Contenido:

Aspectos relelJan,l:!S del cu!tr.1l

E !" 1I '1O
A economl(;()
E 'l1Orcado
C'RENcORFO
Centro de mfotmacin
de recursos r.atoJrales
Manual
del cultivo
del
ESPARRAGO
Put caCI'1 CIAEfI 67 Dfc!embrEl; 87
CIRENcORFO
Centro de informacin
de recursos naturales
Manual
del cultivo
del
ESPARRAGO
(Asparragus offlcinaJis)
Contenido:
Aspectos relevantes del cultivo
El cultivo
Anlisis econmico
El mercado
Publicacin CIREN NO 67 Diciembre '87
CEf'ITRO DE INFORMACIQN DE RECURSOS NATURALES
Avda, Manuel Monn N" 1164 . fono; 2236641 - SatlllllgD
Insctipcln N" 68.821 - Sa"uago-Chile. 1988
INTRODUCCION

3
PRIMERA PARTE
Aspectos relevantes del cultivo
SEGUNDA PARTE
El cultivo "..
5
9
1. Situacin Actual .. " o ".. 11
2. Caracterlslicas Generales 12
3. Variedades 12
4. Requerimientos Climticos 13
4.1. Comentarios sobre el Clima 14
5. Requerimientos de Suelo 16
6. Manejo del Cultivo r) 16
6.1. Establecimiento de la Esparraguera 16
6.1.1. Labores culturales previas a la plantacin 17
6.1.2. Sistema de Establecimiento de Esparragueras 18
a) Siembra Directa , 8
b) Plntulas 18
e) Plantacin de Coronas 18
6.2. Labores en la Esparraguera Establecida 20
a) Abastecimiento de Agua de Riego 20
b) Control de Malezas 20
e) Plagas y Enfermedades 21
d) Fertilizacin 23
6.3. Cosecha 23
7. Rendimientos 25
TERCERA PARTE
Anlisis Econmico 27
CUARTA PARTE
El mercado ..
REFERENCIAS
. 41
.................................... 47
En relaCIn ala produccin da coronas salla fnillaauun Que contiene los asp&Cfos
ms t&lflvantfls de estfl actividad.

SRES. INVERSIONISTAS YPRODUCTORESDEL SECTOR AGRICOLA
SRES. CLIENTES DEL CIREN
Con mucho agrado nos dirigimos a Uds., es/a. vez para
poner 8 su disposicin el del Cultivo del Esprrago",
La Confeccin de este Manual es consecuencia directa de los importan-
tes logros que exhibe hoy la agricultura en materia de diversificaCIn
de su produccin y de las exportaciones.
Entre los rubros que ms se destacan est el esparrago, cultivo cuyo
desarrollo en los ultimos cinco aos ha sido espectacular. El dinamismo
y audacia que han mostrado los agricultores y eKpOr1adores chilenos,
augura un crecimiento an mayor en los prximos aos.
Sobre estas materias hoy existe en Chile una rica experiencia. acumu-
lada en breve liempo y que conviene compartir. Es asf como GIREN,
consciente de su responsabilidad de brindar apoyo informativo a los
diferentes agentes del desarrollo vinculados a los recursos natura/es,
ha tomado el desafio de recoger dicha experiencia para elabor8rla y
ponerla a disposicin de sus usuarios. Esta tarea se ha emprendido al
ESTILO GIREN, es decir, entregando slo informacin re/evanle, prc-
tica, verificada y actualizada en un lenguaje simple, claro y directo.
Deseamos agradecer a los seores productores, exportadores, profesio-
nales e investigadores, que entre /a Vy XRegin nos aportaron valiosos
antecedentes de su experiencia, para /a elaboracin de este Manual.
Esta publicacin forma parte de un proyecto que abarca otros rubros
productivos y que ha Sido financiado por la Gorporacin de Fomento
de la Produccin.
En la ejecucin del Manual participaron numerosos profesionales de
GIREN. La preparacin misma estuvo a cargo de nuestro Ingeniero
Agrnomo Sr. Marco Velsquez, Magister en Economia Agraria.
Adems, en su revisin y redaccin final particip el Ingeniero Agrnomo
Dr. Aage Krarup, profesor de /a Universidad Austral de Ghile, experto
de alto nivel en Horticultura.
Todos estos esfuerzos nos han permitido dirigirles este Manual y su
anexo, los que, estamos seguros, sern una importante ayuda en sus
decisiones productivas y de planificacin.
JORGE DE LA FUENTE S.
INGENIERO CIVIL
GERENTE GENERAL DE CIREN
~ ~ I parte
aspectos relevantes
del cultivo
Los aspectos que se han considerado como los ms relevantes
del cultivo del esprrago en Chile con sus respectivas caraderisti-
cas se indican en el cuadro siguiente:
7
ITEM
1. ZONAPRINCIPAL DE
CULTIVO
2. VARIEDADES
VERDES
3. SISTEMADE
CULTIVO
3.1. Vivero
3.2 Establecimiento
4 LABORES CUlTU-
RAlES EN LAESPA-
AAAGUEAA ESTA-
B l E c D A y ESTABI-
LIZADA
CARACTERISTICAS PRINCIPALES
Entre la V y X Regin, especialmente de
linares a Angol
Mary Washington
UC-72
UC-157
ViVero y Establecirmento
- Obtencin de coronas
- Obtencin de plntulas
- Epoca Junio a octubre
- Densidad: 22.000 a 26.000 plantas
por hectrea.
- Clima . Libre de heladas de sep-
tiembre en adelante y
reas no muy verJtosas.
- Suelo . De textura liVIana, profun-
dos y btefl drenados.
- Curacin; 12 aos.
del cutbvo
Jomadas por hectarea
Hombre ; 142,0
Tractor e/implemento: 1,8
Problemas fitosanitarios
- Malezas. Control manual y con herbi-
cida.
8
,..............,
ITEM
5 COSECHA
6. AENTABllIDAO
CAAACTERISTlCASPRINCIPAlES
- Gusanos cortadores en la base del tu-
rin. Control qulmico con Fooofosgra-
nutado o liquido.
- Tnps en parte area. Control qulm1co
con Permetna, Melhomyl oCatbaryl.
- Enfermedades fungosas' Phytophtho-
ra y Fusarium Control pl"8ventlVo me-
dIante adecuada rolao6n cultural, uso
de suelos con buen drenaJe, compra
de coronas de buena calidad '1 deSin-
feccin de coronas con Benlate o
Captan.
Fertilizacin de MantencIn
- Salitre potsico : 600-800 kg ha
- Superfosfato triple: 100-300 kg ha
- BoronalrocaJcita: Q. 20 kg ha
En los suelos trumaos del sur incluir
- Sulfato de potaSlO- 100-150 kg ha
Epoca : SeptIembre a diciembre
RendImientos: 4.500 a 7.000 kg. en
plena produccin.
Valor Presente Neto ha : S 2.479.037
Tasa Interna de Relomo : 49,90"-
Penodo de RecuperaClOn
de Capital
~ ~ ~ ~ ~ ~ I I parte
el cultivo
1. SITUACION ACTUAL
El desarrollo del cultivo del esprrago en Chile, en los ltimos ar"ias,
se debe principalmente al establecimiento y consolidacin de los
mercados externos del esprrago fresco.
En el pas se cultivan dos tipos de esprragos: blanco y verde. De
stos, el ms importante en la actualidad es el verde, el que ha
superado notablemente la produccin del esprrago blanco. Tal
situacin se debe a un cambio en las preferencias de los consumi-
dores del hemisferio norte, particularmente norteamericanos. quie-
nes en los ltimos cinco aos casi han duplicado el consumo de
esprragos.
CIREN mediante el Primer Calastro Nacional de Esprragos, regis-
tr6 una superficie plantada para el perlodo 87/S8 de 3.356 hect
reas, siendo la principal zona de cultivo la VIII Regin con ms de
un 40% de la superticie nacional.
CUADRO N" 1
SUPERFICIE PLANTADA CON ESPARRAGaS POR
REGIONES PARA EL PERIODO 1987-88
REGION SUPERFICIE(ha.) PORCENTAJE(%)
V
144 4,3
A.M. 708 21,1
VI 244 7,3
VII 451 13,4
VIII 1.383 41,2
IX 196 5,8
X 230 6,9
TOTAL 3.356 100,0
FUENTE: GIREN-GORFO. 1988. Catastro Nacional de Esprragos.
NOTA: Dada la Importancia que han adquirido las plantacIones en el pafs, la
fuerte intensificacin en el ultimo ao y la clara tendencia a que las
plantaciones anuales H acrecienten en los prximos aos, GIREN,
por encargo de CORFO, efectu un catastro de todas las plantaciOnes,
con las caractarlst1cas de cada esparraguera (varlMJades, edades, su-
perficIes, etc.). Los resultados generales de dicho catastro se incluyen
en la Publicacin CIREN N" 68Ypueden solicitarH en el departamento
de de GIREN.
11
12
Cabe destacar el reciente inters surgido en las regiones IX y X.
Esta localizacin obedece a venlajas edafoclimticas Que permiten
retrasar el perooo de cosecha, \o que resulta favorable por los
mayores precios eXIstentes en los meses de noviembre y dIciembre
en el mercado norteamericano.
En el cuadro N1se muestra la distribucin regional de la superticie
plantada con esprragos, segn la informacin registrada en te
rreno por CIREN.
El tamano de las plantaciones es muy variable, fluctuando entre 1
y 60 hectreas. la tendencia actual corresponde a tamaos sobre
6 hectreas.
2. CARACTERISTICAS GENERALES
La semilla del esprrago es de forma globosa, con aristas, de 3
a 4 mm.. de dimetro y de color negro. Su poder germinativo es
superior al 85%ypor cada 100g. hay alrededor de 5.000 semillas.
La semilla da origen al rizoma con races denominado corona o
c h a m p a ~ . Este posee dos tipos de races: unas carnosas y gruesas
que pueden arraigar hasta ms de un metro de profundidad y cuya
funcin es almacenar carbohidralos y otras fibrosas. que son del-
gadas y cortas, cuya funcin es la absorcin de agua y nutrientes.
Sobre el rizoma tambin se originan las yemas que se desarrollan
en nmero variable, las que a su vez dan origen a los turiones
que constituyen el producto aprovechable para el oonsumo huma-
no. los turiones o tallos presentan brcteas que se concentran en
el ptce formando la cabeza, la que posteriormente se abre para
dar paso al sistema foliar.
3. VARIEDADES
las variedades cultivadas de esprragos se pueden agrupar en
dos tipos:
- Esprragos blancos: Son ms dulces, gruesos y fibrosos. Re-
quieren de aporca.
- Esprragos verdes : Ms delgados y menos fibrosos. Son los
ms cultivados en Chile.
las variedades ms cultivadas en el pals corresponden a las verdes
y de ellas las de mayor importancia son: Mary Washington, UC72,
UC157 F
1
Y UC157 F
2
las variedades UC157 son de mayor
rendimiento y algo ms precoces. A su vez la UC-72 presenta un
Esparraguerlf
desarrollada. desputm
de /8 cosecha.
-------
., ,,- ,
;'i-.; .. ,
.,:;, / ,..
'i\ .. , ,," .;,
.' .. -
''I\''l?t'.'' .... '
" ,
. ! ", ,' '.'
.' '! '<11' ..
.' ". ,- .1 I . ,
13
crecimiento ms tardio de los turiones, caracterstica que la hacen
ms deseable (produccin ms tarda y encuentra mejores precios).
La UC-72 es la variedad ms usada en la X Regin. La UC157
F, y f
2
se cultivan ms en la Zona Centro-Sur (Linares-Angol).
4. REQUERIMIENTOS CLlMATICOS
El esprrago es una planta que se adapta bien a una amplia gama
de condiciones climticas, sin embargo. prefiere climas moderada-
mente frescos,
Es una especie que requiere de una estacin clida para crecer y
acumular reservas y una estacin fra para que la planta entre en
receso. Al subir la temperatura ambiental y del suelo por sobre los
goC empieza el crecimiento de los turiones, el que se prolonga
hasta que la temperatura alcanza alrededor de 28C. Por esto, el
perodo de cosecha en Chile va desde fines de agosto hasta diciem-
bre. Despus se interrumpe la cosecha y se permite el desarrollo
del follaje. Comienza asf el proceso de acumulacin de reservas,
que se prolonga hasta el atara, cuando la temperatura empieza
nuevamente a descender bajo los goC producindose el receso a
mediados de atara o a entrada del invierno.
El viento tiene un papel negativo importante en el desarrollo de los
turiones. En las zonas muy ventosas los esprragos crecen torci-
dos, lo que afecta la calidad y consecuentemente la comercializa-
cin. En estas zonas se recurre a cortavientos para reducir su efecto.
En la figura N 1 se muestra esquemticamente el desarrollo de
la esparraguera, en funcin de las estaciones del ao.
14
FIGURA N1
DESARROLLO DE LA ESPARRAGUERA EN FUNCION
DE LAS ESTACIONES DEL AO
T"MEDIA T"MEOIADE T"MEDIA T" MEDIA
MAYOR A 'if'C 16a3O"C APROX goC MENOR A 9" e
PRIMAVEAA VERANO DTONO
INVIERNO
-Planlainicia ae- -Cesa la pro- -Muere el 10- -Peflodode
tividad duccirl !laje receso
-Turiones crecen -Crece ello- -Planta en-
-Produccin '1 Itaje tra enrg-
cosecha -Planta lni mo
claacumu-
[aclnde
reservas
4.1. Comentarios sobre el clima
Las lluvias tambin pueden constitUir un problema en la esparrague
ra, especialmente cuando se producen en pocas de cosecha en
suelos con allo contenido de arcilla, debido a que se deposita tierra
en las brcteas. Esto constituye una causal de rechazo para espa-
rragas frescos destinados al mercado externo. Esta situacin es
particularmente importante en la Zona Centra! de Chile. siendo
menos importante en la Zona Sur debido al mayor contenido de
materia orgnica de los suelos.
Las heladas durante el periodo de cosecha afectan al turin pravo 15
cando una mancha de color pardo a grisceo, especialmente en
las brcteas de la cabeza, 10 que tambin es causal de rechazo.
Los requerimientos climticos segn la etapa de desarrolo del cul
tivo, se presentan en el cuadro N2,
El cultivo del esprrago en Chile encuentra las condiciones de clima
ptimo en la Zona Central (V a VIII Regin), sin embargo, en la
Zona Sur (parte de la IX y la X Regin) se dan ventajosas caracte
risticas que permiten retrasar en algunos das la cosecha, lo que
resulta favorable econmicamente. En la Zona Norte (1 a IV Regin)
el cultivo se adapta bien, pero se adelanta en su produccin, lo
que no resulta ser competitivo con otras actividades productivas
de la zona.
CUADRO N" 2
REQUERIMIENTOS ClIMATICOS DEL ESPARRAGO
SEGUN ETAPA DEL DESARROLLO
ET.I,P.o,
C"R"CT'flllSTlC" TEM9EIl"TUR" UUVI"S HELAO"S
.""0
DE LA ET.l,PA
. - - ~
Du,al03011...
000-
lS,6'29,(<'(;
,........ folol_ IO,Oa5,O"C
" Produot:>Oo'lO Ouralluta !IO"!aa
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18,O'25,O"C
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Pet'OlIOoe 120-13011iu lAenor<le 9"C
""_. ,.-
""-
,-
_.
- -
FUENTEc Semirnlflo Honollurlcola, UflNfUSJdad AusrrBJ Puerto lIal8S, 1987, CUlSO "Toe
noIog{a da Produccin de E!f"arragos", Depalfaf/lfJ{l1OAf/fOUIduSI"lIl FundacIn
Chile. 1987, E!fparragos. A!fpecros AgI"CJ'>tniC03 y ECOfII7I/COS ReVIsta Et Cam
peslno, nov,embre y dlciembl8 de 1982
16 5. REQUERIMIENTOS DE SUELO
El esprrago es una planta que se adapta bien a una amplia gama
de tipos de suelos, siendo su mejor produccin en aquellos prefe-
rentemente sueltos, profundos, ricos en materia orgnica y elemen
tos nutritivos y que posean adems un buen drenaje. Un drenaje
insuficiente propende al desarrollo de Fusarium y Phytophthora,
principales enfermedades del cultivo.
El esprrago es tolerante a las sales y al pH, siendo el pH ptimo
de 6,5.
La textura del suelo debe facilitar una buena aireacin, drenaje,
arraigamiento y crecimiento de los turiones, por ello son apropiados
los suelos ''trumaos'', que adems presentan un buen contenido
de materia orgnica. Los suelos arcillosos no son aconsejables por
sus problemas de drenaje y encostramiento superficial despus de
las lluvias.
Para obtener un turin de calidad en zonas de lluvias en la poca
de cosecha, como es la Zona Surde Chile, se deben elegir suelos con
bajos contenidos de arcilla en la superficie (tierra en las brcteas).
En los suelos cidos se debe tener presente una eventual deficien-
cia de boro. Si ella existe, es conveniente aplicar boronatrocalcita.
6. MANEJO DEL CULTIVO
El mtodo ms tradicional para establecer una esparraguera es la
plantacin de coronas o las que se producen en un
vivero. La calidad de la corona tiene relacin directa con la calidad
del producto. De ah que se recomienda obtenerla en viveros espe-
cializados antes que producirlas directamente. Sin embargo, CIREN
"dispone de un anexo del presente manual, en el que se incluyen
los principales aspectos que deben considerarse si se desea pro-
ducir directamente las champas o coronas.
6.1. Establecimiento de la esparraguera
Como el cultivo debe permanecer en el suelo al menos por 12
aos, la eleccin del suelo y su preparacin son aspectos funda-
mentales que se deben tener en cuenta para el establecimiento de
la esparraguera.
SIstema de
E3tsbJec/mienlO
s lJ'alflls de
~ , .
6.1.1. LABORES CULTURALES PREVIAS A LA
PLANTACION
Marcacin y confeccin de surcos de plantacin con maquinaria
adecuada (arado de doble vertedera). Los surcos o zanjas irn
espaciados entre s a 1,5 m. para esprrago verde y a 2.0 m.
para esprrago blanco.
Profundidad y ancho de los surcos:
Esprrago verde 20 - 25 cm. de profundidad
Esprrago blanco : 25 - 30 cm. de profundidad
Ancho de la base del surco: 20 cm. para que las coronas queden
extendidas.
Previo a la plantacin se aplica el fsforo y potasio en el fondo
del surco, los que se pueden colocar junto con los insecticidas
del suelo. Luego se lapan con una capa de tierra de 3 a 5 cm.
de espesor.
17
18
6.1.2. SISTEMA DE ESTABLECIMIENTO DE
ESPARRAGUERAS
a) siembra directa
Prcticamente no se usa en Chile. Se usan 2,5 a 3,5 kg. de
semilla por hectrea.
b} plntulas
Recin se est conociendo en el pals. El sistema consiste en
trasplantar la plnlula con tierra. proveniente de un vivero. El
trasplante se realiza entre agosto y octubre, cuando la plntula
tiene entre 8y 12 semanas dedesarrolloy presenta 46 Slallos.
las ventajas atribuidas a este sistema son:
Mayor seguridad de prendimiento en terreno, siempre que se
tenga una plntula de buena calidad (buen desarrollo y sana) y
se realice en la poca adecuada.
Desarrollo uniforme de la esparraguera, especialmente til para
facilitar la cosecha.
Posibilidad de mejores rendimientos. Algunos autores sealan
que en California se han aumentado los rendimientos alrededor
del 25 a 30% en relacin al sistema tradicional de plantacin
(coronas).
Las principales desventaJes son:
Su mayor costo (20 a 30% ms que coronas).
Dirlcultad de transporte, especialmente cuando son cantidades
muy grandes.
Son ms vulnerables a las heladas.
c) plantacin de coronas
Este sistema es el ms usado en Chile. Consiste en plantar en el
londo del surco las champas o coronas provenientes del vivero.
Una corona de buena calidad deberia presentar las siguientes
caracterlsticas:
- Peso sobre 30 gramos cada una
- Rafces carnosas abundantes, minimo 10 bien formadas.
- Yemas grandes, sobre 4-6 no brotadas.
- Sanas, sin heridas ni evidencia de ataque fungoso.
Una vez preparado el suelo y fertilizado segn las recomendaciones
tcnicas, se procede a plantar las coronas seleccionadas y desin-
fectadas. Se ponen en el fondo del surco con el rizoma o cabeza
hacia arriba y las rafces extendidas.
luego se tapan las coronas con una capa de tierra de 3 a 5 cm.
de espesor. A continuacin se efecta un riego lento por la zanja.
La densidad de plantacin, segn el lipo de esparrago es:
19
TIPO DE
ESPARRAGO
Verde
Blanco
SISTEMAOE
PlANTACION
8emidenso
Denso
8emidenso
Denso
CMSTANCIA
ENTRE
HilERAS(m)
1.50
1,50
2.00
2.00
DISTANCIA
SOBRE LA
HIlERA(m)
0,30
0,25
0.30
0,25
NUMERODE
PlANTAS/ha
22. 00
20.600
16.600
20.000
20
Las ventajas o desventajas alribuibles a uno u otro sistema de
plantacin no son claras. Sin embargo, en Chile se usa frecuente-
mente el sistema semidenso con buenos resultados.
6.2. Labores en la esparraguera establecida
Una vez plantada, se deben considerar los siguientes aspectos
bsicos:
- Asegurar un adecuado abastecimiento de agua de riego.
- Controlar las malezas, plagas y enfermedades.
- Asegurar el abastecimiento de los principales nutrientes.
- Regular el perodo de cosecha.
al abastecimiento de agua de riego
El esprrago es ms sensible al exceso que al dficit de humedad.
Requiere de terrenos bien drenados y que los riegos se apliquen
con especia! cuidado.
En el primer afio, los riegos se aplican despus de la plantacin
por el surco o zanja. Estos deben ser lentos para evitar arrastrar
la delgada capa de tierra que cubre las coronas (5 cm). Posterior
mente los riegos se continan cada 15-20 das_
Cuando la esparraguera entra en la fase productiva, los riegos son
menos importantes, debido a que la planta presenta una baja tasa
de evapotranspiracin a travs de los turiones. Sin embargo, los
riegos en esta etapa contribuyen a elevar los rendimientos.
Al finalizar la cosecha (inicio del verano) se desarrolla el follaje, a
travs del cual se produce la mayor evapotranspiracin, adems
se inicia la fase de acumulacin de reservas y la etapa reproductiva,
actividades que requieren un mayor consumo de agua. Por lo tanto
es necesario regar cada 10 a 20 das dependiendo de las condicio-
nes de suelo y clima.
La tasa de riego en laZona Central segn el tipo de suelo esde:
200 m
3
/h/semana en suelos franco limosos
400 m
3
/h/semana en suelos arenosos
El perodo de riego se extiende desde diciembre hasla mayo.
El sistema de riego es por surcos, los que se hacen por el costado
de la hilera de plantas. El caudal aplicado debe -Ser uniforme por
lo que se recomienda el uso de sifones.
Las esparragueras ubicadas en la X Regin no se riegan. no obs-
tante el contar con riego permitira mejorar los rendimientos.
b) control de malezas
Durante el establecimiento, este conlrol se inicia junto con los pri-
meros riegos. se raspa manualmente el fondo y borde de las zanjas 21
de plantacin. con lo cual se aprovecha de agregar tierra sobre las
coronas.
El control qumico con herbicidas de pre-emergencia es general-
mente aconsejable ~ n esta etapa.
En la esparraguera ya establecida se usan controles manuales.
mecnicos y qufmicos.
Los controles manuales se efectan sobre la hilera y ocupan gran
cantidad de mano de obra. Los controles mecnicos se realizan
para destruir las malezas que crecen entre las hileras, ello se efec-
ta con una rastra liviana o cultivadora movida por tiro animal o
por un tractor liviano.
los herbicidas ms recomendables de pre-emergencia (previo a
la cosecha) son Afaln, Sencor. Uslinex, Gesatop, Devrinol, Treflan
y Lorox.
c) plagas y enfermedades
En general en Chile el esprrago se cultiva en buenas condiciones
sanitarias y no es atacado pOr plagas especficas, sino por plagas
que atacan a otras plantas, de ah la importancia de mantener
limpia la esparraguera y desinfectar bien antes de plantarla.
El esprrago blanco tiene menos riesgo de ataque de plagas que
el verde, debido a su sistema de cultivo bajo tierra, en todo caso,
son importantes los insectos del suelo, como los gusanos cortado-
res. El esprrago verde, cuyos turiones crecen sobre el suelo, estn
expuestos, por algunos das, a un mayor ataque de diferentes
insectos, incluidos los del suelo.
Se debe tener especial cuidado en el uso de insecticidas o pestici-
das en esprragos verdes de exportacin, ya que stos deben
cumplir con las disposiciones establecidas en el pas de destino.
En el caso de USA, las de- la AgenCia de Proteccin del Ambiente
(EPA).
las enfermedades que atacan a los esprragos en Chile son pocas
y las principales son causadas por hongos del gnero Fusarium y
Phytophthora cuadro N3.
El siguiente cuadro resume las plagas y enfermedades de mayor
importancia:
22
CUADRO N3
PRINCIPALES PLAGAS ENFERMEDADES
SINTOMAS y PRODUCTOS RECOMENDADOS PARA
SU CONTROL
Pulgones Insectos visibles en
la cabeza del turin
oen el follaje.
Cuncumllas (Copitarsia EvidenCia de d a o ~
consueta) como mordeduras
en la cabeza del
turin o larvas
verdes o grisceas
visibles.
Babosas Dao visible en
lorma de eslrfas o
galeras.
Fusarium Aaices y coronas
blandas. Marchitez
de la planta.
Phytophlhora Manchas de color
en los turiones.
PLAGAS y
FERIIEDADE
Gusanoscortadores
(Agrostisbilitura)
Tnps(Thripsrabac/l
SINTOIIAS
Turiones cortados
y raspados en la
base.
Insectos visibles ero
cabeza del turin.
PRODUCTOSMAS
USADOS PARASU
CONTROL
Fonofosgranuladoo
lquido antes de la
cosecha.
Cebo con Carbaryl
durante la cosecha.
Aplicacin de
Permelrina, Melhomyl
o CarbaryL
Aplicacin de
Permetnnao
Methomyl.
Aplicacin de
Permelnnao
Melhomyl durante la
cosecha.
Aplicacin de cebo
con Carbaryl.
Desinfeccin de
coronas con Benlale o
Captn.
Desinfeccin de
coronas con Benlate O
Captn.
FUENTE: Curso "TecnoJogfa de Produccin de Esprragos", Departamento
Agroindustriaf Fundacin Chile. Agosto 1987.
d) fertilizacin
Antes de plantar las coronas, es recomendable incorporar al suelo
fsforo (P
2
0
S
) y potasio (K
2
0), los que se colocan al fondo de la
zanja cubrindolos con 5 cm. de suelo, sobre esto se colocan las
coronas que se cubren con tierra fertilizando posteriormente con
nitrgeno. La aplicacin denitrgeno se puede repetir en noviembre.
Una vez establecida la esparraguera, todos los aos se debe fer
tilizar con NPK para restituir al suelo los nutrientes consumidos.
En los suelos trumaos del sur, los agricultores han obtenido buenos
resultados con una mezcla de 100 unidades de P
2
0$ (superfosfato)
ms 75 unidades de K
2
0 que se aplican en invierno y luego, en
agosto poco antes de la emergencia de turiones aplican 128 unida-
des de nitrgeno.
En algunos suelos del sur, en 19S trumaos, se han detectado defi-
ciencias de boro, las que se corrigen aplicando brax o boro.natro-
calcita en dosis de 10 a 20 kg. por hectrea.
En los suelos de la Zona Central y Centro Sur es importante la
fertilizacin nitrogenada en dosis de 100 unidades. El fsforo nor-
malmente no se aplica y et potasio puede ser aportado suficiente
mente si se usa salitre potsico para aplicar nitrgeno.
Para los casos particulares de recomendacin de fertilizantes, de-
ben efectuarse los anlisis de suelo correspondientes.
6.3. Cosecha
La produccin comienza al segundo o tercer ao despus de la
plantacin, sin embargo, es recomendable hacerlo desde el tercer
ao, de manera de no agotar la esparraguera.
La cosecha en Chile se inicia a comienzos de septiembre y se
extiende hasta mediados de diciembre en esparragueras de ms
de 5 aos. En el tercer ao sta debe realizarse por slo 30 a 40
dlas, siendo conveniente no cosechar ms de 2.000 kg. por hect
rea. En el cuarto ao se pueden obtener hasta 4.500 kg. durante
60 dras de cosecha. Porltimo la produccin se estabiliza al quinto
ao, pudiendo cosechar 7.000 kilos durante 80 a 90 dras, entre el
ao 5 y el ao 12.
Cuando una esparraguera se cosecha ms de lo indicado anterior-
mente, se agotan sus reservas acumuladas, trayendo como conse-
cuencia un agotamiento prematuro de laplanta y la muertepaulatina
de ellas disminuyendo el nmero de plantas por hectrea en unos
pocos aos. De alH que el productor al observar que los turiones
empiezan a disminuir su tamao y grosor, debe dejar de cosechar
y permitir a la planta desarrollar su follaje que es la fuente de
acumulacin de reservas para la siguiente temporada.
23
24
Es importante destacar, que la cosecha implica menor desarrollo
del follaje, provocando un desgaste prematuro de la planta. La
cosecha excesiva de un ao provocar menor produccin al ao
siguiente, por lo que debe buscarse un equilibrio entre la cantidad
de turiones cosechados y una buenacantidad de follaje queasegure
la recuperacin de la esparraguera para la temporada siguiente.
La recoleccin en tiempo ms frio se efecta 2 6 3 veces por
semana; a medida que la temperatura aumenta, sta se hace ms
continua llegando a efectuarse todos los das.
Es necesario mantener la esparraguera libre de malezas durante
la cosecha, ya que stas afectan el crecimiento de los turiones y
60n huspedes de inseclos cuya presencia es causal de rechazo
en la exportacin.
La forma como se efecte la cosecha va a depender del tipo de
esprrago (blanco o verde) y de la extensin de la esparraguera.
Como los turiones blancos crecen bajo la superficie del suelo, se
cosechan una vez que se inicia la emergencia, con un cuchillo
especial que se entierra unos 25 cm. para luego cortar.
Otra forma de cosechar esprragos blancos es escarbando hasta
una profundidad que permita hacer el corte a la vista. Este sistema
es ms lento y caro ya que ocupa mucha mano de obra.
La cosecha de esprragos verdes, tambin manual, es ms fcil
y rpida que la de los blancos, ya que crecen sobre la superficie
del suelo, lo que permite ir cortando a medida que llegan al largo
requerido.
La recoleccin de los turiones debe hacerse temprano en la maana
o al atardecer, para evitar las altas temperaturas que influyen no-
toriamente en la prdida de calidad. La cosecha en horas de mucho
calor hace que el esprrago se torne fibroso, disminuya su conte-
nido de humedad y azcar, aumente la acidez: incluso puede pro-
ducirse cambios en el cotar, debido a que la actividad metablica
del turin conttna por un tiempo despus de cosechado.
7. RENDIMIENTOS
El rendimiento de una esparraguera va a depender de varios fac-
tores: edad de la planta, nmero de plantas por hectrea, estado
sanitario, fertilizacin. condiciones de clima y suelo, riego, largo
del periodo de cosecha, etc.
Considerando los factores antes indicados, en el cuadro N4 se
muestran los rendimientos alcanzables en una esparraguera en los
distintos aos.
CO'OCM (JfJ una
esparrague'a.
25
26 CUADRO'"
RENDIMIENTOS POR HECTAREA DE UNA
ESPARRAGUERA POR AO DE PRODUCCION
(ESPARRAGaS VERDES)
AO DE LA ESPARRAGUERA
Segundo
Tercero
Cuarto
Quinto a Dcimo Segundo
RENDIMIENTOS kg/ha
0- 500
1,500-2.500
3.500-4.500
5.000 -7.000
FUENTE: Antecedentes CIAEN recogidos en terreno. /987
En iguales condiciones, se obtienen rendimientos ms altos en los
esprragos blancos que en los verdes.
Los rendimientos de exportacin de esprragos verdes deberan
ser superiores al 40% del volumen cosechado. Mientras el rendi
miento de embarque en relacin al de pre-embarque es alrededor del
9QOfo, el 10% restante corresponde a los rechazos de pre-embarque,
cuyas causas, cuantificadas para el periodo de exportacin 1de
septiembre al 31 de diciembre de 1986, se muestran en el cuadro
N5. ".
CUADRO N" 5
PRINCIPALES CAUSAS DE RECHAZO DE
ESPARRAGO DE EXPORTACION (PERIODO 1986)
CAUSA
Larvas (Copit8rsia consueta)
Huevosde Lepid6ptera
Trips
Residuos de pesticida
Tierra en las brcteas
TOTAL
KILOS
RECHAZADOS
100.377
22.892
13.676
1.237
9.136
147.318
oDEL TOTAL
EXPORTADO
6.6
1.5
0,9
0,1
0.6
9,7
FUENTE: Elaboracin CIREN8 partir de antecedentes del Servicio Agricola y
Ganadero SAG. Procesamiento de Datos. 1986.
~ I " parte
anlisis econmico
El rpido aumento de la superficie plantada con esprragos en
Chile, se debera a las ventajas econ6micas que presenta dicho
cultivo. En esta, secci6n se intenta cuantificar la magnitud de tales
ventajas.
El anlisis econ6mico se aborda considerando los siguientes aspectos:
Inicio del cultivo con la compra de coronas
12 aos de cultivo
Estabilizacin de la producci6n al quinto ao
50% de la producci6n destinada al mercado externo, 30% para
consumo interno y 20% de rendimiento de colas (que van al
deshidratado).
A partir de estos antecedentes, se presenta un estndar para cada
ao, desde la plantaci6n hasta que se estabiliza la produccin, los
que aparecen en los cuadros Nos. 6, 7, 8, 9 Y 10. A su vez stos
se acompaan del cuadro N 11 que muestra el detalle de las
labores culturales con sus requerimientos de jornadas y fecha en
que deben hacerse.
El cuadro N11 deestndares y requerimientos de jornadas, mues
tra que algunas labores culturales pueden no realizarse en algunas
zonas. Sin embargo, para la obtencin del total de jornadas, se
consider como si se efectuaran esas labores. Esto con el objeto
de evaluar econmicamente el cultivo en las condiciones menos
favorables.
NOTA: Las fichas tcnicas y econmicas que se confeccionan en
CIREN presentan generalmente dos situaciones producti
vas, una actual y otra potencial. como una manera de mostrar
en qu medida pueden mejorarse los niveles de producci6n
con los recursos disponibles. la situacin actual en el caso
del esprrago es dificil de precisar, por ser ste un cultivo
relativamente nuevo. Sin embargo, por lo observado en te-
rreno, se puede afirmar que la situacin productiva aclual
est siendo abordada eficientemente, raz6n por la cual se
ha denominado situacin potencial.
29
30
CUADRO NS
ESTANDAR DE LA PLANTACION DE ESPARRAGOS
RUBRO
SITUACION
ETAPA DE PRODUCCION
UNIDAD DE VALORACION
PERIODO DE CULTIVQ
Esprrago (Asparragus offlcinalis)
Potencial
Planlacin
$ de Junio de 1987 por ha. Stn IVA
365 dias (mayo - abril)
ITEM UNIDAD CANTIDAD PRECIO VALOR
UNITARIO
JORNAOAS ( 97.224)
Hombre jh 98,7 520,0 51.324
Tractore/implemento jI 3,4 13.500,0 45. 900
FERTILIZANTES ( 48.320)
Salitre potasico kg. 900.0 35,9 28.720
8FT kg. 400,0 49.0
"
900
PESTICIDAS 7.339)
Clo<o
,.
10,0 SO.O 500
Benlate(F) kg. 0,5 5.577.0 2.789
Lorsbn (1) kg. 1.0 4.050,0 4.0SO
PLANTAS (282. 000)
Coronas unid. 23.500,0 12,0 282. 000
OTROSINSUMOS ( 5. 000)
Flelede insumos
5. 000
Subtolat COSl05 variables (439.883)
Imprevistos (5%) ( 21.994)
Costo 'inanciero ( 55788)
TOTAL COSTOS
VARIABLES (517 665)
Margen bruto (517.665)
(F): Fungk:ida.
(1) ; Insecticida.
CUADRO N7
ESTANDAR DEL SEGUNDO AO DE LA
ESPARRAGUERA
31
RUBRO
SITUACION
ETAPA DE PRODUCCION
UNIDAD DE VALORACION
PERIODO DE CULTIVQ
Esprrago (Asparragus officirrafis)
Polencial
Segundo aflo
$ ele Junio de 1987 pof ha sin IVA
365 dlas
ITEM UNIDAD CANTIDAD PRECIO VALOR
UNITARIO
JO
RNADAS
( 46.920)
Ho
mb<,
Jh
<3,5 520.0 22.620
T"
Clorc/implemento JI 1,'
13500,0 24.300
FE
RTIL1ZANTES ( 31.340)
SaliIre polsioo kg. 600,0 35.9 21,54<l
So
perfosfalo triple (") kg. 200.0 49,0 9.800
PE
STlCIDAS ( 14.100)
Al,In (H) kg. 3,0 3:;50,0 10.050
Lo<sbn (1) kg. 1,0 4050.0 4.050
OT
ROSINSUMOS
,
3.500)
Fieledeinsumos 3,500
So.tOlalooslos variables
( 95 B60)
1mprevistos(S%)
,
4793)
Cos10finaN:iero
( 12157)
TOTAL COSTOS
VARIABLES
(112810)
M,rgcnbfulO (112810)
(H): Herbicida.
(1) : Insectic:kta.
(") : Generalmenle no es MCesario en la zona central.
32
CUADRO N8
ESTANDAR DEL TERCERAODE LA ESPARRAGUERA
RUBRO
SITUACIDN
ETAPA DE PRODUCCION
UNIDAD DE VALORACION
PERIODO DE CULTIVO
Esptlrrago (Asparragu$ oHiCina/!s)
Polencial
Tercer ao
$ de Junio de 1987 por ha. sin IVA
365 dias
ITEM UNIDAD CANTIDAD PRECIO VALOR
UNITARIO
BENEFICIOS
331.740
Mercado EIClerno (50%) kg 900,0 26<,0 237.600
Mercado Interno
- Esprrago pais (30%) kg. 540,0 161,0 86.940
- Colas
'20%1
kg. 360.0 20.0 7.200
JORNADAS
( 61.740)
Hombre jh 72,0 520,0 37.440
Tfactor e/implemento
j'
1,8 3.500,0 24.300
FERTIUZANTES
( 31.340)
Saltlre polsico kg. 600,0 35,9 21.540
SFT(") kg. 200,0 49,0 9.800
PESTICIDAS
( 21.720)
Afal6n(H) kg. 3.0 3.350,0 10.0SO
l.ofsbn (1) kg. 1.0 4.0SO,0 4.0SO
Dicarbam (ll Kg. 3,0 2.540,0 7.620
OTROS INSUMOS
9.700)
Gubias
unid 5,0 800,0 4000
Cajones recol&etores unid 10,0 120,0 1.200
Flete de insumos
4.500
Sublotal COSIOS variables
(124.500)
ImpreYlstos (5%)
,
6.225)
eoslolinaoclero
( 15.790)
TOTAL COSTOS
VARIABLES
(146515)
Margen bruto para un rdto
de 1800 kg h 165.225
Margen bruto para un rdto.
de 2.500 kg ha
314235
(H): HerbiCIda.
(1) : Insecticida.
n: Generalmente no'es necesario en la zonacentral;
CUADRO Ng
ESTANDAR DEL CUARTO AO DE LA
ESPARRAGUERA
33
RUBRO
SITUACION
ETAPA DE PRODUCCION
UNIDAD DE VALORACION
PERIODO DE CULTIVO
Esprrago (AsparraglJS offic;na/is)
Potencial
Cuarto ao
$ de juniO de 1987 por ha, sin IVA
365 dias
ITEM UNIDAD CANTIDAD PRECIO VAl.OR
UNITARIO
BENEFICIOS 645.050
Mercado ElfIerno (50%) kg. 1.750,0 264.0 462.000
Mercado Interno
- Esprragopals(30%) kg. 1,050,0 161.0 169 OSO
- Colas
1=)
kg 700.0 20.0 14,000
JORNADAS ( 82.540)
Hombre
,"
112,0 520.0 58.240
TraGlor c/implemento j.
'.8
13500.0 24.300
FERTILIZANTES ( 31.340)
Salitre potsico kg. 600.0 35,9 21.540
StIperloslato triple n kg. 200.0
49,0
9.600
PESTICIDAS ( 21.720)
Afaln(H) kg 3.0 3.350.0 10.0SO
Lorsbn(l) kg.
'.0
4.050.0 4.050
Dicarbam (1) Kg. 3.0 2540.0 7.620
OTROS INSUMOS ( 5.700)
Cajones recolectores unid. 10,0 120,0
'.200
Fletede insumos
'.500
Subtotat costos variables (141.300)
Imprevistos (5%) ( 7.065)
Costo financiero ( 17.920)
TOTAL COSTOS
VARIABl.ES (\66285)
Margen bruto para un rdto.
de 3500 kg1h 478.765
Margen bruto para un rdto.
de 4.500 kg ha. 663065
(H): Herbick:ta.
(1) : InseC1icida.
(") : Generalmente no es necesario en la zona central.
34
CUADRO "-10
ESTANDAR DEL QUINTO A DECIMQ SEGUNDO
AO DE LA ESPARRAGUERA
RUBRO
SITUACtON
ETAPA DE PRODUCCION
UNIDAD DE YALORACION
PERIODO DE CULnvo
Esprrago (Asparragus offlcinafs)
PclenaaJ
Oultlkl a dcimo segundo aflo
Sde juOlO de 1987 por ha SItl IVA
365 dlas
lTEM UNIDAD CANTIDAD PRECIO VALOR
UNITARIO
BENEFICIOS 829.350
Mercado Exlerno (50%) kg. 2.250,0 264.0
'94 000
Mercado Intemo
- Esprrago pals (30%) k. 1.350,0 161.0 217.350
- Colas (2O'l"o)
'.
900,0 20.0 ( 18.000)
JORNADAS
( 98.140)
Homb<. Jh
142,0 520,0 73840
Tractore lmplemenlo
~
1,8 13500,0 24 300
FERTILIZANTES 1 31.340)
5alilre potAsic:o
'.
600,0 35,. 21540
Superfosfato t ~ n kg 200.0 49,0 ..800
PESTICIDAS 1 21.720)
Afaln(H)
'.
3.0 3350.0 10 OSO
t.orsbn (1)
'.
1,0 4050,0 OSO
Dtcarbam I1I Kg 3,0 2.540.0 7620)
OTROS INSUMOS 5.200)
Cajones recdectores ..... 10,0 120,0 1200
Flete de Ifl$Umos
'000
Subtotal costos variables (156.400)
ImprlMS!os (S') ( 7820)
CosIo I,nanoero ( 19835)
TDTALCOSTOS
VARIABLES (184 055)
Margen brulO pata un rato
ele 4 500 kg ha
94'295
Margen bruto para un rdlo
de 5500 kgh 829 595
(H) Herbicida.
(1) InS8CllCida.
(") En la zona central podrla requerirse la mitad.
CUADRO N 11
DETALLE DE LAS LABORES CULTURALES
POR AO DE LA ESPARRAGUERA
11.1 DETALLES DE LABORES CULTURALES REQUERIDAS EN LA
PLANTACION
EPOCA
LABORES ZONA ZONA NUIIIIERO JORNADAS
CULTURALES SU, CENTRAL DEVECES HOMBRE lllACTOR
SubsQlaclc)n
".,
,
O"
Aradura
""
May.
,
"
Aaslraje Abr -"'ay May -Ago. Z
"
- C<U2ll J," Ago
,
O.
Microrov&lacin
Jun.....I.
...
,
"
Trazadodelas
zanjas Jun.IIgo. Sep. 06
- COnleocon de
Z811)as .....n -Ago
.... O.S
ApIH:1iCOOn 00
Jun -Ago Sep.OcI.
" Seleccin Ydesio-
t8Cd6n de COf0na5 Jun.-Ag.o Sep.Oct
'.0
OiSllibuQn de
_M Jun.-Ago SapOCt.
,
LO
Planlacin Joo .Ago Sep.-OcI.
,
25,0
FbegDpos! plantaoOn
....""
,
0.8
Umpoa amano Oct.-DIe
....-

00.0
AprlC8cin 00 fertll.
zanle fIItrogenado ....
Ago.-Sep
" ApIlCKl6noo
peshcldas Nov DIC, Nov.-Ole. 03
- Pasooade
ClJI\lvadOta Ocl.-Dic. Sup.-Nov
,
0.8
"-
Ag.o.Mar. 8
"
Cor18 de lollaje Abr.May. Abr -May.
,
"
TOTAL
'" "
H Laborss QlI8 no 58 efecluarl.
35
36
11.2 DETALLE DE LABORES CULTURALES REQUERIDAS DURANTE
EL SEGUNDO AO DE CULTlVO.
vooea
LA80AES
..... .....
..-.o
.........
CUlTUAAl.IES .... CENTAAl. ....0<$
""""""
TJW:TOll
. -
May.-Nl
...., .....
,
o,
ApIic. de ltwL1
fO'IpolMIO) ....
"
'_do
.........
...,.
...,
o,
Aplic:aoOnoe Ierbi-
zanleMrogena<b
...,.
...,
"
.-....,
Ago'Sep Ago.'5ep '.0
._..
--
Ago.-Doc. AQO Die.
,
"
Umpla amano Ago.DIe.
..., .[)<
,
36.0
Tf&Z8ISUfOO$de
,...,
"'"
,
03
Roo<>
"'" --
,
"
Pasadade
cultJvadora Sep.DIe. sep.-De
,
06
COtta dellollaje
,q .1.4.'1 AiJt -Mil,!
,
"
'" "
11.3 DETALLE DE LABORES CULTURALES REQUERIDAS DESDE EL TERCER AO
HASTA EL DECIMOSEGUNDO AO DE CULTIVO.
EPOCA
LABORES ZONA
ZONA
NUMERO JORNADAS JORNADAS
CULTURALES SUR
CENTAAt.
DEVECES HOMBRE
TRACTOR
Rastra!'!' May.-Jull Mav.-JlIll
"
Apllc ele te.1. (16$10-
roypolaslO)
"'"
os
ApI'lCaclnde
"-'"
'go 'go 03
AplicacIn de 'ertill.
zer'l1e muogenaOO 'go 'go.
"
Aplocac;l6ncle
;llSecticidll Ago -Ote. Ago.-DIC. 3
"
UmpiaamallO Ago DIC. Ago.-DlC. 3 270
T'lUarllUllXlsde
'....
.....
,
03
R... Sep-Mar S '.5
Paslldade
cultivadora Sep DIC. Sep_-Ooc 3 OS
Co&echa (')
SeP -0<:1_ Sep-Ocl. 30dlas
,,>O
COrtadellollaja Abr -May Abr.-May
,
O.
TOTAL DE JORNADAS (Tercer aI\o) no
"
TOTAL DE JORNADAS (CUarto al'iO) 112.0
"
TOTAL DE JORNADAS (Quinto a dctmOsegllndo aoo) 142 O
"
37
n: La cosecha dllrante el cuarto aflo de cukrvo dllril 60 dlas. se realiza oo\,e sepllemb<e
y novlllfT\bre y requ;e.,e SO J.H. .
La C05eCha entre ~ qll,nto y declmoSegll!ldo aflo de culliv(l dura 90 dlas. se realiza
OO1re sepl'embfe y dlQllmbre y r&qUlflfe 110 J,H
H ltIbofes que llO se efectuan
Los estndares de produccin permiten determinar la rentabilidad
del cultivo, la que fue calculada para los 1? aos que dura la
esparraguera y con una tasa dedescuento del10%. Los indicadores
calculados se muestran en el cuadro N12 Yson: Valor Presente
Neto, Tasa Interna de Retorno y Perodo de Recuperacin del
Capital Invertido.
38
CUADRO N 12
INDICADORES DE RENTABILIDAD
DEL CULTIVO DEL ESPARRAGO
Valor Presente Neto ($/h)
Tasa Interna de Retorno.
Periodo de Recuperacin del Capital.
2.479.037
49,9%
Saos
= $ 264/kg
= $ 161/kg
= $ 20/kg
Finalmente en el cuadro N13 sepresentan los resultados de un
anlisis de sensibilidad.
Las alternativas consideradas incluyen:
Sensibilidad al precio del producto
Alternativa I : Retornada Exportacin
Precio esprrago pas
Precio colas
Alternativa 11: Retorno de Exportacin
Precio esprrago pars
Precio colas
= $ 161/kg
= $ 161/kg
= S 20/kg
Sensibilidad a fos rendimientos.
RENDIMIENTO
BAJO(kg/h_)
RENDIMIENTO
MEDIO (kg/ha)
ao 3
ao 4
ao 5 a 12
1.800
3.500
4.500
2.500
4.500
5.500
Sensibilidad al precio de la tierra.
Posee tierra (costo de la tierra es irrelevante para la decisin de
qu producir).
Precio = $ 2QO.OOO/h. (Vlido para el inversionista que debe
comprar tierra en la X Regin)
Precio"" $ GOO.OOO/h. (Vlido para la zona de Linares aAngol).
Sensibilidad al costo de la mano de obra.
Salario actual $ 520/jornada
Salario esperado $ 6SO/jornada
En la actualidad se ve que una de las principales restricciones que
puede presenlar el cultivo dp.1 esprrago, es la disponibilidad de
mano de obra, de ser as, seria, inminente un aumento en su costo.
CUADRO N 13
INDICADORES DE RENTABILIDAD
SENSIBILIZADOS PARA DIFERENTES SITUACIONES
INVEASION INDI-
SALAAIOACTUAL SALAAIO ESPERADO
EN TI[;AAA CADOA
($ 520/jornada) ($ 650/jornada)
bajo
medio
bajo medio
Poseellerra VPN 2.479.037 3.462.838 2.348.836 3.332.636
TIR
49.9"'"
6 1 . 8 ~ " , 47,6% 59,3..
= PAe 5
,
5
,

~
Compra tierra VPN 2.349.136 3.332.936 2.218.935 3.202.735
z
$ 2OO.000lha TIR 40,9% 50,6% 39,00'" 49,0%
PAe 5 5 5 5
w
~
Compra tierra VPN 2.089334 3.073.134 1.959.132 2.942932

S600.000/ha TIA 30,3% 38.1% 29,00. 36,S0

PRe 6 5 6 5
Posee tierra VPN I 338.099 2.046.990 1 207.897 1916.788
TlR 35.3% 45.7% 32.8% 43,2%
PRe 6 5 6 5

>
:: Compra tierra VPN 1.208 198 1917089 1.0n.996 1.786 887
~ $200.000lha TIR 24,8% 37,0% 26.4
0
35.1%
PAe 6 5 7 6
w
~
~ Compra tierra 948.395 1.657.287 818194 1.527.085
S600.000/ha 20,4% 27,1% 19,()OIo 25,7"'0
6 7 9 7
VPN: Valor Presenle Neto ($fha)
TIR: Tasa Intema de Retorno (%)
PRC: Periodo de Recuperacin del Capital Invertido (aos)
39
IV parte
el mercado
El desarrollo de la superficie cultivada con esprrago se debe a la
consolidacin de los mercados de exportacin de producto fresco,
principalmente el mercado norteamericano. el que constituye alre-
dedor del 80% del volumen exportado en fresco, que en el ao
1986 signific 228.258 cajas.
Chile abastece a Estados Unidos con esprragos frescos entre los
meses de septiembre y diciembre, pero hasta mediados de noviem-
bre enfrenta una fuerte competencia con Mxico, principal abaste-
cedor del mercado. Esto se traduce en menores precios.
Otros competidores de Chile en este mercado son Nueva Zelanda
y Per, cuyos volmenes exportados en Iresco alcanzan slo en
conjunto a un 8% del volumen exportado por Chile.
La produccin interna de Estados Unidos se encuentra desfasada
de la produccin de esprragos chilenos y se produce principal-
mente en los Estados de California y Washington, entre los meses
de febrero y julio.
Por lo tanto, las ventajas de exportar esprragos frescos al mercado
norteamericano, radican en los excelentes niveles de precio que
alcanza el producto chileno, a loque se suma una rebaja arancelaria
para el esprrago que llega entre el 1de septiembre y el 15 de
noviembre, bajando de un 25% a un 5%.
Se distinguen dos perlodos de precios caracterfsticos; uno que va
desde comienzos de octubre hasta la primera semana de noviem-
bre. En este perodo el retorno medio estimado a productor para
el ao 1986 fue de US$ 1,18 por kilo exportado en fresco. El se-
gundo perodo va desde la primera semana de noviembre hasta
diciembre. cuyo retorno medio estimado a productor fue de
USS 2,16 por kilo. En el Grfico N1 se muestran los diferentes
retornos estimados a productor por semana.
43
44
GRAFlCO N t
RETORNO ESTIMADO A PRODUCTOR
Exportaciones de esprrago fresco a USA
USSICllJ8 de 5,4 kg
'"
En la actual temporada' 987 el mercado norteamericano se abas-
teci en parte del mes de octubre por produccin interna, lo que
ha significado cadas en los precios. Esto se origin por cosecha
de rebrote otoal; prctica que en el futuro debera hacerse comn.
Sin embargo, la desventaja de esta prctica radica en la disminucin
de la vida til de la esparraguera. En consecuencia, se debera
prever este trastorno en el mercado norteamericano. situacin que
es viable s610 hasta la ltima semana de octubre, lo que indica la
necesidad para los productores chilenos de obtener producciones
entre noviembre y diciembre.
En relacin a otros mercados consumidores en fresco, son en orden
de importancia: Canad. Inglaterra e lIalia, que en conjunto signi-
fican para Chile alrededor del 15% de las exportaciones de esp-
rrago fresco.
La evolucin de las cantidades exportadas por Chile se muestran 45
en el Grfico N 2. En l se observa que las exportaciones en
fresco han crecido a una tasa de 50.000 cajas anuales en promedio
durante los ltimos 5 aos. Esta produccin correspondera a es-
parragueras establecidas antes de 1984, que es el momento en
que se empieza a producir una mayor plantacin. Por lo tanto, en
los prximos aos debera esperarse un aumento considerable en
los volmenes exportados, debido al rpido aumento de la super-
ficie cultivada.
GRAFICO N2
EXPORTACIONES DE ESPARRAGO FRESCO
(Volmenes en cajas de 5.4 kg)
fTIlles de cajas
,ro
,so
".
,.
35
~ , ='==============='=
11/84-"
PeRIODO
1966 87
46
El cultivo oel esprrago para mantenerse como una aetivldad esta-
ble. requiere del desarrollo de una industria en forma paralela, es
el caso de la industria del deshidratado, del congelado IQF" y de
la conservera, situacin que ha sido abordada eficientemente en
el caso chileno. La ventaja de la base industrial es que permite
asegurar la colocacin de excedentes de produccin. el uso de
productos rechazados y el procesamiento de desechos. lo que
permite garantizar una rentabilidad mnima del cultivo. En Chile la
conservera asegura un precio de USS 0,70 por kilo de producto,
mientras que para el deshidratado el precio es de S20 por kilo de
desecho (colas).
Olra ventaja actual de la produccin de esprragos es el Kdraw
back
ft
, que permite bonificar las exportaciones pagando el d6lar,
un 10% ms alto, mientras el volumen exportado del producto no
supere en promedio durante los 3 ltimos aos los USS 5 millones.
Este es un beneficio captado por el exportador, pero que recae
indirectamente sobre el productor.
En relacin a los sistemas de venta, existen dos posibilidades, una
es donde al productor se le asegura un precio y la otra
es "a donde el productor se somete al preciO que
alcance su produccin en los remates en el lugar de destino. La
ventaja de esta ltima modalidad, es que permite alcanzar por lo
general mayores precios, pero presenta como desventaja el que
stos puedan ser menores. En Chite el sistema ms usado es -a
firme", sistema que ha sido adoptado considerando la estaclonali
dad de precios obselVados en el mercado norteamencano, distin-
guiendo dos pocas con distintos precios.'
'IndIVidual Ouick frozen. (Congelado indiVIdual Instantaneo).
referencias
1. APABLAZA, J. Y SAlO, L. Plagas del esprago verde y su
control. Revista Aconex N 17. Abrillmayofuni 1987.
2. BERGE'R. H. YGALLETI, L. Comportamienlodel esprrago en
post-cosecha. Revista Aconex N 17. Abril/mayo/junio 1987.
3. BRAVO, A. Produccin de esprrago verde para la exportacin
Segunda parte. Revista El Campesino. Enero/febrero 1987.
4. GIREN-CORFO. Catastro Nacional del Esprrago 1988.
5. CORFO - PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATOLlCA DE CHILE.
Esprragos. Aspectos agronmicos y econmicos. 1982.
6. HONORATO R. y RODRIGUEZ J.
Aptitud de suelos para la produccin de esprragos. Revista El
Campesino. Julio 1981.
7. FUNDACION CHILE. DEPARTAMENTO AGROINDUSTAIAL.
Curso "1ecnologa de produccin de esprragos" Agosto, 1987.
8. UNIVERSIDAD AUSTRAL DE CHILE
Seminario Hortofruticola. Puerto Varas, 1987.
9. PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATOUCA DE CHILE + S.N.A.
Panorama econmico de la fruticultura. 1986.
e Sl-1? 1M..
< : > ~ ~ : >
CIRENcORFO
Centro de informacin
de recursos naturales
Manual
de cultivo
del
ESPARRAGO
(Asparragus officinaJis)
PRINCIPALES ASPECTOS
RELACIONADOS CON
LA PRODUCCION
DE CORONAS
Eleccin y preparacin de suelos
Siembra del vivero
Labores culturales en el almcigo
Obtencin de coronas
Resultado econmico de la
produccin de coronas
Anexo a la Publicacin GIREN N67 Diciembre '87
ndice
Pg.
1. ELECCION y PREPARACION DE SUELOS 3
2. SIEMBRA DEL VIVERO 4
2.1. Desinfeccin de la Semilla 4
2.2. Epoca de Siembra _ 4
2.3. Dosis de Siembra y Obtencin de Coronas 4
3. LABORES CULTURALES EN EL ALMACIGO 5
3.1. Riegos 5
3.2. Control de Malezas 5
3.3. Control de Plagas y Enfermedades 6
3.4. Fertilizacin 6
4. OBTENCION DE CORONAS 7
5. RESULTADO ECONOMICO DE LA PRODUCCION DE 8
CORONAS
CENTRO DE INFORMACION DE RECURSOS NATURALES
Avda. Manuel Monlt N 1164 - Fono: 2236641 - Santiago
Inscripclon N 68.821 - Santiago-Chile, 1988
PRINCIPALES ASPECTOS
RELACIONADOS CON LA
PRODUCCION DE CORONAS
La produccin de coronas se realiza en viveros especializados.
Para hacer un buen vivero se deben desarrollar las siguientes
actividades:
Eleccin y preparacin de suelos
Siembra del vivero
Labores culturales
Cosecha de coronas
1. ELECCION y PREPARACION DE SUELOS
El suelo elegido no debe haber tenido esprragos por lo menos
durante los 5 6 aos anteriores. Es preferible que nunca hayan
sido plantados con esta especie.
El vivero debe tener agua de riego segura y de buena calidad.
No debe presentar malezas per.ennes. _
No debe haber evidncia de enfermedades fungosas del suelo en
cultivos anteriores.
De preferencia suelos de textura media, libre de piedras, bien es-
tructurados y buen contenido de materia orgnica (sobre 3% para
la zona central, superior al 12% en el sur).
El pH del suelo ms apropiado es de 6,2 a 7,5.
No debe existir napa fretica alta ni debe haber estratas duras a
menos de 60 cm. de profundidad.
En general se deben elegir los mejores suelos, tales como los
clasificados en categoras Ir, Ilr y 11 de secano segn capacidad
de uso y que adems hayan tenido un manejo agronmico adecua-
do.
La preparacin del suelo elegido se inicia durante el otoo y
puede considerar las siguientes etapas:
Nivelacin y subsolacin (puede no ser necesario)
Aradura y dos rastrajes a fines de otoo
4
A comienzos de primavera se hacen otros dos rastrajes para
soltar el suelo y eliminar malezas
Previo a la siembra es conveniente pasar un vibrocultivador
Una vez suelto y mullido el suelo, se efecta un riego y rodillado
para dejarlo en condiciones de ser sembrado.
2. SIEMBRA DEL VIVERO
Debe hacerse bajo condiciones que aseguren una germinacin
y emergencia rpida y uniforme, adems de prevenir la incidencia
de enfermedades fungosas. Por esto se recomienda:
Desinfectar la semilla
Sembrar en la poca adecuada
Regular adecuadamente la dosis de siembra
2.1. Desinfeccin de la semilla
Para desinfectar la semilla se usa por lo general Pomarsol Forte
PM en dosis de 300 g/kg. de semilla, es decir, para una hectrea
se necesitan 2,4 kg.
2.2. Epoca de siembra
Se siembra a principios o a mediados de primavera, cuando no
haya riesgo de heladas. Septiembre a octubre es lo ms adecuado
en la Zona Central y octubre en la Zona Sur.
La temperatura del suelo debe ser superior a los 15C.
Un mtodo prctico para aumentar la temperatura del ~ u e l o en
superficies pequeas, es cubrirlo con polietileno despus de sem-
brar y con tneles una vez que ha ocurrido la emergencia de las
plntulas.
La temperatura ptima de germinacin de la semilla es de 16C a
30C., demorando 10 a 11 das entre siembra y emergencia. En
el sur este proceso lleva entre 15 a 25 das.
Se ha demostrado una lentitud de emergencia de plntulas con la
semilla de esprragos; por esto,' para mejorar la germinacin y
emergencia, se puede remojar en agua la semilla por 48 horas.
Posteriormente se ses:a exteriormente y se la siembra. Este trata-
miento es til tanto para viveros como para el sistema de speedlings
u obtencin de plntulas de 12 semanas de edad.
2.3. Dosis de siembra y obtencin de
"Coronas"
La dosis de semilla se determina en base a la distancia de siembra
y al porcentaje de germinacin de la misma.
La siembra se hace en hileras, las que a su vez se confeccionan
en suelo parejo o en "platabandas", estas ltimas separadas por
6
El control puede ser manual, mecnico y/o qumico. Por lo general
se usa una combinacin de estas tres formas de control.
El herbicida ms usado en esprragos es Linuron, el que se aplica
de pre-emergencia. Al momento de su aplicacfn, el suelo debe
estar hmedo.
3.3. Control de pJaga.s y enfermedades
En esta etapa de cultivo, los principales problemas son los indicados
en el siguiente resumen:
DAOOENFERMEDAD AGENTECAUSAL CONTROL
Destruccin de semillas y Gusano del Frejol Aplicacin de Clor-
plntulas. (larvas) (Hylemia o piritos junto con la
Delia sp). semilla.
Corte de plntulas a la al- Gusanos cortadores
tura del cuello. (Agrostis bilitura).
Aplicacin de Fo-
notos granulado
junto con la siem-
bra.
Basudn, antes de
sembrar incorpo-
rado al suelo.
Cortes de brotes en creci- Afidos o pulgones, Aplicacin de Per-
miento, encarrujamiento. trips. metrina, Metho-
myl o Carbaryl.
Fuente: Curso "Tecnologa de Produccin de Esprragos". Fundacin Chile,
Departamento Agroindustrial. 1987.
3.4. Fertilizacin
Las plntulas permanecen en el vivero alrededor de un ao, perodo
en el que se espera se forme una corona con muchas yemas
vigorosas y con un amplio sistema radicular, que son la base de
la futura esparraguera.
Los nutrientes nitrgeno, fsforo y potasio deben estar en el suelo 7
en cantidades y condiciones adecuadas para su aprovechamiento.
Esto se determinar con un anlisis de suelo previo.
Se recomienda proporcionar 80 a 100 unidades de nitrgeno por
h en varias aplicaciones, desde la siembra y hasta enero, despus
de una limpia y un riego.
Los fertilizantes fosfatados y potsicos se aplican antes o durante
la siembra, incorporndolos al suelo en la zona de 'las races, pues
tienen poca movilidad en el suelo. a diferencia del nitrQeno. En
la Zona Central se han obtenido buenos resultados aplicando fs-
foro en dosis de 100 unidades de. P
2
0
S
Y 100 de K
2
0 .
4. OBTENCION DE CORONAS
Las "champas" o coronas son el producto final obtenido del almcigo
y la base productiva de la futura esparraguera.
En los meses de abril o mayo (otoo), cuando la temperatura des-
ciende de los 10 oC, la planta entra en receso, el follaje cambia de
color y se seca.
En este perodo la corona ha acumulado todas las reservas dispo-
nibles, pudiendo permanecer en reposo durante todo el invierno,
hasta que la temperatura vuelva a subir de los 10
0
a 12C, perodos
en que'vuelven a brotarse las yemas latentes del rizoma.
La extraccin de las coronas requiere de las siguientes etapas:
Deben ser extradas lo ms cerca posible del momento de la
plantacin definitiva, antes que empiece la brotacin Gulio-agosto).
La operacin se inicia con la eliminacin del follaje en forma
manual o mecanizada con barra segadora.
La recoleccin de las coronas se puede hacer a mano con una
herramienta especial como azadn o gualato; la desventaja de
este sistema es que daa mucho las races. Tambin se puede
hacer en forma mecanizada, utilizando una barra cortadora en
forma de U coneotada al enganche de tres puntos del tractor,
pasndola enterrada bajo las coronas para levantar las races,
abrir el suelo y permitir la recoleccin a mano.
Tambin puede ser usado un arado cosechador de papas, que
separa la tierra de las coronas.
El nmero de coronas tiles que se puede obtener por hectrea,
vara entre 120.000 y 150.000. En casos especiales es posible
obtener hasta 200.000 unidades.
La calidad de las coronas, vlido tanto para la produccin como
para la compra de coronas, se determina por:
Peso, alrededor de 30 gr. c/u (puede sar menos en el sur, donde
8
el desarrollo es menor).
Races carnosas y bundantes, mnimo 10 bien formadas.
Yemas grandes, sobre 4 a 6 no brotadas.
Sanas, sin heridas ni evidencias de ataque fungoso.
Una vez recolectadas las coronas, se procede al lavado, seleccin
y desinfeccin con Captan o Benlate (240 gramos por 100 litros
de agua), para luego secarlas; con esto quedan en condiciones de
ser plantadas de inmediato.
5. RESULTADOS ECONOMICOS DE
LA PRODUCCION DE CORONAS
El resultado econmico de la produccin de coronas medido a
travs del margen bruto, se muestra en el cuadro N 1.
Para la mejor comprensin del cuadro N1, se debe advertir que
1 kg de semilla tiene alrededor de 50.000 semillas. Con una germi-
nacin de 90%, eso dara una germinacin de 45.000 semillas. La
emergencia final es de un 80% del total germinado, o sea 36.000
plntulas, de las cuales aproximadamente un 60% llega a ser planta
til para trasplante (21 .600) siempre que no falte el agua y se hagan
las limpias y labores oportunamente. Es decir, lo normal sera ob-
tener unas 21.600 plantas por kilgramo sembrado.
La cantidad a sembrar va de 7 a 8 kg por hectrea, luego la cantidad
de plantas a obtener sera de 150.000 a 170.000.
Si las condiciones no son buenas el rendimiento puede bajar drs-
ticamente.
En el cuadro N2, se presenta el detalle de las labores culturales
donde se especifica la poca en que se efectan, el nmero de
veces que se realizan y la cantidad de jornadas requeridas. En
dicho cuadro se observa que algunas labores culturales pueden
no realizarse en algunas zonas. Sin embargo, para la obtencin
del total de jornadas, se consider como si se efectuaran esas
labores. Esto con el objeto de evaluar econmicamente el cultivo
en las condiciones menos favorables.
CUADRO N1
ESTANDAR ECONOMICO DE LA PRODUCCION DE
CORONAS
RUBRO ESPARRAGO(Asparragus officinalis)
ETAPADEPRODUCCION VIVERO
UNIDADDE VALORACION $ DE JUNIODE 1987 POR HA. SIN IVA
PERIODO DECULTIVO 480 das (Mayo - Agosto)
ITEM UNIDAD CANTIDAD PRECIO VALOR
UNITARIO
Beneficios
coronas unid. 150.000.0 . 10.0 1.500.000
Jornadas
96.800)
Hombre jh 87.5 520.0 45.500
Tractor e/implemento jt 3.8 13.500.0 51.300
Fertilizantes 34.688)
Salitre potsico kg 625.0 35.9 22.438
Superfosfato kg 250.0 49.0 12.250
triple
Pesticidas
25.254)
Benlate(F) kg 2.0 5.577.0 11.154
Afalon(H) kg 3.0 3.350.0 10.050
Lorsban (1) kg 1.0 4.050.0 4.050
Semillas
36.800)
Semilla kg 8.0 4.600.0 36.800
Otros Insumos
5.000)
Flete de insumos 5.000
SUBTOTALCOSTOS
VARIABLES 198.542)
IMPREVISTOS (5%) 9.927)
COSTO FINANCIERO 34.264)
TOTAL COSTOS
VARIABLES 242.733)
MARGEN BRUTO
1.257.267
(F) Fungrcida.
(H) Herbicida.
(1) Insecticida.
9
10
CUADRON2
DETALLE DE LABORES CULTURALES
REQUERIDAS EN EL ESTABLECIMIENTO DEL VIVERO
EPOCA
NUMERODE JORN. JORN.
LABORES CULTURALES Z.SUR Z.CENTRAL VECES HOMB. TRAC.
Subsolacln May. 1 0.4
Aradura Mar. May. 1 0.4
Rastraje Abr.-May. May.-Ago. 4 0.8
Cruza Jun. May.-Ago. 2 0.4
Micronivelacin Ago. 1 0.2
Rodillado Ago. 1 0.2
Vibrocultivacin Ocl. 1 0.2
Trazar surcos de riego Ago. 1 0.3
Siembra (.)
Ocl. Sep.-Oc!. 1 0.3
Aplicacin de fert.
(nitrgeno) Oct.-Nov. Sep.-Dic. 1.5
Aplicacin de
pesticidas
Sep.-Ene.. Sep.-Ene. 3 1.0
Rieoo por surcos Sep.-Mar. 12 6.0
Lmpia a mano Sep.-Mar. Sep.-Mar. 2 60.0
Corta delfollaje Ago.(2) Ago. (2) 1 0.3
Cosecha (.0)
Ago.(2) Ago.(2) 1 0.3
Recoleccin Ago.(2) Ago.(2) 1 10.0
Acarreo Ago. (2) Ago.(2) 1 1.0
Lavado Ago.(2) Ago.(2) 1 2.0
Desinfeccin Ago. (2) Ago.(2) 1 2.0
seleccin Ago. (2) Ago. (2) 1 4.0
TOTAL
87.5 3.8
Ago. (2) : Agosto del mes 16.
(*) : Juntocon la siembra se aplica el fsforo y potasio.
r*) : La cosecha se realiza mecnicamente con cuchilln en U. si se efecta en
forma manual con azadn o gualato se requieren 20 J.H. entre cosechay
seleccin.
( - ) : Labores que no se efectan.
Manuel Montt 1164/Fonos: 749669 - 2236641/Cas. 14995
Tlex: 242017 CIREN Cl/Santiago de Chile
: