Curso de Macrobiótica – 2004/2005

4ª Fim-de-semana

Tema: Cozinhar para as diferentes estações do ano 15.01.2005
1. Observações Gerais
Inverno Estação yin, pelo que a alimentação deve fornecer uma energia mais yang para reequilibrar. Contudo, é de não esquecer que: 1) a própria vida na cidade já é por si só mais yang; 2) a própria condição de cada um. De qualquer modo, é uma estação onde há uma maior necessidade de aquecer o corpo. Como fazê-lo? • Escolher os alimentos mais yang; • Yanguizar a refeição através de condimentos (e.g. utilizar mais o gengibre) ou de estilos de cozedura (e.g. estufados longos, forno, salteados rápidos dão boa energia...). Alimentos mais yang: Cereais: • Trigo Sarraceno; • Millet; • Aveia (maior teor de gordura); • Arroz (equilibrado). Legumes: • Pastinaga; • Cenoura; • Abóbora; • Agrião. Verão Estação mais yang, pelo que se deve ingerir alimentos mais yin e utilizar estilos culinários mais yin (escaldados, saladas cruas,...) Alimentos mais yin: Cereais: • Arroz (equilibrado); • Bulgur; • Couscous; • Carolo de milho; • Massas (udon). Legumes: • Pepinos; • Beringelas; • Courgettes... Não comer alimentos muito secos, temperados e cozinhados durante muito tempo pois isso irá conduzir à necessidade de alimentos muito doces ou com uma energia yin muito oposta (eg. Prof: Eugénia Varatojo Page 32

• pitada de sal e vinagre de ameixa. Cozinhe até os legumes ficarem macios.. • O fu digere-se melhor do que o seitan. Lave e demolhe a cevada e leve a cozinhar na panela de pressão com 4 ou 5 vezes mais água durante 25 minutos com a alga Kombu. 2. Arroz com Castanhas Piladas Ingredientes: • 1 Chávena de arroz • 1 Chávena mal cheia de castanhas piladas • Pitada de sal • 3 Chávena e meia de água Prof: Eugénia Varatojo Page 33 . cerveja. e no final juntar umas gotas de vinagre de ameixa. o vinagre de ameixa permite equilibrar o tempero final de um prato conferindo um sabor simultaneamente salgado e ácido. pitada de sal e um pouco de vinagre de ameixa. Adicionar a água e a cevada. abóbora. • O tofu arrefece e relaxa o corpo. Junte mais água. se necessário. nozes. Corte os legumes a gosto (eg.Curso de Macrobiótica – 2004/2005 Sumos. Estufe os legumes (abóbora. Receitas Tostar sementes/nozes/amêndoas Para tostar utilizar uma chapa difusora. no final pode juntar-se as sementes de abóbora com sementes de girassol e servir no prato.) num fio de azeite e um pouco de água até ficarem macios (adicionar uma pitada de sal para abrir o doce dos legumes). • Legumes a gosto (cebola. sementes para cozinhar o óleo desses alimentos. (e. especialmente se cozinhada com cebola e legumes doces. é uma boa combinação). temperar com vinagre de ameixa e deixar cozinhar um pouco mais e guarnecer com cebolinho. • Vinagres: o vinagre de cidra é o mais yin e o de arroz o mais yang. • Tostar as amêndoas.5 cm) e junte à cevada. cebola.g. cenoura) • Alga kombu (opcional). permitindo também relaxar. Variante: Coza a cevada como indicado e reserve. permitindo que se tornem mais digestos. no Inverno pode ser cozinhado no forno ou no wok. cubos de 0. Sopa de Cevada com Legumes Ingredientes: • 250 gr de cevada ou cevadinha. cenoura. açúcar). • Cebolinho para guarnecer. Guarneça com cebolinho. um tacho pesado e cobrir a tampa com um pano para absorver a humidade que se vai libertando durante o processo de tostar.. Tempere com um fio de azeite. 4ª Fim-de-semana Notas sobre alimentos: • A cevada é um bom alimento para ajudar a limpar. Tostar cada tipo de semente ou oleaginosa em separado.

Deixe ferver e cozinhe 45 minutos. 200 gr de nozes. ou um pouco de malte no caso de miso ser escuro. Agrião Salteado com Vinagre de Ameixa Ingredientes: • • • 1 Molho de agrião. 1 Colher de café de vinagre de ameixa. Pique as nozes ou esmague-as um pouco e junte o miso e o sumo de clementina até obter uma pasta. 2 cebolas. Cebolas Recheadas com Nozes e Miso Ingredientes: • • • • • 4 cebolas médias. Prof: Eugénia Varatojo Page 34 . Demolhe o fu durante de 10 minutos. Engrosse o molho com um pouco de araruta ou amido de milho. Salpique as cebolas com pitada de sal. Sumo de 1 clementina ou meia laranja. 1 chávena de miso (miso doce). Nota: também se pode adicionar bocadinhos de cenoura para dar cor. mexendo sempre. Coentros. Rectifique o tempero com sal. Corte os legumes em cubos médios e leve ao lume com o azeite e afolha de louro. 2 cenouras. na panela de pressão. Pitada de sal e 1 folha de louro. Lave o corte o agrião em pedaços médios. baixe o lume e deixe cozinhar cerca de 20 a 25 minutos. Deite um pouco de água e deixe estufar. 1 batata doce. Tempere com pitada de sal e deixe ficar 10 a 15 minutos. (forma mais yang de cozinhar os legumes). 3 colheres de sopa de azeite. Estufado de Fu com Legumes Doces Ingredientes: • • • • • • 1 Pacote de fu. Recheie as cebolas com a pasta e coloque-as numa panela com o fundo coberto com água. ½ kg abóbora. 1 colher de sopa rasa de araruta (pode adicionar-se um pouco de natas de aveia).Curso de Macrobiótica – 2004/2005 4ª Fim-de-semana Lave o arroz com as castanhas e deixe de molho cerca de 1 hora. Corte o fu em 4 e junte aos legumes. Descasque as cebolas e retire um pouco de recheio ao centro. Deixe levantar fervura. Pitada de sal. Fio de azeite. Aqueça o azeite e salteie o agrião. Tempere com vinagre de ameixa. Guarneça com coentros.

Toste as sementes. Sal. ½ lt de água. Aqueça o óleo e frite o tofu até ficar dourado. Corte o tofu em cubos de 1 cm e tempere com o shoyo. 2 colheres de sopa de molho de soja (shoyo).. 1 colher de sopa de óleo de milho ou azeite. À parte. o sal e junte o tofu. a agar-agar e a pitada de sal durante 5 a 10 minutos. Pitada de açafrão. 1 cenoura.b. Leve o arroz a cozer com a água. Tempere com o fio de azeite no final. 1 lt de leite de soja.b. demolhe a fruta e corte em pedacinhos. Deixe esfriar bem. Pitada de sal.Curso de Macrobiótica – 2004/2005 4ª Fim-de-semana Tofu Tostado com Amêndoas Ingredientes: • • • • • • • • 350 gramas de tofu. Sementes Tostadas • • Sementes de abóbora e sementes de girassol Vinagre de ameixa. o amido. q. 1 chávena de chá de mel de arroz ou milho. até dourarem. separadamente. Ameixas e alperces secos. À parte. Disponha num tacho com água. 2 colheres de amêndoas moídas. Tempere com vinagre de ameixa e mexa bem. 1 courgete. 1 colher de chá de agar-agar. Ferva o leite com a casca de limão e Prof: Eugénia Varatojo Page 35 . Legumes no Vapor • • • 100 gramas de ervilhas tortas. Cebolinho picado. Pitada de sal e fio de azeite. misture a amêndoa. 2 dentes de alho moídos. antes de guardar. Pudim de Arroz com Frutos Secos Ingredientes: • • • • • • • • • 150 gramas de arroz. Lave os legumes e corte em diagonais. 2 colheres de sopa de amido de milho. Casca de limão e 2 paus de canela. o alho. q. salpique com sal e deixe cozinhar para que fiquem crocantes.

Notas: O malte de trigo dá menos cor aos alimentos. sendo a proporção 1 lt de liquido para uma chávena de arroz. nesse caso o aspecto fica um doce branco com bocados de fruta (é capaz de ficar menos doce). Prof: Eugénia Varatojo Page 36 . Cozinhe tudo cerca de 20 minutos em lume brando e deixe repousar. Variantes: Utilizar arroz integral em vez de arroz branco. Pode também colocar-se a fruta. Deite num tabuleiro e deixe esfriar.Curso de Macrobiótica – 2004/2005 4ª Fim-de-semana paus de canela durante alguns minutos e adoce com o mel de arroz. Junte ao arroz e misture a fruta. Corte em quadrados e sirva com canela.

Observações Gerais Factores: • Alimentação na infância. 16. Pitada de sal. bacalhau.. Dentro dos mariscos a amêijoa. polvo. • Metabolismo. atum e salmão fumado por serem peixes muito yang (especialmente as mulheres). 2 Chávenas de água. 1 colher de sopa de azeite. especialmente a Kombu regula a tiróide. para perder peso usar água com gengibre (gotas de sumo ou ferver gengibre ralado). besugo. também evitar a sardinha e o carapau (energia mais yang) os peixes mais recomendáveis são robalo. 2. • Galinha e ovos podem gerar tendência para artroses e membros torcidos. rábanos. lula. Cenoura) em óleo de sésamo e um pouco de água e miso. dourada. percebes. 1 colher de vinagre de ameixa. • Consumir nabos.Curso de Macrobiótica – 2004/2005 4ª Fim-de-semana Tema: Problemas de Peso 1. Prof: Eugénia Varatojo Page 37 . Coentros ou cebolinho picado.2005 O excesso de. Receitas Condimento de Rama de legumes Saltear a rama de legumes (eg.01. • O consumo de algas. • Leite leva-nos a ficar mais lentos. • Queijo e ovos conduzem a uma acumulação de gorduras nas ancas. são alguns dos alimentos que ajudam a eliminar. 2 colheres de sopa de azeite.. 1 cebola e 1 cenoura. Tabouli de Bulgur (bom prato para Primavera/ Verão) Ingredientes: • • • • • • • • • 1 Chávena de chá de bulgur. para isso é recomendável esfregar a pele com uma toalha húmida. • Carne vermelha leva a acumulação de gordura nas nádegas. • Stress. linguado. e servir em cima do arroz como condimento. yogurtes e leite facilitam a acumulação de gordura nos seios e barriga. Apurar uns 10 a 15 minutos. 2 colheres de sopa de sultanas. Notas sobre alimentos: • É importante garantir que se consegue eliminar através da pele. • Condição da pele (dificuldade em eliminar). • Manteiga. 1 pepino. • Evitar espadarte. rabanetes. pescada. sendo a sapateira preferível aos camarões.

• Pitada de sal e 1 colher de sopa de vinagre de ameixa. Nota: Trate-se de um molho nutritivo bom para servir por cima de massas. Bolinhos de Feijão Azuki Prof: Eugénia Varatojo Page 38 . • Algumas folhas de manjericão. as sultanas e o sal e deixe ferver e cozinhe em lume brando cerca de 15 a 20 minutos. Retire um pouco do centro dos nabos e recheie com a mistura das sementes. envolvendo muito bem. adicione os restantes ingredientes e triture até obter um puré. • 2 a 3 colheres de azeite. Baixe o lume e deixe cozer até que os legumes fiquem macios. Junte ao bulgur e misture os restantes ingredientes. À parte. À parte descasque o pepino e corte em quadradinhos. corte-os em cubos.Curso de Macrobiótica – 2004/2005 4ª Fim-de-semana Leve o bulgur ao lume com a água. Aqueça o azeite e os alhos e junte à massa. Pitada de sal. Corte a cenoura e a cebola em cubos e escalde em água a ferver. 3 colheres de sopa de azeite. Nota: O centro dos nabos retirado pode ser adicionado à mistura das sementes. Massa Salteada (bom prato para Primavera/ Verão) Ingredientes 1 pacote de massa a gosto. Pode servir-se com manjericão picado. Coza a massa “al dente” e passe por água fria. que neste caso deverá ser salteada num wok com um pouco de óleo em chama alta (para yanguizar). moa num suribachi as sementes e junte o miso e a raspa de limão. Nabos Recheados Ingredientes • 4 nabos médios. • 1 cebola e 1 beterraba (pequena). 2 dentes de alho esmagados. Descasque os legumes. • 4 a 5 colheres de sopa de sementes de sésamo tostadas. Molho de cenoura e manjericão (variante do molho de “tomate sem tomate”) Ingredientes • ½ kg de cenouras. junte água (apenas até metade ds legumes) e deixe ferver. • 1 colher de sopa cheia de miso (doce). Cozinhe até ficarem macios. 2 a 3 minutos. mas não demasiado. • Raspa de um limão pequeno (no Inverno pode utilizar-se o sumo de ½ laranja) Corte os nabos ao meio e leve ao lume com um pouco de água e pitada de sal. • ½ de abóbora. Nota: Em vez de pepino pode utilizar-se courgette.

• 1 chávena mal cheia de malte de cevada. Rectifique o tempero e sirva com cebolinho picado. Corte a cenoura muito fina ou rale. Variante: Pode adicionar-se alperces secos cortados em quadradinhos pequenos. Junte o feijão e deixe apurar até ficar sequinho. 1 chávena de couve repolho cortada.. • 1 chávena de sultanas. Corte a cebola em meias luas e cubra com água temperada com sal. as sultanas e a raspa de limão. • ½ chávena de amêndoa tostada ralada. 4ª Fim-de-semana Leve o malte ao lume com o malte de cevada.). • ½ chávena de óleo de milho ou de azeite. Deixe ferver alguns minutos.Curso de Macrobiótica – 2004/2005 Ingredientes: • 1 chávena de chá de feijão Azuki já cozido. sal. Pitada de sal e fio de azeite. Sopa de Feijão Azuki cm Legumes Ingredientes: 1 chávena de chá de feijão já cozido. Nota: O feijão deve ser cozido em chama baixa numa panela com duas medidas de água para uma de feijão (não esquecer a alga kombu) e ir acrescentando mais água à medida das necessidades. O feijão deve ficar quase em puré. Aqueça o azeite e salteie os legumes e a folha de louro. Junte um pouco de água e deixe estufar uns 10 a 15 minutos. • 1 colher de sopa de coco ralado. shoyo e sumo de limão. Saladas Prensadas Ingredientes: • 1 cenoura e 1 cebola • água. Depois de frio. 1 chávena de chá de alho francês. Junte o feijão e a quantidade de água que desejar. Retire a cebola da água e junte à cnoura. Tempere com sumo de limão e um pouco de shoyo. Prof: Eugénia Varatojo Page 39 . arroz. Deixe repousar durante 1 hora ou mais. Adicione um pouco de massa a gosto ou de cereal cozido e deixe cozinhar mais uns minutos. Tarte de Tofu e Alga Arame Ingredientes: Massa: • 2 chávenas de farinha... Folha de louro. 1 chávena de chá de abóbora cortada. molde pequenos bolinhos e passe-os por amêndoa ralada e coco. Nota: Pode cozer-se o feijão logo para a sopa e para os bolinhos. • Raspa de um limão. salsa ou coentros. 1 chávena de chá de massa a gosto ou de um cereal já cozido (cevada.

• Sêmola de trigo. Levar todos os ingredientes ao lume. • 1 colher de sopa de vinagre de ameixa. Estenda a massa e cubra uma tarteira. Notas sobre Alguns Remédios Caseiros Azia (sangue ácido) mais • • Comer 1 bocadinho de ameixa umeboshi. colocar os frutos (framboesas. untada com um pouco de óleo. Nota: Pode adicionar-se cogumelos ao recheio. amoras) e envolver bem. • 2 colheres de sopa de alga arame demolhada. Recheio: • ½ kg de tofu. Caldas doces Frutos Secos: Demolhar sultanas. Frutos Silvestres: Levar malte de arroz ao lume e deixar ferver em chama alta. • Malte de arroz. Pode adicionar-se agar-agar para obter consistência ou fazer gelatina. • Pitada de sal. Colocar num tacho com água na proporção de uma medida de fruta para ½ de água. • 1 dente de alho picado. 4ª Fim-de-semana Misture todos os ingredientes para a massa e forme uma bola homógenea. shoyo e ameixa Prof: Eugénia Varatojo Page 40 . • 2 a 3 colheres de sopa de azeite. • Raspa de um limão. Triture o tofu até ficar em creme. • Leite de aveia. Bebida feita com chá de 3 anos. mirtilos. • 1 cebola picada. ameixas secas e alperces secos. deixar ferver e cozinhar até engrossar. deixar ferver e cozinhar em lume brando até obter uma calda (com bocados de frutos ainda inteiros. Recheie a tarteira e leve ao forno cerca de 30 a 40 minutos. Doce de Base: (confirmar) Ingredientes: • 1 chávena de alperces. Junte os restantes ingredientes e misture bem. • salsa picada. Pitada de sal.Curso de Macrobiótica – 2004/2005 • • ½ chávena de água.

Curso de Macrobiótica – 2004/2005 4ª Fim-de-semana • • Tosse • • • • • de cabeça • • cabeça • • • • umeboshi (pasta ou mesmo o fruto em pickle). Massajar o peito com óleo de sésamo e gengibre. Gargarejar com chá de 3 anos com sal marinho. Emplastro de couve com tofu. Kuzu-1/2 umeboshi e shoyo. Circulação Febre Dores ( testa) Dores ( nuca) de Dores de garganta Digestão/agonias Prof: Eugénia Varatojo Page 41 . Comer uma colher de chá de gomásio. Sumo de tangerina Sumo de maça morno. Chá de 3 anos com mel de arroz e uma casca de limão. Concentrado de ume. Massajar o corpo com uma toalha humedecida com água e gengibre. Concentrado de ume com chá de 3 anos. Chá de casca de cebola. Concentrado de ume com chá de 3 anos.

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