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PT

Jornal Oficial da Unio Europeia

L 34/1

II
(Atos no legislativos)

REGULAMENTOS
REGULAMENTO (UE) N.o 101/2013 DA COMISSO de 4 de fevereiro de 2013 relativo utilizao do cido lctico para reduzir a contaminao superficial microbiolgica das carcaas de bovinos
(Texto relevante para efeitos do EEE) A COMISSO EUROPEIA,

Tendo em conta o Tratado sobre o Funcionamento da Unio Europeia,


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prev que os operadores das empresas do setor alimentar devem assegurar que os gneros alimentcios cumprem os critrios microbiolgicos. Em 14 de dezembro de 2010, a Comisso recebeu um pedido para aprovao da utilizao de cido lctico para reduzir a contaminao superficial das carcaas e da carne de bovinos. Em 26 de julho de 2011, a Autoridade Europeia para a Segurana dos Alimentos (AESA) emitiu um parecer cientfico sobre a avaliao da segurana e da eficcia do cido lctico para a remoo da contaminao micro biana superficial de carcaas, cortes e aparas de bovi no (4). No seu parecer, a AESA conclui que os tratamentos com cido lctico para a descontaminao no suscitam preo cupaes de segurana, desde que a substncia utilizada esteja em conformidade com as especificaes para os aditivos alimentares da Unio. Alm disso, a AESA con clui que o eventual tratamento com cido lctico propor ciona uma considervel reduo da contaminao micro biolgica em comparao com a ausncia de tratamento ou um tratamento com gua potvel e que improvvel que tais tratamentos contribuam para o desenvolvimento de resistncia microbiana. A AESA recomenda que os operadores das empresas do setor alimentar validem a eficcia antimicrobiana desses tratamentos no mbito das suas condies especficas de transformao e verifiquem a concentrao de cido lc tico, a temperatura de aplicao e outros fatores que afetem a sua eficcia como agente descontaminante. O parecer da AESA concluiu tambm que no existem im plicaes negativas para o ambiente resultantes desta uti lizao do cido lctico. De acordo com o parecer da AESA, o teor residual ab sorvido pela carne de bovino devido ao tratamento com cido lctico no ser superior a 190 mg/kg. Esse teor considerado residual em comparao com o teor ativo

Tendo em conta o Regulamento (CE) n.o 853/2004 do Parla mento Europeu e do Conselho, de 29 de abril de 2004, que estabelece regras especficas de higiene aplicveis aos gneros alimentcios de origem animal (1), nomeadamente o artigo 3.o, n.o 2, Considerando o seguinte:
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O Regulamento (CE) n.o 852/2004 do Parlamento Euro peu e do Conselho, de 29 de abril de 2004, relativo higiene dos gneros alimentcios (2), estabelece regras ge rais para os operadores das empresas do setor alimentar no que se refere higiene dos gneros alimentcios, tendo em particular considerao o princpio de aplicao geral de processos baseados na anlise dos perigos e pontos crticos de controlo (HACCP). O Regulamento (CE) n.o 853/2004 estabelece regras es pecficas para os operadores das empresas do setor ali mentar no que se refere higiene dos gneros aliment cios de origem animal. Prev que os operadores das em presas do setor alimentar no podem utilizar nenhuma substncia alm de gua potvel para remover qualquer eventual contaminao superficial dos produtos de ori gem animal, exceto se a utilizao dessa substncia tiver sido aprovada de acordo com esse regulamento. Alm disso, o Regulamento (CE) n.o 2073/2005 da Co misso, de 15 de novembro de 2005, relativo a critrios microbiolgicos aplicveis aos gneros alimentcios (3), estabelece os critrios microbiolgicos para certos micro rganismos e as regras de execuo a cumprir pelos ope radores das empresas do setor alimentar quando aplica rem as medidas de higiene gerais e especficas referidas no Regulamento (CE) n.o 852/2004. O regulamento

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(1) JO L 139 de 30.4.2004, p. 55. (2) JO L 139 de 30.4.2004, p. 1. (3) JO L 338 de 22.12.2005, p. 1.

(4) The EFSA Journal 2011; 9(7):2317.

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necessrio para efeitos de reduo da contaminao su perficial microbiana. Alm disso, no tem qualquer efeito tecnolgico no produto final. Acresce ainda que o teor residual de cido lctico utilizado para reduzir a conta minao microbiana superficial insignificante em com parao com o teor de cido lctico naturalmente pre sente na carne de bovino e no constitui qualquer pro blema de segurana. Em certos preparados de carne, os sais de cido lctico so autorizados como aditivos ali mentares para fins de conservao. Para este efeito, so frequentemente utilizados nveis de 20 000 mg/kg. Por conseguinte, a utilizao de cido lctico para efeitos de reduo da contaminao microbiana superficial claramente distinta da sua utilizao como aditivo ali mentar.
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perficial nos termos do presente regulamento, conve niente que este cido lctico esteja em conformidade com as especificaes estabelecidas no Regulamento (UE) n.o 231/2012.
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luz do parecer da AESA, tendo em conta que o cido lctico pode proporcionar uma reduo significativa da eventual contaminao microbiolgica, considera-se con veniente aprovar a sua utilizao para reduzir a contami nao superficial. Contudo, essa utilizao dever estar sujeita a determinadas condies. A utilizao deve ser limitada utilizao em carcaas ou meias carcaas ou quartos ao nvel do matadouro e ser integrada nas boas prticas de higiene e sistemas baseados nos princpios HACCP. O Regulamento (UE) n.o 231/2012 da Comisso, de 9 de maro de 2012, que estabelece especificaes para os aditivos alimentares enumerados nos anexos II e III do Regulamento (CE) n.o 1333/2008 do Parlamento Euro peu e do Conselho (1), estabelece especificaes para adi tivos alimentares relativas, nomeadamente, a origem, cri trios de pureza e quaisquer outras informaes necess rias. De acordo com o parecer da AESA, o cido lctico uti lizado para reduzir a contaminao superficial de carca as de bovinos deve estar em conformidade com as es pecificaes do cido lctico estabelecidas na legislao da Unio. Consequentemente, quando o cido lctico utilizado para reduzir a contaminao microbiolgica su

A utilizao de cido lctico para reduzir a contaminao microbiolgica superficial em carcaas, meias carcaas ou quartos de bovinos no deve afetar a obrigao de o operador do setor alimentar cumprir as exigncias da legislao da UE em matria de higiene alimentar, con forme estabelecido nos Regulamentos (CE) n.o 852/2004, (CE) n.o 853/2004 e (CE) n.o 2073/2005, e no deve, em caso algum, ser considerada como uma substituio de boas prticas de higiene de abate e de processos opera cionais ou como alternativa ao cumprimento dos requi sitos desses regulamentos. O Comit Permanente da Cadeia Alimentar e da Sade Animal no emitiu um parecer no prazo fixado pelo seu presidente. Por conseguinte, a Comisso apresentou ao Conselho uma proposta relativa a esta medida e trans mitiu-a simultaneamente ao Parlamento Europeu. Tendo em conta o facto de o Conselho no ter agido e de o Parlamento Europeu no se ter oposto medida nos prazos aplicveis, a Comisso deve adotar a medida,

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(10)

ADOTOU O PRESENTE REGULAMENTO:

Artigo 1.o Os operadores das empresas do setor alimentar podem utilizar cido lctico para reduzir a contaminao microbiolgica super ficial em carcaas ou meias carcaas ou quartos de bovinos ao nvel do matadouro, em conformidade com as condies fixadas no anexo do presente regulamento. Artigo 2.o O presente regulamento entra em vigor no vigsimo dia se guinte ao da sua publicao no Jornal Oficial da Unio Europeia.

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O presente regulamento obrigatrio em todos os seus elementos e diretamente aplicvel em todos os Estados-Membros.

Feito em Bruxelas, em 4 de fevereiro de 2013. Pela Comisso O Presidente


Jos Manuel BARROSO

(1) JO L 83 de 22.3.2012, p. 1.

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ANEXO PARTE I Condies de utilizao do cido lctico para reduzir a contaminao microbiolgica superficial de carcaas ou meias carcaas ou quartos de bovinos ao nvel do matadouro 1. As solues de cido lctico apenas devem ser preparadas a partir de cido lctico que esteja em conformidade com as especificaes estabelecidas no Regulamento (UE) n.o 231/2012. 2. As solues de cido lctico devem: a) Aplicar-se apenas a carcaas inteiras ou meias carcaas ou quartos de carne de bovinos domsticos (incluindo as espcies Bubalus e Bison) ao nvel do matadouro; b) Aplicar-se apenas quer por pulverizao ou nebulizao, utilizando de 2 % a 5 % de soluo de cido lctico em gua potvel a temperaturas at um mximo de 55 C; c) Aplicar-se em condies controladas e verificveis integradas num sistema de gesto baseado nos princpios HACCP, incluindo, pelo menos, os critrios definidos na parte II. 3. As solues de cido lctico no devem aplicar-se s carcaas com uma contaminao fecal visvel. 4. A aplicao de solues de cido lctico no deve resultar em qualquer modificao fsica irreversvel da carne. PARTE II Critrios HACCP mnimos e parmetros de controlo 1. A amostragem de carcaas, para a avaliao da conformidade com os critrios microbiolgicos, na aceo do Regulamento (CE) n.o 2073/2005, deve efetuar-se antes da aplicao de solues de cido lctico em carcaas, meias carcaas ou quartos. 2. A concentrao de cido lctico durante o tratamento deve, como parte do plano HACCP, ser verificada por inspeo peridica, documentada e registada. 3. A temperatura da soluo de cido lctico durante o tratamento deve, como parte do plano HACCP, ser verificada continuamente atravs de medies instrumentais, documentadas e registadas. PARTE III Informaes sobre o tratamento Os operadores das empresas do setor alimentar responsveis por matadouros em que as solues de cido lctico so utilizadas para reduzir a contaminao microbiana superficial de carcaas inteiras, meias carcaas ou quartos devem informar de tal utilizao o operador da empresa do setor alimentar que recebe as carcaas, meias carcaas ou os quartos tratados. Esta informao deve estar documentada.