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MINISTRIO DA SADE

para crianas de 6 a 24 meses

Receitas Regionais

Braslia DF 2010

Apresentao
Nos primeiros anos de vida, a alimentao saudvel muito importante para o bom crescimento e desenvolvimento infantil e para a formao de hbitos alimentares saudveis que contribuiro para a sade durante toda a vida. O aleitamento materno exclusivo recomendado at os seis meses de vida. A partir desta idade recomenda-se que seja complementado com alimentos saudveis at os dois anos ou mais. No entanto, o que oferecer s crianas a partir dos seis meses? Como oferecer uma alimentao complementar que seja saudvel e culturalmente aceita pelas famlias brasileiras? A resposta para essas perguntas o objetivo desse material: apresentar aos prossionais de sade, aos pais, familiares e cuidadores das crianas de seis meses a dois anos preparaes que possam ser oferecidas no almoo ou jantar, que sejam saudveis, com preos acessveis, saborosas, que utilizem e respeitem a identidade cultural e alimentar do Brasil, e, especialmente, contribuam para a promoo da sade. Neste material so apresentadas vinte e cinco receitas com ingredientes que representam todas as regies brasileiras. Esperamos que ajude as famlias brasileiras no preparo de refeies saborosas e na formao de um hbito alimentar saudvel para as crianas. Coordenao Geral da Poltica de Alimentao e Nutrio/ DAB/ SAS/MS IBFAN Brasil

Crianas amamentadas desenvolvem um autocontrole de sua saciedade bastante ecaz. importante que, aps a introduo de alimentos complementares, os pais e cuidadores no adotem esquemas rgidos de alimentao, como horrios e quantidade xos, intervalos curtos entre refeies, prmios e ou castigos. A tabela abaixo apresenta uma referncia das quantidades adequadas de alimentos, de acordo com a idade da criana. Contudo, necessrio reforar que algumas crianas aceitaro volumes maiores ou menores por refeio, sendo importante observar e respeitar os sinais de fome e saciedade da criana.
Idade A partir de 6 meses A partir dos 7 meses 9 a 11 meses Textura Quantidade Iniciar com 2 a 3 colheres de Alimentos bem amassados sopa e aumentar a quantidade conforme aceitao Alimentos bem amassados Alimentos bem cortados ou levemente amassados Alimentos bem cortados ou levemente amassados 2/3 de uma xcara ou tigela de 250 ml 3/4 de uma xcara ou tigela de 250 ml Uma xcara ou tigela de 250 ml
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12 a 24 meses

Obs. A me ou a pessoa responsvel pela criana deve preparar a quantidade de alimento que normalmente a criana ingere. Se, aps a refeio, sobrar alimentos no prato (restos), eles no podem ser oferecidos posteriormente.

Receitas de papas salgadas para crianas de 6 a 24 meses


PREPARAES GERAIS

Preparao: Arroz
Ingredientes Arroz cru Cebola ralada Alho picado leo gua Medida caseira 2 colheres de sopa 1 colher de ch colher de caf 1 colher de caf 1/3 copo de requeijo

Modo de preparo 1. Separar todos os ingredientes e utenslios que sero utilizados; 2. Com o fogo aceso, coloque em uma panela pequena, o leo e a cebola. Mexa e acrescente o alho e o arroz; deixe cozinhar por 30 segundos; 3. Adicionar a gua e deixar ferver; 4. Diminuir a chama e cozinhar at a gua secar e o arroz amolecer; 5. Se for necessrio, adicionar mais gua.

Preparao: Feijo1
Ingredientes Feijo cru gua
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Medida caseira 2 colheres de sopa 3/4 copo de requeijo

Modo de preparo 1. Separar todos os ingredientes e utenslios que sero utilizados; 2. Em um prato de sopa, na vspera do preparo, colocar o feijo de molho em 100 ml ( copo) de gua; 3. Escorrer o feijo, jogar fora a gua do remolho, e colocar em uma panela pequena com mais 100 ml de gua; 4. Cozinhar o feijo por 25 minutos, at que o feijo que bem cozido; 5. Se for necessrio, adicionar mais gua; 6. Amassar o feijo com o caldo com o auxlio de um garfo.

As preparaes regionais so exemplos de como resgatar alimentos das diversas regies brasileiras. Destaca-se que, no incio da introduo dos alimentos complementares, as preparaes "bsicas" como arroz, tubrculos, feijo, legumes, verduras, carnes e ovos sejam oferecidas separadas no prato da criana, pois a criana precisa conhecer os novos sabores e texturas dos alimentos. Preparao: Peixe cozido
Ingredientes Peixe Cebola ralada leo gua Medida caseira 1 pedao pequeno 1 colher de ch 1 colher de caf 3/4 copo de requeijo

Modo de preparo 1. Separar todos os ingredientes e utenslios que sero utilizados; 2. Para a coco do peixe, aquecer gua em uma panela; 3. Colocar o peixe para cozinhar com 1 colher de ch de cebola ralada (5g) e 1 colher de caf de leo; 4. Depois de 15 minutos, desligar o fogo e retirar o peixe para desar; 5. Retirar toda espinha com muito cuidado.

Preparao: Frango cozido


Ingredientes Frango (peito sem pele) Cebola ralada leo gua Medida caseira 1 pedao pequeno 1 colher de ch 1 colher de caf 3/4 copo de requeijo

Modo de preparo 1. Separar todos os ingredientes e utenslios que sero utilizados; 2. Para a coco do frango, aquecer gua em uma panela; 3. Colocar o peito de frango para cozinhar com 1 colher de ch de cebola ralada (5g) e 1 colher de ch de leo; 4. Depois de 15 minutos, desligar o fogo e retirar o frango para desar.

Regio Norte
Aa com farinha de tapioca e peixe desado
Ingredientes Tapioca Polpa de aa Cebola ralada Peixe (posta) Sal gua Medida caseira 4 colheres de sopa 5 colheres de sopa 1 colher de ch 1 posta pequena 1 colher de caf nivelada 1/3 copo de requeijo

Modo de preparo 1. Separar todos os ingredientes e utenslios que sero utilizados; 2. Em uma panela pequena, colocar a tapioca de molho na polpa de aa por 20 minutos; 3. Levar ao fogo baixo o aa com a tapioca, a gua e o sal; 4. Deixar cozinhar por 5 minutos; 5. Desligar o fogo e servir com o peixe cozido desado.
Valor nutricional: Energia: 421kcal; Protena: 14g; Carboidrato: 51g; Lipdeos: 18g; Fibra: 6,2g;Vitamina A: 0,44mcgEAR; Ferro: 1,1mg; Vitamina C: 33,94mg; Clcio: 135,16mg; Zinco: 0,02mg; Sdio: 195mg.

Peixe com alfavaca e papa de batata com pupunha


Ingredientes Pupunha picada Batata descascada Alfavaca Cebola ralada Peixe Sal gua Medida caseira 1 colher de sopa 1 unidade pequena 1 folha 1 colher de sopa 1 pedao pequeno 1 colher de caf nivelada 1/3 copo de requeijo

Modo de preparo 1. Separar todos os ingredientes e utenslios que sero utilizados; 2. Em uma panela pequena, colocar a pupunha picadinha, a batata descascada e cortada em cubos, a alfavaca picadinha, o sal, a cebola e a gua; 3. Levar ao fogo baixo e cozinhar por 15 minutos; 4. Escorrer a gua; 5. Amassar com um garfo e servir com o peixe cozido desado.
Valor nutricional: Energia: 213kcal; Protena: 12,35g; Carboidrato: 24,72g; Lipdeos: 7,16g; Fibra: 5,23g; Vitamina A: 306,49mcgEAR; Ferro: 2,16mg; Vitamina C: 28,3mg; Clcio: 39,63mg; Zinco: 0,43mg; Sdio: 198,05mg.

Arroz e feijo com tucum e frango desado


Ingredientes Arroz cozido (papa) Feijo cozido e amassado Frango desado Polpa de tucum Sal Medida caseira 3 colheres de sopa 3 colheres de sopa 2 colheres de sopa 1 colher de sobremesa 1 colher de caf nivelada

Modo de preparo 1. Separar todos os ingredientes e utenslios que sero utilizados; 2. Em uma panela pequena, colocar a polpa de tucum; 3. Levar ao fogo baixo e cozinhar por 5 minutos; 4. Adicionar o frango desado com o caldo do cozimento, o arroz papa e o feijo amassado.
Valor nutricional: Energia: 235kcal; Protena: 13g; Carboidrato: 23g; Lipdeos: 10g; Fibra: 4,2g;Vitamina A: 626,54mcgEAR; Ferro: 1,94mg; Vitamina C: 1,6mg; Clcio: 31,51mg; Zinco: 1,67mg; Sdio: 246mg.

Carne desada com maxixe e mandioca


Ingredientes Carne (patinho ou alcatra ou coxo mole ou msculo - modo ou picado) Mandioca Maxixe limpo Cebola ralada leo Cheiro verde picadinho Sal gua Medida caseira 3 colheres de sopa 1 unidade mdia 1 unidade pequena 1 colher de ch 1 colher de caf 1 colher de sobremesa 1 colher de caf nivelada 2 xcaras e meia de ch
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Modo de preparo 1. Separar todos os ingredientes e utenslios que sero utilizados; 2. Com o fogo aceso, coloque em uma panela pequena, o leo e a cebola. Acrescentar a carne em pedaos pequenos ou moda; 3. Acrescentar o sal e a mandioca em pedaos pequenos; 4. Colocar 400 ml de gua (2 e xcaras) e tampar a panela; 5. Cozinhar em fogo baixo por 20 minutos; 6. Abrir a panela e colocar o maxixe em cubos; 7. Cozinhar por mais 10 minutos, sendo que no minuto nal acrescentar 1 colher de sobremesa de cheiro verde; 8. Misturar e desligar o fogo.
Valor nutricional: Energia: 318kcal; Protena: 16g; Carboidrato: 48g; Lipdeos: 6,8g; Fibra: 1,4g; Vitamina A: 23,9mcg EAR; Ferro: 3,8mg; Vitamina C: 56,7mg; Clcio: 62,48mg; Zinco: 4,9mg; Sdio: 234,46mg.

Car e cenoura, carne, feijo com chicria


Ingredientes Carne (patinho ou alcatra ou coxo mole ou msculo - modo ou picado) Car descascado Cenoura Feijo cozido com caldo Cebola ralada leo Chicria Sal gua Medida caseira 3 colheres de sopa 1 unidade mdia 1 unidade pequena 3 colheres de sopa rasas 1 colher de ch 1 colher de caf 1 colher de sopa 1 colher de caf nivelada 2 xcaras e meia de ch

Modo de preparo 1. Separar todos os ingredientes e utenslios que sero utilizados; 2. Com o fogo aceso, coloque em uma panela pequena, o leo e a cebola. Acrescentar a carne em pedaos pequenos ou moda; 3. Acrescentar o sal e o car e a cenoura cortados em pedaos pequenos; 4. Colocar 400 ml de gua (2 e xcaras) e tampar a panela; 5. Cozinhar em fogo baixo por 20 minutos; 6. Abrir a panela e colocar o feijo cozido e a chicria picada; 7. Cozinhar por mais 2 minutos e servir.
Valor nutricional: Energia: 324kcal; Protena: 18g; Carboidrato: 48g; Lipdeos: 6,3g; Fibra: 4,7g; Vitamina A: 1432,24mcgEAR; Ferro: 4,3mg; Vitamina C: 16,28mg; Clcio: 73,3mg; Zinco: 4,18mg; Sdio: 316mg.

Regio Nordeste
Baio de dois (arroz e feijo) com carne moda e bredo
Ingredientes Carne (patinho ou alcatra ou coxo mole ou msculo - modo ou picado) Arroz cru Feijo cru Alho picado Cebola ralada Bredo Sal leo gua Medida caseira 3 colheres de sopa 2 colheres de sopa 2 colheres de sopa colher de caf 1 colher de ch 1 colher de sopa 1 colher de caf nivelada 1 colher de caf 2 xcaras e meia de ch

Modo de preparo 1. Separar todos os ingredientes e utenslios que sero utilizados; 2. Numa panela pequena, aquecer o leo e refogar a cebola e o alho; 3. Acrescentar em seguida a carne moda e o bredo; 4. Adicionar o feijo e 200ml de gua e cozinhar por 20 minutos; 5. Juntar o arroz, o restante da gua (200ml) e o sal e cozinhar por mais 20 minutos ou at que os gros quem bem macios.
Valor nutricional: Energia: 252kcal; Protena: 19g; Carboidrato: 30g; Lipdeos: 6,4g; Fibra: 2,9g;Vitamina A: 33,59mcgEAR; Ferro: 3,54mg; Vitamina C: 2,92mg; Clcio: 47,63mg; Zinco: 4,27mg; Sdio: 238,7mg.
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Cozido maranhense
Ingredientes Medida caseira Carne (patinho ou alcatra ou coxo mole 3 colheres de sopa ou msculo - modo ou picado) Maxixe 1 unidade pequena Joo Gomes Quiabo Abbora descascada e picada Vinagreira Cebola Alho leo Sal gua 1 colher de sopa rasa 2 unidades pequenas 3 colheres de sopa 1 colher de sopa 1 colher de ch 1 colher de ch nivelada 1 colher de caf 1 colher de caf nivelada 2 xcaras de ch

Modo de preparo 1. Separar todos os ingredientes e utenslios que sero utilizados; 2. Em uma panela de presso, refogar no leo, a cebola, o alho, e a carne cor tada em cubos; 3. Acrescentar o sal e a gua; 4. Fechar a panela e cozinhar por aproximadamente 10 minutos; 5. Abrir e certicar-se que a carne j esta cozida; 6. Acrescentar o Joo Gomes, a vinagreira e os vegetais partindo do mais resistente e respeitando o intervalo entre eles para que todos estejam cozidos: o quiabo, o maxixe, a abbora; 7. Ao nal, amassar os vegetais com o garfo no prato.
Valor nutricional: Energia: 150kcal; Protena: 17g; Carboidrato: 5,7g; Lipdeos: 6,6g; Fibra: 2,6g; Vitamina A: 386,96mcgEAR; Ferro: 5mg; Vitamina C: 31,9mg; Clcio: 140mg; Zinco: 4,76mg; Sdio: 238mg.

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Arroz com vinagreira e feijo com peixe desado


Ingredientes Feijo Arroz cru Peixe cru Vinagreira Cebola ralada Alho leo Sal gua Medida caseira 3 colheres de sopa 2 colheres de sopa 1 posta grande 1 colher de sopa 1 colher de ch 1 colher de ch nivelada 1 colher de caf 1 colher de caf nivelada 2 xcaras e meia de ch

Modo de preparo 1. Separar todos os ingredientes e utenslios que sero utilizados; 2. Este preparo tem duas etapas uma para o arroz e outra para o cux. ETAPA 1:. Arroz 1. Cozinhar o arroz juntamente com a cebola e o alho; 2. Adicionar gua quente, o sal e cozinhar at que esteja com o gro macio. ETAPA 2: Cux 1. Cozinhar a vinagreira somente em gua, peneirando-a em seguida; 2. Picar bem e misturar o arroz j cozido. 3. No prato, acrescentar o feijo, o peixe desfiado e o arroz de cux e amassar com o garfo.
Valor nutricional: Energia: 220kcal; Protena: 14g; Carboidrato: 24g; Lipdeos: 7,5g; Fibra: 3,7g;Vitamina A: 104,73mcgEAR; Ferro: 2,28mg; Vitamina C: 2,33mg; Clcio: 68,24mg; Zinco: 0,29mg; Sdio: 199,32mg.

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Pur de jerimum com inhame e frango desado (escondidinho) ou com carne desada
Ingredientes Abbora descascada e picada Inhame descascado e picado Frango cozido desado Coentro picado Cebola ralada leo Sal gua Medida caseira 5 colheres de sopa 1 unidade pequena 2 colheres de sopa cheias 1 colher de ch 1 colher de ch 1 colher de caf 1 colher de caf nivelada 2 xcaras e meia de ch

Modo de preparo 1. Separar todos os ingredientes e utenslios que sero utilizados; 2. Colocar a abbora para cozinhar em pedaos pequenos juntamente com o inhame em panela com 300 ml de gua e o sal. 3. Retirar do fogo e amassar. 4. parte cozinhe o frango desado junto cebola e o leo. 5. Aps dourar, colocar 50 ml de gua para completar a coco e o coentro. 6. Montar o escondidinho com uma camada de pur embaixo, o frango desado ao centro e por ltimo a cobertura de pur.
Valor nutricional: Energia: 199kcal; Protena: 15g; Carboidrato: 19g; Lipdeos: 7g; Fibra: 2,46g;Vitamina A: 235,05mcgEAR; Ferro: 2,2mg; Vitamina C: 14,79mg; Clcio: 70,43mg; Zinco: 1,58mg; Sdio: 245,39mg.

Feijo fradinho com mandioquinha e frango desado


Ingredientes Feijo fradinho cozido e amassado Mandioquinha Frango desado gua Medida caseira 3 colheres de sopa rasa 1 unidade mdia 2 colheres de sopa cheias 2 xcaras e meia de ch

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Modo de preparo 1. Separar todos os ingredientes e utenslios que sero utilizados; 2. Cozinhar a mandioquinha com gua e amassar. 3. Servir a mandioquinha com o feijo e o frango.
Valor nutricional: Energia: 285kcal; Protena: 17g; Carboidrato: 44g; Lipdeos: 4,3g; Fibra: 2,3g;Vitamina A: 31,12mcgEAR; Ferro: 3,09mg; Vitamina C: 32,34mg; Clcio: 84,19mg; Zinco: 1,93mg; Sdio: 133mg.

Regio Centro-Oeste
Galinhada com cenoura e salsinha
Ingredientes Frango cru cortado em cubos Arroz cru Salsinha Cenoura Alho Cebola leo Sal gua Medida caseira 1 pedao pequeno 2 colheres de sopa 1 colher de ch 1 colher de sopa cheia 1 colher de ch nivelada 1 colher de ch 1 colher de caf 1 colher de caf nivelada 2 xcaras de ch

Modo de preparo 1. Separar todos os ingredientes e utenslios que sero utilizados; 2. Em uma panela, cozinhar o frango (peito em cubos pequenos). 3. Acrescentar a cebola e o alho. 4. Adicionar o arroz, a cenoura e o sal cozinh-los com a gua. 5. Por ltimo, adicionar a salsinha e mexer bem para misturar com o arroz.
Valor nutricional: Energia: 220kcal; Protena: 14g; Carboidrato: 27,1g; Lipdeos: 6,1g; Fibra: 1,6g;Vitamina A: 722mcgEAR; Ferro: 1,84mg; Vitamina C: 5,7mg; Clcio: 27,55mg; Zinco: 2,15mg; Sdio: 273mg.

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Cozido para criana


Ingredientes Carne (patinho ou alcatra ou coxo mole ou msculo - modo ou picado) Banana da terra Cenoura Mandioca Batata doce Cheiro verde Batata inglesa Repolho branco Alho Cebola leo Sal gua Medida caseira 3 colheres de sopa 3 rodelas 1 colher de sopa 3 colheres de sopa 3 colheres de sopa 1 colher de ch 3 colheres de sopa 1 colher de sopa 1 colher de ch nivelada 1 colher de ch 1 colher de ch 1 colher de caf nivelada 2 xcaras e meia de ch

Modo de preparo 1. Separar todos os ingredientes e utenslios que sero utilizados; 2. Em uma panela colocar a carne, o leo e o alho. 3. Cobrir com gua e adicionar o sal, deixando cozinhar at que a carne que macia (pode ser utilizada a panela de presso). 4. Enquanto a carne cozinha, descascar e cortar em cubos (4x4cm) a mandioca, cenoura, batatas, batata doce, repolho, e cebola. 5. Adicionar cada uma destas verduras e legumes na ordem citada, com intervalos de 5 minutos de uma para outra. 6. Deixar cozinhar e por ultimo adicionar a banana cortada em cubos, nalizando a preparao salpicando o cheiro verde picado.
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Valor nutricional: Energia: 322kcal; Protena: 15g; Carboidrato: 41g; Lipdeos: 11g; Fibra: 4g;Vitamina A: 729,42mcgEAR; Ferro: 3,04mg; Vitamina C: 47,14mg; Clcio: 58,5mg; Zinco: 4,2mg; Sdio: 281mg.

Maria Isabel com beterraba


Ingredientes Arroz cru Carne (patinho ou alcatra ou coxo mole ou msculo - modo ou picado) Beterraba cortada em cubos pequenos Cebola ralada Alho leo Sal gua Medida caseira 2 colheres de sopa 3 colheres de sopa 3 colheres de sopa 1 colher de ch 1 colher de ch nivelada 1 colher de caf 1 colher de caf nivelada 2 xcaras e meia de ch

Modo de preparo 1. Separar todos os ingredientes e utenslios que sero utilizados; 2. Com o fogo aceso, em uma panela pequena, junte o leo, a cebola e o alho; 3. Acrescentar em seguida a carne picada e a beterraba 4. Adicionar o arroz e cozinhar. 5. Adicionar a gua e o sal e cozinhar por 20 minutos ou at que os gros quem bem macios.
Valor nutricional: Energia: 205kcal; Protena: 15,3g; Carboidrato: 22g; Lipdeos: 6,18g; Fibra: 1,39g; Vitamina A: 15,52mcgEAR; Ferro: 2,5mg; Vitamina C: 7,85mg; Clcio: 4,37mg; Zinco: 4,1mg; Sdio: 247,84mg.

Mojica (mandioca, peixe e temperos)


Ingredientes Peixe cru Mandioca crua Cheiro verde Cebola ralada Alho leo Sal gua Medida caseira 1 posta grande 1 pedao pequeno 1 colher de ch 1 colher de ch 1 colher de ch nivelada 1 colher de caf 1 colher de caf nivelada 2 xcaras e meia de ch

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Modo de preparo 1. Separar todos os ingredientes e utenslios que sero utilizados; 2. Cortar o l de peixe em cubos de 2x2cm, temperar com o alho e o sal e reservar; 3. Cortar a mandioca no mesmo tamanho do peixe e a cebola; 4. Em uma panela, acrescente a mandioca, o alho e a cebola. Cozinhe em gua fervente at que a mandioca esteja macia (15 minutos); 5. Acrescentar o peixe e cozinhar por 10 min; 6. Finalizar a coco e salpicar o cheiro verde.
Valor nutricional: Energia: 307 kcal; Protena: 14,5g; Carboidrato: 47,8g; Lipdeos: 6,4g; Fibra: 1,5g; Vitamina A: 14,8mcgEAR; Ferro: 2,33mg; Vitamina C: 53,53mg; Clcio: 67,14mg; Zinco: 0,03mg; Sdio: 195,47mg

Quibebe de abbora, frango desado e arroz com feijo


Ingredientes Abbora descascada e picada Frango cozido desado Arroz cozido (papa) Feijo cozido e amassado Alho Cebola leo Sal gua Medida caseira 3 colheres de sopa 2 colheres de sopa cheias 3 colheres de sopa 5 colheres de sopa rasa 1 colher de ch nivelada 1 colher de ch 1 colher de caf 1 colher de caf nivelada 2 xcaras e meia de ch

Modo de preparo 1. Separar todos os ingredientes e utenslios que sero utilizados; 2. Cozinhar a abbora, a cebola e o alho picados; 3. Acrescentar a gua e cozinhar at desmanchar (25 minutos); 4. Acrescentar o frango cozido desado. 5. parte cozinhar o arroz e o feijo - seguir o procedimento descrito na pgina 4.
Valor nutricional: Energia: 222kcal; Protena: 17,42g; Carboidrato: 24,12g; Lipdeos: 6,16g; Fibra: 2,96g;Vitamina A: 145,23mcgEAR; Ferro: 2,16mg; Vitamina C: 8,96mg; Clcio: 47,88mg; Zinco: 1,79mg; Sdio: 250,3mg.

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Regio Sudeste
Angu com quiabo, frango e feijo
Ingredientes Quiabo cru limpo Fub Vinagre Frango desado Feijo cozido com caldo Alho Cebola leo Sal gua Medida caseira 3 unidades 2 colheres de sopa cheias 1 colher de caf 1colher de sopa cheia 3 colheres de sopa 1 colher de ch nivelada 1 colher de ch 1 colher de caf 1 colher de caf nivelada 2 xcaras de ch

Modo de preparo 1. Separar todos os ingredientes e utenslios que sero utilizados; 2. Cortar o quiabo em rodelas bem nas e cozinhar com o vinagre, o alho e a cebola; 3. Reservar; 4. Levar ao fogo o fub, com a gua e o sal, mexendo por 30 minutos (acrescentar mais gua se necessrio); 5. Adicionar o quiabo, o frango desado e o feijo cozido com mais caldo, seguindo as orientaes da pgina 4 e 5.
Valor nutricional: Energia: 301kcal; Protena: 18,36g; Carboidrato: 39,18g; Lipdeos: 7,90g; Fibra: 4,54g; Vitamina A: 34,56mcgEAR; Ferro: 2,93mg; Vitamina C: 25,02mg; Clcio: 68,29mg; Zinco: 1,90mg; Sdio: 250,63mg.
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Arroz com beldroega, feijo e fgado bovino


Ingredientes Arroz cozido papa Beldroega picada Feijo cozido e amassado Fgado bovino Alho Cebola leo Sal gua Medida caseira 3 colheres de sopa 2 colheres de sopa 3 colheres de sopa cheias 3 colheres de sopa cheias 1 colher de ch nivelada 1 colher de ch 1 colher de caf 1 colher de caf nivelada 1 xcara e meia de ch

Modo de preparo 1. Separar todos os ingredientes e utenslios que sero utilizados; 2. Cozinhar o fgado com o leo, o alho e a cebola; 3. Misturar a beldroega ao fgado at que ela murche; 4. Servir com o arroz e o feijo.
Valor nutricional: Energia: 237kcal; Protena: 16g; Carboidrato: 25g; Lipdeos:7,8g; Fibra: 2,0g; Vitamina A: 6.478,13mcgEAR; Ferro: 7,43mg; Vitamina C:20,16mg; Clcio: 45mg; Zinco: 3,29mg; Sdio: 260mg.

Tutu de feijo com ora pro nbis e frango


Ingredientes Feijo cru Farinha de mandioca Ora pro nbis Frango desado Alho Cebola leo Sal gua Medida caseira 4 colheres de sopa 1 colher de sobremesa nivelada 2 colheres de sopa 2 colheres de sopa 1 colher de ch nivelada 1 colher de ch 1 colher de caf 1 colher de caf nivelada 1 xcara e meia de ch

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Modo de preparo 1. Separar todos os ingredientes e utenslios que sero utilizados; 2. Cozinhar o feijo e liquidicar com a gua (300 ml); 3. Cozinhar o feijo com o sal e a farinha, adicionando-a lentamente para que no forme grumos (3 minutos em fogo mdio); 4. Acrescentar o ora pro nbis e cozinhar; 5. A parte cozinhar o frango seguindo as orientaes da pgina 5.
Valor nutricional: Energia: 211kcal; Protena: 18g; Carboidrato: 18g; Lipdeos: 7,2g; Fibra: 3,8g; Vitamina A: 43,8mcgEAR; Ferro: 2,99mg; Vitamina C: 5,94mg; Clcio: 62,38mg; Zinco: 1,82mg; Sdio: 252mg.

Arroz colorido (ovo, cenoura e abobrinha)


Ingredientes Arroz cru Ovo Cenoura crua Abobrinha Alho Cebola leo Sal gua Medida caseira 2 colheres de sopa 1 unidade 1 colher de sopa cheia 3 colheres de sopa 1 colher de ch nivelada 1 colher de ch 1 colher de caf 1 colher de caf nivelada 1 xcara e meia de ch

Modo de preparo 1. Separar todos os ingredientes e utenslios que sero utilizados; 2. Em uma panela pequena, aquecer o leo e adicionar a cebola, mexer, acrescentar o alho, a cenoura ralada e refogar; 3. Acrescentar o arroz e refogar por mais 30 segundos; 4. Adicionar a gua e deixar ferver; 5. Diminuir a chama e cozinhar at a gua secar e adicionar a abobrinha ralada; 6. Misturar e vericar se o arroz est amolecido; 7. Se for necessrio, adicionar mais gua; 8. A parte, cozinhar o ovo, em gua fervente por 12 minutos; 9. Misturar o ovo picado ao arroz e servir.
Valor nutricional: Energia: 199kcal; Protena: 8,4g; Carboidrato: 21g; Lipdeos: 9g; Fibra: 1,6g; Vitamina A: 839,15mcgEAR; Ferro: 1,91mg; Vitamina C: 7,64mg; Clcio: 49,07mg; Zinco: 0,75mg; Sdio: 270mg.

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Bamb
Ingredientes Canjiquinha Peito de frango Couve Alho Cebola leo Sal gua Medida caseira 1 xcara de ch 2 colheres de sopa 1 folha 1 colher de ch nivelada 1 colher de ch 1 colher de caf 1 colher de caf nivelada 1 xcara e meia de ch

Modo de preparo 1. Separar todos os ingredientes e utenslios que sero utilizados; 2. Em uma panela pequena, colocar a canjiquinha de milho e cobrir com 500ml de gua; 3. Ferver por 20 minutos, sempre mexendo; 4. No deixar a gua secar, acrescentado mais, caso seja necessrio; 5. Colocar para cozinhar em outra panela, o frango cortado em cubos (3x3cm), a cebola bem picada ou ralada, o alho amassado e o sal; 6. Adicionar gua e cozinhar por 15 minutos; 7. Separar o frango com o auxlio de uma colher e colocar sobre um prato e com uma faca e um garfo, desar o frango; 8. Misturar a canjiquinha cozida com o caldo do frango, o frango e acrescentar a couve cortada em tirinhas e depois em pedacinhos pequenos; 9. Ferver por 1 minuto e colocar no prato para servir.
Valor nutricional: Energia: 264kcal; Protena: 15g; Carboidrato: 38g; Lipdeos: 6g; Fibra: 4,1g; Vitamina A: 52,67mcgEAR; Ferro: 0,91mg; Vitamina C: 13,67mg; Clcio: 49,8mg; Zinco: 1,24mg; Sdio: 255mg.
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Regio Sul
Sopa de lentilha com carne bovina e espinafre
Ingredientes Lentilha crua Medida caseira 1 colher de sopa

Carne (patinho ou alcatra ou coxo mole 3 colheres de sopa ou msculo - modo ou picado) Espinafre Alho Cebola leo Sal gua xcara de ch 1 colher de ch nivelada 1 colher de ch 1 colher de caf 1 colher de caf nivelada 1 xcara e meia de ch

Modo de preparo 1. Separar todos os ingredientes e utenslios que sero utilizados; 2. Em uma panela pequena adicionar o leo, a cebola e o alho; 3. Acrescentar a carne e cozinhar por 30 segundos; 4. Juntar a lentilha, o sal e a gua e cozinhar por 20 minutos; 5. Se for necessrio, adicionar mais gua; 6. Por ltimo, adicionar o espinafre picadinho; 7. Servir com batata cozida.
Valor nutricional: Energia: 189kcal; Protena: 17g; Carboidrato: 6g; Lipdeos: 6,2g; Fibra: 2,2g; Vitamina A: 123,09mcgEAR; Ferro: 3,72mg; Vitamina C: 18,65mg; Clcio: 45,59mg; Zinco: 4,3mg; Sdio: 248mg.

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Maria Rita (arroz com carne moda, temperos e repolho)


Ingredientes Arroz cru Carne (patinho ou alcatra ou coxo mole ou msculo - modo ou picado) Repolho branco Cheiro verde picadinho Alho Cebola leo Sal gua Medida caseira 2 colheres de sopa 3 colheres de sopa 1 colher de sopa 1 colher de sobremesa 1 colher de ch nivelada 1 colher de ch 1 colher de caf 1 colher de caf nivelada 1 xcara e meia de ch

Modo de preparo 1. Separar todos os ingredientes e utenslios que sero utilizados; 2. Numa panela pequena, colocar o leo, a cebola e o alho; 3. Acrescentar em seguida a carne moda e cozinhar; 4. Acrescentar o repolho; 5. Adicionar o arroz; 6. Adicionar a gua e o sal e cozinhar por 20 minutos ou at que os gros quem bem macios; 7. Por ltimo, adicionar o cheiro verde picadinho e misturar.
Valor nutricional: Energia: 181kcal; Protena: 15g; Carboidrato: 17g; Lipdeos: 6,1g; Fibra: 0,76g;Vitamina A: 15,85mcgEAR; Ferro: 2,34mg; Vitamina C: 7,23mg; Clcio: 21,38mg; Zinco: 3,9mg; Sdio: 233mg.

Arroz com pinho e peixe com repolho roxo


Ingredientes Arroz cozido papa Pinho cozido e sem casca Peixe cozido Repolho Cebola leo Sal Medida caseira 3 colheres de sopa 1 colher de sopa 1 posta grande 1 colher de sopa 1 colher de ch 1 colher de caf 1 colher de caf nivelada

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Modo de preparo 1. Separar todos os ingredientes e utenslios que sero utilizados; 2. Preparar o arroz papa - seguir procedimento da pgina 4; 3. Acrescentar o pinho picado; 4. A parte, cozinhar o peixe com o leo e a cebola, aps 30 segundos acrescentar o sal e o repolho e cozinhar por 3 minutos com acrscimo de 100 ml de gua (1/2 xcara de ch).
Valor nutricional: Energia: 236kcal; Protena: 12g; Carboidrato: 24g; Lipdeos: 10g; Fibra: 2,5g; Vitamina A: 1,24mcgEAR; Ferro: 1,57mg; Vitamina C: 7,86mg; Clcio: 29,28mg; Zinco: 0,12mg; Sdio: 206mg.

Pur de batata baroa, arroz com feijo e frango desado


Ingredientes Batata baroa Arroz cozido papa Feijo cru Frango desado Sal Medida caseira 1 unidade mdia 3 colheres de sopa 4 colheres de sopa 2 colheres de sopa 1 colher de caf nivelada

Modo de preparo 1. Separar todos os ingredientes e utenslios que sero utilizados; 2. Preparar o pur, amassando a batata baroa cozida e acrescentando o sal; 3. Preparar o arroz papa, o feijo e o frango desado, conforme preparaes das pginas 4 e 5.
Valor nutricional: Energia: 280kcal; Protena: 17,1g; Carboidrato: 39g; Lipdeos: 6,2g; Fibra: 4,5g;Vitamina A: 17,48mcgEAR; Ferro: 3,77mg; Vitamina C: 14,46mg; Clcio: 56,44mg; Zinco: 1,67mg; Sdio: 248mg.

Pur de batata doce com rcula, arroz com cenoura ralada e carne desada
Ingredientes Batata doce cozida Rcula Arroz cru Cenoura crua Carne (patinho ou alcatra ou coxo mole ou msculo - modo ou picado) Alho Cebola leo Sal gua Medida caseira 3 colheres de sopa xcara de ch 2 colheres de sopa 1 colher de sopa cheia 2 colheres de sopa cheia 1 colher de ch nivelada 1 colher de ch 1 colher de caf 1 colher de caf nivelada 1 xcara e meia de ch
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Modo de preparo 1. Separar todos os ingredientes e utenslios que sero utilizados; 2. Em uma panela pequena, aquecer o leo e adicionar a cebola, mexer, acrescentar o alho, a carne e cozinhar; 3. Adicionar a cenoura ralada; 4. Acrescentar o arroz e cozinhar por mais 30 segundos; 5. Adicionar a gua e o sal e cozinhar por 20 minutos ou at que os gros quem bem macios; 6. Diminuir a chama e cozinhar at a gua secar; 7. A parte, preparar o pur, amassando a batata doce cozida; 8. Por ltimo, misturar a rcula picada.
Valor nutricional: Energia: 221kcal; Protena: 13g; Carboidrato: 29g; Lipdeos: 5,8g; Fibra: 1,4g;Vitamina A: 678,33mcgEAR; Ferro: 2,63mg; Vitamina C: 23,23mg; Clcio: 47,29mg; Zinco: 3,4mg; Sdio: 234mg.

Saiba como proteger as crianas das principais carncias nutricionais do Brasil


Quem mais afetado pela decincia? Crianas que no receberam aleitamento materno exclusivo at os 6 meses de vida ou que no foram amamentadas; Crianas menores de 5 anos; Mulheres que esto amamentando. Como prevenir e evitar a decincia de vitamina A? Amamente seu lho com leite materno exclusivo at os 6 meses de idade e continue amamentando pelo menos at os 2 anos de idade; Consuma alimentos fontes de vitamina A, tais como: - Fgado, gema de ovo; - Frutos e leos de: dend, buriti, pupunha, tucum e pequi; - Vegetais verdes-escuros: agrio, almeiro, brcolis, coentro e outros; - Frutas e legumes amarelados como: manga, mamo, pitanga, abobora, cenoura, batata-doce e outros.

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Vitamina C e Ferro
Quem mais afetado pela decincia? Crianas menores de 2 anos; Mulheres grvidas; Mulheres que esto amamentando. Como prevenir e evitar as decincias de Ferro? Amamente seu lho com leite materno exclusivo at os 6 meses de idade e continue amamentando pelo menos at os 2 anos de idade; Consuma alimentos fontes de Ferro junto com fontes de vitamina C. A vitamina C facilita a absoro do Ferro Fontes de Ferro: Carnes (gado, aves e peixes), fgado, rim, corao; Vegetais verdes-escuros, como: brcolis, couve e outros; Alimentos com farinhas de trigo e de milho. Fontes de vitamina C: laranja, limo, acerola e outros. Alimentos que prejudicam a absoro do Ferro: Leite, refrigerante, caf e ch. Evite consumi-los junto com fontes de ferro.

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Iodo
Quem mais afetado pela decincia? Populao em geral. Como prevenir e evitar as decincias de Iodo? Consuma alimentos fontes de Iodo, tais como: - Peixe de gua salgada, ostras, caranguejo, siri e camaro; - Sal iodado. Orientaes para comprar e conservar o sal: Ao comprar o sal, veja na embalagem se ele iodado; O sal para uso de animal no possui iodo, portanto, no faa comida em casa com esse tipo de sal; Use sal que esteja dentro da validade, pois o sal vencido prejudica a qualidade do iodo, com isso no ter mais o efeito de proteger a sade; Ao abrir o saco do sal, deixe-o na mesma embalagem (saco) e coloque-o dentro de um recipiente com tampa, de vidro ou plstico, em locais frescos, secos e ventilados; No deixe o sal em locais quentes como, por exemplo, junto ao fogo; Evite colocar colher molhada na embalagem de sal e no o coloque dentro da geladeira, pois a umidade prejudicar a qualidade do iodo.

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SAL

Voc sabia?
Para o adequado consumo da polpa do aa necessrio: 1) Colher e debulhar os frutos sobre lona ou toalha de plstico evitando o contato com a terra; 2) Retirar os frutos inapropriados para o consumo e outros contaminantes em caixas de plstico furadas; 3) Realizar quatro etapas de lavagem dos frutos: a) pr-lavagem em gua corrente para retirada da sujeira mais visvel; b) imerso em gua tratada em temperatura ambiente ou morna (40 a 60 graus) para amolecimento dos frutos; c) lavagem em gua clorada (para cada litro de soluo utilizar 2,5 ml de hipoclorito de sdio a 2%.), deixando de submerso por cerca de 20 a 40 minutos; d) lavagem dos frutos em gua corrente, para retirar o excesso de cloro; 4) Despolpar os frutos com gua ltrada, fervida ou tratada e em seguida passados em peneira limpa; 5) Embalar e congelar imediatamente a polpa extrada ou passar por tratamento trmico (pasteurizao sob a temperatura de 80 C a 85 C, durante 10 segundos, e imediatamente resfriar-la); 6) Aps a extrao recomenda-se o consumo imediato da polpa, pois ela bastante perecvel. O armazenamento dever ser feito por congelamento (por at 3 meses) ou de acordo com a data de validade da embalagem.

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Fonte: http://sistemaproducao.cnptia.embrapa.br/FontesHTML/ Acai/SistemaProducaoAcai_1ed/paginas/colheita.htm

Disque Sade 0800 61 1997 Biblioteca Virtual em Sade do Ministrio da Sade


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