Curso de Macrobiótica – 2004/2005

8ª Fim-de-semana

Tema: Cozinha para bebes e crianças 04.04.2005 1. Observações Gerais 2. Notas sobre alimentos: • • • • • • • • Algas: boas para as crianças, reforçam o sistema imunológico. Não utilizar a cozedura por pressão nos bebés. Os adoçantes melhores para os bebés são as geleias de arroz e de trigo. Kombu tostada e moída é bom para as diarreias. Hijiki: boa para o cabelo e unhas (a água de demolhar pode ser utilizada na última lavagem do cabelo, para dar brilho); Shio-Kombu: bom para as infecções urinárias assim como o chá de feijão azuki. Arroz glutinoso: bom para a parte muscular, para ganhar peso, elasticidade e flexibilidade. Órgãos e cereais: o O arroz é benéfico para o intestino; o O millet é benéfico para o estômago e baço; o A cevada é benéfica para o fígado. Para o fígado também é bom consumir vegetais doces, rebentos e jejuar. Desequilíbrios no fígado levam à falta de humor e entusiasmo pelas coisas.

3. Receitas Creme de Arroz Ingredientes: • 2 chávenas de arroz integral; • 1 chávena de arroz glutinoso; • ½ chávena de feijão azuki; • 1 tira de alga Kombu; • 5 vezes mais água. Demolhar o arroz e o feijão com a alga kombu, cozinhar cerca de três horas com a tampa em lume brando. No final, adoçar com mel de arroz e reduzir tudo a puré. Variantes: • Utilizar outras combinações de cereais (millet, cevada e aveia) sempre na metade da proporção do arroz integral. • Para adultos adicionar sal e pode ser triturado com a varinha mágica, para bebés evitar esse tipo de energia. • No caso dos adultos pode ainda servir-se a papa com raspa de limão por cima.

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Para crianças mais velhas e adultos temperar com sal e pode servir-se com cebolinho ou algo francês cortado muito fininho. Massa salteada Cozer a massa em água abundante. Escalde os legumes já cortados em água a ferver. Pode cozer-se a massa na água da cozedura de legumes. Vegetais escaldados Corte cenouras às flores e com o auxílio de moldes corte as rodelas de nabo (existem moldes com figuras de bonecos). Creme de maçã e cenoura Prof: Natália Estrela Page 72 . servir com sementes de sésamo. toste a alga no forno cerca de 5 minutos e moa tudo no suribashi. Cubra com o dobro de água durante 15 minutos. • ¼ a ½ medida de bulgur. bem como brócolos e sirva enfeitando o prato. • 1 medida de cebola. fica muito bem servido sobre a massa salteada (descrita anteriormente). No final reduzir tudo a puré. Tofu na frigideira Corte o tofu em triângulos e coloque numa frigideira com um pouco de água e umas gotas de vinagre de ameixa na frigideira. Juntar os vegetais doces e o bulgur num tacho com o dobro de água e deixar cozinhar até ficar tudo macio. escorrer a água e saltear num pouco de azeite e no final colocar umas gotas de vinagre de ameixa. verificar durante a cozedura a consistência e o volume de água. Para adulto pode adicionar-se um pouco de azeite na frigideira. • 1 medida de cenouras. azeite e um alho (opcional). Para adultos temperar com sal. Flocos de aveia com maça Cozinhe 1 chávena de flocos de aveia com 2 maças e casca de limão. Para bebés até 1 ano não adicionar azeite nem sal. No final pode ser passado com a varinha mágica e adoçado com mel de arroz.Curso de Macrobiótica – 2004/2005 8ª Fim-de-semana Sopa de legumes doces com bulgur Ingredientes: • 1 medida de abóbora. Nota: Este condimento é bom para equilibrar os açúcares no sangue. Condimento de sésamo com wakamé Lave e toste as sementes de sésamo numa frigideira. Patê de lentilhas vermelhas Colocar as lentilhas vermelhas a cozer com uma cebola picada e água a cobrir. No final. e cozinhe durante alguns minutos. deixar cozinhar cerca de 20 minutos.

Numa taça misture os ingredientes e com as mãos húmidas faça bolachas com a massa obtida. Deixe arrefecer antes de tirar do tabuleiro. Massa para tartes Misturar a farinha (2 medidas de farinha branca e 1 de farinha integral) com óleo de grainha de uva até ficar bem envolvido. • Mel de arroz. Prof: Natália Estrela Page 73 . juntar um pouco de farinha para ligar os ingredientes. Hambúrgueres de tofu Ingredientes: • Tofu. • Sultanas. No final colocar água na massa até ser possível estender. Saltear a cebola. • Óleo de grainha de uva (apenas para humedecer os flocos). • Sal. Fazer os hambúrgueres e fritar numa frigideira untada com azeite e shoyo. • Farinha (1 colher de sopa de amido de milho com um pouco de sêmola). temperar com noz-moscada. Coloque num tabuleiro previamente untado (um pouco de óleo e de farinha) e leve ao forno uns 10 minutos. Adicionar um pouco de sal (também se podem adicionar sementes de sésamo). Bolachinhas de flocos e amêndoa Ingredientes: • 1. • Coentros picados.Curso de Macrobiótica – 2004/2005 8ª Fim-de-semana Lave e corte maçãs e cenouras na proporção de 3 para 1 e cozinhe tudo com uma casca de laranja durante 30 minutos com um pouco de água. • Raspa de limão. Reduza tudo a puré. • Amêndoas.5 pacotes de aveia. • Cebola picada. Variante: Fazer com maçã e abóbora. juntar o tofu esmagado com os coentros. Pode aproveitar-se arroz fermentado como o fermento da massa ou utilizar um fermento biológico.

O processo é mais rápido nos vegetais cortados mais fininhos. Miso Colocar uma camada de miso num recipiente. gengibre e kuzu são bons para dar energia. A agar-agar ajuda a resolver problemas de prisão de ventre (meia colher de sopa de ágar –ágar para uma chávena de água deixar ferver 5 minutos e beber enquanto morna em jejum. O condimento nori é bom para a tosse. amasse bem e deixe repousar 10 minutos dentro de água e lave em água abundante até retirar o amido e obter o glúten. Outra forma é deixar um pouco de arroz a fermentar. Tapar com uma esteira e deixar um mês. Chá de hortelã ou mastigar folhas de hortelã ajuda no mau hálito. Fermento: Deixar um pouco de farinha amassada com água dois dias.2005 A água dos pickles ajuda a problemas de flatulência. shoyo. Notas sobre alimentos: • • • • • 04. depois os vegetais e por cima mais uma camada de miso. Receitas Seitan Junte 3 kg de farinha branca para 1 kg de integral. limão e alho esmagado durante duas horas. Colocar os vegetais bem acondicionados de forma a minimizar o ar dentro do frasco.04. voltar a amassar e deixar mais dois dias. Colocar água com shoyo. ferver água com sal (a ponto de saber a água do mar) e deixar arrefecer.Curso de Macrobiótica – 2004/2005 8ª Fim-de-semana Tema: Produção caseira 1. Prof: Natália Estrela Page 74 . Pepino Marinar em água. 2. Vinagre de ameixa Pode adicionar-se ou fazer apenas com vinagre de ameixa ou sal com vinagre de arroz. repetir o processo mais uma vez e á partida já se obtém o fermento. (ver pelo cheiro). 4 fatias de gengibre e uma tira de alga kombu ao lume e quando estiver a ferver colocar o seitan e deixar cozinhar durante 30 minutos. esterilizar os frascos. Pickles Salmoura Cortar os vegetais. colocar a água e tapar com uma gaze ou com a tampa ao contrário e manter em local escuro e fresco durante uns 2 a 3 dias. Sopa de miso com gengibre ou a sobremesa de malte. findo os quais tampar bem e deixar 1 semana a meses.

Sopa de legumes brancos Ingredientes: • • • 1 medida de couve-flor (ou a parte branca do alho francês). Não adicionar malte de cevada para adoçar devido à combinação com farinhas. Leve ao lume em partes iguais os legumes com água e sêmola de trigo. triture e deixe Prof: Natália Estrela Page 75 . Salada de alface Lave e junte todos os vegetais e tempere com sal. azeite e limão. azeite.Curso de Macrobiótica – 2004/2005 8ª Fim-de-semana Pão de arroz Amasse a farinha de trigo (metade branca e metade integral) com água e sal e um pouco de fermento. Pouco menos que 1 medida de nabo. Merendas de tofu e tempeh • • • • Fazer umas bolas com a massa de pão e colocar no forno a cozer. água e ervas aromáticas (orégãos. amêndoas. Cozinhe até os vegetais estarem macios e reduza tudo a puré e sirva com hortelã. casca de limão. canela. Abrir os pãezinhos e colocar uma fatia de tofu ou de tempeh. juntar a alga ágar-ágar logo de início. uma folha de alface e cenoura ralada e um molho de azeite e coentros. Num tabuleiro coloque o tofu. frite em óleo bem quente e estufe com legumes (cebola picada. 1 medida de cebola. Gelatina de morango Leve a cozinhar maçãs em muito pouca água com pitada de sal. Para fazer pão doce adicionar uma combinação entre sultanas. cenoura ralada e cogumelos laminados. pode também marinar em shoyo e gengibre e passar numa frigideira untada de óleo. Pode adicionar-se à massa um pouco de óleo de grainha de uva para fazer umas merendas. talvez um pouco de mel de arroz ou então apenas pincelar o pão 5 minutos antes do final da cozedura. Almôndegas de seitan Pegue no glúten do seitan e faça bolinhas. tempere com shoyo (cerca de 20 minutos em lume brando). molho de shoyo. …) e leve ao forno 10 minutos. Junte um pouco de arroz previamente cozido e deixe repousar umas duas horas para levedar (fazer uma cruz quando se desfizer é porque levedou). Cortar o tempeh e fritar em óleo bem quente no final salpicar com gotas de shoyo. Molde e leve ao forno até cozer. quando estiverem cozinhadas junte os morangos adoce. erva-doce.

Pode adicionar-se um pouco de amido de milho para dar uma textura mais cremosa. retirar um pouco do líquido e colocar no congelador. Nota: Para verificar se a quantidade de ágar-ágar está correcta.Curso de Macrobiótica – 2004/2005 8ª Fim-de-semana arrefecer. Prof: Natália Estrela Page 76 .