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Los 10 errores más COSTOSOS del menú de un restaurante o cafetería. Información útil y práctica para hacer un menú de restaurante o cafetería ganador

Como hacer un menú ganador?
Un buen menú se debe desarrollar dando mayor importancia a los productos que dejan las mejores utilidades y ofrecen un valor agregado a la marca del restaurante. El menú debe ser la herramienta de marketing más poderosa con la que cuenta el restaurante, sin embargo, muchos restaurantes no le dan la importancia que tiene y lo tratan como si fuera una simple lista de precios que cualquiera puede hacer en su computadora. Con estos simples lineamentos te servirán para evitar los errores más comunes, mejorar la presentación y lo que es más importante las utilidades del menú.

ERROR 1: NO APRENDER LO SUFICIENTE SOBRE TUS COMENSALES Y DEBES DE HACER UN MENU MATRIX
Si nuestro restaurante va a empezar debes tener en cuenta el perfil de los comensales que esperas tener. Y preguntarte, que hará que la gente te prefiera sobre los demás lugares disponibles? Si logras entender esto, te dará más información sobre tu marca que tu instinto. Es necesario preguntarles frecuentemente a tus clientes por que te adoran. Sin embargo, preguntar no es suficiente, si no que debes hacer las preguntar correctas a los clientes adecuados. Los clientes nuevos no te dirán la verdad la mayor parte de las veces. Debes hacer las preguntas que te revelen la razón del porque pidieron x o y platillo, que otros lugares visitan, como te comparan, etc. Esto te dará información valiosa sobre tu negocio y como mejorarlo. Además te recomendamos hacer un MENU MATRIX que consiste en hacer un grafico con valores X (platillo) Y (popularidad) y Z (utilidades) donde apararezcan los platillos del menú, sus utilidades y popularidad. Esto te dará a conocer los hábitos de compra de los comensales y como afectan tus utilidades. ?No te gustaría que el platillo con mejores utilidades fuera el mas popular? Hacer un menú correcto te puede ayudar a lograrlo. Pero antes de hacer ningún cambio, debes saber como estas parado ahorita y allí es donde entra el MENU MATRIX que te ayudara a clasificar a tus platillos en 4 categorías:

1. Los estrellas: Son populares y dejan utilidades. Te ayudan a construir un restaurante más fuerte y de
mejor rendimiento.

2. Los rompecabezas: Son platillos con mejores utilidades pero bajas ventas. Estos platillos tienen 3
probabilidades: a. Pueden ser erróneos para tu restaurante b. Tienen un precio muy elevado c. Pueden no tener el nombre apropiado o estrategia de mercado correcta para estos mismos 3. Alcancías: Productos que tienen un alto volumen pero bajo margen de utilidad. Estos pueden ser productos que son competitivos por naturaleza (probablemente son productos que no te hacen diferente a otros restaurantes, como por ejemplo las hamburguesas.) Estos productos no deben ocupar lugares especiales, no deben ser subrayados, es mejor ponerlos a la mitad de su categoría para que de esta manera hagas leer al comensal antes otros productos que pudiesen intercambiar por estos y sean mejores para tu rendimiento. 4. Dawgs: Son productos que no se venden bien ni dejan utilidades, así es que si debes quitar un producto estos son los mejores para recortar, pero antes de que empieces a quitar nada, debes ver que porcentaje de tu menú esta dominado por esta categoría si excede el 25% de tu menú, seria importante considerar si modificándolos se pudiese incrementar su popularidad. También debes recortar primero los productos “huérfanos”, estos son productos que requieren materiales que no se usan más que en ese platillo en específico y por lo tanto incrementan el costo de tu inventario. Si

Este cálculo es lo que a continuación conoceremos como anclaje mental. Si vas a modificar un platillo. Si quieres probar nuevos platillos te recomendamos hacerlo en las entradas. mi experiencia es que el mejor lugar para poner las entradas es en la contra portada y si el mesero indica donde encontrarlos esta demostrado mejorar su venta. Según mi experiencia. Solo acaba el párrafo con la descripción con el número sin el signo de pesos. ERROR 5: NO SUBRAYAR o DESTACAR UN PRODUCTO O HACERLO DE MANERA INCORRECTA Este error es comúnmente cometido debido a que el operador. déjale saber a tus clientes que están experimentando para mejorar la receta y nunca decirles que estas tratando de ahorrar dinero que es usualmente el caso. La mayor parte de los clientes aceptarán con más facilidad un aumento de precio a un cambio de platillo. no lo subrayes ni lo pongas en negritas. poner los mejores productos en un cuadro (como un marco) donde estén tus mejores productos. . postres y guarniciones no deben ocupar las mejores posiciones dentro de tu menú. Estos menús. ERROR 4: MALA COLOCACION DE LOS PRODUCTOS La mayor parte de las personas no dan importancia al orden en que colocan los productos. los clientes están mucho mas dispuestos a probar algo nuevo como entrada que como plato fuerte. Cuando alguien decide comprar un producto hacemos un simple calculo en la mente donde se compara la función contra el precio si estos dos están lo suficientemente cerca entonces es lo que llamamos VALOR. La cura es simple : Pon el precio junto con el párrafo. Las entradas. ERROR 2: HACER EL MENU COMO UNA LISTA DE PRECIOS Una lista de precios solo enseña a tus comensales a comprar por precio. no sabe como ni que destacar. no en otro color ni tamaño. esto te ayudara a incorporar las nuevas tendencias del mercado o la comida de temporada y te aseguras de no alejarte mucho de los márgenes ni espantar a los clientes. Si no pones descripciones ahora es un buen momento para empezar a hacerlas.apenas comienza tu negocio debes usar esta información y construye tu menú matrix desde el comienzo esto mejorara tus posibilidades de éxito. usualmente usan una línea de puntos para guiar la vista. mas esto tiene una solución fácil siguiendo estos lineamientos: Los productos de mayor utilidad deben estar ordenados en base a su importancia. Mi recomendación es hacerlo 4 veces por año. Este es el error más grave que se comete haciendo un menú y a tu negocio. ERROR 3: NO ACTUALIZAR LOS PRECIOS DEL MENU SEGUIDO La mayor parte de los restaurantes aumentan sus precios una vez por año y en muchos de sus productos ya tienen perdidas al no hacerlo. pues serán más propensos a aceptar el cambio. asegúrate que tus platillos estrellas estén colocados mínimo dentro de las 3 primeras opciones. son aquellos que ponen el precio a un lado. Toma esto como una oportunidad de revisar tu oferta y expandir tu menú. Además al hacerlo de esta manera se corre el riesgo de que un incremento tan abrupto aleje a los clientes. Asegúrate que el color del fondo es lo suficientemente claro para usar letra negra y que a la vez permita un contraste sobre las áreas destacadas. la mejor manera de hacerlo es en la primera posición del menú. Si la función parece más cara o mas barato o es confuso no lo compraran.

te ayudara a subir el nivel de ventas del sencillo.ERROR 6: ANCLAJE MENTAL La mayor parte de los operadores no entienden la importancia de este proceso mental. y deberás dejar tu ego de un lado y tomar decisiones correctas que involucran tu marca. 0. Solucionar este error es costoso pues involucra contratar un profesional en diseño de menús que bien vale el dinero. Lo mas valioso que te puede e ofrecer un consultor o un ingeniero de menús es un punto de vista objetivo. Sin embargo. Por cierto No pongas el signo de pesos ni dólares ni nada que recuerde a los comensales que están gastando dinero. piénsalo el es el mejor golfista del mundo y seguramente le ganaría a su entrenador por mucho. Así un producto que cuesta $6 usd y uno que cuesta $6. camarón.29. probablemente esta bien. Además. ERROR 7: TERMINACIONES DE LOS PRECIOS Esto ayuda a modificar el comportamiento de compra y apreciación del los clientes.49 y 0. Una simple prueba que puedes hacer es selecciona un platillo de tu menú y borra todo lo demás y pregúntate ?este platillo nos representa? Si tu entraña te dice que si. este puede ser la diferencia entre obtener o no un peso mas de sus clientes. muchos operarios diseñan sus propios menús o se lo dan a un familiar o amigo.49. La razón es que la mayor parte de los consumidores no comprar el platillo más caro del menú.99. esta mas abierta a comprar el de $250.99. Si ya hiciste tu MENU MATRIX este te dará algunas pistas sobre el valor de tu marca y lo que puede soportar. que incluye langosta. Por ejemplo: Si tu menú tiene un combo especial por $1500 pesos para 2 per.49 se venderán por igual. sin embargo. PERO HAY UN TRUCO: para que ellos se den permiso de comprar el mas caro. así es que cuando un operador toma las decisiones a la ligera no es fácil sorprenderse. lo escucha y sigue sus consejos. 0. langostino y almeja y por otra parte esta tu actual platillo por $250 que incluye langosta y camarones y sopa. no creen en la ingeniería de menús y son codos. si no lo puedes pagar e igual lo tienes que hacer te recomendamos copiar un bueno menú con ingeniería (well-engineered menú). Utilizar clip art. se rompe el esquema del precio del segundo y la gente al comparar. ERROR 10: EL ARTE DE MI SOBRINO No dejes que un amateur haga el diseño grafico de tu menú básicamente porque un buen diseño es un buen negocio. Pues como los diseñadores cobran por hora hacer todo el menú de jalón puede tener muchos cambios y errores lo cual incrementa el re trabajo y por lo tanto las horas y costo.Ahora si vas a contratara a un profesional te recomiendo hacer primero y únicamente la portada pues esta marcara la pauta para el resto e ir trabajando de pagina en pagina. Los operadores de restaurante no contratan a gente profesional que les ayude por 3 razones: piensan que no lo pueden pagar. ERROR 9: HACER TODO SOLO Hasta Tiger Woods tiene un entrenador. Por arriba de los $5 usd solo debes usar dos 0. y experiencia con la que muchos operadores no cuentan.79 y 0. si te dice que no es mejor quitarlo. debes introducir uno aun MAS CARO y la manera mas fácil de hacerlo es ofrecer una ración doble sobre este mismo platillo. ERROR 8: NO ENTENDER EL VALOR DE LA MARCA El desarrollo de MARCA es un área de estudio especializada. si no estas a la deriva. de ideas que no habías pensado. . sin embargo. Por debajo de los $5 usd las terminación de precio deben ser 0. de hecho el producto mas difícil de vender de todo el menú es el más caro. con una pintura amateur una foto tomada en navidad de tu restaurante y una lista de precios solo trae mala fortuna y la perdida de una oportunidad de negocio con cada comensal.

Para ello. el que resulta más interesante y vendido entre los emprendedores. en las tiendas de especialidad Coffee Depot. creo que uno de los puntos mas importantes que contribuyen al fracaso es el CAOS. Es decir.circulo. Te ayudara a ampliar tu perspectiva en cuanto a las necesidades del negocio y costos del mismo.000 (Paquete Kiosco: Incluye todo lo necesario para arrancar el negocio como: Asesoría. el emprendedor encontrara la posibilidad de iniciar un negocio de elaboración de bebidas altamente rentable. Por lo que si vas abrir una cafetería y quieres que tenga éxito te recomendamos hacer lo siguiente: Elabora un plan de negocio : este debe abarcar el universo que comprende tu negocio Por que hacerlo? Un plan de negocio te ayudara a definir tus objetivos y necesidades y establecer un orden de como se creara el negocio. en particular una cafetería Negocios de bebidas que son abiertos bajo un esquema de kiosco o carrito de café. Pese a que contamos con soluciones desde un monto de inversión de $60. Con soluciones completas desde los $145. es sin embargo. Así tendrás un plan de trabajo en vez de ir trabajando los pendientes caóticamente conforme se vayan presentando. Lo importante es irlas escribiendo y luego las vas priorizando hasta lograr el orden deseado y más lógico.com. nuestro paquete de kiosco de café o isla.htm Iniciación de un negocio de bebidas. además de tener un plan B en caso de que no se realice lo que esperábamos. Los negocios de bebidas tienen como ventaja el ser altamente versátiles.000.000 pesos. recomendamos considerar los siguientes puntos: INVERSION: Desde $145.dinero.html http://usuarios. No importa que en un principio estén un poco desorganizadas.esmas. existen soluciones rentables para clientes mediante paquetes que facilitan la apertura de unidades de negocio que toman en cuenta la inversión. Equipamiento profesional para la elaboración de bebidas a base de café y otros . Saca todas esas maravillosas ideas que tienes en tu mente y ponte solo o con alguien de confianza a colocarlas todas sobre papel. sin embargo.cl/pagin017.ve/plandenegocios.com/emprendedores/plandenegocios/ http://www.es/edecena/Admon/Planificacion/pnegocio.COMO ABRIR UNA CAFETERIA O NEGOCIO DE BEBIDAS EXITOSO Sabias que los negocios de comida más del 50% cierran en su primer ano de operación y un 30% restante en el segundo? Varios factores que influyen en el éxito de un lugar.lycos. no analizar ni tener previsto las necesidades del negocio. localización e identidad de negocio que pretende el emprendedor. Aquí les pongo varios links donde informan como hacer un plan de negocio: http://www. los costos y a veces hasta el sacrificio personal que representa.htm http://www.

lo cual demandara que se logre garantizar su seguridad en las horas de no operación. . removedores. así como la posibilidad de ofrecer snacks.Gracias a la tecnología de nuestros equipos no es necesario contar con instalación hidráulica. . etc. ya que es posible utilizar garrafones de agua para poder ofrecer el servicio completo. así como vasos. . LOCALIZACION: preferentemente recomendamos estas unidades dentro de plazas comerciales. bajo medidas de calidad e higiene al ofrecer un menú completo que incluye la elaboración de bebidas calientes. VENTAJAS: .Posibilidad de ofrecer en un pequeño espacio un amplio menú de productos que va desde bebidas gourmet. refrigerador.Fácil operación.Inversión atractiva con altas utilidades. áreas públicas o centros educativos donde existen clientes cautivos y alto tráfico. gracias a nuestro sistema modular es posible que lo módulos se separen y puedan ser vueltos a montar fácilmente en una diversa localización. con costos más bajos que un local comercial. . etc).Concepto ideal para áreas abiertas. bases en polvo para frappes. salsas. frappes. insumos de iniciación (Café. . es que requieren de un pequeño espacio para operar. . fríos. Recomendamos un espacio mínimo desde 6 m2. Barra modular de alto diseño integrada por 3 módulos. lo cual permitirá contar con una operación eficiente. . saborizantes. SEGURIDAD: Es necesario considerar que la localización normalmente de un Kiosco o isla es fija. INSTALACIONES (requisitos técnicos): La operación de un Kiosco o isla de café requiere de instalación eléctrica para los equipos y de manera opcional con sistema de alimentación hidráulica. maquina de hielo. hasta bebidas diseñadas especialmente para público infantil.Pese a que un kiosco o isla de café requieren una localización fija y segura.). te gourmet. AREA MINIMA: Una de las grandes ventajas de este tipo de unidad de negocio. edificios corporativos. frías. lo cual garantizara captar un variado mercado de clientes.Su montaje es rápido cuando se cuenta con todos los equipos y mobiliario.(calientes.