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UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTN FACULTAD DE CIENCIAS BIOLGICAS Y AGROPECUARIAS ESCUELA PROFESIONAL Y ACADMICA DE AGRONOMA PROYECTO DE TESIS PARA

OPTAR EL TITULO PROFESIONAL DE INGENIERO AGRNOMO

1. TTULO: Rentabilidad econmica con dos tipos de cobertura en frutos de granado (Punica granatun) var. Wonderful para exportacin en zonas ridas. 2. TESISTA: 3. ASESOR: CO-ASESOR: Fausto Armando Pastor Figueroa Ing.Luis Cuadros Fernndez Ing.Rafael Collacso De La Cruz

4. PATROCINADOR: Empresa Agroinca Productos Peruanos de Exportacin S.A. 5. UBICACIN: El trabajo de investigacin se realizar en el fundo San Camilo de la empresa AGROINCA PPX (Productos Peruanos de Exportacin) ubicado en la irrigacin san camilo,(fundo de propiedad del INIA) provincia de Arequipa.

5.1.

Ubicacin geogrfica: Latitud sur: 164147 Longitud oeste: 715153 Altitud: 1318msnm

5.2. Ubicacin poltica: Regin: Arequipa Provincia: Arequipa Distrito: San Camilo

6. FECHA DE INICIO: Diciembre del 2012. 7. FECHA DE TRMINO: Abril del 2013.

8. INTRODUCCIN: El presente trabajo de investigacin pretende determinar la rentabilidad con el uso de dos tipos de cobertura en frutos de granado var. Wonderful para exportacin realizando un comparativo de los estados de ganancia y perdida entre cada uno de los tratamientos. Las categoras de mercado son CAT. I, CAT. II y descarte. En tanto el uso de cobertura en frutos de granado disminuye el porcentaje de descarte; sin embargo incrementa los costos en mano de obra al colocar coberturas sobre los frutos afectando la relacin costo beneficio en la produccin del cultivo. Por otro lado el uso de coberturas incrementa principalmente la categora CAT. I lo que hace que se tenga mayor ingreso y justifique el gasto de mano de obra en el uso de coberturas. Por ello es necesario realizar un estudio de la rentabilidad econmica con el fin de determinar si justifica o no el uso de coberturas en frutos de granado.
9. PROBLEMTICA:

El Golpe de sol es originado por una exposicin directa del fruto al sol, se caracteriza porque la cscara se reseca produciendo pequeas grietas que le dan apariencia de acorchado, la zona ms expuesta al sol resulta ser la ms daada, la cual toma un color marrn hasta negro, como si estuviera quemada. La alta radiacin que se presenta en la zona de San Camilo afecta de forma significativa en la produccin de frutales de granado para exportacin esto porque al estar expuestos los frutos directamente al sol y al no estar cubiertos o protegidos artificialmente se producen quemaduras comnmente llamado golpe de sol el cual daa el 10% de la produccin exportable. En tanto el costo de mano de obra en la produccin de frutales de exportacin de la empresa Agroinca oscila en un 45% en el cultivo de palto, en ctricos en un 55% y en la produccin de cochinilla en un 65% es por ello que se pretende realizar el presente trabajo de investigacin de la rentabilidad econmica mediante uso de cobertura en frutos de granado y como repercute ello en el costo de la mano de obra y determinar si es conveniente o no su utilizacin en la calidad exportable del producto.

10. ANTECEDENTES: Segn la Revista Redagrcola (2012). En su publicacin sobre descarte: ramaleo y quemaduras por sol: se pronuncia: El porcentaje de descarte de inversiones Nivama S.A.C. oscila entre 25 y 15%. Los factores que lo provocan son: 1) el golpe de las hojas de la granada contra el fruto, cuando hay viento y 2) las quemaduras de sol. Para evitarlos, en el primer caso, la empresa instala horizontalmente un sistema de conduccin de alambres siguiendo las hileras de granados, lo que los hace manejables. En el segundo caso, en Per se lo maneja con protectores de papel, a veces con arcillas y, sobre todo, con podas. Segn Donato Morales, la llamada insolacin de la fruta daa el 10% de la produccin. Segn Jorge Taipe (2012): especialista en granada se pronuncia, el mejor mtodo es la conduccin del rbol y los protectores de papel. No obstante opina que el sector debe seguir afinando los mtodos para controlar este problema. Por otro lado, el rendimiento promedio por hectrea se aproximara a las 40TM, entre 60 y 70% de fruta con calidad exportable, llegando incluso hasta 90% en algunas zonas. El precio promedio obtenido por los productores es de US$1,5/kilo exportable. Por otro lado el costo promedio por hectrea de un huerto en produccin es de alrededor de US$7.000/ha. En Israel (2009): realizaron trabajos sobre estructuras de soporte para evitar golpe de sol: Realizaron amarra de ramas madres:el sistema en copa requiere de un amarre de soporte para evitarcambio de posicin de las ramas y as tener menor golpe de sol de la fruta. Esta amarra se coloca despus de la poda en invierno. Melgarejo P. y Martnez R. (1989): Wonderful es la variedad mas sensible al dao por golpe de sol, llegando a un 30 a 45% de descarte por esta causa en el embalaje, esto se debe a que esta variedad desarrolla el color tardamente en el rbol, quedando expuesta toda la temporada y por otra parte al cambio de posicin de la fruta al tener ramas que se inclinan al ir tomando peso la fruta durante la temporada. 11. JUSTIFICACIN: La cobertura individual protege a los frutos del golpe de sol, de rozaduras, de ataque de plagas y aumenta su tamao. Este funciona mejor en frutos individuales que en racimos y se debe de acompaar del raleo de fruta.

La cobertura individual de fruta, mejora la calidad de sta y puede cubrir el costo adicional. Pero actualmente no son realizadas por los productores debido al desconocimiento de las tcnicas y las exigencias mnimas de los canales actuales de comercializacin. Sin embargo, por la popularidad que tiene en mercados exteriores, se vislumbra que a corto plazo la granada se consolidar en el mercado nacional y la calidad ser el factor que definir su xito.

12. HIPTESIS: El uso de cobertura en frutos de granado mejora el porcentaje de descarte incrementando la rentabilidad econmica.

13. OBJETIVOS: a. Objetivo general: Determinar la rentabilidad econmica con el uso de cobertura sobre frutos de granado.

b. Objetivos especficos: Determinar si la tcnica de cobertura en frutos de granado mejora la calidad del producto reduciendo los porcentajes de descarte. Determinar si hay diferencias entre las categoras de frutos que son y no cubiertos con protectores contra la insolacin. Determinar si el uso de cobertura influye significativamente en el costo de mano de obra de produccin de granado.

14. MATERIALES Y MTODOS: 14.1. MATERIALES: De campo: Papel mantequilla Caoln Cintas para marcado de plantas Marcador Planilla de registro, lpiz

Centmetro Refractmetro Vernier Cmara fotogrfica

Biolgico: Plantas de granado (var. Wonderful)

Otros: Agua para riego Fertilizantes, mano de obra.

14.2. METODOLOGA: Se tiene instalado un campo de granado en el rea experimental del fundo de Agroinca PPX, en donde se realizar un trabajo de investigacin probando el uso de dos coberturas de caoln y gorros de papel mantequilla en frutos de granado y poder determinar la rentabilidad econmica. Para ello se marcarn 5 rboles al azar para cada tratamiento (cada tratamiento consta de 16 rboles) con 3 repeticiones, haciendo 45 rboles marcados para el estudio. Se colocaran los protectores cuando los frutos cambien de colacin verde a la coloracin roja. (Los frutos al cuajar primeramente son rojos a medida que van creciendo se tornan verdes y despus cambian de verde a rojo. En el primer tratamiento se colocarn protectores de papel mantequilla, se colocar de tal forma que cierre en la parte superior, procurando no estrangular el pednculo de tal manera que cubra el fruto. En el segundo tratamiento se har un espolvoreo con arcilla blanca (caoln). De tal forma que cubra la parte superior del fruto. El tercero sin cobertura. Las evaluaciones sern llevadas a cabo una vez por semana desde inicios de cuajado hasta post cosecha.

15. PARMETROS A EVALUAR: A. DE CAMPO: a) Cuajado de frutos: Es conveniente realizar un seguimiento desde que se inicia la aparicin de botones florales hasta el tamao adecuado de frutos y determinar el momento oportuno de la colocacin de las coberturas. Para ello se marcaran dos botones florales por tratamiento y se le realizara el seguimiento semanal. Se contabilizara el nmero de frutos cuajados segn escala fenolgica con cdigo 14 de P. Melgarejo por rbol marcado, como se observa en la imagen N 1:

Imagen N 1: Estado fenolgico del granado, fruto cuajado. b) Crecimiento de frutos: Para el crecimiento de frutos se utilizara un vernier para medir el dimetro ecuatorial a partir del cuajado, para ello se marcaran 5 frutos cuajados en la misma semana por tratamiento y se medir una vez por semana y luego de 21 das se tomaran otros 5 frutos cuajados de esa semana y se realizara el mismo procedimiento para determinar la curva de crecimiento de frutos. B. DE LABORATORIO: a) Evaluacin de color de piel de fruto: Se evaluara el color de la piel del fruto de granado mediante la utilizacin de la tabla Munsell haciendo un comparativo de colores, esto ser una vez cosechado los frutos.

Tabla Munsell.

b) Slidos Solubles: Para determinar los Slidos Solubles o Grados Brix, se utilizara un refractmetro. Se tomara una muestra de 1 fruto por tratamiento. Obtenindose su jugo y en el determinar los grados Brix. Esto se realizara cuando los frutos se hayan tornado rojos en un 50%, otra cuando estn totalmente rojos y otra ser en el momento de la cosecha, es deseable un contenido de solidos solubles mayor al 17%. c) Determinacin de la acidez titulable: La acidez titulable se determinar en el jugo extrado de los frutos, mediante titulacin con una disolucin alcalina (habitualmente NaOH 0.1 N), hasta el viraje de un indicador de pH (generalmente fenolftalena) o hasta alcanzar un pH especfico (generalmente 8.1). Se realizara al igual que los solidos solubles. Durante la maduracin fisiolgica y organolptica, con frecuencia, decae la acidez muy rpidamente. d) Determinacin del ndice de madurez: Para determinar el IM o ndice de madurez en los frutos de granado se relaciona los Solidos Solubles (Grados brix) y la acidez expresada en porcentaje. Esta relacin se har de acuerdo a los datos obtenidos en cada momento de determinacin de los solidos solubles y de la acidez titulable.

Con el IM podemos determinar si los frutos se encuentran aptos para la cosecha. e) Clasificacin por categoras exportables Se determinara el porcentaje relacionando el total de frutos obtenidos con la categora de clasificacin como son CAT I, CAT II y descarte. De tal forma que se evaluara el efecto de los tratamientos con cobertura y sin ella sobre los frutos de granado, segn anexo 1. C. DE GABINETE a) Anlisis de rentabilidad econmica Se analizara el costo de mano de obra si es o no rentable en la utilizacin de coberturas. Los parmetros de cosecha se han establecido segn lo requerimientos solicitados por el cliente clasificndolos segn la calidad a exportar en CAT I y CAT II. La rentabilidad del cultivo, se har multiplicando los kilos producidos en cada categora, CAT I, CAT II y descarte por el precio al cual se encuentre en el mercado, obteniendo as el ingreso total por cada tratamiento. Tabla N 1: Calculo del Ingreso
TABLA PARA EL CLCULO DEL INGRESO
DESCRIPCIN
Mercado local 10% en KG Export Cat II 20% en KG Export Cat I 70% KG

% Exportable
10% 20% 70%

Tratamientos
T1 T2 T3

0 0 0

0 0 0

0 0 0

Precio unitario
Mercado local 10% en US$ Export Cat II 20% en US$ Export Cat I 70% EN US$ 0.3 1 1.5

0 0 0 0

0 0 0 0

0 0 0 0

TOTAL INGRESOS

Tabla N 2: ESTADO DE GANANCIAS Y PRDIDAS EN LOS DIFERENTES


TRATAMIENTOS PARA EL PRIMER AO DE PRODUCCIN

ESTADO DE GANANCIAS Y PRDIDAS EN LOS DIFERENTES TRATAMIENTOS PARA EL PRIMER AO DE PRODUCCIN

CONCEPTO Ingreso por Ventas Costos Variables de Produccin Costos Fijos de Produccin Costos Fijos de Administracin Costos Variables de Ventas Costos Fijos de Ventas Seguros Depreciacin Activos Fijos Amortizacin Activos Intangibles Costo Financiero Total Costos Utilidad Bruta Impuesto a la Renta Utilidad Neta

T1

T2

T3

D. DISEO EXPERIMENTAL

Se emplear el diseo de bloques completos al azar (DBCA) con 3 tratamientos y 3 repeticiones haciendo un total de 9 unidades experimentales. (Cada u.e consta de 16 rboles). Detalle de los tratamientos:

N T1 T2 T3

CDIGO SC CP CC

DESCRIPCIN Sincobertura Cobertura con papel Cobertura con (caoln)

A continuacin se muestra el croquis con la ubicacin de los bloques y los tratamientos. E. Croquis: El cultivo de granado tiene un marco de plantacin de 6 x 2 metros, con un rea total de 1728 m para el estudio, se tiene 3 bloques, cada bloque tiene un rea de 576 m (32m x 18m), con 3 tratamientos cada uno con un rea de 192 m, con su primer ao de produccin bajo un sistema de formacin israel y riego por goteo.
Croquis: Cultivo de Granado var. Wonderful
Chirimoya BLOQUE 1 32 m. T3R1 T1R1 BLOQUE 2 T2R2 T3R2 T1R2 BLOQUE 3 T1R3 T2R3 T3R3

Melocotonero

18 m.

T2R1

96 m.
Granado frutos sin cobertura cobertura de papel cobertura de caolin

F. PRESUPUESTO
Presupuesto de ejecucin de tesis Descripcin Cantidad Unidad Costo Unitario S/. 35 35 35 35 35 35 2 150 Total Costo Total S/. 140 35 35 70 70 105 10 450 S/. 915

Cosecha 4 Jornal Colocado de gorros 1 Jornal Podas en verdes 1 Jornal Aplicaciones fitosanitarias 2 Jornal Evaluaciones de plagas 2 Jornal Riegos y fertilizaciones 3 Jornal Papeles para gorros 5 m2 Anlisis de laboratorio (frutos) 3 unidad Gastos asumidos por la empresa Agroinca PPX

G. Cronograma de actividades:
Mes semana
Revision de Anteproyecto Delimitacion Marcado de plantas Evaluacion cuajado Evaluacion de tamao de frutos Colocacion de cobertura en frutos Cosecha Determinacion de calidad de frutos Procesamiento de datos Elaboracion de informe final

Noviembre 2 3 4 x x

5 x x

Diciembre 6 7 8

Enero Febrero Marzo Abril 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 17 18 19 20

x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x

H. Bibliografa: Antonio J. Andreu-Sevilla, Antonio J. Signes-Pastor, ngel A. CarbonellBarrachina (2002). La granada y su Produccin, Departamento de Tecnologa Agroalimentaria. Grupo de Calidad y Seguridad Alimentaria. Donato morales (2011). Investigadores del Programa de frutales. Melgarejo P. y Martnez R. (1989). El granado. Colegio Oficial de Ingenieros Agrnomos. Murcia. 111 pp. Melgarejo, P. y Salazar, D.M. (2001). El cultivo del granado. AMV, Ediciones. Madrid Melgarejo, P.; Martnez, J. y Amors, A.(1998). Estudio de la capacidad de enraizamiento de diez clones de granado (Punica granatum L.). I Symposium Internacional sobre el granado. TC-03. Orihuela (Alicante). Taipe Jorge (2011) Director Tcnico de AGQ Per SAC y asesor internacional en el El cultivo de granado. Revista Redagrcola (2012) publicacin de ediciones sobre la agricultura. En Israel (2009): El cultivo de granado y tipos de estructura de formacin.

Arequipa, diciembre del 2012

---------------------------------------Fausto Armando Pastor Figueroa TESISTA

-----------------------------------Ing. Luis Cuadros Fernndez ASESOR

ANEXO 1: CATEGORAS DE MERCADO

1. CATEGORA I.

Color: numeracin segn intensidad de color

2. CATEGORAII:

3. DEFECTOS INACEPTABLES

ANEXO 2: FENOLOGA DEL GRANADO