Professional Documents
Culture Documents
Eliana Gobbi
Captulo: Introduccin
La cocina rabe se parece mucho a la cocina mediterrnea por su gran variedad de alimentos: aceite, legumbres, fruta, carne de cordero y pescado. Sin embargo, muestra una gran peculiaridad que la diferencia, el uso de mucho picante y especias. Histricamente, las especias se utilizaban para disimular el mal sabor que pudieran tener los alimentos por su mala calidad o por la falta de aparatos de refrigeracin. El trigo (tambin llamado burgol o borgol, cuando es molido) y el arroz son la base de la alimentacin rabe. El primero porque se utiliza mucho para hacer tortas o bollos, se lo puede conseguir: fino o grueso y el segundo porque es indispensable para acompaar carnes, verduras o potajes.
Ingredientes Hojas de parra tiernas (las conseguis en los hipermercados) 500grs. de carne picada 1 Taza de arroz Pimienta turca, sal y canela molida cant.neces. Preparacin: Se lavan el arroz y se condimenta. Se le agrega la carne. Separar las hojas para poder armar los bollitos. Se procede luego a formar con ellas nios envueltos utilizando el relleno que previamente a preparado. Se colocan en la cacerola algunas hojas en el fondo y encima se van acomodando los nios envueltos. Encima se esparce un poco de sal. Se cubren con un plato playo y se vierte agua encima, hasta cubrir el relleno. Se cocina a fuego moderado lentamente para que no se desarmen. Se le agrega jugo de limn al agua para darle acidez. Se sirve acompandolos con laben, que lo veremos en la prxima clase. Los usuarios que realizaron este curso tambin se apuntaron a: Recetas de comidas cubanas Comida mexicana
Ingredientes: 500grs. de harina 500grs. de carne picada 1 Cebolla picada y desflemada con sal 1 Cucharada de levadura de cerveza, tomates pelados y picados, perejil, sal y pimienta turca Preparacin: Se amasa la harina con la levadura, agua y sal. Se cortan trozos del tamao de un bollo. Se los estira. Se les hace dobleces juntando previamente con manteca como para un hojaldre comn. Se deja reposar durante 30 minutos. En crudo se mezcla la carne, la cebolla, el tomate y perejil picado con la sal y pimienta turca. Se estira la maza y cortan medallones de 10cm. de diametro mas o menos. Se acomodan en una fuente de horno enmantecadas y enharinadas. Encima de cada sfiha de distribuyen tres cucharadas de relleno. Igual que las empanadas de espinacas se cierran en triangulo, pero esta vez se deja abierto un poco del centro. Se cocina a horno moderado. Se sirve acompaado de rodajas de limn.
TARATUR: Ingredientes: 1 Taza de tahine Jugo de cuatro limones 1/2 Taza de agua 2 Cucharadas de aceite, sal y perejil Preparacin: Agregar poco a poco al tahine, el jugo de limn mezclado con el agua, hasta adquirir un punto cremoso. Se cubre con aceite crudo y perejil picado. Se lo emplea para acompaar platos de pescado, lengua, garbanzos, carne, etc.
Preparacin: Ponga el agua al fuego y antes de que suelte el hervor eche primero el azcar y luego el caf. Revuelva. Despus de su primer hervor, con una cucharita deposite encada taza un poco de espuma que se forma. Djelo hervir, retirndolo del fuego cuando sube el caf, tres veces consecutivas. Agregue una cucharita de agua fra para que el caf