Atribuição-Não ComercialSem Derivados 3.

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Este é o resumo legível para leigos do Texto Legal (a licença completa).

Sumário
Ochazuke.......................................................................................................... 4 Arroz para Sushi................................................................................................. 6 Tori Nanban....................................................................................................... 7 Soba................................................................................................................. 8 Berinjela ao Gengibre........................................................................................ 10 Yuan Yaki......................................................................................................... 11 Teppan Yaki...................................................................................................... 12 Peixe com Misso...............................................................................................13 Salmão No Shoyu............................................................................................. 14

ATENÇÃO!
Este material trata apenas de um guia simples, com 10 receitas escritas. Esperamos que faça bom proveito do conteúdo deixado aqui. De qualquer maneira, se você quer realmente aprofundar e conhecer todos OS SEGREDOS DA CULINARIA JAPONESA. Aconselho o CURSO DE SUSHI. Com o curso de sushi você vai aprender PASSO-A-PASSO (atravez de video-aulas) a fazer Sushis, Sashimis, Temakis e outras Comidas Japonesas.

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SUMÁRIO

Ochazuke
Ingredientes:
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1

3 xícaras (chá) de arroz japonês 3 e 1/2 xícaras (chá) de água 1/2 colher (chá) de água 1 colher (sopa) de sementes de gergelim branco 1 folha de Nori tostado 1 colher (sopa) de cebolinha verde picada 4 fatias de salmão 2 xícaras (chá) de chá verde japonês já preparado 2 colheres (chá) de Wasabi

Modo de Fazer:
Lavar o arroz e deixar de molho na água durante 1 hora. Colocar numa panela com o sal e cozinhar em fogo forte por 15 minutos. Baixar o fogo ao mínimo e cozinhar mais 10 minutos. Desligar o fogo e deixar repousar com a tampa fechada mais 15 minutos. Tostar numa frigideira

Ochazuke

4

SUMÁRIO

seca as sementes de gergelim. Picar a folha de Nori tostada em tiras. Distribuir o arroz em 4 tigelas individuais e polvilhar com gergelim e cebolinha verde. Colocar a tiras de Nori e uma fatia de salmão enroladinha. Regar cada tigela com 1/2 xícara de chá e servir. Ao lado de cada tigela, colocar um pratinho com um pouco de Wasabi para o convidado passar o salmão antes de saboreá-lo.

Ochazuke

5

SUMÁRIO

Arroz Para Sushi
Ingredientes:
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3 xícaras (chá) de arroz japonês 3 e 1/2 xícaras (chá) de água 1 pedaço de cerca de 5cm de Kombu 2 colheres (sopa) de Saquê 4 colheres (sopa) de açúcar 4 colheres (sopa) de Su 1 colher (sopa) de sal

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Modo de fazer:
Lavar o arroz e deixar de molho durante 1 hora. Limpar o Kombu com um pano umido, sem retirar, porem, o po branco da superficie. Cortar em tiras com uma tesoura. Levar o arroz ao fogo com o Saque e o Kombu. Assim que levantar fervura, retirar o Kombu. Abaixar o fogo e cozinhar por 15 minutos. Apagar o fogo e deixar descansar outros 15 minutos com a panela tampada. Passar para uma travessa redonda grande. Temperar com a mistura de acucar, Su e sal. Mexer com uma colher de bambu ate esfriar.

A r r o z Pa r a S u s h i

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SUMÁRIO

Tori Nanban
Ingredientes:
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4 peitos de frango 1 colher (chá) de sal 2 colheres (sopa) de Saquê 1 colher (sopa) de oleo de milho, soja ou arroz 1 xícara (chá) de Dashi 1/2 xícara (chá) de Shoyo 1 colher (chá) de açúcar 400g de macarrão japonês 2 talos de cebolinha verde

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Modo de fazer:
Cortar o peito de frango em tirinhas. Temperar com o sal e o Saquê. Marinar durante 10 minutos. Refogar no oleo e juntar o Dashi, o Shoyo e o açúcar. Cozinhar durante 10 minutos. Ferver 2 litros de água. Quando entrar em ebulição, colocar o macarrão, mexendo bem para não grudar. Ao levantar fervura, jogar 1/2 xícara (chá) de água fria. Proceder desta forma mais duas vezes, sempre que a água entrar em ebulição. O macarrão deverá estar cozido em 10 minutos. Escorrer e lavar com água fria. Misturar o molho de frango. Polvilhar a cebolinha verde picada e servir.

To r i N a n b a n

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SUMÁRIO

Soba
Ingredientes:
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400g de macarrão japonês 200g de file de frango 1 colher (sopa) de Saquê 5 colheres (sopa) de Shoyu 2 colheres (sopa) de Mirin 1/2 colher (sopa) de oleo de soja, arroz ou milho 4 xícaras (chá) de Dashi 3 cenouras 1 colher (chá) de Togarashi (pimenta japonesa) sal a gosto 2 talos de cebolinha verde

4

Modo de fazer:
Levar ao fogo 2 litros de agua com 1 pitada de sal. Quando ferver, colocar o macarrao, mexendo sempre para nao grudar. Ao levantar fervura, juntar 1/2 xicara (cha) de agua fria para baixar a ebulicao. Proceder desta

Soba

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SUMÁRIO

forma mais duas vezes, sempre que a agua levantar fervura. O macarrao devera estar cozido em 10 minutos. Escorrer e lavar em agua fria para que fique solto. Reservar. Cortar o frango em tiras finas. Temperar com o Saque, 1 colher de Shoyu eo Mirin. Refogar no oleo. Juntar o restante do Shoyu e o Dashi. Ferver durante 5 minutos. Acrescentar a cenoura ralada e cozinhar mais 2 minutos. Distribuir o macarrao em 4 tigelas e espalhar por cima o Togarashi. Cobrir com o molho de frango e cenoura. Enfeitar com a cebolinha verde picada e servir.

Soba

9

SUMÁRIO

Berinjela Ao Gengibre
Ingredientes:
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4 mini-berinjelas 1/2 colher (chá) de sal 6 colheres (sopa) de oleo de arroz, milho ou soja 4 fatias de limão 2 colheres (sopa) de gengibre ralado 1/2 xícara de shoyu

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Modo de fazer:
Lavar e cortar as berinjelas ao meio. Salpicar sal, besuntar com oleo e grelhar durante 20 minutos. Cortar em fatias e arrumar travessa de ceramica japonesa, enfeitando com rodelas de limão e montinhos de gengibre. Regar com shoyu e servir.

Berinjela Ao Gengibre

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SUMÁRIO

Yuan Yaki
Ingredientes:
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1 colher (sopa) de suco de limão 2 colheres (sopa) de shoyu 2 colheres (sopa) de mirin 2 colheres (sopa) de saquê 4 fatias de peixe em postas 2 colheres (sopa) de oleo 4 galhos de agrião 4 porçoes de kamaboko

6

Modo de fazer:
Misturar o suco de limão, o shoyu, o mirin e o saquê. Colocar o peixe de molho nesta mistura durante 2 a 3 horas, virando de lado de vez em quando. Retirar o peixe do molho e untar bem com oleo. Grelhar 3 minutos de cada lado, regando com o molho. Servir com galhinhos de agrião e porçoes de kamaboko.

Yu a n Ya k i

11

SUMÁRIO

Teppan Yaki
Ingredientes:
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4 camaroes graúdos 4 postas de salmão fresco 1 colher (sopa) de suco de limão 4 colheres (sopa) de oleo de arroz 3 colheres (sopa) de Dashi 6 colheres (sopa) de shoyu 2 pimentoes verdes sem sementes 1 pimenta vermelha sem sementes 1 nabo

7

Modo de fazer:
Lavar e secar o peixe e o camarão. Regar com suco de limão. Untar com oleo as postas de peixe e os camaroes. Grelhar alguns minutos de cada lado. Servir com o molho preparado com o Dashi, o Soyu, o pimentão e a pimenta picadinhos e porçoes de nabo ralado.

Te p p a n Ya k i

12

SUMÁRIO

Peixe Com Misso
Ingredientes:
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4 files de cavalinha sal a gosto 1 pedaço de cerca de 25g de gengibre 2 colheres (sopa) de Saquê 1 xícara (chá) de Dashi 5 colheres (sopa) de Misso Vermelho 2 colheres (sopa) de açúcar

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Modo de fazer:
Lavar o peixe e secar com papel de cozinha. Polvilhar com sal e cortar cada file em 3 pedaços. Descascar e cortar o gengibre em fatias finas. Arrumar os pedaços de peixe no fundo de uma panela. Adicionar os pedacinhos de gengibre, o Saquê e o Dashi. Levar ao fogo e deixar levantar fervura. Dissolver o Misso com o açúcar em um pouco do caldo de peixe. Misturar o Misso ao peixe e ferver mais 3 minutos. Servir em tigelinhas individuais.

Pe i x e C o m M i s so

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SUMÁRIO

Salmão No Shoyu
Ingredientes:
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4 files de salmão fresco
1 colher (chá) de sal 4 colheres (sopa) de oleo de arroz, soja ou milho 2 colheres (sopa) de Saquê 4 avelãs ou amêndoas 1 xícara (chá) de Dashi 3 colheres (sopa) de Mirin 1/2 xícara (chá) de Shoyu 2 colheres (sopa) de Su 1 colher (chá) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de água 2 claras de ovo 1 nabo 1 limão

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Salmão No Shoyu

14

SUMÁRIO

Modo de fazer:
Lavar e secar os files de salmão com papel de cozinha. Temperar com sal e fritar levemente de ambos os lados no oleo quente. Colocar num prato refratário e banhar com o Saquê. Reservar. Misturar o Dashi ao Mirin, ao Shoyu e ao Su. Colocar numa panela e levar ao fogo. Dissolver a farinha na água e juntar ao molho Dashi, mexendo sem parar ate engrossar. Apagar o fogo e acrescentar as avelãs. Reservar. Bater as claras em neve firme e juntar o nabo ralado e 1 pitada de sal. Distribuir essa mistura de claras sobre os files. Levar ao forno bem quente por 5 minutos. Retirar e cobrir com o molho de avelãs bem quente. Servir enfeitado com rodelas de limão.

Salmão No Shoyu

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SUMÁRIO

Peixe no Saquê
Ingredientes:
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4 files de peixe olho de boi 1 xícara (chá) de saquê 1/2 xícara (chá) de Mirin (Vinho doce de arroz) 2 colheres (sopa) de Shoyu 2 colheres (sopa) gengibre ralado

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Modo de fazer:
Lavar e secar o peixe com papel de cozinha. Colocar numa caçarola os files inteiros e regar com o Saquê. Levar ao fogo e deixar levantar fervura. Misturar o Mirin, o açucar e o Shoyu. Adicionar a mistura ao peixe e cozinhar durante 10 minutos para reduzir bem o líquido. Servir os files numa travessa com um pouco de gengibre ralado numa extremidade.

Salmão No Shoyu

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