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AVES Y CARNES

Mole poblano:
Ingredientes: 12 chiles anchos

8 chiles pasilla 8 chiles mulato Una pizca de semilla de cilantro 200 gr de ajonjol 100 gr de almendras peladas 100 gr de pasas Media tablilla de chocolate 8 pimientas enteras 6 clavos de olor Media rajita de canela un bolillo rebanado Una cebolla chica 2 dientes de ajo grandes 100 gr de cacahuate Sal al gusto Caldo de pollo cantidad necesaria Dos tortillas quemadas Una Coca-Cola pequea

Procedimiento: En una cacerola ponga a calentar suficiente agua, desvene los chiles y colquelos en el agua, y deje al fuego hasta que estn suaves. En un sartn caliente un poco de aceite y fra por separado las almendras, pasas, cacahuate, ajo y cebolla, ajonjol y el bolillo. En una cacerola amplia (de acero inoxidable, aluminio o barro) caliente, coloque suficiente

aceite, licue las semillas fritas y las especies, agrguelo al aceite caliente y mezcle con una cucharada de madera. Licue los chiles con un poco de caldo de pollo y el chocolate, agregue esto a la cacerola, mezcle hasta integrar y deje hervir sin dejar de menear hasta que espese. Licue las tortillas en un poco de caldo cuele y agregue a la cacerola, agregue la coca cola, sazone con sal, mezcle y deje hervir. Acompae con pollo cocido, arroz rojo y cebolla desflemada.

Pollo al vino tinto:

Ingredientes: Dos pechugas de pollo partidas a la mitad Una taza de chicharos cocidos Dos zanahorias cortadas en cuadritos a medio cocer Dos cucharadas de crema Una taza de ejotes cortados en cuadros a medio cocer Una cucharadita de consom de pollo Una taza de vino tinto padre Kino Dos hojas de laurel Una cucharadita de organo y tomillo Mantequilla o margarina el necesario Procedimiento: Salpimiente y ponga un poco de consom a las pechugas, fralas en un poco de mantequilla a fuego lento hasta que se cueza Acitrone ejotes y zanahorias en un poco de mantequilla en incorprelas al pollo, agregue la crema y sazone con un poco de consom, agregue el vino los chicharos y las hiervas de olor, deje cocinar hasta que el pollo este suave. Acompae con espagueti y una ensalada de lechuga

NOTA: Puede ser vino seco o dulce.

Pollo a la jardinera

Ingredientes: Un pollo entero cortado en piezas 50 gr de tocino cortado en cuadritos Una cebolla chica picada finamente Dos varas de apio limpias y cortadas en cuadritos 125 gr de championes rebanados Aceite el necesario Medio kilo de papas peladas y cortadas en cuadros Medio kilo de nabos pelaos y cortados en cubos Medio kilo de jitomate hervido y licuado Hojas de laurel, tomillo y cominos al gusto, Perejil para adornar Y la corteza de una naranja para adornar

Procedimiento: En un sartn fra el tocino en poco aceite, procurando que no se dore. Agregue cebolla championes y apio, sofra; retire y reserve. En esa misma grasa fra las piezas de pollo por todos lados , retrelo y pngalos en un refractario, agregue los championes, cebolla, tocino frito, papas, nabo, el jitomate licuado, las hiervas de olor y sal y pimienta al gusto, tape con papel aluminio metemos al horno precalentado a 200C hasta que el pollo este suave, retire del horno, sirva adornado con perejil y cascara de naranja y acompae con un arroz blanco

Pechugas a la cordon blue

Ingredientes: Una pechuga dehuesada Dos rebanadas de jamn Dos rebanadas de queso manchego Pan molido el necesario Harina la necesaria Un huevo batido Sal y pimienta la gusto Mantequilla y aceite para freir

Procedimiento: Forme la milanesa con el pollo, crtelas por la mitad, salpimiente al gusto. Sobre una parte del milanesa ponga una rebanada de jamn doblada, en sima ponga la rebanada de queso y cubra con la otra parte de milanesa de pollo, psela por harina, luego por huevo batido, y por ultimo por pan molido, apritela bien para que quede bien impregnada de pan. Fra en aceite caliente y mantequilla a fuego lento hasta que estn cocidas y doradas por ambos lados. Sirva con una ensalada, arroz o pasta.

Chiles en nogada

Ingredientes:

600 gr de chile poblano 4 huevos Harina cantidad necesaria Aceite para frer cantidad necesaria

Relleno: 500 gr de carne de cerdo molida 500 gr de carne de res molida 2 orejones de durazno picados 2 orejones de pera picados Una taza de manzana picada Media cucharada de canela molida Media taza de pasas Un cuarto de taza de almendras peladas y picadas 2 jitomates medianos 1 cebolla chica finamente picada 2 dientes de ajo finamente picados Un cuarto de taza de azcar 2 cucharadas de aceite Sal y pimienta al gusto

Salsa nogada: 50 gr de nuez de castilla o nuez normal 250 gr de queso crema philadelfia Medio litro de leche Una cucharada de azcar Granos de granada los necesarios Perejil para decorar el necesario.

Procedimiento:

As los chiles en un comal y pngalos a sudar dentro de una bolsa de plstico, quteles la piel y hgales un corte en el centro, quite venas y semillas, lvelos y djelos escurrir. Ase los jitomates, licelos con ajo y cebolla; culelos y reserve. En una cacerola amplia caliente aceite acitrone la cebolla y el ajo picado, agregue la carne y mezcle para desbaratar los grumos, deje cocinar cinco minutos, sazone con sal y pimienta; y deje frer tres minutos ms. Aada canela, pasas, almendras, la fruta picada, azcar y el jitomate colado, mezcle hasta integrar bien y deje cocinar a fuego suave hasta que se reseque. Retire del fuego y deje enfriar un poco y con esto rellene los chiles. Bata las claras a punto de turrn, agregue las yemas y sazone con sal, pimienta y una pizca de royal y reserve. Pase los chiles por harina, sumrjalos en el huevo batido y fralos en aceite caliente, hasta que estn dorados por todos lados, escrralos sobre papel y djelos enfriar. Srvalos chiles en un plato grande o en platos individuales belos con la salsa nogada, adorne con granos de granada y perejil. Salsa nogada: Remoje las nueces en agua caliente y plelas; posteriormente licelas con el queso crema, leche y azcar, despus djelo enfriar antes de baar lo chiles.

NOTA: los chiles deben de estar fros o tibios y la salsa bien fra. Se pueden acompaar con arroz blanco.

Carne de res estilo birria

Ingredientes:

Un kg de carne de res (cocido o birria) no muy grasosa Media pastilla de achiote Una pizca de clavo molido Una pizca de jengibre molido Una pizca de tomillo Una pizca de mejorana Un trozo pequeo de canela 1 diente de ajo Un trozo de cebolla 2 hojas grandes de laurel o 4 pequeas Media taza de vinagre blanco o pia Medio kilogramo de jitomate Sal al gusto

Procedimiento:

Hierva los jitomates a que suelte la piel Remoje la carne en agua fra y un puo de sal por treinta minutos enjuague y utilice.

Licue el achiote, las especies, vinagre y jitomate; caliente un poco de aceite y fra la carne a que selle, agregue el licuado, incorpore un poco ms de agua a cubrir la carne, sazone con sal, tape y deje cocinar por treinta minutos, despus de que suelte el hervor si es olla exprs, si es olla normal de una hora a hora y media o hasta que la carne este suave. Srvala con frijoles fritos o de la olla, arroz rojo, cebolla picada, chile macho y unas ricas tortillas de maz.

Lengua poblana
Ingredientes: Una lengua de res 3 chiles poblanos asados, pelados, despepitados y en rajas 4 jitomates medianos molidos y colados 2 cebollas grandes cortadas en rodajas 3 dientes de ajo finamente picados 100 gr de aceitunas 2 hojas de laurel Una pizca de organo Una pizca de canela molida Media taza de vino blanco Aceite cantidad necesaria Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

Lave la lengua, crtela por la mitad a lo ancho, dele unos golpes con la mano del molcajete y cuzala en una olla de presin con un trozo de cebolla, hojas de laurel, sal y pimienta. Djela cocinar por una hora despus de que suelta el hervor; si fuera el olla tradicional serian 2 horas o hasta que la carne este suave. Cuando este cocida djela tibiar, pelela y rebane. En un poco de aceite caliente fra el resto de la cebolla y las rajas a que acitronen, agregue el jitomate licuado y deje cocinar hasta que cambie de color, sazone con sal, pimienta, organo y canela molida, incorpore las rebanadas de lengua y el vino blanco, deje hervir por diez minutos, agregue las aceitunas y sirva.

Estofado de res

Ingredientes: Media taza de tocino cortado en trocitos y dorado Una cucharadita de aceite de oliva Un kilo de carne de res para estofado (cuete) cortado en cubos medianos Dos zanahorias peladas y cortadas en rodajas Una cebolla fileteada Dos cucharadas de harina Tres tazas de vino tinto Tres tazas de consom de res Una cucharada de pur de tomate

Dos dientes de ajo picados finamente o machacados Tomillo y laurel al gusto Sal y pimienta al gusto

Para las cebollitas caramelizadas 20 cebollitas cambray peladas Una y media cucharadita de mantequilla Una y media cucharadita de aceite de oliva Media taza de consom de res (opcional) Tomillo y laurel al gusto Sal y pimienta al gusto Perejil finamente picado para decorar Para los championes salteados Un kilo de championes lavados, pelado y picados en cubos Dos cucharadas de mantequilla Una cucharada de aceite de oliva Procedimiento: Lave la carne y djela escurrir, posterior mente squela con papel y reserve En una olla ponga el aceite y salte el tocino, retrelo y djelo escurrir, reserve En la misma grasa fra la carne y djela hasta que este ligeramente dorada, agregue sal, pimienta y harina. Mezcle hasta integrar y deje cocinar por 5 minutos. Aada el vino tinto, el consom, el pur, las hiervas y el ajo, mezcle y tape y deje cocinar hasta que la carne este suave (en olla express, 20 minutos despus de que inicie a ebullir).

Pasado el tiempo destape y agregue las zanahorias y las cebollas fileteadas, deje cocinar por 10 minutos ms.

Cebollitas caramelizadas: Caliente el aceite y la mantequilla, sofra las cebollitas a que estn tiernas, sazone con sal y pimienta, deje cocinar 5 minutos y reserve

Championes: Caliente la mantequilla y el aceite, sofra los championes y deje cocinar por 5 minutos, sazone con sal y pimienta y reserve.

Sirva el estofado cubierto con cebollitas y championes y acompae con papas al horno como guarnicin.

Lomo relleno de rajas y flor de calabaza

Ingredientes:

Un lomo de dos kilos abierto Sal y pimienta Media cucharadita de paprika Media barra de margarina Una cebolla en gajos Seis chiles poblanos asados, desvenados y el rajas Veinte manojos de flor de calabaza limpia y picada Aceite para frer Consom de pollo para baar la carne Salsa poblana: Dos cebollas rebanadas Un diente de ajo Ocho chiles poblanos asados y desvenados Dos cucharadas de consom de pollo en polvo Medio kilo de crema una taza de leche Procedimiento: Sazone el lomo por todos lados con sal, pimienta y paprika Aparte derrita la mantequilla, acitrone la cebolla, agregue los chiles y la flor de calabaza, fralos por unos minutos, sazone con sal y pimienta. Extienda el lomo y ponga las flores guisadas, extindalas, enrolle el lomo y amrrelo con hilaza Caliente un poco de aceite y fra el lomo a que dore un poco por todos lados, acomdelo en una charola, meta al horno por una hora o hasta que este suave Bae con el consom o leche durante la coccin Retire del horno rebnelo, acomdelo en un platn y belo con la salsa

Salsa: Caliente un poco de aceite y acitrone la cebolla, ajo y chiles; licue con el consom de pollo y cuele. Pngalo en una cacerola y agregue la crema, mezcle bien y ponga a calentar a fuego lento.

Pierna de cerdo con papas:

Ingredientes: Una pierna de cerdo o cordero Una cucharada de cilantro picada finamente 5 dientes de ajo El jugo de dos limones 8 cucharadas de aceite vegetal Una cucharada de mostaza Sal y pimienta al gusto Una ramita de romero Un kilo de papa cambray

Procedimiento: Retire la grasa de la carne, lave y deje escurrir Prepare una pasta con cilantro, tres ajos triturados, la ralladura de un limn, tres cucharadas de aceite, sal y pimienta El resto de los ajos crtelos en rodajas. Con un cuchillo puntiagudo realice incisiones profundas en la carne como cuando se va a mechar introduzca trozos de ajo y un poco de pasta de cilantro hasta terminar, sal pimenta la pierna y reserve. Caliente un poco de aceite y fra la pierna por todos los lados solamente a sellar retire del fuego y reserve.

Caliente el resto del aceite y virtalo en un molde para hornear, unte la carne con mostaza, colquela en el molde y rocela con el jugo de limn.

Lomo arlequn

Ingredientes: Un kilo y medio de lomo en trozo 360gr de carne molidas de las dos Dos huevos 100 gr de jamn molido en la carne Dos naranjas rebanadas Una cebolla rebanada Una cucharadita de mostaza Un ajo machacado o en polvo Procedimiento: Corte el lomo en forma de libro (rebanadas sin llegar a cortar) Unte el lomo con mostaza, ajo machacado y sal En un tazn ponga la carne, huevos y jamn, mezcle y rellene con esto el lomo; en cada hoja, encima coloque la cebolla y la naranja. Ponga en una charola, tape con papel aluminio y hornee a 200C por una hora y media. Retire del horno, deje enfriar y rebane en forma esgada

Se acompaa con salsa de almendra y una ensalada. Salsa de almendras: 50gr de almendras peladas Medio kilo de jitomate cocido 90 gr de queso crema Pimienta y sal al gusto Pimiento el lata Un cuarto de litro de leche o una lata de leche clavel Procedimiento: Licue todos los ingredientes y se pone a hervir a fuego suave a que espese de 15 a 20 minutos.

Lomo mechado
Ingredientes: Salsa: 50 gr de mantequilla o manteca 50 gr de maicena Tres tazas de caldo de carne Una cucharada de salsa inglesa Una cucharada de sazonador maggy Una cucharadita de mostaza Un kilo y un cuarto de lomo de cerdo en trozo 50 gr de tocino en trozo 50 gr jamn en trozo Una zanahoria grande Media cebolla Tres dientes de ajo Hierbas de olor al gusto (laurel, tomillo, organo) Dos tazas de chicharos cocidos Sal al gusto

Procedimiento: Parta el jamn y el tocino en cuadritos pequeos y con esto meche (haga una incisin), en el lomo Pngalo a cocer en agua suficiente agua con cebolla, ajos, hierbas de olor y sal, deje cocinar hasta que este suave, (si es olla express por 30 minutos despus de que suelte el hervor). Retire la carne del agua y reserve Deje hervir el caldo hasta que se consuma y quede solo 3 tazas.

Cerdo con papas y nopales en chile morita


Ingredientes: Un kilo de costilla y carne de cerdo Una cebolla chica Un diente de ajo Seis papas medianas (peladas y cortadas en cuadritos) Ocho chiles moritas asados Seis nopales en cuadritos Un cubo de consom de pollo Un kilo de tomates verdes Aceite el necesario Sal al gusto

Procedimiento: En una cacerola ponga a cocer la carne con ajo, sal y agua, deje la hasta que el agua se consuma y empiece a frerse. Por separado ponga a cocer los nopales, las papas y los tomates y ase los chiles. Licue los chiles con los tomates, cebolla y ajo. Vierta sobre la carne frita, deje hervir y agregue los nopales y las papas, sazone con el consom y rectifique de sal. Deje cocinar por quince minutos y sirva.

Pierna adobada
Ingredientes: Cuatro kilos de pierna adobada Para mechar Una taza de ciruelas pasas sin hueso Doscientos gramos de jamn picado Una taza de pia en almbar Doscientos gramos de tocino en trozos

Adobo: Seis chiles anchos Seis chiles mulatos Seis chimes guajillos Una taza de azcar

Dos tazas de jugo de naranja Un cubo de concentrado de costilla Cuatro diente de ajo.

Procedimiento: Con un cuchillo delgado haga perforaciones profundas en la pierna de cerdo y rellene cada orificio con los ingredientes a mechar. Adobo: Lave los chiles y pngalos a hervir en suficiente agua, hasta que estn blandos Licue lelos con el jugo de naranja, azcar, ajos, el cubo de costilla y un poco de agua de los chiles. Marine la pierna con un poco de este adobo con una noche de anticipacin Unte con ms de este adobo la pierna, pngala en una charola para horno y cbrala con aluminio, hornee a 180C durante una hora por cada kilo de pierna Bae el adobo constantemente para que no se seque Saque del horno y rebane, acompae con ensalada.

Lomo relleno de jamn


Ingredientes: Dos kilos de lomo de cerdo abierto Un diente de ajo Una cebolla mediana Dos vasos de vino blanco Cuatro clavos de olor Cuatro pimientas gordas Aceite de olivo el necesario Sal y pimienta al gusto Chiles jalapeos al gusto

Relleno 200 gramos de jamn 50 gramos de almendras Cuatro huevos cocidos Dos zanahorias cocidas en tiras Una papa grande cocida en tiras Dos calabazas cocidas en tiras

Procedimiento: Rebane los huevos en rodajas, el jamn en tiras y pique las almendras. Salpimiente el lomo y extindalo, rellene con el jamn, huevo, almendras, verdura y chiles jalapeos, enrolle y amarre con hilaza. En una cacerola caliente aceite, acomode el lomo y deje que dore por todos lados. Licue la cebolla, clavos, aceite de oliva, pimienta y vino blanco, con esto bae el lomo y un poco ms de agua, tape y meta al horno por una hora aproximadamente a 250C o hasta que este suave. Sirva caliente o frio Acompae con una ensalada de papa, salsa de champin o de tomate rojo.

Pavo tradicional de navidad


Ingredientes: Un pavo limpio de seis kilos Medio kilo de carne molida de cerdo Doce rebanadas de tocino cortado en cuadritos Media taza de jamn picado Una cebolla chica picada Tres dientes de ajo picados Dos tallos de apio picados Media taza de almendras pelada y picadas

Dos manzanas peladas y picadas Media taza de pasas Media taza de vino blanco Aceite para frer Sal y pimienta al gusto Una barra de mantequilla o margarina

Procedimiento: Lave muy bien el pollo y salpimintelos al gusto Amarre con hilaza las alas Pngalo a cocer en agua con sal al pavo por una hora Para el relleno: fra el ajo y la cebolla, agregue tocino y deje a que se fra un poco, luego agregue la carne y mezcle hasta que se cueza, enseguida incorpore le jamn, almendras, pasas, manzana y apio, sazone y djelo cocinar hasta que se reseque. Retire el pavo del agua e inyctelo con el vino blanco y enseguida ntelo por dentro con mantequilla y rellene, cubra el pavo con mantequilla por fuera. Pngalo en un charola o pavera tpelo con papel aluminio y hornee a 325C por tres horas (calcule treinta minutos por cada kilogramo de pollo), belo cada hora con el jugo que suelta y si desea aada ms vino blanco con un poco de agua. Ya cocido destpelo y deje dorar. Retire del horno, quite el horno y sirva.

Jamn glaseado
Ingredientes: Una pieza de jamn york Clavos de olor Dos cucharadas de mantequilla Dos manojos de cebollitas cambray Una taza de ciruela pasa sin hueso Una taza de duraznos en almbar escurridos Tres tazas de jugo de naranja Dos tazas de mermelada de durazno

Una y media taza de azcar Dos cucharadas de vinagre de manzana Menta fresca para decorar

Procedimiento: Con un cuchillo hacer cortes diagonales en la superficie del jamn y a la inversa en forma de rombos. Introducir los clavos uniformemente en las esquinas de los rombos y colocar en una charola de papel aluminio para hornear. En una cacerola o sartn fundir la mantequilla, saltear las cebollitas y cuando comiencen a dorar agregue las ciruelas y por ltimo los duraznos en mitades. En otra cacerola vierte el jugo de naranja, la mermelada, el azcar, el vinagre y deje cocinar hasta que comience a espesar. Meta al horno a 180C por una hora y baar durante este transcurso cada diez minutos. Presentar el jamn en rebanadas con cebollitas, duraznos, ciruelas y menta fresca.

Asado de cerdo con manzanas


Ingredientes: Un kilo y medio de lomo de cerdo en trozo Una y media cucharada de sal Dos tazas de agua caliente Media cucharadita de pimienta Diez cucharadas de paprika Dos cucharadas de harina Tres cebollas finamente picadas Cuatro cucharadas de aceite

Cuatro cucharadas de vinagre Cinco perones Golden sin corazn Cerezas para decorar

Procedimiento: En una bolsa ponga sal, pimienta, harina y paprika, y con esto unte el lomo por todos lados, puede meter el lomo en la bolsa para que quede parejo. Fralo en un poco de aceite caliente, cuando dore aada la cebolla, el vinagre y agua, deje hervir. Tape y deje cocinar hasta que este suave, si necesita ms agua pngasela pero caliente. Lave los perones, quteles el corazn y pngalos a cocer junto con la carne solo unos minutos aprox. Cinco para que no se desbaraten. Corte el lomo en rebanadas y srvalo con los perones y caldillo que debe estar espeso, adorne con los perones y sirva.

Lomo relleno de queso


Ingredientes: Un kilo y cuarto de lomo de cerdo abierto Tres cuartos de taza de queso cottage escurrido Un paquete de 190 gramos de queso crema philadelfia cortado en cubos 200 gramos de tocino rebanado Un poro picado Dos dientes de ajo picado Un pimiento verde sin semillas y cortado en tiras

Media barrita de mantequilla Un cuarto de taza de pan molido Sal y pimiento al gusto Aceite vegetal el necesario

Procedimiento: Sazone el lomo con sal y pimienta y reparta el ajo en toda la superficie, y reserve. Mezcle el resto de los ingredientes, excepto el tocino, distribyalos sobre el lomo y enrllelo Cubra el lomo con tiras de tocino y amrrelo con un cordon para que no se salga el relleno Fra el lomo en una cacerola hasta que dore por todos lados, baje la flama al minuto y tape la cacerola. Cocine por treinta minutos o hasta que la carne este cocida y suave (voltela con frecuencia para que no se pegue); retire, rebane y sirva.

Cuete a la mostaza
Ingredientes: Un kilogramo de cuete entero Un trozo de cebolla Un diente de ajo Una cebolla morada para adornar Consom granulado de pollo al gusto Sal y pimienta al gusto Salsa de mostaza

Media taza de aceite de oliva Un trozo de cebolla Un diente de ajo Dos cucharadas de mostaza Sal al gusto Sal de cebolla al gusto Una cucharada de consom de pollo granulado Cuatro cucharadas de maicena o harina

Procedimiento: En una olla express ponga la carne, agua, sal, ajo, cebolla y consom y deje cocinar, despus de que suelta en hervor, por treinta minutos. O en olla normal hasta que este suave. Rebane la cebolla y pngala a desflemar en agua caliente Cuando la carne este fra rebnela y bela con la salsa y decore con la cebolla y sirva. Procedimiento de la salsa: Diluya la maicena en agua fra. Licue el resto de los ingredientes de la salsa con un poco del caldo de la carne. En una cacerola caliente un poco de mantequilla, agregue el licuado y la maicena sin dejar de mover, aada el resto del caldo y siga mezclando hasta que espese. Al servir la salsa deber estar caliente y acompae con chicharos o zanahorias rebanadas o pasta.

Pechugas rellenas con tortilla


Ingredientes: Ocho tortillas Ocho pechugas en bistec 200 gramos de tocino en tiras Un manojo de espinacas 200 gramos de queso manchego Sal y pimienta al gusto Para la salsa

Un kilogramo de jitomate Siete chiles guajillo Un cuarto de cebolla Un diente de ajo 200 mililitros de agua

Procedimiento: Colocar sobre cada pechuga una capa de tocino, hojas de espinaca, una tortilla, un trozo de queso y por ltimo sazone con sal y pimienta. Enrolle la pechuga y frala en aceite bien caliente, retrele del fuego y escrralas, colquelas en un refractario o charola y hornee a 180C durante quince minutos y reserve. Licue los ingredientes para la salsa y sazone, caliente a fuego bajo hasta que espese. Para servir rebane la pechuga y pngala sobre la salsa.

Brochetas de cerdo con miel


Ingredientes: Medio kilo de lomo de cerdo en trozo (o pierna) 125 gramos de championes enteros Ocho cebollitas cambray peladas Medio pimiento morrn verde cortado en cuadritos Medio pimiento morrn rojo cortado en cuadritos

Una naranja en gajos Media col morado rebanada finamente y desinfectada El jugo de una naranja Dos cucharadas de miel tibia Dos cucharadas de salsa inglesa Tres cucharadas de aceite Media cucharadita de jugo de limn Palitos o alambres para brochetas

Procedimiento: Corte la carne en cuadros de dos centmetros de grosor, ensrtela en palitos para brochetas junto a championes, morrn verde y rojo, las cebollitas cambray, reserve Mezcle el jugo de naranja con el col y los gajos de naranja y reserve Mezcle miel, aceite, salsa inglesa y el jugo de limn y con esto barnice las brochetas y cocine sobre parrilla o asador de cinco a diez minutos dando vuelta y baando con la miel Sirva sobre una cama de col

Tacos al vapor
Ingredientes: 20 tortillas recin hechas Cuatro chiles guajillo, desvenados, sin semilla y hervidos Un diente de ajo Un trozo de cebolla Dos tazas de pollo o de agua Sal al gusto

Aceite para frer relleno (papa, frijol, chicharrn, pollo en mole) Procedimiento: Desvene los chiles pngalos a hervir en agua hasta que estn suaves, licelos con ajo cebolla, cucelos y fralos con un poco de aceite caliente. Sazone con sal y si es necesario agregue un poco de caldo o agua. Deje enfriar. Ponga a calentar los rellenos, aceite y una sartn. Ponga dos tortillas en la mano, tome una y la otra djela all (esto ayudara a que no se queme). Meta una tortilla en la salsa, dejando que se moje por un solo de sus lados. Saque y meta la tortilla ahora en el aceite (esto debe ser muy rpido para evitar que se dore o se queme) Coloque la tortilla sobre el sartn caliente (debe frerse ligeramente, si acaso dos minutos). Coloque la tortilla preparando sobre la que tiene en la mano, ponga el relleno, doble por la mitad y cierre. Valla acomodando dentro de la canasta o en trozos de papel de aluminio. Si es en canasta valla poniendo capas de tacos, unos sobre otros sin olvidar engrasar entre ellas. Luego que haya terminado con uno de los guisados, coloque una cubierta de plstico para taparlos, tambin sirve para separar entre guisos. En sima coloque otro guiso y as hasta terminar. Al final tape con plstico y unos trapos o jerga, se dejan a bao Mara por treinta minutos.

Enchiladas suizas
Ingredientes: Un kilo de tortillas Una pechuga de pollo cocida y deshebrada Aceite para freir Salsa

Un kilo de tomates verdes cocidos Un cuarto de cebolla cocida Un diente de ajo cocido Una cucharada de cilantro Tres o cuatro chiles verdes Un chile poblano Una cucharadita de consom de pollo en polvo Una taza de crema Sal y pimienta al gusto

Para decorar Medio kilo de crema Dos tazas de queso manchego o Oaxaca rallado Aros de cebolla Procedimiento: Fra las tortillas y deje escurrir Licue todos los ingredientes de la salsa Rellene las tortillas con el pollo, pngalas en un refractario, previamente engrasado con un poco de margarina o un plato individual, belas con salsa, pngales un poco de queso y mtalas a hornear por cinco minutos, solo para que gratine, retrelas del horno y belas con crema y adorne con aros de cebolla

Puntas al chipotle

Ingredientes 750 gramos de puntas de res Tres papas peladas y cortadas en bastones

Una y media tazas de chicharos precocidos Una cebolla fileteada Dos chiles chipotles Dos tazas de caldo de pollo Sal y pimienta al gusto Aceite cantidad necesaria

Procedimiento: En una cacerola con un poco de aceite sofra la cebolla hasta que se vea brillosa y transparente, agregue las papas y cocine hasta que comiencen a dorar Incorpore la carne y sazone al gusto, cuando este dorada aada los chicharos, los chiles chipotle y el caldo y cocine a fuego bajo por 15 minutos o hasta que la carne y la papa estn cocidas.

Salsa bechambel:

Ingredientes: Dos cucharadas de mantequilla Cinco cucharadas de harina Dos tazas de agua Una lata de leche evaporada Sal y pimienta al gusto Una pizca de nuez moscada

Procedimiento: Caliente la mantequilla, agregue la harina, mueva rpidamente con una cucharada de madera. Mezcle el agua con la leche y aada poco a poco a la cacerola sin dejar de mover para que espece. Retire del fuego y aada la nuez moscada, deje enfriar y sirva.

Pollo en mixiotes

Ingredientes: Dos pollos tiernos 200 gramos de chiles anchos Dos dientes de ajo Media cebolla 150 gramos de aceitunas 6 cucharadas de vinagre Una rama de epazote Aceite de olivo Hojas de maguey o papel aluminio Sal y pimienta al gusto

Procedimiento Lave el pollo y crtelo en trozos Desvene los chiles pngalos a hervir hasta que suavicen y licuelos con la cebolla y el ajo. Fralos en un poco de aceite caliente, sazone con sal y pimienta, aada vinagre, epazote, aceitunas, y deje cocinar hasta que suelte el hervor y retire del fuego, deje enfriar un poco Corte cuadros de maguey o papel aluminio, coloque en el centro el pollo y baelo con la salsa, cbralo y colquelo en una parrilla de la olla para conocerlo al vapor. Deje cocinar por una hora en olla tradicional o 15 minutos en olla express, despus de que suelta el hervor. Sirva y acompae con arroz blanco.

Enchiladas de cacahuate

Ingredientes: Dieciocho tortillas de maz Una pechuga de pollo cocida y deshebrada Una cebolla finamente picada 150 gramos de cacahuates pelados Medio bolillo en cubitos Seis chiles poblanos lavados, asados, desvenados y cortados en rajas Media taza de crema Dos tazas de leche

150 gramos de queso adobera rallado Sal al gusto Aceite vegetal Procedimiento: Acitrone la cebolla en una cacerola con un poco de aceite caliente, aada los cacahuates y el pan; cuando comiencen a dorar, incorpore las rajas, la crema y la leche; sazone con sal y pimienta y revuelva. Cocine a fuego bajo, hasta que los cacahuates estn suaves, retirte y licue todo hasta que la salsa sea homognea, cocine a fuego bajo hasta que hierva y espese, apague y reserve. En una sarten caliente aceite y fra ligeramente las tortillas ligeramente, remojelas en la salsa, rellnelas de pollo y enrllelas. Pngalas en platos a servir y espolvoree con queso.

Costillas agridulces o barbiquiu

Ingredientes: Ocho costillas de cerdo (15 centmetros) Un cuarto de taza de jerez Dos cucharadas de miel Dos tazas de salsa de ciruela o salsa ctsup Un cuarto de taza de pure de tomate Dos dientes de ajo picados finamente Una cucharadita de jengibre en polvo Una pizca de mejorana molida

Una pizca de tomillo molido Procedimiento: Lave la carne, qutele la grasa, pngalo a cocer en un poco de agua, sal y ajo durante 30 minutos para darle suavidad En un tazon mezcle bien los ingredientes, agregu la carne y deje reposar mnimo una hora. Ponga la carne en un refractario y meta a hornear a 180C , hasta que la carne este cocida y se haya dorado. Retire del horno y sirva

Plato agridulce

Ingredientes: Medio kilo de carne de res cortado en trocitos Medio kilo de carne de cerdo cortado en trocitos Una cebolla cortada en trozos Un poro rebanado Un pimiento desvenado y cortado en cuadritos Dos jitomates cortados en gajos Una taza de germinado de alfalfa Una lata de pina escurrida y en trozos

Dos cucharadas de fcula de maz Una cucharada de salsa de soya Sal al gusto Aceite vegetal el necesario

Procedimiento: Enharine las carnes con la fcula y fralas en aceite caliente, junto con la cebolla hasta que estn cocidas; sazone y retire. En el mismo recipiente aada el poro, el pimiento, los jitomates, el germinado y los trozos de pia; cocine a fuego bajo hasta que el pimiento este suave Incorpore las carnes, bae con la salsa de soya, retire y sirva.

Cochinita pibil

Ingredientes: Un lechn tierno (carne de cerdo pierna o lomo en trozo) de dos kilos Tres naranjas agrias Seis pastillas de achiote (dos pastillas por kilo) Sal al gusto Hojas de vstago

Procedimiento:

Limpie bien el lechn y bralo en canal Licue el achiote con el jugo de naranja y sal. Con esta salsa bae el lechon por dentro y por fuera, djelo reposar de un dia para otro o por dos horas minimo Ponga las hojas de vstago donde lo valla a cocinar, coloque la carne encima y cbralo con el resto de las hojas, meta al horno precalentado a 250C hasta que este cocido, destape y deje dorar, sirva acompaado de cebolla desflemada, tortillas calientes, chile habanero desflemado.

Lomo en sal

Ingredientes: Un kilo de lomo abierto y aplanado 350 gramos de jamon cortado en tiras 350 gramos de tocino cortado en cuadritos Chiles jalapeos al gusto Pimienta al gusto Un kilo de sal de grano Hilaza Charolas

Papel aluminio Procedimiento: Unte el lomo con pimienta por todos lados, extindalos y ponga una capa de jamon , una capa de tocino y chiles jalapeos, enrrolle a que quede apretado y amarre con la hilaza para que no se salga el relleno. En una charola forrada con papel aluminio extienda la mitad de la sal, coloque el lomo encima y cubra con el resto de sal. Meta al horno por una hora a 250C, quite la sal con un trapo hmedo limpie el lomo hasta eliminar todo el exceso de sal. Rebane y acompae con ensalada verde.

Yakimeshi

Ingredientes Un kilo de ejotes limpios y cortados en cuadros pequeos Dos ramas de apio limpio y picado en cuadritos Un cuarto de tocino picado Tres cuartos de cebolla picada Un kilo de zanahoria pelada y picada en cuadritos Un kilo de arroz blanco (morisqueta) cocido Sal y pimienta al gusto Salsa de soya (media botella)

Un cuarto de kilo de camarn fresco, pollo o res y/o mixto Procedimiento: Fra el tocino, luego agregue los ejotes, zanahoria, cebolla y apio, mzclelos, tapelos y djelos cocinar a fuego lento, mezclando ocasionalmente. Despus de quince minutos agregue la salsa de soya y deje cocinar tapado. Si se va poner camaron agrguelos y djelos cocinar hasta que estn suaves. Agregue el arroz, mezcle y deje cocinar por cinco minutos y sirva

Nota: olla con agua abajo Arroz agua cebolla.

Lomo de puerco con pia

Ingredientes: Medio kilo de lomo de cerdo en trozo 100 gramos de tocino 50 gramos de azcar moscabado Clavos de olor los necesarios Una lata de pia en almibar Tres dientes de ajo Una cebolla pequea 50 gramos de mantequilla

Sal y pimienta al gusto Procedimiento: Licue el ajo y la cebolla con esto frote el lomo y sazone con sal y pimienta Envuelva con rebanadas de tocino, sujetndolos con los clavos, unte con la mantequilla y espolvoree el azcar moscabado hasta que quede bien pegada Coloque el lomo en una charola para hornear y metalo al horno a temperatura alta, hasta que el moscabado dore ligeramente Bae con el jugo de pia, tape con papel aluminio y deje cocinar a fuego bajo hasta que el lomo este cocido. Bae el lomo de vez en cuando con su propio jugo Una vez cocida la carne rebane, se le quitan los clavos de olor, se rodea con las rebanadas de pia y se baa con el jugo

Pozolillo

Ingredientes: Medio kilo de carne de cerdo Dos pechugas de pollo Una taza de cilantro lavado y desinfectado Dos tazas de tomates verdes 12 elotes tiernos, desgranados Un diente de ajo Un trozo de cebolla

Para decorar o servir: Chiles verdes al gusto (crudos, cocidos o aceite) Limn Lechuga Rabanos Sal al gusto

Procedimiento Ponga a cocer los granos de elote con suficiente agua, carne, cebolla, ajo y sal, ya que este cocida la carne se retira y se deshebra. Licue los tomates, cilantro, chile verde al gusto, y agregue al caldo de carne, deje hervir por veinte minutos Rectifique el sazn y agregue mas agua si fuese necesario, ya que debe quedar con bastante caldo Sirva acompaado de lechuga, cebolla, limn, rabanos, tostadas y salsa verde (1/4 de chile, una taza de aceite, ajo y sal).

Pastel azteca combinado

Ingredientes: 12 tortillas 250 gramos de carne de res o cerdo molida 8 chiles guajillos desvenados Un trozo de cebolla Dos dientes de ajo Una cucharadita de azcar Una y media taza de chicharos cocidos

Media taza de ejotes cocidos y cortados en cuadros Una papa cocida y cortada en cuadros 10 aceitunas picadas Una zanahoria cocida y cortada en cuadros Media taza de pasas Un cuarto de taza de cacahuates pelados 200 gramos de queso manchego o Oaxaca Una cucharada de mantequilla Aceite el necesario Sal al gusto

Procedimiento Remoje los chiles en agua caliente hasta que suavicen, licuelos con ajo, cebolla, azcar y sal, cuele y fra en un poco de aceite caliente hasta que suelte el hervor; retire del fuego y reserve. Fra la carne en un poco de aceite caliente, moviendo para deshacer los grumos, aada las aceitunas, pasas y cacahuates, sazone con sal y pimienta. Revuelva y cuando la carne este cocida, retire del fuego y reserve Fra ligeramente las tortillas en aceite y escurralas; acomdelas en un refractario engrasado previamente, encima ponga las verduras y la carne, baelos con salsa y repita las capas hasta terminar con la salsa, espolvoree con el queso, cubra con papel aluminio y hornee a 200C por diez minutos o hasta que el queso se funda. Retire del horno y sirva

Pollo hawaiano

Ingredientes: Uno y medio kilos en piezas sin piel, lavado y seco Media cucharadita de sal Un huevo ligeramente batido Media taza de jugo de naranja Cuatro tazas de corn flakes triturado o granulado Media taza de coco rallado

Media cucharada de polvo curry Tres cucharadas de margarina derretida Procedimiento: Espolvoree el pollo con la sal Mezcle el huevo con el jugo de naranja y vierta sobre el pollo, tape y deje refrigerar por una hora, rotando las piezas varias veces Coloque el cereal molido en un tazon, aada el coco y el curry, mezcle. Pase las piezas de pollo sobre el cereal, colquelo en un refractario previamente engrasado y rocielo con la margarina, hornee a 180C por una hora hasta que este cocido y suave No lo cubra ni lo voltee mientras esta hornendose para que se cosa parejo.

Lasaga boloesa

Ingredientes: 300 gramos de pasta para lasaga 300 gramos de carne molida mixta 300 gramos chicharos cocidos 300 gramos elotes cocidos 300 gramos zanahorias en cuadritos cocidos Media cebolla picada Cinco dientes de ajo finamente picados Cinco rebanadas de tocino picados

Hierbas de olor necesarias (tomillo, laurel, mejorana) Sal y consom de pollo al gusto 50 gramos de mantequilla Medio litro de pure de tomate Medio litro de leche 50 gramos de queso parmesano 50 gramos de queso chihuahua

Procedimiento: En una cacerola o sarten se saltea la carne a que tome color, en seguida el ajo y la cebolla, tocino, pure de tomate, chicharos, zanahorias, granos de elote, hierbas de olor, sal y consom al gusto A parte caliente La mantequilla y all fra la harina, se le agrega la leche, sal y consom y se deja espesar En un refractario se van acomodando las laminas de pasta, previamente hmedas con la salsa blanca, el relleno, enseguida bae con la salsa roja, queso chihuahua rallado y el queso parmesano y asi sucesivamente hasta llenar el molde, tape con papel aluminio y meta a el horno a 300C hasta que la pasta este suave y cocida, sirva caliente y espolvoree mas queso pasrmesano. Acompae con ensalada verde

Lasaga mixta

Ingredientes: Medio kilo de pasta para lasaga Una cucharada de mantequilla Tres cuartos de taza de queso manchego Sal al gusto Aceite vegetal cantidad necesaria

Para el relleno de jamon Cuatro tazas de jamon picado Dos tazas de pure de tomate Una cucharadita de azcar Media cucharadita de jugo sazonador maggi Una cucharadita de salsa inglesa Sal al gusto Aceite vegetal cantidad necesaria

Para el relleno de espinacas 750 gramos de hojas de espinacas lavadas y picadas Media barra de mantequilla Dos dientes de ajo picado Una y un cuarto de taza de crema Una cucharada de consom de pollo en polvo Sal y pimienta al gusto

Procedimiento: Cocine la lasaga segn lo indique el empaque Relleno de jamon Caliente un poco de aceite y fra el ajo, cuando empiece a dorar incorpore el pure de tomate, y cocine hasta que hierva, agregue el jamon y azcar, cocine dos minutos a fuego bajo y sin dejar de mover condimente con la salsa inglesa, sazonador y pimienta, rectifique sal, retire y reserve Relleno de espinacas Derrita la mantequilla, acitrone la cebolla y el ajo, integre las espinacas y revuelva Aada la crema, sazone con el consom, rectifique la sal, deje hervir dos minutos. Retire del fuego y reserve Engrase un refractario o molde rectangular, acomode una capa de lasaga, ensima distribuya la mitad de las espinacas, ponga encima otra capa de pasta, coloque la mitad del relleno de jamon, repita las capas hasta terminar, espolvoree con el

queso y hornee por 30 minutos a 180C o hasta que la pasta este cocida y el queso gratinado. Sirva caliente

Pollo a la valentina

Ingredientes: Un pollo partido en trozos Una cebolla mediana partida en dos Un diente de ajo Una rama de perejil Una zanahoria partida por la mitad Aceite para freir

Para la salsa Un kilo de jitomate asado, pelado, sin semillas Una cebolla mediana Dos dientes de ajo Un cuarto de taza de vinagre Una lata de chiles jalapeos chica Media cucharada de oregano o mejorana Una cucharada de azcar Sal y pimienta al gusto Cuatro papas grandes y cocidas, peladas y cortadas en cubos grandes y fritas en aceite

Procedimiento: Ponga a cocer el pollo con la cebolla, ajo, zanahoria sal y suficiente agua Cuando este bien cocido escurra las piezas y reserve. Paselas por la salsa, fralas en aceite caliente, escurralas, srvalas baadas con salsa y acompaadas con papas fritas, chiles jalapeos y bolillo Salsa: Licue el jitomate con la cebolla, ajo, vinagre y cuelelo, agregue el resto de los ingredientes y pngala a cocer hasta que este bien sazonada

Rollos primavera

Ingredientes: Cuatro hongos chinos o championes Tres tazas de col finamente picada, lavada y desinfectada o brotes de soya Aceite cantidad necesaria Un diente de ajo machacado o finamente picado

Una cucharadita de jengibre rallado 150 gramos de carne molida de cerdo Pimienta al gusto Una cucharada de salsa de soya Dos zanahorias ralladas Tres cucharaditas de maicena Dos cucharadas de agua 10 tortillas para rollitos primavera de huevo para freir Aceite para freir el necesario

Procedimiento: Remoje los hongos en agua caliente por 30 minutos, escrralos y estrjelos para retirar el exceso de agua. Retire los tallos y pique finamente. Escurra el col muy bien, despus de desinfectarlo Caliente un poco de aceite en un wok o cacerola amplia, moviendo suavemente, agregue le ajo y jengibre y fra hasta que queden transparentes, agregue la carne y sofra deshaciendo los grumos, hasta que la carne cambie de color, agregue la pimienta y salsa de soya. Mezcle.. Agregue los hongos, col, zanahorias y continue friendo a fuego lento y revolviendo constantemente durante tres minutos, mezcle la maicena con el agua e intgrelo, cocine sin dejar de mover hasta que el liquido sea transparente y espeso. Deje enfriar Coloque en el centro de la tortilla el relleno, doble hacia adentro las puntas laterales, ponga un poco de agua en las orillas para que peguen, enrolle dndole forma de tronco. Caliente suficiente aceite y fra all los rollitos hasta que doren, escurra sobre papel absorvente y sirva calientes acompaados de salsa agridulce

Salsa agridulce Media taza de soya Media taza de jugo de limn o naranja Chiles serranos picados o ajonjol Procedimiento: En un tazon mezcle los ingredientes a integrar

Mancha manteles
estilo colima Ingredientes: Dos pollos tiernos y cocidos Medio kilo de lomo cocido Seis chiles anchos

Dos cebollas chicas Un diente de ajo Tres rebanadas de pan frito Dos rebanadas de pia fresca en trozos 100 gr de cacahuate 2 cucharadas de azcar Aceite el necesario Un pltano macho rebanado Dos camotes cocidos Tres perones rebanados 250 gramos de chicharos Dos cucharadas de vinagre Medio kilo de jitomate hervido

Procedimiento: Lavar y poner a cocer el pollo en la olla de presin con, sal, ajo y hierbas de su preferencia, hasta que est cocido Lavar y cortar en trozos medianos el lomo y ponerlo a cocer en la olla de presin, hasta que est cocido. Desvene los chiles y pngalos a hervir los chiles hasta que estn suaves Ponga a cocer los jitomates. Licue los chiles, jitomate, cebolla, ajo, pan frito, cacahuates dorados y vinagre. Guise el licuado en aceite el necesario Cosa el camote, y pique lo en cuadros medianos, pique la pia, pltano macho y el pern. Agregue caldo de pollo hasta que la consistencia del caldo no se ni liquido ni espeso Agregue a la salsa y deje hervir hasta que estn suaves, agregue el pollo y el lomo Sazone con sal y azcar. Deje hervir hasta que la carne se impregne con la salsa

Sirva acompaada de arroz blanco

Pastel de carne

Ingredientes: Un kilo de carne molida de las dos Medio kilo de papas cocidas hechas pure 125 gramos de tocino molido con la carne 125 gramos de pan molido Cuatro huevos Media cucharada de consom de pollo Una pisca de ajimoto Dos cucharadas de salsa inglesa Dos cucharadas de aceite Dos cucharadas de agua Sal al gusto Dos zanahorias cocidas y cortadas en julianas Dos huevos cocidos cortados en cuadros

Procedimiento: En un tazon ponga tolos los ingredientes a excepcin de la zanahoria y el huevo y mezcle hasta integrar. En un refractario engrasado, coloque la mitad de la carne, encima coloque la zanahoria y los huevos y cubra con el resto de la carne. Tape con papel aluminio y hornee a 200C por 40 minutos, destape y deje dorar un poco Retire del horno y sirva.

Pollo con verduras

Ingredientes:
Un pollo en piezas Una chayote Dos calabacitas Dos zanahorias Una papa grande Una cabecita de brcoli Unas florecitas de coliflor Un puado de chicharos frescos Unas gotas de salsa inglesa Sal y pimienta al gusto

Procedimiento: Lave y salpimiente al pollo Acomdelo en una cacerola amplia y agregue media taza de agua y tape, cueza a fuego suave hasta que le pollo cambie de color. Agregue todos los vegetales lavados y picados y se agregan las gotas de salsa inglesa. Tape y deje cocer.

Pollo a la naranja con hiervas

Ingredientes: Dos dientes de ajo finamente picados Tres cuartos de cucharadita de ralladura naranja finamente picada Un cuarto de cucharadita de tomillo fresco finamente picado Un cuarto de cucharadita de romero finamente picado Pimienta negra molida la gusto 500 gramos de pechuga de pollo en mitades, son piel sin hueso Una y un tercio de taza de jugo de naranja fresco Una y media cucharada de vinagre Dos cucharaditas de salsa inglesa

Procedimiento: Mezcle los primeros cinco ingredientes en un recipiente chico Separe un poco la piel de las pechugas y barnice con la preparacin anterior y reserve Precaliente una cacerola o sarten. Combine el jugo con el vinagre y la salsa en otro recipiente Ase las pechugas de 3 a 4 minutos, barnizando constantemente con la salsa anterior hasta que estn bien cocidas. Retire para servir y deseche el resto de la marinada. Acompae con una ensalada verde y arroz blanco.

Bistec con brcoli y championes

Ingredientes: Media taza de salsas para carne o un cuadrito de consom sabor costilla Un cuarto de taza de salsa de soya Dos dientes de ajo picados finamente 450 gramos de bistec de res sin grasa picados 450 gramos de flor de brcoli limpia Dos pimientos rojos cortados en tiras 100 gramos de championes fileteados

Procedimiento: En un recipiente mezcle las salsas y el ajo En un sarten coloque la carne junto con las salsas y marine por una hora Retire la carne y reserve la marinada Cocine a fuego medio la carne 3 o 4 minutos o hasta que este bien cocida, retire del fuego y reserve caliente En la misma sarten cocine la verdura y la marinada. Tape y deje que hierva de 2 a 3 minutos, incorpore la carne y sirva

Puede acompaar con arroz

Pollo con championes

Ingredientes: Un pollo partido en piezas Mantequilla cantidad necesaria Sal y pimienta al gusto 250 gramos de crema espesa Media taza de vino blanco Una lata de championes de 450 gramos

Procedimiento: Lave y seque el pollo, salpimintelo y pngalo a freir en una cazuela con mantequilla y un poco de aceite y deje freir a fuego bajo hasta que dore.

Una vez dorado se agregan los championes con todo y el lquido y el vino blanco, agregue un poco de agua, se tapa y se deja hasta que este cocido, agregue un poco de consom y la crema y se deja hervir Se verifica sazon y se retira del fuego Sirva con pasta o arroz

Filete Wellington con ensalada de manzana

Ingredientes: Cinco filetes de res de 200 gramos cada uno 200 gramos de pate de hgado 250 gramos de championes rebanados 250 mililitros de salsa dorada (gravi de res) 50 gramos de harina 500 gramos de pasta de hojaldre 2 huevos

Procedimiento: Se asan los filetes a termino medio, se dejan enfriar, se prepara la salsa dorada, se deja enfriar Se toman 100 gramos de pasta de hojaldre se extienden en un rectngulo de 12 * 16 centimetros aproximadamente, en el centro se coloca el filete, se colocan 50 gramos de pate, 50 gramos de championes y 50 mililitros de salsa dorada, se cubre con las orillas de la pasta, se barniza con huevo batido y se colocan en charolas previamente engrasadas Se hornea a 200C por 25 minutos o hasta que dore se sirve caliente

Tacos estilo rabe

Ingredientes: Tres cucharadas de aceite de maz 500 gramos de diezmillo de res rebanado fino Una cebolla mediana filetedas Dos pimientos morrn rebanados en julianas delgadas 12 piezas de pan de pita

Una pizca de bicarbonato Una pizca de pimienta negra en polvo Una pizca de sazonador Una taza de salsa de ajonjol Dos tazas de salsa de tomate verde y chile cascabel Una taza de jocoque Media lechuga rebanada delgada Dos jitomates cortados en octavos

Procedimiento: Corte la carne en trozos pequeos En un tazon coloque el bicarbonato, pimienta y sazonador, coloque la carne, mezcle y deje marinar por diez minutos Fra la carne en un poco de aceite caliente a fuego alto, agregue la cebolla y el pimento morrn y cocine por dos minutos Sazone al gusto Caliente el pan de pita, prtalo por la mitad y rellnelo Bae con la sala de ajonjol, jocoque y salsa de tomate verde Sirva acompaado de la lechuga y el jitomate

Rollo de carne y hojaldre

Ingredientes: Una cucharada de aceite de olivo Medio kilo de carne molida

Tres jitomates maduros Media cebolla chica Mantequilla la necesaria Oregano, tomillo, laurel al gusto Harina y sal Medio kilo de pasta hojaldre

Procedimiento: En una cacerola caliente un poco de mantequilla, fra y sazone al gusto la carne Pique finamente el jitomate y la cebolla, caliente mantequilla y fra la cebolla y el jitomate, deje cocinar a fuego lento, agregue las hierbas, sal y pimienta, deje hervir y por ultimo agregue la carne y mezcle hasta integrar Extienda la pasta a formar un rectangulo de 30 * 15 centimetros por 4 mm de grosor, coloque le relleno en el centro, dejando 4 centimetros libres en las orillas, selle las orillas con huevo o agua, enrrolle y vuelva a sellar las orillas y los costados Haga cortes encima de 10 centimetros de separado, sin llegar al fondo, barncelos con mantequilla o huevo batido, pngalo en charolas para horno y hornee a 200C por 15 minutos a que dore Sirva con una ensalada verde

Tostadas de tinga

Ingredientes:

Dos pechugas de pollo cocidas y deshebradas Una cebolla filenteada Dos cucharadas de aceite Dos cucharadas de consom de pollo en polvo Media taza de pure de jitomate Cuatro jitomates Un diente de ajo Dos chiles chipotle adobados Media taza de frijoles refritos 12 tostadas Media taza de queso blanco rallado

Procedimiento: Ase los jitomates y licuelos con el ajo, chipotles y cuele En una olla grande caliente el aceite, fra la cebolla hasta que este transparente, baje el fuego y agregue el pure y los jitomates colado, deje hervir y sazone con el consom y agregue el pollo deshebrado, cocine unos minutos hasta que se seque el caldo Prepare las tostadas con los frijoles refritos bien calientes, coloque la tinga encima y el queso rallado. Sirva de inmediato

Papas rellenas

Ingredientes: Seis papas medianas Un cuarto de jamon picado Tres cucharadas de cebolla finamente picada Un cuarto de queso adobera para fundir Sal y pimienta al gusto Mantequilla para freir la necesaria Un cuarto de kilo de crema

Procedimiento: Cueza las papas, sin dejar recocer, deje enfriar y pele En cada papa realice un hueco en el centro, y pique la parte que se retiro En una sarten caliente la mantequilla, fra la cebolla y deje acitronar, y agregue el jamon Deje cocinar por tres minutos Agregue la crema, sal pimienta, mezcle y deje hervir por dos minutos Retire del fuego y deje enfriar. Unte con las papas con un poco de sal y margarina y rellene con la mezcla anterior, coloque en un refractario previamente engrasado, coloque una rebanada de queso y meta a hornear a 200C a que gratine, retire del horno y sirva sobre una cama de lechuga Nota Tambin se pueden rellenar con chicharrn, picadillo o queso.

Carne en su jugo

Ingredientes: 750 gramos de bistec de res cortado en cuadritos El jugo de tres limones Una taza de salsa habanero verde o valentina Media taza de salsa de soya Una cucharada de consom de pollo en polvo 250 gramos de tocino en trozos 12 cebollitas cambray Media taza de caldo de frijol de olla Un manojo de cilantro Dos tazas de frijoles cocidos.

Procedimiento: Macere (marine) durante toda la noche el bistec con el jugo de limn, salsa picante, salsa soya y consom de pollo tapado y en el refrigerador En un poco de aceite fra el tocino y las cebollitas cambray ya frito lo anterior, retrelo y escurra un poco del aceite, agregue la carne con todo y su jugo y djelos cocinar a fuego lento

Licue media taza de caldo de frijol con el cilantro, incorprelo a la carne y aada el resto del caldo de los frijoles y un poco de agua, deje cocinar por cinco minutos mas. Sirva con los frijoles de la olla, tortillas ligeramente doradas en aceite, cebolla, cilantro picado, rabanos y chile jalapeo.

Pollo almendrado

Ingredientes: Ocho piezas de pollo Un bolillo rebanado Una tortilla Media taza de pasas Cinco jitomates Un trocito de canela Tres clavos de olor Un diente de ajo Una cuarta parte de una cebolla Una taza de almendras peladas Aceite para freir Agua la necesaria

Procedimiento: Ase los jitomates en un comal hasta que la piel quede quemadita En una cacerola caliente un poco de aceite y fra el bolillo hasta dorarlo, escurra y retire; tambin fra la tortilla y reserve; fra las pasas durante un minutos, escurra y reserve. En un recipiente coloque todos los ingredientes fritos, cubra cona agua caliente y reserve Salpimiente el pollo, en una olla gruesa caliente tres cucharadas de aceite y fralo hasta que se dore, por todas partes, escurra el exceso de aceite y reserve Licue el jitomate con la canela, clavo, pasas, ajo, cebolla y un poco de agua, cuando este molido, cuele y virtalo sobre el pollo, cocine a fuego bajo, licue la mitad de las almendras con la tortilla y el bolillo agregando suficiente agua para licuarlo bien, sin que la mezcla quede liquida, debe quedar una mezcla tersa y espesa, vierta sobre el pollo y deje sazonar, rectifique sazon, tape la olla y deje cocinar a fuego bajo hasta que el pollo este suave y cocido, pica el resto de las almendras y agrguelas al pollo

Sirva acompaado de un arroz blanco

Barbacoa de res:
Ingredientes: Un kilo de res de cadera o aguja sin hueso Un chile morita Un chile ancho Un chile cascabel Dos chiles mirasol Seis chilacates Media cucharadita de pimienta molida Media cucharadita de comino molido Dos hojas de laurel Dos dientes de ajo Media cebolla chica Un cuarto de taza de vinagre de pia

Una ramita de tomillo Un trozo de rajita de canela Media cucharadita de oregano Sal al gusto Una y media taza de agua para cocer los chiles Dos litro de agua Procedimiento: Desvene los chiles, remjelos por treinta minutos y pngalos a hervir Licuelos con el agua en que se remojo, pimienta, comino, ajo, vinagre, canela, oregano y sal Culelo y bae la carne, tpelo y deje marinar por 4 horas (de preferencia un dia antes) Despus del reposo, agregue el agua, cebolla, laurel, y deje reposar 30 minutos y cocine al horno a 180C por dos horas a hasta que la carne este cocida Si es en olla de presin cocine 40 minutos Sirva acompaado de cebolla, limn, chile ancho, tortillas calientes y frijolitos. Tacos Un trozo de hueso o gordo.

Salas chimichurri
Ingredientes: Media cebolla picada finamente Un pimiento rojo picado finamente Cuatro cabezas de ajo picadas finamente Tres tazas de perejil finamente picado

Cinco limones grandes Diez gramos de oregano seco 10 gramos de paprika Sal al gusto Cuatro cucharadas de vinagre Un litro de aceite

Procedimiento: Lave y desinfecte las verduras En un frasco de vidrio colocar todas las verduras picadas Exprimir los limones y agregarselos a las verduras, condimentar con oregano, paprika sal y pimienta Cubrir con aceite y vinagre y reservar hasta el momento de usar Nota: esta salsa en refrigeracin puede durar hasta un mes ya que el aceite elimina el oxigeno y previene la contaminacin

Caldo tlalpeo
Ingredientes:

Dos pechugas de pollo Cuatro alitas Sal Un cuarto de cebolla Dos dientes de ajo Una taza de garbanzo precocido Dos chiles chipotle secos Media cebollita picada Dos cucharadas de aceite Un diente de ajo picado Dos zanahorias peladas y cortadas en julianas Dos calabacitas cortadas en julianas Una papa pelada y cortada en cubos Una rama de epazote Una aguacate rebanado Limn Queso fresco cortado en cubos

Procedimiento: Lave el pollo y pngalo a cocer con suficiente agua, el cuarto de cebolla, los dientes de ajo, sal y agregue los garbanzos y las papas, y cocine hasta que el pollo este suave, retire del fuego, saque el pollo del caldo y deje enfriar, una vez frio el caldo retire la grasa con una cuchara En otra olla caliente aceite y fra la cebolla y el ajo picados, hasta que estn transparentes, agregue los chiles secos y fralos hasta que estn dorados, agregue el caldo de pollo con los garbanzos y las papas

Aada las zanahorias, epazote y calabazas, cheque sazon y si es necesario agregue mas sal. Si no desea que el caldo quede picante retire los chiles en este momento Deshebre la pechuga, y sirva acompaado con el aguacate, queso y limn

Pay de res al vino tinto


Ingredientes: Dos cucharadas de aceite de olivo 40 gramos de margarina 180 gramos de tocino picado Un kilo y cuarto de carne de res limpia y cortada en trozos de 25 centimetros Dos cebollas cortadas en cubos Dos dientes de ajo dos zanahorias picados en cubos pequeos Un cuarto de taza de harina Una y una cuarto de taza de vino tinto Una y media tazas de caldo de res Dos cucharadas de pure de tomate Una cucharadita de tomillo fresco, picado Una hoja de laurel 275 gramos de championes cortados en cuartos Una pizca de nuez moscada Tres cucharadas de perejil picado 375 gramos de pasta de hojaldre Un huevo batido para barnizar

Procedimiento: En una cacerola a fuego medio caliente una cucharada de aceite y 20 gramos de mantequilla, agregue el tocino y cocine por 3 minutos, retire y reserve Aada la carne y selle por todas partes, retire de la cacerola y reserve All mismo agregue las aceite y sofra el ajo y la cebolla, incorpore la zanahoria, cocine por 7 minutos, agregue la harina, carne, tocino, vino, caldo y pure de jitomate, mezcle y cocine por 5 minutos o hasta que la salsa haya espesado un poco. Aada tomillo y laurel; y sazone Baje el fuego, tape y cocine durante una hora o hasta que la carne este suave, si es necesario agregue agua caliente para hacer una salsa espesa Caliente la mantequilla y sofra lo championes hasta que tomen un color dorado, agregue la nuez moscada y el perejil Extienda la pasta hojaldre, forme un circulo o cuadrado del tamao de la superficie del molde, con el sobrante hacer tiras de uno y medio centmetros de ancho En grasar un refratario de 5 o 6 centimetros de alto; quite la hoja de laurel y vierta el guisado en el molde, cubra con las tiras de hojaldre, presionando las orillas firmente para pegar, retire los excesos y barnice con huevos, hacer un corte en el centro Hornee por 50 minutos o hasta que este dorado

Empanadas
Masa Ingredientes: Un kilo de harina 400 mililitros de agua mas extra 15 gramos de sal 250 gramos de manteca vegetal Procedimiento: En un bol mezcle todos los ingredientes hasta formar un bollo tierno pero que no se pegue a los dedos, de ser necesario agregue mas agua Amase a formar una masa firme y lisa. Envuelva en fil transparente y refrigere por media hora Relleno de carne Ingredientes: 250 gramos de carne de res molida

200 gramos de cebolla en juliana 100 gramos de pimiento morrn picado fino 50 gramos de cebollin Una cucharada de paprika Sal y pimienta 4 o 5 gramos de hojas de laurel Tres huevos cocidos Dos cucharadas de materia grasa Procedimiento: Caliente el aceite o grasa a su eleccin a fuego medio, incorpore la cebolla y el pimiento y sofra Agregue la carne y trabaje con una cuchara de madera mezclando constante mente para evitar que se formen grumos Salpimiente al gusto y agregue la paprika y el laurel. Tape la cazuela, baje el fuego y cocine por 30 minutos mas Retire del fuego, deje enfriar, agregue el huevo picado y el cebollin

Relleno del pollo Ingredientes: 250 gramos de pollo hervido y cortado en cubos 100 gramos de cebolla picada 150 gramos de pimiento rojo picado Tres jitomates, asados y licuados Dos cucharadas de oregano Sal y pimienta al gusto Procedimiento:

Acitrone la cebolla y el pimiento en una cazuela con aceite caliente, hasta que la cebolla tome un color dorado Incorpore el jitomate y cocine 10 minutos y condimente con sal y pimienta, oregano Incorpore el pollo y deje enfriar Relleno de cebolla y queso Ingredientes: 300 gramos de cebolla picada fina 250 gramos de queso para fundir Oregano y sal al gusto Procedimiento: Sofra la cebolla en un sarten caliente, incorpore el queso y revuelva, y retire del fuego, condimente con oregano y sal Elaboracin de empanadas Estire la masa a obtener un grosor de medio centmetro Corte los discos, rellene con el relleno deseado cierre y fra en abundante aceite hasta que dore Nota acompae con salsa chimichurri

Tostadas de pollo con crema

ingredientes: Un paquete de tostadas Dos pechugas de pollo cocidas y deshebradas Una taza de crema Media barrita de mantequilla o margarina Una cebolla picada

Dos chiles verdes sin semillas y cortadas en rajas 200 gramos de queso fresco rallado Sal y pimienta al gusto

Procedimiento: En una cacerola derrita la margarina y sofria la cebolla hasta acitronar. Agregue el chile y el pollo; baje la flama y cocine hasta que el pollo comience a dorar Vierta la crema, sazone con sal y pimienta, revuelve para impregnar el pollo y retire de la estufa Reparta en tostadas y espolvoree el queso, sirva de inmedato