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OBJETIVOS DEL TRABAJO PRACTICO ALIMENTOS: Conocer la quimica de los aimentos ya que estos son consumidos por nosotros.

Conocer más profundamente las características de esta materia prima presente en muchos de los alimentos que consumimos en la actualidad, en particular el pan. Investigar acerca de los distintos tipos de harinas, además de la de trigo, componente fundamental del pan.

QUIMICA DE LOS ALIMENTOS
La química de alimentos es el estudio, desde un punto de vista químico, de los procesos e interacciones existentes entre los componentes biológicos (y no biológicos) que se dan en la cocina cuando se manipulan alimentos. Las sustancias biológicas aparecen en algunos alimentos como las carnes y las verduras (y hortalizas), y en bebidas como la leche o la cerveza. Este estudio es muy similar al de la bioquímica desde el punto de vista de los ingredientes principales, como los carbohidratos, las proteínas, los lípidos, etc. Además incluye el estudio del agua, las vitaminas, los minerales, las enzimas, los sabores, y el color. Se estudia principalmente en el procesado de alimentos, y en la nutrición. Algunos autores definen la química de los alimentos como una ciencia interdisciplinaria entre la bacteriología y la química. Un ejemplo de estudio de la química de los alimentos se puede ver en la reacción de Maillard, que define el color tostado de ciertos alimentos

Elementos de estudio
Los alimentos poseen ciertas características que dificultan su análisis desde el punto de vista de la química, en primer lugar contienen frecuentemente complejos moleculares, no están en equilibrio termodinámico y por lo tanto están sujetos a cambios en su composición, los alimentos suelen ser sistemas inhomogéneos. El agua El agua es un elemento esencial de muchos alimentos. Puede encontrarse en los medios intracelulares o como un componente extracelular en los vegetales así como en los productos

de origen animal. Se puede entender su función como la de favorecedor de la dispersión de diferentes medios así como la de un disolvente de una gran variedad de productos químicos. Es necesario el estudio del agua en los alimentos debido a su presencia en ellos, la comprensión de sus propiedades y concentración hace que se pueda controlar por ejemplo la química del deterioro y la micro biológica de los alimentos. Asimismo, la eliminación (secado) o la congelación de agua es esencial para algunos métodos de conservación de alimentos. La presencia de agua en algunos alimentos es entendida a veces como una parte determinante de su textura (en particular la denominada actividad acuosa), es por esta razón que su medida analítica en los alimentos es considerada de gran importancia. De la misma forma las propiedades del agua tienen un papel importante en la mecánica de congelación de alimentos, los cambios si no se controlan desde el procesado de alimentos pueden ser la desestabilización de emulsiones, la

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floculación de proteínas, pero también a macro escala los daños irreversibles en los tejidos de carnes y vegetales. La analítica de contenido de agua permite detectar concentraciones "anómalas" de agua en los tejidos con el objeto de averiguar posibles fraudes alimentarios, en algunas ocasiones cuando los alimentos se comercializan 'al peso' la presencia de cantidades inusuales de agua permite sospechar de fraude, algunos casos conocidos son el de la comercialización de las carnes que se ve sometida a vigilancia intensiva por parte de las autoridades alimentarias. Lipidos y grasas Es difícil proporcionar una definición científica acerca de las substancias denominadas lípidos. Antiguamente las definiciones se centraban en definir mediante la discriminación de aquellas substancias que son solubles en solventes orgánicos como puede ser el benceno, el cloroformo y que no es soluble en agua (esta propiedad se emplea en la separación de los lípidos de las proteínas). Algunas de las definiciones hacen énfasis en el carácter central de los ácidos grasos, debido en parte a que los lípidos son compuestos derivados de estos últimos. Cada definición posee algunas limitaciones, por ejemplo los monoglicéridos de cadena corta son indudablemente lípidos, pero no se ajustan a la definición dada anteriormente sobre la solubilidad debido a que son más solubles en agua que en los disolventes orgánicos. No obstante se puede ver que la mayoría de los lípidos son ésteres de los ácidos grasos y del glicerol. Casi el 99% de los lípidos en las plantas y los animales consiste en este tipo de ésteres, denominados a veces de forma popular como grasas o también aceites animales. El contenido graso de los alimentos puede ir desde el más bajo hasta el más alto tanto en los alimentos de origen vegetal como aquellos de origen animal. En algunos alimentos puros (como puede ser la leche, los cereales, etc) el contenido de lípidos es una especie de mezcla, por ejemplo el procesado de algunos alimentos como puede ser el de las margarinas son una mezcla de diversos ácidos triglicéridos (esta es la definición popular de las grasas[8] ). Las grasas en los alimentos se pueden clasificar en "visibles" (visibles a simple vista) e "invisibles" (disueltas en las texturas del alimento), aunque la clasificación más empleada en nutrición es la que los clasifica en función de su origen: grasas procedentes de origen animal o bien de origen vegetal. Las grasas de 'origen animal' que se componen por regla general de ácidos grasos polisaturados pueden ser subdivididas en: * Depósitos de mamíferos como puede ser el tocino, el beicon, etc. * Grasas procedentes de la leche principalmente del ordeño de animales rumiantes * Aceites de animales marinos por regla general de pescados y de ballenas. Las grasas de 'origen vegetal' se pueden subdividir a su vez en: * Aceites de semillas como puede ser el aceite de soja o el de canola * Aceites de cáscaras de frutas como puede ser el aceite de palma o el de oliva

la lactosa y la sacarosa (azúcar corriente) son carbohidratos digeribles por los humanos y ellos junto con la D-glucosa y la D-fructosa proporcionan casi el 70–80% de la calorías en la dieta humana a lo largo de todo el mundo. siendo favorecedores del transporte de vitaminas a lo largo del cuerpo. Las proteínas son una especie de polímeros compuestos de 21 diferentes aminoácidos que se agregan en enlaces peptídicos. Tienen diferentes estructuras moleculares. lo que viene a significar que las moléculas contienen carbono en la misma porpoción que moléculas de agua. tanto de forma natural o como componentes y como ingredientes artificialmente añadidos. La misión nutricional de los lípidos es la de proporcionar calorías y ácidos grasos esenciales a las actividades nutricionales del organismo. incrementan la sensación de sabor de los alimentos y durante las últimas décadas del siglo XX se han mantenido intensos debates acerca de su toxicidad y capacidad de generación de enfermedades. El almidón. En general. El término carbohidrato sugiere una composición del tipo Cx(H2O)y. Sin embargo la mayoría de los carbohidratos naturales producidos por los seres vivos no muestran esta fórmula empírica simple. Por ejemplo la proteína de la clara del huevo es considerada la de mayor calidad (se suele indicar con un 100 en las escalas). tamaños y formas que exhiben una variedad de propiedades químicas y físicas. Son compuestos abundantes y disponibles en los alimentos con relativa facilidad además de ser de bajo coste.3 * Aceites de huesos como pueden ser los aceites extraídos de los huesos del coco o de la palma. Su uso es muy grande y puede decirse que son muy consumidos. en su lugar la mayoría de los carbohidratos son oligómeros (oligosacárido) o polímeros (polisacáridos) de azúcares simples y modificados. Los hidratos de carbono representan casi más del 90% de la materia seca de las plantas. Debido a la gran variedad de cadenas de aminoácidos que se pueden formar. Se les considera como elementos comunes existentes en casi todos los alimentos.[10] El contenido de sacarosa en los alimentos se mide en unidades de brix.[1] Las cantidades de aminoácidos esenciales presentes en las proteínas y su disponibilidad está determinado por regla general por la calidad de la nutrición. En otras partes del mundo la mayor proporción de proteínas en la dieta proviene de plantas. mientras que las proteínas de los cereales se consideran pobres (son deficitarios en lisina y treonina). Sin embargo la soja es una buena fuente de lisina pero es deficiente en metionina. Las proteínas se pueden encontrar en proporciones importantes tanto en los alimentos de origen animal como aquellos que son de origen vegetal. las proteínas de origen animal tienen una mayor calidad que las proteínas procedentes de las plantas. En los países desarrollados se suele obtener las proteínas de los alimentos animales principalmente. aunque hay que tener en cuenta que muchas plantas son deficitarias en aminoácidos esenciales. se puede decir que existe una gran variedad de compuestos protéticos con propiedades químicas diferentes. .

* Prolaminas. Ejemplos de este tipo son la clupeina del arenque y la escombrina del verdel. así como la gelatina que se deriva del colágeno. estos criterios incluyen el comportamiento ante la ultracentrifugación o las propiedades electroforéticas. * Globulinas. siendo insoluble en agua. * Protaminas. Se trata de proteínas con un fuerte carácter básico y de bajo peso molecular (que va en un rango desde 4. * Histonas. Estas proteínas se pueden encontrar en los cereales tales como la glutenina en el trigo y el oryzenina en el arroz. Son solubles en soluciones salinas y casi insolubles en agua. Ejemplos son la albúmina de la clara del huevo. la miosina y la actina en la carne y la glicinina en los granos de la soja.4 Proteinas Las proteínas son moléculas de gran complejidad y su clasificación se ha venido fundamentando en propiedades como la solubilidad en diferentes solventes. * Glutelinas. Algunas de las más importantes son: * Fosfoproteínas. Solubles en un rango que va desde el 50 hasta el 90% de etanol. un ácido nucléico o un carbohidrato. Algunas son el colágeno de los tejidos musculares. las Proteínas conjugadas y las proteínas derivadas. Este es un grupo importante dentro de muchos alimentos ricos en proteínas. por regla general son resistentes a la electrólisis enzimática. * Escleroproteínas. la leucosina de los cereales y la legumelina en las semillas de algunas semillas de legumbres. A medida que se ha aumentado el conocimiento de estas moléculas se han añadido otros criterios por los cuales se clasifican.000). la lactalbúmina y la seroalbúmina en las proteínas del suero de leche. Estas proteínas poseen grandes cantidades de prolina y ácido glutámico y se puede encontrar con relativa facilidad en cereales. Ejemplos son las seroglobulinas y la β-lactoglobulina de la leche. * Albúminas. Solubles en medios ácidos muy diluidos y muy insoluble en solventes con caracter neutral. Ejemplos son la zeina en el maíz. Los grupos fosfatos se enlazan a los grupos hidroxilos de la serina y la treonina. . Proteínas conjugadas Las proteínas conjugadas contienen una parte aminoácido combinada con un material noproteico como puede ser un lípido. Este grupo incluye la caseína de la leche y las fosfoproteínas de la yema del huevo. Son solubles en agua siempre que sean medios neutrales y sin sales. Se trata de proteínas fibrosas que tienen funcionalidades estructurales y de enlace. Se trata de proteínas básicas definidas por su alto contenido de lisina y arginina. Proteínas simples Las proteínas bajo estas características dan como resultado sólo aminoácidos cuando son sometidas a electrólisis.000 hasta 8. Otros ejemplos incluyen la elastina un componente de los tendones y la queratina un componente del pelo. Son ricas en arginina. Son solubles en agua y precipitan en soluciones con amoníaco. Generalmente son proteínas con relativo bajo peso molecular. Las proteínas se dividen de esta forma en tres grupos: Proteínas simples. Son proteínas insolubles en agua y en disolventes neutrales. la gliadina en el trigo y la hordeina en la cebada.

5 * Lipoproteínas. Los derivados primarios han sufrido pocos cambios y son insolubles en agua. calcio. Se trata de proteínas con un grupo prostético coloreado. Existen más de 60 elementos minerales en los alimentos y es esta abundancia la que sugiere que se dividan los minerales en grupos: los componentes en forma de sales y los elementos de traza. cloro. * Cromoproteínas. este tipo de compuestos se encuentra en el núcleo de la célula. Estos métodos no incluyen el contenido de nitrógeno de las proteínas. Los derivados secundarios han sufrido mayores cambios en sus estructuras e incluyen las proteosas. un ejemplo de derivado primario es la caseína coagulada en el cuajo de la leche. la clorofila y las flavoproteínas. las lipo proteínas se encuentran en la leche y el huevos (yema del huevo). sodio. fosfatos y bicarbonato. Se trata de combinaciones de carbohidratos con con moléculas de proteínas. Oligoelemento Los minerales se pueden encontrar en los alimentos en forma de sales tanto orgánicas como inorgánicas. Entre los elementos salinos se puede encontrar el potasio. Son combinaciones de proteínas simples con ácidos nucléicos. Un ejemplo de este tipo de proteínas se encuentra en la clara del huevo en una mucoproteína denominada ovomucina. La cantidad de minerales en los alimentos se determinan mediante procedimientos de química analítica sobre las cenizas de las muestras incineradas. magnesio. azufre (sulfatos). ni otros elementos que se convierten en gases cuando se incineran los alimentos. un ejemplo es el fósforo que puede combinarse con fosfoproteínas y metales en enzimas. Existen muchos compuestos proteicos de este tipo incluyendo la hemoglobina y la mioglobina. las peptonas y los péptidos. Algunos de los elementos químicos poseen la categoría de elementos químicos esenciales debido a la importancia de su existencia en los procesos básicos de la vida y su administración se regula en tablas con RDI (Dosis diaria recomendada). * Nucleoproteínas. Color de los alimentos El color es una propiedad muy importante en los alimentos. Son combinaciones de lípidos y proteínas que poseen grandes capacidades de emulsificación. * Glicoproteínas. Proteínas derivadas Son compuestos obtenidos mediante reacciones químicas o enzimáticas y se clasifican como derivados primarios o secundarios dependiendo del nivel de cambios que haya tenido lugar. tanto en aquellos que son . Habitualmente la cantidad de carbohidrato es pequeña aunque existen glicoproteínas que poseen contenidos de carbohidratos entre un 8 y 20%. este proceso destruye los compuestos orgánicos y libera los minerales que existentes en las porciones. El contenido de algunos minerales afecta a la salud. Los elementos traza son cualquier otro elemento que se encuentre en el alimento en proporciones de 50 partes por millón (ppm). tal y como es el ejemplo del consumo de sodio en los índices de la hipertensión arterial.

las verduras.[12] El color es un indicador de las reacciones químicas que están ocurriendo en muchos alimentos. el color es un fenómeno físico de transmisión de la luz. Junto con la textura y el sabor se puede decir que es uno de los parámetros importantes de la posible atractivo hacia el consumidor que pueda tener un alimento. como puede ser la caramelización de los azúcares en presencia de calor o el aspecto marrón de algunas carnes debido a la reacción de Maillard. Derivados benzopiranos: los antocianinas y los flavonoides que se encuentran en las raíces de algunas plantas y bayas 4. El estudio del sabor es importante en la química de los alimentos ya que es . Derivados isoprenoides: como pueden ser los carotenoides. percibida principalmente por los sentidos de sabor y olor en combinación con los sensores de temperatura. En algunos casos. etc) 3. En la mayoría de los alimentos el color se capta mediante análisis sensorial (ojos) de los mismos en una cata. Artefactos: melanoidinas. si se añaden de forma artificial a los alimentos el objeto será el de cambiar su color o realzarlo para que sea más atractivo para su consumo y se consideran aditivos (son regulados bajo las mismas leyes que estos). El color indica el estado de los alimentos y por lo tanto es un indicador de supervivencia (por ejemplo se rechaza inconscientemente elegir una carne verdosa en el supermercado o unas naranjas verdes). Se encuentran en los crustáceos. caramelos Sabor de los alimentos Sabor El sabor es la sensación producida por un alimento cuando se coloca en la boca.Comisión internacional de la Iluminación).[14] [15] Estos estudios han sido los responsables de justificar el uso de colorantes artificiales en algunos alimentos con el objeto de ser más atractivos al consumidor. alimentos artificiales han tenido que ser coloreados para que sea posible una identificación clara: un ejemplo los sucedaneos de pescado y marisco elaborados con surimi. Compuestos tetrapirroles: entre ellos se encuentran las clorofilas (responsables del color verde de algunos vegetales). Se han realizado estudios en los que se ha demostrado que el color no sólo es importante sino que está en consonancia con la percepción del aroma y el sabor. a veces se emplean espacios de colores uno de los más empleados en la química de los alimentos es el CIE (Commission International de 1'Eclairage . Los colorantes se pueden clasificar en cuatro grupos como: 1. tal y como los aceites o las bebidas. Para algunos alimentos en estado líquido. los hemos (encontrados en las carnes y en el pescado) y los bilins 2. el pescado.6 procesados tanto como los que se ofrecen crudos al consumidor. Colorantes alimentarios A veces los colorantes alimentarios pueden ser un conjunto de colorantes naturales que pueden existir ya en los alimentos. Existe una amplia gama de colores naturales en los alimentos. no obstante uno de los más raros es verde azulado.

Introdujeron. hace 10. En algunas ocasiones el sabor está relacionado con la composición química de los alimentos. etc. obtenido a partir de la harina de avena amasada en forma de torta y sin levadura. En la escritura jeroglífica. Estos panes (te. herencia de los egipcios. Aditivos alimentarios Un aditivo alimentario es toda sustancia que.1 2 En este proceso de mejora de la elaboración también se consigue una texturización en la cual los elaboradores obtienen unas ganancias en peso de producto.7 provocado por numerosos compuestos químicos y forma parte de uno de los atributos más importantes de un alimento. A veces cambios menores en las estructuras químicas de un compuesto químico puede cambiar el sabor de dulce a amargo o incluso insípido. HISTORIA DEL PAN El pan es testigo de la historia de la humanidad. El trigo divino La base de la dieta del ciudadano griego eran también los cereales. Una vez cocidos. En el periodo neolítico. y el pan de trigo blando. La fertilidad del limo depositado por las aguas del río Nilo durante su crecida anual permitió el desarrollo de los cultivos de trigo. el hombre ya acompañaba sus viandas con una especie de galleta obtenida a base de moler los granos de trigo usando piedras planas. hecho que explicaría el desgaste observado en los dientes de las momias estudiadas. por ejemplo. saliva.000 años. Los egipcios. El ciudadano griego podía adquirir esencialmente dos tipos de panes: el pan de maza. En la orilla del Nilo Hace unos 5. sin constituir por sí misma un alimento ni poseer valor nutritivo. la operación de tamizaje para separar el grano y obtener harinas más blancas . el sabor agrio con contenido de ácido. trigo y cebada esencialmente. el sabor salado tiene relación con las sales de sodio y potasio. El primer requerimiento desde el punto de vista químico para la existencia de sabor es la presencia de un medio disolvente: agua. la harina podía retener granos de arena. en antiguo egipcio) se cocían en moldes de arcilla y su proceso de elaboración se puede observar en numerosos relieves. la materia prima para elaborar pan.000 años. Parece ser que en el proceso de molido de los granos de cereal. descubrieron la manipulación de la levadura y el proceso de fermentación. que era el más común. la diosa de la rubia cabellera de espigas de trigo maduro. el sabor dulce con la presencia de glucosas. Los griegos perfeccionaron el proceso de panificación: optimizaron el molido gracias al uso de dos piedras circulares planas. pioneros en el arte del pan. los panes se cortaban en dos partes semicónicas. más propio de la dieta de los griegos acaudalados. se agrega intencionadamente a los alimentos y bebidas en cantidades mínimas con objetivo de modificar sus caracteres organolépticos o facilitar o mejorar su proceso de elaboración o conservación. Los frescos de templos y tumbas muestran que los egipcios amasaban la pasta de harina con los pies. la inferior de las cuales se mantenía fija mientras que la superior giraba manualmente. además. podemos encontrar hasta cuarenta términos que representan panes y tortas. alimentos que debían a Deméter. avena y centeno. mijo. el pan era fundamental en la dieta de los antiguos egipcios. cebada.

rusticus. sordidus). burgueses y el alto clero acompañaban sus banquetes con pan blanco que podía ser lanzado a los pobres si sobraba. El alimento se convierte en un elemento diferenciador entre las clases sociales. y el pan de lujo (panis candidus mundos). Además. dirigida por los humanos desde el Neolítico por medio de la selección de las variantes más productivas y nutritivas Valor nutritivo del pan La composición química de una harina depende del grado de extracción: la cantidad de harina obtenida a partir de 100 kg de cereal. Los patricios romanos ingerían panes más blancos. aunque se debe destacar la invención de los molinos de viento e hidráulicos. El trigo actual es. satirizó el ciudadano romano decadente con el aforismo Panem et circenses (análoga a la expresión castellana "Pan y toros"). Juvenal. Para la cocción del pan. Roma mejoró la ingeniería de la panificación introduciendo la tracción animal en el sistema de rotación de piedras móvil sobre fija. consistían en panes más oscuros. el resultado de la evolución del ancestral trigo silvestre.8 Panem et circenses Con el Imperio Romano. caballeros. se podían adquirir fundamentalmente panes de tres calidades: pan negro elaborado con harina basta tamizada (panis acerosus. obtenido a partir de harina de grano poco fino pero más blanco. castransis. se usaban recipientes como el clibanus (panis clibanicus) o bien hornos alargados de ladrillos y hornos de cerámica. Nobles. La harina más utilizada en la elaboración del pan es la harina de trigo (Triticum sp). de las desmesuradas y ridículas comidas y las grandes bacanales influye en el arte del pan y su calidad. el poeta romano. se podía encontrar pan de avena. el pan de centeno egipcio y el pan de perro (panis furfureos). plebeius.000 años en la zona del Próximo Oriente cuando la última glaciación finalizaba. elaborados con harinas más finas. El pan continuó siendo durante esta época símbolo de prestigio social. En torno al pan. el panis secundarius. EL TRIGO . mientras que los de los campesinos y los esclavos. una gramínea que se originó hace unos 10. de espelta. sin embargo. el afloramiento de los banquetes copiosos. se crearon estructuras gremiales reguladas por los gobiernos. La Edad Media La Edad Media no fue una época de grandes progresos con respecto al pan. En el mercado romano.

Molinos Río de la Plata fue una de las fundadoras de la industria molinera en . La opacidad de los granos harinosos es. El carácter harinoso se favorece con las lluvias fuertes. cerveza y una gran variedad de productos alimenticios . harina integral. La introducción de trigo candeal en la Argentina data de principios del siglo XX. por sus características genéticas. inmigrantes italianos que importaron desde su país natal las maquinarias necesarias para instalar las primeras fábricas. fijo el precio del pan.Produjo más alimento al ser cultivado por iniciativa de los seres humanos. especialmente en el centro-sur de la provincia de Buenos Aires. suelos arenosos ligeros y plantación muy densa y depende más de estas condiciones que del tipo de grano cultivado. pero su difusión se inició en la década del '30 con poblaciones introducidas por inmigrantes europeos.Las industrias de pastas y galletitas fueron creciendo a partir del siglo XIX y XX. El trigo es uno de los tres cereales más producidos globalmente. ya que el pan era base en su alimentación. y el más consumido por el hombre en la civilización occidental desde la antigüedad. puede incluso superar la cantidad de todas las demás especies productoras de semillas. entre y quizás dentro de las células del endospermo. ¿Cuando llegó a America? El trigo pan fue introducido en América por los conquistadores españoles. ¿Qué es el trigo? El trigo es la planta más ampliamente cultivada del mundo. ya que los inmigrantes llegaban con sus maquinarias y tecnologías. Las fisuras forman superficies reflectantes interiores que impiden la transmisión de la luz y dan al endospermo una apariencia blanca. El grano del trigo es utilizado para hacer harina. El carácter harinoso es hereditario y afectado por las condiciones ambientales. yesosa). En el año 1805 el Cabildo autorizó el funcionamiento de los molinos harineros alrededor de Buenos Aires y 66 años después. Y también ocurrió en el caso de la industria de las galletitas. inician la actividad industrial. Los granos harinosos son característicos de variedades que crecen lentamente y tienen un período de maduración largo. la industria Fideera. en 1871. cuando las familias Terrabusi y Canale. silvestres o domesticadas. Tal es el caso de Virgilio Manera y don Vicente Fagnani. Esta variedad tiene como destino.9 El trigo harinoso La textura del endospermo que es harinosa (feculenta. junto al maíz y el arroz. pues de otra manera éste no habría podido tener éxito en estado salvaje. dedicadas a la panificación artesanal. sémola. un efecto óptico debido a la presencia de diminutas vacuolas o fisuras llenas de aire.

Humedad: requiere una humedad relativa entre 40 y 70%. el cereal pasa por una máquina extrusora. alimento es toda sustancia o mezcla de sustancias naturales o elaboradas que. ya que exige una humedad relativa entre el 50 y 60% y un clima seco para su maduración. se fortifican los cereales mediante un proceso que consiste en realizar una mezcla del ácido fólico en polvo con malta y agua. es decir se come una galletita.Es decir. desde el espigamiento hasta la cosecha es la época que tiene mayores requerimientos en este aspecto. involucra el proceso de nutrirse.10 Argentina. ( Ver Cómo clasifica los alimentos el Código Alimentario Argentino? ). En Argentina La ley que obliga en Argentina a fortificar las harinas de trigo con ácido fólico es la Nº 25630. 3 DIFERENCIA ENTRE COMIDA Y ALIMENTO ¿Qué es un alimento? De acuerdo con el Código Alimentario Argentino.Es decir. y deben tener un pH entre 6. profundos. siendo una temperatura óptima entre 10 y 25ºC. ya que se puede cultivar en zonas donde caen precipitaciones entre 25 y 2800 mm anuales de agua. La planta de trigo El trigo crece en ambientes con las siguientes características: Clima: temperatura mínima de 3ºC y máxima de 30 a 33ºC. . una golosina. Suelo: los mejores suelos para su crecimiento deben ser sueltos. como carrier se utiliza azúcar. la alimentación es tan sólo la ingesta voluntaria de los alimentos seleccionados para constituir nuestra dieta. Esta mezcla es añadida a una olla especial de cocción donde se cocina el cereal. de esta manera se absorben las vitaminas y minerales. ¿Qué es comer? Es el acto por el cual una persona ingiere cualquier tipo de comida. una hamburguesa. aporten a su organismo la energía y los nutrientes necesarios para el desarrollo de sus procesos biológicos. fértiles y libres de inundaciones. e instaló en el año 1902 el primer molino harinero moderno en el dique 3 de puerto Madero. en terrenos muy ácidos es difícil lograr un adecuado crecimiento. ingeridas por el hombre. Agua: tiene unos bajos requerimientos de agua. Aquí.5. en donde que les da la forma comercial. Finalmente.0 y 7. aunque un 75% del trigo crece entre los 375 y 800 mm.

2 g 2. derivado de la alubia de soja o la leche. Dado que la producción del concentrado nutricional es compleja. Se puede obtener harina de distintos cereales.7 g 2.31 g Fibra 12.98 g 0. no suele poder realizarse en el ámbito local. sino por toda la población. en general el pan blanco contiene aditivos y conservantes. Composición cada 100 gramos Tipo Integral Refinada Reforzada Agua 10.31 g 76.14 mg 0.57 g 76. Distintas tipos de harinas Integral . Refinada.92 g Energía 339 kcal 364 kcal 364 kcal Grasa 1. Las fibras insolubles favorecen a solucionar problemas de estreñimiento y a regular el funcionamiento intestinal (deposiciones). Es una harina oscura que se obtiene de la molienda del grano de trigo con todas sus envolturas celulósicas. Reforzada: Entra en la categoría de alimentos básicos enriquecidos con nutrientes concentrados.70 g 15.88 mg 4.7 g Potasio 405 mg 107 mg 107 mg Fósforo 346 mg 108 mg 108 mg Hierro 4. tratándose generalmente de una harina de cereal reforzada con un concentrado proteínico.11 4 CONCEPTO DE HARINA CARACTERISTICAS GENERALES Origen del nombre Su nombre proviene del latín FARIÑA. Sin embargo. harina de trigo integral.38 mg 0. que a su vez proviene de FAR y de FARRIS.40 g Hidratos de carbono 72.98 g Proteína 13. por lo tanto se encuentra desprovista de valiosos nutrientes que son importantes para una dieta balanceada. Es el polvo fino que se obtiene del cereal molido y de otros alimentos ricos en almidón.87 g 0.92 g 11.27 g 11.64 mg 3. Las fibras presentes en la harina integral favorecen a una digestión mas lenta y a una absorción de los azúcares en forma mas equilibrada con reserva de energía por mayor tiempo. Reforzada Integral: Por ejemplo.40 g 15.14 mg Zinc . el cual es el elemento común a todas. nombre antiguo del farro ( cereal relacionado con el trigo). Es utilizable no sólo por los niños. Harina blanca o refinada: En la molienda se le extrae al grano de trigo tanto la cáscara como el germen y se utiliza exclusivamente el albumen.64 mg Sodio 5 mg 2 mg 2 mg Magnesio 138 mg 22 mg 22 mg Calcio 34 mg 15 mg 15 mg Cobre 0.

Se usa como sustituto de la harina de trigo para quienes padecen intolerancia al gluten.06 mg Ácido fólico 44 mcg 0 mcg 128 mcg Almidón:Es el elemento principal que se encuentra en todos los cereales. Es un glúcido que al transformar la levadura en gas carbónico permite la fermentación.06 mg 0.04 mg 0.93 mg 0.215 mg 0. Harina de soja. Se obtiene al quitar la cáscara del arroz y se lo muele crudo. Materias grasas: Están localizadas en el germen y en las cáscaras del grano de trigo. .682 mcg 0. Harina de garbanzos. La de 3 ceros es más oscura y absorbe más cantidad de agua. ayudan a la levadura a transformar el gas carbónico.904 mg Vitamina B6 ( Piridoxina) 0.7 mg Vitamina B2 ( Riboflavina) 0.494 mg Vitamina B3 (Niacina) 6. A menor proporción de cenizas mayor pureza de la harina (0000).12 2.682 mcg Vitamina C 0 mg 0 mg 0 mg Vitamina A 0 UI 0 UI 0 UI Vitamina B1 (Tiamina) 0.044 mg 0.2 mg Vitamina E 1. ( Ver Gluten ) Azúcares: Están también presentes en la harina pero en un porcentaje mínimo.70 mg Manganeso 3.1 mg 0.365 mg 0 mg 5.79 mcg 0. Gluten: El gluten otorga elasticidad a las masas reteniendo la presión del gas carbónico producido por la levadura. Materias minerales o cenizas: Para determinar el porcentaje de ellas es necesaria la incineración de las harinas. Harina de algarroba Harina de arroz: se la consume refinada e integral. Es importante destacar que parte de estas materias desaparecen durante el envejecimiento de las harinas y se convierten en ácidos grasos que alteran la calidad de la harina. 5 CLASIFICACION DE LAS HARINAS Harinas provenientes de distintos alimentos Harina de arroz .341 mg 0.4 mg 0. Se hace papel comestible con ella. Harina de mandioca.23 mg 0.70 mg 0. Harina de maíz .

no contendrá más de 13.00 Calcio (mgr) :13.10 Energía (Kcal) :361.20 Potasio (mgr) :112.0% de cenizas a 500-550°C sobre sustancia seca ni más de .00 Carbohidratos (gr) :79.60 Fósforo (mgr) :117. Proviene de pulverizar el garbanzo finamente.00 Hierro (mgr): 0. hidratos de carbono.5% de agua a 100-105°C (3 horas)." Según especificaciones técnicas. y en la preparación de chipá.00 Proteínas (gr): 7.13 6 CARACTERISTICAS DE LA COMPOSICION Algunos componentes químicos Porción comestible 1.83 Harina de mandioca: La mandioca es un arbusto arbusto cuya raíz es alimenticia. Por sedimentación de la harina se obtiene el almidón de yuca y de este se obtiene la tapioca.40 Lípidos (gr) :0.00 Sodio (mgr) :6.00 Agua (ml) : 12. mucho más que polenta. para ser denominada Harina de Maíz (o Sémola de maíz) para preparar polenta. fibras minerales y vitaminas. Se usa como sustituto de la harina de trigo en la dietas sin gluten. Es una harina rica en proteínas. Ver "Harina de maíz. No debe contener más de 1.60 Colesterol (mgr) :0. Se obtiene después de que se secó al fuego o al sol la raíz puede rallada en crudo. Se considera que la harina está presente en más de 3000 artículos de almacén. Harina de garbanzos: Garbanzo es una planta leguminosa cuya semilla es comestible. budines y tortas Puede ser una alternativa para las personas alérgicas a los cereales y sus derivados . La harina es fina. Características nutricionales de la mandioca: Contiene hidratos de carbono Es baja en proteínas y grasas totales Cien gramos de mandioca aportan 155 calorías La harina de mandioca se utiliza para espesar salsas. Harina de maíz: Es un polvo fino que se obtiene moliendo el cereal por métodos diferentes. tras lo cual es prensada para extraer el jugo potencialmente tóxico. La harina no es panificable pero mezclada con harina de trigo permite elaborar variados panes.

al no contener gluten. La harina. magnesio. Es un importante mejorador para la fabricación del pan. así se obtienen productos compactos y con poco desarrollo. aportando valor nutritivo. que contiene una pulpa dulce y de color amarillo . porque no contiene conservantes ni agroquímicos. con casi todos los aminoácidos esenciales menos uno. ya sea desgrasado (menos del 2% de grasa) o tostada (no mas de 5-7% de grasa). Harina de cebada :Se utiliza en la industria de alimentos. en repostería y sopas. Harina de acacias: Poseen un elevado valor nutricional.25% de materia grasa sobre sustancia seca ni menos de 7. se combina con la harina de trigo para elaborar panes y otros alimentos fermentados. Sus ventajas son: Compensa la deficiencia natural de azúcares que pueda tener la harina de trigo y mejora notoriamente la producción de gas durante la fermentación ( para obtener el levantamiento de la masa y un adecuado desarrollo de volumen). del cual se extrae el salvado por un lado y la harina de avena por el otro.14 2. especialmente cereales infantiles. posee doble cantidad de calcio. También se utiliza para espesar sopas y salsas. la cual se completa con la combinación de soja con cereales. Otras harinas Harina leudante : Es la mezcla de harina y agentes químicos de levantamiento de la masa (levaduras químicas). y no existen (o estan presentes en niveles inferiores ) sustancias tóxicas y antinutricionales conocidas. Las semillas contienen alrededor de un 23 por ciento de proteína bruta. la metionina. cinc. La soja tiene un alto contenido proteico (casi 37%) de alta calidad. Como harina es blanca o tostada. Harina de soja: Se obtiene a partir de granos enteros molidos de soja. La harina de centeno obtiene recién su capacidad para panificar por la acidificación de la masa (elaboración de pan). Harina integral de centeno :Es el producto obtenido por la molienda del grano limpio y sano del centeno con sus respectivas envolturas celulósicas. Y si bien con respecto al cacao tiene más bajo nivel proteico y es menos rico en fósforo. gliadina y glutenina. La harina de centeno contiene también proteínas formadoras del gluten. (Ver Harina de algarroba) Harina de avena: Se obtiene de la molienda del grano de avena . calcio). Harina de algarroba: Proviene del fruto del algarrobo. En repostería se las utiliza poco. La harina de avena tiene un alto valor energético y su composición es rica en vitaminas y minerales (hierro. De las masas de centeno no se puede lavar gluten. pero en cantidades menores y con otras propiedades. un 53 por ciento de hidratos de carbono y un 11 por ciento de .0% de proteínas sobre sustancia seca. Harina de malta :Tiene alto contenido natural de azúcar y de enzimas alfa y beta amilasa. potasio y hierro. elevada proporción de fibras y menos materia grasa. dulzona y orgánica. La Harina de soja se presenta en dos formas.

DHA y EPA indispensables para el rápido crecimiento de los animales.15 grasa. Esta harina se prepara hirviendo huesos frescos en vasijas abiertas hasta que todo el material adherido se libera. como el hierro ). que se produce de la captura de peces para los cuales existe poca o ninguna demanda para el consumo humano y de desechos de pescado generados de su procesamiento para la alimentación humana. ya que se presta a la propagación de enfermedades. Harina de pescado. Cuando se cuecen a presión del vapor. cerdos. basureros municipales. Este producto es normalmente un polvo de color marrón compuesto por entre un 70% y 80% de proteína de alta calidad. algunas de esas fuentes se obtienen a partir de subproductos de la industria de la carne. Este material se fabrica desecando y moliendo huesos frescos. Harina de pescado : Producto hecho mediante el cocido y molido de pescado crudo fresco y de desechos del mismo. los huesos se vuelven más quebradizos y se muelen más fácilmente para obtener harina. o bien usarse para los bovinos en el campo. y entre 10% y 20% de ceniza. aumento de la fertilidad y disminución de enfermedades. se lo emplea en la alimentación de aves. Se pueden mezclar con suplementos concentrados. Harina de huesos tratada al vapor.Hay distintas clases de harinas de origen animal. los huesos pueden elaborarse para convertirlos en harina de huesos cruda o harina de huesos calcinada. El contenido de energía es mucho mayor al de otras proteínas animales y vegetales. ANÁLISIS TÍPICO PROTEINA :78/ 85 % DIGESTIBILIDAD: 80 % MIN GRASA: 5 % MAX SOLUBILIDAD: despreciable FIBRA: 1 % Harina de huesos: Se utilizan como fuente de fósforo y de calcio en la alimentación del ganado. Los peces enteros usados para este fin son la anchoveta y el jurel. Son también una buena fuente de microelementos (elementos minerales. vacunos. Seguidamente. Harina de Cerdo. los huesos se desecan y muelen. Harinas de origen animal Se utilizan como fuente de proteínas. Harina de huesos crudos. Una parte del nitrógeno no era proteínico y más de la mitad de los hidratos de carbon eran fibra dietética. ovinos y en piscicultura. entre 5% y 12% de grasa. Harina de sangre. La harina de buena calidad no debe tener olor desagradable. Los huesos se hierven a presión del vapor para extraer la carne y grasa sobrantes. Harina de plumas . Los huesos para la elaboración pueden proceder de los mataderos. Harina de huesos frescos. hoteles y restaurantes. Con un equipo sencillo. No debe utilizarse en la alimentación de los animales. . de alta calidad y grasa rica en ácidos grasos omega-3. La harina de huesos tratada al vapor exige un equipo más costoso. reduciendo los costos industriales al conseguir en menor tiempo un rápido crecimiento. Harina de huesos .

16 Harina de huesos especial tratada al vapor. . . Se puede utilizar como una fuente de aminoácidos en la formulación de alimentos balanceados para toda clase de aves.Fósforo 0. Su olor es fresco. El color de la harina de pluma varia según las plumas que se usen. . No menos del 75% de su proteína cruda debe ser digestible. ganado y mascota.Cenizas 6% max. Libres de aditivos y/o aceleradores. pezuñas.Fibra 0. La coagulación se evita con la adición de una solución anticoagulante al recipiente vacío. Este producto se obtiene apilando los huesos en un marco de metal y quemándolos para esterilizarlos y privarlos de toda materia orgánica.Solubilidad 91% min.2% max. pero excluye la sangre y materiales extraños tales como el pelo. . que es la sustancia madre de la gelatina y de la cola. Las plumas de color claro producen una harina café dorada. es friable y puede pulverizarse con facilidad.Grasa 1% max. Es de color café dorado. presenta un color rojo oscuro. Harina de sangre: Es la sangre que proviene de animales aprobados por el control sanitario.Digestibilidad 95% min. La harina de plumas: Es el producto de la cocción bajo presión de las plumas limpias y no descompuestas de las aves sacrificada. Secada a través del método Spray. parecida al carbón. . Las plumas de color oscuro producen una harina café oscuro a negro. en polvo.Digestibilidad 95% min. Es de olor a carne fresca. Especificación técnica: . La ceniza de huesos. . . o excremento. Este producto se obtiene de los huesos extraídos del colágeno óseo. Es el único método recomendable de utilizar los huesos del desierto. Harina de huesos calcinada (ceniza de huesos).8% max. . . Harina de Cerdo: Es el residuo de proteína después de que se ha extraído la humedad y la grasa en el proceso normal de reciclaje Incluye vísceras y huesos. .Solubilidad 91% min. recogida en condiciones higiénicas y desfibrinada. Humedad 8% max.8% max.Fibra 0.Proteína 85% min.

17 Elaboración de la harina Se obtiene a través de los granos que se muelen entre piedras de molino o ruedas de acero que puede ser impulsada por fuerza animal o por el simple aprovechamiento de las fuerzas naturales: ríos. microorganismos o parásitos riesgosos para la salud). Los cereales. lo que permite su fermentación. medicamentos. un gran hidrato de carbono o carbohidrato complejo que la planta sintetiza durante la fotosíntesis y le sirve como reserva de energía. viento. • Contaminado: es el alimento que contiene agentes vivos (virus. etc. Gluten: Es una molécula compuestas por una proteína unida a uno o varios hidratos de carbono que se encuentra en la semilla de muchos cereales combinada con almidón. sustancias químicas (insecticidas. sufre deterioro en sus características propias y / o en su valor nutritivo. su origen. o componentes naturales tóxicos en concentraciones mayores . como el maíz. y el embrión ( la planta en miniatura dentro de la semilla) Así se pieden lípidos que causarían que la harina se enranciara. o derivadas de tratamientos tecnológicos inadecuados y o deficientes. sin indicaciones. Representa un 80% de las proteínas del trigo y está compuesta de gliadina y glutenina. se produzca la maceración de la cerveza. 7 INFORMACION ADICIONAL TERMINOS Almidón: El almidón es un polímero natural. El gluten es responsable de la elasticidad de la masa de harina. signos o dibujos que puedan engañar respecto a. hongos y parásitos) extrañas a su composición normal. etc. naturaleza o calidad. en consecuencia. Enzimas alfa y beta amilasa : Produce el grano del almidón en azúcares altamente fermentables y que. contienen gran cantidad de almidón. etc) físicas (polvo.) o biológicas (bacterias. desinfectantes. así como la consistencia elástica y esponjosa de los panes y masas horneadas. vidrios. y por lo tanto la harina de trigo molido se separa del salvado. ¿Cómo clasifica los alimentos el Código Alimentario Argentino? • Genuino: es el alimento que contiene sustancias autorizadas y se expende bajo la denominación y rotulados legales. • Alterado: es el alimento que por causas naturales de origen físico.Además se separan la aleurona ( granos protéicos de las semillas). En la actualidad se muelen con máquinas eléctricas aunque se venden pequeños molinos eléctricos. maquillajes. aros. virus. por lo cual la harina de trigo permite una digestión más fácil y máa pobre en fibra. En el Proceso de la molienda se separa el salvaado. químico y / o biológico.

La decisión de efectuar una inspección en la planta de procesamiento de pescado se determinó a partir de una serie de denuncias públicas efectuadas por vecinos de la ciudad quienes se quejaron por el intenso olor a pescado que sobre todo durante las noches ganaba gran parte del ambiente . personal de la Dirección de Bromatología del Municipio procedió a la clausura de la Fabrica de Harina de Pescado. A partir de la concreción de esas tareas se retomarán las actividades con normalidad. El intenso olor a la materia prima que se extendió durante estos últimos días por gran parte de la ciudad. de sus elementos característicos que han sido reemplazados por otras sustancias extrañas. en especial en los barrios aledaños como 17 de octubre y 3 de Febrero. Molienda del Sur tas detectar una serie de falencias con el trabajo de procesamiento. adulterantes. implica la ausencia de contaminantes. o que no procede de una zona de producción conocida o declarada. Falsificado: es el alimento que tiene la apariencia de un producto legítimo.. o bien unos niveles inocuos o aceptables de los mismos. Clausuran una fábrica de procesamiento de pescado por olores nauseabundos. Nota periodística. Además de la inocuidad. En horas de la mañana. El suministro de alimentos inocuos y de calidad es esencial para una nutrición correcta. que está acondicionado con aditivos no autorizados o sometido a tratamientos para disimular u ocultar alteraciones. además se les dio una lista de las distintas tareas que tienen que realizar para evitar que el olor a materia prima se expanda por la ciudad. fueron el principal motivo para que desde el área de bromatología del Municipio se decida la clausura de la fábrica de harina de pescado “Moliendas del sur”. las características de calidad incluyen el valor nutricional y las propiedades organolépticas y funcionales.18 a las permitidas por exigencias reglamentarias. • Adulterado: es el alimento que se encuentra privado. no poner en peligro la salud de los consumidores por contaminación química o biológica y deben ser presentados de tal modo que no induzcan al engaño. requisito básico de la calidad. toxinas y cualquier otra sustancia que pueda ser nocivo para la salud. Se fijó un plazo de tres días(. ¿Qué es un alimento inocuo? La inocuidad de los alimentos.) . en forma parcial o total. o se denomina como éste sin serlo o que no procede de sus verdaderos fabricantes . deficiencias de calidad de materias primas o defectos de elaboración.. generó durante la mañana la presencia en el lugar de personal de bromatología que procedió a la colocación de la faja de clausura por detectar falencias en los equipos. deben poseer un contenido de nutrientes apropiados y ser suficientemente variados. protegido o no por marca registrada. -Caleta Olivia-rio Gallegos Santa Cruz Los intensos olores nauseabundos que inundaban sobre todo durante las noches varios barrios de la ciudad.

El suministro de alimentos inocuos y de calidad es esencial para una nutrición correcta. ¿Qué es un alimento inocuo? La inocuidad de los alimentos. o bien unos niveles inocuos o aceptables de los mismos. A partir de la concreción de esas tareas se retomarán las actividades con normalidad. La decisión de efectuar una inspección en la planta de procesamiento de pescado se determinó a partir de una serie de denuncias públicas efectuadas por vecinos de la ciudad quienes se quejaron .19 extrañas a su composición normal. adulterantes. El intenso olor a la materia prima que se extendió durante estos últimos días por gran parte de la ciudad. Se fijó un plazo de tres días(. de sus elementos característicos que han sido reemplazados por otras sustancias extrañas.. o se denomina como éste sin serlo o que no procede de sus verdaderos fabricantes . o que no procede de una zona de producción conocida o declarada. o componentes naturales tóxicos en concentraciones mayores a las permitidas por exigencias reglamentarias. deben poseer un contenido de nutrientes apropiados y ser suficientemente variados. Falsificado: es el alimento que tiene la apariencia de un producto legítimo. Además de la inocuidad. toxinas y cualquier otra sustancia que pueda ser nocivo para la salud. implica la ausencia de contaminantes. En horas de la mañana. fueron el principal motivo para que desde el área de bromatología del Municipio se decida la clausura de la fábrica de harina de pescado “Moliendas del sur”. protegido o no por marca registrada. deficiencias de calidad de materias primas o defectos de elaboración. Clausuran una fábrica de procesamiento de pescado por olores nauseabundos. que está acondicionado con aditivos no autorizados o sometido a tratamientos para disimular u ocultar alteraciones. • Adulterado: es el alimento que se encuentra privado.) . además se les dio una lista de las distintas tareas que tienen que realizar para evitar que el olor a materia prima se expanda por la ciudad.. las características de calidad incluyen el valor nutricional y las propiedades organolépticas y funcionales. Molienda del Sur tas detectar una serie de falencias con el trabajo de procesamiento. personal de la Dirección de Bromatología del Municipio procedió a la clausura de la Fabrica de Harina de Pescado. no poner en peligro la salud de los consumidores por contaminación química o biológica y deben ser presentados de tal modo que no induzcan al engaño. generó durante la mañana la presencia en el lugar de personal de bromatología que procedió a la colocación de la faja de clausura por detectar falencias en los equipos. en especial en los barrios aledaños como 17 de octubre y 3 de Febrero. en forma parcial o total. requisito básico de la calidad. -Caleta Olivia-rio Gallegos Santa Cruz Los intensos olores nauseabundos que inundaban sobre todo durante las noches varios barrios de la ciudad. Nota periodística.

• Adulterado: es el alimento que se encuentra privado. fueron el principal motivo para que desde el área de bromatología del Municipio se decida la clausura de la fábrica de harina de pescado “Moliendas del sur”. o que no procede de una zona de producción conocida o declarada. ¿Qué es un alimento inocuo? La inocuidad de los alimentos. Clausuran una fábrica de procesamiento de pescado por olores nauseabundos. las características de calidad incluyen el valor nutricional y las propiedades organolépticas y funcionales. en especial en los barrios aledaños como 17 de octubre y 3 de Febrero. que está acondicionado con aditivos no autorizados o sometido a tratamientos para disimular u ocultar alteraciones. implica la ausencia de contaminantes. requisito básico de la calidad. Se fijó un plazo de tres días(.. Falsificado: es el alimento que tiene la apariencia de un producto legítimo. deben poseer un contenido de nutrientes apropiados y ser suficientemente variados. o componentes naturales tóxicos en concentraciones mayores a las permitidas por exigencias reglamentarias. toxinas y cualquier otra sustancia que pueda ser nocivo para la salud.) . Molienda del Sur tas detectar una serie de falencias con el trabajo de procesamiento. de sus elementos característicos que han sido reemplazados por otras sustancias extrañas. Nota periodística. Además de la inocuidad. generó durante la mañana la presencia en el lugar de personal de bromatología que procedió a la colocación de la faja de clausura por detectar falencias en los equipos. deficiencias de calidad de materias primas o defectos de elaboración. además se les dio una lista de las distintas tareas que tienen que realizar para evitar que el olor a materia . En horas de la mañana. o se denomina como éste sin serlo o que no procede de sus verdaderos fabricantes . en forma parcial o total. no poner en peligro la salud de los consumidores por contaminación química o biológica y deben ser presentados de tal modo que no induzcan al engaño. o bien unos niveles inocuos o aceptables de los mismos. El suministro de alimentos inocuos y de calidad es esencial para una nutrición correcta. personal de la Dirección de Bromatología del Municipio procedió a la clausura de la Fabrica de Harina de Pescado. El intenso olor a la materia prima que se extendió durante estos últimos días por gran parte de la ciudad.20 por el intenso olor a pescado que sobre todo durante las noches ganaba gran parte del am extrañas a su composición normal. -Caleta Olivia-rio Gallegos Santa Cruz Los intensos olores nauseabundos que inundaban sobre todo durante las noches varios barrios de la ciudad. adulterantes.. protegido o no por marca registrada.

Mas adelante dijo que detectaron materia prima almacenada en el piso. se procederá al cierre definitivo o tendrán que trasladarse fuera del tejido urbano”.) Asimismo dijo que se encontraron con varias falencias como que aun no tiene la habilitación definitiva. La decisión de efectuar una inspección en la planta de procesamiento de pescado se determinó a partir de una serie de denuncias públicas efectuadas por vecinos de la ciudad quienes se quejaron por el intenso olor a pescado que sobre todo durante las noches ganaba gran parte del ambientebiente de la ciudad(. y añadió: “se dio un paso grande en resguardo de la salud y si ellos no se adecuan.. entonces se fijó un plazo de 20 días corridos a la clausura pero la decisión es dar un corte definitivo”.. “producto de procesamiento tirado o sea que van a tener que cambiar muchísimo la operatividad de la planta y espero que no vuelva a suceder”. . A partir de la concreción de esas tareas se retomarán las actividades con normalidad.. y agregó: “lo que se busca que no produzca ningún tipo de olor contaminante.21 prima se expanda por la ciudad. la gente no puede respirar esto”. “le faltaba documentación al expediente como la habilitación del SENASA de Provincia y eso se tomó en reguardo de toda la comunidad y por mas que sea una industria necesaria.