DECO-PROTESTE Em relao carne ou s torradas, as zonas queimadas ou muito tostadas no devem ser consumidas, pois, nessas partes, houve

e formao de substncias cancergenas. A grelha onde so efectuados os grelhados deve ser sempre limpa cuidadosamente antes de cada utilizao. A carne pode, ainda, ter algumas bactrias que se vo acumulando nas vrias fases de conservao. Para eliminar estes parasitas e bactrias, deve ser muito bem cozinhada (bem passada).
Legislao aplicvel

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

Decreto-lei 4/2003, de 10 de Janeiro Decreto-lei 93/88, de 30 de Maio Portaria 51/91, de 18 de Janeiro Decreto-lei 425/99, de 21 de Outubro Decreto-lei 67/98, de 18 de Maro Despacho normativo 47/97, de 11 de Agosto Regulamento CE 2092/91, de 24 de Junho

8. Regulamento CE 1139/98 9. Regulamento CE 258/97 10. Regulamento CE 50/2000

11. 12. 13. Decreto-lei 167/2004, de 7 de Julho Decreto-lei 168/2004, de 7 de Julho Decreto-lei 181/2002, de 13 de Agosto

Dieta y Cncer
Resumen del informe del Fondo Internacional para la Investigacin del Cncer por Paul y Galina Appleby

El primer informe global sobre dieta y cncer, publicado en septiembre de 1997 por el Fondo Internacional para la Investigacin del Cncer junto con el Instituto Americano para la Investigacin del Cncer, es un documento altamente impresionante. Alimentos, Nutricin y Prevencin del Cncer: Una Perspectiva Global es un informe de 650 pginas elaborado por un equipo internacional de 15 cientficos de 9 pases, apoyados por ms de 100 crticos, que

evaluaron ms de 4.000 estudios sobre la dieta y el cncer. El informe estima que un cambio en la dieta puede reducir la incidencia global de cncer entre un 30 y un 40 por ciento, lo que equivale a entre tres y cuatro millones de casos anuales en todo el mundo. Junto con el abandono del tabaco implica que entre el 60 y el 70 por ciento de los cnceres son evitables. La mayor parte del informe consiste en una evaluacin de los vnculos entre una amplia gama de alimentos y bebidas, nutrientes, mtodos de transformacin y conservacin alimentaria, tamao corporal y nivel de actividad fsica, y cada uno de los dieciocho cnceres comunes. Para los factores estudiados que aumentan o disminuyen el riesgo de un cncer dado, la intensidad de la asociacin se clasific como "convincente", "probable" o "posible". En general, los alimentos vegetales reducen el riesgo de cncer. Por ejemplo, las verduras reducen el riesgo de cncer de boca y faringe, esfago, pulmn, estmago, colon y recto (convincente), laringe, pncreas, mama y vejiga (probable), hgado, ovario, endometrio, cuello del tero, prstata, tiroides y rin (posible). De manera similar, las frutas reducen el riesgo de cncer de boca y faringe, esfago, pulmn y estmago (convincente), laringe, pncreas, mama y vejiga (probable), ovario, endometrio, cuello del tero y tiroides (posible). Por contraste, el alcohol, la carne, las dietas grasas y la obesidad incrementan el riesgo de diversos cnceres. La carne, por ejemplo, probablemente incrementa el riesgo de cncer colorectal, y posiblemente incrementa el riesgo de los de pncreas, mama, prstata y rin. Los estudios realizados sobre vegetarianos muestran que tienen una menor incidencia de cncer en general y de varios tipos especficos, tras tomar en consideracin los efectos de otros factores del estilo de vida tales como el fumar y la cantidad de ejercicio. Estos beneficios se deben no slo a la exclusin de la carne, sino tambin a la inclusin de una mayor cantidad y variedad de alimentos vegetales que contienen una amplia gama de sustancias que previenen el cncer. El equipo hace un total de catorce recomendaciones dietticas dirigidas tanto a las autoridades como a los consumidores. Por ejemplo, a los consumidores se recomienda: 1-- Elegir dietas basadas predominantemente en vegetales, ricas en diversidad de verduras y frutas, legumbres y alimentos almidonados mnimamente refinados 2-- Mantener un peso corporal razonable (el ndice de masa corporal, una medida de peso relativo calculada dividiendo tu peso en kilos por el cuadrado de tu altura en metros, debera estar entre 18.5 y 25 kg/m 2) 3-- Hacer una hora al da de caminar rpido o un ejercicio similar, y tambin ejercitarse vigorosamente durante al menos una hora a la semana si la actividad laboral es baja o moderada. 4-- Comer diariamente 400-800 gramos o cinco o ms raciones de verduras y frutas variadas, durante todo el ao. 5-- Comer diariamente 600-800 gramos o ms de siete raciones de cereales (granos), legumbres, races y tubrculos. Elegir alimento mnimamente procesados. Limitar el consumo de azcar refinado. 6-- Limitar las bebidas alcohlicas, si no del todo, a menos de dos bebidas al da para los varones y una para las mujeres. 7-- Limitar el consumo de carne roja, si no del todo, a menos de 80 gramos por da. 8-- Limitar el consumo de alimentos grasos, especialmente aquellos de origen animal. 9-- Limitar el consumo de alimentos salados y el uso de la sal en la cocina y en la mesa. 10 & 11-- Otras recomendaciones se refieren al almacenamiento y conservacin de la comida. 12-- Practicar la supervisin y aplicacin de lmites fiables para los aditivos alimentarios, residuos de pesticidas y otros contaminantes qumicos en los alimentos.

13-- Evitar los alimentos carbonizados.

14-- Disminuir el uso de suplementos dietticos. 15-- Tambin se recomienda a los consumidores no fumar ni mascar tabaco. Este informe no es un manifiesto vegetariano, pero claramente identifica una dieta basada en alimentos vegetales como la mejor para la prevencin del cncer. Una dieta vegetariana o vegana baja en grasas, junto con el ejercicio fsico, el mantenimiento de un peso corporal razonable y el evitar el tabaco, representan un estilo de vida perfectamente en lnea con las recomendaciones de esta histrica publicacin. fuente www.ivu.org Paul Appleby, de Oxford Vegetarians e-mail: oxveg@ivu.org Traducido por David Romn - vegania@ivu.org

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La relacin entre obesidad y cncer

En esta revisin publicada en British Medical Journal se analiza la relacin entre la obesidad y el cncer y las guas para mantener el peso adecuado, con especial nfasis en la dieta y el ejercicio. Incidencia y mortalidad La incidencia de la obesidad est aumentando en forma alarmante en Norteamrica y Europa y se asocia a una importante morbimortalidad, hace tiempo se reconoce como un factor de riesgo para diabetes y enfermedad cardiovascular, pero no para el cncer. Un metaanlisis reciente demostr que dentro de los 3,5 millones de casos nuevos anuales de cncer, ms de 70.000 podran ser atribuidos a la obesidad o el sobrepeso. Otro estudio de American Cncer Society confirm que la obesidad se encuentra directamente asociada a una serie de neoplasias: en los hombres se observ un aumento de cncer de prstata y de estmago, mientras que en las mujeres se observ un incremento de cncer de mama (en las postemenopusicas), de endometrio, de cuello uterino y de ovario. En ambos sexos la obesidad se asoci a una mayor incidencia de cncer de esfago, colorrectal, de vescula, de pncreas y de rin (independientemente del tabaquismo). La obesidad y sobrepeso en los Estados Unidos podra explicar el 14% de las muertes por cncer en hombres y el 20% en mujeres.

Estilo de vida Dieta Aunque inicialmente los estudios indicaban una asociacin importante con la ingesta total de grasa (especialmente animal), los resultados de los estudios recientes son inconsistentes; por otro lado, una dieta rica en fibras se asocia a una menor incidencia de cncer de colon, pero en grandes estudios no se ha podido demostrar su beneficio. En cambio, existe una asociacin constante entre una dieta rica en frutas y vegetales y un menor riesgo de cncer, pero las cantidades requeridas se desconocen. Ejercicio fsico Generalmente se recomienda incluir ejercicio dentro de la rutina diaria, como por ejemplo utilizar las escaleras, caminar al trabajo, caminar en los parques y realizar ms actividades fsicas en el hogar, como jardinera. Se aconseja una actividad fsica sostenida (como una caminata rpida durante 30-40 minutos) 5 das a la semana. Debe tenerse en cuenta que aquellas personas con enfermedad cardiovascular deben realizar ejercicio bajo la supervisin de su mdico. Un estudio reciente demuestra que en la actualidad hay un aumento de la incidencia de obesidad y solamente una leve disminucin en la realizacin de actividad fsica, lo que indica que la causa de la obesidad es atribuible sobre todo a la dieta; tambin hay una mayor tendencia de vida sedentaria y paradjicamente, las personas inactivas tiene ms apetito. Mecanismos de accin Hay varios mecanismos de accin sugeridos para explicar la relacin entre la obesidad y el cncer: El aumento de la concentracin de determinadas hormonas (hormonas sexuales, insulina, factor de crecimiento smil-insulina) aumentan sus niveles con la acumulacin de tejido adiposo y son importantes para el control del crecimiento, la diferenciacin y el metabolismo celular; la hiperinsulinemia est especialmente asociada, lo cual explica la mayor incidencia de cncer en los pacientes con diabetes tipo 2.

La inflamacin crnica es importante en la iniciacin y promocin de la proliferacin de clulas cancergenas: estudios recientes sugieren que los adipocitos sintetizan citocinas proinflamatorias. A su vez, la presencia de una respuesta inflamatoria sistmica (demostrada por un aumento de la protena C reactiva) estara relacionada con una mayor incidencia de cncer colorrectal y eso tambin se evidencia en los estudios que demuestran una menor formacin de plipos con el uso de los antiinflamatorios no esteroides.

La obesidad tambin se relaciona con un mayor estrs oxidativo, provocando inflamacin crnica y dao oxidativo del ADN. Guas Existe suficiente evidencia que demuestra que la incidencia de cncer puede reducirse con cambios en el estilo de vida, incluyendo una dieta sana y ejercicio. Se crearon unas guas (Guidelines of the International Union Against Cancer) para reducir el riesgo de cncer. Consumir una dieta de vegetales variados Incluir frutas y verduras en todas las comidas Comer frutas y verduras como snack Reemplazar la carne por legumbres

Incluir en la dieta alimentos ricos en fibra

Restringir la ingesta de alimentos grasos Las porciones de carne deberan ser ms pequeas en relacin con la guarnicin vegetal La carne debera ser desgrasada Comer pescado y pollo en vez de carnes con alto contenido de grasa saturada Limitar la ingesta de alimentos fritos Limitar el agregado de grasas y aceites a comidas preparadas Limitar o evitar el consumo de alcohol

Preservar y preparar alimentos de tal manera que reduzca su contaminacin La comida fresca debe ser lavada antes de consumir Los alimentos perecederos deben ser refrigerados

Limitar el consumo de alimentos salados, tratados con nitratos, ahumados o conservados

Evitar los alimentos carbonizados, porque pueden ser carcinognicos

Agregar menor cantidad de sal a la comida Mantener un equilibrio entre la ingesta y el gasto de energa para evitar el sobrepeso o bajo peso Comer porciones pequeas de comidas de alto valor energtico Hacer ejercicio para mantener el peso

No depender de los suplementos de vitaminas y minerales como reemplazantes de una dieta balanceada Tratar de maximizar la ingesta de nutrientes esenciales incluyendo alimentos ricos en vitaminas y minerales Utilizar suplementos solo para las necesidades no satisfechas con la dieta.

Conclusiones La obesidad est aumentando rpidamente lo cual provoca una mayor incidencia no solamente de diabetes y de enfermedad cardiovascular, sino tambin de cncer. En un futuro cercano se ver si esto representa una motivacin adicional para que las personas controlen su peso corporal. Fuente: BC of obesity - Obesity and cancer McMillan D, Sattar N, Lean M y cols. BMJ 2006;333:110911

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Comer rpidamente y hasta saciarse por completo contribuira al desarrollo de sobrepeso y obesidad, independientemente de la ingesta calrico total

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25 ALIMENTOS ANTICNCER y tratndose de enfermedades tan graves como el cncer, vale la pena llenar la despensa con alimentos que estn demostrando tener propiedades anticancergenas, entre ellos: 1. ACEITE DE OLIVA: Al actuar sobre los cidos biliares, el aceite de oliva disminuye el riesgo de la evolucin del cncer de colon y recto, sin olvidar que al mantener flexibles las arterias, mejora la circulacin y oxigenacin de todos los tejidos. 2. AGUA: Adems de ser esencial para mantener hidratado todo el cuerpo, este lquido mantiene vivas las clulas, regula muchas funciones y ayuda a eliminar toxinas por la orina y heces. 3. AJO Y CEBOLLA: El ajo y la cebolla contienen alicina, un compuesto rico en azufre que acta como depurador del hgado, eliminando las sustancias txicas que se acumulan en la sangre y tejidos. 4. ALGAS: Son depurativas, ricas en minerales y vitaminas, contienen fibra. Las algas son una comida habitual en los pases como Japn, con una baja incidencia de cncer de mama. Algunos especialistas las recomiendan para ayudar a eliminar los efectos secundarios de los tratamientos de quimio y radioterapia por su capacidad de reforzar el sistema inmunolgico. 5. ARROZ INTEGRAL: En Japn el arroz es objeto de numerosas investigaciones contra el cncer. Al ser una semilla, contiene inhibidores de la proteasa, con lo cual puede retrasarse la aparicin del cncer. En el salvado de arroz existen sustancias anticancerosas que parecen proteger del cncer de colon, mama y prstata.

6. BERENJENA: Como otros vegetales de color violeta, esta verdura contiene sustancias anticancerosas que parecen proteger a las clulas de las mutaciones que provoca el cncer. 7. CTRICOS: Es conocida su riqueza en vitamina C, antioxidante y estimulante de las clulas de defensa, pero no hay que olvidar que contienen flavonoides, protectores de los capilares sanguneos que mantienen las membranas permeables y oxigenadas. 8. COLES: El brcol (brcoli, o coles de Bruselas), repollos, coliflor, berros y rbanos no deben faltar en la mesa, son un coctel anti-tumoral, refuerzan las defensas, eliminan los radicales libres y protegen las clulas. 9. FRESAS: Son conocidas por sus efectos depurativos, ayudan a limpiar el organismo de toxinas y contienen fibra, minerales y vitaminas. 10. FRUTOS DEL BOSQUE: Las moras, arndanos y grosellas son ricas en un pigmento morado llamado antocianina, que tiene un gran efecto antioxidante. Tambin son ricas en vitamina A y C, minerales, pectina, cidos vegetales. 11. FRUTOS SECOS: Las nueces, almendras, avellanas y semillas de girasol son una fuente de vitamina B, E y minerales como el magnesio, manganeso, selenio y zinc. Una pequea cantidad se asegura un gran aporte de antioxidantes a su dieta. 12. LEGUMBRES: Lentejas, garbanzos, guisantes y frjoles. Las legumbres son muy ricas en fibra e inhibidores de proteasas que previene de tumores de mama y colon principalmente. 13. MANZANA: Contiene cidos clorognico y elgico que bloquean la aparicin de cncer en experimentos con animales. Al tener pectina, la fibra tambin acta favoreciendo la eliminacin de toxinas por las heces. 14. MELN: Es rico en betacarotenos antioxidantes y contiene muy pocas caloras, para mantener lejos las probabilidades de contraer tumores relacionados con la obesidad. 15. MIEL: Tiene propiedades antispticas, por lo que es til para evitar las infecciones asociadas a la baja de inmunidad que conlleva el tratamiento de quimioterapia. 16. PESCADO: Los cidos grasos omega3, resultan beneficiosos para el corazn y arterias, tambin se utilizan para mejorar el estado de las personas con cncer. 17. PIMIENTOS: El color amarillo, rojo y verde de los pimientos es la seal de su riqueza en betacarotenos, junto a la vitamina C, ambos son antioxidantes y protectores de las mucosas. 18. BETABEL: El color morado del betabel esconde un potente regenerador celular, las betanas. 19. HONGOS CHINOS: Los hongos tipo maitake, shiitake y reishi, se utilizan en medicina tradicional china para reforzar el sistema inmune por la presencia de unos compuestos llamados betaglutanos, que estimulan la fabricacin de interferon natural, un eficaz anticancergeno.

20. SOYA: Las mujeres orientales tienen menor riesgo de padecer tumores de mama y ovario, ya que la soya contiene genistena, inhibidor de las proteasas e isoflavonas, protectores frente al cncer de mama. 21. T VERDE: Contiene polifenoles, que anulan los efectos de las nitrosaminas y tiene poderes antioxidantes, es un poderoso protector contra las radiaciones ambientales. 22. TOMATE: El tomate crudo es muy rico en licopeno, un caroteno que le da su color rojo y que ha demostrado su papel protector frente al cncer de prstata. Tambin contiene otras sustancias en la piel y pepitas que tienen efectos anticancergenos. 23. UVA: Las uvas con piel y pepitas contienen antioxidantes como el resveratol, que bloquean los agentes cancergenos y bloquean el crecimiento de los tumores. 24. YOGUR: Las bacterias beneficiosas que contiene el yogur regeneran la flora intestinal y evitan la aparicin de productos txicos en la digestin. Muy til para prevenir el cncer de colon pero se recomienda para todo tipo de tumores. 25. ZANAHORIA: El color naranja se debe a su riqueza en betacarotenos, conocido antioxidante, es el vegetal protector de los fumadores por su capacidad para regenerar las clulas del sistema respiratorio. PREVNGALO DE FORMA NATURAL Tome en cuenta los siguientes consejos para llevar una dieta orientada a prevenir el cncer y otras enfermedades crnicas: Realice dietas ricas en verduras, frutas variadas, legumbres y fculas. La evidencia de que las dietas ricas en verduras y frutas protegen contra el cncer es clara, as como tambin legumbres y fculas poco elaboradas aunque, en este ltimo caso, la evidencia no es tan consistente; sta ser una dieta con alimentos poco calricos. Mantenga una actividad fsica moderada. Existe la evidencia clara de que efectuar una actividad fsica moderada de forma continuada puede contribuir a prevenir el cncer de colon, adems de ayudar a evitar el sobrepeso y la obesidad. Coma entre 400 y 800 gramos por da de frutas o verduras variadas. Estos componentes de la dieta aportan fibra y muchas vitaminas, minerales y otras sustancias bioactivas que pueden ser preventivas de diferentes tipos de cncer. Consuma diariamente entre 600 y 800 gramos de legumbres, cereales, tubrculos y otros alimentos de origen vegetal. Las dietas ricas en cereales integrales y en legumbres, posiblemente reducen el riesgo de cncer de estmago y las dietas con alto contenido en fculas pueden ayudar en la prevencin del cncer de colon. Hacer este tipo de dietas con cereales y legumbres aporta carotenoides y vitaminas C y E, que pueden proteger contra diferentes tipos de cncer. Limite el consumo de carne roja, ya sea ternera, cordero, res o cerdo a menos de 80 gramos diarios. Las dietas que contienen cantidades elevadas de carne roja incrementan el riesgo de sufrir cncer colo-rectal y aumentan el riesgo de sufrir cncer de pncreas, prstata, mama y rin.

Evite alimentos fritos o muy carbonizados. Coma slo

ocasionalmente carne hecha al carbn, as como alimentos ahumados. Las dietas

compuestas por alimentos que en su coccin se chamuscan probablemente aumentan el riesgo de cncer de estmago.