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AJ DE AGUACATE

INGREDIENTES 2 Aguacates maduros, pelados y picados. 2 Huevos duros, pelados y picados en cuadritos 1/2 Taza de vinagre 2 Cebollas cabezas, peladas y picadas finamente 2 Tallos de cebolla larga, pelada y picada 1/2 Libra de tomate biche, picado finamente 2 Ajes dulces, picaditos 1 Cucharada de azcar. 3 cucharadas de aceite 1 Cucharada de perejil liso, picado finamente. 1 Cucharadas de cilantro, picado finamente. 4 Ajes, machacados con piedra de mano (si lo quiere ms picante, agrguele ms aj) Sal y pimienta al gusto Jugo de limn al gusto PREPARACIN Ponga a macerar los ajes en vinagre y el azcar. Mezcle todos los ingredientes y sirva para acompaar empanadas o sobre tostadas de pltano, o sobre hojas de lechuga, como entrada. Se puede guardar refrigerado en recipiente bien tapado. Comprar aji fresco en peru se llama escabeche ,se cocina sin pepa ni vena por espacio de veinte minutos fuego medio luego se desprende la cascara y se licua la pulpa con ajo al gusto y jenjible al gusto aceite y leche bien licuado luego se sasona con sal y pimienta negra no dudo que tu aji sea el mejor, pero te podria salir muy bien si en vez de sancochar el escabeche, lo fritaras hasta dorarlo con poco aceite y continuases con tu procedimiento.

SALSA DE AJI DE LA SIERRA Ingredientes: 6 ajes grandes rojos 1 tomate de rbol cocinado por 2 minutos en agua hirviendo (con la cascara) 2 cucharadas de aceite vegetal de maz o girasol (debe ser un aceite de buena calidad que no se solidifique cuando se refrigera, puede ser de oliva) 1 rama de cebolla blanca picada muy finito 1 cucharadita de perejil picado finito 1 cucharadita de culantro picado finito sal al gusto 1/2 taza agua hervida (o la necesaria de acuerdo al espesor de la salsa que se desee). Elaboracin: Retirar las semillas del aj, pelar el tomate. Licuar juntos el aj, el tomate y el agua. Cernir y aadir los dems ingredientes Se puede guardar en frasco tapado en la refrigeradora hasta 5 das Sugerencias: Si quiere ms picante, licuar el aj con las semillas Se puede sustituir la cebolla blanca por cebolla paitea en pluma Se puede aadir 1/2 taza chochos pelados AJI COSTEO 2 ajies verdes 2 ajies amarillos 2 ajies rojos 1 cebolla blanca picada (cebolla de verdeo) 1 cebolla paitea cortada en rodajas finas (cebolla colorada) 4 cdas. de jugo de limon 1 cda. de perejil picado 1 cda. de cilantro picado (culantro) 1/2 taza de vinagre un chorrito de aceite de mesa sal a gusto Cmo hacer Aji costeo paso a paso: Corte los ajies en rodajas y coloquelos en un recipiente hondo. Mezcle los demas ingredientes y pongalo en un frasco con tapa. Djelo reposar 1 hora antes de consumirlo para que los ingredientes se mezclen bien y agarre ms sabor aunque se puede usar enseguida. AJIES EN VINAGRE: 500 KG. DE AJES VERDES 1/2 TAZA DE SAL 2 TAZAS DE AGUA 3/4 LITRO DE VINAGRE BLANCO 3 HOJAS DE LAUREL 1 CDITA. DE AJ MOLIDO 1 CDITA. DE ORGANO 1 CDITA. DE PIMIENTA EN GRANO. Cmo hacer AJIES EN VINAGRE paso a paso: LIMPIAR LOS AJES CON UN TRAPITO HMEDO UNO POR UNO. ACOMODARLOS PARADITOS CON LOS CABITOS HACIA ARRIBA, EN FRASCOS ESTERILIZADOS ( VER MIS TRUCOS) Y RESERVAR . PONER EN UNA OLLA LA SAL Y EL AGUA Y HACER HERVIR. PONER ESTA SALMUERA SOBRE LOS AJES Y DEJARLOS AS HASTA EL DA SIGUIENTE. ESCURRIR LOS AJES, DESECHANDO LA SALMUERA. VOLVER A ACOMODAR BIEN LOS AJES EN EL FRASCO. PONER EN UNA OLLITA EL VINAGRE, LAS HOJAS DE LAUREL, EL AJ MOLIDO, EL ORGANO Y LOS GRANOS DE PIMIENTA, HACER HERVIR. VOLCAR EL LIQUIDO CALIENTE SOBRE LOS AJES Y PONER SOBRE ELLOS ALGO DE PESO POR EJ. UN PLATITO, TAPITA O ALGO QUE LOS MANTENGA SUMERGIDOS EN EL VINAGRE, YA QUE TIENDEN A SUBIR.

TAPAR BIEN LOS FRASCOS Y DEJARLOS ESTACIONAR DURANTE 15 DAS ANTES DE CONSUMIR. Ingredientes para Aj orientano: 1 AJI VERDE PICADO 1 AJI ROJO PICADO 1 AJI AMARILLO PICADO 1 CEBOLLA PAITENA FINAMENTE PICADA EN PLUMA 2 RAMAS DE CEBOLLINES FINAMENTE PICADOS 4 CUCHARADAS DE CILANTRO 4 CUCHARADAS DE ACEITE VEGETAL SAL AL GUSTO 2 LIMONES Cmo hacer Aj orientano paso a paso: CURTIR LA CEBOLLA PAITENA FINAMENTE PICADA CON SAL Y LIMON POR 20 MINUTOS EN UN RECIPIENTE HONDO PONER LOS AJIS FINAMENTE PICADOS, LOS CEBOLLINES, EL CILANTRO, EL ACEITE, SAL AL GUSTO Y EL JUGO DE UN LIMON, POR ULTIMO INCORPORAR LA CEBOLLA PAITENA PREVIAMENTE CURTIDA, MEZCLAR BIEN Y TAPAR EL RECIPIENTE. DEJARLO QUE REPOSE EN LA NEVERA POR MEDIA HORA PARA QUE TODOS LOS INGREDIENTES SE INCORPOREN, AUNQUE SI QUIEREN LO PUEDEN USAR ENSEGUIDA. Ingredientes para Salsa de aj amarillo : 2 cdas de aceite 6 vainas de aj amarillo sin semilla, molido y frito 225 grs de man tostado y molido 2 tazas de leche evaporada o caldo de carne reducido 1 taza de quesillo desmenuzado sal y pimienta Cmo hacer Salsa de aj amarillo paso a paso: 1. Poner el aceite a calentar, agregar el aj amarillo y remover, agregar el man y la leche o el caldo solo la necesaria para hacer una salsita, salpimentar. 2. Hervir hasta que espese, moviendo para que no se pegue. Retirar del fuego y agregar el quesillo, mezclar hasta que quede una pasta suave, rectificar la sazn. Ingredientes para Ensalada de aj pimiento verde y maduro. : 4 aj verdes 4 aj maduros 1/2 taza de vino seco 4 cucharadas de azcar (de ser posible negra) 1/2 cucharadita de sal 6 cucharadas de aceite Cmo hacer Ensalada de aj pimiento verde y maduro. paso a paso: Lava los ajes y ponlos en el fuejo, enteros, sobre una plancha, hasta que se queme la piel que los cubre. Ve ponindolos en un pozuelo con agua, cuando ya todos estn all qutales la piel y las semillas, pcalos en tiras finas y ponlos en una cazuela que tenga tapa. Agrega todos los ingredientes y colcalos en el fuego bajo, tapa la cazuela. Muvelos de vez en vez con cuidado para que no se rompan, en cuanto la salsa que se forma espese, ya estn. Deja que se enfrien y srvelos combinando los verdes y los maduros para que adems del sabor se disfrute el color.