Bucure[ti, str. Frederic Chopin nr. 1a, sector 2, 020241, tel.: 021 2038057; Fax: 021 2312885
publisher: Cristina Mazilu, cristina.mazilu@msgroup.ro editor coordonator: Elena Ceciu, elena.ceciu@msgroup.ro Food editor: adina scor]escu, adina.scortescu@msgroup.ro redactori: ioana Munteanu, ioana.munteanu@msgroup.ro alexandra trandafir, alexandra.trandafir@msgroup.ro redactor colaborator: Mirela ni]` Art Director: r`zvan Bucur, razvan.bucur@msgroup.ro Designer: Oana r`doi, oana.radoi@msgroup.ro Foto: Crisardelean.ro Corectur`: rodica Petcu pr Manager: ana Oprea, ana.oprea@msgroup.ro print sales Manager Good Food: Bianca B`di]`, bianca.badita@msgroup.ro Advertising sales Director: alina Brohanschi, alina.brohanschi@msgroup.ro Traffic: Diana Cerchez, diana.cerchez@msgroup.ro Director financiar: ana Predescu, ana.predescu@msgroup.ro Administrativ: Florin Cotig`, florin.cotiga@msgroup.ro Tipografie: infopress Group tel.: (004)0266 218 064; Fax: (004)0266 218 291 editor:

Bine ai venit!
Dac` e[ti \n c`utare de inspira]ie pentru mesele de var`, ai deschis revista care trebuie. „Recolta” de re]ete de pe luna aceasta, proasp`t adunate din buc`t`ria GoodFood, vibreaz` a var` – fie ploaie, fie soare. De aceea, re]etele noastre de gr`tar precum [i alte mese \n aer liber se pot preg`ti foarte bine [i acas`, pe aragaz ori \n cuptor, [i nu doar pe jar de c=rbuni [i lemne \ncinse. De la feluri principale la garnituri delicioase, \]i propunem meniuri perfecte pentru a fi \mp=r]ite cu prietenii \ntr-un weekend sau chiar \ntr-o sear` relaxat`. }i-am preg`tit cine rapide (pag. 22), dar [i s`n`toase (pag. 30), smoothies energizante (pag. 36), dar [i burger low fat (pag. 38). Bucur`-te de weekend-urile de iunie cu un festin mexican (pag. 56), preg`te[te-te de picnic (pag. 58) [i nu rata re]etele de gr`tar semnate de Jamie Oliver (pag. 62). La final, \ncheie mesele cu pr`jiturile noastre apetisante: cu crem` de l`m=ie; cu banane [i curmale; cu ov`z, cire[e [i ciocolat`; cu zmeur` [i nuc` de cocos ori cu mere [i scor]i[oar`.

www.goodfood.ro

M S G Romania
Media sport Group

bbC Worldwide Magazines unit: nicholas Brett, Managing Director James Hewes, Publishing Director Jenny Potter, Editorial Director Eva abramik, unit Coordinator

M S G Romania

Chairman stephen alexander Deputy Chairman Peter Phippen CeO tom Bureau head of licensing and syndication Joanna Marshall international partners Manager aleksandra nowacka

G`te[te din pl`cere [i luna aceasta,

eChipA GOODFOOD uK: editor Gillian Carter Creative director Food Group Elizabeth Galbraith Food director Food Group lulu Grimes publishing director alfie lewis Good Food is published by Media sport Group under licence from BBC Worldwide limited, Media Centre, 201 Wood lane, london W12 7tQ. the BBC logo is a trade mark of the British Broadcasting Corporation and are used under licence by immediate Media Company london limited. Copyright © immediate Media Company london limited all rights reserved. reproduction in whole or part prohibited without permission.

Cristina Mazilu, publisher

|n acest num`r
Cine rapide [i u[oare pentru \ntreaga familie (pag. 14) risotto cu sfecl` de inspira]ie britanic` (pag. 98) intr` pe goodfood.ro pentru noi re]ete [i pove[ti

mplificare de inserare logo + text în caseta redac ională
Drepturile de autor pentru articolele [i fotografiile publicate apar]in exclusiv GoodFood românia. reproducerea, total` sau par]ial` [i sub orice form`, tip`rit` sau electronic`, a materialelor publicate se poate face doar cu acordul scris al Media sport Group. Cea mai mare parte a fotografiilor culinare, precum [i a degust`rilor este efectuat` \n studiourile GoodFood, BBC, uK.

nu se modifica culorile!
Cum ne po]i contacta
email goodfood@msgroup.ro
Media sport Group este parte a iNTACT MeDiA GrOup.

Aboneaz`-te
zirKOn MEDia srl Tel.: 021-255.1800/1918; Fax.: 021-255.1866 office@zirkonmedia.ro ManPrEs DistriButiOn srl Tel.: 021-312.4801; Fax.: 021-314.6339 shop online: www.manpres.ro office@manpres.ro

scrie-ne la adresa Good Food, str. Frederic Chopin nr. 1a, sector 2, 020241, Bucure[ti

Zilnic inspirăm 10 milioane de oameni.
revista bbC GoodFood este membr` brAT issn 1841 - 6357

sun` la 021 2038057 Fax 021 2312885

a se inlocui cu fontul revistei Dimensiune: 10pt

iuniE 2012

0.15pt

GOOD FOOD

3

ministrul hranei s`n`toase – pag. 30 |nva]` s` prepari crème patissière – pag.cuprins iunie 2012 16 Cod \nf`[urat \n pancetta 32 Ardei la cuptor cu ciuperci [i ro[ii 46 Compot de c`p[uni cu minicl`tite 66 Friptur` din pulp` de miel zi de zi 14 Mese hr`nitoare pentru toat` s`pt`m=na R e]ete u[oare pentru tine [i familia ta 22 Cine rapide S olu]ii inteligente pentru zile \n care nu ai timp de g`tit 25 Garnituri simple P une-le al`turi de friptura preferat` 26 Mai \nt=i salata 5 salate consistente pentru pr=nzuri lejere de var` s~n~tate 30 O s`pt`m=n` de cine s`n`toase R e]ete hr`nitoare cu ingrediente de sezon 36 5 smoothies energizante S ursa ta de vitamine \n orice moment al zilei 37 F`-]i plinul de substan]e nutritive A sigur`-]i necesarul zilnic de fructe [i legume 38 Burgeri O variant` mai s`n`toas` a re]etei originale 40 Cum s` m`n=nci mai bine Sfaturi pentru s`n`tatea ta de sezon 42 Simplitate britanic` Idei gustoase pentru orice mofturos 48 5 feluri cu cartofi noi P rofit` de cartofii noi \n re]ete savuroase 49 Gr`dina din buc`t`rie M ergi la cules de c`p[uni [i planteaz` salat` 50 Vegetarianul modern R e]ete inventive cu legumele de sezon weekend 56 Sear` mexican` G ust`ri aromate pentru petreceri cu prietenii t`i 58 Preg`te[te-te de picnic R elaxeaz`-te [i m`n=nc` \n aer liber 62 Idei de la Jamie R e]ete savuroase pentru \ncep`tori 66 Pr=nzul de duminic` M eniu de var` pentru zile \nsorite 69 O var` condimentat` | ncearc` o tart` special` de c`p[uni 71 Pr`jituri apetisante T enta]ii dulci pentru toate v=rstele |n buc~t~ria GoodFood Unde g~se{ti materialele de pe copert~ Idei de la Jamie. 62 Vegetarianul modern – pag. 50 O s`pt`m=n` de cine s`n`toase – pag. 78 Sear` mexican` cu prietenii t`i – pag. 71 Foto DaVID munns styling VIctOrIa allen Food styling lIzzIe harrIs 79 Mminitarte cu fructe de p`dure 78 |nva]` cum se face crème patissière Ideal` pentru tartele cu fructe 80 Sfaturi din buc`t`ria noastr` P onturi care s` te scoat` din \ncurc`tur` 81 Masterclass B arnez Desmazery \]i dezv`luie secrete din buc`t`ria sa 82 Cartea lunii O c`l`torie culinar` \n jurul lumii 83 Buc`tarul junior G `te[te \mpreun` cu copilul t`u re]ete delicioase 4 GOOD FOOD IunIe 2012 . 56 Pr`jituri apetisante – pag.

.

15. fructe [i alune 88 Tart` de cafea cu sos de mure 69 tart` cu c`p[uni [i piper ro[u adrese utile: l Biscuit. sector 1. portocale [i caise 36 Smoothie cu lapte de migdale 36 Smoothie de piersici [i zmeur` 36 Smoothie fitness 36 Smoothie pentru micul dejun 36 Smoothie pentru studen]i 69 Tart` cu c`p[uni [i piper ro[u 64 Tart` cu ciocolat`.ro 6 GOOD FOOD IunIe 2012 .56. Complex comercial Feeria – B`neasa. www. {os. stropite cu ciocolat` 72 Pr`jitur` cu crem` de l`m=ie 70 Pr`jitur` de banane [i curmale glazurat` cu miere [i nuci 37 Salat` de grepfruit. lime [i ment` 49 Jeleu de c`p[uni [i gin 56 Michelada – cocktail cu bere 79 Minitarte cu fructe de p`dure 11 Panna cotta 72 P`tr`]ele din ov`z [i cire[e. col] cu str.ro l Homedeco. 0722.Index re]ete Carne alb~ 15 Burgeri din pui cu ghimbir 60 Cioc`nele de pui \nvelite \n bacon 18 pui caju cu salsa de mango [i cartofi pican]i 31 Pui cremos cu sparanghel [i tarhon 26 Salat` de pui fript [i porumb 22 Salat` greceasc` de pui [i quinoa Carne ro{ie 83 Burgeri \n culori vesele 38 Burgerul supers`n`tos 44 Cel mai bun sandvici cu c=rna]i 12 Coaste de porc lipicioase [i sos de chives 32 Cotlete de miel cu legume coapte 56 Fajita de vit` 37 Frig`rui de miel [i salat` greceas c` 66 Friptur` din pulp` de miel 16 Friptur` de vit` cu sos chimichurri 13 Hotdogs cu sos dulce de chilli 64 Kebab de porc 60 Minipl`cinte cu carne 24 Omlet` cu Brie [i bacon cu salat` de var` 46 Ou moale cu bacon [i salat` de n`sturel 20 Paste carbonara cu broccoli [i c=rna]i 19 Pilaf cu chorizo 26 Salat` de spanac cu bacon [i fasole alb` 44 Tagliata de miel cu n`sturel [i ro[ii Pe{te {i fruCte de mare 20 Burgeri crocan]i de somon 20 Cele mai bune chiftele de somon 16 Cod \nf`[urat \n pancetta [i cartofi aroma]i cu l`m=ie 18 Dorad` cu salsa de mango [i lime 18 Lipii umplute cu creve]i [i dressing de tahini 24 Salat` de t`ie]ei [i creve]i aroma]i 32 Salat` Niçoise cu ton 44 Somon fiert cu salsa verde 81 Toast cu salat` [i maionez` de crab 63 Ton la gr`tar cu sparanghel laCto-ovo-vegetariene 32 Ardei la cuptor cu ciuperci [i ro[ii 22 Burgeri cu vinete [i halloumi 52 C=rna]i pentru micul dejun cu chutney de ro[ii 80 Chapatis rapide 53 Curry de cartofi noi. maz`re [i paste orzo 67 Salat` de fasole verde [i ridichi cu dressing de [alote 25 Salat` de orez s`lbatic [i mix de fasole 48 Salat` de var` cu cartofi 25 Salat` de varz` ro[ie cu sfecl` [i m`r 56 Salat` mexican` 26 Salat` mexican` cu crutoane de tortilla 26 Salat` picant` de conopid` cu n`ut [i semin]e de pin 27 Sirop de ar]ar [i mu[tar 27 Usturoi [i lapte b`tut 27 Vinegret` cu ierburi aromate deserturi {i b~uturi 73 Biscui]i cu ciocolat` alb` 68 Budinc` de fructe de p`dure 46 Compot de c`p[uni cu minicl`tite 78 Crème patissière 74 Cupcakes cu zmeur` [i nuc` de cocos 74 Fursecuri aromate 82 Granita de cocos. Calea Doroban]ilor nr. www. sector 1. Bucure[ti – Ploie[ti nr 44A. conopid`. www. 0746. 021-231. m`sline [i ierburi aromatice 44 Castrave]i mura]i cu m`rar [i condimente 56 Guacamole aromat 56 Legume sotate 14 Minestrone cu legume de var` 48 Pache]ele cu cartofi 56 Sos de fasole neagr` 37 Sos de fasole [i porumb 67 Sos de stafide [i ment` salate {i dressinguri 27 Miere [i lime 60 Salat` aromat` cu crutoane de parmezan 63 Salat` de castrave]i evoluat` 26 Salat` de dovlecei.677. Tel. {os.biscuit. Bucure[ti. sparanghel la gr`tar [i linte 62 Porumb \n stil mexican 98 Risotto cu sfecl` [i br=nz` de capr` 30 Toast cu br=nz` de capr` [i maz`re 30 Toast cu feta [i bob garnituri {i suPe 67 Cartofi de var` sota]i 48 Cartofi noi cop]i pican]i 48 Cartofi noi cu feta.pentrugatit. 42A. 168.ro l My House.ro l Ikea. Tel.. 182. Bucure[ti-Ploie[ti nr.695.oliviersandco. n`ut [i fasole verde cu salsa de castrave]i [i coriandru 48 Curry de vinete [i cartofi 18 Legume coapte marocane cu dressing de tahini 17 Paste cu ricotta [i dovlecel 52 Piure cu leurd`. Av. www.532 l Kitchen Shop.homedeco.229 l Oliviers&Co. feta [i ment` 25 Salat` de fasole. Calea Doroban]ilor nr. Radu Beller nr 1.

.

Bucure[ti Amarula. Arthur Verona. Mall Vitan. dup` ora 18. Con]in de patru ori mai mult` vitamina C decât o portocal` [i. Str. Frappuccino However-You-Want-It î]i d` ocazia de a fi propriul barista [i de a combina cafea. deserturi [i limonad` f`cute în cas`. cu gust`ri u[oare. opre[te-te la terasa Corso. eveNimeNte. aromele pregnante se împletesc cu cea mai fin` fri[c` pân` se ob]ine un lichior care r`sfa]` gusturile cele mai sofisticate – Amarula. odat` culese. Bucure[ti 15-17 iunie Festivalul SAVOART. Timi[oara 15-24 iunie Festivalul de Înghe]at` [i ciocolat`. l`sat` la maturat în butoaie de stejar timp de doi ani. iar încerc`rile de a-l cultiva controlat au e[uat de fiecare dat`. R`coare \n centrul ora[ului Dac` te-ai s`turat de aglomera]ia din centrul vechi al Bucure[tiului.807 sau trimite un mail la silviu. trec printr-un proces am`nun]it de preparare [i fermentare. Extra Coffee Caramel Frappuccino Blended Coffee (cu sos caramel [i fri[c` proasp`t`). Pentru c` nu s-au l`sat „domesticite”. Pia]a sfatului. recomaNd~ri Calendar iunie 2012 15 iunie Arena buc`tarilor. ca s` se transforme într-o licoare dublu distilat`. fructele marula (preferatele elefan]ilor) au o not` de exclusivitate. un gust exotic Arborele marula cre[te în s`lb`ticia sub-ecuatorial` din Africa de mii de ani.ro. Dintre numeroasele personaliz`ri de Frappuccino pe care le ai la îndemân` (peste 87. Localul e deschis zilnic între 10 [i 23. salate proaspete.mihalache@interconti. Muzeul }`ranului Rom=n.644. în plus. lapte [i siropuri într-o b`utur` exact cum î]i place ]ie. de la Intercontinental. Bucure[ti 23-24 iunie Campionatul Na]ional de Gr`tare. Craiova 29-30 iunie Festivalul Gastronomic [i eco-cultural „D’ale Gurii Dun`rii”. î]i recomand`m trei în mod special: Mocha Cookie Crumble Frappuccino (cu buc`]ele de biscuit [i ciocolat`). 8 GOOD FOOD IunIE 2012 . 15-17 iunie Street Delivery. beneficiezi de parcare gratuit`.Agenda buc`tarului Nout~}i. sun` la 0730.000 de mixuri posibile!). Soy Strawberries and Crème Frappuccino (cu lapte de soia [i sos de c`p[uni). Pentru rezerv`ri. Are un delicios meniu de var`. Într-un final. Bra[ov Fii propriul barista Încearc` vara asta b`uturile Frappuccino de la Starbucks.

produs` în colaborare cu prestigioasa marc` britanic` de por]elan Royal Doulton. [i. Gordon Ramsey a acceptat s` î[i pun` semn`tura pe o colec]ie complet` de por]elanuri [i ustensile pentru g`tit. Training Center-ul vine în întâmpinarea tuturor celor care doresc s` î[i deschid` un business în domeniul HoReCa. proiectul Lavazza Training Center. cel cu num`rul 50. pe de alt` parte. adic` preparat a[a cum scrie la carte. acum mai bine de 25 de ani. Mai multe am`nunte g`se[ti pe www. În urm` cu 20 de ani. Acum este disponibil` [i în Bucure[ti. deoarece Gusto ]i-a preg`tit multe surprize. Training penTru un espresso auTenTic Pentru ca toat` lumea s` aib` acces la o cea[c` de espresso tradi]ional.ligaoptimistilor. când Vanessa Williams ne îndemna „Save the Best For Last”. acest sprijin se prelunge[te inclusiv în perioada de start-up. sim]i cât de bine î]i cur`]` din]ii. oferind pe de-o parte suportul teoretic în ceea ce prive[te prepararea unei cafele cu gust [i arom` autentic` italieneasc`. Fiind personalizabile. Iar pachetul are un mic decupaj prin care vezi una dintre pastile. Lavazza a demarat. prin intermediul unor sesiuni de gastronomie sau degustare de cafea. pentru c`. operatorii [i personalul BCS au fost invita]i s` se înscrie la cursuri pentru a înv`]a dedesubturile prepar`rii unui espresso autentic. cât [i transpunerea lor în practic`. pe lâng` know-how-ul în prepararea popularei b`uturi. Iar ca s`-]i hr`ne[ti optimismul. combinând cu succes atât module teoretice.bluecofeeservice. în România. IunIE 2012 GOOD FOOD 9 . jurnali[tii.ro. concursuri [i promo]ii. pentru temperamentul s`u vulcanic. limbajul acid [i abordarea perfec]ionist`. clien]ii. reprezentant al produselor Lavazza în România. dup` fiecare mas`. Fii pe faz` pe tot parcursul anului aniversar. White Spearmint. Blue Coffee Service. acestea sunt concepute astfel încât s` satisfac` nevoile fiec`rui participant. Polar Ice [i Calciu.ro. la magazinul AZAY (Calea Victoriei nr. Andre Agassi câ[tiga finala Wimbledon. Dou~ Decenii De optimism La mas` cu Gordon Recunoscut pentru cele 13 stele Michelin. Linia denumit` MAZE (nume purtat [i de unul dintre restaurantele sale). iar Bill Clinton ie[ea omul anului în revista „Time”. Fresh Mint. este folosit` în toate cele 19 restaurante care poart` semn`tura Ramsey. sprijin pentru lansare. destinat profesioni[tilor în materie de cafea. mai precis în B`icoi lua na[tere unul dintre cele mai iubite produse române[ti – pufule]ii Gusto. Pentru c` Blue Coffee Service este adeptul parteneriatelor cu continuitate. În plus. ca s` te convingi de noua înf`]i[are a celor cinci arome: Strong Mint.Orbit cur`]` profesional Orbit Professional are acum o nou` formul` microgranulat`. 134). Profesioni[tii din domeniul HoReCa. În continuare te po]i baza pe el. toate realizate dup` strictele sale indica]ii. a deschis primul Lavazza Training Center din România. intr` pe blogul www.

salate [i deserturi de sezon. foie gras [i alte delicii pe care care le po]i \ncerca al`turi de antreuri. po]i avea parte de un brunch fabulos la restaurantul Cafe Theatro al hotelului Novotel din Capital`. Gama de ustensile de buc`t`rie Fiskars FunctionalForm include o serie de articole inovatoare care sunt concepute s` acopere o arie extins` de necesit`]i în buc`t`ria modern`. frig`rui cu Delaco Miez de Lapte [i c`p[uni proaspete stropite cu miere de salcâm sau o salat` Caprese delicioas`. dedicat` profesioni[tilor din gastronomie. Marcheaz`-]i în calendar ziua de 15 iunie. salata ori desertul. cafea. Apoi sunt pr`jite lot cu lot. cheag [i sare. Competi]ia se afl` la a treia edi]ie [i va alinia la startul concursului 30 de echipe de buc`tari profesioni[ti de la cele mai bune restaurante din România. care va pune în competi]ie cinci bloggeri culinari care se vor întrece în a preg`ti feluri delicioase. Brunch-ul cost` 190 de lei.85. pentru ca fiecare soi s`-[i dezv`luie caracterul unic.30. Doar boabele coapte. greutate redus` [i durabilitate). G`se[ti aici cam toate instrumentele care pot exista într-o buc`t`rie bine dotat`: de la cu]ite la tig`i. Cu ajutorul s`u. 10 GOOD FOOD IunIE 2012 . vinul casei [i bere. Cultivate la altitudini de peste 140m. iar rezerv`rile se pot face la num`rul de telefon 021.308. pentru c` ]i-am f`cut program! EchipaGoodFood te va a[tepta în Pia]a Sfatului din Bra[ov. sucuri. având timp s`-[i dezvolte gustul echilibrat [i aroma fin`. de exemplu. unde va avea loc Arena Buc`tarilor. ACeeSORii CARe Te }iN O ViA}~ Sunday Brunch by Novotel |n fiecare duminic`. cu un design modern [i elegant. \ntre orele 12:00 [i 16:00. ai la discre]ie vin spumant. de la tagine la oale de g`tit cu aburi. dou` elemente esen]iale pentru s`n`tatea sistemului osos. ap`. Tchibo Exclusive – un nou ambalaj Acela[i gust echilibrat [i aceea[i arom` fin` a cafelei 100% Arabica sunt acum într-un nou ambalaj. stridii. de un ro[u intens. creve]i. pentru care ai nevoie doar de ro[ii cherry. boabele de cafea 100% Tchibo Arabica se maturizeaz` lent. Arena Buc`tarilor Înc~ un Kitchenshop Cel mai nou magazin KichenShop (al [aptelea) s-a deschis recent în Shopping City Sibiu. Po]i alege între accesorii fabricate din materiale plastice ultrarezistente (multe cu suprafa]` Softouch) [i ustensile din nailon ranforsat cu fibr` de sticl` (care asigur` rezisten]`. de la accesorii pentru ornat la ma[ini pentru paste sau ma[ini care scot automat sâmburii din fructe (foarte utile tocmai acum. brânza Delaco Miez de Lapte este surs` bun` de calciu [i fosfor. o competi]ie de tradi]ie organizat` de Selgros. GoodFood vine cu o surpriz` în aceast` edi]ie: vom organiza Arena Bloggerilor.S~N~TOAS~ {i u{OAR~ F`cut` doar din lapte. langustine. De asemenea. Cel mai talentat blogger va fi desemnat de un juriu format din membrii echipei noastre. Meniul este compus \n mod constant din sushi. când a început sezonul cire[elor). busuioc [i ulei de m`sline. homar. po]i preg`ti \n câteva minute gustarea. |ncearc`. sunt culese bob cu bob pentru Tchibo Exclusive.

Alina Doldor Panna cotta PreParare: 30 de minute plus 3-4 ore de stat la rece 6 por]ii U[or ScriSoarea lunii • 300ml de lapte 300g de smântân` 120g de zah`r 10g de gelatin` 1 esen]` (vanilie. Buc~t~ria online G`se[te-ne pe Facebook – caut` „GoodFood” [i particip` la discu]ii cu cei care au aceea[i pasiune pentru buc`t`rie ca [i tine Urm`re[te-ne pe Twitter @GoodFoodRomania Particip` la discu]ii pe Google Plus Pentru mai mult` inspira]ie. De la cititori Bun` ziua. Se \nmoaie gelatina \n 2-3 linguri de ap`. Trimite-ne e-mail pe goodfood@msgroup.ro sau scrie-ne pe adresa Str. am descoperit panna cotta. apoi se toarn` peste lapte amestecând pân` se dizolv`. carbohidra]i. po]i ob]ine un desert minunat. Se amestec`. l`mâie. Se las` la frigider trei-patru ore. Bucure[ti. s`n`tos [i pe gustul tuturor. Se amestec` pe foc fructele cu zeama de l`mâie [i zah`r vanilat pân` se \ngroa[` pu]in sosul. se preg`te[te toppingul de fructe. Se amestec` pân` se omogenizeaz` [i se toarn` \n forme. Op]ional. Fiind \n c`utarea deserturilor cu un con]inut cât mai s`rac \n gr`simi. Cu ingrediente pu]ine [i la \ndemâna oricui. migdale. zah`r. Prepararea rapid` [i f`r` coacere m-a f`cut s` \ndr`gesc [i mai mult acest desert [i s` m` \ndrept c`tre el \n zilele c`lduroase de var` când simt nevoia de ceva dulce [i r`coritor.goodfood. viziteaz` arhiva noastr` de re]ete de pe www. se d` deoparte.Ne place s` primim scrisori. 1A. po]i pune [i coaj` ras` de l`mâie. 2 |ntre timp. sector 2. gluten [i alte ingrediente care ar trebui evitate. dar vreau s` stau departe de cuptor [i de kilogramele \n plus. Se adaug` esen]a [i smântâna. iar dup` ce fierbe. dup` preferin]e) 1 pachet fructe de p`dure congelate 1 Se pun la fiert laptele [i zah`rul (pentru diete po]i \nlocui cu zah`r dietetic).ro . Frederic Chopin nr. se r`stoarn` fiecare pe o farfurie [i se decoreaz` cu fructe [i cu topping. 3 Se scot formele din frigider.

Re]eta de pe copert`
„Provocarea mea? S` creez cea mai uimitoare re]et` de coaste de porc. Solu]ia? Mai \ntâi s` le coci \ncet, ca s` fie cu adev`rat fragede, apoi s` le acoperi cu un sos irezistibil, dulce [i lipicios.” sarah cook, deputy food editor
Coaste de porc lipicioase [i sos de chives
PreParare: 3-4 ore plus timpul pentru marinat

• 4-8 por]ii

U[or

2 [iruri coaste de porc 2 cutii de cola 2 linguri]e semin]e de susan (op]ional) PENTRU SOS 8 linguri de ketchup 8 linguri de zah`r 2 linguri sos de soia 2 linguri de sos Worcestershire 2 linguri sos dulce de chilli 1 linguri]` de boia PENTRU SOSUL DE CHIVES 300ml de smântân` 2 linguri de maionez` 1 leg`tur` mic` de chives, tocat` 6 fire de ceap` verde, feliate 1 se încinge cuptorul la 160° c/gaz 3 [i se pun coastele într-o tav`. se toarn` peste ele cola [i suficient` ap` cât s` le acopere complet. se acoper` tava cu folie de aluminiu [i se d` la cuptor dou`-trei ore, pân` când coastele devin moi, f`r` s` se desprind` carnea complet de pe os. 2 Între timp, se pun toate ingredientele pentru sos într-o cr`ticioar`. se înc`lzesc la foc mic [i se dau în clocot dou` minute, amestecând încontinuu. 3 Când coastele sunt gata, se scot cu grij` din tav`. se toarn` într-un vas lichidul r`mas [i se [terge bine tava cu un prosop de hârtie. Se pun coastele înapoi în tav` [i se stropesc cu sosul lipicios. se acoper` [i se las` la frigider s` se marineze cel pu]in o or` (de[i indicat este s` stea 24 de ore). În acest punct coastele pot fi congelate. 4 se amestec` ingredientele pentru sosul de chives [i se las` la frigider. 5 se încinge gr`tarul [i se a[teapt` s` se formeze jarul sau se încinge cuptorul la 220° c/gaz 7. se a[az` coastele pe gr`tar [i se frig 20 de minute, întorcându-le din când în când. Se ung ocazional cu sosul r`mas de la marinad`. Când coastele devin lipicioase [i crocante, se por]ioneaz` [i se servesc. se presar` cu semin]e de susan (dup` preferin]`) [i se a[az` al`turi de sosul de chives.
V.N. per por]ie: 450 kilocalorii, 25g proteine, 37g carbohidra]i, 23g gr`simi, 9g gr`simi saturate, 0g fibre, 35g zah`r, 2g sare

Prânz \n stil american

|n acest num`r
Cau]i inspira]ie pentru o zi de picnic cu prietenii? Re]etele de la pagina 58 sunt perfecte: lejere, u[or de transportat [i foarte gustoase. |]i plac pr`jiturile aromate cu fructe [i sc`ldate \n siropuri dulci sau \n ciocolat`? Vei g`si opt re]ete irezistibile la pagina 71.

12 Good Food

iunie 2012

Foto david munns i Food styling lizzie harris i Styling victoria allen

Zi de zi
O lun` plin` de mese hr`nitoare pentru familia ta
l Idei noi pentru cin` l Re]ete rapide pentru seri aglomerate l Salate gustoase

Cu doar
5 ingrediente
Hotdogs cu sos dulce de chilli
PRePARARe: 25 de minute 4 por]ii Con]inut sc`zut de calorii

U[or

4 c=rna]i gro[i (pican]i, dac` \]i plac) 2 cepe – ro[ii, albe sau una din fiecare 4 linguri sos dulce de chilli 2 linguri past` de tomate 4 chifle pentru hotdogs 1 Se \ncinge cuptorul la 220° C/gaz 7. Se a[az` c=rna]ii \ntr-o tav` [i se dau la cuptor 20-25 de minute, \ntorc=ndu-i din c=nd \n c=nd, p=n` se rumenesc [i se p`trund. 2 |ntre timp, se c`lesc cepele \ntr-un strop de ulei, la foc mare, p=n` se rumenesc [i se \nmoaie. Se adaug` peste ceap` sosul dulce de chilli [i pasta de tomate. Se asezoneaz` [i se mai ]ine totul pe foc un minut. 3 Se taie chiflele pe jum`tate, se adaug` o lingur` generoas` din amestecul de ceap`, un c=rnat [i \nc` o lingur` de ceap`.
V.N. per por]ie: 331 kilocalorii, 12 g proteine, 35g carbohidra]i, 16g gr`simi, 5g gr`simi saturate, 3g fibre, 9g zah`r, 2,9g sare

Re]ete SARAH COOK I Foto GARetH MORGAnS I Styling LIZZIe HARRIS I Food styling MORAG FARquHAR

IunIe 2012

GOOD FOOD

13

pentru toat` s`pt`mâna
l Cine rapide [i u[oare pentru întreaga familie l Versiuni simple ale re]etelor de var` l Re]ete aromate pentru doi
re]ete lizzie harris Foto gareth Morgans

Mese hr`nitoare

Minestrone cu legume de var`
PreParare: 40 de minute 4 por]ii U[or surs` bun` de fibre, acid folic [i vitamina C; asigur` 3/5 din necesarul zilnic

3 linguri ulei de m`sline 2 fire de praz, tocate fin 2 tulpini de ]elin` Apio, tocate fin 2 dovlecei, t`ia]i în sferturi pe lungime, apoi toca]i 4 c`]ei de usturoi, toca]i fin 1 litru sup` de legume 250g de sparanghel, cu partea lemnoas` îndep`rtat`, tocat 100g de maz`re, proasp`t` sau decongelat` 200g de fasole verde, cur`]at` de p`st`i, dup` preferin]` 1 leg`tur` mic` de busuioc, tocat (în afar` de câteva frunze, care se p`streaz` pentru decor) pâine crocant`, pentru servit 1 se încinge uleiul într-o crati]` mare, se adaug` prazul [i ]elina apio [i se soteaz` opt minute, pân` se înmoaie. se adaug` dovleceii [i usturoiul [i se mai soteaz` cinci minute. 2 se toarn` peste legume supa [i se d` în clocot, apoi se fierbe acoperit 10 minute. se adaug` sparanghelul, maz`rea [i fasolea verde [i se fierb patru minute. se amestec` busuiocul tocat, se asezoneaz`, se presar` frunzele întregi de busuioc [i se serve[te cu pâine crocant`.
V.N. per por]ie: 188 kilocalorii, 10g proteine, 11g gr`simi, 2g gr`simi saturate, 13g carbohidra]i, 11g fibre, 7g zah`r, 0,7 sare

14 gooD FooD

iunie 2012

Food styling lizzie harris i Styling Morag Farquhar

44g proteine. se soteaz` la foc mare timp de dou`-trei minute.5g sare iunie 2012 GOOD FOOD 15 . f`r` piele. pentru servit 1 se pun usturoiul. se încing dou` linguri ulei de m`sline într-o tigaie [i se pr`jesc burgerii patru minute pe fiecare parte. se scot din tigaie.Zi de zi Burgeri din pui cu ghimbir PreParare: 25 de minute 4 por]ii U[or doar burgerii. se mixeaz` din nou pân` se omogenizeaz`. sosul de pe[te [i se asezoneaz`. 4g zah`r. tocate grosier 2 piep]i [i 4 pulpe superioare de pui. 2. toca]i grosier 1 bucat` de ghimbir cât degetul mare. 4g gr`simi saturate. 3 se încinge într-o crati]` uleiul r`mas [i se adaug` legumele. ghimbirul [i ceapa verde într-un robot de buc`t`rie [i se toac` fin. asigur` 1/5 din • necesarul zilnic 3 c`]ei de usturoi. 5g fibre. 2 Se pune ap` la fiert într-o crati]` larg` [i se fierb t`ie]eii conform instruc]iunilor de pe pachet. dezosate [i t`iate în cuburi mari ½ leg`tur` de coriandru. tocat 2-3 linguri]e sos de pe[te 3 linguri ulei de floarea-soarelui 300g de t`ie]ei cu ou 250g de legume pentru stir-fry (wok) ½ lingur` sos de soia sos dulce de chilli. per por]ie: 567 kilocalorii. pân` se înc`lze[te totul bine. se servesc t`ie]eii împreun` cu burgerii [i sosul dulce de chilli. tocat 4 fire de ceap` verde. 55g carbohidra]i. V. se acoper` [i se p`streaz` la cald.N. pân` se p`trund. se scurg t`ie]eii. Se adaug` puiul. coriandrul. 19g gr`simi. Folosind mâinile ude. Între timp. se formeaz` 12 burgeri. apoi se adaug` t`ie]eii [i sosul de soia.

apoi se adaug` un strop de zeam` de l`mâie [i tarhonul. usturoiul. o]etul [i se asezoneaz`. 25g gr`simi.3g sare 16 gooD FooD iunie 2012 . tocat` ½ linguri]` fulgi de chilli 2 ½ linguri ulei de m`sline zeama de la ½ l`mâie 2 linguri]e o]et de vin ro[u 2 steakuri de vit` de 125g cartofi pr`ji]i [i salat`. apoi se servesc cu sosul aromat. doar frunzele 1 se încinge cuptorul la 200° C/gaz 6. 1g zah`r. Se adaug` dou` linguri de ulei de m`sline. se a[az` peste cartofi. se las` deoparte câteva minute. se r`stoarn` într-o tav` înc`p`toare [i se combin` cu m`slinele. pân` se p`trunde. [alota [i fulgii de chilli sau se toac` fin de mân`. 0. 1g fibre. per por]ie: 521 kilocalorii. pentru servit 1 Pentru chimichurri. se amestec` bine cu ajutorul robotului. 5g fibre. coaja ras` de l`mâie [i uleiul. 6g gr`simi saturate. zeama de l`mâie. 1g carbohidra]i. 3g zah`r. 30g proteine. 26g carbohidra]i. 5g gr`simi saturate.N. V. Se scurg bine [i se taie cartofii pe jum`tate. se mixeaz` într-un robot de buc`t`rie p`trunjelul. Se d` la cuptor 10-12 minute. V. per por]ie: 303 kilocalorii. Se a[az` cartofii într-o crati]` cu ap` [i se fierb 10-12 minute. tocat grosier ½ linguri]` de oregano. al`turi de cartofi pr`ji]i [i salat`. se asezoneaz` pu]in [i se pun pe o tigaie-gr`tar sau o tigaie încins`. se frig dou`-trei minute pe fiecare parte sau pân` sunt f`cute cum î]i plac. Se adaug` fasolea în ultimele dou`-trei minute. 1.6g sare Friptur` de vit` cu sos chimichurri PreParare: 20 de minute 2 por]ii U[or • 1 leg`tur` mic` de p`trunjel.N. oregano. pân` se înmoaie. 20g gr`simi. proasp`t sau uscat 2 c`]ei de usturoi 1 [alot`. 46g proteine.Cod înf`[urat în pancetta [i cartofi aroma]i cu l`mâie PreParare: 25 de minute 2 por]ii U[or • 300g de cartofi noi 100g de fasole verde 1 mân` de m`sline kalamata coaja ras` [i zeama de la 1 l`mâie 2 linguri ulei de m`sline 2 fileuri de cod 4 felii de pancetta sau bacon afumat feliat sub]ire câteva fire de tarhon. se asezoneaz` bine. 2 se folose[te uleiul r`mas pentru a unge buc`]ile de carne. 2 se asezoneaz` pe[tele [i se înf`[oar` în pancetta sau bacon.

ras. 23g proteine. t`ia]i pe jum`tate [i felia]i fin 3 c`]ei de usturoi. pentru decor) coaja ras` de la 1 l`mâie 50g de parmezan. coaja ras` de l`mâie. pân` se înmoaie.Zi de zi Paste cu ricotta [i dovlecei PreParare: 30 de minute 4 por]ii U[or surs` bun` de calciu. 0. pr`jite 250g de ricotta 1 se încinge uleiul într-o tigaie mare. 27g gr`simi. plus extra pentru servire 50g semin]e de pin. tocat` fin 4 dovlecei. toca]i fin 300g din pastele preferate 1 leg`tur` mic` de busuioc. se decoreaz` cu frunze întregi de busuioc. 2g fibre. 43g carbohidra]i. se soteaz` [alota [i dovleceii opt minute. asigur` • 2/5 din necesarul zilnic 2 linguri ulei de m`sline 1 [alot`. 8g gr`simi saturate. se amestec` pastele cu dovleceii [i cu busuiocul. tocat (se p`streaz` câteva fire întregi. se asezoneaz`. se presar` buc`]ele de ricotta [i se amestec` u[or. se serve[te cu parmezan pres`rat. parmezanul [i semin]ele de pin. Când încep s` capete culoare. 2 Se fierb pastele conform instruc]iunilor de pe pachet.N. dar se p`streaz` deoparte pu]in` ap`. 5g zah`r. per por]ie: 511 kilocalorii.5g sare iunie 2012 GOOD FOOD 17 . se adaug` usturoiul [i se mai las` dou` minute. se scurg bine. V.

se acoper` [i se las` deoparte. f`r` semin]e [i tocat fin 1 avocado copt. 34g gr`simi. se coc 20-25 de minute. tocat` grosier cu[cu[ [i pâine pitta. se pun într-o tav` [i se dau la cuptor 12-15 minute sau pân` se p`trund. 7g gr`simi saturate. se face salsa ca în re]eta principal` [i se serve[te cu puiul [i cartofii cop]i. se înc`lzesc 8 lipii mici conform instruc]iunilor de pe pachet. 3 Pentru salsa. inclusiv în interiorul cavit`]ii [i al crest`turilor. 19g gr`simi.Legume coapte marocane cu dressing de tahini PreParare: 45 de minute 4 por]ii U[or Con]inut sc`zut de calorii. apoi se scurge. pentru servit 1 se înc`lze[te cuptorul la 200° C/gaz 6.N. Se face dressingul de tahini ca în re]eta principal`. 10g fibre. 2 se amestec` tahini. 0. cur`]ate 2 linguri de condimente cajun coaja ras` [i zeama de la 1 lime 1 lingur` de ulei 1 mango copt. t`iat` în buc`]i 8 fire de ceap` verde. asigur` 4/5 din necesarul zilnic • Încearc~ {i cu creve}i Lipii umplute cu creve]i [i dressing de tahini 2 dovlecei. apoi se scoate din cuptor. pe lungime. tocate 1 leg`tur` mic` de coriandru. 2 se porne[te grillul pe treapta high [i se las` pe[tele s` se rumeneasc` dou`-trei minute. t`iate în buc`]i de 2cm 2 linguri ulei de m`sline 2 linguri de harissa 2 linguri de tahini zeama de la 1 l`mâie 4 linguri de iaurt grecesc 1 leg`tur` mic` de ment`. 15g carbohidra]i. avocado. V.5g sare Încearc~ {i cu pui Pui cajun cu salsa de mango [i cartofi pican]i se cresteaz` 4 piep]i de pui f`r` piele [i dezosa]i. 14g zah`r. pentru servit 1 se încinge cuptorul la 200° C/gaz 6. chilli. decojit. iaurtul. fasolea [i salsa. t`ia]i în buc`]i 3 ardei gra[i ro[ii. 18 gooD FooD iunie 2012 . 6g fibre. se amestec` mango. 10g proteine. se adaug` fasolea [i se fierbe patru minute. 5g gr`simi saturate. se dau la cuptor 30 de minute. zeama de l`mâie. jum`tate din cantitatea de ment` [i dou` linguri de ap` pentru a forma dressingul. coaja ras` de lime [i ulei. coriandrul [i zeama de lime. V. se freac` bine cu sare. f`r` semin]e [i t`ia]i în buc`]i 1 vân`t` mare. se serve[te pe[tele cu orezul. apoi se maseaz` cu amestecul de condimente cajun. 0. 33g proteine. fibre [i • vitamina C. decojt.2 sare se preg`tesc legumele ca în re]eta al`turat`. f`r` sâmbure [i tocat 1 ardei chilli. se asezoneaz` [i se amestec` bine. ceapa verde. tocat 200g de fasole verde orez. 3 se amestec` legumele cu menta r`mas` [i se servesc cu dressingul. apoi se condimenteaz` cu harissa. se servesc cu legumele coapte cu creve]i [i cu sosul de tahini [i castrave]i. per por]ie: 272 kilocalorii. apoi se adaug` 200g de creve]i cruzi [i se mai las` la cuptor 10 minute. se asezoneaz` bine. se taie 4 cartofi dulci în buc`]i.N. timp de 20 de minute. [i se asezoneaz` cu 1 lingur` de condimente cajun [i 1 lingur` ulei de m`sline. pân` se coc [i încep s` se caramelizeze. Când clocote[te. se pune ap` la fiert într-o crati]` mic`. pân` se p`trund.29g carbohidra]i. per por]ie: 552 kilocalorii. f`r` sâmbure [i tocat 2 fire de ceap` verde. piper. asigur` 1/5 din necesarul zilnic 4 dorade. apoi se a[az` într-o tav`. se pun legumele într-o tav` [i se stropesc cu ulei. se cresteaz` pe[tii de trei-patru ori. cu[cu[ [i pitta cald`. apoi se adaug` 100g de castrave]i ra[i. Dorad` cu salsa de mango [i lime PreParare: 40 de minute 4 por]ii U[or surs` bun` de omega-3. pe ambele p`r]i. coaja ras` de lime [i ulei.

1. supa.N. feliat` fin 250g de cârna]i chorizo 4 c`]ei de usturoi. zdrobi]i 1 linguri]` de boia afumat` (se g`se[te la B`c`nia Veche) 400g de ro[ii din conserv` 250g de orez basmati 600ml sup` de legume sau de pui 1 l`mâie. per por]ie: 488 kilocalorii.Zi de zi Pilaf cu chorizo PreParare: 50 de minute 4 por]ii U[or Con]inut sc`zut de calorii. plus felii pentru servit 2 frunze de dafin 1 leg`tur` mic` de p`trunjel. se d` în clocot. coaja de l`mâie [i frunzele de dafin. 2 se adaug` usturoiul [i boiaua. 19g proteine. V. se d` într-o parte a crati]ei [i se adaug` cârna]ii chorizo. Se fierbe totul cinci minute. 18g gr`simi. 58g carbohidra]i.4g sare iunie 2012 GOOD FOOD 19 . se las` pe foc pân` se pr`jesc pu]in [i las` gr`sime. apoi ro[iile. apoi se acoper` [i se las` pe foc mic 12 minute. se adaug` ceapa [i se soteaz` cinci-opt minute. 3 se stinge focul [i se las` s` se odihneasc` 10-15 minute. pân` se înmoaie [i devine aurie. apoi se adaug` orezul. asigur` 1/5 din necesarul zilnic • 1 lingur` ulei de m`sline 1 ceap` mare. coaja ras` în fâ[ii groase. 3g fibre. Se adaug` p`trunjelul [i se serve[te cu felii de l`mâie. 6g gr`simi saturate. 9g zah`r. Se amestec`. tocat 1 se încinge uleiul într-o crati]` mare cu capac.

se amestec` 4 linguri de iaurt grecesc cu 1 lingur` de capere. se las` s` se r`ceasc` un pic. 32g proteine. 48g carbohidra]i. se încinge uleiul într-o tigaie [i se pr`jesc chiftelele trei-patru minute pe fiecare parte. se întorc des pe toate p`r]ile. t`ia]i în buc`]i 350g de somon (3 fileuri) 2 linguri]e de ketchup 1 linguri]` de mu[tar coaja ras` de la ½ l`mâie. acid folic. se amestec` ou`le cu parmezanul [i se asezoneaz`. surs` bun` de acid • 450g de cartofi f`ino[i. se amestec` toate ingredientele unu-dou` minute. 2 se amestec` mu[tarul. per por]ie: 634 kilocalorii. Între timp. apoi se scurge totul. 23g gr`simi. 4g fibre. Se pun cartofii la fiert într-o oal` cu ap`.8g sare Transform~-le În burgeri Burgeri crocan]i de somon se prepar` chiftelele de somon ca în re]eta principal`. 2 Se fierb pastele conform instruc]iunilor de pe ambalaj. se trec chiftelele prin f`in`. se adaug` broccoli peste paste. 6g zah`r. cu grij` ca s` nu se ard`. Se servesc pastele în patru boluri. V. la foc mediu. se servesc cu salat` [i felii de l`mâie. dar se p`streaz` o can` din apa fiart`. se scutur` de exces. verde]urile [i cartofii. se trec apoi prin ou [i se acoper` cu pesmet.9g sare 1 lingur` ulei de m`sline carnea scoas` din 8 cârna]i de porc.Paste carbonara cu broccoli [i cârna]i PreParare: 30 de minute 4 por]ii U[or surs` de calciu. 4 se pun pastele [i broccoli în crati]` peste chiftelu]e. plus extra pentru servire 300g de spaghete 1 c`p`]ân` de broccoli. 3 se pune usturoiul peste chiftelu]e [i se mai las` pe foc câteva minute. pân` se înmoaie. apoi se f`râmi]eaz`. 60g carbohidra]i. pentru a nu-l m`run]i prea tare. 0. se dilueaz` cu pu]in` ap` fierbinte r`mas`. 29g gr`simi. per por]ie: 506 kilocalorii. fibre [i vitamina C. f`cut` chiftelu]e 3 ou` 50g de parmezan. se adaug` apoi somonul cu grij`. Se scurg [i se las` s` se r`ceasc` pu]in. plus felii pentru servit 1 lingur` cu vârf de p`trunjel. C`ldura pastelor va „g`ti” sosul. se asezoneaz` somonul [i se frige sub grill cinci-[ase minute. apoi se taie 1 castravete în felii sub]iri care se împart în mod egal în fiecare chifl`. oul [i pesmetul în trei farfurii adânci. dac` acesta este prea gros. ketchupul. 1. Între timp. se formeaz` patru chiftele. rupt` în buche]ele 2 c`]ei de usturoi 1 Într-o crati]` mare. 26g proteine. se taie pe jum`tate 4 chifle [i se umplu mai întâi cu câte 1 mân` de rucola. se încinge uleiul [i se pr`jesc chiftelu]ele pân` se rumenesc. 10g gr`simi saturate. se acoper` [i se fierb 12-15 minute. 3g gr`simi saturate. ras. Între timp. 20 gooD FooD iunie 2012 . V. tocat 1 lingur` cu vârf de m`rar. asigur` 1/5 din necesarul zilnic • Cele mai bune chiftele de somon PreParare: 35 de minute 4 por]ii U[or folic burgerii cruzi. apoi se asezoneaz`. se d` la o parte crati]a de pe foc. b`tut 100g de pesmet 4 linguri ulei de floarea-soarelui salat`. 1 [alot` tocat` fin [i pu]in` zeam` de l`mâie. Peste castravete se a[az` câte o chiftea de somon [i o lingur` de iaurt. în ultimele trei minute. 3 se pun f`ina.N. 2g zah`r.N. apoi se toarn` amestecul de ou. iar. pentru servit 1 Se încinge grillul. tocat 3 linguri de f`in` 1 ou. Pentru ca acestea s` nu se ard`. apoi se zdrobesc. 8g fibre. coaja ras` de l`mâie. fier.

.

se las` în continuare pe foc mic pân` când ceapa devine aurie [i se înmoaie – aproximativ opt minute. t`iat` în 8 felii rotunde 250g de brânz` halloumi. V. se amestec` untul cu ardeiul [i usturoiul formându-se o past`. feliate foarte fin ½ vân`t`. 12g zah`r.2g sare 22 GooD FooD iunie 2012 . 2 Între timp.N. apoi se cl`te[te în ap` rece [i se scurge bine. 2g fibre. per por]ie: 473 kilocalorii. 20g gr`simi. Burgerii se servesc cu sosul picant de ceap` [i cu cealalt` jum`tate de chifl` deasupra. se strope[te cu untul aromat [i se las` deoparte. 3 se pun într-un bol ro[iile. 3 se adaug` zah`rul brun. 29g gr`simi. 12g gr`simi saturate. 8g gr`simi saturate. f`r` sâmburi 1 ceap` ro[ie. • surs` bun` de fier 225g de quinoa 25g de unt 1 ardei iute ro[u. 37g proteine. Cât timp sosul st` pe foc. soteaz-o în ulei de m`sline [i adaug-o în sosuri de paste pe baz` de ro[ii sau într-o omlet` cu legume. 8g zah`r. tocate grosier 1 mân` de m`sline kalamata. Se las` deoparte. se încinge înc` o lingur` de ulei [i se pr`jesc feliile de vân`t` câteva minute pe fiecare parte.N. V. per por]ie: 510 kilocalorii. se amestec` pe foc timp de un minut pân` se tope[te zah`rul. 3. Se mut` totul pe un platou. ardeiul [i harissa peste ceap`.4g sare Food styling lizzie haRRis i Styling moRaq FaRquhaR SFAT toac` vân`ta r`mas`. t`iat` în 8 felii 1 lingur` de zah`r brun 1 ardei copt. se ung chiflele cu humus. 2 Între timp. 1. 5g fibre. tocat 2 linguri]e de past` harissa 4 chifle ciabatta. 39g carbohidra]i. Se adaug` quinoa [i uleiul de m`sline r`mas. 22g proteine. tocat` fin 100g de brânz` feta. se a[az` peste ele feliile de halloumi [i de vân`t`. coaja [i zeama de l`mâie. zdrobit 400g fileuri mici de pui 1½ lingur` ulei de m`sline extravirgin 300g de ro[ii. 35g carbohidra]i. f`r` semin]e [i tocat fin 1 c`]el de usturoi. se asezoneaz` bine [i se serve[te cu buc`]ile de pui aromate. t`iate pe jum`tate [i pr`jite u[or 4 linguri de humus 1 se încinge o lingur` de ulei într-o tigaie în care se adaug` mai apoi ceapa [i se soteaz` câteva minute la foc mare. tocat` zeama [i coaja ras` de la ½ lâmâie 1 Se fierbe quinoa conform instruc]iunilor de pe pachet. se încinge o tigaie-gr`tar [i se frig buc`]ile de pui trei-patru minute pe fiecare parte. Se acoper` bine fileurile de pui cu dou` linguri de ulei de m`sline [i se asezoneaz`.Cine rapide Re]ete rapide pentru familia ta – ideale pentru serile aglomerate. Burgeri cu vinete [i halloumi pRepaRaRe: 20 de minute 4 por]ii U[or asigur` 1/5 din necesarul zilnic • 2½ linguri ulei de m`sline 2 cepe. ceapa [i brânza feta. din borcan. iar în uleiul r`mas se pr`jesc [i feliile de halloumi pân` devin aurii. Re]ete Jemma moRphet Foto GaReth moRGans Salat` greceasc` de pui [i quinoa pRepaRaRe: 20 de minute 4 por]ii U[or asigur` 1/5 din necesarul zilnic. m`slinele. f`râmi]at` 1 leg`tur` mic` de ment`.

Zi de zi O salat` s`]ioas` de inspira]ie mediteraneean` iunie 2012 GooD FooD 23 .

1. 3 Între timp. 51g carbohidra]i. plus extra pentru servit 1 lingur` ulei de arahide 1 leg`tur` de ceap` verde.N. se pun în bol castravetele [i ridichile. 12g gr`simi saturate. 3g carbohidra]i. mu[tarul [i se asezoneaz`. pân` se înmoaie. 13g gr`simi. 3 se [terge cu grij` wokul [i se adaug` uleiul de arahide. se amestec` într-un bol uleiul de m`sline r`mas. 2. apoi se cl`tesc cu ap` rece [i se scurg. feliat` 1 linguri]` o]et de vin ro[u 1 linguri]` de mu[tar Dijon 1 castravete. se adaug` restul de ulei de susan [i se scoate totul pe un platou. 5g fibre. la raioanele cu salate din supermarketuri) 4 c`]ei de usturoi. 31g gr`simi. 3g gr`simi saturate. 28g proteine. timp de câteva minute. per por]ie: 395 kilocalorii. se soteaz` rapid 10 secunde. V. se ]ine wokul pe foc pân` când se tope[te tot zah`rul [i se p`trund creve]ii. apoi se adaug` brânza Brie deasupra. t`iat pe jum`tate. 2g fibre. se adaug` t`ie]eii [i se înc`lzesc bine. V. 3g zah`r. pân` se încheag` pu]in. tocat fin 400g de creve]i mari. 9g zah`r. surs` bun` de fier • 250g de t`ie]ei cu ou 1 lingur` ulei de susan. se amestec` [i se servesc al`turi de feliile de omlet`. tocat` 100g de brânz` Brie. se amestec` cu o linguri]` de ulei de susan. • surs` bun` de acid folic 2 linguri ulei de m`sline 200g de bacon afumat 6 ou`. tocat` fin 300g germeni de fasole (se g`sesc la pung`. 25g proteine.2g sare Salat` de t`ie]ei [i creve]i aroma]i U[or pRepaRaRe: 20 de minute 4 por]ii asigur` 1/5 din necesarul zilnic. se adaug` baconul [i se pr`je[te pân` devine crocant [i auriu. se presar` zah`rul [i se stropesc cu sos de soia. se scoate din tigaie [i se taie în felii înainte de servire. se las` pe foc pân` când omleta devine aurie. 2 se încing dou` linguri]e de ulei de arahide într-un wok. cruzi 1 lingur` de zah`r brun 1 lingur` sos de soia 1 Se fierb t`ie]eii conform instruc]iunilor de pe pachet. apoi se scoate [i se a[az` pe un prosop de hârtie. o]etul. b`tute u[or 1 leg`tur` mic` de chives. se soteaz` ceapa verde [i germenii de fasole.N. toca]i fin 1 ardei iute ro[u.5g sare 24 GooD FooD iunie 2012 . f`r` semin]e [i feliat pe diagonal` 200g de ridichi. chives [i pu]in piper negru m`cinat. usturoiul [i ardeiul iute. per por]ie: 430 kilocalorii. se r`stoarn` peste t`ie]ei [i se presar` ceap` verde. se serve[te totul stropit cu ulei de susan.Omlet` cu Brie [i bacon cu salat` de var` pRepaRaRe: 20 de minute 4 por]ii U[or asigur` 1/5 din necesarul zilnic. se pune totul în tigaia încins` [i se g`te[te la foc mediu. pân` devin roz. 2 se încing dou` linguri]e de ulei într-o tigaie nonaderent`. se adaug` creve]ii [i se mai ]in pe foc câteva minute. t`iate în sferturi 1 se încinge o linguri]` de ulei într-o tigaie mic`. se amestec` ou`le cu baconul.

1g gr`simi saturate. dac` ai timp. 4g zah`r. zeama de l`m=ie cu pu]in` sare [i piper. f`r` semin]e [i tocat fin Salat` de fasole. se presar` coaja ras` de l`m=ie [i busuiocul. 74g carbohidra]i. mierea [i ardeiul iute. Se fierbe maz`rea \n alt vas cu ap` clocotit`. vei fi mereu preg`tit` pentru vizitele prietenilor. scurs` [i cl`tit` 340g de porumb dulce din conserv`. V. acid • 50g semin]e de rodie 1 leg`tur` mic` de p`trunjel. se scurg [i se las` s` se r`ceasc` pu]in. 7g gr`simi. asigur` 2/5 din necesarul zilnic. se amestec` \ntr-un bol cu fasolea. plus 2 linguri de zeam` 1 lingur` de parmezan ras 1 m=n` frunze de busuioc. varza [i sfecla \ntr-un bol mare. apoi se adaug` semin]ele de rodie [i p`trunjelul [i se serve[te imediat. porumbul.Zi de zi Garnituri simple Dac` ai la \ndem=n` c=teva ingrediente de baz`. se toarn` dressingul peste varz` [i se amestec` bine. 2g proteine. rupte 1 Se fierb pastele conform instruc]iunilor de pe pachet. trei minute. 53g carbohidra]i. per por]ie: 334 kilocalorii. f`r` semin]e [i toca]i zeama [i coaja ras` de la 1 lime 2 linguri]e de miere 1 ardei iute ro[u. 6g fibre. ceapa [i ardeii gra[i. 2 se amestec` separat coaja ras` [i zeama de lime. 2g gr`simi. feliat` fin 2 ardei gra[i ro[ii. 7g fibre. asigur` 2/5 din necesarul zilnic 3 mere. se scurge bobul [i se coje[te de pieli]`.1g sare folic [i fibre. 4g gr`simi saturate. 0g gr`simi saturate. se amestec` bine [i se asezoneaz`. 0. asigur` 1/5 din Food styling jane hornby i Styling tonny hutchinson • necesarul zilnic 375g de paste orzo sau alte paste mici 250g de maz`re. zeam` de l`m=ie [i parmezan. se amestec` separat o]etul. f`r` cotor. V.2g sare 375g de orez s`lbatic (sau un amestec de orez basmati brun [i orez s`lbatic) 800g mix de fasole din conserv`. 10g gr`simi. 2 se face dressingul din sm=nt=n`. decojit` [i ras` fin 2 linguri o]et de cidru zeama de la 1 l`m=ie 5 linguri ulei de m`sline extravirgin Salat` de orez s`lbatic [i mix de fasole PreParare: 35 de minute 6-8 por]ii U[or surs` bun` de vitamina c [i fibre. proasp`t` sau decongelat` 250g de bob. maz`re [i paste orzo PreParare: 20 de minute 4 por]ii U[or surs` bun` de fibre. feliat` fin 250g de sfecl` crud`. din conserv` 140g de sm=nt=n` coaja ras` de la 1 l`m=ie. 14g carbohidra]i.1g sare iunie 2012 GooD FooD 25 .N. se amestec` \mpreun` cu maz`rea [i pastele. per por]ie: 367 kilocalorii. 8g fibre. 1. per por]ie: 152 kilocalorii.N. |nainte de servire. tocat se pun merele. V. 0. con]inut sc`zut de gr`simi • frunzele de la 1 leg`tur` mic` de coriandru 1 Se fierbe orezul conform instruc]iunilor de pe pachet. Odat` fiert. 11g zah`r. 12g proteine. re]ete aLLy briGht Foto Lis Parsons Salat` de varz` ro[ie cu sfecl` [i m`r PreParare: 15 minute 6-8 por]ii U[or surs` bun` de vitamina c. scurs 1 ceap` ro[ie mic`.N. Pune ceva pe gr`tar [i serve[te cu una dintre aceste garnituri rapide. apoi se scurg [i se cl`tesc sub jet de ap` rece. se presar` coriandrul [i se serve[te imediat. uleiul. feliate fin 650g de varz` ro[ie. se asezoneaz` bine [i se adaug` amestecului de paste. acesta se cl`te[te bine sub jet de ap` rece. 15g proteine. se adaug` peste orez. Dup` ce s-a r`cit. 13g zah`r.

surs` bun` de fibre. V. Re]ete LUCY NETHERTON Foto GARETH MORGANs 2 dovlecei 100g de rucola 200g de brânz` feta. 2 se adaug` dressingul preferat. 0.N. se stropesc cu pu]in ulei [i se asezoneaz` cu mixul de condimente. fasolea [i avocado. sf`râmat` frunzele de la 1 leg`tur` de ment` se taie dovleceii în fâ[ii sub]iri. t`iate în buc`]i de dimensiunea crutoanelor 1 lingur` ulei de m`sline 1 linguri]` amestec de condimente cajun sau mexican 1 salat` iceberg. 14g gr`simi. Se d` la cuptor 30 de minute. 29g gr`simi. per por]ie: 337 kilocalorii. surs` bun` de calciu. 9g fibre. se adaug` ierburile aromate [i dressingul dorit. decoji]i [i felia]i zeama de la 1 lime frunzele de la ½ leg`tur` de coriandru 1 Se încinge cuptorul la 200° C/ gaz 6. con]inut sc`zut de calorii. Se presar` brânza feta [i frunzele de ment`. V. 19g carbohidra]i.5 sare 1 conopid` mare. feta [i ment` PREPARARE: 10 minute salata • 4 por]ii U[or Asigur` 1/5 din necesarul zilnic. per por]ie: 152 kilocalorii. 7g gr`simi saturate. 42g carbohidra]i. folosind cu]itul econom (cojitorul de cartofi). 3g gr`simi saturate. per por]ie: 407 kilocalorii. 17g proteine. semin]ele de pin [i uleiul r`mas [i se mai d` la cuptor înc` 10 minute. Înainte de servire.Mai întâi Salat` de dovlecei. Se pune conopida într-o tav` [i se amestec` bine cu usturoiul.N. care pot înlocui cu u[urin]` felul principal. 5g zah`r. Se a[az` buc`]ile de tortilla într-o tav`. surs` bun` de fibre • 3 lipii tortilla. 10g fibre. 1g sare Salat` mexican` cu crutoane de tortilla PREPARARE: 25 de minute 4 por]ii U[or Asigur` 3/5 din necesarul zilnic. 4g carbohidra]i. Se dau la cuptor 10-12 minute. con]inut sc`zut de calorii. 7g zah`r. fier [i vitamina C • frunzele de la 1 leg`tur` mic` de m`rar [i una de p`trunjel 1 Se încinge cuptorul la 200° C/gaz 6. scurs` [i cl`tit` 200g de ro[ii cherry. Se strope[te totul cu dressingul preferat. Se a[az` împreun` cu frunzele de rucola pe un platou mare. acid folic [i vitamina C Las` deoparte cinele plictisitoare! Fiecare din cele patru dressinguri de pe pagina din dreapta se potrive[te cu aceste salate consistente. 11g proteine. 0. t`iat` în buche]ele 2 c`]ei de usturoi. 1g fibre. f`r` sâmburi. acid folic. t`iate pe jum`tate 2 avocado. Se stropesc cu zeama de l`mâie [i se amestec` bine. 2 se adaug` n`utul. crutoanele [i coriandrul [i se serve[te. scurs [i cl`tit 100g semin]e de pin 26 GOOD FOOD iUNiE 2012 . 11g gr`simi.N. rupt` în buc`]i 400g de fasole neagr` din conserv`. V. zdrobi]i 2 linguri]e semin]e de chimion [i de chimen 3 linguri ulei de m`sline 400g de n`ut din conserv`. mirodeniile [i cu dou` linguri de ulei de m`sline. se pun salata. 3g gr`simi saturate. 3g zah`r. 10g proteine. Într-un bol mare. pân` se rumenesc.4g sare Salat` picant` de conopid` cu n`ut [i semin]e de pin PREPARARE: 50 de minute 4 por]ii U[or Asigur` 2/5 din necesarul zilnic. ro[iile.

0. zdrobi]i 1 lingur` de boia zeama de la 1 l`mâie 2 linguri ulei de m`sline 2 [tiule]i de porumb 4 inimi de salat`. per por]ie: 17 kilocalorii. Se frige puiul trei-patru minute pe fiecare parte. ardeii [i baconul. 0. 2g gr`simi saturate. timp de dou` minute pe fiecare parte. 5g gr`simi saturate. 0g fibre. 0g zah`r. 28g proteine.N. Se unge tigaia cu restul de ulei [i se frig [tiule]ii de porumb. 8g gr`simi.N. V. 5g zah`r. 2 se încinge o tigaie-gr`tar [i se unge cu jum`tate din cantitatea de ulei r`mas`. tocat cubule]e 1 se taie piep]ii de pui pe lungime în jum`t`]i astfel încât s` r`mân` opt buc`]i.pentrugatit. Apoi se a[az` pe un prosop de hârtie. 12g carbohidra]i. 0g gr`simi saturate. întorcându-i de câteva ori pentru a se coace uniform. V. www. Se amestec` spanacul. 0g proteine. Dup` câteva secunde. Se asezoneaz` [i se înc`lzesc bine. \l g`se[ti \ntr-o gam` larg` de culori. con]inut sc`zut de calorii. 2.N. Folose[te dozatorul de ulei de la KitchenShop. 1g proteine. 0g gr`simi. per por]ie: 300 kilocalorii. scur[i [i felia]i 800g de fasole alb` din conserv`. V. p`trunjel sau ment` [i se amestec` bine. 8g carbohidra]i. 0. uleiul este protejat de razele soarelui). per por]ie: 20 kilocalorii. ai grij` s` nu torni prea mult ulei sau o]et.1g sare Miere [i lime se amestec` 3 linguri zeam` de lime. 0g gr`simi saturate.ro Food styling LizziE HARRis i Styling MORAG FARqUHAR iUNiE 2012 GOOD FOOD 27 . 3 se amestec` salata [i castravetele cu porumbul [i cu puiul. 2 linguri o]et de vin alb [i se asezoneaz`. 0g proteine. |n plus.2g sare 12 felii de bacon 4 linguri o]et de Xeres 500g de ardei cop]i din borcan.1g sare Usturoi [i lapte b`tut se amestec` 1 c`]el de usturoi zdrobit cu 150ml de lapte b`tut. per por]ie: 183 kilocalorii.N. marca Hemile Henry – are sistem antiscurgere [i este f`cut din ceramic` (astfel. 1g zah`r. 0g fibre. plus timpul pentru marinat 4 por]ii U[or necesarul zilnic. Se las` la marinat cel pu]in 15 minute.2g sare Sirop de ar]ar [i mu[tar se amestec` 2 linguri de sirop de ar]ar.Zi de zi Salat` de pui fript [i porumb PREPARARE: 35 de minute. 5g carbohidra]i. 21g proteine. se adaug` 2 linguri de chives tocat. pân` se p`trunde. V. apoi se stropesc cu dressingul dorit. V. 7g zah`r. 19g carbohidra]i. 4 piep]i mici de pui 2 c`]ei de usturoi. 17g gr`simi. c`reia i se adaug` o]etul.N. 1 linguri]` de coaj` ras` de lime. 15g gr`simi. fasolea. 0g carbohidra]i.1g sare Recomand~ Când preg`te[ti dressingul. V. 0g proteine. 0g fibre. Se strope[te totul cu dressingul preferat [i se serve[te. 17g gr`simi. timp de cinci minute. 0g sare Vinegret` cu ierburi aromate Salat` de spanac cu bacon [i fasole alb` PREPARARE: 20 de minute 4 por]ii U[or Asigur` 2/5 din necesarul zilnic. per por]ie: 155 kilocalorii. con]inut sc`zut de calorii • Asigur` 2/5 din … apoi d`-i savoare cu un dressing pe gustul t`u Cantit`]ile sunt calculate pentru o salat` de 4 por]ii. 6 linguri ulei de m`sline [i 1 linguri]` de mu[tar cu boabe [i se asezoneaz`. 4g zah`r. 2g carbohidra]i. se adaug` ardeii [i fasolea. 8g fibre. surs` bun` de fibre • se amestec` 6 linguri ulei de m`sline cu 2 linguri o]et de vin ro[u [i 1 linguri]` mu[tar Dijon. zeama de l`mâie [i o lingur` de ulei. Apoi se taie boabele de pe [tiulete cu un cu]it. 2g gr`simi saturate. t`iate pe lungime în sferturi ½ castravete. Se amestec` usturoiul cu boiaua. scurs` [i cl`tit` 150g de spanac tân`r se încinge o tigaie [i se pr`je[te f`r` ulei baconul.N. 0g gr`simi. 2g zah`r. 1 lingur` de miere [i 2 linguri o]et de vin alb [i se asezoneaz`. Se p`streaz` în tigaie gr`simea l`sat` de bacon. per por]ie: 236 kilocalorii. 0. deci \l po]i asorta cu vesela. 3g fibre. 1g gr`simi saturate. Apoi se toarn` peste carnea de pui [i se asezoneaz`. 0g fibre. pân` devine crocant.

S`n`tate
Nutri]ionista Kerry Torrens \]i ofer` sfaturi practice ca s` g`te[ti [i s` m`n=nci mai s`n`tos [i luna aceasta.

37
F`-]i plinul de substan]e nutritive

Ce [tii despre uleiuri?
Uleiurile de toate tipurile constituie o categorie important` de ingrediente \n dieta zilnic` [i asta nu doar pentru c` te ajut` la g`tit. Sunt o surs` bogat` \n vitamina E [i acizi gra[i, iar unele – precum cel din ulei de susan – con]in minerale, calciu [i fier. Tot uleiurile ajut` organismul s` absoarb` vitaminele solubile \n gr`simi (A, D, E [i K). Din acest motiv este recomandat` folosirea unui dressing pe baz` de ulei \n salatele de var`. Fiecare ulei ofer` un set de beneficii [i o multitudine de acizi gra[i. Uleiul de m`sline, cel de avocado [i cel care se ob]ine din unele semin]e [i nuci sunt surse bune de acizi gra[i mononesatura]i, care ajut` \mpotriva bolilor cardiovasculare, a atacului cerebral [i a cancerului. Uleiul de floarea-soarelui, cel de arahide [i cel de porumb con]in acizi polinesatura]i care sunt boga]i \n omega 6. Pe[tele gras [i uleiul de nuci, cel de semin]e de dovleac, cel de semin]e de in [i cel de c=nep` sunt sunt surse importante de acizi gra[i polinesatura]i omega 3. Uleiurile au puncte diferite de ardere (punctul de ardere este temperatura la care uleiul \ncepe s` fumege). La temperatura respectiv`, aroma uleiului se modific` [i are loc o reac]ie chimic`, iar uleiul devine toxic. De aceea, uleiurile cu puncte de ardere joase, de exemplu uleiurile nerafinate [i cele extravirgine, nu ar trebui s` fie folosite niciodat` la pr`jit.

Pe care s~ |l folose{ti
Dac` te sim]i cople[it(`) de gama larg` de uleiuri de pe pia]`, acest mic ghid te va scoate din impas. Dac` preferi s` faci economie de spa]iu [i s` p`strezi doar o singur` sticl` de ulei, exist` solu]ii [i pentru aceast` variant`. meToda de g~TiT Pr`jire/ sotare Cel mai bUn Ulei

36
5 smoothies energizante

Uleiul de arahide are un punct de ardere ridicat, deci este potrivit pentru pr`jit [i fript. Pentru o arom` mai delicat` sau dac` ai alergii la arahide, folose[te ulei din s=mburi de struguri. Are un con]inut sc`zut de gr`simi saturate [i este bogat \n vitamina E. Uleiul de floarea-soarelui este bogat \n omega 6 [i se poate deteriora la temperaturi foarte mari. A[a c` folose[te-l la brio[e, pr`jituri [i p=ine. Uleiurile virgine presate la rece precum cel de avocado, cel din alune de p`dure, cel din semin]e de in, cel de m`sline, cel din semin]e de dovleac [i cel din nuci sunt ideale pentru salate [i garnituri din legume. Aceste uleiuri se deterioreaz` la temperaturi mari [i \[i pierd beneficiile. Evit` s` g`te[ti cu ele. Uleiul de rapi]` este bogat \n omega 3 [i are un con]inut sc`zut de gr`simi saturate. Are un punct de ardere mai ridicat dec=t uleiul de m`sline, ceea ce \l face ideal at=t pentru g`tit, c=t [i pentru dressinguri.

Coacere

dressinguri [i sosuri

bun la toate

30
O s`pt`mân` de re]ete s`n`toase

Gr~tar mai s~n~tos
Foto aDrian taylOr, elizabeth zeSchin, phOtOlibrary.cOm

38
G`te[te mai s`n`tos burgeri
iunie 2012

Carnea [i pe[tele care au fost arse pe gr`tar nu sunt deloc s`n`toase. Pentru a limita riscul de ardere, \ncearc`: • S` dai la cuptor buc`]ile mai mari [i s` le dai nota final` pe gr`tar, pentru un plus de arom` • S` marinezi tot – a[a vei proteja alimentele la temperaturi \nalte • S` \ntorci m=ncarea frecvent, pentru a evita arsurile

Fă o schimbare simplă
cu
Sucurile \ndulcite ceaiurile de fructe r`coroase Potole[te-]i setea cu o variant` s`n`toas` [i deloc scump` \n locul b`uturilor \ndulcite. Prepar`-]i un ibric de ceai de fructe, las`-l s` se r`ceasc` apoi toarn`-l \ntr-o caraf` [i d`-l la frigider. A[a \]i vei trata cu bl=nde]e din]ii, conturul taliei [i nu vei produce un dezechilibru al glicemiei.

GOOD FOOD 29

O s`pt`m=n` de cine s`n`toase
Preg`te[te-te de var` cu re]ete hr`nitoare, pline de ingrediente benefice. Re]ete justine pattison Foto jon whitakeR
Toast cu feta [i bob
U[or
pRepaRaRe: 30 de minute 2 por]ii Con]inut sc`zut de calorii; surs` bun` de fibre, acid folic [i vitamina C; asigur` 3/5 din necesarul zilnic

350g de bob, proasp`t sau din conserv` 100g de br=nz` feta 2 linguri de ment`, tocat` sau rupt` 1 lingur` ulei de m`sline extravirgin 50g de salat` mixt` 10 ro[ii cherry, t`iate pe jum`tate 1 linguri]` zeam` de l`m=ie 4 felii de baghet` 1 Se pune o crati]` mic` cu ap` la fiert. se adaug` bobul, se d` \n clocot [i se ]ine pe foc patru minute. Se scurge [i se cl`te[te sub ap` rece, \ntr-o strecur`toare. Se scoate pieli]a de pe boabe. 2 se amestec` bobul cu br=nza feta [i cu menta. Se asezoneaz` cu pu]in piper negru proasp`t m`cinat [i se strope[te totul cu dou` linguri]e de ulei. Se amestec` bine. 3 |n alt bol, se amestec` frunzele de salat` cu ro[iile [i zeama de l`m=ie. Se \mparte \n dou` farfurii. Se pr`je[te p=inea sub grill sau la toaster, p=n` se rumene[te pe ambele p`r]i. |nainte de servire, se ung feliile de p=ine cu amestecul de br=nz`, apoi se a[az` l=ng` salat`.
V.N. per por]ie: 354 kilocalorii, 20g proteine, 18g gr`simi, 8g gr`simi saturate, 28g carbohdra]i, 11g fibre, 6g zah`r, 2,2g sare
Food styling justine pattisoni Styling jenny iggleden

|ncearc~ diferit

Toast cu br=nz` de capr` [i maz`re
|nlocuie[te bobul cu 300g de maz`re decongelat`, fiart` trei minute \nainte de a fi scurs` [i cl`tit`. Se \nlocuie[te br=nza feta cu 100g br=nz` de capr`, apoi se a[az` pe toast ca mai sus. Se amestec` salata cu 2 sfecle coapte [i tocate, \n locul ro[iilor. Serve[te ca mai sus.

30 good Food

iunie 2012

4g fibre. timp de cinci minute. 38g proteine. 25g carbohidra]i. dar ceapa se amestec` mai des. 6g zah`r. Se soteaz` puiul cu ceapa [i usturoiul. f`r` os 1 lingur` ulei de floarea-soarelui 1 ceap` mare. 2 se toarn` peste pui supa. p=n` se \nmoaie. 3g gr`simi saturate. 3 se d` focul mai mare. proasp`t 175g de sparanghel. se adaug` dou` fire de tarhon [i se fierb la foc mic. Apoi se scurg [i se p`streaz` la cald \n crati]`. tocat` 2 c`]ei de usturoi.N. asigur` 1/5 din necesarul zilnic 500g de cartofi noi. se amestec` de c=teva ori [i se serve[te al`turi de cartofii noi. Se \ncinge uleiul \ntr-o tigaie nonaderent`. t`ia]i pe jum`tate 4 piep]i de pui. p=n` se rumenesc bine. se adaug` sparanghelul [i se mai ]in pe foc trei minute. zdrobi]i 350ml sup` de pui 1 leg`tur` mic` de tarhon. 0. f`r` piele.5g sare iunie 2012 . Se asezoneaz` puiul cu piper negru proasp`t m`cinat. Se las` s` clocoteasc` pu]in cinci minute. se adaug` sm=nt=na [i tarhonul. se \ntoarce puiul o singur` dat`. • con]inut sc`zut de calorii.S`n`tate S`n`tate Pui cremos cu sparanghel [i tarhon pRepaRaRe: 30 de minute 4 por]ii U[or Con]inut sc`zut de gr`simi. cur`]at de partea lemnoas` 3 linguri de sm=nt=n` 1 Se pun cartofii \ntr-o crati]` mare cu ap` clocotit` [i se fierb 8-10 minute. apoi se \ntoarce puiul pe cealalt` parte. surs` bun` de acid folic. V. 7g gr`simi. per por]ie: 318 kilocalorii.

17g gr`simi. 2 Se taie ardeii pe jum`tate. 11g proteine.1g sare Ardei la cuptor cu ciuperci [i ro[ii pRepaRaRe: 1 or` 2 por]ii U[or surs` bun` de fibre.N. tocate 2 linguri frunze de ment`. 10g zah`r. din conserv`. dup` care se pun peste salat`. 13g gr`simi saturate. V. Se acoper` cu folie de aluminiu. 6g zah`r. Se amestec` ierburile cu pu]in piper negru [i se presar` peste carnea de miel. Se a[az` \ntr-o tav` tapetat` cu h=rtie de copt [i se umplu cu amestecul de ciuperci. 3 se scot legumele din cuptor. 2. am=ndou` timp de [apte minute. se \ntorc [i se dau \ntr-o parte. asigur` 2/5 din necesarul zilnic • 200g de cartofi noi. t`iate pe jum`tate 6 fileuri de an[oa \n ulei. 12g zah`r. per por]ie: 429 kilocalorii. 19g proteine. per por]ie: 351 kilocalorii. Se scot semin]ele [i membranele albe cu grij`. p=n` se \nmoaie. p=n` se omogenizeaz`. zdrobit 12 ro[ii semiuscate din ulei. tocate 1 Se \nc`lze[te cuptorul la 220° C/gaz 7. dovleceii [i ceapa \ntr-o tav` mare [i se tropesc cu ulei. scurse bine 200g de ton buc`]i \n suc propriu. timp de cinci minute. surs` bun` de acid folic.N. scurs 2 linguri de maionez` 1 Se pune ap` la fiert \n dou` crati]e. decojit [i t`iat \n buc`]i 2 dovlecei. scurse bine 50g de pesmet 25g nuci. se \ncinge uleiul \ntr-o tigaie [i se soteaz` ciupercile la foc mare. 23g carbohidra]i. 0. per por]ie: 621 kilocalorii. 3 se m`run]e[te tonul [i se presar` peste salat`. 2. 6g fibre. Se amestec` maioneza cu o lingur` de ap` rece. Dup` acest timp. \n cealalt` se fierb ou`le. tocate 1 c`]el de usturoi. cartoful dulce. se cur`]` carnea de miel de gr`sime. 22g carbohidra]i. se pun ardeii. buc`]ile de ro[ii. 4g gr`simi saturate. |ntr-una se fierb cartofii. acid folic [i vitamina C. asigur` 3/5 din • surs` 1 lingur` ulei de floarea-soarelui 175g de ciuperci proaspete. Se scurg [i se las` s` se usuce. V. Se a[az` frunzele de salat` \n dou` boluri. Se asezoneaz` cu mult piper negru. Se pun fileurile de an[oa pe un prosop de h=rtie pentru a absorbi excesul de gr`sime. cartofii. 7g gr`simi saturate. pe c=t posibil. tocat 1 linguri]` fulgi de chilli 4 linguri]e de pesto 2 ardei gra[i ro[ii sau galbeni 1 Se \ncinge cuptorul la 220° C/gaz 7. de orice culoare. Se strope[te salata cu ea [i se serve[te. Se coc 35-40 de minute. 2 Se decojesc ou`le [i se taie \n sferturi. 6g fibre. se scot ou`le [i se r`cesc sub jet de ap`. fulgii de chilli [i sosul pesto p=n` se combin` complet. felia]i mai gros 2 ou` medii 100g de fasole verde 1 salat` roman`. t`ia]i \n buc`]i 1 ceap` ro[ie. nucile. Peste acestea se presar` fasolea.Salat` Niçoise cu ton pRepaRaRe: 25 de minute 2 por]ii U[or Con]inut sc`zut de calorii.N. ro[iile [i ou`le. Se adaug` usturoiul. 51g gr`simi. Se amestec` bine [i se servesc. iar peste cartofi se adaug` fasolea verde [i se fierb \mpreun` patru minute. p`trunjelul. Se dau la cuptor 25 de minute. V. f`r` semin]e [i t`ia]i \n buc`]i 1 cartof dulce. t`iat` \n felii 1 lingur` ulei de m`sline 8 cotlete de miel (sau de berbecu]) 1 lingur` frunze de cimbru. Se pun cotletele al`turi de legume [i se dau la cuptor 10 minute. 4g fibre. 4 se \ntorc cotletele pe cealalt` parte [i se introduc din nou la cuptor pentru 10 minute sau p=n` c=nd legumele [i mielul sunt fragede [i u[or rumenite. 29g gr`simi. 30g carbohidra]i. asigur` 3/5 din necesarul zilnic • Cotlete de miel cu legume coapte pRepaRaRe: 1 or` 4 por]ii U[or necesarul zilnic bun` de fibre [i vitamina C. \ntr-un bol.4g sare 2 ardei. cu frunzele separate [i sp`late 8 ro[ii cherry. pesmetul.2g sare 32 good Food iunie 2012 . 27g proteine. 2 |ntre timp. tocate grosier 1 leg`tur` mic` de p`trunjel.

S`n`tate Dac` e o zi \nsorit`. prepar` mielul la gr`tar \n timp ce legumele se coc \n cuptor iunie 2012 good Food 33 .

pentru un plus de s`n`tate ingredientul-cheie din cele trei re]ete este unul singur: laptele de migdale. dac` nu ]i se pare suficient de dulce. po]i folosi fructe de sezon. S~n~tate la pahar Alpro Lapte de Migdale este produs din cele mai bune migdale. Organismul t`u va aprecia cu siguran]` dac` \l r`sfe]i cu migdale \nc` de la micul dejun. ca s` le poten]eze aroma. dulce [i cremos? Sau unul de rubarb` u[or acri[or? Ori poate \]i plac mai mult fructele exotice [i visezi s` te treze[ti diminea]a sorbind dintr-un smoothie irezistibil de mango? Indiferent de preferin]e. la micul dejun Smoothie de zmeur` PreParare: 5 minute 2 por]ii U[or Dac` nu ai la îndemân` zmeur`. având grij` de s`n`tatea ta. o textur` delicat` [i reprezint` o alternativ` pentru paharul clasic de lapte. Acum \]i va fi mult mai simplu s` \]i alc`tuie[ti un mic dejun gustos [i s`n`tos \n acela[i timp. po]i ad`uga miere. În timp ce se mixeaz`. pentru decor Mananca bine si siMte-te bine! Foto stockfood/guliver . de gr`simi vegetale esen]iale care \]i pun \n valoare frumuse]ea. • miere lichid`. iar restul se r`stoarn` peste banane. Cu noul Alpro Lapte de Migdale. de sute de ani. Pentru o not` mai special`. se toarn` alpro lapte de Migdale pân` se ajunge la consisten]a dorit`. mai important. sunt recunoscute ca excelent` surs` natural` de vitamine [i minerale. adaug` câteva pic`turi de o]et balsamic peste c`p[uni. ca de exemplu c`p[uni sau cire[e.advertorial R`sf`] C ând te gânde[ti la un moment de r`sf`] – fie c` este o baie cu spum` sau o gustare delicioas` –. migdalele sunt \n topul preferin]elor. 100% vegetal [i are \n mod natural un con]inut redus de gr`simi. Ce-ai zice de un smoothie cu fructe de p`dure. pentru stropit. Noul Alpro Lapte de Migdale are un gust rafinat. vitamina E [i antioxidan]i. Este normal pentru c`. 2 banane foarte coapte 300g de zmeur`. [i. 2 se toarn` smoothie în dou` pahare [i se decoreaz` cu frunze de ment` [i cu buc`]i de zmeur`. Fiecare pahar cu Alpro Lapte de Migdale este surs` de calciu. op]ional 1 se rup bananele buc`]ele [i se pun într-un blender. proasp`t` sau congelat` 1l de Alpro Lapte de Migdale câteva frunze de ment`. \]i po]i \ncepe ziua \ntr-un mod cât mai pl`cut. Alege \n orice moment al zilei ce e mai bun pentru tine. se pun câteva buc`]i de zmeur` deoparte.

.

se scurg [i se cl`tesc 400g de piersici dintr-o conserv` de compot [i se pun într-un blender cu 100g de zmeur`. decojit` [i t`iat` în buc`]i. 12g gr`simi. decojit` [i t`iat` în buc`]i. 13g proteine. 42g carbohidra]i. calciu. surs` bun` de fibre. surs` bun` de vitamina C [i fibre • V. 12g fibre. se las` 2 ore la înmuiat sau peste noapte. 12g gr`simi. per por]ie: 398 kilocalorii. Adaug` un pai [i sunt gata de servit! foto gareth morgans Smoothie pentru micul dejun PreParare: 10 minute. 1 lingur` de Nutella [i 1 lingur` unt de arahide într-un blender [i se mixeaz` pân` se omogenizeaz`. 0g gr`simi saturate. 55g carbohidra]i.N. 20g gr`simi. se serve[te într-un pahar cu 1 linguri]` semin]e de in [i 50ml de lapte. 1g gr`simi saturate. plus timpul pentru înmuiat 1 por]ie U[or de gr`simi. 30g carbohidra]i.5 • 105g zah`r. 140g mix fructe de p`dure congelate [i 175ml lapte de migdale într-un blender.N. apoi se adaug` 1 banan` mare. 4g gr`simi. per por]ie: 213 kilocalorii. calciu [i acid folic • PreParare: 5 minute 1 por]ie U[or Con]inut sc`zut de gr`simi. surs` bun` de acid folic • se pun 85g de c`p[uni. V.6 sare smoothies energizante Smoothie de piersici [i zmeur` PreParare: 5 minute 2 por]ii U[or Con]inut sc`zut de gr`simi. 2g gr`simi. 0g gr`simi saturate. per por]ie: 366 kilocalorii. 3g fibre.N. 7g fibre. 0. per por]ie: 159 kilocalorii. 4g fibre. 100g de iaurt. 4 curmale f`r` sâmburi [i 175ml de lapte într-un borcan.4g sare 36 gooD fooD iunie 2012 Food styling lizzie harris i Styling morag farquhar se pun 1 banan` medie. 131g carbohidra]i. 29g zah`r. se mixeaz` pân` se omogenizeaz` [i se serve[te într-un pahar r`cit. surs` bun` de vitamina C. per por]ie: 763 kilocalorii. se adaug` 100ml suc de portocale [i 150ml crem` de vanilie [i se amestec` bine. asigur` 2/5 din necesarul zilnic. asigur` 2/5 din necesarul zilnic Con]inut sc`zut Las`-i [i pe copii s` te ajute la prepararea acestor b`uturi colorate [i hr`nitoare. se serve[te cu ghea]` [i se garnise[te cu o lingur` de crem` de vanilie [i câteva buc`]i de zmeur`. 50g de stafide. se toarn` totul într-un pahar [i se serve[te cu germeni de grâu pres`ra]i.N. 0. se adaug` 150ml de iaurt [i se mixeaz` în blender pân` se omogenizeaz`. asigur` 1/5 din necesarul zilnic. 6g gr`simi saturate. Va fi distractiv pentru ei. V. 0. 0.1g sare Smoothie fitness Smoothie pentru studen]i PreParare: 5 minute 1 por]ie U[or asigur` 2/5 din necesarul zilnic. asigur` 2/5 din necesarul zilnic. 50g zah`r. 4g proteine. 125ml lapte de soia [i 2 cuburi de ghea]` într-un blender [i se mixeaz` pân` se sparge toata ghea]a. 0. V. . se amestec` pân` se omogenizeaz`. V. 30g de tofu [i 1 linguri]` de miere. 6g gr`simi saturate.4g sare se pun 150ml suc de rodie.1g sare Smoothie cu lapte de migdale PreParare: 5 minute 1 por]ie U[or Con]inut sc`zut de gr`simi. 3g fibre. 4g proteine. 1 banan` mic`. 40g zah`r. 34g zah`r. fier [i acid folic • se pun 50g fulgi de ov`z. 28g proteine. se toarn` într-un pahar [i se seve[te cu 1 lingur` fulgi de migdale. 10g proteine.N. 39g carbohidra]i.

se pune carnea în bol [i se amestec` bine cu sosul. 3 se încinge o tigaie-gr`tar. 36g gr`simi. se amestec` ingredientele pentru salat`. 0g sare 400g de fasole boabe din conserv`. 8g fibre. se adaug` restul ingredientelor [i se asezoneaz`. 5g carbohidra]i.2g sare iunie 2012 Good Food 37 . pân` se formeaz` o past`. uleiul de m`sline [i usturoiul. tocat 1 leg`tur` mic` de coriandru. 0g gr`simi saturate. t`iat` cubule]e PENTRU SALAT~ 4 ro[ii mari. 2. per por]ie: 495 kilocalorii. se las` la marinat 10 minute. Se înfig buc`]ile pe opt frig`rui mici [i se toarn` peste ele restul de sos din bol. 19g carbohidra]i. se serve[te cu bastona[e de legume [i chipsuri tortilla. V. V. asigur` 2/5 din necesarul zilnic • Con]inut sc`zut zeama de la ½ l`mâie 2 linguri ulei de m`sline 1 c`]el de usturoi. 0g gr`simi. pentru servit se amestec` într-un robot de buc`t`rie trei p`trimi din cantitatea de fasole. se amestec` bine [i se serve[te. asigur` 2/5 din necesarul zilnic • • Food styling rosie reynolds i Styling stuart ovenden 2 grepfruturi. se adaug` [i menta peste salat` [i se serve[te al`turi de frig`rui.S`n`tate F`-]i plinul Câteva idei pentru a mânca mai multe fructe [i legume. se toarn` jum`tate din cantitate într-un borcan [i se p`streaz` pentru mai târziu. 2. per por]ie: 83 kilocalorii.N.4g sare CIN~ Frig`rui de miel [i salat` greceasc` PreParare: 30 de minute plus timpul pentru marinat 4 por]ii U[or de calorii. apoi se r`stoarn` totul într-un bol.N. cu excep]ia mentei. 4g zah`r. se adaug` feliile de caise [i mierea. 1g gr`simi. tocate 1 castravete. f`r` semin]e. f`r` sâmburi [i feliate 1 lingur` de miere lichid` se taie portocalele [i grepfruturile [i se pun într-un bol mare. surs` bun` de fibre. surs` bun` de vitamina C. 2g proteine. f`r` sâmburi. re]ete rosie reynolds Foto stuart ovenden de substan]e nutritive PrâNz MIC DEJUN Salat` de grepfruit. decojite inclusiv de partea alb` 4 caise. se frige mielul timp de opt minute. f`râmi]at` 1 leg`tur` de ment`. 2 Între timp. scurs` 400g amestec de fasole boabe din conserv`. 16g gr`simi saturate. 18g zah`r. tocate grosier 200g de brânz` feta. per por]ie: 128 kilocalorii. decojite inclusiv de partea alb` 4 portocale. preferabil pulp`. 4g fibre. zdrobit 600g carne de miel (sau berbecu]). 8g proteine. tocat 1 mân` de m`sline. tocat` 1 ardei iute ro[u. tocat` 1 se amestec` într-un bol zeama de l`mâie. portocale [i caise PreParare: 10 minute 4 por]ii u[or de \njum`t`]it U[or din necesarul zilnic Con]inut sc`zut de gr`simi. 0g gr`simi saturate. tocat 350g bastona[e de legume [i chipsuri tortilla. întorcând frig`ruile pe toate p`r]ile. se toarn` peste salat` dressingul din borcan. scurs` 300g de porumb din conserv` 1 ceap` ro[ie mic`. V. 2g fibre.N. 18g carbohidra]i. 38g proteine. 7g zah`r. pân` se rumenesc uniform. asigur` 2/5 Sos de fasole [i porumb PreParare: 10 de minute 4 por]ii U[or Con]inut sc`zut de gr`simi.

tarhonul [i oul. G`te[te Cum l-am f`cut mai s`n`tos • Am redus gr`simea folosind carne slab` de vit` completat` cu morcov ras. se decojesc de pieli]` (B). apoi ardeii se pun imediat într-un bol [i se acoper` cu folie alimentar`. a[a c` ardeii vor compensa acest deficit”.4g 5g 1. Folosirea c`rnii f`r` gr`sime d` o arom` mai pu]in pregnant` burgerilor. am p`strat cantitatea de gr`simi sc`zut`. Acest lucru va preveni uscarea burgerilor cauzat` de eliminarea gr`simii.3g gr`simi saturate) per burger. Doar am uns burgerii cu ajutorul pensulei [i a fost suficient. Scopul meu a fost s` ob]in un burger u[or. se scot din cuptor. Carnea de vit` f`r` gr`sime este mult mai s`n`toas` decât cea obi[nuit`”.Burgeri mAI S~N~ToS Angela Nielsen creeaz` una din re]etele preferate pentru gr`tar într-o variant` mult mai s`n`toas`. • 400g carne de vit` cu gr`sime: Cantitatea de gr`sime ar fi crescut la 22g (8. a[ înlocui salata iceberg cu rucola sau n`sturel”. t`ia]i pe jum`tate [i cur`]a]i de semin]e [i cotor 100g de ro[ii cherry. tocate fin 140g de morcov ras 2 c`]ei de usturoi. se coc 35 de minute. M-am gândit s` înlocuiesc maioneza [i ketchupul cu salsa de ardei „C`rnii cel mai mult îi lipse[te din compozi]ie vitamina C. Fiona a mai sugerat s` completez cantitatea de carne cu morcovi ra[i. Verdictul Cei care l-au gustat au fost de acord c` este o re]et` care merit` încercat` vara aceasta. ca s` p`strez aroma clasic`. se aplatizeaz` fiecare bucat` în parte. • 8 linguri]e de maionez` în locul sosului salsa: Cantitatea de gr`sime ar fi crescut la 22.. a zis Fiona.9g (6.1g gr`simi saturate) per burger.. pentru înc` trei minute. D 38 good Food iunie 2012 Food styling AngelA nielsen i Styling jo hArris .7g 2g Re]eta \mbun`t`]it` 405 15. Sau pot fi f`cu]i cu o zi înainte: se a[az` burgerii unii peste al]ii. surs` bun` de vitamina Casigur` 2/5 din necesarul zilnic C. dar pân` la urm` am ales tot carnea de vit`. pentru uns 25g de n`sturel PENTRU SALSA 2 ardei ro[ii mari. • Am eliminat complet sosurile cump`rate [i le-am înlocuit cu salsa proasp`t` f`cut` în cas`. asezonând carnea cu mu[tar. tocat 1 ou mediu 4 chifle integrale. t`iate pe jum`tate 1 ½ linguri]` ulei de rapi]`. morcovul ras. apoi se a[az` ro[iile lâng` ei.44g B PENTRU BURGERI 400g carne slab` tocat` de vit` 5 fire de ceap` verde. Burgerul supers`n`tos PrePArAre: 1 or` [i 5 minute 4 por]ii U[or doar burgerii • Foarte s`n`tos. • 500g carne de vit` cu gr`sime [i f`r` morcovi: Cantitatea de gr`sime ar fi crescut la 25. dar acum burgerul con]ine doza zilnic` recomandat` de vitamina C. ci [i toppingurile pe care le ad`ug`m. • Am folosit foarte pu]in ulei pentru g`tit. Nu numai c` am sc`zut cantitatea de gr`simi cu 50%. Foto dAvid munns Burgerii sunt surse bogate de gr`simi [i de calorii. [i se înf`[oar` în folie alimentar`. usturoi [i tarhon. toca]i fin 2 linguri]e de mu[tar Dijon 1 lingur` de tarhon. • Am sc`zut [i cantitatea de sare folosit` de obicei. Nutri]ionista Fiona Hunter m-a sf`tuit: „Folose[te carnea cea mai slab` pe care o po]i g`si. se pun ardeii într-o tav` nonaderent`. Chiar [i nutri]ionista Wendy Doyle a fost impresionat`. • Am crescut nivelul nutri]ional mul]umit` unui aport mai mare de legume [i de vitamina C – am ad`ugat morcovi ra[i în compozi]ia burgerului. pui sau curcan. 2 Între timp. precum feliile de brânz` sau maioneza. A[a c` am încercat mai multe variante de condimente care s` se completeze [i s` scoat` în eviden]` gustul c`rnii. feliat` fin 1 praf fulgi de chilli 1 se pune carnea într-un bol împreun` cu ceapa verde. se încinge cuptorul la 200° C/ gaz 6. se las` la frigider 30 de minute. mu[tarul. Sosul de ardei [i ro[ii coapte a scos în eviden]` aroma lor natural`.7g 12. M-am gândit s` folosesc carne de vânat. se toac` [i se pun C Dac~ a{ fi folosit. tocate ¼ de ceap` ro[ie. t`iate pe jum`tate 2 linguri]e zeam` de lime 2 linguri]e de chives. „}inând cont c` frunzele de salat` mai închise la culoare sunt mai bogate în nutrien]i. se amestec` bine folosind o furculi]`. Se ]in la rece pân` când sunt gata s` fie pu[i pe gr`tar. dar la fel de savuroas`. pân` se rumenesc. Pr`jind burgerii într-o tigaie-gr`tar [i folosind o cantitate foarte mic` de ulei pentru a nu se lipi. iar dup` alte mici modific`ri burgerii reinventa]i [i-au atras calificativul de supers`n`to[i. A Rezultatul Per por]ie kilocalorii gr`simi gr`simi saturate sare Re]eta clasic` 604 39. apoi se împarte compozi]ia în patru. f`r` s` pierd din pl`cerea de a mânca un burger suculent.9g (9. am f`cut un sos de ardei [i ro[ii [i am înlocuit frunzele de salat` cu n`sturel. usturoiul.9g gr`simi saturate) per burger. cu hârtie de copt între ei. dar nu doar cantitatea de carne este de vin`. ca s` ajung` la grosimea de 2cm. se asezoneaz` cu piper [i un praf de sare. • Am crescut con]inutul de fibre folosind chifle integrale.

N. cealalt` jum`tate de chifl`. zeama de lime. 37g carbohidra]i. chives. se ung burgerii pe o singur` parte cu pu]in ulei de rapi]`.44g sare iunie 2012 good Food 39 . per por]ie: 405 kilocalorii.s`n`tate Supers`n`tos [i supergustos înapoi în bol. ceapa [i fulgii de chilli. 5g fibre. 5g gr`simi saturate. se a[az` burgerul. 10g zah`r. se toac` ro[iile [i se amestec` împreun` cu ardeii. se gust` [i se asezoneaz` cu piper. se pun în tigaie. întoarce-l [i frige-l înc` [apte minute. se adaug` n`sturel. cu partea uleioas` în jos. 4 se iau burgerii de pe gr`tar [i se las` s` se odihneasc` dou`-trei minute. 15. la final. 32g proteine.4g gr`simi. se stropesc chiflele cu zeama l`sat` de ardeii cop]i. se las` deoparte. apoi o lingur` de salsa (D) [i. V. 3 se încinge tigaia-gr`tar sau se preg`te[te un gr`tar afar`. unge-l cu ulei [i pe cealalt` parte (C). se frig cinci minute f`r` s` se mi[te (pentru c` se pot lipi). 1. Dac` vrei burgerul bine f`cut.

Ceaiul. inclusiv de anumite tipuri de cancer. 40 good Food iunie 2012 Foto david munns. cump`r`-le pe cele locale [i de sezon. Iat` cum îi po]i ajuta pe plan alimentar: • Nu e un fan al micului dejun? Ofer`-i un smoothie pentru studen]i (pag 36). nivelul lor de stres va fi crescut. denumite glucosinolate. con]ine tanini care pot fixa fierul [i e cel mai bine s`-]i savurezi cea[ca de ceai \n afara mesei principale sau. un alt antioxidant important. howard shooter . pentru a se putea hidrata întreaga zi. calculeaz`-]i aportul zilnic – bucur`-te de legumele crude [i crocante pentru a-]i cre[te imunitatea (sunt doldora de vitamina C) [i de cele g`tite pentru amestecul de antioxidan]i protectori. Alte alimente. • Pentru o memorie mai bun` ou`le sunt bogate în colin`. vitamina C poate fi util` deoarece reduce efectele inhibitorii ale fita]ilor. pentru c` reduce puterea componentelor ajut`toare. care stimuleaz` activitatea cerebral`. Printre acestea se num`r` morcovii. Serve[te-i copilului t`u ou` ochiuri la micul dejun sau o omlet` consistent` pentru prânz. ai fi tentat(`) s` crezi c` legumele crude sunt o variant` s`n`toas`. care se transform` în vitamina A. cum ar fi cerealele integrale sau legumele. chiar de diminea]`. care influen]eaz` modul cum se absoarbe fierul. de exemplu. Spune „adio!” oboselii [i lipsei de concentrare! • Hidratarea e important` Ai grij` s` îi pui copilului t`u o sticl` cu ap` în ghiozdan. care ajut` la memorare. Kerry Torrens. prepararea termic` a ro[iilor – indiferent dac` le coci lent sau le transformi în sos – ajut` la absorb]ia de licopen. deoarece foarte multe vitamine se pierd în timpul transportului. altele o pot \mpiedica. unele legume aduc mai multe beneficii atunci când sunt preparate termic. de[i în timpul de g`tire se pierd nutrien]i importan]i. De exemplu. semin]e [i fructe uscate stabilizeaz` nivelul glicemiei [i în acela[i timp contribuie la doza de fier necesar`. un nutrient necesar creierului. To]i ace[ti nutrien]i protejeaz` celulele de r`ul produs de mediul înconjur`tor. din morcovi. cel pu]in. în aceast` perioad` a anului. mai ales acidul ferulic din sparanghel [i betacarotenul. • Cu bateriile pline Creierul are nevoie de o surs` constant` de energie. ro[iile [i sparanghelul. deoarece prin g`tire beneficiile oferite de acestea sunt mai accesibile organismului nostru. iar ron]`itul de nuci. [i în proteine care îi vor ]ine foamea în frâu. s` a[tep]i o or` dup` ce m`nânci. con]in componente cum ar fi fita]i. În final. roger stowell. Legumele care ofer` mai multe beneficii atunci când sunt consumate crude includ broccoli [i n`sturelul (ambele din familia cruciferelor) – c`ldura distruge propriet`]ile anticancerigene. Bogat în acizi gra[i omega 3.S`n`tate Cum s` m`nânci mai bine Afl` cele mai utile informa]ii [i sfaturi de la nutri]ionista GoodFood. de aceea. astfel încât nivelul de concentrare va fi maxim. similar. Este mâncarea raw mai bun`? Concentrându-ne aten]ia pe salate [i alte preparate care nu au nevoie de timp de g`tire. Sfaturi de nota 10 dac` ai copii care dau examen anul acesta. precum vitamina C. în anumite perioade ale anului e mai bine s` folose[ti fructe [i legume congelate. Indiferent c` m`nânci fructe [i legume crude sau g`tite. a[a se elibereaz` antioxidan]i importan]i. Mai mult fier Doar unele alimente favorizeaz` absorb]ia de fier. pentru c` sunt înghe]ate imediat dup` ce au fost culese [i astfel p`streaz` mai mul]i nutrien]i decât unele produse a[a-zis proaspete.

iunie 2012 De sezon l Bucur`-te de var` \n gr`dina ta l 5 feluri cu cartofi noi l Idei pentru mese vegetariene GOOD FOOD 41 .

folosind ingrediente de sezon. Jane Hornby lucreaz` cu arome puternice.Simplitate britanic` Castrave}ii Castrave]ii lungi. de ser`. 44 42 GOOD FOOD iUNiE 2012 . Dar acum g`se[ti la pia]` [i castrave]i din cei mici. sunt disponibili tot timpul anului. pag. române[ti. mult mai gusto[i [i foarte potrivi]i pentru murat. Foto STUART OVENDEN Castrave]i mura]i cu m`rar [i condimente. dar tehnici de preparare simple.

pag. iUNiE 2012 GOOD FOOD 43 .De sezon Somon fiert cu salsa verde. 44 Food styling JANE HORNBY i Styling JO HARRiS somon Cel mai gustos este somonul s`lbatic. Po]i s` cumperi îns` p`str`v somonat. dar la noi în magazine nu prea se g`se[te. a c`rui carne are aceea[i culoare roz.

4 Se taie carnea în felii groase. Se pun o]etul. apoi pune borcanele pe o tav` [i ]ine-le în cuptorul c`ldu] timp de 10 minute sau pân` s-au uscat complet. 2 Se încinge o tigaie. ca s` se infuzeze condimentele. se d` în clocot (pe aragaz) [i se adaug` pe[tele. atunci ]ie chiar nu-]i mai r`mân multe de f`cut. Se pr`je[te carnea dou` minute. amestecând din când în când. sf`râmat` pâine cu coaja crocant`. 6g carbohidra]i. având grij` s` nu r`mân` bule de aer la interior. se poate face cu o zi înainte. apoi cu mu[tar Dijon. 8g gr`simi saturate. Se strecoar` lichidul în tav`. pân` se p`trund [i se rumenesc. 35g proteine. se asezoneaz` cu fulgi de sare de mare [i piper proasp`t râ[nit. Se aranjeaz` pe un platou mare. 6g carbohidra]i. Se serve[te cu salsa verde. În plus. Somon fiert cu salsa verde PREPARARE: 25 de minute. • Ai grij` s` folose[ti sare grunjoas`. neiodat`. plus timpul de marinare 4 por]ii. pentru servit 1 Mai întâi se preg`te[te lichidul în care va fierbe pe[tele. 28g proteine. Se adaug` steakurile [i ro[iile în tigaie. servit` cu rucola [i cu fâ[ii sub]iri de parmezan. pân` când pe[tele î[i schimb` culoarea. 1g proteine. Po]i s`-i m`nânci [i cu ketchup. feniculul.N. feliat` sub]ire 85g de sare grunjoas` 500ml o]et de cidru 250g de zah`r tos 1 linguri]` semin]e de coriandru 2 linguri]e semin]e de mu[tar galben 1 linguri]` boabe de piper 1 linguri]` de curcuma 1 leg`tur` de m`rar 1 Se spal` castrave]ii. 1g carbohidra]i. apoi se amestec` pentru a se forma un dressing cald. Se pun într-o oal` piperul. Se toarn` sosul cu lingura [i se m`nânc` direct din platou. cartofi noi [i sparanghel. 44 GOOD FOOD iUNiE 2012 . Se depoziteaz` într-un loc r`coros [i întunecat. 6g zah`r. apoi se transfer` amestecul în borcane sterilizate (vezi \n dreapta). Pe[tele se va „g`ti” pe m`sur` ce lichidul se r`ce[te. 1.2g sare Castrave]i mura]i cu m`rar [i condimente PREPARARE: 25 de minute. con]inut sc`zut de calorii Aceasta e modalitatea cea mai simpl` de a fierbe o bucat` mare de somon. de lungimea unui deget. tagliata este o friptur` de vit` t`iat` foarte sub]ire. per por]ie: 32 kilocalorii.4g sare CeL mai bun sandviCi Cu Cârna}i Se pr`jesc pe gr`tar cârna]i gra[i de porc. Dac` folose[ti sare obi[nuit`. 1g fibre. frunzele de dafin. Capacele de metal sunt de evitat în cazul mur`turilor în o]et. 1. 1g zah`r. apoi se întoarce pe cealalt` parte pentru înc` dou` minute (vei ob]ine o friptur` în sânge). se taie în dou` pe lungime [i se scot semin]ele. apoi se las` la marinat 30 de minute. 2g fibre. pentru servit 1 Se freac` mielul cu rozmarin [i o lingur` de ulei. cu piele câteve felii de l`mâie PENTRU SALSA VERDE 3 sau 4 c`]ei de usturoi 5 fileuri de an[oa coaja ras` [i sucul de la 2 l`mâi necerate 1 leg`tur` mare de p`trunjel. cl`te[te-le. se acoper` [i se las` s` se înmoaie peste noapte.3 Pentru salsa verde. 3 Se ia tigaia de pe foc. dou` linguri]e de sare. per por]ie: 415 kilocalorii. 6g zah`r. Se fierb un minut. 4 Se scoate somonul pe un platou [i se înl`tur` pielea. câteve crengu]e de rozmarin. Se adaug` cârna]ii [i o lingur` de castrave]i mura]i. 1g fibre. Se adaug` caperele [i zeama l`sat` de carne în farfurie. V. plus timpul de înmuiere peste noapte 3 borcane de 450g sterlizeaz` borcanele Spal` borcanele [i capacele în ap` fierbinte cu detergent. U[or Bun pentru s`n`tatea inimii. V. scurse [i cl`tite 6 linguri ulei de rapi]` sau de m`sline extravirgin cartofi noi fier]i. apoi se presar` brânza. se adaug` jeleul. Se acoper` cu foaie de aluminiu. pân` când ai nevoie de ele.5 litri de ap`. o]etul. Se combin` cu ceapa [i sarea într-un bol mare. Se asezoneaz` dup` gust. 30g gr`simi. per por]ie: 334 kilocalorii. frunzele tocate 2 linguri ulei de m`sline extravirgin 4 steakuri t`iate din pulp` de miel sau berbecu] (cam 450g în total) 250g de ro[ii pruni[oar` 1 lingur` jeleu de coac`ze 2 linguri de o]et balsamic 100g de n`sturel. doar frunzele [i codi]ele 4 linguri de capere. pentru c` pot rugini. cu pâine crocant`. se \nl`tur` cea mai mare parte a rozmarinului de pe miel. Se fierb cinci minute. dar cantit`]ile pot fi dublate sau înjum`t`]ite u[or U[or Asigur` 1/5 din necesarul zilnic Tradi]ional. cu pielea în jos (ai grij` s` fie acoperit de lichid). Dac` angajatul de la pesc`rie î]i scoate [i oasele din fileu. zah`rul [i condimentele într-o crati]` [i se înc`lzesc pân` se dizolv` zah`rul. Se fierb 10 minute. [i sparanghel fiert. ca s` se infuzeze toate aromele. o]etul [i restul de ulei. 22g gr`simi. Se transfer` carnea [i ro[iile pe o farfurie [i se las` s` se odihneasc`. Se a[az` deasupra feliile de l`mâie [i se fierbe la foc mic unu-dou` minute. feliat sub]ire 2 frunze de dafin câteva tulpini de p`trunjel (din leg`tura folosit` pentru salsa verde) 1kg fileu de somon. doar frunzele [i codi]ele 1 leg`tur` mare de busuioc. se stinge focul [i se las` s` se r`ceasc`. vei ob]ine un rezultat necomestibil. se mixeaz` toate ingredientele într-un robot de buc`t`rie pân` se ob]ine un sos nu foarte omogen. 4g gr`simi saturate. 0.N. dac` î]i place. în care mielul este servit al`turi de n`sturel [i ro[ii. pe oblic. tulpinile de p`trunjel [i 2. V. plus timpul de r`cire U[or • • 6 por]ii Tagliata de miel cu n`sturel [i ro[ii PREPARARE: 15 minute. dac` vrei. se cl`tesc cu ap` rece [i se scurg înc` o dat` foarte bine. 3 Se adaug` legumele în crati]` [i se aduce amestecul la punctul de fierbere. Se taie apoi în fâ[ii groase de 5mm.4g sare PENTRU PE{TE 1 linguri]` boabe de piper 200ml o]et de vin ro[u 1 bulb de fenicul. apoi se ia crati]a de pe foc.N. împreun` cu ro[iile [i n`sturelul. Se ung cu unt felii groase de pâine alb`. codi]ele groase înl`turate 100g de feta. 2 A doua zi se scurg. 2 Se alege o tav` destul de larg` cât s` încap` în ea somonul. 3 castrave]i de ser` medii 1 ceap` mare. f`r` gr`simi. amesteca]i cu unt. Eu am adaptat-o pentru o versiune britanic`. la temperatura camerei. Se rupe m`rarul deasupra.

Arome puternice iUNiE 2012 GOOD FOOD 45 . deci ideal pentru pr`jit sau copt. Carnea închis` la culoare [i gr`simea alb-g`lbuie sunt indicii ale calit`]ii.De sezon mieL Mielul de prim`var` [i var` (deja berbecu]) este fraged.

ca s` se formeze un dressing. Se pun câteva linguri de zah`r într-o farfurie adânc`. apoi se adaug` zah`rul. apoi se taie în felii lungi [i sub]iri. 3 Se cern f`ina [i sarea într-un bol. feliile de pâine se a[az` pe margine. 2 Ca s` ob]ii cel mai bun gust [i cea mai aurie culoare pentru cl`tite. asigur` 1/5 din necesarul zilnic PENTRU COMPOT 500g de c`p[uni foarte coapte. Se înc`lzesc u[or pân` se dizolv` zah`rul. Când apar bule de aer la suprafa]`. 35g zah`r. 0. tocat (op]ional) 4 felii de bacon afumat 2 felii de pâine alb`. Se arunc` reziduul alb. Se fierb trei minute. se unge pâinea cu gr`simea l`sat` de bacon.Compot de c`p[uni cu minicl`tite PREPARARE: 15 minute. 2 Se amestec` [alota cu o]etul [i un praf de sare. Se cojesc cu grij`. Se amestec` dressingul cu n`sturelul [i se a[az` în dou` farfurii. apoi se las` deoparte câteva minute ca s` se înmoaie. se pune din nou la fiert crati]a cu ap` [i se adaug` ou`le. pân` se ob]ine o compozi]ie omogen` [i groas`. Se pune capacul [i se fierb trei minute sau pân` devin de un ro[u închis. apoi se adaug` o]etul balsamic. [i se pun într-o crati]` împreun` cu zah`rul [i sucul de l`mâie. plus timpul de marinare 2 por]ii U[or Perfect pentru un brunch de var`. apoi se încorporeaz` [i restul de lapte. la termperatura camerei 1 [alot`. dac` se folose[te. Se pr`je[te apoi câte un minut pe fiecare parte. per por]ie. Se încorporeaz` mu[tarul. 26g carbohidra]i. 2g fibre. cur`]ate 4 linguri de zah`r fin 2 linguri suc de l`mâie câ]iva stropi de o]et balsamic (op]ional) PENTRU CL~TITE 25g de unt 140g de f`in`. uleiul [i chives. feliat` fin 1 lingur` de o]et din vin ro[u 1 linguri]` cu vârf de mu[tar cu boabe 2 linguri ulei de rapi]` 1 mân` de chives. pentru ca untul s-o acopere complet. Se dau prin zah`r [i se servesc cu înghe]at` de vanilie [i compot de c`p[uni.3g sare sfat Dac` ai mai multe cartoane de ou` în frigider. care se ]in în cuptorul c`ldu]. Se tope[te untul u[or într-o cr`ticioar`. folose[te-le pe cele mai vechi. Se amestec` bine cu un tel. 28g gr`simi. 46 GOOD FOOD iUNiE 2012 . V. 60g carbohidra]i. 6g gr`simi saturate. V.N.N. la o ocazie mai special`. 438 kilocalorii. 4g gr`simi saturate. Se pun patru linguri mari de compozi]ie. codi]ele tari îndep`rtate 1 Se pun ou`le într-o crati]` cu ap` rece [i se dau în clocot. • 2 ou` mari. apoi se aduc la punctul de fierbere. pân` devine crocant`. Se p`streaz` calde pân` se pr`jesc toate. 3. amestecat` cu 1 linguri]` praf de copt 1 praf de sare 1 lingur` de zah`r fin. trebuie s` folose[ti unt clarifiat. 3 Se seteaz` grillul la o temperatur` medie [i se pr`je[te baconul pân` devine crocant. Deasupra se pun câte un ou [i dou` felii de bacon. 3g fibre. apoi se scot [i se pun într-un bol cu ap` [i cuburi de ghea]`. cu ajutorul unei pensule. dac` sunt mai mari. plus extra pentru pres`rat 1 ou mare 1 linguri]` extract de vanilie 150ml de lapte degresat înghe]at` de vanilie. 4 Se încinge o tigaie nonaderent`. Se fierb un minut. Se las` ou`le în apa cu ghea]` pân` se finalizeaz` re]eta sau cel mult o or`. într-un recipient. pentru servit 1 Se taie c`p[unile în dou` sau în patru. per por]ie: 332 kilocalorii. ca s` se r`ceasc`. 8g gr`simi. apoi se toarn` lichidul galben. apoi se adaug` un pic de unt clarifiat [i se înclin` tigaia. la distan]` una fa]` de alta. 1g zah`r. ca s` se ob]ine cl`tite cu un diametru de aproximativ 7cm. G`lbenu[urile vor fi înc` moi. 21g proteine. Vor fi mai u[or de cojit. Se las` la r`cit. ca s` se reînc`lzeasc`. transparent. se întorc pe cealalt` parte [i se pr`jesc pân` se umfl` la mijloc. plus timpul de r`cire • 4 por]ii U[or Surs` bun` de vitamina C. Compotul poate fi ]inut la frigider maximum dou` s`pt`mâni. Se scoate din cuptor [i. Se face o adâncitur` în mijloc în care se sparge un ou [i se toarn` un pic de lapte. 4 Chiar înainte de servire. cu coaja crocant` 2 mâini de n`sturel.7g sare Ou moale cu bacon [i salat` de n`sturel PREPARARE: 15 minute. 7g proteine.

Cump`r`-le pe cele micu]e. române[ti. c`ci sunt pline de ap`.De sezon C~p{uni Nu te uita dup` cele mari [i aspectuoase. care sunt mult mai aromate! Perfecte pentru o dup`-amiaz` de var` iUNiE 2012 GOOD FOOD 47 .

se a[az` compozi]ia de cartofi în mijloc [i se strâng marginile pentru a sigila pachetul. 0g sare asigur` 3/5 din necesarul zilnic • con]inut sc`zut Cartofi noi cu feta. 19g carbohidra]i. zdrobi]i. 4g gr`simi. per por]ie: 194 kilocalorii. Se scurg bine. se amestec` cu sosul de lapte b`tut.4g sare se pun 750g de cartofi noi într-o cr`ti]` cu ap` s`rat`. V. se pune într-o coc 35 de minute. 1 linguri]` semin]e de chimion. se fierb 750g de cartofi noi opt minute. t`ia]i în discuri groase [i 1 vân`t`. se adaug` 3 linguri cu vârf de past` de curry [i se mai las` dou` minute pe foc. 3g zah`r. pican]i PreParare: 50 de minute 6 por]ii U[or con]inut sc`zut de gr`simi • Curry de vinete [i cartofi PreParare: 45 de minute 4 por]ii U[or con]inut sc`zut de calorii.N. V. se presar` 20g de n`sturel. se paseaz` 50g de unt moale. 25g gr`simi. 1 lingur` de mu[tar Dijon. apoi se a[az` într-un vas înc`p`tor. se scurg [i se r`cesc.N.8g sare Pache]ele cu cartofi PreParare: 1 or` 6 por]ii U[or con]inut sc`zut de gr`simi • V. 500ml sup` de legume.5 feluri cu Profit` de cartofii noi cât este sezonul lor. ¼ linguri]` pudr` de chilli [i se asezoneaz`.9g sare se pun într-o cr`ticioar` cu ap` s`rat` 750g de cartofi noi [i se fierb 12 minute. 33g carbohidra]i. Se dau în clocot [i se fierb 12 minute. 2g gr`simi saturate. Se acoper` cu un capac [i se las` s` fiarb` 30 de minute. 2g zah`r. 11g gr`simi. 0. 0. • Salat` de var`. pân` când sunt p`trun[i.N. V. 2 linguri de maionez` light. 85g de feta f`râmi]at` [i untul aromat.N. m`sline [i ierburi aromatice PreParare: 25 de minute 6 por]ii U[or • se pr`jesc 1 ceap` ro[ie feliat`. 100g de ridichi feliate [i 1 lingur` semin]e de mac. 2g zah`r. 2 linguri]e de oregano tocat [i piper negru. coaja ras` de la 1 l`mâie. se zvânt`. Se asezoneaz`. 7g proteine. se presar` 1 mân` mic` frunze de coriandru tocat [i se serve[te cu orez sau cu pâine naan. se adaug` 400g de ro[ii tocate. 2g fibre. 1 linguri]` de turmeric. 8g fibre. 100g de ro[ii semiuscate tocate. 2g fibre. 2g fibre. 2 c`]ei de usturoi zdrobi]i [i 10 frunze de curry în 1 lingur` de ulei vegetal timp de 10 minute. care se poate pune în cuptor [i se presar` cu 2 linguri de ulei vegetal. 19g carbohidra]i. |ntr-o crati]`. 0. t`iat` în cuburi de 2 cm. 4 c`]ei de usturoi necoji]i. 3g proteine. 3g proteine. 1 lingur` de o]et din vin alb [i ½ linguri]` de zah`r fin [i se asezoneaz`. 16g gr`simi saturate. 2 crengu]e de rozmarin. 5g proteine. se amestec` 75ml de lapte b`tut. pân` când sunt aproape gata. pân` când se rumenesc. se coc 30-35 de minute. 0. se scurg bine cartofii. 20g carbohidra]i 11g gr`simi. 7g gr`simi saturate. apoi se amestec` cu 25g de m`sline negre feliate. 2g fibre. per por]ie: 119 kilocalorii. plus timpul pentru r`cire 6 por]ii U[or de gr`simi se înc`lze[te cuptorul la 220° c/gaz 7. 1g gr`simi saturate. se fierb opt minute 750g de cartofi noi. se întind dou` straturi suprapuse de folie de aluminiu. se toarn` deasupra 400g lapte de cocos din conserv` [i se aduce la punctul de fierbere. t`ia]i pe jum`tate. se scurg. 3g gr`simi. per por]ie: 191 kilocalorii.5g sare 48 Good Food iunie 2012 Food stylingjane hornby i Styling jo harris se înc`lze[te cuptorul la 220° c/gaz 7. 3g proteine. per por]ie: 122 kilocalorii. 2g zah`r. apoi se amestec` cu 1 lingur` ulei de m`sline. cu cartofi PreParare: 30 de minute. . 2 linguri]e de o]et balsamic [i se asezoneaz`. 500g de cartofi noi. De îndat` ce s-au r`cit cartofii. 2 c`]ei de usturoi. 1 linguri]` semin]e de mu[tar negru. 1g gr`simi saturate. dând la o parte capacul în ultimele 10 minute. Între timp. 11g zah`r. cartofi noi re]ete cassie best Foto stuart ovenden Cartofi noi cop]i. pân` când sunt p`trun[i. V. din conserv`. per por]ie: 382 kilocalorii. 21g carbohidra]i.N.

a[a c` trebuie udate regulat. plus extra pentru servit 50g de zah`r. Trebuie s` ai grij` la melci. mizuna [i rucola. Nu folosi sare pentru c` aceasta poate d`una plantei. 3g proteine. Pentru continuitatea recoltei. 5 se \mparte amestecul \n patru pahare [i apoi se las` cel pu]in patru ore la frigider.De sezon Gr`dina din buc`t`rie Sara Buenfeld. î]i arat` cum s` te bucuri de salata de sezon. Cum s` semeni semin]ele Se umple un vas mare cu p`mânt [i se ud` din bel[ug. E important s` nu tragi de plant` pentru a nu-i deteriora r`d`cinile. culoarea [i textura lor. pentru servire 1 se spal`. se gust` [i se adaug` zah`r [i zeam` de l`m=ie dup` gust. a[a c` folose[te foarfeca pentru a t`ia frunzele. Jeleu de c`p[uni [i gin PreParare: 15 minute. 3 diminea]a.500 de semin]e. • Po]i cump`ra învelitoare din cupru. • Pune za] de cafea în jurul bazei vasului [i deasupra solului – cafeina îi indep`rteaz`. Atunci când este prea cald [i prea mult soare. plus timpul de r`cire gr`simi. Desigur. pentru gustul. Melcii nu suport` contactul cu cuprul. Îngrijirea plantelor L`ptucile au nevoie de mult` ap`. 0g gr`simi. vei avea frunze noi în cel de-al doilea. se scurg [i se cur`]` de codi]e c`p[unile. Se \nc`lzesc 200ml din sucul de c`p[uni \ntr-o crati]` mic`. 42g carbohidra]i. Apoi se scot din ap` [i se storc. a[a c` vei avea destule cât s` te ]in` de la sfâr[itul lui mai pân` în septembrie. înseamn` c` au crescut într-un ritm prea lent. 3g fibre. Se acoper` u[or cu compost. crescut` chiar de tine. î]i po]i face propriul amestec sau po]i cre[te un singur soi. surs` bun` de vitamina C • 4 por]ii U[or Con]inut sc`zut de Food styling lizzie harris i Styling sue rowlands i Foto janet seaton 750g de c`p[uni coapte. Planific` [i planteaz` un nou vas. Recoltarea culturii În decursul a [ase s`pt`mâni sau mai pu]in (mixurile cu cre[tere rapid` pot fi gata în doar 25 de zile). se servesc jeleurile ob]inute decorate cu felii de c`p[uni [i fri[c`. Fiecare pachet de semin]e. Foto re]et` gareth morgans Cultiv`-]i propriul bol de salat` S` cumperi pungi cu frunze de salat` poate fi o cheltuial` inutil`. con]ine 500-1. Se ud` mai regulat [i se adaug` compost sau fertilizator organic pentru a le hr`ni. amestecate cu creson.1g sare iunie 2012 GOOD FOOD 49 . precum rucola valerian`. urmând câteva metode organice de a-i p`stra în num`r redus: • Noaptea. \n func]ie de c=t de zemoase au fost c`p[unile. Se presar` delicat semin]ele. Când con]inutul primului vas s-a epuizat sau e perioada când se strâng semin]ele. 4 Se \nmoaie foile de gelatin` \n ap` rece [i se las` 10 minute. e bine s` plantezi un nou vas la fiecare trei s`pt`mâni. cu o surs` de lumin`. pentru a te bucura de ele pe întreaga perioad` a verii. lollo roso [i salat` roman`. buc`tar [i pasionat` de gr`din`rit. Îi po]i atrage cu coji de citrice. 0. se pun c`p[unile pasate [i se las` s` se scurg` peste noapte (la temperatura camerei). Se completeaz` cu gin p=n` la 600ml. PONT Dac` frunzele salatei sunt dure. V. al`turi de biscui]i. se mut` într-un loc mai umbros. se m`soar` sucul ob]inut – ar trebui s` fie 300-400ml. Cele mici se mai las` câteva zile s` creasc` [i se taie când ajung la maturitate. vei putea recolta cele mai mari frunze. pentru a se \nchega. Încearc` mixuri italiene dulci-am`rui de salat` crea]`. se pun \ntr-un blender sau \ntr-un robot de buc`t`rie [i se m`run]esc. Se adaug` gelatina [i se amestec` p=n` se dizolv`. se îndep`rteaz` unul câte unul. plus extra pentru servit (op]ional) 250-300ml de gin 4 foi de gelatin` zeam` de l`m=ie (op]ional) fri[c` [i biscui]i. Se las` vasul la loc însorit [i se ud` regulat.N. 2 se tapeteaz` o strecur`toare cu p=nz` curat` [i se a[az` deasupra unui bol. în func]ie de mix. De ce s` nu cre[ti în ghivece salat` proasp`t` care se regenereaz`? Vei economisi o avere! Caut` pachetele cu semin]e de l`ptuci [i mix de salat` verde. p=n` devine fierbinte. 42g zah`r. per por]ie: 269 kilocalorii. se toarn` amestecul cu gelatin` peste restul de suc rece.

52 50 GooD FooD iunie 2012 Food styling lizzie harris i Styling tony hutchinson . din Cork. Irlanda. care conduce un loc devenit celebru – Cafe Paradiso. Foto MaJa sMenD Cârna]i pentru micul dejun cu chutney de ro[ii. re]eta la pag.Vegetarianul modern Denis Cotter. î]i împ`rt`[e[te câteva dintre re]etele sale inventive.

52 iunie 2012 GooD FooD 51 . sparanghel la gr`tar [i linte. re]eta la pag.De sezon Piure cu leurd`.

4 Între timp. 6 se pune piureul în farfurii calde. 0. cu cârna]ii. toca]i 1 ardei iute ro[u. coaja [i zeama de citrice. sprijin` sistemul digestiv. se scot cârna]ii din congelator [i se pr`jesc cinci-[apte minute. tocat` fin 1 linguri]` de rozmarin sau de cimbru. întorcându-i pân` s-au rumenit pe toate p`r]ile. cel mai simplu este s`-i pui în pungi de congelator. 24g gr`simi. se presar` sare de mare. apoi se scurg. se asezoneaz`. se adaug` [alotele [i se pr`jesc un minut. tocat m`runt 25g de unt coaja ras` de la 1 l`mâie [i sucul de la ½ din ea coaja ras` de la 1 portocal`. pasat cu o furculi]` 1½ linguri]` de salvie. se m`run]esc castanele într-un robot de buc`t`rie. 6g proteine. precum magneziul. cârna]ii se comport` mult mai bine în tigaie dac` îi pui înghe]a]i.N. V. apoi se frige câteva minute. per por]ie: 184 kilocalorii. ca s` nu se lipeasc`. tocat 1kg de ro[ii. se adaug` restul ingredientelor (cu excep]ia pesmetului [i a uleiului) [i se amestec`.2kg de cartofi. ras 1 lingur` sos de soia sucul de la ½ l`mâie ½ linguri]` pudr` de chilli 200-250g de pesmet proasp`t unt [i/sau ulei de m`sline. care lupt` împotriva stresului. se scurge [i se pune deoparte. apoi se pun cu o lingur` lintea [i sucurile din tigaie. tocate 450ml o]et de vin alb 350g de zah`r brun 100g de stafide 2 linguri]e semin]e de mu[tar negru 2 linguri]e semin]e de ceap` neagr` (nigella) 2 linguri]e de boia afumat` 1 baton de scor]i[oar` 1 Pentru cârna]i. se d` în clocot. Citricele – bogate în vitamina c – ajut` la absorb]ia fierului.Cârna]i pentru micul dejun cu chutney de ro[ii PreParare: 2½ ore 30 de buc`]i [i 4x450g borcane de chutney U[or con]inut sc`zut de gr`simi Nu are sens s` preg`te[ti pu]ine por]ii. înainte de a se îndep`rta batonul de scor]i[oar`. se las` la înghe]at cel pu]in dou` ore. 0. se r`stoarn` în tigaie lintea. 2 se modeleaz` cârna]ii. se pun untul [i laptele în crati]` [i se înc`lzesc u[or. se pune chutney-ul cu lingura în borcane fierbin]i. 26g carbohidra]i. se r`stoarn` într-un bol larg. tocate m`runt 2 c`]ei de usturoi.65g sare Piure cu leurd`. 5 chiar înainte de mas`. tocat fin 125g de cheddar. aceast` re]et` e o surs` bun` de proteine [i de minerale importante. se încinge un pic de unt sau de ulei de m`sline (sau un mix din amândou`) într-o tigaie. 5 se încinge o tigaie-gr`tar. În plus.51g sare 52 GooD FooD iunie 2012 . întorcându-l frecvent. t`ia]i în buc`]i mari 150ml de lapte 4 linguri de leurd`. zdrobi]i 2 ardei gra[i ro[ii. se încinge uleiul de m`sline la flac`r` medie. • 400g de castane fierte. tocate m`runt 2 linguri de tarhon. Dac` folose[ti ceap` verde [i chives. 8g zah`r. pân` se înmoaie untul. în timp ce inulina. sub vid 250g de tofu. plus 1 lingur` de suc 12-16 fire de sparanghel. se las` pe foc pân` se tope[te untul. se servesc cu chutney de ro[ii [i cu jum`ri de ou pe pâine pr`jit`. untul. sparanghel la gr`tar [i linte PreParare: 55 de minute 4 por]ii U[or • Beneficii pentru s~n~tate Plin` de vitamina B. leurda. apoi se dau la congelator. se pun toate ingredientele într-o crati]` mare [i se amestec` bine. partea lemnoas` îndep`rtat` 1 Se fierbe lintea 15-20 de minute. se în[urubeaz` capacele [i se las` la r`cit. pân` se înmoaie. pân` ce compozi]ia s-a îngro[at [i arat` ca un gem. o s` ai mereu la îndemân` un mic dejun consistent. 50g de linte Puy 1. 7g gr`simi. 12g gr`simi saturate. 40g carbohidra]i 3g zah`r. între hârtii de copt. 4 se ia de pe foc [i se las` la r`cit un pic. 2g fibre. apoi se reduce flac`ra [i se las` s` fiarb` la foc mic o or` – o or` [i 20 de minute. untul. tocat` 1 lingur` ulei de m`sline. 2 Se fierb cartofii în ap` cu sare 15 minute. Dac` faci mai mul]i cârna]i [i-i ]ii la congelator. per por]ie: 537 kilocalorii. se preg`te[te lintea. zincul [i fierul. Chutney-ul poate fi preg`tit din timp sau îl po]i mânca pe loc. amestecând din când în când. pân` devine auriu pe toate p`r]ile. sterilizate. se strope[te sparanghelul cu ulei. seleniul. 3 Se r`stoarn` cartofii în crati]` [i se fac piure împreun` cu laptele. apoi se adaug` destul pesmet cât s` se ob]in` o consisten]` ferm`. plus extra pentru stropit 2 [alote. 3g gr`simi saturate.N. 4g fibre. pentru pr`jit PENTRU CHUTNEY DE RO{II 2 cepe. pân` sunt f`cu]i. V. apoi tarhonul [i se mai pr`jesc câteva secunde. 3 Pentru chutney. cur`]a]i de cotor. o fibr` con]inut` de sparanghel. sare [i piper. 44g proteine. se adaug` la fiecare por]ie trei-patru fire de sparanghel. adaug`-le tot acum.

tocate grosier 2 c`]ei de usturoi. toca]i grosier 10g de ghimber 1 ardei iute verde. felia]i 2 linguri de ulei vegetal ½ conopid`. ceapa verde. f`r` semin]e. câte 1 lingur` semin]e de fenicul [i de coriandru 2 linguri]e semin]e de chimion 1 linguri]` boabe de piper alb 5 cui[oare 5 p`st`i de cardamom. se m`run]esc toate condimentele într-o râ[ni]` de cafea sau într-un mojar cu pistil. 5 Se adaug` în crati]` cartofii. se face salsa. tocat` fin 1 pung` de coriandru. descris` ca fiind aromat` cu cui[oare.52g sare iunie 2012 GooD FooD 53 . n`utul [i legumele pr`jite. se serve[te cu orez fiert. 4 se încinge uleiul r`mas într-o crati]`. 26g gr`simi. n`ut [i fasole verde cu salsa de castrave]i [i coriandru PreParare: 1 or` [i 15 minute 4 por]ii U[or • Am întâlnit aceast` mâncare în meniul unui restaurant thailandez. 15g gr`simi saturate. f`r` semin]e. 6 Cât timp fierbe curry-ul. apoi se mixeaz` pân` se ob]ine o past` fin`. ardeiul iute verde. 0. tocat grosier sucul de la 2 limes 1 Pentru pasta de curry. o lingur` de salsa [i restul de suc de lime turnat deasupra. castravetele. din conserv`. 3 Între timp. se amestec` ro[ia. scurs orez fiert. tocat m`runt 2 cepe verzi. apoi se pr`je[te pasta aromat` timp de cinci minute. tocat 200g de cartofi noi. se toarn` laptele de cocos [i se aduce la punctul de fierbere. pentru servit PENTRU SALSA DE CASTRAVE}I {I CORIANDRU ½ castravete de ser`. tocate grosier 1 pung` de coriandru. V. coriandrul [i jum`tate din sucul de l`mâie. 7 când curry-ul e gata. pân` se înmoaie u[or. conopid`. cardamom [i cartof. se pune capacul [i se las` s` fiarb` la foc mic timp de 15-20 de Serve[te cu lipii indiene minute. feliate fin 1 ro[ie. Într-un bol. se adaug` ap`. Într-un robot de buc`t`rie. usturoiul. se pun [alotele. se adaug` pudra de condimente [i se mai las` dou` minute. Dac` lichidul se evapor` prea repede. aproximativ [ase-opt minute. în func]ie de gust 2 tulpini de lemongrass.N.De sezon Curry de cartofi noi. Se scurg cartofii. lemongrass [i jum`tate de coriandru. 11g proteine. doar semin]ele 1/3 baton de scor]i[oar` 1 linguri]` de curcuma 2 ardei iu]i ro[ii usca]i 100g de [alote. ghimbirul. 9g zah`r. per por]ie: 374 kilocalorii. 5g fibre. se încinge jum`tate din ulei într-un wok sau o tigaie mare. se adaug` conopida [i fasolea verde [i se pr`jesc la foc mare. amestecând încontinuu. f`r` semin]e. 2 Se fierb cartofii în ap` cu sare pân` se înmoaie. desf`cut` în buche]ele 1 conserv` de 400ml lapte de cocos 200g de fasole verde 200g de n`ut. 27g carbohidra]i.

.

weekend l Cine u[oare l Festin mexican l Mese \n aer liber l Prânzul de duminic` l Tart` cu c`p[uni l Pr`jituri apetisante iunie 2012 GOOD FOOD 55 .

scurs`.Sear` mexican` Impresioneaz`-]i prietenii cu un festin mexican special creat pentru o sear` cald` de var`. se soteaz`. Astfel friptura va avea un gust mai intens.N. 6g carbohidra]i. apoi se taie \n f=[ii groase.N. se ruleaz` [i se servesc al`turi de un pahar de michelada. apoi se ung cu sosul de fasole neagr`. plus timpul de r`cire • • 4 por]ii U[or se pun 4 linguri sare de mare pe o farfurie. care se poate sub]ia cu pu]in` ap` (dup` plac). se cur`]` de coaj` [i de s=mburi cei patru avocado. marineaz` carnea peste noapte. plus timpul de marinat [i de odihn` 4 por]ii U[or Dac` ai suficient timp. 2 se \ncinge gr`tarul [i se frig buc`]ile de carne trei minute pe fiecare parte (dac` \]i plac s` fie \n s=nge) sau mai mult. . tocat fin 1 se amestec` ingredientele pentru marinad` \ntr-un bol. apoi se toarn` zeama de lime \n mod egal \n cele 4 pahare. per por]ie: 151 kilocalorii. 26g gr`simi.N. legume sotate. 2g zah`r.08g sare V. 6g gr`simi. per por]ie: 102 kilocalorii. 1g fibre. 11g carbohidra]i. 3g gr`simi. se asezoneaz` [i se dau la frigider. se serve[te cu fajitas sau cu chipsuri tortilla. • Fajita de vit` preparare: 15 minute. salat` mexican`. se scoate salata din frigider [i se aduce la temperatura camerei. 0. asigur` 2/5 din necesarul zilnic • 4 steakuri de vit`. Se toarn` \n fiecare pahar bere rece. 35g gr`simi.08g sare se \ncing 2 linguri ulei de m`sline \ntr-o tigaie mare. tocat` fin 1 lingur` ardei iu]i din borcan. Bogat \n fibre • 1 leg`tur` de coriandru.3g sare 4 ro[ii. aproximativ 250g fiecare 8 lipii tortilla. amestec=nd \ncontinuu. amestec=nd \ncontinuu. se asezoneaz` [i se ]ine pe foc dou` minute. 0g gr`simi saturate. V. Folosind un zdrobitor de cartofi sau dosul unei linguri. 3g carbohidra]i. Pân` \n acest punct se poate face cu o zi \nainte. apoi se trec prin sare. se amestec` fasolea p=n` se formeaz` piure gros. 3g fibre. se servesc \ntr-un bol. tocat grosier zeama de la 1 lime se amestec` toate ingredientele \ntr-un bol. per por]ie: 263 kilocalorii. scur[i [i toca]i zeama de la 2 limes sau mai pu]in. 0g gr`simi saturate. la frigider. f`r` os. 0. scur[i [i toca]i fin 2 c`]ei de usturoi.05g sare 56 gOOd FOOd iunie 2012 Food styling lizzie harris i Styling jennz iggleden se \ncinge 1 lingur` ulei de m`sline \ntr-o tigaie mare. 3g proteine. se amestec` usturoiul. V. se adaug` 3 c`]ei de usturoi zdrobi]i [i se soteaz` un minut. 5g fibre. 0. Salat` mexican` (Pico de gallo) preparare: 15 minute. 6g fibre. se adaug` 3 cepe ro[ii feliate [i 3 ardei de culori diferite. 0g gr`simi. 1g zah`r. se adaug` 800g de fasole neagr` din conserv`. 9g zah`r. Legume sotate preparare: 15 minute 4 por]ii U[or Foarte s`n`tos. tocat 2 c`]ei de usturoi. felia]i. per por]ie: 543 kilocalorii. 0. zdrobi]i 1 leg`tur` mic` de coriandru. dup` gust 4 avocado. 22g carbohidra]i. re]ete adam russel Foto peter cassidy Michelada – cocktail cu bere preparare: 5 minute 4 por]ii U[or Cu pu]in efort. p=n` c=nd se \nmoaie [i se rumenesc u[or. foarte cop]i |ntr-un bol. zdrobi]i 2 linguri]e de oregano uscat 4 linguri]e de chimion m`cinat 2 linguri]e de piper negru m`cinat 1 leg`tur` mic` de coriandru. se pun c=teva buc`]i de carne. 1g proteine. V. apoi se paseaz` cu zdrobitorul de cartofi. tocate 1 ceap` ro[ie mic`. 0g fibre. plus garniturile prezentate.02g sare Guacamole aromat preparare: 10 minute 4 por]ii U[or • Sos de fasole neagr` preparare: 10 minute 4 por]ii U[or Foarte s`n`tos. se \nmoaie gurile de la 4 pahare \nalte \n zeama de la 6 limes. V. per por]ie: 29 kilocalorii. 16g gr`simi saturate.N. 2g zah`r. pentru servire 150ml de sm=nt=n` PENTRU MARINAD~ zeama de la 6 limes 2 linguri ulei de m`sline 4 c`]ei de usturoi. 9g proteine. dup` preferin]`. cu 20 de minute \nainte de servire. 1g gr`simi saturate. Se amestec` \mpreun` cu celelalte ingrediente [i se asezoneaz`. 4g carbohidra]i. 2g proteine. se garnise[te cu un strop de Tabasco sau sos Worcestershire. se pun c=teva cuburi de ghea]` \n fiecare pahar.N. 6g gr`simi saturate. po]i transforma un pahar cu bere rece \ntr-un cocktail mexican impresionant. se \nc`lzesc lipiile tortilla pe gr`tar. zdrobi]i 1 lingur` de ardei iu]i din borcan. 3 pentru fajitas. guacamole [i pu]in` sm=nt=n`. 0. coriandrul [i ardeii iu]i cu zeama de lime. 54g proteine. Se las` s` se odihneasc` cinci minute. 5g zah`r. se adaug` carnea de vit` [i se las` la marinat peste noapte sau cel pu]in o or`.

Weekend Salat` mexican` Sos de fasole neagr` Guacamole aromat Legume sotate iunie 2012 gOOd FOOd 57 .

Deci profit` de soare [i bucur`-te de mesele \n aer liber! Re]ete james maRtin Salat` aromat` cu crutoane de parmezan – pag.Preg`te[te-te de picnic Cele mai bune m=nc`ruri pentru picnic sunt lejere. Re]etele propuse se \ncadreaz` perfect \n descrierea de mai sus. 60 58 GOOD FOOD iunie 2012 . u[or de transportat [i foarte aromate.

chutney sau mu[tar. Minipl`cinte cu carne – pag. nu uita s` \mpachetezi [i un borc`nel cu mur`turile preferate. 60 iunie 2012 GOOD FOOD 59 .Weekend Pentru minipl`cintele cu carne.

se preseaz` u[or cu degetele. se scurg [i se r`cesc sub jet de ap`. se amestec` ingredientele pentru dressing. p=n` c=nd umplutura este coapt` complet. iar restul de cioc`nele se ]in la frigider \ntr-un recipient etan[. ras zeama de la ½ .N. apoi se presar` cu parmezan ras – \ncearc` s` nimere[ti p=inea. plus felii pentru servit 2 c`]ei de usturoi. 4 se \ncinge cuptorul la 180° C/gaz 4 [i se pune \n`untru o tav`. se stropesc cu zeam` de l`m=ie [i se servesc cu p=ine crocant`. iar aluatul devine auriu. 3 se servesc calde sau reci. V. V. plus extra pentru pres`rat ulei. dup` care se a[az` \ntr-o tav`. Se cerne f`ina. se scot din cuptor [i se las` la r`cit pe un gr`tar pentru pr`jituri. 34g proteine. 51g carbohidra]i. Se \nf`[oar` fiecare cioc`nel \ntr-o felie de bacon. se amestec` zeama de l`m=ie cu usturoiul [i se asezoneaz`. 2g fibre. când se amestec` toate ingredientele. se \n]eap` carnea de c=teva ori cu un cu]it ascu]it. tocat` fin 1 linguri]` de nuc[oar` m`cinat` 1 lingur` pudr` de mu[tar 1 lingur` de sos Worcestershire PENTRU ALUAT 200g de untur` (sau unt) 750g de f`in`.Salat` aromat` cu crutoane de parmezan PRePaRaRe: 40 de minute 6 por]ii U[or Minipl`cinte cu carne Moderat • PRePaRaRe: 1 or` [i 55 de minute 12 por]ii • Cioc`nele de pui \nvelite \n bacon PRePaRaRe: 1 or` 6-12 por]ii U[or 3 felii groase de p=ine alb` (preferabil.45g sare 60 GOOD FOOD iunie 2012 Foto GaReth mORGans i Food styling saRah COOk and ROsie ReynOlDs i Styling lisa haRRisOn . se d` cuptorul la 200° C/gaz 6 [i se mai las` 25-30 de minute. se toarn` peste f`in` amestecul de untur` [i ap`. se scot din forme. 2 Pentru aluat. 2 se dau la cuptor 45-50 de minute. se taie p=inea \n buc`]i mici. zdrobi]i 12 cioc`nele de pui 12 felii de bacon afumat p=ine crocant`. dup` gust 2 linguri o]et de vin 1 strop de sos Tabasco 1 c`]el de usturoi. p=n` cap`t` o grosime de 2-3mm. Dac` vrei ca baconul s` fie foarte crocant. Se pune fiecare cerc de aluat \n c=te o gaur` a t`vii de brio[e. 9g gr`simi saturate.62g sare 800g carne tocat` de porc 1 ceap` mare. |n timp ce robotul merge. apoi se adaug` fasolea verde [i se fierb toate \nc` dou`-trei minute. se amestec` untura cu 250ml de ap` [i se aduc la punctul de fierbere. deoarece a[a vei evita \mbibarea frunzelor de salat` [i a crutoanelor cu dressing). 13g gr`simi. se las` la rece p=n` \n momentul servirii. Se continu` cu fasolea verde. se mixeaz` p=n` c=nd se ob]ine un aluat omogen. plus extra pentru uns 75g de parmezan. 0g carbohidra]i. parmezanul feliat [i \n final crutoanele (este important` aceast` ordine. se adaug` sare. felia]i grosier 200g de fasole verde 4 salate mici. 24g gr`simi. 0g fibre. ap`s=nd u[or marginile. 28g carbohidra]i. cu frunzele separate PENTRU DRESSING 150g de iaurt 25g de parmezan. pentru a se lipi complet. 4g gr`simi saturate. 0. 12g proteine. care se stropesc cu ulei de m`sline [i se asezoneaz`.N.01g sare • zeama de la 1 l`m=ie. 17g gr`simi. apoi se taie 12 cercuri cu diametrul de 8cm. se ung toate g`urile unei t`vi de brio[e [i se tapeteaz` cu h=rtie de copt. 1. b`tut pu]in 1 se amestec` ingredientele pentru umplutur` [i se asezoneaz`. se taie 12 cercuri cu diametrul de 11cm. se scot din cuptor [i se las` s` se r`ceasc`. 23g proteine. se pun \ntr-o tav` uns` bine cu ulei. 6g gr`simi saturate.1 l`m=ie. se r`stoarn` \ntr-un bol [i se pune deoparte o treime din aluat. apoi se las` deoparte. se a[az` umplutura \n cele 12 spa]ii pentru brio[e. 25g ras [i 50g t`iat \n f=[ii sub]iri cu cu]itul econom (cojitorul de cartofi) 500g de cartofi noi. veche de o zi) 1 lingur` ulei de m`sline. se stropesc cu restul de zeam` de l`m=ie. se ung din nou cu ou. 2g fibre. 5 se a[az` \n tava \ncins` din cuptor [i se las` 30 de minute. 3 se \ntinde bucata mare de aluat pe o suprafa]` pres`rat` cu f`in`. 0g gr`simi. frunzele de salat`. 1. per por]ie: 274 kilocalorii. se asezoneaz` [i se pun \ntr-un bol mare [i ad=nc. pentru a nu se lipi. se ung marginile cu ou [i se a[az` ca un capac. 5g zah`r. zdrobit 1 se \ncinge cuptorul la 220° C/gaz 7.N. \ncep=nd cu cartofii. dup` preferin]`. apoi se pune \ntr-un robot de buc`t`rie [i se amestec`. per por]ie: 286 kilocalorii. apoi se strope[te cu zeama de l`m=ie aromat` cu usturoi. se d` tava la cuptor 10-12 minute. pentru uns 1 ou. peste aluat. p=n` c=nd crutoanele devin aurii [i crocante. 2g zah`r. p=n` carnea se p`trunde [i baconul devine crocant. pentru servire 1 se \ncinge cuptorul la 200° C/gaz 6. V. se ung din nou cu ou [i se a[az` din nou \n tav`. se las` c=teva minute sub grillul \ncins. [i nu suprafa]a t`vii. per por]ie: 494 kilocalorii. care se acoper` cu un prosop de buc`t`rie. 2 Se pun cartofii \ntr-o crati]` cu ap` clocotit` [i se fierb opt minute. 3 se monteaz` salata peste dressing. se \ntinde aluatul r`mas.

ro Perfect` pentru transportat cele mai bune fursecuri Bucur`-te Taralli 16. Homdeco. Biscuit. Bam Boo Perfect pentru un mic dejun \n gr`din` 24. My House Ca s`-]i aduci aminte s` fii mereu cu zâmbetul pe buze Co[ pâine.Shopping Prosop din bumbac 100% 28.99 lei. |]i vor face ziua [i mai frumoas`. WMF colec]ia McSalt . Oliviers&CO Ce-ai zice de o past` de m`sline cu savoare dulceag` de fistic? Recipiente pentru sare [i piper.93 lei. Homedeco. stabile[te meniul. dar nu uita de accesoriile potrivite. Ikea Limonada ]i se va p`rea [i mai aromat` \n aceste pahare colorate de mese \nsorite Alege o zi cu soare. Oliviers&CO Cu m`sline negre sau cu rozmarin.40 lei. 45 lei. My House Nu le uita acas`.ro Simpl` [i elegant` 9. Ikea P`streaz` pâinea cald` Set dou` ce[cu]e cappuccino.90 lei.ro Trebuie s` te decizi doar ce vin s` iei cu tine Caraf` din sticl` [i inox WMF . de nelipsit din co[ul de picnic Cutie biscui]i 55 lei. culori asortate. Farfurie de carton. floare. din por]elan Rosenthal Thomas 51 lei.99 lei. Sommarlov 7. cu model. culori asortate. Sommarlov 3. 10 buc`]i. dac` ai umplut termosul cu b`utura preferat` .99 lei. My House Poate fi transportat` u[or 29.23 lei.20 lei.99 lei. Silje Bol ceramic` Caraf` doi litri RIO portocalie Koziol 48. Ikea Ca s` le po]i asorta cu paharele Deschiz`tor sticle AAAHH – Qualy Past` de m`sline Alain Llorca 29. ace[ti biscui]i sunt numai buni de ron]`it la iarb` verde Pahare. invit`-]i prietenii. capacitate 1L 132 lei. Oliviers&CO {ervete \n culorile m`slinului.

Po]i g`si acum cartea „Jamie. .curteaveche. Porumb în stil mexican preparare: 4 por]ii U[or 1 Se fierb [tiule]ii în ap` s`rat`.Idei de la Jamie Jamie Oliver te înva]` s` g`te[ti cât mai u[or [i mai repede posibil. în cartea sa „Jamie. Oricine poate înv`]a s` g`teasc` în 24 de ore” în libr`rii sau pe siteul editurii Curtea Veche www. Se presar` uniform ardeiul iute tocat deasupra parmezanului. f`r` semin]e [i tocat m`runt 4 buc`]i mici de unt feliu]e de l`mâie. ministrul hranei s`n`toase. ministrul hranei s`n`toase”. 62 gOOD FOOD iunie 2012 Foto curtea veche publishing 4 [tiule]i de porumb 80g de parmezan 1 ardei iute ro[u. aceast` carte te va ajuta s` g`te[ti mese cu adev`rat gustoase. clocotit`. se scurg într-o strecur`toare. ca s` se impregneze cu arome. Se asezoneaz` cu un praf zdrav`n de sare [i piper. Fie c` e[ti încep`tor sau buc`tar experimentat care apreciaz` simplitatea. Când sunt gata. Se a[az` câte o bucat` mic` de unt pe fiecare [tiulete [i se freac` pentru a se acoperi uniform cu unt. pentru servit 2 Se rade parmezanul pe un platou mare sau pe patru farfurii individuale. t`iat pe jum`tate.ro. 8-10 minute într-o crati]` cu capac. Când s-a topit untul. se rostogole[te fiecare [tiulete prin parmezan [i ardei iute. Se servesc cu feliu]e de l`mâie pentru stors deasupra.

Se rup frunzele de busuioc de pe tulpini [i se toac` m`runt. salata va fi mai pu]in apoas`. iunie 2012 gOOD FOOD 63 . dup` care se pun într-un vas. este bine s` ne amintim mai întâi s` cur`]`m castrave]ii [i s` le scoatem semin]ele. (Tonul trebuie. tocate grosier 1 lingur` mare de iaurt natural 1 mân` de m`sline negre 1 ardei iute ro[u proasp`t 1 Se cur`]` castrave]ii. plus extra pentru stropit 2 linguri de zeam` de l`mâie frunzele de pe câteva crengu]e de ment` proasp`t`. Se adaug` frunzele tocate de ment` în salat` [i se amestec`. Se strope[te tonul cu pu]in ulei de m`sline. 4 Se taie ardeiul iute în jum`tate pe lungime. Se adaug` una-dou` linguri de ulei de m`sline extravirgin [i se amestec` bine totul. Se serve[te salata a[a cum e sau se las` s` evolueze… 2 Se adaug` iaurtul. se asezoneaz` cu sare [i piper. se îndep`rteaz` capetele [i se taie în jum`tate pe lungime. de 1cm grosime) PENTRU SOS 1 leg`tur` mic` de busuioc proasp`t ½ ardei iute ro[u proasp`t 1 mân` mic` de ro[ii uscate la soare 1 l`mâie ulei de m`sline extravirgin o]et balsamic sare de mare [i piper negru proasp`t m`cinat 1 Se încinge o tigaie-gr`tar larg` la foc iute. Se a[az` fileurile de ton peste sparanghel [i se mai toarn` deasupra o lingur` mare de sos. Se asezoneaz` cu sare de mare [i piper negru proasp`t m`cinat. Astfel. dar s` nu se ard` – o s` capete o arom` minunat` cu gust de nuc`. Se toac` castrave]ii în buc`]ele neregulate. mai crocant` [i mai proasp`t`. se va usca. se scot semin]ele [i se toac` m`runt. Se presar` peste salata de castrave]i [i se serve[te stropit` cu pu]in ulei de m`sline extravirgin. când tonul s-a f`cut pe jum`tate. l`sându-le s` prind` dungi. Se mai las` un minut sau dou`. s` r`mân` u[or rozaliu în mijloc când îl serve[ti – dac` îl g`te[ti prea mult. cu un cojitor de legume. se întorc amândou` fileurile pe partea cealalt`. Se amestec` totul bine. se asezoneaz` cu sare [i piper [i se las` bolul deoparte. Se întorc la fiecare minut sau dou`. 3 Se a[az` m`slinele pe o suprafa]` curat` [i se preseaz` cu palma pentru a le scoate sâmburii. 2 Se a[az` vârfurile de sparanghel în tigaia încins`. (Vei putea vedea cum c`ldura cuprinde tonul [i-l p`trunde de dedesubt. Se adaug` [ase linguri ulei de m`sline extravirgin [i zeama de l`mâie. Se taie l`mâia pe jum`tate [i se stoarce toat` zeama în bol. Se toac` m`runt ro[iile uscate la soare [i se pun într-un bol împreun` cu busuiocul [i cu ardeiul iute. de fapt. Se stropesc cu pu]in ulei de m`sline extravirgin înainte de servire. Se toarn` un strop de o]et balsamic. Se amestec` salata pân` când se acoper` ingredientele cu iaurt [i se serve[te stropit` cu pu]in ulei de m`sline extravirgin. Se arunc` sâmburii [i se adaug` m`slinele în salat`. se împing într-o parte ca s` s` se a[eze [i tonul în tigaie. Se folose[te o linguri]` pentru a scoate cu grij` semin]ele.Weekend Salat` de castrave]i evoluat` preparare: 4-6 por]ii U[or SFAT Atunci când ne apuc`m s` prepar`m orice salat` de castrave]i. Se arunc` p`r]ile lemnoase. Se îndoaie u[or sparanghelul pân` când se rup capetele lemnoase ale tulpinilor. apoi se arunc`.) Dup` aproximativ un minut. Ton la gr`tar cu sparanghel preparare: 2 por]ii U[or 1 m`nunchi de sparanghel ulei de m`sline 2 steakuri de ton (de aproximativ 200g fiecare. Dup` câteva minute.) 3 Se a[az` gr`mad` câteva tulpini de sparanghel pe fiecare farfurie [i se adaug` cu lingura peste ele pu]in din sosul picant. 2 castrave]i 6 linguri ulei de m`sline extravirgin. Se scot semin]ele [i se toac` fin ardeiul iute. apoi se amestec` bine.

sare [i piper. Se toac` m`runt coaja de l`mâie cu rozmarinul. se pr`jesc alunele de p`dure câteva minute. dovleceii [i ardeii gra[i merg toate foarte bine cu kebaburile. Tart` cu ciocolat`. se taie în buc`]i de aceea[i m`rime ca [i carnea. 64 gOOD FOOD iunie 2012 . zeam` de l`mâie [i pu]in` miere. Se stropesc carnea.Weekend Kebab de porc preparare: 2 por]ii U[or SFAT Kebaburile se pot g`ti în multe feluri – le putem preg`ti sub form` de frig`rui. se în]eap` aluatul pe toat` suprafa]a. 3 În alt` crati]` încins`. t`iat` \n sferturi 1 leg`tur` mic` de rozmarin proasp`t 2 l`mâi stoarse.dac` vrei s` le oferi o adev`rat` trata]ie copiilor. Se pune în frigider pân` se înt`re[te. pu]in` sare. Se servesc cu feliu]e de l`mâie [i cu orice altceva. astfel încât s` acopere tot aluatul. pentru c` po]i ad`uga umpluturii multe ingrediente diferite. Se presar` un praf de sare [i se amestec` încet. cum ar fi fulgi de ov`z. la gr`tar sau pr`jite. Ciupercile. Se taie capetele de la frig`ruile de lemn ca s` încap` în tigaie [i se ]in în ap` cel pu]in 30 de minute. apoi se împr`[tie pe un toc`tor. cepele. 2 Se pun kebaburile în tigaia-gr`tar [i se apas` u[or. Se ia crati]a de pe foc. Se înf`[oar` aluatul pe f`c`le] [i se întinde într-o tav` de copt rectangular`.f`r` ulei. Dac` p`l`riile sunt mari. ciupercile [i ceapa cu ulei [i se trec prin amestecul de rozmarin. Se toarn` deasupra ciocolata topit` [i se neteze[te uniform. astfel încât s` formeze un fel de buz`. apoi se bag` în cuptorul preînc`lzit. pân` când devin aurii. se înc`lze[te cuptorul în prealabil la 180° C/gaz 4. Se las` s` se coac` 15 minute pân` devine auriu. Se prind marginile între degetul mare [i ar`t`tor [i se onduleaz`. Cu un cu]it ascu]it. pentru pres`rat 375g de aluat dulce pentru tart` 200g de ciocolat` am`ruie de bun` calitate (minimum 75% cacao) 284ml de smântân` dulce pentru fri[c` 2 linguri cu vârf de zah`r tos nerafinat 30g de unt sare de mare 50g alune de p`dure 50g de stafide 1 Pentru forma de aluat. Se înfige în frig`ruie o bucat` de carne. ardeii iu]i. nuc` de cocos deshidratat` sau orice alt tip de nuci . se mai las` pe foc câteva minute. Se las` s` se r`coreasc` înainte de a o b`ga în frigider pentru 20 de minute. Se presar` alunele [i stafidele pe baza din aluat. cur`]ate 1 ceap` ro[ie. u[or fript [i carnea este p`truns`. Se presar` f`in` pe o suprafa]` de lucru curat` [i pe f`c`le]. Încearc` diferite combina]ii de carne [i legume. o felie de ceap` sau o ciuperc` [i se repet`. Se mai las` la foc 30 de secunde. Se las` pe foc aproximativ opt minute. Se întinde aluatul în form` rectangular`. coaja de la una 1 linguri]` de chimen m`cinat sare de mare [i piper negru proasp`t m`cinat ulei de m`sline 1 linguri]` de miere lichid` 1 Se încinge o tigaie-gr`tar la foc mare cinci minute. aceast` re]et` e exact ceea ce î]i trebuie! f`in` simpl`. 2 Pentru umplutur` se sf`râm` ciocolata. pres`rând din când în când f`in` pe el. r`sucindu-le. Se pun smântâna [i zah`rul într-o crati]` [i se fierb la foc mic cam cinci minute. t`iate \n buc`]i de aproximativ 2cm 16 ciuperci mici. Se amestec` cu chimenul. Se rup frunzele de rozmarin de pe tulpini. se taie carnea [i se verific` dac` este gata. Dac` este roz. 400g fileuri de porc. Se taie cozile ciupercilor. pân` când totul devine auriu. apoi se taie în p`trate. fructe [i alune preparare: 6 por]ii U[or Aceasta este o tart` extraordinar`. Cu o furculi]`. apoi se mai stropesc u[or kebaburile cu ulei. pân` când ciocolata [i untul s-au topit. întorcându-le la fiecare dou` minute. de la sosuri salsa [i smântân` pân` la salat` sau orez. Se stropesc kebaburile cu ulei [i se asezoneaz`. apoi se aduag` ciocolata [i untul. 3 Se a[az` kebaburile pe o farfurie [i se stropesc cu sucurile din tigaie. pân` ajunge s` aib` o grosime pu]in sub 1cm.

acum adaptate pentru tine. gama Inspiration \nglobeaz` beneficiile [i func]iile produselor profesionale. Electrocasnicele Inspiration au la baza experien]a profesional` de peste 90 de ani a Electrolux. pentru ca niciodat` s` nu ias` \n sânge când ]i-o dore[ti mai bine preparat` sau invers. cu butoane de control care r`mân ascunse \n modul standby [i func]ii de economisire a energiei. fie pe gaz. Frigiderele FreshPlus din noua gam` sunt dotate cu tehnologii profesionale de r`cire. D Cu noua gam` de electrocasnice Electrolux Inspiration. care le transform` \ntr-un produs dezirabil \n orice locuin]`. Sistemele separate de r`cire pentru frigider [i congelator \mpiedic` formarea mirosurilor nepl`cute [i contribuie la men]inerea prospe]imii fructelor [i legumelor. pentru ca alimentele s` r`mân` proaspete timp \ndelungat. cuptorul dispune [i de o nou` func]ie: proba de carne. au un design modern. electrice sau pe induc]ie. Cu cel mai flexibil spa]iu de g`tit [i cea mai mare tav` de copt de pe pia]`. Plitele Inspiration. Po]i selecta u[or temperatura [i gradul de preg`tire a fripturii. dar ne confrunt`m cu limit`rile electrocasnicelor noastre. indiferent de m`rime sau form`. acum adaptate pentru tine. dezvoltate pentru uz profesional.Găte[te cu Electrolux ca un bucătar profesionist e multe ori ne dorim s` preg`tim re]ete complexe. \n condi]ii optime de temperatur` [i umiditate. astfel \ncât s` po]i utiliza orice tip de vas. pentru a p`stra intacte gustul. Al`tur`-te [i tu profesioni[tilor care folosesc Electrolux! . precum [i trucurile utilizate de unu din doi buc`tari cu stele Michelin din lumea \ntreag` care utilizeaz` echipamentele profesionale Electrolux. Tehnica utiliz`rii aburului [i c`ldurii tradi]ionale deopotriv` este unul dintre trucurile buc`tarilor profesioni[ti. de a adapta rapid set`rile \n func]ie de necesit`]i [i de a avea totul gata \n cel mai scurt timp posibil [i la cele mai \nalte standarde. printre care [i Jamie Oliver. Astfel. Cuptorul CombiSteam din gama Inspiration \]i ofer ` posibilitatea de a \mbina beneficiile aburului cu avantajele g`titului tradi]ional. De la aceast` premis` s-a pornit atunci când a fost creat` noua gam` de electrocasnice Electrolux Inspiration – dezvoltate pentru uz profesional. textura [i calit`]ile nutritive ale alimentelor. Zonele de g`tit sunt flexibile. pentru rezultate profesionale \n propria locuin]`. au un design modern [i te ajut` s` ob]ii rezultate excelente cu minim de efort [i timp. precum cele ale lui Jamie Oliver sau ale altor buc`tari profesioni[ti. po]i ob]ine rezultate demne de un buc`tar profesionist. care le ofer` posibilitatea de a „jongla” cu temperaturile. Cel mai mare secret al buc`tarilor profesioni[ti const` tocmai \n precizia [i flexibilitatea produselor pe care le folosesc.

Foto gareth morgans Moderat • 1 pulp` de miel. 2 dac` se frige carnea pe gr`tar.Prânzul Friptur` din pulp` de miel PreParare: 40 minute 6 por]ii de duminic` James Martin î]i propune un meniu de var` al c`rui fel principal este o friptur` ce poate fi preg`tit` la cuptor sau pe gr`tar. pentru friptur` în sânge. cimbrul [i p`trunjelul cu sare [i piper. tocate 1 leg`tur` mare de p`trunjel. se a[az` carnea într-o tav`. se taie felii [i se strope[te cu zeama l`sat` în tav`. per por]ie: 509 kilocalorii. acoperit` cu folie de aluminiu. 0g zah`r. 0g fibre. afar`. 35g gr`simi. 14g gr`simi saturate. dezosat` (de aproximativ 2 kg) 2 linguri ulei de rapi]` 2 linguri semin]e de chimen. se d` la o parte [i se las` la odihnit timp de 15 minute. sau înc` cinci minute. 0g carbohidra]i. se las` la odihnit 15 minute. apoi se întoarce [i se frige [i pe cealalt` parte 15 minute. se a[teapt` pân` se potolesc fl`c`rile. 49g proteine. pentru a ajunge la temperatura camerei. se las` 15 minute. se încinge cuptorul la 220° c/gaz 7 sau gr`tarul.4 sare 66 good Food iunie 2012 Food styling bianca nice i Styling sue rowlands . apoi se scade temperatura la 180° c/gaz 4 [i se mai las` înc` 15 minute. pentru friptur` bine f`cut`. Se a[az` carnea cu pielea în jos [i se las` 15 minute. dac` se preg`te[te la cuptor. Pân` aici se poate face cu o zi înainte. în zilele însorite. se freac` pulpa cu amestecul format. se amestec` uleiul. V. 0. semin]ele de chimen. tocat 1 se scoate carnea din frigider cu o or` înainte de a o prepara. Pentru servit.N. zdrobite 1 lingur` frunze de cimbru.

N. con]inut sc`zut de gr`simi • 500g de fasole verde 1 [alot`. 0. 41g carbohidra]i.ro Salat` de fasole verde [i ridichi cu dressing de [alote PreParare: 15 minute 6 por]ii U[or asigur` 1/5 din necesarul zilnic. 10g gr`simi.3g sare iunie 2012 good Food 67 . tocat` 100g de stafide 4 linguri o]et de cidru 3 linguri]e de zah`r brun se pun toate ingredientele într-un robot de buc`t`rie împreun` cu patru linguri de ap` [i se mixeaz` pân` se ob]ine o textur` cremoas`. se r`stoarn` într-un bol [i se serve[te cu friptura de miel. se serve[te cald`. Se fierb cinci-opt minute. feliate fin Se pune la fiert o crati]` mare cu ap`. 0g sare Cartofi de var` sota]i PreParare: 55 de minute 6 por]ii U[or con]inut sc`zut de gr`simi • 1. 0g gr`simi. 0g gr`simi saturate. 2g zah`r. 4g carbohidra]i. 0g gr`simi saturate. se pun în tigaie [i se asezoneaz`. se scurge bine fasolea. 2 se încing uleiul [i untul într-o tigaie mare. au o claritate deosebit` [i se pot cur`]a \n ma[ina de sp`lat vase. se amestec` [alota cu mu[tarul. V. Între timp. se scurg [i se las` s` se usuce pu]in. tocat` fin 1 lingur` de mu[tar Dijon 1 lingur` ulei de rapi]` zeama de la ½ l`mâie 250g de ridichi. Sunt rezistente la zgârieturi. per por]ie: 48 kilocalorii. tocat 1 Se pun cartofii într-o crati]` mare. 14g zah`r. pân` când încep s` se înmoaie. per por]ie: 277 kilocalorii. 5g fibre.1g sare Recomand~ Pentru acest meniu elegant de duminic`.5kg de cartofi. 2g gr`simi saturate. t`ia]i în buc`]i mici 4 linguri ulei de rapi]` 1 lingur` de unt 4 foi de dafin 2 c`]ei de usturoi coaja ras` de la 1 l`mâie 1 leg`tur` mic` de p`trunjel. Înainte de servire. fabricate \n Germania.N.pentrugatit. se asezoneaz` dup` gust. V.Weekend Sos de stafide [i ment` PreParare: 10 minute 6 por]ii U[or • 1 leg`tur` mare de ment` (aproximativ 80g). Alege paharele din cristal marca Schott Zwiesel de la KitchenShop. www. 3g zah`r. dar f`r` s` se dezintegreze. 2g proteine. 3g fibre.N. V. se presar` cu coaja ras` de l`mâie [i se mai las` pe foc unu-dou` minute. Se adaug` fasolea verde [i se fierbe patru-cinci minute. Se rup foile de dafin [i se adaug` în tigaie împreun` cu usturoiul. 0g fibre. pân` se înmoaie. 0. se presar` cu p`trunjel. per por]ie: 62 kilocalorii. odat` ce s-au uscat cartofii. bun pentru tine. aranjeaz` masa cu grij` [i nu uita c` trebuie s` serve[ti [i vin. 3 Când cartofii devin crocan]i [i aurii. 3g gr`simi. 14g carbohidra]i. se acoper` cu ap` [i se aduc la punctul de fierbere. uleiul [i zeama de l`mâie [i se asezoneaz`. 1g proteine. se amestec` împreun` cu ridichile [i cu dressingul. 6g proteine. se amestec` des [i se soteaz` la foc mediu 20-25 de minute.

4 se acoper` forma cu o farfurie plat` (care s` fie ca un capac perfect pentru forma de pr`jitur`) [i se preseaz` cu dou` conserve de 400g de ro[ii sau de fasole. l`sând-o s` atârne pe margini. 5g gr`simi saturate.. se serve[te t`iat` în felii. se scoate folia alimentar` [i se a[az` un platou peste budinc`. 300g de zmeur`.Budinc` de fructe de p`dure PreParare: 25 de minute plus timpul de r`cire dac~ mai ai loc {i pentRu deseRt. V. 7g proteine. se înmoaie fiecare bucat` în siropul de fructe [i se aliniaz` frumos pe pere]ii formei. 3 Peste pandi[pan se adaug` fructele [i „se închide” pr`jitura cu un nou strat de pandi[pan. 5 Înainte de servire. per por]ie: 369 kilocalorii. împreun` cu zah`rul [i cu trei linguri de ap`. surs` bun` de vitamina c [i fibre Profit` din plin de fructele de sezon [i r`sfa]`-te cu cele mai bune deserturi pe care le po]i crea. plus extra pentru servit 400g de pandi[pan sau de biscui]i smântân` groas`. se gust` din siropul l`sat [i se mai adaug` zah`r. 43g zah`r. apoi se scurg deasupra unui bol mare. acest ansamblu se mut` în frigider pentru cel pu]in dou` ore sau peste noapte. plus extra pentru servit 225g de mure. 7g gr`simi. 0. se acoper` cu folie alimentar`. se taie pandi[panul în buc`]i dreptunghiulare astfel încât s` încap` în forma de pr`jituri (ideal este s` se formeze un trunchi de con). 6g fibre. dac` este nevoie. con]inut sc`zut de gr`simi. se adaug` [i c`p[unile [i se mai las` pe foc dou` minute. cu smântân`. plus extra pentru servit 100g de coac`ze ro[ii. t`iate în sferturi 140g de zah`r.N. pentru servit (op]ional) 1 se spal` fructele [i se a[az` toate (cu excep]ia c`p[unilor) într-o crati]` mare.9g sare 68 good Food iunie 2012 . se înc`lzesc timp de trei minute. pân` când fructele încep s` î[i elibereze sucurile. peste care se toarn` tot siropul r`mas. dup` preferin]e. se r`stoarn` cu tot cu platou. apoi se scoate forma de pr`jitur` cu grij` [i se dezlipe[te stratul dublu de folie. 68g c arbohidra]i. • 6 por]ii Moderat asigur` 2/5 din necesarul zilnic.. golurile r`mase între feliile de pandi[pan se completeaz` cu alte buc`]ele de pandi[pan înmuiat în sirop. 2 se tapeteaz` o form` de pr`jituri cu folie alimentar` în dublu strat. plus extra pentru servit 400g de c`p[uni.

cadeauxsucres. (Se poate face mai mult aluat. ci doar de un singur fel. apoi. Se coace orb 15 minute (acoperit cu o hârtie de copt deasupra c`reia se pun boabe de fasole uscat`). 4 Peste blatul de tart` se a[az` crema de vanilie. aer proasp`t [i prieteni. sarea [i piperul m`cinat. pentru a condimenta pu]in atmosfera! GOOD FOOD 69 iuNie 2012 .) Mesele în aer liber sunt cele mai relaxante! Pe lâng` faptul c` po]i savura bun`t`]i înconjurat de verdea]`. Eu am ales desertul: o delicioas` tart` cu c`p[uni proaspete [i un strop de piper ro[u. Se bate cu o furculi]` oul împreun` cu apa rece. se pot t`ia diverse modele pentru a decora tarta. Se adaug` peste unt [i se încorporeaz` bine. 2 Se tapeteaz` cu aluatul o form` de tart` cu diametrul de 25cm. Se toarn` totul înapoi în vasul în care a fiert laptele [i se pune pe foc pân` se îngroa[`. proasp`t m`cinat ½ linguri]` de sare 150g de f`in` 1 ou 1-2 linguri de ap` rece PENTRU CREM~ 6 g`lbenu[uri 75g de zah`r 40g de amidon 375ml de lapte semin]ele de la 1 p`staie de vanilie 200ml de smântân` dulce pentru fri[c` 500g de c`p[uni 1 Se înc`lze[te cuptorul la 180° C/gaz 4. Text [i foto Tart` cu c`p[uni [i piper ro[u PreParare: 50 de minute 8 por]ii Moderat • PENTRU BLAT 90g de unt 80g de zah`r ½ linguri]` de piper ro[u. mai ai [i libertatea de a nu te ocupa de întrega mas`. se mixeaz` g`lbenu[urile cu zah`rul [i cu amidonul. iar la final se adaug` f`ina. Se las` crema la r`cit.com Mirela Ni]` î]i propune luna aceasta un desert irezistibil pe care s`-l preg`te[ti pentru întâlnirile cu prietenii. Pentru blat. se mixeaz` untul cu zah`rul. Se bate smântâna [i se încorporeaz` în crema de vanilie. iar deasupra c`p[unile sp`late [i t`iate buc`]i. Se pune laptele la fiert cu vanilia. 3 Pentru crem`. Când laptele începe s` clocoteasc` se ia de pe foc [i se toarn` treptat în crema de g`lbenu[uri. www. Se scot boabele de fasole [i hârtia de copt [i se mai las` în cuptor 15 minute pentru a se rumeni. cu ajutorul unei forme de biscui]i. aten]ie! Trebuie s` amesteci încontinuu în crem` pentru a nu se lipi.Weekend O var` condimentat` Mirela Ni}~.

.

untul. myles new. zah`rul. apoi se ia de pe foc [i se adaug` nucile. se r`stoarn` compozi]ia în form` [i se niveleaz` cu dosul unei linguri. Pr`jitura este gata atunci când o scobitoare înfipt` în centru iese curat`. pân` se formeaz` un aluat u[or [i pufos. 0. 14g gr`simi saturate. cu fructe.Weekend Pr`jituri apetisante Î]i plac pr`jiturile aromate. b`tute 3 linguri de miere lichid` 2 banane foarte coapte (aproximativ 350g cu tot cu coaj`) 100g de curmale. 31g gr`simi. ou`le [i mierea într-un bol [i se mixeaz`. se d` la cuptor 40-50 de minute. 3g fibre.7g sare Food styling lmary cadogan i Styling mary cadogan. se las` la r`cit în form` timp de 15 minute. 35g zah`r. m`run]ite PENTRU GLAZUR~ 2 linguri de miere lichid` 25g de unt 50g de nuci întregi. t`iate pe jum`tate 1 se încinge cuptorul la 160° c/gaz 3. amestecând încontinuu. se tope[te untul împreun` cu mierea. per por]ie: 517 kilocalorii. se încorporeaz` în aluat. împreun` cu nucile [i curmalele. f`r` sâmburi. apoi se scoate [i se a[az` pe un gr`tar de pr`jituri. plus extra pentru uns 200g de f`in`. scor]i[oara. 53g carbohidra]i. 2 se paseaz` bananele. colorate. apoi se toarn` peste pr`jitur` [i se las` s` se înt`reasc`. stuart ovenden iunie 2012 good Food 71 . sc`ldate în siropuri dulci sau în ciocolat`? Atunci vei adora aceste opt re]ete care se întrec în splendoare [i gust. 3 Pentru glazur`. se pun f`ina.N. se las` la r`cit pân` se îngroa[` [i devine opac`. 7g proteine. amestecat` cu ½ lingur` praf de copt 1 linguri]` de scor]i[oar` m`cinat` 100g de zah`r muscovado 2 ou` mari. Se fierbe un minut. V. re]ete mary cadogan Foto myles new Pr`jitur` de banane [i curmale glazurat` cu miere [i nuci PreParare: 1 or` [i 15 minute 8 por]ii Moderat f`r` glazur` • 175g de unt topit. pân` cap`t` o consisten]` ferm`. pân` se îngroa[` pu]in. feliate fin 50g de nuci. se unge cu unt [i se tapeteaz` cu hârtie de copt o form` rotund` de tort.

se unge cu unt [i se tapeteaz` cu hârtie de copt o tav` p`trat` cu latura de 22cm. oul [i cire[ele [i se amestec` bine. V. se tope[te ciocolata la microunde timp de un minut. apoi se adaug` coaja ras` [i zeama de la citrice. apoi se taie pr`jitura în trei coloane cu [ase rânduri.N. apoi se folose[te pentru a decora p`tr`]elele. se adaug` untul topit. 9g gr`simi. se r`stoarn` în tava preg`tit` [i se niveleaz` cu dosul unei linguri. presând u[or. b`tut 100g de cire[e glasate. se amestec` f`ina. zah`rul [i untul. se m`soar` cantitatea de zeam` pentru c` este nevoie de 120ml de lichid. apoi se stoarce zeama de la toate. se traseaz` cu un cu]it conturul p`tr`]elelor.Pr`jituri lipicioase [i aromate. per por]ie: 208 kilocalorii. Ai grij` ca hârtia s` fie mai mare decât tava. V. pân` se încorporeaz` toat`. amestecat` cu ½ linguri]` praf de copt 175g de zah`r 175g fulgi de ov`z 1 ou.2g sare 1 se încinge cuptorul 180° c/gaz 4. 3g proteine. se por]ioneaz` [i se servesc. direct din tav` P`tr`]ele din ov`z [i cire[e. se d` la cuptor 20-25 de minute. se las` la r`cit în tav`. astfel încât s` se îndoaie peste marginile t`vii [i s` po]i scoate pr`jitura mult mai u[or. 17g zah`r. 10g gr`simi. 3 se d` la cuptor 20-25 de minute. se tapeteaz` cu hârtie de copt o tav` dreptunghiular` (cu dimensiunile de aproximativ 23x33cm). se bat ou`le cu zah`rul cu un mixer timp de un minut. t`iat în buc`]ele PENTRU CREM~ 2 l`mâi 1 portocal` mare 4 ou` mari 400g de zah`r 50g de f`in` 1 se încinge cuptorul la 180° c/gaz 4. dup` ce se înt`re[te ciocolata. 2g fibre. se las` la r`cit în tav` 10 minute. t`iate pe jum`tate 50g de ciocolat` neagr` Pr`jituri cu crem` de l`mâie PreParare: 1 or` [i 5 minute 18 por]ii U[or • Sunt un desert care poate fi preg`tit în avans. pân` se rumene[te u[or. 2 se amestec` f`ina. 1g fibre. acoperite cu folie. 6g gr`simi saturate. zah`rul [i fulgii de ov`z într-un bol. se rade coaja de la l`mâi [i portocal`. 28g zah`r. se amestec` pu]in pân` la omogenizare. per por]ie: 257 kilocalorii. pân` se încheag` complet. topit. dar nu se taie pân` la cap`t. se toarn` apoi peste aluat [i se d` la cuptor 15-20 de minute. se adaug` f`ina [i se mixeaz` din nou. ob]inând astfel 18 buc`]i. plus extra pentru pres`rat 175g de unt. 0. folosind un robot de buc`t`rie. 5g gr`simi saturate. apoi se scoate cu grij` cu tot cu hârtia de copt [i se a[az` pe blatul de lucru. 140g de unt.2g sare 72 good Food iunie 2012 . PENTRU ALUAT 250g de f`in` 85g de zah`r pudr`. 39g carbohidra]i. 2 Pentru crem`. se r`stoarn` totul în tav` [i se niveleaz` cu o furculi]`. trebuie s` ias` patru rânduri [i 16 p`tr`]ele. folosind ingrediente pe care probabil le ai deja în cas`. 0. apoi se scoate cu totul folosind marginile hârtiei de copt. se mixeaz` pân` se formeaz` un aluat sf`râmicios. [i taie-le a doua zi.N. plus extra pentru uns 100g de f`in`. P`streaz`-le peste noapte în tav`. stropite cu ciocolat` PreParare: 45 de minute 16 por]ii U[or • Aceste pr`jituri se prepar` foarte repede. dup` aceea. 3g proteine. se presar` cu zah`r pudr`. 27g carbohidra]i.

se scoate aluatul din bolul robotului [i se fr`mânt` cu mâna. 9g zah`r. îmbog`]i]i cu buc`]ele de ciocolat` alb`. 1g proteine. 6g gr`simi. 0. 2 se formeaz` bilu]e de aluat (mai mici decât o nuc`). Se fac u[or [i se pot p`stra pân` la dou` s`pt`mâni într-o cutie de fursecuri. l`sând spa]ii între ele pentru a se extinde. apoi se adaug` oul [i vanilia [i se mixeaz` în continuare. per por]ie: 132 kilocalorii. 0g fibre. se combin` f`ina cu pudra pentru budinc`. 18g carbohidra]i. Se apas` u[or fiecare biscuit. 4g gr`simi saturate. V.N. se amestec` untul cu zah`rul folosind un robot de buc`t`rie. se tapeteaz` trei t`vi cu hârtie de copt. Pentru a ad`uga [i ciocolata. cu ajutorul degetelor. se scot din cuptor [i se las` la r`cit pe un gr`tar pentru pr`jituri. care se a[az` în t`vile preg`tite. apoi se încorporeaz` în amestecul deja format. 140g de unt moale 175g de zah`r 1 ou ½ linguri]` extract de vanilie 225g f`in`.2g sare Arat` foarte dr`gu] a[ezate \ntr-un borcan iunie 2012 good Food 73 . tocat` m`runt 1 se încinge cuptorul la 180° c/gaz 4. 3 se dau la cuptor 12-15 minute pân` devin aurii. amestecat` cu ½ lingur` praf de copt 85g pudr` pentru budinc` de vanilie 85g de ciocolat` alb`.Weekend Biscui]i cu ciocolat` alb` PreParare: 30 de minute 25 de por]ii U[or • Dac` î]i place crema de vanilie. vei îndr`gi cu siguran]` [i ace[ti biscui]i crocan]i.

29g carbohidra]i. • 200g de f`in` 1 linguri]` praf de copt 1½ amestec de condimente pentru pr`jituri (sau pentru [trudel cu mere) 100g de unt 85g de zah`r muscovado 100g amestec de fructe uscate 1 ou. 74 good Food iunie 2012 . pentru decorat 1 se încinge cuptorul la 190° c/gaz 5. 3g proteine. 15g zah`r. se fr`mânt` pân` se ob]ine un aluat ferm. V. Cu o zi înainte. se [pri]eaz` glazura pe brio[e [i se presar` nuc` de cocos. 0. se amestec` zah`rul [i condimentele r`mase.4g sare Fursecuri aromate U[or PreParare: 40 de minute 10 por]ii Fursecurile sunt cele mai bune în ziua în care au fost preparate. se tapeteaz` o tav` cu hârtie de copt. apoi se încorporeaz` treptat [i delicat zmeura.N. pân` se omogenizeaz`. pân` se ob]ine un aluat sf`râmicios. 28g zah`r. se amestec` f`ina. 37g carbohidra]i. se amestec` toate ingredientele. 5g gr`simi saturate. f`r` adaos de coloran]i artificiali. 3g proteine. pân` se rumenesc bine. l`sându-le spa]iu pentru a se extinde. zdrobite u[or. în culori vibrante. se dau la cuptor 20-25 de minute.5g sare PrePar~ singur sosul de zmeur~ ad`ugând pu]in piure de fructe cremei de unt vei avea parte de o glazur` aromat`. se pun hârtii speciale într-o tav` de brio[e. 3 se amestec` zah`rul pudr`. se fr`mânt` aluatul cu mâna sau se folose[te un robot de buc`t`rie. apoi se presar` peste fursecuri. se pun cu lingura zece sfere pe tava de copt. 1g fibre.N. Se mixeaz` în blender 100g de zmeur` congelat` sau proasp`t` cu o lingur` de zah`r pudr` [i un strop de zeam` de l`mâie. b`tut 2 linguri de lapte zah`r demerara sau cuburi de zah`r alb. se adaug` untul t`iat cubule]e.Cupcakes cu zmeur` [i nuc` de cocos PreParare: 45 de minute 12 por]ii Moderat f`r` glazur` • 175g de f`in` amestecat` cu ½ linguri]` praf de copt 140g de zah`r 50g fulgi de cocos 140g de unt moale ½ linguri]` extract de vanilie 2 ou` mari 4 linguri de lapte 140g de zmeur`. 11g gr`simi saturate. untul [i sosul de zmeur` pentru a forma o glazur` pufoas`. 2 se încorporeaz` zah`rul muscovado [i fructele. V. se trece totul printr-o sit` pentru a îndep`rta semin]ele. 2g fibre. per por]ie: 314 kilocalorii. proasp`t` sau congelat` PENTRU GLAZUR~ 280g de zah`r pudr` 85g de unt moale 4 linguri sos de zmeur` (vezi mai jos) 1 linguri]` fulgi de cocos. apoi d` fursecurile la cuptor. într-un bol. per por]ie: 211 kilocalorii. 2 se împarte compozi]ia în cele 12 hârtii [i se d` tava la cuptor pentru 18-20 de minute. praful de copt [i o linguri]` din condimentele pentru pr`jituri. 17g gr`simi. se las` la r`cit. adaug` laptele [i oul. lejer`. apoi oul [i laptele. cu excep]ia zmeurei. pentru pres`rat 1 se încinge cuptorul la 180° c/gaz 4. pân` se rumenesc. Dac` vrei s` le preg`te[ti din timp. 9g gr`simi. amestec` ingredientele uscate [i p`streaz`-le într-un recipient etan[ în frigider. 0.

Weekend Asigur`-te c` faci suficiente cupcakes – vor disp`rea imediat de pe mas` iunie 2012 good Food 75 .

.

Se a[az` (peste franjurile de hârtie) [i se preseaz` u[or. 1 Se taie hârtia de copt \n func]ie de dimensiunile formei de tort. apoi se cresteaz` franjuri egale [i echidistante. echipa GoodFood \]i ofer` sfaturi utile pentru ca tu s` intri \n buc`t`rie cu mai mult` \ncredere. iunie 2012 GOOD FOOD 77 . Acum se poate turna compozi]ia pentru blatul de tort. iar lungimea este circumferin]a formei. Se tapeteaz` marginile cu hârtia de copt decupat`.|n fiecare lun`. Se preseaz` u[or. ]ine cont de sfaturile noastre [i blaturile vor ie[i intacte din tav`. |nva]` s` faci crème p=tissière O c`l`torie plin` de arome \n jurul lumii Sfaturi din buc`t`ria noastr` Masterclass – salat` inteligent` de crab Burgeri pentru copii Cum s` tapetezi o form` de tort cu hârtie de copt Te preg`te[ti pentru o ocazie special` [i vrei s` faci un tort frumos? Folose[te hârtie de copt. astfel încât hârtia s` se lipeasc` de pere]ii t`vii. 3 Se decupeaz` din hârtie de copt un disc al c`rui diametru s` fie egal cu cel al formei. Foto GeOFF wilkinsOn 2 Se unge cu ulei forma de tort. Se îndoaie aproximativ 3cm din l`]ime. Descoper` tehnici esen]iale pentru a deveni un buc`tar mai bun. cu partea franjurat` în jos [i orientat` spre interior. L`]imea trebuie s` fie mai mare cu 5cm decât în`l]imea t`vii.

Se ia de pe foc. 50g de zah`r [i 1 lingur` de f`in` într-un bol. Vor ap`rea câteva cocoloa[e. pân` când crema se înt`re[te [i devine lucioas`. 78 good Food iunie 2012 Foto myles new i Food styling mary cadogan i Styling arabella mcnie . Apoi se adaug` restul de lapte. Se mixeaz` pân` se ob]ine o compozi]ie g`lbuie [i pufoas` – ar trebui ca mixerul s` lase urme la suprafa]a cremei. Se rote[te vârful cu]itului în interiorul p`st`ii pentru a o deschide ca pe o carte. Se toarn` 300ml de lapte într-o crati]`. Se aduce la punctul de fierbere. Se d` focul mai mic [i se fierbe dou` minute. care s` r`mân` vizibile pu]in timp. amestecând continuu. dar continu` s` amesteci [i compozi]ia va deveni neted`. Se pun semin]ele [i p`staia în crati]a cu lapte [i se aduce la punctul de fierbere (vezi sfaturi pe pagina din dreapta). Se încorporeaz` 1 cubule] de unt. mixând cu o vitez` mic` încontinuu. Se acoper` imediat cu folie alimentar` (astfel nu se va forma o coaj` inestetic`). apoi se p`streaz` în frigider pân` când o vei folosi. Se pun 3 g`lbenu[uri. Se d` focul mic [i se las` la fiert câteva minute. apoi se r`stoarn` într-un bol. Timpul de mixat s` fie de aproximativ dou` minute. apoi se trece lama pe lung pentru a scoate semin]ele. Se despic` 1 p`staie de vanilie pe lungime. dup` ce se îndep`rteaz` p`staia de vanilie. care se potrive[te foarte bine cu fructele de p`dure.Luna aceasta Mary Cadogan te înva]` cum s` faci o crem` clasic` fran]uzeasc` – umplutura perfect` pentru o multitudine de deserturi. Se las` s` se r`ceasc`. Se pune apoi din nou amestecul pe foc. pân` la omogenizare. Se toarn` o treime din lapte peste amestecul din bol. amestecând continuu. cu un cu]it mic ascu]it (dar nu pân` la cap`t).

reducând [i cantitatea final` de crem`. gata f`cut 400g fructe de p`dure proaspete (c`p[uni. 3 se taie pe jum`tate sau în sferturi c`p[unile mai mari. l`sând pu]in aluat s` dep`[easc` marginile. în frigider. V. 5g proteine. se coc orb 10 minute.Minitarte cu fructe de p`dure PreParare: 45 de minute. 0. • Ad`ugând pu]in unt când crema este gata. per por]ie: 281 kilocalorii. Altfel se evapora. • Crème pâtissière ]ine pân` la trei zile. nu cu vârf. • Dac` vrei o crem` mai lejer` pentru torturi. zmeur`. 6g gr`simi saturate. se scot codi]ele de la coac`ze [i se amestec` toate fructele. 2g fibre. pân` devin aurii [i crocante. apoi se scot boabele [i hârtia de copt [i se mai coc cinci minute. afine [i coac`ze) crème pâtissière (din re]eta al`turat`) zah`r pudr`. • Ai grij` s` înc`lze[ti laptele la o temperatur` constant`. plus timpul de r`cire • 8 por]ii Moderat 300g aluat de tart`. 32g carbohidra]i. Ar trebui s` fie u[or rotunjit` în lingur`. se împarte aluatul în opt p`r]i egale. se [terge cu un prosop de hârtie [i se pune într-un borcan cu zah`r pentru a ob]ine zah`r vanilat. îi vei oferi un luciu frumos. Se acoper` fiecare cu hârtie de copt [i se umple cu boabe de fasole.N. dup` preferin]`. se scot din forme [i se las` s` se r`ceasc` pe un gr`tar pentru pr`jituri. iunie 2012 martie 2012 good Food 85 good Food 79 . se presar` zah`r pudr` [i fistic m`run]it. • Se cl`te[te p`staia de vanilie dup` folosire. Prea mult` f`in` va face crema prea groas` [i îi va da un gust nepl`cut. 15g gr`simi.46g sare Sfaturi pentru o crème pâtiSSière perfect~ • M`soar` f`ina cu grij`. pune crème pâtissière într-un bol [i bate-o u[or. pentru pres`rat fistic tocat. 14g zah`r. se umplu tartele cu crème pâtissière peste care se a[az` fructe din bel[ug. 2 se taie excesul de aluat de pe margini. op]ional 1 se încinge cuptorul la 190° c/gaz 5. apoi încorporeaz` 150ml de fri[c`. Se întinde fiecare pentru a putea tapeta o form` de tart` cu diametrul de 7-8cm. f`r` s` dea în clocot.

se împarte aluatul în opt bile de 60g. Câteva ingrediente vor ajunge probabil la gunoi. se întinde fiecare sub form` de disc. 5g proteine. ne d`m seama c` am cump`rat mult mai mult` mâncare decât avem nevoie pentru urm`toarele zile. pag. 72 Curry vegetarian de vineri seara. Iat` câteva meniuri inspirate. 4g gr`simi. • Pâine – rustic` sau ecologic` (se g`se[te la magazinele tip plafar). ca s` le folose[ti peste câteva s`pt`mâni sau luni. Nou` ne place tava rotund` pentru kugelhopf de la Kitchen Shop. pag. care nu-]i fac gaur` în buget. se unge cu un pic de ulei [i se pr`je[te unu-dou` minute. • Fileuri de pe[te sau creve]i. chiar dac` nu te pricepi la decora]ii. 22g carbohidra]i. Salat` picant` de conopid` cu n`ut [i semin]e de pin. în care se toarn` 1 lingur` de ulei vegetal sau de arahide [i 150ml de ap` c`ldu]`. feta [i ment`. vei avea nevoie de aproape un litru. f`r` sare 80 GooD FooD iunie 2012 . Cost` 74 de lei. Dar po]i s` investe[ti într-o form` mai special`. 67. • Pui – întreg.Te gânde[ti deja la vacan]a de var` [i ai început s` pui bani deoparte? Iat` câteva ponturi care te ajut` s` faci economii. V. P`tr`]ele din ov`z [i cire[e. stropite cu ciocolat`. 26. pân` apar bule de aer în aluat. când ne întoarcem de la supermarket. Chapatis rapide (re]eta de mai jos) Re]et` cassie besT i Foto rachel bayly. mai ales dac` e[ti încep`tor. Salat` cu dovlecei. pân` sunt gata toate. pag. Cartofi de var` pag. ca s` ob]ii pr`jituri care au un aspect rafinat. c`ci nu se g`sesc în supermarketuri). Chapatis rapide con]inut sc`zut de gr`simi preparare: 1 or` [i 10 minute 8 buc`]i U[or • Într-un bol mare.N. deci sigur o s` ie[i cu prietenii la picnic sau la gr`tar. Picnic pentru 8 Trebuie s` adaugi doar pâine cu coaja crocant`. 66. deci nu va apuca s` se strice dup` ce îl dezghe]i. pentru 4 Curry de cartof [i vinete. 48. pe care o vei folosi mereu. se servesc calde. 74 Accesorii pentru deserturi Câteodat` e greu s` ob]ii pr`jituri care s` arate la fel de bine ca cele de la cofet`rie. 46 Gata cu risipa! Cioc`nele de pui \nvelite \n bacon pag. pag. cu hârtie de copt între ele. Iat` câteva dintre ele: • Lapte – se comport` foarte bine la congelator. un ca[caval bun [i un borcan mic de mur`turi. pag. f`r` prea mare efort. Invita]ie la mas` S-a f`cut vremea frumoas`. se pun chapatis pe o farfurie. pres`rând f`in` pe suprafa]a de lucru ca s` nu se lipeasc` aluatul. 26. pag. se amestec` 200g f`in` integral` de grâu cu 100g f`in` de n`ut [i 1 praf de sare. învelite în folie de aluminiu. Dac` îl folose[ti într-un sos de brânz` sau un sos alb. dar te ]ine o via]`. Prânz în gr`din` pentru 10 Cin` de var` pentru 6 Friptur` din pulp` de miel. 60. se adaug` o chapati. pân` se ob]ine un aluat moale. destul de scumpe dac` vrei s` le cumperi pentru acas` (de la restaurant. Fasole verde [i ridichi cu dressing de [alote. pulpe sau piep]i. apoi se r`stoarn` pe o suprafa]` pres`rat` cu f`in`. Minipl`cinte cu carne. • Gust`ri. 67. dar unele pot fi înghe]ate. 60. Text sarah cook Umple congelatorul De multe ori. apoi se unge u[or cu un pic de ulei [i se pr`je[te timp de dou`-trei minute. Fursecuri aromate. se întoarce pe cealalt` parte. se amestec` pân` se leag`. pag. pag. se ]in chapatis în cuptorul c`ldu]. lis parsons i Ilustra]ii rachel bayley Înva]` s` faci chapatis Sunt lipii indiene. se încinge o tigaie la foc mare. Compot de c`p[uni. per chapati: 147 kilocalorii. O po]i folosi pentru Pr`jitura de banane [i curmale cu glazur` de nuci [i miere de la pag. se face o adâncitur` în mijloc. 71. 1g gr`simi saturate. pag. cât mai sub]ire. se fr`mânt` câteva minute. ca de exemplu falafel sau cârna]i chorizo.

iuNie 2012 gOOd FOOd 81 . 7g carbohidra]i. 1g zah`r. apoi ulei de m`sline [i o]etul. se pun verde]urile într-un bol. Folose[te doar carne proasp`t` de crab – nu din conserv` sau congelat` – [i f` singur(`) maioneza. t`iat` în inele sub]iri 1 lingur` de capere. Toastul se poate face cu o zi înainte [i se p`streaz` într-un recipient etan[.Food editorul Barney Desmazery a lucrat ca chef timp de [apte ani [i \]i ofer` secrete profesionale pentru a-]i uimi prietenii la urm`toarea mas` pe care o vei preg`ti. V. Cum araNjezi Se a[az` o gr`m`joar` de salat` în mijlocul farfuriei. se amestec` într-un bol g`lbenu[ul cu mu[tarul. Se toarn` în fir sub]ire uleiul. scurse 1 lingur` ulei de m`sline extravirgin.N. 59g gr`simi. când ai la baza re]etei doar ingrediente de calitate. 1. se adaug` un strop de ulei [i se amestec` pân` se omogenizeaz`. Se taie fiecare în câte patru triunghiuri. pentru ca aceast` re]et` s` epateze. nu tri[a. Se aranjeaz` trei felii de toast împrejurul salatei. 2 pentru toast. dac` se vor curba u[or. se pune maioneza cu crab în spa]iul dintre feliile de toast. Acest amestec poate fi preg`tit cu pân` la câteva ore înainte de servire. nu cred c` po]i g`si o variant` mai bun` decât mâncarea simpl`. Se îndep`rteaz` coaja [i se taie pe orizontal` astfel încât din fiecare felie s` se ob]in` alte dou` felii. plus extra pentru servit 1 linguri]` o]et de vin ro[u 1 pentru maionez`. Foto peter cassidy Toast cu salat` [i maionez` de crab preparare: 30 de minute 4 por]ii Moderat • PENTRU MAIONEZA DE CRAB 1 g`lbenu[ 1 lingur` de mu[tar Dijon 200ml ulei de m`sline (nu extravirgin) coaja ras` [i zeama de la 1 l`mâie 300g carne de crab proasp`t` (vezi „De ce func]ioneaz`”) PENTRU TOAST 2 felii groase de pâine alb` PENTRU SALAT~ 1 mân` frunze de p`trunjel 1 mân` frunze de tarhon 1 mân` frunze de hasma]uchi 1 [alot`. Trei felii arat` mult mai elegant decât patru. 9g gr`simi saturate. se adaug` [alota [i caperele. apoi carnea de crab [i se asezoneaz`. se amestec` totul [i se serve[te. 3 salata se face ultima. Food styling BarNey desMaZery i Styling jeNNy iggledeN Cu o lingur`. se pun triunghiurile cu partea nerumenit` în sus pe tav` [i se rumenesc sub grill. se adaug` coaja ras` [i zeama de l`mâie. Se stropesc toate cu pu]in ulei de m`sline [i o]et [i se servesc. amestecând încontinuu pân` se ob]ine o maionez` groas`. cu atât mai bine. care con]ine cele mai bune ingrediente pe care le po]i g`si.6g sare De ce func]ioneaz` pentru a impresiona oamenii. se încinge grillul la setarea cea mai mare. chiar [i un fel simplu de mâncare va oferi aromele pe care le g`se[ti doar în restaurantele bune. 1g fibre. a[ezat` elegant pe farfurie. se pun feliile de pâine pe o tav` [i se rumenesc pe fiecare parte. folosind un tel sau mixerul. 17g proteine. chiar înainte de servire. per por]ie: 629 kilocalorii.

cum ar fi Jamie Oliver sau Nigella Lawson. Alain Ducasse. lime [i ment`. Se adaug` coaja ras` de la dou` limes [i sucul de la toate cele patru. 82 GOOD FOOD iunie 2012 . 4 Se d` granita din nou la congelator pentru o or`. se scoate [i se scrijele[te amestecul cu o furculi]`. Vei g`si aici 80 de re]ete ale chefilor cunoscu]i [i aprecia]i pe mapamond. The river Cafe. 2 Se opre[te focul [i se las` lichidul s` se r`ceasc` u[or. Se adaug` laptele de cocos [i frunzele de ment` [i se mixeaz` pân` când amestecul este omogen. Deschide cartea. a[a c` e firesc s`-]i zboare gândul la c`l`torii. foccacia cu struguri negri (probabil cea mai bun` pâine servit` de David Loftus la micul dejun). Asia. Autorul c`r]ii este unul dintre cei mai talenta]i [i respecta]i fotografi din lume. Ca fotograf de mâncare. preg`te[te-te s` faci mai întâi o c`l`torie culinar` în jurul lumii. dar [i cu restaurante renumite – Nobu. pân` când ai un vas cu fulgi de ghea]` u[ori [i pufo[i. lucrând de la suprafa]` spre interior. miel cu scmochine [i miere. ci una plin` de arome. Dup` dou` ore. î]i vei putea alege destina]iile culinare preferate din Europa. care a câ[tigat numeroase premii. Granita de cocos.25 lei www. nuc[oar` [i fistic. apoi se serve[te în farfurioare pu]in adânci sau în pahare. printre care Jamie Oliver. pres`rat` cu frunze de ment`. smochine proaspete cu sirop fierbinte de espresso. cu o culoare pu]in mai pal` decât era granita solid`. înghe]at` cu cocos. Heston Blumenthal. a lucrat cu cei mai mari chefi ai zilelor noastre. lime [i ment` PreParare: 4 por]ii. ai suficiente re]ete din care s` le alegi pe cele preferate.ro Ce-ai zice de o c`l`torie în jurul lumii. am ales o granita de cocos. SUA. Pân` s`-]i faci bagajele [i s` decizi itinerariul. pentru a putea savura delicii din cele patru col]uri ale lumii. Orientul Mijlociu. pe urmele lui Phileas Fogg – personajul lui Jules Verne din „Ocolul P`mântului în 80 de zile”? {i nu o c`l`torie oarecare. Fiindc` e var` [i e atât de pl`cut s` te r`core[ti cu ceva aromat. încinge cuptorul [i preg`te[te-te de drum! R`sfoind volumul. în care s` descoperi re]ete din cele mai delicioase buc`t`rii ale lumii. Text elena ceciu Around the World in 80 Dishes Autor: David Loftus Pre]: 179. dac` ai – [i se d` la congelator. apoi se toarn` într-un blender. fie c` vrei s` încerci arome noi din Orient sau c` te tenteaz` bun`t`]ile din Asia. 3 Se toarn` amestecul într-o farfurie adânc` – una de metal e cea mai bun`. The Wolseley. Fie c` î]i place buc`t`ria european`. sp`late bine 200ml lapte de cocos 1 leg`tur` de ment` proasp`t` 1 Se pun zah`rul [i apa într-o crati]` mare [i se înc`lzesc încet pân` se dizolv` zah`rul. sup` egiptean` de linte.Books-Express. midii în Guinness sunt doar câteva dintre re]etele care m-au f`cut s` z`bovesc pentru a le citi. servite în pahare mici de Martini 200g de zah`r brun 500ml de ap` 4 limes.Se apropie vacan]a. care au împ`rt`[it aventurile lor culinare.

N. m`nu[i antitermice ÎnaInte s~ ÎncepI Spal`-te pe mâini. 3g gr`simi saturate. [i alte câteva mâini de f`in`. se a[az` apoi într-o tav` [i se reia procesul pân` se folose[te toat` carnea tocat`. acesta se aplatizeaz` cu podul palmei. 1g zah`r. presând ferm. furculi]`. pentru a-i zdrobi. 2 boluri. deasupra fiec`rui burger. 5 se picur` ulei. G`titul „la ochi” este o deprindere pe care e bine s` o înve]e de mic.Cheam`-i pe copii în buc`t`rie [i preg`ti]i împreun` burgeri delicio[i pentru zilele însorite. astfel. 9g gr`simi. Astfel timpul de g`tit va fi acela[i pentru to]i. Foto howard shooter Burgeri în culori vesele PreParare: 40 de minute 6 por]ii • U[or IngredIente 2 mâini fulgi de porumb. 0. [i se amestec` bine. Se servesc bugerii în chifle t`iate pe jum`tate. (Formatul burgerilor îl va determina pe copilul t`u s` exerseze o deprindere c`p`tat` de la joaca în lut sau argil` [i îl va ajuta s` modeleze burgeri atr`g`tori. pentru servit echIpament pungi pentru congelator. apoi prin fulgii de porumb pisa]i. pân` se p`trund. Mai întâi. 10g proteine. 3 se ia o [esime din carnea de vit` [i se formeaz` un burger mic. rupt în buc`]ele 75g de f`in` 1 lingur` de ulei 6 chifle rotunde. per por]ie: 176 kilocalorii. tocat` 1 leg`tur` mic` de busuioc. cu ajutorul unei pensule. pentru p~rIn}I nu este nevoie de o cânt`rire exact` – po]i împ`r]i un pachet de 500g de carne tocat` în dou` [i copilul t`u poate folosi dou` mâini de fulgi de porumb. 1g fibre. apoi strivindu-i cu ajutorul sucitorului.2g sare n Copiii \ ie t`r buc` nia Campa Food styling deirdre taylor i Styling jenny iggleden iunie 2012 good Food 83 . aproximativ 25g 225g carne de vit`. pentru a lega compozi]ia. 2 farfurii. se pun apoi într-un bol. cu frunze salat`. 13g carbohidra]i. 2 se pune carnea tocat` în alt bol. prinde-]i p`rul [i pune-]i un [or]. se adaug` busuiocul [i pu]in piper m`cinat. pensul` pentru uns. Se d` tava la cuptor pe raftul din mijloc. felii de ro[ii [i pu]in ketchup. o re]et` f`r` restric]ii de gramaj îi va da copilului t`u mai mult` libertate [i [ansa de a fi creativ. Pentru carnea mai slab` se adaug` o lingur` de ou b`tut. timp de 15-20 minute.) 4 se d` burgerul prin f`in` [i prin ou. sucitor. tav` de copt uns` cu ulei. este o activitate distractiv` (dar ai grij` la degete) [i încearc` s` nu îi transformi în pulbere. se preg`tesc fulgii de porumb punându-i într-o pung` de congelator. V. 1 se încinge cuptorul la 200° C/gaz 6. 1 can`. se pune ni[te f`in` într-o farfurie [i ou b`tut în alt` farfurie. Încearc` s` p`strezi acelea[i dimensiuni pentru burgeri. frunze de salat` [i felii de ro[ii ketchup.

ro . 5 „C. ajuns` înaintea marii finale. { În aer liber Cei care au întregit lista câ[tig`torilor ce vor intra în marea final` sunt elevi ai [colii nr. Apoi ne-am pus pe treab` [i nici nu am apucat s` a[ez`m bine mesele pentru competi]ie c`. entuzia[ti [i curio[i. am t`iat [i am preg`tit ingredientele care aveau s` se transforme în sandviciuri.opiii \n C t`rie nia Campa ` buctig~ un C â{ meriva Opel Am început în toamn` s` num`r`m boboci de copii talenta]i în buc`tarie [i a sosit momentul ca ei s` culeag` roadele priceperii lor. care ne-a înso]it [i ne-a ajutat pe tot parcursul campaniei. multe fotografii reu[ite. mii de sus]in`tori. încercând s` descopere ce avea s` se întâmple. preparate delicioase.goodfood. Al`turi de buc`tarul Ovidiu M`rg`rita de la Eurest. în aer plutind parc` mirosul unei frumoase zile de var`. Te a[tept`m cu lec]iile f`cute pe data de 9 iunie cu baloane. La scurt` vreme. prietenii legate. col]ul umbros al cur]ii [colii a devenit neînc`p`tor pentru copii. în Marea Final` a Competi]iei de g`tit în [coli. Popescu“. am g`sit cea mai bun` pozi]ie pentru buc`t`ria mobil` Teka [i spa]iul de lucru al copiilor. deserturi ori salate. p`rin]i [i profesori.M. din Bucure[ti. Acesta este bilan]ul în cifre al Competi]iei de g`tit în [coli. La început ne-am fug`rit cu soarele. pampoane ori pancarte. apte [coli. aspectul [i originalitatea au fost [i de aceast` dat` criteriile care au departajat participan]ii. În timp ce fiecare dintre cei 20 de concuren]i î[i preg`tea preparatul. voie bun` [i chef de distrac]ie – recuzita obligatorie dac` vrei s`-i sus]ii pe concuren]i pentru a câ[tiga o excursie de patru persoane la GoodFood Show din Marea Britanie. copiii au început s` trag` cu ochiul [i s` î[i fac` drum prin curte. Bilan]ul afectiv se num`r` în amintiri frumoase. Campanie sus]inut` de O campanie www. copiii au aflat de la Tetra Pak ce produse se pot ob]ine prin reciclarea cutiilor de lapte [i le-au fost testate cuno[tin]ele despre alimenta]ia s`n`toas`. Gustul. 21 de câ[tig`tori.

Parteneri {coala General` nr. Adina Scor]escu (food editor GoodFood). Nu am uitat nici de p`rin]ii care încurajeaz` alimenta]ia s`n`toas`. Bucure[ti .Competi]ia de g`tit \n [coli Au g`tit [i au câ[tigat Spre deosebire de final`. Locul I a fost ocupat de Dan Epure. Cei trei mici buc`tari se vor al`tura în iunie câ[tig`torilor edi]iilor anterioare [i î[i vor reprezenta [coala. 5) au jurizat [i declarat câ[tig`toare de aceast` dat` trei sandviciuri. ei vor putea câ[tiga o ma[in` Opel Meriva. urmat de Alexandra Ion pe locul II [i de Dogukan Olgun pe locul III. copiii au avut tot timpul necesar la dispozi]ie pentru a aduce în fa]a juriului preparatul care s` îi reprezinte. 5. unde proba se va desf`[ura contracronometru. de aceast` dat`. Dac` ai pierdut vreun episod al aventurii noastre în [coli.ro). Ovidiu M`rg`rita (buc`tar) [i Ioana Nicolae (reprezentant al {colii nr. fiind al`turi de copii în cadrul competi]iei.goodfood. mai ai timp s` cite[ti pe site-ul nostru povestea fiec`rei competi]ii (www.

.

Bogdan este un aventurier al combina]iilor inedite de ingrediente. înlocuind de pild` untul cu ulei de cocos [i untul de arahide cu cel de nuci. considerându-se un gurmand. prepararea biscui]ilor cu sfecl` p`rând la fel de evident` ca cea a unui ou ochi cu sare. {i dac` tot trebuia s` g`teasc` cineva.” l MasterChef – „Încerc s` m` gândesc la fiecare prob` ce a[ prepara eu.. astfel c` demersul s`u este acela de a le transforma în re]ete mai s`n`toase. le combin` [i le adapteaz` pân` când este mul]umit de rezultat. L „De ce”-ul emisiunilor culinare l Top Chef – „Încerc s` m` inspir pentru combina]ii.” l Hell’s Kitchen – „M` uitam doar ca s` m` îngrozesc ce e în buc`t`riile `lora. De la primul cheesecake. Atunci când are pofte. lucrurile cu miros puternic a un pahar mare cu socat` [i portocale (combina]ie to die for). dar la fel de gustoase.” IuNIE 2012 GooD FooD 87 .ro/).Ro Nu cump`r lucruri pe care nu le cunosc. E un buc`tar de pl`cere m`cinat de inventivitate. în func]ie de ingredient. „Nu-mi place s` stau în cantit`]ile date”. meticulos [i foarte ordonat. cu c=]iva ani \n urm`. deoarece se folosesc cantit`]i prea mari de zah`r [i gr`simi. ajuns [i cel mai popular preparat de pe blogul s`u (http://www. discu]ia se înfirip` repejor [i realizez c` Bogdan este tipul buc`tarului care nu doar g`te[te dup` re]ete – ci le amestec`. nu s-a dat în l`turi de la asta. m` documentez înainte [. explic` în timp ce î[i a[az` pe blatul de lucru.] Nu-mi plac chimionul. curry-ul galben. C=nd s-a mutat \n Bucure[ti.blogculinar. ingredientele pentru o tart` cu cafea. având \n vedere noua pasiune descoperit`. a descoperit o varietate mare de produse [i a încercat cam tot ce g`sea prin magazine [i îi stârnea curiozitatea. Vorbe[te despre mirodenii cu calmul [i acea pasiune bine temperat` a unui chimist sigur pe eprubeta sa. pasiunea i s-a dezvoltat c`tre buc`t`ria francez`. se inspir` de pe Internet. Faptul c`. \[i cump`rase un domeniu web denumit „blogculinar” s-a dovedit un demers de vizionar..Buc`tari de pl`cere Ie[it din tipare În contrast cu alura u[or conservatoare. Text ALEXANDRA TRANDAFIR Foto cRIsARDELEAN. îns` este agasat de re]etele de pe siteurile americane. Re]ete preferate Mâncarea i-a pl`cut dintotdeauna.

având \ns` grij` s` le dea o tu[` personal`. Ne-am în]eles. Se amestec`. sparanghel. 3 se tapeteaz` o tav` cu diametrul de 30cm cu hârtie de copt. cump`r` un cadou util în buc`t`rie [i a[tept` pân` în ianuarie. Combina]ii inedite Fiindc` priceperea nu se dob=nde[te peste noapte. apoi se amestec` cu cacaua. busuioc – „Îmi place s` am o gr`din` cu ierburi aromatice”. lucrurile cu miros puternic”. m` documentez înainte”. El recunoa[te c` nu s-ar sim]i comfortabil s` ias` din buc`t`ria sa.italian` [i cea greceasc`. sfecla cu biscui]ii. puiul cu mango. unele lec]ii le-a înv`]at gre[ind. dar nu se sfie[te nici s` încerce re]ete cunoscute de rulouri cu nuc` [i scor]i[oar` ori de pâine. „De ziua mea. op]ional PENTRU SOSUL DE MURE 200g de mure 50g de zah`r brun 1 Se înc`lze[te cuptorul la 180° C/gaz 4. se pun la foc murele cu zah`rul \ntr-o cr`ticioar`. A[a se face c`. Tart` de cafea cu sos de mure PREPARARE: 1 or` 9 por]ii U[or • PENTRU BLATUL DE CAFEA 200g de unt ½ can` de cacao 2 ou` ¾ cana de espresso tare 1 can` [i ½ de zah`r brun 1 can` de smântân` 1 linguri]` extract de vanilie 2 c`ni de f`in` 1 linguri]` bicarbonat de sodiu ½ linguri]` de sare fri[c`. extractul de vanilie [i zah`rul. mi-am f`cut temele înainte [i au ie[it. sarea [i bicarbonatul de sodiu peste amestecul lichid.” Sau. [i s` î[i dep`[easc` limitele: „Îmi plac provoc`rile. unde nimeni nu-l zore[te. diferen]a dintre un c`]el si o c`p`]ân` de usturoi a aflat-o s`turându-se de atâta tocat usturoi pentru dou` por]ii de paste cu vinete [i ro[ii à la Jamie Oliver. se toarn` compozi]ia [i se las` la cuptor 40-45 de minute. A prins apoi încredere [i acum a ajuns s` combine carnea de porc cu sosul de piersici. încearc` re]eta de tart` cu cafea [i sos de mure. prin exclama]ii de încântare. continu` s` î[i diversifice cuno[tin]ele: „Nu cump`r lucruri pe care nu le cunosc. spune Bogdan. Noi nu ne-am putut ab]ine s` nu gust`m chiar în mijlocul [edin]ei foto. 2 Se cern f`ina. curry-ul galben. Am f`cut [i croissante. Se adaug` apoi smântâna. Prin târg. vin to]i la birou s` guste. sub privirile întreb`toare ale lui Bogdan. desigur. Am studiat. Se adaug` cafeaua [i se las` amestecul s` se r`ceasc`. 4 Pentru sosul de mure. re]etele sale preferate fiind cele de paste [i cele care con]in curmale.” Dac` vrei s` te convingi de gustul preparatelor ce ies de pe mâna lui Bogdan. p=n` ce zah`rul se divolv`. încorporând totul cu ajutorul unei spatule. se dau în clocot [i apoi se paseaz` cu un blender vertical. se strecoar` printr-o sit` [i se mai reduce sosul timp de aproximativ 10 minute. Deschiderea c`tre ingrediente mai pu]in comune a încercat s` le-o insufle [i p`rin]ilor s`i (de la care cel mai adesea revine cu câte o tolb` de ou` proaspete). [i macarons. pân` când are este dens. Pân` atunci. mai sigur. aducându-le din Marea Britanie semin]e de ro[ii galbene. toat` lumea e curioas` ce am f`cut. Se serve[te tarta de cafea cu sosul de mure [i o por]ie generoas` de fri[c`. Se tope[te untul la foc mic. pruni[oare albe. s` î[i defineasc` preferin]ele: „Nu-mi plac chimionul. ou`le. la cumP~r~turi Ki-life – pen tru ingredien tele exotice √ Magazinul de mirodenii √ Piaţa Matache – cele două tarabe cu condimen te √ 88 GooD FooD IuNIE 2012 . dar [i-ar dori s` fac` practic` într-un restaurant [i s` aib` diplom` de buc`tar.

Buc`tari de pl`cere Un desert cu arom` puternic` de ciocolat` [i textur` cremoas` IuNIE 2012 GooD FooD 89 .

apoi se a[az` la mas` [i scoate . spune zâmbind. Reperele obi[nuite s-au dizolvat. consome de vit`. Alexandru î[i scoate telefonul [i fotografiaz`. [i setea. Când nu este plecat din Bucure[ti. Totu[i. lup de mare în crust` de sare.Despre gustul unui Crea]ia de pe scen` e dinamic`. re]eta pe care ne-a preg`tit-o [i nou` pentru rubrica „Buc`tar de pl`cere”. Pe mas` – cereale cu zah`r. dac` ai noroc)? La asta m` gândeam când am plecat pe urmele lui Alexandru Tomescu. Dac` l-ai v`zut vreodat` pe Alexandru pe scen`. acompaniat de unu-dou` pahare de [ampanie. salat` de rucola cu ro[ii uscate la soare. deci îmi imaginam – pe lâng` icre [i b`utur`. exersezi. în restaurantul unui hotel de la periferia Timi[oarei (unde urma s` aib` loc concertul de a doua zi). Prilej cu care am putut s`-i descifrez o parte dintre Obsesii. moelleux au chocolat [i alte câte [i mai câte). s-ar putea s` fie mai sigure decât feliile de brânz` care cine [tie cât timp au z`cut în frigider”. lucruri f`cute cu mâna lui. dar niciodat` fad` – a drumurilor lungi. Seara e concertul. lapte [i iaurt cu fructe [i o farfurie pe care sunt a[ezate conserve. m-am întâlnit cu Alexandru la micul dejun. pasionant`. Într-o duminic` din seria zilelor cu ploi care nu se mai termin`. hotelurilor aglomerate [i restaurantelor mereu surprinz`toare. în turneul na]ional Stradivarius – Obsesii. cu aromele unei alte lumi. poate ]i-a trecut prin cap gândul c` o persoan` ca el se hr`ne[te doar cu partituri. m`nânci. în turneu. [i grija pentru deadline-ul de mâine. felii de telemea [i de [unc`. aplauze [i – în zilele f`r` concert – un pic de caviar. prefer` s` m`nânce acas`. Urmeaz` s` tragem cu ochiul în culise… Text ADINA SCOR}ESCU Foto ANDREI LUPU [i ADINA SCOR}ESCU Stradivarius O are cum e s` stai la mas` cu o vedet` din lemn (veche de vreo 300 de ani). nu mic` mi-a fost mirarea când am aflat c` Alexandru g`te[te. Apoi nu mai m`nânci. dac` nu sunt expirate. Bun`oar` maki în variant` coreean`. cântând. În schimb. „Conserve la micul dejun înc` n-am mai v`zut. În momentele alea de visare. la Timi[oara Via]a pentru artistul în turneu e ca un fel de cantonament: te treze[ti. pe cele culinare. din num`rul de aprilie. În spatele scenei se desf`[oar` povestea – terestr`. Ploaie [i conserve. faci gimnastic`. când o iei de la cap`t. pâine alb`. ia masa aproape zilnic în alt restaurant. Dup` care pleci spre teatru sau filarmonic`. terine de ficat. De[i n-am avut viziunea asta simplist` (c` doar sunt de la Good Food. pun pariu c` ]i-au pierit [i foamea. apoi exersezi din nou. un violonist care îi insufl` via]` (de vreo cinci ani) [i o por]ie de hamsii pr`jite cu usturoi (cât mai tân`r` posibil. ai r`mas doar tu cu muzica. iei masa de prânz. ca s` fii în form` a doua zi.

Pe scaun. La prânz avem parte de un specimen din prima categorie. o pung` de goji berries [i una de nuci. `sta e unul dintre ingredientele care se repet` obsesiv). cu oase din bel[ug [i crud la interior.Eveniment din pung` dou` portocale. care este adus la mas` f`cut pane. condimentat cu mult mujdei (pe parcursul turneului. garnitur` de broccoli fiert terci. într-o . ca s` îi îngra[e. îmi analizeaz` în joac` op]iunile („Cereale cu zah`r [i iaurt din `la cu E-uri? Combina]ia care te duce la diabet!”) [i-mi poveste[te despre ororile culinare din zilele precedente: file de [al`u comandat la gr`tar. Iar tuberii se d`deau la porci. În schimb. ciorb` de legume plin` de cartofi (un alt ingredient de evitat: „{tii c`. iar un sfert e scump`”. st` a[ezat` vioara Stradivarius. lumea îi cultiva pentru flori. atunci când au fost adu[i în Europa.”). compania e select`. o casolet` cu musli. În timp ce amestec` în bolul cu cereale. în stânga lui. trei sferturi din mâncare e proast`. Concluzia sun` a[a: „În restaurantele din ]ar`.

unde am g`sit o metod` eficient` de a supravie]ui frigului [i ploii: ciorb` r`d`u]ean` (ca o ciorb` de burt` mai slab`. salate (Alexandru o alege pe cea de varz`.Eveniment geant` neagr`. totu[i. în rest. Pe Alexandru l-a lovit din nou dorul dup` restaurantele din Coreea (unde „pe[tele e chiar proasp`t [i ]i se aduce [i cald la mas`”). Seara. Dou` spectatoare (din categoria fanilor care vin s`-i vad` la Bucure[ti la teatru) le-au adus cadou pl`cint` cu brânz` [i m`rar [i vin ro[u de cas`. toc`ni]` de legume. pentru c` o prestezi chiar tu. plimb`ri pe falez` [i pe bulevardele umbrite de tei. suntem invita]i la picnic de Ana [i Paul (partenerii de scen` ai lui Alexandru). Cu excep]ia lui Alexandru: „F`in` alb` [i zah`r? Phha…” Turneul e pe final. Bufetul de prânz (all you can eat) are ciorbe. La prânz am avut fasole b`tut` cu usturoi [i hamsii pr`jite cu mujdei (printre pu]inii pe[ti locali. meniul se „respect`”. dup` concert. obsesiile nu. înso]it` de cei trei agen]i de paz`. Seara. . mâncare de orez cu ciuperci [i de fasole. c`prioar` [i mistre]). Cum era vorba aia cu mâncarea care e mai gustoas` dac` e f`cut` cu dragoste? Înclin s` cred c` e adev`rat`. pe scen` se demonteaz` decorurile. fierbinte. ca de fiecare dat`). bufetul de mic dejun din China era de dou` ori mai bogat”). are un pre] bun (pu]in peste 20 de lei) [i servirea merge rapid. Seara am plecat la Arad. cu ardei iute. ora[ul pare mai frumos [i mâncarea mai u[oar`. Cadouri gustoase. cârna]i [i pr`jituri („{i. adic` includea somon [i macrou afumat. iar noi st`m pe vine [i mu[c`m din cea mai bun` mâncare de pân` acum. cu buc`]i de pui în loc de burt`). u[or acidulat. Sala e goal`. În schimb. înfulec`m cu to]ii învârtit` cu brânz` dulce. dup` spectacol. Bufet s`n`tos la Ia[i De la etajul al treisprezecelea al hotelului Unirea. la Gala]i La Gala]i am prins soare.

.

.

Merit` cercetate [i cele iunie 2012 GOOD FOOD 95 . Norrmalm este [i locul undei vei g`si Muzeul Na]ional (Södra Blasieholmshamnen 2). Dac` vrei ca a doua zi s` ai o mahmureal` stilysh. Laroy. un pahar de vin sau de [ampanie cost` la tejgheaua unui bar din Stockholm la fel de mult c=t ar fi [i \ntr-o alt` capital` european` (\ntre 3 [i 5 euro). Hell’s Kitchen. un music-lounge unde mixeaz` unii dintre cei mai cunoscu]i DJ din Stockholm. De asemenea. aici e locul unde trebuie s` ajungi. nu lipsesc de aici nici magazinele high end. Desigur.Turism culinar Stockholm: cool scandinav Design spectaculos. c`ci aici vei g`si cele mai faimoase ([i scumpe) restaurante [i baruri din ]ar`. precum Versace. o bere. Spy Bar. dar \]i vei putea face o idee [i despre imensa contribu]ie pe care Suedia a avut-o \n ceea ce prive[te designul interior modern. East [i Sturecompagniet. Rembrandt [i Renoir. Unul dintre cele mai des \ntâlnite comentarii vizavi de acest ora[ este c` b`utura este foarte scump` – \ns` nu te l`sa speriat. Text [i foto crisTina mazilu C el mai bun loc pentru a-]i \ncepe explorarea Stockholmului este exact \n centrul ora[ului (Norrmalm). precum Sturehog. \n zona Östermalm – o alt` destina]ie interesant`. unde vei descoperi lucr`ri semnate de clasici precum Rubens. cele mai interesante magazine [i cele mai animate baruri. Gucci [i Louis Vuitton. |n apropiere vei g`si pia]a Stüreplan. Plimbare prin ora[ Pentru o introducere \n via]a de noapte. Riche. zile lungi de var` [i unele dintre cele mai delicioase fructe de mare pe care le po]i g`si – capitala Suediei este cu siguran]` lider \n ceea ce prive[te cool factor-ul scandinav. unde vei g`si cele mai mari hoteluri. \ncearc` Halv Trappa (Lastmakargatan 3).

po]i \ncerca un korv – un fel de c=rna]i – de la unul dintre v=nz`torii ambulan]i. zah`r [i condimentele). fiind legate de ]`rm prin poduri. La desert \ncearc` crema de ciocolat` [i coac`ze cu sirop de ar]ar. La Marea Baltic` Num`r=nd \n total 24. [i care include re]ete bine echilibrate. cartierul trendy al arti[tilor. Pe ambele insule po]i ajunge pe jos. simplu. Matsalen (dou` stele) are o echip` \ntreag` care te va ghida prin meniu [i lista de vinuri prezentate pe un iPad. cu cl`diri pastelate [i pia]ete medievale. iar la desert – ciocolat` coapt` cu \nghe]at` toffee [i nuci. R`sf`] gourmet {i dac` tot ai ajuns aici. neoficial. chives [i sm=ntân= – este. chilli [i lime. acesta se m=n`nc` \n luna august. \n care vei observa importan]a pe care chef-ul o acord` texturilor [i aromelor naturale ale ingredientelor. unde te po]i bucura din plin de soarele de la miezul nop]ii.Turism culinar dou` insule din apropiere – Skeppsholmen [i Djurgården. sau chiar o pytt i pana – un fel de m=ncare cu cartofi [i [unc` taiate cubule]e [i pr`jite. Matbaren (o stea) are un meniu concis. Pentru cultur`. arhipelagul care \nconjoar` capitala este „parcul” preferat de majoritatea localnicilor. [i tot aici vei g`si [i impozantul Palat Regal. iar pe cea din urm` . str`zile sale se umplu terase perfecte pentru cine proaspete [i b`uturi reci. pe care-l vei g`si \n mai toate meniurile. care se schimb` de dou` ori pe zi. Mai bine \ncearc` gravadlax (somon marinat \n sare. viziteaz` partea de ora[ vechi – Gamla Stan. La sud de Gamla Stan este Södermalm. care se servesc al`turi de gem. Po]i \ncerca feluri preparate cu pasiune. |ncearc` specialit`]i precum creve]i [i scoici St. broccoli [i salvie. \ns` aleile sale te provoac` la tot felul de descoperiri – de la magazine de viniluri vechi la boutique-uri cu ustensile pentru g`tit. Felurile de m=ncare \]i vor ajunge la mas` \n nu mai mult de [apte minute.Skansen. \ncearc` cele dou` restaurante cotate cu stele Michelin ale lui Mathias Dahlgren. ren (are gust asem`n`tor c`rnii de c`prioar`). Pe drum. mai ales atunci c=nd \l observi de pe terasa unui restaurant precum Fjäderholmarnas Krog (Stora Fjäderholmen 111 15. felul de m=ncare tradi]ional. Locul are o istorie ce dateaz` din secolul al XIII-lea. Po]i s` sari peste heringul fermentat (surstömming) – \n mod tradi]ional. Pe prima dintre acestea vei g`si Muzeul de Art` Modern`. Stockholm). po]i lua un ferry boat – cele mai multe au punctul de plecare din fa]a Grand Hotel (Södra Blasieholmshamnen 8). Nu uita nici de chiftele (köttbullar). dar juc`u[. \n acestea se reg`se[te [i heringul (strömming). Jacques cu castravete picant. 96 GOOD FOOD iunie 2012 . \ns` acesta este doar un detaliu tehnic – arhipelagul este un loc care-]i poate t`ia respira]ia. iar dac` deschizi o astfel de conserv` \ntr-un apartament. Plimb`-te pe str`du]ele pietruite. Gamla Stan este \n general \n]esat de turi[ti. dar [i magazine cu suveniruri. istorie. care – marinat [i servit al`turi de cartofi noi cu m`rar. c=nd pe[tele atinge momentul „perfect”. termenul de insul` e pu]in prea larg pentru a denumi o adun`tur` de st=nci care ies la suprafa]` din mare.000 de insule. Ce-i drept. va trebui s` evacuezi \ntregul bloc (nu ai voie s` iei o astfel de conserv` nici \n avion!). |n serile calde de var`. un muzeu \n aer liber care celebreaz` cultura suedez`. De la hering la chiftele C=t prive[te meniurile suedeze. Nu rata sashimiul scandinav. mul]i av=nd acolo case de vacan]`. servite al`turi de un ou ochi [i salat` de sfecl`. \ntr-un stil modern. dar nici mielul cu rinichi. Pentru a ajunge pe insul`.

.

cremoas` [i o culoare „roz aprins”. Se adaug` parmezanul ras [i se amestec` u[or. Dar dup` cum spune [i numele locului. Se amestec` u[or p=n` ce aceasta este absorbit` [i apoi se repet` p=n` ce orezul este f`cut [i are o textur` pl`cut`. Cimbrul aduce o arom` special`. Deasupra orezului se aranjeaz` feliile de br=nz` de capr` [i se garnise[te cu leu[tean tocat.ro [i \ncearc` re]eta de sos de ardei ro[u [i nuc`.Din restaurante R achel Sargent este chef la The London Street Bakery din Bucure[ti (Str. 2 Se adaug` orezul [i vermutul [i se amestec`. la The London Street Bakery mergi ([i) pentru p=inea minunat`.000ml sup` de pui (sau de legume – pentru vegetarieni) 250g de orez pentru risotto 125ml de vermut 110g de parmezan sau pecorino. pe parcursul prepar`rii. pentru a vedea dac` sunt al dente. Se \ncinge o crati]` pe foc mic. iar sfecla \nc` mai p`streaz` textura crocant`. Merge de minune al`turi de ulei de m`sline. se ia crati]a de pe foc [i se las` orezul deoparte dou` minute. toca]i fin frunzele de la 2 crengu]e de cimbru 900-1. 4 C=nd orezul este gata. ori pe crostini din p=ine integral`. care merge de minune al`turi de bastona[e de legume crude. se mai poate ad`uga [i pu]in unt. Re]eta de risotto cu sfecl` este una pe care Rachel a „mo[tenit-o” de la mama sa [i pe care a adaptat-o cu accente rom=ne[ti – i-a ad`ugat br=nz` de capr` local` [i frunze de leu[tean. 3 Aproape de final se adaug` cimbrul proasp`t [i se asezoneaz` dup` gust. De asemenea. 5 Se serve[te pe farfurii sau chiar \n boluri de sup`. Se tope[te untul. Specialitatea buc`tarului Rachel Sargent Risotto cu sfecl` [i br=nz` de capr` U[or PreParare: 20-30 de minute 4 por]ii • 30g de unt 2 linguri ulei de m`sline 400g de sfecl` proasp`t`.goodfood. Petre Aurelian nr. ras 1 bucat` br=nz` de capr`. a[a c` nu s`ri acest pas. risotto va trebui amestecat constant [i gustate boabele de orez pe parcurs. \n felurite sortimente. se adaug` ulei de m`sline [i se soteaz` ceapa. preg`tite cu f`in` bio. Text cristina mazilu i Foto crisardelean. care \i confer` o arom` aparte. ras` 1 ceap`. Dup` ce lichidul a fost absorbit. t`iat` \n felii (2-3 felii per por]ie) leu[tean. tocat` fin 2 c`]ei de usturoi. 42). usturoiul [i sfecla ras` p=n` când ceapa devine transparent`. un restaurant cu aer [i meniu de inspira]ie britanic`. se adaug` un polonic de sup`.ro Sos de ardei ro[u [i nuc` intr` pe www. tocat 1 Supa se pune pe foc pentru a fi la aceea[i temperatur` cu orezul. 98 Good Food iunie 2012 .

|n num`rul urm`tor Mese u[oare de var` Celebreaz` vara \n aer liber cu prietenii |nghe]at` de c`p[uni Garnituri pentru gr`tar S`n`tos [i delicios O s`pt`mân` cu mese s`n`toase 5 re]ete cu fructele verii Bun`t`]i de sezon G`te[te cu dovlecei Savureaz` o rulad` cu piersici .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful