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Ao de la Integracin Nacional y el Reconocimiento de Nuestra Diversidad

JARDIN Y CUNA BILINGE MY FIRST STEPS

FERIA DE COMIDA TIPICA EN BASE A CHUO: GALLETAS DE CHUO

NOMBRE Y APELLIDOS: CAMILA ANNABELI BALTAZAR AGAMA NIVEL: NURSERY B PROFESORA: MISS ROSITA
HUANCAYO - 2012

FESTIVAL DE COMIDAS EN BASE A CHUO

Desde tiempos inmemoriales, el campesino del altiplano busc la forma de conservar la papa. El chuo (trmino aymara y quechua que significa arrugas y, por extensin, papa arrugada y desecada) es ms que una papa. Pequeo y de color oscuro, mantiene sus propiedades intactas hasta diez o quince aos tras un proceso de deshidratacin natural, as soluciona problemas de falta de alimento y almacenamiento y se convierte en base de la alimentacin indgena. Se han encontrado papas deshidratadas -chuo- del tiempo de los Incas con antiguedad de hasta 350 a 400 aos y que todavia estaban aptas para el consumo. Una vez que se tiene el chuo, es de varias aplicaciones. Hay preparados de algunos condimentos y una vez molido sirve para espesar salsas y dar cuerpo a algunos alimentos, en reposteria para hacer galletas, etc.etc. Este tradicional sistema de deshidratacin se practica en el norte de Argentina y Chile, el altiplano Boliviano y la regin andina del Per. 1. ELABORACION DEL CHUO.

Tras la cosecha que inicia en abril y aprovechando las heladas del invierno altiplnico, entre los meses de junio y julio, se seleccionan papas de segunda calidad (de tamao pequeo) para convertirlas en chuo. Para conseguir el producto hay que dejar congelar y secar la papa a la intemperie entre tres y cinco das consecutivos. Los indgenas, para explicar cundo es el mejor momento para hacer chuo (segn una creencia aymara)aludan: la presencia de nubes rojizas en el firmamento, en los primeros das de junio, es el presagio de una noche de intensa helada. En horas previas, al atardecer, la papa debe ser esparcida en el suelo, a campo abierto. Cuando son las nueve o diez de la noche, hay que regarla con abundante agua, como si una fuerte lluvia hubiese cado sobre ella. Al da siguiente, la papa congelada se derrite con el sol. Despus del medioda hay que pisarla con los pies descalzos hasta sacarle la piel (descascararla). Finalizado este proceso, hay que dejar el tubrculo secar al sol, entre tres y cinco das. No debe llegarle ni una gota de agua; debe deshidratarse. 2. IMPORTANCIA DEL CHUO: El chuo han contribuido durante siglos a la seguridad alimentaria de las poblaciones rurales de los Andes, porque aportan gran cantidad de energa y nutrientes a la dieta familiar. Esta papa milenaria permite a las precarias economas familiares del altiplano hacer frente a periodos de malas cosechas, pues ayuda a paliar en parte el problema de la subnutricin que afecta al pas. La gran cantidad de carbohidratos y minerales que contiene ayuda al campesino en su ardua tarea diaria y lo mantiene fuerte para sus faenas. Adems su almacenamiento es muy fcil (envases secos y sin humedad) y se conserva por mucho tiempo. 2.1. IMPORTANCIA NUTRIONAL: El chuo "No pierde sus propiedades en el proceso de deshidratacin",proporciona: Carbohidratos. El 75 % de la materia seca de la papa est compuesta por almidn. La fibra alimentaria representa 1-2% del total de la papa y se encuentra perfectamente en la piel. La concentracin de azcares simples es baja (0.1 -0.7%) siendo los ms importantes la glucosa, fructosa y sacarosa. Compuestos Nitrogenados.con 3 a 15% de la materia seca Como fracciones proteicas ms abundantes se destacan las albminas (49%) y globulinas (26%) seguidas de prolaminas (4.3%) y glutelinas (8.3%). deficiente de metionina. (aminocido esencial) Lpidos. Virtualmente libre de grasa (0.1 %) y se encuentran mayoritariamente en la piel Vitaminas. La papa contiene cantidades significativas de vitamina C (cidos ascrbico y dehidroascrbico), adems de otras vitaminas hidrosolubles, como tiamina y vitamina B6. Las vitaminas solubles en aceite estn presentes en pequeos trazos.

Una papa cocinada vitamina C a travs de su pellejo, Aun as, la cantidad de vitamina C que queda luego de cocinarla es alta, y una porcin de 150gr. De papa provee cerca del 40% de los requerimientos diarios de esta vitamina. Minerales. Posee potasio, especialmente en el pellejo, y cantidades moderadas de fsforo, cloro, azufre, magnesio y hierro. Fenoles. La papa contiene un bajo porcentaje de compuestos fenlicos, la mayora de los cuales se encuentra en su pellejo. Glicoalcaloides. Grandes cantidades de deglicoalcaloides pueden causar intoxicacin en humanos. Sin embargo, el sabor amargo que le dan estos compuestos a la papa, acta como un aviso para que no se siga consumiendo. Calcio. posee un alto contenido de calcio (92 mg) muy cercano al de la leche (102 mg.)

2.2. IMPORTANCIA EN LA SALUD. TIENE PROPIEDADES ANTIOXIDANTES. Los compuestos fenlicos de la papa muestran una fuerte actividad antioxidante, especialmente los que estn presentes en su pellejo. El cido clorognico, un compuesto encontrado en la papa, ha sido reportado como una sustancia que controla algunos procesos envueltos en la iniciacin de cncer. Los fenoles de la papa, legumbres y cereales, han mostrado que reducen los niveles de glucosa presentes en la sangre. Un estudio realizado por el qumico de alimentos Mauricio Pearrieta y un grupo de investigadores de la Facultad de Ciencias Puras de la Universidad Mayor de San Andrs (UMSA) da cuenta de que el chuo contiene al menos cinco compuestos antioxidantes (cido clorognico, cido glico, cido protocatechuico, epikatekina, principal componente antioxidante del t verde, y syringaldehid) que pueden prevenir las enfermedades cardiovasculares. El anlisis se efectu antes, durante y despus del proceso de transformacin que convertirse en chuo. Se comprob que, si bien la papa contiene dichos antioxidantes, chuo aun despus de la transformacin. La cantidad de antioxidantes vara muy poco; papa tiene 100 por ciento de compuestos y el chuo, el 80. ES UN BUEN REGULADOR DE LAS FUNCIONES ESTOMACALES E INTESTINALES: fibra y porque es fcilmente digerible. EVITA LA ENFERMEDAD DE LA GASTRITIS Y ULCERAS: Campesinos del altiplano aseguran que comerlo ayuda a combatir la gastritis y intestinal .Por su alto contenido de almidn que protege las paredes del estmago. lceras y protege la flora sufre la papa para stos quedan en el (en comparacin) la por su contenido de

CURA LA ERISIPELA, LA URTICARIA Y LAS QUEMADURAS: En medicina casera el chuo es usado en forma de emplasto para bajar la inamacin, detiene el sangrado y ayuda a cicatrizar las heridas

GALLETAS ABIZCOCHADAS DE CHUO 1. Ingredientes(de 10 15 galletas ) 1 huevo 1/4 taza de azcar 115 gr. de margarina 125 gr. de chuo papa 100 gr. de harina 1 cdita. de polvo de hornear. 2. Elaboracin Mezclar la margarina con los huevos y azcar. Agregar la harina cernida con los polvos de hornear y chuo ( el chuo, despus de hidratarlo toda la noche en remojo, se coce slo con agua hasta que reblandezcan pelar y cortar muy chiquitito ). Formar la masa blanda y poner en larefrigeradora, mnimo 1 hora. Precalentar el horno a 170 C. Hacer montoncitos de la masa en la bandeja del horno. Colocar la bandeja en la parte ms baja del horno de 7 a 10 minutos. vigilar hasta que se doren un poco. 3. Valor nutricional. huevo (50 gr): 75 kcal azcar (250 gr): 1000 kcal margarina (115 gr): 780 kcal harina (100 gr): 330 kcal. Chuo papa (125 gr) Proporciona entre entre 150 200 kcal por galleta (dependiendo del tamao) MAZAMORRA MORADA CON CHUO 1. Ingredientes (5 a 6 porciones) 100 gr de higo seco - 1/2 kilo maz morado - 200 gr de chuo (papa) - Una rama de toronjil - Media taza de azcar - Una rajita de canela y tres clavos de olor - Tres tazas de agua fra - Cscaras de una pia - 50 grs. de melocotn deshidratado - 2 manzanas picadas - 2 tazas de pia en cubos - Jugo de 3 limones - Canela molida 2. Preparacin: Hervir dos litros de agua con toronjil, canela, clavo de olor las cscaras de pia, el membrillo la manzana por treinta minutos, Cuele, agregue, el azcar, los higos , la pia y regrese a fuego lento para que cocine durante 15 minutos, Moler 1oo gr de chuo papa y Disolver en agua fra y agregar al a preparacin anterior junto con los 100 gr restantes de chuo papa , removiendo lentamente mueva por 30 minutos Al final agregue el jugo de los limones y cocine cinco minutos moviendo constantemente. Sirva fro y espolvoree canela molida.