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Manual de Apresentao

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EMBALAMENTO E COMERCIALIZAO DE CEREJA DA COVA DA BEIRA

CERFUNDO

Contribuinte n 507 082 796 C.R.C.N. 306070406 Operador n HF 101275 Zona Industrial do Fundo Mercado Abastecedor da Cova da Beira Lote 154 - Apartado 91 6230 348 Fundo - Portugal Telemvel: +351 926 354 108 Telef. e Fax: +351 275 776 132 e-mail: cerfundao@gmail.com

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Captulo

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Uma nova forma de trabalhar a cereja
A Cerfundo uma empresa de constituio recente (criada em 2006), mas que rene, nos seus quadros directivos e tcnicos, uma equipa experiente e motivada. Estamos na cidade do Fundo, em plena Cova da Beira, o solar da Cerejeira em Portugal, sendo esta a regio responsvel por 50% do volume de produo de cereja nacional. A cereja um fruto com limitada permanncia no mercado. A fase de conservao da cereja, mesmo que em condies controladas de frio e humidade, restrita, e como tal apenas uma fileira bem organizada responder eficazmente s exigncias actuais de mercado. A Cerfundo foi criada com o intuito de organizar essa mesma fileira regional. Assim, dispe de um grupo motivado que rene todas as fases dessa mesma fileira, desde a produo chegada ao consumidor, assegurando a entrega de um fruto, que todos nos iremos orgulhar, com uma marca prpria, que muito em breve ser reconhecida como sendo de grande qualidade, a Cereja do Fundo. Dispomos de uma rea de 1775m2 em pleno Mercado Abastecedor da Cova da Beira, na Zona Industrial do Fundo, com acesso directo auto-estrada da Beira (A23).

ESTAMOS AQUI

Fig. 1 Localizao da Cerfundo. 3

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Os nossos parceiros
A Cerfundo nasceu da associao de diversos parceiros, nomeadamente a Cercobe, Associao de Produtores de Cereja da Cova da Beira, a Cmara Municipal do Fundo, a Caixa de Crdito Agrcola do Fundo e Sabugal, a Appizzere, Associao de Proteco Integrada e Agricultura Sustentvel do Zzere, todas com sede na cidade do Fundo, em pleno corao da Cova da Beira, e quatro freguesias deste concelho; Alcaide, Alcongosta, Aldeia de Joanes e Donas, todas quatro com fortes tradies no cultivo da cerejeira. A Cercobe uma associao de produtores de cereja fundada em 1985 com um nmero restrito de associados. Actualmente, e devido ao crescimento do sector na regio, conta com a inscrio de 317 associados, entre produtores individuais e sociedades agrcolas. A necessidade de se associarem surgiu devido crescente dificuldade que os produtores encontravam na colocao do seu produto nos circuitos de comercializao. Hoje, a Cercobe uma associao que, alm de servir os seus princpios originais, permite ao agricultor local a troca de experincias e conhecimentos entre produtores de cereja em termos de variedades e porta-enxertos actuais. A Cercobe o scio maioritrio da Cerfundo. A Appizzere foi criada em 1995 com sede em Belmonte e com um nmero restrito de associados que foi crescendo gradualmente, tendo obrigado, em 1999, transferncia da sua sede, por questes administrativas e logsticas, para o Fundo a partir de onde, actualmente desenvolve as suas actividades. Desde a sua criao que a associao tem prestado assistncia tcnica aos agricultores nas culturas das Prunideas, Pomideas e Vinha, alargando o seu mbito cultura do Olival em 2001, ano em que as Medidas AgroAmbientais contemplaram esta cultura. Actualmente a Appizzere presta apoio tcnico em Proteco e Produo Integradas nas Culturas das Prunideas, Pomideas, Vinha e Olival, tendo ao seu servio tcnicos com formao e experincia adequadas s actividades que leva a cabo. A Caixa de Crdito Agrcola conta com mais de 600 balces e mais de 400 000 associados. No Fundo situa-se uma das suas sedes. O Grupo Crdito Agrcola um grupo financeiro que nasceu e cresceu perto das pessoas, apoiando as sua vidas, sonhos e projectos, e foi seguindo esta filosofia que a Caixa de Crdito Agrcola do Fundo apoia o projecto 4

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da Cerfundo, revelando mais uma vez que est junto dos agricultores, mais concretamente dos produtores de cereja locais. A Cmara Municipal do Fundo, seguindo as suas mltiplas politicas de apoio populao, no deixou igualmente de acreditar num projecto que trs sem dvida mais valias para o concelho, nomeadamente abrindo portas ao conhecimento de uma regio que poderemos considerar como o solar da Cerejeira em Portugal.

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Produo de cereja em Portugal
Devido ao clima e localizao geogrfica na Europa, Portugal dispe de um enorme potencial para colocar no mercado frutos, e mais concretamente cereja, especialmente em pocas em que a produo em muitos pases europeus no consegue satisfazer a procura existente. de realar a necessidade de fazer chegar, a um consumidor cada vez mais informado e exigente, frutos frescos de grande qualidade, e esse o propsito da existncia de uma empresa como a Cerfundo, associando o potencial produtivo da regio ao Know-how das gentes que se dedicam fruticultura h dcadas.

A produo de cereja na Cova da Beira


Com uma rea de produo que abrange os concelhos do Fundo, Covilh e Belmonte, a rea de cultivo de cerejeira ronda os 2507 hectares na regio, dando origem, em mdia, a cerca de 8558 toneladas anuais de cerejas (INE, 2007). Confirma-se uma tendncia de aumento da rea ocupada por esta cultura na regio. No devemos esquecer, no entanto, que o aparecimento de novos pomares no est muitas vezes associado ao aumento de rea efectiva mas reconverso do pomar j existente. As exploraes agrcolas da regio so do tipo pequenas a mdias exploraes. O pomar de cerejeiras no foge a esta regra, o que tem permitido ao produtor uma gesto mais ou menos eficaz da colheita do seu pomar. A Cerfundo dispe do cadastro dos produtores de cereja associados da Cercobe, onde consta toda a informao referente ao seu pomar, nomeadamente: idade do pomar, porta-enxertos, variedades, prticas culturais adoptadas, etc. importante reter que a maioria das exploraes so de conta prpria o que se tem revelado um incentivo ao investimento por parte do produtor de cereja. 6

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A grande maioria dos pomares de cerejeira da regio dispe-se na vertente norte da Serra da Gardunha, at aos 600-700m de altitude, e em plena Cova da Beira, ladeada pelas Serras da Gardunha e Estrela, e aqui que esta espcie encontra o microclima e as condies de solo ideais para o seu desenvolvimento.

O esquema de variedades na regio


O nmero de variedades presentes nos pomares da regio tem crescido exponencialmente nos ltimos anos, em parte devido reconverso dos pomares mais antigos. Actualmente h uma preocupao, por parte dos produtores locais, em instalarem variedades de maior calibre e consequente melhor aceitao no mercado. A poca de colheita comea igualmente a ser um factor a ponderar, nomeadamente a aposta em variedades mais precoces ou tardias, por estas terem uma consequente mais valia econmica na venda. Ao nvel das variedades instaladas podemos ponderar algumas alteraes recentes: As variedades como a Napoleo P Comprido, a Morango ou a Windsor (Roxa), so altamente produtivas na regio da Cova da Beira, mas no presente no tm colocao no mercado de frescos, e infelizmente ainda possumos um escoamento nacional para a indstria altamente deficitrio. A variedade Burlat tem fortes tradies na regio. Pela sua precocidade produtiva permite ao produtor uma valorizao econmica significativa, no entanto, uma variedade de polpa mole e a sua permanncia nos circuitos comerciais limitada. Variedades igualmente precoces podem ser admitidas na regio como a Earlise, no entanto, no podemos esquecer que aumentam tambm os riscos de fendilhamento da cereja. As variedades de cerejeira mais cultivadas na regio da Cova da Beira so, tradicionalmente a De Saco Cova da Beira, Burlat, Maring, e Windsor tambm conhecida como Roxa. Mais recentemente, hoje com pomares em plena produo, houve a introduo de novas variedades como a Brooks, Hedelfingen, Summit, Sunburst, e Sweetheart, entre outras, mais atractivas do ponto de vista comercial por o fruto 7

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atingir elevados calibres. Consoante a variedade, a colheita processa-se maioritariamente na regio do incio de Maio at segunda quinzena de Julho, consoante as variedades e a localizao dos pomares. A altitude a que o pomar se encontra, a sua localizao e as variaes climticas interanuais determinam as variedades disponveis na campanha. Nas ltimas campanhas, tem-se, no entanto, observada alguma concentrao da produo, essencialmente devido s altas temperaturas registadas, o que leva a um encerramento precoce da recepo de cereja. Algumas variedades como a Lisboeta, Morango, Napoleo P Curto, Napoleo P Comprido e Windsor (Roxa) tm progressivamente perdido protagonismo por falta de caractersticas adequadas ao consumo em fresco. A grande representatividade regional cabe sem dvida ainda a variedades como a Burlat, Maring e De Saco Cova da Beira. A reconverso dos pomares tem mudado ultimamente este cenrio surgindo j com significativa relevncia variedades como; Earlise, Brooks, Garnet, Lapins, Summit, Sweetheart e Sunburst. Esta ltima, tem no entanto sido abandonada progressivamente pelos produtores regionais, aps grande entusiasmo inicial levado pelo seu elevado calibre, devido polpa mole do fruto. Em condies climatricas normais, e tendo em conta que dentro da regio da Cova da Beira temos regies produtivas de caractersticas distintas, por se encontrarem a cotas mais baixas e apresentarem valores mdios de temperatura ligeiramente diferentes, podemos apontar para um mapa aproximado de produo das diferentes variedades como o representado de seguida (Fig.2).

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MAIO 0101-15
PRIMULAT MARVIN EARLISE BURLAT PRIME GIANT CORALISE GARNET CELESTE NEW STAR EARLY VAN COMPACT STARK HARDY GIANT CRISTALINA ARCINA BIGALISE BROOKS VAN SUNBURST SUMMIT BING TAVORA

JUNHO 1616-31 0101-15 1616-30

JULHO 0101-15 1616-31

REVERCHON MARING SKEENA DE SACO COVA DA BEIRA HEDELFINGEN DURONI 3 SWEETHEART

Fig. 2 - Calendrio de maturao das variedades na regio da Cova da Beira.

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Captulo

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A fileira da cereja
Os intervenientes directos na cadeia ps-colheita da cereja na Cova da Beira so os produtores, associaes de produtores (Cercobe), cooperativa (Cooperativa de Fruticultores da Cova da Beira), distribuidores (grossistas, retalhistas) e consumidores. Os indirectos incluem os consultores tcnicos, investigadores, pessoas ligadas elaborao de normas e agentes de fiscalizao. Nesta regio podemos encontrar dois esquemas principais de fileira, um representativo do que se pode designar como o pomar tradicional da regio (Fig.3) e outro do pomar actual (Fig.4) resultado de investimentos e actualizaes na cultura.
Nvel inputs:
variedades tradicionais enxertadas em porta-enxerto franco mo de obra (colheita) combustveis

PRODUTORES

VENDA DIRECTA (consumidor)


Nvel inputs:

variedades tradicionais enxertadas em porta-enxerto franco

mo de obra (colheita)

combustveis

PRODUTORES

MERCADO

CONSUMIDOR

Fig. 3 - Fileira do pomar de cerejeira tradicional na Cova da Beira. ___________________________________________________________________ 10

INTERMEDIRIO (pessoa individual ou colectiva

A principal caracterstica deste esquema um reduzido nmero de intervenientes na fileira. Ainda hoje se encontra na regio, com a celebre entrega de cereja pelos produtores na zona do Alcambar, entrada do Fundo, a distribuidores vindos de todo o pas, no entanto j em escasso nmero, uma vez que os produtores se aperceberam das crescentes necessidades de adoptarem parmetros de qualidade nos circuitos de transporte e distribuio da sua cereja. Existem ainda intermedirios que possuem contratos todos os anos com determinados produtores e vo eles prprios buscar a cereja directamente aos pomares, mas tambm neste caso o nmero tem-se reduzido drasticamente com os anos. Nas ltimas dcadas houve um investimento na cultura da cerejeira em Portugal, e nomeadamente na regio da Cova da Beira. Assim, o nmero de intervenientes na fileira aumentou tornando-se esta num esquema elaborado. Pode observar-se (Fig.4) que existem hoje pelo menos dois tipos de circuitos, um circuito curto e um circuito longo, dentro da fileira da cereja.
Nvel inputs:
Sistemas de rega e mecanizao Viveiristas Novos porta-enxertos e variedades Adubos e Fertilizantes Mo de obra Combustveis (colheita e outras operaes culturais)

PRODUTORES

CONSUMIDOR

TRANSPORTADORA

CONSUMIDOR

CONSUMIDOR

Fig. 4 Fileira actual do pomar de cerejeira na Cova da Beira. 11

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omus ,secod ,avresnoc ,seporax(

RODIMUSNOC

)satopmoc

controlo de recepo

)oaregirfer ,edadilauq ed olortnoc ,megalabme(

SARPMOC LARTNEC

SAJOL

:sognol sotiucriC
CERFUNDO
GRANDES SUPERFICIES INDUSTRIA TRANSFORMADORA lavagem, descaroamento
( SERODECETSABA SODACREM )oraF e otroP ,aobsiL( OHLATER

:otruc otiucriC

Em qualquer dos esquemas da fileira (Fig.3 e 4), no inicio da cadeia est sempre o agricultor/produtor que tem um papel essencial na escolha de variedades, do momento e mtodo para se efectuar a colheita e, tambm, em alguns casos, na realizao das operaes de pr-arrefecimento e preparao da cereja para o mercado. Por esse motivo, a Cerfundo quando criada, chamou a si todos os produtores regionais interessados em fazer parte de um projecto inovador que rene produtores e tcnicos a trabalhar para um mesmo fim, a produo de cereja de extrema qualidade. num esquema elaborado e especifico de fileira que encontramos a Cerfundo com o propsito de reunir a produo local e facultar-lhe as melhores condies de armazenamento e distribuio, pois dispe de instalaes com recursos inovadores como sejam a presena de trs cmaras de frio controlado, um calibrador automtico (Fig.5), com um rendimento de trabalho de 1,5 t/hora e uma embaladora com capacidade para acondicionar em couvettes que vo desde as 150 g s 1000 g de cereja (Fig.6). Esto assim ao alcance da Cerfundo contratos de distribuio com mercados nacionais e internacionais que asseguraro sem margem de dvida a entrega de cereja dentro dos parmetros hoje exigidos. Pensamos num futuro prximo, e afim de rentabilizar as ptimas condies fsicas disponveis, alargar o leque de oferta a outros frutos.

Fig.5 Calibrador automtico.

Fig.6 Linha de Embalamento.

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Como trabalhamos para apresentar um produto de excelncia


O funcionamento da Cerfundo at hoje, assentou nas seguintes bases: a cereja aps ser colhida era escolhida, calibrada, por observao visual e recurso a um pequeno calibrador manual facultado pela Cercobe, e acondicionada em caixas, muitas vezes logo no prprio pomar ou em armazns junto a este. Seguia-se, em alguns casos, o armazenamento que se exigia ao produtor ser por um perodo de tempo curto, afim de no comprometer a qualidade final do fruto produzido. Posteriormente era entregue nas instalaes da Cerfundo onde era colocada em frio at ser expedida, e aps ser rigorosamente avaliada seguindo critrios adiante descritos. O acondicionamento continuar a ser possvel em trs tipos de embalagem: - Caixas de carto de 5kg e 2kg; - Embalagem de couvette plstica de 250, 500 e 1000g (Fig.7). Nestes casos o acondicionamento feito nas prprias instalaes da Cerfundo. Com a aquisio do equipamento altamente especializado para calibragem e acondicionamento de frutos, nomeadamente de cereja, a partir da prxima campanha esta primeira fase sofrer profundas alteraes; a cereja passar a ser colhida pelos produtores regionais para caixas de maior capacidade e o mais rapidamente entregue nas instalaes da Cerfundo, afim da cereja estar o menor tempo possvel exposta s temperaturas locais elevadas que se fazem sentir na poca de colheita. Aps a recepo, e por produtor, sero primeiramente avaliados parmetros fsico-qumicos prdeterminados como sejam calibre mnimo exigido, cor, variedade, ausncia de resduos de fitofrmacos, de ataques de pragas ou doenas e um estado de maturao adequado. S ento ser encaminhada para ser calibrada e acondicionada nas respectivas embalagens.

Fig. 7 Caixa de 2 kg e embalagens de 250, 500 e 1000 g.

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Como referido, a cereja entregue sofre sempre um processo de controlo de qualidade que se rege por determinados parmetros pr-estabelecidos e que podem ser observados na tabela seguinte. Resumidamente exige-se sempre ao produtor: - Identificao do nmero de associado na embalagem que permita a rastreabilidade do produto entregue; - Separao por variedades; - Separao da cereja por lotes de cor e por Classes de Calibre, caso o acondicionamento seja da sua responsabilidade: Calibre +24mm, com 5% de tolerncia admitida nas caixas de 2 e 5Kg Categoria I; Calibre +22mm, com 10% de tolerncia admitida nas caixas de 5Kg Categoria II; Calibre <22mm Industria; - A cereja entregue no poder em caso algum apresentar vestgios de produtos fitofarmacuticos ou ataques de Mosca da Cereja (Rhagoletis cerasi). Quadro 1 - Controlo de qualidade na recepo de cereja na Cerfundo.
Categoria Extra Couvettes Caixas 2Kg Calibre 24mm Com pednculo e de cor verde Ausncia danos fisiolgicos Sem podrido Sem picada de mosca Cor caracterstica da variedade Homogeneidade cor Homogeneidade calibre Categoria I Caixas 2Kg Caixas 5Kg Calibre 24mm Com pednculo e de cor verde Categoria II Industria Caixas plsticas de 10kg Calibre 22mm Sem pednculo Ausncia danos fisiolgicos Sem podrido Sem picada de mosca Calibre 21mm Sem pednculo e de cor castanha Com danos fisiolgicos Com podrido Com picada de mosca (tolerncia 0%) Cor escura por excesso de maturao Lotes de cor bastante diferenciados Elevada heterogeneidade calibre Recusa

Caixas 5Kg Calibre 22mm Com pednculo e de cor verde

Ausncia danos Ausncia danos fisiolgicos (tolerncia fisiolgicos (tolerncia 5%) 10-15%) Sem podrido Sem picada de mosca Cor caracterstica da variedade (tolerncia 5%) Homogeneidade cor (tolerncia 5%) Sem podrido Sem picada de mosca Cor caracterstica da variedade (tolerncia 10-15%) Homogeneidade cor (tolerncia 10-15%)

Cor escura

Homogeneidade Homogeneidade calibre (tolerncia 10calibre (tolerncia 5%) 15%) Windsor (Roxa) Napoleo P Comprido

Nota: Danos fisiolgicos como rachamento, picada de pssaros, deformaes e frutos geminados.

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As condies ptimas de conservao da cereja podem ser alcanadas por um abaixamento de temperatura de 2 a 4C e armazenamento a uma Humidade relativa de 90 a 95%, permitindo assim a preservao da qualidade da cereja e um armazenamento durante 2 a 3 semanas a 2C de temperatura. A Cerfundo dispe de instalaes de frio que lhe permitem armazenar a cereja dentro dos parmetros considerados ideais para a sua conservao. Aps a chegada s instalaes, e depois de realizado o respectivo controlo de qualidade da produo entregue, as caixas so rapidamente colocadas em paletes, distribudas por variedade, calibre e lote de cor e imediatamente identificadas e enroladas sendo posteriormente colocadas nas cmaras de refrigerao, onde a temperatura e a humidade so parmetros rigorosamente controlados (Figs. abaixo).

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Caracterizao das variedades
PrimulatFerprime
Variedade extra-precoce. Florao precoce, 5 a 7dias antes da variedade Burlat. Polinizadoras: Van, Burlat, Sweetheart. Entrada rpida em produo. Produtividade boa e regular. Colheita 3-5 dias antes Burlat. No que se refere qualidade do fruto, este apresenta-se com boa firmeza e teores de acar adequados (idntica Burlat). A poca ptima de colheita dever ser no ndice de cor 4 definido pelo Ctifl. Vigor da rvore mdio a forte. Calibres baixos em caso de sobrecarga. Maturao escalonada. Firmeza da polpa mdia (prxima Burlat). Elevada sensibilidade ao rachamento (mais sensvel que a Burlat).

EarliseRivedel
Variedade precoce. Entrada em produo rpida. Produtividade muito elevada. Polinizadoras: Garnet, Sumini, Sweetheart, New Moon, Lapins, Burlat. Maturao 2-4 dias antes Burlat com calibres ligeiramente superiores e mais firme. poca ptima de colheita deve centrar-se no estado de colorao 4 (cdigo colorao Ctifl). Vigor da rvore mdio-forte. Florao muito precoce. Maturao escalonada (2-3 16

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passagens que no devem distar mais de 6 dias). Produo heterognea. Evitar portaenxertos tipo Tabel e podas de frutificao severas que levam cargas excessivas, atrasos na maturao e baixos calibres. Elevada sensibilidade ao rachamento (superior Burlat). Perda de firmeza da polpa rpida quando as temperaturas sobem e ocorre precipitao.

Burlat
Maturao precoce. Fruto de sabor bom, com uma boa relao acar/acidez. Polinizadoras: Arcina, Brooks, Van, Stark Hardy Giant, Coralise ou Celeste. A colheita dever ser dirigida cor 3-4 (cdigo Ctifl), s assim atingiremos valores de dureza da polpa aceitveis do ponto de vista comercial. Crescimento vegetativo vigoroso. Maturao escalonada (2-3 passagens no devem distar mais de 6 dias). Perda dureza da polpa rpida com evoluo da cor e com temperaturas altas e precipitao. Produtividade mdia. Sensvel ao rachamento. Variedade de polpa mole.

Brooks
Rpida entrada em produo. Produtividade mdia a boa. Polinizadoras: Burlat e Van. Florao prxima da Burlat. Maturao mais ou menos concentrada. Fruto de elevado calibre e atraente, de ptima qualidade gustativa. Polpa consistente. Elevada resistncia ao armazenamento e transporte. Do ponto de vista comercial uma variedade que apresenta actualmente muita procura e ptima valorizao. Muito sensvel ao rachamento.

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CelesteSumpaca
Autofrtil e produtiva. Fruto de bom calibre e mediana qualidade. Maturao mais ou menos 12 a 14 dias aps a Burlat. Sabor doce.

rvore vigorosa e de copa densa. Lenta entrada em produo. Variedade sensvel ao rachamento e muito sensvel moniliose (Monilia laxa). Maturao escalonada, necessitando de vrias colheitas.

GarnetMagar
Rpida entrada em produo. Variedade cuja florao antecede a Burlat, 1 a 8 dias. Requer polinizadoras de florao precoce, como sejam a Earlise, Ruby, Lapins, New Moon, Sweetheart, Early Van Compact, ou Marvin. Produtividade mdia a elevada. Fruto de polpa consistente. a colheita dever ser dirigida para o estado de cor 4 (cdigo de colorao Ctifl), sendo assim garantidos valores ptimos de dureza e acar na polpa.

Elevada sensibilidade ao rachamento. Aps a colheita a cor evolui lentamente mas o pednculo murcha rapidamente, sendo esta uma enorme desvantagem do ponto de vista comercial.

Skeena
A sua florao ocorre 4 a 7 dias aps a Burlat. Variedade autofrtil e de rpida entrada em produo. Produtividade boa. Maturao 28 a 32 dias aps a Burlat. 18

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Apresenta bom calibre e firmeza da polpa. O estado de colorao recomendvel para colheita o ndice 5-6 do cdigo de colorao definido pelo Ctifl.

Sensibilidade ao rachamento de baixa a elevada.

Stella
Variedade autofrtil. De sabor doce e colorao vermelho escuro. Maturao intermdia. O vigor da rvore moderado, apresentando produes razoveis, com boa distribuio na rvore.

Sensibilidade mediana ao rachamento.

Early Van Compact


Florao mais ou menos 4 dias em relao Burlat. Polinizadoras: Burlat, Sweetheart ou New Moon. Fruto de bom calibre e dureza da polpa. Sabor discreto. Rpida entrada em produo. Maturao 13 dias aps a Burlat. Medianamente sensvel ao rachamento.

rvore vigorosa. Produo irregular. O calibre bom mas irregular se a carga for elevada. Produtividade escassa a mediana.

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Van
Rpida entrada em produo mantendo os bons nveis produtividade. ptima qualidade organolptica dos frutos. Maturao concentrada. Boa produo, por vezes excessiva. Polinizadoras: Marvin, Arcina, Stark Hardy Giant, Burlat, Rainier, Coralise, Celeste ou Napoleo. Quando a colheita decorre nos estados de colorao 4-5 (cdigo Ctifl), a suas qualidades organolpticas e de firmeza da polpa so boas.

Sensibilidade ao rachamento junto ao pednculo. Requer poda que limite a produo. Pednculo curto o que dificulta colheita. sensvel ao cancro bacteriano. uma variedade medianamente sensvel a ataques de moniliose.

Bing
Boas caractersticas organolpticas e boas propriedades do fruto aps colheita. Boa estabilidade e alto teor de acar. Bons nveis de acidez da polpa. Elevado calibre. Sensvel ao rachamento e moniliose (Monilia laxa).

Arcina Fercer
Polinizadoras: New Moon, Sweetheart, Early Van Compact, Marvin, Van, Stark Hardy Giant, Burlat, Rainier, Coralise ou Celeste. Maturao 15 a 20 dias aps a Burlat. Calibre, dureza da polpa e qualidade gustativa muito boas. Variedade de fcil colheita. A colheita dever ser dirigida ao estado de cor da epiderme 4-5 (cdigo ___________________________________________________________________ 20

Ctifl), garantindo-se assim valores ptimos de dureza e acar na polpa.

rvore vigorosa. Difcil de polinizar. Entrada em produo lenta, preferindo os porta-enxertos semi-ananicantes e ananicantes. Podas longas favorecem a frutificao nos ramos longos e pendentes. Variedade de produtividades irregulares. Sensvel ao rachamento. Elevada sensibilidade s geadas primaveris.

Summit
Maturao concentrada. Polinizadoras: Hedelfingen, Sunburst, Badacsony, Noire Mched, Belge ou Tardif de Vignola. Boas caractersticas do fruto. O estado de colorao recomendvel para colheita o ndice 4-5 do cdigo de colorao do Ctifl. Lenta entrada em produo e produtividade baixa e inconstante. Desenvolvimento vegetativo vigoroso. Sensvel moniliose (Monilia laxa).

Sunburst
Variedade autofrtil, de maturao uniforme. Cerejas de elevado calibre. Boa produtividade. A colheita devera ser dirigida colorao 1-2 da epiderme do fruto, pois s assim no ser afectada a firmeza da polpa. A esta data os acares j atingiram o seu valor mximo e os ganhos de peso e calibre j no se verificam. ndices mais avanados de colorao da epiderme apenas depreciam a firmeza da polpa.

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Polpa mole e sabor mediano. Sensvel ao rachamento e ao manuseamento do fruto. No tolera colheitas tardias devido fraca firmeza da polpa.

Hedelfingen
Cereja de polpa consistente e bom sabor. Polinizadoras: Guillaume, Napoleo, Summit, Verdel. Semelhante variedade regional De Saco Cova da Beira. A colheita dever ser dirigida cor 4-5 (cdigo de colorao Ctifl). Maturao escalonada, requerendo 2 a 3 passagens pela rvore. Entrada em produo lenta. Produtividade mediana.

Lapins
Variedade autofrtil, precoce e muito produtiva. Cereja de boas qualidades gustativas, pouco sensvel ao rachamento. Fruto de polpa firme a muito firme, com bons teores de acar e nvel de acidez. Fruto doce no muito cido. Polpa crocante e consistente. Colheita ptima na cor 4. Muito sensvel moniliose nos frutos. O excesso de produo poder ser um problema nesta variedade.

Maring
Variedade que surge na regio com esta denominao, mas que se desconhece a sua ___________________________________________________________________ 22

origem. Entendidos locais afirmam ser apenas a variedade Van que se adaptou s caractersticas regionais, melhorando-as consideravelmente. A Maring apresenta o pednculo curto, bom calibre e elevada dureza da polpa, o que lhe permite adquirir ptimas condies para armazenamento e transporte. uma variedade que suporta bem ligeiros atrasos na colheita, para ndices de cor mais avanados, por apresentar uma firmeza da polpa considervel. Colheita ptima na cor 4-5 (cdigo de colorao Ctifl). Sensibilidade ao rachamento mediana a elevada.

De Saco Cova da Beira

Variedade tardia. Polpa consistente e bons nveis de acar. Bem adaptada s

condies locais. Boa produtividade. Bom poder de conservao. Bem adaptada ao manuseamento e transporte. Variedade de pednculo longo, que facilita a colheita. Por ser uma variedade de polpa rija, admite ndices de cor avanados, no se depreciando a dureza do fruto. Colheita ptima em ndices 4-5. Quando frutifica muito, compromete o seu calibre.

Sweetheart
Variedade tardia, autofrtil, e de florao precoce, 1 a 6 dias aps a Burlat. Rpida entrada em produo, com boa produtividade. Boas produes aps 3 anos de plantao. Boas caractersticas do fruto. Dureza da polpa boa. Maturao tardia, 32 a 35 dias aps a Burlat. O estado de colorao recomendvel para colheita o ndice 4-5 do cdigo de colorao do Ctifl. Calibre mdio. Frutificao com dificuldade na colheita. Medianamente sensvel ao rachamento. 23

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Captulo

A cereja Cova da Beira e a Indicao Geogrfica Protegida

As cerejas provenientes de diversas variedades de cerejeira, tradicionalmente cultivadas na zona designada por Cova da Beira, constituem uma Indicao Geogrfica Protegida (IGP). A cereja obtida a partir das cerejeiras das variedades regionais De Saco Cova da Beira, Napoleo P Comprido, Morango, Espanhola e das variedades B. Burlat, B. Windsor, e Hedelfingen. A variedade mais representativa a De Saco Cova da Beira, por ser uma variedade bem adaptada s condies edafo-climticas da regio, e s exigncias do consumidor e por se tratar de um fruto muito doce, firme e carnudo. O uso da Indicao Geogrfica Protegida (IGP), obriga a que a cereja seja produzida de acordo com as regras estipuladas no caderno de especificaes, o qual inclui, designadamente, as condies de produo, colheita e acondicionamento do produto. A rotulagem cumpre os requisitos da legislao em vigor, incluindo a informao respeitante ao calibre, variedade, peso, identificao de lote e data de embalagem. Neste momento a Cerfundo apresenta j a capacidade de um processo de rotulagem segundo o sistema internacional EAN UCC 128 e que lhe permite seguir as normas da rastreabilidade do produto entregue.

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Captulo

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A entrega de cereja na campanha de 2008
A campanha de 2008 caracterizou-se por uma forte oferta de cereja concentrada essencialmente no ms de Junho. Registaram-se tambm quebras significativas nas variedades com uma maturao posterior s precoces (Burlat e Earlise) como foram a Brooks, Garnet, Bigalise e Celeste devido s condies climticas que se registaram nesse perodo. A recepo de cereja concentrou-se principalmente no ms de Junho correspondendo a cerca de 49% do total da cereja recebida da campanha tendo atingido o pico mximo nas ltimas semanas de Junho com um valor de 43,5 toneladas na 3 semana e de 46,1 toneladas na 4 semana. O perodo mais baixo de recepo de cereja verificou-se na 1 semana de Junho com 8,5 toneladas (Quadro 2). Quadro 2 Evoluo da recepo de cereja na campanha de 2008.
Data 5 a 11 Maio 12 a 18 Maio 19 a 25 Maio 26 a 31 Maio 1 a 8 Junho 9 a 15 Junho 16 a 22 Junho 23 a 30 Junho 1 a 6 Julho 7 a 13 Julho 14 a 20 Julho Total Kg 1.087,80 9.874,00 26.816,00 18.257,00 8.554,00 23.002,00 43.555,00 46.146,00 31.003,00 28.966,00 10.742,00 248.002,80 % 0,44 3,98 10,81 7,36 3,45 9,27 17,56 18,61 12,50 11,68 4,33 100,00 248.002,80 100 70.711,00 28,51 121.257,00 48,89 56.034,80 22,59 Mensal kg % Mensal

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Analisando a Figura 8 registamos uma evoluo crescente desde o incio da recepo at 3 semana de Maio com o primeiro pico de 26,8 toneladas. De seguida observa-se uma forte queda at 1 Semana de Junho onde se obteve um valor de apenas 8,5 toneladas. Este decrscimo brusco explicado no s pela ausncia quantitativa de variedades com uma poca de maturao posterior Burlat e Earlise bem como pelas condies climticas ocorridas nesta fase com o registo de forte precipitao que originou o rachamento de grande maioria da produo que se encontravam colheita inviabilizando a sua comercializao. Posteriormente, verificou-se uma forte subida do nmero de quilogramas recepcionado atingindo o mximo na 4 Semana de Junho com um valor de 46,1 toneladas. Esta fase coincide com a altura de maturao das principais variedades presentes na Cova da Beira nomeadamente a cultivar regional Saco. Durante o ms de Julho regista-se novamente um decrscimo gradual da quantidade de cereja recebida uma vez que algumas freguesias do concelho do Fundo vo deixando de ter variedades para colher ficando apenas as zonas de cota mais alta e expostas a Norte com cerejas em condies de serem comercializadas (Figura 8).

kg 50.000,00 40.000,00 30.000,00 20.000,00 10.000,00 5 a 11 Maio 12 a 18 19 a 25 M aio Maio 26 a 31 Maio 1a8 Junho 9 a 15 Junho 16 a 22 23 a 30 Junho Junho 1a6 Julho 7 a 13 Julho 14 a 20 Julho

Figura 8 Evoluo da recepo de cereja na campanha de 2008. No que diz respeito distribuio dos associados da Cercobe importante salientar que apenas 39,43% (125 associados) entregam cereja na Cerfundo num universo de 317 scios. Da totalidade da cereja recepcionada pela Cerfundo 40% certificada em Produo Integrada sendo que 27,4% est certificada em Globalgap representando 68,4% da totalidade da cereja em Produo Integrada. No entanto, 81% do total dos

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associados que entregam cereja na Cerfundo no apresentam qualquer tipo de certificao. No que concerne dimenso dos produtores cerca de 80% entregam quantidades inferiores a 3 toneladas sendo que em termos quantitativos representam 40,11% da totalidade da cereja laborada na Cerfundo. Os valores mdios de entrega de cereja por associado na Cerfundo so mais elevados nos produtores certificados em Globalgap com 6.167,8 kg contrastando com os pequenos produtores com um valor de 994,6 kg. O valor mdio global equivalente a 1.984 kg de cereja entregue por associado nas instalaes da Cerfundo (Quadro 3). Quadro 3 Distribuio dos Produtores na campanha de 2008.
Resumo Produtores Globalgap Prod. Integrada No Certificados Produtores >3 ton. Produtores <3 ton. Total Kg 67.846,00 99.209,00 148.793,80 148.537,00 99.465,80 248.002,80 % 27,36 40,00 60,00 59,89 40,11 ----N Associados 11 24 101 25 100 125 % 8,8 19,2 80,8 20 80 ----Mdias por associado (kg) 6.167,82 4.133,71 1.473,21 5.941,48 994,66 1.984,02

Analisando a Figura 9 verificamos que a cereja em Produo Integrada representa 99,2 toneladas correspondendo a 24 associados sendo que 11 deles esto certificados em Globalgap equivalente a 67,8 toneladas de cereja entregue na Cerfundo. No entanto, 101 associados da Cercobe que entregam cereja na Cerfundo no apresentam qualquer tipo de certificao um valor extremamente elevado para fazer face crescente competitividade do mercado nacional e internacional. Relativamente dimenso dos produtores temos que 25 associados entregaram quantidades superiores a 3 toneladas correspondendo aproximadamente a 148.537 kg de cereja comercializada pela Cerfundo (Figura 9).

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kg 300.000,00 250.000,00 200.000,00 150.000,00 100.000,00 50.000,00 Globalgap Prod. Integrada No Certificados Produtores >3 ton.Produtores< 3 ton.

N. de As ociados s 140 120 100 80 60 40 20 0 Total de Produtores

Figura 9 Distribuio dos produtores da Cerfundo na campanha de 2008. Da globalidade das variedades recepcionadas pela Cerfundo a Saco de longe a mais expressiva com cerca de 119 toneladas representando 47,9% sendo seguida pela Burlat com uma importncia de 21,3% correspondendo a um montante de 52,7 toneladas (Figura 10). A variedade Maring apresenta tambm alguma relevncia com uma representatividade de 6,75% do total das variedades recebidas com um valor de 16,7 toneladas. De realar tambm os valores registados pelas variedades Summit, Sunburst e Sweetheart com valores de 10,1, 12, e 8,3 toneladas, respectivamente.

kg 140.000,00 120.000,00 100.000,00 80.000,00 60.000,00 40.000,00 20.000,00 119.017

52.747 3.932
Bi ga lis e

3.449
Bu rla t

3.296
Ea rli se

5.533

16.736

10.111
Su m m it

12.093

8.293

12.796

H ed elf in ge n

Su nb ur st Sw ee th ea rt

Br oo ks

M ar in g

Figura 10 Variedades recebidas na campanha de 2008. Da totalidade das classes de calibre recebidas pela Cerfundo na presente campanha o calibre 24+ destaca-se claramente dos restantes com um valor de 146 toneladas apresentando uma representatividade de 59,1% sendo seguido pelo calibre 22+ com 84,2 toneladas e uma expresso de 34,1% (Figura 11). 28

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O ut ra s

Sa co

Os maiores calibres apresentam ainda uma pequena expresso do total de cereja comercializada pela Cerfundo aproximando-se das 15 toneladas no ultrapassando os 6,1%.
kg 160.000,00 140.000,00 120.000,00 100.000,00 80.000,00 60.000,00 40.000,00 20.000,00 146.015

84.178

1.663 17-21 22+ 24+

13.328 26+

1.703 28+

Figura 11 Classes de calibre recepcionadas na campanha de 2008. Relativamente comercializao e observando a Figura 12 constatamos que cerca de 60,3% da cereja recepcionada na Cerfundo foi comercializada para a Grande Distribuio em Portugal sendo seguida pelo mercado grossista com 29,61%. As campanhas publicitrias de promoo da marca Cereja do Fundo, efectuadas pela empresa municipal Fundoturismo nas quais a Cerfundo forneceu e embalou as cerejas, representaram aproximadamente 6,5% da totalidade comercializada. A exportao, ao contrrio das expectativas da Cerfundo no incio da campanha, registou um valor baixo correspondente a 0,5% (para pases como a Holanda e a Finlndia), derivado a problemas tcnicos relacionados com a chegada tardia da nova linha de embalamento. De assinalar o valor reduzido de 0,8% das perdas registadas em toda a campanha.
2,38% 0,76% Grande Distribuio Grossistas Municipio Exportao Diversos Perdas

6,51%

0,48%

29,61% 60,25%

Figura 12 Comercializao de cereja na campanha de 2008. ___________________________________________________________________ 29