COZINHANDO TUDO NA PANELA DE PRESSÃO

Bifes à rolê com legumes Tempo de preparo: 10 min Tempo de cozimento: 10 min Ingredientes 6 bifes de alcatra (150 g cada) sal e pimenta-do-reino a gosto 12 pedaços de vagem (8 cm cada) 12 palitos de cenoura (8 cm cada) Ingredientes complementares 2 colheres (sopa) de óleo 1 cebola pequena, picada 2 xícaras (chá) de caldo de carne 1/2 xícara (café) de molho inglês 1 colher (sopa) de farinha de trigo 1/2 xícara (chá) de água 1 vidro pequeno de champignons em conserva, cortados em lâminas 4 colheres (sopa) de sálvia, picada Tempere os bifes com sal e pimenta-doreino. Recheie cada bife com 2 pedaços de vagem e 2 palitos de cenoura. Enrole e espete com um palito. Na panela de pressão, aqueça o óleo, frite a cebola, junte os bifes e frite por igual. Acrescente o caldo de carne e o molho inglês, feche a panela e deixe cozinhar sob pressão por 7 minutos. Abra a panela, junte a farinha de trigo dissolvida em 1/2 xícara (chá) de água e mexa até engrossar (cerca de 4 minutos). Adicione os champignons e a sálvia. Mexa bem e deixe ferver por 1 minuto. Coloque um pedaço de bacon no recheio do bife. Sirva com arroz branco. Carne de Panela Tempo de preparo: 30 min Tempo de cozimento: 20 min Ingredientes 2 colheres (sopa) de óleo 1 kg de capa de filé em pedaços grandes, temperados com sal e pimenta-do-reino a gosto 1/2 litro de água 1 colher (sopa) de cebola picada 2 dentes de alho, picados 2 cubos de caldo de carne Coloque na panela de pressão o óleo e a carne já temperada. Leve ao fogo e deixe fritar. Acrescente a água e o cubo de caldo de carne. Tampe a panela e deixe cozer por meia hora sob pressão. Espere esfriar ou coloque a panela embaixo de um jato de água fria ou levante a válvula de pressão até sair todo o vapor. Escolha a carne que mais lhe agradar e, na hora do cozimento, acrescente

cenouras picadas. Sirva com arroz branco. 2

picados 1/2 xícara (chá) de pimenta-do-reino em grão Na Panela de Pressão. retirando a gordura. Em seguida. picada 1 dente de alho. cortados em tiras 4 talos de cebolinha-verde. Amarre com barbante e tempere com os demais ingredientes. Sirva com arroz branco. Ponha uns pingos de óleo na panela de pressão e. para grelhar 1 xícara (chá) de água Limpe o filé. Roast Beef Tempo de preparo: 10 min Tempo de cozimento: 20 min Ingredientes 1/2 kg de filé mignon 1 colher (chá) de sal 1 pitada de pimenta-do-reino 1 colher (sopa) de cebola. 1 pimentão vermelho e 2 cenouras. picado 2 colheres (sopa) de molho de soja 1 pimentão verde. 3 . Coloque a água. coloque o óleo e frite a cebola e o alho. Corte o filé em fatias finas e sirva com molho ou salada. feche a panela e deixe cozinhar por 3 minutos. refogue a carne. Deixe tomar gosto por 15 minutos.Filé mignon rápido com vegetais Tempo de preparo: 10 min Tempo de cozimento: 10 min Ingredientes 500 g de filé mignon. acrescente o restante dos ingredientes e feche a panela. ralada óleo. cortado em tiras e temperado com sal 1 colher (sopa) de óleo 1 cebola pequena. Deixe cozinhar sob pressão por 4 minutos. grelhe o filé até ficar tostado. Deixe esfriar. quando o óleo estiver bem quente. tempere com o molho de soja.

raladas 1 folha de louro 1 pitada de orégano sal a gosto 1/4 de xícara (chá) de óleo 6 dentes de alho. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio por 30 a 40 minutos sob pressão. o suco de limão. o alho. adicione as azeitonas.Lagarto à Provençal Tempo de preparo: 10 min Tempo de cozimento: 30 min Ingredientes 1 lagarto pequeno (1 kg) 3 colheres (sopa) de vinagre 2 colheres (sopa) de molho inglês 3 cebolas. Retire a panela do fogo e deixe esfriar. Junte o pimentão vermelho. o colorau. acrescente água e leve novamente ao fogo. limpo 1 cebola e 2 dentes de alho. picado Tempere o lombo com a cebola. Retire o lombo e leve a panela ao fogo novamente. o sal e a pimenta-do-reino. em lascas 1/2 xícara de azeitonas pretas. para reduzir o . Verifique se o ponto de cozimento está adequado. o orégano e o sal e deixe pegar gosto por 2 horas. o molho inglês. Feche a panela e deixe cozinhar em fogo médio por 10 minutos sob pressão. Aqueça bem o óleo na panela de pressão e refogue o lombo até ficar corado com os temperos. o louro. Deixe pegar gosto por 1 hora. picado 2 colheres (sopa) de extrato de tomate 1/2 xícara de azeitonas verdes. picados suco de 1 limão 1 colher (chá) de colorau 1 colher (chá) de sal pimenta-do-reino a gosto 1/2 xícara (chá) de óleo 150 g de bacon. em lascas Tempere o lagarto com o vinagre. Aqueça o óleo na panela de pressão. acrescentando o bacon e água quente suficiente para formar vapor. doure o alho e refogue a carne. picados 3 xícaras (chá) de caldo de carne 1 pimentão vermelho. No final. Lombo à Brasileira Tempo de preparo: 1 h 00 min Tempo de cozimento: 30 min Ingredientes 1 kg de lombo de porco. o caldo de carne e o extrato de tomate aos temperos iniciais. Se desejar mais cozido. a cebola.

Coloque o lombo em uma travessa com o molho.molho. 4 . Acompanhamento: farofa ou arroz branco.

CARNE GRATINADA INGREDIENTES: 1 ½ Kg de carne (coxão duro. Sirva quente. lagarto. Retire a carne (reserve o caldo do cozimento). 5 . Acrescente o caldo do cozimento reservado. cozinhe a carne com 2 cubinhos de caldo de carne. o louro e 3 xícaras (chá) de água por 1 hora. Junte a salsa e espalhe sobre a carne reservada. Resfrie e sirva. Leve ao fogo e quando iniciar a pressão. MODO DE PREPARAR: Coloque tudo na Panela de Pressão alternando as camadas. conte 10 minutos e retire do fogo. Junte o cogumelo e a farinha. ou até amaciar. Leve ao forno (médio) por 15 minutos. Rendimento: 8 porções. deixe amornar e corte em fatias finas. a gosto.) 3 cubinhos de caldo de carne 2 folhas de louro 3 cebolas (médias) picadas 2 colheres (sopa) de manteiga 2 xícaras (chá) de cogumelos em fatias 1 colher (sopa) de farinha de trigo salsa picadinha. MODO DE PREPARAR: Na Panela de Pressão. mexendo até engrossar. Coloque num refratário (médio) e reserve. Doure as cebolas na manteiga. mexendo bem. etc. BIFE PORTUGUÊS INGREDIENTES: batatas cortadas em rodelas grossas bifes de acém ou fraldinha fatias de cebolas tomates sem pele cortados em rodelas pimentão cortados em rodelas ½ copo de óleo 1 copo de vinho branco ou rosê 2 cubos de caldo de carne shoyu (molho de soja) pimenta a gosto.

Acrescente a carne e mexa por 3 a 4 minutos. junte a cebola e mexa. Coloque o óleo na panela. escorra a água e reserve a carne. Tampe a panela e apague o fogo. Coloque a carne. maminha) 2 cubinhos de caldo de carne 3 colheres (sopa) de vinho tinto seco 2 colheres (sopa) de mostarda MODO DE PREPARAR: Dissolva o caldo de carne no vinho quente e junte a mostarda. de acém limpo e picado 1 lata de cerveja escura (300 ml) 3 cebolas grandes raladas 2 tabletes de caldo de carne 2 colheres de óleo Tempero a gosto MODO DE PREPARAR: Coloque a Panela de Pressão no fogo com 2 litros de água e deixe ferver. Corte a carne em fatias bem finas e sirva com o molho da panela. a cerveja e mexa até dissolver o caldo. Amarre bem a carne com barbante e cubra com a mistura. o caldo de carne. Deixe tomar gosto por 2 horas. Prove o sal. Na Panela de Pressão. CARNE RÁPIDA INGREDIENTES: 1 Kg. de carne bem limpa (contra filé. Deixe esfriar e abra a panela. Tampe a panela e cozinhe por 25 minutos. no mínimo.ROSBIFE AO VINHO TINTO INGREDIENTES: 1 ½ Kg. 6 . Abaixe o fogo quando iniciar a pressão. aqueça o óleo e doure a carne de todos os lados. Rendimento: 8 porções.

Opção: Coloque 3 colheres (sopa) de creme de leite. 2 colheres (sopa) de manteiga. cortado em medalhões sal e pimenta-do-reino a gosto 2 colheres (sopa) de azeite extra virgem 2 colheres (sopa) de manteiga Ingredientes do molho 80 g de cogumelos porcini água morna para amolecer os cogumelos 100 g de cogumelos shitaki 1 colher (sopa) de azeite extra virgem 1 colher (sopa) de manteiga 1/2 colher (sopa) de cebola. Arrume-os em 5 pratos individuais e espalhe o molho sobre eles. Montagem Frite os medalhões em uma frigideira com: 2 colheres (sopa) de azeite. Retire o molho do fogo e acrescente a salsa.Medalhões ao funghi Tempo de preparo: 40 min Tempo de cozimento: 50 min Ingredientes 1 kg de filé mignon. Reserve. picada 1/2 colher (sopa) de salsa. amoleça os cogumelos porcini em água morna por 20 minutos. 7 . Junte todos os cogumelos e refogue por alguns minutos em fogo brando. Escorra e reserve. Acrescente o caldo de carne e deixe ferver por 5 minutos. Sirva imediatamente. Frite a cebola em uma caçarola com 1 colher (sopa) de azeite e 1 colher (sopa)de manteiga. Para o molho. picada 2 xícaras (chá) de caldo de carne Tempere os medalhões com sal e pimenta-do-reino. Acompanha arroz com amêndoas.

1 cenoura ralada em ralo grosso .1kg de carne moída .Bacon fatiado para guarnecer Molho .4 colheres (sopa) de manteiga .1 cebola ralada . a sopa de cebola.4 colheres (sopa) de aveia . Deixe ferver. Faça bolinhas e achate.Orégano a gosto . doure a cebola.1 xícara (chá) de água .1 vidro de champignons laminados Arroz de pressão . o milho verde. Leve ao forno médio por 15 minutos.2 tabletes de caldo de bacon .1 copo (americano) de vinho tinto seco . a cenoura. o pimentão.1 pimentão verde picado . acrescente o vinho. o pão molhado.2 colheres (sopa) de farinha de trigo . Em volta. misture bem a carne. guarneça com bacon e prenda com um palito de madeira. Finalize acrescentando os champignons. a mostarda. coloque o óleo.2 xícaras (chá) de água Modo de preparo Medalhão de carne moída Numa vasilha. vire os medalhões e retorne ao forno médio. a aveia. Mexa bem e deixe engrossar. Mantenha no fogo por 3 .1 ovo . a cebola. Arroz de pressão Numa panela de pressão.Orégano e pimenta do reino a gosto . o arroz.Molho de pimenta a gosto .1 pacote de sopa de cebola . a água. aqueça a manteiga.3 pães francês molhados .2 colheres (sopa) de óleo . Molho Numa panela. o molho de pimenta.200g de milho verde .2 cebolas médias fatiadas . o sal e a água. o ovo. Tampe a panela e leve ao fogo para cozinhar.1 colher (sopa) de sal . Retire. o orégano e a farinha de trigo. por mais 10 minutos. o orégano e a pimenta do reino. os tabletes do caldo.1½ xícara (chá) de arroz lavado e escorrido .1 colher (sobremesa) de mostarda .Medalhão de carne moída e arroz de panela de pressão Ingredientes Medalhão de carne moída .

desligue e abra a panela somente após 20 minutos.minutos. 8 .

alecrim. refogue em 2 colheres (sopa) de manteiga 2 dentes de alho picados. Acrescente 1 xícara (chá) de água e deixe cozinhar por cerca de 5 min (sem a tampa) para formar o caldo. ervas picadas (sálvia.3 colheres (sopa) de azeite .1 folha de louro . 1 folha de louro.1 ½ kg de costela de boi cortada em pedaços . Sirva com arroz de abacaxi. Forre o fundo de uma panela de pressão com 3 rodelas de abacaxi.Cominho em grão a gosto . manjerona. Tire cuidadosamente a pressão da panela. salsinha e alecrim). salsinha) .1 tablete caldo de costela (esfarelado) .Ervas picadas a gosto (sálvia.2 rodelas de abacaxi grelhados e picados . pimenta vermelha picada e sal a gosto.½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado .Costela na pressão I Ingredientes Para costela: .2 cebolas picadas .4 dentes de alho picados .2 dentes de alho picados .Sal a gosto Modo de preparo Para costela: Tempere 1 ½ kg de costela de boi cortada em pedaços com 3 colheres (sopa) de azeite. 2 cebolas picadas. manjerona. salsinha e alecrim) .Ervas picadas a gosto (sálvia.2 xícaras (chá) de arroz cozido . manjerona. 1 tablete de caldo de costela (esfarelado). ½ cebola picada. Disponha sobre elas os pedaços de costela (já temperados) por 30 min na pressão. cominho em grão. 2 rodelas de .¼ xícara (chá) de caldo de carne (½ tablete de caldo de carne dissolvido em ¼ xícara (chá) de água) .Sal a gosto .2 colheres (sopa) de manteiga . Para o arroz de abacaxi: Numa panela.½ cebola picada .1 xícara de água Para o arroz de abacaxi: .3 rodelas de abacaxi . 4 dentes de alho picados.Pimenta vermelha picada a gosto .

¼ xícara (chá) de caldo de carne (½ tablete de caldo de carne dissolvido em 1 xícara (chá) de água).abacaxi grelhados e picados. um amaciador natural da carne vermelha e aves. acerte o sal e deixe secar a água. salsinha). Acrescente 2 xícaras (chá) de arroz cozido. ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado. Misture bem. portanto. a bromelina. alecrim. O abacaxi contém uma enzima. que tem o poder de dissolver as proteínas tornando-se. manjerona. 9 . Rendimento do arroz: 4 pessoas Obs. ervas picadas a gosto (sálvia.

1 maminha (cerca de 1 ½ a 2 Kg) .8 cebolas médias . Picanha flambada Ingredientes: Ingredientes para temperar: 1. Tampe a panela e. pimenta e o milho verde.3 kg de picanha 1 colher (sopa) de sal Pimenta do reino 6 dentes de alho Ingredientes para o molho flambado: 1 colher (sopa) de manteiga 2 dentes de alho 100ml de conhaque ½ litro de suco de maracujá 1 cebola Cravos-da-índia 1 colher (chá) de louro em pó 1 pitada de noz moscada 1 pitada de açúcar Pimenta do reino Demais ingredientes: 1 colher (sopa) de amido de milho Polpa de maracujá Cheiro verde Abacaxi dourado: 1 xícara (chá) de açúcar ½ xícara (chá) de água 1 abacaxi pequeno .½ litro de leite . Sobre ela. Misture para se agregarem. após pegar pressão.1 colher (sopa) de manteiga . os caldos de carne e o restante das cebolas. acrescente parte das cebolas fatiadas. A seguir.2 colheres (sopa) de farinha de trigo .sal e pimenta à gosto MODO DE FAZER Coloque a maminha na panela de pressão. Decore com creme de milho. sal. sempre mexendo. fatie e regue com o caldo formado pelo seu cozimento. Adicione nos moscada.Maminha na Cebola Palmirinha Onofre INGREDIENTES . Abaixe o fogo e cozinhe por aproximadamente 5 minutos.2 caldos de carne CREME .noz moscada .1 lata de milho verde . CREME DE MILHO Derreta a manteiga em uma panela e junte a farinha. Coloque o leite aos poucos. cozinhe por 40 minutos.

coloque a manteiga.Modo de preparo: Tempere a carne. deixando que ela doure primeiro do lado da gordura. abafe. o alho picadinho e a picanha. 10 . Na panela de pressão. Flambe. vire a picanha com a gordura para cima. fure e coloque dentro dela os 6 dentes de alho inteiros.

Sirva com farofa. verifique o tempero e volte ao fogo por mais 20 minutos. o "aji-no-moto".Coloque o suco de maracujá. pitada de açúcar e a pimenta a gosto.junte a salsa. Adicione o sal. Com o caldo restante. Retire do fogo e espere a pressão ceder. abacaxi dourado no açúcar ou salada verde. ou até mudar de cor. o tomate. Acrescente a carne e frite por 10 minutos. Abra a panela. as cebolas. o extrato de tomate e a água. e deixe cozinhar por 30 minutos após o início da fervura. ou até dourarem. e refogue por 3 minutos. Jogue o molho de maracujá por cima. o louro. Retire da panela a picanha inteira e coloque em uma vasilha bonita. Deixe cozinhar por 20 minutos. coloque o amido dissolvido em um pouco de água e deixe ferver. de modo que você possa decorá-la depois com farofa e abacaxi dourado no açúcar. Carne de panela Ingredientes: ½ xícara (chá) de óleo 1 dente de alho picado 1 cebola média picada 700 g de coxão duro cortado em bifes 2 colheres (chá) de sal 1 ½ colher (chá) de "aji-no-moto" (6 g) 1 tomate ½ pimentão verde 1 colher (sopa) de extrato de tomate 3 xícaras (chá) de água quente 1 colher (sopa) de salsa picada Modo de preparo: Em uma panela de pressão. o pimentão. a noz moscada. Junte o alho e a cebola. misture e sirva em seguida. 11 . coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer.

que não se prestam à fritura normal. polvilhe a salsa e sirva. Obs. Repita as camadas até terminar todo os ingredientes. bifes. em rodelas bem grossas .arroz branco e purê de batatas Modo de Preparo Bata com um martelo de carne os bifes de colchão duro. A seguir.1/2 copo de vinho tinto .sal a gosto .1/2 xícara (chá) de óleo . ou outro legume de sua preferência.: Pode-se utilizar bifes de textura dura. acompanhado de arroz branco. cortado em pedaços grandes (cerca de 500 g) . Tempere os bifes com sal e recheie com cenoura. repolho.2 cebolas grandes em rodelas grossas .1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas .1/2 xícara (chá) de salsinha picadinha Numa panela de pressão coloque camadas de óleo.óleo para fritar . cebola.700 g de bifes. bacon picado e deixe fritar.2 cenouras cortados em tiras .1/2 tablete de caldo de carne Para Acompanhar .3 colheres (sopa) de purê de tomate . salsinha e cebolinha picada.2 folhas de louro . bacon. Abra a panela. polpa de tomate e azeitona.Bife Completo de Panela .Sal e pimenta a gosto .1 caixinha de Polpa de Tomate (molho de tomate) . Depois de frito adicione o .pimenta-do-reino a gosto . mais 15 minutos de pressão. folhas de louro. Bife Rolê com Purê de Batatas Ingredientes . batata. Aqueça o óleo numa panela de pressão e coloque os rolinhos para fritar de todos os lados.1 repolho pequeno. acrescente a cebola. temperados a gosto . Tampe a panela e deixe cozinhar por 15 minutos (após pegar pressão). Tempo de preparo: 25 minutos. pimenta-doreino e enrole-os e prenda com palito de dente. Tempere com sal e pimenta.salsa e cebolinha picada .2 cebolas cortadas grossas .100 g de bacon em tiras .300 g de bifes de colchão duro .5 batatas médias.

tampe a panela e cozinhe por 30 minutos na pressão ou até ficar macio. Sirva com arroz e purê de batatas. 12 .vinho. purê de tomate. Deixa levantar fervura. 1 copo de água (até cobrir a carne) e o tablete de caldo de carne.

Rendimento: 4 porções Batata Sautée de Panela de Pressão Ingredientes .óleo .4 colheres (sopa) de purê de tomates .500 g de bifes de coxão duro .1 colher (chá) de amido de milho Modo de Preparo Tempere os bifes com sal e frite-os em frigideira anti-aderente bem quente. Tampe a panela de pressão e deixe cozinhar por 20 minutos. o purê de tomate. Bifes de Panela com Maçã Ingredientes . Adicione água até quase cobrir os bifes e o caldo de carne.2 maçãs em fatias Modo de Preparo Tempere os bifes com sal.alecrim a gosto .2 dentes de alho .1 copo de vinho de maçã .1 cebola picada .1/2 tablete de caldo de carne . Depois acrescente a cebola. Coloque os bifes aos poucos para evitar soltar água.1 colher (sopa) de margarina light .sal a gosto Modo de Preparo Coloque as batatas cozidas numa panela de pressão com a margarina e a salsinha por 3 minutos.1/2 xícara (chá) de cerveja preta .salsinha picada a gosto . retire e junte o alecrim.4 bifes de alcatra (400g) . o amido de milho dissolvido em cerveja preta.1 xícara (chá) de cogumelos picados .sal a gosto . coloque o óleo e frite o bacon. Em uma panela de pressão.1 cebola cortada grosseiramente . Deixe refogar um pouco e sirva em .2 dentes de alho . os cogumelos e se necessário água.Bife com Cerveja e Batata Sautée de Panela de Pressão Bife com Cerveja Ingredientes . Adicione o alho. Destampe e coloque as fatias de maçãs.400 g de batata bolinha cozida e descascada . alecrim e o vinho de maçã. Deixe cozinhar.50 g de bacon em cubos . a cebola.sal a gosto .alecrim a gosto .

13 .seguida.

1 xícara de chá de salsa e cebolinha picadinhas .1 tomate picado .1 litro de vinho tinto . coloque a margarina e a carne.1/2 xícara (chá) de vinho tinto . Acrescente o restante dos temperos e a água.1 cebola picada em rodelas grossas .Boeuf Bourguignon da Itaci I Ingredientes . Verifique o peso da panela para ver se ainda tem água suficiente para o cozimento. a segurelha.2 dentes de alho grandes espremidos .2 cebolas grandes picadas .1 colher (sopa) de margarina light para refogar .1 kg de músculo ou peito em cubos .1 colher de sopa de manteiga . Sirva quente. Destampe e veja se o molho está encorpado e a carne macia. Boeuf Bourguignon da Itaci II . o louro e a pimenta-do-reino.1 galho ou 1 colher (chá) de tomilho .500 g de echallotes . Nessa mesma gordura.4 colheres (sopa) de salsa picada .500 g de músculo picadinho .2 colheres de sopa de farinha de trigo .1 folha de louro . Tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 30 a 40 minutos.2 dentes de alho .1 1/2 xícara (chá) de água Modo de Preparo Em uma panela de pressão.100 g de toucinho defumado em cubinhos . até a . após meia hora.3 cenouras picadas em rodelas .sal e pimenta a gosto . Deixe refogar até que a carne seque. a cenoura. Junte a cebola e o alho e refogue por mais uns 5 minutos.1 colher de chá de sal . Deixe descansar por 2 horas. junte as echallotes e refogue. Retire-os e reserve.1 colher de sopa de óleo . a salsa.1 colher de chá de segurelha . frite a carne e o alho.1 folha de louro .1/2 kg de champignons frescos Coloque em uma tigela a carne e tempere-a com a cebola. Coloque uma panela no fogo e junte a manteiga e o óleo. 1 xícara de vinho tinto.pimenta do reino a gosto . Frite o toucinho até começar a dourar.

carne secar e começar a dourar.bata-asno liquidificador e junte novamente para engrossar o molho. os temperos da carne e o restante do vinho. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 3 horas ou 35 a 40 minutos em panela de pressão. Junte a farinha de trigo. Acrescente os champignons e deixe ferver em fogo 14 . Retireascenouras. Tempere com sal e pimenta a gosto.

com o bacon e as passas no meio. junto com o alho. Volte as echallotes e o toucinho e deixe ferver por mais 15 minutos. amaciados duas vezes na máquina de amaciar. Brachola à Guaratuba Ingredientes: .100 g de queijo prato fatiado .Sal a gosto Recheio: . sem semente Modo de preparo: Descasque e amasse os dentes de alho. Coloque os bifes em camadas. Echallotes são cebolinhas pequenas.Esta receita é uma variação de bife. . Cubra com o vinho e deixe marinar por 1 hora. Coloque os bifes em uma panela de pressão. Obs: . para ser servido no trivial.100 g de presunto fatiado . São facilmente encontradas em feiras e supermercados. Junte a marinada e água fria. feijão e legumes ou verduras. com arroz branco.1 dente de alho . Sirva quente. em um pote plástico. Polvilhe os bifes com sal e um dos molhos (inglês ou shoyu). contados do momento que a panela pegar pressão.1/2 kg de bifes de coxão mole. Recheio: Coloque uma fatia de presunto e uma de queijo em cada bife.Vinho tinto seco . Sirva com arroz branco e purê de batatas.100 g de bacon em cubinhos . Cozinhe por 30 minutos. Prenda com barbante ou palitos.Molho Inglês ou shoyu . muito utilizadas na culinária francesa.1 xícara de café de uvas passas. Obs. Enrole o presunto e o queijo. Ponha esse rolinho sobre um bife aberto e enrole. até cobrir os bifes. patinho ou coxão duro.baixo por cerca de 7 minutos. 15 .

16 . eles esticam. ou amido de milho).Dicas: O barbante tem que ser 100% algodão. . ou caldo de carne. Rende de 10 a 15 porções. eles podem parecer pequenos. Não use barbante que contenha fibras sintéticas. mas quando forem recheados. Use as aparas de carne para fazer um picadinho. use um espessante (farinha de trigo. Se quiser engrossar o molho. Como os bifes foram amaciados.

Carne à Marinheiro Ingredientes .Tampe a panela e cozinhe em pressão por 45 minutos. ou até que a carne esteja macia.1 colher (sopa) de óleo . batata.4 tomates fatiados .1 kg de patinho em bifes finos e pequenos . Retire da panela. folhinhas de manjericão. Acompanha arroz. orégano . 17 .1 1/2 kg de lagarto . fatie e sirva com o molho. Junte a cerveja e o molho. Carne Assada a Jato Ingredientes . tomate. temperos).2 latas de molho pronto de tomates Modo de Preparo Em uma panela de pressão aqueça o óleo e doure a carne de todos os lados.1/2 copo de vinho tinto seco . Sal a gosto.sal e pimenta a gosto Modo de preparo Intercala-se os ingredientes numa panela de pressão (carne. Tampa-se e levase ao fogo por cerca de 40 minutos.2 cebolas grandes fatiadas .o que achar) .outros temperos a seu gosto (uma folha de louro.3 batatas grandes fatiadas .1 garrafa de cerveja preta (600ml) . Rega-se com o vinho tinto seco. cebola.

deixe ferver até que elas tomem cor. Se quiser.2 cebolas picadas . Tampe a panela e quando começar a apitar deixe em fogo bem baixo por 45 minutos. um pouco de azeite. A seguir.Carne Assada com Batatas Ingredientes .1 pedaço de lagarto ou coxão mole de 1 1/2 kg .1/3 xícara (chá) de molho shoyu . tomar a 18 . Tampe a panela. pode engrossar o molho com um pouco de amido de milho. tire a peça de carne e entre com as batatas no molho. abra a panela.1 colher (sopa) de vinagre Modo de Preparo Tempere a carne com o sal. pimenta e sal a gosto . Preste atenção para não deixar queimar a carne. coloque a peça de carne com um fio de azeite no fundo. salsa. Coloque o shoyu. Deixe sair todo o vapor. se for preciso. repita a operação até que a carne esteja toda dourada. acrescente a cebola. vinagre. vire a carne. Em uma panela de pressão. Sirva com arroz branco. Corrija o sal.2 dentes de alho picados . o alho picado e deixe fritar mais um pouco.1/3 xícara (chá) de conhaque .batatas cozidas ao meio . o alho amassado e deixe em uma vasilha por pelo menos umas 4 horas na geladeira. mexendo até consistência desejada. pimenta. o conhaque e água na altura da metade da peça de carne. coloque um pouquinho de água na panela.azeite a gosto .salsa picada. deixe apitar em fogo baixo por uns dez minutos. Dissolva o amido em 1/2 copo de água e acrescente ao molho.

junte a cebola e o alho e deixe dourar. acrescentando o bacon e água quente suficiente para formar vapor. picado Tempere as costelinhas com o suco de limão. picados suco de 1 limão 1 colher (chá) de colorau 1 colher (chá) de sal pimenta-do-reino a gosto 1/2 xícara (chá) de óleo 150 g de bacon. limpo 1 cebola e 2 dentes de alho. Reserve. junte o cheiro-verde. Acrescente as costelinhas temperadas e o tomate e refogue. Abra a panela. Deixe pegar gosto por 1 hora. o alho. picados 1/4 de litro de caldo de carne 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde. Retire a panela do fogo e . aqueça o óleo. o suco de limão. Junte a mandioca e a água do cozimento até cobrir os ingredientes. Cozinhe a mandioca por 10 minutos na panela de pressão com a água. o sal e a pimenta-do-reino. Reserve. Na mesma panela. acrescentando o caldo de carne. tempere com sal e ferva por mais 2 minutos. Aqueça bem o óleo na panela de pressão e refogue o lombo até ficar corado com os temperos. Troque a mandioca por batatas. Feche a panela e deixe cozinhar sob pressão mais 8 minutos. Feche a panela e deixe cozinhar em fogo médio por 10 minutos sob pressão.Costelinhas de Porco à Caipira Tempo de preparo: 25 min Tempo de cozimento: 15 min Ingredientes 1 kg de costelinhas de porco limpas suco de 1 limão sal e pimenta-do-reino a gosto 1 kg de mandioca descascada e cortada em cubos 1/2 litro de água 3 colheres (sopa) de óleo 1 cebola grande e 2 dentes de alho picados 1 xícara (chá) de tomates sem pele e sem sementes. o sal e a pimenta-do-reino. picado Tempere o lombo com a cebola. o colorau. Acompanha arroz. Lombo à Brasileira Tempo de preparo: 1 h 00 min Tempo de cozimento: 30 min Ingredientes 1 kg de lombo de porco.

Coloque o lombo em uma travessa com o molho. Retire o lombo e leve a panela ao fogo novamente. para reduzir o molho. Acompanhamento: farofa ou arroz branco 19 .deixe esfriar.

cozinhe. Deixar esfriar. No molho que se formou do ossobuco. sem pressão. colocar na panela de pressão juntamente com 2 latas de cerveja branca e cozinhar por 40 a 60 minutos. colocar uma camada de fatias de carne. Tampe e mantenha na geladeira. Molho 1 copo (americano) de óleo 1/2 copo (americano) de azeite 1/2 copo (americano) de vinagre 2 tabletes de caldo de vaca 2 pimentões vermelhos (em tirinhas) 2 pimentões verdes (em tirinhas) 2 a 3 cebolas em fatias ou picadas 2 dentes de alho socados pimenta do reino (opcional) 2 folhas de louro amassadas orégano azeitonas verdes picadas .Cortar a carne em fatias bem finas. Montagem . mandioca (aipim). tampe a panela de pressão e cozinhe por 35 minutos. depois de ferver. batata. amassados 2 xícaras de água Sal e pimenta-do-reino a gosto MODO DE PREPARAR: Tempere a carne com sal e pimenta-doreino.Colocar todos os ingredientes do molho em uma panela e ferver por 20 minutos. Deixar esfriar e levar à geladeira. Em um pirex. CARNE FRIA DA ASMARA Ingredientes 1 quilo e meio de lagarto . Aqueça o óleo na Panela de Pressão e frite o alho até começar a dourar. Junte a carne e frite bem dos dois lados até dourar. de ossobuco cortado em rodelas 4 colheres (de sopa) de óleo 3 dentes de alho.Limpar o lagarto tirando a gordura. feijão branco e lentilha Rendimento: de 4 a 6 porções. Acrescente a água. cenoura. Salgar a carne. espinafre.OSSOBUCO INGREDIENTES: 1 ½ Kg. Bom apetite! 20 . outra do molho e assim sucessivamente até os ingredientes terminarem.

Bife com Cerveja Ingredientes .1/2 xícara (chá) de cerveja preta .1 xícara (chá) de cogumelos picados . o purê de tomate.4 colheres (sopa) de purê de tomates .1 colher (chá) de amido de milho Modo de Preparo Tempere os bifes com sal e frite-os em frigideira anti-aderente bem quente.2 dentes de alho . Depois acrescente a cebola.4 bifes de alcatra (400g) . Deixe cozinhar.sal a gosto .240 calorias cada 21 . o amido de milho dissolvido em cerveja preta. os cogumelos e se necessário água.alecrim a gosto . Rendimento: 4 porções . retire e junte o alecrim.1 cebola picada .

Após retirar o último bife.sal . se necessitar. 22 .1 colher de sopa de margarina ou manteiga . patinho ou colchão mole . guarnecendo com purê de batatas. dos dois lados. tempere com sal e pimenta.1 folha de louro .Bife de Caçarola Ingredientes para 6 pessoas: .salsa picadinha Modo de Preparar: 1 .farinha de trigo para empanar . dourando bem. contra filé. Dicas: A farinha de trigo engrossa o molho. Junte o tomate. Pouco antes de apagar o fogo. 2 . junte uma colher de chá de açúcar. Se notar que o tomate está ácido.sal e pimenta a gosto . em fogo baixo.Tempere os bifes com o sal. coloque mais manteiga. Frite os bifes. Coloque a margarina numa panela ou frigideira funda e deixe derreter. Acrescente o vinho e mais umas duas xícaras de água e deixe cozinhar até que o bife esteja macio. Nesse meio tempo.margarina ou manteiga para fritar Para o molho: . se tiver) .1 cenoura média em rodelas .1 cebola grande picada . Passe-os na farinha de trigo dos dois lados. alho e vinagre (pode usar limão. verifique sempre se não está pegando no fundo e vá acrescentando mais água. Sirva quente.3 tomates maduros picados .6 bifes de alcatra. até que a cebola fique transparente.1 colher de sopa de vinagre .2 dentes de alho . Demora cerca de uma hora. com arroz branco. junte a cebola e o alho e refogue bem.1 copo de vinho tinto seco ou de mesa (ou vinho madeira. também).1 dente de alho picadinho . a folha de louro. então. junte a salsa picada. a cenoura e os bifes. se gostar.

de plástico. Não devem ser usados recipientes metálicos. Coloque os bifes em camadas. mas pode ser servido à mesa. A carne bovina deve ser temperada na hora. molho de soja (shoyu) ou de água bem açucarada.1 cebola inteira.5 kg de pernil suíno em bifes . fatiadas. . que. A carne suína deve marinar.Vinho seco . O pernil fatiado é vendido em pedaços grandes. se permanecer na vinha d'alho.2 folhas de louro .3 dentes de alho amassados . salgada. como substituto de bife de cada dia. . desidrata e perde todo o seu sabor. Reserve os ossos e as aparas. e deve marinar na geladeira. O limão. fica ainda mais saborosa.Sal a gosto. Pode ficar coberta com a marinada. Ingredientes para o bife . A carne suína deve ser coberta com filme plástico. não deve ser usado na marinada. Com esse corte. por muito tempo. acompanhando os recortes da própria carne.Qualquerumdesses ingredientes fará a carne ficar de uma bonita cor dourada.Cheiro Verde picado . para o acabamento do molho. porque o molho se reduzirá) . INGREDIENTES PARA O MOLHO . sem descascar . para que cada um o coloque a gosto na carne suína. é o tempo de marinada. da carne bovina e da suína.1. desosse e desengordure o pernil.Sal e pimenta do reino a gosto .Ervas aromáticas a gosto (Sugestão: Ervas Finas.mais 3 cebolas. no mínimo 24 horas. (Coloque pouco sal. compradas preparadas). ou colocada em recipiente bem vedado. . Corte os bifes. Os bifes serão de diferentes tamanhos.1 cabeça de alho inteira. já cortado em fatias.2 colheres de sopa de molho inglês. louça ou vidro. e tem osso. sem descascar. na vasilha e cubra com todos os temperos.Bife de Pernil Puro Sabor Antonio Roque Pricoli Bueno Atualmente o pernil é encontrado.Ossos e aparas reservados. até 1 semana. Preparo do Molho . pode ser utilizado grelhado. A principal diferença na culinária. para pegar o tempero. Para começar.

tipo palmito e leve à geladeira. 2 1/2 horas. Como Servir 23 . separe a carne desfiada e reserve. cerca de 3 dedos acima do nível dos ossos. Quando o molho ferver. Depois de cozida a carne. Se for panela comum. volte o molho à panela. e a carne desfiada reservada e deixe ferver até a cebola murchar. Depois de retirar a gordura. coloque as cebolas. descarte os ossos. para endurecer a gordura. e cubra com água. Espere esfriar e conserve o molho na geladeira.Coloque todos ingredientes numa panela. Coe o molho. em um vidro. Coloque o molho coado. por 1 hora. Cozinhe em panela de pressão.

reaqueça o molho e coloque sobre os bifes. em óleo bem quente. reaqueça-os na mesma frigideira.Frite os bifes. aos poucos. em uma travessa. 24 . até amaciarem e dourarem. Em separado. Depois de fritos todos os bifes.

Tampe a panela e deixe cozinhar por 15 minutos (após pegar pressão). temperados a gosto . por exemplo) .Sal e pimenta a gosto . uma folha de louro. batata.Bife Completo de Panela INGREDIENTES PARA O MOLHO . em rodelas bem grossas . pimenta do reino. cebola.2 cebolas grandes em rodelas grossas . que não se prestam à fritura normal. mais 15 minutos de pressão.1 repolho pequeno.6 bifes de contra-filé.temperos para o bife a gosto (sal. bifes.salsa picada Modo de preparar: 1 . polvilhe a salsa e sirva. Abra a panela.óleo para fritar Para o molho: . alcatra. polpa de tomate e azeitona.pimenta do reino .2 colheres de sopa de massa de tomates .1 dente de alho picadinho .12 azeitonas pretas (pequenas) . acompanhado de arroz branco. Repita as camadas até terminar todo os ingredientes.1 cebola grande ralada . alho. patinha ou coxão mole .sal . repolho.Tempere a seu gosto os bifes e deixe- .1 caixinha de Polpa de Tomate (molho de tomate) .1/2 xícara (chá) de salsinha picadinha Preparo Numa panela de pressão coloque camadas de óleo.3 tomates picados . ou outro legume de sua preferência.1/2 xícara (chá) de óleo . Tempo de preparo: 25 minutos. cortado em pedaços grandes (cerca de 500 g) .5 batatas médias.700 g de bifes. orégano fresco.1 dente de alho grande .4 colheres de sopa de óleo para refogar . Bife com Molho Ingredientes: .1 cebola grande picadinha .1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas .: Pode-se utilizar bifes de textura dura. Obs.1 folha de louro ou um raminho de manjericão . Tempere com sal e pimenta.

Frite-os um a um. Refogue bem. Antes de fritar. deixe dar uma fervidinha e reserve. apenas lambuzando a frigideira de óleo. 25 . coloque na mesma frigideira o óleo. a cebola picada e o alho. tire todos os pedacinhos de tempero para não queimarem na frigideira.os repousar por uns 30 minutos no tempero. 2 . depois de tirar o bife. jogue um pouquinho de água.Após fritar todos os bifes. Quando notar que o fundo da frigideira está ficando grosso.

segurelha. salsão. acrescente um pouco de água ou vinho e deixe cozinhar uns 20 minutos. tomilho. Dicas: Se preferir. orégano fresco. Sirva com arroz branco e/ou purê de batatas. Deixecozinharpor5minutos. Nesse caso. use purê de tomates. 26 . tempere com as ervas que gostar mais (louro ou manjericão. Enriqueça seu molho com seleta de legumes ou ervilhas. refogue os tomates e. depois.Junte a massa de tomate. Acrescente os tomates picados. Nesse caso. refogue. Acrescente as azeitonas. não é necessário que o refogue logo de início.3 . Deixe refogar por uns 5 minutos e junte os bifes. prepare-os na panela de pressão. sal e pimenta a gosto. Você pode preparar este prato mesmo com carnes mais firmes. junte o purê de tomates. chamadas "de segunda". sálvia. por exemplo). novamente à frigideira. a salsa e desligue o fogo.

Braciole Ingredientes para 4 porções: - 4 bifes (cerca de 150 g cada) de alcatra, patinho, coxão duro ou coxão mole - 50 g de toicinho defumado magro ou panceta - 1 cebola grande - 3 colheres de salsa picada - 4 azeitonas pretas sem caroço - 2 dentes de alho picados - 6 colheres de sopa de azeite de oliva - 1 ramo de manjericão - 1 raminho de manjerona - 1 galhinho de segurelha - 1 galho de salsão (só as folhas) - 520ml de purê de tomates - a mesma quantia de água - sal e pimenta a gosto - queijo parmesão ralado Modo de Preparo: 1 - Bata os bifes, entre duas folhas de plástico, com um martelo de carne, de modo a ficarem maiores e mais finos. Tempere-os com o seu tempero, se quiser, pode utilizar tempero pronto. Reserve. 2 - Pique o toicinho em bastões. Pique em cubinhos a cebola e separe umas 3 colheres, coloque num pratinho, junto ao toicinho. Pique a salsa e coloque junto. Pegue cada bife, recheie com um pedacinho de bacon, um pouquinho de cebola, um pouquinho da salsa e uma azeitona. Enrole, virando para dentro as laterais e prenda com um palito de madeira. 3 - Coloque a panela de pressão no fogo e deixe aquecer. Junte o azeite. Ponha os bifes e o restante do toicinho picado na panela e frite-os de modo a dourarem por inteiro. Junte o restante da cebola e o alho e deixe refogar. 4 -Acrescente o purê de tomate e as ervas. Por último, junte a água, tempere com sal e feche a panela, deixando cozinhar por cerca de 20 minutos. Sirva com arroz branco e/ou purê de batatas ou como molho para massas. Polvilhe queijo parmesão ralado. Dicas: Se não tiver todas as ervas indicadas, use o que tiver, mas tempere bem o molho. Se gostar, substitua parte da água por vinho tinto seco.

Você pode enriquecer e variar o recheio de sua Braciole, com bastõezinhos de cenoura ou de queijo pecorino. 27

Brachola à Indaiá Antonio Roque Pricoli Bueno Ingredientes Bifes - 1 kg de bifes grandes, amaciados duas vezes na máquina. Os bifes precisam ser grandes, por causa dos ovos. Se forem pequenos, não dá para enrolar - 4 dentes de alho amassados - mostarda e sal a gosto - vinho tinto e seco, para cobrir Recheio - 1/2 maço de espinafre cozido e picado - 4 ovos cozidos e inteiros - sal e pimenta-do-reino a gosto Molho - 4 tomates picados - 1 cebola picada - 2 dentes de alho descascados Modo de Preparo Para os Bifes: coloque os bifes em um pote plástico, juntamente com os demais ingredientes, cubra com o vinho e deixe repousar, por cerca de 1 hora. Para o Recheio: polvilhe os bifes com sal e pimenta do reino, a gosto. Coloque uma colher de sopa de espinafre, um ovo e enrole os bifes, prendendo com barbante ou palitos. Para o Molho: bata tudo no liquidificador. Junte um copo de água, se necessário. Acrescente ramos de salsa, 2 folhas de louro e 1 colher (sobremesa) de colorífico. Coloque os bifes enrolados em uma panela de pressão, cubra com o molho, acrescente mais água, se necessário, e cozinhe por 30 minutos, contados após a panela pegar pressão. Acerte o sal do molho, após o preparo. Sirva como molho de macarrão, tipo Rigatoni. Decore com salsinha picada e folhinhas de manjericão. Rendimento - 6 porções. 28

Suco de laranja pêra .1 xícara de uvas passas.O barbante deve ser 100% algodão. contados após a panela pegar pressão. no máximo. ou macarrão a Alho e Óleo. Misture todos os ingredientes do recheio e regue com um pouco de azeite Coloque uma colher de sopa de recheio em cada bife.Como os bifes foram amaciados. não pode conter fibras sintéticas. Corte os bifes mais ou menos do mesmo tamanho.Tempo de preparo: 1 hora. patinho ou coxão duro. . Amarre com barbante.300 g de ricota. Coloque os bifes enrolados em uma panela de pressão. .1 xícara de ameixas secas e picadas. ou prenda com palitos. Dicas: . . amaciados duas vezes na máquina . Cozinhe por 30 minutos. Descasque e amasse os dentes de alho. Arrume os bifes em camadas. enrole. . 29 . tempere com o alho e o sal e deixe marinar por 1/2 hora.Azeite de Oliva.Cozinhe junto com os bifes as aparas. para fazer picadinho. Acrescente água fria.1 xícara de nozes secas e picadas . eles esticam na hora de enrolar.4 dentes de alho amassados . até cobrir os bifes.Sal a gosto. Recheio: . . Remova os nervos e as gorduras. .juntocomamarinada.1 kg de bifes de coxão mole. acompanhado de arroz branco. e guarde as aparas e o molho.1 xícara de damascos secos e picados .Rico em Fibras .Brachola à Boracéia Antonio Roque Pricoli Bueno . Sirva quente.

1 cenoura pequena limpa e picada . como manjericão.1 folha de louro . por exemplo.sal e pimenta a gosto Modo de Fazer: 1 .Coloque os roulés na panela e refogue-os até que adquiram um dourado.sal e pimenta a gosto Para o molho .óleo para refogar . 5 . 30 .outras ervas que goste.1 colher de sopa de vinagre Para o recheio: .1/2 xícara de chá de salsa picada .2 dentes de alho picado .1/2 cebola picada .Tampe a panela e deixe cozinhar entre 30 e 45 minutos.azeitonas sem caroço . 3 . 4 .salsa picada . Pique os ingredientes do recheio e misture num prato. poderão ser utilizadas .sal e pimenta do reino a gosto .Estenda os bifes sobre uma tábua e coloque uma porção do tempero.1/2 cebola picada . Junte a cebola picada. 2 . Deixe descansar por meia hora.4 a 6 bifes de coxão duro (chã de fora) ou outra carne mais rija (e mais barata!) passados na máquina de amaciar de seu fornecedor . pimenta e o vinagre.Bifes Enrolados Ingredientes para 4 pessoas: . Sirva com arroz branco e purê de batatas. enrolando-os depois.Refogue e acrescente o molho de tomates e o restante dos temperos do molho. como um rocambole.Tempere a carne com sal. sempre virando as pontas para dentro prendendo-os com um palito de madeira.150 g de bacon picado . até que os bifes estejam macios. o alho picado e os ingredientes do recheio que sobraram.1 caixa de purê de tomates .

quandohouver necessidade. sem a tampa. Deixe no tempero por umas 3 horas. e coloque as batatas cortadas.tempero básico (tem a receita no site) ou o que tiver pronto(sal com alho) . frite a cebola junto e sempre pingando um pouquinho do molho do tempero com um poucodeágua. 31 .pouco óleo para fritar a carne .e para que a carne absorva o tempero e para que o molho vá ficando mais grosso.2 colheres de sopa de molho inglês .Carne de Panela com Batatas Bell Ricci Caseiro e delicioso Ingredientes: . Depois disso.1 cebola picada . para não queimar.1 pedaço grande de coxão cortados em cubos grandes duro Temperos: . ou de um dia p/ o outro na geladeira. com cuidado para que não junte água. Deixe-as cozinhando até o ponto desejado. Depois de chiar deixe cozinhar por uns 45 minutos a 1 hora.1/2 xícara de chá) .uma boa regada de shoyu(+ ou . uma salada verde e uma farofa. coloque um pouquinho de óleo e frite a carne aos poucos em fogo alto. coloque água até o nível máximo da panela de pressão e coloque a tampa.4 colheres de mostarda líquida . Frite bem até a carne ficar bem dourada. se preciso coloque mais água. Como acompanhamento um arroz branco. Abra a panela.pitadas de glutamato monossódico Outros ingredientes: . e deixe cozinhando.4 a 5 batatas descascadas e cortadas em cubos grandes Modo de preparo: Corte a carne em cubos grandes e tempere com todos esses temperos acima. Numa panela de pressão.

complete com água quente.1/2 copo de vinho branco . coloque esse molho.Quando começar a pegar pressão.Em uma tigela. virando com uma colher de pau para não furar. depois que a carne estiver dourada.1. e deixe dourar. suco de maracujá.350 ml de cerveja escura ou branca 1 . a sopa de cebola e a cerveja. 3 .3 colheres (sopa) de óleo Modo de Preparo Corte a carne em pedaços. Quando abrir a panela o molho deve estar grosso. as azeitonas. Tempere com o tempero pronto. Destampe a panela e deixe o molho apurar mais um pouco.1 pitada de noz-moscada ralada .2 tabletes de caldo de carne .1 lata de molho de tomate .cheiro verde picado .1 pacote de sopa de cebola . baixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos.1/2 xícara (chá) bacon picado .1 xícara (chá) de suco de maracujá concentrado . se estiver ralo a carne ainda não estará completamente cozida. frite o bacon e o alho. pimenta.8 azeitonas sem caroço picadas . 2 .2 kg de picanha ou coxão mole . (sem o vinha d'alhos). Carne Cozida na Cerveja Ingredientes: .2 colheres (sopa) tempero pronto para carne . faça um molho frio com o molho de tomate. .1 kg de peito de vaca . Em uma panela de pressão grande.sal . Acompanha arroz branco. tampe a panela. Acrescente o restante dos ingredientes.3 tomates sem pele picados .6 dentes de alho amassados .2 cebolas grandes picadas . vinho. Vá pingando o vinha d'alhos aos poucos.Limpe a carne (no caso da picanha deixe só um pouco da gordura). feche a panela de pressão e deixe cozinhar por 35 minutos. doure a carne. e deixe descansar por 1 hora.Carne de Panela ao Molho de Maracujá Beth Anunciato Ingredientes . Junte a carne. noz-moscada. No óleo.pimenta a gosto .

Obs. 32 . Não coloque sal. Mantenha o fogo bem baixo. caso deseje. no final do cozimento prove e acrescente mais sal. Com a cerveja comum. também fica saborosa. pois a sopa de cebola pode grudar no fundo. Cuidado para que não queime. A cerveja escura não pode ser adocicada. pois a sopa já é salgada. para evitar que isso aconteça.

Continue mexendo até que o mesmo comece a apurar.1 maço de salsinha bem picadinha .1 pacote de creme de cebola . mas se quiser pode comer assim que ela estiver bem molinha. Carne Louca Ligia Campos Ingredientes: .. Assim que isso acontecer. coloque a Caracu e mexa mais um pouco. orégano. Com certeza ela tera um sabor melhor no dia seguinte.sal.1 copo de óleo . coloque a carne que voce prefere e feche a panela de pressao deixando a mesma cozinhar pelo tempo que deve. e pimenta a gosto Molho: . o que voce achar melhor . pode ser lagartinho.100g de azeitona verde picadinha . pois o creme de cebola deve ser dissovido com o liquido ainda frio.sal.4 dentes de alho .1 pimentão verde cortado em rodelas .1 latinha ou garrafinha de Caracu .Carne ao Molho de Caracu Ingredientes .1 caixa de molho pronto .cebola a gosto . jogue o molho dentro da panela de pressao adicionado de uma medida e meia de agua.1Kg de cebola fatiada em rodelas .1 copo americano de vinagre de vinho tinto . Mexa um pouco e logo em seguida coloque o pacote de creme de cebolas para ser dissolvido enquanto o molho está frio. Cozinhe com o fogo brando. Modo de preparo Frite o alho e a cebola junto com os temperos que você mais gosta.Algum tipo de carne que voce goste de fazer na panela de pressão. pois o creme de cebola ja vem com um pouco de sal). Observe que determinadas carnes cozinham mais depressa que outras. Assim que os mesmos estiverem bem dourados. pimenta e temperos adicionais a gosto. Assim que o molho começar a apurar.100g de azeitona preta picadinha .(Cuidado com o sal.1Kg de lagartinho paulista .1 pimentão amarelo cortado em rodelas .1 pimentão vermelho cortado em rodelas . costela. paleta.

Deixe esfriar. Reserve o caldo. Leve ao fogo o caldo e aqueça. depois cubra com uma camada de carne e assim sucessivamente. Por último.Modo de Preparo: Cozinhe o lagarto na panela de pressão. 33 . Jogue todos os temperos do molho e deixe ferver. Montagem: forre um refratário com uma camada fina de molho. com todos os temperos. Deixe esfriar. para que apure o sabor. cubra com uma camada de molho. como salada. deixar na pressão por 40 minutos. Enrole a carne em papel alumínio e leve ao freezer. Sirva no dia seguinte. fatie a carne bem fina e reserve. e desligar o fogo. entrada ou recheio para sanduíches. Quando levantar fervura. Pode ser servida fria. cubra e leva à geladeira. No dia seguinte.

500g de feijão branco .500g de lombo de porco cortados em cubos ou de costelinhas de porco picadas . Junte os ingredientes restantes. sem pele e sem sementes. . Tampe a panela e leve ao fogo médio.Sal e pimenta-do-reino (ou molho de pimenta) a gosto Modo de preparo Numa panela de pressão grande.2 lingüiças toscanas cortadas em pedaços . Carne + Pressão= Hummmmmm!!! Glaucia Abrunhosa . coloque o feijão. acrescente um pouco de água). mexendo de vez em quando.1 Kg alcatra ou patinho inteiro.2 lingüiças calabresas frescas cortadas em pedaços . as lingüiças e o louro. junte salsinha e cebolinha verde picada. Após a fervura conte 20 minutos e já está pronta esta delícia que pode ser acompanhada por arroz branco ou batatas sauté. Ideal para quem não tem tempo a perder na cozinha e não abre .2 lingüiças calabresas defumadas cortadas em pedaços . Enquanto isso. picados .Cassoulet Culinária Cyber Cook Ingredientes .1 lata molho pronto refogado tradicional .1 kg de pedaços de frango .2 folhas de louro . Assim que começar a ferver. até que as carnes estejam bem cozidas (se necessário.2 colheres (sopa) de óleo . Complete com água até ultrapassar o feijão (cerca de 4 dedos) e feche a panela.1 cebola grande picada . Rendimento: 8 porções.sal a gosto Em uma panela de pressão coloque a carne.3 tomates. tempere com sal e pimenta a gosto e deixe no fogo baixo com a panela tampada. aqueça o óleo e doure o frango e o lombo. Se desejar. Sirva bem quente com arroz branco e escarola refogada. cozinhe por 10 minutos. Acrescente essa mistura ao feijão e mexa bem.1 garrafa pequena de cerveja preta ou bock . por sobre a mesma despeje o refogado e depois a cerveja.

mão da qualidade. 34 .

Amarre a carne com uma linha. salsa. primeiro faça um "caracol" com a ponta da faca na parte larga da carne e. Acrescente o purê de tomates. uma de cebola. tirando o excesso de gordura.manjericão . Junte água suficiente para cobrir a carne.1 folha de louro .1 lata de purê de tomates . Salpique com salsa. 1 folha de louro em pedacinhos. a cebola picada grosseiramente e o alho restante. uma folha de louro picada e o restante do vinagre. 2 . Deixe descansar por duas horas. outra de azeitonas e vá repetindo.3 kg . Refogue.Limpe a carne. Tempere com uma mistura feita com dois dentes de alho amassados. Reserve o líquido do tempero. Aperte bem para que fique amarrada durante o preparo no fogo. Coloque uma fileira de tomates. deixe aquecer bem e doure a carne. no espaço vazio. sal.200 g de tomates secos . A parte mais importante desse tipo de preparo é este. transformando-a num bife largo.Leve ao fogo uma panela de pressão. coloque-a de um lado da panela e junte ali. e o fundo com o "grudadinho" que dá sabor e cor ao molho. 4 . A carne deve ficar bem dourada. Abra-a como um "rocambole". pimenta calabresa (cuidado.1 1/2 cebola grande . 3 . depois.pimenta do reino .sal .Carne Recheada ao Tomate Seco Rendimento: 6 porções Tempo de preparo: 1 hora e meia . Refogue mais um pouco. junte o óleo.1/3 de xícara de chá de vinagre branco . Junte os tomates secos que sobraram.3 dentes de alho .Distribua o recheio. Para isso. juntando o líquido do tempero reservado anteriormente.1 xícara de salsa picada grosseiramente . pois é ardida) e espalhe 1 colher de sopa de vinagre. pimenta do reino e/ou calabresa. vá cortando.azeitonas pretas sem caroço . uma colher de chá de sal.3 colheres de sopa de óleo . Deixe cozinhar por . Quando a carne estiver bem corada.1/2 lata de creme de leite light 1 .1 peça de lagarto de cerca de 1.pimenta calabresa a gosto .

o creme de leite. Corte a carne em fatias médias uma por uma e vá arrumando-a num prato de servir. tire a linha que a envolve. Junte à panela do molho a salsa restante. com cuidado. pois ela se abre.aproximadamente 45 minutos. acompanhado de salada de folhas verdes. O molho deve ficar grosso. misture bem e desligue o fogo. 5 . 35 .Retire a carne do molho. Sirva com arroz branco e/ou purê de batatas.

36 . muito.sal grosso . muito baixo (se precisar.alho Modo de Preparo Corte os tomates no sentido longitudinal. colocando em cada metade duas pedras de sal grosso. O tomate vai reduzir pela metade o seu tamanho.tomates firmes e bem vermelhos . Arrume as metades em uma assadeira.orégano . deixe uma frestinha da porta do forno aberta) e espere umas seis horas (não está errado não.Tomate Seco Culinária Cyber Cook Ingredientes . É excelente para saladas. pizzas.azeite . molhos. lave bem e retire as sementes e o miolo (não descasque). alho e orégano e deixe na geladeira por uma semana antes de consumir. aperitivos. são seis horas mesmo!). O processo do forno pode ser substituído por 8 horas de sol muito quente (cubra a assadeira com um véu para proteger de insetos). misture azeite. Observe que o objetivo é desidratar o tomate e não assá-lo. Acondicione em um vidro. com as cascas para baixo. Leve ao forno muito.

o bacon o orégano o alho e o sal.1 cabeça de alho bem picadinho . Depois de desfiada retornar a carne desfiada ao molho da panela.sal à gosto .1/2 xícara (chá) de orégano .1 L de vinagre tinto Modo de Preparo: 1ª Etapa: limpar a carne temperar com a pimenta. como recheio de pãozinho ou um molho para qualquer tipo de massa. Retirar a carne do tempero e colocar na panela de pressão com o óleo já quente. coloque os 4 primeiros ingredientes na panela e deixe fritar um pouco (5 minutos) sempre mexendo. Quando estiverem bem cozidos colocar o resto do vinagre e mexer bem. mas é para ela ficar bem molinha).1 pimentão verde cortado em tiras finas . 2ª Etapa: em uma panela.2 xícaras (chá) de vinagre . Pode ser servida quente ou fria. junte os legumes no vinho à carne desfiada (1ª Etapa) e mexa bem para ficar bem distribuído. Retirar a carne da panela e desfiar. o vinagre.1 copo de água . Antes de fechar a panela de pressão coloque água até cobrir a carne e deixe cozinhar em fogo brando por 1 hora e meia (pode parecer muito.1 caixa de bacon fatiado bem picadinho . Deixe no tempero de 1 dia para o outro e de preferência regar com o tempero e mudar de lado. a cebola. Quando começar a dourar colocar os temperos na panela e deixe cozinhar por uns 15 minutos.2 xícaras (chá) de cebola picada .Carne Desfiada a Minha Moda Denise Graeber Salviati Roberti Ingredientes: 1ª Etapa: .pimenta à gosto 2ª Etapa: . Coloque o vinagre e a água aos poucos sempre com a panela semi tampada.1 pimentão vermelho cortado em tiras finas .1 xícara (chá) de óleo . 37 .1/2 xícara (chá) de Óleo .3 Kg de lagarto ou coxão mole . Em seguida.6 cebolas grandes cortadas em rodelas finas .

azeite. cebolinha. Regue também para o tempero . para ver se não precisa de mais algum capricho. vinagre. Sal com alho.do jeito que preferir.ao seu gosto. se gostar . crus. É muito bem comido com fatias de pão de sal ou qualquer outro pão e.5 Kg de carne em pedaços limpos ( Braço ou Peito. sempre experimentando o tempero . umas 30 azeitonas . 4 cebolas grandes. Essa carne será melhor degustada se for feita de véspera ou ante-véspera da festa ou do jantar. e pronto. e um pouquinho de mostarda . cortados em tirinha bem fininha.Carne Louca Desfiada . salsinha. Depois disso . para desfiar) Tempere essa carne normalmente.Deixe esfriar. água o suficiente para o cozimento e feche a panela de pressão. Ponha um pouquinho de óleo. coloque uns 2 pimentões verdes ou vermelhos. e deixe cozinhar por uns 40 minutos depois da panela chiar. Misture tudo muito bem. Prepare uma panela de pressão sem a tampa no fogo. 38 . Agora você vai começar a temperar essa carne !!! Depois de desfiada. se precisar tire a tampa da panela e deixe o molho apurar. Desfie a carne com as mãos. Frite os pedaços de carne. Coloque 2 cubos de caldo de carne. pique . acompanha muito bem com uma salada farta! Tem muita gente que come com um pouco de maionese.Caseiro e Delicioso Bell Ricci 1.

3/4 xícara de água . Coloque os pedaços de ovo entre as tiras de cenouras.100g de presunto cozido em fatias .2 colheres (sopa) de óleo .1 cebola média picada . Corte a carne em fatias de 3cm. molho inglês e folha de louro. Acompanhe com arroz branco e feijão. o orégano e a pimenta do reino.1/4 xícara de farinha de rosca .2 tomates médios picados . por igual por cima da carne.1 1/2 colheres (chá) de sal . Adicione a água. Bata com martelo até ficar fino. Espalhe os tomates. pimentões. panela de pressão 45 minutos.1/2 colher (chá) de sal . Aqueça o óleo e doure a carne em todos os lados. cebola. Polvilhe com 1 1/2 colheres (chá) de sal. Escorra o excesso de gordura. Corte a cenoura ao meio e as metades no comprimento em 3 tiras. Retire os palitos.1 dente de alho esmagado .1 colher (chá) de vinagre . Arrume o presunto .1 folha de louro. Sirva com o caldo formado na panela.100g de pimentão verde picante picado . Modo de preparo Apare bem a gordura da carne.1 colher (chá) de molho inglês .1 pitada de pimenta do reino . Com cuidado enrole a carne.Carne Recheada Licinia de Campos Ingredientes . alho e farinha de rosca sobre o presunto. Salpique com 1/2 colher (chá) de sal.1 cenoura média . o vinagre.750g de coxão mole (um bife só) . Tampe e cozinhe por cerca de 1 1/2 horas.1 ovo cozido cortado em quartos longitudinalmente .1 pitada de orégano . Arrume por cima do presunto. 39 . Prenda com palitos.

1 cubo de caldo de carne . o sal.sal a gosto .1 garrafa de cerveja preta Modo de Preparo Misture muito bem a margarina com o caldo.2 Kg de lagarto . 40 .3 colheres (sopa) de margarina . Junte o molho e leve em fogo médio por 1 hora.Carne Suprema Iliane brasileiro da silva Ingredientes .sem gordura .limpo. o molho de tomate e a cerveja preta. Sirva com arroz branco. Fure a carne com uma faca e coloque em panela de pressão.2 latas de molho de tomate pronto .

até murcharem. acerte o sal. para remover o excesso de sal e de gordura. PIRÃO DA CEBOLADA.farinha de mandioca. Rende 4 boas porções.Cebolada do Roque Antonio Roque Pricoli Bueno Ingredientes . em água.1/2 kg de lombo suíno salgado (ou pernil). Decore com a salsinha bem picada. rapidamente o alho. Se necessário. afervente as carnes. (Fatiar bem fino) . Escorra a carne. adicione farinha de mandioca crua. sem desfiar (cerca de 45 minutos). Coloque um litro do caldo reservado. para o pirão de cebolada Modo de Preparo Deixe as carnes. Sirva acompanhado de arroz branco e pirão. DICA: A carne suína salgada. diversas vezes.5 cebolas fatiadas. se necessário. usada para fazer feijoadas. e refogue. é a mesma carne. em meias luas. para misturar bem. bem picado. Troque a água. em uma panela e ferva. No dia seguinte. sirva acompanhado de molho nagô. Quando o caldo estiver fervendo. reservando o caldo do cozimento. sem parar de mexer. Cozinhe as carnes em panela de pressão. Acerte o sal. Em seguida. em chuva. até dar o ponto de pirão. com um pouco de óleo ou banha de porco) . para feijoada (receita no . Acrescente as cebolas. se necessário . por alguns minutos. para refogar (pode ser substituído por manteiga. mexendo esporadicamente. bem picados ou amassados . Aqueça óleo. cortada em cubinhos de 2 cm de lado . para aromatizar e decorar . de véspera de molho. Se for de gosto.1/2 kg de carne seca.2 dentes de alho.sal.cheiro verde. afervente mais de uma vez. refogue as carnes. para dessalgar.óleo de girassol. também cortado em cubinhos . Se for necessário. até amaciarem.

colocando o caldo reservado. não esfrie a panela de pressão para abrir. Se estiverem cozidas. volte ao fogo. feche a panela e deixe esfriar na própria panela. no lugar do caldo da feijoada. Se ainda tiverem duras. por.. Quando perder a pressão. por mais alguns minutos. cerca de 1/2 hora.site). Deixe perder a pressão naturalmente. 41 . pelo menos. Quando completar o tempo de cozimento da carne. Esse procedimento faz com que a carne fique com melhor sabor. abra a panela e verifique se as carnes estão cozidas. Para o refogado use uma frigideira ou panela de ferro.

1/2 cebola picada . Se o cozido estiver muito seco. Sirva acompanhado de arroz branco. até ficar macia.1 colher (sobremesa) de salsinha picada Modo de Preparo Deixe a carne seca de molho por 48 horas. coloque um pouco da água do cozimento da carne seca. acrescente a carne seca cozida e a abóbora. em uma panela de pressão.125 g de abóbora japonesa cortada em cubos pequenos .1 dente de alho picado .2 colheres (sopa) azeite de oliva . Corte a carne em cubos pequenos e cozinhe com água. 42 .250 g de carne bovina seca . Desligue o fogo.Carne Seca com Abóbora Culinária Cyber Cook Ingredientes . Deixe cozinhando até a abóbora ficar macia. coloque o cozido em uma travessa e salpique a salsinha. trocando algumas vezes por dia a água (cerca de 6 vezes). Refogue a cebola e o alho no azeite e a seguir.

Costelas de Boi com Batatas e Cerveja Maria de Lourdes Pascoetto Cazzamatta Ingredientes .caldo de 1 limão .4 tomates grandes sem pele e sem sementes . Coloque a salsa. adicione um ou dois copos de água quente.1 colher (sopa) de manjericão . feijão comum e salada de folhas. Se faltar para cobrir as batatas.1 colher (sopa) de molho de pimenta dedo-de-moça . adicione as batatas doces e a batata comum. coloque na panela de pressão. as cebolas em pétalas. deixe a panela tampada até que saia a pressão.1 raiz de batata doce branca cortada em pedaços grandes .2 kg de costelas de boi . tire somente as partes que contém sebo.5 dentes de alho amassados . Cozinhe por mais 5 minutos. 43 .1 colher (sopa) de óleo de oliva .1 colher (chá) de noz moscada . Após o término do cozimento da carne.(mais ou menos uns 8 pedaços) . Deixe marinar por duas horas.1 xícara (chá) de cebolinha verde picada .1 tablete de caldo de carne . prove o sal e observe o molho que juntou na panela. a cebolinha. corte-as em pedaços grandes e coloque os primeiros nove ingredientes. adicione os tomates.8 batatas pequenas (inteiras) . A seguir. a cerveja e cozinhe por 40 minutos ou até que a carne esteja bem macia.1 xícara (chá) de salsa picadinha . Servir com arroz branco.3 cebolas grandes cortadas em pétalas .sal a gosto .1 garrafa de cerveja branca Modo de preparo Limpe as costelas.1 cebola grande ralada .

e deixe refogar. Passe o molho que está na panela por uma peneira.1 cenoura descascada cortada em rodelas .1 tablete de caldo de carne . Volte o molho peneirado para a panela de pressão. retirando o excesso de gordura e tempere com sal.1 folha de louro . Acrescente as batatas. Tire a pressão. juntamente com a cebola.sal .Costela Tudo de Bom Mestre Cuca Ingredientes . aqueça o óleo e acrescente os pedaços de costela. 44 .ervilhas Modo de Preparo Corte a costela em pedaços. Acrescente a folha de louro e o vinho tinto. Tampe a panela de pressão e deixe cozinhar.4 batatas descascadas em pedaços grandes . as ervilhas e o colorante.1 copo de vinho tinto . Coloque o tomate e o caldo de carne.1 cebola em pedaços grandes . as cenouras. por 10 minutos. Em uma panela de pressão. Em uma panela. acrescente a costela que estava reservada e volte ao fogo para reduzir o caldo.colorante alimentar . ferva água e dissolva o tablete de caldo de carne. destampe a panela e reserve os pedaços de costela. Espere esfriar. Sirva em seguida. Tampe a panela de pressão e espere de 20 a 25 minutos.2 kg de costela bovina .2 tomates em pedaços grandes . em fogo alto.óleo .

e acrescente os legumes.3 folhas de louro . menos a mandioquinha. 1 colher de sopa rasa) . os dois cubinhos de caldo de carne e a água.700 g de mandioquinha .6 grãos de pimenta do reino preta Corte a carne em cubos e cozinhe em panela de pressão. 10 minutos. contando o tempo sem pressão.2/3 de copo de água . Cozido Rapidinho Ingredientes .1. Junto com a carne.Cebolinhas inteiras (Se forem pequenas 8. a mandioquinha. não muito finas.700 g de abóbora .2 cubos de caldo de carne .700 g de batata doce . e acrescente a mandioquinha. Descasque os legumes. e corte em rodelas. se quiser engrossar. quase desfiando. . Quando a carne estiver cozida. Depois de levantar fervura.8 fatias de bacon (opcional) Modo de Preparo Corte as cebolas em rodelas. DICAS: O caldo desse cozido é fino. Nesse caso. marque 10 minutos. passe o caldo.6 dentes de alho inteiros . se forem maiores. antes de colocar os outros legumes. e a carne para uma panela grande. o sal e os grãos de pimenta do reino. ficará cremosa. mas isso não ocorre. ou cubos grandes. Leve a panela ao fogo alto. por 45 minutos.6 cebolas . Quando os legumes estiverem macios. Coloque. em uma panela de pressão: o bacon ao fundo.Sal a gosto (sugestão.700 g de cará .700 g de inhame . por exatos 45 minutos. mas não desfeitos. as rodelas de cebolas.Cozido Caipira Light Puro Sabor Antonio Roque Pricoli Bueno .1 maminha . coloque a mandioquinha. Você terá a impressão de que a carne estará queimando. pela ordem.5 kg de carne de 2ª . a maminha. coloque o louro. apague o fogo e sirva. 3 cebolas cortadas em quatro) . Rende de 6 a 8 porções Sirva com arroz branco. e engrossará o caldo. ou até amaciar.

arrume em travessa e coloque o caldo que fica na panela por cima. retire do fogo. 45 . corte a maminha em fatias não muito grossas.Então. Verá que deliciosa carne assada.

tâmaras e passas claras e escuras (sem sementes) . Acrescente a carne e cozinhe até ficar bem dourada. os caldos de carne.3 cenouras médias (em rodela) . Faça a marinada com os demais ingredientes.2 caldos de carne . esquente o óleo.1 kg de lagarto redondo (paulista) . Retire o lagarto da panela e reduza o caldo do cozimento. Tampe a panela. coberto com o molho. mas pode ser aumentado. já recheada. por cerca de 1 hora. Doure o alho e a cebola até que a cebola fique macia. mas não a ponto de desfiar. com as frutas secas e o bacon.Ensopado de Carne e Cenoura Ingredientes: . os louros e o vinho. Coloque a carne.maizena para engrossar (opcional) Modo de Preparo Faça furos em X.molho inglês (ou molho de soja).1 cebola média picada .1/2 xícara de bacon picado em cubinhos . Sirva o lagarto inteiro ou fatiado.1/2 Kg acém ou músculo (em pedaços) . Cozinhe a carne em panela de pressão. ou até ficar macia. Então. acrescente os demais ingredientes do molho. e cozinhe por cerca de 5 minutos.2 xícaras (chá) vinho tinto seco . 46 . na marinada e deixe tomar gosto por cerca de 1 hora. Lagarto Recheado Antonio Roque Pricoli Bueno Ingredientes .1 litro de suco de laranja natural .1 xícara de chá de frutas secas picadas e misturadas (ameixa sem caroço. acrescente as cenouras cortadas em rodela. damascos.6 dentes de alho amassados Molho .sal a gosto . a gosto . Quando começar a ferver.1 dente de alho (amassado) . Rende 5 porções.2 colheres (sopa) óleo .1 cebola grande fatiada . abaixe o fogo e cozinhe por 50 minutos. Quando o caldo estiver reduzido.2 folhas de louro Modo de Preparo: Numa panela de pressão. com a ponta de uma faca afiada e recheie a carne.

1 colher (sopa) de farinha de trigo .2 xícaras(chá) de champignons picados em fatias . Quando a carne amornar.1 pedaço de lagarto com cerca de 1. 47 . Junte o caldo reservado e mexa até engrossar. cubra a carne com o molho e leve ao forno preaquecido por 15 minutos. mexendo bem. as folhas de louro. e 3 1/2 xícaras de chá de água.3 colheres de sopa de manteiga ou margarina . Junte os cogumelos e a farinha. Doure as cebolas fatiadas finamente. corte em fatias finas. Retire a carne.2 cubinhos de caldo de carne . até que amacie. dois dos cubinhos de caldo. reservando o caldo do cozimento. na manteiga.salsa picadinha a gosto Modo de preparo Coloque na panela de pressão a carne.Lagarto Gratinado Itaci da Cunha Caldeira Ingredientes .3 cebolas grandes picadas . Junte a salsa. Feche e deixe cozinhar por cerca de uma hora ou até amaciar. Sirva quente com purê de batata e ervilhas na manteiga.5 kg .2 folhas de louro . coloque num refratário e reserve.

faça cortes em X. cada15minutos. em uma travessa decorada com alface e tomate.atéamaciar.2 cebolas cortadas em meia lua . Retire o lagarto da panela e reduza o caldo até engrossar. encha os furinhos com os temperos. Normalmente 1 hora é suficiente. Quando a panela pegar pressão.1 colher de sobremesa de molho inglês (ou molho de soja) . com a marinada e mais um ou dois copos de água. Se ainda estiver duro. picadas grosseiramente . O . Deixe o lagarto. em uma travessa decorada. por cerca de 1 hora.200 g de bacon picado em cubinhos . dissolvida em água fria. diminua o fogo e cozinhe por 1/2 hora. Coloque o lagarto na panela de pressão. Acrescente os ingredientes do molho e cozinhe por cerca de 5 minutos.Lagarto Aromático Antonio Roque Pricoli Bueno Ingredientes . atravessando todo o lagarto. se necessário. O molho será servido em uma molheira. para engrossar (opcional) Modo de preparo Misture todos os ingredientes. só as folhas.1 peça de lagarto redondo(paulista).10 dentes de alho picados . já coberto com o molho.12 folhas de hortelã. O lagarto também pode ser servido fatiado. marinando no vinho e sal.Sal a gosto . acrescente um pouco de maizena. cortada ao meio para caber na panela de pressão (1 peça de cerca de 2 kg) . Se quiser um molho cremoso. menos o vinho e o sal. Feche a panela e acenda o fogo.amido de milho.1 xícara de chá de cogumelos fatiados . Volte a panela para o fogo por mais 1/2 hora e repita a operação. Apague o fogo. O lagarto pode ser servido inteiro. repita a operação. Com a ponta de uma faca afiada. apertando bem.2 copos de vinho seco Molho . complete o nível do líquido. Com os dedos ou com o cabo de uma colher de pau.1 maço de cheiro verde.6 folhas de louro picadas . com água quente. Rende 5 porções por quilo. já recheado. picadas grosseiramente . espere a panela perder a pressão e.

. Quem conhece a sua panela de pressão é você.. 48 . regule a quantidade de líquido. como pelos tipos de panela de pressão. conforme seu costume. tanto pela qualidade da carne.tempo de preparo é muito variável.

a cebola. até amolecer. . de véspera.1 kg de dobradinha bem lavada e picada em tirinhas . Não é preciso refogar nem fritar a carne! 1ª ETAPA Deixe o grão de bico de molho.1 xícara de grão de bico . Acrescente a cenoura e as batatas.refoguea lingüiça. Decore com ovos cozidos cortados em quatro e polvilhados com salsinha picada. em panela de pressão.Acrescente o colorífico. Cozinhe a dobradinha. Coloque a dobradinha em panela de pressão.Quandoacebolaestiver transparente.1 pacote de sopa creme de cebola . em panela de pressão até amaciar.5 kg de lagarto limpo. Cozinhe o grão de bico em 6 xícaras de água.1 lata grande de purê de tomate Modo de Preparo Juntar todos os ingredientes. 2ª ETAPA Afervente a dobradinha . sem gordura .Reserve. o louro. os cravos. com água suficiente para cobrir. e cozinhar na panela de pressão por cerda de 1 hora. Se estiver o caldo ralo.Cozinhe até a cenoura e batatas ficarem macias. refogue o alho. Acrescentar o lagarto. e escorra. sem desmanchar (cerca de 15 minutos) . os tomates e o sal. para tirar a gordura.Acrescente a dobradinha com a água do cozimento. Dobradinha Economia e Sabor Antonio Roque Pricoli Bueno .Acrescente o grão de bico com a água do cozimento.6 xícaras de água . O caldo deve ficar suculento. 3ª ETAPA Em uma panela maior. deixe cozinhar mais um pouco. Rende 6 porções generosas. menos a carne e mexer bem. Pode também decorar com azeitonas. ou em uma sopeira. Sirva com arroz branco ou Arroz Dourado de Natal Light (receita no site). o cominho.1.Lagarto ao Molho de Cerveja Allan Vila Espejo Ingredientes .2 latas de cerveja malzibier . acrescentando as pimentas. ACABAMENTO Coloqueocozidoemcumbucas individuais. por cerca de 1 hora.

2 tomates .1 colher de chá de cominho ..Sal a gosto .6 grãos de pimenta do reino .3 folhas de louro .3 cenouras média .5 dentes de alho amassados .3 batatas médias .2 cebolas em rodelas .para decorar 49 .Óleo para refogar .6 cravos inteiros .1 colher de sobremesa de colorífico .2 lingüiças calabresas ou paios ou lingüiças portuguesas em cubinhos . .Salsinha picada e ovo cozido para a guarnição.Azeitonas (opcional) .

Dicas. O grão de bico é um dos grãos mais rendosos. Para o cozimento vai de 5 a 6 vezes, a proporção grão/água. Colocando 5 vezes, é melhor verificar a água, pois pode secar. O grão de bico pode ser substituído por feijão branco. O feijão branco é muito difícil de ser trabalhado, pois se desmancha muito fácil. Há pessoas que gostam de colocar na dobradinha ingredientes de feijoada. Essa prática, encobre o sabor selvagem da dobradinha e fica com gosto de feijoada. O custo do prato é muito baixo, e nestes tempos bicudos, vale a pena comer barato. Com certeza, o preço de toda a receita e bem menor que a porção individual do prato em botequins... Em restaurantes, nem é bom falar... Essa receita pode ser aumentada sem problemas. 50

Maminha do Sérgio Reis Mestre Cuca Ingredientes - 1 colher (sopa) de azeite - 1 embalagem de maminha - sal a gosto - 1 cebola grande em pétalas - 2 dentes de alho esmagados - 1 folha de louro - 1 ramo de alecrim - 1 xícara (chá) de vinho tinto - 2 xícaras (chá) de caldo de carne - 1 pacote de macarrão tipo penne Modo de Preparo Em uma panela colocar azeite, a maminha temperada com sal e grelhar. Adicionar o alho, o alecrim e a cebola, deixando dourar bem. Adicionar o vinho tinto e o caldo de legumes. Deixar cozinhar em fogo baixo em panela convencional por 2 horas ou por 45 minutos na panela de pressão. Depois de cozida, retirar da panela colocar em um refratário, deixar esfriar e levar a geladeira por 5 horas. Bater no liquidificador o caldo em que foi cozida a maminha e levar a geladeira de 4 a 5 horas. Retirar o excesso de gordura e voltar a panela para aquecer. Fatiar a maminha e acrescentar ao caldo. Deixar aquecer e servir com o macarrão já cozido. Picanha Flambada ao Molho de Laranja - 1,5 kg de picanha - 1 colher de sopa de sal com cheiro verde - 10 dentes de alho inteiros (para rechear a carne) - 1 colher de sobremesa de manteiga - 3 dentes de alho picadinhos - 1/2 copo de conhaque - 500 ml de suco de laranja - 2 cebolas medias inteiras com cravo nas pontas - 2 folhas de louro - 1 pitada de noz moscada - 1 pitada de açúcar - pimenta a gosto - 1 colher rasa de sopa de amido de milho Tempere a carne, fure e coloque dentro dela os 10 dentes de alho inteiros. na panela de pressão coloque a manteiga, o alho picadinho e a picanha, deixando que ela doure primeiro do lado da gordura. Flambe, abafe, vire a picanha com a gordura para cima, coloque o suco de

laranja, as cebolas, o louro, a noz moscada, a pitada de açúcar e a pimenta a gosto. Deixe cozinhar por 20 minutos, abra a panela, verifique o tempero e deixe cozinhar por 20 minutos, abra a panela, verifique o tempero e volte ao fogo por mais 20 minutos. Retire da panela a picanha inteira e coloque em uma vasilha bonita, de modo que você possa decorá-la depois com farofa e abacaxi dourado no açúcar. Com o caldo restante, coloque o amido dissolvido em um pouco de água e deixe ferver. Jogue o molho de laranjas por cima. 51

Junte a cebola e o alho e continue a refogar. Acrescente 2. refogue bem.2 dentes de alho . Acrescentar a metade do conhaque.5 xícaras de água. tampe a panela e. deixar evaporar e adicionar água. Deixe as batatas cozinharemnormalmente. Não é necessário fechar novamente. Em uma panela derreter a metade da medida de manteiga e acrescentar a cebola. abaixe o fogo.500 g de carne de segunda (acém. pimenta do reino .catchup a gosto .1 cubinho de caldo de galinha . Strogonoff de Carne de 2º Mestre Cuca Ingredientes .500 g de carne de 2º .sal e pimenta a gosto Coloque o óleo na panela de pressão e junte a carne picada.2 colheres (sopa) de manteiga . quando ferver. fritar levemente a carne temperada com sal e pimenta do reino.Picadinho Tradicional Itaci da Cunha Caldeira .2 dentes de alho amassados Modo de Preparo Em uma panela de pressão com óleo e alho. Acrescentar a farinha de trigo e mexer. adicionar o leite frio e mexer até ficar sem grumos.atéque estejam macias. a seguir.½ litro de leite . Fechar a panela e deixar cozinhar na pressão por 25 minutos. Junte a salsa picada e desligue o fogo.1 cebola picadinha .salsa a gosto .½ cebola . Tempere com sal e pimenta a gosto. braço ou outra)picada em cubinhos de 1cm x 1 cm . Voltar ao fogo. junte as batatas picadas. Deixe cozinhar por cerca de meia hora.4 batatas médias descascadas e picadas em cubos pequenos (1 x 1cm) . deixando murchar.100 g de cogumelos picados . Reservar a água do cozimento e a carne. Abra a panela. Retirar do fogo.2 cálices de conhaque .2 colheres de sopa de óleo . .1 colher (sopa) de farinha de trigo . verifique se há água suficiente para o cozimento das batatas.sal. até que a carne adquira uma cor dourada e o fundo da panela esteja escuro.

os cogumelos e refogar. 52 .acrescentar sal. Retirar do fogo e reservar. o catchup e o molho branco reservado. servir com arroz branco. mexer. Adicionar a outra metade do conhaque. Se preferir. Em outra panela colocar a outra metade da manteiga. a carne cortada em iscas. um pouco da água do cozimento da carne e mexer até dar o ponto.

). Falso Strogonoff de Frango Ingredientes: .cebola .Rolinhos de Frango com Agrião e Laranja Tempo de preparo: 20 min Tempo de cozimento: 20 min Ingredientes 8 filés de frango. Depois de cozido desossar.1 caixa de molho de tomate . Colocar numa panela o molho de tomate. junte a cebola e refogue bem. Deixar em pedaços pequenos sem desfiar. Sirva com arroz branco. o requeijão. Feche a panela e deixe cozinhar sob pressão por 6 minutos. etc.salsa e cebolinha . enrole e prenda com um palito. Coloque os rolinhos de frango e deixe dourar. Junte o caldo de frango. Tempere com sal e reserve. Destampe a panela e acrescente a salsinha. Coloque um pouco de agrião refogado sobre cada filé. picados 3 xícaras (chá) de agrião. Na panela de pressão. grandes e finos 3 colheres (sopa) de molho inglês 2 colheres (sopa) de azeite 2 dentes de alho.1/2 vidro de leite de coco .1 copo de requeijão . Aqueça o azeite. o leite de coco e por fim o creme de leite.alho a gosto .1 frango . 53 . o suco de laranja e o extrato de tomate aos rolinhos já dourados. aqueça a margarina. cheiro verde. picada sal a gosto Tempere os filés com o molho inglês e o sal e reserve. deixar ferver o frango.3/4 de lata de creme de leite .tempero à gosto Modo de preparo: Temperar o frango cozinhar em panela de pressão com os temperos (tomate. ralada 1 xícara (chá) de suco de laranja 2 colheres (sopa) de extrato de tomate 1 colher (chá) de salsinha. cebola. doure o alho e refogue o agrião rapidamente. alho. bem picado 3 colheres (sopa) de margarina 1 cebola grande. Servir com batata palha e arroz branco.

1 galinha média . refogue mais um pouco e junte o tempero em que a galinha ficou de molho. Deixe por uns 10 minutos.1/2 folha de louro .800 g de mandioca cozida .coentro picado a gosto Modo de Preparo Tempere a galinha umas duas ou três horas antes de refogar. junte o coentro picado e desligue o fogo.pimenta a gosto . Quando a galinha estiver macia. 54 . Quando estiver começando a dourar. Cubra com água e feche a panela de pressão. junte a mandioca. junte a cebola. Coloque a galinha para refogar. Coloque o tomate picado. sem os temperos (reserveos). Coloque a panela de pressão no fogo e quando estiver quente.Galinha Atolada da Itaci Ingredientes .1 dente de alho .2 tomates grandes picados .2 folhinhas de manjericão fresco ou o dobro secas . Sirva com arroz branco. se necessário.2 galhos de segurelha . até que a mandioca derreta. entre 30 e 40 minutos.2 dentes de alho . Por último.3 colheres (sopa) de óleo . Acrescente mais água.sal a gosto . o alho e deixe refogarem junto. mexendo de vez em quando para não grudar no fundo. junte o óleo.1 cebola grande picada .2 colheres (sopa) de vinagre Para Refogar . Deixe que cozinhe. Não esqueça de acertar o sal.

Leve ao fogo uma panela de pressão com o óleo.1 colher (sopa) de salsa picada . os tomates. Deixe que ferva ate que engrosse o molho.suco de 1 limão .1/2 xícara (chá) de óleo .1 frango grande . junte o louro. Deixe no forno até ficar consistente. o caldo de galinha e tampe a panela. bata no liquidificador a água que sobrou do frango com 1 lata de milho e o creme de leite. aqueça bem e junte o frango e doure bem de todos os lados. acrescente cogumelos. Sirva quente acompanhado de arroz branco.1 lata de creme de leite . Depois. Misture o amido de milho. 55 .4 tomates sem pele e sem sementes picadinhos . pimenta-do-reino a gosto .1 peito de frango grande . Frango na Pressão Cleusa C.2 latas de milho verde .1 colher (sopa) de amido de milho Modo de Preparo Tempere o peito de frango e cozinhe em panela de pressão por 1/2 hora. Bernardes Ingredientes . a outra lata de milho e o creme. Cozinhe por em alta pressão por 15 minutos. o suco do limão. Rendimento: 6 a 8 porções.sal.Tempere com sal e pimenta a gosto.1 cebola ralada . tire a pressão e abra a panela. Deixe no tempero por uma hora. Numa forma untada. o alho e a cebola. Em seguida. a salsa e o milho.2 latas de milho verde . Se gostar.1 dente de alho socados Modo de Preparo Corte o frango pelas juntas. distribua o frango desfiado. Adicione os temperos em que estavam o frango.Frango com Creme de Milho Cleusa Bernardes Ingredientes . desfie e reserve.3 xícaras (chá) de caldo de galinha . Passado este tempo.1 folha de louro .

e deixe ferver por 20 minutos. desosse e desfie bem. adicione um pouco da água que foi cozida a galinha.1 kg de frango em pedaços (sobre coxas ) . faça um molho bem grosso.sal ou caldo de galinha .4 colheres (sopa) de polpa de tomate . Acrescente o restante da cebola. À parte. a galinha. Apague o fogo. coentro e o alho. coloque o leite de coco e o creme de leite sem soro. Sirva com batatas assadas e salada verde.Frango Fácil Ingredientes .2 tomates grandes . Cubra com água. e também a metade da cebola cortada em tiras. Quando o toucinho estiver frito. faça um molho com o tomate sem pele a cebola e a polpa de tomate. depois de pronto misture com a galinha desfiada.1 pão de sanduíche sem casca Modo de Preparo Coloque na panela de pressão.1 peito de frango com pele .1 cebola grande . Montagem: Unte um refratário com margarina e .100 g de toucinho defumado ou barriga .2 dentes de alho . deixe a panela perder a pressão.1 tablete de caldo de galinha . tomando o cuidado de não deixar mais que isso.queijo mussarela ou prato . Não coloque água. coloque os dentes de alho cortados em fatias finas.2 cebolas grandes .4 dentes grandes de alho Modo de Preparo Corte o toucinho em fatias finas e coloque na panela de pressão ( fogo baixo). Retire a galinha.1 colher (sobremesa) de coentro . Gostosura de Frango Ingredientes . o sal. Deixe fritar um pouco na gordura que se desprendeu do toucinho. tire toda pele.1 vidro de leite de coco . Tampe a panela e quando começar a pressão cozinhe por 10 minutos em fogo alto e mais 10 minutos em fogo baixo. retire o frango com o caldo e coloque em uma tigela.1 lata de creme de leite sem soro . coloque em seguida os pedaços de frango e corte o tablete de caldo de galinha sobre eles. Mexa tudo com uma colher grande.

coloque: 1-creme de galinha 2-fatia de pão 3-creme de galinha 4-queijo fatiado 5-fatia de pão 6-creme de galinha 7-queijo fatiado Leve ao forno para gratinar. 56 .

Moela de Frango Sofisticada Ingredientes .2 kg de moela de frango . Colocar panela de pressão no fogo. afogar as moelas dourá-las bem afogadinhas e a seguir colocar 700 ml de água com 4 tabletes de caldo de galinha. com 4 colheres de sopa de óleo de milho. cebolinha e o manjericão.4 tabletes de caldo de galinha Modo de Preparo Limpar as moelas passá-las em água quente com vinagre. as uvas passas até as maçãs ficarem al dente. 57 . picar salsa. Picar as maçãs e o palmito em cubos maiores. escorrer e separar. já frio 2 colheres de sopa rasa de amido de milho e acrescentar as moelas. misturar e tampar a panela para cozimento durante 30 minutos. Separar. no óleo até dourar. Guarnição: arroz branco e batata palha.1 maço de manjericão(usar a metade) . o palmito. acrescentar a salsa.1 maço de salsinha . manjericão. Se estiverem cozidas desmanchar num pouco do caldo.1 vidro de palmito .1 lata de creme de leite light com soro . a panela e ver se estão macias e verificar o tempero de sal. adicionar as cebolas de cabeça picadinha. e na hora de servir colocar o creme de leite. ficar por 15 minutos de molho.3 dentes de alho .3 cebolas de cabeça médias . quando estiver tudo dourado.8 maçãs (4 vermellhas e 4 verdes) . Abrir.300 g de uvas passas brancas sem caroços . Picar cada moela em dois pedaços e passar na água fria. a seguir colocar o alho socado. a cebolinha.1 maço de cebolinha . separar. Por último colocar as maçãs.

para refogar. a gosto . 58 .1 cebola picada .300 g de moela .Colorífico opcional.3 dentes de alho amassados . ou macarrão ao sugo. para pegar gosto. Cozinhe as moelas. coloque o creme de tomates.1/2 colher de sobremesa de açúcar . Decore com a salsinha picada. até aparecerem furinhos e começar a espirrar. até engrossar. cobertas de água. Espere esfriar no própria panela.1/2 colher de alecrim seco ou 1 raminho de alecrim fresco Cheiro verde picado. e deixe cozinhar. Adicione o molho de tomates e o alecrim. ou a gosto. .Moela ao Molho de Tomates e Alecrim Antonio Roque Pricoli Bueno Ingredientes . na panela de pressão. e.Óleo de girassol ou milho. com o tempero. e ferva por alguns minutos. Quando o óleo estiver quente. cerca de 30 minutos. se necessário. acompanhado de arroz branco. Sirva a seguir. e corte em 4. reduza o caldo que se formou. para decorar Ingredientes do molho . Preparo do molho Batatodososingredientesno liquidificador (menos o óleo) Cubra o fundo da panela com um fio de óleo. para adicionar ao molho já batido. Abra a panela.Tempero caseiro. Não coloque sal. ou alióleo.300 g de tomates picados . ou industrializado. Preparo da moela Limpe as moelas. para não alterar o ponto. até amaciarem.

2 folhas de louro . Decoração: forma grande: decore com tomates fatiados.Sal. Forminhas: decore com ovos de codorna cozidos. Se necessário. a ervilha e o milho. para reincorporar o sabor. Deixe ferver e sirva a seguir. juntamente com o tempero.2 dentes de alho .1 batata média cortada em cubinhos . Preparo Limpe e cozinhe as moelas em panela de pressão. .1/2 lata de ervilha .1/2 lata de milho verde . a pimenta do reino e as folhas de louro. acerte o sal. para não amassar.1 cebola .500 g de moela .Moela Primavera Antonio Roque Pricoli Bueno Ingredientes . Refogue a cebola e o alho. DICA: Pique sempre a salsinha. Apague o fogo e deixe esfriar na própria panela. se amassar vai ficar com gosto de mato. e todos os temperos verdes. pedacinhos de tomate e azeitonas em rodelas ou em lascas. se necessário. até amaciarem (10/12 minutos). Rendimente: de 20 a 25 porções: 2 formas de pudim de cerca de 20 cm de diâmetro. ou macarrão ao sugo. Acrescente água se necessário. Retire e reserve as moelas. Quando a batata e a cenoura estiverem cozidas. Sugestão: Salsinha bem picada. azeitonas inteiras e rodelas de ovo cozido. com uma faca bem afiada. Coe o caldo. e nesse caldo cozinhe os cubinhos de batata e cenoura.tempero caseiro ou industrializado a gosto . acompanhado de arroz branco.6 grãos de pimenta do reino .1 cenoura média cortada em cubinhos . e acrescente ao caldo. acrescente a moela. ou 24 forminhas de capacidade de uma xícara de chá. Veja os programas de TV. até amaciarem (cerca de 30 minutos). Decore a gosto. no óleo préaquecido. para decorar e aromatizar.óleo para refogar . todos os apresentadoressemprepicamos temperos verdes com faca.

também é servido frio. Se for feito em forminhas. mas vai muito bem. Por esse motivo. Esse caldo não é o básico. por conter tomate e colorífico. como base de um risoto de frango. como prato principal. ou em recepções. As sobras de frango e de caldo. como entrada.Obs. 59 . poderão ser utilizadas em outros pratos. não pode ser usado em qualquer prato. ou com Macarronada e Polenta. O cuscuz é servido frio. acompanhado de arroz branco.

Para servir. Tempere com salsa picada.500 mL de água .100 g de bacon picado (reserve 3 fatias) . reservando o caldo para uma sopa.1 talo de salsão .Frango do Goleiro Mestre Cuca Ingredientes . Numa panela.pimenta do reino em grãos à gosto .2 dentes de alho . Leve ao fogo numa frigideira com o óleo e refogue com alho. Frango Bavária Mestre Cuca Ingredientes . Junte o molho de tomate.200 g de milho para canjica .água .sal a gosto .1 cebola .salsa picada . o sal e cozinhe até que o frango amacie. Coloque o milho cozido nas laterais do prato e o frango com molho no centro. Pique o salsão cozido e sirva.batatas cozidas e mostarda Modo de Preparo Lave o repolho e escorra bem.1 colher de sopa de páprica picante .1 xícara de molho de tomate .sal Modo de Preparo Desosse o frango. Tampe e leve ao fogo por tempo suficiente para amaciar o milho. retire apenas os grãos de milho cozidos. Refogue levemente os ossos do frango. esquente o óleo e adicione o .2 litros de água . juntando água. como primeiro prato. com a cebola.2 colheres (sopa) de óleo .1 colher (sopa) de vinagre . tempere com páprica picante. Passe a canjica no processador e deixe de molho por 6 horas. o caldo decorado com o salsão picado.1 frango . se necessário. numa panela de pressão. Pique o frango desossado. reservando os ossos. salsão e um pouquinho de sal.4 salsichas de chester Acompanhamento .4 coxas e sobre coxas de frango .1 repolho pequeno cortado em tirinhas . Junte o milho e a água em que ficou de molho.

destampe e junte as salsichas. alguns grãos de pimenta e deixe levantar fervura. 60 . Tampe a panela e cozinhe na pressão por cerca de 25 minutos. Refogue o bacon apenas até ele derreter (sem dourar).acrescenteofrango. Em seguida. Numa panela de pressão. tire a pressão. previamente temperado com sal. coloque água com o vinagre e deixe cozinhar destampado. tampe e deixe cozinhar. Adicione 3 fatias de bacon. Junte o repolho (que soltará sua água). Acompanhe com batatas cozidas e mostarda. coloque um pouco de água. Numa travessa. Em seguida.bacon. Quando o repolho estiver quase seco. as salsichas e regue com o molho. coloque o repolho cozido. o frango. Cozinhe por mais alguns minutos.

Acrescente as folhas de sálvia. coloque as asas e a costela do frango para formar o caldo. Se utilizar panela de pressão. desprezando o caldo. Em seguida.farinha de trigo .1 copo de fermentado de maçã ou vinho branco Modo de Preparo Em água fervente.250 g de ervilha sêca . sem a água. adicione o alho poró e espere murchar. Em uma travessa.pimenta a gosto . retirando o excesso. Adicione a cebola e o alho até murchar e dourar. pimenta do reino e com o fermentado de maçã ou vinho branco. Tampe a panela até cozinhar. por cima. Deixe marinar por 30 minutos. Deixe a ervilha seca de molho em água por 24 horas. frite os pedaços de frango em pouco azeite. o caldo da marinada e parte do caldo de frango. Adicione aservilhas jácozidas. a ervilha com bacon e alho poró.azeite . aqueça azeite e frite o bacon.dente de alho picado . 61 .100 g de bacon em cubos . Em outra panela.1 cebola picada . coloque o frango cozido (desprezando as folhas de sálvia) e.1 talo de alho poró em rodelas .sal a gosto . em uma panela e. coloque farinha de trigo e passe os pedaços de frango para empanar.1 folha de louro .1 frango inteiro cortado . Cozinhe por 25 minutos até secar. cozinhe por 15 minutos. Tempere os outros pedaços de frango com sal. Coloque as ervilhas. Em um prato. para cozinhar. Em uma panela.sálvia a gosto .Frango com Ervilhas e Bacon Mestre Cuca Ingredientes . adicione parte do caldo de frango e a folha de louro.

Na Panela de Pressão. Reserve. as alcaparras.1 cebola . FRANGO À CIGANA INGREDIENTES: 1 Kg. a páprika.sal e pimenta vermelha a gosto . a pomarola. Pique-as e tempere com sal e pimenta. e acrescente um pouco de vinagre. os cravos.2 tomates sem pele e sem sementes . Coloque as moelas para cozinhar na panela de pressão por uns 15 minutos.salsa picada .Miúdos Mediterrâneos Mestre Cuca Ingredientes . Sirva com as vagens.vagem para acompanhar Modo de Preparo Cozinhe a vagem na água com sal. À parte. refogue um pouco e junte o frango deixando fritar. pimenta. refogue por uns 7 minutos e acrescente a cebola.50 g de alcaparras . 62 .2 dentes de alho picado .1/2 kg de miúdos de frango . coloque a margarina e a cebola picada. o sal e a pimenta. a canela em pó e os cubinhos de caldo de galinha dissolvidos em 1 xícara de água. salsa e as azeitonas pretas. Acrescente os 2 pimentões picados. aqueça o azeite e refogue os miúdos picados inclusive a moela que foi pré-cozida. Junte os tomates. Feche a panela e deixe cozinhar por 12 minutos. de frango cortado em pedaços 1 copo de iogurte natural sal e pimenta à gosto 100 gramas de Margarina 1 cebola picada 2 pimentões picados 1 lata de Pomarola 1 colher de (sopa) de páprica picante (pimenta) 2 cravos 1 colher (café) de canela em pó 2 cubos de caldo de galinha MODO DE PREPARAR: Tempere o frango com o iogurte.azeitonas pretas . Aqueça o azeite refogue o alho picado e refogue as vagens cozidas.

Derreta a manteiga ou a margarina e adicione a farinha de trigo. deixe mais 10 minutos e. 63 .3 colheres de sopa de katchup .750g de filé de frango temperados com sal e pimenta . acrescente depois de cozido..1 colher de sopa de farinha de trigo .1/2 quilo de alcatra cortada em bifes . mas. Junte 3 xícaras de chá de água.. margarina ou azeite para grelhar Molho: . Pode usar também champignons.2 colheres de sopa de conhaque ou uísque .2 colheres de sopa de manteiga ou margarina .1 xícara de chá de purê de tomates . não coloque creme de leite. dissolva bem e espere ferver. o caldo de galinha. Tampe a panela. pode ser daquele de pacotinho e/ou arroz (que também tem semi pronto para vender).conserveaquecido. Se quiser congelar. Guarneça com batatas cozidas e brócolis no vapor.1 pacote de sopa de cebola .Vapt Vupt Ingredientes para 4 porções: .1 1/2 xícara de chá de caldo de galinha Modo de preparo: Grelhe ou passe os filés por frigideira anti-aderente. também. creme de leite. Pronto! Se preferir. depois de cozido. coloque. Acrescente então os tomates secos e sirva sobre os filés. Sirva com um purê de batatas. Depois que fizer pressão.1/2 xícara de chá de tomates secos . Frango com Molho de Tomates Secos Osley José Ingredientes: .manteiga.Strogonoff .1 colher de sopa de mostarda Modo de Preparar: Coloque todos os ingredientes numa panela de pressão. Aproveite a frigideira para fazer o molho. meia lata é suficiente.

Tempere com sal. Acrescente o creme de leite. você deve deixar a panela esfriar sozinha. feche a panela e leve ao fogo. Coloque a carne e deixe fritar. Nesta receita. Espere ferver. Junte todos os ingredientes na panela de pressão e leve ao fogo para aquecer um pouco. tampe a panela e deixe cozinhar sob pressão por 5 minutos. a água e o caldo de carne. Desligue a chama e só abra a panela após acabar a pressão. Faça a mesma receita sem carne. Polvilhe com parmesão. picado 250 ml de molho de tomate temperado 300 ml de água 1/2 cubo de caldo de carne 1/2 pacote de macarrão tipo penne Opção: 1/2 lata de creme de leite Aqueça o óleo na panela de pressão. acrescente o macarrão. Macarrão Zás-Trás Tempo de preparo: 10 min Tempo de cozimento: 10 min Ingredientes 500 ml de molho de tomate temperado 600 ml de água 1 cubo de caldo de carne 1 pacote de macarrão tipo parafuso Opção: 1 lata de creme de leite Na Panela de Pressão. coloque o molho. Sirva a seguir. feche a panela e deixe cozinhar por 6 minutos .Macarrão na panela de pressão Asmara 1 lata de salsaretti 4 litros de água 1 lata de atum 1 lata de creme de leite com soro sal da Macarrão Relâmpago Tempo de preparo: 5 min Tempo de cozimento: 10 min Ingredientes 1 colher (sopa) de óleo 250 g de carne moída sal e pimenta-do-reino a gosto 1 colher (chá) de alho. pimenta-do-reino e alho. a água e o caldo de carne. Leve ao fogo até ferver. Quando começar a ferver. Acrescente o macarrão. Acrescente o molho de tomate. Misture bem. deixe por 8 minutos no fogo baixo. Acrescente 500g de macarrão penne (grano duro).

Polvilhe queijo ralado na hora de servir. abra a panela e junte o creme de leite. Retire a pressão.sob pressão. Sirva a seguir. 64 .

picadas 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado Ferva a água com o sal e o óleo na panela de pressão. Deixe ferver. Frite a cebola e o alho até que dourem. Acomode o capeletti em uma travessa. Aqueça a margarina na mesma panela de pressão. adicione a cebolinha e as nozes picadas. exceto o macarrão. Acrescente o capeletti e cozinhe sob pressão por 3 minutos. Escorra a água do capeletti e reserve a massa. Capeletti ao Creme Tempo de preparo: 5 min Tempo de cozimento: 10 min Ingredientes 2 litros de água fervente 500 g de capaletti sal a gosto 1 colher (sopa) de óleo 3 colheres (sopa) de margarina 1 colher (sopa) de cebola. leve-a ao fogo e deixe fritar. Para o preparo desta receita. Retire do fogo. Sirva a seguir. Substitua a carne por lingüiça calabresa. tampe a panela e deixe cozinhar por 5 minutos sob pressão. acrescente o creme de leite depois de pronto. Em seguida. jogue o macarrão. Acrescente o restante dos ingredientes. Misture o creme de leite e a mostarda. cubra com o molho e salpique o queijo ralado. picada 1/2 xícara (chá) de nozes. Se desejar. você deve deixar a panela resfriar sozinha. Tempere com sal . ralada 1/2 xícara de creme de leite 1 dente de alho. pimenta-do-reino e alho. Sirva . picado 2 colheres (sopa) de mostarda 2 colheres (sopa) de cebolinha.Macarrão à Moda da Casa Tempo de preparo: 10 min Tempo de cozimento: 10 min Ingredientes 2 colheres (sopa) de óleo 500 g de carne moída sal e pimenta-do-reino a gosto 1 colher (chá) de alho processado 500 ml de molho de tomate temperado 600 ml de água 1 cubo de caldo de carne 1 pacote de macarrão tipo penne 1 lata de creme de leite (opcional) Coloque o óleo e a carne em uma Panela de Pressão.

Polvilhe com queijo provolone. 65 .bem quente.

Tampe a caçarola e deixe cozinhar em fogo brando por. Espalhe o molho sobre o spaghetti quente.3 colheres (chá) de extrato de tomate . Junte a lingüiça e o alho e deixe dourar.1 Kg de macarrão tipo pene-pene . Macarrão de Pressão Maravilhoso I (Testada e aprovada pela culinária Cybercook) Ingredientes: . Escorra.1 colher (chá) de colorau . . 15 minutos. Acrescente o creme de leite feche a panela.Spaghetti com Lingüiça e Mussarela Tempo de preparo: 25 min Tempo de cozimento: 15 min Ingredientes 1/2 xícara (chá) de azeite 1 cebola média picada 1 colher (chá) de pimenta calabresa seca 500 g de lingüiça calabresa sem pele. cebola e cheiro verde. Retire. polvilhe o manjericão e misture a mussarela. Sirva na hora.1 caldo de galinha . o extrato de tomate e o tomate. picados 500 g de tomates sem peles nem sementes.sal a gosto Modo de Preparo: Refogue na panela de pressão a carne moída com o alho. aproximadamente. Acrescente a água fervendo e despeje o macarrão (cubra com água dois dedos acima do macarrão).2 tomates . cozido al dente manjericão a gosto 200 g de mussarela picada Em uma caçarola. Pode ser usado queijo provolone. picada 2 dentes de alho.mussarela a gosto . despeje em uma refratária e cubra com a mussarela fatiada.1 lata de creme de leite . o caldo de galinha.cheiro verde a gosto . Cozinhe por 7 minutos na pressão. a água e o sal.500 g de carne moída . Enquanto isso cozinhe o spaghetti em água fervente e salgada com um fio de azeite. leve o azeite ao fogo e refogue a cebola com a pimenta seca.alho e cebola a gosto . picados 1 xícara (chá)de água sal a gosto 200 g de spaghetti. Acrescente o tomate.

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Está pronto. diminua o fogo e marque 3 minutos. Sirva em seguida. a água e o macarrão. Contar exatamente 5 minutos após o giro da válvula.4 colheres de sopa de margarina . Montagem: Arrume em refratário: a primeira camada de macarrão.2 cubos de caldo de galinha . Apague o fogo.1 lata de atum .1 pacote de macarrão tipo penne Modo de Fazer: Coloque todos os ingredientes na panela. Quando estiver bem frita. Sirva com queijo parmesão ou leve para gratinar no forno.500 ml de água . esfrie a panela. Fogo baixo.Macarrão de Panela de Pressão II Ingredientes .1 lata de molho de tomate pronto .1/2 kg de carne moída Modo de Preparo Refogue a carne com óleo e cebola. 67 . polvilhe parmesão ou ricota defumada. misture bem. Tampar.1 litro de água .1 lata de creme de leite . Macarrão de Panela de Pressão III (Testada e aprovada) Ingredientes . o creme de leite.1 pacote de macarrão parafuso . Feche a pressão e quando o pino começar a funcionar. com mussarela por cima. junte o molho de tomate.1 lata de molho de tomates pronto .1 lata de creme de leite . outra de macarrão. depois mussarela.

Dica: a rúcula pode ser substituída por manjericão. Tire a pressão e abra a panela.500 g de macarrão tipo penne .sal Modo de preparo Numa travessa misturar o tomate seco.pimenta calabresa . Disponha o recheio. escorrer rapidamente e juntá-la à mistura reservada. Abra a massa.1 kg de farinha de trigo . a pimenta calabresa e o sal. Deixe descansar por 20 minutos. Cozinhar a massa. Abaixe o fogo e cozinhe por 7 minutos.3 colheres de óleo . Coloque a massa. Faça 8 bolinhos. 68 .2 xícaras (chá) de tomate seco picado . Reservar.1 ovo . Tampe a panela.4 xícaras de (chá) de rúcula picada . Aqueça a panela de pressão.azeite .500 ml de água Modo de Preparo: Junte todos os ingredientes a faça uma massa homogênea. a rúcula picada e a mussarela. Penne com Tomate Seco e Rúcula Ingredientes .45 g de fermento .Pizza de Panela de Pressão Chef Allan Ingredientes: . Coloque um pouco de azeite no fundo.200 g de mussarela de búfala picada . Temperar com o azeite. Deixe descansar por 40 minutos.

Deixe a panela perder a pressão naturalmente. sem pressão.1 folhas de louro . Ingredientes 2ª fase: . Ferva por 1/2 hora. limpas e picadas .1/2 lata de ervilha . suficiente para cobrir) . nesta receita foi abrasileirado.6 porções. picada .1 pitada de ajinomoto . o colorífico e a salsa. Ingredientes 1ª fase: .4 dentes de alho .1 colher (chá) de colorífico . Quando a mistura estiver fervendo. o ajinomoto. Acerte o sal. o alecrim. Se for fresco.300 g de moelas de frango. Sirva quente. Rendimento . 69 . acrescente as moelas. a cebola. o alho e os tomates. Cozinhe até o arroz secar (cerca de 20 minutos). contada após a panela pegar pressão.alguns raminhos de salsa Modo de Preparo Bata no liqüidificador a água. sem lavar .Risoto de Miúdos de Frango Antonio Roque Pricoli Bueno É um delicioso prato de origem italiana. coloque o arroz e quando ferver novamente.2 colheres (sopa) de passas (Coloque as passas.1/2 lata de milho .2 xícaras (chá) de arroz parboilizado. que.3 xícaras (chá) de água fria .2 tomates cortados em 4 . uma pitada . em uma panela de pressão.1 colher (sobremesa) de alecrim seco.300 g de fígados de frango. com antecedência em molho no vinho seco morno. Coloque os ingredientes. abaixe o fogo. Descarte o louro e a salsinha.1 colher (sobremesa) de sal . ou na de pressão. limpos e picados Modo de Preparo Misture os ingredientes da 1ª e 2ª fase (menos o arroz) em uma panela comum. o sal.1 cebola média. batidos.

1 lata de ervilhas . e deixe na geladeira para a gordura separar. .Cuscuz de Frango no Vapor Antonio Roque Pricoli Bueno Ingredientes Caldo (consomé): . Após esse tempo.caldo de frango.3 dorsos de frango. Desfie o frango descartando os ossos e as peles e reserve.2 L de água Modo de Preparo Coloque todos os ingredientes em uma panela de pressão.4 xícaras (chá) de frango desfiado .5 xícaras (chá) de farinha de milho amarela . se não estiver aquecido.1 colher (sobremesa) de sal . Coe o caldo e reserve.pimenta-do-reino a gosto .2 tomates médios bem picados .1 colher (sobremesa) de colorífico . e ser retirada com uma colher.1/2 xícara (chá) de azeitonas .1 cebola grande. sem sementesepicadas(opcional). não dá liga. Se quiser manter a gordura. faça o caldo de véspera.4 dentes de alho amassados .3 coxas e sobrecoxas de frango .1 lata de milho . deixe a panela perder pressão naturalmente.4 dentes de alho amassados . contados após a panela pegar pressão. Dependendo do gosto de cada um. as pimentas podem ser aumentadas e diminuídas.2 folhas de louro amassadas .1 cebola média picada . para refogar Modo de Preparo . Preparo do Cuscuz: Ingredientes .raminhos de salsinha .1 ou 2 pimentas dedo de moça. bem picada .óleo de girassol. .5 tomates picados . Se quiser eliminar a gordura. pode usar o caldo de imediato. o necessário (cerca de 1 L) .1 lata pequena de palmito em rodelas . cortados em 3 pedaços (pode usar também cabeças e pescoços de frango) .1 xícara (chá) de cheiro verde picado .1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca.1 pitada de ajinomoto . O caldo não pode ser usado gelado. e cozinhe por 45 minutos.

serão suficientes. Reserve. até a massa ficar úmida e fina.Misture as farinhas muito bem. e refogue a cebola e o alho. Se for cuscuzeira. com a tampa. cerca de 1 1/2 hora. Cubra com um pano de prato limpo. pré-aquecida. Se for cuscuzeira comum. Adicione as farinhas reservadas. 20 minutos. Adicione o caldo de frango. Montagem: com o cuscuz ainda quente. Quando a cebola ficar transparente. encha as formas. por cima do pano de prato. Decore uma forma de 70 . e continue mexendo até aparecer o fundo. de panela de pressão. adicione os tomates e refogue até murcharem. Acerte o sal. Adicione os demais ingredientes e mexa bem. para o vapor não sair. Coloque a massa em cuscuzeira e cozinhe no vapor. Coloque um pouco de óleo em uma panela grande. mexendo sempre. Tampe a panela.

para cuscuzes individuais. para não desmanchar o enfeite. Aperte muito bem com uma colher de pau. com cuidado. desinforme sobre um prato de servir. sendo ótimos para serem servidos em recepções. Quando esfriar. raso. 71 . Poderão ser usadas forminhas. e deixe esfriar. ainda quente.pudim e coloque o cuscuz.

O arroz está pronto. o tomate.6 dentes de alho amassado . Abra a panela.2 batatas cortadas em cubos . acrescente o outro litro de água. o arroz e deixe cozinhar em fogo brando até o arroz ficar macio. despeje sobre ele 2 litros de água fervendo e acrescente os caldos.2 colheres (sopa) de azeite .2 cenouras raspadas e cortadas em cubos . Arroz com Cenoura Tempo de preparo: 10 min Tempo de cozimento: 5 min Ingredientes 2 colheres (sopa) de óleo 1 dente de alho.1 peito de frango limpo . picado 3/4 de xícara (chá) de cenoura.Canja Especial Ingredientes: .3 tabletes de caldo de galinha . mexendo sempre.3 litros de água fervendo .1 xícara (chá) de arroz cru lavado e posto de molho por 15 minutos .1 talo de salsão . Quando dourado. Prove o sal e salpique salsa picada. picada 2 xícaras (chá) de arroz 4 xícaras (chá) de água fervente 1 colher (café) de sal Aqueça o óleo na panela de pressão. retire o salsão desfie o frango e volte para a panela. Junte o alho e a cenoura. Retire do fogo e deixe descansar durante 3 minutos. 72 . Acrescente a água fervente e o sal.sal . a cenoura e a batata. Deixe dourar ligeiramente e frite o arroz. o salsão.1 tomate sem pele picado . Troque a cenoura por outro legume de sua preferência.salsa para polvilhar Modo de Preparo: Em uma panela de pressão coloque o azeite e frite aí o alho. Sirva acompanhado de carne assada com batatas. Tampe a panela e deixe cozinhar por 15 minutos. Feche a panela e deixe cozinhar sob pressão por 5 minutos.

ou assados especiais de Ano Novo Arroz expresso Tempo de preparo: 20 min Tempo de cozimento: 7 min Ingredientes 1 colher (sopa) de óleo 1 colher (sopa) de tempero alho e sal 2 xícaras (chá) de arroz cru. picados 2 xícaras (chá) de arroz. Acrescente a cenoura. aqueça o óleo em uma panela pequena. Arrume em uma travessa e sirva. Leve ao fogo e deixe cozinhar sob pressão por 6 minutos. o pimentão. a polpa de tomate e a água. Enquanto cozinha. Sirva com carnes. Feche a panela e cozinhe sob pressão por mais 5 minutos. coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer. Retire do fogo. se ainda houver líquido na panela). dependendo do líquido restante na panela de pressão sal e pimenta-do-reino a gosto Coloque as lentilhas e o louro na panela de pressão com a água. Reserve. Abra a panela de pressão e adicione o refogado. Acrescente 1/2 xícara (chá) de água quente e refogue por 2 minutos. ou menos. Abra a panela e descarte o louro. picada 1/2 xícara (chá) de água quente 2 dentes de alho. tampe a panela e cozinhe por 5 minutos após o início da fervura. junte a cebola e o alho e frite até dourar. o arroz. espere a pressão ceder e mexa delicadamente com o . sal e pimenta. Junte o tempero alho e sal e o arroz. lavado e escorrido 1 cenoura média ralada ½ xícara (chá) de pimentão verde cortado em tiras 1 xícara (chá) de polpa de tomate 3 xícaras (chá) de água Coloque o óleo na Panela de Pressão. 4 xícaras (chá) de água quente (ou menos.Arroz com Lentilhas Tempo de preparo: 10 min Tempo de cozimento: 20 min Ingredientes 2 xícaras (chá) de lentilhas 1 folha de louro 3 xícaras (chá) de água para cozinhar as lentilhas 3 colheres (sopa)de óleo 1 cebola média. e refogue por 2 minutos. lavado 4 xícaras (chá) de água quente.

Aguarde 5 minutos e sirva em seguida. 73 .auxílio de um garfo.

74 . MODO DE PREPARAR: Misture tudo.ARROZ CAIPIRA INGREDIENTES: 3 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido 3 xícaras (chá) de água c/ 3 cubos de caldo de carne dissolvidos ½ xícara (chá) de bacon picado 1 xícara (chá) de vagem picada 1 pimentão verde picado 1 cenoura grande ralada 1 cebola picada 2 tomates sem pele picados ½ xícara (chá) de queijo ralado ½ xícara (chá) de salsa picada. coloque na Panela de Pressão e deixe em pressão por 5 minutos no fogo. e por 15 minutos fora do fogo. Destampe a panela e sirva.

junte o cheiro-verde com o louro e a carne de porco (opcional). Separe o feijão da água. Tempere com o sal e a pimenta e deixe ferver por alguns minutos para pegar gosto e o feijão ficar mais macio. lave e deixe de molho por 30 minutos na panela de pressão com a água. cortado em pedaços de 3cm Preparo Escolha o feijão. Retire do fogo e deixe esfriar. Tampe a panela. Misture o feijão cozido e um pouco mais da água do cozimento. leve ao fogo e deixe cozinhar sob pressão por 10 minutos. amassados 200 g de carne de porco (opcional) 1 colher (sobremesa) de sal 1/2 colher (café) de pimenta-do-reino 1/2 xícara (chá) de azeite 1 cebola e 2 dentes de alho.Cassoulet Tempo de preparo: 1 h 00 min Tempo de cozimento: 1 h 00 min Ingredientes 2 xícaras (chá) de feijão branco 1 e 1/2 litro de água 1 maço de cheiro-verde e 1 folha de louro. Passe o cassoulet para uma travessa funda com tampa e sirva. reserve em recipientes separados. Coloque o azeite. Depois. picados 300 g de ganso ou frango assado. Refogue por 2 minutos. cortadas em pedaços de 3cm 150 g de bacon. adicione as carnes e o bacon e deixe um pouco mais. mas conserve o feijão quente. a cebola e o alho na panela já limpa. cortado nas juntas 200 g de lombo de porco. verifique se o feijão está macio. Sirva com arroz branco 75 . assado ou defumado 100 g de salsichas. Deixe em fogo baixo por mais 5 minutos. Abra a panela. Leve os temperos ao fogo até ficarem dourados.

Quando acrescentar os ingredientes até a farinha de milho e a água. sal. molho de pimenta. Abra a panela. adicione as ervilhas e as azeitonas verdes. a farinha e a água mexendo bem até ferver. 76 .Cuzcuz Rápido Tempo de preparo: 5 min Tempo de cozimento: 3 min Ingredientes 3 colheres (sopa) de óleo 1 cebola e 2 dentes de alho processados 1 lata de molho de tomates 1 lata de atum 1 colher (chá) de sal 1 colher (chá) de molho de pimenta 2 xícaras (chá) de farinha de milho précozido 1 e 1/2 xícaras (chá) de água 1 lata de ervilhas 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes descaroçadas Coloque o óleo. Retire o cuzcuz para uma fôrma e pressione para depois desenformá-lo no prato de servir. Leve ao fogo e deixe dourar. a cebola e o alho na panela de pressão. se a mistura ficar muito seca acrescente um pouco mais de água. Acrescente o molho. Tampe a panela e deixe cozer por 3 minutos assim que começar a pressão. atum.

acrescente o paio. o molho de pimenta e o sal. Escorra a gordura e sirva. o louro e água suficiente para cobrir os ingredientes. Adicione a cebola e o alho.Feijoada Light Tempo de preparo: 50 min Tempo de cozimento: 1 h 00 min Ingredientes 250 g de feijão preto água o quanto baste 125 g de paio 300 g de acém limpo. lave e deixe de molho em 1 litro de água na panela de pressão por 20 minutos. Leve ao fogo e deixe cozinhar sob pressão por 15 minutos. ainda. Depois. sem pressão. Refogue a couve. Preparo da Couve à Mineira Coloque o óleo e o alho em uma frigideira e leve ao fogo até ficarem corados. picados sal a gosto Ingredientes da Lingüiça Frita 250 g de lingüiça meio curada. limpa e picada 2 colheres (sopa) de óleo 2 dentes de alho. 77 . picados gotas de molho de pimenta 1 colher (chá) de sal Ingredientes da Couve à Mineira 1 maço de couve-manteiga. previamente dourados no óleo. espere esfriar a panela ou coloque-a embaixo de jato de água fria ou. Desligue o fogo. levante a válvula de pressão até sair todo o vapor. Preparo da Lingüiça Frita Frite a lingüiça em uma frigideira préaquecida. cortada em rodelas Escolha o feijão. o acém. Deixe ferver por 5 minutos e a feijoada estará pronta. cortado em pedaços 2 folhas de louro 3 colheres (sopa)de óleo 1 cebola e 2 dentes de alho. temperando-a com sal e sirva. Retire o paio para fatiar e misture ao feijão que está cozinhando.

de lingüiça. Servir com arroz branco e batatas fritas. junte o feijão com o frango em uma panela só. Retire o alho antes de colocar o fubá. Dissolva o fubá no restande da água e junte à panela. Depois de tudo pronto.POLENTA TRADICIONAL INGREDIENTES: 500 gramas de fubá 3 dentes de alho amassados 1 colher (sopa) rasa de sal 1 colher (sopa) de óleo 2 ½ litros de água (ou 10 copos de requeijão de água). Tampe a Panela de Pressão e cozinhe por 15 a 20 minutos em fogo baixo. 78 . Mexa bem. Dica: Sirva com molho da sua preferência ou com a Carne Rápida. tipo calabresa. cortada em rodelas 1 frango cortado em pedaços. Refogue e cozinhe o frango normalmente. FEIJÃO BRANCO COM FRANGO INGREDIENTES: 1 pacote de ½ de feijão branco ½ Kg. MODO DE PREPARAR: Cozinhe a lingüiça com o feijão na Panela de Pressão por 20 minutos. MODO DE PREPARAR: Leve a Panela de Pressão ao fogo com óleo e frite o alho até dourar. Coloque metade da água (5 copos) e deixe ferver.

.1/2 xícara de azeitonas pretas (azeitonas portuguesas) . bem picado .1/2 lata de ervilhas . . e ferva por mais 5 minutos. e misture bem. até ficarem cozidas. . até as cebolas murcharem Acrescente as rodelas de lingüiça e refogue. fatias de lingüiça. sem sementes e bem picadas (ou pimenta calabresa) . a gosto.100 g de bacon defumado. Retire as rodelas de lingüiça refogadas. e coloque o bacon para refogar Refogue por 15 minutos Acrescente a água. bem picados. Acrescente 1 xícara de vinho e 1 xícara de caldo.Vinho para culinária.Ingredientes para a decoração: ovo cozido.5 xícaras de farinha de milho ( cerca de 200 g) .1 pacote de lingüiça suína defumada (500g). cerca de 15 minutos.4 dentes de alho picados e amassados . 2ª FASE Misture as farinhas.Óleo de milho ou girassol.Caldo de lingüiça e bacon. para refogar . bem picado .1 xícara de cheiro verde.2 colheres de massa de tomate ou molho de tomate. em óleo.1/2 lata de milho . Reserve as rodelas de lingüiça refogadas para a decoração.Cuscuz de Lingüiça Perdição Antonio Roque Pricoli Bueno INGREDIENTES .alfacepicadaououtros ingredientes. cortada em rodelas finas.2 pimentas dedo de moça. o necessário. Deixe o caldo esfriar.Sal e pimenta do reino a gosto( e com cuidado.5 tomates médios. . mesma quantidade do caldo (Cerca de 1/2 litro) . PREPARO 1ª FASE Refogue as cebolas e o alho. ervilhas e milho. Continue acrescentando o vinho e o caldo. (Cerca de 1/2 litro) .3 cebolas grandes picadas . os ingredientes já têm pimenta e sal) .1 xícara de palmito picado . em fatias.1 1/2 xícara de farinha de mandioca crua (cerca de 170g) .

aos poucos. 4ª FASE 79 . Não se preocupe com os ingredientes crus. e forme bolinhas. com um pouco de óleo. e acrescente os demais ingredientes. reacenda o fogo. Se necessário. e continue mexendo. mexendo bem. acrescente mais caldo e vinho. até que a mistura fique pastosa. leve ao fogo. até aquecer bem a mistura. Apague o fogo. eles serão cozidos na panela de pressão. e mexa até aparecer o fundo. 3ª FASE Coloque a massa em uma panela. Se necessário. Depois de bem mexido. A lingüiça e o bacon já são salgados. acerte o sal. depois de colocar os demais ingredientes.

Muitas pessoas costumam decorar o cuscuz. fica para a última etapa do preparo do prato. Se achar muito apimentada. ou coloque lingüiça toscana. para decorar. O 80 . Faça um coroa de alface picadinha. Se for feito isso. para não ressecar. Se for cuscuzeira de panela de pressão. cerca de 20 minutos. cuscuz deve ser muito bem lacrado em filme-plástico. contados. cerca de 1 1/2 a 2 horas. Essa lingüiça é apimentada. ovo cozido e fatiado. a decoração. Por isso. tiras de cenouras cozidas. o cuscuz estará pronto. Se for cuscuzeira comum.Coloque a massa em uma cuscuzeira. após a panela pegar pressão. Experimente a pimenta da lingüiça. mas se conserva bem na geladeira. Quando o pano de prato estiver úmido. O cuscuz não deve ser congelado. com azeitonas. 5ª FASE Decore um forma de pudim. os ovos ficam escuros. que não tem pimenta. rodelas de lingüiça refogadas. por 2 ou 3 dias. ou a gosto 6ª FASE Espere esfriar. podendo se consumido gelado. coloque menos lingüiça no cuscuz. ou em saquinhos plásticos. os tomates desmancham. ou a gosto. 1 xícara de flocos de farinha de milho pesa 40 g e 1 xícara de farinha de mandioca crua e fina. e desenforme sobre um prato. e leve para cozinhar no vapor. a salsinha fica murcha. pesa 115 g. DICAS: Segundo informações do fabricante. ramos de salsinha. Cubra o cuscuz com um pano de prato. calcando bem. antes de levar a cozinhar no vapor.

Bata e junte à panela. Junte os cubos de caldo. mais ou menos um litro e meio de água.1 ramo de salsão . antes de servir. tornando a aquecer. Leve ao fogo a panela de pressão com cerca de 1.2 cubos de caldo de galinha .5 litros de água.1 pedaço (cerca de 30 g de bacon) . a lata de feijão branco e as batatas inteiras. Coloque no liquidificador um pouco do caldo dos legumes.1 cenoura . Coloque na panela de pressão. exceto as batatas.2 mandioquinhas . Feche a panela e deixe cozinhar por 30 minutos. Leve novamente ao fogo.2 batatas . Deixe aquecer. coloque a salsinha picada e o creme de leite. Acrescente todos os ingredientes. 81 . o salsão e as mandioquinhas.Sopinha Ingredientes . menos o feijão branco. corte as extremidades e lave. Feche a panela e deixe cozinhar por uns 20 a 30 minutos. Retire do fogo e passe no liquidificador.1 litro e meio de água . sem ferver.1 lata de feijão branco ou grão de bico Modo de preparo Limpe pele e pique os legumes. Sopa de Mandioquinha Ingredientes: 2 cubos de caldo de galinha ou carne 2 colheres de sopa de salsa picada 1 raminho de salsão 400 g de mandioquinha salsa (também chamada batata baroa) ½ xícara de chá de creme de leite Modo de Preparar: Raspe as mandioquinhas.

1 xícara (chá) de arroz integral . deixe o fogo aceso para o arroz secar mais um pouquinho depois deste tempo.3 dentes de alho picadinho .salsinha desidratada a gosto Modo de Preparo Deixe de molho a lentilha de um dia para o outro. a lentilha.sal a gosto Modo de Preparo Já na panela de pressão.1 1/2 xícara (chá) de lentilha . refogar a cebola. Descarte a água. Risoto Saudável Culinária Cyber Cook Ingredientes . na panela de pressão. Deixe cozinhar por 10 minutos em fogo baixo.1 xícara (chá) de repolho roxo picado .4 dentes de alho .Lentilha de Ano Novo Ingredientes .dinheiroe prosperidade.1 cebola picada . 82 . Pôr para cozinha. Coloque a água e o sal. o alho e o pimentão.2 xícaras (chá) de água .1 xícara (chá) de cenoura ralada .sal a gosto .1 gomo de lingüiça calabresa . Diz a sabedoria popular que todos. o caldo de carne e a lingüiça.1 xícara (chá) de salsão picado .azeite a gosto . Se achar necessário. O arroz integral vai ficar molinho e com o sabor dos legumes. a água.1/2 cebola picadinha . Dar uma saltitada no restante dos vegetais e em seguida colocar o arroz. Tampe a panela e quando começar a apitar deixe cozinhar por 20 minutos em fogo brando. depois que começar a apitar. Temperecomorestantedos ingredientes e sirva fria. no reveillon deverão comer ao menos uma colher de sopa para trazerboasorte.1 cubo de caldo de carne .3 xícaras (chá) de água fervente .1/2 pimentão picado .

Sopa Fácil de Feijão com Bacon Ingredientes: . Espere ferver e coloque o macarrão e o louro.2 cubos de caldo de galinha . Passe esta mistura na peneira. Dica: o sabor fantástico desta sopa está na combinação dos quatro legumes.2 chuchus descascados e picados . se quiser.1 folha de louro Modo de Preparo Bata o feijão já cozido no liquidificador.1 xícara (chá) de macarrão de sopa .250 g de carne moída . o tomate e o pimentão verde. deixe 5 minutos com o fogo aceso e depois apague o fogo e tampe a panela de pressão por mais uns 15 minutos. Se estiver com pouco caldo.4 mandioquinhas . Você pode pôr couve fatiada e batata.O macarrão deve ser pequeno para facilitar o cozimento. frite o bacon e por cima dele despeje o caldo. . as cenouras. os cubos de caldo de galinha e cozinhe até os legumes começarem a derreter. Cuide para que o caldo da sopa não esteja nem muito ralo em muito grosso. acrescente um pouco de água para bater melhor.Sopa de Legumes da Vilma Cacciaguerra Ingredientes .1 tomate picado .1 cebola picada . omita ou substitua nenhum deles.2 colheres de sopa de bacon picadinho .3 batatas médias . Cubra com água. prove o sal e junte o macarrão para sopa e cozinhe até estar macia. Em uma panela de pressão.4 xícaras de chá de feijão cozido .1 1/2 copo de macarrão para sopa de tamanho pequeno . portanto não acrescente. as batatas médias e as mandioquinhas. Esta estratégia faz com que o macarrão cozinhe sem o caldo ferver e engrossar muito. acrescente a carne moída. Acrescente água até dar consistência de sopa (não muito rala).sal a gosto Modo de Preparo Ponha na panela de pressão os chuchus.3 cenouras . a cebola.1 colher (sopa) de pimentão verde picadinho . Sirva com fatias de pão fresco e queijo parmesão.

83 .

Esse frango desfiado pode ser usado. após a panela pegar pressão. Prove o sal e salpique salsa picada. Caldo de Galinha (ou frango) do Roque Ingredientes . a gordura ficará em cima. Quando o caldo gelar. Coe o caldo e reserve. Coloque o caldo na geladeira em vidros.1 tomate sem pele picado . Quando dourado.2 folhas de louro amassados . o caldo . polenta e risoto.1 peito de frango limpo . despeje sobre ele 2 litros de água fervendo e acrescente os caldos. e deverá ser descartada.1 colher (sobremesa) de sal . para decantar e separar a gordura.1 cebola média picada . o salsão.1 xícara (chá) de arroz cru lavado e posto de molho por 15 minutos .salsinha picada . contados.2 colheres (sopa) de azeite . o arroz e deixe cozinhar em fogo brando até o arroz ficar macio. Tampe a panela e deixe cozinhar por 15 minutos.1 pitada de ajinomoto Modo de Preparo Coloque todos os ingredientes em uma panela de pressão. deixe a panela perder pressão naturalmente. a cenoura e a batata.3 tabletes de caldo de galinha .2 cenouras raspadas e cortadas em cubos . e cozinhe pôr 45 minutos.2 batatas cortadas em cubos .3 dorsos de frango cortados em 3 pedaços . com um pouco de caldo para fazer macarronada. descarte os ossos e a pele e reserve.Canja Especial Beth Anunciato Ingredientes: .8 xícaras (chá) de água fria .3 litros de água fervendo . Abra a panela. retire o salsão desfie o frango e volte para a panela.1 talo de salsão .4 dentes de alho amassados .6 dentes de alho amassado .salsa para polvilhar Modo de Preparo: Em uma panela de pressão coloque o azeite e frite aí o alho.sal . o tomate. Desfie o frango. acrescente o outro litro de água. Depois de descartada a gordura.

estará pronto para ser usado em risotos. sopas. polenta. frango a caçadora. 84 . etc.

verifique o sal.1 Kg de costelinha de porco crua .1 tablete de caldo de milho .2 xícaras de chá de ervilhas secas escolhidas e lavadas (deixar de molho na água limpa por pelo menos 1/2 hora) . escorra e reserve. Conte 20 minutos. frite-os. Quando a pressão voltar a sair. Se quiser.água . junte a cebola e os dentes de alho.3 batatas médias cortadas em 4 partes . quando o repolho ainda não cozinhou por completo.1/2 Kg de charque .300 g repolho picado ou na quantidade desejada Modo de Preparo Coloque em uma panela de pressão a carne e as ervilhas. Corte a costelinha em pedaços pequenos e. junte água o suficiente para quase cobrir o conteúdo e leva ao fogo até a pressão começar a sair. Note que não se usa óleo. conte mais 15 minutos.1 cebola média . Cozinhe o charque em panela de pressão. Canjiquinha Mineira Ingredientes . abra a panela.2 tabletes de caldo de carne .sal e pimenta a gosto Modo de preparo Deixe a canjiquinha de molho em água por aproximadamente 02 (duas) horas. coloque o restante dos ingredientes (menos o macarrão e o repolho) e tampe novamente. numa panela lubrificada com óleo. Ela fica melhor se servida imediatamente.1 Kg de canjiquinha . Está pronta a sopa.1 chuchu cortado em pedaços pequenos .800 g de músculo cortado em pedaços .cebola.1/2 Kg de lingüiça calabresa . Abra a panela.2 dentes de alho . coloque o macarrão e o repolho e deixe cozinhar (sem tampar a panela) por mais 10 minutos. alho e salsa e cebolinha a gosto . ficando ainda crocante.200 g de macarrão para sopa .3 mandioquinhas médias cortadas grosseiramente -2cenourasmédiascortadas grosseiramente .Sopa Farta (para 5 pessoas) Ingredientes: . pode colocar orégano no início do cozimento. Quando estiverem quase no ponto acrescente a lingüiça calabresa e continue mexendo .

Sirva quente acompanhada de pão. regando aos poucos com a gordura da fritura da costelinha. tempere com sal e pimenta a gosto. acrescente o charque.até que fiquem totalmente dourados. Acrescente a canjiquinha e misture bem para que não grude no fundo da panela. 85 . Para rebater e eliminar a cor amarela da canjiquinha. a cebola. o alho e o salsa e cebolinha bem picados e leve ao fogo. vá adicionando água até que a canjiquinha fique totalmente cozida. acrescente duas colheres de extrato de tomate. Adicione água até que cubra todos os ingredientes. Se desejar a canjiquinha mais pastosa quando estiver quase no ponto não acrescente muita água. Transfira a costelinha e a calabresa para outra panela limpa.