Curso de Macrobiótica – 2004/2005

5ª Fim-de-semana

Tema: Cozinha Medicinal 12.02.2005
1. Observações Gerais
Cozinhar é um acto de criação segundo o qual transformamos a energia dos alimentos através dos métodos culinários, das combinações entre os alimentos e a com a nossa própria interacção (atitude). De facto, a forma como que estamos a cozinhar é a energia que damos aos alimentos e aos outros através dos pratos que confeccionamos. Em geral, ninguém nos pode fazer mal, somos nós que nos fazemos mal ao estarmos permeáveis a determinadas situações/espaços/pessoas. O importante é estarmos sólidos, ou seja, bem connosco próprios. Como os vírus, a culpa não é o facto de existirem, eles não têm a intenção de nos fazer mal, nós é que podemos estar mais enfraquecidos e somos por isso permeáveis. A lógica talvez não devesse ser exterminar o que nos pode fazer mal mas fortificarmo-nos enquanto seres humanos (física e emocionalmente). Quando falamos em alimentação estamos quase sempre a pensar na alimentação material, mas de facto alimentamo-nos de várias formas: contacto e interacção com os outros, espaços que frequentamos, família, trabalho que desenvolvemos...A alimentação material equivale a 1/7 da alimentação total, mas é que mais facilmente nós mudamos se assim o entendermos.

Notas sobre alimentos:
• • • • • • • A fruta e saladas cruas podem enfraquecer os rins; O nabo, rabanete, rábano ajudam a eliminar e desintoxicar; A ameixa umeboshi purifica o sangue; O óleo de sésamo tostado fica muito bem para saltear bulgur, cous-cous, massas; Os condimentos devem ter um sabor forte, contudo é de salientar que devem ser usados com moderação; Usar o tomilho na cozedura de cereais (bulgur, arroz, cous-cous); O malte de cevada não deve ferver pois torna-se amargo.

Notas sobre confecção de pratos: • Arroz glutinoso basta 1,25 a 1,5 de água por cada de arroz, o arroz integral 2 de água para 1 de arroz; • Os factores tempo, pressão, fogo yanguizam os alimentos, a água permite dar uma energia mais yin; • Os condimentos podem equilibrar. • Não aproveitar a água de demolhar do feijão (pois pretende-se libertar algumas substâncias na água, tais como purinas (?)). • O sumo de gengibre deve ser sempre colocado no final da confecção do prato, as tirinhas de gengibre é que podem ser adicionadas no início ou durante; • Não adoçar doces que levem farinhas com malte de cevada;

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a couve-flor quando os troncos começarem a ficar ligeiramente verdes. Colocar óleo numa frigideira (diâmetro de uma moeda de euro. 2. • Cenoura ralada. Se pretender utilizar cebola.Curso de Macrobiótica – 2004/2005 • 5ª Fim-de-semana • • As sementes de sésamo devem ser lavadas para tirar as areias. Aquecer o óleo de fritar bem quente e colocar os quadrados e tirá-los imediatamente (tem que ser muito rápido se não amarga). 1 Se não se tiver sal fino. Kombu frito Tirar o excesso de sal com um pano húmido e cortar aos quadradinhos. não é necessário mais) e um pouco de água.. Os nishimes são bons para os órgãos centrais. secar numa frigideira sal grosso e desfazer no suribashi. Desfazer o tofu com as mãos e colocar na frigideira. (diz-se que ajuda a que o mais bonito de nós venha ao de cima). A cebola deverá ficar quase em creme e doce. Prof: Laura Dinis Page 43 . temperar com sal e mexer cerca de 2 minutos. colocar os frascos fechados em água a ferver e deixar ficar durante 20 minutos). colocar ao lume brando com muito pouca água e uma pitada de sal. (colocar o creme em frascos ainda quente. coentros. coentros ou cebola picada (variantes). adicionar o tofu. a cenoura quando ficar com a cor mais intensa. Pode conservar-se em frascos esterilizados. • Sal (fino mas não refinado1). • Óleo de sésamo ou azeite.. a salsa ou coentros e no final a cenoura. Receitas Creme de Cebolas Cebola cortada em meias luas muito fininhas. pois facilita o vácuo. Os legumes devem ficar crocantes. picá-la e alourar. Tofu mexido com cenoura Ingredientes: • Tofu. Guarnecer com salsa. Mais saladas prensadas Cenoura: Ralar cenoura temperar com uns pingos de vinagre de ameixa umeboshi e apertar com as mãos. Pode utilizar-se para barrar fatias de pão.. • Salsa. O escaldar legumes significa que os legumes verdes devem ser retirados da água assim que a cor ficar mais viva. Todas as sementes que ficarem a flutuar não estão em condições e devem ser retiradas e em seguida deve passar-se as sementes por um coador com água corrente pois as pedras mais pesadas ficam no fundo da taça. e deixar cozinhar durante muito tempo. se possível. adicionar a cenoura.

• Cebolas. Cortar as restantes cebolas em gomos e adicionar. Empadão de glutinoso e arame Ingredientes: • Alga arame. • Miso. • 1 cebola picada. bater o arroz com um pilão até ficar com uma consistência pegajosa. Prof: Laura Dinis Page 44 . Em seguida cobrir de água e temperar com uns pingos de shoyo. Colocar num tabuleiro. No final. Deixar cozinhar uns 20 minutos com cebolas em meias luas finas e cenoura cortada tipo aparas de lápis ou ralada. • Tofu.Curso de Macrobiótica – 2004/2005 5ª Fim-de-semana Couve: Couve lombarda cortada em tiras fininhas. adicionar coentros e uns pingos de água. adicionar por cima o tofu desfeito com as mãos e o mochi e levar ao forno uns 10 minutos. Mochi Cozinhar arroz glutinoso na panela de pressão com as proporções de 1 de arroz para 1. • 1 cebola por cada 2 pratos de sopa. até as cebolas estarem macias. o pimento a cozinhar durante 30 minutos em lume muito brando. • Ervilhas. deixar cozinhar com um pouco mais de água. adicionar mais água e as ervilhas e deixar cozinhar um pouco. Quando estiver em pasta temperar com sumo de gengibre e o miso (podendo este ser previamente dissolvido em água). • Mochi. • Cenouras.25) de água.5 (1. • Shoyo. Miso. Sopa de cebola com miso Ingredientes: • Óleo de sésamo tostado. Condimento de Pimento (bom para a anemia) Ingredientes: • • • • Óleo de sésamo. Gengibre ralado. Demolhar cerca de 3 minutos a alga e colocar num tacho com óleo (uma moeda de euro de diâmetro) e deixar a alga (mesmo que pegue um pouco não faz mal porque a alga vai ficar rija e solta-se facilmente. Colocar o óleo. assim como rabanetes. Pimento vermelho cortado em bocadinhos muito pequenos. Temperar com sumo de gengibre. (também se pode adicionar couve flor). Colocar na prensa com umas pedras de sal. Cozinhar cerca de 40 minutos. • Óleo de sésamo. Alourar a cebola picada no óleo com um pouco de água.

adoçar e adicionar o sumo das clementinas (não colocar nada de casca pois amarga). Deixar arrefecer e cortar em quadrados. Pode ainda juntar-se esta mistura e fazer pequenos pastéis fritos em óleo ou levados ao forno. • Clementinas. Saltear rebentos de soja num pouco de óleo e temperar com shoyo. brócolos e rebentos de soja Saltear rabanetes em água e vinagre de umeboshi. adicionar a água. • Alface. Escardar os brócolos (têm que ficar crocantes). saltear cebola num pouco de óleo e uns pingos de água (pode também adicionar-se salsa) temperar com shoyo e adicionar o bacalhau. • Geleia de milho. 2) Escaldar nabiças ou agrião. Servir às fatias. os legumes no meio e outra camada de puré. 3) Empadão com bacalhau. Prof: Laura Dinis Page 45 . Deixar secar e cortar às fatais. Em vez. Sopa de Alface Ingredientes: • Gengibre. Variantes a utilizar com o puré de millet com couve-flor (receita da 2ª aula) 1) Adicionar ervilhas e quadradinhos de cenoura depois de salteados ao puré. Desfiar o bacalhau. Servir com cebolinho picado. Colocar numa forma de bolo e calcar bem. Cortar o gengibre em tirinhas e saltar no óleo de sésamo com um pouco de água. colocar numa forma de bolo inglês uma camada de puré. de bacalhau pode utilizar-se o tofu. Colocar num tabuleiro. Kanten de tangerina Ingredientes: • 1 colher de sopa de agar-agar por litro de liquido. Servir as três variedades em salada com sementes de girassol tostadas com uns pingos de vinagre de ameixa ou shoyo. • Água e shoyo. Servir com cebolinho cortado. Juntar mais água e temperar com umas gotas de shoyo. Dissolver os flocos num pouco de água durante 5 minutos. o puré de millet o bacalhau e mais uma camada de puré. bem enxuto e igualmente salteado. Quando a água ferver colocar as folhas de alface (1 minuto). Salada de rabanetes. • Óleo de sésamo tostado.Curso de Macrobiótica – 2004/2005 5ª Fim-de-semana Temperar com miso (1 colher de chá por prato de sopa) e deixar borbulhar ligeiramente. levar ao forno para tostar.

A couve coração e lombarda é energia solo. Para fazer um pudim. os morangos devem ser apenas escaldados. peras e morangos. Servir com canela polvilhada. adicionar agar-agar. mexer um pouco. neste último caso. Pode ser feito com pêssegos. Retirar a água da cozedura das maças e adicionar o kuzu ( já dissolvido) o qual deve ferver cerca de 1 minuto. deixar ferver e adoçar. nesse caso deve cozinhar cerca de 3 minutos. • Amêndoas tostadas. adoçar com as geleia. Receitas Aveia doce (Lucília) Ingredientes: • ½ litro de leite de aveia e ½ de água. • 14/15 colheres de sopa de flocos de aveia. • Pau de canela (opcional). • Malte de arroz ou trigo.Curso de Macrobiótica – 2004/2005 5ª Fim-de-semana Tema: Remédios Caseiros 13. Prof: Laura Dinis Page 46 . Servir a maça com a calda por cima e umas amêndoas tostadas. Cortar as maças em metades e cozer com pitada de sal com muito pouca água até ficarem macias. Pode utilizar-se farinha araruta ou amido de milho. • • O chá de burututu (?) é bom para enxaquecas. Levar tudo ao lume (à excepção da geleia). grelos e alho francês é energia árvore 2. • Geleia de arroz. Observações Gerais A acidez no sangue leva a que haja maior dificuldade em reter os minerais. pois alivia a vesícula. Maça em calda Ingredientes: • Maças. O cilício orgânico é bom para as varizes.2005 1. a qual por si é tipicamente yin.02. O Kuzu permite yanguizar a sobremesa. • Kuzu. • 1 pau de canela • 1 casca de limão.

Sobremesa com amasake Ingredientes: • Amêndoa. adicionar 2 gotas de sumo de gengibre. adicionar ao malteadicionar uns pigos de sumo de gengibre. Misturar os ingredientes. Por outro lado dissolver o kuzu em água e levar ao lume até ficar transparente. • Gengibre. deixar ferver e adoçar com malte de cevada. • Raspa de limão. • Amazake.Curso de Macrobiótica – 2004/2005 Sobremesa de Kuzu 5ª Fim-de-semana Levar o malte com um pouco de água para dissolver (não ferver). Adicionar 2 colheres de sopa de manteiga de amêndoa e 2 a 3 gotas de sumo de gengibre. Deixar arrefecer e passar com a varinha mágica até obter uma mousse. Pudim de amasake Ingredientes: • Amasake. • Morangos. Colocar em taças e guarnecer com amêndoas tostadas. Juntar a restante água. • Agar-agar. adicionar amêndoa e raspa de limão e colocar na forma de gelado ou sobremesa. Ao desenformar o gelado fica com duas camadas. Adoçar bastante o amasake. Pode colocar-se um creme de chocolate no fundo da taça com amêndoa picada e por cima o gelado de baunilha. em seguida adicionar os morangos cortados e envolver bem. Mousse de Amêndoa Dissolver a alga agar-agar (1 colher de sopa para um litro de água) num pouco de água. • Malte de cevada. Colocar numa forma e colocar no congelador. Gelados (nota: qualquer mistura de proteína com doce dificulta a digestão) Sobremesa de baunilha Ingredientes: • 2 Pacotes de ½ de sobremesa de baunilha (a única que não tem açucares) • Malte de milho. • Malte de cevada (como o doce é fechado utilizar 2 gotas de sumo de gengibre). pode misturar-se morangos escaldados. Colocar as sobremesas numa taça e adoçar bastante. Prof: Laura Dinis Page 47 .

Mousse de alfarroba Ingredientes: • Flocos de aveia fina. • Geleia de cenoura e milho (won) • Sal. • Farinha de alfarroba. • Canela. No final mexer ou passar com a varinha mágica. • Limão. • Sêmola de trigo. • Cenoura. Cozinhar os flocos de aveia até ficarem soltos adicionar a alfarroba até ficar com a consistência desejada. Quando estiver pronto desenformar só após ter arrefecido. adoçar com a geleia e adicionar a raspa de 1 limão e de duas laranjas. passar tudo pela varinha mágica e adicionar a sêmola de trigo até que a massa cair com dificuldade da colher. Polvilhar de canela. pode também juntar-se nozes ou amêndoas. adicionar a raspa de limão. adoçar com malte. adicionar um fio de azeite. • Sal. • Cenoura. 2) Sumo de uva. azeite (um fio) e geleia de gila (won). • Canela. Deixar cozinhar com um pau de canela bastante tempo. Deixar os vegetais a cozinhar tal como no creme acima explicado. • Malte de cevada. • Azeite. Sopa de Millet com Miso Ingredientes: • Cebola. Colocar na forma (pode estar ou não untada com um pouco de azeite) e levar ao forno (quente). • Laranja. Variantes: 1) Maça. 5ª Fim-de-semana Cortar os vegetais e levar ao lume com uma pitada de sal e um pouco de água (muito pouca). Prof: Laura Dinis Page 48 . Bolo de sêmola de trigo Ingredientes: • Abóbora. sultanas e sumo de ½ laranja. • Óleo de sésamo (tostado ou não) – opcional. • Limão. pêssego.Curso de Macrobiótica – 2004/2005 Sobremesa de vegetais doces Ingredientes: • Abóbora.

Colocar os vegetais a cozer em pouca água. 5ª Fim-de-semana Saltear a cebola (meia cebola) picada até alourar (pode utilizar-se apenas água). • Alho francês. • Seitan. Quando estiverem macios adicionar mais água e temperar. No final colocar o miso (deixar borbulhar) e servir com cebolinho. Cebolas recheadas com miso Prof: Laura Dinis Page 49 . • Quadrados de nabo. Variante: utilizar arroz glutinoso. cebolinho para guarnecer. e o millet (ter atenção que o millet “cresce” muito). temperar com sal quando a água começa a ter espuma. Adicionar os cogumelos shitake (1 por prato de sopa) depois de demolhados. Adicionar a água. Alho francês. • 3 medidas de arroz integral. • Sal. Salsa. Miso. Quando estiverem macios. Creme de legumes Cozinhar couve-flor. Adicionar o arroz e a água correspondente e deixar cozinhar cerca de 45 minutos. e deixar cozinhar.Curso de Macrobiótica – 2004/2005 • • • • • • Cogumelo shitake. Sopa de Cevada . Arroz integral com Azuki Ingredientes: • 1 medida de Azuki. Cozer na pressão o feijão já demolhado com a alga Kombu cerca de 10 minutos (2 de água para 1 de feijão). o alho francês cortado em tirinhas e a cenoura em meias luas. Cenoura.Receita Escocesa Ingredientes: • Cevada cozinhada na pressão com 3 chávenas de água por 1 de cereal durante 45 minutos a 1 hora. • Aipo (pouco). • Alga Kombu. Reduzir tudo a puré e adicionar feijão verde escaldado cortado em lâminas. adicionar a cevada e o seitan e rectificar o tempero. Millet. abóbora e alho francês em pouca água com pitada de sal. Marinar o seitan em shoyo e pressionar para adquirir bem o sabor do tempero. servir com folha de hortelã.

Adicionar uns pingos de shoyo e cozinhar em lume brando uns 20 minutos. Cortar em fatias e guarnecer rabanetes. alhos e shoyo. No final destapar e envolver todos os legumes. Fazer um molho com kuzu com vinagre de ameixa. Salada 1) Escaldar rama de brócolos com couve coração. Utilizar 2 a 3 vegetais diferentes (não mais). Pode ainda temperar-se com sumo de gengibre. Condimento Nori: Cortar a nori aos bocadinhos cobrir com água e deixar a alga ir desfazendo-se até ficar em papa. Colocar as cebolas inteiras com 1 pingo de miso por cima. colocar uns pingos de shoyo e deixar cozinhar uns 20 minutos. 2) Colocar rabanetes num pouco de água e a rama por cima. Couve-flor a vapor Couve-flor inteira a cozer no vapor com uma corte em cruz ao pé do talo. • Óleo de sésamo (opcional). Deixar cozinhar. Daikon seco com alga kombu Demolhar o daikon seco cerca de 10 minutos e não aproveitar a água. Colocar o tempeh no fundo do tacho com água e por cima colocar bastante cebola cortada em meias luas finas e choucroute. pois trata-se de um condimento). cenoura. couve flor. Temperar o tempeh com shoyo e gengibre e saltear no óleo ou em água. Passar por azeite. Deixar cozinhar cerca de 15 minutos (também se pode fazer no forno). • Shoyo. Tempeh de cebolada e choucrute Ingredientes: • Tempeh congelado (quadrados). Demolhar a alga kombu à parte. Temperar com shoyo (sentir salgado. cortar vegetais grandes (eg. Nishime Colocar muito pouca num tacho. Testar a diferença entre colocar a cebola por cima a ou por baixo de outro vegetal. • Choucroute. Colocar no fundo de um tacho alga kombu demolhada cortada em tirinhas e colocar água a cobrir a alga. dos mais yang para os mais ying). Prof: Laura Dinis Page 50 . • Cebolas. cebola) em camadas.Curso de Macrobiótica – 2004/2005 5ª Fim-de-semana Dar um golpe em cruz nas cebolas junto da zona da raiz. • Gengibre (opcional). Temperar com shoyo. Cortar o daikon e a alga em tiras pequenas e colocar num tacho com água pela metade do volume. com alga Kombu. um pouco de shoyo e deixar cozinhar uns 10 minutos.

• Activa a circulação • Cansaço • Problemas de estômago • Dores e irregularidades menstruais • Frio • Gases intestinais • Desintoxica • Revigora o sangue e a circulação através da regulação do aparelho digestivo • Ajuda a aliviar as dores de cabeça na parte frontal causadas por excesso de yin (doces e outras substâncias expansivas). Chá rábano de 1 colher de sopa de rábano par uma de chá. deixar ferver 10 minutos. Tomar de manhã ou antes de deitar Objectivo Alcaniza o sangue e ajuda a digestão. • Alivia a febre • Intoxicação alimentar (peixe e marisco) • Apendicite (cuidado) Inchaços menstruais ou gerais. Demolhar o cogumelo durante 1 hora. rabanete) Chá Shitake Prof: Laura Dinis • Ajuda a limpar o organismo de sal.Curso de Macrobiótica – 2004/2005 Pó de algas: 5ª Fim-de-semana Tostar nori ou kombu e desfaser no suribashi. Ajuda a dissolver gorduras difíceis do organismo. rábano. Ume-shoyoBancha Juntar 1ou 1/2 ameixa (pode ser pasta) moída no suribashi com ½ de uma colher de sopa de shoyo a 1 chávena de chá de 3 anos. (o mesmo) Para 1 chávena de chá ferver uma colher de sopa cenoura e de nabo (ou um dos outros referidos) ralado durante 10 minutos. Page 51 Tomar no máximo duas vezes por semana (especialmente de manhã) Atenção: não se deve dar a pessoas Chá de nabo Chá de cenoura e daikon fresco (nabo. Receita Frequência Pode tomar-se todos os dias Pode tomar-se esporadicamente. Chás medicinais Nome Chá Bancha Banchatamaribancha 1 Chávena de chá bancha a ferver e deitar 1/2 colher de sopa de tamari. . Este condimento feito com Kombu é bom para os estados de enfraquecimento após diarreias. adicionar sementes de sésamo e desfazer a 80%.

(*) Chá de feijão 2 Colheres de sopa de azuki feijão para uma chávena de chá. Kuzu e sumo • Estimula o apetite de maça • Baixa a febre • Para fezes muito duras e opacas Chá de Infecções urinárias barbas de (não comer fruta crua milho com durante o período da pés de cereja infecção). Chá de alga Para uma chávena de Tomar durante • Fortalece o sangue Kombu chá. Temperar com umas gotas de shoyo. * Podem aproveitar-se as flores de lótus para fazer hambúrgueres: Fazer uma pasta de miso com cebola picada e tampar os buraquinhos das flores. Nos outros casos tomar apenas 3 vezes por semana. excessivas • Acalma • Ajuda a ficar com a mente mais limpa. gripe ou tosse. Para o sistema respiratório. demolhar uma tira uma semana (mais yang) de alga. 5ª Fim-de-semana com condição muito yin. Cozer após demolhado com alga Kombu. Fazer durante 3 dias e descansar 2 dias. Outros tratamentos Mulheres Banhos de assento: 1) Ferver alga arame na água de demolhar cerca de 10 minutos com a água a o mais quente possível fazer o banho de assento. deixar • Limpa o organismo demolhar cerca de 5 de gorduras animais minutos e cozinha-se e de proteínas cerca de 15 minutos. Mucos do sistema respiratório Sinusite • Fortalece os rins • Também usado para diabetes Chá de lotus Demolhar 1 hora a flor de lótus e ferver na água de demolhar cerca de 20 minutos com uma pitada de sal. • Baixar a tensão • Combater o colesterol • Estimular a função dos rins • Relaxa se a pessoa está muito tensa. fazer um polme ou não e fritar. Temperar com uma pitada de sal ou gotas de shoyo. repetir a sequência até perfazer 3 sessões.Curso de Macrobiótica – 2004/2005 Ferver o cogumelo e deixar cozinhar durante 20 minutos. Permite fortalecer os órgãos genitais femininos. Prof: Laura Dinis Page 52 . carnes.

fazer um chá com a rama de dois nabos e uma mão cheia de sal. Outras notas: • • • • • Frieiras: emplastro de sal na barriga. Nessa altura. Prof: Laura Dinis Page 53 . à partida o processo de nascimento de dentes não será muito doloroso. contudo se a criança não estiver muito yang. Existem dois eixos de equilíbrio energético: baço/Fígado e Coração/Intestino delgado. • Livro: Mães de Sheila (antropóloga). O útero é um músculo que só trabalha na altura do parto e tem dois movimentos: 1) de cima para baixo e 2) contracções laterais. o organismo equilibrado produz uma hormona que aumenta o limite de sensibilidade à dor. miso e pickles (fígado). Irrigações ou lavagens vaginais: Chá de 3 anos com uma pitada de sal e pingos de limão (neste caso deve estar à temperatura do corpo). Passar com malte de cevada nas gengivas do bebé no caso de dores. É importante não comer muitos doces na gravidez assim como carnes e ovos para permitir uma descontracção muscular e uma correcta oxigenação dos músculos.Curso de Macrobiótica – 2004/2005 5ª Fim-de-semana 2) Secar à sombra a rama de nabo. Farinhas: contraem o baço. Homens Com o chuveiro com água fria durante 5 a 15 minutos (efeito na próstata). assim como num parto. O leite de cabra tem uma estrutura mais parecida com o leite materno.

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