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BOLIVIA

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GASTRONOMÍA DE BOLIVIA
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El Picante Mixto un plato típico de Bolivia

El Silpancho un plato típico del occidente boliviano

Phiri: Quinua graneada con queso derretido y papa. sarnita. choclos. La lista que aquí presentamos ha sido desarrollada por el periodista gastronómico Ramón Rocha Monroy PRINCIPALES PLATOS DE LA GASTRONOMÍA BOLIVIANA Lo que sigue es sólo una muestra de platillos de la cocina regional boliviana. Bogas con caya: Pescado del Titicaca frito con chuño de oca. PLATOS ANDINOS La Paz                        Ají de hojas de quinua: cocidas y rehogadas con cebolla. Charkecán: Ají de charque de llama o res con chuño y papas. Picante surtido: plato fastuoso con carnes de pollo. conejo. con papa y ají de maní. con orégano y papa blanca. Lagua de chuño: Caldo espeso de harina de chuño aromado con hierbabuena y huacataya. papa y ají. chuño y papa blanca. Huatía: Carne de llama cocida bajo tierra y tubérculos. Mondongo: Ají de panza con papa. Con profundas raíces europeas y árabes. Conejo estirado: Cuy frito a la sartén con chuño y papa. saice. la gastronomía Boliviana no ha hecho otra cosa que sumar platos. Caldo de cabeza de cordero: se acompaña con cebolla verde. mote de maíz y chuño. charkecán. relleno de papa. Guarnición de chuño y papa. Ancas de rana: del Lago Titicaca. El más famoso es la marraqueta paceña.La Gastronomía Boliviana es conocida principalmente por su variedad. mezclas y preparados a una larga lista que no abarcan todas las variedades pero si dan un ejemplo. Jak'onta: Caldo de cordero con chuño y papa. Aptapi: Mesa comunitaria de diversos tubérculos. se sirve con chuño. chamillo. Jolke: Riñón de res picado al caldo. Chairo: Caldo de chuño picado. papas y una hojita de apio. mote de maíz y trigo y chalona. queso de oveja. Anticucho: lonjas de corazón de res a la brasa. y transformadas por el mestizaje y los diferentes momentos históricos que el país ha expermientado. Llaucha: Empanada con jugo de queso cocida a la piedra. Api: mazamorra de maíz morado con cáscara de naranja. pescado seco y jallpawayka. . lengua. cuerno. Fricasé paceño: Caldo de carne de cerdo con ají amarillo. colisa. Panes: hay gran variedad. Pasankalla: rositas de maíz gigantes. K'arachi: Pequeño pescado del Titicaca frito con chuño y papa. como una contribución inicial al conocimiento de la rica variedad de la cocina regional en América Latina y a las zonas donde el consumo de productos y platillos prehispánicos es todavía cotidiana. Panza rebozada: Trozos de panza de res rebozados con pan molido y rociados con chorrillana con ají amarillo. tomate y ají.

queso de oveja derretido. Oruro       Potosí K'alapurka: Lagua de maíz u otros cereales que se mantiene caliente echando en su interior guijarros calentados al rojo vivo. arroz. papa cocida con cáscara. ajos y especias. que se sirve con escabeche. Fidius uchu: Ají de tallarines con caldo espeso. tomate y locoto. Salteñas: Empanadas con jigote y abundante caldo. Brazuelo: Paleta de cordero al horno (el mejor cordero es el de Sevaruyo). Chaqe de trigo: Caldo espeso de trigo cocido con papa. papa y abundante ají amarillo. Intendente: Menudencias de cordero a la parrilla. tomate y locoto. y ahogado de ají colorado. Chupe de papalisa: Caldo de papalisa picada. Postres  Tetitas de monja: Dulces de mazapán hechos en los conventos de monjas junto a otras golosinas. cebolla verde. PLATOS DE LOS VALLES Cochabamba             Ají de flores de chilijchi: Flores de ceibo rehogadas con cebolla. mote de haba. Ranga ranga: ají de libro de res con papa blanca y salsa de cebolla a la juliana. haba tierna. También con maní. Enrollado: embutido de carne de cerdo con especias. Wilaphari: Guiso de sangre de llama con tripa picada de oveja y papa. Chanka de conejo: Cuy tierno cocido y aromado con hierbabuena. Chicharrón de cerdo: Cocido al perol en su propia manteca. También se prepara de gallina. colitas de vaca. rociado con chorrillana y con guarniciones de chuño p'uti y papa blanca. salsa de cebolla a la juliana. Pejerrey relleno: Del Lago Poopó. relleno de jigote y rebozado con harina y huevo. chuño picado. chuño y papa. Mechado de Cordero: Carne de cordero mechada con cebollas. chuño y papa. choclo y papa blanca. Chaqe de quinua: Caldo espeso de quinua con papa. Trucha: Es el producto más importante del Lago Titicaca. Chajchu: Filamentos de carne de res. huevo duro y papa con cáscara. Conejo lambreado: Cuy rebozado con pan molido y frito. Charque orureño: Charque de llama a la sartén con mote de maíz. tomate y locoto. Thimpu: Carne cocida de cordero. Wallake: Caldo de k'arachi (especie nativa del Titicaca) aromado con huacataya. chuño. papa blanca y salsa de cebolla a la juliana. cebolla verde.        Plato paceño: Choclo. Es el platillo emblemático de Oruro. Queso humacha: ají de queso derretido. papa blanca y llajua de locoto. tajadas de huevo duro. habas tiernas. tomate y locoto. con mote de maíz blanco y llajua de locoto. Escabeche de patitas de cerdo: manitas de cerdo al vinagre. Sajta de pollo: Picante de pollo con chuño p'uti. P'uti de chuño o tunta: Tunta picada y cocida con huevo revuelto. Rostro asado: Cabeza de cordero con piel cocida al horno o bajo tierra. y papas blancas. . huevo.

Papawaiku: Papa cocida con cáscara. Silpancho: Carne delgada apanada y frita con arroz. Lluspichi: Variedad de lagua de trigo. Riñón al caldo: Rodajas de riñón de res cocidos en agua hervida con papa blanca. es famoso el que se fabrica en Toco. Llokhalla chupe: Caldo sustancioso que contiene locotos soasados a la brasa y cocidos en el líquido. T'eqo: Caldo rápido de carne molida. cordero. vaca y cordero. Patas uchu: Ají de patas de res con papa blanca y culantro picado. Tomatada de suches: Pescado de río con ahogado de tomate. Silica: Caldo mañanero de hígado con papa blanca. Jakalagua: Caldo espeso de choclo molido con cueritos de cerdo y papa. Pulpito frito: Estómago de vaca frito a la sartén con papa blanca o riñones al caldo. tomate y locoto. tomate y locoto en cubitos. Jauri uchu: Caldo de salvado y ají con carne de conejo. Asimismo el Mama Qonqachi (literalmente: que hace olvidar a la madre). huevos y papa runa golpeada en batán. Perdiz a la brasa: Carne de caza a la brasa con guarniciones. Vizcacha: Comida de caza frita a la sartén con guarniciones. Solterito: Cebolla a la juliana. Especialidad del Valle Alto.                                  Habas pejtu: Habas tiernas. Jankakipa: Caldo espeso de maíz tostado y molido con carnes y papa. Pan del Valle: De harina integral. solterito y papa cocida con cáscara. pollo y lappin condimentadas. que se exporta a la Argentina para consumo de migrantes. k'asauchu: Variedad de caldo espeso con ají. Postres  Miskik'eta: Postre elaborado con borra de chicha en elaboración. cocidos al vapor en la chala del choclo. chuño y papa. tomate y locoto picados y quesillo desmenuzado. Sajta de lisas: Ají de papalisa con filamentos de charque y papa blanca. Triunvirato: Mixto de riñón al caldo. Cochabamba. K'allu: Ensalada de cebolla en cortes grandes. Uchuco aiquileño: Tres colores de ajíes con variedad de carnes. . Tojorí: Mazamorra de maíz willkaparu molido en trozos grandes. Rellenos de papa: de papa molida y jigote. Pichones: de paloma fritos o a la brasa con guarniciones. Humintas: tamales de choclo (maíz blanco tierno) rellenos con queso. de grandes dimensiones. Trancapecho: Silpancho completo en pan. charque en filamentos. papa y fritos de huevo. Lappin: Pecho de vaca (suadero mexicano) asado a la sartén con mote de habas. rehogado de cebolla y ají y papa blanca. Es comida de velatorio. acompañado con papa cocida con cáscara y mote de maíz. huevo frito y salsa de cebolla. papas en rodajas. provincia Cliza. Se sirve con papa ylátanos al horno y ensaladas. cebolla y locoto. ranga y pulpito frito. Matambre: Pecho de vaca en cecina y frito. Ranga: Caldo blanco de libro de res con papa blanca. rebozados y fritos. Phampaku: Versión valluna de la huatía con carnes de pato. Kawi: Pecho de vaca frito o en caldo. Se acompaña con papas blancas. harina y cebolla verde. Puchero de Carnaval: Variedad de la Olla española con abundante ají amarillo. lechón.

 Fritanga: Costillas de cerdo cocidas en ají y cebolla verde con papa blanca. pollo y res picadas.  Jolke: Riñón de res cocido en salsa espesa de ají colorado y papa blanca.Chuquisaca Ají de palomitas: Ají de trigo y maíz reventados con papa y carnes. Bebidas  Ajenjo: Es la única región donde todavía se fabrica la bebida espirituosa para Carnaval.  Doraditos: Pescado menudo de río frito en aceite con mote de maíz.  Chirriadas: Crèpes cocidas en piedra laja caliente. entre otras.  Saice: Ají de carne de res molida con papa y rociada con lechuga fresca. Guadalquivir o San Jacinto fritos en aceite con mote de maíz. dos variedades: el bollo y el pan hojaldriau. conocido abogado.  Panes: Hay.  Chorizos chuquisaqueños: Herederos de la Audiencia de Charcas.  Misquinchos: Pescaditos de río fritos en aceite con mote de maíz. Chanfaina: Guiso de sangre de cordero con picado de tripas del mismo animal y papa blanca.  Sábalo de Villamontes: Pescado de río del río Pilcomayo.  Cangrejos de río: de los ríos Tomatitas.  Cerveza Chanchito: Tradicional cerveza Stout de consumo local. con mote de maíz y locotos cortados a la juliana.  Popesitos: Pequeño platillo de carne asada y papas.  Chicha de Padilla: Exquisita variedad de chicha embotellada en esa localidad.    . Ckoko: Versión criolla del coq-au-vin preparado con chicha y ají. Tarija  Ají de karas: Ají de cueros de chancho con mote de maíz y papa blanca.  Locro: Caldo de gallina con plátano y arroz.  Empanadas de caldo: Variedad regional de la salteña. tomate. preferido por el Dr. fabricada con recetas coloniales. Bebidas  Vino patero: vino criollo.  Picante de cola: Cola de res cocida en ají colorado con papa blanca. frito o a la brasa.  Cuchi asao: Asado de cerdo al horno con mote de maíz.  K'arapecho: Pecho de res en cecina y frito con mote de maíz.  Menudito: Caldillo de carnes de cerdo. cebolla y locoto.  Mondongo chuquisaqueño: Costillas de cerdo sofritas y cocidas en ají colorado con mote de maíz cocido con cuero de chancho y palillo.  Empanadas de Santa Clara: Rellenas con jigote de pollo y originarias del Convento de dicho nombre.  Majau: arroz aguado con filamentos de charque y plátano frito  Masaco: Plátano verde molido en tacú con charque o chicharrón de cerdo. se sirven con pan sopado en manteca y ensalada de lechuga. PLATOS DEL TRÓPICO Santa Cruz  Cuñapé: pan de almidón con queso (es la almojábana de Colombia). Pope.  Morcilla: ligeramente dulce y fraganciosa a canela.  Sullka: Carne de res y menudencias preparadas a la parrilla con mote de maíz.  Keperí: Carne de res asada con guarniciones.  Enrollado: Embutido de carne de cerdo con especias.  Mistelas: Licor de frutas maceradas en alcohol.

Postres  Cuajadilla: Postre de leche cortada con miel de caña.  Pescado de río: Abundante. Pando  Caldo de peta: Caldo de tortuga  Locro: De pato o de gallina.  Mamona: Parrillada de carne de ternera.  Tamales en hoja de plátano: de maíz pataska molido con charque. Roscas paraguayas: Rosquillas de almidón al horno.  Palometa frita: Piraña de río frita al sartén. Beni  Coto relleno: Piel del cuello de la gallina rellena con menudencias del mismo animal. hurina.  Carne de monte: venado.  Locro carretero: locro de pato.  Masaco de plátano: plátano macho verde molido en tacú con charque o chicharrón.  Taitetú: Carne de monte en chicharrón.  Jochi pintao: Carne de caza cocida como chicharrón con guarniciones. jochi pintao. Patajca: del quechua pataska: mote sin cáscara. taitetú .       Pacú: Pescado de río frito con guarniciones. Zonzo al palo: Yuca molida con abundante queso amasado en palo y a la brasa.  Cheruje: Especie de lagua de harina de plátano con yuca. Es guarnición de la cabeza de buey al horno.  Gelatina de pata: Postre fabricado con pata de res. Surubí: Pescado de río frito en sartén con guarniciones. Pan de arroz: Pan al horno hecho de arroz y queso en hojas de plátano. Tamales: de maíz pataska molido con charque en hojas de plátano.