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AVES Y CARNES

Mole poblano:
Ingredientes:  12 chiles anchos

 8 chiles pasilla  8 chiles mulato  Una pizca de semilla de cilantro  200 gr de ajonjolí  100 gr de almendras peladas  100 gr de pasas  Media tablilla de chocolate  8 pimientas enteras  6 clavos de olor  Media rajita de canela  un bolillo rebanado  Una cebolla chica  2 dientes de ajo grandes  100 gr de cacahuate  Sal al gusto  Caldo de pollo cantidad necesaria  Dos tortillas quemadas  Una Coca-Cola pequeña

Procedimiento: En una cacerola ponga a calentar suficiente agua, desvene los chiles y colóquelos en el agua, y deje al fuego hasta que estén suaves. En un sartén caliente un poco de aceite y fría por separado las almendras, pasas, cacahuate, ajo y cebolla, ajonjolí y el bolillo. En una cacerola amplia (de acero inoxidable, aluminio o barro) caliente, coloque suficiente

aceite, licue las semillas fritas y las especies, agréguelo al aceite caliente y mezcle con una cucharada de madera. Licue los chiles con un poco de caldo de pollo y el chocolate, agregue esto a la cacerola, mezcle hasta integrar y deje hervir sin dejar de menear hasta que espese. Licue las tortillas en un poco de caldo cuele y agregue a la cacerola, agregue la coca cola, sazone con sal, mezcle y deje hervir. Acompañe con pollo cocido, arroz rojo y cebolla desflemada.

Pollo al vino tinto:

Ingredientes:  Dos pechugas de pollo partidas a la mitad  Una taza de chicharos cocidos  Dos zanahorias cortadas en cuadritos a medio cocer  Dos cucharadas de crema  Una taza de ejotes cortados en cuadros a medio cocer  Una cucharadita de consomé de pollo  Una taza de vino tinto “padre Kino”  Dos hojas de laurel  Una cucharadita de orégano y tomillo  Mantequilla o margarina el necesario Procedimiento: Salpimiente y ponga un poco de consomé a las pechugas, fríalas en un poco de mantequilla a fuego lento hasta que se cueza Acitrone ejotes y zanahorias en un poco de mantequilla en incorpórelas al pollo, agregue la crema y sazone con un poco de consomé, agregue el vino los chicharos y las hiervas de olor, deje cocinar hasta que el pollo este suave. Acompañe con espagueti y una ensalada de lechuga

Pollo a la jardinera Ingredientes:  Un pollo entero cortado en piezas  50 gr de tocino cortado en cuadritos  Una cebolla chica picada finamente  Dos varas de apio limpias y cortadas en cuadritos  125 gr de champiñones rebanados  Aceite el necesario  Medio kilo de papas peladas y cortadas en cuadros  Medio kilo de nabos pelaos y cortados en cubos  Medio kilo de jitomate hervido y licuado  Hojas de laurel.  Perejil para adornar  Y la corteza de una naranja para adornar .NOTA: Puede ser vino seco o dulce. tomillo y cominos al gusto.

En esa misma grasa fría las piezas de pollo por todos lados .Procedimiento: En un sartén fría el tocino en poco aceite. Agregue cebolla champiñones y apio. papas. retírelo y póngalos en un refractario. el jitomate licuado. agregue los champiñones. tocino frito. sofría. retire del horno. las hiervas de olor y sal y pimienta al gusto. nabo. sirva adornado con perejil y cascara de naranja y acompañe con un arroz blanco Pechugas a la cordon blue Ingredientes:  Una pechuga dehuesada  Dos rebanadas de jamón  Dos rebanadas de queso manchego  Pan molido el necesario  Harina la necesaria  Un huevo batido  Sal y pimienta la gusto  Mantequilla y aceite para freir . cebolla. tape con papel aluminio metemos al horno precalentado a 200°C hasta que el pollo este suave. procurando que no se dore. retire y reserve.

córtelas por la mitad. pásela por harina.Procedimiento: Forme la milanesa con el pollo. salpimiente al gusto. arroz o pasta. Sirva con una ensalada. y por ultimo por pan molido. Chiles en nogada Ingredientes:  600 gr de chile poblano  4 huevos  Harina cantidad necesaria  Aceite para freír cantidad necesaria . luego por huevo batido. en sima ponga la rebanada de queso y cubra con la otra parte de milanesa de pollo. Fría en aceite caliente y mantequilla a fuego lento hasta que estén cocidas y doradas por ambos lados. apriétela bien para que quede bien impregnada de pan. Sobre una parte del milanesa ponga una rebanada de jamón doblada.

.Relleno:  500 gr de carne de cerdo molida  500 gr de carne de res molida  2 orejones de durazno picados  2 orejones de pera picados  Una taza de manzana picada  Media cucharada de canela molida  Media taza de pasas  Un cuarto de taza de almendras peladas y picadas  2 jitomates medianos  1 cebolla chica finamente picada  2 dientes de ajo finamente picados  Un cuarto de taza de azúcar  2 cucharadas de aceite  Sal y pimienta al gusto Salsa nogada:  50 gr de nuez de castilla o nuez normal  250 gr de queso crema philadelfia  Medio litro de leche  Una cucharada de azúcar  Granos de granada los necesarios  Perejil para decorar el necesario.

leche y azúcar. En una cacerola amplia caliente aceite acitrone la cebolla y el ajo picado. Retire del fuego y deje enfriar un poco y con esto rellene los chiles. Se pueden acompañar con arroz blanco. escúrralos sobre papel y déjelos enfriar.Procedimiento: Asé los chiles en un comal y póngalos a sudar dentro de una bolsa de plástico. agregue las yemas y sazone con sal. pimienta y una pizca de royal y reserve. la fruta picada. mezcle hasta integrar bien y deje cocinar a fuego suave hasta que se reseque. lávelos y déjelos escurrir. hasta que estén dorados por todos lados. cuélelos y reserve. Bata las claras a punto de turrón. Añada canela. adorne con granos de granada y perejil. pasas. almendras. quite venas y semillas. posteriormente licúelas con el queso crema. Sírvalos chiles en un plato grande o en platos individuales báñelos con la salsa nogada. Salsa nogada: Remoje las nueces en agua caliente y pélelas. sumérjalos en el huevo batido y fríalos en aceite caliente. NOTA: los chiles deben de estar fríos o tibios y la salsa bien fría. azúcar y el jitomate colado. . Ase los jitomates. y deje freír tres minutos más. licúelos con ajo y cebolla. sazone con sal y pimienta. quíteles la piel y hágales un corte en el centro. deje cocinar cinco minutos. Pase los chiles por harina. después déjelo enfriar antes de bañar lo chiles. agregue la carne y mezcle para desbaratar los grumos.

.Carne de res estilo birria Ingredientes:  Un kg de carne de res (cocido o birria) no muy grasosa  Media pastilla de achiote  Una pizca de clavo molido  Una pizca de jengibre molido  Una pizca de tomillo  Una pizca de mejorana  Un trozo pequeño de canela  1 diente de ajo  Un trozo de cebolla  2 hojas grandes de laurel o 4 pequeñas  Media taza de vinagre blanco o piña  Medio kilogramo de jitomate  Sal al gusto Procedimiento: Hierva los jitomates a que suelte la piel Remoje la carne en agua fría y un puño de sal por treinta minutos enjuague y utilice.

cebolla picada. incorpore un poco más de agua a cubrir la carne. sazone con sal. arroz rojo. chile macho y unas ricas tortillas de maíz. despepitados y en rajas  4 jitomates medianos molidos y colados  2 cebollas grandes cortadas en rodajas  3 dientes de ajo finamente picados  100 gr de aceitunas  2 hojas de laurel  Una pizca de orégano  Una pizca de canela molida  Media taza de vino blanco  Aceite cantidad necesaria  Sal y pimienta al gusto Procedimiento: . después de que suelte el hervor si es olla exprés. las especies. si es olla normal de una hora a hora y media o hasta que la carne este suave.Licue el achiote. tape y deje cocinar por treinta minutos. Lengua poblana Ingredientes:  Una lengua de res  3 chiles poblanos asados. Sírvala con frijoles fritos o de la olla. caliente un poco de aceite y fría la carne a que selle. vinagre y jitomate. pelados. agregue el licuado.

orégano y canela molida. sal y pimienta. Estofado de res Ingredientes:  Media taza de tocino cortado en trocitos y dorado  Una cucharadita de aceite de oliva  Un kilo de carne de res para estofado (cuete) cortado en cubos medianos  Dos zanahorias peladas y cortadas en rodajas  Una cebolla fileteada  Dos cucharadas de harina  Tres tazas de vino tinto  Tres tazas de consomé de res  Una cucharada de puré de tomate . deje hervir por diez minutos. Cuando este cocida déjela tibiar. sazone con sal. pelela y rebane.Lave la lengua. hojas de laurel. Déjela cocinar por una hora después de que suelta el hervor. si fuera el olla tradicional serian 2 horas o hasta que la carne este suave. agregue el jitomate licuado y deje cocinar hasta que cambie de color. incorpore las rebanadas de lengua y el vino blanco. córtela por la mitad a lo ancho. En un poco de aceite caliente fría el resto de la cebolla y las rajas a que acitronen. agregue las aceitunas y sirva. pimienta. dele unos golpes con la mano del molcajete y cuézala en una olla de presión con un trozo de cebolla.

retírelo y déjelo escurrir. Mezcle hasta integrar y deje cocinar por 5 minutos. Dos dientes de ajo picados finamente o machacados  Tomillo y laurel al gusto  Sal y pimienta al gusto Para las cebollitas caramelizadas  20 cebollitas cambray peladas  Una y media cucharadita de mantequilla  Una y media cucharadita de aceite de oliva  Media taza de consomé de res (opcional)  Tomillo y laurel al gusto  Sal y pimienta al gusto  Perejil finamente picado para decorar Para los champiñones salteados  Un kilo de champiñones lavados. las hiervas y el ajo. reserve En la misma grasa fría la carne y déjela hasta que este ligeramente dorada. pelado y picados en cubos  Dos cucharadas de mantequilla  Una cucharada de aceite de oliva Procedimiento: Lave la carne y déjela escurrir. posterior mente séquela con papel y reserve En una olla ponga el aceite y salte el tocino. mezcle y tape y deje cocinar hasta que la carne este suave (en olla express. el puré. Añada el vino tinto. agregue sal. el consomé. pimienta y harina. 20 minutos después de que inicie a ebullir). .

Lomo relleno de rajas y flor de calabaza Ingredientes: . Cebollitas caramelizadas: Caliente el aceite y la mantequilla. deje cocinar 5 minutos y reserve Champiñones: Caliente la mantequilla y el aceite. sazone con sal y pimienta. sofría los champiñones y deje cocinar por 5 minutos. sofría las cebollitas a que estén tiernas. sazone con sal y pimienta y reserve. Sirva el estofado cubierto con cebollitas y champiñones y acompañe con papas al horno como guarnición. deje cocinar por 10 minutos más.Pasado el tiempo destape y agregue las zanahorias y las cebollas fileteadas.

acitrone la cebolla. agregue los chiles y la flor de calabaza. fríalos por unos minutos. pimienta y paprika Aparte derrita la mantequilla. Extienda el lomo y ponga las flores guisadas. enrolle el lomo y amárrelo con hilaza Caliente un poco de aceite y fría el lomo a que dore un poco por todos lados. meta al horno por una hora o hasta que este suave Bañe con el consomé o leche durante la cocción Retire del horno rebánelo. sazone con sal y pimienta. desvenados y el rajas  Veinte manojos de flor de calabaza limpia y picada  Aceite para freír  Consomé de pollo para bañar la carne Salsa poblana:  Dos cebollas rebanadas  Un diente de ajo  Ocho chiles poblanos asados y desvenados  Dos cucharadas de consomé de pollo en polvo  Medio kilo de crema una taza de leche Procedimiento: Sazone el lomo por todos lados con sal. extiéndalas. acomódelo en una charola. acomódelo en un platón y báñelo con la salsa . Un lomo de dos kilos abierto  Sal y pimienta  Media cucharadita de paprika  Media barra de margarina  Una cebolla en gajos  Seis chiles poblanos asados.

Pierna de cerdo con papas: Ingredientes:  Una pierna de cerdo o cordero  Una cucharada de cilantro picada finamente  5 dientes de ajo  El jugo de dos limones  8 cucharadas de aceite vegetal  Una cucharada de mostaza  Sal y pimienta al gusto  Una ramita de romero  Un kilo de papa cambray Procedimiento: Retire la grasa de la carne. Caliente un poco de aceite y fría la pierna por todos los lados solamente a sellar retire del fuego y reserve. tres cucharadas de aceite. lave y deje escurrir Prepare una pasta con cilantro.Salsa: Caliente un poco de aceite y acitrone la cebolla. sal pimenta la pierna y reserve. . sal y pimienta El resto de los ajos córtelos en rodajas. ajo y chiles. Póngalo en una cacerola y agregue la crema. licue con el consomé de pollo y cuele. tres ajos triturados. mezcle bien y ponga a calentar a fuego lento. la ralladura de un limón. Con un cuchillo puntiagudo realice incisiones profundas en la carne “como cuando se va a mechar” introduzca trozos de ajo y un poco de pasta de cilantro hasta terminar.

Caliente el resto del aceite y viértalo en un molde para hornear. Retire del horno. tape con papel aluminio y hornee a 200°C por una hora y media. unte la carne con mostaza. huevos y jamón. en cada hoja. Lomo arlequín Ingredientes:  Un kilo y medio de lomo en trozo  360gr de carne molidas de las dos  Dos huevos  100 gr de jamón molido en la carne  Dos naranjas rebanadas  Una cebolla rebanada  Una cucharadita de mostaza  Un ajo machacado o en polvo Procedimiento: Corte el lomo en forma de libro (rebanadas sin llegar a cortar) Unte el lomo con mostaza. ajo machacado y sal En un tazón ponga la carne. mezcle y rellene con esto el lomo. colóquela en el molde y rocíela con el jugo de limón. deje enfriar y rebane en forma esgada . encima coloque la cebolla y la naranja. Ponga en una charola.

Se acompaña con salsa de almendra y una ensalada. Lomo mechado Ingredientes:          Salsa:       50 gr de mantequilla o manteca 50 gr de maicena Tres tazas de caldo de carne Una cucharada de salsa inglesa Una cucharada de sazonador maggy Una cucharadita de mostaza Un kilo y un cuarto de lomo de cerdo en trozo 50 gr de tocino en trozo 50 gr jamón en trozo Una zanahoria grande Media cebolla Tres dientes de ajo Hierbas de olor al gusto (laurel. tomillo. Salsa de almendras:  50gr de almendras peladas  Medio kilo de jitomate cocido  90 gr de queso crema  Pimienta y sal al gusto  Pimiento el lata  Un cuarto de litro de leche o una lata de leche clavel Procedimiento: Licue todos los ingredientes y se pone a hervir a fuego suave a que espese de 15 a 20 minutos. orégano…) Dos tazas de chicharos cocidos Sal al gusto .

en el lomo Póngalo a cocer en agua suficiente agua con cebolla. ajos. (si es olla express por 30 minutos después de que suelte el hervor). Retire la carne del agua y reserve Deje hervir el caldo hasta que se consuma y quede solo 3 tazas. Cerdo con papas y nopales en chile morita Ingredientes:           Un kilo de costilla y carne de cerdo Una cebolla chica Un diente de ajo Seis papas medianas (peladas y cortadas en cuadritos) Ocho chiles moritas asados Seis nopales en cuadritos Un cubo de consomé de pollo Un kilo de tomates verdes Aceite el necesario Sal al gusto . hierbas de olor y sal. deje cocinar hasta que este suave.Procedimiento: Parta el jamón y el tocino en cuadritos pequeños y con esto meche (haga una incisión).

Deje cocinar por quince minutos y sirva. cebolla y ajo.Procedimiento: En una cacerola ponga a cocer la carne con ajo. sazone con el consomé y rectifique de sal. deje hervir y agregue los nopales y las papas. deje la hasta que el agua se consuma y empiece a freírse. sal y agua. Vierta sobre la carne frita. Licue los chiles con los tomates. Por separado ponga a cocer los nopales. Pierna adobada Ingredientes:       Cuatro kilos de pierna adobada Para mechar Una taza de ciruelas pasas sin hueso Doscientos gramos de jamón picado Una taza de piña en almíbar Doscientos gramos de tocino en trozos Adobo:  Seis chiles anchos  Seis chiles mulatos  Seis chimes guajillos  Una taza de azúcar . las papas y los tomates y ase los chiles.

azúcar. póngala en una charola para horno y cúbrala con aluminio. acompañe con ensalada. el cubo de costilla y un poco de agua de los chiles. Procedimiento: Con un cuchillo delgado haga perforaciones profundas en la pierna de cerdo y rellene cada orificio con los ingredientes a mechar. hornee a 180°C durante una hora por cada kilo de pierna Bañe el adobo constantemente para que no se seque Saque del horno y rebane. Dos tazas de jugo de naranja  Un cubo de concentrado de costilla  Cuatro diente de ajo. ajos. Marine la pierna con un poco de este adobo con una noche de anticipación Unte con más de este adobo la pierna. Adobo: Lave los chiles y póngalos a hervir en suficiente agua. hasta que estén blandos Licue lelos con el jugo de naranja. Lomo relleno de jamón Ingredientes:          Dos kilos de lomo de cerdo abierto Un diente de ajo Una cebolla mediana Dos vasos de vino blanco Cuatro clavos de olor Cuatro pimientas gordas Aceite de olivo el necesario Sal y pimienta al gusto Chiles jalapeños al gusto .

con esto bañe el lomo y un poco más de agua. huevo. almendras. clavos. Licue la cebolla. verdura y chiles jalapeños. salsa de champiñón o de tomate rojo. aceite de oliva. rellene con el jamón.Relleno       200 gramos de jamón 50 gramos de almendras Cuatro huevos cocidos Dos zanahorias cocidas en tiras Una papa grande cocida en tiras Dos calabazas cocidas en tiras Procedimiento: Rebane los huevos en rodajas. acomode el lomo y deje que dore por todos lados. tape y meta al horno por una hora aproximadamente a 250°C o hasta que este suave. Pavo tradicional de navidad Ingredientes:         Un pavo limpio de seis kilos Medio kilo de carne molida de cerdo Doce rebanadas de tocino cortado en cuadritos Media taza de jamón picado Una cebolla chica picada Tres dientes de ajo picados Dos tallos de apio picados Media taza de almendras pelada y picadas . En una cacerola caliente aceite. pimienta y vino blanco. Salpimiente el lomo y extiéndalo. enrolle y amarre con hilaza. Sirva caliente o frio Acompañe con una ensalada de papa. el jamón en tiras y pique las almendras.

báñelo cada hora con el jugo que suelta y si desea añada más vino blanco con un poco de agua. Retire el pavo del agua e inyéctelo con el vino blanco y enseguida úntelo por dentro con mantequilla y rellene. sazone y déjelo cocinar hasta que se reseque.      Dos manzanas peladas y picadas Media taza de pasas Media taza de vino blanco Aceite para freír Sal y pimienta al gusto Una barra de mantequilla o margarina Procedimiento: Lave muy bien el pollo y salpimiéntelos al gusto Amarre con hilaza las alas Póngalo a cocer en agua con sal al pavo por una hora Para el relleno: fría el ajo y la cebolla. Retire del horno. almendras. Póngalo en un charola o pavera tápelo con papel aluminio y hornee a 325°C por tres horas (calcule treinta minutos por cada kilogramo de pollo). enseguida incorpore le jamón. agregue tocino y deje a que se fría un poco. quite el horno y sirva. cubra el pavo con mantequilla por fuera. manzana y apio. luego agregue la carne y mezcle hasta que se cueza. pasas. Ya cocido destápelo y deje dorar. Jamón glaseado Ingredientes:         Una pieza de jamón york Clavos de olor Dos cucharadas de mantequilla Dos manojos de cebollitas cambray Una taza de ciruela pasa sin hueso Una taza de duraznos en almíbar escurridos Tres tazas de jugo de naranja Dos tazas de mermelada de durazno .

 Una y media taza de azúcar  Dos cucharadas de vinagre de manzana  Menta fresca para decorar

Procedimiento: Con un cuchillo hacer cortes diagonales en la superficie del jamón y a la inversa en forma de rombos. Introducir los clavos uniformemente en las esquinas de los rombos y colocar en una charola de papel aluminio para hornear. En una cacerola o sartén fundir la mantequilla, saltear las cebollitas y cuando comiencen a dorar agregue las ciruelas y por último los duraznos en mitades. En otra cacerola vierte el jugo de naranja, la mermelada, el azúcar, el vinagre y deje cocinar hasta que comience a espesar. Meta al horno a 180°C por una hora y bañar durante este transcurso cada diez minutos. Presentar el jamón en rebanadas con cebollitas, duraznos, ciruelas y menta fresca.

Asado de cerdo con manzanas
Ingredientes:         Un kilo y medio de lomo de cerdo en trozo Una y media cucharada de sal Dos tazas de agua caliente Media cucharadita de pimienta Diez cucharadas de paprika Dos cucharadas de harina Tres cebollas finamente picadas Cuatro cucharadas de aceite

 Cuatro cucharadas de vinagre  Cinco perones Golden sin corazón  Cerezas para decorar

Procedimiento: En una bolsa ponga sal, pimienta, harina y paprika, y con esto unte el lomo por todos lados, puede meter el lomo en la bolsa para que quede parejo. Fríalo en un poco de aceite caliente, cuando dore añada la cebolla, el vinagre y agua, deje hervir. Tape y deje cocinar hasta que este suave, si necesita más agua póngasela pero caliente. Lave los perones, quíteles el corazón y póngalos a cocer junto con la carne solo unos minutos aprox. Cinco para que no se desbaraten. Corte el lomo en rebanadas y sírvalo con los perones y caldillo que debe estar espeso, adorne con los perones y sirva.

Lomo relleno de queso
Ingredientes:        Un kilo y cuarto de lomo de cerdo abierto Tres cuartos de taza de queso cottage escurrido Un paquete de 190 gramos de queso crema philadelfia cortado en cubos 200 gramos de tocino rebanado Un poro picado Dos dientes de ajo picado Un pimiento verde sin semillas y cortado en tiras

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Media barrita de mantequilla Un cuarto de taza de pan molido Sal y pimiento al gusto Aceite vegetal el necesario

Procedimiento: Sazone el lomo con sal y pimienta y reparta el ajo en toda la superficie, y reserve. Mezcle el resto de los ingredientes, excepto el tocino, distribúyalos sobre el lomo y enróllelo Cubra el lomo con tiras de tocino y amárrelo con un cordon para que no se salga el relleno Fría el lomo en una cacerola hasta que dore por todos lados, baje la flama al minuto y tape la cacerola. Cocine por treinta minutos o hasta que la carne este cocida y suave (voltéela con frecuencia para que no se pegue); retire, rebane y sirva.

Cuete a la mostaza
Ingredientes:        Un kilogramo de cuete entero Un trozo de cebolla Un diente de ajo Una cebolla morada para adornar Consomé granulado de pollo al gusto Sal y pimienta al gusto Salsa de mostaza

O en olla normal hasta que este suave. Procedimiento de la salsa: Diluya la maicena en agua fría. agregue el licuado y la maicena sin dejar de mover. sal. Rebane la cebolla y póngala a desflemar en agua caliente Cuando la carne este fría rebánela y báñela con la salsa y decore con la cebolla y sirva. cebolla y consomé y deje cocinar. ajo. añada el resto del caldo y siga mezclando hasta que espese. Licue el resto de los ingredientes de la salsa con un poco del caldo de la carne. En una cacerola caliente un poco de mantequilla. agua. por treinta minutos. Pechugas rellenas con tortilla Ingredientes:        Ocho tortillas Ocho pechugas en bistec 200 gramos de tocino en tiras Un manojo de espinacas 200 gramos de queso manchego Sal y pimienta al gusto Para la salsa . Al servir la salsa deberá estar caliente y acompañe con chicharos o zanahorias rebanadas o pasta. después de que suelta en hervor.        Media taza de aceite de oliva Un trozo de cebolla Un diente de ajo Dos cucharadas de mostaza Sal al gusto Sal de cebolla al gusto Una cucharada de consomé de pollo granulado Cuatro cucharadas de maicena o harina Procedimiento: En una olla express ponga la carne.

Brochetas de cerdo con miel Ingredientes:      Medio kilo de lomo de cerdo en trozo (o pierna) 125 gramos de champiñones enteros Ocho cebollitas cambray peladas Medio pimiento morrón verde cortado en cuadritos Medio pimiento morrón rojo cortado en cuadritos .     Un kilogramo de jitomate Siete chiles guajillo Un cuarto de cebolla Un diente de ajo 200 mililitros de agua Procedimiento: Colocar sobre cada pechuga una capa de tocino. retírele del fuego y escúrralas. colóquelas en un refractario o charola y hornee a 180°C durante quince minutos y reserve. Licue los ingredientes para la salsa y sazone. Para servir rebane la pechuga y póngala sobre la salsa. hojas de espinaca. caliente a fuego bajo hasta que espese. un trozo de queso y por último sazone con sal y pimienta. Enrolle la pechuga y fríala en aceite bien caliente. una tortilla.

morrón verde y rojo.        Una naranja en gajos Media col morado rebanada finamente y desinfectada El jugo de una naranja Dos cucharadas de miel tibia Dos cucharadas de salsa inglesa Tres cucharadas de aceite Media cucharadita de jugo de limón Palitos o alambres para brochetas Procedimiento: Corte la carne en cuadros de dos centímetros de grosor. desvenados. salsa inglesa y el jugo de limón y con esto barnice las brochetas y cocine sobre parrilla o asador de cinco a diez minutos dando vuelta y bañando con la miel Sirva sobre una cama de col Tacos al vapor Ingredientes:       20 tortillas recién hechas Cuatro chiles guajillo. sin semilla y hervidos Un diente de ajo Un trozo de cebolla Dos tazas de pollo o de agua Sal al gusto . reserve Mezcle el jugo de naranja con el col y los gajos de naranja y reserve Mezcle miel. las cebollitas cambray. ensártela en palitos para brochetas junto a champiñones. aceite.

cuécelos y fríalos con un poco de aceite caliente. Deje enfriar. dejando que se moje por un solo de sus lados. también sirve para separar entre guisos. Ponga a calentar los rellenos. En sima coloque otro guiso y así hasta terminar. Saque y meta la tortilla ahora en el aceite (esto debe ser muy rápido para evitar que se dore o se queme) Coloque la tortilla sobre el sartén caliente (debe freírse ligeramente. Meta una tortilla en la salsa. ponga el relleno. se dejan a baño María por treinta minutos. pollo en mole) Procedimiento: Desvene los chiles póngalos a hervir en agua hasta que estén suaves. frijol. Ponga dos tortillas en la mano. doble por la mitad y cierre. coloque una cubierta de plástico para taparlos. chicharrón. Aceite para freír  relleno (papa. Luego que haya terminado con uno de los guisados. Si es en canasta valla poniendo capas de tacos. licúelos con ajo cebolla. tome una y la otra déjela allí (esto ayudara a que no se queme). Valla acomodando dentro de la canasta o en trozos de papel de aluminio. Enchiladas suizas Ingredientes:  Un kilo de tortillas  Una pechuga de pollo cocida y deshebrada  Aceite para freir Salsa . Coloque la tortilla preparando sobre la que tiene en la mano. Sazone con sal y si es necesario agregue un poco de caldo o agua. unos sobre otros sin olvidar engrasar entre ellas. aceite y una sartén. si acaso dos minutos). Al final tape con plástico y unos trapos o jerga.

         Un kilo de tomates verdes cocidos Un cuarto de cebolla cocida Un diente de ajo cocido Una cucharada de cilantro Tres o cuatro chiles verdes Un chile poblano Una cucharadita de consomé de pollo en polvo Una taza de crema Sal y pimienta al gusto Para decorar  Medio kilo de crema  Dos tazas de queso manchego o Oaxaca rallado  Aros de cebolla Procedimiento: Fría las tortillas y deje escurrir Licue todos los ingredientes de la salsa Rellene las tortillas con el pollo. póngalas en un refractario. previamente engrasado con un poco de margarina o un plato individual. báñelas con salsa. retírelas del horno y báñelas con crema y adorne con aros de cebolla Puntas al chipotle Ingredientes  750 gramos de puntas de res  Tres papas peladas y cortadas en bastones . póngales un poco de queso y métalas a hornear por cinco minutos. solo para que gratine.

cuando este dorada añada los chicharos. los chiles chipotle y el caldo y cocine a fuego bajo por 15 minutos o hasta que la carne y la papa estén cocidas. Salsa bechambel: Ingredientes:       Dos cucharadas de mantequilla Cinco cucharadas de harina Dos tazas de agua Una lata de leche evaporada Sal y pimienta al gusto Una pizca de nuez moscada . agregue las papas y cocine hasta que comiencen a dorar Incorpore la carne y sazone al gusto.      Una y media tazas de chicharos precocidos Una cebolla fileteada Dos chiles chipotles Dos tazas de caldo de pollo Sal y pimienta al gusto Aceite cantidad necesaria Procedimiento: En una cacerola con un poco de aceite sofría la cebolla hasta que se vea brillosa y transparente.

deje enfriar y sirva.Procedimiento: Caliente la mantequilla. agregue la harina. Retire del fuego y añada la nuez moscada. Pollo en mixiotes Ingredientes:           Dos pollos tiernos 200 gramos de chiles anchos Dos dientes de ajo Media cebolla 150 gramos de aceitunas 6 cucharadas de vinagre Una rama de epazote Aceite de olivo Hojas de maguey o papel aluminio Sal y pimienta al gusto . mueva rápidamente con una cucharada de madera. Mezcle el agua con la leche y añada poco a poco a la cacerola sin dejar de mover para que espece.

Fríalos en un poco de aceite caliente. Enchiladas de cacahuate Ingredientes:         Dieciocho tortillas de maíz Una pechuga de pollo cocida y deshebrada Una cebolla finamente picada 150 gramos de cacahuates pelados Medio bolillo en cubitos Seis chiles poblanos lavados. desvenados y cortados en rajas Media taza de crema Dos tazas de leche . deje enfriar un poco Corte cuadros de maguey o papel aluminio. Deje cocinar por una hora en olla tradicional o 15 minutos en olla express. aceitunas. añada vinagre. después de que suelta el hervor. epazote. coloque en el centro el pollo y bañelo con la salsa. sazone con sal y pimienta. Sirva y acompañe con arroz blanco. cúbralo y colóquelo en una parrilla de la olla para conocerlo al vapor. asados. y deje cocinar hasta que suelte el hervor y retire del fuego.Procedimiento Lave el pollo y córtelo en trozos Desvene los chiles póngalos a hervir hasta que suavicen y licuelos con la cebolla y el ajo.

añada los cacahuates y el pan. cuando comiencen a dorar. hasta que los cacahuates estén suaves. cocine a fuego bajo hasta que hierva y espese. apague y reserve. incorpore las rajas. Póngalas en platos a servir y espolvoree con queso. 150 gramos de queso adobera rallado  Sal al gusto  Aceite vegetal Procedimiento: Acitrone la cebolla en una cacerola con un poco de aceite caliente. rellénelas de pollo y enróllelas. la crema y la leche. Costillas agridulces o barbiquiu Ingredientes:         Ocho costillas de cerdo (15 centímetros) Un cuarto de taza de jerez Dos cucharadas de miel Dos tazas de salsa de ciruela o salsa cátsup Un cuarto de taza de pure de tomate Dos dientes de ajo picados finamente Una cucharadita de jengibre en polvo Una pizca de mejorana molida . En una sarten caliente aceite y fría ligeramente las tortillas ligeramente. remojelas en la salsa. retirte y licue todo hasta que la salsa sea homogénea. sazone con sal y pimienta y revuelva. Cocine a fuego bajo.

sal y ajo durante 30 minutos para darle suavidad En un tazon mezcle bien los ingredientes. agregué la carne y deje reposar mínimo una hora. Una pizca de tomillo molido Procedimiento: Lave la carne. quítele la grasa. póngalo a cocer en un poco de agua. hasta que la carne este cocida y se haya dorado. Retire del horno y sirva Plato agridulce Ingredientes:         Medio kilo de carne de res cortado en trocitos Medio kilo de carne de cerdo cortado en trocitos Una cebolla cortada en trozos Un poro rebanado Un pimiento desvenado y cortado en cuadritos Dos jitomates cortados en gajos Una taza de germinado de alfalfa Una lata de pina escurrida y en trozos . Ponga la carne en un refractario y meta a hornear a 180°C .

    Dos cucharadas de fécula de maíz Una cucharada de salsa de soya Sal al gusto Aceite vegetal el necesario Procedimiento: Enharine las carnes con la fécula y fríalas en aceite caliente. sazone y retire. el germinado y los trozos de piña. retire y sirva. bañe con la salsa de soya. Cochinita pibil Ingredientes:      Un lechón tierno (carne de cerdo pierna o lomo en trozo) de dos kilos Tres naranjas agrias Seis pastillas de achiote (dos pastillas por kilo) Sal al gusto Hojas de vástago Procedimiento: . los jitomates. el pimiento. junto con la cebolla hasta que estén cocidas. En el mismo recipiente añada el poro. cocine a fuego bajo hasta que el pimiento este suave Incorpore las carnes.

coloque la carne encima y cúbralo con el resto de las hojas. déjelo reposar de un dia para otro o por dos horas minimo Ponga las hojas de vástago donde lo valla a cocinar. meta al horno precalentado a 250°C hasta que este cocido. chile habanero desflemado. Lomo en sal Ingredientes:         Un kilo de lomo abierto y aplanado 350 gramos de jamon cortado en tiras 350 gramos de tocino cortado en cuadritos Chiles jalapeños al gusto Pimienta al gusto Un kilo de sal de grano Hilaza Charolas . tortillas calientes. sirva acompañado de cebolla desflemada. destape y deje dorar.Limpie bien el lechón y ábralo en canal Licue el achiote con el jugo de naranja y sal. Con esta salsa bañe el lechon por dentro y por fuera.

Meta al horno por una hora a 250°C. En una charola forrada con papel aluminio extienda la mitad de la sal. coloque el lomo encima y cubra con el resto de sal. Rebane y acompañe con ensalada verde. extiéndalos y ponga una capa de jamon . Papel aluminio Procedimiento: Unte el lomo con pimienta por todos lados. una capa de tocino y chiles jalapeños. Yakimeshi Ingredientes         Un kilo de ejotes limpios y cortados en cuadros pequeños Dos ramas de apio limpio y picado en cuadritos Un cuarto de tocino picado Tres cuartos de cebolla picada Un kilo de zanahoria pelada y picada en cuadritos Un kilo de arroz blanco (morisqueta) cocido Sal y pimienta al gusto Salsa de soya (media botella) . quite la sal con un trapo húmedo limpie el lomo hasta eliminar todo el exceso de sal. enrrolle a que quede apretado y amarre con la hilaza para que no se salga el relleno.

pollo o res y/o mixto Procedimiento: Fría el tocino. mezcle y deje cocinar por cinco minutos y sirva Nota: olla con agua abajo Arroz agua cebolla. Después de quince minutos agregue la salsa de soya y deje cocinar tapado. Agregue el arroz. cebolla y apio. luego agregue los ejotes. zanahoria. Lomo de puerco con piña Ingredientes:         Medio kilo de lomo de cerdo en trozo 100 gramos de tocino 50 gramos de azúcar moscabado Clavos de olor los necesarios Una lata de piña en almibar Tres dientes de ajo Una cebolla pequeña 50 gramos de mantequilla . mézclelos. tapelos y déjelos cocinar a fuego lento. Si se va poner camaron agréguelos y déjelos cocinar hasta que estén suaves. mezclando ocasionalmente. Un cuarto de kilo de camarón fresco.

tape con papel aluminio y deje cocinar a fuego bajo hasta que el lomo este cocido. se rodea con las rebanadas de piña y se baña con el jugo Pozolillo Ingredientes:        Medio kilo de carne de cerdo Dos pechugas de pollo Una taza de cilantro lavado y desinfectado Dos tazas de tomates verdes 12 elotes tiernos. unte con la mantequilla y espolvoree el azúcar moscabado hasta que quede bien pegada Coloque el lomo en una charola para hornear y metalo al horno a temperatura alta. desgranados Un diente de ajo Un trozo de cebolla . sujetándolos con los clavos. Sal y pimienta al gusto Procedimiento: Licue el ajo y la cebolla con esto frote el lomo y sazone con sal y pimienta Envuelva con rebanadas de tocino. Bañe el lomo de vez en cuando con su propio jugo Una vez cocida la carne rebane. se le quitan los clavos de olor. hasta que el moscabado dore ligeramente Bañe con el jugo de piña.

tostadas y salsa verde (1/4 de chile. deje hervir por veinte minutos Rectifique el sazón y agregue mas agua si fuese necesario. limón. una taza de aceite. chile verde al gusto. cocidos o aceite) Limón Lechuga Rabanos Sal al gusto Procedimiento Ponga a cocer los granos de elote con suficiente agua. cebolla. rabanos. cilantro. carne. ya que debe quedar con bastante caldo Sirva acompañado de lechuga. ajo y sal. Licue los tomates. cebolla. ya que este cocida la carne se retira y se deshebra.      Para decorar o servir: Chiles verdes al gusto (crudos. Pastel azteca combinado Ingredientes:        12 tortillas 250 gramos de carne de res o cerdo molida 8 chiles guajillos desvenados Un trozo de cebolla Dos dientes de ajo Una cucharadita de azúcar Una y media taza de chicharos cocidos . y agregue al caldo de carne. ajo y sal).

Revuelva y cuando la carne este cocida. Retire del horno y sirva Pollo hawaiano Ingredientes:       Uno y medio kilos en piezas sin piel. azúcar y sal. espolvoree con el queso. Fría la carne en un poco de aceite caliente. pasas y cacahuates. retire del fuego y reserve. sazone con sal y pimienta. bañelos con salsa y repita las capas hasta terminar con la salsa.          Media taza de ejotes cocidos y cortados en cuadros Una papa cocida y cortada en cuadros 10 aceitunas picadas Una zanahoria cocida y cortada en cuadros Media taza de pasas Un cuarto de taza de cacahuates pelados 200 gramos de queso manchego o Oaxaca Una cucharada de mantequilla Aceite el necesario Sal al gusto Procedimiento Remoje los chiles en agua caliente hasta que suavicen. añada las aceitunas. cubra con papel aluminio y hornee a 200°C por diez minutos o hasta que el queso se funda. cebolla. licuelos con ajo. lavado y seco Media cucharadita de sal Un huevo ligeramente batido Media taza de jugo de naranja Cuatro tazas de corn flakes triturado o granulado Media taza de coco rallado . retire del fuego y reserve Fría ligeramente las tortillas en aceite y escurralas. acomódelas en un refractario engrasado previamente. encima ponga las verduras y la carne. cuele y fría en un poco de aceite caliente hasta que suelte el hervor. moviendo para deshacer los grumos.

rotando las piezas varias veces Coloque el cereal molido en un tazon. tape y deje refrigerar por una hora. Lasagña boloñesa Ingredientes:         300 gramos de pasta para lasagña 300 gramos de carne molida mixta 300 gramos chicharos cocidos 300 gramos elotes cocidos 300 gramos zanahorias en cuadritos cocidos Media cebolla picada Cinco dientes de ajo finamente picados Cinco rebanadas de tocino picados . hornee a 180°C por una hora hasta que este cocido y suave No lo cubra ni lo voltee mientras esta horneándose para que se cosa parejo. Pase las piezas de pollo sobre el cereal. Media cucharada de polvo curry  Tres cucharadas de margarina derretida Procedimiento: Espolvoree el pollo con la sal Mezcle el huevo con el jugo de naranja y vierta sobre el pollo. añada el coco y el curry. colóquelo en un refractario previamente engrasado y rocielo con la margarina. mezcle.

Acompañe con ensalada verde Lasagña mixta Ingredientes:      Medio kilo de pasta para lasagña Una cucharada de mantequilla Tres cuartos de taza de queso manchego Sal al gusto Aceite vegetal cantidad necesaria . el relleno. granos de elote. previamente húmedas con la salsa blanca. sirva caliente y espolvoree mas queso pasrmesano. pure de tomate. se le agrega la leche. mejorana) Sal y consomé de pollo al gusto 50 gramos de mantequilla Medio litro de pure de tomate Medio litro de leche 50 gramos de queso parmesano 50 gramos de queso chihuahua Procedimiento: En una cacerola o sarten se saltea la carne a que tome color. enseguida bañe con la salsa roja. laurel. en seguida el ajo y la cebolla. sal y consomé al gusto A parte caliente La mantequilla y allí fría la harina. queso chihuahua rallado y el queso parmesano y asi sucesivamente hasta llenar el molde. chicharos. sal y consomé y se deja espesar En un refractario se van acomodando las laminas de pasta.       Hierbas de olor necesarias (tomillo. zanahorias. tape con papel aluminio y meta a el horno a 300°C hasta que la pasta este suave y cocida. tocino. hierbas de olor.

coloque la mitad del relleno de jamon. Retire del fuego y reserve Engrase un refractario o molde rectangular. acomode una capa de lasagña.Para el relleno de jamon        Cuatro tazas de jamon picado Dos tazas de pure de tomate Una cucharadita de azúcar Media cucharadita de jugo sazonador maggi Una cucharadita de salsa inglesa Sal al gusto Aceite vegetal cantidad necesaria Para el relleno de espinacas       750 gramos de hojas de espinacas lavadas y picadas Media barra de mantequilla Dos dientes de ajo picado Una y un cuarto de taza de crema Una cucharada de consomé de pollo en polvo Sal y pimienta al gusto Procedimiento: Cocine la lasagña según lo indique el empaque Relleno de jamon Caliente un poco de aceite y fría el ajo. deje hervir dos minutos. sazone con el consomé. sazonador y pimienta. ensima distribuya la mitad de las espinacas. cocine dos minutos a fuego bajo y sin dejar de mover condimente con la salsa inglesa. espolvoree con el . agregue el jamon y azúcar. retire y reserve Relleno de espinacas Derrita la mantequilla. cuando empiece a dorar incorpore el pure de tomate. repita las capas hasta terminar. acitrone la cebolla y el ajo. integre las espinacas y revuelva Añada la crema. rectifique sal. y cocine hasta que hierva. ponga encima otra capa de pasta. rectifique la sal.

queso y hornee por 30 minutos a 180°C o hasta que la pasta este cocida y el queso gratinado. Sirva caliente Pollo a la valentina Ingredientes:       Un pollo partido en trozos Una cebolla mediana partida en dos Un diente de ajo Una rama de perejil Una zanahoria partida por la mitad Aceite para freir .

ajo. escurralas. sírvalas bañadas con salsa y acompañadas con papas fritas. fríalas en aceite caliente. chiles jalapeños y bolillo Salsa: Licue el jitomate con la cebolla. vinagre y cuelelo.Para la salsa          Un kilo de jitomate asado. lavada y desinfectada o brotes de soya Aceite cantidad necesaria Un diente de ajo machacado o finamente picado . ajo. pelado. agregue el resto de los ingredientes y póngala a cocer hasta que este bien sazonada Rollos primavera Ingredientes:     Cuatro hongos chinos o champiñones Tres tazas de col finamente picada. Paselas por la salsa. sin semillas Una cebolla mediana Dos dientes de ajo Un cuarto de taza de vinagre Una lata de chiles jalapeños chica Media cucharada de oregano o mejorana Una cucharada de azúcar Sal y pimienta al gusto Cuatro papas grandes y cocidas. zanahoria sal y suficiente agua Cuando este bien cocido escurra las piezas y reserve. peladas y cortadas en cubos grandes y fritas en aceite Procedimiento: Ponga a cocer el pollo con la cebolla.

cocine sin dejar de mover hasta que el liquido sea transparente y espeso. escurra sobre papel absorvente y sirva calientes acompañados de salsa agridulce Salsa agridulce  Media taza de soya  Media taza de jugo de limón o naranja  Chiles serranos picados o ajonjolí Procedimiento: En un tazon mezcle los ingredientes a integrar . doble hacia adentro las puntas laterales. después de desinfectarlo Caliente un poco de aceite en un wok o cacerola amplia. Escurra el col muy bien. agregue le ajo y jengibre y fría hasta que queden transparentes.. Agregue los hongos. hasta que la carne cambie de color. enrolle dándole forma de tronco. zanahorias y continue friendo a fuego lento y revolviendo constantemente durante tres minutos. escúrralos y estrújelos para retirar el exceso de agua. moviendo suavemente. ponga un poco de agua en las orillas para que peguen.         Una cucharadita de jengibre rallado 150 gramos de carne molida de cerdo Pimienta al gusto Una cucharada de salsa de soya Dos zanahorias ralladas Tres cucharaditas de maicena Dos cucharadas de agua 10 tortillas para rollitos primavera de huevo para freir Aceite para freir el necesario Procedimiento: Remoje los hongos en agua caliente por 30 minutos. Caliente suficiente aceite y fría allí los rollitos hasta que doren. Deje enfriar Coloque en el centro de la tortilla el relleno. agregue la carne y sofría deshaciendo los grumos. mezcle la maicena con el agua e intégrelo. agregue la pimienta y salsa de soya. Mezcle. Retire los tallos y pique finamente. col.

Mancha manteles estilo colima Ingredientes:  Dos pollos tiernos y cocidos  Medio kilo de lomo cocido  Seis chiles anchos .

 Dos cebollas chicas  Un diente de ajo  Tres rebanadas de pan frito  Dos rebanadas de piña fresca en trozos  100 gr de cacahuate  2 cucharadas de azúcar  Aceite el necesario  Un plátano macho rebanado  Dos camotes cocidos  Tres perones rebanados  250 gramos de chicharos  Dos cucharadas de vinagre  Medio kilo de jitomate hervido Procedimiento: Lavar y poner a cocer el pollo en la olla de presión con. plátano macho y el perón. ajo. Agregue caldo de pollo hasta que la consistencia del caldo no se ni liquido ni espeso Agregue a la salsa y deje hervir hasta que estén suaves. sal. hasta que esté cocido Lavar y cortar en trozos medianos el lomo y ponerlo a cocer en la olla de presión. Deje hervir hasta que la carne se impregne con la salsa . y pique lo en cuadros medianos. hasta que esté cocido. pan frito. pique la piña. ajo y hierbas de su preferencia. agregue el pollo y el lomo Sazone con sal y azúcar. cebolla. Desvene los chiles y póngalos a hervir los chiles hasta que estén suaves Ponga a cocer los jitomates. Guise el licuado en aceite el necesario Cosa el camote. jitomate. Licue los chiles. cacahuates dorados y vinagre.

Sirva acompañada de arroz blanco Pastel de carne .

Ingredientes:  Un kilo de carne molida de las dos  Medio kilo de papas cocidas hechas pure  125 gramos de tocino molido con la carne  125 gramos de pan molido  Cuatro huevos  Media cucharada de consomé de pollo  Una pisca de ajimoto  Dos cucharadas de salsa inglesa  Dos cucharadas de aceite  Dos cucharadas de agua  Sal al gusto  Dos zanahorias cocidas y cortadas en julianas  Dos huevos cocidos cortados en cuadros Procedimiento: En un tazon ponga tolos los ingredientes a excepción de la zanahoria y el huevo y mezcle hasta integrar. encima coloque la zanahoria y los huevos y cubra con el resto de la carne. En un refractario engrasado. . Tape con papel aluminio y hornee a 200°C por 40 minutos. destape y deje dorar un poco Retire del horno y sirva. coloque la mitad de la carne.

Agregue todos los vegetales lavados y picados y se agregan las gotas de salsa inglesa. .Pollo con verduras Ingredientes:           Un pollo en piezas Una chayote Dos calabacitas Dos zanahorias Una papa grande Una cabecita de brócoli Unas florecitas de coliflor Un puñado de chicharos frescos Unas gotas de salsa inglesa Sal y pimienta al gusto Procedimiento: Lave y salpimiente al pollo Acomódelo en una cacerola amplia y agregue media taza de agua y tape. cueza a fuego suave hasta que le pollo cambie de color. Tape y deje cocer.

Retire para servir y deseche el resto de la marinada. son piel sin hueso  Una y un tercio de taza de jugo de naranja fresco  Una y media cucharada de vinagre  Dos cucharaditas de salsa inglesa Procedimiento: Mezcle los primeros cinco ingredientes en un recipiente chico Separe un poco la piel de las pechugas y barnice con la preparación anterior y reserve Precaliente una cacerola o sarten.Pollo a la naranja con hiervas Ingredientes:  Dos dientes de ajo finamente picados  Tres cuartos de cucharadita de ralladura naranja finamente picada  Un cuarto de cucharadita de tomillo fresco finamente picado  Un cuarto de cucharadita de romero finamente picado  Pimienta negra molida la gusto  500 gramos de pechuga de pollo en mitades. barnizando constantemente con la salsa anterior hasta que estén bien cocidas. Acompañe con una ensalada verde y arroz blanco. . Combine el jugo con el vinagre y la salsa en otro recipiente Ase las pechugas de 3 a 4 minutos.

Tape y deje que hierva de 2 a 3 minutos.Bistec con brócoli y champiñones Ingredientes:  Media taza de salsas para carne o un cuadrito de consomé sabor costilla  Un cuarto de taza de salsa de soya  Dos dientes de ajo picados finamente  450 gramos de bistec de res sin grasa picados  450 gramos de flor de brócoli limpia  Dos pimientos rojos cortados en tiras  100 gramos de champiñones fileteados Procedimiento: En un recipiente mezcle las salsas y el ajo En un sarten coloque la carne junto con las salsas y marine por una hora Retire la carne y reserve la marinada Cocine a fuego medio la carne 3 o 4 minutos o hasta que este bien cocida. retire del fuego y reserve caliente En la misma sarten cocine la verdura y la marinada. incorpore la carne y sirva .

salpimiéntelo y póngalo a freir en una cazuela con mantequilla y un poco de aceite y deje freir a fuego bajo hasta que dore.Puede acompañar con arroz Pollo con champiñones Ingredientes:  Un pollo partido en piezas  Mantequilla cantidad necesaria  Sal y pimienta al gusto  250 gramos de crema espesa  Media taza de vino blanco  Una lata de champiñones de 450 gramos Procedimiento: Lave y seque el pollo. .

agregue un poco de agua.Una vez dorado se agregan los champiñones con todo y el líquido y el vino blanco. se tapa y se deja hasta que este cocido. agregue un poco de consomé y la crema y se deja hervir Se verifica sazon y se retira del fuego Sirva con pasta o arroz Filete Wellington con ensalada de manzana Ingredientes:  Cinco filetes de res de 200 gramos cada uno  200 gramos de pate de hígado  250 gramos de champiñones rebanados  250 mililitros de salsa dorada (gravi de res)  50 gramos de harina  500 gramos de pasta de hojaldre  2 huevos .

se prepara la salsa dorada.Procedimiento: Se asan los filetes a termino medio. se dejan enfriar. se colocan 50 gramos de pate. en el centro se coloca el filete. se cubre con las orillas de la pasta. se barniza con huevo batido y se colocan en charolas previamente engrasadas Se hornea a 200°C por 25 minutos o hasta que dore se sirve caliente Tacos estilo árabe Ingredientes:  Tres cucharadas de aceite de maíz  500 gramos de diezmillo de res rebanado fino  Una cebolla mediana filetedas  Dos pimientos morrón rebanados en julianas delgadas  12 piezas de pan de pita . se deja enfriar Se toman 100 gramos de pasta de hojaldre se extienden en un rectángulo de 12 * 16 centimetros aproximadamente. 50 gramos de champiñones y 50 mililitros de salsa dorada.

agregue la cebolla y el pimento morrón y cocine por dos minutos Sazone al gusto Caliente el pan de pita. jocoque y salsa de tomate verde Sirva acompañado de la lechuga y el jitomate Rollo de carne y hojaldre Ingredientes:  Una cucharada de aceite de olivo  Medio kilo de carne molida . pimienta y sazonador. coloque la carne. mezcle y deje marinar por diez minutos Fría la carne en un poco de aceite caliente a fuego alto. Una pizca de bicarbonato  Una pizca de pimienta negra en polvo  Una pizca de sazonador  Una taza de salsa de ajonjolí  Dos tazas de salsa de tomate verde y chile cascabel  Una taza de jocoque  Media lechuga rebanada delgada  Dos jitomates cortados en octavos Procedimiento: Corte la carne en trozos pequeños En un tazon coloque el bicarbonato. pártalo por la mitad y rellénelo Bañe con la sala de ajonjolí.

deje hervir y por ultimo agregue la carne y mezcle hasta integrar Extienda la pasta a formar un rectangulo de 30 * 15 centimetros por 4 mm de grosor. Tres jitomates maduros  Media cebolla chica  Mantequilla la necesaria  Oregano. agregue las hierbas. dejando 4 centimetros libres en las orillas. enrrolle y vuelva a sellar las orillas y los costados Haga cortes encima de 10 centimetros de separado. caliente mantequilla y fría la cebolla y el jitomate. póngalo en charolas para horno y hornee a 200°C por 15 minutos a que dore Sirva con una ensalada verde Tostadas de tinga Ingredientes: . tomillo. deje cocinar a fuego lento. coloque le relleno en el centro. sal y pimienta. sin llegar al fondo. laurel al gusto  Harina y sal  Medio kilo de pasta hojaldre Procedimiento: En una cacerola caliente un poco de mantequilla. selle las orillas con huevo o agua. barnícelos con mantequilla o huevo batido. fría y sazone al gusto la carne Pique finamente el jitomate y la cebolla.

chipotles y cuele En una olla grande caliente el aceite. Dos pechugas de pollo cocidas y deshebradas  Una cebolla filenteada  Dos cucharadas de aceite  Dos cucharadas de consomé de pollo en polvo  Media taza de pure de jitomate  Cuatro jitomates  Un diente de ajo  Dos chiles chipotle adobados  Media taza de frijoles refritos  12 tostadas  Media taza de queso blanco rallado Procedimiento: Ase los jitomates y licuelos con el ajo. deje hervir y sazone con el consomé y agregue el pollo deshebrado. fría la cebolla hasta que este transparente. Sirva de inmediato . coloque la tinga encima y el queso rallado. cocine unos minutos hasta que se seque el caldo Prepare las tostadas con los frijoles refritos bien calientes. baje el fuego y agregue el pure y los jitomates colado.

sal pimienta. sin dejar recocer. y agregue el jamon Deje cocinar por tres minutos Agregue la crema. coloque una rebanada de queso y meta a hornear a 200°C a que gratine. . fría la cebolla y deje acitronar.Papas rellenas Ingredientes:  Seis papas medianas  Un cuarto de jamon picado  Tres cucharadas de cebolla finamente picada  Un cuarto de queso adobera para fundir  Sal y pimienta al gusto  Mantequilla para freir la necesaria  Un cuarto de kilo de crema Procedimiento: Cueza las papas. retire del horno y sirva sobre una cama de lechuga Nota También se pueden rellenar con chicharrón. Unte con las papas con un poco de sal y margarina y rellene con la mezcla anterior. coloque en un refractario previamente engrasado. mezcle y deje hervir por dos minutos Retire del fuego y deje enfriar. y pique la parte que se retiro En una sarten caliente la mantequilla. deje enfriar y pele En cada papa realice un hueco en el centro. picadillo o queso.

salsa picante. Procedimiento: Macere (marine) durante toda la noche el bistec con el jugo de limón. agregue la carne con todo y su jugo y déjelos cocinar a fuego lento . salsa soya y consomé de pollo tapado y en el refrigerador En un poco de aceite fría el tocino y las cebollitas cambray ya frito lo anterior.Carne en su jugo Ingredientes:  750 gramos de bistec de res cortado en cuadritos  El jugo de tres limones  Una taza de salsa habanero verde o valentina  Media taza de salsa de soya  Una cucharada de consomé de pollo en polvo  250 gramos de tocino en trozos  12 cebollitas cambray  Media taza de caldo de frijol de olla  Un manojo de cilantro  Dos tazas de frijoles cocidos. retírelo y escurra un poco del aceite.

Sirva con los frijoles de la olla. deje cocinar por cinco minutos mas. tortillas ligeramente doradas en aceite. incorpórelo a la carne y añada el resto del caldo de los frijoles y un poco de agua. cilantro picado. Pollo almendrado Ingredientes:  Ocho piezas de pollo  Un bolillo rebanado  Una tortilla  Media taza de pasas  Cinco jitomates  Un trocito de canela  Tres clavos de olor  Un diente de ajo  Una cuarta parte de una cebolla  Una taza de almendras peladas  Aceite para freir  Agua la necesaria . rabanos y chile jalapeño.Licue media taza de caldo de frijol con el cilantro. cebolla.

rectifique sazon. pica el resto de las almendras y agréguelas al pollo Sirva acompañado de un arroz blanco . tape la olla y deje cocinar a fuego bajo hasta que el pollo este suave y cocido. escurra y reserve. también fría la tortilla y reserve. cuele y viértalo sobre el pollo. cuando este molido. clavo. fría las pasas durante un minutos. en una olla gruesa caliente tres cucharadas de aceite y fríalo hasta que se dore. vierta sobre el pollo y deje sazonar. cocine a fuego bajo. por todas partes. sin que la mezcla quede liquida. licue la mitad de las almendras con la tortilla y el bolillo agregando suficiente agua para licuarlo bien. En un recipiente coloque todos los ingredientes fritos. cubra cona agua caliente y reserve Salpimiente el pollo. debe quedar una mezcla tersa y espesa.Procedimiento: Ase los jitomates en un comal hasta que la piel quede quemadita En una cacerola caliente un poco de aceite y fría el bolillo hasta dorarlo. escurra y retire. escurra el exceso de aceite y reserve Licue el jitomate con la canela. ajo. cebolla y un poco de agua. pasas.

Barbacoa de res: Ingredientes:  Un kilo de res de cadera o aguja sin hueso  Un chile morita  Un chile ancho  Un chile cascabel  Dos chiles mirasol  Seis chilacates  Media cucharadita de pimienta molida  Media cucharadita de comino molido  Dos hojas de laurel  Dos dientes de ajo  Media cebolla chica  Un cuarto de taza de vinagre de piña .

y deje reposar 30 minutos y cocine al horno a 180°C por dos horas a hasta que la carne este cocida Si es en olla de presión cocine 40 minutos Sirva acompañado de cebolla. Salas chimichurri Ingredientes:  Media cebolla picada finamente  Un pimiento rojo picado finamente  Cuatro cabezas de ajo picadas finamente  Tres tazas de perejil finamente picado . limón. canela. Tacos Un trozo de hueso o gordo. oregano y sal Cuélelo y bañe la carne. ajo. agregue el agua. vinagre. tortillas calientes y frijolitos. Una ramita de tomillo  Un trozo de rajita de canela  Media cucharadita de oregano  Sal al gusto  Una y media taza de agua para cocer los chiles  Dos litro de agua Procedimiento: Desvene los chiles. remójelos por treinta minutos y póngalos a hervir Licuelos con el agua en que se remojo. pimienta. cebolla. tápelo y deje marinar por 4 horas (de preferencia un dia antes) Después del reposo. laurel. comino. chile ancho.

paprika sal y pimienta Cubrir con aceite y vinagre y reservar hasta el momento de usar Nota: esta salsa en refrigeración puede durar hasta un mes ya que el aceite elimina el oxigeno y previene la contaminación Caldo tlalpeño Ingredientes: . condimentar con oregano. Cinco limones grandes  Diez gramos de oregano seco  10 gramos de paprika  Sal al gusto  Cuatro cucharadas de vinagre  Un litro de aceite Procedimiento: Lave y desinfecte las verduras En un frasco de vidrio colocar todas las verduras picadas Exprimir los limones y agregarselos a las verduras.

retire del fuego. saque el pollo del caldo y deje enfriar. sal y agregue los garbanzos y las papas. una vez frio el caldo retire la grasa con una cuchara En otra olla caliente aceite y fría la cebolla y el ajo picados. el cuarto de cebolla. agregue el caldo de pollo con los garbanzos y las papas . Dos pechugas de pollo  Cuatro alitas  Sal  Un cuarto de cebolla  Dos dientes de ajo  Una taza de garbanzo precocido  Dos chiles chipotle secos  Media cebollita picada  Dos cucharadas de aceite  Un diente de ajo picado  Dos zanahorias peladas y cortadas en julianas  Dos calabacitas cortadas en julianas  Una papa pelada y cortada en cubos  Una rama de epazote  Una aguacate rebanado  Limón  Queso fresco cortado en cubos Procedimiento: Lave el pollo y póngalo a cocer con suficiente agua. y cocine hasta que el pollo este suave. los dientes de ajo. agregue los chiles secos y fríalos hasta que estén dorados. hasta que estén transparentes.

y sirva acompañado con el aguacate. picado  Una hoja de laurel  275 gramos de champiñones cortados en cuartos  Una pizca de nuez moscada  Tres cucharadas de perejil picado  375 gramos de pasta de hojaldre  Un huevo batido para barnizar . queso y limón Pay de res al vino tinto Ingredientes:  Dos cucharadas de aceite de olivo  40 gramos de margarina  180 gramos de tocino picado  Un kilo y cuarto de carne de res limpia y cortada en trozos de 25 centimetros  Dos cebollas cortadas en cubos  Dos dientes de ajo dos zanahorias picados en cubos pequeños  Un cuarto de taza de harina  Una y una cuarto de taza de vino tinto  Una y media tazas de caldo de res  Dos cucharadas de pure de tomate  Una cucharadita de tomillo fresco. cheque sazon y si es necesario agregue mas sal. epazote y calabazas. Si no desea que el caldo quede picante retire los chiles en este momento Deshebre la pechuga.Añada las zanahorias.

vino. Añada tomillo y laurel. y sazone Baje el fuego. agregue el tocino y cocine por 3 minutos. cubra con las tiras de hojaldre. incorpore la zanahoria. agregue la harina. presionando las orillas firmente para pegar. con el sobrante hacer tiras de uno y medio centímetros de ancho En grasar un refratario de 5 o 6 centimetros de alto. retire y reserve Añada la carne y selle por todas partes. mezcle y cocine por 5 minutos o hasta que la salsa haya espesado un poco. forme un circulo o cuadrado del tamaño de la superficie del molde. tape y cocine durante una hora o hasta que la carne este suave. carne. retire de la cacerola y reserve Allí mismo agregue las aceite y sofría el ajo y la cebolla.Procedimiento: En una cacerola a fuego medio caliente una cucharada de aceite y 20 gramos de mantequilla. agregue la nuez moscada y el perejil Extienda la pasta hojaldre. hacer un corte en el centro Hornee por 50 minutos o hasta que este dorado . retire los excesos y barnice con huevos. cocine por 7 minutos. quite la hoja de laurel y vierta el guisado en el molde. caldo y pure de jitomate. si es necesario agregue agua caliente para hacer una salsa espesa Caliente la mantequilla y sofría lo champiñones hasta que tomen un color dorado. tocino.

Empanadas Masa Ingredientes:  Un kilo de harina  400 mililitros de agua mas extra  15 gramos de sal  250 gramos de manteca vegetal Procedimiento: En un bol mezcle todos los ingredientes hasta formar un bollo tierno pero que no se pegue a los dedos. Envuelva en fil transparente y refrigere por media hora Relleno de carne Ingredientes:  250 gramos de carne de res molida . de ser necesario agregue mas agua Amase a formar una masa firme y lisa.

asados y licuados  Dos cucharadas de oregano  Sal y pimienta al gusto Procedimiento: . baje el fuego y cocine por 30 minutos mas Retire del fuego. Tape la cazuela. deje enfriar. incorpore la cebolla y el pimiento y sofría Agregue la carne y trabaje con una cuchara de madera mezclando constante mente para evitar que se formen grumos Salpimiente al gusto y agregue la paprika y el laurel. agregue el huevo picado y el cebollin Relleno del pollo Ingredientes:  250 gramos de pollo hervido y cortado en cubos  100 gramos de cebolla picada  150 gramos de pimiento rojo picado  Tres jitomates. 200 gramos de cebolla en juliana  100 gramos de pimiento morrón picado fino  50 gramos de cebollin  Una cucharada de paprika  Sal y pimienta  4 o 5 gramos de hojas de laurel  Tres huevos cocidos  Dos cucharadas de materia grasa Procedimiento: Caliente el aceite o grasa a su elección a fuego medio.

y retire del fuego. hasta que la cebolla tome un color dorado Incorpore el jitomate y cocine 10 minutos y condimente con sal y pimienta. condimente con oregano y sal Elaboración de empanadas Estire la masa a obtener un grosor de medio centímetro Corte los discos. rellene con el relleno deseado cierre y fría en abundante aceite hasta que dore Nota acompañe con salsa chimichurri Tostadas de pollo con crema ingredientes:  Un paquete de tostadas  Dos pechugas de pollo cocidas y deshebradas  Una taza de crema  Media barrita de mantequilla o margarina  Una cebolla picada . oregano Incorpore el pollo y deje enfriar Relleno de cebolla y queso Ingredientes:  300 gramos de cebolla picada fina  250 gramos de queso para fundir  Oregano y sal al gusto Procedimiento: Sofría la cebolla en un sarten caliente. incorpore el queso y revuelva.Acitrone la cebolla y el pimiento en una cazuela con aceite caliente.

sirva de inmedato . revuelve para impregnar el pollo y retire de la estufa Reparta en tostadas y espolvoree el queso. baje la flama y cocine hasta que el pollo comience a dorar Vierta la crema. Dos chiles verdes sin semillas y cortadas en rajas  200 gramos de queso fresco rallado  Sal y pimienta al gusto Procedimiento: En una cacerola derrita la margarina y sofria la cebolla hasta acitronar. sazone con sal y pimienta. Agregue el chile y el pollo.