I.

- MARCO TEORICO Producción de leche
La producción nacional de leche representa el 4% del valor de la producción agropecuaria. En el año 2004 fue de 1’264,891 t, incrementándose en 3.2% con respecto al año 2003, continuando de esta forma con la tendencia creciente de los últimos cinco años, que en promedio fue de 4.6% (OIA – MINAG). A nivel nacional se identifican tres cuencas lecheras especializadas que producen el 68% de la leche fresca, la que se destina principalmente a la “gran industria” láctea nacional: la cuenca del norte con una producción de 312, 264 t de leche, la cuenca del centro con 216,246 t y la cuenca del sur con 328,407 t. La cuenca del norte está conformada por Cajamarca (208,599t), La Libertad (75,631t) y Lambayeque (28,034t). Cajamarca ocupa el segundo lugar, compartido con Lima, en producción de leche a nivel nacional. La distribución ganadera se caracteriza por concentraciones de explotaciones en los valles y una gran población dispersa en las zonas de ladera De las trece provincias de Cajamarca, nueve de ellas tienen a la ganadería lechera como una de las fuentes más importantes de su economía, es así que de todas ellas se acopia leche para la gran industria, además de que en todas se producen derivados lácteos, especialmente quesos muy propios de la región, como son el Queso Mantecoso y el tipo Andino (más conocido como tipo Suizo). Se caracterizan en este tipo de producción especialmentelas zonas de Cajamarca, Bambamarca, Celendín, Chota y Cutervo. En todas ellas existen grupos de productores e instituciones que están trabajando estrechamente para lograr productos de mejor calidad, con sello de conformidad y en un futuro muy próximo con una Denominación de Origen (Edwin Escurra M. IV Congreso Nacional de Producción Lechera: PERULACTEA 2004. Realizado en la Facultad de Medicina Veterinaria- Universidad Nacional Mayor de San Marcos).

Producción Nacional Agroindustrial La gran industria láctea se encuentra ubicada en las tres principales cuencas. En los últimos años se ha ampliado sobre La Libertad y Lambayeque, llegando a acopiar en el 2,004 el 49.8% de la producción nacional. Está conformada principalmente por tres empresas grandes, Gloria, Nestlé y Laive. Su principal producto es la leche evaporada (S/.869 millones), seguida de la leche pasteurizada con (S/.76 millones). En los últimos años la demanda por leche fresca por parte de las grandes industrias muestra una tendencia creciente, lo cual se ve reflejado en el incremento de 63.26% de la producción industrial de leche (20012005), que ha significado una producción anual de 327,808 Tn de leche evaporada al final del período. El mercado de leche procesada muestra claramente mayor crecimiento: 293,007 Tn en el 2,001 a 391,627 Tn en el 2,005. La leche evaporada es el producto de mayor colocación pues concentra el 84.6% del volumen total vendido.

1

999 39.783 594 1.464 57.285 2. Producción nacional industrial anual de derivados lácteos Periodo del 2001 – 2005 (Tn) Productos/Años Queso Tipo Suizo Queso Fresco Queso Mantecoso Mantequilla Cremas Yogurts Manj-arblanco Total Leche Fuente: MINAG Ventas En el 2.882 350 935 988 27. y en tercer lugar el manjarblanco.216 1.354 343 1.281 1.134 27.629 40.735 37.281 3.001 se ha aumentado a 76.912 toneladas producidas en el 2.360 2005 6.351 53. seguido por los quesos (tipo suizo y fresco).689 469 1. Venta anual nacional de derivados lácteos Periodo del 2001 – 2005 (Tn) 2001 3.104 2 .031 4.292 2004 4.065 toneladas.062 2003 3.730 1.029 491 1.369 1.994 51.855 4.916 2.912 2002 3.104 toneladas durante el 2.180 76.990 4.292 2.408 1. El principal producto es el yogurt.Subir Producción de Derivados Lácteos Producción Este sector se encuentra en crecimiento: de 37.005 se ha vendido un volumen de 75.731 68.852 3.100 2.005 casi un 100% de incremento.

516 461 1.108 39.772 4.115 75.193 1.570 2.939 51.379 2.701 3.008 524 1.690 456 1.270 1.428 3.590 1. En Lima cerca del 50% de los quesos que se consumen son artesanales y provienen de diferentes regiones.015 38.738 67.435 56.Productos / Años Queso Tipo Suizo Queso Fresco Queso Mantecoso Mantequilla Cremas Yogurts Manjarblanco Total Leche Fuente: MINAG Producción Artesanal 2001 3.115 27.412 1.848 413 939 1.641 3.065 La producción artesanal de quesos y derivados lácteos en el Perú y el consumo directo alcanzan volúmenes importantes (43% de la producción de leche fresca nacional).303 2.821 2005 6.803 38.316 432 1.785 2004 4.130 2.344 2002 3.317 52.842 2003 3.129 4.970 4.181 27. 3 .

Los demás derivados de la leche son considerados en una demanda menor en comparación del queso. El queso es el preferido por prioridad en la población local.-ESTABLECIMIENTO DE OBJETIVOS Objetivo General:  Describir e identificar los productos lácteos de mayor consumo en la localidad Objetivos Específicos:    III.II. 4 . El yogurt natural tiene una demanda considerable en la ciudad 3. HIPÓTESIS ESPECÍFICAS 1. 2.Analizar el consumo de queso y sus variedades Analizar el consumo de yogurt y sabores Analizar el consumo de otros derivados de la leche HIPÓTESIS GENERAL Los productos lácteos cajamarquinos tienen una demanda significativa en la ciudad.

V. VII .06 160 5 ...METODO DE MEDICION.La población objetivo es el conjunto de consumidores de la ciudad de Cajamarca de noviembre a diciembre del 2011.El cuestionario se diseñara de forma estructurada y concisa (aprox.POBLACIÓN OBJETIVO.-OBTENCIÓN Del TAMAÑO DE MUESTRA Confianza 95% P 1-P 1. n= 0.10 minutos de duración) Departamento y Provincia de Cajamarca.IV.184 Tamaño..816 error 0.MUESTRA: VI.96 0.

1 100.2% 13.PROCESAMIENTO DE DATOS A) Análisis descriptivo Cuadro Nº 1 Consumo de lacteos Porcentaje Frecuencia Válidos Si No Total 147 13 160 Porcentaje 91. Tabulado el valor 1. Cuadro Nº 3 Productos lácteos que consume Respuestas Nº $lac3 a Porcentaje de casos 91. Agrupación de dicotomías.0% 25.6% 19.3% 68.9% 49.9% 75. Agrupación de dicotomías.3% 38.7% 6.1% 17.2% 6.3% 100.4% 6. Tabulado el valor 1.2% 29.5% 287.4% 2.0% Porcentaje 134 105 72 56 9 43 419 32.0 Porcentaje acumulado 91.8% 71.9 100.1 100.4% 109.9 8.2% 21.0 Cuadro Nº 2 Por qué consume productos lácteos Respuestas Nº $lac a Porcentaje de casos 6.0% queso yogurt mantequilla manajar blanco natilla quesillo Total a.7% Porcentaje 9 10 109 31 159 5.9 8.1% 10.5% 100.0 válido 91.VIII..0% fortalece el estomago es natural nutritivo costumbre/gusto Total a. 6 .

5% 31. Agrupación de dicotomías.Factores que se considera al momento de comprar productos lacteos Respuestas Nº $lac7 a Porcentaje de casos 37.0% suizo gouda mozzarella mantecoso ahumado fresco Total a.8% Porcentaje 49 60 51 160 30.6% 72.9% 2.9% 10.9% Porcentaje 50 97 14 33 194 25.? Respuestas Nº $lac10 a Porcentaje de casos 70.3% 42.9% 100.9% 17. Tabulado el valor 1. Tabulado el valor 1. ¿Dónde prefiere comprar estos productos lácteos? Respuestas Nº $lac9 a Porcentaje de casos 33.8% 100.7% 76.0% bodega distribuidora supermercado Total a.0% 100.8% 50. Agrupación de dicotomías. ¿Qué tipos de queso consume Ud. Tabulado el valor 1. 7 .6% .3% 40.6% 37.8% 34.2% 4.7% 7.2% 17. Agrupación de dicotomías.7% 108.5% 177.4% 4.8% 145.0% precio calidad marca sabor Total a.6% Porcentaje 101 1 11 109 7 25 254 39.8% .0% 7.5% 24.8% 9.

2% 16.2% 5. Sabor de su preferencia para el yogurt Respuestas Nº $lac13 a Porcentaje de casos 77.0% 9. Tabulado el valor 1.6% 3.0% gloria chugur huacariz laive agua blanca Total a.1% 7.2% 3.4% 24.4% Porcentaje 30 40 39 21 8 138 21.1% 14.6% 3.4% 100.2% 27.6% 18. Agrupación de dicotomías. Agrupación de dicotomías.1% 14.0% 32.2% 112.8% 100.9% 40.4% 13.1% 7.7% 29.6% 4. Tabulado el valor 1.6% 100.0% 18.0% 31.Marca de queso de su preferencia Respuestas Nº $lac12 a Porcentaje de casos 24.0% fresa vainilla lúcuma guanábana piña durazno natural Total a.0% 32.5% 16.4% 110.4% Porcentaje 52 17 29 4 16 118 44.0% gloria chogur huacariz laive agua blanca Total a. Tabulado el valor 1.2% 16.5% 42. Marca de yogurt Respuestas Nº $lac15 a Porcentaje de casos 49. 8 . Agrupación de dicotomías.6% 225.8% 6.8% 15.2% Porcentaje 102 53 55 12 21 42 10 295 34.0% 28.3% 15.

3% 9. B) Análisis Inferencial.0% 100.1% 14.2% 24.Sabor de manjar blanco Respuestas Nº $lac16 a Porcentaje de casos 73.9% 18. Agrupación de dicotomías.PRUEBA DE HIPÓTESIS ESTADÍSTICAS 9 . Tabulado el valor 1.8% Porcentaje 84 21 14 28 147 57. Razones por la que no consume productos lácteos Respuestas Nº $lac19 a Porcentaje de casos 51.6% 100. Agrupación de dicotomías.5% 19.9% 18.6% 100. Tabulado el valor 1.0% 18.0% natural fresa lucuma coco Total a.0% falta de dinero no gusta hace daño Total a.5% 29.5% 29.3% 127.3% 12.0% Porcentaje 14 5 8 27 51.

IX CONCLUSIONES X SUGERENCIAS XI BIBLIOGRAFÍA 10 .

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