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URUGUAY

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Uruguay y la Gastronomía Poco documentada desde la creación de nuestra Patria, la Gastronomía Uruguaya ha evolucionado en forma pausada a través del tiempo, para convertirse en la actualidad en "un crisol " dónde se han fundido las mas antiguas tradiciones gauchas y las ricas influencias extranjeras que se establecieron en el Uruguay. Según el historiador Daniel Vidart, "fue justamente de esas limitaciones impuestas por los ingredientes disponibles, el clima y la distancia, mas el intenso flujo humano y cultural que sobrevino hacia el siglo XVIII, que nació una comida criolla y, por lo tanto, una cultura gastronómica propia: Vascos de Iparralde y Helvéticos (...) fueron quienes originaron, entre otros inmigrantes, las cepas de vigoroso transplante” del que nació lo uruguayo."

era conocida cómo de los Pescadores. actualmente Treinta y Tres. su importancia en la mesa montevideana. etc.. mulitas o alguna corvina negra de las costas del Cerro.. pero otorgándole mas protagonismo a lo criollo. Allí nuestros antepasados españoles y vascos ya arrancaban toda suerte de hortalizas comestibles de estos fértiles suelos patrios... los precios subían y los pescadores hacían "su agosto". Se aquerenciaron para siempre en territorio uruguayo platos cómo los ensopados. Infaltable eran los postres a base de leche .. quienes curiosamente pagaban un impuesto de un pescado para alimento de los presos. dónde se conjugan la carne.. cocinarlas y comerlas. al decir del historiador. la buena leña de monte . en el resto del país..el tiempo dedicado y la destreza del asador).sobre jergas y lonas extendidas en el suelo. toda clase de verduras provenientes de las "chácaras o chacras" del Miguelete y de Villa Guadalupe del Canelón. tanto ovina como bovina.” Pero si bien. según datan anuncios publicados de la época( La Gazeta). Con el pasar del tiempo y la notoria influencia de emigrantes europeos. colocaban la mercadería en espera de los primeros clientes montevideanos. a los fondos del Cabildo. cómo así también pasteles que se ofrecían por vendedores ambulantes. el Montevideo antiguo(1809) recibía bien temprano. no siempre presentaba una calidad adecuada . conservarlas. pejerreyes. siendo luego entregada a domicilio. Los bagres eran despreciados a no ser en tiempos del Sitio de la ciudad. la pesca era abundante y muy variada: corvinas. la cual devoraban casi sin sal. procesada en molinos de Extramuros. ocupando la Plaza muy temprano.denotando desde ya. brótolas.deliciosas natillas y la consabida mazamorra enriquecían la mesa oriental. en dónde era recibida la carne fresca desde mataderos cercanos...el charque.Desde 1809. La dieta de "los mas pudientes". con un pedazo de carne en el fogón. incluían aves de corral. dónde se denunciaban" adulteraciones y gorgojos varios" Ya en el siglo XIX las costumbres culinarias en la Banda Oriental se asentaron con la fuerte presencia europea. un amplio abanico de cortes de carne. La calle de San Joaquín.los chinchulines asados y otras vísceras.. el asado con cuero( obra de arte de la parrilla uruguaya. palometas. prepararlas. acompañada por un mate. huevos de gaviotas . y múltiples formas de faenarlas. la cual se ordeñaba en tambos de Extramuros . sumado a la impresionante riqueza pecuaria de nuestro país . la gente de la campaña se podía considerar bien servida. el Mercado de la carne estaba en la Recoba. Durante Semana Santa. El asado de tira( creado por el gaucho al cortar la carne de ésa manera tan peculiar). la carne predominaba por su abundancia y escaso valor. Al tranco de sus mulas traían canastas repletas de frutas y verduras de cada estación. se generó . ya que las verduras y el pan. Si bien los orientales no eran afectos a los frutos del mar. constituían elementos poco comunes a la hora de comer.. La harina.ya que el consumo de carne vacuna estaba prohibido por la religión. las .

una carta compuesta únicamente por platos franceses . etc. no en los salones y banquetes de una clase alta fuertemente influenciada por la cultura francesa. De esas variaciones surgieron platos originales y del intercambio regional quedaron platos cómo las empanadas( traídas de Cuyo-Argentina-hacia 1810). sin excepción. el arroz con leche. las natillas o cremitas. los buñuelos y múltiples variantes de la comida regional española e italiana: el puchero. Los mas importantes restaurantes de Montevideo ofrecían. la ambrosía. la mazamorra rociada con caramelo. pero se mantuvo con una fuerte presencia en la vida cotidiana. en especial la Francesa y la llamada “cocina alpina”.cazuelas.el arroz carretero (plato gaúcho introducido a comienzos del siglo XIX. Durante la primera mitad del siglo XX la cocina criolla perdió prestigio social. Otras culturas gastronómicas comenzaron a desarrollarse en Uruguay. traída al país por inmigrantes llegados al Río de la Plata en los albores de la guerra de la Triple Alianza(1865-1869). si bien. de Río Grande).