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Produccin y Certificacin de Organo Orgnico

Ponente: ING. ESTHER CLAUSS

Recoleccin Silvestre

Produccin orgnica

- Grupo de colectores/ productores -- Productor individual

VISION GENERAL
La recoleccin : Natural no afecte a la estabilidad del hbitat natural ni al mantenimiento de las especies de la zona, en la que aqulla tenga lugar. En los sitios de recoleccin silvestre, no se deben causar daos al medio ambiente.

Orgnico: Mantener el nivel de produccin por largo plazo (generaciones) Produccin segn las condiciones naturales en el sitio: sembrar cultivos adaptados al ambiente

Organo silvestre Organo orgnico


Natural (sin) manejo semillas cultivar suelo plagas/ enfermedades cosecha Manejo orgnico manejo

sin manejo

manejo

manejo

manejo

En los siguientes casos, plantas transplantadas pueden considerarse "silvestres":

Arboles forestales u otro tipo de rboles plantados en tierras comunales o a lo largo de caminos o carreteras que fueron plantados sobre todo para otros propsitos (p.ej. madera, lea, rompeviento), mientras la parte cosechada es un subproducto Y los rboles NO se encuentran en tierras agrcolas pertenecientes a los recolectores. Plantas tpicas de cosecha silvestre, que son replantadas en su tpico hbitat "natural", sin otras prcticas de cultivo, con el propsito de hacer la recoleccin ms sostenible.

Ejemplos de casos, que NO se pueden considerar "silvestres":


Plantaciones frutales con bajo uso de insumos Bamb, que no es solamente plantado, pero tambin deshierbado mecnicamente Nueces cosechadas en jardines pertenecientes a los agricultores.

Manejo cosecha - recoleccin


Sostenibilidad y proteccin de la naturaleza: - Existen reglas para definir cantidades mximas a ser cosechadas, as como - Tcnicas sostenibles de cosecha, para cada especie. Como regla general: no ms que: 60% de flores y hojas 70% de frutas 5 % de races o cortezas deben ser cosechadas en la respectiva regin. Esto no se refiere solo a la regin entera, sino tambin a cada sitio individual de recoleccin

- En lo posible, la cosecha debe limitarse a aquellas partes de la planta, que son realmente recolectadas - Los recolectores no deben dejar basura inorgnica en las reas de recoleccin. - Productos orgnicos de recoleccin silvestre no tienen que ser cosechados en regiones con un alto nivel de contaminacin ambiental, proceda de la industria, el trfico, actividades mineras

Algunos conceptos elementales de la produccin orgnica


1) Establecer un sistema de biodiversidad en sus reas de cultivos

El cultivo es integrado en un sistema con una alta variedad de plantas y animales

Mtodos para establecer una biodiversidad alta

- sembrando cultivos mixtos

- sembrar cultivos en un sistema agroforestal

b)

Fomento a la fertilidad del suelo

Mtodos para aumentar la fertilidad del suelo:


1) Involucrar cultivos de cobertura en los cultivos (abono verde, preferiblemente leguminosas) El cultivo de cobertura previene la perdida de suelo causando por el viento, escurrimiento y altas temperaturas.

2) Agregar grandes cantidades de materia orgnica como composta, estircol, mulch etc. al suelo

3) Preparacin cuidadosa del suelo (suelo mullido para la infiltracin de aire y agua )

Altamente prohibido
NO USAR fertilizantes minerales fcilmente solubles

NO USAR semillas tratadas con fungicidas o cualquier substancia qumica


(usar semillas orgnicas!!!)

NO COMPATIR las plagas y/o enfermedades con productos qumicos


(enfoque al manejo preventivo)

CERTIFICACION del organo orgnico


porqu? Contando con el certificado orgnico legal del pas consumidor el productor aplica los sellos de las normas correspondientes en sus productos.

Y al final es el sello en la etiqueta del producto que de una garanta, una confianza a los clientes que de otra manera no van a aceptar como orgnico.

PROCEDIMIENTO (productor individual y grupo)

Certificacin de Grupos de Pequeos Productores

Certificador Sistema de Control Interno (SCI)

El Sistema de Control Interno


Sistema de Control Interno (SCI) Compromiso obligatorio de cada agricultor de cumplir el estndar orgnico Documentacin de agricultores Inspeccin interna y asesoramiento de campo a los agricultores Aprobacin interna y tratamiento de no conformidades Control de flujo de Producto Documentado

Agricultores del programa orgnico

1. Manual del SCI: Resumen de campo, compra y procesamiento


El operador del SCI necesita presentar en el Manual/NORMAS Internas (resumen de las fincas, las compras y los procedimientos de manejo del producto)

Resumen de las fincas


Resumen de reas del proyecto ( descripcion,tamao promedio de las fincas) Estndares de produccin para la unidad orgnica completa (ej. semillas, fertilizacin, y sostenibilidad, manejo de suelos, proteccin de plantas, prevencin de la deriva de agroqumicos,

Principios de Produccin Orgnica a ser incluidos en la Norma Orgnica Interna

Manejo Sostenible del Suelo Abonos verdes Cultivos de cobertura, mulching Compost (residuos de cultivos, abonos animales) Fertilizantes minerales restringidos Ningn fertilizante qumico (ej. rea) Proteccin de Plantas y Semillas Orgnicas Control de plagas, enfermedades y malezas, mediante prcticas de cultivo apropiadas, controles mecnicos y proteccin mediante enemigos naturales Uso restringido de pesticidas orgnicos Ningn pesticida qumico Semillas y material vegetativo convencionales solo bajo ciertas condiciones Ningn OGM (organismos genticamente modificados)

Procedimientos de cosecha y post-cosecha


Flujo del producto hasta la exportacin Centros de compra Resumen de compras y de manejo/manipuleo

Periodo de conversin y requisitos para nuevos productores


Reglas de participacin ( ingreso- retiro, contrato formal) Compromisos formales ( obligaciones del productor/ de la organisacion)

Sanciones y Aprobacin: Catalogo de sanciones para


diferentes no-conformidades, procedimiento para garantizar un control interno de 100%

Manual del SCI: Organizacin del SCI (Coordinacin del Proyecto)

El operador del SCI necesita desarrollar un organigrama institucional. : Unidades Organizacionales del
SCI (personal de oficina, personal de campo)
GERENTE EXPORTACION (Carlos Lpez)

JUNTA DE DIRECTORES

DIRECTOR GENERAL (Luis Perez)

Jerarquas (Gerente, responsable de campo) Responsabilidades del personal del programa orgnico (tipos de posiciones) En una lista separada o incluida en el organigrama: asesores de campo e inspectores internos, personal de compras ((no incluidos en este ejemplo)

GERENTE PROCESO/ OPERACIONES (Eduardo Campo)

GERENTE PRODUCCION /COORDINADOR (Diego Mamani)

GERENTE FINANCIERO (Toms Condo)

Chanchamayo (Sebastin Ticona )

Moyobamba (Roberto Luna)

Cuzco (Bety Lama)

Unidades Individuales de fincas familiares; o contratadas para la produccin orgnica por parte del Exportador AA

2 . Inspecciones Internas

La inspeccin interna es un componente crtico del proceso del SCI y es la verificacin formal de que TODOS los agricultores cumplen con los requisitos de la norma orgnica interna. Todos los productores que son aprobados por el SCI deben ser inspeccionados cada ao (100% inspeccin interna).

Inspeccin interna de un productor de caf orgnico en Tanzania


(El agricultor estuvo presente durante toda la inspeccin) Parcelas orgnicas con caf y banano alrededor de la casa del agricultor, incluye limites para verificar deriva de agroqumicos

Se visitaron parcelas de Maz convencional (5 min a pie desde la casa) Mquina de despulpado y rea de secado

Diario del agricultor Notas de campo oficiales Ventas del ltimo ao


Almacenamiento de caf. Almacenamiento de insumos y herramientas (fumigadora de mano)

Vacas (sin pastoreo) Gallinas (libre alimentacin)

Contaminacin de agua por despulpado? Basura en las parcelas?

(Preguntar a vecinos) (Investigar en el pueblo)

Vivero de caf orgnico de la comunidad/zona

3. Los distintos documentos

Registros del agricultor Contrato escrito Diario de campo ( con indicacin exacta de aplicacion de insumos) y de cosecha (cantidad)

Registros del responsable del SCI Contrato Historial de cada productor: con detalles de los cultivos del agricultor, superficie, rendimientos, cosecha, etc. Mapas/croquis Reportes de Inspeccin Interna Detalles de sanciones y reportes de inspeccin externa

Mapas/croquis de finca
Reporte de inspeccin interna (ao anterior) con detalles de la sancin (si aplica) Recibo de venta