Vctor Ernesto Garzn Salazar Mara Elena Rangel Gonzlez

LA VENDIMIA

LA VENDIMIA
DEFINICIN DE ENOLOGA La enologa es la ciencia, tcnica y arte de producir vino. El enlogo es el asesor tcnico responsable de dirigir el proceso de elaboracin del vino. Es el experto que supervisa bodega tanto la elaboracin, el almacenaje, anlisis, conservacin, embotellado y comercializacin del vino. No se debe confundir con el sumiller, o sommelier, o catador (el que prueba) que realiza la cata, o degustacin, de un vino para resaltar las caractersticas y calidad de este. El primer paso para la elaboracin del vino propiamente dicha comienza con la vendimia. Esto es, con la recogida de la uva. Esta se realizar, dependiendo de la zona vitivincola y de sus especiales condiciones de clima y las variedades de uvas existentes entre primeros de octubre y mediados de octubre, como norma general. El proceso de elaboracin de vinos. El vino es la bebida obtenida por fermentacin del fruto de la vid, especficamente de las que pertenecen a la familia de la Vitis Vinfera. Existen tambin varias especies de uvas que no son aptas para la elaboracin de vinos de calidad. La vid es una planta rastrera que se necesita de condiciones climticas austeras para desarrollarse correctamente. Normalmente no se reproduce por semilla, sino por medio de estacas o barbechos obtenidos de la misma planta. Tanto las hojas como la forma y tamao de los racimos difieren entre s en cada variedad de uva (Cabernet, Malbec, etc.) La ampelografa es la ciencia que se dedica a estudiar las caractersticas de cada variedad y a identificarlas correctamente. El racimo de uva posee dos partes: - una leosa llamada raspn - los granos o bayas

El raspn no tiene ninguna aplicacin en la elaboracin del vino. La baya es sumamente importante porque su constitucin determinar el tipo de vino a obtener (en conjunto con otros factores). El grano est constituido por: - La piel u hollejo. - La pulpa - Las semillas Los tres elementos son de suma importancia en la elaboracin del vino. La piel est compuesta de agua, cidos, celulosa, minerales y dos grupos de sustancias muy importantes, sobre todo en la elaboracin de vinos tintos: la materia colorante (antocianos) y los taninos. La cantidad de taninos que contiene la piel vara segn la variedad. La constitucin qumica de estas sustancias es bastante compleja y vara mucho de acuerdo a la uva. Las semillas, asimismo, contienen numerosas sustancias que pasan al vino durante el proceso de fermentacin. Las ms importantes son los taninos y las materias grasas. La pulpa es la parte principal del grano de uva (ocupa entre el 80% y el 90% del grano). Est formada por clulas llenas de agua ms otros constituyentes como azcares, cidos, sustancias nitrogenadas y minerales; que luego pasarn a formar parte del mosto. La azcar contenida en el mosto es de suma importancia en la elaboracin del vino, ya que se convertir en alcohol, proceso de fermentacin mediante. Es importante realizar la vendimia en el momento adecuado de maduracin de los frutos de la vid. Habitualmente en la recogida se desechan racimos verdes o daados para que no afecten al sabor del vino resultante. Es en este momento cuando se produce la primera seleccin de la uva, recogindose solo los racimos con todas sus uvas maduras y que no se encuentren daados. Los racimos de uva son retirados de la vid manualmente mediante el uso de corquetes o tijeras, o de forma mecanizada en el caso de vias emparradas en espalderas. En el caso manual suelen depositarse en grandes cestos que tras llenarse son volcados en tractores, para trasladarlos a la bodega. Para vinos selectos, la uva se recoge en pequeos cestos y se trasporta en stos hasta la bodega, para evitar que la uva se aplaste y comience su fermentacin durante el transporte, de esta forma todo el proceso puede ser controlado en la bodega. Por vendimia se entiende la recoleccin o cosecha de las uvas de vino. En el caso de las uvas de mesa se usa simplemente el trmino cosecha. El periodo de vendimia vara entre febrero y abril (en el hemisferio Sur), y julio y octubre (en el

hemisferio norte). Esto depende del grado de maduracin de la uva que se desee, es decir, del momento en que la relacin porcentual entre los azcares y los cidos en el grano de uva han alcanzado el valor ptimo para el tipo de vino que se desea producir. Si bien este parmetro es genricamente vlido para la uva de mesa, en el caso de la uva destinada a la produccin de vino es necesario considerar otros parmetros para decidir cundo es tiempo de vendimia. Esto puede depender de: Condiciones climticas: al aumentar la latitud, la uva madura ms tarde. Zona de produccin: las uvas de las vias expuestas al Sur maduran primero que aquellas expuestas al Norte; al aumentar la altitud la uva madura primero. Tipo de uva: los viedos de uva blanca maduran generalmente primero que las de uva negra

El tipo de vino que se quiera obtener, est determinado por la mayor o menor presencia de algunos componentes, tales como: Azcares: una mayor cantidad de azcar aumentar el grado alcohlico del vino producido; presentar una justa cantidad de azcar es indispensable para iniciar la fermentacin alcohlica. cidos: las sustancias cidas son necesarias tanto para evitar la proliferacin de bacterias causantes de enfermedades como para la conservacin sucesiva del vino. Componentes aromticos: varan durante la maduracin de la uva, contribuyen a determinar las caractersticas orgnicas del vino. Manual: es utilizada para la produccin de vino de elevada calidad y de vinos espumosos, para lo cual es necesario elegir los racimos de modo ms selectivo, lo que inevitablemente aumento los costos de produccin. Mecnica: la vendimia mecnica es ms econmica que la manual. La falta de personal cualificado y el incremento de los costes de recogida de la uva estn provocando que se implante de forma acelerada en algunas comarcas vitcolas, un hecho que afecta sobre todo a las grandes explotaciones, que necesitan de ms mano de obra. Para realizar este tipo de vendimia, el cultivo debe estar formado en espaldera

Una prctica utilizada es aquella llamada vendimia escalar, que consiste en la recoleccin de las uvas de una via extensa en momentos sucesivos, y segn el grado de maduracin de los racimos individuales. Otra prctica distinta es la llamada vendimia tarda, que consiste en retardar la poca de la vendimia a fin de aumentar la cantidad de azcar de la uva. Este procedimiento es utilizado para la produccin de vino generoso Durante la fase de cosecha de las uvas es necesario respetar de todas modos algunas reglas; es preciso evitar recoger la uva mojada (por lluvia, roco o niebla), ya que el agua puede influir en la calidad del mosto; adems se deben evitar vendimias en las horas ms clidas del da, para impedir el inicio indeseado de la fermentacin; los racimos deben descansar en contenedores no demasiado profundos, para evitar que se aplasten; finalmente, la uva debe ser transportada a los lugares en los cuales ser efectuada la vinificacin en el menor tiempo posible, para evitar fermentaciones o maceraciones indeseadas. Se realiza un control de maduracin en via para conocer el momento ptimo de maduracin fnolica en la uva. Los anlisis de grado Baum que determinan el azcar contenido en la uva,(la concentracin de los azucares superiores a 200mg/l pueden originar problemas para desdoblar los ltimos gramos de azcar con el riesgo que repercute en la fermentacin), y los anlisis de taninos-antocianos, que determinan el equilibrio y estabilidad posterior de los vinos, y cuando estos paramentos son los adecuados para la recoleccin, entonces es el momento de fijar la fecha de la vendimia. Tambin se examina la evolucin del pH y la acidez total. Los parmetros ptimos son muy difciles de conseguir al mismo tiempo, pero haciendo un seguimiento exhaustivo podremos determinar con gran exactitud el momento adecuado de recoleccin en nuestro viedo. Sirve de gran ayuda el control de la materia nitrogenada. En un inicio de fermentacin alcohlica para la formacin de las estructuras celulares las levaduras, que son las responsables de la transformacin del azcar contenido en el mosto, el alcohol, necesitamos al menos de 180 mg/l de nitrgeno fcilmente asimilable,(sales amoniacales y aminocidos, fundamentalmente la arginina). Para potenciar la calidad de los vinos, el procesado de la vendimia debe realizarse lo ms rpido posible, llegando los racimos casi intactos para evitar maceraciones incontroladas e inicios de fermentaciones. Lo ideal son cajas de 20 Kgs. Si el transporte se realiza en remolque, se recomienda no llenarlos demasiado para que el peso de las uvas no sea capaz de aplastar las que se encuentran debajo. En la actualidad, domina un concepto ya implantado en todas las bodegas; se prefiere tratar los mostos para no tener que tratar los vinos. Cada vez se van acondicionando las bodegas para la recepcin de la uva en un proceso rpido y aplicando la tecnologa adecuada a las necesidades de la uva en ese ao, como por ejemplo, el enfriar las uvas. Sin embargo, la tcnica ms adecuada es escoger el momento del da o de la noche en que la temperatura es ms baja, sobre todo, en la vendimia mecnica. Si no es posible se puede recurrir a sistemas como gas

inerte o productos estabilizantes con el fin de que la uva llegue sin contaminacin microbiana a la bodega para su posterior inicio de fermentacin en los depsitos. Al llegar a la bodega se extraer una muestra representativa del conjunto de cajas o del remolque para cada entrada de uvas. El enlogo o tcnico responsable ser quien determine, despus de analizar la uva, al depsito que va a ir destinado para su fermentacin, ya que puede desviar dependiendo del estado sanitario de la uva u otros criterios a distintos depsitos de fermentacin Al llegar a la bodega se extraer una muestra representativa del conjunto de cajas o del remolque para cada entrada de uvas. El enlogo o tcnico responsable ser quien determine, despus de analizar la uva, al depsito que va a ir destinado para su fermentacin, ya que puede desviar dependiendo del estado sanitario de la uva u otros criterios a distintos depsitos de fermentacin Al llegar a la bodega se extraer una muestra representativa del conjunto de cajas o del remolque para cada entrada de uvas. El enlogo o tcnico responsable ser quien determine, despus de analizar la uva, al depsito que va a ir destinado para su fermentacin, ya que puede desviar dependiendo del estado sanitario de la uva u otros criterios a distintos depsitos de fermentacin Al llegar a la bodega se extraer una muestra representativa del conjunto de cajas o del remolque para cada entrada de uvas. El enlogo o tcnico responsable ser quien determine, despus de analizar la uva, al depsito que va a ir destinado para su fermentacin, ya que puede desviar dependiendo del estado sanitario de la uva u otros criterios a distintos depsitos de fermentacin

CICLO BIOLOGICO DE LA VID

La vid es una planta con un ciclo caracterstico en zonas templadas que se inicia con el desborre a principios de la primavera para concluir con la cada de la hoja en el otoo. De entre toda las fases de este ciclo la ms importante para la calidad de la uva es la maduracin. A continuacin veremos paso a paso como va evolucionando la planta segn en qu momento del ao se encuentre. Es importante resear que aun respetando el natural ciclo biolgico de la planta, toda vid cultivada siempre tiene que ser perfeccionada en su evolucin por la mano del hombre, de ah una serie de prcticas de campo entre las que se incluye la de la poda. La vid es una planta arbrea, trepadora, de crecimiento ilimitado, por lo que hay que controlarla. Es aqu donde se hace necesaria la tcnica de la poda para poder dar forma al viedo y a la vez favorecer un correcto desarrollo de la vegetacin en general y del fruto (las uvas) en particular.

Adems de la poda de invierno o principal, se hacen varias podas a lo largo de todo el ao, como por ejemplo la poda en verde primaveral. La poda es una de las operaciones ms importantes para la obtencin posterior de unas uvas sanas, maduras, y sobre todo: DE CALIDAD para hacer buen vino

FASES DEL CICLO BIOLOGICO

REPOSO VEGETATIVO Parte del otoo y todo el invierno. Aspecto de la planta: tronco con brazos y sarmientos, solo la parte leosa, no hay hojas ni ninguna estructura verde vegetal. Causa: temperatura del suelo< 10 , no hay posibilidad de absorcin por parte de las races de los nutrientes del suelo.

DESBORRE Finales de invierno y principios de primavera. Aspecto de la planta: las yemas de la planta empiezan a hincharse, a formar una "borra" donde va toda la informacin cromosmica, diferenciada en hojas, tallos, hojas y racimos, todos ellos diminutos. Causa: aumento de la temperatura por encima de 10, empieza la funcin de absorcin por parte de las races de la planta. BROTACION Inicios de primavera. Toda esa estructura diminuta empieza a desarrollarse: primero salen las hojas que se extienden posteriormente, despus se ven racimillos muy pequeos. Causa: las temperaturas primaverales. El desarrollo ser ms rpido dependiendo del nmero de horas de insolacin y del agua disponible.

FLORACION Y CUAJADO
Avanzada la primavera. Se desarrollan flores hermafroditas muy pequeas que tras su polinizacin, normalmente por parte de insectos, cuajan en el fruto, que al principio son pequeas bayas con forma y tamao de guisante.

ENVERO
A mediados del verano. El grano tipo guisante empieza a aumentar de tamao y posteriormente de color: de verde a amarillento en uvas blancas y a amoratado en las tintas. Este proceso dura unos 15 das y coincide con el inicio del agostamiento (los tallos herbceos pasan a leosos). Es muy importante esta fase, es el inicio de la maduracin, donde se producen los cambios ms importantes en las uvas.

MADURACION
Desde mediados de verano a inicios de otoo. El periodo ms importante que determina la calidad de la cosecha. La uva aumenta continuamente de tamao, va perdiendo la mucha acidez que tena hasta ese momento y va acumulando cada vez ms azcares. La cantidad de azcar determina la cantidad de alcohol que posteriormente tendr el vino de esas uvas. Al final de este periodo se produce la Vendimia.

CAIDA DE LA HOJA
Entre uno y dos meses despus de la vendimia. Las condiciones atmosfricas conducen a una menor actividad en la planta, se ralentiza la absorcin de nutrientes por parte de las races. Las hojas dejan de tener la actividad intensa que tenan en primavera y verano (se tornan de un color marrn o rojizo) y llega un momento en que caen. A partir de aqu se da la parada invernal, completando el ciclo de un ao de la vid.

IMPORTANCIA DEL CLIMA Como hemos visto, son las condiciones climatolgicas una de las causas fundamentales en los cambios que se dan en la planta a lo largo del ao. La climatologa no es una ciencia exacta, y dentro de una normalidad de estaciones del ao, precipitaciones, etc, se dan muchas "anormalidades" de fenmenos que no son frecuentes en determinadas pocas y que se dan, que son de gran (y nefasta generalmente) incidencia sobre la evolucin del viedo. Ejemplos Heladas Primaverales se traducen en grandes prdidas de cosecha para ese ao, al helarse los pequeos e incipientes brotes, muy delicados. Granizadas en primavera y verano siempre dainas, destrozan parte de la vegetacin y sobre todo es perjudicial en periodo de maduracin, cuando ya estn las uvas casi para vendimiarse. Lluvias excesivas durante la vendimia se da un alto riesgo de pudricin de gran parte de la cosecha, contaminacin por hongos. Excesivo calor durante el verano: imperfeccin en la maduracin de las uvas, originando uvas menos equilibradas, ms bastas. A veces se dan quemaduras importantes en la piel de las uvas, con las consiguientes prdidas

SUELO ADECUADO PARA CULTIVAR UVAS

Flores Caractersticas de la vid La vid es una planta leosa de larga vida. Necesita entre tres y cinco aos para comenzar a producir flores, desde las que se desprenden sus frutos, por lo que tendremos que tener paciencia al principio hasta que podamos ver los primeros racimos de uva. "La vid es una planta que no tiene demasiados problemas de adaptacin en cualquier tipo de terreno. Una de las partes ms importantes de esta planta son las hojas, ya que a travs de ella la savia bruta se transforma en elaborada, y donde, a partir del oxgeno y el agua, se van formando las molculas, azcares, etc. que darn sabor a la uva.

Factores fundamentales en la calidad del vino

La variedad de vinfera junto al clima y al suelo son los tres factores determinantes de la calidad del fruto. Los diferentes suelos y climas junto a la variedad de vinfera, tienen una incidencia directa sobre el sabor, color y aroma del vino posterior.

Estos tres factores, unidos a la forma de elaboracin del vino, son los factores determinantes en las caractersticas del vino final. A continuacin los describimos con detalle: 1- Tipo de uva (de vinfera) El tipo de uva es determinante, pues an en diferentes condiciones de clima y suelo, otorga al vino unas caractersticas propias y peculiares. Ejemplos: La uva Cabernet-Sauvignon en bastantes de los diferentes pases donde se cultiva produce vinos con un aroma caracterstico a "pimiento verde". La uva Tempranillo suele manifestar aromas caractersticos a frutos rojos del bosque (frambuesa, grosella, etc.) cuando es un vino joven. La uva Moscatel transmite al vino una variada suerte de aromas florales: jazmn, rosa, nardo 2. El suelo Debido a la gran diversidad de suelos existentes, se trasladan al vino caractersticas de cada tipo, dando lugar a vinos tpicos de ese terreno (el "terroir" en el argot vincola). Mientras ms original sea el suelo, ms lo es el vino producido de las uvas que estn en l, dndose casos de vinos en los que en la etiqueta se seala destacadamente que procede de tal pago o zona, donde el suelo del viedo es nico por su composicin, textura (arcillas, arenas, limos). La importancia del suelo se debe a que las races de la planta van absorbiendo sustancias que se encuentran en l. Los vinos de mayor calidad suelen provenir de suelos ms bien pobres en materia orgnica y calizos y poco hmedos. Son los suelos cercanos a mares, ocanos y grandes ros los que suelen ser de mayor calidad para el viedo y la buena maduracin de la uva. Ejemplo de esto ltimo tenemos varios: Ro Garona (Burdeos), Ro Duero (Ribera del Duero, Oporto, Toro), Ro Rhin (Alsacia). Ejemplo de tipos de suelo y vinos correspondientes: Calizos: vinos con gran cuerpo, alcohlicos, buenos para crianza. Arcillo-calizos: vinos finos, delicados, con bouquet. Arenosos: vinos brillantes, ligeros, alcohlicos. Arcillosos: vinos no muy finos

Ejemplo de una zona de vinos de gran calidad: El Priorato, son vinos de gran calidad producidos en una zona espectacularmente montaosa de la provincia de Tarragona, que tiene unos suelos llamados "llicorella" de origen volcnico, pizarra negra y cuarcita roja. Esta peculiaridad de suelo se traduce despus en una serie de caractersticas y componentes que se trasladan al vino y los hace de lo ms original y de una altsima calidad. 3- El clima Similarmente al suelo, la gran variedad de climas es directamente proporcional a la gran variedad de vinos. Tanto la temperatura, como las precipitaciones, como la humedad ambiental y otras influencias del medio como puede ser la cercana del ocano, ro o montaas, son todos factores que inciden en la calidad y cantidad de las uvas. En la geografa vitcola de calidad suelen predominar los climas templados, con un nmero de horas de sol al ao elevado y precipitaciones normales o escasas pero bien repartidas. Ejemplos de vino de calidad determinados por el clima de la regin: Vinos de Jerez y Sanlcar: la mayor o menor incidencia de los vientos hmedos de poniente y la cercana al Atlntico es uno de los factores que otorgan caractersticas diferentes a los vinos finos producidos en Jerez y a las manzanillas producidas en Sanlcar de Barrameda. Vinos de licor de Sauternes: la accin del sol y de la humedad nocturna-matinal en el otoo de esta regin de Burdeos favorece la accin de un hongo que al actuar sobre la uva provoca una mejora en sta para dar lugar a uno de los vinos licorosos ms cotizados del mundo: el Sauternes.

VARIEDADES DE UVA
Hay una gran cantidad de variedades de vides disponibles, y cada una tiene unas caractersticas especiales que la hacen ms adecuada para los distintos usos. Las variedades principales son Vitis Rupestris, Vitis Labrusca, Vitis Riparia, Vitis Berrlandieri y Vitis Vinifera. CLIMA ADECUADO PARA CULTIVAR UVAS La temperatura mnima para todo tipo de vid ser de 20 grados centgrados. Por debajo de sta, la planta se puede ver daada e incluso producirse necrosis. Las vides jvenes son las que ms sufren ante las inclemencias del tiempo.

"Por otro lado, las temperaturas mximas nunca debern exceder de 35 grados centgrados, ya que se pueden quemar tanto las hojas como los racimos. Les afecta especialmente la sequedad y el viento caliente y seco. Las temperaturas ideales para mantener la vid sern: entre 9 y 10 grados durante la apertura de las yemas entre 18 y 22 grados durante la floracin entre 22 y 26 grados cuando comienza el cambio de color entre 20 y 24 grados durante la maduracin del fruto entre 18 y 22 grados durante la vendimia. En cuanto a las necesidades de agua, las cantidades son las siguientes: Brotacin: Floracin: 15 mm 10 mm (ms podra ser perjudicial)

Cuajado del fruto: Entre 60 y 120 mm Maduracin: Entre 80 y 100 mm

Vendimia o cosecha: No debe exceder nunca los 40 mm, ya que en este momento, la lluvia puede ser muy perjudicial. La vid es una planta que no tiene demasiados problemas de adaptacin en cualquier tipo de terreno. Eso s, deberemos tener en cuenta las caractersticas del suelo donde va a ser plantada para utilizar la vid adecuada. Si esta no es de la variedad que queremos, podremos proceder a injertarlas con las variedades ms adecuadas a nuestras necesidades

MADURACION DE LA VID
Este es el periodo ms importante porque corresponde al desarrollo del fruto, de las uvas. Este periodo viene a durar una media de unos 45 das: se inicia generalmente a mediados de verano para finalizar a inicios del otoo (en latitudes correspondientes al sur de Europa). CAMBIOS EN LA MADURACION 1.- Aumento del peso de la uva La uva pasa de tener el tamao de un guisante a su tamao normal, y de ser ms bien dura, a ser jugosa, carnosa. El aumento de tamao es debido a la acumulacin de agua intracelular en la planta.

El riego y las precipitaciones en este periodo contribuyen a aumentar considerablemente el tamao y el peso de la uva: Si las precipitaciones son ligeras o moderadas es buena la maduracin de la uva. Sin embargo, una lluvia excesiva diluye los compuestos interesantes de la uva que se estn formando (lo que se traduce en una uva de menor calidad) e incluso puede producir problemas de pudricin en los racimos 2.- Aumento del contenido en azcares (glucosa + fructosa) Crecimiento de las concentraciones de ambas durante todo el periodo, hasta llegar a niveles generalmente cercanos o superiores a 200 g/l. La insolacin es fundamental para la sntesis de azcares. El contenido en azcar se traduce en el vino en contenido en alcohol etlico: Por cada 17 gramos de azcar se producir durante la fermentacin alcohlica un grado de alcohol. 3.- Disminucin del contenido en cidos La uva antes del verano es tremendamente cida; durante este periodo los valores disminuyen progresivamente hasta situarse en torno a 4-6 g/l de acidez total en cido tartrico. Los veranos poco soleados, ms propios de pases del norte de Europa, favorecen una mayor acidez que los veranos secos y calurosos. Los coeficientes de maduracin que relacionan la acidez y la concentracin en azcares son de los ms usados para determinar el momento ptimo de maduracin y el inicio de la vendimia. 4.- Modificacin del color Pasa de verde (gran cantidad de clorofila) al color tpico de la variedad, tonos amarillentos si es blanca y rojizos o amoratados si es tinta. A lo largo de todo este periodo la uva va aumentando su concentracin en sustancias polifenlicas, sobre todo en taninos antocianicos. La mayor parte de las sustancias coloreadas de la uva se encuentran situadas en el hollejo. 5.- Formacin de sustancias aromticas y gustativas Son importantes para esto las condiciones climticas: Hace falta mucho sol, s, pero no calor excesivo. Es importante que llueva ligeramente, pero nada ms.

Es muy importante para la sntesis de sustancias aromticas de calidad y de agradable percepcin en boca, el que la diferencia de temperaturas entre el da y la noche sea amplia, es decir, das soleados y no excesivamente calurosos y noches frescas. ELEMENTOS QUE AFECTAN LA ESTRUCTURA DEL VINO 1. Los taninos. Ellos provienen de las semillas, piel, y tallos de las uvas, y son actores muy importantes para elaborar vino, ya que se comportan como preservativos naturales. 2. La acidez de los vinos. sta se puede sentir al frente y a los lados de la lengua. Sentimos esto al catar un vino porque ellos necesitan un cierto grado de acidez para concentrar su sabor. 3. El alcohol. ste componente es de gran importancia, ya que un vino sin alcohol sera nada ms que un jugo de uvas. El alcohol se produce mediante la fermentacin de los azcares naturales de las uvas utilizando levaduras. 4. Grado de azcar incide directamente en el sabor del vino. El azcar es un producto residual en el proceso de fermentacin. O sea, cuanto mayor azcar residual contenga un vino, ste ser ms dulce. 5. El roble, ya que ste es un elemento esencial del vino, porque la mayora de los vinos se maduran o se fermentan en barricas de roble. De esta manera, el sabor del vino se ve afectado por el roble en el que se madura. El roble, le da al vino un sabor acaramelado. 6. La levadura, que es la causa principal de los sabores que se presentan en los vinos, ya que en ciertos casos puede aadir un sabor a pan recin horneado. 7. El sabor. Obviamente el sabor del vino se relaciona muy particularmente con las variedades de uva que se estn utilizando.

REGIONES VINICOLAS DEL MUNDO

Las dos franjas vincolas en el planeta, estn geogrficamente comprendidas entre las latitudes 50 grados norte y 30 grados norte sobre la lnea ecuatorial y 30 grados norte y 50 grados norte por debajo de la lnea ecuatorial. Es en la zona norte del globo donde se encuentran los pases que por tradicin son considerados como los productores de Vinos de la mejor calidad; la franja norte comprende pases Asiticos, Europeos, Norte de frica y Amrica del Norte. En la zona Sur la franja pasa por Australia, Sudfrica y Amrica del Sur.

Lo que principalmente caracteriza estas zonas geogrficas son las condiciones climticas y como afectan a los viedos. Los elementos climticos ms importantes para la viticultura son las temperaturas, las precipitaciones, la humedad de la zona y el viento. Histricamente los mejores viedos se encuentran en zonas ms o menos fras y con lluvias moderadas asimismo en zonas mediterrneas con precipitaciones en invierno, altas temperaturas y brisas martimas moderadas. Destaca de igual forma, la importancia del suelo; los hay de las ms diversas caractersticas: Suelos cidos, Alcalinos, Aluviales, Arcillosos, Arenosos, Calcreos, etc. Todos tienen un factor comn: El drenaje del suelo, ya que un suelo bien drenado es un suelo caliente y un suelo hmedo es un suelo fro. Un suelo pedregoso produce vinos ligeros y perfumados, mientras que un suelo arcilloso produce vinos ms slidos. Corresponde al Viejo Continente la tradicin del cultivo de la Vid pero su influencia cultural en las Colonias principalmente en Amrica, ha dado como resultado que se produzcan vinos excitantes y de gran calidad.