta hacer un turrón. 1 raja de canela. unos clavitos de olor. Para la miel: 4 tazas de agua. Deja hervir un minuto y sirve con arroz. la miel y la pimienta. ciruelas y pimienta gorda. 1 cabeza de ajos. 2 onzas de pepitoria tostada y pulverizada.marquesote del horno. Luego raspa el centro del pan para hacer un espacio para el relleno y reserva la miga que sacaste. Fuente: LIBRO AVENTURA GASTRONOMICA DE LAS 7 REGIONES TURISTICAS DE GUATEMALA. CHEF HILIANA DE RAMIREZ. cuando esté a temperatura ambiente rocíalo con el almíbar y sirve. sal al gusto y añade el cilantro. la canela. ½ taza de aceite. con la rapadura. 1 cebolla picada. ramitas ce cilantro. sazona con el consomé de pollo. En el aceite se sofríe la cebolla y el tomate. hacer una pasta y rellenar los espacios en los panitos. y 1 marqueta rapadura y 1 raja grande de canela. 2 litros de agua. prepara la miel. 1/2 libra de chicharrones. FRIJOLES COLORADOS CON CHICHARRON Ingredientes: 1 libra de frijol colorado. incorpora las yemas y luego envuélve cada panito y fríelo. Procedimiento: Rebanarle a los panitos la parte de arriba como para abrirles una tapaderita. 1 cucharada de consomé. coloca un par de pasas y las tapaderitas. MOLLETES DE LA ABUELITA Ingredientes: 6 huevos. el azúcar. mezclado todo en el agua. 1 taza de uva pasas.

5 litros de agua. una rajita de canela. Al tener la masa de plátano y los frijoles volteados dulces. Luego de esto lo dejaremos por un lado para seguir con el siguiente paso. leche condensada. colocando sobre ellos un poco de azúcar. azúcar glass (o leche condensada. RELLENITOS DE PLÁTANO Y FRIJOL Ingredientes: 3 Plátanos maduros. . Freír hasta que los rellenitos estén un poco más que dorados y servir al gusto. Preparación: Se bate la clara del huevo a punto de turrón. 1 taza de azúcar. queso de capas. tomate. huevos. ponerlos a hervir en el agua. azúcar glass. les recomiendo que agreguen un poco del agua de plátano). cebolla o cualquier otra especie que regularmente le añadan. Canillitas de leche: Ingredientes: 1 litro de leche . una puntilla de cuchillo de bicarbonato de sodio. deberán hacerse pequeñas tortillas de plátano. y los rellenitos estén ya preparados para freir. luego se vierte la yema sin interrumpir el batido. chocolate líquido. 1 libra de frijoles volteados. además recuerden reciclarlo pues si luego de usarlo una vez lo vertemos al lavatrastos. Esta tortilla doblada se envuelve en la mezcla de huevos batidos y se ponen a freir en una sartén ya caliente con aceite. se fríe tomate. se contaminan más. Sírvalas con arroz y aguacate. el toque especial puede darlo un rico chirmol frito que se agrega a las chilaquilas al momento de servirlas. 1. A veces es necesario mantenerlas dobladas con un palillo de dientes para que no se abran mientras se doran. Voltear los frijoles sin sal. miel… su acompañamiento preferido para verter sobre los rellenitos finalizados) Preparación: Hervir el agua por 15 minutos agregándole las rajitas de canela. miles de litros de agua que podría ser de uso doméstico) sobre una sartén de suficiente tamaño para colocar todos los rellenitos. cebolla y ajo. un poco gruesas (1/2 cm estaría bien) y poner un poco de los frijoles dentro para luego cerrar las tortillas y tener los rellenitos. Para éllo. o sea.CHILAQUILAS DE TORTILLA Ingredientes: Tortillas frías. luego.para finalmente agregar sal. sal. Cuando se haya terminado con toda la masa de plátano y los frijoles volteados. Preparación: Coloca en una olla el azúcar y la leche. cocine a fuego moderado sin dejar de mover siempre en la misma dirección. Ahora se toma una tortilla. Cortar las puntas de los plátanos y hacer una incisión a lo largo de su cáscara. en vez de ello. 1 libra de azúcar papel parafinado. se coloca un buen pedazo de queso de capas y se dobla. sin quitarla. sacarlos de la olla con el agua hirviendo. miel o lo que ustedes gusten. Ahora bien. 3 rajitas de canela. retirar la cáscara y machacarlos hasta el punto de contar con una masa hidratada de plátano (si la masa llega a resecarse. se agrega un poquitín de agua y un poco de consomé. al final de su preparación. Una vez los plátanos estén muy bien cocidos y que puedan ser convertidos en un puré fácilmente. poner una generosa cantidad de aceite (el más sano que les sea posible. cebolla. agregar el azúcar y mezclar muy bien (algunos gustan de combinar con un poco de chocolate también). sin cambiar el giro. y ajo.

Fuente: Leticia Rodenas . Lo más importante es que quede finísimas. 1 cucharadita de sal. Pollo Encebollado: Empieza con una hora de anticipación. Preparación: En un recipiente adecuado. Sírvase con arroz y guacamol. o dependiendo si el pollo esta cocido y suave. 1 cucharadita de pimienta negra. incorporar el agua y el huevo ligeramente batido. Esta receta es para 4-6 porciones. sobre el papel parafinado y se deja secar. se le puede agregar un poco de agua y sal al gusto. Ingredientes:1 pollo. o se pueden espolvorear con azúcar. hasta que estén un poco doradas. ayudándose con los dedos. ponerlo en una olla y agregar todos los ingredientes. mezcle con un tenedor finalizando el amasado con las manos. cortadas en aros. 1/2 taza de vinagre. picada. Fuente: Mercedes Soto. o mitad oliva y mitad aceite de cocina. hasta obtener una textura lisa. darle a cada bolita la forma de toritilla y estirarlas lo más delgado posible. partidos en rajas. se sacan de una en una sacudiéndolas para que no queden grasosas. 1/2 cebolla mediana. Si hay necesidad. casi trasparentes. Se sirven con miel de abeja. 4 tomates cortados en juliana. ½ taza de agua tibia . aceite para freír. cuando aparecen las bombas se les dá la vuelta. Tomar porciones de la preparación y batir en un plato con una cuchara para blanquearla.com Hojuelas: Ingredientes: 3 tazas de harina.chapinescentramerica. 1/2 taza de vino blanco o jeréz. luego se forma la canillita. 4 tomates medianos crudos. Cocer en fuego mediano por unos 20 minutos y reducir a fuego lento por unos 30 minutos más o menos. Preparación: Sobar el pollo con la sal y pimienta. Ponerlas a freír en abundante aceite caliente. Fuente: www. miel blanca. 1/2 taza de aceite de cocinar. 1/2 taza vinagre. 4 hojitas de laurel. Hacer bolitas grandes con la masa y dejarla reposar cubiertas con una servilleta por 20 minutos. poner la harina. 4 hojitas de laurel.Cocina hasta que se espese y obtenga color oscuro. aceitando la superficie sin agregar más harina. 1/2 taza de vino blanco o jeréz. 4 cebollas blancas medianas. 1 huevo . Para trabajarlas.

tomate. cortado en presas.Rice and Beans: RECETA TIPICA DEL AREA GARIFUNA DE GUATEMALA Ingredientes: 1 lb de arroz precocido. pasas. Morales. Dorar bien y parejo los pedazos en el aceite. canela. pimientas. 1 astilla de canela. 3 cucharadas de cebolla picada 2 dientes de ajo picado. 3 cucharaditas de sal. luego que despidan su aroma agrega el arroz. Cuando el arroz este transparente agrega el fondo de pollo. Debe quedar suave pero bien entero y por lo menos con 2 tazas de líquido. Ver que se fría bien este chirmol y añadirlo al gallo. Es tradición en izabal servir este arroz con pollo guisado. Dejar un día antes sobado con la sal y pimienta. y coloca bajo tu olla una plancha o comalito metálico para que el arroz se cocine a fuego muy lento. 4 clavos y 1 taza de chicha. 2 tz de leche de coco (de preferencia natural). Dejar hervir 3 minutos y agregar los clavos y la chicha. 1/2 tz de fondo de pollo. Dejar hervir por lo menos 10 minutos. 3 tazas de caldo de pollo (cubitos de pollo). 4 cucharadas de aceite. ramas de tomillo. previamente remojado y sofríe también. Preparación: Lavar y secar el gallo. bien limpio. 2 onzas de pasas picadas (1/3 de taza) . 1/2 cucharadita de pimienta. sal y pimienta. ajo. hojas de laurel. Si se necesita más líquido se agrega caldo o agua caliente. la leche de coco. Fuente: Chef Luis Carrillo Cafeteria Delimax 79478-177 begin_of_the_skype_highlighting GRATIS 79478-177 end_of_the_skype_highlighting . y tambien el frijol colorado con su caldo para que tome color el arroz. sofría el ajo y la cebolla. 1 taza de tomate sin semilla picado. Cuando la carne esté suave añadir el sofrito siguiente: En la grasa que quedó de la carne al freírse o un poquito más. agrega hojas de laurel y ramitas de tomillo. ensalada rusa. 2 onz de margarina. freír la cebolla. CHEF'S CENTER: Escuela de Alta Cocina y Repostería Teléfono 22323652 www. Comprobar la sazón. 1 diente de ajo picado finamente. 1/4 lb de frijol colorado cocido con caldo. Ya dorados los pedazos ponerlos a cocer en el caldo de pollo caliente o agua caliente.net . 4 pimientas majadas. Se sirve el gallo en chicha con tiras de chile pimiento de lata y cebollitas encurtidas como adorno. La chicha se compra en el mercado o en las refresquerías con el nombre de fresco de súchiles.chefscenter. Preparación: Coloca aceite y margarina en el sartén. platanitos maduros fritos y curtido de remolacha. Chef Fabiola de Castillo. Salpimenta al gusto. 1/2 cebolla en brunua fino y aceite de oliva. Izabal Gallo en Chicha: Ingredientes: 1 gallo joven.

6 chorizos ahumados. 2 tazas de frijol rojo cocido. 1/2 vaso de crema. sírvela y decórala con la crema y el queso seco. Por aparte pica finamente los embutidos con el cilantro y el cebollino. 4 panes para hot dog. por último condimentar al gusto con la mayonesa. 1/2 cucharadita de achiote. . Preparación: Lave los higos y cuézalos en el medio litro de agua. colocar la salchicha y el repollo encima. 1 chile chocolate desvenado. 1 cebollino picado. 6 longanizas ahumadas. Calienta una olla con el aceite y sofríe la cebolla. Sobre una parrilla. 1 limón. 3 libras de papa. 6 salchichas ahumadas. sofríelos en una sartén e incorpóralos a la olla y sazónalos al gusto. Intecap de Cobán PACHES QUETZALTECOS Ingredientes: 1 1/2 libra de carne de posta o lomo de marrano. SHUCOS Ingredientes: 4 salchichas especiales. 1 litro de consomé de pollo. mayonesa salsa de tomate y mostaza (según el gusto) Preparación: Cocer el repollo en agua con sal. Fuente: Chef Elmer David Méndez. SOPA MORENA COBANERA Ingredientes: 2 tazas de frijol negro cocido. jugo de limón. A esa mezcla viértale los higos cocidos y cocínelos por cinco minutos. cuando la pulpa esté suave retírelos del fuego y escúrralos. 1 cebolla picada. orégano. Incorpora los tres licuados y mézclalos bien hasta lograr una sopa espesa y homogénea. Preparación: Licúa los frijoles por separado y resérvalos. 2 manojos de hojas de sal para colocar la masa y la carne. ½ cucharadita de orégano. sal y pimienta. Déjalos hervir por cinco minutos. moztasa y salsa de tomate. 3 tiras de tocino ahumado. 2 ramas de cilantro picado. 2 onzas de queso seco y sal al gusto. Si gusta. Retira la sopa del fuego. 1 cucharada de sal. 1/8 cucharadita de pimienta de castilla molida. 15 panes franceses. 1 cebollita tierna. Hacer el guacamol mezclándo el aguacate. 4 onzas de manteca de marrano o vegetal. 1 taza de repollo finamente picado aguacate mediano. puede agregarle picante. Caliente una sartén. 2 tazas de frijol blanco cocido.HIGOS EN MIEL Ingredientes: 20 higos. asar las salchichas y los panes. 2 onzas de aceite vegetal. 1/2 libra de azúcar. sal y pimienta. déjelos enfriar y sírvalos. 1/2 litro de agua. 1/2 libra de miltomate. vierta la media taza de agua junto con el azúcar y remueva bien. 15 pimientas gordas. Agregarle el guacamol a una de las caras internas del pan.

canela en polvo al gusto. Deja reposar esta mezcla toda la noche. cebolla y ajo. Repite la operación hasta terminar de moler el arroz. un pedazo de carne y cubra con otro poco de masa. sírveles horchata y espolvorea un poco de canela encima. Procure que no quede muy aguada la masa. . Ya lista la masa sazónela con una cucharada de sal. Coloca una taza de arroz en la licuadora con una taza de la leche que reservaste y muélelo hasta que el arroz quede pulverizado – lo más que se pueda. Preparación: Enjuaga el arroz colocándolo en una coladera y debajo del chorro de Agua .Preparación: Lave la carne y póngala a cocer con tres tazas de agua. Reserve el caldo colado sin machacar el tomate. Pele las papas y muélalas con el pan exprimido y miltomate. Al día siguiente en la mañana cuela el arroz y reserva la leche. 4 litros de leche entera. Cuela cuantas veces sea necesario hasta que te quede la leche SIN arrroz. un tallo de cebolla y un ajo. tome una hoja de sal ya preparada y sobre la cara de ésta coloque un poco de masa. Añade el azúcar y la vainilla. una cucharadita de sal. Llena los vasos con hielos hasta la mitad. 1 libra de azúcar. En una olla ponga hojas abajo. vaya colocando los paches. HORCHATA Ingredientes: Rinde 6 porciones 1/2 libra de arroz blanco. sáquela del caldo y córtela en pedazos regulares. Para formar los paches. un tomate. Calienta la leche pero no dejes que hierva. Guarda en el refrigerador. Fuente: Chef María José Folgar. Cuando veas que va a empezar a subir la espuma le apagas. ponga agua hirviendo hasta la mitad con una cucharada de sal. Rinde 30 porciones. Lave las hojas de sal y póngalas a cocer con suficiente agua hirviendo para sacarles lo amargo. Vacía la leche caliente y revuelve. doble las hojas para envolver cada pache. cebolla y chile. Ase: miltomate. cebolla y chile asados y molidos con las pimientas. En un recipiente grande de plástico pones el arroz y la canela. Cuando está ya suave. Deje el pan francés en remojo y cocine las papas con cáscara una noche antes. Esta masa se diluye un poco con algo de caldo donde se cocinó la carne. 2 cucharadas de canela molida. No debe quedar muy subido el color. Mezcle la pimienta de castilla molida. escúrralas y séquelas con un limpiador o papel absorbente. Derrita la manteca con el achiote y revuélvala a la masa. tape la olla y deje cocinar 20 minutos. Muélalos con las 15 pimientas gordas. 2 cucharaditas de extracto de vainilla.

Agregarle sal y pimienta al gusto para luego rellenar los chiles con esta mezcla. En un recipiente grande mezcle el azúcar con las harinas. Preparación: En una cubeta llena de agua remoje las tusas para suavizarlas. 1 1/2 cucharaditas de bicarbonato. 4 onzas de queso seco. Empaqueta en las hojas delelote aproximadamente tres cucharadas de masa. 1 diente de ajo. agregue dos tazas de agua y cuézalos. con la carne molida. Escurra las hojas de elote. 1/2 cucharadita de anís . Cuando el agua se consuma retire del fuego y sirva. TAMALITOS DE CAMBRAY Rinde 6 porciones Ingredientes: 1 taza de harina de maíz de salpor. Envuélvalas bien y amarrelas por el centro. 1/2 taza de mantequilla derretida. CHILES RELLENOS Ingredientes: 6 chiles pimientos. sal. Colócalos parados en una olla de presión. 6 tomates medianos. 1 cucharadita de sal. luego por los extremos. molidos. 4onzas de granadina . 1 manojo de hojas de elote. despréndalas. 2 tazas de azúcar morena. rellénelas con dos cucharadas de masa y rocíelas con granadina. 1 libra de carne molida (de res). Incorpore poco a poco la leche con el aceite y revuélvalos bien. 2 huevos ligeramente batidos. 4 cucharadas de aceite vegetal. . Preparación: “Abrir” los chiles pimientos cortándoles el extremo donde se encuentra el tronco y extraer las semillas a través de esa abertura. 1 taza de harina de arroz. 1/2 cucharadita de sal. 3 onzas de manteca de cerdo . En una olla grande con tapadera coloque en el fondo el resto de las tusas. 1 cebolla.TAMALITOS DE ELOTE Ingredientes: 15 tazas de elote desgranado. 1 onza de miga de pan. a fuego medio durante 15 minutos. Amarra por arriba. 3 huevos. tapa la masa volteandola orilla sobre ésta. para obtener un tamal de dos bolas. 1 taza de leche. anís y pasas. Picar 2 tomates en trocitos junto con 1/2 cebolla y mezclarlos con la miga de pan. Sal y pimienta al gusto. 2cucharadas de pasas. 1 huevo y finalmente. incorpore los tamalitos dejando un espacio en el centro. ponlos a cocer en dos tazas de agua. 1/2 taza de crema. 1 cucharadita de aceite vegetal. hasta obtener una masa suave y sin grumos. Preparación: Mezclael elote molido con los demás ingredientes.

Esta receta puede quedar deliciosa si cada quien le da un toque personal al relleno de los chiles y a la salsa de tomates. junto con el agua. Luego. déjelos enfriar y córtelos por la mitad. CHANCLETAS DE GÜISQUIL Ingredientes: 4 Güisquiles 1/ 2 Cditas. añadir a la . sal. agregar la salsa licuada de tomates. Nota: La carne de cerdo es el principal ingrediente de las garnachas. Encima esparce un poco de salsa. En el agua de la carne cuece los tomates y luego licúalos. de almedras 1 Taza de ron oscuro. GARNACHAS Rinde 10 porciones Ingredientes: 1/2 libra de posta de cerdo. Cuando los tomates estén bien cocidos. 1 Cda.frie y agrega la carne picada. 1/2 libra de tomate. Por aparte en una sartén coloca la cebolla picada con el aceite de oliva. Servir los chiles rellenos envueltos en huevo bañados con la salsa de tomate y acompañados de arroz blanco. 10 tortillas de maíz fritas. de sal 3/4 Taza de miga de champurrada 1 Cdita.Por separado. Vacíe toda la pulpa sin dañar las cascaras. Mueve constantemente con una paleta de madera para evitar quese pegue. picar el diente de ajo y la mitad de la cebolla restante. 1 ramita de tomillo. 1 hoja de laurel. revolver 2 huevos y sumergir en éllos los chiles ya rellenos para luego freirlos en una sartén. Preparación: Cueceen una olla la posta de cerdo. el ajo y ellaurel. de azúcar morena 1/4 Taza de crema (optativo) 1/4 Taza de pasas 4 Cditas. 4 onzas de queso seco. Finalmente. puedes sustituirlas por pechuga de pollo. Para servir coloca la tortilla recientemente frita ycoloca sobre ella unas cucharadas del preparado de la carne. 4 Cdita. de canela . hasta que tengan una consistencia suave. de margarina derretida Procedimiento: Cocer al vapor lo guisquiles en muy poca agua con sal. licuarlos junto con el agua de su propia cocción y agregar una cucharadita de sal. durante una hora aproximadamente. 1 cebolla mediana finamente picada. 1 rama de perejil picado. Luego retira del fuego y sacala carne para picarla o procesarla. 1 diente de ajo. Luego deja hervir hasta que espese. eltomillo. cocer los 4 tomates restantes en un vaso de agua. previo a freirlos en una sartén. 1 1/2 litro de agua. queso seco y perejil picado. sal al gusto. 2 onzas de aceitede oliva. Cuando la cebolla y el ajo estén en su punto de fritura. junto con un poco del perejil. pero alas personas que no lo toleran.

Espolvoree con perejil picado. En un tazón mezcle el vinagre junto con el aceite de oliva y las especias. cocidas y cortadas en juliana 2 zanahorias grandes. Para el curtido: 1 repollo pequeño cortado en juliana y pasado por agua hirviendo 10 remolachas pequeñas. queso seco y decore con las rodajas de cebolla y huevo duro. Por aparte caliente el aceite y sofría la cebolla. coloque todos los vegetales en un bol y revuélvalos bien. Decore con mezcla de miga de pan.pulpa del güisquil todos los ingredientes y revolver bien y rellenar las cascaras vacias de güisquil con esta mezcla. almendras picadas y 2 cucharaditas de margarina derretida. 1 cucharadita de aceite vegetal Sal y pimienta al gusto. Rocíe sobre el curtido y deje reposar por una hora. Para armar la enchilada coloque media hoja de lechuga sobre la tostada. Caliente una sartén y dore los chiles guaque y pasa. deje enfriar y licue. Fuente: Chef María de la Cerda ENCHILADAS Rinde 20 porciones Ingredientes: ½ libra de tomate 3 onzas de miltomate 3 ajos medianos 1 chile pimiento rojo 1 chile guaque sin semilla1 chile pasa sin semilla 1 cebolla picada. Retire. Para el curtido. agregue un poco de curtido y añada la salsa. Ponga los güisquiles sobre una lata de hornear o un recipiente de vidrio engrasado con mantequilla. Lícuelos e incorpórelos a la salsa. sazone con las especias. miltomates. . Poner al horno de 10 a 15 minutos a 350º. ajos y chile pimiento. Sirva. deje hervir por dos minutos y retire del fuego. vierta la preparación anterior. azúcar morena. en una olla mediana cueza los tomates. cocidas y cortadas en juliana 1 coliflor pequeña cocida y cortada en floretes ½ libra de arveja cocida ½ cucharadita de mostaza 1 chile pimiento rojo ½ taza de aceite de oliva ½ taza de vinagre de manzana 1/3 de cucharadita de tomillo en polvo 1/3 de cucharadita de laurel en polvo 1 lechuga romana limpia y deshojada 20 tostadas Para Decorar: 4 huevos duros cortados en rodajas 4 onzas de queso seco de Zacapa 2 cebollas medianas cortadas en rodajas ½ manojo de perejil picado Procedimiento: Para la salsa.

por último agregue las pasas. Por último agréguele la esencia de vainilla y deje que hiervan 5 minutos mas. colóquelas en una bandeja engrasada y hornee a temperatura media por 25 minutos aproximadamente. Haga rueditas. Deje enfriar y sírvalos como postre. por último integre el achiote previamente disuelto en dos cucharadas de agua. Para prepara el manjar. Mezcle bien todos los ingredientes y llévelos a ebullición. Deje que hiervan hasta que el agua se consuma y se vuelva espesa. sin dejar de mover hasta que espese. dóblelas y apriete la orilla con un tenedor. rellénelas de manjar frío. estírelas. Decórelos con ½ taza de azúcar glass y 2 cucharadas de harina mezcladas.MANGOS EN DULCE Rinde 6 porciones Ingredientes: 12 mangos maduros 6 rajitas de canela 1 libra de azúcar morena 1 onza de esencia de vainilla Procedimiento: Lave y pele los mangos. Fuente: Leticia Rodenas EMPANADAS CHAPINAS DE MANJAR Ingredientes: Para la masa: 4 onzas de harina de maíz salpor 12 onzas de harina de trigo 1/4 cucharadita de sal 8 onzas de mantequilla 2 huevos ¾ de taza de azúcar 1 cucharadita de polvo para hornear 1 pizca de achiote Para el manjar de leche: 2 tazas de leche ½ taza de leche condensada 1 raja de canela 3 cucharadas de fécula de maíz 2 onzas de pasas Procedimiento: Mezcle la mantequilla con las harinas y polvo para hornear. . el azúcar y la canela. Luego colóquelos en una olla con 1 ½ litros de agua. añada el azúcar y los huevos. espolvoreando sobre las empanadas.

Retirar del fuego y dejar enfriar. verter en una olla mediana el agua. Servir los buñuelos bañados con esta miel. azúcar y canela y cocer durante 20 minutos. Calentar la sartén con el aceite vegetal y freír el pescado a fuego medio. Añadir la harina y el polvo de hornear. elaborar con las manos los buñuelos y con la ayuda de una cuchara grande. agregar el jugo de los limones. o arroz blanco. Para prepara la miel. cubrir la mojarra con consomé y luego con harina. .BUÑUELOS EN MIEL Ingredientes: 2 tazas de harina de trigo cernido 2 cucharadas de polvo para hornear 2 tazas de agua 2 tazas de leche 1 barra de margarina 2 huevos 2 tazas de aceite vegetal Para la miel: 4 tazas de agua 2 tazas de azúcar 1 raja grande de canela Procedimiento: En una olla poner a hervir el agua y la leche junto con la barra de margarina y retirar del fuego. Llenar una olla grande hasta la mitad con aceite vegetal y ponerlo a calentar. colocarlos con cuidado en el aceite hirviendo. Cuando tengan una apariencia dorada los buñuelos. Dejar enfriar por unos minutos y luego agregar uno a uno los huevos. Batir vigorosamente hasta formar una bola que despegue de los bordes. MOJARRA FRITA Ingredientes: 1 mojarra grande 1 taza de harina de trigo 1 consomé de mariscos 1 cucharada de aceite vegetal 2 limones Procedimiento: Previamente limpia. Presentarla en la mesa con una fresca ensalada mixta o curtido de vegetales y papas fritas o al horno. Batir bien hasta incorporarlos y obtener una mezcla suave y consistente. Luego. Dejar reposar por dos horas. retirarlos y colocarlos sobre una servilleta de papel absorbente para retirar el exceso de grasa.

durante 5 a 8 minutos a manera que quede al dente. Reservar. Fuente: Noelia Carrera . Luego. mezclarlos y verter poco a poco la harina. tomillo. sal y pimienta. Para servirla adornarla con las zanahoria. se saca y se pone en agua fría. 1 chile jalapeño 1 cebolla orégano sal y pimienta al gusto. cortadas en rodajas. Procedimiento: Se corta la papaya en juliana. Decorar con una ciruela y azúcar roja. Rellenar los molletes de manjar de leche y luego bañarlos con la mezcla de huevo. Ingredientes: 4 molletes de pan dulce 2 huevos 2 tazas de harina 1 taza de manjar de leche 4 ciruelas ½ taza de azúcar roja Jarabe: 1 taza de azúcar ½ panela 2 pimientas gordas 1 cucharada de anís 1 cucharada de canela 3 clavos de olor Jengibre al gusto Procedimiento: Batir las claras y yemas en recipientes diferentes. y la remolacha. Poner la mezcla en la refrigeradora hasta el momento de servir. Para el jarabe colocar todos los ingredientes en un recipiente. Freír en un recipiente hondo y dejarlos escurrir. con el orégano. escurrirla y agregarle el vinagre mezclado. Bañar con el jarabe. En una olla pasarlo por agua hirviendo. cebolla el chile jalapeño (opcional).MOLLETES Rinde 4 porciones. Colar y dejar enfriar. verter dos litros de agua y dejar hervir por media hora. Fuente: Chef Desireé Zachrisson CURTIDO DE PAPAYA Ingredientes: 1 Papaya verde mediana 1 zanahoria cocida 1 remolacha cocida 3 ramitas de tomilla 1 taza de vinagre blanco mezclado con agua.

la cebolla y los chiles. con los clavos. Se tuestan las tortillas y el pan. se pone a azar el tomate. Se deshilacha la carne y se deja enfriar. por aparte. dejar que se cocinen. Procedimiento: Cocine la carne con una pizca de sal. . Esta mezcla se pone a freir en una cucharada de aceite. el miltomate. Cuando esté lista se separa del caldo. el clavo. las pimientas y la sal. Este plato se puede servir acompañado de arroz blanco. Escúrralos y enfríe. Se quita la grasa del caldo en el cual se coció la carne y se le agrega a la salsa. sal y pimienta al gusto Procedimiento: En una olla con agua. junto con la carne previamente deshilachada. Luego se licúan los ingredients. aceite.HILACHAS Ingredientes: 2 libras de carne de res para hilachas 8 tomates maduros 4 onzas de miltomate 2 cebollas grandes 2 libra de papa 2 zanahorias 3 chiles pimientos rojos 2 panes franceses 2 tortillas 3 dientes de ajo 2 clavos de olor 3 pimientas gordas una pizca de canela en polvo sal al gusto. Antes de servir agregue el resto del culantro y sazone al gusto. Se incorporan las papas y las zanahorias cortados en rodajas. Luego combine todas las verduras y la mitad del culantro en un tazón y agregue el jugo de limón. Este caldo se reserva. coloque los granos de elote y al hervir déjelos solo dos o dos minutos y medio. Deje reposar a temperatura ambiente por treinta minutos. sal y pimienta. los ajos. Para hacer la salsa. la canela. ENSALADA DE GÜISQUIL Y ELOTE Ingredientes: 2 Tazas de elote en grano 1 Chile pimiento verde asado y en trocitos 1 Chile pimiento rojo asado y en trocitos 1 Chile jalapeño sin semilla en trocitos (opcional) 1/2 taza de culantro picado 1 Güisquil mediano cortado en trocitos 1 Cebolla morada en trocitos 1/4 Taza de aceite de oliva extra virgen Jugo de dos o tres limones.

6 longanizas. hervir por 15 minutos. 6 chorizos colorados. repetir hasta terminar con plátano sarazo o maduro. 6 tomates grandes. 2 plátanos maduros. Pelar. clavo y azúcar. todo finamente picado. Preparación: En una sartén sellar la costilla en trocitos. el ajo. la cebolla. Fuente: Lorena de Bobadilla TAPADO Ingredientes: 2 libras de costilla de cerdo. canela. En una olla colocar en el fondo. 1 chile pimiento pequeño.PONCHE NAVIDEÑO Ingredientes: 1 piña dulce y Madura 1 mamey 1 libra de manzana gala ½ libra de pasas ½ libra de ciruelas 1 bolsa de fruta seca 10 pimientas gordas 10 clavos de olor ¼ cucharadita de jengibre 5 rajas de canela 2 libras de azúcar (al gusto) 4 litros de agua Procedimieno: Picar la fruta seca. otra de plátano maduro.. Pelar y picar en cuadritos la piña y el mamey. 1 cebolla. se le agregan 2 tazas de agua caliente. jengibre. Los plátanos crudos cortarlos en rodajas. se tapa y se deja hervir durante 25 a 30 minutos a fuego lento. sal y pimienta al gusto. 2 hojas de laurel. cebolla longanizas y Chorizo. 2 cáscaras de plátano. Echar el resto de la fruta y hervir por 20 minutos. Poner a hervir el agua con pimienta. con el laurel. otra de costilla. 2 plátanos sarazos. Se sirve con arroz blanco y curtido de papaya verde. . otra del sofrito de tomate. el tomillo y las longanizas y los chorizos deshechos. descorazonar y partir en cuadritos la manzana. Aparte sofreír los tomates. sobre las mismas poner una capa de plátano sarazo. 2 dientes de ajo. etc. 1 ramita de tomillo. Echar la piña. el chile pimiento. Fuente: Memma López de Medina. al final se cubre con cáscaras de plátano.

cocidos. 3 tomates. Sal al gusto. Sazona al gusto. chile pasa. los cuales se agregan al gusto al momento de beberlo. Vierte la salsa y hierve. Reserva. 2 güisquiles pelados y partidos en cuatro. el cilantro y . 1 onza de chile molido y 1 onza de pepitoria. 2 litros de agua. 25 jocotes de chicha -amarillo y seco-. pase la preparación por un colador de cedazo. Preparación: Coloque todos los ingredientes en una olla grande de barro. chile guaque. ajo. En el momento en que el atol está hirviendo se le agrega media libra de sal y con una paleta se bate hasta darle el punto exacto y dejarlo que se entibie. pruébela y si está demasiado fuerte agréguele agua. Para la salsa: 8 tomates asados. se procede a preparar la pepita que se muele en una piedra y el chile. 3 dientes de ajo. 1 taza de frijoles cocidos. cebolla. 4 onzas de tamarindo pelado. 1 chile guaque lavado y sin semillas. 1 cucharada de achiote. 6 cucharadas de jengibre . 10 pimientas gordas trituradas. 2 cucharadas de harina de maíz. 2 dientes de ajo. Preparación: Coloca la carne partida en trozos de 2 pulgadas en una olla de presión con el agua. 1 ramita de apazote. Luego se procederá a colar la masa en una tela de manta para después cocinarla en una olla grande de barro a fuego de leña durante tres o cuatro horas. Agrega la carne. Para mientras. Al servir decore con trozos de piña y agregue hielo. Fuente: Academia Culinaria de Guatemala. tomates. 2 ramitas de cilantro. 1 litro de agua. tápela y deje que la preparación fermente durante cinco días. Licúa los tomates asados. 1 cebolla grande asada. sal al gusto. tallos de cebolla. harina. 4 tazas de consomé de res (donde cocinaste la carne). Preparación: deje ablandar el grano en agua durante una noche. 1 libra de cebada tostada. 3 tallos de cebolla asados. cáscara de una piña. cebolla y dientes de ajo. 1 chile pasa lavado y sin semillas. Transcurrido el tiempo. Pajb'ursa (Atol Shuco): Ingredientes: 1 libra de maíz. 1 tapa de rapadura. PULIQUE Ingredientes: Para la carne 2 libras de posta de marrano. Cocina la carne por 50 minutos.FRESCO DE CHICHA: Ingredientes: 1 libra de maíz amarillo tostado. 1 cebolla blanca partida a la mitad. cocidos. 1 cucharada de ajonjolí tostado. las verduras. miltomate o tomatillo. Fuente: Grupo culinario Las Gravileas. Si ésta estuviera muy espesa. 2 litros de agua. 1 cucharada de anís. 6 miltomates o tomatillos asados. agrega mas consomé de res. ajonjolí y achiote en el consomé de res. al siguiente día se muele en motor de nixtamal y la masa debe permanecer en agua otra noche. 1 libra de ejotes lavados preparados en maletita. Calienta ¼ taza de aceite vegetal en una olla.

apazote. cuézalos a fuego medio hasta que el almíbar tome una consistencia viscosa. déjelos entibiar y sírvalos junto con el almíbar. Originaria de la región de Panajachel. 1 raja de canela. Hierve 10 minutos màs y sirve. licúelo por pocos. (como 10 minutos). 1/2 cucharadita de sal. Ponga al fuego a hervir moviendo constantemente para que no se pegue. Cuele y agregue las otras 3 1/2 tazas de agua. Preparación: Licúe el elote. Rinde 8 personas. agregue la sal y siga cocinando hasta que el elote esté cocido. ATOL DE ELOTE Empieze con 1 hora de anticipación Rinde 6 porciones Ingredientes: 2 tazas de granos de elote amarillo. 4 1/2 tazas de agua fría. Escúrralos y sumérjalos en una olla con las tazas de agua. la raja de canela de azúcar. 6 tazas de agua. de aceite vegetal 8 tomates picados 1 chile güaque 1 chile pasa 2 onzas de miltomate sin piel . 1 taza de azúcar. Sololá. KAQ’IK Rinde 6 porciones Ingredientes: 6 presas de pollo o pavo 1/2 libra de costilla ahumada 1 libra de gallina criolla 4 cdas. Salen 6 tazas más o menos. Sírvalo caliente rociado con polvo de canela. Cuando la piel de los jocotes se abra incorpore la rapadura y la canela. que debe ser granudo. 1 libra de rapadura 1 raja de canela. no tierno. Retírelos del fuego. con 3/4 de taza de agua. Preparación: Lave los jocotes y remójelos por 15 minutos en un poco de agua con desinfectante para vegetales o frutas. El fuego debe ser suave. Cuando hierva. JOCOTES EN MIEL Rinde 6 porciones Ingredientes: 50 jocotes amarillos.

retire delfuego y sírva. Fuente: Chef Regina Equité TAMALES DE ARROZ QUETZALTECOS Rinde 40 tamales Ingredientes: Para la masa: 3 libras de harina de arroz ½ libra de harina de maíz 2 ½ tazas de aceite de maíz 2 cucharadas de bijol o azafrán 2 cucharadas de sal 1 cucharada de azúcar Para el recado: 50 tomates 1/2 libra de miltomate 1 chile guaque 3 chiles pasa 1 cebolla 1/2 libra de pepitoria 1/2 libra de ajonjolí 5 franceses tostados 5 pimientas de chiapa 1 raja de canela 4 onzas de chocolate Para el adorno: 5 pechugas en porciones pequeñas . Póngalo a hervir a fuego lento y reserve.1 manojo de cilantro (o culantro) picado 3 cebollas picadas 3 clavos de olor 3pimientas de castilla 1 manojo de hierbabuena picada 1/2 manojo de zamat picado 1/2 tallo de cebollin picado 6 ajos machacados y pelados 2 litros de agua Sal y pimienta al gusto chile cobanero al gusto Procedimiento: En una olla grande hierva el agua y cueza el pavo o pollo y la gallina. Tape la olla y deje cocinar durante diez minutos. la hierba buena y el cilantro. En un sartén caliente el aceite vegetal y sofría el cebollín. la pimienta y la sal. cebolla. agurégue las piezas de pollo o gallina. chies pasa y güaque. Cuando comience a hervir añada el zamat. Agregue a la olla del caldo el recado anterior y el sofrito. Caliente un sartén y ase los tomates. miltomates. Agregue chile al gusto. ajo. Añada los clavos de olor. Luego licúelos hasta lograr un recado suave. pavo y la costilla ahumada y sofríalos por 5 minutos.

Fuente: Chef Hiliana de Ramírez POLLO EN JOCÓN Rinde 8 porciones Ingredientes: 1 pollo en piezas 5 tomates verdes ½ taza de miltomate 2 chiles pimientos verdes 8 tallos de cebolla 1 taza de cilantro 1 cebolla mediana 3 cucharadas de masa de maíz 4 cucharadas de aceite Ideal . El resto de ingredientes que son como espesantes no se cuelan porque tienden a quedarse en el colador y pierden su poder de espesar el recado. Ase los chiles pimientos. bijol o azafrán y llévela a fuego mediano en una olla grande. azúcar. Sobre las hojas coloque una cucharada de masa. las pasas y las aceitunas. el chile. Coloque en diferentes recipientes las ciruelas.) Procedimiento de envolver el tamal: Lave todas las hojas y córteles el tronco. cuélelos y fríalos en tres cucharadas de aceite. la masa está lista cuando se separa de la olla. coloque los restos de las hojas en el fondo de la olla o puede utilizar una tapadera más pequeña de otra olla para colocarla en el fondo. lícuelos. como el tomate y el miltomate. la aceituna. pimienta y consomé de pollo. remueva la piel y corte en tiras. una cucharada de recado. las ciruelas y las pasas. Corte la carne en trozos y sazone con sal. Nota: Para el doble fondo.sal. El chocolate sólo se agrega para que se disuelva. la carne. Recado: Tueste y ase todos los ingredientes. Añada agua caliente y aceite si fuera necesario. Rectifique la sazón y añada sal si es necesario. Déjelas secar y colóquelas de dos en dos. Proceda a doblarlos y amarrarlos y cocine en una olla de doble fondo con dos litros de agua por espacio de dos horas y media. listas para empezar a empacar los tamales. pimienta y consomé de pollo 2 libras de ciruelas 1 libra de pasas 10 chiles pimientos 1 libra de aceitunas 5 manojos de hojas de mashán 4 hojas de plátano Cibaque para amarrar Procedimiento Masa de tamal: Mezcle las harinas. (En la elaboración del recado es importante saber que sólo se cuela lo que tiene semilla. Añada aceite. sal. añada agua hasta diluirlas como una masa para atol y seguidamente cuele esta mezcla para tener una masa fina. mueva continuamente hasta que hierva y tenga una consistencia suave y espesa.

Sírvase caliente. luego sacarlos del agua y secarlos. Servir acompañado de arroz. mezclar todo bien. Colocar la masa formada en el doblador y cerrarlo. Rinde 30 porciones Ingredientes: 10 onzas de hoja de chipilín 4 onzas de manteca de cerdo (o al gusto) 1/2 libra de queso blanco (se puede usar queso feta [griego] o queso tropical) Opcional: 2 1/2 libra de harina de maíz (Maseca) sal al gusto. BOXBOLES Ingredientes: 2 libras de masa de Maíz Hojas de Ayote (o Güisquil) 1 libra de tomate 2 onzas de Pepitoria 2 onzas de chile seco Sal al gusto .3 tazas de consomé de pollo 1 chile jalapeño pimienta sal Procedimiento: Cocer el pollo en piezas con cebolla. tortillas o tamalitos de masa. Si usa hoja de doblador remojar en agua caliente por unos minutos hasta que se suavicen. Licuar el resto de ingredientes y freír la salsa en aceite. agregarle el pollo y terminar de condimentar con sal y pimienta. Para envolver: 1 bolsa de doblador (hoja seca de maíz) suficiente para envolver 30 porciones o hoja de milpa Procedimiento: Lavar las hojas de chipilín y secarlas. Cocínelos al vapor alrededor de 40 minutos. agregue el resto de los ingredientes. Retirar del agua y freír en aceite. Fuente: Chef Javier TAMALITOS DE CHIPILÍN Empiece con 2 horas de anticipación. El tamaño es aproximadamente de 4 onzas o al gusto. sal y consomé. Luego. Mezcle la harina con agua hasta que se pueda formar bolitas.

SUBANIK Ingredientes: 1 libra de costilla de cerdo ahumada 1 libra de lomo de res 1 libra de pechuga de pollo 1/2 onza de masa 8 chiles pimiento morrón 2 chiles pasa 2 chiles guaque 4 chiles pimiento 1 cebolla grande 1 cabeza de ajos . Como aderezo se les agrega una salsa especial. Los centros de las flores se cuecen. Se ponen a hervir en agua durante una hora y media aproximadamente para que se cosan bien. miltomate y la tortilla. se asan el tomate. Bien asados se licuan junto con la pepita. laurel y sal. Cocerlos en un litro de agua hirviendo. ajo. Se unta la masa por toda la hoja y se envuelven en forma de rollito. elaborada con tomate asado y pepitoria molida y algunas veces chile. y el chile también tostado y molido. cebolla. chile pimiento. Dejarlo en el fuego de 10 a 15 minutos y servir con tortillas calientes. En una olla ponga el aceite a calentar y freír la salsa. En una hoja de ayote bien limpia se coloca un poco de masa en el centro con la pepitoria ya tostada y molida. Fuente: Marne Carrera de Lobos y Noelia Carrera. cebolla picada. Fuente: Chef Carlos Martínez FLOR DE IZOTE EN IGUAXTE Rinde 8 porciones Ingredientes: 2 ramas de Flor de Izote grandes ½ libra de pepita molida 4 tomates 3 dientes de ajo 1 cebolla pequeña 10 miltomates ½ chile pimiento 1 tortilla tostada 2 cucharadas de aceite Sal y pimienta al gusto Preparación: Se limpian las flores quitándole los centros y reservarlos. Se agrega la sal. Después se refina en piedra.Procedimiento: Se coce el maíz y se muele en un molino de mixtamal. Se sirven como ensalada. Se sazonan con tomillo. Al hervir agregar las flores cocidas. se separan del agua y se les ponen 3 cucharadas de vinagre de sidra con una cucharada de agua. sin amarrar. Para el recado.

agregue las dos cucharaditas de vainilla y endulce al gusto. Procedimiento: Hierva la rosa de jamaica y la cáscara de la piña durante 10 minutos en una olla. En una olla mediana vierta el agua y los chiles pimiento morrón. Fuente: Chef Humberto Domínguez. . Procedimiento: Parta en trozos medianos la costilla ahumada y resérvela. Hierva el recado y condiméntelo con las especias. En otra tabla corte el pollo en trozos más pequeños que los anteriores. Incluya los trozos de ambas carnes y cocínelas a fuego lento durante una hora. Para una decoración gourmet utilice platos con colores lisos y sirva porciones pequeñas de comida. Espere cinco minutos más antes de apagar el fuego. escúrralos y reserve el líquido. Restaurante Cacao.4 tomates grandes 1 1/2 litros de agua 1 cucharadita de sazonador en polvo 1/2 cucharadita de especias molidas sal al gusto. añádales el líquido que reservó. déjelos que se cuezan a fuego lento. para lograr tres medidas de carnes. Para espesar añada la masa y remueva la preparación con una paleta de madera. Retire la olla del fuego y sirva el subanik acompañado de arroz blanco y tamalitos de masa. chile guaque y chile pasa. Transcurrido el tiempo. de Aurora Sierra Franco. cebolla. Cuele la bebida y luego déjela enfriar en una jarra Sírvala en copas con hielo triturado o en cubos y decore con una rodaja de naranja o limón. Licúe los ingredientes asados junto con los cocidos. hasta obtener una mezcla sin grumos. Libro Nutrición y Arte culinario. Pase el licuado por un colador y vacíelo en una olla limpia. Fuente: Chef Hiliana de Ramírez ROSA DE JAMAICA Rinde 8 vasos Ingredientes: 2 litros de agua de rosa de jamaica 2 cucharaditas de vainilla Cáscara de una piña Azúcar al gusto. pimientos y tomates. Retírelos de la lumbre. pimienta y sazonador en polvo. En una tabla de picar y con un cuchillo afilado corte el lomo de res en trozos de aproximadamente media pulgada. editorial José de Pineda Ibarra. Coloque en la hornilla una plancha de aluminio o metal y ase los dientes de ajo.

AYOTE EN DULCE Rinde10 porciones Ingredientes: 1 Ayote sazón mediano 1 Tapa de rapadura 5 Unidades de raja de canela 10 Unidades de pimienta gorda 5 Unidades de pimienta de Castilla 2 Onzas de jengibre machacado 1 Taza de agua Sal al gusto Procedimiento: Lave cuidadosamente el ayote y pártalo en porciones apropiadas para servir. canela. . agregue la rapadura. Coloca el agua y ayote en una olla. jengibre y una pizca de sal. baje el fuego y déjelo hasta que se suavice. Sirva caliente o frío. con crema o leche. pimienta. Al llegar al punto de ebullición.