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El Granado (Punica granatum L.

Recopilacin de Antecedentes y Estudio del Cultivo de Granado en el Valle del Huasco

Preparado por :Jimmy Badir Zepeda Rodrguez Alumno en Prctica Carrera : Ingeniera Comercial Universidad del Mar La Serena : Enero del 2006

Fecha

El Granado (Punica granatum L.)

INDICE
ANTECEDENTES GENERALES Clasificacin Morfologa CARACTERSTICAS DE LOS FRUTOS DESCRIPCIN DE VARIEDADES PROPAGACIN Propagacin por semillas Propagacin por estacas VALOR NUTRICIONAL CONDICIONES CLIMTICAS Temperatura Pluviometra y humedad relativa Viento CONDICIONES DE SUELO Plantacin Riego Fertilizacin Control de maleza PODA Poda de formacin Poda de produccin Poda de rejuvenecimiento RALEO PLAGAS Y ENFERMEDADES Enfermedades Insectos y caros COSECHA DESRDENES FISIOLGICOS QUE AFECTAN LA CALIDAD DE LA FRUTA EN PRECOSECHA Partidura de frutos maduros Golpe de sol POST-COSECHA Almacenamiento Mnimo procesamiento ENFERMEDADES Y DESRDENES FISIOLGICOS QUE AFECTAN LA CALIDAD DE LA FRUTA EN POST-COSECHA Enfermedades Desrdenes fisiolgicos ANTECEDENTES DE MERCADO, COSTOS DE PRODUCCIN Y RENTABILIDAD ESPERADA Superficie plantada en Chile Comercializacin Resultados econmicos BIBLIOGRAFIA

El Granado (Punica granatum L.)

El Granado
(Punica Granatum L.)

ANTECEDENTES GENERALES
El granado es originario de Irn y de sus alrededores. Junto al olivo, higuera, vid y palma datilera fue una de las primeras especies frutcolas en ser domesticadas con fines alimentarios en torno al ao 5.000 A. de C. Debido a su gran resistencia a la sequa y a las caractersticas de sus frutos, su cultivo se expandi posteriormente hacia varias regiones del Mediterrneo. Actualmente se le cultiva comercialmente en Espaa, Marruecos, Egipto, Israel, Irn, Afganistn, Arabia, Pakistn, India, Arabia Saudita, Estados Unidos (California), Argentina, Norte de Chile, Burma y China.

Clasificacin Punica granatum L. pertenece al orden Myrtales, familia Punicceas, la que est representada por un slo gnero (Punica) y por dos especies, P. granatum y P. protopunica, siendo solamente la primera la que se cultiva por sus frutos, que son comestibles.

El Granado (Punica granatum L.)

Morfologa El granado es un arbusto o un rbol pequeo ramoso, que tiende a poseer varios troncos. Alcanza una altura variable de 0,5 a 5 metros. El aparato radical es pivotante, aunque por lo general se desarrolla horizontalmente. La raz alcanza un gran desarrollo y presenta un gran poder de absorcin de agua en medios salinos. Desarrolla numerosos tallos y chupones, muy ramificados y de color gris ceniciento, y las ramas estn provistas de espinas.

Las hojas se presentan de a 2 3 por nudo. Cuando stas son jvenes, presentan venacin rojiza y son de un color verde brillante cuando maduran. Las hojas presentan un tamao que va entre 1 a 2 cm de ancho y de 3 a 9 cm de largo. En los subtrpicos presenta hoja caduca, y en los trpicos las hojas pueden persistir en el rbol. Las flores son muy vistosas y aparecen en el pice de la ramilla del ao presentndose solitarias o en grupos de 3 4. La polinizacin es cruzada, por medio de insectos polinizadores o bien las flores pueden autopolinizarse. El fruto se denomina balasta. ste es esfrico y de piel gruesa, de 7 a 15 cm de dimetro, de color rojo o rosado externamente. Las semillas estn compuestas de un tegumento externo o arilo, que corresponde a la porcin jugosa y comestible del fruto y un tegumento interno denominado pin.

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Bajo condiciones climticas favorables (temperaturas estivales cercanas a 38 C), el fruto madura 5 a 7 meses despus de la floracin. Para el caso climtico de Chile la maduracin ocurre entre los meses de marzo y junio. El jugo proveniente de frutos maduros tiene un 10 a 15 % de azcar, 1,5 a 2,5% de cido y cerca de 1,5% de protenas.

CARACTERSTICAS DE LOS FRUTOS


Entre los requisitos que deben presentar los frutos de una buena variedad de granadas, estn:

fruto de tamao mediano a grande; piel rosada o rojo brillante y de superficie satinada, delgada y resistente al transporte; semillas abundantes, pequeas en relacin con el arilo, tiernas y fcilmente comestibles; jugo abundante y con buen color, poco cido. alta relacin entre la parte comestible y el resto del fruto; semillas grandes; bajo contenido de fibras en las semillas.

Como caractersticas deseables de la planta podemos mencionar: poca de floracin y fructificacin adecuada para la zona de cultivo; y, nmero escaso de espinas en las ramas.

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DESCRIPCIN DE ALGUNAS VARIEDADES


Espaa Blanca: De fruto mediano, piel lisa, arilos rosados. Pignonenca: De fruto grande, coloreado, de semillas muy duras. Mollar de Elche: Corresponde a una variedad poblacin, la ms cultivada en Espaa (96% de la produccin Espaola). Sus frutos son rosados, de tamao medio (262 g), presentando un rendimiento promedio de semillas de un 72,7% y un contenido en fibra bruta de la semilla de 7,54%. Algunos ejemplares presentan gran calidad de fruta y productividad, cosechndose en Espaa entre el 20 de septiembre y el 15 de noviembre. Tendral: Corresponde a una variedad poblacin. El rbol es de vigor medio y productivo. Presenta frutos de calibre medio (185 g), de color externo rojo sobre fondo amarillo. Los granos son pequeos, con el pin tierno y delgado, y muy azucarados. Presenta un contenido de fibra bruta en la semilla de 8,37%. Tiene piel delgada y fina que no se presta para el transporte a grandes distancias, lo que tambin contribuye a que su vida en postcosecha sea ms breve. Valenciana: Al igual que el grupo 'Mollar', corresponden a una variedad poblacin, con fruta de menor calidad y de cosecha ms temprana, siendo esta ltima caracterstica la que determina el mejor precio que alcanza en comparacin con las granadas 'Mollar de Elche', debido a la escasez de fruta fresca en esta poca. Se cosecha entre el 5 de agosto y el 20 de septiembre.
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India Dholka: Esta variedad es cultivada en India con fines comerciales. Es un fruto grande, de piel amarillo-rojizo con sectores rosado oscuro y prpura en la base. Tiene piel delgada, carnosa, es dulce y sus semillas son blancas y duras. Ganesh (GBG-1): Es una seleccin de la variedad Dholka, de alta produccin. Los frutos son de tamao mediano con los arilos rosados, semilla suave. Estados Unidos Espaola: Tiene frutos de tamao mediano, de piel amarillo plido con zonas rosadas o rojas. Arilos de color rosado y de sabor dulce, no cidos. Wonderful: Es de fruto grande, de un color externo rojo profundo. Las semillas son pequeas y medianamente duras, relativamente cidas. La planta es vigorosa y productiva y los frutos maduran tarde en la temporada (entre marzo y abril). Es la variedad de granado ms cultivada en California e Israel. Granada: Es una variedad de maduracin temprana muy cultivada en California. Originaria de California, corresponde a una mutacin de 'Wonderful' y fue descubierta en 1966. Aunque tiene un tamao ms pequeo que la variedad 'Wonderful', alcanza los mejores precios en el mercado debido a que madura 1 mes antes que sta. Paper Shell: Tambin llamada 'Spanish Sweet', tiene frutos gruesos, de color amarillo jaspeado de prpura. Granos pequeos, rojos, perfumados, muy azucarados. rbol rstico y frtil.

PROPAGACIN
Propagacin por semillas An es utilizado en pases como India. Tiene el inconveniente de no reproducir fielmente las caractersticas agronmicas y frutcolas que se desean perpetuar.

Propagacin por estacas La especie se puede propagar fcilmente por estacas, y se utilizan hormonas vegetales como ANA (cido naftaln actico) o AIB (cido indol butrico) que permiten aumentar el porcentaje de enrizamiento y el nmero y la longitud de las races obtenidas.

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VALOR NUTRICIONAL
Valor nutricional de la granada por 100 g de materia seca Agua (%) Hidratos de carbono (g) Grasas (g) Protenas (g) Minerales (g) 80.6 12.6 2.3 0.7 2.0

CONDICIONES CLIMTICAS

El granado es una especie tpica de climas temperados y subtropicales. En esta ltima rea puede desarrollarse y producir bien entre los 800 y 1000 metros sobre el nivel del mar, aunque la especie tambin crece y produce frutos en localidades situadas al nivel del mar. Temperatura La especie tolera mnimas trmicas reportadas de -12C en fase de dormancia invernal y una mxima superior a los 40 C en fase vegetativa. Los granados
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deben ser colocados en los lugares ms soleados y clidos del huerto para la obtencin de fruta de mejor calidad. El rbol presenta un escaso requerimiento de fro, similar al caqui (80-200 Hfr), pero, como se dijo anteriormente, puede soportar temperaturas invernales de 9 a -12 C. A pesar de su resistencia a estas bajas temperaturas, el rbol es sensible a heladas tardas de otoo, antes que la planta entre en su estado de latencia, y tambin a las tardas de primavera, ya que el granado florece bastante tardamente. Pluviometra y humedad relativa La especie es esencialmente una planta de desierto, estando, por lo tanto, bien adaptada para soportar largos perodos de sequa. reas con alta humedad relativa o lluvias durante el desarrollo del fruto son totalmente inadecuadas para el cultivo de este frutal, puesto que bajo tales condiciones los frutos tienden a disminuir su dulzor y a sufrir rajaduras de la piel.

Viento Las espinas presentes naturalmente en el rbol, lo delicado de la epidermis del fruto, sumado a condiciones de fuerte viento, pueden provocar heridas superficiales similares a "russet" en los frutos, no afectando la calidad interna de la fruta.

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CONDICIONES DE SUELO
El granado es una especie poco exigente en calidad de suelo. La especie tolera aquellos suelos alcalinos donde la mayora de las especies de rboles frutales no florece; los granados tambin se desarrollan en suelos de pH neutro a cidos. Es tolerante a la salinidad, a la clorosis frrica y a la caliza activa, soportando suelos de la peor calidad agrcola, como los salinos y salino sdicos. El granado, junto con la higuera, por su resistencia muy alta a la salinidad se incluyen dentro del grupo IV equivalente a muy resistente.

Plantacin La densidad de plantacin puede variar entre 280 a 833 plantas por hectrea. En Espaa los productores plantan a distancias de 3-4 x 4-5 m. La mejor poca para realizar la plantacin es primavera.

Riego Una vez que los granados estn establecidos en el campo pueden tolerar bien la falta de agua, pero para obtener buen rendimiento de fruta y de buena calidad las plantas se deben regar. Al establecerse nuevas plantaciones, stas deberan regarse cada 2 a 4 semanas durante la temporada seca para favorecer la supervivencia de los rboles. Las plantas son tolerantes a la salinidad moderada del agua (hasta 4,2 dS/m).
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Fertilizacin El granado responde muy bien a las aplicaciones de guano o 'compost', o a las de fertilizantes sintticos. Usualmente a los granados se les aplica 20 a 50 gramos de sulfato de amonio o de otro fertilizante nitrogenado en las 2 primeras primaveras. Generalmente el nitrgeno se aplica en 2 dosis, una al momento del comienzo de la brotacin en primavera y la segunda se realiza 3 semanas despus de la primera aplicacin. Control de malezas El control de las malezas ayuda, por una parte, a conservar la humedad del suelo al disminuir la competencia por el agua entre el cultivo y las malezas. Por otra parte, permite disminuir los aportes de fertilizantes. Adems, contribuye a disminuir el ataque de muchas plagas y enfermedades de las cuales las malezas son hospederas. Pueden emplearse sin problemas herbicidas de contacto o residuales.

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PODA
Aunque el granado es un rbol que no responde bien a la poda, dado su hbito de crecimiento se tiende a efectuar podas de formacin y de produccin con el fin de facilitar las labores posteriores de manejo y de cosecha.

Poda de formacin

Existen dos tendencias en la formacin de los rboles de granado. La primera consiste en respetar el hbito de crecimiento basitnico de la especie, permitiendo que en los primeros aos forme dos o ms troncos que actuarn como soporte de la produccin. Otro mtodo de formacin consiste en formar la planta sobre un solo tronco. Poda de produccin La poda de produccin se limita, comnmente, a la eliminacin de chupones y ramas mal ubicadas, muertas e improductivas, evitando cortes gruesos, ya que la produccin se desarrolla en la parte terminal de la rama. Poda de rejuvenecimiento Esta labor se realiza cada tres aos, aproximadamente, y consiste en eliminar 1/3 de la madera ms vieja del rbol, para proceder luego a incrementar los niveles de fertilizacin durante esa temporada para favorecer la produccin de centros de produccin.
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RALEO
Es una prctica que se realiza habitualmente para lograr que los frutos alcancen los calibres y la calidad requeridos por el mercado. Adems, permite eliminar frutos que presentan forma irregular, deformes o los que estn mal ubicados.

PLAGAS Y ENFERMEDADES

Enfermedades Se citan como enfermedades importantes el escaldado, planchado o pudricin del tronco, causado por Phytophthora spp., que se caracteriza por un decaimiento general del rbol debido a una podredumbre a nivel del cuello de la planta; la bacteria Xanthomonas campestris pv. punicae, que afecta al follaje y da un mal aspecto a los frutos, manchndolos, se da en zonas de excesiva humedad ambiental. Insectos y caros Se ha observado que en Chile existe una avispa que destruye completamente los frutos, empezando su ataque tan pronto stos empiezan a madurar. Una preocupacin podra ser la presencia de chanchitos blancos, Pseudococcus spp., que se alojan de preferencia en la parte calicinal de los frutos, aunque
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tambin se pueden observar en la zona de unin de frutos muy apretados. El granado es, adems, hospedero de mosquita blanca y de conchuela negra del olivo (Saissetia oleae Olivier). En Espaa las plagas ms importantes en la actualidad son algunos pulgones (Aphis punicae, pulgn verde-amarillo; A. gosypii, pulgn negro; A. fabae); algunas cochinillas o chanchitos blancos (Pseudoccocus citri Risso, que tambin ataca a ctricos y plantas ornamentales); conchuelas (Saissetia oleae Olivier, Ceroplastes sinensis del Geur.); lepidpteros (Cryptoblabes gnidiella Millere, Myelois ceratoniae Zell, Zeuzera pyrina L.); dpteros (Ceratitis capitata Wied, mosca de la fruta); caros (Tenuipalpus punicae Pritchard and Baker, Eriophyes granati Canestrini y Lorria formosa Cooreman).

COSECHA

Los frutos estn generalmente listos para la cosecha 5 a 7 meses despus de la floracin y deben ser colectados cuidadosamente, utilizando guantes y tijeras, para evitar el dao a las manos de los cosechadores por las innumerables espinas que tiene la planta, y para sacar los frutos sin el pednculo para evitar que se produzcan lesiones en el pericarpio. Es importante cosechar los frutos completamente maduros dado que la granada no madura fuera del rbol.

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En Chile, el fruto madura a partir del mes de abril, alcanzando un peso comprendido entre 200 y 700 g. El rendimiento normal de un rbol es de 40 a 50 kg, dando un rendimiento promedio de 15 a 20 Ton/hectrea.

DESRDENES FISIOLGICOS QUE AFECTAN LA CALIDAD DE LA FRUTA EN PRE-COSECHA


Partidura de frutos maduros

Los frutos que son dejados en el rbol posterior a su madurez fisiolgica se abren dejando expuestas las semillas. Se ha observado que la incidencia del nmero de frutos partidos depende de la variedad y, en particular, de caractersticas tales como eficiencia en el uso del agua y niveles de nutrientes como nitrgeno, potasio y calcio en las hojas.

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Golpe de sol

Tambin se le denomina albardado o granada cuarteada. Consiste en un dao en la superficie de los frutos, con pequeas grietas de color negro. Este problema se presenta a menudo en frutos que estn expuestos a una alta intensidad solar y a un aumento de la transpiracin de la piel del fruto y es un problema que se acenta en zonas con gran luminosidad.

POST-COSECHA
Almacenamiento Algunos estudios mencionan que la fruta puede ser mantenida hasta por 7 meses a temperaturas de 0C a 5C y con 80 a 85% de humedad relativa.

Mnimo procesamiento Aunque la tendencia de las investigaciones se ha centrado en evaluar el comportamiento del fruto completo en postcosecha, tambin existe la posibilidad de comercializar solamente las semillas, facilitando con ello su consumo. En este sentido, las tcnicas de mnimo procesamiento permiten que los productos hortofrutcolas frescos se mantengan como recin cosechados. Experiencias realizadas en la Universidad de Chile permitieron mantener los arilos de la variedad Wonderful durante 14 das a 4C y 85 % de humedad relativa, al utilizar envases semipermeables sellados a presin suave de vaco (100 mbar), sin observarse cambios en pH ni acidez

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ENFERMEDADES Y DESRDENES FISIOLGICOS QUE AFECTAN A LA CALIDAD DE LA FRUTA EN POST-COSECHA


Enfermedades Pudricin blanda (Soft rot): Esta enfermedad es causada por Rhizopus arrhizus y R. stolonifer. Aparecen pequeas lesiones acuosas que aumentan en tamao con el avance de la enfermedad. La fruta se convierte en su interior en una masa pulposa a pesar de que la enfermedad est confinada a la cscara. Una temperatura de 30 C y 80% de humedad relativa implican una mxima incidencia de la enfermedad. Pudricin gris (Gray mold rot): Esta enfermedad es provocada por Botrytis cinerea y comienza por el extremo calicinar del fruto. A medida que la enfermedad avanza, la piel del fruto se torna caf y con consistencia coricea, siguiendo la desintegracin de los granos en su interior los que se transforman en una masa negra. Bajo condiciones de alta humedad, el micelio grisceo crece y se hace evidente en la superficie. Pudricin del corazn o corazn negro (Heart rot): Es causada por Alternaria alternata y algunas especies de Aspergillus sp. Se caracteriza porque en el fruto se produce un color anormal de la piel y un ennegrecimiento de los arilos. Produce, adems, una gran partidura de frutos. Las manchas grisceas, que aparecen en un principio, crecen hasta formar manchas irregulares. Los frutos podridos emanan un fuerte olor a fermentado. Pudricin causada por Penicillium sp. (Penicillium rot): Esta enfermedad puede ser detectada por la presencia de esporas verdes o azules en la superficie de la fruta. Los frutos partidos o los que estn atacados por barrenadores son altamente susceptibles a la enfermedad.

Desrdenes Fisiolgicos Arrugamiento (Shriveling): Este desorden puede ocurrir cuando la fruta est almacenada bajo condiciones de baja HR y alta temperatura. Los sntomas se evidencian cuando los frutos pierden ms de un 5 % de su peso fresco. Desorganizacin interna (Internal breakdown): Los frutos afectados se ven externamente normales, pero los arilos al interior estn pobremente desarrollados y tienen una mala apariencia en comparacin con aqullos de los frutos sanos.

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Dao por fro (Chilling injury): La mayor incidencia de este desorden se presenta cuando la fruta se almacena a temperaturas entre -3 C y 5 C por ms de un mes. Los sntomas externos del dao por fro incluyen una coloracin parda de la piel y "pitting", y un aumento a la susceptibilidad a la descomposicin. Entre los sntomas internos se observa coloracin parda de las septa que separan los arilos y prdida de color de los arilos. Pardeamiento enzimtico (Enzymatic browning o husk scald): Se caracteriza por una decoloracin superficial parda de la superficie del fruto, sin afectar a los arilos o a las septa.

ANTECEDENTES DE MERCADO, COSTOS DE PRODUCCIN Y RENTABILIDAD ESPERADA

Superficie plantada en chile La superficie de granados plantada en Chile, segn los datos obtenidos a partir del ltimo censo agropecuario, es de 17,3 hectreas (CHILE, INE, 1997). Se presenta de preferencia en la zona Norte del pas, con huertos de escasa extensin; la mxima superficie cultivada con huertos compactos o industriales se encuentra en la IV Regin, especialmente en la Provincia de Limar, solamente con huertos en produccin. Huertos productores y en formacin se encuentran tambin en la I, II, III, V y VIII Regiones. Regin Primera Segunda Tercera Cuarta Quinta Sptima Total Pas Provincia Arica El Loa Chaaral Limar Quillota Talca Superficie Rotal 0.8 ha 2.2 ha 0.7 ha 13.6 ha 0.1 ha 0.1 ha 17.5 ha En Formacin 0.0 ha 1.0 ha 0.0 ha 0.0 ha 0.1 ha 0.0 ha 1.1 ha En Produccin 0.8 ha 1.2 ha 0.7 ha 13.6 ha 0.0 ha 0.1 ha 16.4 ha

Fuente: INE, Resultados Preliminares, VI Censo Nacional Agropecuario, 1997.

Comercializacin Tres empresas agrcolas de Chile producen granadas Wonderful, iniciando sus exportaciones el ao 1994. Las exportaciones de las ltimas temporadas se concentran entre los meses de abril y mayo. Los dems productores, y la produccin no exportable de las empresas mencionadas anteriormente, llevan las granadas a los mercados mayoritas de Santiago, en que venden sus productos principales a intermediarios antes de entrar a remate, acordando directamente con ellos el precio por kilogramo, sin hacer diferencias entre fruta de primera y segunda calidad.
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Resultados econmicos Se consider un proyecto a 15 aos, con una densidad de 666 plantas/ hectrea, con niveles de produccin de 33.300 kg de fruta por hectrea en estado de rgimen, y con un precio de $1.200 por planta (equivalente a US$2.29, considerando el valor del dlar en $523). Para la estimacin de los costos se consider un valor de $5.000 la jornada hombre efectiva. Los costos totales en plena produccin alcanzan un total de $3.790.704 (aproximadamente US$7.248) suponiendo que la produccin potencial en rgimen sea de 33 toneladas por hectrea. En cuanto a la rentabilidad esperada, el anlisis demuestra que para una produccin de una hectrea de granadas, a un precio de Mercado Interno de $299 por kg y un precio de exportacin de $629 de fruta a productor, considerando una tasa de descuento de un 9.5%, se puede lograr un VAN(valor actual neto) negativo por la plantacin de 1 hectrea de grando de US$16.198. Respecto a la rentabilidad negativa del proyecto (TIR), sta es de un 5%. El perodo de recuperacin de capital (PRC) se producira al 4to ao de iniciada la inversin si y solo si se plantan sobre 5 hectreas de granado.

Bibliografa: El Granado; Loreto Prat y Claudia Botti Cinco cultivos para las zonas ridas: higuera, granado, alcaparra, jojoba y tuna; Claudia Botti, Loreto Prat, Daphne Ioannidis, Nicolas Franck Cultivos; Fusa Sudzuki, Bruno Defilippi B, Andrs Echeverra. Frutales Subtropicales para Chile; Fusa Sudzuki

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