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CARBOIDRATOS Os GLICÍDEOS (carboidratos) podem ser divididos nos seguintes grupos: Simples: Monossacarídeos (1 único açúcar por molécula

) ou Dissacarídeos (2 açúcares por molécula) Complexos: Polissacarídeos - Moléculas complexas, com inúmeros açúcares, resultado da condensação de um grande número de monossacarídeos. Ao contrário dos carboidrato simples (monossacarídeos e dissacarídeos) os carboidrato complexos (polissacarídeos) não possuem sabor doce. Carboidratos Simples: MONOSSACARÍDEOS - Não necessitam sofrer qualquer alteração para serem absorvidos pelo organismo, não podendo ser quebrados em unidades menores (os carboidratos são absorvidos pelo organismo somente na forma de monossacarídeos): 1. Glicose (dextrose) - é a forma de açúcar que circula no sangue. No metabolismo humano todos os demais tipos de açúcar se transformam em glicose. 2. Frutose (açúcar das frutas) 3. Galactose (parte da lactose, açúcar do leite). DISSACARÍDEOS - Açucares duplos, são quebrados, por hidrólise, em monossacarídeos (ação das enzimas): 1. Sacarose (açúcar da cana ou beterraba) = glicose + frutose 2. Lactose (açúcar do leite) = glicose + galactose 3.Maltose (açúcar do malte e da cevada) = glicose + glicose A maltose é o resultado da decomposição do amido. Carboidratos Complexos: 1. Amido (cereais, sementes, raízes, tubérculos, frutos, caules, folhas dos vegetais). Durante a digestão o amido se transforma, pela hidrólise, num polissacarídeo intermediário (dextrina) e em seguida em maltose (dissacarídeo). 2. Celulose - resistente às enzimas digestivas do homem, não sofre digestão, e incorporando-se ao bolo fecal, estimula o peristaltismo intestinal. Presente em todos os vegetais, pois ela constitui a parede da célula vegetal.

Crianças. determino a sua publicação: Art. durante a atividade física e logo após a atividade física. 1º Aprovar o Regulamento Técnico sobre o uso dos Aditivos Alimentares. um amido parcialmente degrado. consiste na soma da MALTOSE + DEXTRINA. Considerando a necessidade de segurança de uso tecnológico de aditivos alimentares e coadjuvantes de tecnologia na fabricação de alimentos. contribuindo assim. indiretamente. Portanto: É um composto de açúcares. seu uso após os treinamentos produz resultados incríveis na reposição de energia aos músculos. obtido da hidrólise enzimática com o amido de milho. do Regulamento da ANVISA aprovado pelo Decreto nº 3. idosos e portadores de qualquer enfermidade devem consultar nutricionista e/ou médico. gestantes. Glicogênio . principalmente no fígado e nos tecidos musculares. em condições específicas e ao menor nível alcançar o efeito desejado. Coadjuvantes de Tecnologia e Veículos para Suplementos Vitamínicos e ou de Minerais e seus anexos. Pesquisas indicam que a MALTODEXTRINA deve ser. 3. inciso IV. de 16 de abril de 1999. em reunião realizada em 20 de dezembro de 2000. totalmente solúvel em água. com nutrientes adicionais.As bactérias intestinais podem quebrar e utilizar uma pequena parte da celulose. visando a proteção à saúde da população.RDC nº 2. Por outro lado. evita a falta de glicogênio em atividades aeróbicas intensas. MALTODEXTRINA Tão popular como suplemento esportivo. Adotou a seguinte Resolução de Diretoria Colegiada e eu. 11. constantes do . Devido à rápida absorção pelo organismo. adiando assim o início da fadiga muscular. Considerando que o uso de aditivos deve ser limitado a alimentos específicos. Seu uso antes dos treinos fornece um grande aumento nos estoques de energia do corpo.029. LEIS E CLASSIFICAÇÕES: Resolução .Chamado de "amido animal" pois é a forma sob a qual a glicose se armazena no organismo humano. isto é. de 2 de janeiro de 2001 A Diretoria Colegiada da Agência Nacional de Vigilância Sanitária no uso da atribuição que lhe confere o art. Diretor-Presidente. Considerando a necessidade de constante aperfeiçoamento das ações de controle sanitário na área de alimentos. preferencialmente. É um polímero da glicose e produz glicose pela hidrólise. consumida 30 minutos antes da atividade física.

3º O descumprimento aos termos desta Resolução constitui infração sanitária sujeita aos dispositivos da Lei n.871/65. que podem se apresentar sob a forma sólida (comprimido. emulsão.2 Âmbito de aplicação O presente regulamento se aplica aos produtos definidos no item 2.º 6. Art. 2. 3.º 04. de 24 de novembro de 1988 Revisão das tabelas de aditivos intencionais anexas ao Decreto n.1 Veículos: são usados para manter a uniformidade e diluições necessárias para facilitar a incorporação das substâncias. Parágrafo único. 1. . COADJUVANTES DE TECNOLOGIA E VEÍCULOS PARA SUPLEMENTOS VITAMÍNICOS E OU DE MINERAIS.1 Objetivo Aprovar o uso de aditivos alimentares. drágea. de 20 de agosto de 1977 e demais disposições aplicáveis Art. pastilha. GONZALO VECINA NETO REGULAMENTO TÉCNICO SOBRE O USO DOS ADITIVOS ALIMENTARES.040. Art. 1. ALCANCE 1. 4º Esta Resolução de Diretoria Colegiada entra em vigor na data de sua publicação. considera-se: 2.Anexo desta Resolução. tablete ou pílula).º 50. Este Regulamento Técnico é aplicável sem prejuízo do Regulamento Técnico para Fixação de Identidade e Qualidade de Suplementos Vitamínicos e ou de Minerais. 2º As empresas têm o prazo de 180 (cento e oitenta) dias. DEFINIÇÕES Para efeito desta Resolução.º 55.1 Decreto n. para se adequarem ao mesmo.º 55. coadjuvantes de tecnologia com suas funções e os veículos para Suplementos Vitamínicos e ou de Minerais. estabelecendo suas funções e seus limites máximos de uso.REFERÊNCIAS 3. referente a normas reguladoras do emprego de aditivos para alimentos. suspensão ou xarope). cápsula. de 23 de março de 1965 Modifica o Decreto n.437.2 Resolução n. 3. a contar da data da publicação deste Regulamento.871/65. ou líquida (cápsula.1 do "Regulamento Técnico para Suplementos Vitamínicos e ou de Minerais".

de emulsão ou de suspensão.7 Portaria n.º 386 . 4.1 Suplementos vitamínicos e ou de minerais líquidos: são aqueles cuja composição se apresenta na forma líquida.SVS/MS.1.3.1.4 Portaria n. aplicam-se os "Princípios Fundamentais Referentes ao Emprego de Aditivos". estabelecendo suas funções e seus limites máximos. dentro de cápsula ou não. Alguns livros até sustentam que uma dieta com muita proteína e pouco carboidrato previne e trata doenças do coração. .003 . 4.3 Portaria n. PESQUISAS: Uma dieta rica em carboidratos o deixa gordo e atrapalha a sua performance atlética.º 104 . classificação e emprego.º 540 . Tal afirmativa precisa ser checada com a realidade.ANVS. de 27 de outubro de 1997 Aprova o Regulamento Técnico: Aditivos Alimentares e Coadjuvantes de Tecnologia de Fabricação. diabetes e depressão. 3.SVS/MS. de 5 de agosto de 1999 Regulamento Técnico utilizados segundo as Boas Práticas de Fabricação e suas Funções. de 13 de janeiro de 1998 .º 32 .ANVS. pesquisas. e no processo o ajuda a atingir o máximo da performance física e mental. drágea.6 Resolução n. FATOS E MITOS A seguir.Regulamento Técnico para Suplementos Vitamínicos e ou de Minerais 4. câncer.5 Resolução n. pastilha ou pílula. dentro ou não de cápsula. de 11 de dezembro de 1998 Lista Categorias de alimentos para efeito do emprego de aditivos.1 Classificação 4. Classificação e Emprego". Parece difícil de acreditar? E é! Ainda assim esta é a premissa de vários livros de dieta atualmente no mercado que banem os carboidratos. 3.SVS/MS. 3. 3.º 1. comprimidos ou tabletes mastigáveis ou não. de 14 de maio de 1999 Regulamento Técnico sobre Aditivos Aromatizantes/ Aromas.2 Suplementos vitamínicos e ou de minerais sólidos: são aqueles cuja composição se apresenta na forma de pós. estabelecidos no "Regulamento Técnico: Aditivos Alimentares Definições. perguntas e curiosidades referentes ao uso dos carboidratos em dietas.PRINCÍPIOS GERAIS Para aprovar o uso de aditivos alimentares e coadjuvantes de tecnologia.definições.

Porém. algumas entendem errado a mensagem. Conseqüentemente. uma pessoa que corta calorias de gorduras. o que contribui para uma aumento no risco de doenças do coração. O que importa para o emagrecimento não são os carboidratos e insulina. e baixo nível de lipo-proteína de alta densidade (HDL. Ter uma alta porcentagem de suas calorias de carboidratos não o deixa gordo. desde que sejam livres de gordura. a melhor maneira de elevar a capacidade do seu corpo de queimar gordura é manter atividades físicas (3). eles dizem. não conseguem perder peso e podem sentir que os carboidratos as "traíram". fígado e células de gordura dessas pessoas são menos sensíveis à ação da insulina -. .Mas estes livros provêem um melhor caminho para alimentar-se? Não. Desta forma. Estas pessoas têm maior chance de ter pressão alta. porque isso depende somente de quantas calorias você consome em relação a quantas queima. Realidade Checada 1: Carboidrato e insulina não o deixam gordo. É uma simples questão de equilíbrio de energia que vale para a pessoa seja ela ativa ou não (1). Realidade Checada 3: Dietas com muita proteína e pouco carboidrato não são a resposta para pessoas que são resistentes à insulina. Porém.um hormônio supostamente diabólico que o deixa gordo. Em torno de 10 a 25% dos americanos são resistentes à ação da insulina. é o combustível principal para atividades físicas acima de 70% da capacidade aeróbica. Nenhuma dieta o ajudará a obter melhor acesso às suas reservas de gordura corporal durante o exercício. Insulina. elas comem muitos alimentos doces com pouca gordura e super porções de amido. já que a gordura provê mais de duas vezes calorias por peso. gordura tem mais chance de ser armazenada como gordura corporal do que carboidrato. Reduzir a gordura na dieta diminui o total de calorias mais do reduzir os carboidratos. exercícios aeróbicos aumentam os níveis de vários hormônios que promovem maior uso de gordura (3). Insulina não é um hormônio danoso. Realidade Checada 2: Dietas com muita proteína e pouco carboidrato não aumentam a sua habilidade de queimar gordura. Pensam que podem comer a quantidade de alimentos ricos em carboidratos que desejarem. Tal afirmativa precisa ser checada com a realidade. Ela é essencial para a transferência da glicose (açúcar no sangue) da corrente sangüínea para as células do corpo. Quando as pessoas são encorajadas a comerem mais carboidratos e menos gorduras. mas as calorias. e a maioria das pessoas não se exercita por tempo suficiente para queimar quantidades significativas de gordura durante a atividade física. faz com que um alimento rico em carboidratos seja armazenado como gordura ao invés de ser usado como energia. Prestar atenção às calorias é crítico para o controle de peso. Os músculos. exercício regular pode criar um déficit de calorias que promoverá uma gradual perda de gordura em longo prazo. Ademais. Como resultado. o bom tipo de colesterol). Em adição. Gordura só passa a ficar disponível como combustível depois de em torno de 20 minutos de exercício. e não gordura. onde dá energia para todas atividades. Livros com dietas que banem carboidratos declaram que eles são ruins porque elevam o nível de açúcar no sangue e provocam a liberação de insulina . a intensidade na qual as maioria das pessoas treina e compete (2). Carboidrato.mais provavelmente porque elas têm menos receptores de insulina. taxa alta de triglicérides no sangue (substâncias de gordura). mas as adiciona de volta em forma de calorias de carboidratos não vai perder peso.

Consumir carboidratos durante atividades físicas que duram mais de 1 hora ajuda a resistência ao prover glicose aos seus músculos quando eles estão ficando com pouco glicogênio (7. Elas ganham peso somente se consumirem mais calorias do que gastam. consumir carboidratos uma hora antes da atividade física pode melhorar a performance (5). Exercícios e emagrecimento combinados também têm um benefício adicional: diminuem o risco de doença no coração ao reduzir os triglicérideos. Seguir uma dieta com pouca caloria e pobre em carboidratos apenas o colocará na zona sombria perto da inanição. Embora comer carboidratos de 30 a 45 minutos antes do exercício aumente os níveis de insulina e diminua a glicose no sangue. esses efeitos são temporários e não irão prejudicar a performance. a fonte principal de energia para o corpo. Finalmente. então menos insulina é necessária. Tanto o emagrecimento como o exercício físico elevam a sensibilidade à insulina. essa supersecreção de insulina provoca o armazenamento de carboidratos como gordura. Não há boa evidência. elas devem culpar seus garfos.Quando pessoas resistentes à insulina comem carboidratos simples ou complexos. Você precisa ingerir calorias suficientes e carboidratos para manter suas reservas de glicogênio muscular -. e aumentam os resultados de sensibilidade em níveis menores de insulina no sangue (4). não pelo que supostamente acontece aos níveis de insulina. não o carboidrato. Pessoas fisicamente ativas e atletas requerem carboidratos na dieta para manterem suas reservas de glicogênio nos músculos. que resistência à insulina ou altos níveis de insulina no sangue façam as pessoas ficarem gordas. Quando você ingere carboidrato. A verdade é que reduzir os excesso de peso a aumentar a atividade física são mais importantes no tratamento da resistência à insulina do que a porcentagem de carboidrato ou gordura na dieta. e desta forma as pessoas resistentes à insulina seriam ajudadas com uma dieta com muita proteína e pouco carboidrato. abaixar a pressão sanguínea e aumentar os níveis de colesterol HDL. Emagrecimento permite às células "reconhecer" a insulina mais facilmente. entretanto.o combustível preferido para exercícios físicos. Quando isso acontecer. .elas somente têm muito pouca caloria. Você vai emagrecer com essas dietas por causa da severa restrição de calorias. o organismo transforma a maior parte dele em glicose. Você eventualmente irá perder algo mais também: sua performance e bem-estar. A glicose que não é necessária imediatamente é armazenada no fígado e músculos para uso posterior. ingerir carboidratos logo após várias horas de treino duro aumenta a reserva de glicogênio nos músculos (9). Alimentando-se de carboidratos de 3 a 4 horas antes do exercício físico também aumenta a performance ao completar as reservas de glicogênio (6). Na realidade. Realidade Checada 4: Dietas com muita proteína e pouco carboidrato não são regimes mágicos -.8). o combustível predominante para a maioria dos esportes. Realidade Checada 5: Você precisa de carboidratos para sua melhor performance. De acordo com os defensores da eliminação de carboidratos. seu pâncreas compensa aumentando dramaticamente a secreção de insulina para manter o nível normal de glicose no sangue. Atividade física regular leva a insulina a encaixar mais facilmente nos receptores das células dos músculos e promove o uso mais eficiente de glicose (4).

pois estou preocupada também com o fato de estar ingerindo pouca proteína. gastará 500 kcal. "Physiology of Sport and Exercise". temos um total de 375 gramas de carboidratos. Jack e Costill. Acrescentando-se ainda 15 g de glicose presente na circulação sanguínea..000 kcal de energia armazenada. quando carboidratos são fornecidos na dieta em quantidades superiores à capacidade de oxidação ou de armazenamento. o que elas realmente fazem é eliminar o prazer de comer. Resposta: A maltodextrina é rica em carboidratos e você só deverá utilizar com supervisão de um nutricionista para algum fim específico. David. PERGUNTA: Tenho 38 anos e procuro me tratar pela homeopatia. 1994). mas antes de achar que sua dieta está com quantidade insuficientes de proteína é bom realizar uma avaliação nutricional e analisar como anda o equilíbrio de sua.Mantenha a Combinação Correta Então qual é a conclusão sobre dietas com muita proteína e pouco carboidrato? Elas supostamente o fazem mais magro. Depósitos de gordura. energia . Porém. suficiente para fornecer 1538 kcal. geralmente excedem 70. Gostaria de saber se há restrições quanto à ingestão de compostos alimentares à base de albumina/maltodextrina para pessoas com as minhas características. Carboidratos e proteínas fornecem cerca de 4 kcal de energia por grama. A albumina é fonte de proteína. (Wilmore. Para uma pessoa com 65 kg e 12% de gordura corporal. 10-15% de calorias vindas de proteínas. é de 360 g. Human Kinetics.000 kcal de energia. Quase todos os grupos de profissionais ligados à saúde recomendam uma dieta variando de: 55-60% de calorias de carboidratos. mais saudável e um melhor atleta. o excesso é convertido em gordura e armazenado como tal nos tecidos adiposos. mas os triglicérides estão um tanto resistentes à queda. contudo. e o restante de gorduras. Um corredor ou corredora despende cerca de 1 (uma) caloria por quilo de peso por km percorrido. E variedade à mesa adiciona tempero para uma vida ativa. a estimativa do total de glicogênio armazenado no corpo humano (fígado e músculos). equivalente à energia necessária para cerca de 24 km de corrida. uma corredora de 50 kg dando uma volta no parque (10 km). Observo que tem havido redução nos níveis de colesterol ruim e aumento do bom. enquanto a gordura fornece 9 kcal por grama e o álcool 7 kcal por grama. Devido à capacidade limitada do organismo para armazenar glicogênio. Por exemplo. CURIOSIDADES: Os depósitos de carboidratos no corpo humano estão limitados a menos de 2.

VALOR NUTRICIONAL DA MALTODEXTRINA Produto altamente energético e. Estudos indicam que uma bebida para desportistas efetiva deve conter entre 5% a 10% de carboidratos em forma de glicose. evita a falta de glicogênio em atividaades aeróbicas intensas. não pode ser consumido por diabéticos. . CONCLUSÃO: É um polímero (aglomerações de moléculas) de cadeia curta. sacarose e maltodextrina para aumentar a condição física. IMPORTANTE Por conter glicose.equivalente a duas garrafas de cerveja. consulte seu treinador ou um especialista em nutrição.Para um balanceamento energético mais exato. devido a sua completa absorção pelo organismo. Valor energético: 350 Kcal / 100g.