.................. Pâté à la viande délice ..........................................................................................................................................14 Portobellos farcis aux lentilles .............................................................................................15 Salsa tex-mex .................................................................10 Menu cocktail et petites bouchées Assortiment de collations aux amandes ............................ 8 Carrés croustillants aux canneberges ................................................ Dinde farcie au riz sauvage et aux pleurotes ...................11 Mousse avocat et thé vert .......................................................................................................................................................13 Tomates cerises farcies au saumon fumé .................................................................................................................................................12 Tapenade d'olives aux tomates séchées .................................. Bûche péché mignon érable et canneberges ... 9 Carrés épicés ...16 ....................... 7 Fondue au fromage à la québécoise ........................................Table des recettes Menu traditionnel Salade de verdure et de clémentines........................................................................... 3 4 5 6 Menu réconfort Potage aux carottes parfumé à l'orange et au gingembre ................................................................................................................. vinaigrette balsamique ....................................................................................................................

............ Verser à parts égales sur chaque portion de salade. Mélanger dans un petit bol le jus d’orange....... PRÉPARATION mesclun (mélange printanier pour salades) céleri haché clémentines pelées.................. 3 vinaigre balsamique huile d’olive moutarde de Dijon sel et poivre 4 tasses (1 litre) 2 branches 2 2 c... à thé (5 ml) au goût Répartir dans quatre bols à salade le mesclun...... Visitez www.......Salade de verdure et de clémentines.... en quartiers jus d’orange 1 c.... à thé (20 ml) 1 c... la moutarde.......... vinaigrette balsamique INGRÉDIENTS ....passeportsante. le vinaigre..... à table (30 ml) .. l’huile... Une recette de ....net/recettes pour connaître la valeur nutritive de cette recette et pour voir d'autres recettes santé...... le céleri et les quartiers de clémentines..... .. à table (15 ml) 4 c.... le sel et le poivre.

.... Cuire au four à 425 ºF (220 ºC) environ 25 minutes..... muscade PÂTE BRISÉE SANTÉ poivre et sel Mélanger les farines et le sel dans un cul-de-poule ou un autre bol... une abaisse dans une assiette à tarte...........28 g) 1 8 c. puis déposer l'oignon. . à thé (0...........28 g) 1 8 c.. battre au fouet l’huile et l’eau. GARNITURE Une recette d’Harmonie Santé 4 INGRÉDIENTS ..27 g) au goût .... à thé (1 g) sel oignon émincé ¼ tasse (60 ml) huile de canola eau chaude (au besoin) ½ tasse (125 ml) eau froide poudre d'oignon et poudre d'ail clou de girofle moulu PRÉPARATION cannelle ......... non cuit 1 ¾ tasse (222 g) farine de blé à pâtisserie ¼ tasse (35 g) porc haché maigre...26 g) 1 8 c.......... ..... Faire de petites incisions sur le dessus de la pâte....... environ 20 minutes............. PÂTE BRISÉE SANTÉ boeuf ou veau haché maigre... Recouvrir de l'autre abaisse et sceller sur le bord.... à thé (0.. le boeuf et le porc avec Séparer la pâte en deux.... PRÉPARATION Dans une tasse..........passeportsante..............Pâté à la viande délice INGRÉDIENTS . Déposer la garniture refroidie dans l’abaisse... Cuire à feu doux... ½ livre (250 g) ½ livre (250 g) 1 (150 g) ½ tasse (125 ml) 1 pincée (0...net/recettes pour connaître la valeur nutritive de cette recette et pour voir d'autres recettes santé......... l’eau (au besoin) et les assaisonnements.......... Visitez www........ à thé (0..... sans gras.. non cuit farine d’orge (orge moulu) ¼ c. Laisser refroidir........ Vider ce mélange sur la farine et bien mélanger jusqu’à ce que la GARNITURE pâte se tienne en boule et se détache des parois du cul-de-poule.... Abaisser chaque moitié....

Dans un grand poêlon.. faire revenir l’oignon 1 à 2 minutes dans l’huile et le beurre. . Note : pour la préparation de cette recette... Une recette de ... Retirer du feu et verser dans un grand bol..5 kg) 1 tasse (250 ml) 3 tasses (625 ml) 7 onces (200 g) 8 onces (227 g) 1 (200 g) 2 c.... Conserver cette préparation au réfrigérateur jusqu’au moment de cuire la dinde. à thé (5 ml) ½ c. à thé (5 ml) 2 gousses PRÉPARATION dinde entière. Cuire la dinde (pour une dinde de 10 à 12 livres) à 165 °C (325 °F) pendant 4 h à 5 h... Ajouter le riz sauvage cuit et les autres ingrédients de la farce.............. Réserver.......net/recettes pour connaître la valeur nutritive de cette recette et pour voir d'autres recettes santé..... à table (30 ml) 1 c... à thé (2 ml) 1 pincée 1 pincée 1 pincée au goût persil frais haché canneberges séchées romarin graines de céleri (ou poudre de céleri) clou de girofle cannelle muscade sel et poivre 12 livres (5.......passeportsante... Cuire le riz sauvage dans l’eau (environ 40 minutes)...... la dinde doit être complètement décongelée et farcie juste avant la cuisson. Visitez www..... ajouter l’ail... tranchés gros oignon émincé huile d’olive beurre (optionnel) ail pressé .... les pleurotes et les champignons blancs et laisser cuire en remuant de temps en temps encore 2 à 3 minutes....... La dinde devrait être complètement décongelée avant d’être farcie................ ne la farcir qu’au dernier instant pour éviter la multiplication des bactéries. 5 ½ tasse (125 ml) ½ tasse (125 ml) 1 c...........Dinde farcie au riz sauvage et aux pleurotes INGRÉDIENTS . ou jusqu’à ce que le thermomètre à viande indique 82 °C (180 °F)... non assaisonnée riz sauvage eau pleurotes hachés champignons blancs...

................ fraîches ou congelées ....... Chauffer le sirop d'érable jusqu'à l'obtention d'une boule molle dans l'eau froide........ Savourer votre portion avec plaisir.............. ..... Démouler et laisser refroidir........................ Servir la garniture de canneberges chaude avec le gâteau.... Visitez www............. Dans une poêle.......... Incorporer la farine et la levure chimique en pluie en « coupant » avec une spatule...... MOUSSE À L’ÉRABLE 4 (200 g) ¾ tasse (180 ml) ¼ tasse (60 ml) 1 tasse (127 g) 1 c...... jusqu'à l’obtention d’un mélange d’une consistance épaisse et d’une belle couleur jaune citron.... GÂTEAU Une recette d’Harmonie Santé 6 INGRÉDIENTS ...... GARNITURE INGRÉDIENTS .... Fouetter ensemble les 4 oeufs et le sirop d’érable....... Bien brasser........ ... Décorer le gâteau avec le restant de la mousse à l’érable.. et rouler le gâteau............ chauffer le miel et poêler les canneberges jusqu'à ce qu'elles éclatent.......... soit jusqu’à ce que sa température atteigne 235 °F (113 °C).... Cuire dans un four préchauffé à 400 °F (200 °C) jusqu’à ce que le gâteau soit doré. Verser graduellement sur les 2 blancs d'oeufs et fouetter jusqu'à l'obtention de pics fermes........ Ajouter le lait chaud....... MOUSSE À L’ÉRABLE PRÉPARATION ½ tasse (125 ml) miel 1 tasse (100 g) canneberges...passeportsante... Étendre la mousse à l’érable sur le gâteau...................Bûche péché mignon érable et canneberges INGRÉDIENTS ...... GARNITURE PRÉPARATION .......net/recettes pour connaître la valeur nutritive de cette recette et pour voir d'autres recettes santé.... à thé (5 g) PRÉPARATION GÂTEAU oeufs sirop d’érable lait chaud farine de blé entier à pâtisserie levure chimique (poudre à pâte) 1 tasse (250 ml) sirop d’érable 2 (66 g) blancs d’oeufs ............ Verser sur une plaque mesurant 15 po x 10 po (28 cm x 25 cm) tapissée de papier parchemin.....

..... .. à soupe (15 ml) 1 (200 g) 6 (600 g) 2/3 tasse (2 oranges) 2 1/2 c..Potage aux carottes parfumé à l'orange et au gingembre INGRÉDIENTS ..... pendant 3-4 min....... Une recette de SOSCuisine 7 1 c......passeportsante. y ajouter la crème et chauffer encore quelques minutes.. le gingembre râpé grossièrement et le bouillon... à feu moyen...... Remettre la soupe dans la casserole. . Porter à ébullition.....................net/recettes pour connaître la valeur nutritive de cette recette et pour voir d'autres recettes santé. jusqu'à ce que les carottes soient tendres. PRÉPARATION huile de canola oignon haché grossièrement carottes coupées grossièrement orange pressée en jus gingembre frais... râpé grossièrement 4 tasses (1 l) 1/4 tasse (65 ml) bouillon de poulet crème 15% sel au goût poivre au goût Préparer les légumes: les couper grossièrement..... soit environ 25 min......... le jus des oranges. Visitez www...... Réduire en purée au mélangeur ou au robot culinaire.. Ajouter les carottes. Dans une casserole............. à soupe (30 g) ........ Vérifier l'assaisonnement et servir.. réduire le feu et laisser mijoter à couvert. faire suer l'oignon dans l'huile..

. Dans un grand bol.net/recettes pour connaître la valeur nutritive de cette recette et pour voir d'autres recettes santé..... 8 1 c. Brasser très souvent............... bien sec (avec ou sans alcool) fromage style « suisse » canadien râpé (par exemple le Cogruet de Kingsey) cheddar vieilli râpé Frotter l’intérieur d’un caquelon à fondue avec la gousse d’ail pelée et coupée. à table (8 g) fécule de maïs au goût poivre 1 à 2 pincées muscade 1 1 tasse (250 ml) 3 paquets de 6 oz (525 g) 3 ½ oz (100 g) ....Fondue au fromage à la québécoise INGRÉDIENTS ... Maintenir le brûleur du caquelon à feu très doux... délayer la fécule de maïs dans un peu d'eau et la verser dans la préparation.......... Une recette de ........ Brasser pour bien lier le tout......... ... Visitez www. Une fois le fromage complètement fondu................. verser le cidre et le chauffer à feu moyen..... PRÉPARATION gousse d’ail cidre de pomme fort.. Dans un caquelon à fondue... bien mélanger le fromage râpé aux assaisonnements..... Ajouter le fromage par petites poignées et laisser le fondre avant d’en ajouter d’autre........passeportsante......

......... Étendre uniformément la sauce aux canneberges sur cette croûte et verser l’autre moitié de la préparation à l’avoine..Carrés croustillants aux canneberges INGRÉDIENTS .......net/recettes pour connaître la valeur nutritive de cette recette et pour voir d'autres recettes santé... Dans un grand bol... Retirer du feu et réserver........... Dans une casserole moyenne.. les pacanes et le sel. ..... l’huile..... Une recette de ... réduire à feu moyen et laisser mijoter 10 minutes en remuant de temps à autre...... Bien presser à l’aide d’une spatule...... 9 1/3 tasse (80 ml) 1/3 tasse (80 ml) 2/3 tasse (70 g) au goût miel huile de canola pacanes hachées sel 4 tasses (380 g) 1 tasse (250 ml) 2 tasses (300 g) 1 tasse (140 g) 1 PRÉPARATION canneberges fraîches entières ou congelées jus de pomme concentré. Visitez www............ l’oeuf.... le miel. bien mélanger l’avoine..... Étendre la moitié de la préparation à l’avoine dans un plat en pyrex de 25 cm par 13 cm (10 po x 5 po).... la farine... Presser la coûte du dessus.... ou jusqu’à ce que la croûte soit légèrement dorée..... Amener à ébullition....passeportsante... Mettre au four 25 minutes à 175 °C (350 °F). décongelé (non dilué) flocons d’avoine à cuisson rapide farine intégrale de blé ou de kamut oeuf .... mélanger les canneberges et le jus de pomme concentré...

..5 ml) ¼ tasse (60 ml) ... à thé (1........ Ajouter au mélange de farines.. Étaler uniformément la préparation dans le moule.... Cuire au four de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.. 10 farine intégrale de blé entier farine blanche bicarbonate de soude sel clou de girofle moulu cannelle moulue huile végétale ¼ tasse (60 ml) 2 3 (240 g) 1 tasse (190 g) miel oeufs......25 ml) ½ c. le sel.net/recettes pour connaître la valeur nutritive de cette recette et pour voir d'autres recettes santé....... le clou de girofle et la cannelle............. . râpées dattes hachées sucre à glacer (facultatif) feuille de menthe fraîche (facultatif) ½ tasse (65 g) ½ tasse (65 g) ¼ c... mélanger l’huile...25 ml) ¼ c. Une recette de ...... légèrement battus carottes moyennes.passeportsante... à thé (1. à thé (1....... puis couper en 12 carrés..... PRÉPARATION Préchauffer le four à 375 °F (190 °C)..... Incorporer les carottes et les dattes.Carrés épicés INGRÉDIENTS ... Graisser et fariner un moule carré de 8 x 8 po (22 x 22 cm)...... Dans un grand bol.. le miel et les oeufs.. Visitez www. le bicarbonate de soude.........25 ml) ¼ c.... bien mélanger les farines. Dans un autre bol.. Laisser refroidir. à thé (2.......

............ Laisser refroidir avant de déguster......... à thé (1 ml) cumin moulu au goût sel Gingembre et curcuma ½ tasse (70 g) amandes entières crues ½ c.. à soupe (7. à thé (1 ml) ou plus amandes entières crues sauce tamari légère miel cardamome moulue ................ Visitez www. à thé (2 ml) curcuma moulu au goût sel et poivre Tamari ½ tasse (70 g) amandes entières crues ½ c.net/recettes pour connaître la valeur nutritive de cette recette et pour voir d'autres recettes santé. à soupe (7.. PRÉPARATION Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).....5 ml) 1 c. Une recette de .5 ml) sauce tamari légère Miel et cardamome ½ tasse (70 g) ½ c..... Placer les amandes dans quatre bols et y mettre les ingrédients pour chaque mélange....Assortiment de collations aux amandes INGRÉDIENTS .. à thé (2 ml) huile de canola ½ c... 11 Épices mexicaines ½ tasse (70 g) amandes entières crues ½ c............ Cuire 10 minutes....... à thé (2 ml) huile de canola ½ c........ séparément.. à thé (1 ml) poudre d’ail ¼ c.... à thé (5 ml) ¼ c. Conserver dans des contenants hermétiques. Étaler sur une grande tôle à biscuits les quatre mélanges en quatre sections distinctes. . Bien remuer chacun des mélanges.......passeportsante.... à thé (2 ml) gingembre moulu ½ c... à thé (2 ml) poudre de chili ¼ c..

. Une recette de .passeportsante......... à table (7 g) ½ c... Verser dans des petits bols ou des coupes à parfaits et réfrigérer environ 2 heures pour que la mousse devienne ferme.... Enlever la chair.... Une fois infusé. à thé (2... Ajouter les autres ingrédients et faire tourner le mélangeur jusqu’à l’obtention d’une purée lisse... Verser dans le récipient du mélangeur.net/recettes pour connaître la valeur nutritive de cette recette et pour voir d'autres recettes santé. à table (12 g) 1 c. Couper les avocats en deux et retirer les noyaux........... PRÉPARATION thé vert eau bouillante avocats bien mûrs gélatine neutre zeste de lime 3 c......... à thé (5 ml) ½ c........ . 12 jus de lime oignon vert miel sel 2 c......Mousse d'avocat à la lime et au thé vert INGRÉDIENTS ... Visitez www..............5 ml) . à table (45 ml) 2 c.... y dissoudre la gélatine.5 ml) Infuser le thé vert dans l’eau bouillante pendant environ 3 minutes... et la mettre dans le mélangeur......... à thé (2.......... à thé (10 ml) 1 ½ tasse (375 ml) 2 (400 g) 1 c.... à l’aide d’une cuillère...

.................... bien égouttées tomates séchées gousse d’ail huile d’olive sauce de piment fort (facultatif) Hacher finement tous les ingrédients mis ensemble au robot ou au mélangeur. à table (30 ml) quelques gouttes .... Visitez www. ........ Une recette de ...net/recettes pour connaître la valeur nutritive de cette recette et pour voir d'autres recettes santé. Le mélange doit se tartiner aisément...... Réfrigérer jusqu’au moment de servir... jusqu’à une consistance assez lisse (style « caviar ») ou selon votre goût. dénoyautées....... ajuster la quantité d’huile. PRÉPARATION olives noires en conserve........ Au besoin...................passeportsante........Tapenade d'olives aux tomates séchées INGRÉDIENTS ....... 13 1 tasse (140 g) 6 moitiés (12 g) 1 2 c.........

..passeportsante. mélanger et réserver....... Ajouter le yogourt nature. ...net/recettes pour connaître la valeur nutritive de cette recette et pour voir d'autres recettes santé........ Visitez www........Tomates cerises farcies au saumon fumé INGRÉDIENTS .) tomates cerises 2 (115 g) 1 c... Une recette d’Harmonie Santé 14 filets de saumon fumé cresson haché persil 1 (25 g) ½ tasse (125 ml) ½ tasse (125 ml) 15 petites ... Mettre ce mélange dans une poche à pâtisserie et remplir chaque tomate jusqu’au quart environ..g.. Évider les tomates avec une petite cuillère et ajouter au mélange de gélatine........ à table (2 g) Pour décorer Faire gonfler la gélatine dans la crème.... de 2 à 3 minutes.. Décorer de persil....... pour bien dissoudre la gélatine.. PRÉPARATION sachet de gélatine neutre crème 15 % m...... Rouler les morceaux de saumon avec le cresson et en insérer un dans chaque tomate.... Couper la tête des tomates et ne garder que la partie comestible. ..................... tout en remuant.... Chauffer légèrement 1 minute. yogourt nature (2 % et moins de m......g.... Réfrigérer une heure et servir en entrée.....

.... Ajouter l’ail et les pieds de champignons... 15 1 c... à table (30 ml) 1 c.... Visitez www.... Garnir chaque champignon farci avec le gruyère et mettre au four 15 minutes à 205 °C (400 °F)... Bien mélanger.. à thé (5 ml) ....net/recettes pour connaître la valeur nutritive de cette recette et pour voir d'autres recettes santé....... ...passeportsante........Portobellos farcis aux lentilles INGRÉDIENTS ...... griller environ 2 minutes pour faire dorer le fromage........ à thé (1 ml) 1 pincée 1 pincée au goût ½ tasse (60 g) vinaigre balsamique poivre basilic muscade sel gruyère râpé 4 gros (100 g chacun) 1 petit (100 g) 1 c..... faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive.. Les nettoyer et les hacher finement.. PRÉPARATION champignons portobellos oignon huile d’olive gousse d’ail pressée lentilles cuites persil haché zeste de citron Retirer les pieds des champignons... Une recette de .. À la fin de la cuisson... Dans un poêlon.. à table (15 ml) 1 2 tasses (500 ml) 2 c.... à thé (5 ml) ¼ c... Verser dans un bol moyen.......... Déposer la farce aux lentilles sur la surface creuse des champignons. Placer dans un plat allant au four ou sur une tôle à biscuits.... Ajouter les autres ingrédients à l’exception du gruyère..... Retirer du four et servir............ Bien presser.

5 ml) ½ c.. à table (15 ml à 30 ml) PRÉPARATION Une recette de l’atelier 5 épices 16 2 1 c.. les poivrons et l’oignon..... Ajouter la coriandre et l’ail...... ...net/recettes pour connaître la valeur nutritive de cette recette et pour voir d'autres recettes santé........ Bien mélanger et mettre au réfrigérateur pour quelques heures... Incorporer au mélange la tomate fraîche... Visitez www... Mélanger les haricots noirs........ rincés et égouttés tomates broyées en conserve 250 ml maïs en grains 250 ml tomate moyenne coupée en cubes poivron rouge moyen coupé en cubes poivron vert moyen coupé en cubes oignon rouge moyen coupé en cubes coriandre fraîche hachée . le sel et le cumin et verser sur le mélange.5 ml) gousses d’ail hachées vinaigre de vin rouge sel cumin moulu INGRÉDIENTS .. Servir froid........... à table (15 ml) ½ c. les tomates broyées et le maïs dans un grand bol....... à thé (2. haricots noirs en conserve................. à thé (2...passeportsante....Salsa tex-mex ½ tasse (125 ml) 1 tasse (250 ml) 1 tasse (250 ml) 1 1/4 1/4 1/4 1 à 2 c. .. Dans un petit bol..... mélanger le vinaigre de vin................

net vous souhaite joie et santé pour le temps des Fêtes! L’équipe de .PasseportSanté.