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9 Febbraio 2013

Marco Bianchi
lo chef scientifico

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OpenKitchen - n. 9 Febbraio 2013

Sommario
08 | Cookies “cuore di vetro” 12 | Cupido in tavola: i cibi afrodisiaci 1 4 | A S a n Va le n t i n o . . . i l M e n ù a c c e n d e l a P a s s i o n e 16 | Cin Cin e 22 | Mise en place 24 | Un a vasca per due 2 6 | Te t e à Te t e s u l m a re 3 0 | A S a n Va l e n t i n o . . . d o l c i s o r p r e s e d ’A m o r e 5 4 | Il Maritozzo: per donne che vivevano d’Amore... e di dolcezza 60 | Cuori di sfoglia 62 | Romantic Red Velvet Cake Gluten-Free 66 | Marco Bianchi: lo chef scientifico 70 | Rainbow cake truffles 72 | Bimbi, arrivano i PanPolpetta! 74 | Carnaval à Paris 78 | Carnevale di Rio: sapori al ritmo di Samba 98 | Nero, lucido, profumato e CRUDO! 1 0 4 | A P a s q u a l’A g n e l l o è . . . i n P a s t a d i M a n d o r l e ! 106 | La tavola di Pasqua con i Coniglietti segna-posto 108 | Gli “avanzi” preziosi di 13 ricrea 112 | La Redazione 114 | Contributors

n. 9 Febbraio 2013 - OpenKitchen

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com scrivendo come oggetto “candidatura”: da oggi OPEN KITCHEN MAGAZINE ti da l’opportunità di vedere pubblicate le tue ricette inedite.9 Febbraio 2013 Coordinamento & creativity CLAUDIA ANNIE CARONE Coordinamento & revisione bozze MONICA ZACCHIA Coordinamento & traduzioni NICOLETTA PALMAS Collaborazione grafica ELENA VALLI Fotografia DONATELLA SIMEONE PER LA PUBBLICITA’: Desideri pubblicizzare un prodotto. un evento o un’azienda su OPEN KITCHEN MAGAZINE? Invia una mail all’indirizzo: scrivendo come oggetto “pubblicità” e presentando la tua proposta: saremo lieti di conoscerti!!! creativita@openkitchenmagazine.n. corredate di foto (senza scritte) del piatto finito sul nuovo portale!!! creativita@openkitchenmagazine.com PER I LETTORI: Sai fotografare e cucinare molto bene e desideri collaborare con OPEN KITCHEN MAGAZINE? Invia la tua mail all’indirizzo .

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6 OpenKitchen .n. 9 Febbraio 2013 .

Marco Bianchi in onda con i suoi consigli per un’alimentazione divertente e sana. colorati. Girando pagina troverete la maestria della sugar art e della pasticceria d’Oltreoceano. un bagno rilassante o delle ostriche in purezza. potrete gustare i piatti più divertenti del carnevale nel mondo. la rubrica delle intolleranze e il nuovo appuntamento per il recupero di materiali di scarto con i quali confezionare oggetti d’arredo super smart! S E E Allora. il biologico a tavola. La passione anticipata da una mise en place. L’angolo delle ricette per i nostri piccoli. ancora.Gentili Signore e Signori In questo Numero. Non manca l’intervista a uno degli chef più amati dal pubblico dei giovanissimi. 9 Febbraio 2013 . Vi aspettiamo qui tra queste righe. i dettagli che divertono e preparano uno stato d’animo. iete invitati ad aprire le porte di Open Kitchen per sbirciare le ricette e i trucchi per le grandi occasioni come la serata di San Valentino: qui rivisitata con intuito e piccole accortezze. soffici e confortevoli.OpenKitchen 7 . accompagnati dalle giuste bollicine. che daranno sapore ai cibi della vostra cena speciale. che raccontano con zuccheri e decori il colore rosso dell’amore. speziati e piccanti o ancora dolci. le luci e le decorazioni. ancora l’arte di mangiare i cibi così come sono nella filosofia del crudismo. Dress Code: curiosità e voglia di condividere! Buon Divertimento! La Redazione n.

Dolcemente A cura di Barbara Muscionico 8 OpenKitchen .n. 9 Febbraio 2013 .

Cookies cuore di vetro n. 9 Febbraio 2013 .OpenKitchen 9 .

n. lavorate ancora. Ora aggiungete la farina poco alla volta e lasciate impastare finché la frolla non si unisce a formare una palla. spumoso e sodo (quella che è definita consistenza “stiff icing”). 9 Febbraio 2013 Ghiaccia Reale 500 g di zucchero al velo setacciato 70 g di albume (circa 2 albumi) 5-7 gocce di limone Colorante rosa Procedimento: Nel robot da cucina lavorate tutti gli ingredienti (tranne il colorante) per 5 minuti.Difficoltà: media Tempo di preparazione: 20 minuti + 60 minuti per la decorazione Riposo: 1 ora in frigo + 24 ore di asciugatura Cottura: 20 minuti Porzioni: 25 biscotti Ingredienti Pasta frolla 500 g di farina 150 g di zucchero finissimo 1 uovo 250 g di burro Bacca di vaniglia Procedimento: Mettete il burro nel mixer e lavoratelo velocemente per farne una crema. passando la lama di un coltello sulla superficie della glassa. Mettete in frigo fino al momento dell’utilizzo. il segno dovrà “sparire” in circa 20 secondi). Il composto dovrà essere gonfio. Dividete la ghiaccia in due ciotoline e in una aggiungete il colore rosa. 10 OpenKitchen . Raccogliete il composto sui bordi della ciotola e continuate a lavorare per altri 3-4 minuti. infine unite l’uovo. Per utilizzarlo sui biscotti unite poche gocce d’acqua alla volta. Aggiungete l’interno della bacca di vaniglia e lo zucchero. finché la ghiaccia diventerà più morbida (per capire la consistenza. . Mettete la glassa in due sacche da pasticceria con bocchetta liscia sottile (n°3 o 4).

Mentre la ghiaccia è ancora fresca. nello spessore di circa 3 mm. Cuocete i biscotti per 12-15 minuti. Mettete le caramelle sbriciolate in un piccolo contenitore. Fate asciugare 12-24 ore senza porre in frigo.PER LA DECORAZIONE Ghiaccia reale bianca e rosa Caramelle dure rosa/rosse Procedimento: Preriscaldate il forno a 170°. perché in cottura aumenteranno di volume. Riempite subito la parte tra i due bordi e. Tritate le caramelle rosa mettendole in un sacchetto per surgelati e pestandole con un pestacarne. Fate attenzione a non eccedere. se necessario. Con uno stuzzicadenti passate nel puntino rosa come se voleste tagliarlo in due e procedete nello stesso senso per tutto il biscotto. finchè i bordi cominceranno a scurirsi. Ricavate dei cuori con il tagliabiscotti grande e con quello piccolo ricavate un intaglio al centro del biscotto. stendetela dopo averla lavorata. Toglieteli dal forno. In questo modo creerete una serie di cuori consecutivi. Poneteli sulla teglia coperta di carta forno e con un cucchiaino versate le caramelle sbriciolate nel buco. passate uno stuzzicadenti nella parte con le caramelle (per eliminare eventuali bolle) e fateli raffreddare completamente. . usate uno stuzzicadenti per togliere eventuali imperfezioni. Utilizzando la sacca da pasticceria con la ghiaccia bianca disegnate i contorni del cuore. con la ghiaccia rosa fate dei puntini all’interno della cornice bianca. Prendete la frolla dal riposo in frigo.

ricordatevi che se alcuni cibi aumentano la libido. che con il suo elevatissimo apporto proteico vi darà una grande sonnolenza. 9 Febbraio 2013 . Per i Greci e i Romani si poteva aumentare la libido tenendo in bocca i semi di anice. che con il suo contenuto di feniletilamina ci rende particolarmente felici e il vino che disinibisce e stimola i sensi: non esageriamo. È il caso degli alimenti ricchi di potassio e vitamina B. abbia la capacità di combattere l’impotenza come e meglio della famigerata “pillola blu”.. Ci sono poi quelli.n. La scienza oggi ci ha svelato che. In epoche in cui avere molti figli era una ricchezza e la superstizione regnava. al di là della suggestione delle forme o delle leggende. Non dimentichiamo il cioccolato. se siete in compagnia di una persona speciale. con il vantaggio di non avere effetti collaterali. Ed ecco perché le ostriche sono indiscutibilmente il principe dei cibi afrodisiaci.Agroalimentare Cupido è i cibi afrodisiaci A cura di Fabio Curino e Corinna Caccianiga Sin dall’antichità il desiderio di migliorare le prestazioni sessuali ha sempre ossessionato l’umanità. che aumentano la produzione degli ormoni maschili. tanto da influire sulle nostre attitudini sessuali. alcuni alimenti contengono sostanze che stimolano la produzione di ormoni o la vasodilatazione. quindi prima di un incontro galante evitate di consumare carne rossa. però. o cavolacee e fagioli.“efficaci”. per i cinesi la noce moscata aveva il potere di aumentare la capacità di procreare. Afrodisiaco deriva dalla dea dell’amore Afrodite (per i Romani Venere) che la leggenda vuole sia emersa dalle acque del mare in una conchiglia di ostrica.. come peperoncino. rendendo le donne particolarmente sensibili e gli uomini particolarmente. perché non provare qualche cibo afrodisiaco? Vi sarete comunque gustati una deliziosa cenetta! 12 OpenKitchen . Al contrario. radice di zenzero e caffè. altrimenti potremmo ottenere l’effetto contrario! Recentissimi studi coreani hanno inoltre provato come il ginseng. altri sono davvero la tomba della passione. che stimolano il sistema circolatorio e le terminazioni nervose. così come le mandorle erano considerate simbolo di fertilità e stimolanti del piacere femminile. però. come avocado e banane. Fermo restando che anche la psiche ricopre un ruolo fondamentale nel gioco dell’amore e del sesso. alcuni alimenti sono diventati simbolo di passione e sessualità e ancora oggi hanno la fama di essere afrodisiaci. oltre alle sue proprietà toniche e antistress. che sviluppano nell’intestino una grande quantità di gas.

OpenKitchen 13 .in tavola: n. 9 Febbraio 2013 .

L’italia in cucina: tradizione e innovazione

A San Valentino...

il menù

accende la passione

A cura di Cinzia Donadini

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OpenKitchen - n. 9 Febbraio 2013

Couscous con gamberi piccanti
e salsa di avocado e lime
San Valentino. Alzi la mano chi tra voi non è mai uscito almeno una volta per festeggiare col fidanzato o la fidanzata, cercando appositamente un luogo carino e dalle atmosfere romantiche, per scambiarsi piccoli regalini e suggellare attimi di complicità e d’intesa! E chi non ha mai desiderato, almeno una volta di potersi regalare una cena a base di nobili bollicine ed ostriche, che la storia ed il mito hanno consacrato come afrodisiaci per eccellenza... Ma perché non prepararla da soli, una cena a tema! Per una serata speciale con la persona che amiamo, non è indispensabile procurarsi delle ostriche, basterà solo una lista di cibi ed alimenti le cui caratteristiche siano ritenute afrodisiache, e saremo già a metà dell’opera. La nostra proposta contiene parecchi di questi alimenti; si tratta di un menù semplice ed un po’ fusion, dove apriamo con un antipasto che è quasi una via di mezzo con un primo piatto, poi un secondo leggero ed infine un dolce vellutato, carico di quei gusti unanimemente considerati eccitanti per eccellenza: caffé, cacao e cioccolato. Non vi posso promettere che saranno faville, ma se avrete cura di preparare per il vostro incontro anche un’atmosfera intrigante, fatta di luci soffuse, di musiche leggere e sensuali, una mise-enplace curata ma con una nota giocosa, dei tovaglioli simpatici oppure dei bicchieri particolari... ed un buon bicchiere di vino che accompagni il tutto, state certi che il risultato potrebbe stupirvi!

Difficoltà: facile Tempo di preparazione: 30 minuti Cottura: pochi minuti Porzioni: 4 persone Ingredienti: 100 g di couscous 150 g di acqua tiepida 20 mazzancolle 1 spicchio di aglio olio extravergine d’oliva olio piccante sale per la salsa 1/2 avocado olio extravergine d’oliva 1 lime sale

Procedimento:

Preparate il couscous: in una pentola antiaderente fate scaldare l’olio d’oliva, quindi versate il couscous e tostatelo leggermente, fino a che tenderà a dorarsi appena. Aggiungete allora l’acqua tiepida e regolate di sale. Coprite e lasciate gonfiare,

avendo cura di tenerlo mosso con una forchetta per evitare che si raggrumi. In una pentola a parte, fate scaldare dell’olio d’oliva con uno spicchio d’aglio vestito. Quando si sentirà il profumo dell’aglio, aggiungete le mazzancolle, che avete sgusciato, pulite dal filetto e tagliato a tocchetti. Salate e saltatele pochi minuti per mantenerne la croccantezza. Lasciatene alcune intere e con la codina, che potranno decorare i piatti. Togliete l’aglio e le mazzancolle intere, quindi unite al couscous tiepido, mescolando il tutto in una grande ciotola, delicatamente con le mani. A questo punto aggiungete l’olio piccante, facendo grande attenzione a dosarlo: non deve coprire il sapore dei gamberi ma solo dare un tocco al tutto. Preparate la salsa di avocado: spremete il succo di mezzo lime (sostituibile con il limone) direttamente nel mixer oppure nel bicchiere del minipimer, aggiungete l’avocado tagliato a tocchetti e circa 50 ml. di olio extravergine. Frullate il tutto fino a raggiungere una consistenza ben vellutata. Ora potete impiattare. A vostro piacere, la salsa di avocado potrà essere messa sul piatto con il couscous, oppure a parte in una ciotola. Decorate con i gamberi tenuti da parte interi.
n. 9 Febbraio 2013 - OpenKitchen 15

Filetti di branzino croccanti a

con quene topinambu

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OpenKitchen - n. 9 Febbraio 2013

Unite anche la farina di mais e il sale e panate i filetti di pesce. Cuocete le patate ed i topinambur al vapore. Disponeteli su un foglio di carta da forno e cuoceteli a 180° per circa 20 min. passateli allo schiacciapatate un paio di volte. Ricavate dei filetti larghi circa 2-3 cm e. Quindi.OpenKitchen 17 . Servite la crema a fianco dello spiedino di pesce. Ancora caldi. in un pentolino. decorando con qualche goccia di olio nel quale avrete frullato del basilico.. riducendo le mandorle a farina con l’aiuto di un piccolo mixer.alla mandorla elle di patate e ur al basilico Difficoltà: facile Tempo di preparazione: 30 minuti Cottura: 20 minuti Porzioni: 4 persone Ingredienti: 4 filetti di branzino 50 g di mandorle non pelate 50 g di farina di mais sale bastoncini in legno per spiedini per le quenelle 3 patate di media grandezza 3 topinambur di media grandezza olio extravergine basilico sale Procedimento: Preparate una panatura per il pesce. girandoli nel frattempo e avendo cura di spostarli sotto il grill per gli ultimi due-tre minuti. n. 9 Febbraio 2013 . delicatamente avvolgeteli uno per uno sugli stecchi di legno. scaldate la purea con dell’olio e regolate di sale. già pelati e tagliati a pezzi grossolani.

9 Febbraio 2013 . battendo con la frusta a mano fino a quando il composto non si addenserà. Distribuite il composto nei calici che avrete scelto e ponete in frigo. Lasciate raffreddare. cioè fino a quando “fa le punte”. fino a rendere cremoso il tutto. Cospargetele su un foglio di carta da forno e cuocetele in forno caldo a 160° per circa 20 minuti. cosparsa con la granella e un filo di ganache calda. Scaldate e mantenete a fuoco leggero. amalgamatevi la crema al caffè. velando il cucchiaio. 18 OpenKitchen . Servite la mousse fredda. Strizzate la gelatina e scioglietela nella crema al caffè: fate riposare fino a raggiungere la temperatura ambiente. Le briciole possono essere preparate anche il giorno prima: mettete nel mixer le nocciole. tranne le fave di cacao. Nel frattempo montate la panna a neve semiferma. Togliete dal fuoco. Preparate una crema al caffè.n. Con le dita amalgamate le fave ridotte a granella e create delle grosse briciole. La ganache deve essere preparata solo al momento di servire il dessert: mettete gli ingredienti in una ciotola e scioglieteli nel microonde o a bagno maria. che andranno ridotte in farina. e frullate fino ad ottenere un composto bricioloso. quindi unite gli altri ingredienti. Con molta delicatezza.Mousse al caffè Difficoltà: facile Tempo di preparazione: 20 minuti Cottura: 20 minuti Porzioni: 8 bicchierini Ingredienti: per la base 200 ml di latte 75 g di zucchero 50 ml di caffè ristretto 30 g di farina 00 1 uovo 1 foglio di gelatina 200 ml di panna fresca 1 cucchiaio di zucchero per le briciole 30 g di farina 00 30 g di nocciole tostate 30 g di burro 30 g di zucchero di canna 4 fave di cacao per la ganache 80 g di cioccolato fondente 40 g di panna con ganache di cioccolato caldo e briciole croccanti Procedimento: Mettete a bagno il foglio di gelatina in acqua fredda. mettendo in un pentolino tutti gli ingredienti di “base” tranne la panna.

OpenKitchen 19 . 9 Febbraio 2013 .n.

9 Febbraio 2013 . Temperatura di servizio 12-14° Grado alcolico 13 vol Prezzo sullo scaffale €15 20 OpenKitchen . e con il dessert.. la nostra Sommelier ci consiglia: di accompagnare il cous-cous ai crostacei e il secondo di pesce con: SPUMANTE CELEBRATION MILLESIMATO “S”.I n bocca morbido. nettare fruttato. Ottimo come aperitivo e adatto a piatti unici di pesce e crostacei profumati. Temperatura di servizio 6-8°C Grado alcolico 12 vol Prezzo sullo scaffale €16 . piacevole. gustatevi una bottiglia di: FERVO MARZEMINO PASSITO DOC di ASTORIA Un MARZEMINO in purezza che passito genera un prezioso vino liquoroso. una sensazione floreale fresca ed un sentore di miele. dotato di ottima acidità. la mousse al caffè. DRY di ASTORIA Un Prosecco di Treviso DOC composto per il 100% di uva Glera di Val del Brun di Refrontolo. In bocca vellutato e avvolgente. Delicatissimo e fine il perlage.Cin Cin CinCin A cura di Federica Christine Marzoli La sommelier consiglia Per questo delizioso menu all’uva. e ricco di note di visciole e spezie con finale inchiostrato. al naso profumi di frutta dolce e bianca come la pera ancora un pò acerba...n.eclettico.

OpenKitchen 21 .n. 9 Febbraio 2013 .

Siamo noi le protagoniste della festa di San Valentino! Dobbiamo essere curate. San Valentino? Panico assoluto.. Fondamentale è non esagerare: poche cose sul tavolo. a meno che non abbiamo solo quello addosso…. Dobbiamo aver tempo per farci una bella doccia. spesa al supermercato. Bene! Abbiamo tutto pronto a questo punto… non ci resta che pensare a noi. potremo allestire una “mise en place” elegante e romantica. sottili e un pò romantici.Mise en place A cura di Ilenia Bazzacco “La moda passa. perché abbiamo organizzato tutto nei minimi dettagli: i bimbi dai nonni. Con pochissimi semplici passi. figli. Diciamocelo… abbiamo corso tutto il giorno tra lavoro. Ma non abbiamo pensato ad una parte della serata veramente importante: come preparare la tavola. Non facciamoci prendere dal panico. belle e impeccabili. E poi cuori … tanti cuori … sparsi qua e la magari uniti a qualche frase appassionata. Particolare importanza va data al bicchiere: è importante avere a tavola bicchieri eleganti. indossare un bel vestito. Vietato presentarsi al nostro Lui con il grembiule. che creerà un’atmosfera delicata e sensuale dallo stile impeccabile.n. e…. perché sarà importante che i nostri occhi si possano guardare senza fare lo slalom tra centrotavola improponibili . magari una biancheria sexy e truccarci con calma. 22 OpenKitchen .. ma raffinate e non troppo ingombranti. 1 Febbraio 2013 Mise . il dopo cena romanticamente piccante …. lo stile resta!” amava dire Coco Chanel. la cenetta afrodisiaca. Anche se non saranno uguali creeranno quel gioco di “disordine” che intriga molto.

9 Febbraio 2013 .OpenKitchen 23 .en place n.

dimenticate tutti i vostri problemi e concentratevi solo sul partner… scoprirete nuove sensazioni che erano solo un pò sopite! Sapete che alcuni olii essenziali sono in grado di sedurre e predisporre al piacere? Ecco per voi una “ricetta” facile da preparare grazie a semplici e veloci passaggi. quindi non esagerate con calore e tempi. con un bel bagno caldo a lume di candela accompagnato da un bicchiere di buon vino da sorseggiare insieme? Con dei piccoli gesti potrete trasformare questo semplice rito quotidiano in un momento di grande intimità con la persona amata per ritrovare la complicità! Per rendere indimenticabile questo momento prepariamo insieme dei sali da bagno homemade: il ricordo della serata non potrà che richiamare alla mente quel gradevole profumo! Ricordiamo alcune semplici dritte: l’acqua dovrà essere calda. meglio quindi usare delle candele . senza dare un eccessivo senso di spossatezza. così come il concetto di profumo afrodisiaco. 9 Febbraio 2013 . A questo punto i nostri Sali da bagno sono pronti per essere messi in un vasetto a chiusura ermetica. la fialetta di colorante e mescolate con cura per rendere omogeneo il colore. mettete in sottofondo una musica rilassante. spegnete il telefonino per evitare eventuali distrazioni. noto per essere un tonico-afrodisiaco e l’olio di basilico. 24 OpenKitchen . Difficoltà: facile Tempo di preparazione: 10 minuti Riposo: 1 giorno Ingredienti: 1 kg di sale grosso marino 25 gocce di olio essenziale di zenzero 10 gocce di olio essenziale di basilico 1 fialetta di colorante alimentare rosso 1 cucchiaio fiori di lavanda essiccati Procedimento: In una capiente ciotola versate il sale grosso. Perché allora per un San Valentino un pò speciale non organizziamo una serata con il nostro partner all’insegna del più puro romanticismo. a cui la tradizione indiana attribuisce il compito di aprire il nostro cuore alla devozione.n. Fate asciugare per un giorno e poi incorporate i fiori di lavanda.in cucina con stile A cura di Ilenia Bazzacco Una vasca per due Il legame tra arte della seduzione e profumo ha radici molto antiche. stimolando la concentrazione e liberando la testa dai pensieri. Aggiungete l’olio di zenzero. La luce del bagno dovrà essere soffusa. L’olfatto e la percezione degli odori giocano un ruolo fondamentale nella sessualità.

9 Febbraio 2013 .OpenKitchen 25 .Sali da bagno Red Passion n.

Azzurro come il Mare ‘T Tete a A cura di Carolina Novello Foto di Stefano Mascherpa 12A Studio sul ma 26 OpenKitchen .n. 9 Febbraio 2013 .

9 Febbraio 2013 .are Tete Ravioli al nero di seppia Difficoltà: media Tempo di preparazione: 30 minuti Riposo: 30 minuti Porzioni: 2 persone Ingredienti: Per la pasta al nero di seppia 1 bustina di nero di seppia 200 g di farina 00 2 uova intere 2 cucchiai di olio d’oliva Per la farcitura al salmone 300 g di salmone fresco 150 g di ricotta vaccina timo prezzemolo aneto olio d’oliva sale in grani pepe Per il burro aromatico alle erbe 125 g di burro prezzemolo aneto erba cipollina ripieni di salmone con burro alle erbe n.OpenKitchen 27 .

il sale in grani macinato al momento e gli aromi freschi (timo. Una volta ammorbidito. Lasciate rassodare in frigorifero. Tirate la sfoglia sottilmente e ricavate alcuni cerchi con l’aiuto di un tagliapasta a forma circolare. Eliminate tutte le spine e la pelle e frullate la polpa nel mixer. Lasciate raffreddare.n. Unite la ricotta ed amalgamate il tutto. scolateli e mantecateli con un paio di fettine di burro aromatico fuso. Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata. Disponetevi al centro un cucchiaio di ripieno e richiudete subito prima che la sfoglia si secchi. farcitura ricotta e salmone Cuocete il salmone a fuoco lento con un paio di cucchiai di olio d’oliva. prezzemolo e aneto). Salate ancora se necessario ed aggiungete un pizzico di pepe a piacere. 9 Febbraio 2013 . olio d’oliva ed una bustina di nero di seppia. Servite accompagnando con qualche fogliolina di soncino ed un cuoricino di burro 28 OpenKitchen . pasta al nero di seppia Preparate l’impasto della pasta all’uovo amalgamando su di una spianatoia farina. Formate una palla e fatela riposare coperta da pellicola per 30 minuti. uova. unite le erbe al burro ed amalgamate il tutto.Procedimento: burro aromatico alle erbe Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e tritate finemente le erbe aromatiche. Disponete la crema di burro su un foglio di pellicola dando una forma cilindrica.

Ostriche in purezza L ’ostrica. n. Inoltre più un’ostrica è fresca e viva. Ricordatevi di proteggervi le mani con un canovaccio mentre le state aprendo. L ’apertura di questo prezioso mollusco è un procedimento piuttosto faticoso e non sempre semplice. che esalteranno il profumo di mare. più la sua apertura sarà complicata. raffinata ed afrodisiaca è servita in purezza con solo qualche goccia di lime ed un pizzico di pepe. Una volta aperte. soprattutto se praticato da mani poco esperte.OpenKitchen 29 . 9 Febbraio 2013 . il liquido contenuto nella conchiglia dovrà essere conservato e servito con il mollusco. aggiungendo qualche goccia di lime ed una leggera macinata di pepe. Per questo sarà necessario utilizzare l’apposito coltello che troverete in vendita nei negozi specializzati.

Speciale

A San Valentino...
dolci sorprese d’Amore

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OpenKitchen - n. 9 Febbraio 2013

n. 9 Febbraio 2013 - OpenKitchen

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A cura di Assunta Pecorelli

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OpenKitchen - n. 9 Febbraio 2013

Lovely Cupcakes Difficoltà: media Tempo di preparazione (compresa la decorazione): 25 minuti Tempo di cottura: 20 minuti per i cupcakes + 20 per il composto rosa Porzioni: 8 cupcakes Ingredienti: 100 g di burro morbido 100 g di cioccolato bianco grattugiato 50 g di zucchero semolato 150 g di yogurt al naturale 4 cucchiai di panna fresca 1 uovo 220 g di farina 00 1/2 bustina di lievito vanigliato per dolci buccia grattugiata di 1/2 limone 1 pizzico di sale 1 cucchiaino di colorante rosso per alimenti Per decorare 200 g di panna da montare zuccherini rosa a forma di cuore 8 cioccolatini a forma di cuore ½ cucchiaino di colorante rosso per alimenti n. 9 Febbraio 2013 .OpenKitchen 33 .

incorporate l’uovo. Aggiungete infine la buccia grattugiata del limone ed un pizzico di sale.n. Sempre mescolando.Procedimento: Montate il burro morbido con la frusta. il cioccolato grattugiato. 9 Febbraio 2013 . 34 OpenKitchen . versatelo in una teglia di 20 cm di diametro ben imburrata e cuocetelo in forno a 170° per 20 minuti. Prelevate un terzo del composto ed unitevi il colorante. mescolate accuratamente. che alternerete allo yogurt e alla panna. la farina setacciata con il lievito. aggiungete man mano lo zucchero fino a ottenere una crema soffice.

Versate il composto rimanente in 8 stampini monouso per muffins e inserite in verticale un cuoricino all’interno di ognuno. n. con un coppa pasta a forma di cuore di 2.Sfornate e lasciate raffreddare su una griglia per 10 minuti poi. decorateli con la panna montata con il colorante. i zuccherini ed i cuoricini al cioccolato. Quando i cupcakes si sono raffreddati.OpenKitchen 35 . ritagliate 8 cuori. Trasferite in forno e cuocete a 170° per 20 minuti. 9 Febbraio 2013 .5 cm.

Imburrate e infarinate una tortiera di 20 cm. il bicarbonato. Mettete da parte. Aggiungete 2 uova grandi a temperatura ambiente 2 cucchiai di colorante alimentare rosso gli ingredienti secchi setacciati. di diametro.n. Togliete la torta dallo stampo e fatela raffreddare completamente su una gratella. lo Ingredienti: zucchero. Aggiungete 1 cucchiaino di sale l’olio. Cuocete in forno preriscaldato per circa 30-35 minuti. l’aceto e la vaniglia. 300 g di zucchero Sbattete leggermente le uova in una 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio ciotola con una frusta. e mescolate fino 1 cucchiaino di aceto bianco a quando il composto non risulti 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 1 confezione di bastoncini tipo Mikado liscio e ben amalgamato. che sbatterete poi delicatamente sul piano di lavoro un paio di volte per liberare eventuali bolle d’aria. poco alla volta. In una ciotola setacciate insieme la farina. 9 Febbraio 2013 . 320 g di olio vegetale 245 g di latticello a temperatura ambiente Mescolate tutti gli ingredienti con una frusta elettrica. Versatelo nello stampo. Fate sempre la prova-stecchino. il latticello. il colorante 1 cucchiaino di cacao in polvere alimentare. Difficoltà: media Tempo di preparazione: 20 minuti Tempo di cottura: 30-35 minuti Porzioni: 12 persone 36 OpenKitchen .Red Velvet Rocky Stick cake A cura di Siti Delima Procedimento: Preriscaldate il forno a 180º C. il sale ed 190 g di farina il cacao.

9 Febbraio 2013 .OpenKitchen 37 .n.

n.38 OpenKitchen . 9 Febbraio 2013 .

n. il burro e la vaniglia insieme. Quando la torta sarà fredda tagliatela in tre dischi e farcitela con il frosting. 9 Febbraio 2013 . montate il formaggio cremoso. Aumentate la velocità e montate fino ad ottenere una crema bianca e spumosa. Ricoprite la torta con il frosting e decoratela con della torta sbriciolata e i Mikado. Aggiungete lo zucchero a velo e montate a bassa velocità fino a quando quest’ultimo è ben incorporato.Crema al burro Ingredienti: 225 g di formaggio cremoso 1 g di burro ammorbidito 10 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 460 g di zucchero a velo Procedimento: In una ciotola.OpenKitchen 39 .

A cura di Ilenia Bazzacco 40 OpenKitchen .n. 9 Febbraio 2013 .

Sweet Valentine Tempo di preparazione: 1 ora Tempo di riposo: 4 ore e mezza Tempo di cottura: qualche minuto Porzioni: 4 persone Ingredienti: per la mousse 200 g di biscotti tipo frollini 80 g di burro fuso 400 g di ricotta vaccina 150 g di zucchero a velo 250 g di panna da montare buccia grattugiata d’arancia 10 g di gelatina in fogli per la riduzione di vino rosso 200 ml di vino rosso 75 g di zucchero di canna 1 stecca di cannella 1 cucchiaio di anice stellato 4 grani di pepe nero ½ mela rossa n.OpenKitchen 41 . 9 Febbraio 2013 .

n. per la riduzione di vino rosso mettete il vino in un pentolino insieme all’anice stellato. una fettina di mela irrorata di limone per non farla annerire e una piccola spumiglia. Fate cadere i cristalli di zucchero che rimarranno incollati come per magia…. pressando bene per compattare. la mela e la cannella e lasciate cuocere a fiamma moderata per il tempo necessario a ridurre il tutto ad un terzo del volume iniziale. il pepe nero. 42 OpenKitchen . lo zucchero di canna. Riponete in frigo per almeno mezz’ora. Decorate con la riduzione al vino rosso. amalgamate la gelatina precedentemente ammollata e sciolta con un goccio di latte caldo. Versate il composto dentro gli stampini monoporzione e riponete in frigorifero per almeno 4 ore. Versate il composto negli stampi monoporzione. Setacciate la ricotta. 9 Febbraio 2013 . Un trucco per non far scivolare i cristalli di zucchero rosso dopo averli decorati a forma di cuore? Prendete una formina per biscotti a forma di cuore e con un pennellino fate uno strato sottile di miele. Nel frattempo montate la panna e verso la fine unite lo zucchero a velo. aggiungete la buccia grattugiata d’arancia.Procedimento: per la mousse Frullate i biscotti e amalgamateli al burro fuso. Presentazione: Sformate la mousse direttamente sul piatto di portata. Infine incorporate con movimenti delicati dal basso verso l’alto la panna montata.

9 Febbraio 2013 .OpenKitchen 43 .n.

n. 9 Febbraio 2013 .Torta di Crepe ^ A cura di Valentina Serenthà 44 OpenKitchen .

Sciogliete la noce di burro in un padellino antiaderente da 20 cm di diametro e cuocete un mestolino di impasto alla volta per circa due minuti per lato fino a leggera doratura. 9 Febbraio 2013 .con ganache al cioccolato fondente e arancia Difficoltà: media Tempo di preparazione: 1 ora Riposo: 2 ore Cottura: 1 ora Porzioni: torta di 35 crêpes da 15 cm di diametro e 10 cm di altezza Ingredienti: 1 litro di latte di soia (o latte vaccino) 4 uova 300 g di farina 00 4 cucchiai di zucchero 1 pizzico di sale 1 noce di burro per ungere la padella 300 g di cioccolato fondente 280 ml di succo d’arancia (circa 3-4 arance) 4 cucchiai di olio di semi di girasole Procedimento: Per la pastella delle crêpes sbattete in una ciotola le uova con la farina. Mescolate fino ad ottenere una consistenza liscia. Incidetele al centro con un coppapasta o un tagliabiscotti. Assemblate la torta farcendo le rimanenti crepes e impilatele inserendo al centro la sezione tagliata in modo tale da coprire lo spazio utile a nascondere una piccola sorpresa. Se necessario mescolate con vigore per riportarla ad uno stato cremoso e perfettamente liscio. Fate raffreddare la ganache a temperatura ambiente e poi fatela rapprendere in frigo per circa mezz’ora fino ad ottenere una crema spalmabile. lo zucchero. Ricordate poi che una pastella migliore si ottiene utilizzando gli ingredienti tutti alla stessa temperatura. l’olio e il pizzico di sale. Prendete 15 crêpes. Se preferite potete anche frullare insieme tutti gli ingredienti.OpenKitchen 45 . Per la ganache al cioccolato fondente e arancia sciogliete a bagnomaria il cioccolato tritato insieme al succo d’arancia. n. spalmate un cucchiaio di crema tra una e l’altra. e aggiungete il latte a filo fino ad ottenere una crema uniforme. impilatele e passatele in freezer per una decina di minuti. il pizzico di sale. Impilate le crepes e fatele raffreddare.

Moelleux A cura di Stefania Zecca 46 OpenKitchen .n. 9 Febbraio 2013 .

Adagiate la vostra poesia nel centro della tortina e servite il dolce accompagnandolo con un buon vino da dessert. Trasferite il tutto in una ciotola. Infornate e cuocete per 25 minuti a bagnomaria. Imburrate gli stampini e spolverizzateli con lo zucchero a velo. Spolverizzateli con poco zucchero a velo. Appena sono tiepidi sformateli. aggiungete le uova e l’olio e mescolate per amalgamare bene. 9 Febbraio 2013 . Unite la farina e il cacao setacciati. il sale e mescolate ancora.. Distribuite il composto nei quattro stampini e sistemateli in una teglia da forno nella quale avrete versato un dito d’acqua. per finire in bellezza una cenetta speciale. n.. Tagliate a pezzi la zucca e tritatela nel robot da cucina insieme allo zucchero fino ad ottenere una consistenza cremosa. Incorporate il cioccolato fuso e amalgamate fino ad ottenere una crema omogenea. Come regalo una piccola poesia scritta da voi (anche copiata va bene.) sarà una sorpresa inaspettata! Difficoltà: media Tempo di preparazione: 20 minuti Cottura: 25 minuti Porzioni: 4 tortine Ingredienti: 200 g di zucca tipo butternut (senza buccia nè semi) 70 g di zucchero integrale di canna Mascobado 100 g di cioccolato fondente al 73% Mascao 2 uova 60 g di farina di farro integrale 1 pizzico di sale marino integrale 1 cucchiaio di olio di girasole (o d’oliva) 15 g di cacao amaro 2 cucchiai di Armagnac (o Rhum) burro per ungere gli stampini zucchero a velo Utensili: 4 stampini per ciambelline da 9 cm di diametro 1 foglio lungo e stretto per scrivere la poesia 1 filo rosso per legare la poesia 1 cartoncino rosso per il cuoricino Procedimento: Preriscaldate il forno a 180° C. con l’aggiunta di zucca dolce e senza grassi. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato tagliato a pezzettini e fatelo intiepidire.OpenKitchen 47 .con poesia Una variante più leggera del classico moelleux.

per circa 10 minuti. il cioccolato fondente e quello bianco. Alternate uno strato di Pan di Spagna con qualche fettina di pera e il cioccolato.. Versate il rimanente cioccolato fondente su un foglio di carta forno e livellate bene con una spatola (potete ricoprire con un altro foglio di carta forno e livellare la superficie in modo uniforme. Imbevete gli strati con un pò di Marsala.in scatolina fondente.n. separatamente. Eseguite la stessa operazione con tutto il cioccolato bianco. Assemblate la scatolina mettendo la base e incollando i lati con un filo di marmellata tiepida. altrimenti lasciate evaporare il liquore. per la dimensione che desiderate.. 9 Febbraio 2013 a solidificarsi leggermente. . Sempre con un coppapasta o con un coltello ritagliate dal Pan di Spagna un quadrato leggermente più piccolo rispetto alla scatolina. Lasciate solidificare.. riempiendo tanti cuoricini a seconda del numero che volete realizzare. adagiate al centro un’amarena tagliata a metà e ricoprite con altro cioccolato. In una padella cuocete delicatamente e brevemente la pera tagliata a fettine con un bicchierino di Brandy o Cognac. Lasciate raffreddare in luogo fresco. Questa operazione faciliterà il taglio ed eviterà che il cioccolato si spezzi. fino a quando avrete raggiunto il bordo della scatolina. Chiudete con il coperchio sul quale avrete appoggiato un cuoricino bianco e uno fondente. Potete preparare scatolina e cuoricini anche il giorno prima.. Versate una parte di cioccolato fondente in stampini di silicone a forma di cuore. Per una sorpresa veramente grandiosa potete ricavare una piccola cavità centrale all’interno del dolce morbido e nascondere il vostro pensiero per San Valentino. con un coppapasta quadrato o con un coltello. Quando ha incominciato 48 OpenKitchen . Se siete brave. segnate già i contorni di quella che sarà la vostra scatolina. Aggiungete la panna al cioccolato sciolto che avrete avanzato e amalgamate bene il composto.. flambate. con sorpresa A cura di Antonella Marconi Morbido dolce al cioccolato e pere Difficoltà: media Tempo di preparazione: 60 minuti Riposo: 3 ore Cottura: 10 minuti Porzioni: 1 scatolina Ingredienti: Pan di Spagna 1 pera Kaiser 350 g di cioccolato fondente 50 g di cioccolato bianco liquore Marsala Brandy o Cognac 50 ml di panna per dolci marmellata amarene sciroppate Procedimento: Sciogliete a bagnomaria. per un’altezza di 2 mm).

n. 9 Febbraio 2013 .OpenKitchen 49 .

9 Febbraio 2013 .A cura di Antonella Marconi 50 OpenKitchen .n.

Potete preparare scatolina e cuoricini e accessori anche il giorno prima. Montate con una frusta fino ad ottenere un composto solido. ricoprite con altro cioccolato. con un coppapasta quadrato o con un coltello. Versate il rimanente cioccolato fondente su un foglio di carta forno e livellate bene con una spatola (potete ricoprire con un altro foglio di carta forno e livellare la superficie in modo uniforme. Versate una parte di cioccolato fondente in stampini di silicone a forma di cuore e adagiate un’amarena tagliata a metà.Difficoltà: media Tempo di preparazione: 60 minuti Riposo: 3 ore Cottura: 10 minuti Porzioni: 1 scatolina Fashion sweet box Ingredienti: 400 g di cioccolato fondente 150 g di cioccolato bianco nocciole o mandorle 150 ml di panna per dolci marmellata amarene sciroppate perline argentate (facoltative) Procedimento: Sciogliete il cioccolato a bagnomaria per circa 10 minuti o fino a quando si sarà completamente sciolto. Lasciate raffreddare in luogo fresco. L’altra parte di cioccolato versatela negli stampini a forma di accessori.OpenKitchen 51 . due cucchiai di panna e amalgamate bene. 9 Febbraio 2013 . per un’altezza di 2 mm). Questa operazione faciliterà il taglio ed eviterà che si spezzi.aggiungete la panna e lasciate raffreddare. Quando ha incominciato a solidificarsi leggermente. Sciogliete il cioccolato bianco a bagno maria. che lascerete solidificare. Aggiungete qualche nocciola o mandorla spezzettata. Aggiungete al cioccolato sciolto. Nella scatolina versate il cioccolato con le nocciole e terminate con il cioccolato bianco. segnate già i contorni di quella che sarà la vostra scatolina. Decorate con i cuoricini e accessori. Assemblate la scatolina mettendo la base e incollando i lati con un filo di marmellata.I nseritelo in una sacca da pasticcere. n. Lasciate solidificare. per la dimensione che desiderate.

Servite con i cuoricini fondenti alla nocciola. Imbeveteli leggermente con il Marsala. 9 Febbraio 2013 . Sciogliete a bagnomaria il restante cioccolato e versatelo sui cuori. Ritagliate dal Pan di Spagna la forma di due cuori. adagiate una nocciola. Versatene una parte negli stampini di silicone a forma di cuore. Livellatelo delicatamente con una spatola. Adagiate un’altro strato di Pan di Spagna premendolo leggermente. nocciole 350 g di cioccolato fondente liquore Marsala Procedimento: Sciogliete parte del cioccolato a bagnomaria. mandorle.con frutta secca A cura di Antonella Marconi Cuori fondenti Difficoltà: facile Tempo di preparazione: 15 minuti Riposo: 3 ore Cottura: 10 minuti Porzioni: 2 cuori Ingredienti: Pan di Spagna Crema alla nocciola Noci. 52 OpenKitchen . Unite alla crema di nocciola la frutta secca tritata grossolanamente.n. Sopra uno strato di pan di Spagna spalmate delicatamente la crema con la frutta secca. versate il rimanente cioccolato e lasciate solidificare. decorate con le perline argentate e lasciate solidificare.

OpenKitchen 53 . 9 Febbraio 2013 .n.

n. 9 Febbraio 2013 .A cura di Francesca Riva 54 OpenKitchen .

9 Febbraio 2013 . Distribuite la ganache sulla base di frolla. Fate raffreddare. i cuori di frolla e il petit cadeau. Preparate la ganache: unite la panna.OpenKitchen 55 . il cioccolato e portate a bollore. Fate raffreddare. n. decorate con i ribes. Imburrate una teglia piccola.Crostata petit cadeau Difficoltà: media Tempo di preparazione: 90 minuti Riposo: 30 minuti Cottura: 30 minuti Porzioni: 4 persone Ingredienti: 200 g di ribes per la frolla 150 g di farina 00 1 uovo 75 g di burro 1 bacca di vaniglia 75 g di zucchero 2 g di sale per la ganache 250 g di panna liquida 85 g di burro 25 g di glucosio 210 g di cioccolato fondente al 70% Procedimento: Unite gli ingredienti della frolla e impastate. stendetevi la pasta. Tenete poco impasto per formare dei biscotti a cuore (cottura 8 minuti). Aggiungete il burro mescolando. il glucosio. Cuocete a 180 gradi per 30 minuti. Fate riposare per 30 minuti.

tipico delle pasticcerie di Roma. veniva regalato fino all’Ottocento dai fidanzati alle loro future spose. 56 OpenKitchen . Oggi si trova in tutti i periodi dell’anno e viene di solito tagliato a metà e farcito con la panna montata. accompagnato da una marmellata fresca di mirtilli.. e di dolcezza A cura di Monica Zacchia Il termine è una derivazione spregiativa e popolare di ‘marito’. 9 Febbraio 2013 .. detto anche quaresimale.Il Profumo del Pane Il Maritozzo: per donne che vivevano d’Amore. questo panino dolce lievitato.n. senza farce. Qui lo presento nella sua fattura originaria. nel periodo di Quaresima.

OpenKitchen 57 .n. 9 Febbraio 2013 .

9 Febbraio 2013 .Difficoltà: facile Tempo di preparazione: 20 minuti Lievitazione: 3 ore in tutto Cottura: 15 minuti Porzioni: 4 persone Ingredienti: 400 g di farina 1 uovo 30 g di olio di oliva 60 g di zucchero 20 g di lievito di birra 1 pizzico di sale 100 g di uvetta 50 g di pinoli 40 g di scorza d’arancia candita 58 OpenKitchen .n.

n.OpenKitchen 59 . 9 Febbraio 2013 .

9 Febbraio 2013 .n.60 OpenKitchen .

Trasferite sul tavolo da lavoro infarinato e lavorate l’impasto inserendo gradualmente l’uvetta. Abbassate poi a 170° e cuocete altri 5 minuti. Utilizzate le scorzette candite come da ricetta. l’uovo. Per la marmellata fresca di mirtilli: cuocete una vaschetta di mirtilli in acqua e zucchero (2 cucchiai) finchè diventa una purea. per farla asciugare. Unite l’acqua con il lievito ed impastate aggiungendo altra acqua tiepida fino a ottenere un composto morbido. Accompagnate i maritozzi.OpenKitchen 61 . 9 Febbraio 2013 . l’arancia candita e i pinoli. Ammollate l’uvetta nell’acqua tiepida. Sono pronti quando avranno assunto una colorazione dorata. Formate una palla e fate lievitare almeno per un’ora in un luogo caldo. il sale. Cuocetele in un pentolino a fiamma viva. ma non completamente. Fate cuocere a 200° per 10 minuti. In una ciotola mescolate la farina. Coprite con un telo e fate lievitare per due ore o fino a quando non saranno raddoppiati di volume. lo zucchero e l‘olio. L’idea in più: Se preferite fate voi le scorzette d’arancia candite così: tagliate la scorza di un’arancia bio a listarelle sottili con 2 cucchiai di zucchero e acqua sufficiente a ricoprirle. fino a che l’acqua si sarà assorbita. spennellate i panini con la glassa e infornate per altri 2 minuti. distanziandoli bene. coprite con pellicola trasparente e fate riposare 10 minuti. preparate uno sciroppo con un cucchiaio di acqua e due cucchiai di zucchero. Riprendete l’impasto e dividetelo in tanti panini leggermente allungati. Tenete da parte l’acqua d’arancia per fare la glassa. Mentre cuociono i panini.Procedimento: In 1 dl di acqua tiepida sciogliete il lievito. n. poneteli su una placca con carta da forno.

sale chiudete bene i bordi e ritagliate con la punta di un coltello i 4 cuori (meglio se pepe avete un coppapasta a forma di cuore). condita con olio d’oliva. Salate.n. 9 Febbraio 2013 Procedimento: . Cuoceteli in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti e serviteli caldi. Sono ottimi accompagnati da un’ insalata di cavolo cappuccio. Con i ritagli di pasta rimasti realizzate dei piccoli cuoricini. ¼ dei carciofi e ½ fetta 1 tuorlo per spennellare di salmone. aceto bianco. pepate e fate 1 spicchio d’aglio cuocere per circa 15 minuti a fuoco 1 noce di burro medio. facendoli restare abbastanza ½ limone croccanti. Tagliateli a fettine e metteteli in acqua con un pò di limone. Sbattete il tuorlo con un pò di panna e spennellate la superficie dei cuori. In una padella fate soffriggere una noce Ingredienti: di burro con uno spicchio d’aglio in 2 rotoli di pasta sfoglia camicia: appena inizia a fondere il burro 3 carciofi versatevi i carciofi.Pizza & co Cuori di sfoglia ripieni di salmone e carciofi A cura di Anna Franca Lucarelli Foto di Massimo Vitali Difficoltà: facile Tempo di preparazione: 25 minuti Cottura: 15 minuti pulite i carciofi eliminando le foglie più dure. 1 cucchiaio di panna da cucina Adagiate sopra l’altro rotolo di pasta. sale e pepe rosa. 2 fette di salmone affumicato + 2 per Stendete il primo rotolo di pasta sfoglia decorare mettendo in 4 punti un cucchiaio raso 1 bicchiere di besciamella di besciamella. 62 OpenKitchen .

Cuori di sfoglia per due.. 9 Febbraio 2013 .OpenKitchen 63 .. n.

oggi.Intolleranze Romantic Red Velvet Cake Gluten-Free Torta di chiare origini americane. Torta rivisitata in chiave romantica per celebrare il giorno di San Valentino e l’amore e adattata in versione glutenfree. per ovviare alla difficoltà nel trovare il latticello. A cura di Sonia Mancuso 64 OpenKitchen . la colorazione viene data dal colorante alimentare. la Red Velvet Cake (torta di velluto rosso) sembra sia nata nelle cucine del Waldorf Astoria Hotel agli inizi del secolo scorso.n. La tipica colorazione rossa della torta era dovuta ad una reazione chimica tra il cacao amaro in polvere e il latticello. 1 Febbraio 2013 .

1 Febbraio 2013 .n.OpenKitchen 65 .

Quando diventa spumoso 7. 440 g di farina* copritela con la pellicola alimentare a 3 uova contatto della crema e lasciate arrivare 9 g di sale a temperatura ambiente. 9 Febbraio 2013 . i semi di 1/2 bacca di vaniglia ed il colorante alimentare rosso. Sciogliete Ingredienti: la farina nel latte e versatelo in una casseruola dal fondo spesso. 50 g di maizena senza glutine. Versate 370 g di yogurt bianco intero la crema in un contenitore basso.Ripetete il procedimento per altre due volte. 290 g di farina di riso finissima senza Tenete da parte un pò di impasto da glutine. stampo. Aggiungete il cacao amaro setacciato. Fate sciogliere il sale nello yogurt ed il bicarbonato nell’aceto. Cuocete la crema per circa 10 minuti sul per la base fuoco medio. Ripetete il procedimento per le altre due basi e poi ricoprite l’intera superficie per la crema al burro della torta con un prima strato di crema. glutine.n. ottenendo così tre basi a forma di cuore. preparate la crema al burro. infarinato e cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 25-30 minuti. mescolando di continuo 1 g di burro 70 con una frusta finché non otterrete una 450 g di zucchero semolato crema simile alla besciamella. 80 g di fecola di patate senza cuocere in un paio di stampi per muffin. cercando di fare uno strato uniforme e liscio. 450 g di burro livellandolo più possibile. una alla volta. almeno un’ora prima di servirla. Montate bene il burro a temperatura La torta. Procedimento: Decorate a piacere.5 g di aceto di mele 1 cucchiaino di colorante alimentare rosso incorporate a cucchiaiate la crema di latte a temperatura ambiente. Cuocete l’impasto negli stampi per muffin per circa 20’. a base di burro. 50 g di farina* Mettete la torta in frigo per circa 15 500 ml di latte intero fresco minuti. * le farine senza glutine utilizzate sono Incorporate all’impasto sia l’aceto che ispirate al mix creato da Olga Botta di lo yogurt intervallandoli con la farina seguito specificato: setacciata. alternandole allo lo zucchero rimasto. Unite le uova. tende a ambiente con metà dello zucchero fino solidificare in frigo: per un consumo a che non diventa una massa chiara e ottimale si consiglia di toglierla dal frigo spumosa. 400 g di zucchero semolato Spalmate un secondo strato di crema sul 1 bacca di vaniglia primo leggermente solidificato. Mixate un paio di secondi l’impasto cotto nello stampo per muffin e ricoprite con il briciolame il bordo della torta. Difficoltà: media Tempo di preparazione: 80 minuti Cottura: 75 minuti Porzioni: 8/10 persone 66 OpenKitchen . Montate il burro morbido con lo zucchero ed i semi 16 g di cacao amaro in polvere* di mezza bacca di vaniglia (o estratto 7 g di bicarbonato di vaniglia). Versate un terzo dell’impasto in uno Miscelate le farine e prelevate la quantità stampo a forma di cuore imburrato e desiderata. Sistemate in polvere* una delle basi di torta su un piatto da 1 bacca di vaniglia portata e coprite con uno strato di crema. * il cacao amaro e il colorante rosso Fate intiepidire e togliete la base dallo devono essere privi di glutine. Mentre le basi raffreddano.

9 Febbraio 2013 .OpenKitchen 67 .n.

non vuol dire rinunciare ai piaceri della tavola. 68 OpenKitchen .l’intervista Marco Bianchi: lo chef scientifico A cura di Monica Zacchia Classe 1978. Marco Bianchi si dedica alla scienza e alla nutrizione. ricerca e salute. Il caso vuole infatti che sia anche uno chef fantastico. Le ricette dei Magnifici 20 per la collana diretta da Allan Bay. Un anno in cucina con Marco Bianchi e l’attività didattica nelle scuole italiane. Entrato nelle case con il programma su FoxLife “Tesoro salviamo i ragazzi”. Ha al suo attivo la pubblicazione di tre libri: I Magnifici 20 . che non incidono. Mettendomi nei panni di tanti genitori provo a chiedere direttamente a lui dei consigli fattivi per i nostri figli e alcune curiosità sulla sua attività. che in ogni puntata propone ricette invitanti. però. rassicura Marco. accomunando le due competenze nella divulgazione della biologia molecolare come conoscenza dei cibi e dei suoi corretti parametri nutrizionali. Ma attenzione: alimentazione sana. divulgatore scientifico per SmartFood. rieduca ad un’alimentazione sana adolescenti in grave sovrappeso e genitori alle prese con uno stile di vita errato e dannoso per la salute. 9 Febbraio 2013 .n. che è il progetto di educazione alimentare promosso dall’Istituto Europeo di Oncologia dedicato ad alimentazione. sul peso e sulle calorie assunte giornalmente.

n.OpenKitchen 69 . 9 Febbraio 2013 .

invece di indicare uno stile alimentare. progetto di educazione alimentare nell’età scolare potrebbe essere un A fronte di una pigrizia legata punto di partenza per modificare all’età adolescenziale. non sempre si nasce calciatori o ballerine! Qual é l’Ingrediente e quale la Ricetta che nella tua cucina hanno il posto d’onore? L’ingrediente? Il pomodoro in tutte le sue salse (nel vero senso della parola) e la ricetta è la pizza. Un nel comprendere sia nel divulgare. come si può l’approccio sbagliato con il cibo? stimolare nei ragazzi l’esigenza al movimento e allo sport? Un trucco E’ fondamentale che parta proprio per invogliarli? in età scolare. con gusti da scoprire.Scienza e cucina. per aiutarci a capire la provenienza e la composizione dei cibi e il loro impatto sulla nostra salute.. grande Chef di casa. esperimenti 70 OpenKitchen . curiosare. Ce le racconti? La risposta è nel mondo vegetale e Il nonno per la sua smisurata vale per entrambe le domande. Il top della salute! Uno sposalizio di nutrienti amici della salute. la mamma – top? Aglio. Se guardi al tuo percorso sai indicarci da dove provengono queste due passioni? Sicuramente dal nonno.. e dalla mia passione innata di scoprire. i ragazzi possano provare con mano diverse discipline. 9 Febbraio 2013 . Il passione per la cucina. avvicinando i bambini La mia proposta è quella di creare attraverso il gioco a nuovi cibi e dei campus dello sport in cui. è L’obesità è una malattia sempre entrato nell’immaginario collettivo più diffusa nel mondo occidentale. broccoli! casalinga . fin dalla scuola materna. Le figure della tua famiglia che hanno stimolato e sostenuto la tua passione per la cucina.. rigorosamente integrale e alla marinara. come uno spauracchio di sacrifici e ma ultimamente si sta diffondendo rinunce? anche nei paesi più disagiati per la triste equazione che il junk Perché siamo un popolo pigro sia food sia anche più economico. Quiz.. cipolla. Quali sono gli alimenti che non devono mancare mai in una dieta? E quali quelli che aiutano ad allontanare malattie come il cancro? un minimo contributo. un binomio che è spesso cavalcato negli ultimi tempi.. cucina inclusa. cosa che fin da piccolo mi ha portato ad avere microscopi e libri che aiutassero ad apprendere la scienza ai bambini. Perché il termine dieta. Marco.per la grande libertà che sempre mi ha dato.n. e per la scienza..

. le colorate molecole di cui non possiamo fare a meno per restare in salute. questa cosa: la salute parte dalla nostra tavola: consideriamo infatti Ci sveli un trucco nell’utilizzo che ben l’82% circa delle malattie della “scienza in cucina”. elemento eccellente Quali sono i tuoi prossimi progetti. domino della sana alimentazione (come quello che ho ideato per Fondazione Veronesi e il MUBA www. girasole Il successo che ti ha maggiormente (spremuti a freddo) che trovano gratificato rispetto ad un impiego anche nella pasticceria..Il burro non ha nessun componente reality che vuole insegnare agli nutrizionale essenziale e quindi può adulti in sovrappeso come si deve tranquillamente essere eliminato e fare la spesa. 9 Febbraio 2013 .it) ed ancora visita a fattorie. oppure che dico “mangiar bene per restare non conosciamo affatto e potrebbe sani”. come si deve cucinare sostituito da alimenti che vantano e soprattutto quanto sia importante di esser protettivi per il nostro muoversi! organismo. che dipende proprio da una cattiva e noi facciamo inconsapevolmente squilibrata alimentazione. Sostengo in ogni momento minuti fa. adolescente che hai aiutato nel corso della tua trasmissione? La salute parte dalla tavola. orti.muba. ore 21. ecco corretta? che avrà inizio “Aiuto stiamo ingrassando!”. possiamo riassumere con questo Ricevere.ai fornelli.. sms dai genitori e chef? di “Tesoro salviamo i ragazzi!” con aggiornamenti sulle nuove sane E’ il miglior riassunto che si poteva abitudini dei figli. sono tanti i modi per avvicinarsi ai buoni alimenti! o distruggiamo il pomodoro per farne della salsa? Sono entrambi trucchetti per fare un pieno di carotenoidi. cascine.. a distanza di oltre un anno assunto la tua attività di ricercatore dalla messa in onda. il mio nuovo docu. è se puoi parlarne? completamente da eliminare secondo l’ottica di un’alimentazione Foxlife: 8 febbraio. come l’olio extravergine di oliva o quelli di mais.OpenKitchen 71 . spesso mentre cuciniamo. Il burro. soprattutto in pasticceria. invece essere un vero aiuto per creare un piatto da leccarsi i baffi anche con poco? Semplice: aggiungiamo olio ad una bell’insalata di carote e pomodori n. L’ultimo pochi fare.

Dolcemente A cura di Antonella Cennamo cake trufflees RAINBOW 72 OpenKitchen . 9 Febbraio 2013 .n.

ma rigorosamente in maschera! la marmellata. Aiutandovi con una forchetta. 6 cucchiaini rasi Su un piatto di portata. poche gocce di ruhm per dolci Cospargete il tutto con altri zuccherini ghiaccia reale o Candy Melts bianche colorati et voilà. azzurro.com/2012/03/07/rainbowtruffles/ n.. cospargete di zuccherini colorati. i vostri rainbow cake zucchero filato truffles sono pronti! zuccherini colorati Credits http://thedomesticrebel. Difficoltà: media Prendete una piccola dose di impasto Tempo di preparazione: 30 minuti di ogni colore e formate delle palline Riposo: 1 ora che andrete ad adagiare su un Porzioni: circa 10 pezzi piatto. verde. disponete i di marmellata di albicocche pirottini con i Cake truffles e intorno pochissimo latte posizionate lo zucchero filato.. aggiungere piccini.a bagnomaria) e fate colare quella in rosso.e cuocetene 2 per ogni colore). 9 Febbraio 2013 . viola. Una volta finito.OpenKitchen 73 . immergete nella ghiaccia reale (o nei Ingredienti: candy melts precedentemente sciolti 12 Muffin grandi (colorate l’impasto di colori diversi .A carnevale. eccesso. una merenda speciale!! Procedimento In 6 ciotoline differenti sbriciolare i Soffici nuvole e un arcobaleno di colori muffin dello stesso colore sfregandoli da gustare in compagnia di grandi e tra loro. il latte e il rhum e amalgamare fino ad ottenere un impasto morbido e modellabile. arancione. Posizionate nei pirottini e giallo .

in questo periodo.n.che non vedono l’ora di indossare i loro costumi allegri e colorati! Non mancano certo. le classiche feste in maschera piene di coriandoli e stelle filanti. il periodo più giocoso dell’anno specialmente per i bambini . A cura di Patrizia De Angelis 74 OpenKitchen . ARRIVANO I PANPOLPETTA! Bimbi.La Merenda Dei Bambini Appena il tempo di archiviare le feste natalizie ed ecco che in un attimo è arrivato il Carnevale. 9 Febbraio 2013 . ma soprattutto ricche dei dolcetti tipici del Carnevale.

dividetelo in porzioni di circa 30 g e formate con ognuna delle palline. L’idea in più: Sistemate i Panpolpetta in un sacchettino di carta (va bene quello del pane!) e decorate a piacere con bandierine di carta colorate e stelle filanti…La merenda sarà di sicuro più allegra e invitante!! Procedimento: Sciogliete il lievito di birra nel latte appena tiepido. con la planetaria. coprite con la pellicola e lasciate lievitare ancora per mezz’ora.Difficoltà: media Tempo di preparazione: 20 minuti Riposo: 2 ½ ore Cottura: 20/25 minuti Porzioni: per 15 pezzi Ingredienti (per i panini) 200 g di farina Manitoba 100 g di farina 00 ½ cubetto di lievito di birra 2 cucchiaini di zucchero 1 cucchiaino di sale 180 ml di latte + 2 cucchiai Per la farcitura vi occorreranno anche 15 polpettine di carne di circa 2 cm di diametro già cotte in bianco. Mettete il panetto ottenuto in una ciotola coperta con la pellicola e lasciate lievitare in luogo tiepido per un paio d’ore o fino al raddoppio. o a mano. Accendete il forno a 180° e spennellate la superficie dei panini con il latte. Trascorso il tempo di riposo. sfornate e servite caldi o freddi. Sistemate i panini su una teglia foderata di carta da forno. sistemate al centro una polpetta e ripiegate i lembi sotto la base del panino. liscio ed elastico. Appiattite (non troppo finemente) un pezzo di pasta per volta. per 20 minuti facendo attenzione che non prendano troppo colore. 9 Febbraio 2013 . cuocete n.OpenKitchen 75 . riprendete l’impasto. impastate tutti gli ingredienti per bene fino ad ottenere un impasto morbido.

9 Febbraio 2013 .n.Petite France A cura di Monique Danna Carnaval à Paris 76 OpenKitchen .

il burro a cubetti e il miele in una casseruola. Se avete utilizzato la forma in silicone.OpenKitchen 77 . mescolando continuamente e proseguite la cottura facendolo sobbollire per circa 15 minuti. 9 Febbraio 2013 . Versate il composto nello stampo e lasciate intiepidire leggermente. tagliate il composto ormai indurito in cubetti con l’aiuto di un coltello unto d’olio e fate riposare fino a completo raffreddamento n. passato questo quarto d’ora.Bonbons alla panna Difficoltà: facile Tempo di preparazione: 20 minuti Riposo: 30 minuti + 1 ora Cottura: 15 minuti Porzioni: 20 pezzi circa Ingredienti: 200 ml di panna fresca 180 g di zucchero semolato 30 g di burro 2 cucchiai rasi di miele liquido olio di semi per spennellare Procedimento: Utilizzate uno stampo di silicone per cubetti di ghiaccio. Versate la panna. Scaldate a fuoco dolce fino ad ebollizione. lo zucchero. ogni minuto in più renderà le caramelle più dure. oppure una forma in silicone 20x28 cm.

l’olio ed il rhum.n. Copritela con la pellicola e lasciatela lievitare per 2 ore. Impastate fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea.Bugnes Difficoltà: facile Tempo di preparazione: 15 minuti Riposo: 2 ore Cottura: 15 minuti Porzioni: 20 pezzi circa Ingredienti: 250 g di farina 00 1 uovo 60 ml di latte fresco intero 12 g di lievito fresco 3 cucchiai di zucchero semolato 2 cucchiai d’olio d’oliva rhum 1 pizzico di sale olio per friggere zucchero a velo Procedimento: Unite la farina con lo zucchero ed il sale. stendetelo e tagliatelo in rettangoli di circa 7x4 cm. 9 Febbraio 2013 . Sgonfiate l’impasto. Lavorate brevemente e aggiungete l’uovo. Spolverizzate di zucchero a velo e servite in tavola. Sciogliete il lievito in poco latte tiepido e versatelo sulla farina insieme al restante latte. Create dei nodi avvolgendoli su se stessi e friggeteli in olio ben caldo. 78 OpenKitchen . incidendoli al centro.

9 Febbraio 2013 .OpenKitchen 79 .n.

9 Febbraio 2013 .n.Speciale Carnevale di: rio apori s al ritmo di amba s 80 OpenKitchen .

9 Febbraio 2013 .OpenKitchen 81 .n.

con un batticarne e rimettetele per pochi secondi di nuovo nell’olio caldo: così facendo le rondelle di platano fritte diventeranno belle croccanti. Scaldate in una padella dell’abbondante olio di semi. sbucciatelo. incidendone la buccia per tutta la lunghezza e tagliatelo a fette oblique abbastanza sottili.Platano frito Difficoltà: facile Tempo di preparazione: 10 minuti Porzioni: per 4 persone Ingredienti: 2 platani olio per friggere fiocchi di sale Procedimento: A cura di Donatella Simeone Tagliate le due estremità del platano. fino a quando non iniziano a dorarsi. appiattitele delicatamente. Scolate le rondelle di platano fritte su carta assorbente. quando avrà raggiunto il giusto grado di temperatura friggete le fette di platano tenendole circa due minuti per lato. una per una. salate e servite subito. 82 OpenKitchen . Scolatele nuovamente su carta assorbente. 9 Febbraio 2013 .n.

n.OpenKitchen 83 . 9 Febbraio 2013 .

sale e pepe. chiodi di garofano e mescolatela con l’uovo e la panna. Aggiungete un cucchiaio di yogurt al condimento. Aggiungete le cosce e lasciatele insaporire per 1 ora. 9 Febbraio 2013 . Trascorsa l’ora di riposo. salvia (facoltativi) per la marinatura 150 ml di salsa di pomodoro 1 cucchiaio di yogurt naturale 3 spicchi d’aglio 1 cipolla olio per friggere Procedimento: In una ciotola mescolate la salsa di pomodoro.pollo frito A cura di Antonella Marconi Difficoltà: facile Tempo di preparazione: 30 minuti Riposo: 1 ora Cottura: 5 minuti + tempo-frittura Porzioni: 6 persone Ingredienti: 6 cosce di pollo 200 ml di panna da cucina 100 g di farina 1 uovo 5 foglie di alloro 150 g di pangrattato 2 limoni paprika. 84 OpenKitchen . noce moscata. nel quale avete fatto insaporire le cosce e scaldatelo per pochi minuti. l’aglio. Nel frattempo preparate la pastella: insaporite la farina con un trito di paprika. la cipolla. noce moscata. chiodi di garofano. passatele nel pangrattato e friggetele in olio bollente. l’alloro tritati. Scolatele e impanatele facendo aderire bene la pastella. Servite il pollo con le fette di limone e la marinatura.n. Fate assorbire l’olio in eccesso su carta assorbente da cucina. salvia. sgocciolate le cosce di pollo dal condimento in eccesso (che terrete da parte) e immergetele in acqua bollente salata per 5 minuti.

OpenKitchen 85 .n. 9 Febbraio 2013 .

n.Brigadeiros: beijinho & Co: A cura di Barbara Muscionico Difficoltà: facile Tempo di preparazione: 20 minuti Riposo: 30 minuti Cottura: 15 minuti Porzioni: 50 pezzi Ingredienti 800 g di latte condensato 3 cucchiai di cacao amaro 20 g di burro 30 g di pistacchi tritati 30 g di cocco grattugiato scorza grattugiata di 1 lime 30 g di zucchero semolato aroma di menta (o 1 cucchiaino di sciroppo alla menta) codette di cioccolato granella di cioccolato 86 OpenKitchen . 9 Febbraio 2013 .

9 Febbraio 2013 .OpenKitchen 87 .n.

9 Febbraio 2013 .n.88 OpenKitchen .

In questo caso il tempo per ottenere il rassodamento del composto potrebbe essere leggermente più lungo (circa 20 minuti). Una volta pronto. l’altra lasciatela così. Brigadeiros al Lime: Con il composto al lime. Brigadeiros: Prendete un cucchiaino di composto al cacao (quello non aromatizzato). fate le palline e rotolatele nella granella rimanete. Brigadeiros al pistacchio: Prendete il composto al pistacchio. Una volta pronto. Fate raffreddare completamente. Beijinhos al cocco: Prendete il composto al cocco. Brigadeiros After Eight: Prendere un cucchiaino di composto al cacao e menta e formate una pallina. In una aggiungete 3 gocce di aroma menta e mescolate. fatene palline e rotolatele nel cocco grattugiato rimanente. metteteli in una scatola di latta o contenitore ermetico e poneteli in frigo fino al consumo.OpenKitchen 89 . Continuare così fino ad esaurire il composto. n. suddividete il composto in 3 ciotole: in una mettete 2 cucchiai colmi di cocco. Per conservare al meglio questi bon bon. Fate raffreddare completamente. 3 cucchiai di cacao amaro e 10 g di burro. fate delle palline e rotolatele nello zucchero semolato. rotolatela nelle codette al cioccolato. finché il composto si sarà raddensato e tenderà a “staccarsi” dalla pentola (il tempo necessario è di circa 10-15 minuti). 9 Febbraio 2013 . suddividete il composto in due ciotoline. Con le mani unte di burro fate una piccola pallina e rotolatela nella granella di cioccolato.Procedimento: Versate in un pentolino il contenuto di una lattina di latte condensato. Ora nel tegame mettete il contenuto dell’altra lattina di latte condensato con altri 10 g di burro e ripetete il procedimento di cottura. in un’altra la scorza di lime tritata e nella terza 3 cucchiai di pistacchi tritati. Ponete sul fuoco dolce e mescolate continuamente.

della grandezza di una noce. 90 OpenKitchen . Con l’aiuto di un cucchiaio versate l’impasto. Adagiatele su un piatto da portata e irroratele con lo sciroppo. 9 Febbraio 2013 .su fuoco basso e senza mescolare fino a quando diventa piu o meno denso come un miele. Scolatele su carta assorbente per togliere l’unto in eccesso. nell’olio bollente e friggetele fino a farle diventare dorate. Portate a bollore l’acqua e aggiungete il burro e il sale. Dopo 1 minuto toglietela dal fuoco e aggiungete in una sola volta la farina nella quale avrete aggiunto il lievito e sbattete subito con un cucchiaio di legno fino a fare diventare tiepido e omogeneo.n. Unite uno a uno le uova sbattendo bene dopo ogni aggiunta delle uova.Filhos A cura di Antonella Marconi Difficoltà: facile Tempo di preparazione: 30 minuti Cottura: tempo-frittura Porzioni: 33 frittelle Ingredienti: 300 g di acqua 100 g di burro 1/2 cucchiaino di sale 300 g di farina 1 bustina di lievito 3 uova olio per friggere Per lo sciroppo: ½ tazza d’acqua 1 tazza e ½ di zucchero 1 bustina di vanillina 1 cucchiaino di burro Procedimento: Versate in una padellina antiaderente gli ingredienti per la preparazione del miele. Dovete ottenere un composto sodo e morbido.

9 Febbraio 2013 .n.OpenKitchen 91 .

92 OpenKitchen . 9 Febbraio 2013 . e fateli impregnare bene.n. Infornate per 20-25 minuti a 180°. Versate il composto ottenuto negli stampini imburrati e riempiteli per 3/4. Sformateli e con uno stuzzicadenti fate 3 o 4 buchini su ogni dolce.Papos de anjo A cura di Antonella Marconi Difficoltà: facile Tempo di preparazione: 15 minuti Cottura: 20/25 minuti Riposo: 1 notte (dopo la cottura) Porzioni: 7 pezzi Ingredienti: 6 tuorli d’uovo 1 albume 3 tazze di zucchero 3 tazze di acqua 1 bustina di vanillina Procedimento: Montate i tuorli fino a quando diventeranno spumosi. Metteteli in frigorifero per una notte. Versatelo caldo sui papos. aggiungete delicatamente l’albume montato a neve e continuate a mescolare fino ad ottenere una soffice mousse. Preparate lo sciroppo facendo sciogliere lo zucchero e la vanillina nell’acqua.

9 Febbraio 2013 .n.OpenKitchen 93 .

aggiungete un pizzico di sale.Salada de maionese A cura di Giovanna Hoang Difficoltà: facile Tempo di preparazione: 30 minuti Riposo: 1 ora Cottura: 10 minuti Porzioni: 4 persone Ingredienti: per la maionese 250 g di olio di semi di girasole 2 tuorli ½ succo di limone sale per la salada 300 g di patate 150 g di carote 150 g di mela verde 100 g di pisellini 100 g di fagiolini sale Procedimento: Mettete i tuorli d’uovo in un recipiente. 94 OpenKitchen . Coprite la ciotola con della pellicola e mettete la maionese a riposare in frigorifero. Tagliate a tocchetti la mela. unitela alle verdure e amalgamate il tutto con la maionese. poi scolatele e lasciatele raffreddare.n. Una volta unito tutto l’olio aggiungete il restante succo di limone e aggiustate di sale. qualche goccia di succo di limone e con lo sbattitore elettrico iniziate a lavorare gli ingredienti aggiungendo a filo l’olio. Sbucciate le verdure. 9 Febbraio 2013 . Lasciate riposare la salada de maionese in frigorifero per almeno 1 ora prima di mangiarla. tagliatele a tocchetti e sbollentatele in acqua salata per circa 10 minuti.

n.OpenKitchen 95 . 9 Febbraio 2013 .

Versate il composto 150 g di farina di cocco fino a riempire 3/4 degli stampi che 350 g di latte condensato sistemerete in una pirofila da forno con 2 cucchiai di succo di limone i bordi alti nella quale avrete versato 1 limone per decorare dell’acqua fino a coprire i 3/4 degli farina di cocco per decorare o cocco stampini. fresco Sfornate e lasciate intiepidire.Quindim A cura di Antonella Marconi Difficoltà: facile Tempo di preparazione: 15 minuti Riposo: 15 minuti Cottura: 45 minuti Porzioni: 9 pezzi In una ciotola versate la farina di cocco e il latte condensato. Infornate a 180° per 45 minuti. Aggiungete i tuorli uno alla volta ed infine il succo di limone.n. Lasciate riposare per 15 minuti a temperatura ambiente. 9 Febbraio 2013 . Procedimento: 96 OpenKitchen . Togliete burro per gli stampi i dolcetti dagli stampini e guarniteli a piacere con fettine di limone e cocco. zucchero semolato per gli stampi Metteteli in frigo almeno per 1 ora e serviteli freddi. Imburrate gli Ingredienti: stampini e spolverateli con un pò di 6 tuorli zucchero semolato.

9 Febbraio 2013 .OpenKitchen 97 .n.

finché la salsa non si addensi. aggiungete il petto e rosolate bene su entrambi i lati.Tenetelo in caldo. Aggiustate di sale e di noce moscata grattugiata. il brodo e il timo e cuocete per 5-10 minuti. Sbucciatele e schiacciatele con lo schiacciapatate in una pentola. Tagliate il petto di pollo a tocchetti non troppo piccoli. 9 Febbraio 2013 . aggiungetela al pollo e fate cuocere nuovamente per 15-20 minuti a fiamma dolce o fino a cottura ultimata. Spegnete e lasciate al caldo. 98 OpenKitchen . Servite subito il pollo accompagnando il pollo con il purè e la pancetta croccante. Una volta addensata. Scaldate l’olio d’oliva nella padella. Aggiungete il burro e poco per volta il latte. fino a quando otterrete un composto morbido ma non liquido.Frango ao vinho A cura di Antonella Marconi Difficoltà: facile Tempo di preparazione per il pollo: 40 minuti Riposo: 10 minuti Cottura: 40 minuti Tempo di preparazione per il purè: 10 minuti Cottura: 40/50 minuti Porzioni: 4 persone Ingredienti: 150 g di pancetta 1 petto di pollo sale e pepe nero farina olio d’oliva 1 cipolla 1 bicchiere di vino rosso 120 ml di brodo di pollo 1 cucchiaino di timo per il purè: 1 kg di patate 250 ml di latte 50 g di burro noce moscata sale Procedimento: lessate le patate per il tempo indicato o fino a quando saranno morbide. Quando è ben appassita aggiungete il vino. Infarinateli per bene con la farina. salateli e pepateli e lasciateli riposare per 10 minuti.n. In una padella antiaderente fate stufare la cipolla. Nel frattempo fate dorare la pancetta fino a quando sarà diventata bella croccante.

OpenKitchen 99 .n. 9 Febbraio 2013 .

l’uva. mordicchiate e sgranocchiate fino alla polvere. è molto intenso e avvolgente. gli 100 OpenKitchen . è purissimo e amarissimo. Isabel Allende). la spirulina e la carruba per citarne alcuni.com). simbolo delle parti intime femminili. fragole e lamponi. Alla ricetta base del cioccolato possono essere aggiunti burro di cacao e frutta secca per renderlo più cremoso. accompagnano spesso momenti intimi. la mandorla. mangiamo “solo” frutta e verdura e proprio tra i frutti troviamo un lungo elenco di frutti proibiti: l’avocado. Il cioccolato può essere consumato in diversi modi. lo zenzero. nei negozi etnici e in quelli specializzati per la decorazione delle torte ed eventualmente online (www. Il cacao liquor si presenta come un solido lingotto compatto di puro piacere. (da “Afrodita”.Un salto nel crudo A cura di Laura Cuccato Il 14 febbraio molti vorranno preparare cene speciali e si sceglieranno certamente alcuni cibi afrodisiaci. Nel crudismo si sa. ricco di nutrienti capaci di eccitare tutti i sensi. associata alla passione e alla fertilità. la pera. gli anacardi. gli agrumi. i lamponi. lucido. 9 Febbraio 2013 Nero. Il cioccolato. Il cioccolato evoca passione istantanea su uomini e donne. gli anacardi. dal burro alla pasta di cacao (cacao liquor). I benefici del cacao si esaltano mangiando il cacao puro. il latte di cocco come base di bevande stimolanti. Si usa come base per creare cioccolato e deve essere trattato a basse temperature per non rovinarne le innumerevoli proprietà: si può sciogliere a bagnomaria. simbolo di tentazione. se affiancato ad alcuni ingredienti: lo sciroppo di agave. la canapa. Il nome della pianta Theobroma Cacao significa cacao. consumato negli harem per mantenere le rotondità. afrodisiaco per forma e colore. la prugna. ma il cacao ha diverse affinità con altre piante per cui il suo aroma può venire ulteriormente esaltato.n. Forse qualcuno di voi già sta pensando al piacere che da solo può regalare il cacao liquor puro. la maca. Gli ingredienti di questa ricetta sono reperibili nei negozi di alimentazione naturale. Questi frutti non possono mancare nelle cene amorose. Esistono molte leggende sul cacao. con proprietà afrodisiache é presente nei riti di fertilità. la mela. il fico. cacaopuro. la melagrana. il pistacchio. pesche e albicocche. la banana. dal profumo intenso e consistenza succosa. Dopo Olmechi e Maya. simbolo di piacere e associato al di Bacco. noce moscata. frutto femminile morbido e delicato. . il cibo degli dei. il mango per il suo intenso profumo. aumenta la virilità degli uomini e la civetteria delle donne. nero. senza trattamenti o ingredienti aggiunti. lucido e profumato. il peperoncino. il dattero. a forma di corpo di donna. profumato e Crudismo d’autunno Aztechi impararono ad usare il cacao in molti riti: anche nel rito del matrimonio gli sposi si passavano cinque chicchi di cacao per rinforzare la loro unione. la menta. simbolo fallico per eccellenza. originarie soprattutto dell’America del Sud e centrale e molte riportano il ruolo importante che i semi di cacao svolgono per ripristinare l’armonia tra uomo e natura. dalle fave estratte dai semi. ma se pensiamo ad un cibo erotico probabilmente pensiamo al cioccolato.

CRUDO n.OpenKitchen 101 . 9 Febbraio 2013 .

102 OpenKitchen .n. 9 Febbraio 2013 .

*A questa base potete aggiungere ingredienti in polvere (peperoncino. maca o altre spezie) oppure ingredienti solidi (frutta secca.Ricetta base per cioccolato A cura di Laura Cuccato Difficoltà: media Tempo di preparazione: 20 minuti Riposo: 2 ore in frigorifero Porzioni: 24 cioccolatini da 15 g Ingredienti: 290 g di cacao liquor 180 g di burro di cacao 1 cucchiaio di estratto di vaniglia 140 g di sciroppo di agave 1 pizzico di sale Procedimento: Sciogliete a bagno maria il cacao liquor. 9 Febbraio 2013 . n. Mescolate tutti gli ingredienti a lungo per renderli ben amalgamati. Versate il cioccolato negli stampini che avete scelto e mettete li in frigorifero almeno 2 ore prima di servirli. Se non avete degli stampi potete usare dei pirottini che riempirete fino a metà e potrete decorare con frutta fresca o secca. goji berries). (se avete un essiccatore potete tagliare a pezzi cacao liquor e burro di cacao e farlo sciogliere in una ciotola a 45°). Aggiungendo eventuali altri aromi*. controllate di non salire a temperature superiori i 45° per non “cuocere” il cioccolato.OpenKitchen 103 . Sciogliete nello stesso modo il burro di cacao.

Lasciate riposare fino a quando l’impasto diventa più solido e formate delle palline che rotolerete nel cacao o nelle fave di cacao spezzettate. Beijino Ingredienti per 20 pasticcini: 300 g di crema 75 g di burro di cocco 50 g di farina di cocco Cocco in scaglie per decorare 20 chiodi di garofano pirottini Procedimento: Sciogliete il burro di cacao. l’acqua e lo sciroppo di agave a lungo fino ad ottenere un latte. Frullate la farina di cocco. 104 OpenKitchen .A cura di Laura Cuccato Beijino e Brigadeiro Procedimento: Sciogliete il burro di cocco. mescolate la crema alla farina di cocco e aggiungete per ultimo il burro di cocco sciolto. mescolate la crema al cacao e allo sciroppo di agave. aggiungete per ultimo il burro di cacao sciolto. Appoggiatelo nei pirottini e fate raffreddare prima di servire. Appoggiatelo nei pirottini e decoratelo con un chiodo di garofano piantato nel pasticcino Brigadeiro Ingredienti per 20 pasticcini: 300 g di crema 50 g di burro di cacao 15 g di cacao amaro 70 g di agave Cacao in polvere o cacao nibs (fave di cacao spezzate) per decorare pirottini Difficoltà: facile Tempo di preparazione: 20 minuti Ingredienti: Ricetta della crema (che sostituisce il latte condensato) per 40 dolcetti (600 g di crema) 100 g di farina di cocco 230 g di acqua 50 g di anacardi 50 g di mandorle 75 g di sciroppo di agave 1 pizzico di sale Procedimento: Macinate gli anacardi e le mandorle con un pizzico di sale e mettete da parte.n. 9 Febbraio 2013 . Aggiungete il latte ai semi macinati e formate una crema. Lasciate riposare fino a quando l’impasto diventa più solido e formate delle palline che rotolerete nel cocco in scaglie.

9 Febbraio 2013 .OpenKitchen 105 .I Beijino e Brigadeiro sono dolci tipici brasiliani semplici da fare e adatti alle feste di carnevale per i bambini o per gli adulti a San Valentino. semi oleosi e sciroppo di agave. Al posto del burro useremo il burro di cocco nella variante bianca (Beijino) e il burro di cacao nella variante al cacao (Brigadeiro). n. Gli ingredienti sono tipicamente latticini burro: come renderli dunque crudisti e vegani? Facendo alcune sostituzioni: il latte condensato lo possiamo creare con una crema fatta con farina di cocco.

n. 9 Febbraio 2013 .C’era Una Volta A cura di Claudia Annie Carone 106 OpenKitchen .

unite la farina di mandorle. lo zucchero.. che richiedevano impegno. pazienza e tanta passione: nonna Felicetta era così brava nel coniugare questi tre fattori.OpenKitchen 107 Procedimento: . confettura di pere Fate riposare mezz’ora e poi sformate Utensili per la lavorazione: l’agnello.A Pasqua l’Agnello è. n.. in Pasta di Mandorle! Uno dei dolci tipici della Pasqua in Puglia è l’Agnello di pasta di mandorle! Ricordo ancora quando da piccolina ne vedevo sorpresa la lavorazione dell’impasto e la decorazione. restando estasiata da bellezza e bontà! Sono sempre stata affascinata da quelle ricette antiche. aggiungete le coltellino a punta decorazioni. Difficoltà:media Tempo di preparazione: 30 minuti Riposo: 30 minuti Tempo di cottura: 5 minuti Porzioni: 1 agnello Prendete una pentola. che regalava ogni volta ai miei occhi emozioni che non provavo nemmeno per giostre e balocchi. l’acqua e fate cuocere mescolando continuamente fino a quando l’impasto non si stacca dalle pareti. dipingete la superficie con i coloranti campanellina. Ponete testa) l’agnello in un cestino e confezionate cestino il tutto con un foglio di plastica foglio di plastica trasparente trasparente. Prendete lo stampo. intagliate con la punta coloranti alimentari di un coltellino per creare il manto e decorazioni a piacere (pulcini. 500 g di zucchero a velo cospargetelo di zucchero a velo e buccia grattugiata di un limone riempitelo di pasta di mandorle. nastrino. 1/2 bicchiere d’acqua nella zona della pancia dell’agnellino inserite un ripieno di confettura di per il ripieno pere e scaglie di cioccolato fondente e cioccolato fondente a scaglie coprite con altra pasta di mandorle. 9 Febbraio 2013 . ponpon per la alimentari che preferite. per la pasta di mandorle Toglietelo dalla pentola e fatelo 1 kg di farina di mandorle raffreddare. stampo per agnello Create le zampe.

vi illustreremo pochi e semplici passi con un immancabile tocco hand made! Con un piccolo progetto.n. 108 OpenKitchen . semplicissimo da realizzare.Fai Da Te La tavola di Pasqua con i Coniglietti segna-posto a cura di Laura Zanni È arrivata finalmente la Pasqua pertanto non possiamo lasciarci scappare l’occasione di portare in tavola uno stile tutto nostro! Per decorare una tavola con toni naturali e colori soft. creeremo dei piccoli coniglietti. da utilizzare come segnaposto. 9 Febbraio 2013 .

Ecco il nostro coniglietto. create una matassina imperfetta che ricopra sia lo stecchino. il nome dei vostri ospiti. 9 Febbraio 2013 . iniziando con un piccolo nodino. Con dello spago.OpenKitchen 109 . pronto per essere messo in tavola! n. Incollate le sagome ad uno stuzzicadenti inserendo un’estremità dello stesso in un tappo di sughero. oppure una matita bianca. sia il tappo di sughero. nel suo nido. Una volta asciutta la pittura potrete scrivere con un gessetto.OCCORRENTE: Spago Stuzzicadenti Sagome di cartoncino a forma di coniglietto Tappo sughero Vernice lavagna ASSEMBLAGGIO: Ritagliate dei cartoncini a sagome di coniglietto (potrete trovare mille ispirazioni e illustrazioni sul web) e colorateli con la pittura lavagna.

n.Eco Projects Gli “avanzi” preziosi a cura di Cristina Bezzi 110 OpenKitchen . 9 Febbraio 2013 .

La passione per il riciclo unisce le designers di 13 ricrea. un team tutto al femminile nato nel 2007. I progetti realizzati da “13 ricrea” hanno come obiettivo l’ecosostenibilità. Angela Mensi e Ingrid Tarò. si cerca di far coincidere i luoghi di produzione e di lavorazione. il rosso e il nero ed eventuali altri colori possono essere reperibili n. Il ri-uso sotto nuove forme e il ri-utilizzo di quanto già disponibile consentono un minor spreco.OpenKitchen 111 . ma risulta molto adatta anche agli spazi interni. “Riciclare è bello. Ironica e spiritosa è realizzata interamente in materie plastiche e composta da sedute da giardino. pouff piccoli medi e giganti e da panche che riflettono un desiderio di ridurre il carico ambientale. inventando soluzioni nuove partendo da quanto già esiste. Al centro sono i materiali da recuperare e intorno idee creative per non buttare via nulla. fa bene a te e agli altri ed è meravigliosamente chic”. I colori sono il bianco. diversi l’uno dall’altro. Questo requisito favorisce la riduzione al minimo dell’impatto sull’ambiente e in molti casi. 9 Febbraio 2013 . La filosofia di “13 ricrea” consiste nel considerare in maniera nuova il concetto di risorsa che diventa punto di partenza per la creazione di un nuovo oggetto. La lavorazione è realizzata a mano e i decori. La prima collezione di 13 ricreaè dedicata all’outdoor in particolare. conferiscono all’oggetto la caratteristica di unicità.

9 Febbraio 2013 . giocando con ironia sulle forme diverse create dal ritaglio.secondo le disponibiltà delle eccedenze di produzione. In questa rubrica a partire dal prossimo appuntamento. del giardinaggio e ospedaliero. pertanto viene considerato un materiale “economico” e biodegradabile. attraverso interventi di “recupero creativo”. che vede il recupero e l’impiego di materiale proveniente dal settore nautico in particolare zattere di salvataggio. Altro elemento decorativo è il lattice derivante dalla produzione industriale di solette per scarpe. la collezione nata dall’impiego di Tessuto Non Tessuto materiale utilizzato in vari settori come quello alimentare. se lavorato con fibre naturali. 13 ricrea lo utilizza per arricchire sedie. Accanto alla collezione in materie plastiche. mobili e arredare gli interni di uno spazio. il feltro può essere lavorato con facilità e senza l’ausilio di particolari strumenti. 112 OpenKitchen . 13 ricrea affianca una linea di oggetti che prende spunto dal riuso creativo di feltro e lattice. Grazie alla sua elasticità. i vostri mobili e gli spazi della vostra abitazione. sacche per realizzare pareti verdi verticali e bomboniere ecologiche. Assemblato in rotoli dai colori sgargianti si presta alla realizzazione di sedute soffici.n. Lattice e feltro sono materiali innovativi capaci di combinare semplicità e creatività. 13 ricrea proporrà una nuova formula “ASK HOW TO DO IT” – chiedi a noi come farlo – mettendosi in gioco e fornendo idee e suggerimenti per valorizzare. Da non dimenticare. Qui il colore e la leggerezza sono i protagonisti indiscussi di creazioni quali cuscini giganti. ecologia e design.

9 Febbraio 2013 .n.OpenKitchen 113 .

creative & marketing lericettedellamorevero.com Sono nata in Salento. giusto da permettermi di spiare l’arte in punta di piedi.com Sono nata in Sardegna. fin da quando la mia testa arrivava appena sotto l’altezza del tavolo. la lettura delle ricette come balsamo anti-stress. Ho respirato a lungo i profumi del “fatto in casa”. in Open Kitchen coordino i lavori e curo il lato creativo. In Open Kitchen collaboro nella coordinamento dei lavori e traduco in inglese i testi per la versione internazionale della rivista. i maestri pasticceri come guru della felicità. Adoro la cucina italiana ma anche quella etnica. senza essere vista. appassionata dell’arte culinaria. trasformando le idee in realtà.La Redaz CLAU DI A AN N IE CARONE M O N I CA ZAC C H I A coordinamento e revisione N I C O LE TTA PAL MAS coordinamento e traduzioni coordinamento. my-breadandbutter. . ma ho vissuto 9 anni a Londra dove ancora lavoro come assistente di volo per una compagnia Giapponese. Giornalista pubblicista. Al momento abito vicino a Roma e faccio su e giù tra Londra e Tokyo. In Open Kitchen collaboro nel coordinare i lavori e revisionare le bozze. dolcigusti.com Sono una blogger nel cuore: il profumo del pane o di un dolce appena sfornati.

zione
DONAT E L L A SI MEO N E
fotografia

E LE NA VA LLI
grafica e impaginazione

ilcucchiaiodoro.blog.tiscali.it
Salernitana residente a Reggio Emilia da 8 anni. Amo cucinare da quando sono piccola, prediligo i dolci e piatti semplici ma cucinati con cura,dedizione e con uno sguardo sempre alla tradizione. Oltre alla cucina mi dedico con passione alla fotografia food e non solo. In Open Kitchen realizzo le fotografie d’archivio.

elegrafica.it
Sono nata e cresciuta in Brianza, dove abito ancora, sono cresciuta con una mamma che mi ha fatto amare le buone ricette regionali, e oggi mi piace sperimentare in cucina, non posso definirmi una brava cuoca ma me la cavo. Faccio la Grafica freelance e la blogger e vivo con mio marito e mio figlio di 5 anni. Amo la creatività e la fotografia e in Open Kitchen mi occupo della parte grafica.

n. 9 Febbraio 2013 - OpenKitchen

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116 OpenKitchen - n. 5 Giugno 2012

Contributors

CI N Z I A DO NA D I NI
essenzaincucina.blogspot.it
Nella vita di ogni giorno sono interior designer, moglie e mamma di due figli a cui... non piace troppo mangiare. Da sempre amo cucinare e nella vita avrei voluto farne una professione, ma ho percorso altre strade ed oggi vivo di matite e colori, tra i profumi e i sapori di cui parlo nel blog.

I LENIA BA ZZACCO
www.ileniabazzacco.com
Finalista del programma Masterchef Italia. Vivo ad Asolo, nel trevigiano. Da sempre la cucina e i suoi profumi hanno avuto un posto speciale nel mio cuore, perchè le emozioni che da il cibo diffondono il buon umore. La mia cucina casalinga è in evoluzione: attingo alle tradizioni ma con un “occhio” moderno.

ANTONELLA CENNAMO
bastaunsoffiodivento.blogspot.it
Napoletana trapiantata a Bruxelles. “Basta un soffio di vento” è un mix delle mie passioni: la buona cucina, la fotografia, i viaggi e la mia bambina. Il mio blog è proprio come me, irrequieto, spesso ironico, goloso e sempre curioso, qualche volta creativo, altre molto, molto pigro. Spero davvero che nelle mie realizzazioni e tra le mie righe troviate ispirazione, idee.

M O N I QU E DAN NA
mielericotta.blogspot.com
Nata a Firenze da genitori tripolini e trasferita in Svizzera, ho acquisito un gusto molto variegato nella cucina: unisco la cucina tradizionale italiana con i sapori orientali e la ricercatezza francese. Mi rappresentano il senso per la manualità, l’amore per i profumi e l’attenzione ai colori nelle composizioni dei piatti. Dare sfogo alla mia creatività è una necessità primaria, e nella cucina ho trovato il mio piccolo universo

ANTO NEL L A M A RCONI
saporiinconcerto.blogspot.it
Sono diplomata al Conservatorio. Amo leggere, scrivere, cucinare, viaggiare, fotografare, andare per musei, ai concerti. Nel mio blog di cucina pubblico ciò che creo con passione.

BAR BARA MUSCIO NIC O
www.letortediapplepie.it
Sono una mamma e moglie full-time e da qualche anno anche foodblogger e cake designer per passione. Da sempre amante della buona cucina, finalmente ho trovato come esprimere la mia creatività! Le torte che preparo sono frutto di tanto lavoro e dedizione, ma lo sguardo delle persone che le ricevono mi ripaga di ogni fatica.

n. 6 Agosto 2012 - OpenKitchen

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it ASSUNTA PECO RELLI lacuocadentro. moglie. Il blog è nato per gioco e ora è diventato il mio angolo personale dove custodire tutto ciò che cucino con amore.blogspot.. Ho la presunzione di rifare in casa ciò che mangio fuori e questo mi ha aiutata ad accettare la mia diagnosi di celiachia a cuore un poco più leggero. 6 Agosto 2012 . mi piace sperimentare nuove ricette per far felice il palato dei miei cari. oltre che il mio.blogspot. vivo a Brindisi e sono un’appassionata di cucina da sempre.it Sono nata e cresciuta in provincia di Parma. colori intensi. tecniche sconosciute. ingredienti misteriosi. il restauro e adoro dar nuova vita a cose “vecchie” cariche di storia. La mia creatività è in continuo movimento amo il recupero.” il cuore. PATR IZIA DE ANGEL IS idolcinellamente. ma il mio sogno è quello di potermi dedicare ad insegnare ad ammirare il bello che ci circonda potendo sfogare tutta la passione che ho chiusa in corpo ( e nelle mani)! 118 OpenKitchen . Adoro mangiare e cucinare per gli altri e lo faccio con grande impegno. circondata dalla nebbia e dall’amore appassionata senza ritegno di tutto per le cose semplici. fatte a mano con ciò che è cucina. da onnivora a crudista: cibo vivo. lavitainhobby.SO N I A MA N C U S O lacassataceliaca.n. nel cuore dell’Emilia Romagna “Cilentana.blogspot. Sono laureanda in Economia presso l’Università del Salento. Circa 12 anni fa ho scoperto che mi piaceva cucinare e da allora ho trascorso gran parte del mio tempo libero a guardare trasmissioni di cucina e a leggere ricette. ho 32 anni. consistenze inaspettate per una s-cucina che mi ha conquistata e merita di essere conosciuta.it Da Torino a Milano.. Lavoro nella chimica. La mia famiglia produce e commercializza prodotti da forno da più di 25 anni.saltonelcrudo.blogspot. madre. da architetto a web designer. A NNA FR ANCA LU CARELLI Mi chiamo Anna Franca.it Sono una 42 enne con lo spirito di una ventenne. pertanto ho le mani in pasta fin da quando ero piccola. L AU R A C UCCATO LAUR A Z ANNI www.com Da sempre ho la passione per la cucina. sapori nuovi..

il luogo dove passo maggiormente e più volentieri mio tempo. dove ho imparato a fare il mosto e la birra. ho fatto esperienza in diversi pub ed enoteche a Dublino. Ho studiato e lavorato in Irlanda. provo a dipingere e disegnare ma più di tutto cucino e sperimento. VALE NTINA S ERENTHA’ salequbi. Collaboro con enoteche e locali GI OVA N NA H OA N G www.it Metà brianzola e metà romagnola con la passione per il buon cibo e il buon vino nel sangue. ho mille interessi e troppo poco tempo per seguirli. dove mi sono diplomata Sommelier alla F. adoro il design. cose genuine e di emozioni vere.blogspot. fino al mio ritorno in Italia. che aveva una vigna nei pressi di Roma. sto imparando la fotografia. n.sitidelima. www. STEFANIA ZEC CA SITI DELIMA in Malesia. Adoro cucinare e imparare nuove ricette ed è così che è nata la mia passione per la cucina e la fotografia. Il mio percorso culinario è iniziato quand’ero poco più che bambina.OpenKitchen 119 . il mio parco giochi. 6 Agosto 2012 . passioni: cucina. Provengo dalla Puglia dove ho vissuto fino a cinque anni. Un blog per inseguire la passione per la cucina e per imparare cose nuove. Sono vulcanica e creativa.it Sono una donna che coltiva diverse figli. La mia casa è a Kuala Lumpur. lo stare con le persone che amo sono le attività che preferisco.A.F RA N C E SCA RI VA La cucina è da sempre il mio nido.creazionifusionorconfusion. La scrittura. ceramica e fotografia. Amo viaggiare. il mio laboratorio. Grazie al blog e al condividere le mie ricette con gli altri faccio amicizia con molte persone da diverse parti del mondo. Una vietnamita trapiantata in Italia che ama vivere la vita in tutte le sue sfumature. condividendole con altre persone.R. Questo è diventato il mio nuovo hobby e tutti i giorni è una nuova esperienza di apprendimento.it Mi chiamo Siti Delima e ho quattro blogspot.lericettedipepi. F EDER ICA CHRISTINE MAR Z OLI Ho iniziato a fare il vino con mio nonno.S. Sono fissata con gli alimenti biologici. i viaggi.I.com www. l’arte. godendosi quei preziosi attimi di felicità fatti di semplicità. e ho un’incredibile attrazione per tutto ciò che è buono e bello.

FABIO CURINO ilcuripasticcione.com Da che ho memoria mi è sempre piaciuto raccontare e scrivere. curiosità e sperimentazione. Un’infanzia trascorsa nel paese dei mulini a vento mi ha lasciato nel cuore l’amore per i tulipani. senza averla più dimenticata.guardaegusta.com Sono nata Ravenna in una famiglia di “cuochi per caso. gli ingredienti immancabili sono fantasia e improvvisazione.C ORINNA MAR I A CR I S T I NA BEZZI CAC CIANIGA www. com Gelatiere per professione. Fin da piccola ho collezionato ricette. Le muse ispiratrici di tutto questo. Cuoca per passione. 120 OpenKitchen . pasticcione per gioco. Oggi mamma di due bimbi che partecipano attivamente tra creazioni dolci e salate. Impiegata per sopravvivenza. CA RO L I NA N OV E L L O www. ritagli di giornali con immagini di case e mobili di design il tutto condito da un’infinità di fotografie di viaggi. quindi mi è sembrato naturale trovare un lavoro nell’editoria. cuochi per passione e cuochi per necessità”. sono mia moglie e mia figlia. Nella vita.quartosensocafe. Ho studiato Relazioni Pubbliche all’Accademia di Comunicazione di Milano e ricevuto il diploma ho passato alcuni mesi a New York.n.wordpress. 6 Agosto 2012 .blogspot. come in cucina.crearicrea. com Una bambina cresciuta con la passione per la cucina. Le mie grandi passioni erano la musica e lo sport. www. Poi ho sposato un gelatiere e da allora il cibo è diventato per noi un “affare di famiglia”.

5 Giugno 2012 .n.OpenKitchen 121 .

elettronico. meccanico. Ciascun autore è titolare inoltre di un diritto di copyright individuale su testi ed immagini creati e si assume la responsabilità relativa ai contenuti dell’articolo di pertinenza. su qualsiasi supporto senza l’esplicita autorizzazione scritta degli autori. Nessuna parte di questa opera può essere utilizzata per creare opere derivate né essere sfruttata in qualsiasi altro modo o con qualsiasi mezzo.© Open Kitchen Magazine Tutti i diritti riservati Tutti i diritti di copyright sono riservati. totale o parziale. E’ altresì vietata ogni riproduzione. Ogni violazione sarà perseguita a termini di legge. . Il contenuto è protetto da copyright anzitutto come opera collettiva.

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