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PRODUCCIÓN BOVINA

Docente de cátedra Producción Animal

Ing. Alcides Arsenio Sáenz García, MSc. en
Zootecnia y Sistemas de Producción Animal Mayo, 2010
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Importancia de la ganadería bovina en la economía nacional
La ganadería nacional prácticamente se encuentra en manos de pequeños y medianos productores, y en la actualidad, el 85% de las explotaciones bovinas son de doble propósito.

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Los principales problemas que se presentan en la ganadería bovina de Nicaragua son:
•Largo intervalo entre un parto y otro, lo que da como resultado el no aprovechamiento de toda la vida útil de las vacas. •El suministro de leche a terneros mayores de 5 meses.
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Por los inconvenientes anteriores. tales como: 15/05/2010 4 . en este contenido se hace énfasis en los elementos fundamentales para la producción bovina.

URO. Animal: •Grande y fuerte. 15/05/2010 5 . •De 800 a 1200 Kg. •Con cuernos muy desarrollados. •Patas fuertes.ORIGEN DEL BOS Antepasado salvaje del ganado bovino . •Pelo negro cebruno o barcino. difundido principalmente en Europa. De PV •En la actualidad ha desaparecido por completo.

El primer conocimiento sobre las razas surgió en el Siglo XII. cuando comenzó el cruce consciente de los animales. el hombre formó tipos de animales más útiles que se multiplicaron y cruzaron entre sí dando origen a nuevas razas.Las razas se formaron como resultado del proceso de domesticación de los animales. y combinadas o de doble propósito especializadas en producción de leche y carne. La zootecnia divide a las razas según su productividad en razas especializadas en producción de leche y en producción de carne. 15/05/2010 6 . Con la mejora constante de las cualidades productivas de los animales.

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distribuido en un número considerable de razas. B) Bos-índicus: denominación propia del ganado cebú de las extensas regiones de Asia. algunas de ellas encontradas en todo el mundo. 15/05/2010 8 . África y América.CLASIFICACIÓN A) Bos-taurus: ganado de tipo europeo.

LAS RAZAS DEL GANADO BOVINO 15/05/2010 9 .

mientras que las vacas pesan de 500 a 550kg. El rango de peso de los machos al nacer es de 28 a 34kg y el de las hembras de 26 a 29kg El peso vivo promedio de los toros maduros es de 800 a 950kg. Color: negro y rojo De cabeza entre corta y media.ABERDEEN ANGUS Origen: Escocia. amplia en la frente y ancha en el morro y nunca presenta cuernos. el cuerpo es largo con un dorso recto y ancho. una gran profundidad corporal y torácica y con la línea ventral paralela a la dorsal. 15/05/2010 10 . el lomo ancho y los cuartos traseros largos. anchos y musculosos. el esternón es prominente.

disponen de cuernos y alcanzan índices de crecimiento elevado.BEEFMASTER Inició su formación en el rancho Lasater. 15/05/2010 11 . La vaca adulta alcanza un peso de 700 a 800kg y el macho de 1100 a 1300kg. de gran talla. El programa de reproducción para la formación de la raza fue iniciado en 1908. situado primero en Texas y en Colorado. Resisten climas variados y se muestran afanosos por lograr el alimento.

15/05/2010 12 BELGA AZUL . Color: cárdena con manchas blancas dándole tonalidad azul. y el cuerpo está bien musculado en el dorso. lomo. Características Generales: El cuerpo es bastante largo. las patas son recias. y las hembras 40kg. y su vida lechera dura de 3 a 6 lactaciones de unos 300 días.Origen: Bélgica. cortas y derechas. Las novillas paren por primera vez a la edad de 2 ½ años aproximadamente. con una producción de 4100 a 4300 litros promedio de leche. Al nacer. grupa y muslos. ancho y profundo y la línea ventral es casi paralela a la dorsal. los machos pesan 42kg en promedio.

resistencia a las enfermedades y buen rendimiento en canal. Características funcionales: Muestran un desarrollo precoz.• BRADFORD • • Origen: El Ganado Bradford es una raza sintética formada en EEUU a partir de cruzamientos de Brahman con Hereford. pelo corto y resistencia al calor. Del Hereford hereda el color de la capa con el pelaje de cara y frente blanco. Aunque la mayoría de los bradfords tienen 3/8 brahaman y 5/8 hereford a los criadores se les permite que cambien la proporción de sangres en la medida de sus intereses comerciales. Características físicas: Son animales con giba. Los pesos para animales adultos son: machos 950kg y hembras 650kg. 13 15/05/2010 . piel suelta.

vientre voluminoso. pierna redonda. perfil recto. En la formación del Brahaman Americano moderno participaron tres razas cebuinas entre las que destacan la Nellore y la Gyr. el color gris acero es el preferido y generalmente el color tiende a ser más oscuro en el tercio anterior y posterior de los toros. El ganado Brahaman posee buenas extremidades y pezuñas. cuello corto y grueso con papada grande. cabeza ancha y larga. De talla grande. cruz alta con giba bien desarrollada. Joroba muy pronunciada tanto en los machos como en las hembras. Cuernos inclinados hacia arriba más que hacia abajo y hacia afuera. Cuernos cortos dirigidos hacia atrás y hacia afuera. muslos bien formados y carnosos. camina con gran facilidad.• La raza Brahaman o Cebú es originaria de la India. Su piel es bastante fina y el rendimiento de la canal es elevado. orejas cortas y poco colgantes. 14 BRAHMAN • • 15/05/2010 . tronco cilíndrico.

De color negro sólido con mínimas marcas blancas detrás del ombligo. presenta excelente conformación muscular y líneas suaves.•Origen: EEUU. Peso promedio: Hembras adultas 545 a 636kg. Altamente resistente al calor y los ectoparásitos. específicamente en clima cálido húmedo. Machos adultos 863 a 932kg. existe un color rojo recesivo al que se le denomina Polled Brangus. aumenta rápidamente de peso. BRANGUS Características funcionales: Se comporta bien en condiciones ambientales difíciles. Crías al nacimiento 29kg y Becerros al destete 188. con mucosas. 15/05/2010 15 . no presentan cuernos y de temperamento muy nervioso. pezuñas y piel pigmentadas en negro.6kg. Las hembras poseen buena habilidad materna.

• Los toros adultos pesan de 900 a 1250kg y las vacas de 560 a 950kg. La mayoría de los terneros nacen con cuernos. • De color blanco o blanco cremoso. • Musculatura desarrollada en las extremidades y sobre el lomo.• Originaria de Francia. 15/05/2010 16 CHAROLAIS .

lo mismo que la grupa. el color típico es blanco moteado de rojo habiendo estirpes con más rojo que blanco. • Orejas largas y colgantes terminadas en punta y con una muesca. cabeza con frente muy amplia y convexa.GYR 15/05/2010 • Originaria de la India. • Piel colgante y floja. • Cuernos caídos y dirigidos hacia atrás. • De talla media. • El primer ganado Gyr en América fue llevado a Brasil. y fino en las vacas. La giba es grande y en forma de riñón. • El cuello es corto y grueso en los toros. encontrándose ejemplares de color ruano. 17 . algo hacia afuera y con curvatura hacia arriba. • El dorso y el lomo son anchos y horizontales.

Los toros en buenas condiciones pueden pesar 726kg (490kg a los 4 años).Originaria de la India. • Orejas amplias. ojos grandes negros y de expresión mansa. Sin embargo. prepucio penduloso y grande. cuello corto relativamente grueso. y las vacas 454kg. huesos fuertes. giba de buen tamaño y forma. bastante gruesos de sección circular. implantados verticalmente y proyectados hacia arriba simétricamente en forma arqueada como una media lira y terminados en dirección hacia atrás. tórax profundo y largo. Piel negra. alargadas y oblicuas. cuerpo muy desarrollado. pigmentado de negro. y blanco en las hembras. extremidades medianas. • Cuernos largos. y más larga y estrecha en la hembra. Cabeza medianamente ancha y corta en los machos. • • GUZERAT 18 . perfil subconcavilíneo. hay ejemplares machos que alcanzan los 1110kg y de 15/05/2010 800kg las hembras. cara recta y morro amplio. color gris o plateado en los machos.

y el de los toros es el de 900 a 1100kg. El peso al destete de los machos es de 337kg. las vacas son excelentes madres. rodillas y corvejones. • Son animales precoces.HEREFORD 15/05/2010 • Originaria de Gran Bretaña • De color rojo claro a rojo oscuro. • El peso promedio de las vacas adultas es de 550 a 620kg. en los hatos las pariciones oscilan entre el 65 al 83%. pecho. Los machos añojos alcanzan 550kg. cuello. el rendimiento de la canal varía entre el 60 y el 63%. abdomen. • De color blanco en la cara. 19 . • Esta raza es muy prolífica. detalle muy apreciado por los criadores. de coloración roja alrededor de los párpados. En promedio de 292 a 381kg.

bien implantado. La variante dominante es el pinto blanco-negro. siendo de carácter recesivo la variante con rojo. pezones medianos y colocación en cuadro y bien aplomada e irrigada. amplio. 2) Cuello largo descornado. descarnado. se estima entre 7500 y 9000kg. 3) Capacidad corporal relativamente grande en proporción al tamaño. Holstein o Frisona. 4) Ubre de gran capacidad y buena forma. La raza holandesa. fuertemente adherida.HOLSTEIN FRIESIAN • • • • • • • • Originaria de Holanda. 15/05/2010 20 . El promedio de producción de la raza en Holanda es de 6000kg y en los EE. es la más productiva de todas las razas lecheras. encontrándose fácilmente hatos con promedio en el rango de los 10 a 12000kg/lactancia/vaca. 1) Cuerpo anguloso. cinchera grande.UU. considerando el periodo de lactancia. barril profundo y medianamente ancho.

giba voluminosa. suelta y flexible. • Los machos adultos bajo régimen de pastoreo alcanzan 504kg. Color del pelaje gris oscuro en los machos y blanco en las hembras. Guzerat y Nellore. • Al nacimiento los machos pesan 30. Heredó del Guzerat el color del pelaje y del Gyr el perfil cefálico convexo. • De apariencia vigorosa y gran volumen corporal. huesos fuertes y gruesos. • De cuerpo largo.5kg y las hembras 29kg. pezuñas obscuras. llegando a los 575kg con buen manejo. cornamenta y orejas típicas. • Piel muy pigmentada.• Originaria de Brasil como producto del cruce de las razas Gyr. ancho y profundo. Extremidades de largo mediano. fuerte y cola larga. 15/05/2010 INDOBRASIL 21 .

los ojos son saltones y el hocico oscuro. y 4580kg/lactancia para el ganado canadiense. El color varía del cervato al café o al café negruzco.51m.UU.• • JERSEY • • • 15/05/2010 Originaria de la isla Jersey. 22 . El promedio de la raza es de 5265kg/lactancia en los EE. Inglaterra. La cabeza es pequeña y tiene una característica hendidura o concavidad frontal.20m y los toros 680kg y de altura 1. La vaca adulta pesa en promedio 430kg y tiene una altura de 1. da un promedio actualizado de 6170kg por vaca por lactancia. que puede ser completo o mostrar algunas manchas blancas pequeñas.

Miembros de tamaño medio. Piel de espesor no muy grueso. De tronco largo y cilíndrico. las vacas adultas de 500 a 600kg y los bueyes de 700 a 1000kg. Los toros tienen un peso de 700 a 990kg. elástica y cubierta de pelo rizado. órbitas poco marcadas. Glúteos de perfil convexo. de tamaño mediano. Cabeza fuerte. frente ancha y abultada. insertados detrás de la nuca. De color amarillo claro (bayo). con pezuñas amarillas.• • • LIMOUSIN • • • • 15/05/2010 Originaria de Francia. sólidos. cuernos francamente elípticos. perfil convexilíneo. apenas arqueados hacia adelante. línea del dorso recto. de buenos aplomos. nuca saliente y redondeada. poblada de pelo rizado. el cuello es corto y musculoso. bien unido al tronco y papada mediana. 23 . lomo ancho con costillas bien arqueadas. musculosos.

frente ancha y morro fino. Giba de buen tamaño. cola fina y larga. Animales de aspecto vigoroso y con gran desarrollo muscular y corporal. ojos grandes de forma elíptica. 24 . orejas. y en un • buen régimen pueden alcanzar los 400kg. El color varía de blanco al gris plateado. cabeza no muy ancha. cuernos cortos. con expresión de mansedumbre. sobre todo en los machos en los que tiene forma de riñón. orejas de tamaño mediano. con cara alargada. con cuartos bien llenos y carnosos. Cuello corto y grueso.• 600kg las hembras. en las hembras ligeramente inclinados hacia atrás. presentando el hocico. Los adultos pueden alcanzar un peso de 800kg (machos) y 500. Cráneo de perfil rectilíneo. 15/05/2010 Originario de la India. la piel alrededor de los ojos. cuernos. La raza Nelore es la que presenta los cuernos más pequeños de todas las razas Cebú.• • NELORE • • A los dos años. con papada grande y suelta que se inicia en la garganta y termina en la entrada del pecho. dorso y lomo recto. incluyendo berreado en negro. grupa caída. gruesos y puntiagudos en el macho. cola y pezuñas negros. Tórax bien desarrollado y profundo.

capa de un sólo color "cafégris" el cual varía en tono aunque se prefieren las sombras obscuras. medios o pequeños. La ubre está bien desarrollada. la piel pigmentada. muestra negro en la parte expuesta como en el hocico. La espalda es amplia y la línea dorsal recta. fino y suave. y de 950 a 1000kg los toros. encorvándose en las puntas. pero hay ejemplares de ambos sexos con más peso. El Pardo Suizo es reconocido por sus buenas patas y pezuñas. las vacas pueden pesar de 600 a 700kg. 15/05/2010 • • • PARDO SUIZO (Brown Swiss) • • 25 . Las patas son algo cortas y las pezuñas son negras. orejas y en las partes bajas de las patas. Los cuernos son blancos con puntas negras. Los animales adultos son fuertes y de buen peso. De talla mediana. hocico. y los desarrollados cuartos traseros son carnosos. rasgos necesarios en la evolución de la raza en los Alpes suizos. La cabeza es ancha y moderadamente larga. las áreas de un color más claro se localizan en los ojos. El pelo es corto.• • Originario de Suiza. El pecho es profundo con costillas bien arqueadas. dirigidos hacia afuera y arriba. lo que confiere ventajas en el pastoreo. está en general bien adherida y tiene buenos pezones.

orejas de tamaño mediano a largas. grupa larga amplia moderadamente caída de adelante hacia atrás. Se adapta muy bien a lugares cálidos. Peso: toros adultos 900kg. De color es rojo uniforme claro u oscuro.• • • SANTA GERTRUDIS • • • • 15/05/2010 Originaria de EEUU. cuernos astados. espalda suave y musculosa con movimientos libres. dorso recto. muestra resistencia a enfermedades tropicales. así como a plagas y parásitos. donde hay lugares con temperaturas promedio de 31ºC. tiende a la madurez temprana. Cuello neto. cuartos traseros amplios y musculosos. Posee resistencia natural al calor. costillas bien arqueadas. piel pigmentada de color rojo. Cabeza ancha. pecho amplio. vacas 700kg 26 . muestra rusticidad y tendencia a engordar. y precipitación mayor a 2000mm por año. ligeramente caídas. perfil convexo.

Los miembros y cola también son blancos así como la ubre y bajo vientre. las ubres aunque bien adheridas no son muy grandes pero si tienen buen capacidad secretora. Raza de notable fortaleza y corpulencia. ocasionalmente muestran una mancha de color. 15/05/2010 SIMMENTAL 27 . Los animales adultos pesan en promedio: vacas 750kg y machos hasta 1080kg por lo que se define como raza pesada. la cara y la cabeza son blancas siempre. La altura promedio a la cruz es: machos 144cm. su promedio actual (europeo) es de 4500kg de leche. hembras 138cm. La Simental es una raza que sí ha mostrado capacidad de adaptación a climas extremos. basta decir que en las regiones alpinas en donde pastan estos animales alcanzan extremos de -35ºC en invierno a +35ºC en verano. lo que le da la capacidad de adaptación a esta raza. El color del pelaje es berrendo y las manchas sobre blanco puede ser amarillo o rojas. la piel es de mediano grosor y ligeramente pigmentada. de esqueleto fuerte como lo característico del ganado adaptado tanto a la montaña como a los valles (paisajes típicos de Suiza). En cuanto al rendimiento lechero este es bueno aunque no impresionante en relación con el de otras razas. Se le usa activamente en cruzamientos con Brahman para obtener doble propósito.• • • • • • Originaria de Suiza.

seleccionó un grupo de vacas y sementales con ciertas características que el consideró ideales para la ganadería del trópico seco. ubicada en Potosí.Ganado Reyna En el departamento de Rivas hace unos 53 años. propietario de la finca el Pino. Creando una raza que se le conoce con el nombre de ganado Reyna. 28 15/05/2010 . Don Joaquín Reyna.

• Adaptado a las condiciones adversas del medio ambiente. Buen convertidor de pasto en carne. Tamaño mediano. Producción de hasta 7. • • • • • • 15/05/2010 29 . Grupa alta y amplia.5% de grasa. • Resistente a ectoparásitos y enfermedades.Características Color rojo. Pelo fino.9 litros de leche con 4. • Excelente para el trabajo de tiro.

Selección morfológica del ganado bovino Características morfológicas deseables del ganado lechero y de doble propósito: 15/05/2010 30 .

 La vaca lechera debe ser descarnada y no flaca. 15/05/2010 31 .b.

15/05/2010 32 . la forma y la calidad de los tejidos que la conforman. Una de las partes que debe de merecer mayor atención es la ubre. la capacidad de la misma está dada por el tamaño.c.

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13 meses < 40 días > 90% 45 a 60 días < 1.7 65 a 70% 50 a 60% > 90% > 85% 85 a 110 días < 10% < 45 24 meses < 5% < 10% Sospecha de problemas > 14 meses > 60 días < 90% > 60 días > 2.Índices técnico-reproductivos en un hato bovino Índice Reproductivo Intervalo entre partos Promedio de días al primer celo observado Vacas observadas en celo entre los primeros 60 días tras el parto Promedio de días de vacía al primer servicio Servicios por concepción Índice de concepción al primer servicio en novillas Índice de concepción al primer servicio en vacas en lactancia Vacas que conciben con menos de tres servicios Vacas con un intervalo entre servicios entre 18 y 24 días Promedio de días de vacía Vacas vacías por más de 120 días Duración del período seco 50 a 60 días Promedio de edad al primer parto Porcentaje de abortos Porcentaje de descarte por problemas reproductivos Valor óptimo 12.5 < 60% < 40% < 90% < 85% > 140 días > 15% > 70 días < 24 o > 30 > 10% > 10% Fuente: Battiaux.5 . 1999 15/05/2010 34 .

Manejo de la Vaca y del Ternero en el Sistema Tropical de Doble Propósito 15/05/2010 35 .

dos lotes.Manejo de vientres próximos al parto • El empadre o la inseminación artificial de las novillas y bubillas comerciales se debe efectuar cuando alcancen un peso vivo por encima de 300 y 400 kilogramos de peso respectivamente. se reduce el tiempo necesario para lograr su segunda preñez. En vientres con alto mestizaje de razas lecheras europeas se puede presentar Fiebre de Leche (Hipocalcemia).. para hacer un pastoreo alterno y evitar el sobrepastoreo o la necesidad de suplementar las vacas próximas al parto. abundante y limpia. o bien 65 al 70% del peso adulto de los vientres comerciales del hato (Bastidas. Con agua permanente. siendo preferible que esté dividido en. antes. para evitar la pérdida de terneros. 2002). Este deberá ser un lote preferiblemente plano. huecos o pozos desprotegidos y sin acceso a bosque. El área del potrero de maternidad depende del tamaño del hato. al menos. al momento o después del parto. Las novillas próximas al parto (30 días antes. para acostumbrarlas al personal y a la rutina de manejo durante el ordeño. 36 • • • • 15/05/2010 . 1985). Recientemente se ha demostrado que.S. Los vientres próximos al parto (una vez se inicia el llenado de la ubre) deben ser llevados a un potrero de maternidad. P. sin zanjas. o al llenado de la ubre) se deben introducir al lote de vacas en ordeño. Esta situación se puede prevenir al suministrar sal blanca en los saladeros del potrero de maternidad (Botero y Kass. si una novilla comercial se preña con un peso igual o mayor a 340 kilogramos. Las cercas periféricas no deben ser electrificadas y deberán impedir el acceso a perros. con un cobertizo pequeño o árboles de sombra.

durante o después del parto el prolapso o salida de la vagina. ante la presencia permanente del ternero. estimula la cicatrización de heridas y lubrica el órgano. Se debe controlar además que la vaca expulse la placenta en un tiempo máximo de 48 horas después del parto. Al sexto día su leche ya puede ser ordeñada para la venta. espolvorearle azúcar en abundancia. se afrontará como una retención de placenta y deberá ser tratada según criterio del veterinario. 37 • • • 15/05/2010 . desde la comisura superior hasta cerca de la comisura inferior. cuando ha terminado la relajación de los ligamentos pélvicos por efecto hormonal normal. (De Alba. pues ya no produce más calostro. el cual en 30 minutos reduce el edema. La vaca sólo deberá ordeñarse por primera vez a las 24 horas después del parto. del cuello uterino e inclusive del útero de la vaca. deben curarse oportunamente para evitar miasis o gusaneras e infecciones bacterianas. La sutura se retira en tres días. En raras ocasiones se presenta antes. Si se presentan heridas por dilatación excesiva de la vulva. La vaca recién parida podrá entonces desparasitarse y deberá permanecer por cinco días en el potrero de maternidad. para no correr el riesgo posterior de muerte y pérdida total del animal. para introducirlo de nuevo más fácilmente dentro de la cavidad pélvica y luego coser o suturar los labios de la vulva. además de que desinfecta. en caso contrario. al extraer el agua acumulada dentro del tejido. para permitir la salida de la orina durante la micción y evitar un nuevo prolapso vaginal. hay que asegurarse de que el ternero puede amamantar los pezones normalmente dilatados. cerca del parto o del celo de la vaca. Las vacas que presentan este prolapso es mejor eliminarlas del hato. cervical o uterino. En estos casos debe lavarse el órgano prolapsado con abundante agua limpia. 1985). para procurar al ternero recién nacido el consumo del calostro durante las primeras 6 a 8 horas posparto.Manejo de la vaca recién parida • Una vez que la vaca ha parido sin dificultades.

después del parto. pero la vaca produce cerca del 90 % de la leche de la lactancia en los primeros seis a siete meses del ordeño. (Botero y De Alba. Si la vaca se preña muy temprano. desviado o vasectomizado) o de vacas androgenizadas. A partir del sexto día después del parto la vaca puede ser expuesta al toro. estimula la presentación e intensidad de los celos y permite la detección oportuna de los celos normales y silenciosos. cada animal detector de celos debe portar un chimbol (marcador con tinta.Manejo reproductivo de las vacas en ordeño • • La presencia permanente del toro reproductor en el lote de vacas lactantes estimula la presentación e intensidad de los celos. En vacas. además de la observación del personal. para así obtener una mayor eficiencia reproductiva. sin tener que preocuparse por el hecho de que sea servida al presentar su primer celo. que detectan los celos oportunamente. es necesario secarla más temprano. Debido a que la gran mayoría de los celos en las hembras bovinas se presentan durante la noche. La utilización de probadores o marcadores. pues solamente quedará preñada si está apta para mantener la gestación. Las vacas que amanecen marcadas con la tinta del chimbol deben ser servidas o inseminadas oportunamente. la presencia permanente de toretes enteros (con pene fijado. permite efectuar la monta controlada o la inseminación en su momento más apropiado. sostenido por un arnés debajo del mentón). En caso de que se utilice monta controlada o inseminación artificial. 38 • • • 15/05/2010 . el primer celo fértil se debe presentar entre los 45 a 60 días después de cada parto. 1990).

para ser exitosa. Consiste en que las vacas que durante los primeros 60 a 90 días posparto no han manifestado celo. ni haya causado mastitis. con un intervalo de quince días. Además. es el destete temporal (De Alba. 15/05/2010 39 • . se les aísla el ternero durante 72 horas continuas. • El nerviosismo causado en la vaca. Esta práctica. sin que esto haya causado el secado de la leche. • El efecto fisiológico de esta práctica consiste en lograr suspender temporalmente la producción de la hormona prolactina. requiere de una buena condición corporal de las vacas (que se logra con buena alimentación) y de buenas cercas. por el destete temporal.Destete temporal Una práctica que se puede utilizar para estimular la presentación del celo fértil en las vacas con ovarios no funcionales. hace que se liberen al torrente circulatorio los corticoesteroides (adrenalina y noradrenalina). instalaciones y personal de manejo. y hay unas pocas vacas que no responden. sólo unas pocas vacas requieren de dos tratamientos. la cual bloquea la producción de factores liberadores de las hormonas folículo estimulante (FSH) y luteinizante (LH). 1985). que bloquean temporalmente a la prolactina y estimulan a la vez la producción de los factores liberadores de las hormonas FSH y LH. • La mayoría de las vacas responden a un primer tratamiento. las vacas sometidas a destete temporal no deben ser ordeñadas durante esos tres días. que desencadenan el celo fértil.

15/05/2010 40 . aún teniendo una buena condición corporal. Un mínimo de vacas requiere de dos lavados y unas pocas vacas no responden al tratamiento. se presenta la alternativa de hacerles un lavado intrauterino con 50cc de una solución madre de Lugol al 1% en agua destilada (Bicca Andujar et al. manifiesten un celo fértil en 4 a 12 días después del lavado. La solución de Lugol causa una leve irritación de la mucosa uterina y al mismo tiempo una desinfección interna del órgano. 1978). • Con este tratamiento se puede esperar que hasta un 80% de las vacas con ovarios no funcionales. pero en buen estado de carnes.Lavado intrauterino estimulante del celo • En vacas que. no entran en celo oportunamente.

realizada por un profesional competente. que actúa reiniciando el ciclo estral. documentó el efecto positivo de la palpación rectal alrededor del día 30 después del parto y su acción sobre el incremento de la eficiencia reproductiva en el ganado bovino en amamantamiento. 15/05/2010 41 .Manipulación del útero en el primer mes posparto • Randel (1993). Esto se debe a que la manipulación del útero. hace que en la vaca madura (2 o más partos) el aparato reproductivo libere prostaglandina F2 alfa.

pero también de la posibilidad de mercadeo. lo cual dependerá principalmente de la disponibilidad y calidad del forraje o suplementos. 15/05/2010 42 . en caso de disponer de equipo de enfriamiento. del procesamiento o del almacenamiento de la leche del ordeño de la tarde.Alternativas para el amamantamiento • Se hace necesario diferenciar si se realizan uno o dos ordeños al día.

hora en la cual se apartan hacia el corral o preferiblemente hacia un potrero donde pastorean durante la tarde y la noche. 15/05/2010 43 . utilizadas para la producción de carne. sin afectar el peso de los terneros al destete. • En vacas puras o cruzadas. Esto permite incrementar la eficiencia reproductiva en el ganado de carne y obtener un flujo de caja adicional.Ordeño único diario • En este manejo tradicional los terneros lactantes permanecen con las vacas desde la finalización del ordeño en la mañana. soltando luego la vaca con el ternero para criarlo a toda leche. también se puede realizar un solo ordeño diario durante los primeros 90 a 100 días de lactancia. hasta la una o dos de la tarde.

común en los terneros como causa del estrés del destete.Amamantamiento restringido • Una práctica que incrementa sensiblemente la eficiencia reproductiva en los hatos de doble propósito consiste en que los terneros entre 4 a 5 meses de edad. El cuarto no ordeñado deberá alternarse con frecuencia para evitar la deformación de la ubre. A partir de los 4 a 5 meses de edad. El amamantamiento restringido evita la pérdida excesiva de peso. siempre que se pueda realizar un segundo amamantamiento. separando los terneros desde el día inicial del ordeño. a partir de esa edad. además de la residual. Esta leche. al medio día. Esta práctica sólo se hace necesaria en vacas hasta con cinco meses de edad del ternero. son separados de sus madres una vez se termina la labor del ordeño de todo el hato en la mañana. dependiendo de su estado de carnes. el consumo de la leche residual es suficiente para que el ternero logre un peso adecuado al destete. Esta práctica puede hacerse más drástica. 44 • • • • 15/05/2010 . los terneros manejados así ya tienen el rumen desarrollado y funcional y pueden aprovechar mejor los nutrientes de los forrajes. En el ordeño diario es conveniente dejar un cuarto de la ubre sin ordeñar. será la que amamante el ternero.

cuya producción dependerá. para compensar en parte la menor cantidad de leche suministrada al ternero. sólo se encuentran con sus madres durante el apoyo y el escurrido de la ubre en cada ordeño. desde luego. como para el doble ordeño con ternero. se puede realizar un segundo ordeño. de la buena alimentación de las vacas. 15/05/2010 45 .Doble ordeño con ternero • En esta práctica. mínimo 10 horas después de iniciado el primer ordeño. se requiere de mano de obra adicional para la ejecución del segundo ordeño. además de la necesidad de contar con buenos potreros o con un suplemento de alta calidad. • Tanto para el caso del doble amamantamiento. • Los terneros. por lo que en ciertas circunstancias puede no ser rentable. en este caso.

sin la presencia del ternero. para convertirse en un sistema de lechería especializada. 15/05/2010 46 . • El mayor inconveniente de este tipo de ordeño es el alto costo de la crianza artificial de las terneras. la venta obligada de los machos al nacimiento y la incidencia de mastitis. • En este caso el sistema de manejo se intensifica a tal punto que deja de ser un doble propósito. sin importar si el ordeño es manual o mecánico (Botero y Preston. • Las novillas de primer parto se acostumbran más fácilmente a esta práctica y hay algunas vacas que nunca se someten a ella.Doble ordeño sin ternero • Esta práctica requiere del adiestramiento de las vacas para lograr la bajada de la leche. que es mayor en las vacas que no son amamantadas. 1988).

Las gamaglobulinas. contenidas en el calostro.Manejo del ternero recién nacido • Durante las primeras cinco a ocho horas después del parto de una vaca. hasta que su sistema inmunitario se active y pueda responder a las vacunas y producir así los anticuerpos requeridos para que el ternero no enferme de manera crónica o no muera por causa de enfermedades infecciosas que se le presenten en forma aguda. se debe procurar que el ternero recién nacido amamante a la madre. 15/05/2010 47 . consumido oportunamente por el ternero. le confieren inmunidad contra algunas enfermedades infecciosas. para consumir el calostro.

La condición aceitosa de la glicerina permite que se adhiera a la piel y al pelo del ombligo y evita que el yodo se lave con el agua lluvia o con la saliva del lamido de la vaca. nunca alcanzan un desarrollo satisfactorio ni productivo. se deberá tomar y registrar el peso de cada ternero al nacimiento y realizar la castración de los terneros machos durante sus primeros días de vida. enfermedad que se manifiesta por inflamación de las articulaciones con acumulación de pus. y que puede evolucionar hacia diarrea y neumonía infecciosas. para disminuir la incidencia de miasis o gusaneras e infecciones por bacterias. es recomendable realizarla durante la época seca. El ombligo de los terneros debe curarse con glicerina yodada al 50% (glicerina mezclada a partes iguales con tintura de yodo). que generalmente causan poliartritis o “peste boba”. Se ha comprobado que la castración afecta menos a los terneros cuando se realiza a edad temprana. sobre las heridas abiertas (Botero. El ombligo es una puerta de entrada para bacterias. Cualquiera que sea el método escogido para la castración de los terneros. Esta enfermedad produce alta mortalidad en los terneros. 48 • • 15/05/2010 . 1989a).Manejo del ternero recién nacido • También. es necesario “curar” el ombligo del ternero durante su primer día de vida. para evitar las miasis o gusaneras o que se infecte. que cuando se hace tardíamente y que no afecta su peso al destete. Igualmente. Los terneros que sufren la enfermedad y sobreviven.

disolviendo por completo la grasa o cera natural.Manejo del ternero recién nacido • Durante los primeros días de vida del ternero es importante identificarlo. estos perforan la piel de la cara interna de la oreja del ternero y enseguida. se aplica la tinta de tatuar. sobre las perforaciones de la piel. También. 15/05/2010 49 . que es indeleble o imborrable durante toda la vida del animal. Para ello debe limpiarse la cara interna de la oreja. Esto se puede hacer mediante un tatuaje numérico. de un color que resalte sobre el color de la piel. con un trozo de tela de algodón empapada en alcohol. luego se aplican los números a presión con la tenaza tatuadora. pueden colocarse orejeras plásticas o metálicas numeradas. de allí la importancia de un tatuaje bien hecho. que pueden caerse y perderse.

nunca alcanzan un desarrollo satisfactorio ni productivo. El ombligo de los terneros debe curarse con glicerina yodada al 50% (glicerina mezclada a partes iguales con tintura de yodo). Esta enfermedad produce alta mortalidad en los terneros. que generalmente causan poliartritis o “peste boba”. para disminuir la incidencia de miasis o gusaneras e infecciones por bacterias. Cualquiera que sea el método escogido para la castración de los terneros. 50 • • 15/05/2010 . Los terneros que sufren la enfermedad y sobreviven. y que puede evolucionar hacia diarrea y neumonía infecciosas. sobre las heridas abiertas (Botero. La condición aceitosa de la glicerina permite que se adhiera a la piel y al pelo del ombligo y evita que el yodo se lave con el agua lluvia o con la saliva del lamido de la vaca. se deberá tomar y registrar el peso de cada ternero al nacimiento y realizar la castración de los terneros machos durante sus primeros días de vida. Se ha comprobado que la castración afecta menos a los terneros cuando se realiza a edad temprana.Manejo del ternero recién nacido • También. Igualmente. que cuando se hace tardíamente y que no afecta su peso al destete. para evitar las miasis o gusaneras o que se infecte. enfermedad que se manifiesta por inflamación de las articulaciones con acumulación de pus. 1989a). es necesario “curar” el ombligo del ternero durante su primer día de vida. es recomendable realizarla durante la época seca. El ombligo es una puerta de entrada para bacterias.

sobre las perforaciones de la piel. 15/05/2010 51 . que pueden caerse y perderse. Esto se puede hacer mediante un tatuaje numérico. Para ello debe limpiarse la cara interna de la oreja. luego se aplican los números a presión con la tenaza tatuadora. También. de allí la importancia de un tatuaje bien hecho. estos perforan la piel de la cara interna de la oreja del ternero y enseguida. de un color que resalte sobre el color de la piel. disolviendo por completo la grasa o cera natural.Manejo del ternero recién nacido • Durante los primeros días de vida del ternero es importante identificarlo. se aplica la tinta de tatuar. pueden colocarse orejeras plásticas o metálicas numeradas. con un trozo de tela de algodón empapada en alcohol. que es indeleble o imborrable durante toda la vida del animal.

Criterios técnico-económicos para la selección del ganado • Identificación del ganado. • Toma de producción. 15/05/2010 registros de 52 .

el ternero es fácilmente aceptado por la vaca. tamaño o raza. que son vendidos a bajo precio. Comúnmente muchos ganaderos mencionan que el ternero para adopción debe ser bañado con orina de la vaca o con una solución muy suave de agua con carbolina. Esta práctica deberá hacerse máximo al día siguiente de la muerte del ternero. haciendo que adopte otro ternero. Para ello pueden utilizarse terneros machos o hembras de lecherías especializadas (ordeño sin ternero). para ver si eran anormales o defectuosos. En esta forma y dejando ambos animales juntos. patas y cola del ternero. para ver cual de ellos puede estar transmitiendo genes indeseables y/o letales y proceder a eliminarlo del hato (Botero y De Alba. se la amarra con cuerdas al cuello. Todos los terneros que nacen muertos o mueren poco después del nacimiento. Consiste en quitarle la piel al ternero muerto y colocársela cubriendo el lomo al ternero que se va a atetar. se deberá tratar de no perder la producción total de leche de la lactancia de la vaca.¿Qué hacer ante la muerte de un ternero? • • En caso de muerte de un ternero. Este la mantiene por tres a cuatro días. antes del sexto mes de lactancia. 1989). 53 • • • 15/05/2010 . creolina o específico. al menos durante una noche en el corral o el establo. Este tratamiento no siempre da resultado. que termina por secar la leche rápidamente. puesto que ya tendrá mal olor. Para evitar que la piel se caiga. sin importar su sexo. en cuyo caso hay que evaluar el toro y la vaca. color. ya que muchas veces el ternero es rechazado por la vaca. deben ser revisados detenidamente. cuando se cae sola o se la debe quitar. Existe un método que parece infalible. ante todo porque hay que amarrarla y manearla para que deje mamar al ternero extraño para ella.

o la de sus compañeros al rascarse entre sí. aplicar una copa de hierro calentada al rojo vivo. Para evitar ese problema basta con aislar cada becerro durante medio día. • Es más conveniente. se maneja más fácilmente y se evitan accidentes por heridas entre los animales o al personal que maneja y ordeña el ganado. 15/05/2010 54 . hasta destruir la base del cuerno en formación.Descorne de terneros • Definitivamente el ganado sin cuernos se ve más bello. • El uso de la pasta descornadora tiene el inconveniente de que puede regarse y quemar la piel del animal. después de aplicarle la pasta descornadora. a los dos meses de edad del ternero.

El menor peso al destete de los terneros del doble propósito ya no es un limitante para su comercialización en países del trópico latinoamericano. siempre que su peso no sea inferior a 150 kilogramos. con el fin de permitir a la vaca un descanso mínimo de tres meses. con el mismo número del tatuaje y rectificar el descorne. ante una buena alimentación y manejo intensivos. El día del destete se puede aprovechar para pesar los terneros. Muchos ganaderos prefieren terneros cruzados que tienen vigor híbrido. en los terneros que así lo requieran. lo que les permite lograr una mayor ganancia de peso. Por ello.Destete • La mayor cantidad de leche en cada lactancia la producen las vacas durante los primeros seis a siete meses de la lactancia. el destete puede hacerse desde ese momento y hasta un máximo de diez meses de edad del ternero. numerarlos a hierro en la parte baja de las piernas. 55 • • 15/05/2010 . Esto. antes del nuevo parto.

En algunas regiones. Esta se previene adicionando Flor de azufre al 5 % a la sal mineralizada que deben consumir los terneros. se deberán aplicar las vacunas y baños contra ectoparásitos requeridos. dichos potreros no deberán ser utilizados por bovinos adultos. se les deben tomar muestras de heces con intervalos de 1 a 2 meses y a las vacas cada 6 meses. con pelo erizado y al tener los resultados del análisis se decide si se desparasitan ellos únicamente. si los potreros donde ellos pastorean proporcionan forraje abundante y de alta calidad. Solamente deberán desparasitarse todos los animales. 15/05/2010 56 • • • • • • . precipitando los sólidos disueltos en el agua y manteniendo limpia el agua de los bebederos. cuando todas las muestras analizadas tengan más de 500 huevos de parásitos por gramo de materia fecal (hpg) y simultáneamente con la interpretación de los análisis por un Médico Veterinario competente. La carga parasitaria en los terneros se puede mantener baja. El examen de heces se justifica debido al alto costo de los productos desparasitantes comerciales. durante la estación de lluvias. Este producto actúa también como alguicida. Además. Este azufre es adicional al que normalmente deben contener las sales mineralizadas comerciales (Botero y Preston. causada por Coccidia (Eimeria sp). consiste en adicionar Sulfato de cobre disuelto al 0. poseen suelos bien drenados y se manejan en rotación. Los antibióticos y sulfas corrientes son inútiles para combatir casos declarados de diarrea negra.02 % en el agua de los tanques bebederos (200 g/m3 de agua cada mes). únicamente la sulfaquinoxalina es curativa. que actúan como fuente adicional de infestación de parásitos externos e internos. se toman muestras de heces de los animales flacos. región y estación climática. es de común presentación en los terneros la diarrea con sangre o diarrea negra. 1989). Otra opción de suministro de azufre para la prevención de la coccidiosis. De lo contrario. Las muestras de heces se toman al azar y únicamente al 10 % de los animales. Estas muestras de heces pueden ser tomadas en forma seriada (por dos a tres ocasiones durante el transcurso de una semana). A partir del nacimiento de los terneros.Manejo sanitario del ternero • • Dependiendo del país.

Tamaño y sitio correcto de las agujas usadas en la aplicación de inyecciones en el ganado bovino 15/05/2010 57 .

La disposición más adecuada es la de dos filas. en la que se encuentran inmovilizados. Este tipo de estabulación sólo se justifica en zonas de climas muy adversos que puedan afectar 15/05/2010 a la productividad lechera. Estabulación libre con cubículos: variante en la que la zona de descanso se divide en cubículos. Características: Plazas individuales para cada animal. 58 • • . con cubículos dispuestos en filas en las paredes laterales para el descanso del ganado.Alojamientos e instalaciones del vacuno de leche. Las filas de cubículos constituyen el eje longitudinal de la nave y la sala de ordeño se encuentra anexa a la zona de estabulación. Los comederos y bebederos se colocan en las dos paredes laterales más largas. Estabulación libre cubierta: variante de la estabulación libre con todas sus dependencias cubiertas. disponiendo de departamentos colectivos. lo que requiere una instalación fija de conducciones aéreas de vacío y recogida de leche. Tipos de estabulaciones • • • • • • • • Estabulación trabada: los animales permanecen en su plaza durante el tiempo que se encuentren estabulados. Los pasillos laterales son de manejo y ordeño in situ. el número de cubículos puede ser un 10-15 % que el número de vacas. con tomas a espacios regulares. Sala de ordeño cercana. ya que la inversión necesaria es muy elevada. El animal se alimenta y bebe siempre en la plaza. Estabulación trabada con sala de ordeño: es una variante de la anterior. Por la parte de atrás de las vacas se colocan los fosos de recogida de deyecciones. pasillo central de alimentación con comederos en línea a ambos lados y sala de ordeño anexa a la nave. con la ventaja de facilitar el manejo y permitir cierto ejercicio a los animales. cabeza con cabeza y un pasillo central de alimentación. con comedero corrido a ras del suelo y bebederos automáticos cada dos plazas. Las labores de manejo se realizan en donde está el ganado. Estabulación libre: los animales pueden moverse libremente dentro de un establo o espacio confinado. El trabado debe permitir liberar simultáneamente a un grupo homogéneo de animales para realizar el ordeño en la sala. ordeño y descanso. Los animales se desplazan a las zonas de alimentación (los comederos suelen tener unas dimensiones de 6 m2/vaca).

para lo que se necesita una zona especial denominado centro de ordeño. 15/05/2010 59 • • • • • • . el centro de ordeño estará formado por: Sala de ordeño: local donde se realiza el ordeño. la forma en que se realiza la entrada y salida de la plaza que ocupan durante el mismo y si se les administra o no la ración de concentrado mientras se realiza el ordeño (se añaden comederos a cada plaza). Sala de espera: zona para las vacas hasta que les corresponda el ordeño. En un sistema en estabulación libre o trabada con sala de ordeño.El Ordeño • El ordeño mecánico es una práctica dirigida a obtener leche de calidad a unos costes razonables. En el sistema de estabulación fija. el ordeño se efectúa en cada plaza. Sala de leche: para almacén y acondicionado de la leche. Sala de máquinas: donde se encuentran los motores y las máquinas que se encargan de hacer funcionar la instalación. Existen varios tipos de salas de ordeño en función de la posición relativa de los animales durante el ordeño.

Puede ser en túnel. la misma posición que para entrar y salir de cada plaza. que normalmente es doble y en las que el pasillo de entrada y salida está ocupado por las vacas que se ordeñan.SALAS DE ORDEÑO • Salas en serie: las vacas mantienen durante el ordeño. o en tándem. normalmente simple y en las que el pasillo está separado de la plaza de ordeño. 15/05/2010 60 .

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Salas en paralelo: las vacas adosadas lateralmente entre sí:

están

Paralelo clásico, que suele ser simple, con plazas separadas por un foso en el que actúa el ordeñador, las vacas salen por delante de la plaza girando la puerta frontal.

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Sala en espina de pescado: construida con dos filas de separadas de un pasillo central (doble) en la que las vacas ocupan posiciones giradas respecto a la posición de entrada. El ordeño es por lotes en función de las plazas de cada espina. Una variante de la espina de pescado es la sala peine, similar pero con las vacas sin girar respecto al foso de ordeño.
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• Salas rotativas: los animales están subidos a una plataforma y permanecen en rotación intermitente durante el ordeño. 15/05/2010 72 . roto-espina (vacas giradas respecto al radio de la plataforma) y roto-radial (vacas situadas según los radios). En función de la posición de los animales en relación con el radio de la plataforma se definen tres tipos: rototándem (vacas adosadas a la periferia).

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35-1.45 4.5-70 72.5-75 Anchura de anden recomendada. cm. m 12 14 28 21 223 15/05/2010 74 . 1.50 Nº máximo de plazas aconsejable 2x5 2 x 12 2 x 24 2 x 30 60 Longitud máxima de foso. 240 110-120 110-120 68. cm.702 1.Dimensiones recomendadas para las salas de ordeño Tipo de sala Tándem Espina de pescado Espina de pescado (salida rápida) Paralelo (salida rápida) Rotativa Longitud plaza1.50 4.

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La trazabilidad es de gran importancia para la protección de la salud de los consumidores y para mejorar el seguimiento y la transparencia de los movimientos de los animales y sus productos. tan lejos en la secuencia de producción como sea necesario.Trazabilidad o Rastreabilidad Habilidad para identificar el origen de un animal o de sus productos. 15/05/2010 76 . La trazabilidad es un nuevo término que surge en 1996. respondiendo a las exigencias de los consumidores. quienes se implicaron fuertemente a raíz de las crisis sanitarias que ocurrieron en Europa y del descubrimiento e impacto de la EEB (Encefalopatía Espongiforme Bovina) en los distintos países. así como el procesado de canales y productos cárnicos para la venta al público.

Mientras que en la Unión Europea el objetivo principal es la seguridad alimentaria por problemas causados fundamentalmente por la «vaca loca». especialmente de pollo. 15/05/2010 77 .Razones para aplicar sistemas de trazabilidad La trazabilidad surge como consecuencia de cambios en los gustos de los consumidores y como forma de recuperar la confianza de los mismos hacia el consumo de carne bovina. en EEUU ha sido por la necesidad de implementar “Certificación de Procesos de Producción” como forma de recuperar el consumo perdido como consecuencia del mayor consumo de carnes alternativas.

•Control del abigeato.Objetivos principales de la trazabilidad •Seguridad alimentaria. •Mejoramiento genético. Objetivos secundarios de la trazabilidad •Controles impositivos. •Sustitución de marcas. •Certificación de procesos de producción a lo largo de toda la cadena. 15/05/2010 78 . •Formación de base de datos.

•Los movimientos.Variables principales a considerar para implementar la trazabilidad •El animal. •La localización. •Los procesos de transformación (que se logran a partir del sacrificio). 15/05/2010 79 .