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CARNE ASADA INGREDIENTES: 1 kilo de diezmillo (1/4 de kilo por persona) 1 cucharada de sal PREPARACIN: Se debe poner lea

o carbn para hacer las brasas. PROCEDIMIENTO: La carne se pone en una parrilla sobre las brasas. Ya que comienza a aparecer un jugo con sangre en la superficie se le debe de poner sal y voltear. No se le vuelve a voltear y se le deja asar hasta que suelta el mismo jugo. En este punto est trmino medio y jugosa. Se acostumbra colocar, en la parrilla sobre brasas, cebollas verdes a que se asen junto con la carne y se sirven como botana en jugo de limn. CALDO DE RES INGREDIENTES: 1 kg de carne para cocer picada en cuadros 2 zanahorias peladas y picadas en rodajas 2 calabacitas picadas en rodajas 2 papas picadas en cubos 1/2 taza de arroz 1 tomate picadito 1/2 cebolla picadita cilantro picadito pimienta en bola 1 diente de ajo 1/2 chile verde picado enrodajas sal ponemos a cocer la carne con el diente de ajo, pimienta en bola, chile verde, sal ,cuando ya este cocinada la carne retiramos el diente de ajo, aparte en una sarten ponemos un poco de aceite y agregamos el arroz y lo doramos un poco, seguido agregamos la cebolla y el cilantro y lo dejamos acitronar, despues agregamos el tomate, y todoe sto lo pasamos al caldo con la carne, y agregamos tambien la verdura, y dejamos cocinar, rectificamos la sal y listo. COCIDO DE RES INGREDIENTES: 1 kg de chamberete de res 1/2 taza de garbanzos 1 elote en trozos 2 calabazas en rodajas 3 papas cortadas en cuartos 1/2 cebolla fileteada 2 zanahorias peladas y picadas enrodajas 1/2 repollo partido en dos 100 grs de ejotes pimienta en bola 2 dientes de ajo cilantro sal

en una olla onda ponemos el chamberete, garbanzo, elotes, dientes de ajos, cebolla, pimienta en bola, sal y lo dejamos cocinar, se retiran los ajos ya que este todo cocinado ,agregamos los ejotes, zanahoria, cilantro, repollo, y se dejan cocinar estas verduras al final agregamos la papa y la calabacita ya que son mas rapidas de cocinar se ponen al final. ya que se hayan cocinado apagamos el fuego, se acompaa con jugo de limon y chiltepin. CALDILLO DE MACHACA INGREDIETES: carne machaca al gusto 4 papas peladas y cortadas en tiras 1/2 cebolla fileteada 1/2 tomate picadito cilantro picadito pure de tomate 1 chile verde 1 cubo de knorr de res pimienta oregano sal ponemos en una olla onda aceite y acitronamos la cebolla, despues agregamos el chile verde, las papas, tomate, pure de tomate, y agregamos el agua hirviendo, cubito de knorr de res, pimienta, oregano, cilantro y dejamos cocinar las papas y al final agregamos la carne machaca y rectificamos la sal si es necesario. GALLINA PINTA INGREDIENTES: 1 kg de chamberete de res, costilla de res 250 grs de maiz precocido ( nixtamal) 250 grs de frijol 2 dientes de ajo 1 cebolla blanca 1 chile verde picado en rodajas sal PARA ACOMPAAR LA GALLINA PINTA cebolla picadita cilantro picadito limon chiltepin ponemos a cocer la carne con el niztamal, frijol, dientes de ajo, cebolla, chile verde, pimenta en bola, ya que este todo cocinado agregamos la sal y dejamos unos minutos mas en el fuego, lo servimos y agregamos cebollita picada y cilantrito, limon y chiltepin. CALDO DE QUESO INGREDIENTES: 1 kg de queso fresco picado en cubos 3 chiles verdes tatemados y picados en rajas 5 papas picadas en tiras

1/2 tomate picadito 1/2 cebolla blanca picadita pure de tomate cilantro picadito 1 cubito de knorr de tomate pimienta oregano sal ponemos en una sarten acitronar la cebolla, despues agrgamos el tomate, las papas, pure detomate, cilantro y chile verde, agregamos el agua hirviendo , pimienta, cubito de knorr de tomate, oregano y sal la necesaria, dejamos cocinar la papas, agregamos los vubos de queso y dejamos hervir y apagamos el fuego, se acompaa con limon y salsita huichol. TACOS ESTILO SONORA. 500 gr. de milanesa de res 250 gr. de queso Oaxaca deshebrado 4 chiles California 1 cebolla 10 tortillas de harina tortillas de maz aceite 1 diente de ajo sal y pimienta SALSA. 4 tomatillos verdes 6 chiles de rbol secos 1 diente de ajo La carne se salpimenta. En un sartn, comal o plancha, se talla un diente de ajo, se agrega un poco de aceite y se asa la carne. Los chiles se torean en la plancha y luego se cortan en tiras. Si no se consiguen estos chiles, se puede usar pimiento verde. La cebolla se corta en tiras y se acitrona en aceite hasta caramelizar o dorar. Se ponen las tortillas en el comal, se agrega un poco de queso deshebrado, se agrega la carne cortada en fajitas y un poco de rajas, se cierra el taco y se deja gratinar. Se acompaa de cebolla y salsa. Para las coyotas, se pone la tortilla de maz a tostar sobre la plancha y luego se le pone encima el queso, la carne y las rajas, se deja gratinar el queso igual que los tacos. Para la salsa se hierven los tomatillos y el chile, luego se licuan con sal y el diente de ajo. con esta salsa se acompaan de lo mejor los tacos CAMARONES ENTOMATADOS INGREDIENTES: kilo de camarones fresco 6 cucharadas de aceite 1 cebolla 1 clavo de especie kilo de tomate

4 pimientos morrones sal y pimienta al gusto PREPARACION: Los camarones se cuecen y se limpian. Los tomates se asan y se limpian Los chiles morrones se cuecen PROCEDIMIENTO: Se muelen juntos el tomate, los chiles, la cebolla y el clavo. Se fre todo en el aceite hasta que espesa, agregando los camarones, se deja hervir hasta que sazona. ATUN ESTOFADO ESTILO CAHUAMA INGREDIENTES: 2 latas de atn cebolla 2 tomates 2 chiles verdes 1 zanahoria grande 1 papa grande taza de pur de tomate organo, sal y pimienta al gusto. PREPARACION Y PROCEDIMIENTO: Se pica el tomate, la cebolla y el chile verde en cuadritos, se guisan con poquito aceite. Se le agrega un poquito de agua, luego la zanahoria y la papa en cuadritos, el pur de tomate y el organo. Se tapa para que se cueza al vapor por 20 minutos. Se le agrega el atn, sal y pimienta y se vuelve a tapar por 15 minutos mas. Esto se puede servir en tacos con lechuga picada y limn. BUUELOS Son muy comunes durante la temporada navidea. Hay varias formas de hacerlos. De hecho puede utilizar tortillas de harina ya hechas y cortarlas en distintas formas. Si desea ensuciarse las manos y hacerlas usted mismo (mucho mejor) aqu est la receta: INGREDIENTES: Para el buuelo: Kg. de Harina 3 Huevos 1 cucharadita de polvo para hornear 1 taza de leche 2 cucharadas de mantequilla PARA LA MIEL: kilo de piloncillo (El azcar morena tambin sirve) 1 o 2 barritas de canela 3 clavos enteros 2 tazas de agua PROCEDIMIENTO: Para el buuelo: Mezcle todos los ingredientes y haga pequeas bolas con la masa resultante.

Aplnelas con un rodillo hasta que estn lo mas planas posible. Posteriormente, hay que frerlas hasta que se pongan doradas por ambos lados. Colquelas sobre una servilleta para que suelten la grasa y luego cbralas con la miel de piloncillo. Para la miel de piloncillo: Ponga los ingredientes a hervir en una olla hasta que tome una consistencia enmielada. BURROS DE MACHACA INGREDIENTES: 1/4 de kilo de carne machaca 2 cucharaditas de harina 2 cucharadas de manteca 10 chiles colorados 3 cucharadas de vinagre 1/2 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de organo 10 tortillas de harina grandes PREPARACIN: En tres tazas de agua se pone a cocer el chile colorado, ya cocido se lica. Las tortillas se parten a la mitad. PROCEDIMIENTO: En la manteca se fre la harina, se le agrega la machaca y se revuelve para que no se queme y quede bien frita. Se le agrega el chile molido y se sazona con el vinagre, organo y sal, se deja hervir a fuego lento por unos minutos. Con la carne y las tortillas se hacen los burros (tacos). CAMARONES ENTOMATADOS INGREDIENTES: kilo de camarones fresco 6 cucharadas de aceite 1 cebolla 1 clavo de especie kilo de tomate 4 pimientos morrones sal y pimienta al gusto PREPARACION: Los camarones se cuecen y se limpian. Los tomates se asan y se limpian Los chiles morrones se cuecen PROCEDIMIENTO: Se muelen juntos el tomate, los chiles, la cebolla y el clavo. Se fre todo en el aceite hasta que espesa, agregando los camarones, se deja hervir hasta que sazona. CAPIROTADA SONORENSE INGREDIENTES: pan duro cortado en rebanadas (bolillos) piloncillo (se sustituye por miel de azahar) ciruelas pasas pltano machos

cacahuete pasas queso fresco PROCEDIMIENTO: Se fre el bolillo (yo lo tuesto en el horno para que no agarre mucha grasa) tambin se fren los pltanos rebanados. Por otro lado ya se tiene hecha la miel con el piloncillo y agua (una miel no espesa, sino ms bien aguada) En una cazuela se acomodan tortillas de las que sobraron y despus se van acomodando pedazos del pan tostado luego pltanos ya fritos, ciruelas, cacahuates, pasitas y el queso fresco, todo esto en capas hasta terminar con queso. Se le vaca la miel (se me olvid que esta miel lleva canela y clavo al gusto) de manera que quede al ras de los otros ingredientes y se pone a hervir hasta que se haya consumido y el pan y todo lo dems haya absorbido completamente la miel. Se deja enfriar y cuando ya est tibia se le pone encima huevo batido como para capear chiles. Ese merengue tiene que tapar todo y se mete al horno un momentito a que se dore un poco el huevo ya se saca, se deja enfriar un poco y se sirve. NOTA: Cuando se quiere hacer este platillo ms lujoso se le pueden poner orejones picados. Con una bolsita de orejones surtidos es suficiente, tambin nueces, almendras pero creo que ya eso nos la hara ms grasosa para m gusto con los cacahuates es ms que suficiente. Buen provecho. CHAMPURRADO INGREDIENTES: 1-1/4 de litros de agua 250 gramos de piloncillo (3 pilones) 1 raja de canela 4 clavos de olor 1/2 taza de harina 100 gramos de cocoa (1/2 taza) agua para mezclar la harina PREPARACIN: Se hierve el agua con el piloncillo, la canela y los clavos hasta que se disuelva el piloncillo. Se tuesta la harina en un sartn hasta que tome un color dorado. Se deja enfriar y se mezcla con agua fra. Se le agrega la cocoa y se revuelve hasta que no queden grumos. Puede colarse. PROCEDIMIENTO: Una vez que el agua haya hervido se le agrega lentamente la harina diluida con la cocoa, y se revuelve constantemente para que no se pegue. Se deja hervir hasta que se cuece y se espese. CHILE VERDE RELLENO DE QUESO INGREDIENTES: 12 Chiles verdes (Chile anaheim o poblano) de kilo de queso de litro de crema fresca o media crema

2 cucharadas de mantequilla 6 huevos 1 cucharada de harina de kilo de queso regional 3 elotes 2 tomates 1 cebolla verde sal al gusto aceite para frer PREPARACION: Se asan los chiles verdes y se limpian con cuidado para evitar que se rompan; se les hace una abertura en medio para sacar la semilla. El elote se cuece, se jiman los granos y se le aade el queso y la mantequilla. Se separan las claras de huevo y se baten a punto de turrn, luego se le agregan las yemas y la harina y se baten muy bien. El tomate y la cebolla se licuan (Puede agregarle chiltepn, o chile de rbol). PROCEDIMIENTO: Se rellenan los chiles con la mezcla del queso y el elote; se capean en el huevo con harina y se fren en aceite bien caliente hasta que doren por todos los lados. Al final se baan con la salsa de tomate y se rocan con el queso regional y la crema. Variante: Se pueden rellenar de pescado o carne en picadillo. Salsa Roja Tatemada Ingredientes: 3 tomates grandes maduros 10 chiles verdes serranos 1/4 de cebolla finamente picada 1 diente de ajo cilantro picado al gusto sal 1/4 taza de agua Preparacion: Se asan los tomates y los chilitos. Si se usa el molcajete se muele el ajo. Luego ponga ya pelados los tomates y chiles y mulalos tambin, agregue la cebolla y el cilantro picados, sal y agua. Ponga la salsa en una salsera o cazuelita. Si muele en licuadora muela el ajo, tomate y chiles. Luego ya en la salsera agregue el agua, cilantro, cebolla y sal. Salsa de Chiltepin Ingredientes:

250 grs. de Chiltepin 2 Dientes de Ajo 1/2 Cebolla Blanca Pimienta Oregano 1/4 de taza de Vinagre Preparacion: Pones a cocinar en Agua los Chiltepines agregando los Dientes de Ajo, la Cebolla, cuando esten los ajos y la Cebolla cocinados los licuamos agregando Pimienta y Oregano junto con el Vinagre, se Envasa y se Refrigera. Salsa Sonorense Ingredientes: 1 kg tomate maduro 200 grs chile serrano 8 chiles verdes largos 1 cebolla blanca cilantro, ajo, oregano sal al gusto Preparacion: El tomate y el chile verde se preparan al carbn, el chile serrano se coce en agua. Una vez cocido el chile serrano se muele en licuadora con un diente de ajo, oregano, y sal. El tomate ya asado se le quita la cascarita y se muele en molcajete, el chile verde largo ya asado, se mete en una bolsa de plastico y se deja un rato hasta que se facilite quitarle la cascarilla asada, se desvena y se deshebra para revolverlo con el tomate, se le pica cebolla cruda blanca bien menudita, y cilantro. al final se vacia el contenido de la licuadora. Y por supuesto, la que no podia Faltas, la mas tradicional, comun y que no falta en casi ninguna reunion por su facilidad de conseguir los ingredientes, por su preparacion, y porque le queda casi a todo: Salsa Bandera (se le conoce como Salsa Pico de Gallo en otros lugares) Ingredientes: 2 jitomates despepitados 3 chiles serranos

1 cebolla chica 2 cucharadas de cilantro Sal al gusto Preperacion: Se mezclan todos los ingredientes, recordando que todos esten bien picados, practicamente es todo, algunos lo aderezan a gusto personal con Oregano, Pimienta, Limon y Aceite de Oliva. coyotas Ingredientes 1 kilo de harina 1/2 kilo de manteca 6 piloncillos 2 cdas. de levadura de pan ya preparada 5 cdas. de harina para el piloncillo 1 taza de agua Preparacin 1. En una taza de agua se disuelve 2 piloncillos, el resto de los piloncillos se desquebrajan (se muelen) y se mezclan con la harina. La harina y la manteca se mezclan, se agrega la levadura y el agua con los piloncillos, si se requiere se agrega mas agua. 2. Se amaza muy bien y se hacen bolitas. Se hacen tortillitas redondas y se les pone un poco de piloncillo con harina, se cubre con otra tortillita y se corta con un molde de piquitos en la orilla. 3. Se hacen agujeritos en la parte de arriba, se colocan en charolas y se barnisan con huevo, hornea hasta que doren , a 350 f. Camarones al bacanora con arroz de leche 2 piezas de zanahoria 1 cucharada de aceite vegetal 1 kilogramo de camarones grandes 2 tazas de sangrita 300 gramos de queso chihuahua 750 gramos de tocino 1/2 taza de bacanora sal y pimienta al gusto 3 tazas de arroz 1 barra de mantequilla 1 pieza de cebolla mediana 1 taza de granos de elotes cocidos 3 tazas de caldo de pollo 1 pieza de pimiento verde sal y pimienta al gusto

1/ 2

pieza de jugo de limn 3 tazas de leche de vaca

limpiar muy bien el camaron quitarles la venita poner a marinar en la sangrita durante 30 minutos como minimo se escurren y se guarda la marinada. se abren los camarones del lomo pero no completamente, rellenar con el queso y enrollarlos en tocino saltear en poco aceite hasta que esten doraditos y se deben mantener calientes. la marinada se pone a hervir durante 10 min y se aadre 2/4 partes del bacanora se deja hervir 2 min mas y se aaden los camarones, se colocan en el plato de presentacion y se flamea con el resto del bacanora arroz de leche se pican todas las verduras en cubos pequeos el arroz debe estar remojado y escurrido Se pone a frer el arroz en la mantequilla y el aceite, a medio frer se aade la cebolla y se sigue friendo hasta que al moverlo en la cacerola suene como arenita, se aaden las zanahorias, los granos de elote y el pimiento morrn y se sofren por un minuto ms, se aade el caldo, la leche y el jugo de limn, cuando suelte el hervor, se tapa, se baja la flama, y se deja hasta que el arroz est cocido, aprox. 20 min.