You are on page 1of 250

Ce avem nevoie?

La blat: - 8 oua - 8 linguri zahar - 8 linguri faina, o cescuta cafea, esente de care dorim (pentri insiropare) Spuma mousse de ciocolata (reteta Laurei Adamache): - 2 albusuri - 2 galbenusuri - 60 gr zahar - 200 gr ciocolata(de lapte sau amara daca va place) - 50 gr cafea tare - 200 gr frisca - esenta de care dorim: rom, amaretto, o lingura de cognac etc. Crema ganache (reteta Veronicai): -1 tableta (100 gr.) de ciocolata amaruie sau de lapte de care dorim numai sa fie de calitate (eu am folosit ciocolata Poiana de lapte) -200 ml frisca lichida (eu folosesc de obicei marca Meegle) Ar fi fost bine daca foloseam cantitate dubla, asa mi-ar fi ramas si pentru niste....extravagante ornamentale. Pentru umplutura de tort, chiar trebuie marita de patru ori cantitatea. Si acum sa purcedem la treaba. Pandispan este cel obisnuit pe care-l fac, reteta in amanunt o gasiti aici, este pe principiul 8-8-8 adica 8 oua, 8 linguri de zahar, 8 linguri faina: separam ouale; batem bat albusurile, in alt bol batem galbenusurile cu zaharul pana capata o consintenta mai spumoasa si o culoare galbuie, adaugam si faina, omogenizam amestecul.

La sfarsit intergram cu grija albusurile cu crema de galbenusuri (cu grija ca sa nu distrugem bulele de aer din spuma de galbenusuri).

O punem in tava si o dam la cuptor. E facuta atunci cand testand-o cu o scobitoare, aceasta va iesi din aluat curata. Il punem deoparte sa se raceasca dupa care il feliem pe orizontala in doua sau trei

blaturi cum vrem (eu am feliat in trei dar blatul din mijloc a fost asa subtire ca s-a ratacit pe undeva prin spuma de ciocolata:))))))))) si-l insiropam cu nitica esenta de rom sau vanilie dizolvata intr-o cafeluta tare. Spuma mousse de ciocolata Topim ciocolata pe baie de abur sau, ca in cazul meu, o putem topi la cuptorul cu microunde. Se lasa sa se raceasca.

Se bat bine albusurile cu 30 grame de zahar pana devine bat.

Se mixeaza galbenusurile cu alte 30 grame de zahar pana capata o consistenta spumoasa si de o culoarea galbuie. Intre timp, ciocolata s-a racit (speram:))))), amestecam in ea cele 50 grame de cafea tare ca sa devina manevrabila eu una am pus mai putina cafea, nu de alta dar ciocolata mi s-a parut suficient de manevrabila. Amestecam ciocolata cu crema de galbenusuri si mixam bine. Cu grija (ca sa nu se lase spuma), adaugam si albusurile batute bat, mestecam pana la omogenizare.

Frisca o batem de asemenea bine bine dupa care o amestecam cu compozitia de galbenusuri si ciocolata.

Punem la frigider pana suntem gata s-o folosim (adica dupa ce insiropam blatul). Asamblam tortul, intinzand spuma de ciocolata intre feliile de blat.

Crema ganache Rupem ciocolata bucatele in frisca, punem pe foc si amestecam constiincios cu o lingura de lemn pana se topeste ciocolata in frisca uniform, fara sa ramana bucatele de cicolata netopite.

Se da apoi la rece,la frigider pana a doua zi. Uitati-o cum arata dis de dimineata.

O mixam cu nadejde pana obtinem o crema finuta, usoara si (trebuie s-o adaugam) foarte gustoasa. Cu aceasta crema am acoperit blatul, trebuie sa recunosc ca n-ar fi stricat sa fac mai multa, asa - abia mi-a ajuns ca sa acopar tot tortuletul. Recunosc ca n-am ce stii ce dexteritate la ornat si nici timp sa bibilesc prea mult. Pe margine am presarat ciocolata rasa, am presarat bilute de argint si boabe de struguri negri pe care dupa ce i-am spalat, i-am inmuiat in niste albus de ou si i-am tavalit prin zahar maruntit in mojar - sa nu fie prea fin, are un aspect de promoroaca (idee preluata din Secretele Bucatariei).

Tort egiptean cu crema de cafea

O reteta care mi-a atrasa atentia in revista Secretele Bucatariei de anul trecut, cuvintele crema de cafea m-au facut sa ramnesc la maxim. N-am respectat intru totul reteta, de pilda, trebuia sa pun in crema nuci si stafide inmuiate in prealabil in lichior si scurse. Probabil ca la viitoarea gatire le voi pune si pe acestea, nu au cum sa strice desi nu ma dau in vant dupa stafide si vreau sa simt gustul cremei de cafea cat mai nealterat. Oricum reteta nu e grea, ceva efort necesita foile care trebuie coapte una cate una si trebuie intinse subtire dar in rest se face cat ai zice cioco. Mi-au mai venit si alte idei pe parcurs ce gateam, abia astept sa incerc a doua tura. Lumea a gustat-o si a declarat-o obligatoriu de haplit.

Foi: - 400 gr faina cernuta - 200 gr unt - 2 linguri zahar - 1 galbenus - 1 ou intreg - 2 linguri smantana

- un pliculet praf de copt

Crema: - pentru crema de vanilie: 1/2 lapte, esenta de vanilie sau 2 pliculete de zahar vanilat, 4 oua, 175 gr zahar, 80 gr. faina sau, daca preferati varianta mai scurta: doua plicuri praf de budinca de vanilie (recunosc sincer ca nu ma pricep la plicurile din comert, n-am ideea cam cata crema rezulta dintr-un plic) - 5 lingurite lichior de cafea sau, daca nu aveti, ca mine orice cognac mai fin aveti la indemana, eu am avut niscaiva Whisky, a fost foarte bun - 5 lingurite ness - 50 ml cafea tare - 200 gr. ciocolata cu lapte - 250 gr. unt moale - 2 lingurite cacao pentru ornat

Eu am pregatit foile in tava de tort, am o tava cu margini detasabile, o comoara, fundul tavii detasabil e si usor inalt, nu mult cativa milimetri, suficienti ca sa intind

eu aluatul si sa obtin usor niste foi subtiri. In timp ce il pregateam, mi-a venit in minte ca, de fapt, ar fi mai potrivit sa pregatesc aceste foi pe fundul unei tavi de cozonac, ar rezulta un tort lung, mi se pare mai potrivit. Asa voi si face data viitoare, daca voi vreti sa faceti asa din start, nu uitati sa taiati niste hartie de copt exact pe forma bazei tavii si sa o puneti o zi doua undeva la presat, sa stea cat mai dreapta. Destul cu vorba, sa facem aluatul: Incepem prin a incinge cuptorul la 180 grade C. Amestecam untul cu oul, galbenusul, zaharul, smantana si otetul diluat. Se cerne deasupra faina in care am adaugat si praful de copt se inglobeaza toate ingredientele intr-un tot unitar. Punem foaia pergament in tava de copt si intindem o foaie subtire de aluat pe care o introducem la cuptor . Este gata in cica 15 20 minute. Se procedeaza la fel si cu celelelte foi. Mie la tava cu diametru de 26 cm mi-au iesit trei foi, daca am pregati foile mai inguste ar iesi in tort mai inalt, imi aduce aminte chiar de tortul dobos.

Asteptam sa se raceasca blaturile si intre timp topim 200 gr ciocolata de menaj in 50 ml cafea, la foc mic, mestecand cat mai constiincios. Cand capata o consistenta mai groasa, o dam deoparte si o lasam sa se racoreasca nitel dupa care ungem blaturile cu ea si le bagam la frigider (unul cate unul sau toate in acelasi timp daca aveti loc) ca sa

se intareasca.

Incepem a pregati crema de vanilie, dupa reteta deja clasicei Sanda Marin: in laptele clocotit punem vanilia sau zaharul vanilat si-l lasam deoparte, acoperit, sa se parfumeze. Intr-un alt bol, mixam ouale intregi cu zaharul si faina.

Turnam putin cate putin laptele fierbinte, mestecand intr-una. Rezulta o crema fluida pe care o turnam intr-o craticioara cu fund gros si o punem pe foc la nivel mediu, mestecand mereu sa nu se prinda. Cand incepe sa se ingroase, mestecam si mai viguros, astfel se sparg si eventualele cocoloase ce s-au format.

O punem deoparte si o lasam sa se raceasca. Apoi o punem intr-un bol si adaugam, amestecand mereu, 5 lingurite de lichior de cafea/cognac/whisky, nessul (acum puteti adauga daca doriti si stafidele si nucile), iar la final se adauga untul moale, se amesteca pana la omogenizare completa.

Trecem la asamblat tortuletul in straturi alternative:blat, crema (intinsa nu prea gros), blat crema, blat. Tusa finala:imbracam tot tortuletul in crema ramasa si cu

ajutorul unei strecuratoare de ceai presaram cacao.

De vrem mai mult, mai putem topi un cubulet de ciocolata cu care sa formam zigzaguri subtiri si nostime. Pofta buna!

Aluat de ecleruri

O fi el aluat de ecleruri in mod special dar sa stiti ca se preteaza foarte bine si la alte umpluturi, si nu doar la cele dulci. Puteti sa le umpleti, in egala masura, cu crema de vanilie, de cafea etc sau cu pasta de peste, vinete, crema de branza si alte asemenea bunatati. Cu alte cuvinte, in functie de umplutura, este o optiune foarte sic si pentru un bufet suedez elegant si pentru un dulce delicios. Ce ingrediente folosim: - 4 oua - 85 gr. unt - 125 gr. faina proaspat cernuta (cernerea previne formarea cocoloaselor) - 175 ml. apa - 1 lingura zahar - un sfert lingurita de sare Aprindem cuptorul si-l punem sa se incinga la 220 grade C. La foc mediu, pe flacara, punem intr-o oala apa, untul, sarea si zaharul, le lasam sa atinga punctul de fierbere, mestecand din cand in cand.

Cand incepe sa fiarba, luam de pe foc si turnam inauntru faina (cernuta in prealabil, nu uitati, da?), mestecand pana se omogenizeaza complet. Repunem pe foc si mestecam pana ce aluatul devine compact si se desprinde de pe oala. Luam de pe foc,

lasam sa se racoreasca (dar nu sa se raceasca), adaugam primul ou si mestecam cu nadejde pana ce se integreaza in aluatul ce incepe sa arate cu un pireu de cartofi. Al doilea ou nu il adaugam pana ce primul nu s-a omogenizat bine in aluat. Procedam asa pana folosim toate ouale.

La sfarsit, aluatul nu e nici tare, nici foarte moale, curge de pe lingura dar isi pastreaza si forma atunci cand il portionam in tava.

Putem folosi pentru copt fie foaie de copt, fie tapetam tava cu unt si faina. Eu am ales prima optiune, am folosit grilajul cuptorului peste care am intins foaia de pergament. Cu o lingurita, am luat cate putin aluat de marimea unei nuci si le-am asezat pe foaia de copt la mici distante intre ele. Pentru un luciu frumos, le ungem cu nitel ou batut ca pentru omleta cu putina sare. Hihihi, eu una am uitat sa le ung dar zic ca n-au iesit prea rau si asa. Bagam la cuptor si pentru 10 minute, coacem la 220 grade C, dupa care coboram temperatura la 180 grade C si-l vom lasa in continuare la foc pana capata o frumoase culoare rumena - cam 20 de minute sau chiar mai mult. Esential este sa tineti usa cuptorului inchisa, gogoselelor nu le place schimbarea de temperatura, in consecinta daca deschideti prea devreme usa cuptorului, se vor dezumfla. Eu una nu deschid deloc usa in primele douazeci de minute dupa ce le-am pus la copt.

Retete de Craciun - Tort Dobos


Luni, 22 Decembrie 2008

Cum de pe masa festiva de Craciun nu trebuie sa lipseasca tortul, va recomandam reteta de tort Dobos. Un desert delicios potrivit persoanelor care adora prajiturile cochete, extrem de dulci. Iata de ce aveti nevoie:

pentru foi - 160 g zahar tos, 8 oua, 120 g faina, esenta de rom, 90 g unt, iar pentru crema - 250 g unt, 3 oua, 200 g zahar tos, 150 g ciocolata de menaj, 3 linguri apa, esenta de rom, zahar vanilat. Fole le veti prepara astfel:

Se bat albusurile spuma, dupa care se adauga zaharul putin cate putin, si esenta de rom. Se adauga galbenusurile si untul topit, faina in ploaie si se incorporeaza usor totul. Se ia cate o foaie si se intinde. Dupa care se va coace pe fundul unei tavi tapetate cu ulei si faina. Cand este gata se dezlipeste cu un cutit. Cum preparati crema:

Ciocolata se rade fin. Se bat albusurile spuma si se adauga zaharul, esenta de rom, galbenusurile si apa. Compozitia se va pune pe bain-marie (un vas cu apa fiarta) si se lasa aproximativ 10 minute, pana devine cremoasa. Se ia de pe foc si se adauga ciocolata in ploaie, zaharul vanilat, esenta de rom, si se amesteca bine. Se adauga untul si se amesteca pana se incorporeaza. Se intinde prima foaie, se unge cu crema si se repeta. Pe ultima nu se mai pune crema. Intr-o cratita se caramelizeaza zaharul si se adauga peste foaia neunsa. Dupa care se imbraca "din cap pana-n picioare" in ciocolata.

COZONAC (foarte reusit)


(d-na Florescu) Aluat: -1 kg faina (Grania sau faina ungureasca) -2 plicuri drojdie deshidratata -180 g zahar -10 galbenusuri -150 g unt

-150 ml ulei -1 lingura untura -2 linguri smantana dulce naturala -3 plicuri z. vanilat - coaja rasa de la o lamaie -500 ml lapte (aproximativ) -1 lingurita sare -1 ou si putin ulei pentru uns. In aluatul de cozonac NU SE PUNE: -iaurt -coaja de portocala -esente -lapte acru -smantana fermentata -oua de tara de la nici un fel de pasare -apa -margarina -ulei de alt fel decat cel de floarea soarelui -zahar vanilat cu pastaie -nu se foloseste masina de framantat paine, robot sau alta ustensila, aluatul trebuie simtit la mana UMPLUTURA 1: 1a:-150g nuca prajita si macinata -100g alune (arahide) prajite si macinate -2 linguri fulgi cocos -esenta de migdale -100 g zahar farin 1b:-50g curmale taiate fasii -50 g caise confiate taiate cubulete -100 g stafide inmuiate in rom -200 g rahat taiat bastonase -4 plicuri z. vanilat sau UMPLUTURA 2: -250 g mac -80 g zahar -500 ml lapte dulce -3 oua -3 plicuri z. vanilat Mod de preparare aluat:

Ingredientele se tin la caldura de seara pana dimineata. Inainte de a va apuca de lucru trebuie sa asigurati o temperatura ridicata in bucatarie si sa eliminati orice sursa de aer rece. Faina se cerne de 2-3 ori, se amesteca cu drojdia si se lasa inca 10-15 min. Separat se pune la cald uleiul, untul, smantana si untura pana devin fluide dar nu fierbinti. Se incepe framantatul cu 150 ml de lapte cald in care a fost dizolvat zaharul, z. vanilat si coaja de lamaie. Pe parcurs se pun galbenusurile amestecate si ele cu 2-3 linguri de lapte si sarea. Se framanta incorporanduse treptat cate putina grasime (nu se pune o noua cantitate pana ce nu se incorporeaza precedenta). Aluatul trebuie sa aiba consistenta mai moale decat cea de paine, deci se mai adauga lapte continuandu-se framantatul pana ce incep sa apara basici pe suprafata aluatului. In acel moment aluatul reusit trebuie sa fie adunat intr-o minge desprinsa de pe marginile vasului si de pe maini. Se unge cu o pelicula subtire de unt moale (25-30g) si se lasa acoperit, intr-un loc cald. Mod de preparare a umpluturii 1a: -nuca, alunele, fulgii de cocos, se amesteca cu zaharul si se stropesc cu esenta de migdale, se framanta usor apoi se apasa bine in vas si se acopera. - fructele se amesteca impreuna cu rahatul si zaharul vanilat si deasemenea se acopera bine . Daca se alege umplutura 2 se procedeaza astfel: -macul se macina prin masina speciala sau rasnita si se fierbe impreuna cu laptele si zaharul amestecand mereu, insistand pe fundul vasului (la final trebuie sa fie bine legat si cand se trece cu lingura pe fundul vasului ramane urma ) Se trage de pe foc si se lasa sa se raceasca, apoi se amesteca in mac galbenusurile pe rand, vanilia si albusul batut spuma cu un praf de sare. Aceasta crema de mac nu trebuie sa fie moale, pufoasa dar nu fluida, daca mai este nevoie se adauga putin gris ori faina (nimic altceva).
Odata ce avem pregatit totul trecem la umplut aluatul de cozonac: Alegem una din umpluturi 1a si 1b sau 2.

Punem aluatul crescut pe planseta unsa cu ulei si-l taiem in 4 parti egale. Apoi intindem cate o parte pe care presaram o jumatate din compozitia cu nuca si o rulam. Alta parte o intindem si punem o jumatate din umplutura cu fructe si o rulam deasemenea. Impletim cat mai strans cele doua suluri si le punem intr-o tava tapetata cu hartie de copt. La fel se procedeaza si cu celelalte doua parti din aluat. Tava trebuie sa fie plina pe 3/4 iar cand a crescut cat tava se ung cozonacii cu un ou batut cu putin ulei. Se da la copt in cuptorul preincalzit la foc potrivit. Se incearca cu scobitoarea atunci cand este rumenit uniform. Cand sunt gata se scot din cuptor se lasa cateva minute sa se racoreasca apoi se detaseaza din tava . Reci se pudreaza cu zahar pudra vanilat sau cu aroma de cocos si se trag in folie de naylon. Eu fac zahar cu aroma de cocos asa: trec prin masina de rasnit 3 linguri zahar impreuna cu o lingurita cu varf nuca de cocos fulgi. Acest zahar se poate folosi la cornulete, prajituri, chec, cozonac etc. !!! Cantitatile la aluat cat si la umplutura sunt maxim pentru 1 kg faina. Faina poate fi uscata si atunci este nevoie de putin mai mult lapte. Din aceasta cauza laptele se adauga cate putin asa cum se simte la mana. Si din aceasta cauza

nu se foloseste robotul. Este una cantitatea industriala si alta cozonacul-arta. Acest cozonac cu cat sta cu atat se face mai moale In fine, dicutiile despre cozonacul adevarat nu se termina niciodata

Prajitura Selecta

O prajitura extrem de gustoasa, nu foarte greu de preparat, deci exact pe placul meu. Avem nevoie de: 10 oua, 3 linguri lapte dulce, 15 linguri zahar, 6 linguri faina, 2 linguri cacao, 1,5 pachete de unt, 1-2 fiole esenta de rom, 1 cana nuci macinate. Din aceste ingrediente vom face 2 blaturi si crema. Blatul nr.1: 5 albusuri se bat spuma cu 5 linguri de zahar si un praf de sare. Se adauga 5 galbenusuri si 5 linguri de faina (treptat). Se coace compozitia in tava cu hartie de copt.

Blatul nr.2: 5 albusuri se bat spuma cu 5 linguri de zahar si un praf de sare. Bezeaua rezultata se amesteca cu nuca macinata si 1 lingura faina. Se coace compozitia in tava cu hartie de copt.

Crema: 5 galbenusuri cu 5 linguri de zahar si 3 linguri de lapte se pun pe foc foarte mic pana se face o ciulama care se da la rece. Trebuie amestecat continuu. Separat se freaca untul cu cacao si esenta de rom si apoi se adauga treptat ciulamaua rece. Crema obtinuta se intinde intre blaturi, dar se opreste o parte pentru a imbraca prajitura. Pe deasupra se poate presara nuca macinata sau krantz si prajitura e gata. Se pastreaza la frigider.

Branzoaice pufoase

Branzoaice pufoase, delicioase, aratoase Pentru aluat avem nevoie de: 1 kg faina, 2 oua, 50 g drojdie proaspata, 250 ml lapte, 150 g unt, 5 linguri zahar, 2 plicuri zahar vanilat, 1 praf de sare. Pentru umplutura avem nevoie de: 1/2 kg branza de vaci, stafide, coaja lamaie rasa, 2 oua, zahar dupa gust. Incepem prin a freca drojdia cu putin zahar pana ce aceasta se lichefiaza.

Cand arata cam asa adaugam 1 lingurita faina si 60 ml lapte cald. Amestecam si lasam deoparte cateva minute.

Separat se incalzeste restul de lapte si se adauga untul ca sa se topeasca. Amestecam toate ingredientele aluatului si framantam un aluat mai moale pana se desprinde de pe vas. Daca credeti ca mai are nevoie de putin lichid adaugati apa calduta. Il lasam sa creasca 40 de minute.

Separat amestecam ingredientele umpluturii.

Modul de impletire a branzoaicelor le da un aspect deosebit. Se intinde o mica foaie, care se taie ca in imagine. Umplutura se pune pe mijloc si dupa aceea incepem sa luam cate o suvita dintr-o parte, o suvita din cealalta parte si sa le impletim. De fapt, le petrecem una peste alta.

Asa arata branzoaica impletita. Bineinteles ca se pot face si sub forma de poale-n brau, dar mie mi s-au parut mai interesante impletite.

Branzoaicele aliniate in tava, unde mai stau la crescut inca 10 minute inainte de a le baga la cuptor.

Le-am uns cu galbenus de ou amestecat cu lapte si le-am presarat cu mac. Data viitoare o sa le ung cu miere cand o sa le scot din cuptor.

Branzoaicele scoase din cuptor.

Am pus si o sectiune ca sa se vada cat sunt de pufoase. Chiar si a doua zi sunt extrem de moi si bune.

Publicat de d-na Florescu Fac si eu asa placinta impletita numai ca eu o umplu cu rahat, stafide, curmale ciocolata (tocate), nuci macinate si toate acestea legate cu albus batut spuma cu zahar pudra . Cand este gata de servit o pudrez cu zahar pudra vanilat Adevarat este pufoasa si buna tare

Banana Pancakes

Azi mi s-a facut o pofta nebuna de clatite, dar nu de orice fel de clatite, ci de cele in stil american cu banane in compozitie. Am cautat repede pe internet o reteta si pana la urma am facut o adaptare. Avem nevoie de: 300 g faina, 2 pliculete zahar vanilat, 1 pliculet praf de copt, un praf de sare, 1 ou, 250 ml lapte, 2 linguri ulei, 2 banane zdrobite cu furculita. Faina, zaharul, praful de copt si sarea se amesteca intr-un vas.

In alt vas amestecam oul, laptele, uleiul si bananele zdrobite.Unim cele doua compozitii si lasam aluatul sa se odihneasca 15 minute,

dupa care incepem sa prajim clatitele. Se poate folosi o tigaie de teflon si in acest caz nu se mai adauga ulei in tigaie.

Eu am folosit o tigaie Zepter si desi nu s-ar fi prins compozitia am preferat sa pun o picatura de ulei. Mie una asa imi plac clatitele.

Trebuiesc prajite la foc foarte mic pentru ca altfel se ard. Asa arata clatita mea dupa ce am intors-o. Noi le-am mancat cu dulceata de visine, insa sunt foarte bune si simple. Pofta buna!

Cozonac pufos

Cozonacul mi se pare desertul cel mai greu de facut. Bine ca este specialitatea mamei mele, ca eu una nu stiu daca m-as incumeta sa fac. Mie imi place sa o ajut pe ea, si mai ales imi place mult sa privesc complicata operatiune. Oricum eu nu inteleg de ce trebuie sa te trezesti la patru dimineata ca sa-l faci. La niste ore rezonabile nu mai creste? Avem nevoie de: 2 kg faina, 500 ml ulei, 1 l lapte, 8 oua la temperatura camerei, 600 g zahar, 100 g drojdie, cacao, esenta rom, coaja rasa de portocala si lamaie, stafide, rahat, nuca. Separam albusurile de galbenusuri. Frecam galbenusurile cu jumatate din zahar pana se

topeste zaharul. Drojdia se faramiteaza si se amesteca cu un varf de lingura de zahar si putin lapte caldut cat sa devina o pasta omogena, care se lasa la crescut. Trebuie sa creasca in 5 minute.

Separat se amesteca 2 linguri de faina cu o cana de lapte clocotit. Se lasa sa se raceasca si se adauga 2 oua intregi si drojdia crescuta. Se lasa din nou la crescut.

Dupa ce a crescut se amesteca cu faina, ouale frecate cu zahar si restul de lapte cald. Adaugam mirodeniile, stafidele si se incepe framantatul.

Uleiul se incalzeste si se picura cate putin peste coca. Se framanta 30 de minute pana se ia aluatul de pe maini. In timpul framantatului se presara putin cate putin si restul de zahar. Se lasa la crescut o ora.

Albusul se bate spuma cu zahar dupa gust, cacao cat sa se coloreze si esenta de rom.

Dupa ce a crescut se imparte in 8 bucati din care se vor face 4 cozonaci. Se intinde foaia ajutandu-ne de ulei. Se pune albusul cu cacao mai intai si dupa aceea rahatul si nuca.

Se ruleaza foile si se impletesc doua cate doua.

Le punem in tava si lasam iar la crescut 30 de minute. Cand cozonacul a crescut cat tava se unge cu ou batut si se baga la cuptor. Trebuie sa se coaca in 40-45 de minute.

Ia uite ce frumos stau aliniati cozonacii nostri dupa ce i-am scos din cuptor.

Asa arata taiat pe farurie.

Cozonac cu aluat oparit - reteta Silviei Jurcovan


Am promis acum destul de mult timp ca voi posta reteta de cozonac cu aluat oparit din cartea de bucate a Silviei Jurcovan. Chiar daca a durat ceva, iata ca ma tin totusi de promisiune, adaugand pe lista de retete de cozonac de pe blog si aceasta reteta cu imagini si explicatii pas cu pas, bazata pe informatiile din cartea de bucate si pe experienta personala in pregatirea acestei retete. Cred ca am ales un moment potrivit, pentru ca un cozonac bine crescut, pufos si gustos se potriveste perfect in meniul de Craciun.

Ingrediente: In cartea Silviei Jurcovan, sunt date ingredientele pentru 2 cozonaci mari sau 4 mai mici (dintr-in kilogram de faina), eu am facut doar 1/2 de portie, un cozonac mare copt intr-o forma de 12/36 cm. 500 - 550 de grame de faina 000 (pentru prajituri) 4 galbenusuri 300 de mililitri de lapte 25 de mililitri de ulei (de floarea soarelui, de rapita, de struguri etc., cel de masline nu este potrivit) 30 de grame de drojdie proaspata 100 de grame de unt

100 de grame de zahar 10 ml. de rom (sau esenta) coaja rasa de la 1 lamaie (sau portocala, sau din ambele) 1 lingurita rasa de sare 1 lingura de esenta de vanilie (sau un plic de zahar vanilat) in plus: umpluturi la alegere - mac, nuca, ciocolata, creme tartinabile de ciocolata, rahat, fructe uscate etc. 1 galbenus de ou sau 1 ou batut pentru finisat Preparare: Toate ingredientele trebuie sa fie la temperatura camerei, asta inseamna ca faina trebuie cantarita, cernuta si lasata intr-un bol in bucatarie cu cateva ore inaintea prepararii aluatului, ouale intregi se pot incalzi tinandu-le intr-un bol cu apa calda (la 40 de grade Celsius, nu mai calda de atat pentru ca se vor gati) etc. Din totalul cantitatii de faina, 50 de grame se pun intr-un castron incapator (de cel putin 3 litri). Se pun pe foc 100 de ml. de lapte (din totalul de 300 de ml.); cand laptele da in clocot se toarna peste faina din castron (poza 1). Se amesteca rapid si energic, pana la desfacerea tuturor cocoloaselor (poza 2). Pasta obtinuta se trage cu lingura intr-o margine a castronului si rasfira, ca sa se raceasca mai repede. In acelasi castron, fara a atinge aluatul oparit, se adauga drojdia si 1 lingura de zahar (poza 3) si se freaca pana ce se lichefiaza drojdia. Cand aluatul oparit se raceste pana in jur de 40 de grade Celsius (sa fie cald, dar nu fierbinte, doar ceva mai cald decat temperatura mainii) se amesteca cu drojdia lichefiata (poza 4), se acopera vasul cu un prosop de bucatarie si se aseaza vasul intr-un loc caldut, ferit de curent pentru 15 minute, timp in care drojdia se va activa.

In timp ce drojdia creste, galbenusurile se freaca cu sarea, pentru a-si intensifica culoarea. Se adauga apoi zaharul, coaja de lamaie, romul, esenta de vanilie (sau zaharul vanilat), uleiul si 50 de grame de unt topit, caldut (sa nu fie fierbinte). Se adauga si restul de lapte cald (la 40 de grade Celsius) si se dilueaza compozitia.

Intre timp, drojdia trebuie sa fi crescut si aluatul oparit sa fie plin de basicute cu aer:

Peste maia se toarna compozitia abia calduta de galbenusuri, lapte si unt. Se adauga restul de 450 de grame de faina cernuta, amestecand la inceput cu lingura, apoi framantand. Aluatul va fi foarte lipicios, daca vi se parea necesar sa adaugati faina in plus, mai adaugati 50 de grame, dar nu mai mult! Silvia Jurcovan ne spune astfel: "Framantatul cu mana se face numai cu pumnul strans si, din cand in cand, se aduce aluatul de la margine spre mijloc, ca si cum s-ar impaturi; in felul acesta se va incorpora cat mai mult aer care la copt se va dilata si va contribui la cresterea aluatului." Ne mai spune Silvia Jurcovan ca aluatul este cleios la inceput, dar dupa circa 15-20 de minute de framantat se va desprinde de pe mana si de pe vas - afirmatie pe care experienta mea o contrazice, insa. :)) Va sa zica, se framanta aluatul asta foarte, foarte lipicios, vreo 20-25 de minute, in schimburi (adica daca eu nu mai pot, intervine sotul :)) ). Tot cleios ramane pana la final, dar daca ceasul zice ca minutele de chin s-au scurs, inseamna ca e destul. Cu o spatula se curata bine aluatul lipit de maini si de vas si se aduna la un loc. Acum intervine magia: de unde cu un minut mai devreme parea ca masa lipicioasa din castron va fi buna doar pentru lipit pachete, cutii etc., prin adaugarea celor 50 de grame de unt topit, caldut (sa nu fie fierbinte, repet si repet!) situatia se schimba complet.

Se toarna, asadar, untul topit peste aluatul din castron. Se desprinde de fundul vasului, lasand untul sa patrunda si sub aluat. Din acest moment, aluatul nu se mai framanta, ci se prinde de cate o margine (incepand din stanga, apoi de sus, din dreapa etc.) si se aduce catre mijloc, presand usor. Aceste impaturiri succesive vor crea straturi in aluat si se repeta pana cand untul este incorporat si, culmea! in castron chiar e ceva ce are aspectul unui aluat neted.

Se acopera castronul cu un prosop de bucatarie si se aseaza intr-un loc caldut, ferit de curent, pana ce aluatul isi dubleaza volumul (vreo 30 - 40 de minute).

Mai departe, fiecare poate sa procedeze dupa dorinta: ori se intinde aluatul intr-o sigura foaie cam de 1 cm. grosime, pe care se distribuie umplutura dorita, se ruleaza si se aseaza in forma, ori se imparte aluatul in 2 (sau 3) pentru un cozonac impletit. Eu am impartit aluatul in 2, pe una dintre parti, aplatizata cu palma pe planul de lucru pana la obtinerea unui dreptunghi de aproximativ 2340 cm. si o grosime de 1 cm., am asezat o umplutura obtinuta din bezeaua celor 4 albusuri ramase batute cu 4 linguri de zahar si amestecata cu 150 de grame de nuca, iar pe a doua parte, intinsa la fel, am presarat rahat.

Am rulat fiecare parte iar cele 2 rulouri obtinute le-am rasucit intre ele. Am asezat cozonacul astfel format in forma captusita cu hartie de copt iar pe marginile lungi ale formei am adaugat fasii de hartie de copt impaturite in 4, pentru o sustinere suplimentara in timpul cresterii din cuptor (si bine am facut). Cozonacul se lasa sa mai creasca in forma aproximativ 25 de minute, mai precis pana cand umple forma.

Se unge cozonacul cu galbenus de ou sau ou batut si se da la copt in cuptorul preincalzit la 180 de grade. Silvia Jurcovan zice : 50-60 de minute, la foc mijlociu. Eu as zice ca 45 de minute la 180 de grade e destul. In primele 25 de minute nu deschideti usa cuptorului in niciun caz, dupa aceea, se poate acoperi cozonacul cu o coala de hartie de copt umezita si se continua coacerea acoperit, pentru a preintampina sa se arda. Cand vi se pare destul de rumenit, testati gradul de coacere, introducand lama unui cutit in partea cea mai groasa. Daca veti scoate cutitul curat, cozonacul este copt. Cozonacul copt se lasa sa alunece din forma pe o parte, deasupra unui prosop de bucatarie curat, impaturit in cateva straturi. Se lasa sa se raceasca asa, pe latura cea mai lunga, la temperatura bucatariei. Cand si cand, se intoarce pe partea opusa, pana cand se raceste complet.

Este necesar sa se raceasca cozonacul astfel, pentru ca e foarte fraged si daca ar fi lasat pe baza sar putea tasa, devenind cleios. Cozonacul racit se presara (sau nu) cu zahar pudra si se taie in felii.

Este un cozonac pufos si aerat, cu o consistenta cu adevarat deosebita, care se va mentine proaspat mai multe zile, datorita aluatului oparit. Pentru a se pastra vreme indelungata, cozonacul trebuie depozitat invelit intr-un prosop curat si apoi bagat intr-o punga de plastic.

Cozonac impletit
Am incercat multe retete cozonaci, de cand ma invart eu in jurul cuptorului - multe dintre ele foarte bune (cea a Silviei Jurcovan, de exemplu, cu coca oparita, mi-a ramas la suflet) dar azi am ales sa fac reteta invatata de la nasa Jenica - cea care, la randul ei a primit-o de la prietena ei Aurora, care... in fine, uite ca aceasta reteta s-a copt in cel putin trei case si cel putin trei familii au fost incantate de ea - o reteta probata si care circula pe calea prieteniei din casa in casa, ce poate fi mai frumos? Este o reteta nu foarte pretentioasa din punctul de vedere al manoperei dar cu

rezultate

foarte

frumoase.

Ingrediente:

500 de grame de faina de buna calitate - plus 1-2 linguri in caz ca nu este suficient de legat aluatul 180 de ml lapte 100 de grame de zahar 3 galbenusuri 1 ou intreg 100 de grame de unt topit 1 praf de sare 7 grame de drojdie deshidrata sau 20 de grame de drojdie proaspata arome: coaja de lamaie si/sau portocala, vanilie, rom etc. - dupa gustul fiecaruia Umpluturi - ce va place mai mult, eu am folosit mac oparit cu lapte, rahat si stafide inmuiate in rom, plus o lingurita de cacao pe care am amestecat-o intr-o treime de aluat.

Din cantitatile de mai sus rezulta un cozonac mare (forma mea este una de dimensiuni mai generoase, in lungime de 36 de cm), daca doriti doi cozonaci dublati ingredientele. Laptele, zaharul, zaharul vanilat si o pastaie de vanilie (pe care am folosit-o eu, dar nu e obligatoriu) se dau in clocot. Apoi se raceste laptele pana la aproximativ 40 de grade (eu am introdus vasul intr-un altul cu apa rece). Galbenusurile Untul se si topeste oul se (fara a bat se cu praful infierbanta de in sare. exces).

Laptele caldut, oul si galbenusurile batute, untul topit si coaja rasa de citrice le-am pus in masina de paine:

Deasupra

am

pus

faina

si

drojdia

deshidratata:

Am programat masina la programul de framantare de 15 minute iar ea a facut, cuminte, treaba in locul meu.

In cazul in care folositi drojdie proaspata si/sau lucrati aluatul cu mana, dizolvati mai intai drojdia cu o lingurita de zahar, in putin lapte cald, adaugati putina faina si asteptati sa actioneze. In momentul in care face bulbuci puteti sa incepeti framantatul: intr-un castron incapator asezati faina, faceti o gaura la mijloc, adaugati laptele fiert cu zaharul si racit pana la 40 de grade, amestecat cu oul si galbenusurile batute cu sarea, aromele, si framantati. Si iar framantati. Atentie, aluatul este lipicios si nu tocmai usor de lucrat, ca orice aluat de cozonac. Nu adaugati mai mult de 2, maximum 3 linguri de faina, in caz contrar aluatul isi va pierde finetea. Cand va fi asudat si grinda dar si cea care framanta, incepeti sa adaugati untul topit, dar nu fierbinte, putin cate putin, pana va fi complet absorbit. Ei, dar masinuta mea de paine m-a scutit de efortul descris mai sus (de care am avut parte ani in sir, de altfel) si dupa un sfert de ora am scos aluatul gata framantat pe care l-am impartit in trei:

Una dintre cele trei parti am framantat-o putin cu o lingurita de cacao, apoi am uns toate cele trei cocute cu ulei si le-am asezat intr-un vas, uns si el, la loc caldut, ca sa creasca.

Dupa aproximativ o ora si jumatate, timp in care vasul cu aluatul a sezut la caldurica in cuptorul cu microunde (stins, desigur) coca mai mult decat si-a dublat volumul, nu stiu cat se vede asta din

poza

de

mai

jos,

dar

crescuse

in

inaltime

considerabil:

Am Pe

rasturnat una

aluatul din

pe

planul treimi

de am

lucru

uns pus

cu

ulei rahat

si

am si

procedat am

astfel: rulat:

Pe

partea

cu

cacao

am

presarat

stafide

inmuiate

in

rom,

bine

scurse:

Iar pe a treia parte am repartizat 100 de grame de mac macinat, care fusese oparit (si racit, deja) cu 50 de ml de lapte, un zahar vanilat si 3 linguri de zahar:

Cele

trei

parti

umplute

si

rulate

le-am

impletit

ca

pe

cosita:

Am asezat cozonacul in forma captusita cu hartie de copt si l-am lasat intr-un loc caldut si ferit de curent sa mai creasca:

Cand a ajuns aproape de inaltimea formei l-am uns cu ou si l-am presarat cu zahar tos:

L-am introdus in cuptorul preincalzit la 200 de grade iar dupa 10 minute am redus focul la 180 de grade. Pentru ca aluatul este dulce, in plus mai e si uns cu ou si presarat cu zahar, are tendinta de a se arde repede pe deasupra, asa ca, in momentul in care am fost multumita cat este de rumenit, am acoperit cozonacul cu staniol, continuand coacerea pana la trecerea a 50 de minute, cand am verificat cozonacul introducand in el o scobitoare care a iesit curata si m-am declarat multumita. (Atentie, daca sunt doi cozonaci in cuptor, timpul de coacere se poate prelungi!). Final:

Sectiuni:

Si inca una, din care sper sa se vada cum se desface aluatul in fasii-fasiute cand este rupt, e chiar foarte fin:

Cozonac de post
Numai ce s-a stins, se pare, polemica iscata legat de putinatatea oualor in cozonacul meu impletit, ca am decis sa merg chiar mai departe cu blasfemia, facand un cozonac... fara niciun ou! Fara oua, fara unt, fara lapte... ce mai, cozonac de post, cu pretentia de a iesi la fel de pufos si de gustos ca unul facut cu toate bunatatile. Iata rezultatul:

Si o sectiune, ca sa vedeti, inainte de a va apuca si voi de framantat, ca n-a fost gluma cand am spus ca e la fel de pufos:

Ingrediente: toate ingredientele la temperatura bucatariei

500 de grame de faina 000 - eu am folosit 440 de grame de faina 000 si 60 de grame de faina tip 400 (de grau dur), daca folositi doar cea 000, probabil va trebui sa micsorati putin aportul de lichid 40 de grame de drojdie de bere proaspata 250-270 ml. de suc carbogazos, de culoare galbena (eu am folosit Fanta) 80 de ml. de ulei 60 de grame de zahar (are zahar si sucul, nu e nevoie de mai mult) 1 lingura de esenta de vanilie (sau 1 plic de zahar vanilat) coaja rasa de lamaie 1 praf de sare

umpluturi la alegere, eu am folosit rahat si paiete de ciocolata neagra (tot de post) Preparare: Se cerne faina intr-un bol:

Se face loc la mijloc, in golul format se pune drojdia, jumatate din zahar si cate putin suc (3-4 linguri), amestecand continuu pana se dizolva:

Se asteapta sa creasca maiaua, intr-un loc ferit de curent, pana ce se umfla bine:

In acest moment, eu am desertat continutul bolului, restul de suc, uleiul, zaharul, sarea, vanilia si coaja de lamaie in masina de paine, selectand programul de framantare de 15 minute (evident, se poate framanta si cu mana, trebuie sa se obtina un aluat nelipicios, fara a fi tare, care incepe deja sa formeze basicute de aer in interior). Am uns un bol cu ulei iar aluatul framantat l-am asezat inauntru, intorcandu-l pe toate partile sa se acopere cu o pelicula fina de ulei:

Am acoperit bolul si l-am pus intr-un loc caldut, asteptand sa creasca aluatul, pana si-a dublat volumul:

Am rasturnat aluatul pe planul de lucru uns cu ulei (daca dati click pe poza pentru a o mari puteti observa cat de aerat este aluatul):

Am impartit aluatul in doua parti egale si pe fiecare am aplatizat-o cu palma in forma unui dreptunghi. Pe una din parti am presarat paietele de ciocolata neagra:

...

pe

cealalta

cubulete

de

rahat:

Am rulat fiecare parte, apoi le-am rasucit intre ele si am asezat cozonacul astfel format in forma captusita cu hartie de copt:

Am acoperit forma cu un prosop de bucatarie si am asezat-o intr-un loc ferit de curenti de aer, caldut, timp de o ora incheiata, pana cand cozonacul arata astfel:

Am stropit suprafata cu putin suc si am dat cozonacul la cuptorul preincins la 200 de grade, dupa 10 minute reducand focul la 180 de grade. In momentul in care mi s-a parut destul de rumen, l-am acoperit cu o coala de hartie de copt umezita, continuand coacerea pana la trecerea a 40 de minute. L-am testat daca e destul de copt introducand un bat pentru frigarui in mijlocul lui si iata-l:

Abia

am

asteptat

sa

se

raceasca,

l-am

pudrat

cu

putin

zahar

si

l-am

taiat

felii:

A doua zi (adica azi) a fost la fel de bun, la cafeluta de dimineata.

Saleuri cu vin alb

Reteta de saleuri am gasit-o pe super gustosul blog al Laurei Sava si nu este prima data cand le execut, insa este prima data cand le si fotografiez. Imi plac saratelele sau saleurile de cand ma stiu si pe langa aceasta reteta fac destul de des saratele cu cascaval sau saratele cu branza. Avem nevoie de: 200 g unt, 100-150 g smantana, 1 lingurita de sare, 300 g faina, 2 linguri de vin alb (sa nu fie muscat otonel sau altceva foarte dulce). Se amesteca ingredientele de mai sus, se face o bila care se acopera cu folie de plastic sau aluminiu si se da un pic la rece ca sa nu avem dificultati la taiat mai tarziu.

Din aceasta reteta mie mi-au rezultat doua foi, adica doua tavi de saleuri. Foile se aseaza in tava pe hirtie de copt.

Foaia se unge deasupra cu ou batut si dupa aceea se rade cascaval. Peste cascaval se poate presara mac, susan sau chimen dupa gustul fiecaruia.

Eu le-am taiat cu o forma zimtata pentru a avea un aspect inedit.

Asa arata dupa ce s-au copt. Am facut saleurile cu susan de data asta, caci am descoperit in ultimul moment ca nu mai aveam mac.

Sunt extrem de fragede si gustoase. Data viitoare trebuie sa dublez reteta ca prea repede se termina.

Tort fin de ciocolata

Ingrediente: Observatie toate ingredientele trebuie sa fie la temperatura camerei cand incepem pregatirea tortului! BLAT 8 oua, 2 linguri de faina, 2 linguri de pesmet fin, 6 linguri de cacao (cu varf), 8 linguri de zahar (cu varf), un praf de sare; CREMA 4 galbenusuri, 4 linguri de cacao (cu varf), 8 linguri de zahar (cu varf), 500 g unt nesarat (2 pachete), 200 g Cola-Cao/Nesquick, 2 fiole de esenta vanilie Dr. Oetker; SIROP 250 ml apa, 4 linguri de zahar (cu varf), coaja de portocala (oparita si scursa). Preparare: BLAT se separa galbenusurile de albusuri; galbenusurile se bat cu mixerul impreuna cu zaharul, apoi se adauga faina, pesmetul si cele 6 linguri de cacao; se bat spuma tare in alt bol albusurile cu un praf de sare si se incorporeaza in amestecul initial prin miscari de invaluire, incet si fara a se freca, pana cand se obtine o compozitie omogena; se unge forma de tort cu unt si se tapeteaza cu faina sau pesmet; se toarna amestecul pt. blat in forma si se coace aprox. 40 min la foc mediu se incearca dupa 30 min. cu un pai/scobitoare; se scoate din cuptor si se raceste la temperatura camerei pe un blat de lemn (merge si pe farfurie...). CREMA galbenusurile se freaca bine cu zaharul si apoi cu cele 4 linguri de cacao intr-o craticioara, la bain-marie, pana se topeste zaharul; inainte de a indeparta craticioara din bain-marie se adauga aprox. 80 g unt (1/3 dintr-un pachet); se raceste la temperatura camerei; Untul (420 g, pentru ca din 500 g am luat 80 g pentru crema fiarta la bainmarie) se amesteca pana la omogenizare cu crema fiarta si racita, apoi se adauga treptat cele 200 g de Cola-Cao/Nesquick si se amesteca pana devine spumoasa; la sfarsit se adauga cele 2 fiole de esenta de vanilie.

SIROP apa si zaharul se pun la fiert, coaja de portocala oparita in prelabil se adauga pentru cateva minute la sfarsit dupa care se indeparteaza, iar siropul obtinut se aromatizeaza cu cele 2 fiole de esente; se raceste la temperature camerei. MONTARE TORT - Blatul racit se taie pe orizontala in 3 felii aproximativ egale ca grosime, se aseaza pe platou baza blatului, se insiropeaza si se intinde 1/3 din crema pregatita; se aseaza deasupra mijlocul blatului, se insiropeaza si se intinde inca 1/3 din crema, dupa care se aseaza partea de sus a blatului, se insiropeaza si se imbraca in restul (1/3) de crema. Dupa preferinta se orneaza cu ciocolata rasa, coaja de portocala confiata, fistic taiat marunt, frisca, cirese confiate etc. Succes!

Baclava

Ingrediente 400 gr miez nuca un borcan de miere (al meu avea cica 470 gr) un set de foi de placinta subtiri (cred ca eu aveam 16 foi) un pachet de unt 2 linguri scortisoara (aici poti umbla la cantitate) 1 cana jumate de zahar (si aici poti umbla la cantitate dupa gust) 500 ml apa esenta de rom si de vanilie

Preparare

- dezgheti bine foile de seara sa zicem - miezul de nuca il mai curenti un pic, sa te uiti atenta sa nu aiba deloc coji scapate pe acolo printre ele - marunetsti cat poti sa mult miezul de nuca in robotul de bucatarie - amesteci acest miez de nuca cu scortisoara si cu 1/2 de cana de zahar - topesti untul in microunde, sa nu fie lighid, si mai degraba asa mai moale, cat sa poti sa il intinzi usor cu lingura pe foile alea - intr-o tava de aragaz mare, pui unt pe fund - pui o foaie de placinta - pe foia de placinta pui cam 1 lingura de unt cu varf si o intinzi simetric pe toata foaia - mai pui o foaie - iar unt peste foia 2 - continui cu inca 2 foi (in dazul meu fiind 16 foi in total, impartit la 3 straturi de foi, am avut 4 foi per strat) - adaugi nuca maruntita cu scortisoara si zaharul amestecate in prealabil - pui stratul 2 de foi unse cu unt - pui partea a doua din compozitia de nuca - iar un strat de foi - pui tava la rece (frigider) cam 20 de minute,nu ft mult ca se usuca foile alea si arata cam rau (eu am alsat-o 5 ore si nu a fost o diee buna) - dupa aceste 20 de minute de tinut la rece,o portionezi (de asta se tine al rece ca sa poata fi portionarea mai usoara).Eu am taiat in dreptunghiuri cu latimea mica, ca sa fie ca la magazin, dar poti sa faci patratele mai mari daca vrei sa fii sigura ca se poarte servi usor fara sa se destrame. - torni cate putina apa minerala peste fiecare bucatica de baclava ca sa nu se usuce rau in cuptoe partea de sus - asa portionata, o pui in cuptor, cuptorul preincins la 180 de grade - o tii acolo in cuptor vreo 20 de minute, vezi sa nu se arda foile de sus, si sa ai o tava sub ea, deci ea sa fie pe nivelul 2, ca sa nu se arda nuca de jos - cat timp tava e la cuptor faci un sirop asa : pui 500 ml apa la fiert cu zahar (1 cana), si cand clocoteste torni si mierea.Dupa ce se topeste bine mierea in sirop, deci in 2-3 minute, o dai la o parte de pe foc si pui esenta de rom si vanilie (nu prea mult rom, eu am pus juma de sticluta ca asa e gustul meu) - acest sirop il torni peste baclavaua din tava, abia scoasa din cuptor.Totul trebuie sa fie fierbinte. -dai tava iar la rece ca sa se insiropeze bine de tot - cand o serveti nu o scoti din tava ca ea trebuie sa stea acolo in siropul ei .

Clatite americane
Ingrediente - 2 cani de faina - 4 linguri zahar

3 cani lapte batut 1/2 lingurita bicarbonat 4 linguri unt 2 oua

Mod de preparare - se bat oualele spuma - se adauga zaharul si se amesteca cu oualele cu mixerul pana se face o spuma groasa - adaugam bicarbonatul,laptele batut si la final faina in ploaie si se mai amesteca cu mixerul pana la omogenizare - se incinge tigaia cu fund dublu , cu o picatura de ulei sau fara ulei deloc - se pune cu polonicul, 3 sferturi de polonic de compozitie, in tigaia incinsa - cand incepe clatita sa faca "bule", se intoarce ca sa se faca si pe cealalta parte - se servesc cu variante de dulceata, gem,sirop de artar Cateva poze din procesul de creatie, ca produsul final a disparut prea rapid ca sa am timp sa fac poze : ( au iesit cam 10 clatite din compozitia de mai sus)

Salam de biscuiti

Am o prietena care face un salam de biscuiti super! Si pe deasupra mai e si generoasa, pentru ca atunci cand il face, nu il pastreaza numai pentru

ea...ca sa nu mai zic si de faptul ca a scris reteta asta ca sa o impartaseasca cu noi, intr-un mod cat se poate de profesionist ;) Tocmai pentru ca e asa dragutza, nu m-am putut abtine sa nu pun si reteta ei pe blog, desi mai am una, facuta de mine. Ingrediente 2 pachete biscutiti 2 galbenusuri 200gr zahar 150gr unt 2 plicuri zahar vanilat 4-5 linguri cacao 2 sticlute esenta de rom 600 ml lapte (aprox) 200 gr nuca de cocos 100 gr stafide 100-150 gr nuci Mode de preparare

Se sfarma intr-un castron mare, primul pachet de biscuiti. Se adauga peste ei esenta de rom si vreo 2-3 linguri de lapte (pentru ca biscuitii sa se inmoaie). Se adauga si jumatate din stafide si putina nuca de cocos.

Se repeta procedura pentru pachetul 2 de biscuiti si se lasa vreo 30 min pentru ca biscuitii sa se inmoaie. Nucile se taie marunt si se adauga peste biscuiti. Separat se amesteca galbenusurile cu zaharul si zaharul vanilat pana devine o spuma (daca nu e suficient de moale pentru a fi mestecat se adauga si o lingurita de lapte).

Apoi se adauga untul la temperatura camerei si cacao.

Compozitia obtinuta se toarna peste biscuiti si apoi se adauga lapte pana se leaga compozitia (dar sa nu fie nici prea moale). Pe o folie de celofan se formeaza 2 salamuri din compozitie si se tapeteaza cu nuca de cocos.

Fluturi albi in zmeuris"

Blatul: Veti rade sau nu, blatul este un "supercalifragilistic" dupa reteta postata a checului cu acelasi nume. Iata:

Am amestecat: 8 linguri rase de faina 8 linguri rase de zahar 1 lingurita de praf de copt 2 linguri de cacao Am adaugat: 2 oua 6 linguri de lapte 6 linguri de ulei Am pus totul intr-un vas rotund, care rezista la microunde:

L-am introdus in cuptorul cu microunde pentru 5 minute, la puterea 850 de wati:

Desigur, se poate folosi orice blat preferati. Crema: 400 de grame de zmeura congelata 4 albusuri 2 linguri de gelatina granule 200 de grame de smantana 120 de grame ciocolata alba 150 de grame de iaurt cu 3,5 % grasime 380 de grame de zahar

Pentru inceput, rupeti in bucati mici ciocolata alba, in smantana asezata intr-o cratita.

Puneti pe foc mic si amestecati continuu, pana se dizolva ciocolata si luati imediat cratita deoparte, lasand-o la racit:

Cand s-a racorit, puneti cratita cu crema de smantana in frigider. Zmeura si 200 de grame de zahar se pun intr-o cratita:

Se pune cratita pe foc si se fierbe cateva minute. Continutul cratitei se rastoarna intr-o sita asezata deasupra unui vas:

Se paseaza insistent, pentru a nu pierde pulpa fructului, si se obtine acest piure de zmeura:

Gelatina se hidrateaza cu 2 linguri de apa:

Albusurile se bat spuma tare, se adauga restul de zahar si se continua baterea pana la obtinerea unei bezele ferme:

Se transfera vasul cu bezeaua pe un alt vas cu apa care fierbe si se continua baterea:

Cand bezeaua s-a infierbantat bine si este foarte ferma, scoatem vasul din bain marie:

Gelatina se dizolva in microunde sau intr-un vas cu apa fierbinte (fara a o incalzi in exces) si se amesteca cu cateva linguri din piureul de zmeura:

Se mixeaza crema de smantana pana incepe sa formeze ciocuri deasupra, se amesteca cu iaurtul:

Crema de iaurt si smantana se ameteca cu piureul de zmeura, pastrand o ceasca (cca 150 de ml) de piure pentru ornat, se adauga gelatina, apoi totul se toarna peste bezea, mixand cateva secunde, doar pana la omogenizare:

In forma de tort cu inel detasabil se aseaza blatul, se decupeaza fasii de hartie de copt care se pun pe margini si se toarna crema (care e destul de fluida, dar se va intari la frigider):

Se tortul la frigider pentru cel putin 3 ore. Dupa trecerea acestui timp, se fierbe piureul de zmeura ramas cu o lingura de amidon omogenizat cu putina apa, apoi se toarna peste tort:

Se da din nou la frigider. Decoratie: Pe hartie de copt mi-am desenat sabloane pentru aripile si corpul fluturilor, pentru floricele si carlionti, apoi cu ciocolata alba topita pusa in seringa cu deschizatura cea mai mica, am trasat conturul desenat, pe dosul hartiei:

Am asamblat fluturii lipindu-i cu ciocolata topita:

Am scos tortul din forma si am indepartat hartia de jur imprejur:

Am inceput sa asez decorurile - incepand cu florile si carliontii de pe margini:

Si iata tortul gata:

Sectiune super aromata:

Vol-au-vent - pateuri usoare ca pana din foietaj


volent au vent - adica niste pateuri usoare ca pana, ce ar putea lesne pluti pe o adiere de vant, o piesa clasica a patiseriei franceze. Adevarata provocare consta in aceea ca aluatul foietaj din care sunt facute pateurile trebuie prestat de noi insine. (Pentru mine nu e o provocare atat de serioasa, eu am facut foietaj de nenumarate ori, pe deasupra am venit cu o idee inovatoare de aluat foietaj rapid - insa ideea e ca trebuie sa respect reteta propusa de Steph, chiar daca necesita un efort mai mare decat a mea). Reteta de aluat propusa apartine lui Michel Richard, din cartea "Baking with Julia" de Dorie Greenspan. Asupra umpluturilor poate decide fiecare participant, iar eu am ales o crema picanta de branza:

Ingrediente: 500 de grame de faina 000 1 lingurita rasa de sare 300 de ml. de apa foarte rece 1 lingurita de otet alb 450 de grame de unt - recunosc ca m-am abatut de la reteta originala si am folosit doar 350 de grame! faina Preparare: Din apa rece, faina, otet si sare se frmanta un aluat neted, nelipicios. (Eventual se mai adauga cate putina faina, pana cand aluatul are o consistenta placuta, nici prea moale, nici prea tare, si este complet nelipicios). Se infoliaza aluatul si se da la frigider. Untul rece, din frigider, se aplatizeaza cu ajutorul sucitorului, intre doua folii de plastic - eu am folosit hartie de copt, pana la obtinerea unui dreptunghi de aproximativ 20/30 cm. in plus pentru presarat suprafata de lucru

Se aseaza din nou la frigider, asa impachetat - este foarte important ca untul sa nu se inmoaie. Dupa aproximativ 10 minute, se scoate din frigider aluatul si se aseaza pe suprafata de lucru bine infainata:

Se intinde aluatul intr-un dreptunghi cu lungime dubla fata de cel de unt. Deasupra se aseaza untul, centrat:

Se

trag

marginile

aluatului

catre

centru,

acoperind

untul:

Se indeparteaza excesul de faina cu o pensula si, pe linia de imbinare a celor doua laturi ale aluatului, se pliaza in doua, ca si cum s-ar inchide o carte:

Se infoliaza si se lasa 30 de minute la frigider. Dupa trecerea acestui timp de odihna, aluatul se aseaza pe planul de lucru infainat si se apasa usor extremitatile, presandu-le, ca sa se mentina untul inauntru.

Se intinde din nou, pastrand proportiile (latura lunga sa fie cea mai lunga) pana la o grosime de aproximativ 0,6 cm si se pliaza in trei:

Se infoliaza din nou si se da la frigider pentru 30 de minute. In total, se vor face 5 astfel de impachetari in 3 (6 impachetari in total, socotind-o si pe prima). Dupa ultima impachetare, aluatul se infoliaza din nou, se lasa la frigider pentru cel putin 30 de minute, apoi se intinde intr-o foaie de aprovimativ 3 mm. grosime (ca sa manipulez aluatul mai usor, l-am taiat in doua si am intins 2 foi separate), careia i se da destinatia dorita. Aluatul se poate congela pana la cateva luni, inainte de utilizare decongelandu-se in frigider. Asamblarea avem nevoie volent-au-vent-urilor: de: batut

ou

Se decupeaza cu forma dorita (cea clasica este rotunda) de trei ori atatea forme cate bucati se doresc (in cazul in care se fac volent-au vent cu 2 straturi suprapuse, daca se doresc mai inalte, se vor taia de 4 ori atatea cate bucati se doreste sa se obtina). Eu am ales o forma de floare:

Se pastreaza pentru baza un numar de bucati de aluat decupate egal cu numarul de pateuri care se doresc sa obtina, acestea asezandu-se pe o tava acoperita cu hartie de copt. Din restul bucatilor de aluat se decupeaza mijlocul cu o forma mai mica:

Se perforeaza bazele de aluat cu o scobitoare, in cateva locuri (eu am uitat si rau am facut, aluatul de la baza a crescut cam inalt si a ocupat din volumul umpluturii!); se pensuleaza fiecare baza cu ou batut, avand grija sa nu se atinga marginile, caz in care s-ar stanjeni cresterea. Se suprapune un prim strat de forme decupate, deasupra bazei:

Cu aceeasi grija fata de margini, care nu trebuie atinse cu ou batut, se pensuleaza al doilea strat de aluat si se suprapune al treilea:

Daca se doreste sa se mai suprapuna straturi (cu cat sunt mai inalte, cu atat sunt mai spectaculoase) se continua la fel. Daca nu, se finiseaza stratul superior cu ou batut si se dau la frigider, cu tot cu tava. Se aprinde cuptorul si se preincinge la 200 de grade Celsius. Se introduce tava si nu se deschide usa cuptorului pana ce sunt gata, aproximativ 20~25 de minute.

Capacelele decupate din interiorul formelor se coc separat, unse cu ou si presarate (sau nu) cu ce va place, eu am pus putin susan. Fiind mai mici, vor fi gata in aproximativ 10 minute. Umplutura: Volent-au-vent-urile se pot umple cu orice va place, umpluturi dulci (crema de vanilie, frisca si fructe etc.) sau sarate (ciupercile, de exemplu, se preteaza foarte bine). Eu am ales o crema picanta de branza: 30 2 de linguri grame de de de unt faina

450 100 100 sare, felii

ml de de piper foarte alb, un subtiri grame grame varf de de

de de de cutit rosie de pentru

lapte cascaval parmezan nucsoara ornat

Am topit untul intr-o craticioara si am adaugat faina, amestecand pana la incorporare. Am adaugat laptele fierbinte amestecand continuu, pana formarea unui bechamel consistent. Am tras vasul de pe foc si in bechamelul fierbinte am adaugat cascavalul si parmezanul ras, amestecand pana s-au topit complet. Am potrivit gustul de sare, piper si nucsoara si am lasat sa se raceasca complet, acoperit cu o folie alimentara (pentru a preintampina formarea pojghitei la suprafata).

Cu aceasta crema am umplut volent-au-vent-urile, am ras putin cascaval deasupra, am asezat frumusel cate o felie foarte subtire de rosie si am pus capacelul:

Sunt excelente pentru un bufet sau alaturi de alte aperitive; desemenea, cu umpluturi dulci, pot constitui un desert aspectuos si savuros. SECRET : Coapte fara umplutura cresc mai inalte

Bomboane fondante - de post

Am folosit: 500 de grame de zahar

zeama de la 1/2 de lamaie 1 lingura de miere 1 lingura de cacao 3 linguri de zahar - pentru caramelizat 100 de grame de alune de padure 500 de grame de zahar se pun intr-o cratita si se adauga atata apa cat sa fie zaharul umezit:

Se pregateste o pensula si un vas cu apa rece cu care se vor spala de cateva ori peretii vasului in care fierbe siropul, pentru a preintampina caramelizarea:

Se pune vasul cu sirop la foc. Indata ce va incepe sa fiarba, se va forma o spuma care trebuie indepartata cu lingura, doar de la suprafata:

Operatia de indepartare a spumei se repeta de cateva ori, de fiecare data fiind urmata de spalarea peretilor vasului cu ajutorul pensulei inmuiate in apa rece. Fierberea siropului pana la atingerea consistentei potrivite nu va dura foarte mult, deindata ce se observa ca nu se mai formeaza spuma, se va lua o proba introducand lama unui cutit in sirop, se lasa sa se raceasca putin si se ia o picatura intre degete, daca se va intinde formand o "coarda" este semn ca siropul este gata:

Dinainte trebuie sa avem un vas incapator depozitat in frigider, asa incat sa fie rece deja. In acest vas se toarna siropul si se adauga mierea si zeama de lamaie:

Se introduce in sirop mixerul si se mixeaza cu viteza mare:

Compozitia se va albi si va deveni tot mai vascoasa, in final avand consistenta unei smantani groase:

Ceea ce s-a obtinut este de fapt fondantul, care se poate folosi pentru glazuri (glazura prajiturii "amandina"), in amestec cu cacao sau diferite esente, ca baza a a unor creme (crema de cofetarie cu unt) si se poate pastra o perioada lunga, intr-un recipient bine inchis, la nevoie reincalzindu-se pana la obtinerea consistentei dorite (asemanatoare cu ciocolata topita, eventual se mai adauga putina apa). Pentru obtinerea bomboanelor am caramelizat 3 linguri de zahar cu alunele de padure:

Am macinat alunele caramelizate si am adaugat jumatate din fondant:

Am framantat pana la obtinerea unei compozitii omogene:

Am format bomboanele:

Restul de fondant l-am mai incalzit, l-am amestecat cu 2 linguri de apa si o lingura de cacao:

In compozitia vascoasa am scufundat pe rand bomboanele:

Iata-le glazurate:

Nu am avut indemanarea de a le forma dintr-o miscare "coronita" specifica fondantelor de cofetarie, asa ca m-am chinuit eu cu putin fondant pus intr-o seringa de ornat:

Bomboanele sunt moi, cu o consitenta fainoasa, specifica fondantelor, se pot glazura cu ciocolata dupa ce sunt modelate si vor avea un aspect si mai frumos. Acestea, insa, sunt absolut simple si toate ingredientele sunt de post.

Decoratiuni florale pentru torturi


de realizare a decorurilor florale pentru tort. Fara a fi o experta, o sa incerc sa va exemplific cateva tehnici de modelare care se pot realiza fara a avea instrumentarul specific de cofetarie, pe care noi, cele care nu suntem profesioniste, nu avem motive serioase in a-l achizitiona, dar ne dorim totusi sa facem uneori cate un tort frumos.

Indiferent ce material de modelat ati folosi, va previn ca ingredientul principal este rabdarea. In ce ma priveste, nu sunt adepta torturilor excesiv de incarcate si mai ales nu sunt adepta folosirii colorantilor alimentari, de aceea rareori decorez deserturile pe care le fac cu paste colorate - si atunci folosesc in realizarea acestora anumite alimente deja colorate, cum ar fi jeleurile, rahatul

sau bomboanele "sugus". Imi este mult mai comod asa si nici nu trebuie sa achizitionez coloranti - insa nu voi obtine niciodata culori intense cu aceste produse, dar, sincer, nici nu imi doresc. Ultimele flori pe care le-am facut au fost realizate din rahat rosu si verde, pe care l-am incalzit la microunde cate 20 de secunde (separat, evident) si l-am framantat cu atata zahar praf cat a putut pasta sa inghita, pana a devenit nelipicioasa. In a doua poza a colajului de mai jos se poate vedea "instrumentarul" folosit, alaturi de pasta de modelat - deci un cutit si o lingura de lemn cu margini foarte fin rotunjite si finisate. Pentru zambila: Am taiat o felie din pasta, am aplatizat-o si apoi am taiat mici triunghiuri, ca si cum as fi impartit aluatul pentru cornulete, dar la o scara mult mai mica (a treia poza a montajului). In continuare, fiecare bucatica am aplatizat-o pe mijloc cu coada lingurii de lemn (sau alta "scula" rotunjita).

Fiecarei bucatele i-am rasucit una dintre extremitati intre degete, pana am obtinut un fel de "codita" - astfel formand petale. Petalele le-am asezat fata in fata (pe partea adancita) si le-am lipit, mai intai doua, si apoi patru, avand grija sa se pastreze codita, baza florii.

Floricele le-am depozitat pe o tava acoperita cu folie alimentara mototolita (sau pe un burete, orice le sustine si nu le lasa sa se turteasca) si le-am asezat intr-un loc uscat si racoros pana a doua zi, cand se uscasera si le-am asamblat in inflorescenta.

Pentru realizarea inflorescentei, am modelat un sul gros cam de 2 cm in diametru din aceeasi pasta. Am facut cate o gaura cu scobitoarea, pe care am umplut-o cu ciocolata topita turnata cu seringa de ornat cu duiul cu cea mai mica deschizatura (ideala ar fi fost ciocolata alba, dar nu am avut) si apoi am asezat floricica cu floricica. Pentru ca zambila urma sa se aseze orizontal pe tort, evident, am asezat floricele doar pe partea vizibila a acesteia.

Pentru frunze procedeul a fost foarte simplu, din aceeasi pasta, dar de culoare verde am modelat trei suluri lungi, unul l-am asezat pe post de tulpina si pe celelalte le-am aplatizat si le-am pliat in doua,atat cat sa li se formeze pe una din parti o "nervura", formand frunzele lunguiete ale zambilei.

Pentru ca pasta mi-a mai ramas, m-am gandit sa va exemplific si un trandafir, pentru ca mi se pare floarea cel mai simplu de realizat. Pornind tot de la un sul din pasta de modelat cu grosime de aproximativ 1,5-2 cm. Se taie sulul in felii de 1-2 mm. Dintr-una dintre felii modelati un con, in jurul caruia veti atasa petalele florii. In cotinuare, fiecare felie se aplatizeaza, apoi marginile se modeleaza cu un obiect rotunjit (in cazul meu, evident, nu putea fi altul decat lingura de lemn). In jurul conului se infasoara prima petala, acoperindu-l complet (conul nu trebuie sa fie vizibil, are doar rolul de suport). Se continua cu urmatoarea petala, opusa primei, si asa mai departe.

Trandafirul aproape gata:

Mai cateva petale, apoi se mai "bibilesc' petalele rasfrangandu-le mai mult sau mai putin marginile, si floarea e gata. Eu nu am avut ce sa decorez, asa ca am postat trandafirul, nu prea onorant pentru aceasta nobila floare, pe o felie de paine neagra:

Florile astfel modelate se pot pastra timp destul de indelungat, la un loc uscat si racoros (intr-o cutie, in camara, de exemplu).

Spirale cu mere si stafide


mari, 10 martie 2009 12:58 Am observat o chestie destul de ciudata, oridecate ori improvizez in bucatarie sau inventez cate ceva, ies lucruri surprinzator de bune. Asa aa fost si cu aceste spirale cu mere si stafide. Sa vi le prezint:

Ingrediente:

450 de grame de faina 1 ou 40 ml ulei 220 ml iaurt 100 de grame de zahar 1 praf de sare 1 zahar vanilat 7 grame de drojdie deshidratata ulei pentru uns aluatul Pentru umplutura: 3 mere curatate si taiate in cuburi 2 linguri de stafide 3 linguri de zahar 1 lingura de amidon 1 lingurita rasa de scortisoara 1 galbenus pentru finisat glazura: 150 de grame de zahar pudra zeama de lamaie Din toate ingredientele specifice se framanta aluatul:

Se aseaza intr-un vas uns cu o pelicula de ulei si se lasa la crescut intr-un loc caldut si ferit de curent. Merele taiate cubulete se calesc, impreuna cu stafidele si zaharul. Cand lasa zeama se adauga amidonul amestecat cu 2-3 linguri de apa rece. Se amesteca si se lasa sa dea un clocot. Se presara scortisoara si se amesteca din nou. Se lasa deoparte sa se raceasca:

Intre timp aluatul a crescut:

Se rastoarna aluatul pe planul de lucru uns cu ulei, se intinde intr-o foaie rotunda groasa de aproximativ 0,8-1 cm, se unge fara zgarcenie cu ulei pe toata suprafata, se taie de la margine catre mijloc in 8 parti, ca niste raze, apoi se pliaza catre mijloc partile opuse, pana se aduna tot aluatul intr-o bila:

Se lasa sa se odihneasca cateva minute, apoi se intinde intr-o foaie dreptunghiulara cu o grosime de aproximativ 0,5 cm:

Se repartizeaza umplutura pe toata suprafata foii:

Se pliaza foaia pe lungime, in trei:

Sulul obtinut, cu ajutorul unui cutit bine ascutit, se taie felii in grosime de 2 cm:

Fiecare felie astfel obtinuta se rasuceste si se aseaza pe tava acoperita cu hartie de copt:

Se pensuleaza cu galbenus amestecat cu cateva picaturi de apa si se dau la cuptorul preincins la 200 de grade:

Dupa 10 minute se reduce focul la 180 de grade si se continua coacerea inca 15 minute (pana se rumenesc frumos):

Se prepara glazura amestecand zaharul praf cu zeama de lamaie pana se obtine consistenta unui sos si se glazureaza prajiturile calde:

Iata-le cum se pitesc, sarmanele, pe o farfurie, de teama dintilor devoratori care abia asteapta sa se infinga in ele:

Exceptional de bune au fost, caci nu mai sunt! Culmea, cele care au scapat de aseara pana azidimineata, parca erau si mai fragede.

Cheesecake cu portocale
O prajitura delicioasa, racoroasa si aromata si in plus... foarte, foarte rapida! Ce sa ne dorim mai mult?

Ingrediente: crusta: 300 de grame de biscuiti - petit beurre, cateva bucati de turta dulce si chiar si cateva bezele sparte, asta e ceea ce am folosit eu 100 de grame de unt topit crema: 450 160 1 250 1 jeleu: 450 coaja 1 zahar decor: felii Preparare: Am adunat cativa biscuiti petit beurre, cateva bucati de turta dulce (de la casuta mea "demolata" de turta dulce) si 4-5 bezele, pana la atingerea greutatii de 300 de grame. Am procesat totul la robotul de bucatarie, pana la obtinerea unui pesmet fin. (Daca folositi biscuiti digestivi, care au mai multa grasime in continut, reduceti cantitatea de unt topit). Am amestecat untul topit cu pesmetul de biscuiti: de portocale ml. rasa plic dupa de suc fin de gust de de portocale la budinca (eu nu proaspat o de am mai stors portocala vanilie pus) de de de plic grame plic de de branza de ml grame de vaci gelatina budinca proaspata, granulata de de bine de stoarsa Dr. lapte zahar vanilie de zar Oetker

Am presat pasta obtinuta intr-o forma de tort cu inel detasabil, atat pe fund, cat si 2-3 cm. in sus, pe margini (scuze pt. calitatea imaginilor, sunt pozate la lumina becului chior din bucatarie):

Am

introdus

forma

de

tort

in

frigider.

Intr-un pahar, am pus continutul plicului de gelatina si am adaugat 3 linguri de apa rece, pentru a o hidrata. Am pus la fiert laptele amestecat cu zaharul, intr-o craticioara. Continutul unui plic de budinca lam amestecat cu restul de lapte si l-am adaugat peste cel fierbinte, amestecand continuu pana ce s-a ingrosat bine. In budinca fierbinte, am adaugat branza de vaci bine stoarsa de zar (eu am folosit branza facuta de mine, acasa, daca aveti branza de cumparat va recomand sa o asezati intr-o sita ca sa se mai scurga sau sa reduceti cu ceva cantitatea de lapte):

Am lucrat compozitia cu blenderul vertical pana ce a avut aspectul unei creme fine, in care am adaugat imediat gelatina hidratata:

Am amestecat usor pana ce gelatina s-a dizolvat complet in crema calda, apoi am turnat compozitia in forma de tort:

Am

introdus

imediat

prajitura

la

frigider.

Dupa o ora, am pregatit jeleul, punanad pe foc 400 de ml. de suc de portocale impreuna cu coaja de portocala. In restul de suc de portocale am omogenizat continutul plicului de budinca de vanilie, adaugandu-l la sucul ce incepea sa fiarba. Am amestecat pana ce compozitia s-a ingrosat:

Am asteptat sa se racoreasca putin jeleul (aproximativ 1-2 minute), amestecand continuu pentru a evita formarea pojghitei deasupra, apoi l-am turnat, lingura cu lingura, deasupra compozitiei cu branza, niveland usor:

Am introdus forma de tort la frigider pentru inca o ora, dupa care am scos inelul detasabil si am transferat prajitura pe un platou. Am ornat, foarte simplu, cu cateva felii de portocala:

Absolut delicioasa si foarte usoara, perfecta pentru finalul unei mese cam prea copioase:

Inghetata prajita
Va propun un desert cu adevarat spectaculos, inghetata delicioasa invelita intr-un invelis crocant... si fierbinte! Probabil ca ati gustat si voi acest desert, prezent in meniul oricarui restaurant chinezesc, eu, oridecate ori am avut prilejul sa iau masa intr-un astfel de local, am profitat de ocazie sa comand inghetata prajita!

Ingrediente: inghetata dupa preferinta felii de cozonac, panettone, felii de blat etc. ~ socotiti aproximativ 1 felie si 1/2 de cozonac la o portie de inghetata prajita lapte, sirop de fructe, de rom etc.

4 1 varf apa ulei

de

cutit

linguri de drojdie

de deshidratata pentru

sau

faina grame de

drojdie

alba proaspata prajit

Preparare: Modelati, cu ajutorul dipsozitivului cu clesti, cu doua linguri etc. atatea bile de inghetata cate portii de inghetata prajita doriti sa faceti:

Asezati inghetata astfel modelata intr-o tavita si dati-o la congelator, sa fie intarita foarte bine. Taiati cozonacul (sau ce folositi, eu am avut 6 felii de cozonac si niste resturi de blat - reteta e un prilej excelent de a recicla resturi de blat, cozonac uscat etc.) in felii:

Puneti intr-o farfurie adanca siropul (laptele) pe care il veti folosi pentru a insiropa aluatul (eu am folosit sirop de fructe de padure, data viitoare voi face obligatoriu un sirop de rom) si inmuiati feliile:

Luati

felia

insiropata

in

mana,

puneti

pe

ea

cate

bila

de

inghetata:

Adunati cozonacul insiropat in jurul inghetatei, daca nu e suficient ca sa o acopere, completati cu bucatele insiropate bine. Deasupra farfuriei, strangeti usor in maini bila astfel modelata, pentru a elimina lichidul in exces (nu trebuie sa o "stoarceti", doar sa nu curga lichidul din ea). Puneti bilele astfel formate pe tavita si dati la congelator, pana se intaresc beton:

Verificati sa fie bine intarite "pachetele" cu inghetata, inainte de a trece la prajit. Evident, le puteti prepara din timp si pastra la congelator mai multa vreme, pana cand doriti sa le serviti. Pregatiti un aluat din drojdie, 3 linguri cu varf de faina si atata apa la temperatura camerei cat sa rezulte un aluat ca de clatite, doar o idee mai consistent:

Bilele

congelate

se

dau

prin

faina,

apoi

prin

aluatul

pregatit:

Se prajesc in ulei incins din abundenta, intorcandu-le pana se rumenesc pe toate partile:

Se

scot

din

ulei

pe

hartie

absorbanta:

Se servesc imediat, cu diverse topinguri sau sosuri pentru inghetata, pudrate cu zahar praf, cu frisca etc.:

Prajitura Amanda
Pentru cei care agreaza gustul migdalelor, aceasta prajitura va fi de vis. Daca, dimpotriva, nu sunteti prieteni cu migdalele, acestea pot fi inlocuite cu alune de padure sau nuci, dupa preferinta.

Ingrediente: Foi: 150 de grame de migdale decojite 150 de grame de zahar

1 plic de zahar vanilat 100 de grame de de unt 1 ou mare sau doua mici 1/2 pachet de praf de copt faina cat intra pentru obtinerea unui aluat elastic si nelipicios Ganache: 250 ml smantana pentru frisca 250 de grame de ciocolata cu lapte Crema griliaj de migdale: 150 de grame de migdale decojite 200 de grame de zahar 500 ml smantana pentru frisca zahar vanilat 1 plic de gelatina granulata Pentru finisarea foii superioare: 200 de grame de migdale fulgi 50 de grame de miere de albine 100 de grame de zahar 100 ml smantana pentru frisca 1 plic de zahar vanilat Preparare: Se incepe cu prepararea ganache-ului, punand ingredientele specificate pe foc mic:

Se amesteca continuu pana ce ciocolata se topeste complet in smantana ce fierbe:

Se lasa sa se raceasca complet, apoi se da la frigider pentru cel putin doua ore. Pentru crema de migdale griliaj, se dau in clocot migdalele, apoi se scurg:

Se clatesc sub jet de apa rece si coaja se va indeparta cu multa usurinta.

Se caramelizeaza usor zaharul (cele 200 de grame) impreuna cu zaharul vanilat si migdalele:

Se lasa sa se raceasca complet, apoi se va macina griliajul.

Se pune gelatina la hidratat cu 2-3 linguri de apa rece iar frisca se pastreaza la frigider, sa fie rece in momentul in care se va bate. Pentru foi, se oparesc 150 de grame de migdale si se curata la fel ca si pentru griliaj, apoi se macina. Se pun intr-un vas migdalele macinate, untul, zaharul, zaharul vanilat, praful de copt, oul:

Se amesteca si se adauga faina, framantand, pana la obtinerea unui aluat elastic si nelipicios care se imparte in patru parti egale:

Se incinge cuptorul la 180 de grade si din fiecare parte de aluat se intinde cate o foaie dreptunghiulara, eu am trasat pe dosul hartiei de copt dreptunghiuri de 32/22 cm si am intins aluatul in aceste limite, obtinand foi subtiri, egale:

Se coc pe rand primele trei foi, cu atentie, pentru ca foaia este gata foarte repede, deindata ce marginile prind o usoara tenta bruna, apoi focul se reduce la 150 de grade.

Se pregateste amestecul pentru finisat ultima foaie (m-am inspirat de la Prajitura Bienenstich), dand in clocot toate ingredientele in afara de fulgii de migdale. Cand a clocotit, se adauga migdalele si se da deoparte. Se aseaza ultima foaie in tava (am folosit o tava cu pereti nu prea inalti, de 34/24 cm) iar amestecul de migdale-fulgi se repartizeaza, fierbinte, peste aceasta. Se da imediat la cuptor (la 150 de grade).

Se tine la cuptor pana primeste o tenta aurie:

Intre timp, amestecul pentru crema ganache se va fi racit bine, asa ca se mixeaza pana la obtinerea unei creme consistente:

Se bate tare frisca pentru crema griliaj de migdale, se macina migdalele caramelizate si se amesteca cu frisca tare, se topeste in bain-marie gelatina, se amesteca gelatina racita pana la temperatura camerei cu 2-3 linguri din compozitie, apoi se omogenizeaza in toata crema.

Asamblare: Pe prima foaie se repartizeaza o treime din ganache:

Se acopera cu un strat generos de crema griliaj:

Se introduce tava la congelator pentru 5 minute, apoi se continua la fel cu primele trei foi pe care se va repartiza ganache-ul si cate o treime din crema griliaj de migdale.

Peste ultimul strat de crema se aseaza foaia cu amestecul de fulgi de migdale:

Se da prajitura la frigider cel putin trei ore inainte de a se taia (eu am lasat-o peste noapte).

E o prajitura de mare finete, combinatia de ganache de ciocolata cu lapte si griliaj de migdale mi sa parut foarte reusita. Foile intermediare se fragezesc iar stratul de migdale este placut crocant.

Kinder pinguin
O prajitura care sigur place tuturor!

Ingrediente: Blat: 10 oua 200 grame zahar 2 pachetele de zahar vanilat 5 linguri pline cu gris 5 linguri pline de faina 5 linguri pline de cacao amara 5 linguri de miere (de salcam) 1,5 pac. de praf de copt 1 praf de sare 50 ml lapte 270 ml ulei Glazura 1 (peste crema) 120 grame ciocolata de menaj 70 de grame de unt 1 lingura de apa 2 linguri de ulei Glazura 2 (pentru finisarea prajiturii) 220 de grame de ciocolata de menaj 100 grame de unt 3 linguri de ulei 1 lingura de apa 1 lingura zahar praf Crema: 700 mililitri de smantana pentru frisca (sau preparat gata indulcit pentru patiserie; daca se foloseste smantana naturala pentru frisca se adauga la frisca batuta 3 linguri de zahar pudra) 1 pachetel de gelatina instant (se gaseste si in Romania, la magazinele Real) sau 2 pachetele de intaritor de frisca 3 linguri de lapte(de preferinta lapte condensat) 2 lingura de miere 1 lingura de esenta de vanilie

Preparare: Pentru blat se separa ouale (poza 1), se bat cele 10 galbenusuri cu zaharul si cu zaharul vanilat cateva minute pe viteza cea mai mare pana amestecul e o crema densa (poza 2). Albusurile se bat spuma tare cu praful de sare (poza 3). Se adauga faina, praful de copt, cacao si grisul. Se amesteca usor si se adauga treptat laptele si uleiul (poza 4) si se adauga mierea (poza 5). Se amesteca usor cu cele 10 albusuri batute ca zapada (spuma tare) cu praful de sare (poza 6).

Compozitia finala este destul de lichida.

Se imparte compozitia in doua tavi identice, acoperite cu hartie de copt, care se coc in cuptorul cu ventilatie la 165 grade timp 12-13 minute sau la cel normal la 175 grade.

Blaturile coapte se lasa sa se raceasca fara a indeparta hartia.

Intre timp se prepara glazura 1, din toate ingredientele care se amesteca pe foc, topindu-le, fara a fierbe.Se da de o parte sa se racoreasca. Pentru prepararea cremei, se mixeaza frisca pe viteza mare pana sta b. Se adauga "Instant elatinu Fix" - adica gelatina instant fix, sau, varianta a doua - 2 pachetele de intaritor de frisca. Se adauga laptele(in cazul meu lapte condensat), mierea, esenta si mixam iara bine. Rezulta o crema spumoasa si consistenta. Intre timp foile s-au racorit, asadar trecem la asamblarea prajiturii. Pe una din foi se pune jumatate din crema, netezind foarte bine, ajutandu-ne, la nevoie, de un cutit umed cu lama lunga. Peste

crema se pune glazura 1 inainte preparata, pastrata la temperatura camerei, apoi se da prajitura la congelator cateva minute, doar cat sa se intareasca glazura:

Intre timp se prepara glazura 2, identic ca si prima, din toate ingredientele specificate. Se scoate prajitura cu glazura intarita din congelator si deasupra se pune, lingura cu lingura, restul de crema, niveland foarte bine suprafata.

Peste crema se rastoarna a doua foaie, cu hartia in sus, se apasa usor pe toata suprafata hartiei ca sa adere foaia la crema, apoi se indeparteaza hartia.

Suprafata prajiturii se glazureaza cu glazura 2 pregatita inainte si pastrata la temperatura camerei si se da din nou la congelator cateva minute, doar pana la intarirea acesteia.

Se pastreaza cateva ore la rece, apoi se taie cu un cutit inmuiat mereu in apa fierbinte.

Tehnica realizarii unui finisaj pentru tort in forma de cosulet impletit


Tortul cu fructe si frisca.

Ceea ce vreau sa va impastasesc azi nu este, deci, o reteta, ci tehnica realizarii unei impletituri tip cosulet pentru decorarea marginilor unui tort. Aceasta tehnica, odata insusita, este foarte simpla si rapida. Intr-un timp record veti obtine torturi cu aspect profesionist. Dupa ce ati decorat marginea cu aceasta impletitura, asezati in varful tortului flori sau fructe si decoratiunea este gata. Tehnica tip "cosulet" se preteaza atat pentru torturi rotunde, cat si pentru cele cu forme dreptunghiulare sau patrate. Materiale necesare:

Aveti nevoie de frisca batuta sau crema cu care vreti sa acoperiti tortul, intr-o cantitate generoasa. Pentru impletitura tip cosulet se consuma tot atata, sau chiar ceva mai multa frisca (crema) decat pentru acoperirea intregului tort cu un strat in grosime de 1 cm. Va recomand ca, in cazul in care decorati cu frisca, aceasta sa fie foarte bine batuta si stabilizata cu intaritor de frisca (1 plic la 250 de ml. de smantana petru frisca). Instrumente necesare:

- saculet impermeabil pentru ornat (din plastic sau panza impermeabila, asa numitul "pos") - varf de ornare tip 47, este un varf cu deschizatura aplatizata si marginile striate, anume acesta:

Procedeul: Am ales sa exemplific procedeul atat cu imagini prelaute de la Wilton, cat si cu un tutorial realizat de mine (ca sa il vedeti mai bine, dati click pe imaginea insotita de text).

Pasul 1 - acoperiti toata suprafata tortului cu un strat neted, subtire, de crema sau frisca, aceeasi pe care o veti folosi si la realizarea impletiturii tip "cosulet" sau una in culoare constrastanta, dupa cum doriti. In continuare:

A) Alegeti varful de ornare striat si plat (tip 47) si atasati-l saculetului pentru ornat. Umpleti saculetul cu frisca batuta si stabilizata sau cu crema. Pe suprafata mariginii tortului deja acoperita cu un strat subtire de frisca (sau crema) trasati o linie verticala, cat mai dreapta, pe toata inaltimea marginii. Trasati apoi 4 (sau 3) linii orizontale, lasand spatii intre ele egale cu grosimea lor. (click pe imagine pentru a o mari)

si

imaginile

de

la

Wilton:

B) Acoperiti capatul liniilor orizontale cu o linie verticala, cat mai dreapta posibil. (click pe imagine pentru a o mari)

C) Deasupra liniei verticale trasate la punctul B, tregeti linii orizontale, umpland spatiile lasate intre liniile orizontale trasate la punctul A. (click pe imagine pentru a o mari)

D) Acoperiti capetele liniilor orizontale trasate la punctul C cu o alta linie verticala, identica celei de la punctul B, apoi trasati linii orizontale intre spatiile lasate de liniile orizontale trasate la punctul C. Continuati in acest fel pana cand suprafata marginii tortului este complet acoperita. (click pe imagine pentru a o mari)

E) O variatiune a acestui model ar fi sa folositi doua tipuri de varf de ornare, pentru liniile verticale folosind un varf rotund si neted, iar pentru liniile orizontale varful descris la punctul A. (click pe imagine pentru a o mari)

In final, realizati un finisaj ondulat, spritand cu un varf de decorare in forma de stea, la marginea superioara a decoratiunii in forma de impletitura. Aseazti fructe sau flori si tortul este gata:

Tort Arlechin
luni, 14 septembrie 2009 16:22 Imediat dupa Paste, cand meniul meu a fost premiat de gustos.ro ca fiind cel mai reusit din cele inscrise in concursul de atunci, am facut promisiunea de a posta reteta tortului Arlechin pe care lam pregatit cu acea ocazie. Prima data am facut acest tort dintr-o joaca, dintr-un rest de chec. De la intaia degustare a devenit preferatul fetei mele, ea il doreste atat la ocazii speciale cat si fara nici un motiv anume, decat ca ii este ei pofta asa cum a fost si acum. Pentru asamblare am folosit o idee preluata de la Lissa, iar compozitia e una care rimeaza perfect preferintelor odraslei mele:

Ingrediente: Blat 3 2 5 3 2

pentru

un de

tortulet

de

20/28

cm cacao: oua rece zahar faina culoare

linguri linguri linguri cu linguri varf cu de

de cacao varf cernuta, de

apa de inchisa la

Crema: 600 300 300 10 Crema 120 2 esenta Glazura: de linguri ml de smantana grame de grame pentru frisca + de alune de grame de pt. grame de de de zahar 2 linguri padure (sau de gelatina de zahar praf nuci, migdale) zahar granulata asamblare: unt pudra vanilie

100 3 50

de linguri ml. lichior

grame de de

de smantana ciocolata

ciocolata pt. pt.

cu frisca insiropat

lapte (lichida) (optional)

Preparare: Pentru blat, se separa albusurile de galbenusuri, se pun intr-un vas incapator, se adauga apa rece si se bat spuma tare. Se adauga zaharul si se continua baterea pana la completa dizolvare. Se amesteca faina cu cacaua cernuta. Se adauga galbenusurile la compozitia de albusuri si se amesteca usor, cu miscari circulare de jos in sus, preferabil folosind un tel in forma de para. Se adauga faina amestecata cu cacaua si se omogenizeaza cu grija, sa nu se lase spuma. Se toarna intr-o tava unsa cu grasime si tapetata cu faina sau captusita cu hartie de copt (eu prefer aceasta varianta) si se coace in cuptorul preincins la 180 de grade Celsius, timp de 20-25 de minute, pana ce o scobitoare infipta in mijlocul blatului iese curata. Se lasa sa se raceasca complet. (Precizez ca se pot folosi si alte tipuri de blat pentru acest tort, cu la fel de mult succes). Odata racit, blatul se taie in doua pe orizontala:

Cele doua blaturi obtinute se taie in fasii cat mai egale, cam de 1,5 cm. latime:

Se caramelizeaza 300 de grame de zahar tos intr-o craticioara, cand incepe sa se topeasca se adauga alunele si se tin impreuna pe foc pana ce zaharul are o culoare aurie (se supravegheaza permanent sa nu se arda). Se rastoarna amestecul pe o suprafata unsa cu ulei si se lasa sa se raceasca.

Cand

s-a

racit,

griliajul

de

alune

se

zdrobeste

sau

se

macina:

Se

pune

gelatina

la

hidratat

in

2-3

linguri

de

apa

rece.

Se bate frisca si se indulceste cu cele 2 linguri de zahar pudra, se continua baterea pana se obtine o compozitie ferma. Se topeste gelatina in bain-marie, amestecand permanent. Se amesteca gelatina topita cu 3-4 linguri de frisca. Peste frisca batuta se pun 2 treimi din griliajul macinat (1 treime se pastreaza pentru ornat) si se adauga imediat si frisca amestecata cu gelatina. Se omogenizeaza totul, amestecand usor, cu miscari circulare pe verticala, de jos in sus. Aceasta este crema:

Crema

se

da

la

rece.

Tortul se monteaza intr-o forma dreptunghiulara captusita cu folie alimentara - eu am folosit tava in care am copt blatul. Pe fundul tavii se aseaza fasii de blat, cu distante aproximativ egale cu grosimea lor intre ele:

Se

stropesc

usor

fasiile

de

blat

cu

lichior

(optional).

Crema se pune intr-un sprit de ornat cu deschizatura mare (eu i-am indepartat varful complet) si se umplu spatiile dintre fasiile de blat:

Se

acopera

spatiile

cu

crema

cu

alte

fasii

de

blat.

Spatiile ramase libere, intre acestea, se completeaza cu crema, la fel ca la stratul inferior. Se continua asamblarea la fel, eu am obtinut 3 straturi:

Se da tortul la frigider pentru 3 ore, apoi se scoate si se rastoarna pe platoul de servit, indepartand folia:

Pornind de aici, se poate orna in orice fel se doreste. Nefiind o ocazie speciala, eu am ales o varianta foarte simpla. Untul, esenta de vanilie si zaharul pudra se mixeaza impreuna, pana formarea unei crema spumoase (gustul acesteia nu se va distinge in preparatul final). Se unge suprafata tortului cu aceasta crema si se da la frigider sa se intareasca bine (sau 10 minute la congelator):

Marginile tortului se imbraca in griliajul de alune pastrat. Ciocolata se topeste impreuna cu frisca in bain marie, pana la obtinerea unei compozitii fluide, care se toarna pe suprafata tortului si se "ajuta" usor, cu un cutit, raspandirea ei. Se mai presara griliaj si asta e tot:

De fapt, aspectul sectiunii este destul de spectaculos incat sa nu necesite foarte mult decor la suprafata, dupa parerea mea. Si e delicios!

Placinta banateana de la sat


Azi am copt o placinta rustica, inspirata de bunicile din Banatul de odinioara. Buna mai e si azi, Doamne! Cum miroase a copilarie in toata casa, in timp ce se coace in cuptor... cat e pufoasa, cum se desface in fasii aluatul asta, ce gust robust si parfumat are! Si cat de rumena si frumoasa, ia uite:

Ingrediente: 1 600 ml. de 1 1 25 de grame de drojdie 100 Umplutura: 250 1 100 Pe 1 3 Preparare: Se amesteca drojdia proaspata cu zaharul pana se lichefiaza. Se adauga 1 lingura de faina si aproximativ 100 de ml. de lapte acru, la temperatura camerei; se lasa sa dospeasca drojdia, aproximativ 10 minute. (In cazul in care folositi drojdia deshidratata, se amesteca, pe uscat, cu o lingura de faina, se dilueaza adaugand, cate putin, 100 de ml. de iaurt si se asteapta, deasemenea, 10 minute pana se umfla.) Faina se cerne intr-un bol incapator si se amesteca cu sarea. Se face o gaura la mijloc, se adauga maiaua dospita, apoi restul de lapte batut (iaurt), la inceput amestecand, apoi se framanta energic pana la obtinerea unui aluat neted, elastic, care nu mai adera de peretii vasului si se dezlipeste de pe maini (daca aluatul e prea moale, mai adaugati cate o lingura de faina, dimpotriva daca e prea vartos, se adauga cate o lingura de iaurt, pana la obtinerea consistentei ideale; calitatea fainii influenteaza mult cantitatea de lichid absorbita): linguri de de de grame de grame branza de de vaci, telemea proaspata ou rasa deasupra: galbenus lapte de kilogram de faina lapte acru (iaurt, lapte batut) lingurita de sare lingura de zahar proaspata sau 7 grame de drojdie uscata (eu am folosit uscata) grame de untura de porc

Aluatul se aseaza intr-un bol uns cu ulei si se acopera cu un prosop umed, incalzit, apoi se pastreaza intr-un loc caldut si ferit de curent pana ce isi dubleaza volumul. Se cantareste, intre timp, untura, si se pastreaza la temperatura bucatariei:

Se

pregateste,

deasemenea,

umplutura,

amestecand

toate

ingredientele

mentionate:

Intre timp, aluatul pare-se ca s-a comportat conform asteptarilor, dezvoltandu-se frumos:

Pe planul de lucru uns cu putina untura, se rastoarna aluatul si se aplatizeaza cu palmele pana la obtinerea unui dreptunghi (destul de mare va fi) cu grosimea de aproximativ 8 mm. Se pastreaza cam o lingura de untura deoparte, cu restul se unge aluatul pe toata suprafata:

Se

ruleaza

aluatul

astfel

uns

si

se

lasa

sa

se

odihneasca

aproximativ

7-8

minute:

Dupa trecerea acestui timp, pentru a manipula aluatul mai usor, am taiat ruloul in doua parti egale, carora, pe rand, le-am aplicat acelasi tratament - mai intai, am aplatizat ruloul cu ajutorul sucitorului pana la obtinerea unui dreptunghi cu grosimea de aproximativ 5 mm.:

Am taiat aluatul in patratele cu latura de aprox. 10 cm., pe fiecare patratica punand cate o lingurita de umplutura (trebuie sa ramana 1-2 linguri de umplutura pt. finisat):

Am indoit patratelele in doua, formand rulouri pe care le-am asezat cu linia de imbinare in jos:

Am pregatit o tava cu hartie de copt - atentie, am folosit o tava mult mai mare decat una obisnuita, are 30/48 de cm si nu a fost tocmai incapatoare, am cam inghesuit placintele! - si am asezat placintele in tava, cu imbinarea aluatului la baza, ungandu-le, pe fiecare in parte, cu untura pe toata suprafata:

Se lasa placintele sa creasca in tava, aproximativ 30 de minute, intr-un loc cladut. Intre timp, cuptorul se incinge la 210 grade. Dupa trecerea celor 30 de minute, se bate galbenusul cu laptele, se amesteca cu cele 1-2 linguri de umplutura pastrate si se toarna aceasta compozitie deasupra placintelor:

Se introduce tava in cuptorul deja incins. Temperatura se mentine la 210 grade timp de 10 minute, apoi se scade la 180 de grade pentru inca 25-30 de minute, pana cand placintele sunt frumos rumenite:

Se lasa sa se racoreasca putin in tava, apoi se scot pe o tava. Sunt minunate atat calde, cat si reci. O sectiune:

Decoratiune pentru tort - bebelas


Tortul a cantarit 9,2 kilograme si a fost acoperit cu pasta de zahar. Ceea ce a atras atentia cel mai mult a fost decoratia in forma de bebelas:

Bebelasul e facut din pasta de zahar a carei reteta a postat-o pe culinar.ro Adriana Nicoleta careia tin sa ii multumesc din nou pentru ca a dezvaluit cu atata generozitate un material atat de maleabil. Reteta pastei de zahar: 30 ml apa 5 grame de gelatina 50 de grame de miere sau energizant 400 de grame de zahar praf, cu continut de amidon (cel cumparat)

facultativ: arome (vanilie, migdale) coloranti alimentari Se hidrateaza gelatina in apa. Se incalzeste mierea sau energizantul si cand e fierbinte bine, fara a fierbe, se dizolva gelatina hidratata. Se toarna in zaharul praf, amestecand atat cat e posibil, apoi se framanta bine. Daca e prea moale, se mai adauga zahar praf, daca e prea tare, cateva picaturi de apa. Daca folositi coloranti lichizi va fi nevoie, probabil, sa adaugati inca putin zahar praf si sa framantati bine. Pasta e maleabila atata timp cat e calduta, dupa ce se raceste se intareste dar prin framantare devine plastica din nou. Pentru realizarea figurinei in forma de bebelas am rupt o bucata de pasta de zahar de marimea unei nuci mari pe care am framantat-o cu o picatura de colorant alimentar rosu, ca sa obtin un roz placut. Am modelat capul, cu o scobitoare am dat forma nasului, urechilor si gurii, am rotunjit cu o lingura rotunda (celebrele mele "ustensile", de care m-am servit si cu alte ocazii) si apoi am pictat cu o pensula fina parul, ochii, gura si obrajii (am folosit pentru par si ochi un maro obtinut amestecand o picatura de rosu cu o picatura de verde,iar pentru rozul din obraji si buze rosu diluat cu sirop concentrat de zahar):

Pentru a pastra proportiile, prin comparatie cu capul am modelat bila colorata cu albastru care se vede in imaginea de mai sus, ceva mai mare decat acesta, care a servit la modelarea torsului si a bratelor. Mai intai am separat materialul pentru brate prin doua taieturi incomplete:

Apoi am modelat bratele si am fixat o scobitoare in cap:

La fel, am modelat din pasta colorata in albastru picioarele:

In tors am facut o adancitura in care sa intre partea de jos (picioarele):

Cu ajutorul a doua scobitori am asamblat bebelasul, aici in pozitia sezand:

Dar pentru ca sora mea si-a dorit "tort cu bebelas care doarme" si eu i-am pictat fata ca atare, l-am culcat frumusel pe o parte, repozitionand picioarele si bratele intr-o pozitie fireasca pentru somn:

Ulterior i-am confectionat din pasta de zahar alba un guleras cu care am mascat imbinarea dintre cap si corp (l-am lipit pensuland cu sirop gros de zahar) si o perinuta - apoi am pus bebe-ul la somn... in frigider, pana a doua zi, cand l-am asezat pe tort.

THE chocolate cake!


Am gasit o reteta cu adevarat promitatoare, de la care am pornit, modificand pe ici-pe colea, si iata ce a iesit:

Ingrediente: Blat:

200 de grame de ciocolata cu cel putin 60% cacao (eu am folosit cu 80%) 200 de grame de unt 75 ml de lapte 300 de grame de zahar muscovado (reteta originala prevedea 200 gr. zahar muscovado si inca 200 de gr. zahar... nu stiu de care, oricum mi s-a parut enorm!) 3 oua de dimensiune medie 25 de grame de cacao 175 de grame de faina (eu am folosit integrala) 1 lingura buna cu granule pt. cafea instant 125 ml. de apa 1 lingurita rasa de praf de copt 1 varf de cutit de bicarbonat de sodiu 1 praf de sare Ganache: 300 de grame de smantana pt. frisca 200 de grame din aceeasi ciocolata cu cel putin 60% cacao Decor: 100 de grame de ciocolata cu 60% cacao, rasa sau carlionti (aici nu cred ca alegerea mea, de a folosi ciocolata cu 80% cacao, a fost prea fericita, aceasta fiind foarte moale, carliontii nu mi-au iesit atat de frumosi cum as fi dorit) Preparare: Pentru blat: se aprinde cuptorul la 150 de grade. Se pregateste o forma de tort cu inel detasabil (se unge cu grasime solida si/sau se captuseste cu hartie de copt). Ciocolata se rupe in bucati si se pune intr-un vas rezistent la foc. Deasupra se pune untul taiat in bucati. Cafeaua instant (ma mir ca am avut asa ceva prin casa!!!) se dizolva in 125 ml de apa rece si se pune peste unt si ciocolata rupta in bucati:

Se pune vasul pe foc si se incalzeste doar pana ce se topeste bine ciocolata, dupa aceea se trage deoparte si se pastreaza acoperit:

Ouale se mixeaza cu zaharul, intr-un vas incapator, pana ce se formeaza o crema consistenta. Se adauga laptele:

Faina se amesteca foarte bine cu cacaua, praful de copt si bicarbonatul de sodiu:

Mixand pe viteza mica, se adauga compozitia cu ciocolata topita la cea de oua. Se adauga apoi si faina, amestecand cu miscari circulare de jos in sus pana ce se incorporeaza complet:

Chiar daca maglavaisul obtinut vi se pare cam lichid, blatul va fi nemaipomenit, moale si cu o consistenta umeda, o opera de arta el in sine. Asadar, se toarna compozitia obtinuta in forma:

Evident, pasul urmator este ca se introduce forma in cuptor! Aici ar fi loc de o mica discutie, reteta originala spunea ca trebuie copt timp de o ora si jumatate, anume pana cand partea superioara pare ferma si testul cu scobitoarea e pozitiv. La mine a ajuns in starea asta intr-o ora si 15 minute! Blatul copt se lasa sa se raceasca putin in forma:

Apoi se scoate, se indeparteaza hartia de copt si se aseaza pe un gratar pana ce se raceste complet:

Blatul rece se taie pe orizontala in trei straturi - cu grija, pentru ca e foarte fragil, dar chiar daca acesta e un inconvenient, facand manipularea mai dificila, in privinta gustului si a consistentei preparatului final e clar un castig:

Pentru ganache, se pregateste ciocolata:

Se rupe in bucati si se pune, impreuna cu frisca lichida, pe foc, amestecand continuu pana ce se topeste ciocolata in frisca:

Asamblare: - pe fiecare din straturile inferioare ale blatului se pun 3-4 linguri de ganache (nu trebuie sa fie mult, doar cat sa se lipeasca straturile intre ele) si se acopera cu urmatorul:

Tot ganache-ul ramas se toarna deasupra tortului, ajutand usor, cu o spatula, ca fluidul sa se imprastie dezmatat pe deasupra si sa se reverse sfidator pe marginile tortului:

Nebunia asta se pune in frigider, iar cand s-a racit complet se decoreaza cu ciocolata rasa sau carlionti, bucati neregulate de ciocolata (pentru carlionti, se topeste ciocolata si se toarna pe o suprafata neteda, unsa cu grasime solida. Se da la congelator pana se solidifica si apoi se rad carliontii cu cutitul).

Sectiune:

In incheiere, cateva cuvinte din partea unei "victime" care a gustat, a crezut ca a murit si ca s-a trezit in rai: nu e tort pentru copii mici! Totusi, are juma' de kil de ciocolata si mai ceva cacao si cafea pe langa! Dar gustul... dar consistenta... si totusi, pe pachetele de ciocolata scria ca sunt bogate in antioxidanti naturali! (nu, nu incerc sa-mi caut scuze, nu, nu!). In definitiv, nu am mancat decat o felie... dar cate calorii o fi avut felia aia?

Mini pavlova cu fructe de padure


Am pornit de la reteta clasica de pavlova careia i-am dat o noua forma, o garnitura proaspata de fructe de padure si a iesit atat de bine, incat nu se putea sa nu imparatasesc si cu voi reteta acestui desert minunat.

Ingrediente: 3 albusuri 4 linguri de zahar 1 praf de sare 400 de ml. de smantana pentru frisca 2 linguri de zahar pudra 1 plic de intaritor de frisca 300 de grame de mure 3 linguri de zahar pentru finisaj: frunzulite de menta si zahar pudra Preparare: Bineinteles, primul pas e prepararea unei bezele ferme din albusuri si zahar. Se spumeaza mai intai albusurile cu sarea, apoi se adauga cate o lingura de zahar pe rand, batand in permanenta pana la dizolvarea completa a zaharului.

Bezeaua se pune intr-un pos cu dui stelat, destul de larg, si se toarna in forma de inimioare (sau cerculete, floricele etc.) pe o tava acoperita cu hartie de copt. Dupa ce s-au desenat formele, se accentueaza marginea cu un chenar de bezea, creand o bordura suprainaltata.

Se da tava la cuptorul preincins la 150 de grade si se reduce imediat la 125 de grade Celsius. Se pastreaza cateva mure pentru decor, iar restul (se pot folosi tot felul de fructe de padure, eu doar mure am avut in casa) si 3-4 linguri de apa se dau in clocot pana se inmoaie, apoi se scurg printr-o sita asezata deasupra unei craticioare. Se paseaza fructele, separand samburii.

Pasta rezultata in urma pasarii fructelor se pune din nou pe foc, cu cele 3 linguri de zahar si se fierbe aproximativ 5 minute, apoi se da deoparte.

Se supravegheaza cuptorul, daca bezele prind o tenta galbuie se intredeschide usa cuptorului (se pune in deschizatura coada unei linguri de lemn care nu va permite usii sa se inchida complet).

Fiind mult mai mici decat pavlova-cake, aceste cosulete in forma de inimioara vor fi gata mult mai repede (sub o ora). Practic, in momentul in care se desprind cu usurinta de pe hartia de copt, sunt gata.

Se lasa sa se raceasca, intre timp se bate frisca spuma tare, se indulceste cu cele 2 linguri de zahar pudra si se stabilizeaza cu intaritorul de frisca. Se pune frisca intr-un pos cu dui stelat si se umplu cosuletele de bezea, formand de asemenea o bordura mai inalta.

In mijlocul fiecarui cosulet se toarna cate 1-2 linguri de jeleu de mure (nicio grija, frisca nu se va pata) si se adauga cateva boabe de mure.

Au mai apucat sa stea la rece cam o ora inainte de a deveni istorie. Le-am garnisit cu frunzulite de menta proaspata pudrate cu zahar pudra, pentru a crea un efect de "brumat." Proaspete si delicioase!

Savarine
Savarina poate fi numita regina prajiturilor. Cand si cand ni se face dor de ea, intr-un fel inexplicabil si irezistibil. Este motivul pentru care le-am facut eu, astazi:

Ingrediente:

6 oua 7 linguri de pesmet 6 linguri de zahar 1 praf de sare sirop: 2 pahare de apa 1 pahar de zahar rom sau esenta de rom 500 ml smantana dulce pentru frisca 2-3 linguri de zahar pudra gelatina, intaritor de frisca (facultativ, este util sa folositi unul dintre aceste ingrediente pentru stabilizare) gem, dulceata, jeleu (de care preferati)

Ouale se separa, galbenusurile se mixeaza cu 3 linguri de zahar pana se albesc si se formeaza o crema consistenta. Albusurile se bat spuma tare cu praful de sare, se adauga cele trei linguri de zahar ramase si se bat in continuare pana la dizolvarea completa a zaharului. In crema de galbenusuri se adauga pesmetul, apoi spuma albusurilor si se amesteca prin miscari verticale pana la omogenizarea competa.

Aluatul gata este foarte spumos:

Se pregatesc formele de savarina, se ung cu unt sau margarina solida si se tapeteaza cu faina:

Se imparte in mod egal aluatul in forme:

Se aseaza intr-o tava si se introduc in cuptorul preincalzit la 190 de grade, pentru 15 minute (preferabil sa se faca testul cu o scobitoare introdusa intr-una din savarine, daca aceasta iese curata inseamna ca sunt gata). Intre timp, se fierbe apa cu zaharul pentru sirop, doar cateva clocote si se adauga esenta de rom sau rom, cat de aromat va place. Savarinele coapte:

Se scot fierbinti din forme si se plonjeaza in sirop. Se vor insiropa foarte repede, pesmetul absoarbe lichidul. Se scot din sirop si se aseaza pe o tava. Se bate frisca spuma foarte tare (recomand folosirea smantanii naturale, asa numitele preparate de "frisca vegetala" au un gust net inferior celei naturale). Se indulceste cu zaharul si se mai bate foarte putin (cu grija sa nu se separe). Eventual se stabilizeaza cu intaritor de frisca sau gelatina in prealabil hidratata si dizolvata in bain-marie. Dupa ce se racesc, se taie un capacel fiecarei savarine. Baza se orneaza cu frisca turnata cu posul cu deschizatura stelata, capacelul se unge cu un gem (dulceata, jeleu) dupa preferinta si se aseaza usor peste frisca. Se poate orna cu frisca si capacelul. Obligatoriu se dau la rece inainte de a fi servite, savarina nu are farmec daca nu e foarte rece.

Prajiturele de moda veche


Reteta acestor prajiturele aspectuoase si foarte gustoase a intrat in familia mea cu cateva zeci de ani in urma, iata de ce le-am numit "de moda veche":

Ingrediente: pt. pt. 3

50

de

bucati blat: oua

3 3 pt.

linguri linguri

de de

zahar faina umplutura:

6 linguri 2 linguri 100 de grame 100 ml. 100 de grame de nuci prajite 80 de grame de fructe uscate (stafide, caise, merisoare 2-3 linguri in pt. 250 50 2 cateva royal de de linguri linguri icing dintr-un albus de grame de grame de ou si zahar plus, 4-5 linguri de

zahar cacao de unt de lapte usor si maruntite etc. - eu am optat pt. ultimele) de rom gem de caise glazura: praf de de 3 apa linguri de foarte fin cacao ulei clocotita zahar

de de

Preparare: Se Ouale aprinde si cuptorul zaharul si pentru se blat fixeaza se pun la 180 intr-un bol de grade. incapator:

Se bat cu mixerul la viteza mare pana se formeaza o crema, apoi se adauga faina si se omogenizeaza cu miscari circulare pe verticala:

Nu

se

adauga

praf

de

copt,

pentru

ca

blatul

trebuie

sa

fie

subtire.

Se intinde aluatul obtinut in tava cuptorului in care se aseaza, mai intai, hartie de copt, si se niveleaza bine:

Se supravegheaza atent cuptorul, fiind un blat subtire va fi gata in mai putin de 10 minute:

Se lasa sa se raceasca putin, apoi se indeparteaza hartia de copt. Cu o forma rotunda se decupeaza discuri din blat, cu diametrul de 3 cm.:

Se

decupeaza

astfel

50

de

discuri:

Se

pun

la

caramelizat

linguri

de

zahar:

Pana ce zaharul se topeste, se amesteca lingura de zahar ramasa cu cele 2 linguri de cacao si se adauga laptele, putin cate putin. Cand zaharul are culoarea aurie, se adauga untul, amestecand, pe foc mic, pana se incorporeaza:

Se adauga laptele cu cacaua si se amesteca bine. Se lasa sa clocoteasa 1-2 minute, apoi se da deoparte:

Bucatile de blat ramase se pun intr-un bol, impreuna cu nucile si fructele deshidratate maruntite. Se adauga siropul de caramel si cacao si romul:

Se amesteca bine toate ingredientele din bol, obtinand o compozitie pastoasa, usor de modelat:

Se

ung

cu

gem

toate

cele

50

de

discuri

de

blat:

Compozitia cu cacao se imparte, cu ajutorul unei lingurite, in 50 de bile egale. Din fiecare se modeleaza cate un con care se aseaza pe cate un disc de blat:

Se prepara glazura, amestecand cacaua cu zaharul praf, adaugand uleiul si cate o lingura de apa clocotita, pana cand se formeaza o compozitie de consistenta smantanii. Fiecare prajiturica se da prin glazura, eu m-am ajutat de un bat pentru frigarui:

Prajiturile

glazurate

se

aseaza

pe

hartie

de

copt,

ca

sa

se

zvante:

Se prepara royal icing, mixand 1 albus de ou cu 3 linguri de zahar pana cand zaharul se dizolva complet si compozitia e teapana. Se pune pasta rezultata intr-un saculet pentru ornat cu un varf ingust si rotund. Se traseaza spirale pe fiecare con glazurat:

Se lasa sa se usuce bine glazura si royal incing-ul, apoi se servesc. Iata intreaga "productie", asezate in cosulete de hartie:

Savarine" supercalifragilistice in 10 minute

Ingrediente: 2 oua 8 linguri rase de faina 8 linguri rase de zahar 1 lingurita de praf de copt 6 linguri de lapte 6 linguri de ulei 1 plic de zahar vanilat Sirop: 1 pahar de apa (150 ml) 5 linguri de zahar 1 lingura de esenta de rom Pentru ornat: 200 ml frisca gem acrisor Minutul 1: puneti apa si zaharul pentru sirop la fiert. Amestecati ingredientele uscate intr-un vas, adaugati cele doua oua:

Amestecati, adaugati laptele si uleiul si amestecati foarte bine totul:

Se imparte compozitia in mod egal in cescute de cafea ( 3 linguri/cescuta si e nevoie de 8 cesti).

Minutul 2: Cestile se aseaza pe platanul cuptorului cu microunde:

Setati cuptorul la 850 de wati si dati-i timp de coacere 5 minute. Opriti focul de la siropul care afiert si adaugati o lingura de esenta de rom. Minutul 3-5: Bateti frisca cu mixerul la turatie mare, indulciti dupa gust cu zahar pudra. Scoateti cestile din cuptor:

Minutul 6: Cu ajutorul unui cutit se scot repede prajiturile din cesti:

Se plonjeaza prajiturile calde in sirop, se unge partea superioara cu gem:

Minutul 7-9: Cu tot cu tava le introduceti pentru 2 minute in congelator, sa se raceasca repede, timp in care puneti frisca in posul cu deschizatura in forma stelata. Minutul 10: Taiati fiecarei prajituri cate un capacel sub care turnati frisca cu posul. Si gata!

Tort de zahar ars


Unul dintre deserturile cele mai agreate este in mod clar crema de zahar ars. Pe baza acestei creme de oua a aparut si tortul acesta, pe care il fac de atata vreme ca nu imi amintesc de unde l-am invatat. Am incercat de-a lungul timpului tot felul de variante: cu crema turnata mai intai, coapta o perioada si blatul adaugat spre sfarsitul coacerii - asta, cu timpul, mi s-a parut cu batai de cap

inutile, pentru ca la fel de bine iese prajitura si cu blatul si crema date la cuptor in acelasi timp -asadar, mai tarziu am incercat cu ambele compozitii turnate deodata, mai intai crema si apoi blatul - caz in care mi s-a intamplat frecvent ca blatul (implicit si crema) sa imi iasa stramb, intr-o parte ingust si in cealalta mult mai inalt - si dupa sute de incercari, sunt in masura sa declar ca cea mai comoda optiune este cea pe care o sa v-o prezint:

Ingrediente:

pentru blat: 4 oua 1 praf de sare 4 linguri de zahar 4 linguri de faina pentru crema de zahar ars:

10 oua 10 linguri de zahar 1 litru de lapte 2 linguri de esenta de vanilie pentru caramelizat: 5 linguri de zahar Preparare: Mai intai, se caramelizeaza cele 5 linguri de zahar intr-o cratita destul de adanca, in care va merge tortul la cuptor:

Se rasuceste cratita, inclinand-o in toate partile, imbracand peretii vasului pana la o anumita inaltime (10-12 cm.) in caramelul fierbinte. Atentie, arsurile cu zahar ars sunt foarte periculoase!

Se separa ouale pentru blat, si albusurile se bat spuma tare cu praful de sare. Se adauga treptat zaharul, batand pana la obtinerea unei spume ferme si lucioase:

Se adauga cele 4 galbenusuri cele 4 linguri de faina, amestecand cu miscari circulare, de jos in sus, pana cand se incorporeaza in spuma de albus:

Compozitia de blat se toarna si se niveleaza in cratita cu peretii acoperiti cu zahar ars. Nicio grija, blatul se va ridica singurel deasupra cremei, astfel ca atunci cand tortul se va rasturna, sa fie pozitionat la baza:

Pentru crema, se bat lejer toate ingredientele, fara a fi nevoie ca zaharul sa se dizolve:

Se toarna cu grija compozitia pentru crema, pe unul din peretii cratitei cu zahar ars, astfel incat sa patrunda incet sub blat, desprinzadu-l de pe fund. Blatul, fiind mai usor, se va ridica si va pluti pe crema fluida:

Se aseaza cratita intr-o tava in care se toarna 1 litru de apa clocotita. Se introduce astfel in cuptorul incins la 180 de grade. Apa are rolul de a nu permite cremei sa capete un aspect spongios, cu multe gaurele in textura , asa incat se va obtine o crema neteda si onctuoasa:

Se coace in cuptor timp de 45-50 de minute. La jumatatea timpului de coacere poate fi necesar sa se acopere cratita cu o bucata de hartie de copt umezita, pentru a preintampina arderea suprafetei blatului. Dupa trecerea acestui timp, se scoate tortul din cuptor:

Se acopera cratita cu un platou destul de incapator (tortul va fi foarte siropos) si se rastoarna printr-o miscare rapida. Se lasa sa se raceasca in aceasta pozitie, fara a ridica cratita, pana ajunge la temperatura bucatariei, dupa care, tot acoperit, trebuie dat la frigider pentru cel putin 3 ore:

Dupa trecerea timpului de racire, se ridica cu grija cratita in care s-a copt si se poate savura. Este foarte racoritor si placut la gust, cu o textura fina si bogata:

Chec - cea mai usoara reteta


Checul asta cred ca este una din primele retete pe care le-am gatit vreodata, chiar inaintea cartofilor prajiti. Copilaria mea s-a derulat in vremuri nu prea prietenoase, asa incat un pachet de cacao (si multe, mult prea multe altele) nu era de gasit pe toate gardurile. Cand puneai mana pe astfel de delicatesuri, le rasuceai bine pe toate partile, citeai tot ce scrie, mai cu seama daca pachetul venea tocmai din Germania! Pe un astfel de pachet de cacao nemtesc am descoperit eu, inainte sa fi implinit 12 ani, reteta de chec pe care v-o propun azi, o reteta atat de simpla incat a fost accesibila copilului care am fost, nu se murdareste decat un singur vas in timpul prepararii si totul se face la mixer, cat se poate de rapid:

Ingrediente: 200 250 2 3 300 50 500 1 Preparare: Pentru ca prepararea dureaza foarte putin, cuptorul se aprinde de la inceput si se fixeaza la 180 de grade Celsius. Se mixeaza untul moale (la temperatura camerei) cu 200 de grame de zahar si cele 2 plicuri de zahar vanilat: de de plicuri de de de plic de grame grame de oua ml. grame grame praf de de zahar de de de de unt zahar vanilat mari lapte cacao faina copt

Nu e necesar ca zaharul sa se dizolve in masa de unt, doar sa se obtina o compozitie cremoasa. Se adauga 1 ou intreg:

Se mixeaza rapid, pana la incorporarea oului in unt si se adauga urmatoarele oua, pe rand, mixand dupa fiecare. (Daca se intampla ca amestecul din bol sa aiba un aspect de crema taiata, nu va ingrijorati: checul va fi la fel de reusit, l-am facut de sute de ori si am avut parte de tot felul de experiente. ) Se obtine o crema bogata:

Faina se amesteca cu praful de copt si se adauga in compozitie cate o lingura, alternand cu 250 de ml. de lapte turnat cate putin si amestecand cu grija (ca sa nu imprastiati faina peste tot :P ). Se obtine un aluat fluid, dar destul de dens, daca vi se pare prea tare puteti sa mai adaugati 3-4 linguri de lapte (cat e nevoie) pana la obtinerea unei compozitii vascoase:

Se toarna 2/3 din compozitie intr-o forma de chec mare, a mea are 36/12 cm (daca aveti forme mai mici faceti doua checuri, altfel riscati sa se reverse in cuptor), captusita cu hartie de copt sau unsa cu unt si tapetata cu faina:

Treimea de aluat ramasa se omogenizeaza cu cacaua amestecata in prealabil cu cele 50 de grame de zahar ramase si cei 50 de ml. de lapte pastrati, apoi se toarna in forma, peste aluatul cu vanilie:

Cu ajutorul unei furculite, se adanceste aluatul cu cacao in cel de vanilie si se roteste in interiorul formei, pentru obtinerea efectului marmorat:

Se introduce forma in cuptor si coace la 180 de grade Celsius timp de 35-40 de minute, relevant fiind clasicul test al scobitorii care, introdusa in chec, trebuie sa iasa curata atunci cand checul este copt.

Checul copt se rastoarna, cu tot cu forma, pe o parte (pe partea cea mai lunga, desigur :P ) si se lasa in aceasta pozitie pana se raceste, pentru a evita "lasarea" aluatului. Dupa ce s-a racit, se pudreaza cu zahar praf sau se acopera cu o glazura:

Se taie in felii si se serveste simplu sau alaturi de cafea, un pahar cu lapte etc.:

Prajitura "Scufita rosie"


Prajitura Scufita-Rosie am descoperit-o pe un forum sarbesc, o prajitura nu prea dulce, fructata si proaspata, care ma binedispune.

Ingrediente: Pentru foaie:

3 oua 5 linguri de zahar 11 linguri de faina 100 ml ulei 200 ml lapte 1 lingura de miere 1 paharel (de tuica) de visinata 2 linguri cu varf cu visine proapete sau din compot, fara samburi 1 lingurita de praf de copt Crema:

400 ml lapte 1 budinca de vanilie 1 lingura de faina 5 linguri de zahar 1 lingura de miere de albine 500 de grame de branza dulce 250 ml smantana pentru frisca 1 lingura de zahar pudra (pentru frisca) 1 plic de intaritor de frisca 400 grame de visine proaspete sau un compot mare de visine sau cirese suc din compot (daca folositi fructe proaspete, 250-300 ml suc de visine sau cirese) 1 plic de jeleu pentru tort Eu am folosit cirese proaspete, carora le-am scos samburii cu acesta minune a tehnicii de care sunt foarte incantata:

O adevarata joaca de copii, mai repede se scot samburii decat se rup coditele cireselor! Preparare: Mixati ouale intregi cu zaharul, mierea si jumatate din visinata, adaugati laptele, uleiul si faina amestecata cu praful de copt. Mixati usor.

Aluatul fluid obtinut se coace in cuptorul preincalzit la 175 grade, in tava cu hartie de copt, timp de zece minute, dupa care presarati deasupra 2 linguri de cirese (sau visine) si coaceti in continuare inca 15 minute.

Foaia coapta se lasa la racit in tava, cand este complet rece se desprinde hartia si se asaza pe un platou, stropind-o cu restul de visinata.

Pentru crema - se pun pe foc 350 ml de lapte si mierea. Zaharul, faina si praful de budinca se omogenizeaza cu restul de lapte si se adauga peste cei 350 ml. Se amesteca pana da in colocot si se ingroasa bine. Budinca fierbinte se rastoarna peste branza ce a fost fie data prin sita, fie mixata, pentru o textura mai fina, si se mixeaza totul impreuna. Se lasa sa se raceasca complet.

Se bate frisca, se indulceste si se adauga intaritorul.

In masa de budinca si branza racita deja se adauga frisca, amestecand usor.

Pe foaie se aseaza toate visinele(ciresele) ramase si deasupra lor se adauga crema, uniform, pe toata suprafata, netezind usor cu un cutit cu lama lunga, umezit:

Se prepara jeleul de tort dupa instructiunile de pe ambalaj, folosind cantitatea necesara de lichid suc din compot sau suc de fructe amestecat cu visinata (dupa gust, eu nu am mai pus visinata). Se acopera prajitura cu jeleul, se da la rece 2 ore, apoi se taie cu cutitul inmuiat in apa rece.

Tort cu mousse de ciocolata alba si visine


smbt, 16 octombrie 2010 23:09 La baza acestei retete de tort sta blatul prajiturii Kinder Pinguin, cred ca cel mai bun blat posibil. In fine, reteta merita mentionata pentru ca tortul este exceptional de gustos:

Ingrediente: Blat: 10 200 2 5 5 5 5 1,5 1 50 270 ml ulei grame de varf varf varf miere praf ml de de oua zahar vanilat faina amara salcam) copt sare lapte

pachetele linguri cu linguri cu linguri cu linguri de pac. de praf

zahar de de cacao (de de

gris

Mousse de ciocolata alba: 800 de ml. de lapte 6 10 linguri de zahar 5 linguri de amidon 300 de grame de ciocolata alba 750 de ml. de smantana pentru frisca 1 lingura de 40 de 175 de ml. de apa rece Jeleu de visine: 300 de grame de visine proaspete fara samburi (sau visine congelate, sau visine din compot) apa rece, pana la completarea unui volum de 500 de ml. 6 linguri de zahar 1 plic de budinca de vanilie 1 lingura rasa de gelatina granulata Glazura de ciocolata: oua

grame

esenta de

de

vanilie gelatina

300 de grame de ciocolata cu lapte 6 linguri de frisca lichida 3 linguri de ulei Preparare: Pentru blat se separa ouale, se bat cele 10 galbenusuri cu zaharul si cu zaharul vanilat cateva minute pe viteza cea mai mare pana amestecul e o crema densa. Se adauga faina, praful de copt, cacaua si grisul. Se mixeaza usor apoi se adauga treptat laptele si uleiul, apoi mierea. Se amesteca usor cu cele 10 albusuri batute ca zapada (spuma tare) cu praful de sare. Compozitia finala este destul de lichida. Se coc doua foi, pe hartie de copt, in cuptorul cu ventilatie la 165 grade pt. 12-13 minute sau la cel normal la 175 grade. Le lasati sa se raceasca fara a indeparta hartia.

Pentru mousse-ul de ciocolata alba: se pune gelatina la hidratat in apa rece. Se topeste ciocolata alba. Se pune laptele la fiert, pastrand 50 de ml. deoparte. Se omogenizeaza zaharul cu amidonul (1), se adauga ouale batute putin cu furculita si cei 50 de ml. de lapte pastrati (2). Se adauga compozitia de oua si amidon la laptele fierbinte si se fierbe cu grija, amestecand continuu pana se ingroasa (3) apoi se trage de pe foc. Se adauga ciocolata topita (4) si se incorporeaza in crema calda.

Gelatina hidratata se adauga la crema cu ciocolata alba:

Se amesteca bine, gelatina se va dizolva in crema care va deveni mai fluida si mai fina:

Pana ce crema se racoreste, se bate frisca spuma foarte tare:

Cand crema se raceste pana la temperatura camerei, se amesteca in crema 4-5 linguri de frisca, pana se incorporeaza, apoi toata crema se rastoarna peste frisca batuta, amestecand cu miscari circulare de jos in sus:

Pentru asamblarea tortului, am impartit cele doua blaturi in cate doua parti, una de doua treimi si cealalta de o treime (tortul a avut trei straturi de blat, cel de la mijloc a fost din doua bucati).

Am captusit o tava adanca (va fi nevoie sa se suprainalte peretii tavii cu bucati dreptunghiulare de carton imbracate in folie de aluminiu, tortul este inalt) cu folie alimentara si am asezat primul strat de blat:

Am turnat deasupra blatului jumatate din cantitatea de mousse de ciocolata alba:

Am dat la racit la congelator, pentru a se coagula cat mai rapid gelatina din mousse. Intre timp, am preparat jeleul de visine: am pus gelatina la inmuiat in 3 linguri de apa rece. Visinele si cei 450 de ml. de apa le-am pus intr-o craticioara, pe foc. Praful de budinca l-am amestecat cu zaharul si am omogenizat cu 50 de ml. de apa. Am adaugat amestecul de zahar si praf de budinca peste visine si am fiert pana s-a ingrosat. In compozitia fierbinte am incorporat gelatina hidratata:

Am racit intr-o baie de apa rece jeleul de visine, cat sa fie caldut si fluid, dar nu fierbinte. Am turnat jumatate din jeleu deasupra mousse-ului deja intarit:

Am acoperit cu cele doua treimi de blat, una langa alta, apoi am turnat restul de mousse. Am racit din nou pana la coagularea mousse-ului, am turnat restul de jeleu de visine si am acoperit cu ultima bucata (2/3) de blat. Am lasat tortul la frigider timp de 3 ore, apoi l-am rasturnat:

Se indreapta marginile cu un cutit si se finiseaza dupa plac (da, marginile le-au degustat cei ai casei, de aceea pot aprecia ca tortul este fenomenal de bun :) ). Finisajul meu a fost foarte simplu, realizat in graba mare: am preparat glazura de ciocolata amestecand pe aburi toate ingredientele, pana s-a topit ciocolata si am turnat-o deasupra tortului:

Am uniformizat marginile si am decorat suprafata tortului cu ciocolata alba topita, turnata prin duiul cu deschizatura cea mai mica. Pentru ca tortul a parut oarecum neterminat, am modelat rapid un trandafiras (cam ofilit :P ) din caramele cu lapte (mi-ar fi placut sa-l decorez cu niste visine cu tot cu codite, trase in ciocolata neagra si alba, ar fi aratat foarte rafinat, dar nu am avut asa ceva la dispozitie :) ):

Imi pare rau ca nu am cum sa va arat o sectiune, caci tortul a plecat de acasa cu tot cu sarbatorita. Straturile arata asa, de jos in sus: blat, jeleu de visine, mousse de ciocolata alba si iar blat, jeleu de visine, mousse de ciocolata alba si in final, blat. Tortul e destul de inalt iar combinatia de arome mi se pare perfecta.

Inghetata de kiwi
Cred ca e cea mai racoritoare inghetata pe care am gustat-o vreodata, cu o nota de prospetime surprinzatoare:

Ingrediente: 4 250 250 de de ml. kiwi ml. de mari, smantana iaurt gras bine pentru (sana cu coapte frisca 3,5%)

6 1 Preparare: Cele 4

linguri lingura de esenta

de de

zahar vanilie

kiwi

se

decojesc

si

se

zdrobesc

cu

robotul

sau

furculita:

Smantana pentru frisca impreuna cu zaharul se pun intr-o craticioara, pe foc mic. Se infierbanta amestecandu-se continuu pana ce se dizolva zaharul complet. Odata zaharul dizolvat, se ia de pe foc si se adauga esenta de vanilie si se da deoparte, sa se raceasca complet:

Smantana

pentru

frisca

indulcita,

complet

rece,

se

amesteca

bine

cu

iaurtul:

Se

adauga

pireul

de

kiwi:

Compozitia se omogenizeaza si se toarna in aparatul de inghetata, al carui recipient a stat la congelator cel putin 12 ore inaintea prepararii inghetatei:

Cand inghetata devine cremoasa, se scoate din aparat (dupa aproximativ 15 minute) si se toarna intr-un recipient cu capac, in care se pastreaza, la congelator, pana la momentul in care va fi consumata:

E foarte fresh, gustoasa si fructata:

Cremsnit - Cremes - Crempita


joi, 15 aprilie 2010 09:17 Una din cele mai bune retete de prajituri inventate vreodata este cunoscuta, in paralel, sub toate denumirile din titlu, din germana cremeschnitte - placinta cu crema, maghiarii ii zic kremes iar krempita este termenul care denumeste aceeasi delicioasa prajitura pe teritoriul Serbiei, Croatiei si Sloveniei; o sa va propun, asadar, un alt deliciu de pe teritoriul vechiului imperiu. Mie mi-a iesit asa:

Ingrediente: crema: 1 litru de lapte 6 oua

12 linguri de zahar 200 de grame de faina alba 1 plic de gelatina alimentara granulata 2-3 linguri de esenta de vanilie sau 3 plicuri de zahar vanilat foi: 450 kg de faina alba de buna calitate (000) 2 galbenusuri 2 linguri cu varf de iaurt bicarbonat de sodiu cat un bob de mazare 1 praf de sare apa rece cat cuprinde pentru a se forma un aluat omogen, nelipicios pentru uns aluatul: 250 de grame de osanza cruda (untura mare, hai), macinata 120 de grame de faina Preparare: Pentru foi am folosit aproximativ aceeasi reteta ca la Haio, diferind doar catitatile, obtinand un foietaj nemaipomenit de fin si gustos. Procedeul de impaturire este descris in detaliu la Haio, dar il voi descrie in cateva cuvinte si aici: - se framanta ingredientele (exceptanad osanza si 120 de grame de faina) pana se obtine un aluat neted si nelipicios (se adauga cate putina apa rece, 1-2 linguri, pana cand aluatul are consistenta potrivita). - se omogenizeaza osanza si cele 120 de grame de faina. - se infoliaza aluatul cu galbenusuri si cel cu osanza si se dau la frigider pentru jumatatede ora. - dupa trecerea acestui timp, aluatul cu galbenusuri se intinde intr-o foaie dreptunghiulara de aproximativ 1/2 cm grosime, pe planul de lucru bine infainat. - aluatul cu osanza se imparte in trei parti, iar una dintre treimi se repartizeaza cat mai uniform deasupra foii intinse. - marginile aluatului se pliaza de la stanga spre dreapta, respectiv de la dreapta spre stanga, pana se intalnesc pe la mijloc, apoi se pliaza pe linia mediana, ca si cum s-ar inchide o carte si se impacheteaza inca o data, pe lungime, in doua. Se infoliaza aluatul si se da la figider, din nou, pentru cel putin jumatate de ora. - dupa trecerea acestui timp, aluatul se intinde din nou intr-o foaie de aprox 1/2 cm grosime si se unge cu o a doua treime din aluatul cu osanza. Este esential sa presarati planul de lucru cu faina, deasemenea si partea aluatului care va este expusa. Se pliaza la fel ca mai sus si se lasa din nou la frigider, cel putin jumatate de ora. - se repeta inca o data procedeul, identic. Se infoliaza aluatul si se lasa la frigider cel putin o ora (chiar de pe o zi pe alta). Dupa trecerea ultimului timp de odihna, aluatul se intinde scoate pe planul de lucru:

Se intinde in foaie subtire, de aproximativ 1-2 mm (eu am impartit aluatul in doua parti egale si leam intins separat, ca sa imi fie mai usor):

Se decupeaza foaia la dimensiunea dorita, se perforeaza cu furculita pentru a nu creste atat de inalt si se transfera cu ajutorul sucitorului in tava (sau pe dosul tavii). Se da la copt in cuptorul preincins la 190 de grade Celsius pana se rumeneste usor, se scoate si se lasa la racit:

La fel se procedeaza cu ambele foi. Din aluatul ramas mi-a iesit o farfurie cu haiose delicioase:

Pentru crema, se amesteca galbenusurile cu 6 linguri de zahar si faina, adaugand cate putin lapte rece, cat sa se omogenizeze. Restul de lapte se pune la foc. Gelatina se pune la hidratat cu 2-3 linguri de apa rece. Cand laptele clocoteste se adauga compozitia de galbenusuri, amestecand continuu, pana la obtinerea unei creme consistente, la care se adauga esenta de vanilie si se da deoparte:

Se adauga gelatina in crema calda si se amesteca pana la dizolvare:

Albusurile se bat spuma tare, se adauga zaharul ramas si se continua baterea pana la obtinerea unei bezele ferme, cu aspect lucios. Se adauga bezeaua la crema de galbenusuri fierbinte:

Se amesteca cu miscari circulare de jos in sus:

Bezeaua trebuie sa se incorporeze in crema fierbinte, pastrand cat mai mult aer, pentur a obtine o compozitie spumoasa:

Se aseaza una dintre foi pe un platou:

Se pune toata crema, calduta, peste foaie:

Celalata foaie as fi putut sa o pun intreaga deasupra, dar o "gaselnita" de data recenta mi s-a parut foarte de ajutor, prajitura taindu-se dar si mancandu-se mai usor. Asadar, am pus foaia coapta pe o tava:

Si am sfarmat-o marunt - bunatate de foaie crescuta frumos, mai mare pacatul, nu? :P

Firimiturile le-am distribuit pe suprafata cremei:

Am pudrat prajitura cu zahar praf si am dat-o la rce pentru 3 ore. Buuuna, in orice caz!

Prajitura Alba ca zapada


Prajitura "Alba ca zapada" sau "Prajitura cu saligar"(saligar=amoniac) o cunoastem majoritatea dintre noi din copilarie, e o reteta simpla, ieftina si gustoasa. Bicarbonatul de amoniu are proprietatea de a fragezi extraordinar aluatul, care, umplut cu o crema cu continut de lichide (lapte, suc de fructe) se va topi pur si simplu in gura.Din pacate, trec lungi perioade in care uitam cat e de buna acesta frageda prajiturica. Eu prajitura mea am "machiat-o" discret cu ciocolata topita, fata de prezentarea clasica, pudrata cu zahar. Sa v-o prezint:

Ingrediente pentru foi:

1 ou 450 de grame de faina (aproximativ, difera in functie de marimea oului si de calitatea fainii) 120 de grame de unt 80% sau margarina 150 de grame de zahar 1 plic de amoniu pentru prajituri 1 plic de zahar vanilat 3 linguri de lapte Ingrediente pentru crema:

2 oua 200 de grame de zahar 1 plic de budinca da vanilie zeama si coaja unei lamai mari 200 de grame de unt Glazura:

150 de grame de ciocolata alba topita cu 3 linguri de ulei 30 de grame de ciocolata amaruie Prepararea foilor: Untul, zaharul si zaharul vanilat se spumeaza, apoi se adauga oul, se mixeaza putin, se adauga bicarbonatul de amoniu dizolvat in lapte si faina. Se amesteca cu o lingura, apoi se ia la famantat pana la obtinerea unui aluat compact si nelipicios, care se imparte in 4 parti egale:

Fiecare patrime de aluat va deveni o foaie fina. Eu procedez astfel: pentru a obtine foi cat mai egale, desenez cate un dreptunghi de marime egala pe patru foi de hartie de copt; pentru stabilirea dimensiunilor dreptunghiului ma orientez dupa o tava obisnuita (nu foarte mare!) de aragaz, sa fie ceva mai mic decat aceasta. Intorc foaia cu partea pe care am desenat in jos si pun aluatul pe ea:

Acopar cu o alta foaie de hartie de copt, nedesenata, si incep sa intind foaia cu sucitorul, intre cele doua coli de hartie de copt:

Desigur, sucitorul nu va impinge aluatul strict in limitele dreptunghiului desenat, dar decupez ceea ce depaseste desenul si completez unde lipseste, presand, astfel obtin aceasta foaie de aproximativ 1 mm grosime si cu margini regulate:

Fiecare foaie o transfer cu tot cu hartia de dedesubt pe o tava (sau pe dosul unei tavi) si o dau la cuptorul preincalzit la 180 de grade, cu mare atentie, deindata ce marginile se bronzeaza usor foile sunt coapte.

Se obtin patru foi de dimensiuni pe cat posibil apropiate:

Prepararea cremei: Ouale se bat cu zaharul intr-un vas rezistent la foc, se adauga budinca hidratata cu zeama de lamaie, coaja de lamaie si se omogenizeaza. Se trece vasul pe foc mic, amestecand continuu:

Cand se ingroasa se da deoparte si se asteapta sa se raceasca:

Crema fiarta racita se mixeaza cu untul:

Pe fiecare foaie se pune o cantitate egala de crema:

Se netezeste bine si se suprapun foile:

Se aseaza deasupra prajiturii o greutate, de exemplu o tava in care ati pus o carte de dimensiuni mari, si se da la rece pentru cateva ore. Pentru glazura, se topeste in bain-marie ciocolata alba cu uleiul, amestecand continuu, pana la obtinerea unei compozitii onctuoase.

Se pune glazura calda peste prajitura, netezindu-se bine cu un cutit cu lama lunga, in acelasi timp trebuie sa avem la dispozitie ciocolata amaruie topita la microunde sau in bain-marie si pusa intr-o punga sau in seringa, cu care se traseaza linii diagonale pe suprafata glazurata cu ciocolata alba, apoi cu o scobitoare se trag linii perpendiculare pe cele de ciocolata neagra:

Dupa ce se intareste glazura, prajitura se taie cu un cutit in permanenta inmuiat in apa fierbinte.

Iat-o asezata pe un platou alaturi de "milch-schnitte" - a carei reteta va veni intr-un episod urmator.

Tort "Malaga"
Asa ca am reprodus din memorie doar principul tortului, cu un blat dublat de bezea si cu crema la mijloc - aromele alese si prezentarea finala fiind dupa fantezia proprie:

Ingrediente: Blat: 3 oua 1 pahar de 150 ml de zahar 1/2 pahar (acelasi) de ulei 1 pahar (acelasi) + 2 linguri de faina 1 lingurita praf de copt Bezea: 4 albusuri 6 linguri de zahar

4 linguri de nuca macinata Crema: 300 ml frisca 300 ml lapte 1 plic de budinca de vanilie 2 linguri de esenta de rom 6 linguri de zahar 1 lingurita de gelatina granule 100 de grame de stafide inmuiate in rom Glazura: 100 de grame de ciocolata 3 linguri de frisca lichida Sirop: 5 linguri de apa 1 lingura esenta de rom 1 lingura de zahar Decor: 300 ml frisca batuta si indulcita dupa gust decoratiuni de ciocolata topita (optional) Preparare: Pentru blat, se bat ouale intregi cu un pahar de zahar pana formeaza o crema onctuoasa. Se adauga uleiul in suvoi subtire, mixand in continuare, apoi se amesteca usor cu faina amestecata cu praful de copt. Se aseaza intr-o tava acoperita cu hartie de copt (poza 1) sau unsa si tapetata cu faina. Din cele patru albusuri si cele 6 linguri de zahar se bate o bezea ferma, care se amesteca cu nuca macinata (poza 2) si se aseaza peste blatul pregatit in tava (poza 3). Se introduce tava la cuptorul preincalzit la 150 de grade, unde se lasa pana se rumeneste usor bezeaua (45 minute-1 ora) - care trebuie sa fie cat mai uscata (poza 4). Se lasa sa se raceasca.

Pentru crema:

Gelatina se inmoaie cu 1-2 lingurite de apa. Se bate frisca, se indulceste cu o lingura de zahar si se lasa la frigider:

Din lapte, restul de zahar si plicul de budinca se fierbe o budinca groasa, care se lasa sa se raceasca la temperatura bucatariei, mixand periodic pentru a preintampina formarea unei pojghite la suprafata:

Cand budinca se raceste complet, se amesteca, adaugand cate o lingura o data si mixand in permanenta, cu frisca batuta. Se adauga esenta de rom si stafidele bine scurse:

Se topeste gelatina pe aburi, se amesteca cu 2-3 linguri de crema si apoi se adauga la cantitatea totala de crema, omogenizand. Se da crema la frigider. Blatul se desprinde cu grija de pe hartie si se taie in doua, pe lungime:

Se pregateste glazura, topind pe aburi ciocolata cu frisca lichida, si se glazureaza cele doua blaturi, deasupra de bezea:

Dupa ce glazura se intareste se trece la asamblarea tortului - pe unul dintre blaturi, peste glazura, se aseaza toata crema:

Se acopera cu celalalt blat cu glazura in jos, catre crema:

Se stropeste blatul superior cu siropul obtinut din ingredientele specificate (eu le-am amestecat la rece) si se orneaza cu frisca batuta, turnata cu spritul:

Se da tortul la frigider pentru cel putin 2 ore inainte de servire. Eu am decorat marginile si suprafata cu decoruri din ciocolata topita, turnate pe hartie de copt cu seringa de decorat, cu deschizatura cea mai mica. Un tort foarte gustos, pentru cei carora le place aroma de rom. Bezeaua, fiind ferita de contactul cu umezeala cremei de stratul de ciocolata topita, ramane crocanta si contrasteaza in mod placut cu octuozitatea cremoasa:

RULADA CU CREMA DE CIOCOLATA SI VISINE


Ingrediente Foaie de rulada: 3oua, 70 gr zahar, 70 gr faina,20 gr cacao, o lingurita praf de copt, un praf de sare. Crema: 1 ou, 70 gr ciocolata menaj, 80 ml lapte, 80 gr zahar, 100 gr margarina sau unt, rom. Dulceata de visine Decor: nuca de cocos Mod de preparare Foia de rulada: se separa ouale, albusurile se pun intr-un bol, galbenusurile intrun castron. Se mixeaza , iar treptat se adauga zaharul. Cand albusurile s-au omogenizat bine si zaharul s-a dizolvat se adauga galbenusurile mixate in prealabil. Se adauga faina amestecata cu cacao, praf de copt si praful de sare. Se amesteca usor pana se incoproreaza. Compozitia se pune pe o hartie de copt de dimensiunea unei tavi , se intinde usor,se introduce in coptorul incalzit si se lasa la copt. Cand foaia de rulada s-a copt se scoate din cuptor si se pudreaza cu faina. Se intoarce cu fata pe un blat de lemn, se umezeste cu un burete umed hartia de copt si o desprindem usor. Dupa desprindere se pune pe hartia cu care s-a copt. Separat crema : intr-un vas din inox se pun : ouale, zaharul, ciocolata menaj, laptele, se amesteca bine si se pun pe foc sa fiarba. Se amesteca mereu pana obtinem o compozitie ingrosata. Se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca. Intr-un bol se pune margarina sau untul la temperatura camerei, si o cantitate mica de

compozitie, se omogenizeaza. Se mixeaza pana se incorporeaza toata compozitia. La sfarsit se adauga rom. Spatiul de umplere al foii de rulada se imparte in trei parti ca si in poza, prima parte crema, o parte dulceata de visine, a treia parte crema. Se ruleaza si se introduce la rece pentru cca 30 min. Dupa racire se unge cu un strat foarte subtire de crema si se decoreaza pe toata suprafata cu nuca de cocos. Se portioneaza cu ajutorul unui cutit trecut prin apa fierbinte. Mod de servire Se serveste ca desert. Este foarte buna :)