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Curso de Ps-Graduao em Microbiologia

CULTIVO DE COGUMELOS COMESTVEIS PELA TCNICA JUN-CAO

Michelle Madureira e Silva

BELO HORIZONTE 2011

Michelle Madureira e Silva

CULTIVO DE COGUMELOS COMESTVEIS PELA TCNICA JUN-CAO

Monografia apresentada ao Departamento de Microbiologia do Instituto de Cincias Biolgicas da Universidade Federal de Minas Gerais, como requisito para a obteno do ttulo de Especialista em Microbiologia

Orientador: Luiz Henrique Rosa

Belo Horizonte 2011

RESUMO

A importncia dos cogumelos comestveis, apreciados pelo seu valor gastronmico, vem crescendo nos ltimos anos, principalmente, devido ao seu elevado teor protico, propriedades medicinais e capacidade de degradar e reciclar resduos agro-industriais. O desenvolvimento de tcnicas de cultivo vem se aperfeioando a cada dia, vrios estudos tm sido realizados para melhorar a qualidade, produtividade e custo de produo de diferentes espcies de cogumelos comestveis. A tcnica Jun-Cao, lanada por pesquisadores chineses em 1983 apresenta os maiores benefcios sociais, ecolgicos e econmicos para o cultivo de cogumelos. O aumento de produo de cogumelos importante para torn-los um alimento acessvel a toda populao, sendo este mais uma alternativa de combate a desnutrio, considerando sua elevada qualidade nutricional. As propriedades medicinais dos cogumelos j so comprovadas cientificamente, o que refora e justifica os esforos para o desenvolvimento e divulgao das tcnicas de cultivo.

Palavra Chave: cogumelo comestvel, tcnica Jun-Cao, cultivo de cogumelos.

LISTA DE FIGURAS

Figura 1: Cogumelo da espcie: Lentinula edodes -------------------------------------------10 Figura 2: Estrutura de um fungo Basidiomiceto -----------------------------------------------11 Figura 3: Esquema de um ciclo de vida generalizado de um fungo ---------------------11 Figura 4: Ciclo reprodutivo fase sexuada -------------------------------------------------------12 Figura 5: Isolamento de uma matriz de cogumelo comestvel em um meio de cultura --------------------------------------------------------------------------------------------------------------21 Figura 6: Gros colonizados -----------------------------------------------------------------------22 Figura 7: Galpo incubao ------------------------------------------------------------------------24 Figura 8: Substratos com corpos de frutificao ----------------------------------------------24 Figura 9: Cogumelos recm colhidos ------------------------------------------------------------25 Figura 10: Cogumelos embalados que sero conservados por resfriamento --------27 Figura 11: Cogumelo Agarius bisporus em conserva ---------------------------------------29 Figura 12: Cogumelos secos ----------------------------------------------------------------------29 Figura 13: Cogumelo liofilizado -------------------------------------------------------------------29

LISTA DE QUADROS

Quadro 1:Substncias encontradas em 100grs de cogumelo do sol ------------------14 Quadro 2: Cogumelos aprovados para o cultivo com a tcnica Jun-Cao -------------18 Quadro 3: Comparao do contedo de nutrientes em diferentes tcnicas de cultivo -------------------------------------------------------------------------------------------------------------19 Quadro 4: Fungos que afetam o cultivo de cogumelos -------------------------------------31 Quadro 5: Pragas que afetam os cogumelos/medidas de controle ----------------------32 Quadro 6: Espcie de gramneas e outros resduos que podem ser utilizados como substrato para cultivo de cogumelos ------------------------------------------------------------34

SUMRIO
RESUMO................................................................................................................................... 3 1- INTRODUO .................................................................................................................. 7 2- OBJETIVOS ...................................................................................................................... 9 3- METODOLOGIA ............................................................................................................... 9 4- REVISO DE LITERATURA .......................................................................................... 9 4.1- Reino Fungi....................................................................................................................... 9 4.2- Importncia dos Cogumelos ........................................................................................ 13 4.2.1- Propriedades medicinais e nutricionais ........................................................ 13 4.2.2- Principais espcies comercializadas .............................................................. 15 4.3- O Cultivo de Cogumelos: Tcnica Jun-Cao ............................................................ 16 4.3.1- Histrico do Cultivo ............................................................................................. 16 4.3.2- O desenvolvimento da tcnica Jun-Cao .................................................... 17 4.3.3- Vantagens do cultivo de cogumelos pela tcnica Jun-Cao ................. 18 4.4- Etapas do Cultivo ........................................................................................................... 20 4.4.1- Preparo do inoculo e produo da semente................................................. 20 4.4.2- Preparo do Substrato .......................................................................................... 22 4.4.3- Inoculao da semente no substrato ........................................................... 23 4.4.4- Incubao ............................................................................................................... 23 4.4.5- Frutificao e colheita......................................................................................... 24 4.4.6- Fluxograma do cultivo de cogumelos utilizando gramneas como substrato ............................................................................................................................ 26 5- MTODOS DE CONSERVAO .................................................................................. 27 6- DOENCAS E PRAGAS .................................................................................................... 30 8- CULTIVOS DE COGUMELOS NO BRASIL ................................................................. 33 9- CONCLUSO .................................................................................................................... 35 10- REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS ............................................................................ 36 11 ANEXOS .......................................................................................................................... 38

1- INTRODUO Cogumelos so fungos pertencentes s classes dos Ascomycetes e Basidiomycetes e constituem um grupo de seres vivos com grande diversidade de formas, cores e tamanhos. Segundo Miyaji et al.(2001), os cogumelos foram um dos primeiros alimentos colhidos pelos povos pr-histricos. Os egpcios cultivavam para servi-los de iguarias aos faras; romanos e gregos como alimento principal em suas famosas festas (Monteiro, 2005). H registros na histria da China, que o homem primitivo coletava grande quantidade de cogumelos como alimento ainda em 5000 4000 anos a.C. (Urben, 2004). O primeiro registro de produo comercial foi em 1780, quando um jardineiro francs comeou a cultivar cogumelos nas pedreiras subterrneas prximo a Paris. Aps a Guerra Civil, jardineiros introduziram cogumelos na Amrica do Norte (Beyer, 2003). Os cogumelos tm sido consumidos e apreciados por seu sabor, valores nutritivos e comerciais, bem como pelas propriedades medicinais h muito anos (Sanchez, 2010). Hipcrates foi o primeiro a mencionar o valor medicinal dos cogumelos, em 400 aC. Na primeira meno sobre os cogumelos, eles foram descritos como excelentes para se consumir em forma de ch, mas no to bom para comer (Beyer, 2003). Devido ao seu elevado contedo protico, seu cultivo tem sido apontado como uma alternativa para incrementar a oferta de protenas em pases em desenvolvimento e com alto ndice de desnutrio (Eira, 1997). Alm disso, o cultivo de cogumelos uma atividade de reciclagem de resduos agrcolas, utiliza toneladas de feno de palha, estrume de cavalo e esterco de galinha para produzir alimentos nutritivos e saborosos (Beetz e Kustudia, 2004). Cerca de 300 espcies de cogumelos so reconhecidas como comestveis, mas apenas 30 foram domesticadas e cultivadas comercialmente (Barny, 2009). No Brasil, apesar de no fazer parte de o hbito alimentar da grande maioria da populao, sendo restrito a grupos econmicos e culturais mais favorecidos, existe uma tendncia de aumento na produo e consumo de cogumelos como fonte de nutrientes (Dias et al, 2003). A produo de cogumelos uma arte e uma cincia com vrias etapas complexas e distintas, a qual envolve diferentes fases, tais como a obteno do miclio puro, preparo do substrato, inoculao, incubao e as

condies de produo, tudo dependente da espcie de fungo a ser cultivada (Beyer, 2003). Nos sculos passados, os japoneses cultivavam os cogumelos sob troncos em decomposio; os chineses, em madeira e palhas decompostas; os europeus, em bosques, ao ar livre ou em cavernas. Entretanto, estes processos eram lentos e exigiam tempo para que se desenvolvesse a parte comestvel ou o corpo frutfero (Urben, 2004). Segundo Dias e Gontijo (2000), existe uma variedade de tcnicas para produo comercial de cogumelos comestveis, sendo a Jun-Cao, uma das mais utilizadas, pois alm de substituir a utilizao de toras de rvores nativas por gramneas, diminuindo o processo de desmatamento, passou a ser tambm um fator importante no controle da eroso do solo. Essa tcnica foi adaptada para utilizao de resduos agroindustriais, abrindo maiores possibilidades de cultivo para vrias espcies de cogumelos, trazendo ainda maiores benefcios quanto preservao do meio ambiente, alm de reduzir o custo da produo (Castro, 2006). Os cogumelos so comercializados frescos, em conserva ou desidratados fatiados, sendo muito apreciados na culinria internacional (Monteiro, 2005). As propriedades medicinais ou fitoterpicas de alguns cogumelos tambm vm incrementando o seu valor agregado e, sob o ponto de vista empresarial, considerase que o cultivo de cogumelos exige tecnologia e, portanto, constitui-se em atividade diferenciada e seletiva do ponto de vista tcnico-econmico, pois, a reduo dos custos de produo, pode representar um grande trunfo para o sucesso do empreendimento (Eira, 1997). Considerando a importncia nutricional e medicinal deste alimento, esta reviso bibliogrfica vem reforar que se fazem necessrios maiores estudos a respeito deste tema, pois o mesmo apresenta um nmero limitado de publicaes. O desenvolvimento de tcnicas e a divulgao das mesmas uma alternativa para tornar-lo um alimento acessvel a toda populao.

2- OBJETIVOS Caracterizar as propriedades ecolgicas, nutricionais e medicinais dos cogumelos comestveis. Descrever o processo de cultivo utilizando a tcnica Jun-Cao, abordando as suas vantagens em relao s outras tcnicas utilizadas.

3- METODOLOGIA Foi realizado um levantamento bibliogrfico em base de dados, tais como PubMed, portal de peridico capes, como tambm foram realizadas consulta a manuais de cultivo de cogumelo. Os termos utilizados como palavras-chaves na pesquisa dos artigos foram: cogumelos comestveis, edible mushroom, tcnicas de cultivo de cogumelos, mushroom production, Jun-Cao, Augusto Eira, Arailde Urben, propriedades nutricionais e medicinais dos cogumelos, Lentinula edodes, Agaricus brasiliensis, Pleurotus ostreautus, cogumelo do sol, entre outras. O tema apresenta um volume limitado de publicaes, as mesmas foram publicadas no perodo de 1995 a 2010.

4- REVISO DE LITERATURA

4.1- Reino Fungi Segundo Raven (2007), os fungos so organismos heterotrficos que, tempos atrs, foram considerados plantas primitivas sem clorofila. Evidncias moleculares recentes sugerem que os fungos so mais prximos filogeneticamente aos animais do que aos vegetais. Os fungos tm forma de vida bem distinta dos outros seres vivos, o que os faz pertencer a um reino prprio o reino Fungi. Embora alguns fungos sejam unicelulares, a maioria so pluricelulares formados por filamentos conhecidos como hifas, sendo o conjunto de hifas chamado de miclio. Nos filos Ascomycota e Basidiomycota as hifas so divididas por paredes transversais

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chamadas septos. Em Chytridiomycota e Zygomycota, os septos ocorrem somente na base de estruturas reprodutivas e em pores mais velhas e vacuolizadas das hifas (Raven, 2007). Os fungos secretam enzimas sobre a fonte de nutrientes a qual absorve pequenas molculas que so liberadas e utilizadas como alimento. Os fungos absorvem o alimento principalmente pelo pice da hifa e ou nas proximidades dessa regio. Para obteno do alimento eles agem como saprbios (decompem matria orgnica morta), como parasitas ou como simbiontes (relao mutualstica benficas com outros organismos) (Raven, 2007). A micologia reconhece cinco filos nos fungos: Chytridiomycota, Zygomycota, Glomeromycota, Ascomycota e Basidiomycota. Os fungos comestveis so encontrados nos filos Ascomycota e Basidiomycota. Os Ascomycota incluem vrios fungos economicamente importantes; fazem parte deste filo muitas leveduras, as morchelas e trufas comestveis. No filo Basidiomycota esto cogumelos comestveis, alucingenos, txicos e venenosos (Raven, 2007), sendo que na ordem Agaricales encontra-se o maior nmero desses cogumelos e os mais conhecidos (Urben, 2004) (Figura: 1).

Figura: 1 Cogumelo da espcie: Lentinula edodes Fonte: http://pt.wikipedia.org/wiki/Ficheiro:Lentinula_edodes.jpg

Os cogumelos so essencialmente terrestres, mas algumas espcies podem ser ligncolas (crescem em substrato de lignina) ou coprfilas (crescem em

excremento de herbvoros) (Urben, 2004). Um cogumelo geralmente consiste em um pleo (ou chapu), que se assenta sobre um pednculo ou estipe e as lamelas que so estruturas radiadas encontras na superfcie inferior do pleo (Figura: 2).

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Figura: 2 Estrutura de um fungo basidiomiceto Fonte:http://1.bp.blogspot.com/_nJqoogIa7v8/TCe2rjlpQkI/AAAAAIs/DH6nzqB 8FNA/s320/partes+do+cogumelo.jpg. Os fungos se reproduzem por meio da formao de esporos que so formados sexuada ou assexuadamente (Figura: 3). No caso dos basidiomicetos, o ciclo de vida inicia-se quando basidioma (cogumelos) lana os esporos (basidioesporos) no ar que podem ser disseminados facilmente pelo vento (Braga, 1998). Muitos esporos podem permanecer no ar por longos perodos e serem carregados a grandes alturas e por grandes distncias (Urben, 2004).

Figura 3: Esquema de um ciclo de vida generalizado de um fungo. Fonte: http://www.biologia.blogger.com.br/2.jpg

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A reproduo assexuada se d na fase vegetativa e ocorre por meio de esporos (condios), que so produzidos em esporngios ou em clulas especializadas chamadas clulas conidiognicas; e por fragmentao das hifas. (Raven, 2007) A reproduo sexuada do fungo inicia-se pela germinao dos basidisporos dando origem a hifas haplides com clulas uninucleadas que recebem o nome de miclio primrio. Quando duas hifas originrias de basidioporos se encontram, ocorre a fuso dos citoplasmas (plasmogamia), resultando em clulas dicariticas, que formam o miclio secundrio (Braga, 1998). O miclio tercirio forma-se sob condies ambientais favorveis (umidade e temperatura) e dar origem aos basdios onde ocorre fuso nuclear, sendo esse processo denominado de cariogamia (Ichida, 1997). O resultado um ncleo nico, diplide (2N), que sofre nova diviso (meiose), resultando em quatro novos ncleos haplides (n). Os ncleos haplides aps cercarem-se de protoplasma formam quatro novos basidisporos (Braga, 1998). (Figura 4)

Figura 4: Ciclo reprodutivo fase sexuada. Fonte:http://www.enq.ufsc.br/labs/probio/disc_eng_bioq/trabalhos_pos2003/const_mi croorg/fungos12.gif

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4.2- Importncia dos Cogumelos 4.2.1- Propriedades medicinais e nutricionais Os cogumelos tm composio qumica e so atraentes do ponto de vista nutricional (Sanchez, 2010). Possuem elevado contedo protico, sendo seu cultivo apontado como uma alternativa para incrementar a oferta de protenas, para pases em desenvolvimento e com alto ndice de desnutrio (Eira, 1997). Seu valor nutricional pode ser comparado aos dos ovos, leite e carne, alm disso, contm vitaminas e uma abundncia de aminocidos essenciais. O valor energtico total dos chapus entre 250 e 350 cal\Kg de cogumelos frescos (Sanchez, 2010). Segundo Braga (1998), a idade, o ambiente, o local e a natureza do substrato de cultivo tambm influenciam seu contedo protico; geralmente, os cogumelos jovens so mais ricos em protenas que os mais maduros ou abertos. Monteiro et al. (2005) realizaram estudos para avaliar a composio qumica do cogumelo Agaricus brasiliensis e observou-se alto teor de ferro, zinco, potssio e fsforo, todos de grande importncia orgnica, sendo considerados elementos essenciais para a sade humana. O ferro pode prevenir e curar a anemia ferropriva; o fsforo auxilia na formao dos ossos e dentes, na oxidao de gorduras e carboidratos (metabolismo energtico), tendo um importante papel na funo imune e no desempenho cognitivo; o sdio e o potssio esto intimamente ligados no organismo na manuteno do equilbrio e distribuio hdricos, osmticos, acido-base e da irritabilidade muscular normais (Quadro: 01). Determinadas espcies de cogumelos (como o Agaricus brasiliensis) constituem fonte de fibra alimentar, apresentando teor mdio de 20,59%, em base seca. Considerando que o FDA (Food and Drug Administration, rgo que normatiza alimentos e remdios nos Estados Unidos) recomenda uma ingesto de 25 a 35 g de fibras por dia na dieta balanceada de um adulto saudvel, a adio desse cogumelo no cardpio pode ser considerada uma fonte importante de fibra alimentar (MONTEIRO, 2005).

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Quadro 01. Substncias encontradas em 100 gramas de Agaricus brasiliensis (OLIVEIRA, 1999). Composio Umidade Lipdios Protenas Cinzas Fibra bruta Fsforo Potssio Clcio Magnsio Enxofre Cobre Zinco Ferro Glicdios Valores encontrados 9,67% 1,48% 30,13% 9,37% 14,57% 0,87% 2,34% 0,07% 0,08% 0,29% 61,88 mcg 86,90 mcg 79,13 mcg 34,78%

Os polissacardeos de origem fngica apresentam vrias propriedades, tais como: atividade antitumoral, imunomodulatria, antiviral, antimicrobiana,

antiparasitria (Park, 2003). Braga et al. (1998) ressaltaram que a utilidade mais importante dos cogumelos na medicina a sua ao antitumoral. Segundo os autores, a procura de substncias e mtodos que potencializem o sistema imunolgico do corpo humano, de forma a induzir uma resistncia sem causar efeitos colaterais deletrios ao organismo, tem sido uma das mais importantes buscas da cincia para a cura do cncer. Herrera (2001) cita que possvel entender a lgica dos efeitos dos cogumelos como potencializadores imunolgicos observando o seu ciclo de vida. Estes ocupam escalas inferiores no ecossistema, desenvolvem-se em materiais deteriorados e em ambiente hostil. Durante a fase vegetativa ou micelial, excretam enzimas para digerir os nutrientes contidos nos materiais em decomposio, sendo que, antes de absorver esses nutrientes, eles precisam desativar os seus patgenos naturais. Por isso, so muito hbeis para expelir substncias qumicas indesejveis e contaminantes, que so absorvidas durante a digesto. Conforme o autor, a maior parte dos estudos sobre os benefcios dos cogumelos para a sade humana enfoca suas propriedades de estmulo imunolgico. Osaki et al. (1994) realizaram alguns ensaios para estudar as substncias antimutagnicas e bactericidas dos corpos de frutificao do A. brasiliensis e

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obtiveram resultados promissores. Itoh et al (1994), avaliaram a ao inibitria do complexo protico/B-D glucana (1-6) isolado do A. brasiliensis, num experimento para avaliar o mecanismo antitumoral de fibrosarcomas em ratos e observaram uma significativa remisso desses tumores. Itoh et al. (1994) estudaram os efeitos antitumorais, em ratos, de um novo complexo protico polissacardico preparado com Agaricus brasiliensis, e verificaram a inibio do crescimento tumoral.

4.2.2- Principais espcies comercializadas Atualmente so conhecidas mais de 10 mil espcies de cogumelos, entretanto somente cerca de 2 mil, pertencentes pelo menos 30 gneros, so consideradas comestveis. Destas, 20 so cultivadas comercialmente e menos de 10 so industrializadas (Braga, 1998). Segundo Urben (2004), dentro das espcies cultivadas, quatro so as mais apreciadas no mundo inteiro: Agarius bisporus, tambm conhecida como Champignon de Paris, cultivada em composto base de esterco e palha; Lentinula edodes ou Shiitake vem sendo um dos cogumelos cujo consumo tem aumentado nos ltimos anos, apresentando sabor e aroma muito agradveis, cultivado em toras de madeira e p de serra; Pleurotus ostreatus, ou Cogumelo Ostra, cultivado em resduos vegetais, tais como palha, balao de cana, resduos ctricos, entre outros; e por ltimo, Volvariella volvaceae largamente cultivado no oriente, principalmente na China. A espcie A. bisporus cultivada em mais de 70 pases, tendo sua produo anual estimada em torno de 1 milho de toneladas e o valor da produo mundial excede 14 bilhes de dlares. Somando-se o total de espcies mais cultivadas de Pleurotus, sua produo fica em torno de 20 mil ton/ano, enquanto a de Lentinula edodes (Shitake), em 150 mil ton/ano (Urben, 2004). Segundo Raven (2007), os cogumelos A. bisporus e L. edodes, perfazem 86% da produo mundial de cogumelos. Um grande nmero de espcies de Agaricales encontradas em ambientes selvagens, algumas micorrzicas e outras no, apresentam um elevado potencial para domesticao e cultivo intensivo ou associadas silvicultura. Entre estas, podem ser citadas Lactarius deliciosus, L. sanguifluus, Russula brevipe, Amanita caesaria, Pleurotus citrinopileatus e Tricholoma lobayense (Urben, 2004).

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4.3- O Cultivo de Cogumelos: Tcnica Jun-Cao 4.3.1- Histrico do Cultivo O cultivo de fungos desenvolveu-se com o avano da cincia e tecnologia. No inicio da histria, os primeiros homens eram somente caadores e coletores de cogumelos silvestres. Aps um longo perodo, eles passaram a observar e aprenderam como cultivar os fungos de forma parcialmente artificial. Mais tarde, por meio de esforos contnuos e da experincia acumulada, passaram a dominar a arte da produo de algumas espcies de cogumelo (Urben, 2004). Estima-se que o primeiro cultivo intencional de cogumelos tenha ocorrido na China por volta do sculo VI, ou seja, h 1.400 anos. A primeira espcie cultivada foi Auricularia auricula, aproximadamente no ano de 600 , em seguida Flamulina velutipes, no ano 800 e a terceira espcie foi o Lentinula edodes, o Shiitake, no ano de 900 (Herrera, 2001). A primeira tcnica que os chineses empregaram para produzir cogumelos consistia em encontrar os troncos de rvore cados na floresta e coloc-los prximos aos troncos frutificados, que, por sua vez, eram expostos ao vento, para capturar os esporos. Eventualmente, fragmentos de cogumelo eram colocados dentro ou sobre os troncos. No Ocidente, em Bonnefons (Frana), iniciou-se a produo de cogumelos em substrato com esterco de cavalos e resduos midos. Naquela poca, acreditava-se que a semente dos cogumelos estava presente no esterco dos cavalos. A germinao de esporos se dava em troncos de rvores, esses troncos eram plantados cobertos com esterco de cavalo e terra, e ali iria crescer cogumelos (Herrera, 2001). A produo comercial de cogumelos foi formalizada aproximadamente em 1700. O cultivo de cogumelos era realizado em minas de carvo e de calcrio abandonadas, cervejarias antigas, pores de casas, cavernas naturais, e muitas outras estruturas incomuns (Beyer, 2003). O ambiente mido e escuro dessas cavernas constituiu o ambiente ideal para o crescimento dos cogumelos sendo que at hoje so utilizadas para este fim (Herrera, 2001). Em 1894, a primeira estrutura projetada especificamente para cultivar cogumelos foi construda em Chester County, Pensilvnia, que geralmente referida como a capital do cogumelo no mundo (Beyer, 2003). Nos sculos passados, o

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cultivo de fungos dependeu somente de condies naturais e a produo e qualidade eram muito instveis. O tradicional cultivo do Shiitake, que dependia da queda natural de esporos usados como semente, foi mantido por muitos sculos. O cultivo de sementes puras passou a ser adotado a partir de 1930, o que representa um grande avano na melhoria do vigor e resistncia a pragas, permitindo ainda uma seleo progressiva de linhagens de cogumelos com boas qualidades comerciais (Urben, 2004). Na China, a pesquisa cientifica, o aprendizado e a produo de fungos tm se desenvolvido extensiva e significadamente. A partir de 1950, a inoculao de sementes puras tornou-se amplamente aplicada e em 1960, a inoculao natural de esporos e miclio tomou lugar completamente. No final da dcada de 70, veio a segunda maior mudana, com a popularizao do uso da serragem, do farelo de arroz e de trigo como substratos e de sacos de plsticos como recipientes. Esta tcnica, chamada de cultivo na serragem, resultou em grande aumento da produo e contribuiu para a preservao dos recursos florestais (Urben, 2004). Na dcada de 1980, o aparecimento da tcnica Jun-Cao (Jun = cogumelo; Cao = gramneas) promoveu a terceira grande mudana, unindo os benefcios sociais, ecolgicos e econmicos, o que tambm estabeleceu melhor equilbrio ecolgico entre plantas, fungos e animais. A tcnica de cultivo de cogumelos comestveis, utilizando gramneas como substrato para o crescimento e produo de corpo frutferos, foi iniciado em 1983 na China pelo professor Dr. Lin Zhanxi e Dr. Lin Zhanhua (Urben, 2004). 4.3.2- O desenvolvimento da tcnica Jun-Cao Antes da dcada de 1980, os principais materiais para cultivo de fungos comestveis eram rvores e seus resduos. Contudo, o desenvolvimento desta tcnica estava na direo contrria ao balano ecolgico das florestas. Deste modo, iniciou-se uma pesquisa com novos substratos para o cultivo, tais como bagao palha de arroz, carapaa da semente de algodo, caule de trigo, folha de bananeira e outras espcies vegetais. No incio, o prof. Lin preocupou-se apenas em substituir parcialmente a madeira por outro material. Aps muitos estudos, descobriu-se que Jun-Cao poderia substituir totalmente a serragem, assim como parte do farelo de trigo e de arroz, no substrato de cultivo (Urben, 2004).

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As pesquisas utilizando gramneas como substratos foram iniciadas a partir de espcies selecionadas, cultivando, colhendo e processando cada uma delas. Em seguida testando-as com diversas espcies fngicas. A escolha destas plantas foi devido a alta produtividade e riqueza em nutriente, bem como a alta capacidade de adaptao e ampla ocorrncia, constituindo, portanto, substratos de boa qualidade para cultivo de ambos os tipos de cogumelo, comestveis e medicinais (Urben, 2004). Durante 14 anos de estudos foram avaliaram e aprovados 38 tipos de cogumelos, comestveis e medicinais para o cultivo em Jun-Cao, so eles: (Quadro: 02) (Urben, 2004). Quadro 02: Cogumelos aprovados para o cultivo com a tcnica Jun-Cao Agaricus bisporus Armillaria mellea Auricularia delicata Hericium erinaceus Pholiota nameko Pleurotus cystidiosus Coprinus comatus Dictyophora indusiata Ganoderma lucidum Grifola frondosa Pleurotus salmoneo-stramineus Tremella fusiformis Volvariella bombycina Tremella aurantia Volvariella volvcea Tremella cinnabarina Agrocybe chaxingu Auricularia aurcula Auricularia polytricha Lentinula edodes Pleurotus abalonus Pleurotus ferulae Coriolus versicolor Dictyophora rubrovolvata Ganoderma sinense Hypsizigus marmoreu Stropharia rugosa Agrocybe cylindracea Auricularia crnea Auricularia peltata Pholiota aegerita Pleurotus citrinopileatus Pleurotus ostreatus Dictyophora duplicata Flammulina velutipes Grifola albicans Pleurotus sajor-caju Stropharia annulata

Fonte: Produo de cogumelos por meio de tecnologia chinesa modificadaUrben 2004

4.3.3- Vantagens do cultivo de cogumelos pela tcnica Jun-Cao Recursos agrcolas naturais abundantes e inexplorados: as gramneas apresentam um ciclo vegetativo curto, com desenvolvimento rpido. So altamente produtivas e podem ser colhidas diversas vezes ao ano.

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Curto perodo de cultivo: o perodo total de desenvolvimento do cogumelo mais curto que o necessrio para o cultivo com outras tcnicas, como serragem e toras. Praticidade e facilidade de apropriao: a tcnica pode ser aplicada em pequena ou grande escala de produo, tendo fcil domnio e requerendo poucos recursos. Efeito positivo no combate a degradao do solo pela eroso.

Alm das vantagens citadas, Lin et.al. (1997) observaram que cogumelos cultivados com Jun-Cao so de alta qualidade quanto aos aspectos nutricionais. De acordo com o Quadro 03, observa-se que os cogumelos cultivados com Jun-Cao tm maior valor nutricional do que aqueles cultivados em toras e serragens. Os contedos de protena, nitrognio, gordura, fsforo, potssio e magnsio, em JunCao, so maiores do que aqueles em serragem (Urben, 2004).

Quadro 03: Comparao do contedo de nutrientes em diferentes tcnicas de cultivo %


Protena Fibra Gordura Cinza N P K Ca Mg Cu Zn Mn Fe

Lentinula edodes
Jun-cao 32,836 20,4 2,31 9,42 5,254 0,956 1,944 0,013 0,143 15,79 119,57 26,88 101,95 Serragem 28,787 17,12 2,61 8,02 4,606 0,855 1,447 0,033 0,132 7,1 74,66 13,45 75,12 Tora 19,65 29,81 1,71 9,55 3,145 0,378 1,372 0,023 0,137 9,45 133,20 16,25 78,60

Auricularia polytricha
Jun-cao 8,212 27,75 1,4 9,55 1,314 0,228 1,066 0,108 0,148 2,84 36,01 19,43 98,05 Serragem 7,997 19,61 0,8 9,62 1,28 0,195 0,829 0,099 0,133 6,72 39,99 26,84 136,37 Tora 7,376 39,8 1,2 9,71 1,18 0,19 0,696 0,249 0,136 2,37 56,96 26,52 2480,6

Auricularia auricula
Jun-cao 17,832 21,33 0,87 9,57 2,853 0,356 1,562 0,141 0,128 2,1 46,07 18,75 42,09 Serragem 9,861 13,66 0,47 9,48 1,578 0,36 1,69 0,176 0,177 8,68 69,94 56,29 100,99 Tora ------------------------------------------------------------------------------------------

Fonte: Produo de cogumelos por meio de tecnologia chinesa modificada - Urben (2004)

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4.4- Etapas do Cultivo 4.4.1- Preparo do inoculo e produo da semente Na prtica do cultivo de cogumelos comestveis no se utilizam esporos. O seu tamanho reduzido faz com que sejam difceis de manusear e as suas caractersticas genticas podem diferir das do seu progenitor. O cogumelo desejado deve ser capaz de colonizar o substrato antes de outros fungos ou bactrias. Para realizar tal processo, o miclio pr-cultivado do cogumelo (isento de quaisquer contaminantes) inoculado num substrato esterilizado (Anexo 1) ou semente. A utilizao de semente d uma vantagem de desenvolvimento ao cogumelo cultivado em comparao com outros fungos (Oei, 2003). O processo de produo da semente continua da mesma forma como Dr. Sinden, professor emrito do estado da Pennsylvania, desenvolveu pela primeira vez em 1930. A produo do inculo inicia-se pelo isolamento do fungo. Escolhe-se um cogumelo de boa aparncia, saudvel e com as caractersticas peculiares da espcie em questo. Rasga-se o cogumelo e retira-se um pequeno fragmento da parte interna colocando-o em meio de cultura para formar a matriz primaria. (Figura 05). Toda a operao deve ser feita em ambiente assptico para evitar contaminao. Em seguida, fragmentos da matriz primria so transferidos para outro meio, geralmente gro de trigo cozidos e autoclavados, formando a matriz secundaria, cujos fragmentos so utilizados para produo do inoculante ou Spawn (Eira e Minhoni, 1997). O gro misturado com um pouco carbonato de clcio, ento cozidos, esterilizados e refrigerados. Pequenos pedaos de miclio em cultura pura so colocados em pequenos lotes do gro. Uma vez que o pequeno lote totalmente colonizado, usado para inocular vrios lotes maiores de gro. Esta multiplicao dos gros inoculados continua at as bolsas de tamanho comercial e recipientes de plstico, normalmente com respirvel (Beyer, 2003).

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Figura 05 Isolamento de uma matriz de cogumelo comestvel em um meio de cultura. Fonte: http://www.fca.unesp.br/Cogumelos/instalacoes.php

Os substratos normalmente utilizados na produo dos inoculantes so gros de cereais, como trigo, sorgo, milho e aveia (Bononi et al, 1995). Segundo Eira e Braga (1997) a produo de gros colonizados ou spawn, proporcionam as seguintes vantagens: Adaptao da matriz primria ao substrato gros contribuindo para a reduo do perodo de colonizao desse substrato; Reduo no nvel de contaminaes dos gros colonizados; Aumento de rendimento na produo de gros colonizados, pois com uma placa de petri (matriz primria) consegue-se inocular cerca de 10 frascos de 500ml com substrato para matriz secundria e com um frasco de matriz secundria, consegue-se inocular cerca de 40 frascos ou sacos de polipropileno (PP) ou polietileno de alta densidade (PEAD) para produo de gros colonizados; Maior facilidade durante o processo de inoculao, com fins de produo de gros colonizados pelo fungo. (Figura 06)

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Figura 06: Gros colonizados. Fonte: http://www.shroomery.org/images/24286/13798-doweljars.jpg 4.4.2- Preparo do Substrato Produzir um substrato para o cultivo de cogumelos o primeiro passo. O substrato mal preparado resultar em menor rendimento e m qualidade dos produtos, e vai impactar negativamente a rentabilidade da explorao (Beyer, 2008). Na tcnica Jun-Cao, os cuidados na produo do substrato iniciam-se com a colheita das gramneas. Devido ao alto contedo de nitrognio encontrado em algumas gramneas, a seleo da estao de colheita, no que se relaciona intempries, necessita cuidados. A colheita precisa ser realizada em perodos com cinco a sete dias de sol (Urben, 2004). O capim, aps o corte, precisa ser colocado ao sol para completar a secagem. A estocagem pode ser de duas maneiras: interna em salas secas e externas em montes de feno (Urben, 2004). As gramneas so trituradas e em seguida adicionado ao material triturado outros insumos tais como farelo de arroz e gesso agrcola. O substrato ento umedecido e colocado em sacos de polipropileno resistentes a altas temperaturas (Urben, 2004) (Anexo 2).O substrato deve ser pasteurizado ou esterilizado, para reduzir ou eliminar insetos e os microrganismos indesejveis, que competem por alimento ou atacam diretamente o cogumelo. (Beyer, 2003).

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4.4.3- Inoculao da semente no substrato A inoculao a transferncia do gro colonizado para o composto preparado para que o fungo se desenvolva e o colonize. Aps a inoculao, o miclio desenvolve-se no substrato de forma vigorosa e livre de contaminaes. Se a fase de crescimento do miclio no ocorrer com rapidez suficiente, outros organismos podem estabelecer-se no composto e interferir em seu crescimento (Braga, 1999). A quantidade de inoculante a utilizar um dos fatores que definir a velocidade de crescimento do miclio no composto. Quanto maior e mais uniforme for a quantidade de semente adicionada, mais rpido o miclio ir colonizar o substrato. Braga et al. (1998) citam que para a adequada colonizao, a quantidade de inoculante deve ser de 10 a 20 kg por tonelada de composto, ou seja 1 a 2 % da massa de composto. No Brasil, tradicionalmente utiliza-se sacos de polipropileno para acomodar o composto nas fases de colonizao e produo, pois so de baixo custo e prticos, facilitando a erradicao de possveis focos de contaminao (Eira e Braga, 1997). A inoculao deve ser realizada em capela de fluxo laminar, ou diretamente na sala de inoculao, temperatura de 15C e a umidade relativa do ar de 60%. Orifcios com 1,5 a 2,0 cm de dimetros so providenciados nos sacos de polipropileno. Inocula-se e onde se deposita o inculo sela-se com fita adesiva ou com uma mistura preparada a partir de parafina (20%), resina (70%) e leo mineral (10%) (Urben, 2004)

4.4.4- Incubao Aps a inoculao os sacos so levados para o local de incubao e devem ser mantidos sem movimentao por 7 a 8 dias. A sala de incubao deve ser mantida limpa, seca, bem ventilada, escura ou com luz fraca. A temperatura deve ser mantida entre 22 e 25 e a umidade relativa do ar em torno de 70%, podendo variar de acordo com a espcie de cogumelo cultivada (Urben, 2004). No local do cultivo, um microclima deve ser mantido de maneira a possibilitar a diferenciao do primrdio e o crescimento do corpo de frutificao. O galpo de cogumelo deve

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permitir o ajuste de temperatura, da iluminao e da umidade (Urben, 2004). (Figura: 07)

Figura 07: Galpo de incubao. Fonte: http://www.cardoncello.com.br/index.php?pg=shimeji

4.4.5- Frutificao e colheita Em condies ambientais favorveis, o miclio cresce atravs de aberturas realizadas nos sacos de polipropileno. Nessa fase ocorre mudana na cor do substrato. Os miclios crescem e se desenvolvem em corpos de frutificao. O aumento da temperatura induz a transformao na fase de crescimento vegetativo para reprodutivo (Urben, 2004) (Figura:08).

Figura 08: Substratos com corpos de frutificao. Fonte:http://www.embrapa.br/imprensa/noticias/2009/marco/2asemana/embra pa-abre-vagas-para-curso-de-cultivo-de-cogumelos/

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O perodo entre o surgimento do primrdio e a maturao do corpo de frutificao varia de acordo com a linhagem e as condies ambientais. Assim, cuidados devem ser tomados quanto poca de colheita, que interferem no rendimento e na qualidade. Cogumelos devem ser colhidos antes da total expanso do chapu. Em algumas espcies como Ganoderma lucidum o ponto de colheita quando os corpos de frutificao cessam de crescer e liberam os esporos ou quando o chapu mudar de colorao levemente amarelada para marrom (Urben, 2004). A colheita deve ocorrem em dias ensolarados, pois dias chuvosos dificultam a secagem. O procedimento adequado para a colheita consiste em segurar a base do estipe fazendo um giro suave de 180 com a mo e arrancar gentilmente, ou cortando o talo com objeto cortante previamente esterilizado. Os primrdios devem ser protegidos, afim de no prejudicar o rendimento nas colheitas futuras (Urben, 2004) (Figura:09).

Figura 09: Cogumelos recm colhidos. Fonte: http://cogumelosemcasa.blogspot.com/2010/03/cultivo-de-cogumelo-agaricusblazei-ceu.html

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4.4.6- Fluxograma do cultivo de cogumelos utilizando gramneas como substrato

Corte e fenao da gramnea

Triturao da gramnea/resduos orgnicos vegetais

Adio de insumos ao triturado (farelo, cal, gesso, serragem, sabugo de milho) de acordo com o cogumelo a ser cultivado

Umedecimento

Ensacamento em sacos de polipropileno

Tratamento trmico Produo da semente Inoculao

Incubao

Produo de cogumelo

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5- MTODOS DE CONSERVAO Como as frutas e vegetais, os cogumelos so perecveis e continuam no perodo de armazenagem, a ter seu metabolismo ativo. Esta atividade resulta em mudanas, que reduzem o valor comercial e nutricional e/ou em alguns casos, tornando-os imprprios para o consumo humano. Duas tcnicas so realizadas para o armazenamento de cogumelos: a primeira utilizada para curto perodo de estocagem e a segunda, para longo perodo de estocagem (Urben, 2004). O resfriamento de cogumelos resulta na reduo das taxas de todos os processos fisiolgicos que neles ocorrem. O aumento do tempo de estocagem por meio de resfriamento deve-se reduo do crescimento de microrganismos, da atividade do metabolismo dos cogumelos na ps-colheita, das reaes de deteriorao qumica, incluindo escurecimento cataltico oxidativo de lipdeos e mudanas qumicas associadas com degradao de cor autlises, ou liquefao de tecidos, seguida de perda de valor nutritivo dos cogumelos e, por ltimo reduo da perda de umidade (Urben, 2004). As condies ideais para armazenagem de cogumelos, em sua maioria, so temperaturas entre 0C e 2C e umidade relativa entre 85% e 95%. Sob estas condies de estocagem, pode-se armazen-los por perodos de 14 a 21 dias (Urben, 2004) (Figura:10).

Figura 10: Cogumelos embalados que sero conservados por resfriamento. Fonte: http://cogumeloscomestiveis.blogspot.com/2010/10/lentinula-edodesshiitake.html

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A irradiao com raios gama mata bactrias, inibi a respirao e a futura maturao. O processo apresenta um custo de manuteno e operao muito alto (Urben, 2004). Para estocagem de cogumelo por longo tempo necessria a utilizao de processos, pelos quais se mudam as suas caractersticas. Utilizam-se processos de enlatamento, secagem ou liofilizao. A qualidade final dos produtos raramente comparvel s dos cogumelos frescos. Estes processos bloqueiam todas as funes biolgicas dos cogumelos, impedindo o processo de sua senescncia. Salienta-se tambm que estes processos nem sempre so conveniente para todos os tipos de cogumelos (Urben, 2004). O enlatamento pode ser dividido em seis operaes bsicas: limpeza, branqueamento, enlatamento, esterilizao, rotulagem e

empacotamento (Urben, 2004) (Figura:11).

Figura 11 Cogumelo Agarius bisporus em conserva. Fonte: http://mogidascruzes.olx.com.br/cogumelos-champignons-iid-87887206

Segundo Chang e Miles, (1989), a gua contida nos cogumelos frescos varia de 70% a 95%, sendo a secagem uma das formas mais adequadas para armazenlos sem que haja perdas por deteriorao, uma vez que se trata de um produto muito perecvel (Monteiro, 2005). Cogumelos preservados pela secagem podem conter de 4% a 13% de umidade reduzindo seu tamanho pela metade devido perda de gua (Urben, 2004). Os cogumelos secos ao sol tero acrescentado ao produto final vitamina D, devido incidncia de raios ultra-violeta. Porm estaro mais susceptveis deteriorao por fungos indesejveis (Urben, 2004). A secagem

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industrial (ar quente forcado) proporciona um produto melhor acabado, portanto de melhor qualidade sanitria, visual e nutricional (Urben, 2004) (Figura: 12).

Figura 12 : Cogumelos secos Fonte: http://camolese.com.br/funghi.html

No processo de liofilizao, os cogumelos so limpos, lavados e, ento, congelados a 20C em um recipiente fechado. A desidratao obtida por sublimao, isto quer dizer que a gua que est em estado slido passa ao estado gasoso sem passar pelo estado lquido. A aparncia e sabor do cogumelo so similares ao do cogumelo fresco. Uma das desvantagens do processo o alto custo do equipamento e de operao (Urben, 2004) (Figura 13).

Figura 13 Cogumelo liofilizado Fonte: http://www.intimoebelo.com.br/loja/categorias.asp?categoria=29

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6- DOENCAS E PRAGAS As pragas podem limitar produo de cogumelos comestveis ou medicinais, sendo as de maior ocorrncia no Brasil causadas por fungos, bactrias, insetos, caros e nematides (Urben, 2004). Nas contaminaes por fungos, esses microrganismos competem na assimilao dos elementos nutritivos do substrato prejudicando o crescimento vegetativo (miclio) e/ou produo dos corpos de frutificao, atrasando o desenvolvimento do cogumelo ou ainda danificando o tecido ao manch-lo com leses enegrecidas. A contaminao em meio de cultura normalmente causada por fungos presentes no ar principalmente durante os processos de isolamento e repicagens. Os fungos contaminantes tambm podem estar presentes no substrato durante a preparao do composto ou aps esterilizao de forma inadequada (Urben, 2004). Os fungos contaminantes podem ser divididos em dois grupos: competidores e parasitas. Os competidores so aqueles que competem com o cogumelo utilizando o mesmo substrato de cultivo. Os parasitas usam o substrato e o prprio cogumelo como fonte de alimentao. Os fungos contaminantes geralmente se desenvolvem no composto devido umidade elevada, falta de ventilao, em ambientes cuja limpeza ou manuteno foram deficientes e por esporos disseminados pelo vento e por insetos (Urben, 2004). (Quadro: 4)

Quadro: 4 :Exemplos de fungos que afetam o cultivo de cogumelos


Competidores Doena Olive greem mold Mofo rosa Mofo verde Agente etiolgico Chaetomium olivaceo Geotrichum sporodonema Aspergillus spp. Penicillium spp. Manchas Trichoderma Mofo cinza Botrytis cristallinum Mofo amarelo Chysosporium sp. Myceliophtora sp. Trichoderma spp. Falsa trufa Diehliomyces microsporus Doena Bolha mida Bolha seca Doena da teia Parasitas Agente etiolgico Mycogone perniciosa Verticillium fungicola Dactyllum dendroides

Fonte: Urben, 2004

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A contaminao por bactrias ocorrem em todas as fases de cultivo de cogumelos (compostagem, pasteurizao, crescimento, colheita e casas de vegetao). Nos substratos ou compostagens, apresentam leses de colorao marrom-pardacenta e normalmente so causadas por Pseudomonas tollasii. A doena mais severa em condies de alta umidade, baixa ventilao e elevadas temperaturas (Urben, 2004). As viroses em cultivo de cogumelos ainda so poucas estudadas. Segundo Bononi et al. (1995), os sintomas de um cultivo afetado so: queda acentuada na produo, cogumelos apresentando texturas enrugadas e coriceas com crescimento lento. Mais de 70 espcies de nematides causam prejuzos aos cultivos de cogumelos, como por exemplo, queda na produtividade. O solo de cobertura constitui a principal fonte de contaminao. O excesso de umidade, composto mal pasteurizado, ambientes no asspticos so fatores que contribuem para a contaminao destes organismos. Os nematides se alimentam do miclio do cogumelo, deixando-o preto (Urben, 2004). Os insetos so organismos que mais causam prejuzos cultura e produo de cogumelos. So vetores de vrus, fungos e bactrias. Normalmente os insetos cavam galerias (tneis) pelo estipe e pelo chapu, causando perfuraes. So includos entre os insetos, as moscas, os besouros e as lagartas (Urben, 2004). As pragas mais comuns encontradas em cultivos de cogumelos esto listadas no Quadro 5

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Quadro 5: Exemplo de pragas que afetam os cogumelos / medidas de controle


Agente Aspergillus niger* Descricao Bolor negro Fase Todas as fase de cultivo *** Controle Benomyl 1-2 g/m2 Formalina 2% Aspergillus flavus* Bolor verde Todas as fase de cultivo *** Benomyl 1-2 g/m2 Formalina 2% Aspergillus ochraceus* Aspergillus candidus* Aspergillus clavatus* Penicillium sp.* Bolor verde-azulado Todas as fase de cultivo *** Bolor verde-azulado Todas as fase de cultivo *** Bolor amarelo Todas as fase de cultivo *** Benomyl 1-2 g/m2 Formalina 2% Todas as fase de cultivo *** Benomyl 1-2 g/m2 Formalina 2% Benomyl 1-2 g/m2 Formalina 2% Benomyl 1-2 g/m2

amarronzado Bolor cremoso

Chaetomium olivaceum* Alternaria sp.

Bolor castanho esverdeado pulverulento Bolor cinza ou preto

Todas as fase de cultivo ***

Hipoclorito de sdio a 2%

Meio de cultura e substrato ou composto

Benomyl 1-2 g/m2 Hipoclorito de sdio a 2% Benomyl 1-2 g/m2 Hipoclorito de sdio a 2% Benomyl 1-2 g/m2 Hipoclorito de sdio a 2% Antibitico ou gua

Geotrichum sp.

Bolor vermelho

Meio de cultura e substrato ou composto

Verticillium fungicola* Pseudomonas spp.** Bacillus spp.**

Bolha seca

Meio de cultura e substrato ou composto

Podrido amarela

Meio de cultura, semente, e substrato ou composto

clorada 10-15 ml /m2 Esterilizacao do adequada ou

Estrutura pastosa / muco cinzento a marrom

Meio de cultura e substrato ou composto

substrato

compostagem bem feita Insetos Moscas, Besouros, Lagartas e Larvas Cogumelo Barracoes Diazinon ml/m2 Malathion ml/m2 Larvicida caros Artrpodes pequenos Cogumelos Barraces Kelthane ml/m2 Arcaricida Nematides Organismos helmintos *Fungo. pequenos Solo de cobertura Carbofuran **** 2g/100g de solo 1:100, 200 1:100, 200 1:500, 300

**Bactria. *** Meio de cultura, sementes substrato, composto, solo de cobertura e

barracoes. ****Carbofuram = Diafuran 50 ( Nematicida e inseticida). Fonte: Bononi et al ( 1995 ), Stamets e Chilton ( 1983 ) e Urben e Oliveira ( 1998 )

Fonte: Urben, 2004

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8- CULTIVOS DE COGUMELOS NO BRASIL O conhecimento dos cogumelos como alimento, medicamentos e ou atividades religiosas e culturais, foi iniciado no Brasil pelos indgenas no sculo XIX. Vrias tribos indgenas do Brasil so conhecidas como micrfagas: Umutina, Boror, Escuana, Caiap, Ianommi, entre outras. O cultivo de cogumelos foi iniciado em 1943 por tcnicos do Instituto Biolgico de So Paulo. Em Mogi das Cruzes SP. O incio desta atividade ocorreu na dcada de 50, mas s ganhou projeo no Brasil, com a chegada de imigrantes chineses procedentes de Taiwan (Urben, 2004). No Brasil, um dos maiores obstculos para o cultivo de cogumelo decorrente do clima excessivamente quente e seco na maior parte do ano e na maior poro do pas. Os agronegcios de cogumelos no Brasil ainda so reduzidos, essa atividade envolve poucos produtores, praticamente concentrados no estado de So Paulo (Urben, 2004). O cultivo comercial de cogumelos concentra-se nas regies Sul e Sudeste do Brasil, destacando-se Agaricus bisporus (champignon), Lentinula edodes (Shiitake), Pleurotus sajor-caju (hiratake), Pleurotus ostreatos (shimeji), e mais recentemente Agaricus brasiliensis (himematsutake) popularmente conhecido como cogumelo do sol (Urben, 2004). A EMBRAPA vem pesquisando o cultivo de cogumelos pela tcnica Jun-Cao, utilizando gramneas forrageiras brasileiras, visando a intensificao do cultivo dessa fonte alternativa de alimento (Urben, 2004). De acordo com estudos realizados pela EMBRAPA, diversas espcies de gramneas e outros resduos agrcolas tm apresentado potencial como substrato para o cultivo de cogumelos. (Quadro: 6)

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Quadro 6: Espcies de gramneas e outros resduos que podem ser utilizados como substrato para cultivo de cogumelos no Brasil

Andropogon sp. Cynodon spp. Pennisetum purpureum (Capim elefante, Cameron) Musa sp. (Folha de bananeira)

Brachiaria brisantha B. decumbens (Brachiaria) Saccharum officinarum (Cana de acar) Bactris gasipaes (Descasca de pupunha)

Pilocarpus microphyllus (Residuo de jaborandi) Fonte: Urben, 2004

Dimorphandra mollis (Resduo de fava Dantas)

Segundo Urben (2004) 16 espcies de cogumelos comestveis e medicinais j foram cultivadas utilizando como substrato as gramneas acima mencionadas: - Coprinus comatus - Oudemansiella canarii - Lentinula edodes - Lentinus strigellus - Pleurotus flabeliforme - Pleurotus ostreatoroseus - Pleurotus ostreatus (var. chinesa) - Pleurotus ostreatus var. H-1 - Pleurotus ostreatus var. H-2 - Pleurotus sajor-caju - Pleurotus eringii - Hericium erinaceus - Flammulina velutipes - Auricularia aurcula - Auricularia polytricha - Ganoderma lucidum

As maiores barreiras encontradas na comercializao de cogumelos no Brasil esto ligadas crena popular quanto a sua natureza venenosa, preo, hbito

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alimentar e ao cultivo com baixa produtividade. O consumo no pas de aproximadamente 70 g por habitante por ano, enquanto nos pases europeus e asiticos o consumo chega ao redor de 4,0 Kg. H um aumento do consumo do cogumelo no Brasil devido a alguns fatores como a maior procura por alimentos naturais, sem defensivos agrcolas, com menor ndice de gordura e maior de protenas, alm de propriedades teraputicas preventivas e ou curativas (Braga, 1998).

9- CONCLUSO Os cogumelos comestveis apresentam importantes propriedades nutricionais, funcionais e medicinais o que justifica sua incluso na dieta alimentar. Pesquisas para o desenvolvimento de tcnicas para um cultivo mais barato essencial para se alcanar um custo acessvel populao de baixa renda. A produo de cogumelos comestveis e medicinais por meio da tcnica Juncao se trata de uma tecnologia inovadora que causa menores impactos ambientais quando comparada aos outros mtodos de produo. Esta tcnica pode ser explorada por pequenos e mdios produtores e empreendedores com grande possibilidade de participao no mercado interno e externo. O cultivo de cogumelos surge como fonte alternativa de renda para pequenas propriedades rurais. O uso desta tcnica resultaria em elevados ndices de produo, baixo custo e conseqentemente, se tornaria mais acessvel a populao. O seu consumo poderia melhorar sensivelmente a dieta alimentar e nutrio do nosso povo, por apresentar em sua composio qumica, elevados ndices de protena, vitaminas, minerais, carboidratos entre outros. Conseqentemente, os benefcios trazidos pelo cultivo, resultariam no progresso sempre crescente da regio produtora de cogumelos

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10- REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS BARNY, D.L.. Growing mushrooms commercially: risks and opportunities. 2009. BEETZ, A.; KUSTUDIA, M.. Mushroom cultivation and marketing. Horticulture production guide. 2004. ( www.attra.ncat.org ) BEYER, D. M.; PECCHIA, J.; BERTSCH, P. L.. Mushroom Substrate Preparation Odor-Management Plan. 2008. BEYER, D. M.; et al. Basic Procedures for Agaricus Mushroom Growing. 2003. BONONI, V. L.; CAPELARI, M.; MAZIERO, R. Cultivo de Cogumelos Comestveis. So Paulo: cone, 1995. BRAGA, G.C.; EIRA, A.F.; CELSO, P.G.; COLAUTO, N.B.. Manual de cultivo de Agaricus brasiliensis Murril Cogumelo do sol . Botucatu: FEPAF UNESP, 1998. BRAGA,G.C. Produtividade de Agaricus blazei Murril em Funo do Ambiente de Cultivo, Massa do Substrato e Camada de Cobertura. Botucatu, 1999. CASTRO, A. L. A.; et al. Avaliao da produo de Pleurotus sabor-caju, utilizando resduo do beneficiamento txtil do algodo como substrato. Cincias Agrrias. UFLA. 2006. DIAS, E.S.; GONTIJO, C.R.L.. Cultivo de cogumelos comestveis. Lavras: UFLA, 2000. DIAS,E.S.; KOSHIKUMO,E.M.S.;SCHWAN,R.F.;SILVA,R..Cultivo de cogumelos Pleurotus sajor-caju em diferentes resduos agrcolas. Cincia e Agrotecnologia, Lavras. 2003. EIRA, A. F.; MINHONI, M. T. de A.; BRAGA, G. C.; MONTINI, R. M. ; ICHIDA, M. S.; MARINO, R. H.; COLAUTO, N. B.; SILVA, J.; NETO, F. J. Manual terico-prtico do cultivo de cogumelos comestveis. 2. Ed. Botucat: Unesp,1997. HERRERA, O.M.. Produo, Economicidade e Parametros Energticos do Cogumelo Agaricus brasiliensis: um enfoque na cadeia produtiva. 2001. ICHIDA, M.S.; MARINO, R.H.; BRAGA, G.C.; SHENG, Y.W.; SILVA, J..Manual de Cultivo do Shiitake. Fundao de Estudos e Pesquisas Agrcolas e Florestais. Botucatu. SP. 1997.

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11 ANEXOS

Anexo 1

O meio de cultura BDA ( Batata-dextrose-gar), o mais utilizado e pode ser adquirido semi pronto, ou preparado da seguinte forma: - 200 grs de batatas picadas com ou sem casca - 15 grs dextrose - 17 grs Agar - 1 litro de gua Cozer a batata na gua, por 10 a 15 minutos, filtra-se a infuso em gaze, obtendo-se um extrato que deve ter seu volume completado com gua destilada para um litro. Colocar o Agar, a dextrose e o extrato de batata em um frasco resistente a altas temperaturas, e esterilizar em autoclave. Os frascos aps serem esterilizados devem esfriar a uma temperatura de aproximadamente 40C 45C. Em seguida transferir o meio de cultura para placas de petri previamente esterilizadas.

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Anexo 2

Diversas formulaes de substratos foram estabelecidas para o cultivo de cogumelos comestveis e/ou medicinais

Substrato 1 Brachiaria decumberns Andropogon Farelo de arroz Gesso Substrato 3 Andropogon Brachiaria brisantha Farelo de arroz Gesso Substrato 5 Andropogon Farelo de arroz Gesso 78% 20% 2% Tifton Andropogon 39% 39% 20% 2% Tifton 39% 39% 20% 2%

Substrato 2 Brachiaria decumberns Brachiaria brisantha Farelo de arroz Gesso Substrato 4 78% 20% 2% 39% 39% 20% 2%

Farelo de arroz Gesso

Substrato 6 39% 39% 20% 2% Substrato 8 25% 32% 21% 20% 2% Cameron branco Farelo de arroz Gesso 78% 20% 2%

Farelo de arroz Gesso

Substrato 7 Cameron Andropogon Tifton Farelo de arroz Gesso Substrato 9 Brachiaria decumberns Farelo de arroz Gesso 78% 20% 2% Cameron

Substrato 10 78% 20% 2%

Farelo de arroz Gesso

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Substrato 11 Cameron Andropogon Farelo de arroz Gesso Substrato 13 Cameron Tifton Farelo de arroz Gesso Substrato 15 Andropogon Bagao de cana Farelo de arroz Gesso Substrato 17 Grama Farelo de arroz Gesso Substrato 19 Bagao de cana Farelo de arroz Gesso Substrato 21 Bagao de cana Farelo de arroz Gesso 75% 17% 8% Cameron 77% 19% 4% 78% 20% 2% 38% 40% 20% 2% 39% 39% 20% 2% Cost cross Tifton 39% 39% 20% 2% Cost cross

Substrato 12 78% 20% 2%

Farelo de arroz Gesso

Substrato 14 39% 39% 20% 2% Substrato 16 Bagao de cana Brachiaria decumbens Farelo de arroz Gesso Substrato 18 Bagao de cana Farelo de arroz Gesso Substrato 20 Bagao de cana Farelo de arroz Gesso Substrato 22 60% 20% 18% 2% 76% 18% 6% 78% 20% 2% 40% 38% 20% 2%

Farelo de arroz Gesso

Farelo de arroz Bagao de cana Gesso

Substrato 23 Crost cross Farelo de arroz Bagao de cana Gesso 60% 20% 18% 2%

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