You are on page 1of 21

LICENCIATURA / LX / POSGRADO ACADEMIA / COLEGIO ASIGNATURA SERIACIÓN SEMESTRE / CUATRIMESTRE EN QUE SE IMPARTE FECHA DE REALIZACIÓN NOMBRE DEL DOCENTE

NUTRICIÓN CIENCIAS DE LA SALUD QUIMICA DE ALIMENTOS NINGUNA SEGUNDO SEMESTRE ENERO 2013 ANA MERCEDES HERNANDEZ TEJADA

CÓDIGO DE EXIGENCIA: con la intención de fortalecer su trabajo académico en el aula, le sugerimos considerar los siguientes 5 puntos básicos, los cuales sin duda contribuirán a una mejor formación profesional de los estudiantes. 1. Asiduidad estudiantil : Se tomará lista en cada clase para observar el número de faltas que tengan y una vez detecados los alumnos con problemas hablar con ellos para averiguar que es lo que pasa. 2. Tareas o actividades extra-aula: Revisar los trabajos o actividades con ayuda de una rúbrica previamente establecida. 3. Evidencia (escrita) del aprendizaje en el aula: Se hará un portafolio de los mejores y peores trabajos de cada alumno y escribirán una reflexión de ambos. 4. Cumplimiento del programa de trabajo: Basados en la planeación se realizarán las actividades anteriormente propuestas y se tratará de seguir el programa lo más posible. 5. Sistema de evaluación de los aprendizajes: La escala de evaluación será la siguiente: 60% Examen, 40 % Trabajo en clase. Dentro del trabajo en clase se evaluan participiaciones, tareas, ensayo y portación del uniforme. Para el segundo parcial se le dejará un método de caso que valdrá el 30 % de su calificación.

Pag. 1/21

OBJETIVO GENERAL
El estudiante reconocerá los diferentes cambios químicos que se producen en los alimentos, a través de los factores que los ocasionan y los cambios en su constitución y en sus características organolépticas y nutricionales con el fin de aplicar diversos procesos biológicos, físicos y químicos en la investigación de la ciencia de los alimentos.

Pag. 2/21

PROPÓSITO
COMPETENCIAS

Que el estudiante comprenda la impiortancia de los diferentes tipos de alimentos y su interacción.
• Competencias a desarrollar: 1. Competencia para el aprendizaje permanente (SABER)- Que el alumno se cuestione y sea capaz de confirmar la información recibida en clase y tambie´n buscar más información que enriquezca la clase. 2. Competencia para el manejo de la información(SABER/SABER HACER)- Que el alumno ses capaz de dicernir fuentes fidedignas de información de aquellas que no lo son 3. Competencia para el manejo de situaciones (SABER HACER)- Que sea capaz de buscar información para así poder proponer sus proyectos. 4. Competencia para la convivencia (SABER SER)- Implica desarrollarse armónicamente con otros y con la naturaleza; comunicarse con eficacia; trabajar de manera colaborativa; hacer acuerdos y negociar con otros; crecer con los demás; manejar adecuadamente las relaciones personales y emocionales; reconocer y valorar los elementos de la diversidad étnica, cultural y lingüística que caracterizan a nuestro país, sensibilizándose y sintiéndose parte de él. (Moncada, 2011:64). • Competencias genéricas:

1. Búsqueda de información en diferentes fuentes (libros, artículos, internet, etc.) eligiendo la más relevante. 2.Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas a partir de métodos establecidos. 3. Sustenta una postura personal sobre temas de interés y relevancia general, considerando otros puntos de vista de manera crítica y reflexiva. 4. Aprende de forma autónoma 5. Participa de manera efectiva individual y colaborativamente.
• Competencias Disciplinares:

1. Distingue los principales conceptos y definiciones de química de alimentos 2. Analiza los diferentes componentes de los alimentos. 3. Explica el funcionamiento de diversos compuestos utilizados en alimentos 4. Analiza y compara los beneficios, indicaciones y contraindicaciones del uso de aditivos en los alimentos.

Pag. 3/21

ESTRATEGIAS Y EFECTOS ESPERADOS EN EL APRENDIZAJE DE LOS ALUMNOS Estrategias de Enseñanza Efectos esperados en el alumno.  Que el alumno conozca la finalidad y alcance del material y como Objetivos manejarlo.  El alumno sabe que se espera de él al terminar de revisar el tema.  Ayuda a contextualizar sus aprendizajes y darles sentido. Ilustraciones  Facilita la codificación visual de la información.  Favorece el aprendizaje significativo.  Promueve la creatividad Ensayo  Facilita en análisis de problemáticas  El alumno abordará y analizará problemáticas a través de la creatividad.

1.

NÚCLEOS TEMÁTICOS El agua

DESEMPEÑO PROPUESTO El estudiante conocerá las caracetrísticas del agua y su importancia en el cuerpo. El estudiante conocerá la clasificación de la materia y los diferentes tipos de sustancias coloidales que existen. El estudiante conocerá las importancia y características de los sistemas proteícos. El estudiante identificará la diferencia entre frutas y verduras, así como su importancia en la dieta.

PROBLEMÁTICA SITUADA Búsqueda de artículos relacionados con el tema.

2.- Sistema coloidal: dispersiones en alimentos

Búsqueda de ejemplos de coloides utilizados en la industria alimentaria.

3. Sistemas protéicos 4. Frutas y verduras

Búsqueda de métodos para la identificación y cuantificación de proteínas. Búsqueda de artículos relacionados con el tema y escribirán un ensayo.

5. Enzimas

El alumno conocerá las características de las enzimas, sus usos en la industria alimentaria.

Búsqueda de enzimas de interés en la industria.

Pag. 4/21

6. Lípidos

El alumno conocerá las características y la importancia de los lípidos en la dieta. El alumno conocerá las diferencias entre los cerales y tubérculos El alumno conocerá y diferenciará a las sustancias espesantes empleadas en alimentos. El alumno conocerá los diferentes tipos de colorantes y de pigmentos que existen y sus características de toxicidad. El alumno conocerá la clasificación de saborizantes que existe así como su toxicidad y sus usos. El alumno conocerá los distintos tipos de fermentaciones que existen. El alumno conocerá las diferencia entre pardeamiento enzimático y no enzimático

Escribirá un ensayo después de ver un documental sobre el abuso de la ingesta de grasas en la dieta. Búsqueda de alimentos cereales y tubérculos mejorados genéticamente. Búsqueda de espesantes de interés en la industria alimentaria. Búsqueda de la Norma Oficial Mexicana de los colorantes aceptados en México y escribirá un ensayo comprandalos con los aceptados por la FDA de acuerdo su toxicidad. Búsqueda de la Norma Oficial Mexicana de los saborizantes aceptados en México y escribirá un ensayo comprandalos con los aceptados por la FDA de acuerdo su toxicidad. Visita a escenarios reales para conocer un tipo de fermentación. Búsqueda de métodos para la disminución del pardeamiento enzimático y no enzimático utilizados en alimentos.

7. Cereales y Tubérculos

8.Sustancias Espesantes

9. Pigmentos y Colorantes

10. Saborizantes

11. Fermentación

12. Pardeamiento enzimático y no enzimático

CRITERIOS DE EVALUACIÓN Evaluación:

a) Auto evaluación: Evaluación que el alumno realizará acerca de sus propias producciones. b) Heteroevaluación: Evaluación de un alumno realizada por el docente.
Pag. 5/21

c) Coevaluación: Evaluación de un alumno realizada por sus compañeros.

TIPOS

INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN

 Informales: -Observación de las actividades realizadas por alumno -Observación del comportamiento del alumno en clase y práctica. -Exploración por medio de preguntas formuladas durante la clase.

1) Diagnóstica: Realización de un examen diagnóstico.
2) 3) Práctica: Solución de problemas de alimentos. Final: Presentación de un proyecto de su elección sobre alimentos.

Semiformales:

-Trabajos y ejercicios realizados en clase. -Tareas y trabajos encomendados por el docente (ver anexo de rúbrica para mapas, matrices, resumen y ensayo). -Evaluación del portafolio (ver anexo).
 Formales:

-Exámenes - Métodos de caso o problemas -Bitácora.

UNIDAD 1

EL AGUA HORAS: 6
Pag. 6/21

OBJETIVO ESPECÍFICO POR UNIDAD: El alumno comprenderá la importancia del agua en el cuerpo humano.

COMPETENCIAS A DESARROLLAR EN LA UNIDAD: El alumno comprenderá la importancia dela agua y empezará a escribir un ensayo con las características que éste lleva, lo cual le ayudrá a poder poner por escrito sus pensamiento de forma lógica y clara.

VALORES A REFORZAR EN LA UNIDAD: En el ensayo a entregar el alumno tendrá libertad de xpresión, responsabilidad honestidad porque será un trabajo escrito por él y no copiado o bajado de internet.

DESGLOSE DE TEMAS Y SUBTEMAS (SABER)

ESTRATEGIAS DE ENSEÑANZA (SABER) (Procedimientos y recursos que utiliza el docente para promover aprendizajes significativos a partir del objetivo y de las estrategias de aprendizaje independiente) *El docente se presentará y expondrá los objetivos, metodología y forma de evaluación que se llevará a cabo durante el semestre.Mediante una dinámica de integración el docente favorecerá el reconocimiento entre los alumnos.

HORAS DE LA SESIÓN

ESTRATEGIAS DE ESTRATEGIAS DE EVALUACIÓN APRENDIZAJE (Es un proceso integral, INDEPENDIENTE acumulativo, sumativo, (SABER HACER) participativo y de (Actividades extra aula, aplicación son las actividades que continua a los estudiantes. realiza el estudiante fuera Busca apreciar los logros del espacio áulico para de los aprendizajes de los enriquecer su proceso de estudiantes a partir del aprendizaje) objetivo)
Examen diagnóstico Forma de evaluación del curso: Examen parcial 60% 40 % trabajo en clase (artículos, tareas, resúmenes, artículos, presentaciones, cuestionarios resueltos, etc.).

MATERIAL DE APOYO DIDÁCTICO. (Son todos aquellos medios y recursos que facilitan el proceso de enseñanzaaprendizaje en función de las estrategias).
Planeación didáctica, ,bibliografía básica y complementaria sobre química de alimentos.

31 Ene

FECHA

OBSERVACIONES (Todo aquello que sea modificable o se considere importante tener presente

2

Presentación del docente. Encuadre Entrega de Planeación y reglamento. .

A utilizar durante la unidad: *Material gráfico escrito. *Material gráfico dinámico (presentaciones power point). *Cañón *Computadora
Pag. 7/21

DESGLOSE DE TEMAS Y SUBTEMAS (SABER)

ESTRATEGIAS DE ENSEÑANZA (SABER) (Procedimientos y recursos que utiliza el docente para promover aprendizajes significativos a partir del objetivo y de las estrategias de aprendizaje independiente)

HORAS DE LA SESIÓN

ESTRATEGIAS DE ESTRATEGIAS DE EVALUACIÓN APRENDIZAJE (Es un proceso integral, INDEPENDIENTE acumulativo, sumativo, (SABER HACER) participativo y de (Actividades extra aula, aplicación son las actividades que continua a los estudiantes. realiza el estudiante fuera Busca apreciar los logros del espacio áulico para de los aprendizajes de los enriquecer su proceso de estudiantes a partir del aprendizaje) objetivo)

MATERIAL DE APOYO DIDÁCTICO. (Son todos aquellos medios y recursos que facilitan el proceso de enseñanzaaprendizaje en función de las estrategias). *Ilustraciones

7 Feb

FECHA

OBSERVACIONES (Todo aquello que sea modificable o se considere importante tener presente

2

El Agua

Video “ Los Secretos Ocultos del agua”. Posteriormente el docente explicará el tema.

Selección de un artículo relacionado con el tema. Los alumnos deberán escribir un ensayo del mismo y entregar una copia del mismo. Pare entregar el 14 de Febrero.

*Observación del Material gráfico comportamiento del escrito. alumno Material gráfico . dinámico *Participación en clase (presentaciones power point). *Entrega del ensayo Cañón Computadora Ilustraciones

UNIDAD 2

Sistema Coloidal: Dispersiones en los alimentos HORAS: 3
Pag. 8/21

OBJETIVO ESPECÍFICO POR UNIDAD: El alumnos conocerá los diferentes tipos de coloides y sus características.

COMPETENCIAS A DESARROLLAR EN LA UNIDAD: El alumno comprenderá como se clasifica la materia y en especial comprenderá las características de los coloides. También aprenderán como se realiza un resumen de forma correcta.

VALORES A REFORZAR EN LA UNIDAD: Nuevamente se busca que el alumno sea responsable de su trabajo y honesto. ESTRATEGIAS DE ENSEÑANZA (SABER) (Procedimientos y recursos que utiliza el docente para promover aprendizajes significativos a partir del objetivo y de las estrategias de aprendizaje independiente) El docente llevará ejemplo para que los alumnos los clasifiquen como sólidos, líquidos, gases,etc. Como una forma de introducir al alumno al tema. Posteriormente expliacrá el tema ESTRATEGIAS DE ESTRATEGIAS DE EVALUACIÓN APRENDIZAJE (Es un proceso integral, INDEPENDIENTE acumulativo, sumativo, (SABER HACER) participativo y de (Actividades extra aula, aplicación son las actividades que continua a los estudiantes. realiza el estudiante fuera Busca apreciar los logros del espacio áulico para de los aprendizajes de los enriquecer su proceso de estudiantes a partir del aprendizaje) objetivo) Los alumnos leerán el artículo sobre coloides y escribirán un resúmen. El resumen se entregará el 21 de Febrero. Por medio de la lista de cotejo se calificará el resumen (Ver anexo). MATERIAL DE APOYO DIDÁCTICO. (Son todos aquellos medios y recursos que facilitan el proceso de enseñanzaaprendizaje en función de las estrategias). Material gráfico escrito. Material gráfico dinámico (presentaciones power point). Cañón Computadora Ilustraciones

HORAS DE LA SESIÓN

FECHA

DESGLOSE DE TEMAS Y SUBTEMAS (SABER)

OBSERVACIONES (Todo aquello que sea modificable o se considere importante tener presente

14 3 Feb

Generalidades de coloides

UNIDAD 3 Sistemas protéicos
Pag. 9/21

OBJETIVO ESPECÍFICO POR UNIDAD:

El alumno conocerá la estructura y propiedades de las proteínas

HORAS: 3

COMPETENCIAS A DESARROLLAR EN LA UNIDAD: El alumno comprenderá la importancia de las proteínas en el cuerpo y escribirá un resumen de los métodos de identificación.

VALORES A REFORZAR EN LA UNIDAD: Responsabilidad, libertad, honestidad. ESTRATEGIAS DE ENSEÑANZA (SABER) (Procedimientos y recursos que utiliza el docente para promover aprendizajes significativos a partir del objetivo y de las estrategias de aprendizaje independiente) Video introductorio sobre las proteínas y sus usos en el cuerpo. El docente expondrá el tema. ESTRATEGIAS DE ESTRATEGIAS DE EVALUACIÓN APRENDIZAJE (Es un proceso integral, INDEPENDIENTE acumulativo, sumativo, (SABER HACER) participativo y de (Actividades extra aula, aplicación son las actividades que continua a los estudiantes. realiza el estudiante fuera Busca apreciar los logros del espacio áulico para de los aprendizajes de los enriquecer su proceso de estudiantes a partir del aprendizaje) objetivo) Los alumnos buscarán equipos o métodos utilizados para la identificación de proteínas y los alumnos deberán entregar un resumen. El resumen se entregará el 28 de Febrero. El docente calificará los diferentes resúmenes basado en la lista de cotejo (Ver anexo) MATERIAL DE APOYO DIDÁCTICO. (Son todos aquellos medios y recursos que facilitan el proceso de enseñanzaaprendizaje en función de las estrategias). Material gráfico escrito. Material gráfico dinámico (presentaciones power point). Cañón Computadora Ilustraciones

HORAS DE LA SESIÓN

FECHA

DESGLOSE DE TEMAS Y SUBTEMAS (SABER)

OBSERVACIONES (Todo aquello que sea modificable o se considere importante tener presente

21 Feb

3

Generalidades sobre proteínas, propiedades funcionales, métodos de identificación.

Pag. 10/21

UNIDAD 4. Frutas y Verduras OBJETIVO ESPECÍFICO POR UNIDAD: El alumno conocerá la composición de frutas y verduras y la importancia de los carbohidratos. HORAS: 3 COMPETENCIAS A DESARROLLAR EN LA UNIDAD: El alumno será capaz de diferenciar entre frutas y verduras así como su importancia en el cuerpo. Y redactarán un ensayo del mismo.

VALORES A REFORZAR EN LA UNIDAD: Honestidad, responsabilidad de su propia educación. ESTRATEGIAS DE ENSEÑANZA (SABER) (Procedimientos y recursos que utiliza el docente para promover aprendizajes significativos a partir del objetivo y de las estrategias de aprendizaje independiente) Por medio de tic tac toe clasificarán algunas verduras y frutas para tratar de construir una definición de frutas y verduras. Posteriormente el docente explicará el tema ESTRATEGIAS DE ESTRATEGIAS DE EVALUACIÓN APRENDIZAJE (Es un proceso integral, INDEPENDIENTE acumulativo, sumativo, (SABER HACER) participativo y de (Actividades extra aula, aplicación son las actividades que continua a los estudiantes. realiza el estudiante fuera Busca apreciar los logros del espacio áulico para de los aprendizajes de los enriquecer su proceso de estudiantes a partir del aprendizaje) objetivo) Los alumnos buscarán artículos relacionados con el tema en revistas de nutrición y redactarán un ensayo. Para entregar el 7 de Marzo. El docente leerá los ensayos y los calificará basándose en la lista de cotejo. MATERIAL DE APOYO DIDÁCTICO. (Son todos aquellos medios y recursos que facilitan el proceso de enseñanzaaprendizaje en función de las estrategias). Material gráfico sobre frutas y verduras.

HORAS DE LA SESIÓN

FECHA

DESGLOSE DE TEMAS Y SUBTEMAS (SABER)

OBSERVACIONES (Todo aquello que sea modificable o se considere importante tener presente

28 Feb

3

Clasificación de frutas y verduras y su composición química.

Pag. 11/21

UNIDAD 5 Enzimas OBJETIVO ESPECÍFICO POR UNIDAD El

alumno aprenderá el estructura de las enzimas y su usos a nivel industrial y

HORAS: 3

corporal.

COMPETENCIAS A DESARROLLAR EN LA UNIDAD: El alumno aprenderá la importancia de las enzimas en los alimentos y en el cuerpo. Realizarán una presentación en clase de un artículo relacionado con el tema, logrando con ello la comprensión de un artículo científico.

VALORES A REFORZAR EN LA UNIDAD: Honestidad, Libertad, Paz.

Pag. 12/21

DESGLOSE DE TEMAS Y SUBTEMAS (SABER)

ESTRATEGIAS DE ENSEÑANZA (SABER) (Procedimientos y recursos que utiliza el docente para promover aprendizajes significativos a partir del objetivo y de las estrategias de aprendizaje independiente) Presentación del video “Enzimas”. Posteriormente el docente explicará el tema

HORAS DE LA SESIÓN

ESTRATEGIAS DE ESTRATEGIAS DE EVALUACIÓN APRENDIZAJE (Es un proceso integral, INDEPENDIENTE acumulativo, sumativo, (SABER HACER) participativo y de (Actividades extra aula, aplicación son las actividades que continua a los estudiantes. realiza el estudiante fuera Busca apreciar los logros del espacio áulico para de los aprendizajes de los enriquecer su proceso de estudiantes a partir del aprendizaje) objetivo) En equipos buscarán artículos relacionados con el uso de enzimas en la industria alimenticia. Realizarán una presentación en clase. Para el 21 de Marzo.

MATERIAL DE APOYO DIDÁCTICO. (Son todos aquellos medios y recursos que facilitan el proceso de enseñanzaaprendizaje en función de las estrategias).

7 Mar

FECHA

OBSERVACIONES (Todo aquello que sea modificable o se considere importante tener presente

3

Generalidades sobre enzimas.

Los alumnos evaluarán Video sus propios trabajos y el Material impreso trabajo de sus Computadora compañeros utilizando una lista de cotejo previamente establecida.

14 Mar

3

PRIMER EXAMEN PARCIAL Y RETROALIMENTACIÓN

UNIDAD 6. Lípidos OBJETIVO ESPECÍFICO POR UNIDAD:

El alumno aprenderá la importancia de los lípidos y grasas en la dieta.

HORAS: 3

COMPETENCIAS A DESARROLLAR EN LA UNIDAD: Los alumnos comprenderán la importancia de comer con variedad y equilibrio. Reforzarán su habilidad para escribir un ensayo. Y aprenderá a trabajar en equipo.

VALORES A REFORZAR EN LA UNIDAD: (Valores institucionales: Libertad, responsabilidad, bien común.
Pag. 13/21

DESGLOSE DE TEMAS Y SUBTEMAS (SABER)

ESTRATEGIAS DE ENSEÑANZA (SABER) (Procedimientos y recursos que utiliza el docente para promover aprendizajes significativos a partir del objetivo y de las estrategias de aprendizaje independiente)
Los alumnos analizarán el documental “Superengórdame”

HORAS DE LA SESIÓN

ESTRATEGIAS DE ESTRATEGIAS DE EVALUACIÓN APRENDIZAJE (Es un proceso integral, INDEPENDIENTE acumulativo, sumativo, (SABER HACER) participativo y de (Actividades extra aula, aplicación son las actividades que continua a los estudiantes. realiza el estudiante fuera Busca apreciar los logros del espacio áulico para de los aprendizajes de los enriquecer su proceso de estudiantes a partir del aprendizaje) objetivo) Los alumnos escribirán un ensayo sobre el documental de “Superengórdame”. Para entregar el 4 de Abril Basada en la lista de cotejo se calificará a los alumnos.

MATERIAL DE APOYO DIDÁCTICO. (Son todos aquellos medios y recursos que facilitan el proceso de enseñanzaaprendizaje en función de las estrategias). Computadora Documental de superengórdame

21 Mar

FECHA

OBSERVACIONES (Todo aquello que sea modificable o se considere importante tener presente

3

Generalidades sobre lípidos

2530 Mar 4 Abr 3

VACACIONES DE SEMANA SANTA

El docente retomará el tema Se formarán equipos y se Los alumnos prepararán Los alumnos se evaluarán Computadora y explicará las generalidades le dará una enfermedad una presentación sobre la a si mismos y evalaurán a Cañón sobre los lípidos. metabólica relacionada enfermedad metabólica sus compañeros, con la Material con los lípidos. que les tocó. Para el 11 de lista de cotejo previamente requieran abril. establecida. alumnos.

que los

UNIDAD 7. Tubérculos y Cereales OBJETIVO ESPECÍFICO POR UNIDAD: El alumno aprenderá la clasificación de los cereales y tubérculos y su composición. HORAS:
Pag. 14/21

3

COMPETENCIAS A DESARROLLAR EN LA UNIDAD: Los alumnos diferenciarán tubérculos y cereales y verán la importancia en la dieta. Realizarán un método de caso con lo que aprenderán las partes que tiene un método de caso y como resolverlo.

VALORES A REFORZAR EN LA UNIDAD: Libertad, dignidad, verdad, solidaridad, paz, honestidad, lealtad, justicia, responsabilidad, bien común ESTRATEGIAS DE ENSEÑANZA (SABER) (Procedimientos y recursos que utiliza el docente para promover aprendizajes significativos a partir del objetivo y de las estrategias de aprendizaje independiente) ESTRATEGIAS DE ESTRATEGIAS DE EVALUACIÓN APRENDIZAJE (Es un proceso integral, INDEPENDIENTE acumulativo, sumativo, (SABER HACER) participativo y de (Actividades extra aula, aplicación son las actividades que continua a los estudiantes. realiza el estudiante fuera Busca apreciar los logros del espacio áulico para de los aprendizajes de los enriquecer su proceso de estudiantes a partir del aprendizaje) objetivo) . MATERIAL DE APOYO DIDÁCTICO. (Son todos aquellos medios y recursos que facilitan el proceso de enseñanzaaprendizaje en función de las estrategias). Imágenes Cañón Computadora Material que requieran los alumnos para su presentación.

HORAS DE LA SESIÓN

FECHA

DESGLOSE DE TEMAS Y SUBTEMAS (SABER)

OBSERVACIONES (Todo aquello que sea modificable o se considere importante tener presente

11 Abr

3

Generalidades de cereales y tubérculos

El docente llevará Se les entregará un imágenes para que los método de caso por alumnos las clasifiquen equipos mismo que como cereales o tendrán que entregar por tubérculos. Posteriormente escrito y una presnetación mostraá la clasificación y el 18 de abril características de los mismos. Presentación de los métodos de caso

18 Abr

Continuación del tema

Los alumnos practicarán la Material que coevlauación y la requieran los autoevaluación alumnos para su presentación.

Pag. 15/21

UNIDAD 8 . Sustancias espesantes OBJETIVO ESPECÍFICO POR UNIDAD:

El alumno aprenderá el uso de los espesantes y sus características

HORAS: 3

organolépticas.

COMPETENCIAS A DESARROLLAR EN LA UNIDAD: El alumno aprenderá la impirtancia de los aditivos en alimentos y sus restricciones de uso. Realizarán una presentación lo cual reforzará su capacidad de trabajar en equipo, el buscar información de fuentes fidedignas y realizar una presentación bien hecha.

VALORES A REFORZAR EN LA UNIDAD: (Valores institucionales: Libertad, dignidad, verdad, solidaridad, paz, honestidad, lealtad, justicia, responsabilidad, bien común ESTRATEGIAS DE ENSEÑANZA (SABER) (Procedimientos y recursos que utiliza el docente para promover aprendizajes significativos a partir del objetivo y de las estrategias de aprendizaje independiente) Los alumnos buscarán algunos tipos de gelificantes de origen natural y los explicarán durante la clase HORAS DE LA SESIÓN ESTRATEGIAS DE ESTRATEGIAS DE EVALUACIÓN APRENDIZAJE (Es un proceso integral, INDEPENDIENTE acumulativo, sumativo, (SABER HACER) participativo y de (Actividades extra aula, aplicación son las actividades que continua a los estudiantes. realiza el estudiante fuera Busca apreciar los logros del espacio áulico para de los aprendizajes de los enriquecer su proceso de estudiantes a partir del aprendizaje) objetivo) Con ayuda de la lista de cotejo se evaluará la presentación que hagan. MATERIAL DE APOYO DIDÁCTICO. (Son todos aquellos medios y recursos que facilitan el proceso de enseñanzaaprendizaje en función de las estrategias). Imágenes Cañón Cimputadora

FECHA

DESGLOSE DE TEMAS Y SUBTEMAS (SABER)

OBSERVACIONES (Todo aquello que sea modificable o se considere importante tener presente

25 Abr

3

Generalidades de espesantes

2 May

Segundo examen parcial y retroalimentación.

Pag. 16/21

UNIDAD 9. Pigmentos y colorantes

El alumno conocerá los diferentes tipos de pigmentos y colorantes y sus características y usos en la industria de los alimentos.
OBJETIVO ESPECÍFICO POR UNIDAD:

HORAS: 6

COMPETENCIAS A DESARROLLAR EN LA UNIDAD: Comparará los colorantes y pigmentos permitidos por la FDA y la NOM llevándolo a reflexionar sobre el uso de estos compuestos y la salud.

VALORES A REFORZAR EN LA UNIDAD: Paz, honestidad, lealtad, justicia, responsabilidad, bien común.

DESGLOSE DE TEMAS Y SUBTEMAS (SABER)

ESTRATEGIAS DE ENSEÑANZA (SABER) (Procedimientos y recursos que utiliza el docente para promover aprendizajes significativos a partir del objetivo y de las estrategias de aprendizaje independiente) Video sobre “Colorantes alimentarios”, luego el docente explicará los tipos de colorantes.

HORAS DE LA SESIÓN

ESTRATEGIAS DE ESTRATEGIAS DE EVALUACIÓN APRENDIZAJE (Es un proceso integral, INDEPENDIENTE acumulativo, sumativo, (SABER HACER) participativo y de (Actividades extra aula, aplicación son las actividades que continua a los estudiantes. realiza el estudiante fuera Busca apreciar los logros del espacio áulico para de los aprendizajes de los enriquecer su proceso de estudiantes a partir del aprendizaje) objetivo) Los alumnos traerán copias del NOM sobre colorantes y la lista de colorantes permitidos por la FDA para hacer una comparación y reflexión sobre los que están permitidos en México de acuerdo a su toxicidad. Los alumnos mediante un debate discutirán los beneficios y contra indicaciones de los pigmentos y colorantes.

MATERIAL DE APOYO DIDÁCTICO. (Son todos aquellos medios y recursos que facilitan el proceso de enseñanzaaprendizaje en función de las estrategias). Cañón Computadora Plumones Pizarrón

9 May

FECHA

OBSERVACIONES (Todo aquello que sea modificable o se considere importante tener presente

3

Pigmentos y colorantes

Pag. 17/21

UNIDAD 10. Saborizantes OBJETIVO ESPECÍFICO POR UNIDAD:

El alumno aprenderá el uso de los saborizantes y sus características y usos.

HORAS: 3

COMPETENCIAS A DESARROLLAR EN LA UNIDAD: Reflexionará sobre la importancia de uso de los saborizantes, así como sus restricciones de uso y reforzará su habilidad para realizar un resumen.

VALORES A REFORZAR EN LA UNIDAD: Libertad, dignidad, verdad, solidaridad, paz, honestidad, lealtad, justicia, responsabilidad, bien común

Pag. 18/21

DESGLOSE DE TEMAS Y SUBTEMAS (SABER)

ESTRATEGIAS DE ENSEÑANZA (SABER) (Procedimientos y recursos que utiliza el docente para promover aprendizajes significativos a partir del objetivo y de las estrategias de aprendizaje independiente)
La docente explicará el tema. Los alumnos formarán equipos y juntos analizarán diferentes tipos de potenciadores y juntos harán un resumen de las características del mismo.

HORAS DE LA SESIÓN

ESTRATEGIAS DE ESTRATEGIAS DE EVALUACIÓN APRENDIZAJE (Es un proceso integral, INDEPENDIENTE acumulativo, sumativo, (SABER HACER) participativo y de (Actividades extra aula, aplicación son las actividades que continua a los estudiantes. realiza el estudiante fuera Busca apreciar los logros del espacio áulico para de los aprendizajes de los enriquecer su proceso de estudiantes a partir del aprendizaje) objetivo)

MATERIAL DE APOYO DIDÁCTICO. (Son todos aquellos medios y recursos que facilitan el proceso de enseñanzaaprendizaje en función de las estrategias).

16 May

FECHA

OBSERVACIONES (Todo aquello que sea modificable o se considere importante tener presente

3

Formación de olor y sabor. Potenciadores

Los alumnos realizarán un El dcoente revisará los Fotocopias con resumen con la resúmenes basándose en información sobre información vista en clase. una lista de cotejo. potenciadores y saborizantes

UNIDAD 11

Fermentaciones

OBJETIVO ESPECÍFICO POR UNIDAD:

El alumno aprenderá los usos de la fermentación.

HORAS: 3

COMPETENCIAS A DESARROLLAR EN LA UNIDAD: El alumno comprenderá la importancia de las fermentaciones en la vida cotidiana.

VALORES A REFORZAR EN LA UNIDAD: : Libertad, dignidad, verdad, solidaridad, paz, honestidad, lealtad, justicia, responsabilidad, bien común

Pag. 19/21

DESGLOSE DE TEMAS Y SUBTEMAS (SABER)

ESTRATEGIAS DE ENSEÑANZA (SABER) (Procedimientos y recursos que utiliza el docente para promover aprendizajes significativos a partir del objetivo y de las estrategias de aprendizaje independiente)

HORAS DE LA SESIÓN

ESTRATEGIAS DE ESTRATEGIAS DE EVALUACIÓN APRENDIZAJE (Es un proceso integral, INDEPENDIENTE acumulativo, sumativo, (SABER HACER) participativo y de (Actividades extra aula, aplicación son las actividades que continua a los estudiantes. realiza el estudiante fuera Busca apreciar los logros del espacio áulico para de los aprendizajes de los enriquecer su proceso de estudiantes a partir del aprendizaje) objetivo)

MATERIAL DE APOYO DIDÁCTICO. (Son todos aquellos medios y recursos que facilitan el proceso de enseñanzaaprendizaje en función de las estrategias).

23 May

FECHA

OBSERVACIONES (Todo aquello que sea modificable o se considere importante tener presente

3 Aspectos generales de la
fermentación.

Mediante lluvia de ideas y Los alumnos escribirán un Se evaluará el ensayo con Computadora ejemplos los alumnos tratarán ensayo sobre la visita a la la lista de cotejo. Cañón de dar una definición de cervecería. fermentación. Posteriormente el docente explicará el tema.

30 May 6 Jun 13 Jun 20

Visita Cervecería Moctezuma REPASO TERCER EXAMEN PARCIAL Y RETROALIMENTACION EXAMEN FINAL

TAREAS DEL SEMESTRE TAREA 1. Ensayo sobre un artículo del agua. 2. Resumen sobre coloides 3. Resumen sobre método de identificación de proteínas Previa a la clase Posterior a la clase    Fecha de presentación/entrega 14 de Febrero 21 de Febrero 28 de Febrero Fecha límite para subir a la plataforma

Pag. 20/21

4. Ensayo sobre frutas y verduras 5. Presentación de artículos de enzimas 6. Ensayo sobre “superengórdame” 7.Presentación sobre enfermedades de lípidos 8. Método de caso 9. Espesantes

     

7 Marzo 21 de Marzo 4 de Abril 11 de Abril 18 de abril 25 de abril

MATERIALES DE APOYO DIDÁCTICO: (INCLUYE BIBLIOTECA DIGITAL Y RECURSOS EN INTERNET) BIBLIOGRAFÍA BÁSICA: BADUI, DEGAL S. QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS, PRENTICE-HALL, 2006

BIBLIOGRAFÍA RECOMENDADA Fennema,Owen. Química de los alimentos. Editorial Acribia, 2010. CIBERGRAFÍA Journal of Nutrition jn.nutrition.org American Society of Nutrition www.nutrition.org Cambridge Journals on line journals.cambridge. org European Journal of Clinical Nutrition www.nature.com/ejcn Nutrition journal www.nutritionj.com/

NOMBRE Y FIRMA DEL DOCENTE

NOMBRE Y FIRMA DEL DIRECTOR ACADEMICO

FECHA DE REVISION

Pag. 21/21