You are on page 1of 12

Túrófánk 2.

recept hozzávalók 2 főre
1/4 kg túró 4 egész tojás 6 ek liszt 1/2 cs sütőpor 1 ek cukor pici só sütéshez • olaj • A hozzávalókat egy tálban összekeverjük /nem kell nagyon kidolgozni/. • Serpenyőbe olajat forrósítunk és két evőkanál segítségével beleszaggatjuk a forró olajba. (Ügyelni kell arra, hogy az olaj legalább két ujjnyi legyen, mert a fánkocskák maguktól megfordulnak.) Fontos, hogy a szaggatásnál fél evőkanálnál ne legyen több a tészta és nagyjából egyformák legyenek. • Aranyszínűre sütjük, majd konyhai papírtörlőn leitatjuk a felesleges olajat.
• • • • • •

Túrófánk hozzávalók 4 főre
25 dkg túró 25 dkg liszt 3 egész tojás 1 pohár tejföl (175 g) 1 tk szódabikarbóna 3 ek cukor csipet só sütéshez • kb. 1/2 l olaj tálaláshoz • vaníliás porcukor • házi készítésű sárgabarack dzsem
• • • • • • •

A túrót egy villával összetörjük és minden hozzávalóval jól elkeverjük. Serpenyőben felforrósítjuk az olajat, majd púpozott teáskanálnyi adagokat pottyantunk az olajba és mindkét oldalukat aranyszínűre sütjük (adagonként 6-7 perc alatt). A kész túrófánkokról a felesleges olajat papírtörlővel leitatjuk. Azonnal tálaljuk.

1

Farsangi krumplis fánk (hozzáadott cukor nélkül)
• • • • • • • •

0,5 kg liszt 3-4 db főtt áttört burgonya 2,5 dkg élesztő 2 dl tej 1 db tojás só olaj

3-4 db burgonyát megmosunk, és héjában, sós vízben megfőzzük. Tálba tesszük a lisztet, sót, beleütjük a tojást. Az élesztőt langyos tejben felfuttatjuk és a tálba öntjük. Melegen áttörjük a krumlit. Az összes hozzávalóval rugalmas tésztát gyúrunk. Letakarjuk és meleg helyen kétszeresére kelesztjük. (Ez 15-30 perc, ami nagyon függ a hőmérséklettől. Akinek bírja a keze a forró krumplit és nagyon gyorsan összegyúrja, annak sokkal gyorsabban fog megkelni, mintha megvárjuk, míg kihűl. A lényeg, hogy kétszeresére kelesztjük a tésztát.) Ha megkelt a tésztánk 1cm vastagra nyújtjuk, fánkszaggatóval kiszaggatjuk. Újra kelesztjük. (Ez már nem sok idő, általában mire felmelegszik az olaj, megemelkedik a tészta és már lehet is sütni.) Felforrósítjuk az olajat, és pirosra sütjük a fánkokat. Szalvétára szedjük és forrón tálaljuk. Csörögefánk • 3 ek porcukor • 3 tojássárgája • 1 pohár tejföl • 35 dkg finomliszt • csipet só • olaj a sütéshez • porcukor a megszóráshoz 1. A tojássárgákat a porcukorral és a tejföllel kikeverjük. 2. Hozzáadjuk a lisztet és a csipet sót. 3. Az anyagokat jól összegyúrjuk. 4. 30 percig hideg helyen pihentetjük. 5. Lisztezett deszkán vékonyra sodorjuk. 6. Derelyevágóval csíkokra vágjuk. 7. Összecsomózgatjuk, és forró olajban kisütjük. Ha megpirul, az alsó fele átfordítjuk, és a másik oldalát is pirosra sütjük. (1 fánk kb. 4 percig sül.) 8. Forrón meghintjük porcukorral.

2

Herőce • 25 dkg liszt • 3 tojássárgája • 5 dkg vaj • 2 ek kristálycukor • 2 dkg élesztő • 1 dl langyos tej • 1 dl tejföl • 1 kanál rum • csipet só sütéshez • kb. 3/4 l olaj tálaláshoz • porcukor • sárgabarack lekvár Az élesztőt a langyos, cukros tejben felfuttatjuk. A lisztet a csipet sóval összekeverjük és elmorzsoljuk a vajjal. A liszthez adjuk az élesztős tejet és a többi hozzávalót (tojássárgája, rum, tejföl). Jól kidolgozzuk gépi dagasztó segítségével (kb. 10 perc alatt). Letakarva, langyos helyen fél órán át kelesztjük. Lisztezett felületen kb. 3 mm vastagra nyújtjuk a tésztát. 6 x 10 cm-es rombuszokra vagdossuk. A rombuszok belsejében hosszanti irányban két vágást ejtünk (vigyázva, hogy a széleket ne vágjuk át). A végeket a vágásokon keresztülhúzzuk. Bő, forró olajban, több adagban, mindkét oldalukat pirosra sütjük. Konyhai papírtörlőre szedjük, hogy a felesleges olajat felitassa. Porcukorral meghintve, azonnal tálaljuk. Raffaello golyók • 160 g sovány tejpor • 60 ml víz • 96 g olvasztott vaj • 85 g porcukor • 80 g kókuszreszelék • kb. 45 szem hántolt mandulaszem forgatáshoz • kókuszreszelék elkészítés 1. A vizet és a cukrot feltesszük főni. 2. Közben egy tálban összekeverjük a tejport a kókuszreszelékkel. 3. Mikor forr a víz, levesszük a tűzhelyről, és folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a kókuszreszelékes tejport, valamint hozzáöntjük az olvasztott vajat. Simára keverjük a masszát. 4. A kész masszát hagyjuk kihűlni. Ha kihűlt, golyókat formázunk a masszából, melybe hántolt mandulaszemeket teszünk. 5. Végül a golyókat kókuszreszelékbe forgatjuk.

3

Farsangi fánk • 1 kg liszt (fele rétes, fele sima liszt) • 0,5 l tej • 5 dkg élesztő • 10 dkg olvasztott vaj • 3 tojás • 10 dkg cukor • 0,5 dl rum • csipet só • olaj a sütéshez • porcukor a tetejére • sárgabarackdzsem a tálaláshoz Egy nagy tálba tesszük a lisztet, egy csipet sót, majd beleütjük az egész tojásokat, hozzáadjuk a rumot, a felfuttatott élesztőt, az olvasztott vajat, és a meleg tejet. Fakanállal jól összedolgozzuk. Addig verjük a fakanállal, amíg a tészta kifényesedik, és hólyagos nem lesz. Ekkor már elválik az edény falától és lejön a fakanálról is. Kicsit meglisztezzük a tetejét, és letakarva kétszeresére kelesztjük. Lisztezett deszkára borítjuk, kicsit átgyúrjuk. Kézzel szépen széthúzogatjuk, kb másfél ujjnyi vastagságúra. Fánkszaggatóval, vagy nagy szájú üvegpohárral kiszaggatjuk. Mire az olaj felforrósodik, addigra másodszorra is megkel a tészta. A forró olajba tesszük a fánkokat. Nem sokat egyszerre, mert sütés közben megnőnek. Azonnal fedőt teszünk rá és kb 2 percig fedő alatt sütjük. Ha az olaj nagyon forró, lejjebb vesszük, mert nagyon gyorsan megpirul, és akkor nem sül át. Ha világos piros, gyorsan megforgatjuk, és fedő nélkül sütjük tovább. Ekkor lesz szép szalagos a fánkunk. Bő olajban süssük, mert ha kevés olajat használunk, nem tud úszni az olajon, és nem lesz szép. Forrón meghintjük porcukorral, és gyümölcsdzsemmel tálaljuk.

Burgonyás pogácsa recept hozzávalók 6 főre
25 dkg liszt 10 dkg margarin 10 dkg főtt, áttört burgonya 2 tojás 2 dkg élesztő 1 tk só szóráshoz • köménymag • szezámmag
• • • • • • •

A lisztet összegyúrjuk a margarinnal és a tört burgonyával, sózzuk, majd belemorzsoljuk az élesztőt, és összedolgozzuk a tésztát a tojássárgákkal. Egy óra hosszat pihentetjük meleg helyen. Ujjnyi vastagra nyújtjuk a tésztát és tetszőleges méretű pogácsákat szúrunk ki belőle. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük és tetejüket tojásfehérjével megkenjük. Felét köménymaggal, másik felét szezámmaggal szórjuk meg. 220 fokra előmelegített sütőben (alul-felül álláson) 15 percig, majd mérsékeljük a hőt 200 fokra és további kb. 10 perc alatt aranyszínűre sütjük.

4

Pogácsa recept • 60 dkg liszt • 10 dkg vaj • 10 dkg sertészsír • 3 tk só • 1 dl tej + 1 tk cukor • 1 cs (5 dkg) élesztő • 1 pohár (2 dl) 20 %-os tejföl • 2 tojássárgája kenéshez • 1 egész tojás szóráshoz • köménymag • szezámmag A lisztet összekeverjük a sóval, elmorzsoljuk a vajjal és a zsírral. A tejet meglangyosítjuk, elkeverjük a cukorral, belemorzsoljuk az élesztőt, felfuttatjuk. A lisztbe beleöntjük az élesztős tejet, hozzáadjuk a két tojássárgáját és a tejfölt. Összegyúrjuk és jól kidolgozzuk a tésztát. 30 percig letakarva pihentetjük, utána kinyújtjuk és négybe hajtjuk. 15 perc múlva ismét kinyújtjuk és hajtogatjuk. Újabb negyed óra elteltével kb. 2 cm vastagra nyújtjuk a tésztát. A tetejét éles késsel berácsozzuk. 3-4 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Megkenjük a tojással, megszórjuk köménymaggal, ill. szezámmaggal. Előmelegített sütőben előbb 250 fokon, majd 200 fokra mérsékelve a hőt szép pirosra sütjük. (kb. 50 db pogácsa lesz belőle) Tihanyi sajtos rudacskák
• • • • • • • •

25 dkg reszelt sajt 32 dkg rétesliszt 16 dkg vaj 2 tojássárga 1 egész tojás 2 dl tejföl só fél mokkáskanál Cayenne-bors

A vajat 20 dkg reszelt sajttal és a liszttel összemorzsoljuk. Hozzáadjuk a tojássárgákat és a tejfölt (1 evőkanálnyit félreteszünk a kenéshez), só és a Cayenne-bors, összegyúrjuk, "téglát" formálunk belőle. A vajas tésztánál szokásos módon legalább két órán át hűtőszekrényben pihentetjük, folpackba bugyolálva. Fél cm vastagra nyújtjuk (ezt a mennyiséget én két részletben nyújtom). A kinyújtott tésztát a tepsibe terítjük, felszeleteljük. Az evőkanál tejfölhöz hozzáütünk egy tojást, felverjük és megkenjük a tésztát. A maradék reszelt sajtot rászórjuk. Előmelegített sütőben nem túl erős lángon sütjük.

5

Sajtos perec 30 dkg liszt 13 dkg reszelt sajt 15 dkg margarin 1 tojássárgája 85 g 20 %-os tejföl 1,5 tk só 1 kk szódabikarbóna tetejére • 1 tojás • 5 dkg reszelt sajt
• • • • • • •

1. A lisztet a sóval és a szódabikarbónával elkeverjük, a margarinnal elmorzsoljuk. 2. Az összes hozzávalót a lisztes keverékhez hozzáadva tésztát gyúrunk. Fóliába csomagolva a hűtőbe pihentetjük kb. 30 percet. 3. Két részletben 3 mm vastagra nyújtjuk a tésztát. 6 centiméteres perec kiszúróval (amit minden egyes alkalommal lisztbe mártunk) perceket gyártunk. 4. A pereceket megkenegetjük a felvert tojással, majd megszórjuk a sajttal. 5. sütőpapírral bélelt tepsire téve 200 fokra előmelegített sütőben aranyszínűre sütjük (kb. 15 perc alatt). (Kb. 3 gáztepsinyi lesz belőle.) Sós rudacskák • 28 dkg liszt • 18 dkg vaj • 2 ek tejföl • 2 tojás sárgája • 1,5 tk só kenéshez • 1 egész tojás szóráshoz • 5 dkg reszelt sajt • A lisztet összekeverjük a sóval, elmorzsoljuk a vajjal, beletesszük a tojássárgákat és a tejfölt. Jól összedolgozzuk. • A tésztát kb. 3 mm vastagságúra kinyújtjuk, megkenjük a felvert egész tojással és rászórjuk a reszelt sajtot. • Derelyevágóval kb. 1 cm széles, 10 cm hosszú csíkokra vágjuk. • Sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk. • 200 fokra előmelegített sütőben szép pirosra sütjük.

6

Köménymagos mini kiflik • 50 dkg liszt • 10 dkg zsír • 10 dkg margarin • 2 db tojás sárgája • 3 dkg élesztő • 0,5 dl tej • 1 kk cukor • 2 kk só • 2 ek tejföl kenéshez • 1 db tojás szóráshoz • köménymag Az élesztőt a cukorral langyos tejben felfuttatjuk, majd ezt a többi hozzávalóval összegyúrjuk. Vastag rudat formálunk belőle és 16 egyenlő részre felvágjuk, majd ezekből gombócokat formálunk. A gombócokat (pihentetés nélkül) kb. 15 cm átmérőjű kerek lapokra nyújtjuk. A lapokat 4 vágással 8 egyenlő háromszögre vágjuk, majd a háromszögeket kívülről befelé haladva felsodorjuk és kis kiflivé hajlítjuk. A kifliket megkenjük tojással, megszórjuk köménymaggal, majd sütőpapírral kibélelt tepsibe tesszük és előmelegített sütőben 200 fokon 15-20 perc alatt aranybarnára sütjük. 1. Az élesztőt a cukorral langyos tejben felfuttatjuk, majd ezt a többi hozzávalóval összegyúrjuk. 2. Vastag rudat formálunk belőle és 16 egyenlő részre felvágjuk, majd ezekből gombócokat formálunk. 3. A gombócokat (pihentetés nélkül) kb. 15 cm átmérőjű kerek lapokra nyújtjuk. 4. A lapokat 4 vágással 8 egyenlő háromszögre vágjuk, majd a háromszögeket kívülről befelé haladva felsodorjuk és kis kiflivé hajlítjuk. 5. A kifliket megkenjük tojással, megszórjuk köménymaggal, majd sütőpapírral kibélelt tepsibe tesszük és előmelegített sütőben 200 fokon 15-20 perc alatt aranybarnára sütjük. Kétszínű, sós masnik A lisztet a sütőporral és a sóval elkeverjük, belemorzsoljuk a vajat, beletesszük az olajat, a tojást és a bort. Jól összegyúrjuk. 15-20 percig a hűtőben pihentetjük. Két részletben, kb. 2-3 mm vékonyra kinyújtjuk. Megkenjük a kissé felvert tojásokkal, sűrűn megszórjuk szezámmaggal, majd a tenyerünkkel kissé megnyomkodjuk. Kb. 8 cm széles csíkokat vágunk, megfordítjuk és azt az oldalát is megkenjük tojással, illetve megszórjuk mákkal (lenmaggal vagy köménymaggal), majd kissé megnyomkodjuk a tenyerünkkel. 2 cm-es csíkokra vágjuk, egyenként megtekerjük és így rakjuk a sütőpapírral kibélelt tepsibe. Előmelegített sütőben 200 fokon zsemleszínűre sütjük.

7

Sonkás kifli recept

hozzávalók 4 főre

Tésztához: • 500 g liszt • 100 ml tej • 1 tk cukor • 30 g élesztő • 2 tojás (+1 a kenéshez) • 5 ek olaj • 2 ek olvasztott vaj Töltelékhez: • 250 g főtt sonka • 200 g trappista vagy edami sajt • 100 g ecetes uborka • 3 ek tejföl • 1 tk mustár • só A lisztet tálba szitáljuk, a közepébe mélyedést készítünk. A langyos tejben elkeverjük az élesztőt és a cukrot, majd a liszt közepébe öntjük, hozzáadjuk a tojásokat, a sót, egy kis langyos vizet, az olajat és az olvasztott vajat. A tésztát hólyagosra dagasztjuk. Letakarva, meleg helyre téve a duplájára kelesztjük. • Közben elkészítjük a tölteléket: az apróra vágott uborkát a ledarált sonkához adjuk, hozzákeverjük a reszelt sajtot, a tejfölt, a mustárt és sóval, borssal ízesítjük. • A tésztát lisztezett felületen lazán átgyúrjuk, két cipót formálunk belőle. A cipókat 30 cm átmérőjű körökre, vékonyra nyújtjuk. Átlósan 12 cikkelyre vágjuk. A cikkek külső harmadára halmozzuk a tölteléket (mindenhová egyenlő mennyiséget) és a korong közepe felé haladva szorosan, kifliszerűen feltekerjük. • Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük a sonkás kifliket, egymástól jó távolságra, mert növekedni fognak. • Konyharuhával letakarjuk és ismét kétszeresére kelesztjük. • Tojássárgájával megkenjük a kifliket, az egyik tepsiben lévőket szezámmaggal, a másikban lévőket köménymaggal szórjuk meg. 200 fokra előmelegített sütőben aranyszínűre sütjük (kb. 25 perc/tepsi).

Hókifli
• • • •

40 dkg liszt 1 kis doboz tejföl (175 ml) 1 kocka margarin (250 g) egy csipet só

töltéshez : szilvalekvár forgatáshoz : vaníliás porcukor
• • • •

A tésztát előző este összegyúrjuk, betesszük a hűtöbe. Másnap vékonyra kinyújtjuk, kiszaggatjuk kör alakúra, szilvalekvárral megtöltjük, majd összetekerjük. Forró sütőben sütjük, hamar megvan. Még melegen vaníliás porcukorban megforgatjuk.

8

Vaníliás fánkocskák
• • • • • • • • •

25 dkg liszt 1 cs szárított élesztő (7 g) (vagy fél cs friss) 125 ml tej 1/2 csipet só 2,5 dkg porcukor 1 cs vaníliás cukor 2 kicsi tojássárgája 1 ek rum 5 dkg olvasztott vaj

Sütéshez:
• • • •

• •

• •

olaj A tejet meglangyosítjuk, és felfuttatjuk benne az élesztőt. A lisztbe belekeverjük a sót, a vaníliás cukrot, hozzászitáljuk a porcukrot, és belegyúrjuk az olvasztott vajat, a rumot és a két sárgáját is. Végül a tészta közepébe mélyedést készítünk, ide öntjük a felfuttatott élesztős tejet, kézzel összegyúrjuk (akár robotgép dagasztókarjával, úgy egyszerűbb), majd addig dagasztjuk, míg a tészta el nem válik az edény falától. Szükség esetén kevés plusz lisztet adhatunk hozzá. Tiszta tálba helyezve duplájára kelesztjük a tésztát. (Ez meleg radiátoron vagy kislángon égő sütő felett kb. 1 órát vesz igénybe.) Alaposan lisztezett deszkán átgyúrjuk, s szintén lisztezett sodrófával 1 cm vastagra nyújtjuk. Pogácsaszaggatóval 5-10 cm átmérőjű, lyukas közepű fánkokat szaggatunk belőle. Bő, forró olajban oldalanként 1-2 perc alatt kisütjük a fánkokat. Első oldaluk sütésekor fedjük le az edényt, a másodiknál már ne. Papírra szedve itassuk fel a felesleges olajat. (Vaníliás) porcukorral megszórva, baracklekvárral körítve tálaljuk.

Ez a mennyiség az eredeti recept fele. Azonban a vaníliás cukor mennyiségét nem feleztem, így az itt megadott 1 zacskó arányosan duplája az eredetinek - szerintem nem árt neki sem az édesség, sem a vaníliás íz erősítése. A másik, hogy az eredetiben 3 tojássárgája szerepel, s mivel sárgákat felezgetni nem túl mókás, 2 kis darabot írtam be, én most így készítettem. 25 dkg liszttel kb. 18 fánkot kapunk.

9

Gesztenyés kifli
• • • • • • • • •

50 dkg finomliszt 20 dkg margarin 1 dl tejföl 1 kanál cukor só 2 dkg élesztő kevés tej kb. 1,5 dl 1,5 csomag gesztenye massza

Az élesztőt a langyos, cukros tejben felfuttatjuk. A lisztet a margarinnal két tenyerünk között szétmorzsoljuk. Hozzáadjuk a sót, az élesztős tejet és a tejfölt. Jól összegyúrjuk. (Akkor jó, ha leválik az edény faláról.) 1 órát langyos helyen kelesztjük. Kb. 3 mm vékonyra kinyújtjuk és pogácsa szaggatóval karikákat vágunk ki belőle. Megtöltjük és kiflit formálunk belőle. Előmelegített, 180 fokos sütőben aranybarnára sütjük és még forrón vaníliás porcukorban megforgatjuk.

Mandulás-vaníliás kifli
• • • • •

25 dkg liszt (lehet fele-fele arányban teljes kiörlésű és finomliszt) 20 dkg vaj 10 dkg porcukor (gyümölcscukorral helyettesíthető) 10 dkg őrölt mandula 3 cs vaníliás cukor a hempergetéshez

1. A vajat a cukorral kikeverjük, majd hozzáadjuk a darált mandulát. 2. A lisztet apránként hozzáadjuk és kézzel átgyúrjuk alaposan, hogy egynemű legyen. (A tésztagyúrás végeztével az ujjainkat lenyalogatjuk, mert a tészta nyersen is isteni:) 3. Kb. 6-7 centis kis kifliket göndörkézünk a tésztából. 4. A kifliket nagy lapos tepsire helyezzük, olyan távol egymástól, hogy legyen hely dagadozniuk. (Sütéskor jócskán megdagadnak, pedig nincs is bennük sütőpor!) 5. Előmelegített, 140-150 fokos sütőbe tesszük őket, és kb. 15 percig, légkeverésen sütjük. Az illat már pár percen belül mámorító:) 6. Sütés után még melegen vaníliás cukorba hempergetjük őket, aztán fémdobozban tároljuk, ahol jó sokáig elállnának, ha erre lenne bármi esélyük. Ebből az adagból 35-40 darab kifli készül.

10

Vaníliás linzerfigurák
• • • • • • • •

60 dkg liszt 38 dkg margarin 18 dkg porcukor 2 cs. vaníliás cukor 3 tojás sárgája 1 citrom reszelt héja csipetnyi só 0,5 dl rum

A krémhez:
• • • • •

15 dkg darált dió 2 cs vaníliás cukor 8 dkg cukor 0.5 dl rum sárgabarack lekvár (annyi kell belole, hogy jó állagú krémet kapjunk)

Hintéshez:
• • • • • •

vaníliás porcukor A lisztet a cukorral, vaníliás cukorral és a sóval elkeverjük, a puha margarinnal elmorzsoljuk, majd hozzáadjuk a többi hozzávalót, és tésztává gyúrjuk. Lecsomagolva 1-2 órára a hűtőbe tesszük, majd kb. 3 mm vastagra nyújtjuk, és kiszaggatjuk. 180 fokos előmelegített sütőben világosra sütjük. A lyukas linzereket a sütőből kivéve megszórjuk vaníliás cukorral. A linzerfigurákat lekváros krémmel tapasztjuk össze.

Reszelt túrós
A tésztához:
• • • • • •

40 dkg finomliszt 15 dkg porcukor 1 tojás sárgája 1/2 csomag sütőpor 5 evőkanál kakaó 1 margarin

A krémhez:
• • • • •

50 dkg túró 25 dkg porcukor 1 citrom reszelt héja 3 tojás sárgája 4 tojás fehérje habbá felverve 11

• •

1 vaníliás cukor mazsola izlés szerint

12