You are on page 1of 109

A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 200. Könyv Eltevések 1. Gyümölcsfélék eltevése 3.

A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 200. könyv

Eltevések I. – Gyümölcsfélék eltevése 3. rész
(Ételízesítők, fűszerek, italok, szörpök)

Barcs, 2002. Április 9.

Klemi 200.

1

A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 200. Könyv Eltevések 1. Gyümölcsfélék eltevése 3. Tartalomjegyzék

Eltevések I. – Gyümölcsfélék eltevése 3. rész.............................................1 Ételízesítők.................................................................................................3 Fűszerecetek.............................................................................................28 Fűszerolajok házilag.................................................................................37 Gyógyborok és likőrök...............................................................................41 Gyümölcsborok készítése..........................................................................44 Gyümölcslikőrök, pálinkák, egyéb italok...................................................61 Gyümölcsszörpök és italok........................................................................82 Szörp különlegességek............................................................................107

Klemi 200.

2

A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 200. Könyv Eltevések 1. Gyümölcsfélék eltevése 3.

Ételízesítők
Aranyszabály: sóban eltevéskor vagy műanyag tetőt, vagy cellofánt használjunk! Eltevésekhez mindig közönséges konyhasót használjunk, ne tengeri sót. Ha mégis, ajánlatos a készítményeket hűtőszekrényben tárolni! Figyelmeztetés: Azoknál a készítményeknél, ahol az anyagokat alaposan be is kell sűríteni (paprikakrém, gulyás- és lecsókrém, ketchup, stb.) ajánlatos 1-3 órát a magas víztartalom miatt az időhöz hozzászámítani! Chilis fűszerek készítése Chili Hozzávalók: 70 g piros erős paprika, 1 dl paradicsompüré, 1 gerezd fokhagyma 0. 6 dl olívaolaj, 0. 15 dl tyúkhúsleves (kockából), ízlés szerint oregánó, őrölt kömény, só, bors Elkészítése: A kimagozott, apróra vágott paprikát hideg vízzel leöblítjük, majd leszárítjuk. Forró vizet öntünk rá, és 20 percig áztatjuk benne, végül leszárítjuk. Összekeverjük a paradicsompürével, a fokhagymával, az olajjal, az oreganóval, a köménnyel, és a levessel, majd kissé beforraljuk. Teljesen kihűtjük. Húshoz kínáljuk, de bármilyen ételben helyettesítheti a készen kapható chiliszószt is. Chilikrém Hozzávalók: 3 kg paradicsom átpasszírozva, 1 apróra vágott hagyma, 5 dkg cukor, 0, 5 dl ecet, 5 dkg chilipor vagy Cayenne bors Elkészítése: A hozzávalókat összekeverjük, folyamatosan keverve sűrűre főzzük, kis üvegekbe töltjük, és egy órán át kigőzöljük. Chilimártás Hozzávalók 4 személyre: 4 csípős, száraz, hegyes paprika, 4 paradicsom, 1 nagy fej vöröshagyma, 4-6 gerezd fokhagyma, 1 csomó petrezselyem, 2-3 evőkanál olaj, borecet, 3-4 dl víz, só, törött bors, porcukor. A latin-amerikai kerti hússütések, a parázson, nyárson sült száraz húsok egyik elmaradhatatlan kelléke az a mártás. Elkészítése: a paprikákat kettétörjük, kiszórjuk magjaikat, s forró vízzel leöntve legalább egy órát állni hagyjuk. A hagymát és a paradicsomot (amelynek előzőleg lehúztuk a héját) összevágjuk, a fokhagymát szétnyomjuk, s a vízből kivett paprikával az egészet összeturmixoljuk. Egy lábasban az olajat felmelegítjük, beleöntjük a simára turmixolt pépet, vágott petrezselymet, őrölt borsot, sót és egy kevés cukrot, a paprika áztatóvizéből fél decit hozzáteszünk, és sűrűre pároljuk. Ízlés szerint ecettel ízesítjük, és lehűtve adjuk a sültekhez. Chiliolaj Elkészítése: Nagyon erős pirospaprikát kevés olajban lassú tűzön megsütünk, vagyis inkább megfőzünk, majd leszűrjük. Ha ehhez az olajat még meg is borsozzuk, kapjuk a forró chiliolajat. Chilipor Cayenni bors, szegfűbors, oregánó, szárított fokhagyma és esetleg egyéb egyéni szokások szerint választott fűszerek porított keveréke. Chiliszósz Elkészítése: Paradicsomvelőt ecettel, hagymával, sóval, fekete borssal, Cayenni borssal vagy más erős pirospaprikával összefőzünk. Leszűrjük, megcukrozzuk, és tovább főzzük, míg egészen besűrűsödik. Készíthetjük ízlés szerint enyhébben vagy nagyon csípősre. Currys keverékek készítése Megjegyzés: A nálunk curry - porként árusított fűszer, ebben a formában, Indiában ismeretlen. Legfontosabb alkotórésze a kurkuma. Az úgynevezett currykhez (a mi pörköltünkre emlékeztető módon, de nem csak húsból készült ételek) ajánlják, de ne használjuk lépten, nyomon, mert minden ételnek egyforma íze lesz. 3

Klemi 200.

só. Ételízesítő zöldségkeverékek Ajvar (Szerb ételízesítő) Hozzávalók: 2 kg vastaghúsú paradicsompaprika.2 tk. mustármag. cukor. köményt. szerecsendió. koriander. Használjuk tojásos. köménymag. Közepes lángon. 10 friss curry levél. feldaraboljuk. 2. mustármagot. A pirított fűszereket megőröljük. Curry 2. bazsalikomot. Halat. Felhasználás: Ez a közepesen csípős curry keverék bármilyen ételhez használható. Jól összekeverjük. Kissé munkaigényes. kurkumagyökér. 5 dkg koriandermag. kardamom. Fokhagyma. 1 kávéskanál görögszéna-mag. vörös bors. Hozzávalók: 6-8 szárított chili. míg erősen illatoznak. köménymag. 1 fahéjrúd. Curry 4. Együtt pirítjuk a fahéjat. ecet. 2 kávéskanál római kömény. görögszéna mag. 1 evőkanál őrölt kurkuma. 1 kg padlizsán. szárazon addig pirítjuk a gyömbér és kurkuma kivételével a fűszereket. 1 ek. gyömbér. állandóan rázogatva barnára pirítjuk. 4 ek. 1 tk. mártásokhoz. chilipor. 1-2 tk. Hozzávalók: 6 szárított piros chili. chilibors. hozzáadjuk az előző keveréket. babérlevél. fekete mustármag. az előzőnél felsorolt fűszerek. 1 kávéskanál szemes fekete bors. fél kávéskanál mustármag. Elkészítése: A chili ereit. 8 zöld kardamom. őrölt kurkuma. Hozzávalók: 6 ek. szegfűszeg. koriander. Vöröshagyma. Gyümölcsfélék eltevése 3. fél kávéskanál őrölt gyömbér. és az egész fűszerekkel. köménymag. 8 ek. húst és zöldséges curryket fűszereznek vele. paradicsomos ételekhez. 4 dl olaj. amely curryt igényel. ánizskapor mag. Elkészítése: A chilit kimagozzuk. Könyv Eltevések 1. kurkuma. ánizskapor. Currypor-változat Hozzávalók: 4 chili. Sri Lankán kókusztejjel ízesítik a curryt. szegfűszeget. 2 . azután őrlik össze. édesköményt. 1 fej fokhagyma. Mozsárban (kávédarálóban) megőröljük. halakhoz. fahéj. Serpenyőben megpirítják. 3 ek. görögszéna mag. Thaiföldön rákkal. 6 szárított currylevél. kardamomot. mustármag. kardamom. 5 cm fahéj. gyömbér. szemes fekete bors. a gyömbért és a kurkumát. Currypor 2. 1 tk. Elkészítése: Szárazon megpirítjuk a koriandert. köménymag. Curry 1. őrölt gyömbér. baromfit. majd finomra őröljük. feketebors. fahéjat is teszünk. koriandermag. ginzenget. felhevített serpenyőben. ízlés szerint. A szárazon megpirított curry leveleket is megőröljük. tamarind és csili. szegfűszeg. feketebors. Sri-Lanka-i currypor ♦ Egészen más.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 200. Koriander. Currypor 1. koriandermag. Curry 3. Hagyjuk kihűlni. hozzáadjuk a gyömbért és kurkumát. rizses. tamarind. görögszénát külön-külön. magjait eltávolítjuk (ha nem akarunk nagyon erőset). 4 . 1-1 tk. ánizskaprot. Klemi 200. mint az indiai. Az előző fűszerekhez ánizst. 1 ek. 6 szegfűszeg. feketebors. míg erősen illatozni kezdenek.

Jól kiforrázott. és a többi ízesítőt. 2-3 babérlevél. majd beleadjuk a paprikát. 1 l olaj. karalábét és vöröshagymát (ez lehet kevesebb is) jól megmosva. Gyümölcsfélék eltevése 3.   Klemi 200. Szendvicsekre kenve is fogyaszthatjuk. Levesszük a tűzről. a keverék besűrűsödik. és óvatosan kevergetve összefőzzük. majd kisebb üvegekbe merjük. ledaráljuk és lecsöpögtetjük. 1 l paradicsomlé. 1 l olaj. 1 csapott teáskanál porított fokhagyma. üvegenként csipetnyi tartósítószer. Közben megsózzuk. Egy nagyobb edényben. és 20-25 percig gőzöljük. és óvatosan kevergetve összefőzzük. ledaráljuk. bors. hozzáadjuk a babot. a paradicsomot. míg a lé elpárolog. zellert. Hideg mártásként majonézzel vagy tejföllel. a paradicsomot. Végül belekeverjük a zúzott fokhagymát. A hagymát megtisztítjuk. Ételízesítő zöldségkeverék Elkészítése: Egyenlő mennyiségű sárgarépát. kimagozzuk és ledaráljuk. de grillezett húsok ízesítője is lehet. 1 l paradicsomlé. A pépet néhány percig forraljuk. só. zellerzöld. és addig dinszteljük. 10 db nagy vöröshagyma. és még egyszer fölforraljuk. snidling. A babot megfőzzük. vagy hagyma. 10 db nagy vöröshagyma. és nagyon kevés vízben vagy gőzben egészen puhára párolunk. szorosan lekötjük. megcukrozzuk. Erdélyi zakuszka ♦ 5 óra Hozzávalók: 35 db paradicsompaprika. megtisztítva apróra vágunk. A tetejére olajat öntünk. Szendvicsekre kenve is fogyaszthatjuk. A darabokra vágott padlizsánnal együtt favillával összetörjük. Elkészítése: A paprikákat megmossuk. üvegenként csipetnyi tartósítószer. míg a lé elpárolog. amíg láthatóan megég a héja. Babos zakuszka ♦ 5 óra Hozzávalók: 35 db paradicsompaprika. só. majd átdarálunk (leturmixolunk). 10 db padlizsán. 3 babérlevél. olajon ledinszteljük a hagymát. ráöntünk 3. Visszarakjuk a tűzre. majd beleadjuk a paprikát.vagy műanyagkéssel meghámozzuk. bors. kimagozzuk és ledaráljuk. forró sütőbe tesszük. majd kisebb üvegekbe töltjük. levesek ízesítéséhez. tartósítót szórunk rá. majd száraz dunsztba rakjuk. és annyi ecetet töltünk bele. a keverék besűrűsödik. Elkészítése: A paprikákat megmossuk. Lábosba rakjuk. kicsi üvegekbe töltjük. Visszarakjuk a tűzre. Könyv Eltevések 1. A tetejére olajat öntünk. Egy nagyobb edényben. A padlizsánt megsütjük. vagy félannyi granulátum. Megjegyzés: Az ajvar kiváló fűszerkeverék különféle pikáns mártások készítéséhez. Levesszük a tűzről. száraz gőzben hagyjuk kihűlni. 1-1 evőkanál szárított petrezselyemzöld. Ezután fa. tetejére rácsorgatunk egy teáskanálnyit a maradék olajból. sáfrányos szeklice és 1 teáskanál szárított lestyánlevél. A zöldpaprikát ugyancsak megsütjük és meghámozzuk. belsejét kikanalazzuk és lecsöpögtetjük. 5 dl olajat. 25 dkg szárított vegyes zöldség. ledaráljuk és lecsöpögtetjük.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 200. de hagyhatjuk egészben is. és addig sütjük. Minden kg zöldségpéphez 10 dkg sót keverünk. petrezselyemgyökeret. de ne túl savanyú legyen. paprikába töltve hidegtálakhoz is használhatjuk. 5 . kefirrel összekeverve sültek mellé is tálalható. hogy kellemesen pikáns. Galamblelke (ételízesítő házilag) Hozzávalók: 20 dkg só. 1-1 teáskanál borsikafű. és azonnal lekötve. és a többi ízesítőt. hozzáadjuk a padlizsánt. A felbontott üveg tartalma kizárólag a hűtőszekrényben tárolható. tartósítót szórunk rá. 2 kg fejtett bab. majd száraz dunsztba rakjuk. olajon ledinszteljük a hagymát. A hagymát megtisztítjuk. majd folytonosan kevergetve addig főzzük. és addig dinszteljük. majd kisebb üvegekbe merjük. amíg az egészből pép nem lesz. Elkészítése: A megmosott padlizsánt előmelegített.

és nagyon kevés vízben vagy gőzben egészen puhára párolunk. Gyümölcsfélék eltevése 3. 25 dkg hagymát. sárgarépa pasztinák és bármiféle gyökér ugyancsak eltehető sóban külön . aztán erjedésnek indul és besavanyodik. zellert megtisztítjuk. 50 dkg petrezselyemgyökeret. A megmosott és lecsurgatott szálakat kisebb csomókba kötjük és szellős. morzsoljuk le a szárról. kilónként egy mokkáskanálnyi tartósítószer Elkészítése: A pasztinákot megtisztítjuk. egy napig állni hagyjuk. lereszeljük. Ha kevés levet enged. ugyanennyi pasztinákot. 8-10 percig átforraljuk. napos helyre akasztjuk száradni. majd vékony hasábokra vágva erős fehér cérnára felfűzzük. Leveszöldség üvegben ♦ 40 perc Nehézség: 1 Elkészítése: Egy kg sárgarépát. Pritaminos ételízesítő ♦ 1 óra Hozzávalók: 2 kg pritaminpaprika.külön is. Elkészítése: A szárított zöldségeket kávédarálón finomra őröljük.) Megjegyzés: Ha valakinek egészségügyi problémája van. és a keverék becsomósodik. egy fél maréknyi finomra vágott zeller zöldet és ugyanennyi vágott zöldpetrezselymet húsdarálón . a friss kaprot szárítva sokáig eltarthatjuk. és szűrőkanálon átszitálva tegyük jól záródó dobozba. összekeverjük a sóval és a tartósítóval. vagy felkarikázzuk 1-2 mm-es szeletekre.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 200. néhány percig még forraljuk. öntsünk a tetejére vizet. összekeverjük a sóval. a borsikafüvet akkor. 25 dkg zellert. 15% só Elkészítése: Petrezselyem. Pasztinák eltevése Hozzávalók: Pasztinák. majd kisebb üvegekbe töltjük. Legalább újnyi lé legyen a tetején. 20 súlyszázalék só. sós vízben átmossuk. (A zöldségeket tisztítva mérjük le. (A fokhagymát el is lehet hagyni. kelkáposztát. Ha teljesen megszáradt. ha szemesborsot is szoktatok tenni a húslevesbe. Az edényben hagyjuk kihűlni. 3-4 paradicsom. csak aztán tesszük a végleges helyére. akkor mikrohullámú sütőben 100%-on kb. megtisztítva apró kockákra vágunk. 25 dkg zöldpaprikát. majd átdarálunk. mert a só magába szívja a levegő nedvesség tartalmát. meleg helyre fölakasztjuk. 2 nagy fej vöröshagyma. Jómagam leginkább a pasztinákot szoktam így eltenni. 6   . és a vízbe dobjunk teáskanálnyi sót.nyersen . és száraz helyen tartjuk.és zellerzöldet. Klemi 200. és szellős. apróbb üvegekbe töltjük. 2 ek 10%-os ecet. Légmentesen zárható műanyag dobozban tároljuk. Ledaráljuk. pasztinákot. celofánnal lekötjük. 3 dl olaj. Gyökerek eltevése Hozzávalók: gyökér. Így eltéve kb. tetszés szerinti mennyiségben. petrezselyemgyökeret. Napra ne tegyük. 2 ek só. Könyv Eltevések 1.) A zöldségpépet elkeverjük 1 kg sóval. Levesízesítő Elkészítése: Egyenlő mennyiségű sárgarépát. és 20-25 percig gőzöljük. lekötjük. majd belenyomkodjuk az üvegekbe. mert szép zöld színük kifakul. Másnap robotgépben alaposan összedaráljuk. majd másnapig állni hagyjuk. Minden kg zöldségpéphez 10 dkg sót keverünk. üvegekbe rakjuk. Használatkor az ételt óvatosan sózzuk. petrezselyemgyökeret. szorosan lenyomkodjuk. zellert és karalábét jól megmosva. Leveszöldség szárítva Elkészítése: A sárgarépát. vagy befőző-edényben a forrás kezdetétől számítva 45-50 percig gőzöljük. mindig használhatunk belőle. 50 dkg karfiolt. 4-5 hónapig eláll. az készítse konyhasó helyett 15 dkg tengeri sóval. 50 dkg édes káposztát. 50 dkg paradicsomot. mert levesekbe kiváló és gyökér formában hamar elférgesedik. majd összekeverjük a sóval. 1 kis fej fokhagyma. Az eltevéshez 15 súlyszázalék sót használunk. karalábét. A petrezselyem. Ha ezt el akarjuk kerülni. szorosan lekötjük.megdarálunk. A só miatt.

ledaráljuk (esetleg robotgépben felaprítjuk. utána reszeljük le. karfiol. mindig használható. Forrón üvegekbe töltjük. vöröshagymát. Megtisztítva 1 kg sárgarépát. 1 kg magvalt zöldpaprikát (piros. és egy éjszakán át. Másnap kis üvegekbe rakjuk. Zöldségkeverék sóban eltéve 2. 5 kg konyhasóval. Jól lenyomkodjuk. káposzta. 20 dkg vöröshagymát. hogy a két réteg közé nátriumbenzoátot szórunk. Ha megszáradt. 2 paradicsompaprika. póréhagymát. pasztinák. Könyv Eltevések 1. Elkeverve 50 dkg sóval. Elkészítése: A megtisztított. ♦ 120 perc + 12 óra Nehézség: 1 Hozzávalók: 2 kg sárgarépa. 1/4 kg kelkáposzta. A megmosott zöldségeket hagyjuk leszáradni. az ecetet. Napra ne tegyük. zellert megtisztítjuk. Zöldségkeverék sóban eltéve 3. és szükség szerint ennek arányában növeljük az adagot. hogy a sós lé ellepje. 20 dkg petrezselyemzöld. 5 dkg sót adjunk. Szárított leveszöldség Elkészítése: A sárgarépát. majd újra átdaráljuk és 1/2 literes üvegekbe töltjük. közben néhányszor átkeverjük.és zellerzöldet. meleg helyre akasztjuk. sós vízben átmossuk. szűrőkanálon átszitálva tegyük jól záródó dobozba. Kézzel alaposan átforgatjuk. (Figyeljünk arra. Zöldség sóval eltéve Elkészítése: A zöldségeket általában 5: 1 arányban keverjük össze a sóval. mert zöld színük kifakul. zellergumó. állni hagyjuk. 7   . ♦ 40 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 kg sárgarépa. hűvös kamrába rakjuk. A keverék akár 2-3 évig is használható marad. és jól összekeverjük. A petrezselyem. kanállal alaposan lenyomkodjuk. paradicsom. A mosott. karalábé. lecsurgatott szálakat kis csomókba kötve szellős. 4 nagy fej vöröshagyma. Elkészítése: 50-50 dkg sárgarépát. 2 nagy fej fokhagymát. és lassú tűzön. zellerzöld Elkészítése: A zöldségeket felaprítjuk. hogy a csavaros üvegtető hibátlan bevonatú legyen! Zöldségkeverék sóban eltéve 1. egyenletesen szétosztjuk. és minden kiló zöldséghez 25 dkg sót keverünk. Néhány napi pihentetés utántöltsük kis méretű. Ha valaki nem szereti. fél-fél kg petrezselyem. vagy műanyagtetőt teszünk a tetejére. paprika. esetleg daráljuk meg.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 200. leveles zellergumót és egy nagy csokor petrezselyemzöldet tisztítsunk meg. majd az egészet keverjük össze 0. és fémtetőt. 1-1 cs. Műanyag vagy üvegtálba rakjuk. Levesek készítésére használjuk friss zöldség helyett. 40 dkg zellergumót. petrezselyem. állandóan kevergetve. 1 kg petrezselyemgyökeret. majd vékony hasábokra vágva erős fehér cérnára felfűzzük. 2 nagy karalábé. megmosott zöldségeket leszárítjuk. külön edényben főzze Klemi 200. 1 közepes zeller. Dupla celofánnal lekötve úgy. napos helyre akasztjuk száradni. majd vágjuk apróra vagy reszeljük le. 1-2 óráig állni hagyjuk. 20 dkg karfiolt. nehogy túl sós legyen az étel. megszórjuk a sóval. de a sózásra nagyon kell ügyelni. Végül üvegekbe töltjük és lezárjuk. hogy sok apróság úszkál a levesben. rögtön a száraz üvegekbe rakjuk. Hozzáadjuk a sót. friss kapor szárítva sokáig eltartható. 20 dkg karalábét. fehér). 1 kg só. és száraz dunsztba tesszük. pasztinákot. 1 erős paprika. tehát 10 dkg növényhez 2-2. majd hozzákeverünk 1 kg sót.és zellerzöld. Ha még maradt a léből. Gyümölcsfélék eltevése 3. folpackot. Levesekhez kiváló. petrezselyemgyökeret. 10 percig főzzük. morzsoljuk le a szárról. az egészet húsdarálón ledaráljuk. vagy tengeri sóval. és szellős. 20 dkg paradicsomot. "Vegeta" Elkészítése: 7 dl-es befőttesüvegeket (6-7 db) jól kimosva lecsurgatunk. Elkészítése: A zöldségeket megtisztítjuk és leturmixoljuk. és lereszeljük. 2 közepes fej karfiol. Pontosan megmérjük. csavartetős üvegekbe. 1 kg fehérrépa. az olajat.

majd a kamrában tároljuk. Hozzávalók: 1 kg sárgarépa. és kész is van. A két celofán közé nátrium-benzoátot teszünk. A víz forrásától kezdve 20 percig gőzöljük. 50 dkg só. 60 dkg kelkáposzta. hogy a zöldséget legalább egy ujjnyira ellepje. Levesekhez 1 evőkanállal. és úgy szűrje be a levesbe! A kifőtt zöldségaprólék húsgombócokhoz keverve levesbetétként is hasznosítható. Önálló levest is lehet belőle készíteni. mártásokba. 20 dkg karfiol. 1/2 kg húsos paradicsom. 1 csomó zellerzöldje. 20 dkg paradicsom. húsdarálón ledaráljuk. Ha marad belőle. pasztinákot. Zöldségkeverék sóban eltéve 4. 25 dkg zellergumó. Elkészítése: Valamennyi hozzávalót megmossuk. Lekötjük. 20 dkg vöröshagyma. 1 csomó petrezselyemzöldje. és a hűtőszekrényben néhány napig még eltarthatjuk. az üveget újra lekötve hűtőben pár napig eltarthatjuk. 1/2 kg vöröshagyma. lekötni. és szorosan kis üvegekbe nyomkodjuk. karalábét. Használatkor a zsírt vagy olajat leszedjük a tetejéről . 2 db szerecsendió virág. sárgarépát. Az egészet jól összekeverni 1 kg sóval. Lekötjük. mártásokba. a zöldségleveleket is. a zöldséget pedig saját zsírjában kissé átpirítjuk.  Klemi 200. tisztított pasztinákot. 6-6 db piros és zöld színű paprika. 40 dkg zellergumó. Zöldségkeverék só nélkül 2. hogy a zöldséget egyujjnyira lepje. amelyeket előre elmossuk és kicsurgatjuk. Ráöntünk annyi olajat.és zellerzöld. 1 púpos teáskanál feketebors. vagy olvasztott zsírral öntjük fel. Azt nem tudom. és a víz forrásától számított 20 percig gőzöljük. 15-20 szem szegfűbors. meg. 1 kg petrezselyem gyökér. az üveg háromnegyed részéig. 25 dkg sárgarépa. az üveget újra kössük le. Könyv Eltevések 1. 40 dkg zeller gumó. kb. Üvegekbe rakni. állni hagyni. a zöldségeket pedig saját zsírjában kissé átpirítjuk és így tesszük a levesekbe. szorosan kis üvegekbe nyomkodjuk az üveg háromnegyedéig.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 200. Összekeverjük a sóval. 1 kg karfiol. 30 dkg zöldpaprika. hogy ezt a keveréket lehet e aszalni. Elkészítése: A zöldségeket alapos tisztítás és mosás után húsdarálón ledaráljuk. 20 dkg karalábé. celofánnal lekötjük. petrezselyemgyökeret. megtisztított sárgarépát. lenyomkodni. önálló leveshez 4-5 evőkanállal szoktam használni. Elkészítése: A zöldségeket húsdarálón ledarálni. Bármilyen sós ételhez fel használhatjuk: levesekhez. 7 litereses befőttes üveg. ilyenkor főzés után leszűröm. petrezselyemgyökeret. Elkészítése: Megmosott. 2 db nagyobb fej fokhagyma.ez is jó ízesítő -. csavaros kupakkal lezárni. 1 kg magvalt paprika (piros fehér). Használatkor az olajat leszedjük róla. Gyümölcsfélék eltevése 3. zellergumót. 25 dkg zellerlevél. 5 dkg karalábé. 40 dkg petrezselyemzöldje. Zöldségkeverék só nélkül 1. (de lehet paszternák is). karalábét tetszés szerinti arányban a tormareszelőn megreszeljük. Hozzávalók: 2 kg sárgarépa. 2 fej karalábé. 25 dkg karfiol 25 dkg kelkáposzta. és 24 órán át. 1 1/2 kg fehérrépa. és azonnal az üvegekbe rakjuk. a fűszereket meg őrölni. pizzához stb. 15% só. 8-10 szem szegfűszeg. Így tesszük a levesekbe. Ha marad belőle. jól elkeverjük a sóval és üvegbe zárjuk. de így "nedvesen" nagyon jól eláll évekig. 6-7 db 0. 8 . Hozzávalók: 1 kg petrezselyemgyökér. Ezután az üvegeket annyi olajjal. Zöldségkeverék sóban eltéve 5. jó ízesítő. 1/2 kg pritaminpaprika. 1 db nagy póréhagyma. nagy csokor petrezselyem. Zöldségkeverék sótlanul ♦ 40 perc Nehézség: 1 Elkészítése: A jól megmosott. fasírthoz. zellergumót tetszőleges arányban tormareszelőn lereszelünk.

a bors mennyiségét felére is lehet csökkenteni. Pásztorsó ♦ 20 perc Nehézség: 1 Összetétel: 6 rész finom só. 1 kávéskanál szárított gyömbér Az alkotórészeket finom porrá őröljük.és feketebors (őrölt) vegyesen Elkészítése: Egy rész bármennyi lehet. mert a keverék sót tartalmaz. A flekken fűszerkeverék.  Klemi 200. rozmaringot. bazsalikomot. teraszon. Kiválóan alkalmas zsíros kenyér. ♦ Felhasználási javaslat: Sertés. és légmentesen lezárjuk először egy celofánréteggel majd a csavaros kupakjával is. kétszer ledaráljuk húsdarálón. Jó tanács: húsok beszórásához bőven használjuk. Ezek a fűszerek különleges ízt adnak az ételeknek. 2 kávéskanál reszelt szerecsendió. Saláták. Tojásételek. Kevés majoránnával még zamatosabbá tehetjük. akár többfélét alaposan megmosunk. 2 rész granulált fokhagyma. Összeállítása: Petrezselymet. Francia négyfűszer-keverék Quatre-épices Hozzávalók: 5 kávéskanál szemes fekete bors.és marhahús. Mivel enyhén csípős a borsféléktől. Illata: enyhén fűszeres. Majonézes mártások. Íze: harmonikusan aromás. megfőzzük vagy fél óráig. lezárjuk. Előfordulhat fahéj vagy szegfűbors is a keverékben. majd üvegekben töltjük. erkélyen. majoránnát. párolt ételekhez. Vagdalt húsok.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 200. 1 kávéskanál szegfűszeg. sőt. Az állandó összetételű francia négyes fűszerkeverék a borson alapul. borsot. lestyánt. így bátran használhatjuk őket. Légmentesen 3-4 hónapig tárolható. mert más fűszerek elronthatják az íz hatást. amely sót. Kertben. 2 rész édesnemes pirospaprika. Lecsó. nem csak flekkensütésre használható. azután jól megsózzuk. vöröshagymát. Gulyáslevesek. Jó ízesítőszer levesekhez. akkor bele lehet még keverni 1 rész őrölt köményt is. köményt. 1 rész fehér. Olasz tészták. és a saját levében kevergetve. pirospaprikát. a dekától a teáskanálig. Tojásételek. Állandó jelleggel használják sültekhez. A kész kocsonyára szórva is remek! Ha csak kizárólag sült húsokhoz akarják használni. Könyv Eltevések 1. babért és szurokfüvet tartalmaz. legfeljebb borsot tegyünk még az ételbe. rossz idő esetén a lakásban is megoldható. Flekken fűszerkeverék A nyár egyik legkedveltebb esti programja a flekkensütés. Kicsi üvegekbe töltjük. Csínján bánjunk vele. szendvics. ♦ Felhasználási javaslat: Sültek. sült húsok ízesítésére. Íze: harmonikus. így a hús nem igényel külön sózást. stb. Illata: erősen fűszeres. kakukkfüvet. Gyümölcsfélék eltevése 3. ha ételt ízesítünk. Kevés leírás is tartozik hozzá: Franciaországban a Quatre-épices máig a legnépszerűbb fűszerkeverék. 9 . fokhagymát. Jó tanács: ha ezt a fűszerkeveréket használjuk. Gombás ízesítők Gombakivonat Bármilyen gombát. Fűszersók Fűszeres só ♦ Ezt a keveréket úgynevezett "zöldfűszerek" felhasználásával állíthatjuk össze. Pörköltek. de az eredeti keverék az igazi. Zeller sóban Elkészítése: A ledarált zellergumót és a zöldet sóval összekeverjük. s ráadásul gyógyhatásuk is van. és még sok minden mást tartalmaz.

A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 200. Könyv Eltevések 1. Gyümölcsfélék eltevése 3. mártásokhoz, sültekhez. Ha kinyitunk egy üveget, hamarosan használjuk el a tartalmát, mert gyorsan romlik. Gombaliszt A vékonyra felszeletelt, sütőben keményre szárított gombákat lisztté őröljük fűszervagy kávédarálón. Ezt a lisztet meleg, száraz helyen tartsuk, mert könnyen felszívja a nedvességet a környezetéből, és attól megromlik. Sokféle étel ízesíthető vele. Mindig az étel forralása előtt keverjük hozzá. Gombapor Elkészítése: A megbízható ehető kerti vagy erdei gombák bármelyikéből, esetleg vegyesen is készíthetjük. A megtisztított, megmosott gombát vékony szeletekre vágjuk, és a napon vagy a sütőben csontkeményre szárítjuk. Száríthatjuk cérnára fűzve, füzérben is. A szárított gombát mozsárban megtörjük, és csavaros fedelű üvegbe tesszük. Ebből a gombaporból személyenként egy kávéskanálnyit számítva mártást készíthetünk, vagy levest, pecsenyelét stb. ízesíthetünk vele. Gomba sóban Hozzávalók: 1 kg gomba, 50 dkg só Elkészítése: Bármilyen gomba eltehető sóban.(legjobb a rókagomba és a vargánya). A gombát lemérjük, zománcozott edénybe tesszük és lesózzuk. Egy napig álljon a sóban. Másnap az üvegek aljára újnyi só réteget teszünk és ráhelyezzük a finoman kinyomkodott gombát. A tetejére szintén újnyi só réteg kerül. Az üvegeket celofánnal zárjuk le (a fémtető hamar berozsdásodik a sótól, és a gomba megromlik) és tegyük hűvös helyre. Mivel levet enged, felhasználás előtt szűrjük le és áztassuk ki. Húsok és levesek ízesítésére alkalmas. Gombás leves-ízesítő ♦ Előkészítés: 90 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: 1 kg teljesen friss, még ki nem nyílt, ép gomba, 50 dkg piros színű zöldpaprika, 50 dkg paradicsom, 25 dkg vöröshagyma, 2 dl olaj, 0, 5 dl ecet, ízlés szerint só, és őrölt fekete bors. Elkészítése: A gombát gondosan megtisztítom földes szárától (legjobb, ha ceruza módjára "kihegyezem". Így csak nagyon kevés megy belőle veszendőbe, megmosom, lecsöpögtetem, majd forrásban levő sós vízben az újraforrástól számítva 5 percig főzöm. leszűröm. A zöldpaprikát megmosom, kicsumázom, felszeletelem, a paradicsomot meghámozom, és ugyancsak felszeletelem. (Ha egyenként forró vízbe teszem négy másodpercre, a paradicsom héja könnyűszerrel levehető.) Az ugyancsak felszeletelt, forrázott gombát és az összes többi hozzávalót ledarálom, majd 1, 5 dl olajon sóval, borssal megpárolom. Ha zsírjára sült, belekeverem az ecetet, és addig főzöm, amíg újból zsírjára nem sül. Még tűzforrón kicsi üvegekbe töltöm, tetejére csorgatok egy teáskanálnyit a maradék olajból, és légmentesen lekötöm. Forrásban lévő vízben 30 percig gőzölöm, és a vízben hagyom kihűlni. Az ily módon készített gombás ízesítő akár egy évig is eláll. Gombaleves vagy gombamártás készíthető belőle, vagy egyéb gombát is tartalmazó ételekhez kiváló ízesítő. Grillfűszerek Ezekkel vagy nem sokkal sütés előtt dörzsöljük be a húst, vagy pácot készítünk belőlük. ♦ Szárazon, üvegbe zárva, hónapokig elállnak. ♦ Barbecue fűszerkeverék Hozzávalók: 2 tk. összetört zellermag, 1-1 tk. paprika, őrölt szerecsendió, chilipor, fokhagymapor, hagymás só, só, frissen őrölt fekete bors, 2 tk. száraz majoránna, 1-2 tk. barna cukor. Pác: a fűszerkeveréket 1 pohár vörös vagy fehérborral keverjük össze és belekeverünk 4 ek. fokhagyma ízesítésű olajat.

Klemi 200.

10

A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 200. Könyv Eltevések 1. Gyümölcsfélék eltevése 3. Borókás Barbecue ♦ Kacsahúshoz, marhához, vadakhoz. Sütés előtt dörzsöljük be vele a húst. Hozzávalók: 2 ek. őrölt borókabogyó, 1-1 tk. frissen őrölt fekete bors, őrölt szegfűbors, 1 ek. barna cukor, 1/2 tk. só. Pác: a keveréket összekeverjük 1 pohárka ginnel, 2 aprított mogyoróhagymával, néhány rozmaring ággal. Harisa Ez a legismertebb afrikai fűszer. Chili-alapú és igen kedvelt a marokkói, tunéziai és algériai konyhákban. Kínálják mártogatónak grillezett húsokhoz, levesekbe, ragukba keverik, a kuszkuszhoz szószként adják. Friss paradicsommal keverve kebabok mellé kínálják. Joghurttal keverve kiváló pác csirkéhez, sertéshez. Hozzávalók: 12 szárított piros chili, 1 ek. koriander mag, 2 tk. köménymag, 2 gerezd fokhagyma, 1/4 tk. só, 5 ek. olívaolaj. Elkészítése: A chilik szárát és magjuk egy részét eltávolítjuk, 30 percig meleg vízben áztatjuk, hogy megpuhuljanak. Szárazon megpirítjuk a magokat, megőröljük. A fokhagymát elkeverjük a sóval, felaprított chilivel. Hozzáadjuk a fűszereket, fokozatosan adagolva az olajat is, majd addig keverjük, míg majonéz sűrűségű lesz. Zárjuk üvegbe, hűtőben tároljuk, ahol 3 hétig eláll. ♦ La Kama Népszerű marokkói fűszerkeverék. Főleg levesekhez, ragukhoz használják, különösen finom bárányhúshoz. Hozzávalók: 2, 5 cm fahéj, 2 - 2 tk. szemes fekete bors, őrölt gyömbér, őrölt kurkuma, 1/4 tk. őrölt szerecsendió. Elkészítése: Vastag aljú edényben a borsot, fahéjat megpirítjuk. Megőröljük. Összekeverjük a fűszerporokkal. Azonnal felhasználjuk, vagy légmentesen lezárjuk egy üvegben. ♦ Philadelphiai fűszerkeverék ♦ Jóval a sütés előtt dörzsöljük bele a marha-, sertés húsba, tegyük a vagdalthoz. Hozzávalók: 8 szegfűszeg, 1-1 tk. chilipor, szárított bazsalikom, szárított kakukkfű, 1/2 tk. őrölt szerecsendió, 2 szárított babérlevél, só - finomra összedarálva. Tsire por Ezt használják Ny-Afrika szerte kebabokhoz. A nyers húst először olajba vagy felvert tojásba, majd a fűszerkeverékbe mártják. Tálalás előtt a sült húst kissé megszórják vele. Hozzávalók: 50 g durvára darált sós földimogyoró, 1 tk. vegyes fűszer (őrölt szegfűszeg, szegfűbors, fahéj, gyömbér, szerecsendió), 1/2 - 1 tk. chilipor, só. ♦ ♦ Hagymás ízesítők Hagyma olajban eltéve Elkészítése: A hagymát megtisztítjuk, hibás részeit kivágjuk, majd olajat ráöntve leturmixoljuk. Kilónként 15 dkg sót, 3-4 dl olajat, csapott kávéskanálnyi borként, késhegynyi szalicilt is dobunk a gépbe. Ha végeztünk a turmixolással, az egészet újra összekeverjük, majd 2-3 decis üvegekbe töltjük, a tetejére kb. fél centis olajréteget öntünk. Az üvegeket lezárjuk, és vizes dunsztba rakjuk. Egy óra hosszat gőzöljük, az edényben hagyjuk kihűlni. Megjegyzés: Az olaj mennyisége akkor megfelelő, ha a hagyma a turmixolás közben lecsúszik a gép faláról! (Ezt a receptet azoknak ajánlom, akiknek a megtermelt hagymája romlásnak indult.) Hagymás paradicsompüré ♦ 60 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 50 dkg paradicsom 1 nagy fej vöröshagyma, 3 evőkanál olaj, 1 teáskanál 10%-os ecet, 1 csapott teáskanál só és ízlés szerint cukor Elkészítése: A megtisztított vöröshagymát felkarikázom, és az olajon üvegesre párolom fedő alatt. Ezután hozzáadom a meghámozott, nagy szeletekre vágott 11

Klemi 200.

A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 200. Könyv Eltevések 1. Gyümölcsfélék eltevése 3. paradicsomot. Fedő alatt 10 percig főzöm, majd ízesítem a cukorral, sóval és az ecettel. Még egyszer fölforralom, majd turmixgépben pépesítem. Ha teljesen kihűlt, apró alufólia pohárkába (vagy egyéb apró műanyagformákba) teszem és lefedem, ezután a hűtőszekrény mélyhűtő részében megfagyasztom. Akár egy évig is eltartható. Remek aromás ételízesítő, de leves vagy mártás is készíthető belőle. A már felengedett ízesítőt újrafagyasztani nem szabad, és két-három napon belül el kell használni. (Fűrészfogú késsel még fagyosan is szeletelhető). Lilahagyma-püré ♦ 2 óra Hozzávalók: 1 kg lilahagyma, 1 dl olívaolaj, 5 dl vörösbor, 5 dl almalé, 3-4 babérlevél, 2 ágacska rozmaring, 1 kk fekete bors, 1 mk köménymag, 2 ek cukor, 1 kk só, üvegenként késhegynyi tartósító. Elkészítése: A hagymát megtisztítjuk, felkarikázzuk, és az olajon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a maradék hozzávalókat, majd lassú tűzön, állandóan kavargatva, sűrűre főzzük. Még forrón üvegekbe töltjük, rátesszük a tartósítót, az üvegeket lezárjuk, és száraz dunsztba tesszük. Sertéssültek és sült halak kísérője. Snidling sóban Hozzávalók: metélőhagyma, 15% só Elkészítése: A metélőhagymát apróra vágjuk, sóval összekeverjük, és kis üvegekbe rakjuk. A tetejére sót szórunk. Szendvicsek, sültek díszítésére vagy ízesítésére használunk fel. Vöröshagymakrém ♦ 1 óra Hozzávalók: 2 kg vöröshagyma, 20 dkg só, üvegenként 1 ek olaj Elkészítése: A vöröshagymát megtisztítjuk, a sóval együtt leturmixoljuk, és üvegekbe töltjük. A tetejére 1-1 ek olajat öntünk, majd az üvegeket lezárjuk. Hűvös helyen tároljuk. Használatakor vigyázzunk az ételek sózására! Vöröshagyma sóban Hozzávalók: 1 kg vöröshagyma, 30 deka só Elkészítése: A vöröshagymát ledaráljuk, kilónként harminc deka sóval összekeverjük. Egy napig zománcozott edényben állni hagyjuk, aztán üvegcsékbe rakjuk, tetejére sót hintünk. Idővel kissé megszürkül, de ízéből semmit sem veszít. A só miatt óvatosan kell használni, az ételt csak utólag szabad sózni. Pörkölt alá, rántáshoz és minden apróra vágott hagymát kívánó ételhez kitűnő. Ha borként is keverünk hozzá, a színe nem változik meg. Hasonló fűszert készíthetünk fokhagymából is. Halfűszer Hozzávalók: Két evőkanál olaj, egy-két gerezd tisztított, zúzott fokhagyma, egy mokkáskanál só, fél citrom lereszelt sárga héja, egy mokkáskanál törött fehérbors, egy evőkanál apróra vágott petrezselyemzöld, - vagy: két csokor finomra metélt zöld kapor, egy mokkáskanál só, egy mokkáskanál törött fehérbors összekeverve. A halak pácolásához használjuk. Ketchup készítése Almás ketchup Hozzávalók: 1 kg paradicsom, 1 kg paradicsompaprika, 40 dkg alma, 25 dkg cukor, 40 dkg vöröshagyma, 1 dl 10%-os ecet, 3 evőkanál só, 2 evőkanál őrölt pirospaprika, 8 db szegfűszeg, 8 db szegfűbors, 1 késhegynyi szalicil. Elkészítése: A hozzávalókat összetörjük, és másfél óráig főzzük, majd átpasszírozzuk. Azután újra felforraljuk, üvegekbe töltjük, és száraz dunsztba rakjuk.

Klemi 200.

12

1 mokkáskanál őrölt bors. saját levében teljesen szétfőzzük. majd átpasszírozzuk. 1 evőkanálnyi mustár. Közben gyakran megkeverem. só. hozzátesszük a finomra vágott (reszelt) hagymát. Forrón üvegekbe töltjük. 4 evőkanál 10%-os ecet. Ketchup 4. Elkészítése: A paradicsomokat apróra vágjuk. szegfűszeg. és a fűszereket. 1-1 teáskanál őrölt fahéj és őrölt fekete bors. amíg össze nem esik. mert ha levegőt kap. és tartósítószert. Zúzott fokhagymával. és a magvak ne kerüljenek bele. Fokhagymás-csípős ketchup Hozzávalók: 2 kg jó érett paradicsom. Azon tűzforrón hosszú nyakú üvegekbe töltöm. hozzákeverjük az ecetet.20 percig főzzük. majd a paradicsomléhez hozzáteszem az összes hozzávalót (a fokhagymát jó pépes állapotban) és lekvársűrűségűre főzöm. kocsányukat eltávolítom. természetesen megkóstolva. 1 evőkanál. fél dl. 6 dkg cukor. majd lehűtjük. ♦ 60 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 2 kg paradicsom. 5 dkg kristálycukor. Ketchup 1. sóval. 10 gerezd fokhagyma. édes mustárt tegyen bele. Sokrétűen felhasználható: kolbászhoz. 2 fej vöröshagyma. Elkészítése: A paradicsomokat megmosom. dunsztolom. csípős mustár. Gyümölcsfélék eltevése 3. fekete bors. 5 gerezd fokhagyma. Ezután szitán áttöröm. hogy a paradicsom héja. csípős mustár. 1 teáskanál őrölt fahéj. közben kevergetem. 6 gerezd fokhagyma. 4 gerezd fokhagyma. 5 dkg cukor. amíg lekvár sűrűségűvé válik. erős tűzön. Az így képződött paradicsomvelőbe belekeverem a megtisztított és összezúzott fokhagymát. és jó sűrűre főzzük. 1 evőkanálnyi csípős mustár. majd addig főzöm. Hozzávalók: 2 kg érett paradicsom. Ez után szitán áttöröm. salátamártáshoz stb. majd feldarabolom. és leszűrjük. Az üvegeket felbontás után a hűtőszekrényben ajánlatos tárolni. szegfűbors. A vízben hagyom kihűlni. 10 dkg kristálycukor. mustárral. beletesszük az aprított hagymát. majd forrásban levő vízbe téve. Hozzávalók: 1. őrölt fahéj. Aki nem szereti a csípős ízt. egy órán át. őrölt borssal fűszerezzük. 4 evőkanál 10%-os ecet. ízlés szerint só Elkészítése: A megmosott paradicsomot feldarabolt és kislángon addig főzöm. könnyen romlik. 2 púpozott evőkanál cukor. és légmentesen lekötöm. és a mustárt. Könyv Eltevések 1. Hozzávalók: 2 kg érett paradicsom. Légmentesen lezárható üvegekben tároljuk. ételbe ízesítőként. egy pillanatig forralom. 13 . és száraz dunsztba tesszük. állandóan kevergetve 15 . 1 teáskanál őrölt fekete bors. 5 kg paradicsom. amíg az egész összeesik. és a magjai. folyamatosan kevergetve addig főzöm. Végleges helyére állítom. Ketchup 3. a cukrot és a törött borsot. és nagyon kis lángon. nehogy elsózzam. Levesszük a tűzről.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 200. fél  Klemi 200. 4 evőkanál 10%-os ecet. Végül hozzáadjuk a cukrot. 1 teáskanál őrölt fekete bors. csak ezután teszem végleges helyére. virslihez. ízlés szerint só. Felbontás után célszerű a hűtőszekrényben tárolni. ne kerülhessen a mártásba. 1/2 mokkáskanál curry. A lét a sűrítménnyel simára keverjük. hogy a héj. pástétomfűszer. majd a vízben hagyom kihűlni. 1 evőkanál mustár. a zúzott fokhagymát. Még tűzforrón kis üvegekbe töltöm. Ecetet és sót teszek bele. Ketchup 2. a mustárt. 10 dkg vöröshagyma. Elkészítése: A paradicsomokat teljesen szétfőzzük. Befőző lábasba teszem. és szorosan ledugaszolom. Ha már minden hozzávaló benne van. 2 gerezd fokhagyma. Nedves gőzben legalább egy órán keresztül csírátlanítom. 1 mokkáskanál nátriumbenzoát. tárkonyecet. az ecetet. só. majd átpasszírozzuk. 2 evőkanál. cukorral. 25 dkg paradicsomsűrítmény.

és addig főzzük. Ha már elég sűrű. 1 órát még főzzük. Megjegyzés: ha nincs tárkonyecet. 6 evőkanál cukor. de magában is jó sült kolbász vagy virsli mellé. Elkészítése: A paradicsomot. és fél óráig főzzük. és száraz dunsztba tesszük. végül egy pillanatra felforraljuk.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 200. kávéskanálnyi szárított tárkonylevelet is használhatunk! A sóval pedig bánjunk óvatosan! Ketchup a javából ♦ 2 óra Hozzávalók: 2 l friss paradicsomlé. közben kevergetjük. folyamatosan kevergetve addig főzzük. 1-1 kk kömény. a cukrot. 25 dkg cukor. (ha van. 1 kávéskanál őrölt szerecsendió. mint a készen kapható ketchup. letörölgetjük. üvegenként késhegynyi tartósító. 1 kk gyömbérpor. 20 dkg cukor. 40 dkg cukor. bors. Megjegyzés: Felbontás után ajánlatos hűtőszekrényben tartani. Sokkal finomabb. 50 dkg savanykás alma. nagyon kis lángon. A paradicsompürébe beletesszük a zúzott fokhagymát. 1 kg hagyma. Lábosba téve. míg lekvársűrűségű nem lesz. Hozzáadjuk a fűszereket is. szegfűbors. 2 ek. apróra vágjuk. Elkészítése: A paradicsomokat megmossuk. ízlés szerint só. Ez után szitán áttörjük. kocsányukat eltávolítjuk. Könyv Eltevések 1. Ketchup ízletesen ♦ 2 óra Hozzávalók: 1 kg húsos zöldpaprika. állandóan kevergetve 15 percig főzzük. amíg a paradicsom teljesen össze nem esik. 2 db babérlevél. a zöldséget és a vöröshagymát megtisztítjuk. Egyszerűen elkészíthető. és újra átforraljuk. forrón üvegekbe töltjük. 3 dl vörösborecet. Kevés vízben puhára főzzük. és lassú tűzön. 1 dl ecet. majd leturmixoljuk. 1 teáskanál pástétomfűszer.   Klemi 200. Átszűrjük. fekete bors. 10 szem fekete bors. beleöntjük a citromlevet. mokkáskanál currypor. hosszúnyakú üvegekbe töltjük. 15 szem szegfűszeg. és a kamrába tesszük. Ecettel és sóval fejezzük be az ízesítést. és a paradicsomhoz adjuk. 10 szem darált mustármag. 2 citrom leve. a mustárt és az összes fűszert. vagy gombapor). főzzük. Elkészítése: Az almát. ezután addig főzzük. Forrón üvegekbe töltjük. leszűrjük. 4-5 szem szegfűbors. hagymát sóval puhára főzzük. lassú tűzön folytonosan kevergetve. üvegenként késhegynyi tartósító. és zellerzöld. A vízben hagyjuk kihűlni. Ketchup 5. 1 ek. és szegfűszeg. Elkészítése: A hozzávalókat összekeverjük. az üvegeket lezárjuk. tetejére tesszük a tartósítót. majonézzel vagy tejföllel összekeverve pikáns mártás salátához vagy pecsenyéhez. 4 ek só. majd beletesszük a többi hozzávalót és kb. Elkészítése: A zöldségeket megtisztítjuk. 10 dkg só. 40 dkg zeller. gyömbér. 4 evőkanál 10%-os ecet. fél órán át. Hidegen. Tűzforrón kisebb. vagy ugyanannyi 10%-os ecet. Hozzávalók: 3 kg áttört paradicsom. 4 kg paradicsom. Gyümölcsfélék eltevése 3. hogy héja és magjai nehogy belekerüljenek. paprikát. Áttörjük (turmixoljuk). 1-1 dkg őrölt fahéj. rátesszük a tartósítót. és gőzölőfazékban legalább egy órán keresztül gőzöljük. passzírozzuk. és 2-3 decis üvegekbe töltjük. 1 fej aprított vöröshagyma. 60 dkg vöröshagyma. Beletesszük a fűszereket. 2 kk őrölt bors. Ketchup Lenke módra Hozzávalók: 3 kg paradicsom. 1-1 maréknyi petrezselyem-. szorosan lekötjük (ledugaszoljuk). 2 evőkanál só. 50 dkg vegyes zöldség. 1 ek. 14 . a gyümölcsöt feldaraboljuk. 5 ek só. ugyanannyi gombakivonat. az üvegeket lezárva száraz gőzbe tesszük. amíg lekvársűrűségűvé nem válik. és apró darabokra vágjuk. 2 kg paprika. 2 nagy fej vöröshagyma. 1 dl tárkonyecet. 3 gerezd zúzott fokhagyma. fahéj.

Ugyanígy lehet készíteni paprikakrémet is. kis üvegekbe töltjük. és azonnal apró üvegekbe töltjük. 8-10 zöld chili paprikát. 1 ek. 12 dkg összevágott fekete retket. Szitán áttörjük. (Aki nem szereti a csípős ízt. 1 tk. folyamatos keverés közben lekvár sűrűségűre főzzük. gerezdekre vágjuk. Nagyon egyszerűen elkészíthető. folyamatos keverés közben lekvársűrűségűre főzöm. hogy sós. 1 kis fej összevágott hagymát. Fokhagymás lecsópüré Hozzávalók: 1 kg húsos zöldpaprika. 1 tk. Még forrón belekeverem a tartósítót. A fokhagymát gerezdekre szedve megtisztítom. majd az összes zöldséget húsdarálón vagy zöldségaprítón ledaráljuk. és száraz gőzben hagyom kihűlni. Magyaros jellegű ételek kiváló ízesítője. A fokhagymát gerezdekre szedve megtisztítjuk. húsát feldarabolom. 1 fej fokhagyma. és azonnal apró üvegekbe töltöm. vizet. hogy sós. Elkészítése: A hozzávalókat megmossuk. 50 dkg paradicsom.  Klemi 200. és lekvársűrűségűre főzzük. csumáját a szárával együtt kivágom. 50 dkg paradicsom. 1 fej fokhagyma. kocsányát kikanyarítjuk. citromlevet. Üvegekbe töltjük és dunsztoljuk Menta és retek chutney (Angol-indiai-Punjab) Elkészítése: Összeturmixolunk 1 csokor összevágott mentát. 2 gerezd fokhagyma.) Lecsókrém ♦ 80 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: fél-fél kg hagyma. nem bírja az erőset. Aki nem szereti. de keverhetünk vele körözöttet vagy egyéb szendvicskrémet is. és a többi hozzávalóval együtt megfőzzük. Könyv Eltevések 1. 15 . 5 dkg cukor. Ezután kilónként 5 dkg sót keverünk bele. Ételek ízesítésére. és sóval meghintve. Elkészítése: A zöldpaprikát megmosom. hogy jól besűrűsödjön. őrölt fahéj. Magyaros jellegű ételek kiváló ízesítője. 2 ek. 1 csapott mokkáskanál nátrium-benzoikum.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 200. kilónként 5 dkg só. Ha mindegyik megpuhult. és forrón. a gyümölcshúst darabokra vágjuk. só Elkészítése: A paradicsomot megmossuk. átpasszírozzuk. Lecsós ízesítők Csípős lecsópüré Hozzávalók: 1 kg húsos zöldpaprika. csípős mustár. Befőzőlábosba rakjuk. Gyümölcsfélék eltevése 3. és száraz gőzben hagyjuk kihűlni. édes paprikával készítse. szendvicsek készítésére használhatjuk. currypor. majd visszatesszük a tűzre. és a felaprított anyagot ezen ledinszteljük. 1-2 db bogyiszlói csípős paprika. 1 púpozott teáskanál só. Megjegyzés: A lecsópürét felbontás után a hűtőszekrényben tanácsos tartani. de ehhez csak piros paradicsompaprikát használjunk. 2 ek. 4 ek. Ketchup Rédey Ági módra Hozzávalók: 2 kg érett paradicsom. de keverhetünk vele körözöttet vagy egyéb szendvicskrémet is. paprika paradicsom. Száraz dunsztban hagyjuk kihűlni. A paradicsomot ugyancsak megmossuk. kocsányát kikanyarítom. és sóval meghintve. A lábosba 1 dl olajat öntünk. megtisztítjuk és felkarikázzuk. Használatánál vegyük figyelembe. Lekötjük. 10 %-os ecet. 1 csapott mokkáskanál nátrium-benzoikum. húsát feldaraboljuk. csak édes paprikával készítse. Befőző lábosba rakom. Lekötöm. 1 púpozott teáskanál só. Használatánál vegyük figyelembe. csumáját a szárával együtt kivágjuk. a gyümölcshúst darabokra vágom. A paradicsomot ugyancsak megmosom. és még 20-25 percig főzzük állandóan kevergetve. A lecsópürét felbontás után a hűtőszekrényben tanácsos tartani. 2 mk. 1-2 bogyiszlói csípős paprika. ♦ Indiai típusú ételek készítésénél használjuk. Elkészítése: A zöldpaprikát megmossuk. majd az összes zöldséget húsdarálón vagy zöldségaprítón ledarálom. őrölt fekete bors. Még forrón belekeverjük a tartósítót. sót és 2 ek.

Az így eltett kaporból levest. ha forr. dobjunk bele annyi száráról leszedett. Ha a zsír a tetején megfagyott. Fél kg megtisztított hagymát apróra vágunk. majd kiszedjük. és a kamrába tesszük. és kigőzöljük. Kisebb üvegekbe töltjük. és nyersen ledaráljunk. mártást egyaránt készíthetünk. Könyv Eltevések 1. Levélzöldek eltevése Bazsalikom télire Elkészítése: Forró vízben 2 percig blansírozzuk a bazsalikom leveleket. hogy az eresztett lé feljöjjön a zöld tetejére. A kaprot kis üvegekbe töltjük. Kapros méz Elkészítése: A megmosott kaprot apróra vágjuk. Ízlés szerint sózzuk. és hűvös helyre rakjuk. másfél dl olajban megpárolunk. zöldséges bableves. hogy könnyen megforgathassuk benne. de egyes ételek ízesítéséhez is használhatjuk. apróra vágjuk. de arra vigyázzunk. 1 cm-es olajréteget töltünk. kis üvegekbe szorosan betömjük. és azonnal a végleges helyükre rakjuk. amíg a héja megbarnul. Ekkor szorosan üvegekbe rakjuk. A falusi asszonyok egy része a petrezselyemzöldet ma is a rántásba teszi bele! Zöldbableves. és rögtön hideg vízbe tesszük.addig pároljuk. hanem nyersen rakjuk üvegekbe. és feldaraboljuk. Szendvicsekhez is használhatjuk.) Zöld kapor Elkészítése: A még zsenge zöld kaprot szárától megtisztítva bő vízben megmossuk. lecsurgatjuk. megmosott kaprot. hűvös helyre. akik az egyes leveseket rántással és petrezselyemzölddel készítik. Ha meglankadt. Gyümölcsfélék eltevése 3.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 200. Klemi 200. alaposan lenyomkodjuk. adagonként fóliába csomagoljuk és lefagyasztjuk. az üveget lekötjük.zellerzöld és kapor sóban eltéve Elkészítése: Sózás előtt a megmosott zöldeket (természetesen fajtánként különkülön) apróra vágjuk. és a tetejére egy ujjnyi olvasztott zsírt öntünk. Zöld kapor nyersen Elkészítése: Úgy is eltehetjük a zöld kaprot. hogy az ecet mindig ellepje a kaprot. alaposan lenyomkodjuk. Kapor ecetben Elkészítése: Melegítsünk borecetet. a forró mézet óvatosan rámerjük. Kis olajjal. 8-10 paradicsompaprikát megmosva kicsumázunk. Kössük le és tegyük sötét. a tetejére is sót hintünk. lekötjük. stb. tegyük üvegbe. majd lekötjük. hogy megvágva nem pároljuk. majd minden üvegbe még kb. Édes tésztákhoz való. és a kapor mennyisége szerint 1-2 evőkanál zsírban állandóan keverve . majd műanyag zacskóba téve lemérjük. lekötjük. borsozzuk. amíg levét el nem fövi. hozzáadjuk a padlizsánkockákat. hogy ellepje. Lekötjük. 16 . tetejére ujjnyi olajat öntünk. jó szorosan. Kilónként 20 dkg sóval és 3 dl olajjal leturmixoljuk. hogy levegő ne maradjon közte. majd rozsdamentes késsel lehámozzuk. A megmaradt ecetet öntsük rá. és 40-45 percig gőzöljük. késhegynyi szalicilt szórunk. a mézet zománcedényben forrpontig hevítjük. forrón üvegekbe töltjük. Petrezselyem. Padlizsános lecsó Elkészítése: Három nagyobb padlizsánt a tűzhely lapján minden oldalán átsütünk. Tartósító nem kell hozzá. Ezt ismételjük addig. a ledarált paradicsompaprikát. Petrezselyemzöld olajban eltéve Elkészítése: A petrezselyem leveleit alaposan megmossuk. Bármikor kivehetünk belőle. sóval elkeverjük (5 evőkanálnyi zöldhöz 1 evőkanálnyi sót adjunk). sóval összeturmixoljuk. Az üvegeket lezárjuk. Felhasználáskor az anyagot a rántásba tesszük bele! (Ez a recept azok számára hasznos. amíg a kaporból tart vagy az üveg megtelik.

A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 200. Könyv Eltevések 1. Gyümölcsfélék eltevése 3. Zöldségzöld (Petrezselyem, zeller, kapor, stb.) sóban ♦ 40 perc Nehézség: 1 Elkészítése: A kaprot, és a petrezselymet szárától megtisztítva daráljuk, a zeller zöldet szárastól. Lemérjük, majd 20 súlyszázalék sóval összekeverjük. Addig álljon a sóban, míg levet nem enged. Ha van robotgéped, darálás előtt mérd le, rakd be a Robiba, öntsd hozzá a sót, és egyből darálhatod. 2-3 decis csavaros üvegekbe töltsd, nyomkodd le, hogy a sós lé feljöjjön a tetejére. Lezárod s akár 2 évig is felhasználható. Fél év alatt kissé bebarnul ugyan, de ettől még a minősége nem változik. Megjegyzés: A tavasszal eltett kapor őszig, az ősszel eltett több évig is használható. Masalák A masala száraz, vagy pasztaszerű fűszerkeverék. Zamata lehet könnyű, illatos, de erősebb is. A fűszereket őrlés előtt általában megpirítják, ettől zamatuk fokozódik. Chat masala A "chat masala" olyan indiai salátafűszer, melyet utcai büfék, árusok kínálnak: banánból, papayából, guavából és chicooból vagy almából áll. A következő recept eléggé fanyar keverék. Az egész fűszereket és a sót pirítás nélkül kell megőrölni, majd összekeverni a többi alkotóelemmel. Hozzávalók: 1 - 1 tk. szemes feketebors, köménymag, ajowanmag, gránátalmamag, tengerisó, mangópor, 1/4 tk. ördöggyökér, 1/2 tk. cayenne-i bors, 1/2 tk. garam masala. ♦ Garam masala 1. A "garam" csípőset jelent. Ellentétben más fűszerekkel a garam masalát általában a kész ételekre szórják, hogy a pirított fűszerekkel fokozzák annak ízét. Hozzávalók: 16 ek.-nyi keverékhez: 10 zöld kardamom, 4 ek. köménymag, 10 szegfűszeg, 5 cm-es fahéjrúd, 1 ek. szemes fekete bors, 3 száraz babérlevél, 1 ek. őrölt szerecsendió. Elkészítése: Vastag aljú serpenyőt felmelegítünk. A kardamom hüvelyeket összetörjük, a szerecsendió kivételével az összes fűszert addig pirítjuk, míg illatozni kezd. A kardamom magvait eltávolítjuk, apróra törjük a vaníliát, finomra őröljük az egészet. Hozzákeverjük a szerecsendiót. ♦ Garam masala 2. (Ejtsd: garam maszala, a masala jelentése: fűszerkeverék) A garam masala az észak-indiai konyha alapvető fűszerkeveréke, és csaknem annyi változata van, ahány helyen használják. A masala lehet 2-3 fűszer és gyógynövény egyszerű keveréke, de állhat akár tucatnyi fűszerből is. A fekete borson és a szegfűszegen alapuló egyes masalák csípősek, mások, amelyekben szerecsendióvirág, fahéj és kardamom van, inkább aromatikusak. A garam masalát mindig takarékosan használják. A fűszereket általában szárazon pirítják, és egészben vagy őrölve, a főzés különböző stádiumaiban adják az ételhez. A rizses húshoz, a birianihoz és egyes húsételekhez hagyományosan egészben használják a fűszereket. Egyes fogásoknál az alapkeverékhez szárított rózsaszirmot adnak. Garam masala receptváltozat ♦ Ez a változat az Uttar Pradeshben és Pandzsábban használt legáltalánosabb garam masala, amely jól illik a húsokhoz és a csirkéhez adott hagymaalapú mártásokhoz. Saját ízlés és az ételek fajtái szerint az alkotórészek aránya változtatható: Hozzávalók: 2 rúd fahéj, 3 babérlevél, 4 dkg római kömény, 2, 5 dkg koriander, 2 dkg zöld vagy fekete kardamom, 2 dkg szemes fekete bors, 1, 5 dkg szegfűszeg, 1, 5 dkg őrölt szerecsendió-virág

Klemi 200.

17

A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 200. Könyv Eltevések 1. Gyümölcsfélék eltevése 3. Elkészítése: A fahéjat darabokra tördeljük, a babérlevelet szétmorzsoljuk. Felhevített száraz serpenyőben, állandó rázogatás közben az egész fűszereket közepes hőmérsékleten addig pirítjuk, amíg meg nem barnulnak. Hagyjuk kihűlni, majd megőröljük és összekeverjük a szerecsendió-virággal. Légmentesen lezárt edényben a keverék 3-4 hónapig eláll a hűtőszekrényben. Változatok: Ha az enyhe és átható illatú Mogul masalát akarjuk elkészíteni, csak zöld kardamomot, fahéjat, szemes fekete borsot, szerecsendió virágot, és néhány szem szegfűszeget használjunk. A csípős Gujareti masalához adjunk szezámmagot, édesköményt, ajovan magot és chilit. Az enyhe kasmíri masalához adjunk feketeköményt, zöld kardamomot, szemes fekete borsot, szegfűszeget, fahéjat, szerecsendió-virágot és egy kevés reszelt szerecsendiót. A nagyon csípős Parsi dhansak masalához (parszi danszák maszala) használjunk görögszénamagot, mustármagot, chilit és őrölt kurkumát, valamint dupla mennyiségű koriandermagot. Kasmíri masala Hozzávalók: 12 zöld kardamom, 5 cm-es fahéjrúd, 1 ek. szegfűszeg, 1 ek. szemes feketebors, 1 ek. fekete köménymag, 1 tk. őrölt szerecsendió. Vastag aljú serpenyőt felmelegítünk. A kardamom hüvelyeket összetörjük, a szerecsendió kivételével az összes fűszert addig pirítjuk, míg illatozni kezd. A kardamom magvait eltávolítjuk, apróra törjük a vaníliát, finomra őröljük az egészet. Hozzákeverjük a szerecsendiót. Zöld masala ♦ Enyhén csípős, csodálatosan ízesíti a rákot, baromfit és a főzelékeket. Hozzávalók: 1 tk. görögszéna mag, 10 zöld kardamom, 6 szegfűszeg, 2 tk. őrölt kurkuma, 2 tk. só, 4 gerezd szétnyomott fokhagyma, 5 cm friss, hámozott, finomra reszelt gyömbérgyökér, 50 g mentalevél, 50 g korianderlevél, 1 kicsi kimagozott zöldpaprika, 50 ml almaecet, 120 ml napraforgó- és szezámolaj vegyesen. Elkészítése: 1 éjszakára vízbe áztatjuk a görögszéna magot. Másnap az összetört kardamom magot szárazon pirítjuk a szegfűszeggel, míg illatozni kezd. Megőröljük, összekeverjük a kurkumával és sóval. A lecsepegtetett görögszéna magot, fokhagymát, mentát, koriandert, ecetet, paprikát összeturmixoljuk. Elkeverjük a sós fűszerkeverékkel. A felmelegített olajba beletesszük a keveréket, buborékolásig melegítjük. Kihűtjük. Üvegbe tesszük. Hűtőben 2-3 hétig eláll. ♦ Mustárok készítése Lényegében úgy készül, hogy a fehér- és/vagy feketemustármagot igen finomra megőröljük, borecettel vagy más fűszeres ecettel, esetleg borral és vízzel megfelelő sűrűségű péppé keverjük, fűszerekkel ízesítjük. Amikor az őrleményt folyadékkal összekeverjük, az összetört sejtekből kiszabaduló enzimek hatására végül felszabadul a mustárolaj, amely az egész keverék, csípős, fűszeres alapízét megadja. A hozzákevert egyéb fűszerek ezt az alapízt színezik. (A receptek zömmel Ferenczy Amandától származnak)

Ecetes mustár Hozzávalók: 150 g fekete-, 350 g fehérmustár, 1 l borecet, 160 g cukor, 2 g finomra őrölt szegfűszeg, 2 g fahéj, só, forró víz. Elkészítése: A magokat nagyon finomra őröljük, egy tálban forró vízzel jól összekeverjük, hogy nagyon sűrű pépet kapjunk. Állni hagyjuk. Másnap felfőzünk 1 l borecetet és hozzáteszünk ízlés szerint (kb. 1 kávéskanálnyi) sót, majd a cukrot, szegfűszeget és a fahéjat. Végül az egészet szitán átszűrve hozzáadjuk az előző napi mustárpéphez. Jól összekeverjük és a teljes kihűlés után, jól záródó üvegekbe tesszük.

Klemi 200.

18

A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 200. Könyv Eltevések 1. Gyümölcsfélék eltevése 3. Erdélyi mustár Hozzávalók: 250-250 g fekete- és fehérmustár-por, 2, 5 l friss szőlőmust. Elkészítése: A mustot felére beforraljuk, még fövő állapotban hozzákeverjük a mustárporhoz, de csak annyit, hogy sűrű, egyenletes állagú krémszerű legyen. Másnapig állni hagyjuk. A must maradékát felforraljuk, és annyit öntünk a péphez, hogy kellő sűrűségű legyen. Ha kihűl, üvegekbe töltjük. Francia mustár 1. Hozzávalók: 500 g fehérmustármag, 1250 ml erős borecet, 250 g cukor, 2 g szegfűszeg, 2 g szegfűbors, 2 g fahéj, 10 g tárkonyfű, 60-100 g vöröshagyma, 10 g majoránna, 1 g babérlevél, ízlés szerint só. Elkészítése: A borecetbe keverjük a fűszereket, 5 percig főzzük, majd 1/2 órán át lefedve állni hagyjuk. Folytonos keverés közben szitán át a mustárliszthez adagoljuk, és kevergetve felfőzzük. Finom szőrszitán áttörjük, ha kihűlt üvegekbe tesszük. Francia mustár 2. Hozzávalók: 500 g fehérmustármag, 280 ml borecet, 150 ml fehérbor, 1 g szegfűszegpor, 1, 5 g porított fahéj, 35 g fokhagymapép, 65 g porcukor, kb. 45 g só. Elkészítése: Az ecetet, bort, fűszereket felfőzzük. 2 órát állni hagyjuk. A mustárlisztet a lében simára keverjük. Üvegekbe töltjük. Francia mustár 3. Hozzávalók: 500 g fehérmustár, 1200 ml finom fehérbor, 2, 5 g koriandermag-por, 2, 5 g porított szegfűbors, 2, 5 g gyömbérpor, 1, 0 g reszelt szerecsendió, 250 gr porcukor, 75 ml citromlé, só. Elkészítése: A borban 5 percig főzzük a fűszereket, szitán átszűrjük. Hozzákeverjük a mustárliszthez, a citromlevet hozzáöntjük, ízlés szerint sózzuk. Simára keverjük, üvegekbe töltjük, jól ledugaszoljuk. Fűszeres házi mustár ♦ 30 perc Hozzávalók: 5 dl friss must, 2 ek cukor, 25 dkg mustármag, 1 kk só, 5-6 szem szegfűbors, 2-3 szem fekete bors. Elkészítése: A fűszereket és az ízesítőket finomra őröljük, a mustot felforraljuk, hozzáadjuk a ledarált ízesítőket, és 5-6 percig főzzük. Kis üvegekbe töltjük. Hűtőben sokáig eláll. Magyar mustár 1. Hozzávalók: 500 g fehérmustármag-por, 250 ml borecet, 250 ml víz, porított: 65 g csombor, 25 g kakukkfű, 25 g koriander, 25 g szárított petrezselyem; édes must, ízlés szerint só. Elkészítése: A mustármag, ecet, víz keverékét 1 napig állni hagyjuk. Másnap hozzákeverjük a fűszereket. Annyi édes musttal keverjük el, hogy sűrű krém legyen. Magyar mustár 2. Hozzávalók: 5 dl édes must, 25 dkg mustármag, kis cukor, só ízlés szerint, 10 szem szegfűbors Elkészítése: A mustármagot finomra darálom, majd ráöntöm az előzőleg felforralt mustot. Pár percig keverem, majd beleteszem a porrá őrölt szegfűborsot, a cukrot és a sót. Kihűtöm. Megkóstolom, elég fűszeres-e. Ha már teljesen kihűlt, üvegekbe töltöm, és jól lezárva tárolom. Hűtőszekrényben nagyon sokáig eláll, időnként meg kell kevergetni. Ízlés szerint lehet ízesíteni tormával vagy csípős paprikával, de ezeket csak akkor teszem bele, ha már kihűlt. Elk. kb. 30 perc Mustár házilag 1/2 l édes mustot tegyünk fel főni, őröljünk meg 1/2 liternyi mustármagot, és öntsük rá - állandóan kevergetve - a forró mustot. Hűlésig keverjük, és 12 órán át,

Klemi 200.

19

Használatkor felrázzuk. egy rész olaj. két rész törött feketebors. Készítésekor tehetünk bele őrölt szegfűszeget. egy rész olaj. egy rész reszelt vöröshagyma. bort. egy rész őrölt koriandermag. simára keverjük. egy rész darált (cukor nélküli) mák. egy rész zúzott fokhagyma. felaprítjuk. két rész mustár. 3-4 babérlevél. 4. Narancsos mustár ♦ 1 óra Hozzávalók: 2 nagy fej vöröshagyma. csípős paprikakrém. egy rész törött feketebors. 10 dkg mustár. egy rész törött fehérbors. 200 g szardellapaszta.  Klemi 200. 2. ecetet jól összekeverjük. és a kakukkfüvet. Üvegekbe töltjük. két rész olaj. majd a hagymákat. egy rész mustár. egy rész őrölt gyömbér. Könyv Eltevések 1. Üvegekbe zárjuk. 3. egy rész apróra vágott bazsalikom. 2 g szegfűszeg.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 200. egy rész. 3. Hozzáadjuk a narancsok levét. Hozzávalók: Finomra őrölve: 500 g fehérmustármag. 1 kk só. borsot és olajat is. ízlés szerint só. egy rész apróra vágott petrezselyemzöld. és hűtőben tároljuk. egy rész olaj. kacsához: 1. két rész olaj. 7. 500 ml finom fehérbor. Akkor üvegekbe töltjük. a sót. ízlés szerint só. ízlés szerint só. egy rész mustár. 5. de így nem tartható el sokáig. 20 . cukrot. Lassú tűzön főzzük. állni hagyjuk. ízlés szerint só. Hozzávalók: 500 g fehérmustármag-por. ízlés szerint só. ízlés szerint só. Német mustár 2. ízlés szerint só. Elkészítése: Először a porokat keverjük el az ecetben. a mustárt és a vörös borsot. míg a hagyma pépes nem lesz. ízlés szerint só. két rész zúzott fokhagyma. A babért. így évekig eláll. 2 narancs. egy rész olaj. A babért és a kakukkfüvet kiszedjük. egy rész olaj. Hozzáadjuk a szardellát. 6. Sertéshúshoz és marhahúshoz: Tetszés szerint bármelyik fűszerkeverék alkalmazható. 2 ek vörös bors. Hideg sültek és halak kísérője. amennyi a sűrűségéhez kell. 20 g tárkonyfű. egy rész mustár. 10 g feketebors. 5 dl borecet. egy rész őrölt szegfűszeg. és 10 percig forraljuk. egy rész apróra vágott rozmaring. egy rész apróra vágott petrezselyemzöld. és az olajban üvegesre pároljuk. Néhány órai állás után üvegekbe töltjük. 500 ml borecet. egy rész őrölt mustármag. Addig hagyjuk fedetlenül. Gyümölcsfélék eltevése 3. egy rész mustár. Másnap felhígítjuk annyi főtt musttal. a cukrot. egy rész apróra vágott kaporzöld. 2. Elkészítése: A mustárt. 1 g reszelt vöröshagyma. 2 g fahéj. sót. míg teljesen elveszti erősen csípős ízét. 2. Libához. Német mustár 1. ízlés szerint só. 2 ágacska kakukkfű. 6 ek olaj. egy rész nagyon finomra darált mogyoró. 8 dkg cukor. Nedves fűszerkeverékek Csirkéhez: 1. egy rész olaj. továbbá1000 ml borecet. 2 g reszelt fokhagyma. egy rész zúzott fokhagyma. beletesszük a narancsok lereszelt héját. ízlés szerint só. 4. Elkészítése: A hagymát megtisztítjuk. a borecetet. egy rész piros fűszerpaprika. egy rész őrölt szerecsendió. 300 g porcukor. egy rész paradicsompüré (vagy ketchup). és jól lezárjuk. Simára dolgozzuk. egy rész olaj. egy rész törött feketebors. 6-7 g só. ízlés szerint só. egy rész törött feketebors. két rész zúzott fokhagyma.

hogy le ne égjen. édesgyökér.) Paprikás ízesítők Fűszeres paprikamártás Hozzávalók: 2 kg paradicsompaprika. tovább is eltartható. nagyon kis lángon. hogy átadja aromáját az olajnak. Még forrón kisebb üvegekbe töltjük. és a víz forrásától számított 15 percig gőzöljük. Klemi 200.Nyugodtan lehet a család ízléséhez igazítani. csillagánizs. mielőtt beletennék az étel fő alkotóelemeit.megsütik olajban. Paprikalekvár Elkészítése: Egyenlő mennyiségű húsos zöldpaprikát és piros paradicsompaprikát megmosunk. Ezután szitán áttörjük. Ötfűszer keverékek Bengáli ötfűszer-keverék Hozzávalók: 2-2 ek. főleg sótlan diétánál. valamint édeskömény. mert rettenő csípős! Paprikapüré Elkészítése: Egy kg piros. húsos paradicsompaprikákat a húsdarálón átdaráljuk. 1 púpozott kávéskanál mustár. de nagyon könnyen elkészíthető házilag: egy-egy rész őrölt fahéj. 2. . 25 dkg tisztított vöröshagyma. megszárított és magházától megtisztított hibátlan. kis üvegekbe rakjuk. Az olajat a dinsztelőolajhoz öntjük. 3-4 őrölt szegfűbors. és száraz dunsztba tesszük. A babérral. Ekkor egy késhegynyi benzoesavas nátriumot keverünk hozzá. mustármag.). hogy besűrűsödjön. puhára párolunk.vagy főzelékekbe kevernek közvetlenül a tálalás előtt. (Ahány forrás annyiféle variációban . Kínai ötfűszer-keverék Elkészítése: Kínai fűszerkeverék. érett. Ételek ízesítésére. és szerecsendió. de ha az üveget lekötve újra gőzöljük. jól használhatjuk. Azért tegyük kis üvegekbe. majd belekeverjük a fűszereket. és lábosba öntjük. szecsuani vagy fekete bors és gyömbér közül kettőnek a keveréke. sűrűre főzzük. görögszéna mag.vagy paradicsompaprikából is. Diétás ételek ízesítésére. 1 kávéskanál tartósító. 2 kg paradicsom. majd a paprikákkal lazán feltöltöm az üveget. ánizskapor mag. Az üveg aljára egy kávéskanálnyi sót teszek. jól megtörölgetve ledarálunk. szendvicsek készítésére használhatjuk. és még 20-25 percig főzzük. Kicsit összerázom. az üvegeket lezárjuk. és másnapig állni hagyjuk. 2 babérlevél. majd az üveget olajjal feltöltöm. és szegfűszeg. és fedő alatt. 1-1 csapott kávéskanál őrölt bors. és a tartósítót. szorosan lekötjük.ghíben sütik meg. húsos paprikát kicsumázva. lekötjük. Elsősorban olyan ételekhez használjuk (pörkölt. szegfűszeg. és kis üvegekbe töltve lekötjük. Paprikaolaj Hozzávalók: Csípős paprika („kutyapöcsű” vagy „macskapöcsű”) olaj. fekete köménymag. Könyv Eltevések 1. Elkészítése: A paprikát. majd mindegyiket hosszában félig felhasítom. mert felbontás után hamar romlik. elkeverjük 20 dkg sóval. köménymag. 21 . a cukorral és a sóval krémszerűre főzzük. pincepörkölt. gyakran kevergetve. A mennyiséggel nagyon vigyázzunk. kicsumázunk. Kis üvegekbe töltjük. Paprikalekvár sótlanul Elkészítése: A jól megmosott. és még pár percig forraljuk. fölszeletelünk. só Elkészítése: A paprikák magházas végét levágom.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 200. Belekeverünk kilónként 5 dkg sót. stb. Kétféleképpen használják: . 5 dkg só. Ugyanígy készíthetünk paprikapürét zöld. melyekhez a hagymát dinsztelni kell. és gyenge tűzön. Két hét érlelés után már használható. a paradicsomot és a hagymát húsdarálón ledaráljuk. melyet a kész dahl . készen is kapható. Gyümölcsfélék eltevése 3. 20 dkg kristálycukor.

főzöm.vagy műanyag tálba teszem. és a paprikával Klemi 200. csumáját. felszeletelt piros paradicsompaprikát húsdarálón megdarálunk. de a nélkül is eláll. Ha már összefőtt és pépszerű lett. a megtisztított és kis darabokra vágott zöldséget. Egy kg paradicsomot meghámozunk. 2-3 megtisztított. Elkészítése: A megmosott kicsumázott. egészséges paradicsomot megmosunk. hogy le ne süljön. csak jól megmosni. 3 dl vízben teljesen puhára főzünk. és gyakori keverés közben. 3 kg jó érett. Lekötve száraz gőzbe rakjuk. Tojás. Rendkívül finom ízesítő. és kicsi. cukorral és egy ágacska rozmaringgal ízesítjük. esetleges hibás részeit kivágni. 50 dkg alma. 13 dkg kristálycukor. 1 dkg szemes bors. Ekkor áttörjük. ismét felforraljuk. majd a paradicsomokat széttördelve hozzáadunk pár megmosott és kicsumázott zöldpaprikát. 1 evőkanál köménymag. lekötjük. darabokra tördelt paradicsomot és 50 dkg felszeletelt. Addig főzzük. Kis üvegekbe töltjük. Másnap átöntöm egy teljesen ép zománcú lábosba. de egészben hagyott vöröshagymát 20-25 szem egész borssal.és sajtételekhez. lecsurgatunk. felszeletelt héjas almát. azután áttörjük. amelyből leves és mártás is készíthető. 1 babérlevél. 1 nagy fej vöröshagyma. 22 . elkeverjük 25 dkg sóval. Ráöntöm az ecetet. hámozatlan almát. jól megmosunk. 1 dkg gyömbér. kis üvegekbe rakjuk. 1-1 teáskanál köménymag és szemes bors. lekötjük. 1-2 fej tisztított. esetleg pár szál zellerzöldet. szitán áttörjük. "Vitapricz" nyersen Elkészítése: 2 kg megmosott. 5 dkg mustármag. A pépet borecettel hígítjuk. 25 dkg cukor. húsos tésztákhoz adjuk ízesítőként. amíg lekvársűrűségű nem lesz. és jól összekeverem. Ízesítő paprikából és paradicsomból Hozzávalók: 3 kg paprika. és kigőzöljük. 3 evőkanál só. 5 dkg mustármag. sóval. Lazán letakarva egy napig hagyom állni. cukorral. két és fél órán át. a nagyobb darabokra szelt hagymával. és száraz gőzbe tesszük. ugyanannyi súlyú felszeletelt zellert. üvegekbe töltjük. szeletekre vágott almával. Az almát és a hagymát nem kell meghámozni. 25 dkg vegyes zöldség. Ízesített paradicsom Elkészítése: Egy kg megmosott. lekötjük. 2 szem szegfűbors.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 200. gyakran kevergetve. hibás részeit kivágjuk. a felkarikázott vöröshagymát és a megmosott. rászórom az összes fűszert. Ezután szitán áttöröm. 2 dl ecet. Könyv Eltevések 1. Száraz gőzben hagyom kihűlni. Fűszeres paradicsom Hozzávalók: 2 kg paradicsom. 2 babérlevél. 1 dl ecet. 50 dkg vegyes zöldség. 2. 1 kg paradicsom Elkészítése: Három kg húsos zöldpaprikát kicsumázunk és ereit benn hagyva. újból felforraljuk. A tetejére tehetünk 1 csipet nátrium-benzoikumot. Gyümölcsfélék eltevése 3. Másnap kis lángon 2-3 óra hosszat főzzük. egészben hagyott vöröshagymát és kb. 2 szem szegfűbors. darabokra vágott héjas paradicsomot porcelán. és meleg helyen 24 óra hosszat állni hagyjuk. Használatánál vigyázzunk az ételek sózására! Paradicsomos ízesítők Almás-zöldséges paradicsompüré Hozzávalók: 1 kg paradicsom. 1-1 mokkáskanál őrölt gyömbér és őrölt fahéj. míg pépszerű lesz. egy evőkanál sóval. 25 dkg savanyú alma. Ízesített paradicsompüré Elkészítése: Kb. ecettel és a fűszerekkel együtt egy hibátlan zománcú fazékba tesszük. szárát. 2 csapott evőkanál só. és a kamrába tesszük. Elkészítése: A megmosott és darabokra tört paradicsomot a tisztított zöldséggel. lehetőleg decis üvegekbe töltve szorosan lekötöm. 25 dkg vöröshagyma. forrón üvegekbe töltjük.

A rács alá tegyünk tepsit. Paradicsompüré ízesítve ♦ 60-70 perc Nehézség: 1 Elkészítése: Kb. Hozzáadom a tisztított. 5 kilogrammonként. Tüzes paradicsompüré ♦   2 óra 23 Klemi 200. 1 dl száraz vörösbor. zöldpaprikákat valamint a megtisztított vöröshagymákat tepsibe tesszük. . Egyszerűen elkészíthető. Apró üvegekbe töltjük. csumáját. 1 teáskanál apróra vágott friss rozmaringlevél. de a nélkül is eláll. ízlés szerint. majd apró alufólia pohárkába rakom. és a rácsra téve a sütőben megsütünk. inkább csak gyöngyözzön. Elkészítése: A megmosott paradicsomokat. zúzott fokhagymát. 2-3 gerezd elkapart fokhagymával. héját lehúzom. a megtisztított és összezúzott fokhagymával és annyi sóval. cukorral. hogy kellemesen pikáns legyen. Ne nagyon forrjon. egy csipetnyi kakukkfűvel. néhány szál zeller zöldet. forrón üvegekbe töltjük. ép paradicsomokat megmosunk. 1 csapott teáskanál só. 3 gerezd fokhagyma. Könyv Eltevések 1. Ha az utóbbiak is átsültek. az esetleges hibás részeit kivágjuk. együtt megdarálunk húsdarálón. Ez után az egészet ledaráljuk és átpasszírozzuk. lekötjük. és szitán áttörjük. hideg mártásba keverhető. 1 dl borecettel. Annyi vizet töltünk alá. hogy az üvegek háromnegyed részéig érjen. A pépet összekeverjük a vörösborral. Gyümölcsfélék eltevése 3. Addig főzzük. Ha a paradicsom sülni kezd. 1 gerezd fokhagyma. ezek között lehet néhány csípős is (2 kg paradicsomhoz 50 dkg hagymát és 5-6 zöldpaprikát vegyünk). Kis üvegekbe rakjuk. 1 teáskanál cukor. Az üvegek tetejére tehetünk egy csipetnyi benzoesavas nátriumot. 25 dkg zöldpaprika. cukorral. 1 csapott mokkáskanál őrölt fekete bors. és jól lefedve megfagyasztom a hűtőszekrény mélyhűtőjében. Felforraljuk. egy megtisztított. Paradicsomos ételízesítő Hozzávalók: 1 kg érett paradicsom. jó minőségű paradicsom. 25 dkg vöröshagyma. forró sütőbe toljuk. 1 csokor zellerzöld Elkészítése: A paradicsomot egy pillanatra forrásban levő vízbe mártom. és 20 percig gőzöljük.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 200. lekötjük. Addig sütjük. az egészet húsdarálón megdaráljuk. hogy a paradicsom leve erre csepegjen. lekötözzük és kigőzöljük. hozzájuk adunk néhány megmosott és kicsumázott zöldpaprikát. azután tesszük végleges helyére. Mustár vagy ketchup helyett használjuk felvágottak. Piroska (erdélyi ízesített paradicsom) Elkészítése: Érett. légmentesen lekötjük. Finom pizza. rostonsültek mellé. szárát. 1-2 fej megtisztított. cukor. kisebb üvegekbe töltjük. újból felforraljuk. és 15-20 percig gőzöljük. ízesítjük sóval. de sültek és kolbászok mellé is fogyasztható. amíg a paradicsom összeesik. egészséges paradicsomot megmosunk. 0. A pépet felhígítjuk 1 dl vörösborral. Megjegyzés: Nemcsak kiváló ételízesítő. amíg pépszerű lesz.vagy spagetti-mártás készíthető belőle. ugyancsak félbevágott húsos zöldpaprikákat. a finomra vágott. fűszeres paradicsompüré ♦ 30 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: Tetszés szerinti mennyiségben friss. majd lekvár sűrűségűre főzünk. de egészben hagyott vöröshagymát. és száraz gőzbe rakjuk. Ekkor áttörjük. só. hogy a magok és a héj ne kerüljenek bele. és előmelegített. papírral bélelt lábosba tesszük. A paradicsomokat széttördeljük. és kicsumázott. majd turmixgépbe teszem. megmosott és felszeletelt zellergumót. megtörölgetünk. és papírba csomagolva. tegyünk mellé megtisztított és félbevágott hagymákat. megmosott zeller zöldet és a többi fűszert. A vízben hagyjuk kihűlni. de nem puha. 3 kg jól érett. Nyers. a paprika és a hagyma kissé megpuhul. Teljesen pépesre keverem. Hozzákeverünk egy késhegynyi szalicilt.

állandóan kevergetve. 5-6 szegfűszeg. Pástétomfűszer-keverék 4. vagy mozsárban finomra törjük. 1 dkg mustármag. 5 dkg fehérbors. 7 dkg majoránna. sült húsokhoz. 5 dkg fehérbors. Finom szitán átszitáljuk. fél óráig főzzük. majoránna. szegfűszeg. 8 dkg szerecsendió. Hozzákeverjük a sót és a szalicilt. 5 dkg kakukkfű. 1 fej fokhagyma. és jól zárható üvegekben tároljuk. állni hagyjuk. babérbogyó. 50 dkg vöröshagyma. 3 dkg babérlevél. 3 dkg szegfűbors Elkészítése: A fűszereket megőröljük. 5 dkg fahéj Elkészítése: A fűszereket megőröljük és összekeverjük. 5 dkg cukor. Pástétomfűszer-keverék 2. 0. lassú tűzön. Hozzávalók: 1 kg paradicsom. 0. babérlevél. üvegenként késhegynyi tartósító. és egy éjszakán át. 2 dkg szegfűszeg. 3 dkg szegfűbors. Könyv Eltevések 1. hozzáadjuk a fűszereket. üvegenként késhegynyi tartósító. Elkészítése: A zöldségeket megtisztítjuk. Pástétomfűszerek Pástétomfűszer-keverék 1. 1. átszitáljuk. 5 dkg fehérbors.tiszta. ♦ 30 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 kg darált piros paradicsompaprika. Közben néhányszor átkeverjük. kis üvegekbe töltjük. citromhéj. Gyümölcsfélék eltevése 3. 6 dkg kakukkfű. Paprikakrém (pritamin) 1. 5 dkg gyömbér. Összetétel: 1 dkg köménymag. és száraz dunsztba tesszük.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 200. Elkészítése: A hozzávalókat megmossuk. gyömbér. hozzáadjuk a kicsumázott paprikát. 1 jó csipet majoránna. piment. 5-6 babérlevél. 5 g fahéj. Pástétomfűszer-keverék 3. Lassú tűzön állandóan kevergetve. hideg májashoz használjuk. Húsok pácolásához. 1 kk só. 24   . Elkészítése: A paradicsomot megtisztítjuk. Ha kész. és száraz dunsztba rakjuk. 4 dkg bazsalikom. 1 erős paprika. 2 dkg rozmaring. 5 dkg pirospaprika. 25 dkg cukor. 15 dkg só. Klemi 200. 1 mokkáskanál szalicil. és kis üvegekbe töltjük. Szendvicsekhez. szerecsendió-virág. Hozzávalók: 5 dkg feketebors. 1 dl 10%-os ecet. fél óráig főzzük. 8. az üvegeket lezárjuk. valamint gulyásleveshez. 1 dkg bors. de egészben sült húsok ízesítésére is kitűnő. 5. vadhúsokhoz. alaposan átforgatjuk. A szitálásnál visszamaradt darabokat újratörjük addig. 2 dkg szegfűszeg. 1 reszelt szerecsendió Elkészítése: A fűszereket kissé megszárítva mozsárban megtörjük. 2 dkg rozmaring. 2 ek só.üvegekbe téve. Összetétel: 5 dkg bors. felaprítjuk. 7 dkg majoránna. és ledaráljuk. 1 dkg koriander. 2 dkg babérlevél. 8 dkg szerecsendió.3. és a fokhagymát. rászórjuk a tartósítót. pástétomokhoz. Kis üvegekbe rakjuk. borsikafű. 1. 2 dkg gyömbér. legjobb patentzáras üvegbe töltve tárolni. 5 dkg fahéj. Kolbász és virsli mellé adhatjuk. 4-5 szegfűbors. Még forrón. míg finom por nem lesz belőlük. Leturmixoljuk. 1 dkg gyömbér. száraz . Zárható . összefőzzük. ledaráljuk (turmixoljuk) és hozzáadjuk az ízesítőket. Összetétel: 3. 1 szerecsendió Elkészítése: A fűszereket finomra összetörjük vagy őröljük. 20 dkg cseresznyepaprika. leszárítjuk. száraz helyen tartjuk. pörkölthöz használhatjuk. Pritamin receptek Hagymás pritaminkrém ♦ 2 óra Hozzávalók: 2 kg pritaminpaprika. 4 dkg bazsalikom. Rátesszük a tartósítót. 5 dkg szerecsendió-virág.

és két deci olajban állandó keverés mellett félig megpároljuk. sárga. Egy rész reszelt vöröshagyma. előzőleg gondosan megmosott paradicsompaprikát (pritamint) csumázzunk ki. Tegyünk a péphez 1 púpozott kávéskanál sót. egy kávéskanál pirospaprikával és zúzott fokhagymával ízesítjük. diófa. 4. vagy egy csipetnyi őrölt szegfűborsot. negyed mokkáskanál őrölt babérlevelet és egy csipet őrölt borsot. A pritaminpaprika szezonja egyébként szeptember közepén van. azaz szárítottak is). két rész kókuszreszelék. a csumát és magházat eltávolítjuk. egy rész apróra vágott zöldkapor (e zöldfűszerek lehetnek szárazak. Paprikakrém (pritamin) 2. de ha jobban szeretjük a savanykás ízt. Kis üvegekbe töltjük. borsozzuk. hűvös helyen kiszárítunk. sózzuk. lassú tűzön. egy rész reszelt gyömbérgyökér (vagy gyömbérpor). Egy rész apróra vágott petrezselyemzöld. és elkeverjük 25 dkg sóval. majd pár percre hideg vizes lábasba rakjuk. 25 . és daraboljuk fel. egy rész törött fehér bors. egy rész törött feketebors. 9 deciliternyi krémet. Aki az üzletekben kapható sima krémhez van szokva. Egy rész törött fehérbors. Pritamin nyersen Elkészítése: Két kg megmosott. Ilyenkor a legfinomabb. Klemi 200. és az így nyert masszát félretesszük. Amennyiben kizárólag szendvicsek díszítésére használjuk. a Lecsókonzerválásnál leírt módon tartósítsuk. Használatánál vigyázzunk az ételek sózására! Salátafűszer Friss szőlőlevelet és kacsot. 2. édesnemes fűszerpaprika. Az egzotikus ízek hívei negyed mokkáskanál őrölt római köményt. A magyaros ízek kedvelői 1–2 cseresznyepaprikát (chilit) is darálhatnak bele. piros paprikákat és paradicsompaprikát. 5 kg paradicsomot és 10 dg vöröshagymát is. egy rész apróra vágott petrezselyemzöld. Könyv Eltevések 1. Megsózzuk. és turmixolja össze. ízlés szerint só. amíg méz sűrűségűvé válik. Egy kiló paprikára számítva három közepes méretű hagymát lereszelünk. A paprikakrémet tiszta üvegekbe töltjük. egy rész törött feketebors. Elkészítése: Ehhez a sütőben megsütünk zöld. Zárt üvegben évekig használhatjuk a saláták fűszerezéséhez. hagyja. és zománcozott lábasban. fél rész porcukor.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 200. egy rész zúzott fokhagyma. Mielőtt üvegbe töltenénk. 20 percig. Száraz fűszerkeverékek Csirkéhez (combhoz vagy mellhez) való 1. 1 citrom reszelt héját. A szendvicskészítésen kívül különféle levesek ízesítésére is jól használható. és kisméretű üvegekbe töltve. egy rész apróra vágott tárkonylevél. majd az egészet hajtsuk át egy normál méretű tárcsával ellátott húsdarálón. Felbontás után huzamosabb ideig csak mélyhűtőben tárolható. Az egészet forraljuk össze. a levüket lecsurgatjuk. Vele száríthatunk néhány gerezd fokhagymát és kakukkfű levelet is. Ha végképp megszáradt. lekötjük. Beleöntjük a paprikamasszát. ízlés szerint só. A héjukat lehúzzuk. a sűrűre főzött pépet langyosra hűlni. majd kihűlés után a hűtőben tároljuk. Elkészítése: 1 kg pirosra érett. majonézzel. Ezután állandó keverés mellett sűrűre főzzük. 1 kávéskanál almaecetet tegyünk bele. Felhasználáskor hígíthatjuk joghurttal. felszeletelt piros paradicsompaprikát húsdarálón megdarálunk (vagy leturmixolunk). ízlés szerint só. Egy rész piros. egy rész zúzott fokhagyma. és ekkor még a paradicsom sem veszít túl sokat az ízéből. 1 mokkáskanál szőlőcukrot is keverhetünk a masszába. illetve 1 gerezd áttört fokhagymát is tehetnek bele. megőröljük fűszerdarálóval. Gyümölcsfélék eltevése 3. a legolcsóbb. és a kamrába tesszük. Paprikakrém (pritamin) 3. Ekkor adjunk hozzá 1 mokkáskanál mustárt. 3. jól forraljuk fel a kb. Ledaráljuk vagy mixeljük. ízlés szerint só.és meggylevelet árnyékos. egy rész őrölt szerecsendió-virág. Utána vágjunk kisebb darabokra 0. állandóan kevergetve főzzük min.

csumázott paprikát és paradicsomot. ízlés szerint só. Könyv Eltevések 1. amit csípősre akarunk készíteni. két rész zúzott fokhagyma. és az egészet újból összerázva töltsük egy légmentesen lezárható üvegbe. és kisebb csomagokban lefagyasztjuk. utánfűszerezésre. A legkülönbözőbb levesek. főzd tovább. Ezt is beletesszük a turmixba. nagyon óvatosan. Gyümölcsfélék eltevése 3. egy rész őrölt szerecsendió-virág. Szójaízesítõ fûszerkeverék Elkészítése: 15 dg Vegeta ételízesítõhöz (vagy Galamblelke) keverjünk 1 dg szurokfüvet. egy rész törött feketebors. és alaposan lenyomogatjuk. és ugyancsak kis üvegekbe rakjuk. egy rész zúzott fokhagyma. rum.vagy almareszelőn szépen lereszeljük. 20% sóval összekeverjük. Sertéshúshoz. só. tetejére kevéske sót hintünk. egy rész őrölt szegfűbors. egy rész apróra vágott petrezselyemzöld. szerecsendió. egy rész őrölt köménymag. mint a gumónak. ízlés szerint só. Passzírozd le az anyagot. szintén 20% sóval összekeverjük és turmixoljuk. tamarind gyümölcs. a maradékot kávédarálón õröljük homokszemcse finomságúra. Libához. 0. akkor 1 csapott mokkáskanál fûszerõrlemény jó közelítéssel 0. egy rész reszelt vöröshagyma. egy rész mustármag. és 1 evőkanálnyi cukrot. szegfűszeg. egy rész törött feketebors. a tetejére újnyi olaj kerül. 26 . Tabasco mártás Elkészítése: Mexikói eredetű fűszermártás. A világ legerősebb mártásának mondják. csípős fűszerpaprika. másnapra kevés levet enged. egy rész zúzott fokhagyma.5 dg reszelt szerecsendiót és 0. kösd le. ízlés szerint só. Zeller eltevése zellerzöldet (de csak a leveleket) megmossuk. amelyet paradicsompürével. A  Klemi 200. fűszeres ecet. asztali fűszerként használatos. mint a zöldet. 2-3 centis darabokra vágjuk.vagy ujjnyi csíkokra vágjuk. citrom. 1 dkg–nak felel meg. 4. egy rész törött feketebors. fokhagyma. 5. megmérjük. másnapig állni hagyjuk. és sokféle fűszerrel (cukor. mártások ízesítésére.5 dg kakukkfüvet. babérlevél. kacsához 1. míg mártás sűrűségű nem lesz. Sherry) ízesítenek. apróbb üvegekbe rakjuk. keverj hozzá 10 % sót. egy-két cseppenként szabad csak használni. Worcester mártás Elkészítése: Csípős.(Levesben jobb az íze. összekeverjük ugyancsak 20% sóval. 1-1 kilót. 3. angol eredetű fűszermártás. A hagymát dinszteld le zsíron. vetekszik a levéllel!) A zellergumót . A jól összerázott keveréket szitáljuk át.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 200. és keveréket főzd jó sűrűre. kb. Minden olyan ételhez jó. esetleg szójababbal sűrítenek. és tedd dunsztba. ízlés szerint só. Öntsed üvegekbe. . Keverd össze őket. egy rész reszelt vöröshagyma. egy rész piros. A zeller levélszárait szintén megmossuk. főként Cayenni borsból és chiliből áll. Amennyiben a kis mennyiségek mérése gondot okoz. marhahúshoz Tetszés szerint az előzőekből lehet választani. kb. szegfűbors. pépesítjük. 1 evőkanál őrölt köményt. koriander. chili. két rész törött feketebors. turmixoljuk. Vitapricz (Pörkölt és gulyáskrém) ♦ 50 perc Nehézség: 1 Elkészítése: Végy azonos mennyiségű hagymát. a többit daráld le. 2. mogyoróhagyma. egy rész őrölt koriander. ízlés szerint só. 1 dg köményt. egy rész majoranna.

Azt is megtehetjük. . . azonnal kis üvegekbe rakjuk. sózzuk. Könyv Eltevések 1. Letakarjuk. a víz forrásától számított 20-25 percig dunsztoljuk. és a vízben hagyjuk kihűlni. a kis üvegeket gőzölő edénybe rakva. aztán 6-8 percre betesszük a mikróba és 100% -on mikrózzuk. hogy reszelés után összekeverjük a sóval. cellofánnal lekötjük. Klemi 200.Végül: lereszeljük. 27 .A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 200. Gyümölcsfélék eltevése 3.

5-6 hétig utóérlelés Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 kg. majd ismét kisebb üvegekbe szűrjük. 2 dl mézet. Akkor kész az almaecet. De miért is dobnánk ki pénzt. Az üveget most már hűvösebb. Ezután leszűrjük. az ecetágyra tegyünk ismét egy kevés szeletelt almát. Gyümölcsfélék eltevése 3. almahéj is lehet). Néhány nap múlva forrni kezd. ha teljesen letisztult. Ekkor nagyon óvatosan . Elkészítése: Az alma héját kisebb darabokra vágjuk. kicsumázom. Ha az ecetet már mind leöntöttük róla. öblös befőttesüvegbe úgy. almahéjat. az üveget jól lezárjuk. Vászonruhával lekötjük. 1 evőkanál zöld bors. belekeverem az élesztőt és a mézet. 5 dl balzsamecet. Így állandóan lesz ízes almaecetünk. Felöntjük a kétféle ecettel. zavaros lé. Ritka szövésű tüllel vagy kilyuggatott papírral lekötjük. A víz mennyiségének megfelelő tizedannyi cukrot szórunk rá . hosszú nyakú üvegekbe. Fűszerecetek Az egészséges táplálkozás térhódításával egyre nagyobb szerep jut a salátáknak. Bazsalikomos borecet ♦   Elkészítési idő: 30 perc + 1 hét 28 Klemi 200. hűvös helyen tárolom. Elkészítése: Egy ötliteres uborkásüvegbe belerakunk 1 kg szeletekre vágott almát (hullott alma. hogy az almahéj négyujjnyi vastagságban borítsa be az üveg alját. Almaecet 2. hagyjuk leülepedni. 20 dkg méz + literenként 10 dkg méz. végül apró darabokban beletördelem a kenyeret. 1 csokor (5-6 dkg) bazsalikom. leveleit lecsipkedjük. Bazsalikom Bazsalikomecet ♦ Elkészítés: 30 perc + 1 hét érlelés Nehézség: 1 Hozzávalók: 3 dl almaecet. majd felöntjük annyi langyos vízzel. a salátaecetek méregdrágák. majd a tetején előbb vékony. mézet és öntsük fel langyos vízzel. Minél tovább hagyjuk állni. 10 napig fedetlenül érlelem lehetőleg szobahőmérsékleten. Ám a boltokban nézelődve azt láthatjuk. hogy négyujjnyira ellepje az almahéjat. és 5-6 hétig érlelem. bármilyen fajta alma. Egy hétig érleljük. mikor a különböző ecetek otthon is elkészíthetők? Alma Almaecet 1. 4 dkg száraz barna kenyér Elkészítése: Az almákat megmosom. majd mind jobban vastagodó bőrszerű hártya képződik (ez az ecetágy).áttöltöm vékony. annál erősebb lesz az ecet. Az üveget lekötöm. . ráöntöm a lehűtött vizet. sötét helyre tegyük. 8 dl almareszelékre számítva felforralok 1 l vizet és kihűtöm. és az üveget meleg helyre állítjuk. közben mindennap néhányszor megkeverem. Ezután gézanyagon vagy sűrű szövésű szitán átszűröm. 2 babérlevél. és meleg helyen tíz napig állni hagyjuk. 3 literes széles szájú üvegbe teszem az almát. Jól lezárva. esetleg egy kevés tárkonyt és csombort. hogy az üvegben még egy tenyérnyi üres rész maradjon. néhány szál kaprot. hűtőszekrénybe téve igen sokáig eláll. csak az üveg alján látható sűrű.tehát 1 liter víz esetében 10 dkg cukrot. Könyv Eltevések 1. 2 g élesztő. majd héjastul lereszelem.hogy az alját fel ne zavarjam . ♦ Elkészítés: 60 perc + 10 nap érlelés. Almaecet 3. és 6-8 hét múlva már kis műanyag csővel leszívhatunk róla ecetet. Annyi hideg vizet öntünk rá. jól ledugaszolom és sötét. és beletesszük egy nagyobb.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 200. és a többi hozzávalóval és a feldarabolt citrommal együtt üvegbe rakjuk. és újból hozzákeverek l-enként 10 dkg mézet. 1 citrom. Elkészítése: A bazsalikomot alaposan megmossuk. 0.

amennyi jól ellepi. . ♦ Elkészítés: 10 perc + kb. majd az üveget lezárom. és szűk szájú üvegekbe töltöm. azután az üveget teleöntjük fehérborral. sötét helyre teszem. almát. és kiforrázott üvegbe teszem. közben minden nap alaposan felrázzuk. Az így készült ecetet .érési sorrendben . de később letisztul. Birs Birsecet ♦ Elkészítés: 60 perc + 24 óra áztatás. a levet hosszú nyakú üvegekbe töltöm. az üveget lezárjuk. amíg a megzavarosodott folyadékból kristálytiszta borecet nem lesz. és 2 hétre tegyük napra vagy meleg helyre. ♦ Elkészítés: 5 perc + 10 nap érlelés Nehézség: 1 Hozzávalók: Bármilyen bor. kicsumázom. és saláták ízesítésére használjuk. Könyv Eltevések 1.). Ráöntöm a forrásban lévő fűszeres ecetet. Az üveget vászonruhával kössük le. 1 nagy csokor friss bazsalikom. forr. az ecetet. beletesszük a cukrot. meggyet. és letakarva 24 órán át. áztatom. és az ecettel kiöblített mélyebb edénybe töltöm. A már megsavanyodott bort hosszú nyakú üvegbe töltöm. A bazsalikomot megmossuk. 3 evőkanál mézet. Különböző gyümölcsökből . összetörve. fehérborecet. és töltsük üvegekbe. 2 szem szegfűszeg. 2 ek. Így hagyjuk állni 1-2 hónapig. szilvát stb. leveleit letépkedjük. Borecet 2. Két hónapi érlelés után leszűröm. és teljesen teletöltöm fehérborecettel. és jól ledugaszolva tárolom. és öntsünk rá 2 l fehér asztali bort. Ledugaszolva tárolom. Borecet 3. 2 hónap érlelés Nehézség: 1 Hozzávalók: 2 birsalma (25-30 dkg). Bőszájú üvegbe tesszük. 1 l 10%-os ecet. Gondosan lezárom és 2-3 hétre hűvös. 1 babérlevél Elkészítése: A birsalmát megmosom. Egy hétig melegre. Elkészítése: Egy széles szájú üveget megtöltök bodzavirággal. azután 4 hétre ismét hűvös helyre tesszük. Elkészítése: Egy ötliteres uborkásüvegbe tegyünk 10 dkg mazsolát. amíg kihűl. Belekeverem az apróra vágott kenyeret és tiszta konyharuhával. Bor Borecet 1. szobahőmérsékleten érlelem 10 napig. Hozzávalók: 5 dl borecet. Ezután az ecetet felforralom a maradék sóval és fűszerekkel. Ekkor tegyük hűvös helyre.tegyünk bele egy-egy maréknyit (ribiszkét. Az első napokban zavaros lesz. Egy teáskanál sót teszek a vízbe. Salátákhoz használom.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 200. és szeletekre vágom. 10 nap érlelés Nehézség: 1 Alapadag: Tetszés szerinti mennyiségben savanyú bor. Gyümölcsfélék eltevése 3. de 29    Klemi 200. Langyos helyen addig érlelem. Ezután finom szűrőn áteresztem. Bodza Bodzavirág-ecet Hozzávalók: Bodzavirág. szár nélkül. amelybe 1 dl mézet kevertünk. vagy fedővel letakarom. Megvárom. Ekkor átszűröm egy másik üvegbe. vagy kis műanyag csővel szívjuk le. cukor. l-enként 5 dkg kenyér és 12 evőkanál ecet Elkészítése: A bort felforralom. és lazán lefedve. meghámozom. egy marék megtisztított lencsét. Mediterrán ételekhez. Annyi vízbe teszem. Ez alatt ne mozgassuk az üveget. Egy hét elteltével finom szűrőn átszűrjük és palackozzuk. 1 teáskanál és 1 mokkáskanál só. és jól ledugaszolva tárolom.amely közben szépen letisztul óvatosan szűrjük le. Egy hétig érleljük. lecsepegtetjük. tetszés szerinti mennyiségben Elkészítése: A bort beletöltöm egy széles szájú befőttes üvegbe. Közben a birsalmát kiveszem a sós léből.

hogy a hártya az üveg aljára süllyedjen. őrölt szegfűszeg. borsos ecet ♦ 1 hét . Gyümölcsfélék eltevése 3. amire ismét önthetünk bort és a fenti eljárás után 4-5 hét múlva ismét jóízű ecetünk lesz. 6 dkg őrölt gyömbér. rázogassuk meg. 1-1 mokkáskanál törött fekete bors. kb. 4 gerezd fokhagyma. A borecetet langyosra melegítem. ♦ Elkészítés: 15 perc + 5 hét érlelés Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 l borecet. 5 l 10%-os ecet. Zöldségsalátákhoz használjuk. egy hétig érleljük. 2 liternyi ecetágyat hagyjunk az üvegben. 4 hetenként önthetünk le ecetet. Leszűrés után hűvös helyen tároljuk. 1-1 kk petrezselyemlevél. és az üveget lefedve hűvös helyen tárolom. 5 dkg őrölt gyömbér. Citrom Citromecet 1. 1 kk köménymag. öntsünk hozzá 2 dl borecetet. 5 dkg só Elkészítése: Az ecethez hozzáadjuk a borsot. majd lefedve három napig érlelem. Gondosan lezárva tárolom. 1 kávéskanál mézet vagy cukrot. a fokhagymát és az összes fűszert. Rendkívül csípős.20 perc Hozzávalók: 5 dl borecet. mert ebből lesz az ecetágy. Fűszeres borecet 1. 6 dkg só. majd öntsük fel annyi borral. hogy elég savanyú-e. hűvös helyen tároljuk. ♦ 30 perc + 1 hét érlelés Hozzávalók: 5 dl borecet. 1 közepes nagyságú. Aztán finom szűrőn átszűrjük. őrölt szerecsendió. amelyet hígítva használok paprika. őrölt koriander. 5 dkg őrölt fekete bors. Elkészítése: A hozzávalókat üvegbe töltjük. csípős ecetet. Ilyen módon évekre biztosíthatjuk magunknak a jó borecetet. és kicsi üvegekbe töltöm. 5-6 szem bors. Csípős. vöröshagyma Elkészítése: A vöröshagymát tisztítás után nagyon apróra vágom. ezután finom szűrőn átszűröm. őrölt gyömbér. belekeverem a hagymát. de kezdetben csak keveset. zellerlevél és citromhéj finomra vágva. . de mindig ugyanannyi bort öntsünk utána. a gyömbért és a sót. nyálkás anyag eléggé megvastagodott és a bor is megsavanyodott. sötét. Könyv Eltevések 1. Borecet egyszerűbb módon Elkészítése: Egy befőttesüvegbe tegyünk 2-3 dl bort. borsos-pikáns ízű ecet. hagyjuk néhány napig állni. Ha néhány nap múlva a bor felszínén hártya képződik. őrölt mustármag.vagy burgonyasalátához. hogy 2 l legyen. 3 dkg csípős pirospaprika Elkészítése: Az ecetbe belekeverem az összes fűszert. ♦     Elkészítés: 10 perc + 1 hét érlelés Nehézség: 1 30 Klemi 200. Bors Borsos ecet ♦ Elkészítés: 10 perc + 3 nap érlelés Nehézség: 1 Alapadag: 0. Fűszeres borecet 2. hogy az ecetágy szaporodjon. egy hétig érleljük. 1 csapott evőkanál só. és erőssé váljék. a fokhagymát pépesre zúzom. 6 dkg őrölt fekete bors.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 200. Ezután nagyon finom lyukú szűrőn vagy gézen átszűröm. Ha ez a bőrszerű. Közben néhányszor felrázom. Jól záródó üvegben minden nap felrázva. Kéthárom hét múlva már leönthetünk róla ecetet. és jól összerázom. Lekötve érlelem 5 hétig. és vászonruhával lekötve tegyük egyenletesen meleg helyre. Ezután kb. Természetesen minden alkalommal kóstoljuk meg. vagy zellersaláták ízesítésére használjuk ezt a pikáns. közben naponta felrázzuk. Burgonya.

beleteszünk 1-2 citrom lereszelt sárga héját. a 31    Klemi 200. Fokhagyma Fokhagymaecet ♦ Elkészítés: 10 perc + 7 nap érlelés Nehézség: 1 Hozzávalók: Tetszés szerinti mennyiségben borecet. késhegynyi őrölt bors Elkészítése: A fokhagymát (összezúzva) és a fűszereket az ecettel együtt üvegbe rakjuk. Az üveget lekötjük. 10-15 dkg barna kenyeret elmorzsolunk. literenként 4 gerezd fiatal. befőzés után visszamaradt hulladék vagy kipréselt gyümölcshús (de csak egészséges lehet!). 2 citrom lereszelt héja (a fehér rész nélkül) Elkészítése: Az ecetet bő szájú kétliteres üvegbe töltöm. Ezután gézen vagy ritka vászonruhán átszűröm. Vászonruhával lazán lekötöm. és ebben hagyjuk egy napig. belekeverem a citrom lereszelt sárga héját és ráöntök 0. ráöntünk 1 dl sört. Fokhagymás ecet ♦ 30 perc + 1 hét Hozzávalók: 5 dl borecet. Citromecet 2. Különösen gyümölcssalátákhoz használok belőle néhány cseppet. és 5-6 hétre meleg helyre tesszük. Gyümölcsecet 2. Gyümölcsfélék eltevése 3. összesen 50 dkg-nyi mennyiségben. ♦ Elkészítés: 15 perc + 3 hét érlelés Nehézség: 1 Hozzávalók: Bármilyen megmosott. Belekeverem az ecetbe. az üveget vízzel színültig töltjük. még lédús fokhagyma Elkészítése: A fokhagymát megtisztítom. három hétig érlelem langyos (de nem meleg) helyen. Héjának belső. Hozzáteszünk még 1-2 szál tárkonyt. Olyan salátákhoz használjuk. 5 l vizet. fehér részét eltávolítjuk. letisztított gyümölcs héja. Elkészítése: 3 dl ketchupos üveget félig megtöltünk ecettel. 1. vagy túlérett (éretlen) gyümölcs.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 200. zöld ringlót. Egy hétig érleljük. majd a szép. Könyv Eltevések 1. Még 23 napig az anyagokat együtt érleljük. naponta felrázzuk. 1-2 babérlevelet. Bármilyen zöldségsaláta kiváló ízesítője. Ez alatt a zavarossága már rendszerint letisztul. 1 fej fokhagyma. és jól bedugaszolva tárolom. 0. az eredeti cukorés élesztőmennyiséggel. legalább egy hétig érleljük. 1 kk só. . és ezt is hozzákeverjük. és üvegekbe töltjük. szilvát. majd langyosra hűtve belemorzsolom az élesztőt és ráöntöm a gyümölcsre. Citromecet 3. 5 l összezúzott gyümölcsre 2 l langyos vizet öntünk. amelyekbe fokhagymát is teszünk. birsalmát stb. Elkészítése: Erre a célra mindenféle hullott. Egy héten át mindennap többször megkeverem. A visszamaradt "gyümölcságyra" még egyszer rá lehet tölteni cukros-élesztős szirupot. és egyheti érlelés után leszűröm. 25 dkg cukor. Sűrű szűrőn átszűrjük. ezután nagyon finom szűrőn vagy gézen átszűröm. Az így előkészített citromhéjat üvegbe tesszük és ráöntünk 5 cl tiszta alkoholt. Jól lezárva tárolom. közben naponta felrázzuk. 5 l vizet felforralok a cukorral. Egy ötliteres befőttes üvegbe 0. Hozzávalók: 0. kis üvegekbe töltöm. Ezután ráöntünk 5 dl ecetet és 3 db citrom átszűrt levét. Elkészítése: Két darab szép. és pépesre zúzom. de csak fele mennyiségű vízzel. 5 liter 10%-os ecet. de nem romlott gyümölcsöt fel lehet használni: almát. Kis üvegekbe töltve jól lezárom. körtét. érett citromot meghámozunk. Végül leszűrjük. majd tüllruhán keresztül kisebb üvegekbe szűrjük. Fejessaláták öntetéhez kitűnő. sárga részét vékony metéltre vágjuk. 5 dkg élesztő Elkészítése: Az összevagdosott gyümölcsöt széles szájú üvegbe teszem. Gyümölcsecetek Gyümölcsecet 1. zellerzöldet.

hogy az üvegnek több mint feléig érjen. majd lezárva tesszük el. "5 kg" kockára vágott fekete kenyeret. tetején pedig ujjnyi vastag kocsonyás réteg van. 1-2 órát szárítjuk. melegített vizet öntünk rá. Ha látjuk. A visszamaradt lencseágyra újból tölthetünk bort.  Klemi 200. és megismételjük az eddig leírtakat. összetörjük. ráteszünk ízesítőként néhány szál fűszernövényt. belekeverünk még 10 dkg mazsolát. ha letisztult átszűrve palackozzuk. leszűrjük a levét és belekeverünk 5 dkg élesztőt. Lencseecet Elkészítése: 1/4 kg lencsét tepsibe terítve forró sütőbe tolunk. rászórjuk a kristálycukrot és a feldarabolt gyümölcsöt. Gyümölcs ecetágy Hozzávalók: 5 kg vegyes gyümölcs. felaprítva. Háromheti érlelés után. 1 evőkanál kristálycukor.) Annyi langyos. Vegyes gyümölcsecet 2. Minél többször használjuk az ecetágyat annál gyengébb ecetet kapunk. és meleg helyre állítjuk. és felöntjük 23 liter vízzel. a gyümölcsöket héjastól. Óvatosan leszűrjük. ráöntünk 2 liter olcsó száraz fehérbort néhány napra az üveget napos helyre. leszűrjük a levét és belekeverünk 5 dkg élesztőt. 5 kg-nyi gyümölcsöt tehetünk. Jól. Az üveget napos helyre tesszük. Elkészítése: Veszünk mindenféle hibás vegyes gyümölcsöt. de a tüzet 1 perc múlva eloltjuk. 5 kg kenyér. hogy a massza bugyborékolni kezd. letakarjuk. Ha forr. majd leöntjük egy liter borecettel. (Lehet vegyesen is bármilyen gyümölcs. összetörjük. 5 dkg élesztő. elkeverjük 1 dl mézzel. s akkor ruhán átszűrve üvegekbe rakjuk. Jól. és napos. nem kötjük le. Hozzávalók: 5 kg vegyes gyümölcs. 5 kg kenyér. hogy leszűrhetjük. Gyümölcsfélék eltevése 3. Könyv Eltevések 1. Ha a teteje nagyon pimpós. szorosan elzárható edényben 6 hétig meleg helyen állni hagyjuk.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 200. Gyümölcsecet másképpen Elkészítése: Egy ötliteres uborkásüveg aljára tegyünk egy nagy karéj kenyeret. Ezután mindenféle gyümölcsöt. Ha ezt az ecetágyat egy másik üvegbe tesszük át. ♦ Elkészítés: 15 perc + 3 + 6 heti érlelés Nehézség: 1 Hozzávalók: 50 dkg bármilyen gyümölcs (tisztán mérve). 5 dkg élesztő. 5 dkg kenyér Elkészítése: Egy háromliteres tiszta üveg aljára tesszük az apróra tört kenyeret. Ez alatt teljesen megtisztul és megerősödik úgy. Ha forr. Elkészítése: Veszünk mindenféle hibás vegyes gyümölcsöt. öntünk rá 6 liter vizet. 5 kg kockára vágott fekete kenyeret. letakarjuk. hogy az üveg háromnegyed részéig érjen. Néhány hétig erjedni hagyjuk. Minél tovább érleljük az ecetágyon az ecetet. szorosan elzárható edényben 6 hétig meleg helyen állni hagyjuk. és meleg helyre állítjuk. gyümölcshéjat tehetünk bele. de a gyümölcsöt mindig zúzzuk össze. öntünk rá 6 liter vizet. 1-2 hónap múlva ismét lesz ecetünk. Ezután lazán lekötjük. a lencsét. Mindenfajta saláta kitűnő ízesítője. 32 . és a tetejére kistányért rakunk. szórjunk rá egy marék kristálycukrot. s akkor ruhán átszűrve üvegekbe rakjuk. hogy az alját (az ecetágyat) ne zavarjuk fel. annál erősebb lesz. szélesszájú üvegbe töltjük. megmosva. meleg helyre állítjuk. A visszamaradt ecetágyra újabb 0. 2 napig így állni hagyjuk. majd félretesszük 1-2 hónapra. sötét helyre tesszük. és öntsük fel annyi vízzel. akkor 1-2 szelet tormát tegyünk rá. Vegyes gyümölcsecet 1. és vászonnal lekötve langyos helyen állni hagyjuk. Ebben a lencseágyban érlelt ecetben erjeszthetünk különféle gyümölcsöket is vegyesen. majd a kamrába tesszük. és újabb 6 hétig érleljük.

és jól zárható üvegekben tároljuk. langyosan belemorzsolunk1 dkg élesztőt. a cseresznyepaprikát kihagyhatja belőle. Amikor letisztult. 5 dl felforralt. és jól bedugaszolva teszem el. ♦ Elkészítés: 10 perc + 7 nap érlelés Nehézség: 1 Hozzávalók: 2. majd ráöntünk 8 dl ecetet. 1 nagy csokor snidling. Zöldbabsalátához nagyon finom. 25 dkg málna. 1 dkg élesztő. és jól zárható palackokba töltjük. majd lehűtött vízzel. fehér részét egy éles kis késsel kivágjuk. ♦ Méz Mézecet 1. és ecetesedni hagyjuk. és egy hétig érleljük. majd a szép. Elkészítése: 80 dkg málnát tálba teszünk. fel liter fehér borecet. hogy ellepje. ekkor belekeverünk 10 dkg mézet. és 5 napig állni hagyom. és 2. Egy hétig hagyjuk érlelődni. 33  Elkészítés: . Ezután ráöntünk 7 dl ecetet és még 2-3 napig. Elkészítése: A megtisztított málnát széles szájú üvegbe tesszük (befőttesüveg). 3-4 óra múlva szűrés Nehézség: 1 Hozzávalók: 2 dl 10%-os ecet. Mentaecet Ezt a kevésbé ismert fűszerecetet különlegességek kedvelőinek ajánljuk. 5 dl fehérborecet.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 200. miután belső. Az így előkészített anyagokat üvegekbe tesszük. A megtisztított és jól megmosott zellergyökeret gyufaszál vékonyságú metéltre vágjuk. Mézecet 2. tovább érleljük. Légmentesen lezárjuk. állni hagyjuk. Ráöntünk 7 dl száraz fehérbort úgy. Hűvös helyre téve fél napig állni hagyjuk. nedves vattán vagy szűrőpapíron keresztül üvegekbe töltjük Mustárecet Elkészítése: Mozsárban megtörünk 25 dkg mustármagot. Aki nem szereti a csípős ízt. megtisztított vöröshagymát. félbe vágott. hasonlóan daraboljuk fel egy citrom héját. majd az anyagokat jól kipréselve átszűrjük. 2-3 napig még áll majd batiszton átfejtjük. Narancsecet Elkészítése: Két darab narancs héjának belső. Felöntjük a borecettel. 1 kicsi cseresznyepaprika. az üveget vászonnal lekötve 4-5 napig állni hagyjuk. Elkészítése: A hozzávalókat üvegbe tesszük. ezután 2 órán át. finom szűrőn keresztül üvegekbe öntjük. Gyümölcsfélék eltevése 3. belemorzsolom az élesztőt. mig az élesztő meg nem duzzad. 10 dkg méz. majd néhány óra múlva nagyon finom szűrőn átszűröm. Klemi 200. hozzáadunk egy közepes. Üvegbe rakjuk és ráöntünk 5 cl tiszta alkoholt. 8-10 szem fekete bors. 8 dl víz Elkészítése: A vizet langyosra melegítem. pár szál snidlinget teszünk bele díszítésként. az ecettel leöntjük és lezárjuk. Málna Málnaecet 1. Csak ezután keverem bele a mézet. Ezután tüllruhán keresztül leszűrjük. Jól lezárva hűvös helyen tároljuk. Elkészítése: Szélesszájú üvegbe 3/4 l vizet töltünk. ráteszek egy kistányért az üveg tetejére. de nem eszenciát. és jól lezárva tároljuk. és a leszűrt lében 4 dkg porcukrot feloldunk. Egy hét múlva leszűrjük. Kis üvegekbe töltjük. tiszta narancshéjat apró darabokra vágjuk. Könyv Eltevések 1. Ekkor hozzáadom az ecetet. A végén átszűrjük és 3-4 friss mentalevelet. Hozzávalók: 2 maréknyi mentalevél. és langyos helyre állítva erjedni hagyjuk. majd 8 cl tiszta alkoholt öntünk rá. és ebben egy napig áztatjuk a narancshéjat. ♦ 10 perc + 2 óra állás. hagyom állni. fehér részét egy éles késsel eltávolítottuk. 5 nap érlelés. Málnaecet 2. Legalább egy hónapig érleljük. végül beleöntünk 2 dl ecetet.

7 dl borecet. majd öntsünk rá 7 dl ecetet. 34 . és szegfűbors. 1 kk só. 1-1 kk fekete bors. palackozzuk. de ízesebb ecetet készíthetünk borból. Naponta többször felrázzuk. és üvegekbe töltve ledugaszoljuk. borsmentát és rozmaringot. Házias salátaecet ♦ 30 perc + 1 hét Hozzávalók: 5 dl borecet. 4-4 dkg angelikagyökeret és szegfűszeget. majd nagy befőttes üvegbe rakjuk. 2 ágacska rozmaring. 3-4 borókabogyó. 1 kg érett. apróra vágott citromhéjat. Ribizli ecet ♦ Elkészítés: 60 perc + 8-10 nap érlelés Nehézség: 1 Hozzávalók: 0. néhány szem egész borsot és egy mokkáskanál köménymagot kb. egy negyed szerecsendiót. 1-1 kk zöld bors és koriander. Ezután az ecetet leszűrjük. Majd finom szűrőn leszűrjük. leszemezzük. 2-3 babérlevél Elkészítése: A fűszereket üvegbe tesszük és felöntjük a borecettel. hogy jól sajtoljuk bele a fűszernövényeket is. másfél literes befőttes üvegbe teszünk. majd leszűrjük. Az ecetet leszűrjük. 1 kávéskanál sóval. Fűszeres ecet Elkészítése: Egy-egy zöld tárkonylevelet. meleg vagy napos helyen 2-3 hétig állni hagyjuk. almaecet. akkor lesz használható. Egy hétig érleljük.15 perc Hozzávalók: 5 dl vörösbor-ecet. Felöntjük az ecettel és ugyanannyi felforralt és lehűtött vízzel. 2-3 szem szegfűszeget. és napos helyen 8-10 napig érleljük. és felöntjük 1 l ecettel. az egészet befőttes üvegbe tesszük. Hat hónapig eltartható. Lefödve 8-10 napig állni hagyjuk. egy fél narancs száraz héját mozsárban összezúzzuk.Ecetkészítés házilag A gyári ecetnél gyengébb. Gyümölcsfélék eltevése 3. üvegekbe töltjük. salátának más-más ízt adhatunk. piros ribizli. vagy a készen vett ecetet . gyümölcsből. szegfűbors. közben naponta felrázzuk. 2 ek cukor. petrezselyem. 2 kk szárított narancshéj. elkeverjük 10 dkg cukorral. és lefedve 5 napon keresztül tegyük hűvös helyre. köménymag. teleöntjük ecettel. és az üveget lekötve. Így ugyanabból az alapanyagból készült ételnek. Elkészítése: Az összes hozzávalót jól záródó üvegbe tesszük. Finom fűszeres ecet ♦ 1 hét . ugyanannyi köménymagot. Elkészítése: A ribizlit megmossuk. és jól ledugaszoljuk.     Klemi 200. Illatos salátaecet Elkészítése: Egy tisztára mosott és szárazra törölt befőttesüvegbe tegyünk 2-2 dkg zsályalevelet.esetleg a saját készítésű ecetet is – ízesíthetjük különböző fűszerekkel. 5 l.és zellerzöldet. Könyv Eltevések 1. egy hétig érleljük.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 200. Ez után egy tiszta üvegbe úgy szűrjük át. Saláták ízesítéséhez azonnal használhatjuk. ♦ Salátaecetek . hűtőszekrényben tároljuk. Ízes salátaecet Elkészítése: Egy kávéskanál fekete borsot. A lezárt üvegeket sötét helyen tároljuk. és hűvös helyen tároljuk. Ledugaszolva. Az üveget lezárjuk. Rozmaringos ecet zöldborssal ♦ 10 perc + 2 hét Hozzávalók: 5 dkg zöldbors.

majd négy napig érlelem. és jól lezárva tárolom. közben többször meg-megkeverem. 5 dkg frissen reszelt torma. Gyümölcsfélék eltevése 3. Elkészítése: A tormát üvegbe tesszük.      Klemi 200. és hosszú nyakú üvegekbe töltve jól lezárva tárolom. ami zamatanyagát. Paradicsom-. a babérlevélport és a megtisztított. közben naponta felkeverjük. ledugaszoljuk. 50 dkg jól érett szeder Elkészítése: A szedret szűrőben megmosom. Leszűrve palackozzuk. 5 g őrölt fahéj és ugyanennyi reszelt szerecsendió Elkészítése: Az ecetbe beleszórom az összes fűszert. 2 csokor friss tárkony Elkészítése: A tárkonyt megmossuk. és egy héten át mindennap jól összerázom.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 200. 5 dkg vöröshagyma. Ízlés szerint hígítva használom gyümölcssalátákhoz. finomabb lesz. Ezután nagyon finom szűrőn vagy gézruhán átszűröm. Egy hét múlva használható. és jól befedve tárolom. és a rozmaringgal együtt üvegbe tesszük. mint a gyári ételecet vagy esszencia. Szegfűszegecet ♦ Elkészítés: 5 perc + 1 hét érlelés Nehézség: 1 Hozzávalók: 0. Kuriózumnak számító ételecetet nyerünk. 5 dkg bazsalikom. lecsöpögtetem. hagyma. 25 g őrölt szegfűszeg. 1 kk só. ráöntjük a borecetet.és burgonyasalátákhoz használjuk. 1 teáskanál babérlevélpor Elkészítése: Az ecetbe belekeverem az összes apróra vágott zöldfűszert. 2. ízét tekintve más. Finom ízesítő. lecsöpögtetjük. 10 dkg friss tárkonylevél. különösen gyümölcsös-majonézes salátához.és zöldsaláták kiváló ízesítője. 2. apróra vágjuk. Szederecet ♦ Elkészítés: 10 perc + 1 hónap érlelés Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 l savanyú bor. és 1 hétig érleljük. Tárkonyecetek Egyszerű tárkonyecet ♦ 1 hét . Különlegesen finom salátaecetet kapunk! Tormás ecet ♦ 30 perc + 1 hét Hozzávalók: 5 dl borecet. és naponta felrázva 2 hétig érleljük. Hús. és a sót. és ráöntünk 2 l ételecetet vagy 1 l vízzel hígított ételesszenciát. jól záródó üvegbe tesszük. 2. A keveréket egy hónapig hagyjuk állni a konyhában. 35 . De felönthetjük 2 liter megsavanyodott borral is.20 perc Hozzávalók: 5 dl borecet. 5 l 10%-os ecet. Felöntjük a borecettel. utána szűrőpapíron vagy dupla vászondarabon átszűrjük. Fűszeres tárkonyecet ♦ Elkészítés: 15 perc + 4 nap érlelés Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 l 10%-os ecet. felöntjük a borecettel. és kissé összetörve egy széles szájú üvegbe rakom. üvegekbe öntjük. és 4 hétig érlelem. Leszűrve hosszú nyakú üvegekbe töltöm. majd az üveget lezárjuk. Elkészítése: A zöldborsot leöblítjük. Lazán lefedem. ha tovább érik. Ráöntöm a bort. Könyv Eltevések 1. nagyon finomra metélt vöröshagymát. Szeder Erdei szederecet készítése Elkészítése: 1 kg érett erdei szedret üvegedénybe teszünk. Ezután nagyon finom szűrőn átszűröm.

♦ Tárkonyos levesek. véglegesen lefedem. Fedővel letakarva 8 napig hűvös. Elkészítése: Az ecetbe belekeverjük a tormareszeléket. A nyolc nap elteltével finom szűrőn keresztül egy tiszta üvegbe szűrjük. és egy hétig érleljük. a maradékot felszeleteljük. 5 dl tiszta alkohol. Rászórunk 8 dkg mustármagot és ráöntünk 1 dl alkoholt és 7 dl ecetet. Elkészítése: A tárkonyt megmossuk. Ezután szűrjük le. és vékonyan felszeleteljük. lecsurgatva tegyünk egy befőttes üvegbe és öntsünk rá 6-7 dl meleg ecetet. Gyümölcsfélék eltevése 3. majd ráöntöm az alkoholt. leveleit lecsipkedjük. 10 dkg friss tárkonylevél Elkészítése: A tárkonyt megmosom. Tárkonyecet egyszerűen ♦ Elkészítés: 5 perc + 10 nap érlelés Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 csokor friss tárkonylevél. A limet héját lereszeljük. vadételek. Lazán lefedem. A leszűrt ecethez egy késhegynyi szalicilt teszünk és felforraljuk. 25 dkg-os zellergumót megtisztítunk. Egyheti érlelés után finom szűrőn leszűrjük. Tárkonyos ecet Elkészítése: Kb. Jól lezárva tesszük el. Zellerecet Elkészítése: Egy kb. és üvegbe téve ráöntünk 7 dl ecetet. Ha elfogyott. és ledugaszolva tárolom. Légmentesen lezárjuk. hűvös. lecsöpögtetem és nagyon apróra (mint a petrezselymet szokás) összevágom. zöld tárkonylevelet jól megmosva. 5 dl 10%-os ecet Elkészítése: Jól záródó üvegbe teszem a megmosott és lecsurgatott tárkonyleveleket. különösen ügyelve arra. hogy egyetlen szem tormareszelék s maradjon benne. de mindennap felrázogatjuk. 1 csokor friss tárkony. és a borecetekkel. összerázom és az üveget szorosan. ♦ Elkészítés: 10 perc + 1 hét érlelés Nehézség: 1 Hozzávalók: 2.és 0. Hideg vízbe állítva hirtelen kihűtjük. majd ráöntöm az ecetet. tetszés szerinti mennyiségben. 5 dl vörösborecet. Tárkonyecet 1. sötét helyen tartsuk. 10 nap múlva lehet már használni. 1 l 10%-os ecet. sötét helyen tároljuk. Elkészítése: 4 dkg tárkonylevelet jól megmosunk. de még ne kezdjen el száradni. még kétszer utána lehet tölteni ecetet. és három óra múlva hozzáöntöm az ecetet. és hűvös helyre állítom. légmentesen lezárom. és kisebb üvegekbe töltjük. Hűvös helyre téve 3-4 napig állni hagyjuk. Tárkonyecet 3. és nyolc napig így tartjuk. 2 evőkanál zöld bors. ♦ Elkészítés: 10 perc + 3 óra pihentetés + 10 nap érlelés Nehézség: 1 Hozzávalók: 0. tárkonyos bárányhús ételek kitűnő és elmaradhatatlan ízesítőszere.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 200. hogy már ne legyen nedves. és lazán lefedve időnként megkeverjük. 1 apró zöld citrom (limet). a szűrőben lévő tárkonylevelet jól kinyomkodjuk. literenként 3 evőkanál frissen reszelt torma. Tormás ecet ♦ Elkészítés: 15 perc + 7 nap érlelés Nehézség: 1 Hozzávalók: Borecet. Letakarva hűvös helyre tesszük. majd egy üvegbe tesszük. Langyos sütőben éppen csak annyira szárítom meg. majd kisebb üvegekbe öntjük és légmentesen lezárva. 36 . 5 dkg friss. 10 nap múlva már használható. majd finom szűrőn keresztül leszűrjük. Beleszórom egy kétliteres befőttes üvegbe. Az első használat után kis üvegekbe töltöm. és jól ledugaszolt üvegben tároljuk. Ezután szorosan. 0-5 dl száraz Sherry. Könyv Eltevések 1. 5 dl fehér. Tárkonyecet 2.     Klemi 200. Az előkészített anyagokat üvegbe tesszük és felöntjük a sherryvel.

Szűréskor vigyázni kell. A nemkívánatos oxidáció megakadályozása érdekében úgy töltsük az üveget. a benne maradt olajos növényeket jól kinyomkodjuk. Halakhoz Hozzávalók: 2 dl olaj. 1 mk. 5 hétig érleljük. de pácnak is megfelelnek. 1-1 teáskanál zöld és feketebors (szemes). 1 kk. 1. 1 kk. 1 kis fej vöröshagyma. 8-10 szem feketebors. lehet használni közvetlenül sütés előtt-közben. a rozmaring. 1 közepes cső fűszer-paprika.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 200. 1 kk. Fűszeres olajok készítése másként Bazsalikomolaj ♦ Elkészítés: 30 perc + 10 nap érlelés Nehézség: 1 Hozzávalók: 6 dl olívaolaj. vagy flekkenfűszerkeverék. 1-2 szem boróka-bogyó. az üveget lezárjuk. ami kellemetlen ízt ad a készítménynek. ♦ Birka vagy vad-húsokhoz Hozzávalók: 2 dl olaj. 5-8 szem feketebors. 1 kk. hűvös helyen érlelni. A jól elkészített olaj hónapokig eltartható. 1 db babérlevél. ♦ Ezeket az elkészített olajakat. Diétás fűszeres olaj Hozzávalók: 2 dl olaj. megpenészesítik az olajat. őrölt kakukkfű. 1 kk. mert a növényi nedvek. koriandermag. de csak szárított fűszernövényeket ajánlatos használni. csípős piros-arany. Vagy: 2 dl olaj. Kb. 1 tabletta fokhagymaaroma. 1 citrom. Univer magyaros sült-fűszerkeverék. Univer grill-fűszerkeverék. köménymag. sötét. hűvös helyen legalább 2 hétig érleljük. 37 . kakukkfű. 15 nap múlva ritka szövésű vásznon átszűrjük. ami megköti a vizet. a fokhagymát vékony szeletekre vágjuk. kakukkfű. akkor az érlelési idő 2-3 hét. 1 mk. Elkészítése: A bazsalikomot megmossuk. 1 késhegynyi rózsapaprika. 1 csokor bazsalikom. Fűszerolajok házilag A jó minőségű. Célszerű jól záródó üvegekben. Borsolaj ♦ Elkészítés: 10 perc + 2 hét érlelés Nehézség: 1 Hozzávalók: 7 dl napraforgóolaj. 1 késhegynyi fokhagyma por. míg az őrölt fűszerekből készített olajat azonnal használhatjuk. amelyek minden zöld növényben megvannak megavasítják. és az edény alján lerakódik. finom olaj ízét a fűszernövények aromája hangsúlyozhatja. ráöntjük az étolajat és lezárás után sötét. rózsapaprika. Amíg az áztatás tart.   Klemi 200. 5-6 szem feketebors. 3-4 gerezd fokhagyma. felöntjük az olajjal. Vagy: 2 dl olaj. hogy ezt a sós üledéket nehogy áttöltsük. 1 kávéskanál Univer (ezüst tubusos) halízesítő fűszerkeverék. Könyv Eltevések 1. Vagy: 2 dl olaj. Elkészítése: A hozzávalókat üvegbe rakjuk. Sertés. 1 gerezd fokhagyma. 1 tabletta füstízaroma. Gyümölcsfélék eltevése 3. hogy az olaj felett minél kevesebb levegő maradjon. 1 kk. a citrom héját spirálalakban levágjuk. ♦ Ha darabos fűszerekkel készítjük. 1 kk.(A citrom bele nem kell!) Valamennyi hozzávalót egy üvegbe rakjuk.és marhahúsokhoz Hozzávalók: 2-3 dl olaj. 1/2 fej vöröshagyma. legalább naponta egyszer rázzuk fel. Olajak ízesítésére a legalkalmasabb a bazsalikom. Fűszeres olajok (zöldséges ételekhez és húsokhoz) Fűszeres olajat mindenki készíthet magának. a paprikát karikákra szeljük. 2 kk. 1 nagy gerezd fokhagyma. a kakukkfű és a csombor. leveleit lecsipkedjük. A friss fűszernövényhez ragaszkodók mindenesetre tegyenek 5% nagy szemű sót az olajhoz. őrölt borsikafű és 3-4 szál petrezselyem zöldje. majd hermetikusan zárjuk le. Vagy: 2 dl olaj.

A fokhagymát elhasználom valamilyen ételhez. és hozzáöntünk 1-1. egészben üvegbe rakjuk. a szívgörcsöket és a nehézlégzést (légszomj). 2-3 friss majoránnaág. azután egy szitán át egy másik üvegbe töltjük. Az üvegeket lezárás után. Csak cseppenként használom.vegyük be az így elkészített keveréket. feltöltöm. ráöntjük az étolajat. vagy narancsolaj Hozzávalók: 2 citrom. majd ismét elkezdhetjük. 4 gerezd fokhagyma. Citromfű olaj ♦ Elkészítés: 30 perc + 2 hét érlelés Nehézség: 1 Hozzávalók: 7 dl napraforgóolaj. Könyv Eltevések 1.evés előtt. Jól összekeverjük. Fogyasztás előtt egy kiskanálnyi frissen kinyomott citromlevet (a citrom tetejét a kocsányos végén vágjuk le) és egy kiskanálnyi fokhagymaolajat alaposan összekeverünk. Fokhagymaolaj egészségóvásra Elkészítése: Egy fej közepes méretű fokhagymát megtisztítunk. halakhoz „Fucked hard krasznaja paprikaoil" Amikor ledaráltam. hegyes. hűvös helyen 2-3 hétig érleljük. Borsos olaj Elkészítése: Két deci olajba keverünk egy teáskanálnyi törött feketeborsot és ugyanennyi sót. lezárjuk. Az egyik legkiválóbb értágító szer. 1 teáskanál szárított chili paprika. 10 napig állni hagyjuk. 1/2 l növényi olaj Elkészítése: A fokhagymagerezdeket összezúzzuk. leszűrni nem kell jó rostonsültekhez. és ezt az alapkeveréket hűtőszekrénybe helyezzük. 5 dl hidegen sajtolt napraforgóolajat. frissítek. és új gerezdekkel kezdem elölről. felöntjük az olajjal és sötét. és sóval eltettem vagy öt kiló apró.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 200. és pár szem egész borsot teszek. sózzuk. 20-30 perccel . 250-300 ml-es konzerves üvegbe. hűvös helyen tartjuk. Elkészítése: A megtisztított hozzávalókat üvegbe tesszük. Gyümölcsfélék eltevése 3. majd kipréseltem. illetve azok kiújulását. 1 csipetnyi só. Naponta 3 alkalommal . ♦ Elkészítés: 10 perc + 2-3 hét érlelés Nehézség: 1 Hozzávalók: 7 dl napraforgó olaj. Megelőzi az agyi érgörcsöket. 5-6 szál citromfű. és az olajjal leöntjük. hűtve érleljük. Citrom. Fokhagymaolaj 2. Fokhagymás olaj Elkészítése: Két deci olajba belekeverünk hat gerezd. 38 .10 gerezd feldarabolt (nem összenyomott!) fokhagymát. Elkészítése: A citromfüvet alaposan megmossuk. Ha az olaj túl fűszeres. a magot és a csumát eltettem egy hétre étolajba. Ha félig elfogyott róla az olaj. valamint egy teáskanál sót. majd lefedve állni hagyjuk. (Zalán Gyurcsi) Fokhagymaolaj 1. Ha ezt is elhasználtuk. piros és nagyon csípős paprikát. A lét és a gerezdeket egy üvegbe tesszük. mert a fehér bundától keserűvé válik. Fokhagymás salátaolaj Elkészítése: Egy három decis üvegbe 8. ezután 1 hónap szünet következzen.    Klemi 200. fokhagymaprésen átnyomjuk egy csavaros fedővel zárható. és egy kiürült édesítős palackba tettem. ♦ Elkészítés: 20 perc + 10 nap érlelés Nehézség: 1 Hozzávalók: 3-6 fokhagymagerezd (ízlés szerint). sötét. nagyon pépesre összezúzott fokhagymát. vagy narancs héja 3 dl olaj Elkészítése: Csak a gyümölcsök sárga héját reszeljük le. az olajat legalább 2 hétig érleljük. A kúra ideje 1-3 hónap. akkor megfelelő mennyiségű olajjal hígíthatjuk.

1/2 piros. vagy nagyon apróra vágjuk. Az egészet a fűszerekkel együtt az olajhoz adjuk és elkeverjük. 1/2 l olívaolaj Elkészítése: A gyömbért kis darabokra vágjuk. 2 szegfűszeget. grillezéshez. Olaszos olaj Elkészítése: Két deci olajba keverünk egy teáskanálnyi apróra vágott rozmaringot. egy teáskanálnyi apróra vágott bazsalikomot és egy teáskanálnyi kakukkfüvet. Petrezselyem olaj Hozzávalók: 3 csokor petrezselyem 3dl olaj mokkáskanál só Elkészítése: Ugyanúgy készül. Azután a gyömbérdarabokat kivesszük az olajból. Korianderes olaj Elkészítése: Két deci olajba keverünk egy teáskanálnyi őrölt koriandermagot és egy teáskanálnyi sót. közepesre. Elkészítése: A fűszerzöldségeket kissé megmossuk. levendulát. Naponta megkóstoljuk. Mustáros olaj Elkészítése: Két deci olajba belekeverünk két evőkanálnyi mustárt és egy teáskanálnyi sót. 2 babérlevelet. hogy hagymadarab ne kerüljön bele. 1 l olívaolaj. Fűszeres olaj ♦ Elkészítés: 30 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 2 csomag petrezselyem. Gyömbérolaj ♦ Elkészítés: 20 perc + 4-5 nap érlelés Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 kis gyömbérgyökér. zsályát és kakukkfüvet vízzel jól leöblítjük. megszárítjuk. Pecsenyékhez. 1 ek. 8 nap múlva leszűrjük. 1 ek. Éppúgy ajánlott salátákhoz. majd egészben. vagy különböző sajtokat is. üvegbe tesszük. összekeverjük a sóval. mert attól könnyen romlik Illatos olaj ♦ Elkészítés: 20 perc + 8 nap érlelés Nehézség: 1 Elkészítése: 5 borókabogyót. mint a tárkonyolaj.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 200. és az erősebb szárakat eltávolítjuk. 6 ág tárkony. köménymag. mert ha túl sokáig áll az olajban. 2 csomag. nagyon jól megmosott és lecsurgatott. metélőhagyma. A paprikát durvára reszeljük. 3 dl olaj mokkáskanál só Elkészítése: Az alaposan megtisztított hagymát lereszeljük. vadasokhoz. vagy sütéshez is. átszűrjük vigyázva arra. túl erőssé válhat. de pirított kenyérre is kiváló. az olajjal üvegbe töltve 10 napig hűtőben érleljük. Provancei fuvallat ♦ Elkészítés: 20 perc + 3-4 hét érlelés Nehézség: 1 Elkészítése: 3-3 ágacska rozmaringot. Kapros olaj Elkészítése: Két deci olajba keverünk három csokor. és 4-5 napig állni hagyjuk. durvára őrölt fekete bors. zöld és sárga paprika. Gyümölcsfélék eltevése 3. megszárítjuk. 10 szem fekete borsot. Hagymaolaj Hozzávalók: 2 fej vöröshagyma. 39 . Ízlés szerint durvára. hogy megfeleljen az egyéni ízlésnek. valamint egy teáskanálnyi sót. és az olajjal együtt egy üvegbe tesszük. Könyv Eltevések 1. Tehetünk bele articsókát. 5     Klemi 200. csiperkét. bazsalikomot. vagy finomra vágjuk. fél citrom szárított héját 5 deci olívaolajba áztatunk. majd finomra vágott zöld kaprot és egy teáskanál sót.

leszárítjuk. Valamennyi hozzávalót üvegbe rakjuk. Rozmaringolaj 2. salátákhoz. 10-10 g friss rozmaring és babérlevél. ráöntjük az olajat. Elkészítése: A hozzávalókat üvegbe rakjuk.     Klemi 200. 5 dl. leveleit lecsipkedjük. ledugaszolva 10 napig hűtőben érlejük. 40 . Elkészítése: A tárkonyleveleket megmossuk. babérlevelet . Roston sült halakhoz és húsokhoz való. Elkészítése: A zsályát megmossuk. Könyv Eltevések 1. sóval összekeverjük. kakukkfüvet. 3-4 rozmaring ágacska. ♦ Elkészítés: 10 perc + 2 hét érlelés Nehézség: 1 Hozzávalók: 7 dl napraforgóolaj. ♦ Elkészítés: 30 perc + 3 nap érlelés Nehézség: 1 Elkészítése: 1 citrom. deci. Provancei fűszerkeverék Egy-egy arányban keverjünk össze alaposan megszárított: majorannát. tésztákhoz. Főleg mediterrán jellegű fogásokhoz. Zsályaolaj ♦ Elkészítés: 30 perc + 1 hét érlelés Nehézség: 1 Hozzávalók: 7 dl napraforgó olaj. és 5 lecsöpögtetett savanyított erős paprika társaságában. 3 dl olaj mokkás kanál só. Egy hétig érleljük. ügyelve. Rozmaringolaj 1. egy csipet só. száráról lehúzzuk. 3 közepes cső fűszerpaprika. lehetőleg hidegen sajtolt olajat öntünk rá. Gyümölcsfélék eltevése 3.mindezt fűszerdarálóban összeőröljük. Vegyes fűszerolaj ♦ Elkészítés: 15 perc + 7 nap érlelés Nehézség: 1 Hozzávalók: 15 g friss kakukkfű. 5 erős paprika savanyítva. 5 deci olívaolaj Elkészítése: A 15 g friss kakukkfű. ráöntjük az étolajat és lezárás után sötét. 5 deci olajjal leöntjük. 3 nap alatt kellemes aromájúvá válik. az olajba tesszük. halakhoz illik. 2 rozmaring ágacska. pizzatöltelék vagy grillen sütött húsok kiváló ízesítője. és a fűszerpolcunk díszévé tesszük. Vöröshagymás olaj Elkészítése: Két deci olajba keverünk egy közepes fej megtisztított és fokhagymaprésen átnyomott vagy ledarált vöröshagymát. Tárkonyolaj Hozzávalók: 3 nagy csokor friss tárkony.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 200. 10-10 g friss rozmaring és babérlevél apróra vágott keverékét 10 g őrölt fehér borssal és egy csipet sóval 5 deci olívaolajba keverjük. a paprikák szárát levágjuk. 1 csokor (5-6 dkg) zsálya. apróra vágjuk. valamint egy teáskanál sót. 2 ágacska rozmaring. Ezzel a módszerrel készül a kapor. 1 hétig érleljük. tárkonyt. 10 g őrölt fehér bors. Az üveget lezárjuk. rozmaringot. hogy a fehér bundája ne maradjon rajta. és kb. Legalább 3 hétig érleljük. dugóval lezárjuk. bazsalikom rozmaring kakukkfű zsálya borsikafű olaj is. bazsalikomot. utána finom szűrőn átszűrve tároljuk a frigóban. oregánót. olaj 1 jól megmosott citrom héját vékonyan lehántjuk. összerázzuk üvegbe töltve. borsikafüvet. hűvös helyen legalább 2 hétig érleljük.

8 g ánizsmag. idegerősítő hatású. Könyv Eltevések 1. emésztést serkentő. és sóürítő hatású. 200 g tiszta alkohol. hogy a hatóanyagot tartalmazó növényt feldaraboljuk. 15 napig forrni hagyjuk. 41 . 5 dl vízben addig forraljuk. mivel nem csupán élvezeti italok. akkor kisebb üvegekbe lefejtjük. áztatás Nehézség: 1 Elkészítése: 50 dkg bogyó. 1 kg áfonyát összezúzva olyan befőttes üvegbe tesszük. amely 1 kg cukor és 2 liter víz oldatával tele lesz. Áfonyabor Elkészítése: Kb. Rendszerint főétkezés előtt kell fogyasztani 30-50 grammnyi mennyiségben. majd leszűrjük. Üveg öt-hat hét állni hagyjuk. Tulajdonképpen úgy készülnek. Vizelethajtó. 3 citrom. 8 g ánizsmag. 25 dkg cukor Elkészítése: A citrom héját a konyakban egy napra áztatjuk. Benedekfű-bor ♦ Elkészítés: 30 perc + 2-3 nap érlelés Nehézség: 1 Hozzávalók: 30-60 g benedekfű. Angol citromlikőr Hozzávalók: 3. Angelika likőr ♦ Elkészítés: 30 perc + 1 hét érlelés Nehézség: 1 Elkészítése: 60 g angelikamag.      Klemi 200. konyakot is bele.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 200. 3 napig áztatjuk. és kb. erősítő hatású. hanem egyúttal gyógyító hatásúak is. 8 g édesköménymag. 1 l bor Az 50 deka bogyót leforrázunk 1 l borral. és jól bedugaszoljuk. ♦ Emésztési panaszok. álmatlanság. másnap a cukrot 3. fel. Lehűtjük. Főétkezés előtt fogyasztható néhány korty. 8 g édesköménymag. leszűrjük. 6 g koriandermag nem túl apróra tört keverékét 200 g tiszta alkoholba tesszük. 1 l bor Elkészítése: A 40 g. 1 liter bor Elkészítése: A gyógynövényt leforrázunk a borral. Egy hét múlva fél kg szőlőcukrot másfél liter vízben feloldunk és hozzátesszük a leszűrt alkoholt. Gyümölcsfélék eltevése 3.és szívnyugtató. Mikor teljesen letisztult. Fokozza az epe működését. fél kg szőlőcukor Elékészítése: 60 g angelikamag. fehérbor Elkészítése: Az 50 g citromfüvet áztassuk 1 l fehérborban 2 napon át. Articsóka-bor ♦ Elkészítés: 30 perc + 8 nap érlelés Nehézség: 1 Hozzávalók: 40 gr articsókalevél. míg teljesen fel nem oldódik. Gyógyborok és likőrök A gyógyborokat általános erősítő hatásuk miatt ajánlatos fogyasztani. vagy borral leforrázzuk.felrázzuk. Reggelenként étkezés előtt egy kis pohárkával fogyasztunk. és a receptben megadott ideig jó minőségű borban áztatjuk. Ideg. 6 g koriandermag. Az üveget erjesztőcsővel ellátott dugóval zárjuk le. Borókabogyó-bor ♦ Elkészítés: 30 perc + 3 nap. Citromfű-bor ♦ Elkészítés: 10 perc + 2 nap Nehézség: 1 Alapadag: 50 gr citromfű. 1 l. borban. rossz közérzet esetén 1 likőröspohárnyit fogyasztunk belőle. 5 dl konyak. articsókalevelet 8 napig áztatjuk 1 l. érelmeszesedést csökkentő.

♦ Homoktövis-bor ♦ Elkészítés: 30 perc + 15-20 nap Nehézség: 1 Elkészítése: 10 l fölforralt és lehűtött vízhez 40 dkg. Utána leszűrjük. 100 g cukorral édesítjük. cukorral édesítjük. a teljes kierjedésig hagyjuk az erjesztőedényben. A kierjedt levet palackozzuk. hozzáadunk 1 szeletekre vágott citromot héjával együtt. szárított termést. 5 kg cukrot oldunk 4 l vízben. és 10 percig hagyjuk állni. Gyümölcsfélék eltevése 3. (házi Unikum) Fehér fagyöngy-bor ♦ Elkészítés: 20 perc + 10 nap Nehézség: 1 Elkészítése: 20 g fagyöngy levelet 10 napig áztatunk 1 l fehérborban. cukrot és 30-40 g élesztőt adunk. Elkészítése: Az ezerjófűből a vízzel teát főzünk. Hársbor A hársfa virágjából házilag bort is készíthetünk. és ismét külön felhasználhatjuk. 15-20 napig erjesztjük. vértisztító és étvágyjavító hatású. hagyjuk kihűlni. 3 dl tiszta szesz. Könyv Eltevések 1. mind a szárított virágzat. emésztést elősegítő hatású. 30 dkg cukor 100 g diólevelet 1 l vörös borban áztatunk 3 napig. utána leszűrjük. Diólevél-bor ♦ Elkészítés: 30 perc + 3 nap Nehézség: 1 Elkészítése: 100 g diólevél. Jellegzetes kesernyés ízű. mivel nagyon sok értékes hatóanyagot tartalmaz. A felszínen összegyűlt olajos sűrű réteget leszedjük. amelynek megvan az a jó tulajdonsága. és étkezés előtt 1-2 pohárkával fogyasztunk belőle. Étkezés előtt egy-egy kis pohárkával fogyasztunk belőle. Ezerjófű likőr Hozzávalók: 1 evőkanál ezerjófű. Gazdag C vitamin tartalma mellett hashajtó és vizelethajtó hatású. A kapott oldatban felfőzzük 2 tele maréknyi friss hársfavirágot vagy 3 maréknyi szárított hársfavirágot. hozzáöntjük az alkoholt. Hatása étvágygerjesztő. de magvak nélkül (a valódi citrom helyett 50 g citromsavat is használhatunk). és csak ezután töltsük üvegekbe. hogy a kierjedés után már 1 héttel fogyasztható. . 1/4 l víz. A kihűlt keveréket átszűrjük az erjesztőedénybe. majd leszűrjük. Étvágygerjesztő. Kálmos-bor ♦ Elkészítés: 10 perc + 8 nap Nehézség: 1 Elkészítése: 100 g kálmosgyökeret 8 napig 1 l vörös borban áztatunk. Ezerjófű-bor ♦ Elkészítés: 30 perc + 8 nap Nehézség: 1 Elkészítése: 30-60 g gyógynövényt áztatunk 8 napig 1 l vörös borban. Készítéséhez megfelel mind a friss. Főbb étkezések előtt fogyasztunk 1-1 likőrös pohárnyit. de minél tovább érleljük annál jobb. lefedjük. majd 1 heti állás után a keveréket leszűrjük. Ha a bor még erjedne. 30 dkg kristálycukor. Kiváló gyomorkeserű. Néhány nap múlva fogyasztható. Egy lábosba beletesszük a cukrot. 1 l vörösbor. összerázzuk és lezárjuk. beoltjuk fajélesztővel. Üvegbe öntjük a szirupot. utána leszűrjük és 30 dkg. Módszerünk a következő: 0. és a teával szirupot készítünk. Levendula-bor ♦      Elkészítés: 10 perc + 15 nap Nehézség: 1 42 Klemi 200. 3 kg. fölforraljuk. és a főbb étkezések előtt fogyasszunk belőle egy likőrös pohárral. Vérnyomást csökkentő hatása van.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 200.

24 órát 60 ml alkoholban áztatunk. Étvágygerjesztő. Gyümölcsfélék eltevése 3. Tárnicsgyökér-bor ♦ Elkészítés: 30 perc + 24 óra + 10 nap érlelés Nehézség: 1 Elkészítése: 3 evőkanál gyógynövényt. Tölgyfakéreg-bor ♦ Elkészítés: 10 perc + 1 nap Nehézség: 1 Elkészítése: 30 g kérget áztatunk 24 órán át 1 l vörös borban. és kissé megédesítjük. Vérszegénység elleni erősítő bor.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 200. Étkezés előtt 100 g-ot fogyasztva belőle erősítő hatású. Spenót-bor ♦ Elkészítés: 10 perc Nehézség: 1 7. és étkezés előtt 60 grammnyit fogyasztunk belőle. narancshéj és szegfűszeg keverékét áztatjuk jó édes borban. 1-2       Klemi 200. pohárkával fogyasztunk főétkezés előtt. jól zárt edényben. Naponta 2-3 pohárkával fogyasztva általános erősítő hatása mellett vízhajtó is.5 dl bort összekeverünk 2 dl spenótlével. 43 . Könyv Eltevések 1. Egy-egy likőröspohárnyit fogyasztunk belőle fél órával főétkezés előtt. 1 l borban áztatunk. étvágygerjesztő. Ürmös gyógybor ♦ Elkészítés: 30 perc + 8 nap Nehézség: 1 Elkészítése: 20-30 g fehér ürmöt 8 napig áztatunk 1 l fehérborban. majd leszűrjük. Azután leszűrjük. Zellerbor ♦ Elkészítés: 30 perc + 40 óra Nehézség: 1 Elkészítése: Egy közepes nagyságú zellergyökeret feldarabolunk és 40 órán át. Torma-bor ♦ Elkészítés: 10 perc + 24 óra Nehézség: 1 Elkészítése: 30 g reszelt tormát 24 órán át 1 l borban áztatunk. és 15-20 dkg cukrot keverünk hozzá. emésztést fokozó. ha a fehér ürömfű mellett borsmenta. nyugtató hatású. cukorral édesítjük. Az ital. Jobb ízű ürmös gyógybor készíthető. majd leszűrjük. általános erősítő hatású. 10 dkg. Leszűrjük. és hűvös helyen tartjuk. enyhén hashajtó-hatású. Erős összehúzó hatása miatt hasmenés ellen nagyon eredményes. Elkészítése: 15-30 g levendulavirágot 15 napig áztatunk 1 l vörös borban. Étvágyjavító. azután 1 l bort adunk hozzá és 10 napig tovább áztatjuk. rozmaring. időnként alaposan felrázzuk.

3 hét Nehézség: 1 Elkészítése: Ajánlatos az őszi. az üveget bedugatlanul ritka ruhával kössük be. Nagy uborkás üvegbe rakjuk.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 200. Dugaszoljuk jól be. egy másik tiszta demizsonba fejtjük át. 5 l. hogy palackozható. Amikor megszűnt az erjedés a demizsonokat megtöltjük ugyanolyan minőségű borral. szilvából vagy vegyes gyümölcsökből. . erjesztés + 1 hónap utóérlelés Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 kg alma. Kb. Alma Almabor 1. majd a cukrot feloldjuk a vízben. azután bor . és még azt is 2-3 hétig kell utóérlelni. ♦ Előkészítés: 60 perc + kb. a bor érése befejeződik. amíg a fő erjedés lezajlik. 1 kg cukor. Almabor 2. Így hangsúlyozottabbá válik illata. A visszamaradt seprőből ecetet vagy pálinkát készíthetünk. és az almára öntjük. 10 nap alatt lezajlik. Hasonló eljárással készíthetünk gyümölcsbort meggyből. hogy levüket jobban kiadják. és az üvegbe visszaöntve addig tartjuk. tegyük hűs pincébe. Az üvegeket célszerű minden esetben kénezni.szűrőzsákba jól ki kell a levét nyomni. és fogyasztunk belőle. Egy puttony almát favályúban. Fél kiló kökényt nyersen törjük össze és tegyük ezt is az alma-lé közé egy nagy üvegbe. hogy hamarébb megforrjon. amit a megfelelő gyümölcsöknél alkalmazni kell.három hét múlva. amíg egészen letisztul. Ha a folyadék színtelen. és kifuthat. cukortartalma. annál jobb és állandóbb. lereszeljük.     Klemi 200. Gyümölcsborok készítése Néhány általános tudnivaló. mert a levegő hatására erjedési folyamat léphet föl. vagy apró kockákra vágjuk. zamata. ♦ Elkészítés: 80 perc + érlelés Nehézség: 1 Elkészítése: Az almabor mennél finomabb fajú almából készítjük. Könyv Eltevések 1. fabunkóval jól össze kell törni. mert az erjedés során habzik. A kemény gyümölcsöket lereszeljük.csak ekkor szűrjük le apró üvegekbe. A cukrot a vízben feloldjuk és ráöntjük az almára. 1-2 hét múlva kisebb demizsonba kell átfejteni. és az érés befejeződik. míg néhány hét múlva annyira kitisztul. erjesztés Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 kg alma. pihentetjük (előerjesztés). 3-4 hét alatt teljesen letisztul. 5 l víz Elkészítése: Az almát az esetleges hibás részektől megtisztítjuk. ♦ Elkészítés: 60 perc + 8-10 nap. Két . kotyogóval látjuk el. és nagy lyukú reszelőn lereszeljük. ami 3-4 hétig tart. A bort többször fejtsük át. Ha demizsonokban tároljuk a bort. Szobahőmérsékleten. A kipréselt és szűrt levet kénezett demizsonba töltjük. Karamellel színezhető. ledugaszoljuk. míg egészen kiforr és megtisztul. Mosás után lereszeljük a gyümölcsöt. Gyümölcsfélék eltevése 3. A legtöbb zúzott gyümölcsöt 1-3 napig előerjesztjük. 44 . Nagy uborkás üvegbe tesszük. mikor leülepedett. Almabor 3. ritka ruhával lefedve tartjuk 8-10 napig. víz. kicsumázzuk. Elkészítése: Az almát megtisztítjuk. Ekkor óvatosan lefejtjük (gumicsővel) üvegekbe és ledugaszoljuk. Almabor 4. vagy kockákra vágjuk. fél kiló cukorporral. kevés pirított cukorral színesítjük. Az edényeket minden esetben csak háromnegyedig töltjük. Ekkor leszűrjük és visszaöntjük a tisztára mosott üvegbe. az üveget tüllel lefedjük. Hat liter alma léhez egy kanálnyi borkövet tegyünk. Szobahőmérsékleten tartva az erjedés első szakasza kb. és téli fajták használata. Ekkor tisztára mosott szitán átszűrjük. ♦ Elkészítés: 60 perc + 10 nap. 1 kg cukor. Ezután lefejtjük és üvegekbe öntve bedugaszoljuk.

leginkább az őszi és téli almák. vagy ammóniumszulfátot. akkor 1 l friss almaléhez összesen 200 g cukrot adjunk. préseléssel nyerjük. először 120 g-ot. Az erjedés első szakasza után (kb. akkor hígíthatjuk egy kevés vízzel. amely a képződő erjedési gázokat elvezeti.) A főerjedés néhány nap alatt lezajlik. és újabb néhány heti pihentetés után palackozzuk. Ekkor a bort másik edénybe. Nagyon jó bort ad az alma és körte keveréke is. és üvegekbe öntve bedugaszoljuk. amíg egészen letisztul. hogy palackra tölthetjük. Ha édes. ami 3-4 hétig tart. A bort többször fejtsük át addig. de egyben megakadályozza. Almabor 8. kevés pirított (karamellizált) cukorral színesítjük. Az almalét kis hordóba vagy demizsonba tesszük. míg néhány hét múlva kitisztul. és kotyogóval látunk el. kásás fajtákat. kivéve a puhahúsú. 1 l friss almaléhez 100-120 g cukrot adjunk. A cukrot a vízben feloldjuk. és fajélesztő segítségével indítsuk meg az erjedést. amit előzetesen kevés vízben oldjunk. Almabor 5. vagy kockákra vágjuk. Hozzávalók: 1 kg alma. Nagy uborkásüvegbe tesszük. Almabor 7. demizsonba fejtjük le. majd a főerjedés után a fennmaradó 80 g-ot. Elkészítése: A különböző fajtájú. 1 hét) a bor tisztulni kezd. hogy 4 kg egészséges. Könyv Eltevések 1. gumicsővel leszívjuk. és fajélesztő segítségével indítsuk meg az erjedést.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 200. Az almabort készíthetjük a kisajtolt almalé erjesztésével. ekkor átfejtjük az erjesztő edényből a megfelelő kisebb edénybe. A törkölyén való előerjesztéssel úgy készítünk almabort. hogy az almalét levegő érje. Rendes hőmérséklet mellett ritka ruhával lefedve tartjuk 8-10 napig. melyet színültig töltünk. amelybe literenként 20 dkg cukrot keverünk el. majd présbe tesszük. Ekkor tisztára mosott szitán átszűrjük. Kihűlés után hozzáadjuk a fajtaélesztőt. amíg a fő erjedés lezajlik. és az érés befejeződik. de a törkölyön való előerjesztéssel is. hozzáadunk 400500 g cukrot és 1 g tápsót. csemege almabort szeretnénk készíteni. leginkább az őszi és téli almák. és ráöntjük az almára. Ezután lefejtjük. érett almákat jól megmossuk. romlott részeket kivágjuk. Az erjedést kotyogóval ellátott edényben indítjuk meg. ami után a cefrét csomagprésen vagy szőlőprésen kisajtolunk. a dugóba kotyogót illesztünk. mosott almát megzúzunk. Ha a lé túl savanyú. 10 l léhez 2 g ammóniumfoszfátot. Almabor 6. 5 liter víz Elkészítése: Az almát az esetleg hibás részektől megtisztítjuk. Nagyon jó bort ad az alma és körte keveréke is. Az almabor előállítására szolgáló levet a már megismert módon. 1 l friss almaléhez 10-12 dkg cukrot adjunk. de törkölyön való előerjesztéssel is. A leszűrt musthoz adjuk hozzá a cukormennyiség még fennmaradt részét. Az almabort készíthetjük a kisajtolt almalé erjesztésével. de két részben. Alkalmasak a vegyes fajták is. de ez csak 1-2 napig tartó előerjesztés legyen. 1 kg cukor. (A levegőben levő ecetbaktériumok hatására a gyümölcslé megsavanyodna. Elkészítése: Az almabor előállítására szolgáló levet préseléssel nyerjük. kivéve a puhahúsú. Az almaborhoz valamennyi almafajta megfelelő. és nagy lyukú reszelőn lereszeljük. Ezután megdaráljuk. Sokkal elterjedtebb az első eljárás. 45 . Sokkal elterjedtebb az első eljárás. kásás fajtákat. Alkalmasak a vegyes fajták is. de csak hetek múlva fejeződik be teljesen. a férges. A kipréselt levet szűrőruhán átszűrjük. Ha a folyadék színtelen. és az üvegbe visszaöntve addig tartjuk. Az almalé és más gyümölcslevek erjesztésekor tanácsos a léhez élesztő tápsót adni. Klemi 200. E célból valamennyi almafajta megfelelő. Gyümölcsfélék eltevése 3. A legtöbb gyümölcsbort almából készítik. és leöntjük 2 l forrásban levő vízzel.

hogy palackra tölthetjük. Kotyogóval ellátott edényben hagyjuk erjedni. 5 dl áfonyalevet. 10 g citromsavat és 1 g élesztő tápsót. A bort többször fejtsük át addig. öntsük le 1. amely 1 kg cukor és 2 liter víz oldatával tele lesz. 46 . majd az egészet a megpuhulásig főzzük. főzzük. két átfejtés után. 30 ml. Almabor. törkölyén való előerjesztéssel Elkészítése: 4 kg egészséges. fajélesztőt. Édes. 10 l léhez 2 g ammóniumfoszfátot. kisebb palackban. Sajtolás után a léhez adjunk még 1 g élesztő tápsót és 1 kg cukor + 1 l víz oldatát. Kihűlés után hozzáadjuk a fajélesztő elszaporításából nyert anyaélesztőt. és kb.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 200. míg megpuhul. de ez csak 1-2 napig tartó előerjesztés legyen. 5 kg vörös áfonyát zúzzunk össze. Készítése sokszor elég nehézkes.1 kg áfonyát összezúzva olyan befőttes üvegbe tesszük. ammóniumfoszfátot (gyógyszertár) az erjedés elősegítésére. Feketeáfonya-bor Elkészítése: 3. és leöntjük 2 l forrásban levő vízzel. akkor kisebb üvegekbe lefejtjük. 3 l vízzel. mosott almát megzúzunk. Az erjedést kotyogóval ellátott edényben indítjuk meg. ♦ Elkészítés: 80 perc + 2-3 hét erjesztés Nehézség: 2 Elkészítése: A megtisztított áfonyát fele mennyiségű vízzel puhulásig főzzük. 0. Könyv Eltevések 1. A leszűrt musthoz hozzáadunk még cukrot. A gyümölcsöt rövid ideig forraljuk. csemege almabor Elkészítése: 1 l friss almaléhez adjunk 20 dkg cukrot. Hozzáadunk 40-50 dkg cukrot és 1 g élesztő tápsót (ammóniumfoszfát + kevés víz oldata). majd az egészet a megpuhulásig főzzük. adjunk hozzá 20 dkg cukrot. Az almalé erjesztésekor tanácsos a léhez élesztő tápsót adni. amit vattacsomóval zárjunk le. majd a főerjedés után a fennmaradó 8 dkg-ot. míg megpuhul. Vörösáfonya-bor Elkészítése: 3. ekkor átfejtjük az erjesztő edényből egy kisebb edénybe. 3 kg. 1 kanál cukornak 1 dl vízzel való oldatából készítünk. borkősavat. víz oldatát. 15 napig forrni hagyjuk. és kotyogóval látunk el. adjunk hozzá 20 dkg cukrot. 5 kg feketeáfonyát zúzzunk össze. ízletes ital. Kihűlés után adjunk hozzá előerjesztő kovászt. 5 l. 6 gr. Az így kapott levet kotyogóval ellátott demizsonban erjesztjük. és hozzáadunk kb. ha tiszta színe van. 2 liter áfonya léhez hozzáadunk 1. Kotyogóval ellátott edényben hagyjuk erjedni. Sajtolás után a léhez adjunk még 1 g élesztő tápsót és 1 kg cukor + 1 l víz oldatát. Nagyon finom. Ezután a cefrét csomag. mert az áfonya természetes benzoesav tartalma miatt az erjesztés nem könnyű. Áfonya Áfonyabor 1. (gazdabolt) és 1 gr. amelyet kétszeres mennyiségű élesztőből. 3-5 napig tartson az előerjesztés langyos helyen. kipréseljük. 3 db apróra reszelt almából. Klemi 200. amelyet kétszeres mennyiségű élesztőből. amit vattacsomóval zárjunk le. Készítése sokszor elég nehézkes. és jól bedugaszoljuk. Az erjedés első szakasza után (kb. és hozzáadunk kb. így kapunk jó gyümölcslevet. 3-5 napig tartson az előerjesztés langyos helyen. főzzük. Gyümölcsfélék eltevése 3. kisebb palackban. először 12 dkg-ot. 3 db apróra reszelt almából. de 2 részletben. palackozhatjuk Áfonyabor 2. cukor és 1. öntsük le 1. 1 hét) a bor tisztulni kezd. 5 dl áfonyalevet. Miután kihűlt. 1 kanál cukornak 1 dl vízzel való oldatából készítünk. Mikor teljesen letisztult. 10 g citromsavat és 1 g élesztő tápsót. A gyümölcsöt rövid ideig forraljuk. Elkészítése: kb. 3 l vízzel. amit előzetesen kevés vízben oldjunk föl. kb. míg pár hét múlva annyira kitisztul. így kapunk jó gyümölcslevet. 0. Az üveget erjesztőcsővel ellátott dugóval zárjuk le.vagy szőlőprésen kisajtoljuk. melyet színültig töltünk. mert az áfonya természetes benzoesav tartalma miatt az erjesztés nem könnyű. Kihűlés után adjunk hozzá előerjesztő kovászt.

Néhány nap múlva a teljesen letisztult bort palackozzuk. 2. és addig főzzük. összezúzzuk. érett bodzabogyót. Miután a kotyogóval ellátott edényben az erjedés befejeződött. de nem egészen tele. és összezúzzuk. és légmentesen lezárjuk. Ezután két rész zúzott almával összekeverjük. 2 kg cukrot. ha az feloldódott. míg megpuhul. forró vizet. Berkenyebor ♦ Elkészítés: 60 perc + 1. 10 nap múlva a harmadik adagot. A léhez literenként . és leforrázzuk a 3 l vízzel. hűvös helyre tesszük. vagy ledaráljuk. Önmagában nem kellemes bor. 2 kg. Elkészítése: Az érett gyümölcsöt megmossuk. zúzzuk. valamint 2 citrom levét és reszelt héját. 3-4 hét múlva a letisztult bort üvegekbe szűrjük. és 1 napi állás után kevés vízben átfőzzük. attól függően. Bodzabogyó bor 1. és ha 25 fokra lehűlt. Birs Birsbor 1. ízét 2-3 citrom héjával és kifacsart levével javítjuk. 20 dkg. fajélesztővel beoltjuk. Demizsonban erjesztjük. Üvegbe töltjük. de 2 rész almával keverten kellemes ízű. A nyert léhez 60 dkg. ammóniumfoszfátot az erjedés élősegítésére.30 dkg cukrot adjunk.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 200. Elkészítése: A gyümölcsöt megmossuk. 1kg cukor. cukrot adunk 1 l. cukrot adunk hozzá három részletben. és kb. Elkészítése: 10 l. Könyv Eltevések 1. cukrot. Miután leülepedett. deszkával lefedve 4 napra langyos helyre tesszük. a bélműködést előnyösen szabályozó ital. Literenként 25 dkg. ha az érés során kilövi a dugót. Birsbor 2. teljesen érett gyümölcsöt szárától megtisztítjuk. majd kipréseljük. 5 nap Nehézség: 1 Elkészítése: A friss. 5 l vizet. hogy szárazabb. zúzott bogyót nagy uborkás üvegbe teszünk és 4 l. cukrot adunk. Lazán dugaszolva rakjuk a kamrába. 5 kg. időnként megkeverjük. Teljes tisztulás után palackozzuk. Gyümölcsfélék eltevése 3. és utána erjesszük. vízben feloldva. 1 citrom. Ha kihűlt. összezúzzuk. de csak 4 nap múlva dugaszoljuk le szorosan.3 részletben . Csipkebogyó Csipkebogyóbor 1. Egyharmadát erjedés előtt. 2 dkg. 47 . Ezután megmossuk. és 1 napot pihenni hagyjuk. hozzáadunk 1. az erjedés befejeztével a letisztult bort palackozzuk. földaraboljuk. majd visszaöntjük a kimosott üvegbe. belemorzsoljuk az élesztőt. Bodza Bodzabor Elkészítése: Összekeverünk 5 dl összezúzott. vagy édesebb bort akarunk. zajos erjedésben lévő mustot. és szobahőmérsékleten  Klemi 200. földaraboljuk. Elkészítése: A dércsípte érett bogyókat megmossuk. Másfél nap után kipréseljük. 5 nap múlva a második részt. 3 l víz. Másnap kipréseljük. 1 kg. negyedrész vízzel puhára főzzük. léhez 20 dkg. vízhez kb. Az üveget vászonnal lekötjük. 1/2dkg élesztő Elkészítése: Uborkásüvegbe rakjuk a bodzavirágot. a felkarikázott citromot. Ezután elegyítjük 2 rész almazúzattal. 1 l. sörélesztőt vagy 2-3 dl. vízhez kb. és kb. Bodzabogyó bor 2. Elkészítése: A birset 2-3 hétig érleljük. Leszűrjük. Kotyogóval ellátott edényben erjesztjük. A fajélesztővel beoltott levet erjesztjük. palackokba fejtjük. nyomjuk vissza. szárított bodzavirágot adunk. gyümölcsre 1 l. leszűrjük. Bodzavirágbor Hozzávalók: 1 l lemorzsolt bodzavirág. és leszűrjük. és légmentesen dugaszoljuk. vízzel feltöltünk. 1 l. cukrot és 1 g. 25 dkg. Kénezett üvegekbe fejtjük. jól leszűrve üvegekbe töltjük.

majd hozzáadunk 1 g élesztő tápsót. megmosott egrest összezúzunk. Demizsonban erjesztjük. A töltjük. 20 dkg. Klemi 200. a folyadék megtisztul. Elkészítése: A csipkebogyót akkor szedjük le. az edényt lekötjük. Egresbor 2. Készülhet egész. majd jól zúzzuk össze. Gyümölcsfélék eltevése 3. végül röviden felforraljuk. Borkészítésre csak jól megérett. ha zavaros egy-két napot várunk. Az erjedés végéig a bort mintegy két ízben átfejtjük. majd ha langyosra hűlt. Oltsuk be fajélesztővel. cukrot adunk hozzá és annyi forró vizet. Préselés után a folyadékhoz részletekben 1. ha dér már megcsípte. és 3 hónap múlva ezt is leszűrjük. és lefedett edényben 2 napig erjedni hagyjuk. 80 C fokon tartjuk. Szobahőmérsékleten tartva az erjedés-forrás kb. Könyv Eltevések 1. Naponta felkavarjuk. de minél tovább áll. mert akkor hajlamossá válik betegségekre. Rakjuk uborkás üvegbe. 3-4 hét alatt lezajlik.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 200. újból lefejtjük és palackozzuk. és Három hónap múlva leszűrjük. cukrot oldunk fel. 2 kg cukor. 1 kg cukorból. majd beleöntünk 1. A vizet felforraljuk és feloldjuk benne a cukrot. Elkészítése: A bogyókat tisztítsuk meg a száraktól és a csészelevelektől. 3 kg mosott. Csipkebor szárított csipkebogyóból Elkészítése: 40 dkg szárított csipkebogyót 20 dkg kristálycukorral és 3 l vízzel felforralunk. Hűvös helyen tartjuk. a csipkebogyóra öntjük. annál jobb lesz az íze. zárt edényben erjedni hagyjuk. hogy jól ellepje. Elkészítése: Másfél kg cukorból 3 l vízzel szirupot főzünk. Ha kihűlt. tartjuk. Nem szabad a levet túlságosan hígítani. víz. 48 . 1 g élesztő tápsót. 2 l vízzel letisztult bort üvegekbe Csipkebogyóbor 4. borhibákra. A csipkebogyóbor. Hozzávalók: 2 kg csipkebogyó. Kotyogóval ellátott. Azonnal fogyasztható. és lefedve 2 napig előerjesztjük. 5 kg cukor és 1 l víz oldatának egyharmadát. felezett vagy szétzúzott. Langyosan ráöntjük 1. Kotyogóval ellátott edényben erjedni hagyjuk. 30 percig kb. puha. Kihűlés után hozzáadjuk a fajélesztőből készített anyaélesztőt. Csipkebogyóbor 3. melyben 75 dkg. 3 nap elteltével hozzáadjuk a cukoroldat további kétharmadát. édes egrest megzúzunk. Kihűlés után beoltjuk fajélesztővel. Kierjedés után a bort lefejtjük a seprőről. 5 l. különböző mennyiségű cukor adagolásával. A bor kezelése és a további műveletek azonosak az általános előírásokkal. A seprőjét ismét felöntjük főzött sziruppal. 5 langyos helyen tartjuk. Kétszer kipréseljük. és a zúzatot leöntjük 1 l forró vízzel. hogy az egres teljesen beérett legyen. Ekkor átfejtjük és palackozzuk. A csipkebogyót ajánlatos az erjedés alatt a lében (cefrében) hagyni. lehetőleg dércsípte csipkebogyót használjunk. és végül palackokba töltjük. hozzáadunk 20 dkg cukrot. Elkészítése: 3 kg. Szárától és csumájától tisztítsuk meg. Ekkor leszűrjük. 2-3 hét alatt az erjedés befejeződik. és a nyert musthoz hozzáadunk 1 l. állni hagyjuk. és kotyogóval ellátott edényben hagyjuk erjedni. kg megtisztított csipkebogyóra. és jól ledugaszoljuk. Egres Egresbor 1. az üveget tüllel lefedjük. pince) állítjuk. vizet. amelyet az erjedő lével elkeverünk. majd 2 napig állni hagyjuk. a legelterjedtebb háziborok közé tartozik. 5 kg cukor és 1 l víz oldatát adjuk. friss vagy szárított csipkebogyóból. Nagyon fontos. vagy ahogy általánosságban hívják: csipkebor. üvegekbe rakjuk és ledugaszolva a végleges helyére (kamra. Csipkebogyóbor 2. majd óvatosan átfejtjük. és palackokba töltjük Leginkább a vörös és sárga-fajta egres keveréke ajánlható a bor előállításához. hozzáadjuk a fajélesztőt. 2 kg megpuhult csipkebogyó zúzatára öntsünk 3 részletben 3 l víz és 2 kg cukor oldatát.

mert akkor hajlamossá válik betegségekre. Kierjedés után a bort lefejtjük a seprőről. 2 napig állni hagyjuk. Kihűlés után fajélesztőt. ♦ Nagyon jó bort kapunk ribiszke és egres keverésével. kemény gyümölcsből készítjük. nagy uborkás üvegbe tesszük. Gyümölcsfélék eltevése 3. Kotyogóval ellátott edényben erjedni hagyjuk. Befejeztével lefejtjük és palackozzuk. A három szüretet összeöntjük. ezért ajánlatos hamarabb elfogyasztani. és 2 vagy 3 részletben 1. ha éretlen. Borunk akkor fog megnyálkásodni. végül röviden felforraljuk. Erdei szamóca-bor Elkészítése: 5 kg erdei szamócát összezúzunk. de ezt már három hétig hagyjuk állni. édes egrest megzúzunk. félbevágjuk. 5 kg cukor és víz oldatát öntjük hozzá. A cukrot tanácsos részletekben adni: 1. kemény gyümölcsből készítjük. Ha leszűrtük. majd 5 naponként 25-25 dekagrammot. majd 1 kg cukrot és 2 l forró vizet töltünk hozzá. Faeper-bor Elkészítése: A zúzott gyümölcsöt 4 napig előerjesztjük. 49 . préselt fügét megmosunk. Egyheti előerjesztés után a cefrét leszűrjük. 5 kg. 5 l. és az egészet rátöltjük a Klemi 200. azután préseljük. Miután kihűlt hozzáadunk 1 dkg. és a cefrét 1 napig zárt edényben előerjesztjük. nyálkásodásra. cukrot. vízben feloldunk 1 kg. Kotyogóval ellátott demizsonban erjesztjük. nyálkásodásra. de évtizedekig is eltartható. és kotyogóval ellátott edényben erjedni hagyjuk. csersavat és 2 kg. és nyomban palackba töltjük. ♦ Nagyon jó bort kapunk ribiszke és egres keverésével. Erdeimálna-bor ♦ Csak friss. Fehér eper esetén a borkősavból és a csersavból a fenti mennyiségfelét adjuk. epermusthoz 3 l. Könyv Eltevések 1. és hidegen öntjük a fügére. préselés után a folyadékhoz részletekben 1. Fügeborok Fügebor 1.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 200. majd kipréseljük. hogy az egres teljesen beérett legyen. hogy 3 kg mosott. amivel többször is átmossuk az előerjesztett törkölyt. különben a bor gyorsan romlásnak indulhat. A nyert léhez hozzáadunk 15 g. kiegészítjük 1 kg cukor és 1 l víz oldatával. Mindjárt is élvezhető. Az erjedés végén a bort lefejtjük. Elkészítése: 1 kg. A gyümölcsöket felhasználás előtt kíméletesen. 5 l. beleteszünk 20 g citromsavat. ugyanezt az eljárást harmadszor is megismételjük. és üvegbe tesszük. tisztított. erjedés előtt. leöntjük 2 l forró vízzel. Három és fél liter vízből 1 kg cukorból szirupot főzünk. "lehiggasztjuk". hozzáadunk 200 g cukrot. Egy dk élesztőt egy dk borkövet teszünk rá. Nem szabad a levet túlságosan hígítani. Az erdei szamócát jól válogassuk ki. ha éretlen. Kihűlés után hozzáadjuk a fajélesztőből készített anyaélesztőt. Fügebor 2. és a zúzatot leöntjük 1 l forró vízzel. és palackokba töltjük. vizet adunk. nem túlérett málnát használjunk! Elkészítése: 4 kg málnát összezúzunk. Csak friss. 4 g. Ezt is két hétig hagyjuk rajta. 1 kg cukrot adunk hozzá. borhibákra. 1 g tápsót. Borunk leginkább akkor fog megnyálkásodni. nem túlérett málnát használjunk. 1 dkg. aztán leöntjük és a fügére (fügeágy) ismét egy dk élesztő egy dk borkő és hideg szirup kerül. ♦ Egresbor készítésére leginkább a vörös és a sárga fajták keveréke ajánlható. Elkészítése: 1 Egy kiló fügét felvágunk. s üvegekbe töltjük. cukrot. Nagyon fontos. 5 kg cukrot és 1 l víz oldatát adjuk. Elkészítése: Egresbort úgy készítünk. sörélesztőt (gazda bolt. enyhén mossuk meg. borkősavat és 5 percig forraljuk. 2. Egresbor 3. Két hétig állni hagyjuk a pincében. és lefedett edényben 2 napig erjedni hagyjuk. Kevésbé állóképes bor. borászati bolt). borkősavat. 1 g élesztő tápsót és a fajélesztőt. 1 g tápsót teszünk bele.

szobahőmérsékleten kb. beoltjuk fajélesztővel. közben leülepszik. 1 kg. Kierjedés után a bort lefejtjük az üledékről. 2 kg cukorral édesítjük. mag nélküli gyümölcsre 4 l. erjesztőedénybe töltjük át. és fajélesztővel erjesszük. majd eldörzsöljük 2 dkg friss élesztővel. Elkészítése: 1 kg préselt vagy koszorúfügét darabokra vágunk. Egy l vízzel felforralunk 25 dkg cukrot. a fügére öntjük. Az így készített fügebor színe és íze az aszúborhoz hasonlít. Elkészítése: 2 kg fügét apróra fölszeletelünk. Vigyázat nagyon finom. Minél tovább áll. míg leülepszik. Fügebor 4. fazékban közel forrásig melegítjük. 1 g élesztő tápsót adunk hozzá. 5 l vizet ráöntünk az egész keverékre. 1 dkg citromsavat 1 pohár vízben feloldunk. A fügeágyat még egyszer felhasználhatjuk. 2 hétig érleljük. fajélesztővel beoltjuk. Ha kihűlt. ráöntjük a fügére.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 200. 8-10 nap múlva üvegekbe szűrjük. annál jobb. Megvárjuk. citromsavat) Forralás közben beleteszünk 2 maréknyi friss. naponta felkavarjuk egy új fakanállal. majd leszűrjük. húsdarálón átengedjük. kisebb demizsonba átfejtjük. új parafa dugóval ledugaszoljuk. Miután leülepedett. vagy 3 maréknyi szárított hársfavirágot. 2 kg cukrot felfőzünk 2 l vízzel. még 2 hétig áll. Fügebor 6. palackokba átfejtjük. A seprőt a fenti mennyiségű vízzel és cukorral feltöltjük. Az így nyert léhez 75 dkg. hogy a lé zavarossá ne váljék). vízben. majd lehűtjük és 20 g citromsavat (vagy borkősavat) teszünk hozzá. Az üveget azután lekötjük papírral. merőkanállal óvatosan leszűrjük (az üveget ne döntsük meg. és hűvös helyen tartjuk. és megtisztul. ezután préseljük. Miután kihűlt átszűrjük demizsonba. és légmentesen ledugaszoljuk. cukrot adunk fajélesztővel beoltjuk. azután sűrű vásznon vagy szűrőpapíron átszűrjük egy másik edénybe. Gyümölcsfélék eltevése 3. két hétig érleljük. Ezután pár percig forraljuk. a két bort összeöntjük. 3 l vizet és 75 dkg cukrot téve hozzá. és fektetve tároljuk. majd pár óráig állni hagyjuk. és szokásosan iskolázzuk. és becsapós! Fügebor 3. Kifőzött. utána palackozhatjuk. majd préseljük. Utóbbira ráöntünk 3 l vizet. Miután kierjedt lefejtjük. fölforraljuk és hozzáadunk egy szeletekre vágott mag nélküli citromot (vagy 50 g. Erjedés után lefejtjük a bort a seprőről. Ezt is az üvegbe töltjük. Fügebor 5. ezután 1 l vizet öntünk rá. melyben 75 dkg cukrot oldottunk és erjedni hagyjuk. újra átszűrjük. Közben naponta többször megkavarjuk. Az üveget letakarjuk tányérral. 4 g citromsavval megsavanyítjuk. Elkészítése: 1 kg árubeli aszalt fügét apróra fölszeletelünk. palackozzuk. Galagonyabor Elkészítése: A dércsípte galagonyát összezúzzuk. Klemi 200. és a szokásos módon kierjesztjük. ♦ A fügebor 1 éven túl sajnos nem tartható el. fügére. Könyv Eltevések 1. és dugaszoljuk. átlátszó. fél napig pihentetjük. 2 napig előerjesztjük. A 4 hét eltelte után kevergetés nélkül. Hársbor Elkészítése: Fél kg. és az első erjesztésű borhoz töltjük. Ez alatt kiforr a fügebor. A törkölyt ugyanilyen módon 1 l vízzel még egyszer feltöltjük. A fügebor 1 éven túl sajnos nem tartható el. vagy húsdarálón megdaráljuk. Ha a füge már leszállt az üveg aljára és a leve tiszta. majd ha leülepedett. majd beletesszük egy 10 l-es (uborkás) üvegbe. Ha a bor tiszta. Elkészítése: Harminc dkg fügét egészen apróra vágunk. és ha kihűlt. vászonnal lekötjük. majd enyhén kipréseljük. Ez is jó minőségű bort ad. cukrot feloldunk 4 l. 50 . forró vizet töltünk. egy kétliteres uborkásüvegbe tesszük 5 g apróra morzsolt élesztővel vagy egy evőkanál sörrel. és három hétig meleg vagy napos helyen tartjuk. 4 hétig hagyjuk erjedni. és ezen a hőmérsékleten tartjuk 15-20 percig. Az egyesített levet 2-3 részletben összesen 1.

zúzalékra 2. A zajos erjedés után kisebb edénybe fejtjük át. és utóerjesztjük. Miután kihűlt. húsdarálón átengedjük. ♦ Mazsolaborok Mazsolabor 1. Hagyjuk kierjedni (utóerjedés). Körtebor 3. kökényt stb. savanykás és kemény fajták adják. A lehetőség szerinti legjobb körtebort a kissé rosszabb minőségű. 5 kg körtét. majd préseljük. beoltjuk fajélesztővel. 5-5 nap múlva. Ajánlatos almával vagy rebarbarával vegyesen készíteni. Elkészítése: A keményebb és savanykásabb fajták alkalmasabbak bor készítésére. cukrot adunk. és adjunk hozzá 850 g cukrot 1. adjunk hozzá 7 g citromsavat. 5 l. 2 g élesztő tápsót. ezért ajánlatos almával keverni (2-3 rész körte 1 rész alma vagy egyéb savanyú gyümölcs essen). Kis mennyiségben ribiszkét. 5 l vízben oldva. lehetőleg épen maradjanak. átfejtjük és palackozzuk. adjunk hozzá 7 g citromsavat. (sűrű vásznon átszűrni) Kökénybor Elkészítése: A dércsípte gyümölcsöt összezúzzuk úgy.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 200. forró vízzel felöntünk. Adjunk hozzá 85 dkg cukrot 1. és ha már legföljebb csak szórványosan szállnak fel buborékok a kotyogóban. A kierjedt palackozás előtt feltétlenül deríteni kell. Az egyesített levet 2-3 részletben összesen 1. 5 kg. vizet melyben 1 kg. almát (vagy rebarbarát) szeletekre vágunk. hogy a magvak. kökényt stb. Másnap kipréseljük. Tanácsos az átfejtést néhányszor megismételni a végső lefejtés. 4 l. kihűlés után beoltjuk fajélesztővel. és kipréseljük. hogy ellepje. erjesztés előtt. is adhatunk hozzá. majd kipréseljük. hozzáadunk 10 g. Tanácsos az átfejtést párszor ismételni a végső lefejtés. cukrot oldottunk fel. az átfejtést megismételjük kénezett demizsonba. A zúzalékot annyi vízzel forrázzuk. Körteborok Körtebor 1. jól elkeverjük. Elkészítése: Kétszeri sajtolással készül. Készítéskor 5 kg apróra szeletelt körtét (esetleg egyéb gyümölcsökkel keverve) öntsünk le 2 l forró vízzel. A körte egymagában meglehetősen gyenge bort szolgáltat. 2 kg jól megtisztított mazsolára 1 l vizet öntünk. 5 l vízben oldva. néhány szem törött magot adunk hozzá. és összezúzzuk. majd pár óráig állni hagyjuk. majd 15-15 dkg. 2 kg cukorral 51 Klemi 200. a bort fejtsük át kisebb edényekbe. Ha a bor nem tisztul. A letisztult bort légmentesen palackozzuk. A törkölyt ugyanilyen módon 1 l vízzel még egyszer feltöltjük. és hagyjuk kierjedni (utóerjedés). Elkészítése: 5 kg apróra szelt körtét (esetleg egyéb gyümölcsökkel keverve) öntsünk le 2 l forró vízzel. Körtebor 2. A léhez hozzáadunk 3. savanykás és kemény fajták adják. és 2 napig előerjesztjük. A lefedett keveréket 1 napig hagyjuk állni. üvegbe töltés előtt. ezért ajánlatos almával keverni (2-3 rész körtére 1 rész alma vagy egyéb savanyú gyümölcs essen). majd préseljük ki. Könyv Eltevések 1. Lefedve 1 napig állni hagyjuk. Gyümölcsfélék eltevése 3. 5 l forró vizet öntünk. is adhatunk hozzá. A kipréselt léhez 1 kg. citromsavat. A körte egymagában meglehetősen gyenge bort szolgáltat. . Ha már csak szórványosan szállnak föl buborékok a kotyogóban. és kihűlés után a fajélesztőből készített anyaélesztőt. 1. Az erjedés elősegítésére 4-5 g. a palackba töltés előtt. Miután a demizsonba töltött bor kierjedt. és 5 kg. Kotyogóval ellátott edényben erjesszük ki. 2 g tápsót. majd kihűlés után a fajélesztőből készített anyaélesztőt. A lehetőség szerinti legjobb körtebort a kissé rosszabb minőségű. a bort fejtsük át kisebb edényekbe. ammóniumszulfátot (gyógyszertár) is adagolhatunk. cukrot keverünk 3 részletben: 70 dkg. Kis mennyiségben ribiszkét. fél napig pihentetjük. fajélesztővel beoltjuk. Minden liter léhez 25 dkg. Kajszibarack-bor Elkészítése: Az érett barackot kimagozzuk. Két napig előerjesztjük. demizsonban erjesztjük. ezután préseljük. Kotyogóval ellátott edényben erjesszük ki.

kimagozzuk. A víz felét ráöntjük a kipréselt meggyre. Elkészítése: A teljesen érett. A fenti módon készíthetünk bort egresből is. Ha kimagozott meggyből készítjük. cukrot. fajélesztőt teszünk bele. és keverjük a gyümölcs közé. és a konyhában erjesztjük 8-10 napig. majd lehűtjük. beoltjuk fajélesztővel. és kotyogóval (a szaküzletekben kapható hajlított üvegcső) ellátott dugóval ledugaszolva hagyjuk erjedni. Gyümölcsfélék eltevése 3. és másodszor is kipréseljük. és ezt is a többi léhez szűrjük. 1 l léhez 1 l. háromnegyedéig. Miután jól letisztult. 2 dkg. Nagy befőttes üvegekbe töltjük kb. Az erősen habzó meggyet leszűrjük. lefedve kb. Elkeverünk benne 3 kg cukrot. 5 l víz. vödörbe tesszük. 2. akkor néhány magot törjünk meg. vizet és 5 percig forraljuk. majd hűvös helyre állítjuk és megvárjuk. Megmérjük a térfogatát. és légmentesen dugaszoljuk. Meggybor 3. Meggyborok Meggybor 1. 5 kg. az üvegeket összetöltögetjük. hozzáadunk fél kg. hozzáadunk 1 kg cukrot. míg teljesen letisztul. 4 napig előerjesztjük. Elkészítése: 1 kg. cukrot adunk és mintegy 6 hétig kotyogós demizsonban erjesztjük. citromsavat teszünk bele. hullott (de nem rohadt. a sűrűjét 2 l vízzel átmossuk. egy hétig állni hagyjuk. vízzel leforrázzuk. 5 dl. 5 dl borpárlatot adunk hozzá és szokásos módon iskolázzuk. összezúzzuk a magvak 10%-val. és kotyogós demizsonban szobahőmérsékleten erjesztjük. vagy kartonpapírral lefedjük. penészes) meggyet is felhasználhatjuk bornak.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 200. kimagozzuk. üvegekbe töltjük. 5 l. ribiszkével vegyesen. 1 g élesztő tápsót adunk hozzá. 52 . és a szokásos módon kierjesztjük. és 4 l meggyléhez 4 l vizet. édesítjük. Ha teljesen megforrt. fajélesztővel beoltjuk. Hozzávalók: 5 kg meggy. kb. majd ugyanígy járunk el a víz másik felével is. az egészet pár percig forrásban tartjuk. Könyv Eltevések 1. összetörjük. cukorból és 1. és a levét kinyomjuk. és ha teljesen letisztult. Meggybor 2. A két préselésből nyert levet összekeverjük. A gyümölcsöt megmossuk. összekeverjük. majd kipréseljük. leöntjük 10 l vízzel. 2 kg kockacukor Elkészítése: A meggyet megmossuk. Mazsolabor 2. A visszamaradt cefrét 2 l. A bor 2-3 évig jól tárolható. Tüllel. Miután lehűlt. Klemi 200. Ekkor óvatosan lefejtjük (gumicsővel) üvegekbe és ledugaszoljuk. utána kipréseljük. tiszta demizsonba átfejtjük. 5 l szirupot főzünk. Málnabor Elkészítése: 3 kg friss érett málnát összezúzunk. A zajos erjedés után lefejtjük a bort a seprőről. mazsolát megmosunk. Minden liter léhez 30 dkg könnyen olvadó cukrot adunk és teljes oldódásig kevergetjük. Elkészítése: 2 kg mazsolát megőrölünk. így szépen tisztult bort nyerünk. esetleg meggyel. 4 g citromsavval megsavanyítjuk. kb. majd 2 napig előerjesztjük. Ha a bor már nem pezseg. vagy csak jól összezúzzuk. borpárlatot keverünk hozzá és palackozzuk. Elkészítése: A teljesen érett meggyet megmossuk. demizsonba öntjük. 1. palackozzuk. pár óra múlva újra átpasszírozzuk. és csak ezután palackozzuk. 2. 50 g citromsavat (borkősavat) adunk hozzá és erjesztőedényben fajélesztővel erjesztjük. hozzátöltjük a kipréselt léhez. Mazsolabor 3. 1 kg cukrot keverve langyos helyen. Az erjedés után a bort a seprőről érdemes kétszer is átfejteni. Közben többször megkeverjük. Minden liter léhez 6 dl vizet számítunk. vizet és 25 dkg. és kotyogóval ellátott demizsonban erjesztjük. Erjedés után lefejtjük 1. a lét a meggy léhez öntjük.

♦ Elkészítés: 30 perc + 2-3 nap Nehézség: 1 Elkészítése: Keverjünk össze egy deci tiszta alkoholt 2 deci mézzel meg 2 deci almalével. Meggybor 5. ez ugyanis kellemes. Jól behűtve kínáljuk. Összekeverjük a mézzel meg az alkohollal. hulladékmézet 1 l. A meggyet megmossuk. finom. és üvegekbe töltjük. 25 C fokra melegítjük. a 3. A tiszta oldathoz 1 l. évtől azonban visszafejlődik.és a zamatanyagok jobb kivonódása érdekében. Főként a sötét húsú cigánymeggy nagyon jó nyersanyaga a csemege meggybornak. Mézbor 3. kesernyés mandula-ízt és . Erjesztése nem szokott nagy gondot okozni. A meggybor két évig jól tárolható. Minden liter léhez 1 l vizet adunk. Könyv Eltevések 1. 5 kg. citromsavat vagy borkősavat. fűszeres íze és illata a Portói boréra emlékeztet. zamatos ital. A csonthéjas gyümölcsök közül kétségtelenül a meggy szolgáltatja a legkiválóbb gyümölcsbort. 53 . természetesen 2. forró vízben feloldunk.    Klemi 200. Vitaminban gazdag. de ezután haladéktalanul préseljük. de egy közös bennük: föltétlenül szükséges az előerjesztés a szín. Ajánlatos. A meggyet megmossuk. rubinvörös színe. és a hígított musthoz literenként 200 g cukrot teszünk.de kitűnő készen kapható almaléből is. Erjesztése nem okoz nagy gondot. szárát letépjük. finom. Az almalevet készíthetjük friss almából.illatot ad a bornak. a megreszelt almát batiszt ruhába tesszük. 7 dl alma-lé Elkészítése: Megtisztítunk és lereszelünk annyi almát. mély. a harmadik évtől azonban visszafejlődik. Gyümölcsfélék eltevése 3. Meggybor készítésére számos recept van. A második erjedés után a letisztult bort légmentesen palackozzuk. A csonthéjas gyümölcsök közül kétségtelenül a meggy szolgáltatja a legkiválóbb gyümölcsbort.illatot ad a bornak. és megzúzzuk a magvak egy részével (1030%-ával) együtt. és megzúzzuk a magvak egy részével (1030%-ával) együtt. Hozzáadunk 10 g. ez ugyanis kellemes. Meggybor 4. ammóniumszulfátot (gyógyszertár) adunk. Meggybor készítésére számos recept van. de ezután haladéktalanul kipréseljük. és a hígított musthoz literenként 20 dkg cukrot teszünk 2-3 részletben. 5 g. 2 dl méz. melynek különleges. vagy 1. és kinyomkodjuk a levét . rubinvörös színe. A zajos erjedés után átfejtjük. szárát letépjük. esetleg 3 részletben. A seprőről való második lefejtés után még megcukrozhatjuk a bort (5 dkg cukrot számítunk 1 l borra). de egy közös bennük: föltétlenül szükséges az előerjesztés a szín. fajélesztővel beoltjuk és minden liter léhez még 0. melynek különleges. A zúzalékot 2 napig erjesztjük.és a zamatanyagok jobb kivonódása érdekében. hogy a levét kifacsarva 7 dl folyadékot kapjunk. Mézborok Mézbor 1 ♦ Elkészítés: 40 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 dl alkohol. ♦ Előkészítés: 50 perc + 2-3 hét Nehézség: 1 Elkészítése: 1 kg tiszta mézet. Mézbor 2. kesernyés mandulaízt és . fűszeres íze és illata a Portói boréra emlékeztet. mély. alma vagy rebarbara levet öntünk és kb. hogy összeérjen. A seprőről való második lefejtés után még megcukrozhatjuk a bort (5 dkg cukrot számítva 1 l borra). Főként a sötét húsú cigánymeggy nagyon jó nyersanyaga a csemege meggybornak. néhány napig állni hagyjuk. ♦ A meggybor 2 évig jól tárolható.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 200. Minden liter léhez 1 l vizet adunk. A zúzatot 2 napig előerjesztjük.

majd lepréseljük. ♦ Elkészítés ideje: 40 perc + 2-3 hét Nehézség: 1 Hozzávalók: 10 db narancs. ami meg azzal az előnnyel is jár. Feketeribizli bor 1.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 200. és 1 napi ázás után ismét kipréseljük. Hűvös helyen tároljuk. A cefrét így hagyjuk erjedni 1 napig lefedett edényben. a magvakat kiszedjük. mint a piros ribizliét. hozzáteszünk 2 l vizet. uborkásüvegbe tesszük. A cefrét 1 napig zárt edényben hagyjuk erjedni. a fajélesztőt és 1 g élesztő tápsót. 1 kg cukor. 1 l léhez 2 l vizet és 1 kg. 4-6 hétig szobahőmérsékleten érleljük. A nyert léhez ugyanannyi vizet adunk és a keveréket 50-60 C fokra felmelegítjük. Narancsbor 2. ill. összezúzzuk. és érlelődni hagyjuk. Háromévi tárolás után a legfinomabb különlegességnek számít. A ribiszkebor szép fényű. Elkészítése: Az érett ribizkét megmossuk. Ribizliborok Csemege ribiszkebor Elkészítése: Rendkívül finom a csemege ribiszkebor is. hatásos gyógyszer. ♦ Elkészítés: 80 perc + 2 nap + 10 hét Nehézség: 1 Elkészítése: A fekete ribizli bora kiváló C vitaminforrás. palackozás előtt pár % cukrot adunk a fényesre szűrt borhoz. fajélesztővel beoltjuk. Feketeribizli bor 3.tartalom miatt nehezen sajtolható ki ezért zúzás után előerjesztése szükséges. cukrot adunk. Erjesztés után üvegekbe fejtjük és légmentesen dugaszoljuk. A keveréket rövid ideig forraljuk. 5 kg cukrot. Borát ugyanúgy készítjük. Gyümölcsfélék eltevése 3. Másodszori lefejtés    Klemi 200. hogy a héjában lévő kiváló festékanyag a keletkező alkoholban tökéletesebben vonódik ki és gyönyörű bíborvörös szint ad a lének. ezért a kettőt tanácsos keverten felhasználni. lefejtjük. A cukrot meleg vízben oldjuk fel. 3 l víz Elkészítése: A jól megmosott narancsokat héjastól felszeleteljük. Az egyéb műveletek. és 5-6 hét múlva miután a bor kierjedt és letisztult. és 2 részletben hozzáadunk 1. majd kipréseljük. és 2-3 napig előerjesztjük. melyet úgy készítünk. átfejtjük. a narancsra öntjük. és 1. ♦ Elkészítés ideje: 50 perc + 4-6 hét Nehézség: 1 Elkészítése: 5 kg. és miután a cukor feloldódott és a lé kihűlt. Kierjedés után a bort lefejtjük a seprőről. 54 . Ha megindul az erjedés (zavarossá válik az ital). és palackozhatjuk. megfázásos betegségek. Feketeribizli bor 2. Leve a nagy pektin . Fehérribizli-bor Elkészítése: 3 kg fehér ribiszkét összezúzunk (lebogyózni nem szükséges). és a levet kipréseljük. majd zárható üvegekben érleljük. A vizet tölthetjük a visszamaradt cefrére. hozzáadunk 20 dkg cukrot. Elkészítése: 3 kg feketeribiszkét lebogyózunk. az iskolázás stb. Könyv Eltevések 1. majd kipréseljük. Narancsborok Narancsbor 1. ízletesebb. a szokásosak. tükröző. hogy a 13-14 térfogatszázalék alkohol létrejöttéhez szükséges cukrot hozzáadjuk. A cukrot a vízben felforraljuk. 5 l vízben oldva. majd a léhez töltjük víz helyett. Literenként 30-35 dkg. A fehér ribiszke jóval zamatosabb. kiváló ízű. 5 l forró vízzel felfőzzük. narancsot meghámozunk. Kihűlés után 1 g élesztő tápsót és fajélesztőt adunk hozzá. vizesruhát borítunk rá. mint a piros. cukrot adunk hozzá. Az így nyert lé-keveréket kotyogóval ellátott demizsonba töltjük. Az üveget hólyagpapírral lekötjük. köhögés ellen értékes. 1. és hozzáadunk 30 dkg cukrot 1 l vízben oldva.

Óvatosan erjesszük. cukrot adagolunk. 20% vörös ribiszke + 80% alma. mind a csemege ribiszkebor 3-4 évig is jól eltárolható. 50% vörös ribiszke + 45% egres + 5% málna.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 200. és hozzáadunk 300 g cukrot 1 l vízben oldva. Ha célunk az asztali bor. Az előerjesztés után a cefrét kipréseljük. ugyancsak előerjesztés szükséges (3 kg ribiszke zúzva. illetve palackozás előtt néhány % cukrot adunk a fényesre szűrt borhoz. az iskolázás stb. Az egyéb műveletek. és légmentesen dugaszoljuk. mert amíg a bor kis alkoholtartalmú. Kotyogóval ellátott demizsonban erjesztjük. 24 órai állás után újra kisajtoljuk. A seprőhöz 1: 1 aranyban melegvizet keverünk. cukrot adunk. 95% vörös ribiszke + 5% feketeribiszke. 95% vörös ribiszke + 5% málna. hogy hígítás után a lé savtartalma kb. könnyen ecetesedik.borok készítésére a következő arányok szerint: 90% vörös ribiszke + 10% szamóca. és az így kapott lével hígítjuk az eredeti préslevet. Miután az erjedés befejeződött és a bor letisztult. 3 kg ribiszkét véve összesen 4-5 l vízre lesz szükségünk. 8 ezrelék legyen. Minősége kb. kisebb demizsonba vagy üvegekbe fejtjük. Az első préselésből nyert léhez hozzáadjuk és a hígított le minden literéhez 25 dkg. A cefrét így hagyjuk erjedni 1 napig lefedett edényben. A fekete ribiszke bora kiváló C. 1 év múlva a legjobb. a visszamaradt törkölyt pedig 1: 1 arányban vízzel keverve. Keveréklevek és borok ribiszkéből A ribiszke nagyon alkalmas keveréklevek.vitaminforrás. Mind az asztali. ezért a kettőt tanácsos keverten felhasználni. tükröző. A bor kezelése egyébként a továbbiakban megegyezik az általános előírásokkal. Fehér ribiszkéből úgy készítünk bort. Gyümölcsfélék eltevése 3. Pirosribizli csemegebor ♦ Elkészítés ideje: 80 perc + 2 nap + 10 hét Nehézség: 1 Elkészítése: Csemegebort készíthetünk. Elkészítése: 3 kg. Ha piros ribiszkéből kívánunk bort készíteni. cukrot adunk és palackozás előtt a leszűrt borhoz literenként meg 30 dkg. hozzáteszünk 2 l vizet. után a bor megtisztul és palackozható. mind a fehér fajták alkalmasak. 11 térfogat % alkohol eléréséhez a hígított ribiszkelé minden literéhez 190-200 g cukrot kell hozzáadnunk. A ribiszkebor készítése nagyon gazdaságos. Rendkívül finom a csemege ribiszkebor is. Könyv Eltevések 1. beoltjuk fajélesztővel. beoltva élesztővel és hozzáadva 1 g tápsó. melyet úgy készítünk. Fekete ribiszkéből úgy készítünk bort. hogy 3 kg ribiszkét összezúzunk (lebogyózni nem szükséges). mint a piros. ill. Hozzáadunk 2 liter vizet. keverve 2 l vízzel. 2 napig előerjesztjük és kipréseljük. . de keverten is felhasználhatók. Kiváló C-vitamin-forrás. a szokásosak. megfázás esetén valóságos gyógyszer. majd lepréseljük. a fajélesztőt és 1 g tápsót. ízletesebb. A ribiszkebor szép fényű. amibe beszámít az utánpréslé mennyisége is. hogy 3 kg gyümölcsöt Klemi 200. 3 évi tárolás után a legfinomabb különlegességnek számít. 55  . hogy a 13-14 tf % alkohol létrejöttéhez szükséges cukrot hozzáadjuk. 2 napi erjesztés). és megfázás. Ribiszkebor A fehér ribiszke jóval zamatosabb. és egynapi állás után kisajtoljuk. köhögés esetén valóságos gyógyszer. mert a nagy savtartalom miatti erős hígítás következtében az eredeti ribiszkelé háromszorosát kapjuk. akkor a préseléssel kapott ribiszkelevet úgy kell hígítani. ribizlit összezúzunk a szárát nem feltétlenül szükséges eltávolítani. Pirosribizli-bor ♦ ♦ Elkészítés: 80 perc + 2 nap + 10 hét Nehézség: 1 Borkészítésre mind a piros. ha préselés előtt a hígított léhez literenként 30 dkg. kiváló ízű.

amíg fel nem olvad. 56 . 5 kg cukrot. 1 kg cukor. 5 kg cukor. 5 l vizet. Nagy üvegbe öntjük. és letakarva 4-5 napig állni hagyjuk. 3 l víz Elkészítése: Az anyagokat uborkásüvegben összekeverjük. kb. Elkészítése: Kb. pihentetés Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 kg ribiszkelé. Nagy befőttes üvegbe töltjük. Kierjedés után a bort lefejtjük a seprőről. 95% vörös ribiszke + 5% fekete ribiszke. lebogyózunk. majd a ribizli levét is hozzáöntjük. 1 évi raktározás után a legjobb. 1 kg cukor. 6 hét után üvegekbe öntjük. 1. Másodszori lefejtés után s bor megtisztul és palackozható. Sűrű vásznon átpréseljük. 3 hónap múlva fogyasztható. demizsonba öntjük. 3 l víz. és 1. Könyv Eltevések 1. üvegekbe öntjük. Tüllel lefedve érleljük kb. Gyümölcsfélék eltevése 3. Átszűrjük. ha erős bort akarunk. Ribizlibor 3. Ribizlibor 5. az üvegeket lazán ledugózzuk. tüllel lefedjük. tetejét ritka ruhával lekötjük és így hagyjuk forrni 6 hétig. átlátszó. 5 l vízben oldva. kotyogóval ledugaszoljuk. Kihűlés után 1 g tápsót és fajélesztőt adunk hozzá. ♦ Elkészítés: 60 perc + 24 óra + 2-3 hét Nehézség: 1 Hozzávalók: tetszés szerinti mennyiségben ribizli. 20% vörös ribiszke + 80% alma. ♦ Elkészítés: 80 perc + 3-4 hét erjesztés Nehézség: 1 Hozzávalók: 2 kg ribizli. és 3-4 hétig erjesztjük. Minősége kb. és 2 részletben hozzáadagolunk 1. A cefrét 1 napig zárt edényben hagyjuk erjedni. majd lepréseljük. kb. Két-három hét múlva tiszta demizsonba átfejtjük. és érlelődni hagyjuk. Ribizlibor 4. Hozzákeverünk 2 kg cukrot.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 200. Elkészítése: A ribizlit alapos mosás-tisztítás után pépesítjük. Minden liter léhez 2 liter vizet és 1. Ribizlibor 2. sűrűjét 1-2 liter vízzel átmossuk. és palackozzuk. Ribizlibor 1. mosatlanul 24 órát hűvös helyen állni hagyjuk. kevés     Klemi 200.-borok készítésére. ♦ Elkészítés: 70 perc + 10 hét érlelés + 3 hónap. víz. 6 hétig. A keletkezett habot időnként leszedjük. Ekkor leszűrjük. és csumástól összezúzzuk. alaposan összekeverjük. akkor tehetünk hozzá még 1-2 kg cukrot. pihentetés Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 kg ribizli lé. A teljesen letisztult bort óvatosan lefejtjük. Ha teljesen megforrt és le is tisztult. ill. és üvegekbe töltjük. Nagy befőttes üvegbe töltjük. 1. majd a levét kipréseljük. 2 kg cukrot keverünk. erős borunk van. Ráöntünk 4 l vizet. Elkészítése: A ribizlit alapos mosás-tisztítás után pépesítjük. Ekkor az üvegeket alaposan ledugózzuk. 50% vörös ribiszke + 45% egres + 5% málna. és ezt is a többi léhez szűrjük. másfél liter léhez számolunk 4. hozzáadjuk a vizet és a cukrot. ♦ Elkészítés: 70 perc + 10 hét érlelés + 3 hónap. és hagyjuk tovább erjedni. és még 4 hétig érleljük. 3 l. belekeverünk 1 kg cukrot. 4 hét után rendesen bedugaszoljuk és 3 hónap múlva kiváló. 95% vörös ribiszke + 5% málna. és az edényt langyos helyre állítjuk. A ribiszke nagyon alkalmas keveréklevek. átszűrjük. majd a levét kipréseljük. 2 kg gyümölcsöt megmosunk. a következő arányok szerint: 90% vörös ribiszke + 10% szamóca. Hozzáadjuk a vizet a cukorhoz. gyengén bedugaszolva még 4 hétig érleljük. Ragyogó tiszta. majd a keveréket rövid ideig forraljuk. 5 kg cukrot Elkészítése: A ribizli szárát leszedjük. addig keverjük.

Miután a kotyogó már nem működik a bort a seprőről lefejtjük és palackozzuk. koktélhoz. 6 gr. mint az előzőt. sáfrányt. Langyos helyen hagyjuk forrni. Kifőzött.5 kg cukrot. Mivel a rebarbara savtartalma nagyrészt oxálsav. 1 db citrom levét és reszelt héját. Elkészítése: Az apróra vágott rebarbaranyelet turmixba öntjük. hogy ellepje. Ha megszűnt a habzás. míg letisztul. vigyázva. előerjesztés szükséges. ledugaszoljuk. mert rengeteg alja van. amibe beszámít az utánpréslé mennyisége is. levet préselhetünk ki. fektetve tároljuk. 1 db lereszelt szerecsendiót. Gyümölcsfélék eltevése 3. üvegekbe töltjük. Ha célunk az asztali bor. Palackokba (7 dl) töltjük úgy. 57 . Sombor ♦ Elkészítés: 60 perc + 2 nap + 10 hét Nehézség: 1 Elkészítése: Bor készítésére a teljesen érett dércsípte gyümölcs Kimagozás után a bort a piros-ribizlinél leírtak alapján készítjük el. Vörös ribiszkebor Elkészítése: Ha vörös ribiszkéből kívánunk bort készíteni. Ha habozni kezd. gumicsővel szívjuk le róla a kész rizsbort. cukrot. 24 órai állás után újra kisajtoljuk. bóléhoz. Visszatöltjük az üvegbe. Az első szűrés után hagyjuk leülepedni. és kevés víz hozzáadásával pároljuk a lé-nyerés könnyítésére. Leszűrjük. vizet és 35 dkg. 25 l. Papírral fedjük le. mert a nagy savtartalom miatti erős hígítás következtében az eredeti ribiszkelé háromszorosát kapjuk. A lé literjéhez 10-20 dkg cukrot adunk és az üveget meleg vízbe állítjuk. ♦ Elkészítés: 90 perc + 3 hét Nehézség: 1 Elkészítése: A friss levélnyeleket saválló késsel felaprítjuk. 2 kg. míg a cukor fel nem oldódik. levélből kb. levet kihagyunk az utántöltéshez. és az üveg bolygatása nélkül. Fogyasztható borként. és az így kapott lével hígítjuk az eredeti préslevet. Szellőző darabbal lekötjük. 8% legyen. Rebarbaraborok Rebarbarabor 1. összesen 45 l vízre lesz szükségünk. hogy hígítás után a lé savtartalma kb. állni hagyni. 6 szem szegfűszeget 3 l vízben 2 napig naponta többször keveregetni.   alkalmas. tányérral letakarva. gyömbérport. Óvatosan erjesszünk. A bor kezelése a továbbiakban megegyezik az általános előírásokkal. 5 l. 1. azt mindig leszedjük és utántöltjük. Könyv Eltevések 1. hashajtó hatásának kiküszöbölésére literenként 0.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 200. akkor a préseléssel kapott ribiszkelevet úgy kell hígítani. 3 kg vörös ribiszkét összezúzunk. Turmixolás után uborkásüvegbe öntjük. hogy 2 dl maradjon üresen. Ezután a cefrét kipréseljük. mert amíg a bor kis alkoholtartalmú. ezáltal a savtartalom 3-4 nap múlva kikristályosodva kicsapódik. 3 kg ribiszkét véve. majd 1-2 napig előerjesztjük. Rebarbarabor 2. a visszamaradt törkölyt 1: 1 arányban vízzel keverve. nedves parafa dugóval lezárjuk. és annyi vizet öntünk hozzá. szénsavas meszet adunk hozzá. elkeverjük 2 l vízzel. 11 térfogatszázalék alkohol eléréséhez a hígított ribiszkelé minden literéhez 19-20 dkg cukrot kell hozzáadnunk. majd 5 hétig. 1-2 napig állni hagyjuk. beoltjuk fajélesztővel és hozzáadunk 1 g élesztő tápsót. Nagy befőttesüvegben célszerű készíteni. Ekkor óvatosan áttöltjük másik palackba. könnyen ecetesedik. 5 dkg élesztőt. borsikafüvet. 0. Rizsbor Elkészítése: 1. Klemi 200. hogy a seprő ne kerüljön át. 1-1 mk. Felnyitás után hűtőben tároljuk.5 kg rizst. őrölt fahéjat. A ribiszkebor készítése nagyon gazdaságos. A nyert léhez hozzáadunk 1.

Szamócabor 2.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 200. 8 g. Ezután a cefrét préseljük le. szedret megtisztítunk. Az edény tartalmát naponta néhányszor keverjük föl. Az edény tartalmát naponta párszor keverjük föl. hogy a cefre. majd öntsük le 1 l forró vízzel. A cefrét 1 l. forró vízzel leöntjük és miután kihűlt. Szederbor ♦ Elkészítés: 60 perc + 24 óra + 3 hét Nehézség: 1 Elkészítése: 3 kg. és 6 hétig. 5 kg cukor. vizet. Kihűlés után adjuk hozzá a fajélesztőt és 1 g élesztő tápsót. és feloldódási kavargatjuk kézzel. Bor készítésére csak frissen szedett. összezúzzuk belekeverünk 5 g. Hagyjuk 1 hétig állni.és kehelyrészektől. 7. mint az erdei szamóca. Jól keverjük össze. A feldolgozáskor különösen vigyázzunk arra. 1 hétig. 5 l. 5 kg kristálycukrot. 7. A kerti szamóca nem szolgáltat olyan zamatos ízű bort. ♦ ♦ A szamócabor 2-3 év múlva éri el kiváló jellegét. Ez után gumicsővel leszívatjuk. mint az erdei szamóca. citromsavat. és kotyogós demizsonban erjesztjük tovább. és hagyjuk 1 hétig állni. Gyümölcsfélék eltevése 3. Elkészítése: 4 kg összezúzott gyümölcshöz 1. adjunk hozzá 1. apró szemű szamócát (epret) használjunk. 1. 1 g. Ezután kipréseljük. 5 kg kristálycukrot. adjunk hozzá 1. . Még 6 hétig érleljük. Szamócabor 3. apró szemű szamócát (epret) használjunk. Jó megoldásként a kettőt keverjük össze 1: 1 arányban. Finom. ammóniumszulfátot. lehetőleg a bő levű és sötétpiros fajtákat. Szeder Erdélyi szederbor ♦ 2 x 6 hét Hozzávalók: 15 l szeder. Egy napig előerjesztjük. 5 l víz Elkészítése: A szedret háromszor átmossuk. ismét leszívatjuk és palackozzuk. majd kipréseljük. A cefrét tegyük kotyogós erjesztőbe. Adjunk hozzá 5 g citromsavat. Miután az erjedés megszűnt. citromsavat. és kotyogóval ellátott edényben hagyjuk kierjedni. Hozzáadjuk a vizet. palackokba fejtjük és hűvös helyen tároljuk. Szamócaborok Szamócabor 1. Adjunk hozzá 5 g citromsavat. A cefrét tegyük kotyogós erjesztőedénybe. Naponta többször felkeverjük. édeskés desszertbort kapunk. 5 kg. jól keverjük össze. Ezután a cefrét préseljük le. Megfelelő iskolázás után a bort palackokba tölthetjük. hozzáadjuk a fajélesztőt. A cefrét kotyogóval ellátott demizsonban erjesztjük kb. 1 g. A kerti szamóca nem szolgáltat olyan zamatos ízű bort. és fadöngölővel zúzzuk össze. forrni hagyjuk. és kihűlés után adjuk hozzá a fajélesztőt és az 1 g tápsót. illetve a bor vassal ne érintkezzék. a léhez 58   Klemi 200. Legelőször is 2 kg kerti és 2 kg erdei szamócát mossunk meg és tisztítsuk meg a szár. lehetőleg a bő levű és sötétpiros fajtákat. Könyv Eltevések 1. Kb. majd lepasszírozzuk. öntsük le 1 l forró vízzel. Jó megoldásként a kettőt keverjük össze 1: 1 arányban. Megfelelő iskolázás után a bort üvegekbe tölthetjük. Bor készítésére csak frissen szedett. cukrot. a cukrot. lekötve.és kehelyrészektől. 30 literes ballonba töltjük. Ezen a módon bármely más gyümölcsből készíthetünk bort. és kotyogóval ellátott edényben hagyjuk kierjedni. Csemege szamócabor készítésekor a 15 térfogat % alkoholtartalom eléréséhez az erjesztendő léhez literenként 260 g cukrot kell (2 vagy 3 részletben) hozzáadni. ammóniumfoszfátot adunk és jól összekeverjük. Elkészítése: 2 kg kerti és 2 kg erdei szamócát mossunk meg és tisztítsunk meg a szár. és zúzzuk össze (legjobb a fadöngölő).

adunk hozzá szegfűszeget. 0. 6 hét múlva palackokba fejthetjük át. azaz 15 ml légteret  Klemi 200. Még jobb. és 2 napig állni hagyjuk. Gyümölcsfélék eltevése 3. és a dugóba kotyogót illesztünk. ha kotyogóval ellátott edényben erjesztjük. kb. cukor hozzáadásával. részletekben 1 kg. átszűrjük. Könyv Eltevések 1. reszelten citromhéjat. feloldunk benne 2. Tisztulás után palackokba fejtjük légmentesen dugaszoljuk. 1 db citrom. továbbá a ringlók és a Mirabellák is alkalmasak borkészítésre. A bor a hőmérséklettől függően 20-30 nap alatt forr ki. ♦ Elkészítés: 80 perc + 2 nap + 2-3 hét Nehézség: 1 Elkészítése: A teljesen érett szilvát kimagozzuk. fajélesztőt és 5-10 összetört magbelet adunk. 10-14 napig szobahőfokon. 75 kg cukrot. akkor ledugaszoljuk. erjesztjük. palackokba töltjük. és ismét kotyogós demizsonban utóerjesztjük. Kimagozás után a gyümölcshúst megzúzzuk. 5 g. Kotyogóval ellátott demizsonban erjesztjük alacsonyabb hőmérsékletű helyiségben. 12-18 g borkősavat. Hozzáadunk 0. Szilvaborok Szilvabor 1. Préselés után 1 l léhez 0. A cefrét szélesszájú üvegbe (uborkásüveg) téve celofánnal lekötjük. de ha még gyöngyözik egy kicsit. Szőlőborok Bor fekete szőlőből Elkészítése: Négy kg szőlőt kisajtolunk. és súlya egyharmadának megfelelő meleg vízzel két napig előerjesztjük. víz oldatát adjuk. Mind a magvaváló. akkor visszatesszük a kotyogót és kb. 2-3 l vizet. Kotyogós demizsonban erjesztjük. és forrón beadjuk. palackokba fejtjük és légmentesen dugaszoljuk. 25 kg cukrot és 5 g citromsavat adva.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 200. Szilvabor 2. Ezeket felforraljuk. száraz asztali bort. lebogyózunk. cukrot. majd zúzunk. ha teljesen beérettek. cukor és 1 l. amit 1-2 tűszúrással kilyukasztunk. Ledugaszoljuk. A visszamaradt gyümölcsre 7 l vizet öntünk. 6 cm. 10 szem szegfűszeg. Ha az erjedés láthatóan megindult. hogy az erjedési gázok eltávozhassanak. 5 dkg élesztőt. A bort ezután lefejtjük a seprőről. Újabb lefejtés után a palackokat most már rendesen ledugaszoljuk. majd ezt is leszűrjük. 36 órán át. citromsavat. léhez 25 dkg. fahéjat. melyben literenként 14-16 g kandiscukrot feloldottunk. A szederbor igen ízletes és hűvös helyen több évig is tárolható. 5 l bor. forró vizet öntve hozzá. Házi pezsgő (habzóbor) Elkészítése: "Champagne Ay" típusú fajélesztővel langyos helyen megerjesztünk 12 l átlagos minőségű. mind a duránci szilvák. hozzáadjuk 10-15 l borhoz. azaz cukortartalmának nagy része alkohollá alakul át. pihentetjük. ha már nem forr. 3 cső fahéj. és az egészet egy 10 literes demizsonba öntjük. 5 kg. törkölyén erjesztjük. Préselés után 1 l. 5 kg cukrot. Házi bor Elkészítése: 1 kg Othello szőlőt megmosunk. lassan erjesszük. Alacsonyabb hőmérsékleten. Az így beoltott bort vastag falú pezsgősüvegekbe töltjük (kb. 20 dkg cukor. A mustot. és a levét leszűrjük. és 1/3 rész. Elkészítése: Másfél l borba 20 dkg cukrot teszünk. elvegyítjük a musttal. Az erjesztésben levő musthoz literenként 5-10 dkg megtört magbelet adjunk. Forralt bor Hozzávalók: 1. majd leszűrjük (levesszűrő) és kotyogós edényben tartjuk a letisztulásig. összezúzzuk. A zajos erjedés után lefejtjük. és pincében tároljuk. Ha a bor teljesen letisztult. 0. de csak lazán dugaszoljuk. A bort az üveg alján levő seprőről egy csővel leszívjuk egy másik tiszta demizsonba. és hűvös helyen tartjuk. 59 .

gyökér. 0. 2 g kálmos . 60 . borsmenta. majd a dugók kiálló felét drótkosárral lekötjük. ekkor a dugók kirepülnek. és 2 l borhoz öntöm. Elkészítése: A fűszerek keverékét 1: 20 arányban lehetőleg jó. 0. Ez 2-3 hétig tart. 1. majd 6-24 hónapig 12 C fokú helyen tároljuk. 8 l bor és 0. 7 g ezerjófű. 2-3 napig meleg helyen tartjuk. narancshéj. Az üvegeket újra erősen ledugaszoljuk. 3. Ezután következik az élesztős üledék (seprő) összegyűjtése az üvegek nyakába. és üvegekbe töltjük. melyeket 3 cm vastag. Ürmösbor ♦ Elkészítés: 80 perc + 2-3 hét Nehézség: 1 Elkészítése: 10 liter alapborhoz szükséges ízesítők: 10-15 g fehér üröm. 3-4 napig áztatom. lezárom. Boltban kiolvastam. szegfűszeg.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 200. 5 g szárított narancshéj. bor. 7 g fahéj. édes borba áztatjuk. 5 cm hosszú parafadugóval zárunk le. a dugókra.ha szükséges . A dugók fölött összegyűlt seprőt úgy távolítjuk el (degorzsálás). 0. A dugókat dróthálóval lekötjük. azaz "fejjel lefelé" állítjuk. Ezt az eszenciát leszűröm. és karamellel színezzük. fahéj. majd ideiglenesen lezárjuk. 13 g édes mustárliszt. A durranás utáni pillanatban az üvegeket ferdén fölfelé emeljük. hogy a 2-3 C-ra lassan lehűtött üvegek száját ferdén lefelé tartva a drótkötést meglazítva eltávolítjuk. 1/8 körívvel elforgatjuk. Ezután az üvegeket . Néhány nap alatt összeérnek az ízek.feltöltjük palackérett borral úgy. hagyva). hogy egy kis üvegbe rakom a fűszerkeveréket. 2 l borpárlat oldatából készül. 8 g csillagánizs. és 1/2 dl tiszta szeszt öntök rá. 8 g koriandermag. Az üvegeket vízszintesen 14 napig 15 C fokú. Gyümölcsfélék eltevése 3. és hideg pincében legalább fél évig érleljük a pezsgőt. Az üvegeket időnként kb. Az üvegeket különleges állványra rakjuk úgy. Szoktam erősebbet készíteni úgy. Ürömbor A könyvben a recept melletti ábra az " Ampelos vermut". Ezután üvegenként 50-100 ml "likőrt" adunk hozzá. majd leszűrjük. Hozzávalók: fehér ürömfű. hogy ismét csak 15 ml légtér maradjon bennük. mi van a vermutokra írva: "fűszeres bor". Könyv Eltevések 1. Nagyon finom mind a kettő változat. szájukból a seprős anyagokat mutatóujjunkkal kitöröljük. amely 1 kg kandiscukor. ♦  Klemi 200. 7 g keserű mustárliszt. rozmaring. hogy a dugók felé enyhén lejtsenek. 2 g szárított citromhéj. Ízlés szerint édesítjük. és fokozatosan függőleges helyzetbe.

Még jobb. Klemi 200.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 200. Elkészítése: Egy sötét színű üveget teletöltünk érett kék áfonya szemekkel. Áfonyalikőr 3. amikor kihűlt összekeverjük a szitán áttört és vászonruhán átszűrt áfonyás alkohollal. Érleljük még 10-12 napig. Almalikőr Elkészítése: Almalikőrt csak nagyon illatos almából készítsünk. és megint állni hagyjuk kb. pálinkák. 1 kg cukor. és naponta rázogatjuk. leszedjük a habját. A levet használjuk fel a likőr készítéséhez. beleteszünk 0. 1 hónap múlva megkóstolhatjuk az igazán pazar. Áfonyalikőr 2. befedett üvegekben 4-5 hétig a napon tartunk. 5 g kristályos citromsavat vagy fél citrom levét. érett áfonyát szétnyomkodunk. Minél tovább áll. Leszűrjük. Így hagyjuk 3-4 napig. A kiválogatott szemeket egy bővebb szájú üvegbe rakjuk. Minél tovább hagyjuk állni. Mert sűrű és vastag. de minél tovább áll. esetleg hűtőszekrényben tartjuk. s leöntjük tiszta szesszel. időközönként megrázogatva az üveget. 5 kg gyümölcs nyers vagy kifőtt léhez 300-350 ml cukorszirupot. 1 hétig. összekavarjuk. Az áfonya szemeket is meg lehet enni. Az érlelés befejeztével sűrű szitán áttörjük az alkoholos gyümölcsöt. 5 dl víz és 50 dkg cukorral szirupot főzünk. Elkészítése: 1 kg. Áfonya Áfonyalikőr 1. majd 300-350 ml alkoholt töltünk rá. 1 l szesz. A gyümölcsöt héjastól megreszeljük. annál érettebb ízű és zamatú likőrt fogyaszthatunk. Amikor a szirup kihűlt. száraz. és legalább 3-4 hétig érleljük. és puhára főzzük. mert csak az érett. Miután már vagy kétszer fellobbant. de csak módjával. és a levét kipréseljük. 3 dl sárgabaracklikőrt adunk hozzá. Gyümölcslikőrök. Gyümölcsfélék eltevése 3. összekeverjük a szesszel. annál finomabb zamatú. Más likőrökhöz is adagolhatjuk. feltöltjük tiszta szesszel vagy barackpálinkával. és amikor elvegyült. szárától. egyéb italok Likőrök gyümölcsökből ♦ A likőr házi készítésének fontos kelléke a fehér szirup (cukorszörp) Elkészítése: 450 ml vizet megmelegítünk. szép színt és különleges ízt ad. ha felszeleteljük. annál finomabb lesz. Kb. palackokba töltjük és lezárjuk. egy hétig. és mielőtt főni kezdene. 1 kg zúzott gyümölcsöt 1 liter 96%-os tiszta alkoholban. Elkészítése: A likőr főzéséhez az áfonyát szemenként válogassuk ki. Elkészítése: Kellően megtisztított. 1 kg áfonyához 1 liter szeszt öntünk. Ánizsos italok Ánizslikőr 1. 61 . 280-300 ml szeszt és 2 ml rumot adunk.(1 kávéskanál áfonya szem felér 1 dl tiszta pálinkával) Sütemények. és langyos helyen . Szoba hőmérsékleten tároljuk. és még 5 percig főni hagyjuk. Könyv Eltevések 1.lehet napra is kivinni . míg a bogyók elveszítik eredeti színüket. Hozzávalók: 1 dkg ánizs. és minden literhez fél kg cukorból és 3 dl vízből szirupot főzünk. sötét. hűvös helyen tartjuk. illatos. finom áfonya likőrt. dugaszolt üvegekben sötét helyen tartjuk. Áfonya likőr 4. 10 perc elteltével melegen átszűrjük és hideg helyen. Körülbelül 1. egészséges szemek alkalmasak erre a célra. mert nagyon hamar megárt.tartjuk kb. Ráteszünk 1l-es üveghez 15 dkg cukrot. majd az üvegeket bedugaszoljuk. kiválóan alkalmas italok édesítésére. lassanként kavargatva beleöntünk 1 kg cukrot. és zamatuk feloldódik a szeszben. fagylaltok Ízesítésére nagyon jó. aztán leszűrjük. Utána a szeszt leöntjük róla. levelétől megtisztított áfonyát széles szájú üvegkannába teszünk 300 gr cukorral rétegezve.

3 nap után szitán áttörjük. s az átszűrt mézszörpöt. annál jobban összeérik. 2 csomag vaníliás cukor. további 2 hónapig állni hagyjuk. Tiszta palackokba töltjük. amit előzőleg összefőztünk a mézzel. háromnegyed liter víz. 1 db. mert igen magas az alkoholtartalma! Gyümölcssalátára. 3 tubus sűrített tej. Darabokra aprítjuk. Megjegyzés: Minél később kezdjük elfogyasztani. 75 dkg cukor. 1 l tiszta szesz. majd lehűtöttük. Egyszerűen elkészíthető. 62 . vagy a gyümölccsel együtt üvegekbe töltjük. Ánizslikőr 2. Hozzávalók: 0. 8 literhez): 250 g érett piros vagy fekete ribizli. Elkészítése: A barackot megmossuk. Ezután tüllön vagy gézen átnyomjuk. 150 g fehér kandiscukor. letörölgetjük és kimagozzuk. Baracklikőr 1. Gyümölcsfélék eltevése 3. Elkészítése: A kakaót a feketekávéval csomómentesre keverjük. légmentesen bedugaszoljuk. hozzáadjuk fél liter szeszhez. Leülepítjük. háromnegyed liter 80 fokos alkohol. üvegekbe tesszük. ledugaszoljuk. jó minőségű kajszibarack. nagy üvegbe tesszük. és 10-15 napot érni hagyjuk. és hidegen a többi hozzávalóval jól összekeverjük. az ánizsos szeszt hozzáöntjük. 1 kg darált barack. üvegbe töltjük és lezárjuk. majd leszűrjük. Baracklikőr 2. Baileys receptek Baileys 1. Klemi 200. és egy széles szájú. Elkészítése: A sárgabarackot megmossuk. és legalább három héten keresztül naponta összerázzuk. Elkészítés: 50 dkg cukrot fél liter vízzel és egy evőkanál ánizsmaggal szörppé főzünk. 0. és üvegekbe töltjük. és meleg helyen 14 napig állni hagyjuk. tejszínes mogyoró aroma. (vagy 2 kiskanál azonnal oldódó kávé kevés vízben feloldva). alkalmanként megrázogatjuk. és alaposan összerázzuk. azután 1 kg cukorhoz 1 l vizet véve felforralunk. Ánizsos ribizlilikőr Hozzávalók (kb. Kihűtjük majd lassanként kevergetve. kevés csersav. 8 dl habtejszín. Világos helyen 3 hónapig állni hagyjuk. Banánlikőr ♦ Nehézség: 1 Elkészítése: 1/2 kg. A méz lehetőleg világos színű (akác) legyen. Hozzáadjuk a szeszt. Majd ehhez a léhez hozzáteszünk 250 ml szeszt. Hozzávalók: 6 dl tejszín. Naponta többször felrázzuk. végül szűrőpapíron átszűrjük. Kávéfilteren átszűrjük.(vagy 2 evőkanál mogyoró krém) kb. Alaposan összekeverjük. 5 liter kommersz konyak. pár csepp rumeszenciát. hozzákeverjük az ánizst. Elkészítése: Egy dkg ánizst 1 l szeszben állni hagyunk. Hozzávalók: 75 dkg méz. 1 dl erős feketekávé. ledaráljuk. Hozzávalók: 2 kg nagyon érett. és egy zománcos edényben cukorral lerétegezzük. 2 szem ánizs. Könyv Eltevések 1. Ráöntjük az alkoholt. fél citrom levét és egy evőkanál karamellt. 7 l fehér rum Elkészítése: A mosott ribizlit lecsepegtetjük és leszemezzük. és rátesszük a cukrot. Kivesszük belőle az ánizst és a ribizli felét. 0. 1-2 hétig állni hagyjuk. banánt felszeletelünk. vízzel s csersavval. 5 barackmag bél. hozzátesszük a barackmagot. majd 1 hét múlva kibontjuk. Gyerekeknek egyetlen kortyot se adjunk belőle. Újból lekötjük. átszűrjük. 3 dl finom feketekávé. Időigényes. és lekötjük. 1/2 liter whisky. Ezután átszűrjük és palackozzuk. 2 evőkanál instant kakaó. és másnap leszűrjük. és legalább két hónapig feléje se nézünk. s a szitán még átengedünk 1 dl vizet. a cukrot és a rumot. 4 tubus sűrített tej. Baileys 2. 1 napig állni hagyjuk.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 200. fagylaltra és parféra öntve is nagyon finom.

2 csomag vaníliás cukor. annál finomabb lesz! Hozzáadom a mogyorós kapuccinót. 1 liter 96%-os alkoholt öntünk rá. 2 evőkanál kristálycukor. 4 dl whisky. kicsit lehűteni. 3 dl forralt. 3 tubus sűrített tej (a jól ismert cukrozott). vagy fele-fele. Baileys 4. majd hűtött tej. Kb. 2 evőkanál cukorból karamellt készítek. és utána vászonruhán át lecsepegtetjük. majd kihűtöm. Elkészítése: Az egészet össze kell keverni. fahéjat és koriandermagot. 5 dl tejszínt. darabos fahéjat és egy citrom reszelt héját adjuk hozzá. ha hűtőbe rakjátok.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 200. Elkészítése: A hozzávalókat óvatosan összekeverni. Hozzávalók: 5 dl tejszín. Birsalmalikőr Elkészítése: 1 l frissen sajtolt birs-lé. hűtőben tárolom. 4 egész tojás. 5-6 napig állni hagyjuk. Baileys 6. 2 csomag vaníliás cukor. vigyázva nehogy összekapja a tejszínt. Jól lehűtve nagyon finom! Baileys 3. 25 dkg porcukrot. 2-4 deciliter whisky. mert hűtve jó. 1. Több mint 1 liter ital lesz belőle. 2 l tejszín. Baileys 5. illetve megkeverjük. 5 liter tejszín (vagy tej. 40 dkg porcukor. esetleg leszűröm az el nem olvadt karamell miatt. a vaníliás cukrot és a whiskyt habosra keverem. és 3-4 Klemi 200. Hozzávalók: 5 dl tejszín. vaníliás cukor 2dl kávé. mogyorós kapuccino Elkészítése: A tejszínt és a tejet felforralom. nutella krémet mikróban megmelegíteni. és kész a finom ital. és két héten át pihentetjük úgy. Könyv Eltevések 1. (vagy 2 dl whisky + 2 dl rum) 4 ek. Elkészítése: Jó alaposan összekeverni (összerázni). újraforralom. Ha kell. csak a kalóriák számában). 1-1 dkg szegfűszeget. 2 csomag mogyorós kapuccino (kis csomagok). szemenként válogatunk. Bodzalikőr Elkészítése: 1 kg bodzabogyót alaposan megmosunk. Ha kihűl. Minél habosabb. 5 tojás sárgája. Másfél liter vízben fél kg cukrot főzünk. és az egészet az alkoholos bodzabogyóhoz keverjük. szegfűszeget. 63 . végül az egészet hidegen összeturmixolom. Elkészítése: Mindezeket lassan összekeverni. A tejszín és a sűrített tej arányát ízlés szerint változtathatjuk. Lehűtöm. 2 dl whisky (vagy ízlés szerint több-kevesebb) Elkészítése: A tejszínt felforralom. A maradék cukrot. kevés méz. lehet turmixolni egy kicsit. majd leszűrjük és 1 kg cukrot adunk hozzá. A letisztult levet üvegekbe töltjük. a vaníliás cukrot az egész tojásokkal habosra keverem. Hozzávalók: 6 tojás sárgáját 30 dkg porcukorral össze kell turmixolni. 2 dl rum. az sem árt. és fél l alkohol keverékébe beáztatunk kardamom magot. Az alkoholt utoljára. Két napig pihentetjük. Pár napi érés után fogyasztható. és üvegbe helyezzük. Gyümölcsfélék eltevése 3. 3 dl vodka. míg az összetevők jól összeérnek. 20-30 dkg cukor. 4 dl vodkát keverünk hozzá. és a langyosra hűlt tejszínhez adom. Kell még hozzá: 4 dl tejszín. a minőségben nem sok különbség van. 3 ek. Elkészítése: 2 zacskó kapuccino port. Nem árt megvárni. hogy naponta felrázzuk. Jéggel hűtve kínálom. amíg el nem olvad a karamell. Baileys 8. Baileys 7. 1 tasak vaníliás cukor. A leírt változat sűrű és krémes. 2 dl tej. 1 dl rum. és nagyon lassan csurgatom bele a tejszínbe. 5 l lesz belőle. lezárjuk. Hozzávalók: 0. Hozzávalók: 0. a tojássárgáját. 4 tojás sárgájával simára keverünk és összeforraljuk. Majd a porcukrot.

jól hűtsd le. s ha szükséges karamellel színezzük. A héját és levét 1/8 l vízzel és a cukorral gyenge tűzön fedő alatt kb. üvegekbe töltjük és lezárjuk. mert megissza az összest. a vaníliát kettéhasítva tesszük bele. akkor újabb 1 liter sziruppal nyakon öntöd a szűrőben fennakadt citromhéjat egy napig állni hagyod. és vékonyan meghámozzuk. 5 l vízből sűrű szirupot főzünk és miután kihűlt. majd tégy hozzá 1 kg cukrot és kevergesd. Forralj 1 liter vizet. míg fel nem olvad. hogy a fehér héj bele ne kerüljön. Világos helyen 6 hétig állni hagyjuk. Nagyobb üvegkannába tesszük. Campari ♦ (hidegen készítendő) Elkészítése: 1 liter vörös bor. patikákban kapható). keverd meg. Fentieket összekeverve 4-5 napig érleljük. Leszűrjük. rumot. Ha jól feloldódott a cukor. Amikor lehűlt a szirup öntsd nyakon a részeg citromhéjat. Citromlikőr 2. levét kinyomjuk. hogy rászoktattad az alkoholra. Egy nap múlva szűrd le. 20 g-nyi héjra egy üvegben 150 ml szeszt öntünk. Hagyd állni 4 napig. majd 700 g alkoholt töltünk rá. A kb. akkor a cukrot 2dl meleg borban előbb feloldjuk. Hozzávalók (kb.cukorral összekeverjük. Könyv Eltevések 1. és adj neki még egy napot. ha mindjárt akarjuk fogyasztani.os alkoholt. 4 ek. Citromos italok Citromlikőr 1. 1 kg kristálycukorból és 1. Elkészítése: Az anyagokat összekeverjük. hozzáöntjük borókabogyóról leszűrt macerátumot (szeszes oldat). 1-2 darabka fahéjat. Ha van még energiád. 1/2 teáskanál koriandermag Elkészítése: A citromot forró vízzel leöblítjük. 300 g cukor.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 200. 1/2 l rum. A szirupot. tedd üvegbe. és további 4 hétig állni hagyjuk. locsold rá a szomjas citromhéjjakra. 4 ek. 2 literes üvegbe öntjük. majd kávéfilteren átszűrve üvegekbe töltjük. Megvárjuk. amíg kihűl s hozzáelegyítünk 3-4 dl alkoholt. amikor beérett . Hozzávalók: 1 l vörösbor. Végy egy széles szájú üveget és szórd bele. és 6 napig érleljük. Citrompálinka (Limoncello) Elkészítése: Végy 1 kg citromot lehetőleg Capriban. majd egy éles kést és vastagon hámozd meg. 1 evőkanál torinói ürmös keverék (gyógynövényboltokban. üvegbe tesszük. alkalmanként megrázogatjuk. majd leszűrjük és ledugaszoljuk. Elkészítése: A citromot vékonyan meghámozzuk. Borlikőr 2. 300 ml cukorszörpöt. és 1-2 hétig langyos helyen tartjuk. 1 citrom levét. Borókalikőr Elkészítése: 1/2 kg borókabogyót összezúzunk. Borlikőr 1. 20 percig főzzük. újból leszűröd ebből már kínálhatod a szomszédot nem ver meg a felesége. 1 dl tiszta szesz. majd még egyszer átszűrjük. s türelemmel hagyjuk minél hosszabb ideig érlelődni. 7 dl fehér rum. s 1 hétig érleljük. dugd el előle. s negyedórát főzzük. Ezután leszűrjük. 190 ml erős szeszt. csak azután fogyasztjuk. és 10 dkg kristály. Klemi 200.illetve a molekuláris folyamatok befejeződtek. citromlé (zöld héjú citromból). leszűrjük. és érleljük 4-6 hétig. Ehhez adunk 50 ml gyümölcslevet. hogy a fehér húsa is belekerüljön.fogyasztható. 1 literhez): 4 érett citrom. citromlevet és a koriandert üvegbe töltjük. Kínáld meg a szomszédot egy kupicával a többit. Miután vásároltál a patikában 1 liter 96 %. kevés vaníliát és 30-35 kg cukrot. majd lehűtjük. 0. 64 . 4-5 szem szegfűszeget adunk hozzá. Gyümölcsfélék eltevése 3. ügyelve. 40 dkg porcukor. Elkészítése: Nagyobb edénybe beöntünk 1 l jó vörös bort. 24 órát hűtőszekrényben tartjuk. hónapi pihentetés után. 1 rúd vanília (vagy 2 csomag vaníliás cukor). és szorosan lezárjuk. üvegbe tesszük. Jól összerázzuk. Először szitán.

Ha ehhez a mennyiséghez 100 ml friss málnalevet is hozzáadunk. Ezután leszűrjük. Elkészítése: Egy üvegedénybe 1 liter tiszta szeszt öntünk. Cseresznye likőr 2. 43 dkg cukor. majd langyosra hűtjük. s langyos helyen 2 hétig állni hagyjuk. 5 hétig állni hagyjuk. 1. üvegekbe öntjük. Ezután nedves szűrőpapíron átszűrjük. 0. és jól zárható üvegekbe tesszük. (Győrödi Lajos) Hideg citromos "pezsgő" Elkészítése: Jó erős teát főzünk. és 3-4 hétig érleljük. 5 hétig állni hagyjuk.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 200. palackozzuk. Elkészítése: A cseresznyét magvastól megtörjük. magvas közepét eltávolítjuk. 5 kg cukor. ráöntjük a szeszes oldatot és az üveget lekötve. 1 cső fahéj. leöntjük 1 l tiszta szesszel. és széles szájú üvegkannába tesszük úgy. majd félretesszük két hétre. A leszűrt. és húsát egy apró lyukú húsdarálón három-négyszer átdaráljuk. időn-ként megrázva 10-12 napig állni hagyjuk. Hozzávalók: 1 l érett csipkebogyó. hogy közé 300 g cukrot rétegezünk. és üvegekbe töltjük. hideg teát kevés rummal ízesítjük és 1/3 rész ásványvizet. Gyümölcsfélék eltevése 3. és citromkarikákkal savanyítjuk. Hozzáöntjük az alkoholt. Napos helyen tartjuk 48 órát. Ekkor szűrőpapíron vagy dupla sűrű vászondarabon átszűrjük. még kellemesebb íz-hatást érhetünk el. már a kiskorú is ihatja. 1 l szesz. gyengébben édesítjük. és a cukrot. és 2 dl vízből főzött és lehűtött szirupot. vaníliával ízesített cukorszörpöt elkeverünk 1/2 l szesszel s leöntjük a feldarabolt gyümölcsöt. 3 l 40 fokos pálinka. és a szeszhez hozzáadunk 25 dkg cukorból. Császárkörtelikőr Elkészítése: 1 kg császár. Könyv Eltevések 1. Egy 5 l-es uborkás-üvegbe öntjük a gyümölcsöt. fahéjjal. palackokba öntjük.vagy málnalikőr 1. Cseresznyés italok Cseresznye likőr 1. Ráöntjük a pálinkát. 3 dl alkohol Elkészítése: Fél liter vízben melegítve feloldjuk a cukrot. Feketecseresznye-likőr Elkészítése: 1 kg feketecseresznyét megmosunk. 5 dl rum. Ha van kedved pepecselni. meg annyi vizet. Hozzávalók: 1 kg cseresznye. szegfűszeggel. ezt ízesíted málnaszörppel. és ledugaszoljuk. szűrőpapíron átszűrjük. és 5 l-es uborkásüvegbe tesszük. hogy 1 liternyi folyadékunk legyen. Jól zárható üvegbe öntjük. 1 kg cukor Elkészítés: A csipkebogyót összevagdaljuk. Az első napokban időnként összerázzuk.vagy más zamatos-illatos körtéből készítjük. és ugyancsak gyakran rázogatva 2 hétig állni hagyjuk. azután úgy járunk el vele. Csipkebogyólikőr 2. Erdei szamóca. Elkészítése: A cseresznyét magvastól megtörjük. Két hét múlva leszűrjük. jól lehűtjük. leöntjük 1 l tiszta szesszel. és legalább 4-5 hónapot ismét érleljük. szúrós. s nagyobb kannába tesszük. 4-5 szem szegfűszeg. A gyümölcsöt 4 felé vágjuk. 65 . vagy szódavizet öntünk hozzá. Klemi 200. akkor még egyszer leöntheted 1 liter sziruppal. naponta felrázzuk. és jégre tesszük. Egyéb erdei gyümölcsök Csipkebogyólikőr 1. 1/2 kg cukorból és 1/2 l vízből készült. 60 dkg csipkebogyót megtisztítunk. és jól ledugaszoljuk. mint a narancslikőrrel. majd hozzátesszük a szeszhez. Hozzávalók: 50 dkg málna vagy erdei szamóca. időnként felrázzuk. 3-4 napi állás után 300-350 ml alkoholt töltünk rá. 1. Ezután leszűrjük és palackozzuk. 5 rúd vanília. Finom szűrőpapíron átszűrjük. hogy érjen. Négy hétig szobahőmérsékleten jól lekötve érleljük.

s a lehűlt elegyhez annyi vizet. s ezen át leszűrjük a folyadék tisztáját. 5 kg-ot. majd a kész ecetet leszűrjük. szedünk belőle 1. Miután mindezt jól összekevertük. . üvegekbe töltögetjük. Egy hétig állni hagyjuk. A szűréshez sok türelem kell. Naponta többször rázogatjuk. feketeribiszke vagy áfonyalevet. vagy málnalikőr 2. és üvegekbe öntjük. Erdei szamóca-. fél dkg szegfűszeget. fél dkg fahéjat. fél csomag vaníliaport és színének javításához 25 ml málna-. 10-12 napig állni hagyjuk. Erdei szederlikőr Elkészítése: Az erdei szedret passzírozógépen áttörjük. 10 napig érni hagyjuk.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 200. Somlikőr Elkészítése: 1 kg szép. 8 szem szegfűszeg. 1/2 kávéskanál fenyőmag. annál ízletesebb lesz. és az így nyert levet használjuk a likőr készítéséhez. Dióitalok Diólikőr 1. sötét színű érett somot összetörünk s hozzáadunk 20 dk cukrot széles szájú üvegkannába rétegezve. majd leszűrjük. Kökénylikőr Elkészítése: Amikor az első dér megcsípte a kökényt. ezután leszűrjük. 1 l szesz. és egy üvegedénybe téve ráöntünk 1. mert igen lassú lefolyású művelet. utána átszűrjük dupla vászondarabon. Amikor kihűlt fél liter tiszta szeszt keverünk hozzá. Kétszeres vászonruhán való átszűrés után 3 dl konyakot téve hozzá. 3 tojássárgáját kikeverünk cukorral. érlelni 4-6 hétig. amely ecet különösen saláták készítésére alkalmas. és hozzáadunk egy fél kg cukorból. Az üveget legfeljebb 2/3 részt töltjük meg. hibátlan egészszemű erdei szamócát (vagy málnát) teszünk. A langyos cukoroldathoz három deci finomított 96%-os szeszt adunk. Ezt mozsárban magostul összezúzzuk. és 1 l léhez 40 dkg cukrot. Ezen idő eltelte után az üveg szájára tiszta organtint kötünk. Ecet helyett használhatjuk 50 gramm 100%-os ecetsav és 950 gramm víz elegyét is. s az üveget papirossal lekötve szobában. illetve málna még ecet illatosítására is felhasználható. Egy hónap múlva szűrőpapíron vagy dupla vászondarabon átszűrjük. Így hagyjuk 14 napot. illetve szamócát használtunk fel a likőrkészítéshez. fél késh. egy kis darab vaníliát téve tűzre tesszük. A kész erdei szamóca-. Ezzel is 10-12 napig állni hagyjuk. Csoki likőr Elkészítése: Fél liter tejet felforralunk. amennyi magától. koriander. ha kihűlt. Gyümölcsfélék eltevése 3. és minél tovább hagyjuk állni. 5 kg cukor. hozzáadunk 2 evőkanál kakaót. valamint a budapesti vízvezetéki víz . Az üvegben maradt szamóca. minden sajtolás nélkül lefolyik. jól ledugaszoljuk. 300 ml szeszt. 66 . néha-néha megrázva.Aki az utóbb említett műveletben nem jártas. leszűrjük. Azonban sokkal tetszetősebb s tükrösebb. ha szűrőpapíroson leszűrjük . Két héten keresztül mindennap felrázzuk. Egy hónapig állni hagyjuk.filtráljuk. Hozzávalók: 15 db zöld dió. 3-4 dl tiszta szeszt. Ahány kilogramm málnát. Hozzáadunk 250 ml cukorszörpöt. kihűlt szirupot. annyi liter ecetet öntünk a likőr leszűrése után megmaradt gyümölcsre. Mindkettő finom illatú. reá öntjük a fenti szeszes cukoroldatot. Klemi 200. 1. Csak annyi folyadékot szűrünk le. s vattával befedjük. Elkészítése: Fél liter lágy vízben . mutattassa meg magának ahhoz értő által. és egy liter vízből főzött. 5 liter tiszta szeszt. és 5 percig forraljuk. egy hónapig. az eperecet valamivel világosabb színű. Vigyázat: összesen fél kg cukor kell bele! Üvegbe tenni. Szélesszájú tiszta uborkásüvegbe fél kg érett. illetve málnalikőrt ülepítés által is megtisztíthatjuk.tiszta esővíz is jó. hogy térfogata liternyit mutasson.melegítve feloldunk 43 dkg kockacukrot. Könyv Eltevések 1. éppen ezért a konyhában tartjuk kb. utána újra átszűrjük szűrőpapíron vagy dupla vászondarabon. A málnaecet sötét rubinvörös színű. és palackozva tároljuk. palackozzuk.

hűvös helyen tartjuk. közben többször megrázogatjuk. puha zöld dió. gyerekeknek egyetlen cseppet se adjunk belőle! Zölddió-likőr Elkészítése: A még fiatal. Akkor leszűrjük és ízlés szerint az aroma egy részét cukorszörppel. 50 dkg méz. Gyümölcsfélék eltevése 3. Elkészítése: A diót gondosan megmosom. a vaníliát és jó erősen lekötözve 6 hétig. 1 kis üveg meggyeszencia. öntsünk rá 1 l tiszta szeszt. pár szem szegfűszeg. Négy hétre napos helyre (ablakpárkány) állítjuk. Elkészítése: A hozzávalókat csavaros üvegbe rakjuk. és ráöntjük a pálinkát. majd egy nagy cserépfazék vagy befőttesüveg aljára halmozzuk. fagylaltkelyhekbe. kötőtűvel átszúrható zölddiót faeszközzel összezúzzuk. 2 dkg egész fahéj. Hozzávalók: 30 dkg négyfelé vágott zöld dió. és letakarva két hétig érlelem. 67 . palackozzuk. koriandert. hozzáadjuk a szegfűszeget. többször felrázzuk. 2 kg érett eper. a bolyhait leszedem. Diólikőr 3. lehetőleg édes vörös bor. 1 liter tiszta szesz. Tovább úgy járunk el. Ezután finom szűrőn leszűröm. majd apróra összevágva beleteszem a szeszbe. Tölcsérbe tett nedves szűrőpapíron keresztül leszűrjük. Könyv Eltevések 1. 30-40 dkg cukor. A cukorból és vízből szirupot főzünk. Egy hónap elteltével leszűrjük. Florio Elkészítése: 1 l testes. 7 dl kommersz konyak. Viszonylag nagy alkoholtartalmú ital. Ezután hozzáadom a szegfűszeget és a fahéjat. Jól ledugaszolva 4 hétig áztatom. 1 üveg üzleti meggyszörp. és zárható üvegbe töltjük. fenyőmagot és 6 hétig állni hagyjuk. 60 dkg cukor. 6 dl tiszta alkohol. s ha van. 1 dkg fahéj. 1/2 l 60 fokos szesz. 1 dkg szegfűszeg. 1 l víz. vagy pálinkát töltünk rá. krémekhez. és még egy hétig érleljük. 1/2 kg cukor. hogy a cukor feloldódjon. hűvös helyen tartjuk. ízlés szerint keserűmandula-eszencia. használhatjuk fel. Diólikőr 2. Megint hagyjuk érni 1-2 hónapot. Elkészítése: 15 db diót egész zölden darabokra vágunk. és a teljesen kihűlt mézes vizet. Elkészítése: A megtisztított epret alaposan megmossuk és megszárítjuk. egy 2 literes befőttesüvegbe tesszük. és annyi szeszt. Egy nagy üvegbe beleöntöm a diós szeszt (a dióval együtt). rendre összeöntjük. leöntjük az alkohollal. Teszünk hozzá darabka fahájat. hozzáöntjük a szeszhez. ha nem elég édes. a habját leszedegetem. és légmentesen lezárjuk. Jól összekeverem. A likőrt leöntjük. időnként összerázzuk. teszünk bele szegfűszeget. hogy ellepje. és 2-3 hétig érleljük. Meghintjük a cukorral. mint a gyümölcslikőröknél. kevés cukorszörpöt adunk hozzá. és pálinkás palackokba töltöm. 1 liter gyümölcspálinka. 5 dl vízbe beleteszem a mézet és felforralom. majd ha teljesen kihűlt. 1/4 rúd vanília Elkészítése: A zöld diót kettévágjuk. szárított narancshájat. 40-50 napig érni hagyjuk.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 200. szesszel hígítjuk. Hozzávalók: 15 szem zöld dió. s naponta megrázogatjuk. a visszamaradt epret gyümölcssalátákba. Diópálinka mézesen ♦ Elkészítés: 60 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 20 dkg éretlen. száraz. Ekkor már fogyasztható. kis darab gyömbért.  Klemi 200. 1 dkg szegfűszeg. Megjegyzés: Remek ízesítő fagylalthoz. ráöntjük a tiszta szeszt. Legalább 1 hónapra a kamrába állítjuk. Eperlikőr Hozzávalók: 1. de magában is különleges. Sötét. Üveg edénybe rakjuk.

Minden más házilag készített likőrrel szemben azonnal élvezhető. és meleg helyen tartjuk. Kávélikőr 3. és tiszta ruhán átszűrjük. Hozzávalók: 12. 5 dkg pörkölt kávé. Gyors likőr Elkészítése: Egy liter vörösborhoz fél liter rumot öntünk. Elkészítése: Másfél l teához teszünk 18 dkg cukrot. 2 hónapig állni hagyjuk. Elkészítése: 5 dkg frissen pörkölt és őrölt kávéból 1/2 liternyi italt főzünk. Grog Hozzávalók: 1. Kálmoslikőr Elkészítése: 5 dkg kálmosgyökeret. 3-4 szem szegfűszeg. 5 l tea. 1/2 rúd vaníliát szitálva és 8 dl tiszta szeszt. 3 dl alkohol. s kb. Többször jól összerázzuk. 1/2 rúd vanília. 68 . 1 g fehérüröm levelet. Hozzávalók: 6 dkg kávé. Ha a cukor föloldódott. További 3 hónapig pihentetjük. 5 literhez): 250 g érett füge. Ha a színe nem elég tetszetős. Végül átszűrjük. ezeket felforraljuk. és poharakba öntjük. üvegkannába tesszük s hozzáadunk 50 dk porcukrot. Aki szereti. mint a cherry-brandyé. majd hozzáadunk 40 dkg porcukrot és felforraljuk. 1/2 rúd vanília. csak azután fogyasztjuk. szűrőpapíron átfiltráljuk. kevés citromlevet adhat hozzá. Kajszibaracklikőr Elkészítése: 15-20 érett barackot feldarabolunk. Gyomorkeserű Elkészítése: Apróra vágunk 5 g tárnicsgyökeret. 20 g friss gyömbér. 8 dl szesz. amíg a gyümölcs leül az aljára. és 3 dl vízből szirupot főzünk. Gyümölcsfélék eltevése 3. 80 g fehér kandiscukor. és 3dl vízzel erős kávét főzünk belőle. 0. alkalmanként megrázogatjuk. 1 karika narancs. a legfinomabb meggypálinkát kapjuk. miután magját kivettük. valamint 1/2 l szeszt vagy jó minőségű pálinkát. 1 karika citrom. karamellel színezzük. A magokat megtörjük. leszűrjük. Könyv Eltevések 1. majd ezúttal gézen és vattán ismét átszűrjük. 1 dl rumot. és 2-3 hétig még érni hagyjuk. Ha egy üveg marascinó likőrkivonatot teszünk bele. a gyömbért felszeleteljük. üvegekbe töltjük és lezárjuk. Lekötjük celofánnal. így 1 l likőrt kapunk. Lehűtjük. 5 g szegfűszeget 8 napig 1 l alkoholba áztatunk. A barackot és a másik fele magot kissé összezúzzuk. szorosan lezárjuk. Elkészítése: Egy nyolcad kg kávét megdarálva megfőzünk 3 dl vízben. és 25 dk cukorból készített szörppel 1 literre kiegészítjük. felének a belét félretesszük.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 200. Kávélikőrök Kávélikőr 1. Még legalább 30 napig érleljük. Először szitán. Az íze olyan. 1 szelet citromot. Ha megfőtt. 0. Ezután leszűrjük és hozzáadunk 1 kg cukorból készített szirupot. A cukorból. 25 dkg cukor. teszünk bele 25 dkg cukrot. Ekkor leszűrjük. Fogyasztás előtt még pár napig érleljük. hozzáadunk 2. 18 dkg cukor. a vaníliával és a leszűrt kávéval Klemi 200. 5 g koriandermagot és az egészet 2 dl vízzel hígított 2 dl 90 fokos alkoholba áztatjuk. majd kávéfilteren átszűrjük. 6 dl víz Elkészítése: A kávét frissen megpörköljük. 2 napig állni hagyjuk. Kávélikőr 2. Sokáig eláll. Azután üvegekbe töltjük. 10 g dióbelet és 1 g hámozott mandulát. Fügelikőr Hozzávalók (kb. hozzáadunk még 1 dl szeszt. miközben naponta felrázzuk. mialatt többször felrázzuk. Világos helyen kb. Hozzá adunk egy rúd hasított vaníliát és 80 dkg cukrot. 3 g narancshéjat. majd 3 dl tiszta alkoholt töltünk hozzá. Az üveget 14 napig lefedve tartjuk. szelet narancsot. 5 l vodka Elkészítése: A meghámozott fügét negyedeljük. pár szem szegfűszeget. 1 dl rum. 1 dl vanílialikőr. 1 g citromhéjat. és a többi hozzávalóval üvegbe tesszük.

vízzel felöntjük. azután tiszta. Minél tovább áll. vagy szűrőpapíron óvatosan átszűrjük. összevegyítjük. Az üvegeket ledugaszoljuk. Aztán lerakjuk a palackokat hűvösebb helyre. 1/2 kg cukrot. 1 dkg eszenciát veszünk. 300 ml szeszt öntünk hozzá. Besűrűsödik. és így tartjuk még 2-4 órát melegben. Klemi 200. palackozzuk. cseppnyi piros ételfestékkel színezzük. Ez idő letelte után fél liter vizet 85 dkg cukorral fonalpróbáig főzünk. Ha kihűlt. és a forralt vízzel leforrázzuk. és egy hétig minden nap rázzuk jól fel. Végül átszűrjük. Főzzük fel a cukorral együtt a pálinkát és egy fakanálnyi kömény. és meleg helyen két hétig állni hagyjuk. (De már akár másnap fogyasztható. Mikor a víz már langyos beletesszük a vízzel hígított élesztőt és a szódabikarbónát. kb. Elkészítése: 15 dk cukrot barnára pergelünk. majd leszűrjük. és üvegekbe töltjük. 1-2 cs. Hagyjuk a tűzön e pálinka-keveréket. Elkészítése: Fél liter szeszben két dkg gorombára tört köménymagot. 1 dl tiszta szeszt. láng-tűzre forrni. Pár napig lehet érlelni. majd leszűrjük. Két-három nap múlva a kvasz fogyasztható. Könyv Eltevések 1. 5 dl konyak. 30 dkg cukor. 80 dkg. Mikor egészen felolvadt a cukor és forrni kezd. Minden üvegbe teszünk 2-3 szem mazsolát. 20 dkg. öntsünk bele két liter tiszta jó pálinkát. míg a karamellizált cukor teljesen feloldódik. és kókuszaromát. sok citrom. 12 napig újra állni hagyjuk. sűrű fehér vászondarabkán. A cukorból és 5 dl vízből szirupot főzünk. Az üveget lezárjuk.) Köményes italok Köménylikőr 1. 1 csepp piros ételfesték Elkészítése: A leöblített rózsaszirmokat széles szájú üvegbe tesszük. Kvasz Hozzávalók: 15 l. Likőr rózsaszirmokból Hozzávalók: 3 maréknyi rózsaszirom. mazsola. és a szeszt hozzáöntjük. közben naponta felrázzuk. és a konyakkal együtt a rózsaszirmokra öntjük. a szesszel összetöltjük. Ez a pálinka kisebb gyomor bántalmak ellen is jó. és addig főzzük. és a mazsolát megfelelő nagyságú edénybe tesszük. víz. 69 . folytonosan főzve negyed óráig. lehetőleg pincébe. Kókusz likőr Elkészítése: 4 dl tejszínben 3-5 evőkanál kókuszreszeléket főzünk. Közben kávéskanálnyi köménymagot adunk hozzá. egy darabka fahéjat. a felszeletelt citromot. Végül szűrjük át tömött ruhán s tegyük újra tiszta üvegbe. kihűlés után leszűrjük. kihűlés után hozzáadjuk az alkoholt és az eszenciát. és egy literig vízzel töltjük fel. Egy tölcsérbe nedves vattát teszünk. Az így készült likőr sokáig eláll. cukor. A szirupot megfőzzük.és narancshéjat zárt üvegben langyos helyen 8-10 napig állni hagyunk. Pár hétig érleljük. majd az edényt lefedjük. tegyünk tiszta lábasba. vaníliás cukrot. Köménymagos (vagy ánizsos) pálinka Elkészítése: Negyed kiló cukrot vízbe mártva. Köménylikőr 2.vagy ánizs magot. a dugót jól lekötjük. Így hagyjuk 12 órát. akkor öntsük üvegbe. annál jobb. Pár napig ledugaszolva tartjuk. kihűtjük. 25 g. Gyümölcsfélék eltevése 3. 15-20 percig. azon a szirupot átszűrjük. élesztő 2 citrom és fél kanál szódabikarbóna Elkészítése: A cukrot. Likőrök eszenciával Elkészítése: 1/4 l 96 fokos alkoholhoz 1/2 l vizet.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 200. Kihűlten hozzákeverünk 3 evőkanál cukrot.

2 csomag vaníliás cukor. 5 dl szesz. 5 kg cukor. Könyv Eltevések 1. 70 . Hozzávalók: 1/2 kg rizs. több helyen kiszúrjuk. üvegekbe rakjuk. Hozzávalók: 50 dkg rizs. forró víz. Beletesszük a többi hozzávalót + 2 liter vizet. és 3 teáskanál mügefüvet. 5 szem fahéj. 5 kg cukor. Jól zárható üvegekben még 7 napig fűtött szobában állni hagyjuk. (lehet törmelékes is). 2 db citrom. a szirupot ráöntjük. 10 dkg mazsola. és 1 hónapig állni hagyjuk. 1 citrom karikázva. 2 evőkanál tinktúra amara. A 6. öntünk rá 2. Beletesszük a többi adalékanyagot. magvait kiszedjük. beleteszünk 3 csapott mokkás kanál fehér ürömfüvet. fél kiló rizs. Tetejét megszurkáljuk. 5 szem mandula. 5 szem szegfűszeg. ezután átfejtjük. Martini 2. és jó minőségű rum. meg a ginnel. 2 dkg élesztő. 5 szem szegfűszeg. 1. majd összekeverem a borral. Elkészítése: 5 literes dunsztos üvegbe az egészet összekeverjük. Hozzávalók: 2 darab citrom. 5 kg cukorból és 3 dl vízből készült szirupot. Majd leszűrjük a darabos üledéktől. 2. Utána leszűrjük. A rizst beletesszük egy 5 literes üvegbe. Beletesszük a rizst egy dunsztos üvegbe és ráöntjük a kihűlt szirupot. és ismét szűrjük. ezután újra átfejtjük. annál jobb. és a vízből szirupot főzünk.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 200. felkarikázva. Állni hagyjuk 7 napig. Martinik Édes martini ♦ Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 kg rizs. A piros martini ugyanígy készül. 5 kg cukor. Mandarin likőr Hozzávalók: 10 db mandarin. Gyümölcsfélék eltevése 3. Lekötjük egy nejlon darabbal. majd 2 hét után újból leszűrjük. 30 dkg kristálycukrot feloldok benne. 10 dkg mazsola. még lehet állni hagyni. Az üveg alján maradt zavaros részt. 1. 5 cm fahéj. 1. 10 szem mazsola. Martini 1. 3 liter. (Gyógynövényes boltokban kapható) Ha kihűl leszűröm. 4-5 szem szegfűszeg. hogy az üledék ne keveredjen fel. 5 liter vizet összefőzünk 1. 3 liter víz. ebből az adagból 5 liter száraz martini lesz! Elkészítése 6 hetet igényel! Martini 3. 2 csomag szárított élesztő. 1 csomag mazsola. majd lehűtjük. 5 kg cukorral szirupnak. mert zavaros lesz. (gyógyszertárban kapható) Elkészítése: A cukorból és 3 liter vízből szirupot főzünk. 1 csomag vaníliás cukor. Elkészítése: Tíz db mandarint apró kockákra vágunk. de ekkor már ne kevergessük. 2 dkg élesztő. és ismét 3 hétig állni hagyjuk. 1 rúd vanília. 2 db citrom karikára vágva. 5 dl 96%-os szeszt és 1 dl vizet. 5 hétig érleljük. Letisztulás után lefejtjük. 2-3 szem szegfűszeg. 1 csipet. 3 hétig érleljük szobahőmérsékleten. egy jól zárható üvegbe tesszük. Minimum 1 hétig kell érlelni. Miután leszűrtük. Fehér martini Hozzávalók: 2 liter jó fehérbor. Ha zavaros még egy hétig érleljük. a rizsre öntöttünk egy új szirupot.5 kg cukor. élesztő Elkészítése: A cukorból. belerakunk mindent. Elkészítése: 3. 5 dl gin és 6 dl víz Elkészítése: a hozzávalókat felforraljuk. hetente meg lehet egyszer kevergetni. másfél kiló cukor. héten gumicsővel lehet üvegekbe tölteni. még 1-2 napig ülepítjük. majd szűrőpapíron átszűrjük és hozzáadunk 0. A tetejét celofánnal lekötjük. 5 cm-es fahéj. Klemi 200. Az első héten mindennap egyszer megkeverjük. Kb. Javaslom 10 l-es üvegben elkészíteni. jó langyosra lehűtjük. csak vörösbor kell hozzá. azután sűrű ruhám áttörjük. így a második adag gyengébb lesz. de minél tovább áll. 6 hétig forrni hagyjuk. 0.

amíg a cukor elolvad benne. A szirupot hozzáöntöm a szeszes málnaléhez. Málnalikőr 2. jól ledugaszolom. Ez igazán meggyszezonban készíthető. 210 ml 70-90 fokos szesz. 3-4 hétig szobahőmérsékleten állni hagyjuk. 5 kg érett meggy. Elkészítése: Ugyanúgy készítjük. közben többször megkeverem. Könyv Eltevések 1. vízzel megfelelő arányban hígítva. 50 dkg cukor. majd a levet leszűrjük. és ahhoz adunk. 0. üvegekbe töltjük és lezárjuk. ha igen. beleszórom a cukrot. 7 1 fehér rum Elkészítése: A hozzávalókat üvegbe tesszük. Málnalikőr 3. 5 dl tiszta szesz. A már tiszta málnalevet beleöntöm egy megfelelő nagyságú üvegbe. Ha nem találjuk eléggé pikánsan kesernyésnek. vagy pedig vanílialikőrt készítünk. a kellemes íz kialakításáig meggymag kivonatot. ha legalább egy hetet áll. majd eltávolítjuk. elég tetszetős-e a színe. és addig keverem. amíg az ízek összeérnek. inkább csak utánzatot készíthetünk. Málnalikőrök Házi málnalikőr ♦ Elkészítés: 60 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1. Az így elkészített léhez 100 ml szeszt. Egy napig hagyom állni. akkor palackozás előtt még adhatunk hozzá 10-20 ml. 8 literhez): 350 g málna. és a gyümölcsöt kipréseljük. hogy lecsurogjon. Meggylelke ♦ Elkészítés: 60 perc Nehézség: 1 71 Klemi 200. ezután pedig kis üvegekbe töltve. Üvegkannába. kellemes-e az íze. csak ezután fogyasztjuk. és szitára teszem. és ráöntöm a szeszt. Leszűrjük. összetört meggyet az alkohollal összekeverjük. majd a leszűrt keverékhez öntjük. s 200 ml vízzel meg 200 ml szesszel elegyítjük. Meggyitalok Cherry Hozzávalók: 1 liter alkohol. A titka az. sokáig eláll. 5 dl vizet felforralok. A likőrt először szitán. lefedve 4-5 napig állni hagyjuk. és szorosan lezárjuk. a többit egészben) kis tüllzacskóba tesszük. 1 1/4 kg cukor. de még jobb. a rossz szemeket eltávolítom belőle. Világos helyre állítjuk és kb. . Akár rögtön is fogyasztható. 1 liter víz Elkészítése: A kimagvalt. üvegekbe tesszük. Gyümölcsfélék eltevése 3. 150 g cukor. 0. 25 kg jó érett málna. 50-50 ml fekete és fehér cseresznye-lé. 2 hónapig pihentetjük. Elkészítése: A málnát szétválogatom. 6 hétig állni hagyjuk. mint a következő málnalikőrt. Cherry Brandy Elkészítése: 300 ml erjesztett meggylé (lásd a meggylelke receptjét) 250-280 ml cukorszörp. de csak 2-3 napig hagyjuk a keverékbe. Hagyom. lehűtjük. (lehet gyümölcspálinka is). A kipréselt gyümölcshöz még kevés vizet adunk és azt ismét kipréseljük. 1. Elkészítése: 1/2 kg szép érett gyümölcsöt összetörünk. Ha letelt a várakozási idő. Az egészet alaposan összekeverjük. alkalmanként megrázogatjuk. Akkor megnézzük. Hozzávalók (kb. hogy legalább 1 hónapot kell hagyni. Málna likőr 1. s 8 napig érleljük. majd kávéfilteren átszűrjük. A meggymagokat (egynéhányat összezúzva. Mandulalikőr Elkészítése: Mivel nálunk a mandula csak kevés helyen honos. Mégpedig vagy bolti eszenciával. meggymag kivonatot. 350 g cukorból készített szörpöt és kevés rumeszenciát adunk. a cukorból és vízből szirupot főzünk. A többit szétnyomkodom. de a málnát nem kell megtörni. leszűrjük palackozzuk.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 200. megéri kipróbálni.

1 liter tiszta szesz. azután leszűrjük. összetört. 100 ml szesz és 1 liter mennyiségig víz. 1 darabka fahéj. 5 dl rum. Mivel ez a likőr kezdetben zavaros. és szélesebb szájú üvegbe tesszük. kimagozott meggyet háromliteres üvegbe rakjuk. Külön edényben a cukrot 1 liternyi vízben felforraljuk. hogy likőrédességű legyen. hozzáadunk 400 ml szeszt. Legalább 3 hónapig hagyjuk állni a lezárt italt. szűrőpapíron átszűrjük. 5 dkg tört meggymag. 1. majd leszűrjük. A levet leszűrjük. 1. 3-4 hónap után fogyasztható. Hozzávalók: 1 kg meggy. Ezután ráöntjük az alkoholos meggyre. 1 l pálinka. Meggylelke rummal ♦ Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 l italhoz: 300 ml erjesztett meggylé. 1/4 rúd vanília. Ha nem elég édes átszűrés előtt adunk hozzá cukorszörpöt. vagy napon érleljük. fél vaníliarúd. 1. vaníliával tegyük egy 3 l-es üvegbe. Elkészítése: A meggyet magvastól megtörjük.és sárgabaracklikőrt is. Magkivonat a következőképpen készül: A kiszedett magoknak kb. s leöntjük annyi szesszel. Mentalikőr Elkészítése: Egy csokor friss mentalevelet megmosunk. Erjesztett lé: 1 kg-nyi meggyet megtisztítunk. Hozzávalók: 1 kg meggy. 5 hétig állni hagyjuk. Pár napig még érleljük. majd leszűrjük. Lekötjük. öntsük hozzá a szirupot. leöntjük 1 l tiszta szesszel. 1/4 l vízből szirup. Öntsük rá a pálinkát és jól lekötve 3 hétig meleg helyen. ekkor már nem keletkeznek buborékok. Elkészítése: A megmosott. majd ráöntjük a rumot és a tiszta szeszt. 5 rúd vanília. előzőleg kimagvalt meggyhez hozzátesszük a magok felét (szintén összezúzva). Az erjedés kb. 3-4 hétig érleljük. és szűrőpapíron keresztül szűrjük üvegekbe. 20%-át megtörjük. és egy kalapáccsal ráütünk. Mézlikőr Elkészítése: 220 ml felmelegített vízben feloldunk 450-500 g lehetőleg virágmézet. kimagozzuk. miután kihűlt. Elkészítése: A meggyet kimagozva. Rendkívül aromás. lehetőleg  Klemi 200. 1 kg kristálycukor. Meggylikőr 1. Ez a likőr alapanyaga. Elkészítése: Ha színe nem elég tetszetős. 1/2 kg cukor. hogy ellepje. 5 kg cukor. majd nagyon finom szűrőn átszűrve kicsi. finom ital. a magot megtörve a fahéjjal. hogy a magok szilánkosra törjenek el. és jól zárható üvegekbe tesszük. Gyümölcsfélék eltevése 3. 1 cső fahéj. megszárítgatunk és beletesszük annyi szeszbe. Egy kis merőkanálnyi magot nylonzacskóba teszünk. sokáig kell pihentetni. 200 ml magkivonat. ♦ Elkészítés: 60 perc + 3 hét Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 kg érett meggy. eszenciája. Meggylikőr 2. még hozzáadunk kevés áfonya-. Meggylikőr 3. és még tovább érleljük 1-2 hétig. napos helyen tartjuk 10 napig. Szűrjük le. valamint rászórjuk a szétzúzott fűszereket is. 4-5 szem szegfűszeg. 0. és vízzel kiegészítjük 1 liternyire. a dugóba pedig kotyogót. szedervagy feketecseresznye. időnként felrázzuk. 20 ml 40 fokos rum. finom pálinka. naponta felrázva. 5 szem szegfűszeg. egészben. Így hagyjuk 5-7 napig állni. Elkészítése: 50 dkg szárától megtisztított. Ugyanígy készíthetünk cseresznye. A magot hozzáadjuk a meggyhez. Üvegkannába rakjuk és hozzáadunk még 1 kg porcukrot és 1 l szeszt vagy jó seprőpálinkát. 5 dl rum. fahéj. 5-7 nap alatt szobahőmérsékleten lezajlik. 72 . Könyv Eltevések 1. kissé összetörjük. Ezt cukorszörppel és tetszés szerint hígított szesszel elegyítjük. 300 ml cukorszörp. Ehhez az oldathoz.levet. és a habját leszedve langyosra hűtjük. 1 l szesz. hogy ellepje. jól zárható üvegekbe töltjük.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 200.

Elkészítése: A vizet a cukorral folyamatosan kevergetve 12-15 percig kis lángon forraljuk. Ha kihűlt. szűrőpapíron átszűrjük. 1 narancs sárga héja. de magában is fogyasztható. Az italt beletöltjük az  Klemi 200. Megjegyzés: Igazi angol specialitás. hűvös helyen. majd a narancsos cukrot mély üvegtálba rakom. Hozzávalók: 14 dkg narancshéj. illetve megkeverjük. Magas alkoholtartalmú likőr. Gyümölcsfélék eltevése 3. 1 üveg édes pezsgő. hozzászűrjük a Palackozzuk. A cukrot a vízben hidegen oldjuk fel. Levesszük a tűzről. Jól lefedve a hűtőben érlelem néhány órán keresztül. Specialitás. Narancslikőr 3. A szeszben a narancshéj 14 napig áll. 2 szem csillagánizs. (Amanda) konyakot. egészen finomra aprított narancshéjat. Hozzávalók: 4 dl konyak. Narancslikőr 2. kevés karamellel javíthatunk rajta. és jól zárható üvegekbe tesszük. fehér bundájukat is levágjuk. Ügyeljünk rá. annál aromásabb lesz. majd vékony karikákra szeleteljük. néhány szem kockacukor. A cukrot forralva feloldjuk a vízben. kimagozott és ugyancsak vékonyra szeletelt citromot. de amikor likőrfélére volt szükség az ízesítéshez. időnként össze. 75 l gin. 5 hét múlva fogyasztható. és azután öntjük a narancsra. 1 kis darab szárított gyömbér. amit a következőképpen készíthetünk: 5-6 narancs héját vékonyan lehámozunk. Narancsbólé ♦ Előkészítés: 25 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 4 nagy narancs. de a színe nem elég tetszetős. Narancslikőr 1. amely mindenféle édesség kitűnő ízesítője. hogy a fehér héjból csak kevés maradjon a tekervényen. és végül közvetlen fogyasztás előtt megöntözöm a pezsgővel. Miután letisztult a folyadék. 2 citrom. Hozzávalók: 0. felkarikázott és kis kockákra vágott narancsot hozzáteszem. rázogassuk narancsízű valamilyen Angol narancslikőr 2. 1 palack édes fehérbor. 5 kg cukor. A vodkás cukorszirupba belerakjuk a gyümölcsöket és a narancshéjat. apróra vágjuk. 1 dl víz. 1 liter vodka. 3 narancs. A narancsokat meghámozzuk. Hozzátesszük a meghámozott. üvegekbe töltve.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 200. és igyekezzünk minél hosszabb csíkokat egészben hagyni. 1 l szesz. ledugaszolva. 2 hétig érleljük. lehetőleg légmentesen bedugaszoljuk. akkor előző nap narancshéjra alkoholos italt öntöttem. Narancsitalok Angol narancslikőr 1. Könyv Eltevések 1. 1 dl narancslikőr (vagy rum). 1. Egyszerűen elkészíthető. 30 dkg cukor. a porcukorral meghintem és ráöntöm a narancslikőrt. Naponta összerázzuk. hozzáadunk 1/2 liter szeszt és 1 pohárnyi narancseszenciát. Elkészítése: 1 kg cukorból 1 l vízzel szirupot főzünk s miután kihűlt. Minél hosszabb ideig érik. Kb. és beleöntjük a vodkát. A meghámozott. és legalább egy hónapig nem nyúlunk hozzá. Elkészítése: 1 napig a narancshéjat konyakban áztatjuk. Ugyanilyen eljárással készíthetünk eszenciát mandarinból és citromból. üvegbe rakjuk 1/4 liter alkoholt öntünk rá és ledugaszolva langyos helyen. 45 dkg kristálycukor. majd lefedve (nem bedugaszolva) 10-12 napig érleljük. Elkészítése: A megmosott narancs sárga héját a kockacukorral ledörzsölöm. valamint a megmosott. Hozzávalók: 3 narancs. 73 . Csak megjegyzem: Narancslikőrt még nem készítettem. 5 kanál kristálycukor. Miközben érik. Tüllön vagy gézen többször átszűrjük. 10-15 dkg porcukor. Elkészítése: A narancsnak csak a vékony sárga héját használjuk. majd ráöntöm az előhűtött édes bort. 1 darab citrom és 2 darab narancs héja Elkészítés: A narancsok és a citrom héját éles késsel spirál alakban letekerjük. 5 szem borókabogyó.

így is elég édes). Ha kihűlt. a vodkát és a rumot. 10 g édeskömény. 44 szem kávé. Elkészítése: A narancsokat forró folyóvíz alatt gondosan megsúroljuk. Negyed óra múlva vegyük el a tűztől. 5 g komló. 5 dl 96 %-os alkohol. Hozzávalók: 1 nagy narancs.   Klemi 200. és nagyon apróra összevagdosom.vigyázat. tegyük aztán láng-tűzre forrni. 40 db galagonya. meglehetősen erős ital! . 4 filter Earl Grey tea. Világos helyen érleljük legalább két hétig. öntsük üvegbe. és ezt főzzük fel a cukorral. Az 5. ♦ Előkészítés: 50 perc + 7 nap Nehézség: 1 Elkészítése: Negyed kiló cukorral dörzsöljünk le két citromnak és két narancsnak a héját. hidegen sokáig eláll. nekem egy kicsit jobban érződik a kávé. kötőtűvel). Elkészítése: A narancsot megszurkáljuk 44 helyen (pl. Naponta néhányszor összerázzuk. Mikor erősen kezd a cukor főni. 20 g fehérüröm. napon 8-10 percig forraljuk a vizet a cukorral. 350 g kristálycukor. 1 rúd vanília. bele rakjuk egy nagyszájú üvegbe. 3 dl narancsszörp. 74 . 3 citrom. belerakjuk a kockacukrot. 5 g kakukkfű. 1 hét múlva fogyasztható. és 4 napig érleljük. 20 g borókabogyó. 3 dl vodka. összekeverjük. Narancspálinka 1. Ez után korlátlan ideig fogyasztható önmagában is jégkockával . 3 db rozmaringhajtás. 20 g Benedek fű. 2 csepp korianderolaj. Narancspálinka 2. és a hűtőszekrényben két hétig érlelem. majd rácsavarom a citromok levét.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 200. lefedem. 20 g borsmenta. burgonyahámozóval vékonyan meghámozzuk. Gyümölcsfélék eltevése 3. üvegbe töltjük. ráöntöm a narancsszörpöt. a kávét. hozzáadjuk a cukrot. 15 db csipkebogyó. azután szűrjük át sűrű ruhán. 20 g szegfűszeg. 44 szem kockacukor (mi a családban csak 22 raktunk bele. a vaníliát és leöntjük a vodkával. egy hétig rázzuk fel minden nap. A teából készítek egy liternyi jó erős teát. ráöntjük az alkoholt. 0. 5 kg virágméz. 28 g gyömbér. 20 g édes gyökér. a fűszereket. mint a narancs. 1 tasak sáfrány. és újra tegyük tiszta üvegbe. üvegbe. 10 db tojás. majd a forró teával feltöltöm az üveget. 7. a mennyit felvesz. öntsünk bele két liter pálinkát. Elkészítése: A préselt datolyát kimagozom. Beleteszem egy háromliteres üvegbe. és beletekerjük a gyümölcsök héját. Jól záródó csavaros fedelű üvegbe tesszük. Légmentesen lezárjuk az üveget. Narancsos datolyaital ♦ Elkészítés: 30 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 kis doboz szárított datolya. 20 g szagosmüge. 5 dl víz. Leszűrjük. Egy hét után fogyasztható. 10 g kálmos gyökér. mintha narancslé lenne). 12 g ánizs. Pálinkák Ágyas pálinka Hozzávalók: 5 szem félbe vágott zöld dió. 3 dl rum. 20 g szerecsendió. Könyv Eltevések 1. Elkészítése: Ezeket az anyagokat 10 liter 50%-os törkölypálinkában feloldjuk. azután tegyük a cukrot a lábasba és öntsünk a cukorra csak épen annyi vizet. hozzászűrjük az alkoholt (azonnal zavaros lesz. Narancslikőr Amanda módra Hozzávalók: 3 feszes héjú narancs. Fogyasztás előtt leszűröm és kis adagokban. A narancs és citrom levét csavarjuk bele a cukros vízbe. közben kétnaponta nem árt megrázogatni. és 44 napig érni hagyjuk. Az íze érdekes. Kihűtjük.vagy koktélként narancslével. palackozzuk. negyed óráig. fél liter vodka. édes sütemények kísérőjeként kínálom.

Beletesszük a vaníliát. állandóan kevergetve addig főzzük. Ezeket együtt főzzük még fél óra hosszáig. ugyanannyi málnát és epret törjünk által szitán. tegyük tiszta lábasban lángtűzre forrni. piros. Gyümölcsfélék eltevése 3. 1 likőröspohár vanílialikőr. Ha habos. és kihűlésig keverjük. feleresztjük a teával. hogy aromatikus legyen. feleresztjük a teával. azután szűrjük át sűrű ruhán és tegyük megint tiszta üvegbe. félévig a kamrában. közben tárolja sötét. Puncslikőr 4. ánizs. délelőtt piskótával felszolgálva. Puncslikőr 3. de még kemény cseresnyéket. míg a cukor fel nem olvad. Hozzávalók: 6 db tojássárgája. 1 narancs levét és reszelt héját. s ugyanakkor tegyünk még e keverékhez két liter jó. meggyeket magostól. 5 dl rum.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 200. 1 db citrom. 1 db narancs. akkor szűrőpapíron átszűrjük. majd az ürmössel leöntve. 4 dl tea. gyömbér. és kihűlésig keverjük. és jégre állítjuk. stb. öntsük bele a következőleg készített gyümölcslevet: egy kis tányérnyi érett fekete cseresnyét. másfél rúd vanília Elkészítése: Halvány-sárgára pirítjuk a cukrot. hozzáadunk 9 dl kemény tejszínhabot. mindig légmentesen kell megint bedugaszolnunk. végül hozzáöntjük a rumot. 6 kávéskanál cukrot habosra keverünk. 75 . 7 dl édes ürmösbor. Hozzávalók: 4 db tojás. Mikor már az összes gyümölcsök benne vannak. 9 dl tejszín. Amint már a cukor elolvadt. még kettévágható zöld diókat kettévágva. Gyümölcspálinka Elkészítése: 2 literes üvegbe 1 és 1/2 liter legfinomabb törkölyt öntünk. azután folytonos erős keverés közt felfőzzük. és ezzel már csak felforraljuk. és szezon szerint a következőket tesszük bele: 2 narancsnak és 1 citromnak a héját. érni hagyjuk. Karácsonyi mézes pálinka Hozzávalók: 4. 5 dl rumot. Poharakba öntjük. ez a gyümölcs lé legyen egy félliternyi. tiszta pálinkát. és 2 kanál rumot öntünk hozzá. fiatal. Elkészítése: Hat tojás sárgáját 25 dkg porcukorral habosra keverünk. 5 dl házi pálinka. vagy pincében. 5 dl méz. Elkészítése: Főzzünk 1 l középerősségű teát.) Elkészítése: Az ízlés szerint fűszerezett. Könyv Eltevések 1. hogy valahányszor kinyitjuk avégből. és 1. fektetve. hogy aromatikus legyen. pár percig forraljuk. Ha habos. mézzel kevert pálinkát rázza össze 2-3 naponta karácsonyig. 0. Elkészítése: 4 db tojást. 5 tojás sárgáját. Hozzávalók: 8 db tojás. 2-3 csepp citromlé. Poharakba töltve feladjuk. hűvös helyen. Vegyes gyümölcs-pálinka ♦ Előkészítés: 80 perc + 1 hét Nehézség: 1 Elkészítése: Negyed kiló cukrot mártsuk meg vízbe. citromhéj. Puncslikőr 2. akkor öntsük üvegbe és dugjuk be. azonnal öntsük a gyümölcs-levet a forró cukorba. ♦ Elkészítés: 45 perc + 2-3 hét érlelés Nehézség: 1 Hozzávalók: 30 dkg cukor. teszünk bele 1 citrom. 2. 3 egész tojást 25 dkg porcukorral habosra keverünk. 5 dl rum. 2 ek rum. hogy gyümölcsöt tegyünk bele. 1 l tea. Arra kell nagyon ügyelnünk. Használjuk vendégség alkalmával. 25 dkg cukor. azután folytonos erős keverés közt felfőzzük. 1. 2 kávéskanál rum. szegfűszeg. 25 dkg porcukor. Egy hétig minden nap rázzuk fel az üveget. mézes süteményekbe való fűszerek (fahéj. Puncsok Puncslikőr 1. Fogyasztás előtt szűrje át. 20 dkg cukor. mikor a cukor forrni kezd. Teljesen   Klemi 200. A nagy ünnepi ebédek és vacsorák előtt kiváló étvágygerjesztő. Poharakba töltve feladjuk. és 2 kanál rumot öntünk hozzá.

A kb. de legalább 1 hónapig kell érlelni. Tutti-frutti likőr 2. Fogyasztás előtt pár hétig érleljük. Megjegyzés: Nagyon finom ízű. 1 kg cukor. 5 dl vodka. hogy minden szennyeződés lekerüljön róluk. a szemeket összetörjük. hűvös helyre állítjuk. üvegekbe töltve. Lefedjük. a lé nem éri meg a harmadik évezredet. hogy teljesen tiszta legyen. alaposan összekeverjük. Azt hiszem. átlátszó legyen. egy kis málna. jól lezárjuk. és 10-12 napig érleljük. Puncslikőr 5. és kész. 3 dl tiszta szesz Elkészítése: A hozzávalókat jól összekeverni. Hozzávalók: 34 dkg cukor. s csak ezután szűrjük le. amely mindenféle édesség kitűnő ízesítője. kicsumázzuk. 25 dkg finomított kristálycukor. míg elolvad a cukor. benne hagyjuk a vanília rudat. Hideg. Lefedjük. Természetesen nem egyszerre. és még egyszer megmossuk. Fertőtlenített befőttesüvegbe töltjük. Ehhez úgy kb. majd feltöltjük a ginnel. Ezután egy szűrőn. Ribiszkelikőr feketeribiszkéből Elkészítése: Üvegkannába teszünk 50 dkg jól megmosott és megtisztított gyümölcsöt. folytonos kevergetés közben hozzáöntjük a vodkás gyümölcsléhez. 25 dkg eper. Most azon filózok. 50 dkg málna. málnát összezúzva. és jól összerázzuk. ha szükséges. és sötét. Kitűnő ital kávé mellé. hogy teljesen tiszta. 10-15 percig áztatjuk. Ribizlis italok Ribiszkelikőr Hozzávalók: (1 kg érett. jól ledugaszoljuk. 6 dl gin Elkészítése: A leszemezett gyümölcsöt megszórjuk a cukorral. olykor meg-megrázva. időnként felrázva egy hónapig érleljük. Ha a szirup teljesen kihűlt. Egyszerűen elkészíthető. s még legalább 10 napot érleljük. 20 dkg málna. Tutti-frutti likőr 1. apránként.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 200. Ekkor a levét leöntjük. többször váltott vízben megmossuk. Leszárazzuk. 2 db rum aroma. 3. egy héttel leszűrtem. 76 . 500 ml alkoholos gyümölcsléhez számítsunk 350-400 ml cukorszörpöt s pár kanál konyakot vagy pár csepp rumeszenciát. 1 kg cukor. Elkészítése: Pontos mennyiségek nincsenek. sötét helyen 3-4 hónapig tároljuk. és 1 hónapig szobahőmérsékleten érleljük. minél tovább áll. Időnként összerázzuk. Csak ne volna olyan drága az alkohol! Klemi 200. Hozzávalók: 50 dkg piros ribiszke. az alkohollal. Az üveget jól ledugaszoljuk. Óvatosan kisebb palackokba töltjük. Nedves szűrőpapíron többször átszűrjük. Lefedve 10 napig érleljük. a gyümölcsöt kipréseljük. csak a szesz volt fél liter (96%). megvárni. Annál jobb. hogy a cukor felolvadjon. közben leszedegetjük a habját. s 300 ml szesszel leöntjük. A zúzalékot egy nagy befőttesüvegbe tesszük. 7 dl víz. 1 kg cukor. lekötjük. 20 szegfűszeg. Felforralunk 5 dl vizet 1 kg kristálycukorral. Üvegbe töltve lezárjuk. 5 dl víz. Ribizli-gin Hozzávalók: (7 dl-hez): 50 dkg ribizli. fekete is. darabka fahéj Elkészítése: A ribizkét. hanem ahogy érik. de magában is fogyasztható. Az utolsó gyümölcs után kb. hogy levet engedjen. néhány órát állni hagyjuk. majd gézen átengedjük. egy kis eper. de az utolsó három napon már nem mozgatjuk. Elkészítése: A gyümölcsöket gondosan. Turmixgépben apránként összezúzzuk. 1 üveg 1/2 literes Radeberger sör. Összetöltjük. a gyümölcslével elkeverve. Könyv Eltevések 1. leszemezett ribizke (tisztán mérve). hogy milyen lehet sárgadinnyéből. elkeverjük a fűszerekkel. a gyümölcsöket eltettem üvegbe. 3 dl 96%-os alkohol. Dupla gézen átszűrve üvegekbe töltjük. ribizli piros is. kihűtve töltjük üvegekbe. Végül a cukrot 1 l vízzel felforralva kihűtjük. gyenge alkoholtartalmú likőr. meggy. és ráöntjük a vodkát. ennek levét is hozzáadjuk. időnként megkeverjük. Gyümölcsfélék eltevése 3. jó lesz a szilveszteri bóléba.

Elkészítése: Egy l tiszta szeszhez keverünk 40 gr eszenciát. palackozzuk (nyomásálló palackban). 1/2 liter víz. Világos helyen 2 hónapig állni hagyjuk. Elkészítése: Érett. Ha kihűlt. hűvös helyen 1 hétig érleljük. Először szitán. Sárgadinnyelikőr 2. fél liter víz. 3 szem szegfűszeg. 100 g cukor. Rumkészítés 2. főzzük. alkalmanként megrázogatjuk. 0. majd kávéfilteren átszűrve üvegekbe töltjük és lezárjuk. 2 dkg cukorból karamellt készítünk. 40 gr rumeszencia. szesszel elegyítjük. Leszűrjük. Ha kihűlt. 4 dl szeszt s 1 literig vízzel egészítjük ki. és 4-6 hétig érleljük. amíg letisztul. majd kézmelegre hagyjuk hűlni. 10 dkg cukor Elkészítése: 4 dkg cukrot világosbarnára megpirítunk. Üvegbe öntjük. Gyümölcsfélék eltevése 3. összekeverem az esszenciával és az alkohollal. ♦ Érett. 2 dkg cukor. 2 dkg mazsola. 2 dkg élesztő Elkészítése: A kávét. lehetőleg turkesztáni dinnyét meghámozunk. További 2 hónapig állni hagyjuk. összekeverjük a rumesszenciával és az alkohollal. Hozzávalók: 1 rumesszencia. Klemi 200. 2 dkg szentjánoskenyér. felöntöm a vízzel és hozzáadom a maradék cukrot. Leszűrjük. (* kevés reszelt citromhéjat is tettem bele. citromlevet. 1/2 csomag vaníliás cukor. Hozzávalók: 1 l szesz. jól elzárható üvegben állni hagyjuk 3 hétig. Sárgabarack likőr Hozzávalók (kb. Legalább 3 hetet állni hagyjuk. felöntjük a vízzel és hozzáadjuk a többi cukrot is. 1/2 liter tiszta szesz. és a többi hozzávalóval üvegbe tesszük. **40 %-osat használtam. Így hagyjuk 24 órán át. és 6 órán át pihentetjük. hogy 1 kg dinnyehúst kapjunk. Átszűrjük és palackozzuk. Üvegbe töltöm (nem műanyagba) és 2-3 hétig érlelődni hagyom. Könyv Eltevések 1. Ledugaszolt üvegben legalább 3 hetet állni hagyjuk. 10 dkg cukor. 4 dl alkoholt** és 1 l-ig vízzel kiegészítjük. 7 1 vodka Elkészítése: A sárgabarackot megmossuk. Ezután hozzákeverjük a pépesített élesztőt. kimagozzuk. felszeleteljük. 2 dkg mazsolát. lehetőleg turkesztáni dinnyét meghámozunk. jól lezárjuk. Rumkészítés 1. Ekkor vattán vagy szűrőpapíron átszűrjük és palackozzuk. míg letisztul. ezt 40 dk cukorral rétegezve zománcos edénybe tesszük. fél liter tiszta szesz. 0. 2 dkg szentjánoskenyeret. Leszűrjük és adunk hozzá 5 kanál citromlevet vagy 4 g citromsavat. és jól felforralom. Utána ruhán átszűrve jól zárható palackokban eltesszük. és ehhez jön még 1 l víz. Elkészítése: Három dkg cukrot világosbarnára pirítok. adunk hozzá 5 ek. négyfelé vágjuk. Rózsalikőr Elkészítése: Rózsaszörpöt készítünk és tetszés szerint kanalanként adagolva. 3-4 dkg komló. Sárgadinnyelikőr 1.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 200.) Sör készítése Barna sör Hozzávalók: 25 dkg malátakávé. a cukrot és a komlót 11 l vízben 1 órán át. 77 . Összekeverve. csak azután fogyasztjuk. 66 dkg cukor. így hagyjuk 24 órát. 8 literhez): 500 g érett sárgabarack. felszeleteljük. Elkészítése: 1 kg dinnyehúst (*) 40 dkg cukorral rétegezve zománcos (üveg) edénybe teszünk. Rumok Házi rum Hozzávalók: 1 dkg rumesszencia.

1 rúd vanília. még csak vásznon megszűrjük és palackozzuk. Mézsör Hozzávalók: 50 dkg méz. 5 dkg méz. míg levet ereszt. 5 dl borecetet. Sör ♦ Komlóval házilag is jó sört készíthetünk. majd kézmelegre hagyjuk hűlni. majd kihűlése után kiveszünk belőle egy csészényit. és az edényt konyhában. Az így elkészített sör 4-5 napi állás után fogyasztható. 6 dl alkohol vagy vodka. és a fazékba visszaöntjük. A tűzről levéve kihűtjük. Ezután 2 dl vízben 5 dkg mézet felforralunk.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 200. cukorral rétegezzük és hagyjuk. vagy más meleg helyen tartjuk. valamint 350 g cukorból készített szörpöt. benne 2 dkg élesztőt tökéletesen feloldunk. amíg levet ereszt. s még tovább érleljük. 3-4 dkg komló. Könyv Eltevések 1. majd az egészet leszűrjük. benne jól elkeverjük. Szilvalikőr (desszertital) Elkészítése: 1 kg érett szilvát magostól összezúzunk s ráöntünk 300 ml szeszt és 150 ml felforralt. 6-8 órán át. annál finomabb. 1 l szamóca léhez 1/2 szeszt töltünk és kevés citromlevet. száraz helyen. egy fél rúd vaníliát s 150 ml 90 fokos szeszt. hogy az üvegekben legalább 10% üres teret hagyjunk. és még 8 napig érleljük. finom ital. 6-8 órai állás után sörünk tulajdonképpen elkészült. az üvegekben legalább egy tizedrésznyi üres teret hagyva. hozzáadunk fél citrom levét. Hozzáöntünk 2. majd egy csészényit kiveszünk belőle. 25 dkg cukrot. és legalább 49 napig állni hagyjuk. forró vizet. 1 hónapig érleljük. Az egész anyagot 2-3 napig mérsékelten meleg helyen állni hagyjuk. ledugaszolt üvegben kell tárolni. 15 dkg őrült gyömbért. s 200 ml szesszel elegyítjük. Palackozzuk. hozzákeverjük. állni hagyjuk. majd ha kihűlt. Üvegkannába tesszük. Leszűrjük. A főzetet a tűzről levesszük. 2 dkg élesztő Elkészítése: A mézet és a komlót 10 l vízben jól felfőzzük. Ekkor leszűrjük. és hozzáadunk még 100 ml szeszt. cukorszörppel édesítjük. 25 dkg cukrot és 2 dkg komlót adunk. hűvös. Komlósör Elkészítése: 2 dkg malátakávét. majd üvegekbe töltjük. 3 napig Ezután leszűrjük a levet. és tartalmát lassan 5 literre lefőzzük. és üvegekbe tesszük. és a többihez öntjük. majd az edény tűzhelyre tesszük. 4-5 nap múlva lehűtve fogyasztható. a gyümölcsöt kipréseljük. Gyümölcsfélék eltevése 3. Hozzáadunk 35 dk kristálycukrot. Ebben szétnyomkodunk 2 dkg élesztőt. 78 . majd leszűrjük és palackozzuk. Beoltjuk az élesztővel. 2 dkg komlót és 6 liter vizet addig főzünk. hozzákeverünk 3 tojássárgát és 3 dkg élesztőt. Forrás: Rápóti-Romváry: Gyógyító növények Szamócalikőr Elkészítése: A megtisztított szamócát vagy epret edénybe rakjuk. Elkészítése: 6 liter vízhez 20 dkg őrölt malátakávét. de viszonylag rövid ideig tartja meg az aromáját. akkor tetszés szerint kanalanként adagolva. 5 liter. azután leszűrjük. Ízének javítására citromlevet adhatunk hozzá. Sötét. Szederlikőr Elkészítése: 1/2 kg szép érett gyümölcsöt összetörünk. majd lehűtött vizet. lefedjük. 1 kg cukor  Klemi 200. Tejlikőr ♦ Elkészítés: 20 perc + 12 nap + 1 hónap Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 l tej. 2 citrom. Ügyeljünk azonban rá. Gyömbérsör Elkészítése: 1 kg cukrot és 1 kg mézet összekeverünk és hozzáadunk 1 db meghámozott és összenyomkodott citromot. majd lefedve 1 hétig érleljük. és 4-5 napig állni hagyjuk. 0. Két hétig érleljük. míg 5 literre elfövi magát. Az egészet összekeverjük. Minél tovább áll.

Hűtőszekrényben kb. 79 . Beleöntjük a cukrot. tejszínhabbal díszítve kínálja. 2. Tojáslikőr 3. Elkészítése: Egy 5 l-es uborkásüvegbe töltjük a szeszt meg a tejet. Tojáslikőr 4. Jól behűtve likőrös pohárban. Gyümölcsfélék eltevése 3. és 3-4 dl tiszta szeszt. 5 dl tejszín. 20 dkg cukor. Íze még pikánsabb. vagy a vaníliás cukorral és a porcukorral. szintén 25 dk cukorral édesített tejben megfőzünk fél rúd vaníliát. egy vaníliarúd vagy egy csomag vaníliás cukor. Hozzákeverünk 3 csomag vaníliás cukrot. hogy milyen erősre akarjuk készíteni. Bármeddig eltartható! Tojáslikőr 1. Fogyasztás előtt érni hagyjuk. Elkészítése: 3 tojás sárgáját elkeverjük 25 dk cukorral. 2. Elkészítése: 6 tojássárgáját kikeverünk 6 evőkanál cukorral. de a nyitott üveg tartalmát gyorsan használjuk fel. Szűrőpapíron üvegekbe szűrjük. Kihűlés után ehhez a tojásos-tejes masszához kanalanként belekeverünk 200 ml 90 fokos alkoholt és 80 ml rumot vagy megfelelő rumeszenciát. fél rúd vanília. Lassan csorgatva belekeverjük a whiskyt is. de nem áll el sokáig. 5 dl nyers tejjel. Karácsonyig pihentesse hűvös helyen. Tojás konyak Hozzávalók: 25 dkg cukor. 2. 4 hétig eltartható. közben 1/2 liter. hogy a hártyája ne kerüljön bele. 6 dl tej. Pergamenpapírral lekötjük az üveget. hogy az ízek összeérjenek. 5 dl skót whisky. és állandóan kevergetve kihűtjük. 2.5 dl tiszta alkohol (90 fokos) vagy. A felforralt és lehűtött tejet és az alkoholt apránként adagolja hozzá. 5 dl tej. amíg a cukor felolvad.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 200. 2 dl tiszta alkohol és fél dl konyak Elkészítése: A tojások sárgáját keverje simára a vaníliarúd kikapart belével. 2 hét múlva fogyasztható. és jól lezárjuk. 5 dl szesz. és szobahőmérsékleten tartjuk 12 napig. hogy összeérjen. hogy az üveg megteljen. és hagyjuk 4-6 hétig. 1 liter. Ekkor hozzáadjuk a cukorral elkevert tojás sárgáját. Rum helyett konyakot is használhatunk. Apránként hozzáöntjük a tejszint is. míg langyos lesz. Összekeverjük 3 dl tiszta szesszel. Könyv Eltevések 1. Ehhez adunk fél liter nyers tejet. Üvegbe töltjük. 4 db tojássárgája. ha 5 g narancseszenciát is teszünk bele. Tojáslikőr gyerekeknek (Alkoholmentes tojáslikőr) (Fogyasztás előtt maximum 1 nappal készítendő!) Klemi 200. tálba csurgatunk. a fahéjjal és az őrölt ánizzsal fémtálba tesszük. vaníliás cukorral. kb. üvegbe öntjük. lezárjuk. Ha az üvegben ülepedést tapasztalunk. Ez a mennyiség kb. Elkészítése: 4 tojás sárgáját szűrőn át. és gyenge tűznél sűrűre főzzük. és literes üvegbe töltve annyi nyers tejet öntünk hozzá. Elkészítése: A 25 dkg porcukrot a 4 tojássárgájával 3/4 óráig habosra keverünk. és addig verjük. csipetnyi őrölt fahéj és csillagánizs Elkészítés: A tojássárgáját a cukorral. 2. és legalább 1 hónapig állni hagyjuk. Végül hideg vízzel félig teli tálba tesszük. azután feleresztjük 2. Tojásos italok Skót tojáslikőr Hozzávalók: 10 tojássárgája. amíg krémes nem lesz. jól rázzuk össze. Gőz fölött. és 2-3 naponként rázza össze. 5 dl tiszta szesszel. attól függően. beletesszük a héjastól felkarikázott citromot meg a hosszában széthasított vaníliát. Tojáslikőr 2. Hozzávalók: 5 tojássárga. Az üvegben jól felrázzuk. Naponta felrázzuk. habverővel addig keverjük. s hűlni hagyjuk. 15 dkg porcukor (ízlés szerint). (nem tévedés!) vagy 3 dl nyerstejet és 2 dl tejszínt. Habosra keverjük 25 dkg porcukorral és 1/4 cs. vagy konyakos pohárban.

Vanílialikőr 2. 15 dkg cukorral. ízlés szerint édesítjük. 2 csomag vaníliás cukor. tegyünk még bele egy kis pálinkás pohár sötét veres álkörmöst. 1 g szerecsendió. 10 g valódi fehér üröm. hogy a leülepedett mandula a pálinkával összekeveredjen. Hozzávalók: 1 liter tej. mint az ánizslikőr. minden nap egyszer rázzuk fel erősen. ha édeset. Vermutok Francia vermut Hozzávalók: 10 l fehérbor. 4 egész tojás. Vaníliás italok Vanília likőr 1. Kanalanként keverjük össze 1/2 l szesszel. Ezután hűtse le. Hozzáadjuk a bort. csak tiszta és hamisítatlan legyen. és jól keverje el.1 dkg fahéj szerecsendió. és fehérüröm füvet mindegyikből öt ujjunkkal felcsippentett mennyiséget teszünk 3 dl vízbe. Az így készült házi-pálinka. Hagyjuk főni a cukorral a pálinkát és mikor forró lett. kb. szerecsendióval díszítve. majd 1 liter cukorszirupot adunk hozzá. leszűrjük. mindjárt tegyünk bele fél rúd apróra vágott vaníliát és másfél liter pálinkát. 80 . őrölt szerecsendió a díszítéshez Elkészítése: Keverje simára a lazán felvert tojásokat. hogy beérjen. A lábast tegyük láng-tűzre. majd átszűrve hidegen a borhoz öntjük. Szervírozza melegen. tegyünk bele negyed kiló mandulát. jól ledugaszolva. Pár nap után speciális likőrként adhatjuk vendégeinknek. egy rúd vaníliával szörppé főzünk. csemege-italok közé tartozik. 5 percig lassan forraljuk. Elkészítése: 50 dk cukrot 1/2 l vízzel. Vegye le az edényt a tűzről. a pálinka lehet akár minő fajú.angelika gyökér. (álkörmöst minden patikában lehet kapni s nagyon olcsó. Vaníliás pálinka ♦ Előkészítés: 70 perc + 1 hét Nehézség: 1 Elkészítése: Negyed kiló cukrot vízbe kell mártani. a legkellemesebb ízű. karamellel színezzük. vagy tegye a masszát turmixgépbe és adjon hozzá egy csésze tört jeget.) Ezt a pálinka keveréket öntsük üvegbe és dugjuk be jól. Vadászlikőr Hozzávalók: 2-2 dkg galanga gyökér . 25 g kamilla. Gyakori kevergetés mellett lassú tűzön főzze öt percig. 1 . 30 g aggófű. 100 g narancshéj. Könyv Eltevések 1. Jól összerázzuk. héjától meghámozva és mozsárban jól megtörve. A gyógynövényboltban vásárolunk szagosmügét. Mixelje habosra. Gyümölcsfélék eltevése 3. 80 g benedekfű. 1 g fahéj.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 200. és újra tegyük üvegbe. Elkészítése: Ezeket 1 liter 70%-os alkoholba áztatjuk 3 . a tejet és a porcukrot egy főzőedényben. hogy egészen elolvadjon. kihűtjük. Házi vermut Elkészítése: 1 l olcsó vörös bort összekeverünk 2 dl rummal és. és azonnal egy porcellán lábasba kell tenni. Egy hét múlva finom ruhán szűrjük keresztül. csak ánizs helyett 1 rúd vaníliát veszünk. 1 l borpárlat Elkészítése: A fűszereket a borpárlatba áztatjuk 1 hétig.  Klemi 200. akkor 20 dkg cukorral. Ezt követően átsajtoljuk. a tetejét díszítse szerecsendióval. és pár napig állni hagyjuk. és 1-2 hétig még érni hagyjuk. kis málnaesszencia. és öntse bele a vaníliáscukrot is. 10 g bodzavirág. ha száraz vermutot akarunk készíteni. Elkészítése: Teljesen úgy készül.4 napig. 10 g kakukktorma. 10 g ibolyagyökér. s mikor a cukor elkezd forrni. Leszűrjük. 10 dkg porcukor (ízlés szerint). Miután a pálinka a mandulával együtt negyed óráig főtt.

hozzáadunk még 300 ml szeszt. 280 g cukorból készült szörpöt és 1 kanál cukorból készült karamellt. 81 . Mindezekre 100 ml 90 fokos szeszt és 100 ml vizet töltünk.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 200. annál finomabb az íze. 15 g mentalevél. 5 g ürömfű. Klemi 200. 2 hétig áztatjuk majd miután leszűrtük. 1 g citromhéj és 1 g narancshéj szükséges. 7. Gyümölcsfélék eltevése 3. Könyv Eltevések 1. 1 g fahéj. Minél tovább áll. 5 g koriandermag. Vének likőrje Elkészítése: Az eszencia elkészítéséhez 15 g zellergyökér.

muszáj). Almaital 3. és kiforrázott. lehéjazott és aprított barack. hogy csak fele annyi cukor szükséges az elkészítéséhez. Alma Almaital 1. 5 l vizet számítva. 2%-nyi citromsav. Konyharuhával lefedjük. a ciromsavat és 1 teáskanál nátriumbenzoátot. Ha gondosan és tisztán dolgoztunk. a méz konzerváló hatása és a nátriumbenzoát együtt megvédik a levet az idő előtti megromlástól. és hűvös helyen 4 napig érleljük. Adjunk hozzá literenként 10 dkg mézet és 1 teáskanál nátriumbenzoátot (ez összesen 1 kg mézet és 10 teáskanál nátriumbenzoátot jelent). azzal a különbséggel. A habot merőkanállal leszedjük. Gyümölcsfélék eltevése 3. ledugaszoljuk. Az üvegeket kifőzött dugóval ledugaszoljuk. Szűrjük meg és mérjük meg az almalét (kb. Az akácvirágszörpbe tehetünk forrázott. ez esetben nem annyira édes. A szűrőbe vagy szitára tett ritka szövésű vásznon vagy tüllön keresztül levét lecsurgatjuk. a különben fenséges illatot még jobban kihangsúlyozandó. esetleg hibás részeit kivágjuk. 1.  Klemi 200. 2 dkg citromsav. fel is kockázhatjuk. magházát kivágjuk. Elkészítése: Mossuk meg az almát. Naponta alaposan kavarjuk meg. kb. magostól darabokra vágjuk. Ép zománcú edénybe tesszük. 10 liter lesz). Gyümölcsszörpök és italok A szörp tulajdonképpen cukorral tartósított gyümölcslé. 1 súlyrész tisztára szűrt gyümölcslé. Adjuk hozzá a vizet. Akácvirágszörp Elkészítése: A bodzavirágszörphöz hasonlóan készül. de ne hámozzuk meg! Ezután vágjuk fel az almadarabokat nagyon vékony (1-2 mm) szeletekre (vagy csíkokra. ♦ Elkészítés: 180 perc + 4 nap Nehézség: 1 Hozzávalók: 10 kg (jonatán) alma. 82 . és a szörpöt üvegekbe töltjük. héjastól. Az üvegeket a vízben hagyjuk kihűlni. ahol mézzel édesítik. száraz üvegekbe töltjük. 2 súlyrész kristálycukor. Állandó keverés mellett a cukrot feloldjuk a lében és felfőzzük.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 200. Kínálás előtt egészen vékony citromkarikát tegyünk az italba. belekeverjük a citromsavat és 1 csapott evőkanál tartósítószert (szalicil. Tegyük egy nagy edénybe. 6 liter víz. egészen puhára főzünk. ellenben exkluzívabb ízt kapunk. takarjuk le fedővel vagy törölközővel.1. Töltsük a levet jól kiforrázott (és lehűtött) üvegekbe (a lehűtésre azért van szükség. Leszűrjük. 3-4 hónapig is eláll. jól lezárva akár egy-két évig is eláll (egyébként nem fog. és 1 kg gyümölcsre 1. Almaital 2. 50-60 C-ra melegített gyümölcslében állandó kevergetés mellett feloldjuk a cukrot. akkor hideg helyen. A kb. és hűvös helyre állítjuk. majd vékonyra szeleteljük. Hozzávalók: 7 kg alma. 2 csapott evőkanál tartósítószer. félbevágjuk. stb. 60 dkg cukor. na. Elkészítése: Az almát megmossuk.vagy mandulamagot. a kész szörpre számítva 0. vágjuk ki a hibás részeit és a magházakat. majd alaposan keverjük össze. 1 kg méz.). 2 dkg citromsav. és négy napig tartsuk hűvös helyen. Bár ismerünk vidékeket. 11 teáskanál nátriumbenzoát. A lét szalicilos forró vízzel kiöblített üvegekbe töltjük. benzoát. Pont ezért az üvegek lezárása után nincs szükség utólagos "dunsztolásra" sem. Könyv Eltevések 1. Elkészítése: Illatos almákat alaposan megmosunk. 2. közben a citromsavat hozzáadagoljuk. 8 . a lé minden literjéhez 10 dkg cukrot és 1 csapott teáskanál. és a víz forrásától számított 15 percig gőzöljük. 1 kg szörphöz 65 dkg cukor és 35 dkg lé szükséges. de nem. hogy a forróság ne károsítsa a méz hatóanyagait). tartósítót keverünk. naponta 1-2-szer megkeverjük. mert nagyon finom). leöntjük 6 literforró vízzel.

Elkészítése: A kellően megtisztított áfonyát alaposan megmossuk hideg vízben. Klemi 200. és 2 napig állni hagyjuk. beletesszük a többi hozzávalót. meghámozzuk. 2 dkg citromsavat adagolva hozzá előmelegített üvegekbe öntjük. Almaital cukor nélkül Elkészítése: Illatos almákat alaposan megmosunk. kellő sűrűségűre főzzük. 60 dkg cukor. 2 l víz. 50 dkg friss. cukorral összekeverem. Az üvegeket kifőzött parafa dugókkal. Üvegekbe öntjük. Elkészítése: A gyümölcsöt megmossuk. Hűvös helyen tároljuk. Előmelegített üvegekbe töltjük. 2 citrom reszelt héja. egészen puhára főzünk. Sűrű lyukú szitán áttörjük. és az egészet kb. majd pépesítjük. és kb. és a víz forrásától számított 15 percig gőzöljük. Az így nyert masszát zománcozott főzőedény felett vászonra öntjük. 4 kg gyümölcshöz 2 kg cukrot adva összekeverjük. 5 dl víz. Közben kevergetjük. magostól darabokra vágjuk. és hőkezelés után hűvös helyen lefektetett üvegekben tároljuk. ledugaszoljuk. A masszát levesszűrőn át beleöntjük 7 1 vízből. és 4 napig naponként megkeverve hűvös helyen állni hagyjuk. Felforralom. A megmaradt baracktörmelékből dzsemet főzök. 3 narancs reszelt héja. 10 percig gyengén forraljuk. 2 1 vizet öntünk rá. leturmixoljuk. és kiforrázott. Áfonyaszörp 2. Az üvegeket a vízben hagyjuk kihűlni. A levet néhány percig főzzük. száraz üvegekbe töltjük. negyedannyi puhább barackot. és 1 kg gyümölcsre 1. 83   . és a gyümölcspéppel összekeverjük. héjastól.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 200. Gyümölcsfélék eltevése 3. 5 db szegfűszeg Elkészítése: Elkészítjük a cukorszörpöt (víz + cukor melegen feloldva). Utána felfőzzük. A gőzölőben hagyjuk kihűlni. Másnap leszűröm. 5 kg megtisztított almát lereszelünk. a szűrt léhez literenként 60 dkg cukrot és fél dkg citromsavat alapul véve. lezárjuk. hozzákeverjük a tartósítót. légmentesen lezárjuk. majd literenként egy púpos teáskanálnyi citromsavval összekeverem. Palackokba töltjük. 5 l vizet számítva. és 4-5 percig főzzük. A puha barackokat előzőleg kimagozom és összetöröm. habját leszedjük. és 1 kg cukorból főzött forró szirupba. reszelt ananászgyümölcs. és másnapig állni hagyom. Könyv Eltevések 1. Kevés vízzel felöntve közepes tűzön puhára főzzük. A szűrőbe vagy szitára tett ritka szövésű vásznon vagy tüllön keresztül levét lecsurgatjuk. valamint a maradék szirupot összekeverem egy ép zománcú edényben. Őszibarack-lé ♦ Elkészítés: 90 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 kg őszibarackpép. Kilónként 60 dkg. késhegynyi nátriumbenzoátot teszünk bele. Almalé Elkészítése: 1. és száraz dunsztba rakom. csapott kávéskanálnyi tartósítószer. és levét lassan lecsepegtetjük. A felbontott üvegeket hűtőszekrényben tárolom. Ananászszörp Hozzávalók: 50 dkg cukor. kissé összetörjük. és azonnal üvegekbe töltöm. majd leszűrjük. Elkészítése: Az átválogatott és megmosott áfonyát jól szétnyomkodjuk. kimagozzuk. és gőzölő edénybe rakva a gyöngyözés kezdetétől még 25 percig gőzöljük. 50 g citromsavat. és hűvös helyen tároljuk. Az üvegeket ledugaszolom. A vízből és a cukorból szirupot főzünk. Áfonya Áfonyaszörp 1. esetleg hibás részeit kivágjuk. Barack Barackital ♦ Elkészítés: 60 perc + 12 óra Nehézség: 1 Elkészítése: A barackkompót készítésénél megmaradt héjat.

egészséges őszibarack. Ha a gyümölcspép túl sűrű. A megadott hozzávalókkal összekeverjük. Ügyeljünk arra. parafa dugóval lezárjuk. 84 . Lassan melegíteni kezdjük. meghámozzuk. Egy-két percnyi keverés után    Klemi 200. héját lehúzzuk. Őszibarackszörp 1. és száraz dunsztba tesszük. 30 percig. és attól számítva. 1 kg cukor. Sárgabarackszörp (rostos) Elkészítése: Nagyon érett. tovább pépesítjük. Ezután rászórjuk a cukrot (vagy az édesítőt). hűvös helyre tesszük. azonnal üvegekbe töltjük. 2 l víz. Elkészítése: A gondosan megmosott. Egyszerűen elkészíthető. Megjegyzés: A cukor és tartósító nélkül eltett ivólé nagyon egészséges. jól keverjük el. Ráöntünk 1 pohár kefirt. Elkészítése: Az őszibarackot megmossuk. 50 dkg cukor. és üvegekbe merjük. Hozzávalók: 6 dl (3 pohár) kefir. A barack húsát szitán vagy passzírozón áttörjük. Akkora üvegekbe tegyük. tartósítószer (szalicil). a tetejére szórjunk egy kevés benzoesavas nátriumot. és ráöntjük az összes többi kefirt meg a citromlevet. az üvegeket kössük le. Annyi vizet öntünk alá. a tetejére szórjunk egy kevés benzoesavas nátriumot. és pépesítjük. kimagozzuk. több vizet és cukrot is tehetünk hozzá. míg a cukor teljesen el nem olvad. darabokra vágjuk és pépesre turmixoljuk. és egészen pépesre zúzzuk. ledugaszoljuk. 3 nagy érett őszibarack. Egy l áttört péphez tegyünk 2 dl vízben felforralt 25 dkg cukrot. öntsük üvegekbe. hogy az üvegek belsejében gyöngyözve. leveses sárgabarackot mossunk meg. a reszelt citromhéjat. kimagozzuk. hogy az üvegek háromnegyed részéig érjen. Elkészítése: A barackot megmossuk. viszont könnyen romlik. (rostos) Elkészítése: A teljesen érett őszibarackokat szűrőkanálba téve forró vízbe mártjuk. A szokott módon lekötjük. Az üvegeket a vízben hagyjuk kihűlni. Üdítő őszibarackturmix ♦ (4 személyre) Elkészítési ideje: kb. Ekkor hozzákeverjük a citromlét. ♦ Elkészítés: 150 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 kg kimagozott. A gyümölcslevet szitán lecsöpögtetjük. és száraz dunsztba tesszük. majd sötét. Rostos őszibarack-ivólé Hozzávalók: Érett. Elkészítése: A gyümölcsöt kisebb darabokra vágjuk. felforraljuk. hogy ne forrjon erősen. Őszibarackszörp 2. kétfelé vágjuk és kimagozzuk. Az üvegeket a vízben hagyjuk kihűlni. jól keverjük el. öntsük üvegekbe. meghámozzuk. csipetnyi só. Minden liter léhez 1 kg cukrot keverünk. és kimagozva szitán vagy passzírozón törjük át. Egy l áttört péphez tegyünk 2 dl vízben felforralt 25 dkg cukrot. és gőzöljük kb. és darabokra aprítjuk. kimagozzuk. 1 kisebb citrom leve. folyékony édesítőszer).A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 200. 30 percig. felforraljuk. Rostos őszibarack-lé ♦ Elkészítés: 60 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 l gyümölcspép. fél citrom leve és reszelt sárga héja. nagyon kevés méz vagy cukor (esetleg pár csepp. Könyv Eltevések 1. papírral kibélelt fazékba tesszük. ledörzsölt őszibarackot meghámozzuk. és addig főzzük. Ha kihűlt. tetszés szerinti mennyiségben. 10 perc. és lemérjük. és 1 liter vízben pépesre főzzük. az üvegeket kössük le. igen lassan forrni kezd a gyümölcslé. kávéskanálnyi nátriumbenzoát. hámozott őszibarack. 30 percig gőzöljük. A fazékban hagyjuk kihűlni. majd turmixgépbe tesszük. hogy kibontás után ne kelljen tárolnunk. kávéskanálnyi citromsav. A lét szalicilos forró vízzel kiöblített üvegekbe töltjük. majd papírral körültekerve. és gőzöljük kb. Gyümölcsfélék eltevése 3.

majd literenként 50 dkg cukorral. és vízzel 1 liternyire egészítjük ki. Sűrű lyukú szitán áttörjük. beleöntöm a citromlevet. fél citrom leve. de tartósíthatjuk is. és vízzel meg cukorral addig keverjük. Natúr berkenye-lé Elkészítése: A berkenyét összezúzzuk. 1 mokkáskanálnyi reszelt citromhéj.20 percig főzzük.) Puhára főzöm. 2 szem összetört szegfűszeg. és egy kevés vízzel puhára főzzük. leszűrt. ha a gyümölcs nem első osztályú. néhány szem szegfűszeggel ízesítve felforraljuk. akkor a felfőzött.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 200. a hűtőszekrényben jéghidegre hűtöm. azonnal poharakba töltjük. a kevésbé szépeket is jól fel lehet használni. Csak a sűrítményt érdemes előre elkészíteni. Levét sűrű szitán vagy vászonkendőn átszűrjük. és sóval meg cukorral ízesítem. késhegynyi őrölt fahéj. (Inkább savanykás legyen. és fogyasztás előtt lehet hígítani jéghideg szódavízzel. Fogyasztáskor tetszés szerint vízzel hígítjuk. 15 dkg cukor. Ezután felöntöm még 8 dl vízzel. Gyümölcsfélék eltevése 3. és apró darabokra vágom. meghámozom. ledugaszoljuk. lefektetve tároljuk. Könyv Eltevések 1. Jó. és letakarva néhány óráig pihentetjük. csak a hibás részeit gondosan távolítsuk el. 2 dl vízbe teszem. Ekkor a gyümölcspépbe csipetnyi szalicilt szórunk. Újra átszűrjük és tartósítószert adunk hozzá. és rögtön kínáljuk. Rostos birsalma-lé Hozzávalók: (1 l-hez) 20 dkg birsalma. így a cukor nem karamellizálódik. szeletekre vágjuk. A hűtőszekrényben sokáig eláll. Előmelegített üvegekbe töltve lezárjuk. kevés törött fahéjjal. illetve hagyjuk kihűlni. 1 l-nyi víz. Óvatosan átöntjük egy másik edénybe. 85 . áttörjük.  Klemi 200. ügyelve arra. cukorral meg citromsavval ízesítjük. s 20 percen át 80°C -on hőkezeljük. ásványvízzel vagy sima vízzel. pihentetjük. az így nyert levet 2 napon át. üvegekbe öntjük. amíg az első buborékok meg nem jelennek. Vigyázzunk. 1 citrom levével és reszelt héjával. a gyümölcsöt tésztaszűrőn vagy krumplinyomón is áttörhetjük. (Ha nincs turmixgép. Fazékba rakjuk. a teljesen kihűlve. Ha télire rakjuk el.literenként 3 dl vizet adva hozzá . mint édes. 20 percig gőzöljük. 5 g citromsav vagy borkősav Elkészítése: A birsalmát meghámozzuk. Fogyasztás előtt felrázom. amíg a cukor el nem olvad) Frissen is fogyaszthatjuk. majd turmixgépben pépesre töröm. Turmixoljuk. áttört gyümölcsöt a cukorral elkeverjük. és hűvös helyen tároljuk. Kevés vízzel felöntve közepes tűzön puhára főzzük. és addig forrósítjuk. Birs Birsalma ivólé ♦ 40 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 2 nagyobb birsalma. és hőkezelés után hűvös helyen. kicsumázom. Berkenye üdítőital Elkészítése: A megtisztított berkenyét . és tisztára mosott üvegekbe töltve. ha előzőleg a kefirt is és az őszibarackot is behűtjük. A szűrt léhez literenként 60 dkg cukrot és fél dkg citromsavat adva kellő sűrűségűre főzzük. Kihűlés után hűvös helyen tároljuk. mellérakom a fűszereket. és ha teljesen kihűlt. (Nem baj. hogy az alul képződött üledék ne kerüljön a leöntött léhez. nehogy megégjen! Kevergetve felforraljuk.) Berkenye Berkenyeszörp Elkészítése: A kellően megtisztított berkenyét hideg vízben alaposan megmossuk. csipetnyi só és ízlés szerint cukor Elkészítése: A birsalmát megmosom. lekötve kb.

majd 2 dl bodzás lével . likőrök festésére is.tetszés szerinti mennyiségben Elkészítése: A szárától megtisztított bogyókat tiszta porcelánedényben. egy kávéskanálnyi kakaóport. Közben a megmaradt kristálycukrot egy kis ép zománcú serpenyőben szárazon. 15 dkg porcukrot. Szűrve. Felforralom. Elkészítése: 4 kg bodzabogyót hideg vízben többször megmosunk. 2 napra beleáztatunk 810 bodzavirágzatot. Gyümölcsfélék eltevése 3. lekötjük. teljesen kinyílt bodzavirág (1 cm-es szárral). 2-3 napi áztatás után felhevítjük.óvatosan. és a kevergetés közben széjjel nem esik. jó ízű ital. Rászórom az 1 kg-nyi kristálycukrot. és ráöntöm az ecetet. ügyelve arra. Bodzalé készítése 2. 2 kg cukrot adunk hozzá. 1 nagy lédús citrom. fél dl ecet. késhegynyi őrölt fahéjat. Bodza Aszalt fekete bodzából készült tea Elkészítése: Az aszalt bodzabogyót hideg vízben megmossuk. Elkészítése: A bodzavirágot lerázzuk. rendkívül üdítő. felöntjük vízzel. és hőkezeljük. hogy az apró rovarok kiröpüljenek belőle. 1 kg kristálycukor. szűrőben egyenként megmossuk. Bodzaital 2. tetejére tejszínhabot teszünk. letakarva egy napig hűvös helyen állni hagyjuk. 1 mokkáskanál nátrium-benzoikum. Elkészítése: 2 liter vízből ízlés szerint limonádét készítünk. Alkalmas dzsemek. A citromokat megmosom. Kevergetve addig forralom. Könyv Eltevések 1. 2 bő levű citrom. légmentesen lekötjük. 1 mokkáskanál só. 2 evőkanál ecet. Másnap kilogrammonként 3 dl vizet ráöntünk és megfőzzük. és néhány percig forraljuk.forrón üvegekbe töltjük. Egy ötliteres. vékony karikákra vágom. lecsöpögtetem. Elkészítése: A bodzavirágokat szitába teszem. vízsugár alatt megmosom. édes tésztafélék. Bodzaital 1. . 2 citrom kinyomott levét. jéghidegen kínálok. Az így elkészített italt poharakba öntve jégszekrénybe helyezzük. 86  Klemi 200. majd leszemezünk. lehűtve üdítő italként fogyaszthatjuk. hogy teljesen kihűljön. feketés bodzabogyó . Bodzaszörp 1. úgy tálaljuk. Hozzávalók: Érett. és a bodzához hozzáteszem. hogy a gyümölcsöt ellepje.vagy gézanyagon átszűröm és kisebb. és turmixgéppel összekeverjük. amíg a karamell egészen felolvad benne. Bodzalé készítése 1. Jól ledugaszolva. újra felforraljuk. A főzés után hagyjuk kissé kihűlni. 1 kg és még 4 evőkanál kristálycukor. majd a forrástól számított 4 percig főzöm. A kapott levet gézen keresztülnyomjuk. Bodzából készült turmixital Elkészítése: Fél liter bodzsléhez egy liter tejet adunk. Ezt a levet hozzáöntöm a többihez. levét leöntjük. hűtve kellemes üdítő.felengedem. ♦ (4 liter szörphöz) Hozzávalók: 10 db tenyérnyi. 3 dkg citromsav. . Az így nyert lé szénsavas vízzel hígítva üdítő ital. majd sűrű szitán átnyomjuk. például tüll. majd a lángot eloltva alatta. Vízsugár alatt. a hűtőszekrényben legalább 3-4 hétig eláll. A kihűlés után hűvös helyen tároljuk. amelyet szódavízzel vagy ásványvízzel. ♦ Elkészítés: 160 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 4 tenyérnyi szép bodzavirág (amikor még nem nyílt ki egészen). széles szájú befőttesüveg alján elhelyezzük a virágokat. és annyi vizet öntünk rá. jól összekeverem és hagyom. Nagyon finom szűrőn. száraz gőzben kihűtjük. és egy nagy fazékba teszem. és addig főzzük. hogy ne nagyon törjük össze. hogy rám ne fröccsenjen a forró cukor . és az így nyert levet melegen előmelegített üvegekbe öntjük. Időigényes. és 5 liternyi vizet.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 200. Az így nyert főzetet mézzel édesítve melegen gyógyteaként. folytonosan kevergetve világosbarnára pirítom (karamellizálom). lehetőleg hosszú nyakú üvegekbe töltöm. míg a bogyó meg nem puhul. befőttak.

a forrástól számított 20-25 percig -. Bodzaszörp 3. de csak öthatod részig. Leszűrjük. Ha egész télen szeretnénk fogyasztani belőle. A leszűrt bodzához keverjük. Egy 5 l-es. 1 centis szárú. Megjegyzés: A tartósítószert és a citromsavat gyógyszertárakban vásárolhatjuk meg. minden egyes üvegbe 1 kk. Utolsó nap finom szűrőn szűrjük át. 4 l. (4 literhez) Lerázva 10 db tenyérnyi. teljesen kinyílt. bodzavirágot. Alufóliával vagy fóliával lazán befedjük. így hagyjuk állni 1 napig. és levesszük a tűzről. lassú tűzön. hogy akkor gyûjtsük. mert ez adja Klemi 200. Forrón száraz üvegekbe töltöm. ♦ Készíthető a virágjából és a bogyójából. Szirupot készítünk 2. A cukornak és a sónak teljesen fel kell oldódnia. ráöntjük az ecetet és 4 liter. akkor nedves gőzben csírátlanítsuk. letörölgetett. Üvegekbe öntjük. lehetőleg hosszúnyakú üvegekbe töltve. üvegekbe töltjük. beleáztatunk 20 dg bodzavirágot (kocsány nélkül). Levét kinyomkodom. Utolsó nap nagyon finom szűrőn átszűrjük. Ügyeljünk arra. akkor nedves gőzben csírátlanítsuk. hogy az apró rovarok kiröpüljenek belőle. majd rászórjuk a cukrot. előzőleg felforralt és teljesen kihűtött vizet. Elkészítése: A bodzavirágszörpöt az erdeiszeder-szörphöz hasonlóan készítjük el. majd száraz dunsztba teszem. ecettel. akkor a kamra legsötétebb polcára állíthatjuk. és pár napra lefedve állni hagyom. beledobunk kb. 5 kg cukorból és 5 liter vízből. szélesszájú befőttesüveg alján helyezzük el a virágokat. Kiforrázott. tejjel turmixitalként fogyasztjuk.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 200. akkor azonmód a kamra legsötétebb polcára állíthatjuk. lecsöpögtetjük. rászórjuk a citromsavat. Vízsugár alatt. és ha forr. 6-7 rész víz (tej) arányban tanácsos keverni. hogy ne törjük össze. előzőleg felforralt és teljesen kihűtött vízzel. újra kipréseljük. Ha csak kéthárom hónapra akarjuk eltenni. Ha csak 2-3 hónapra akarjuk eltenni. ha azonban egész télen szeretnénk belőle fogyasztani. (Nem kell lekötni. kipréseljük. és egészen vékony karikákra vágjuk. Elkészítése: A bodzát lebogyózom. szórjunk rá 1 kg kristálycukrot. és felhasználásig hűvös helyen tartjuk. Bodzaszörp télire Elkészítése: 4 dg borkősavat feloldunk 1. a maradékot vízzel átgyúrjuk. Bodzaviráglé Elkészítése: Szedjünk le 5–6 fej tenyérnyi méretû fehér bodzavirágot. sót. forró vízzel mosott. ügyelve arra. 5 liter vízben. és azonnal ledugaszoljuk. A cukornak teljesen fel kell oldódnia a lében. A bodza bogyójából így készítünk szörpöt: a száráról leszedett bogyókat megmossuk. Minden liternyi kapott léhez 40 dkg cukrot veszünk. (Nem kell lekötni. Kiforrázott. leszűröm és a cukorral sűrűre főzöm. kigőzöljük . Bodzaszörp virágból Hozzávalók: Érett bodzabogyó és ugyanolyan súlyú cukor. Bodzaszörp 4. Rátesszük a cukorra.3.megkeverjük. letörölgetjük. Gyümölcsfélék eltevése 3.lehetőleg műanyag keverőkanállal . vékonyra karikázott citromot. 87 . 1 rész szörp. Szórjuk meg 3 dkg citromsavval. és két óra hosszat főzzük. Elkészítése: 5 l vizet felforralunk . és üvegekbe tesszük. nátrium-benzoikumot szórjunk. Könyv Eltevések 1. A bodzaszörpöt sima vagy ásványvízzel üdítőitalként. 1 kk. 5 kg cukrot beleteszünk. amikor a legtöbb sárga virágpor van rajta. Másnap 3 db citromot belekarikázunk 5.) 5 napon át naponta többször keverjük meg műanyag keverőkanállal. 12-24 órát áztatjuk. Alufóliával vagy fóliával lazán fedjük be. Minden egyes üvegbe késhegynyi tartósítószert szórunk. lehetőleg hosszú nyakú üvegekbe töltjük.) Öt napon keresztül naponta többször . A citromot forró vízben megmossuk. Azonnal dugaszoljuk le. de csak öthatod részig. 5 dkg borkősavat és 7 g nátrium-benzoátot teszünk bele. öntsük le 2 ek. 38-40 db bodzavirágot. Rakjunk rá 1 nagy lédús. Bodzaszörp 2. szűrőben egyenként megmossuk.

Az üvegekbe töltött lé tetejére tegyünk egy mokkáskanálnyi benzoesavas nátriumot. szörpnek olyan az íze. s ha feloldódott. majd az edényt a tűzről levesszük. 2 citrom. Ha bodzaszörpöt készítünk. Ha nagyobb mennyiséget készítünk. 5 dl vízben pár percig forralom a citromhéjat. ízlés szerint 30-40 dkg cukor. hogy a cukor elolvadjon. majd leszűröm. Limonádé sűrítmény Hozzávalók: 0. hogy naponta legalább egyszer keverjük át. majd lefedve állítsuk az üveget hûvös helyre. 6 citrompótló Elkészítése: A cukorból 5 dl vízzel szirupot főzünk. Citrom Citromszörp Hozzávalók: 1 kg cukor. esetleg szódavízzel hígítva fogyasszuk. Végül szûrjük le. Az üvegekbe töltött. akkor hamarabb . akkor ehhez a vízmennyiséghez dupla mennyiségű bodzavirágot. Elkészítése: 0. A virágfürtöket tördeljük le a közös szárról. és a langyos levet az átszűrt citromléhez öntöm. Ha az üvegeket hideg pincébe vagy a hűtőszekrénybe tesszük. és egészen addig keverem. hogy az üveg tele legyen. A cukrot is hozzáteszem. Forrásig melegítjük. melyeket előzőleg hideg vízzel leöblítettünk. 3 citrom. letakarva hagyjuk egy-két napig állni. belefacsarjuk a levét is. de salátalevet is ízesíthetnek vele. majd az üveg száját egy tányérkával letakarjuk. teljesen felolvad. citromot. a közben keletkező habot leszedjük róla.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 200.gyengén erjedni. a levet üvegekbe töltjük. Ezután hosszú nyakú üvegbe töltöm. Megjegyzés: A bodzából készült üdítő italnak. 80 dkg cukor. az üveget pedig alufóliába csavarom. akkor a cukrot a vízzel főzzük fel. amíg az. citrompótlót és 2 kg cukrot vegyünk. és jól elkeverjük. és töltsük palackokba. a többit pedig jól lehűtve. ebben töményen van a konzerválószer. Annyi hideg vízzel öntjük fel. a héjastól vékony karikára vágott citromot és a citrompótlót. jól ledugaszolva 2 hétig eltartható. Használatkor az üveg tetejéről egy ujjnyit öntsünk le. azonnal fogyaszthatjuk. hogy a citromlevet sehol se érje fény. az ivólé sajátos muskotályos ízét és illatát. átszűrve üvegekbe töltjük. Üdítőital bodzavirágból Hozzávalók: 6-7 tenyérnyi bodzavirág. majd szűrjük le. Könyv Eltevések 1. majd az üvegeket dugaszoljuk le. A megtisztított virágot tegyük egy 3 literes üvegbe. Keverjünk bele 20 dg mézet és 1 dl citromlevet. Azután leszűrjük. és langyosra hûlt vizet. és szódavízzel hígítva vagy a nélkül is. leszűrt lé tetejére tegyünk egy mokkáskanálnyi benzoesavas nátriumot. 5 liter elõzõleg felforralt. Elkeverjük. és öntsünk rá 2. azután tegyük bele a citromot és citrompótlót. 2 csomag citrompótló. és az egészet egy-két napig állni hagyjuk. Jéghideg szódavízzel vagy ásványvízzel hígítva fogyasztható. majd egy tésztaszûrõben hideg vízzel alaposan mossuk át. és üvegekbe töltjük. (Fény hatására a citromlében levő C-vitamin részben tönkremegy!) Hűtőszekrényben. a vastagabb levélbordáiról leszedett bodzavirágokat. 88 . és ha kihűlt. mint a muskotályos mustnak. és tegyük hideg helyre. forrázzuk le a virágokat. 1 teáskanál reszelt citromhéj. A meleg cukorszörpbe beleteszünk 2 megmosott citrom finoman lereszelt héját. pezsegni kezd. és 10-15 percig gőzöljük. A tűzről levéve belereszeljük a citromok sárga héját. Klemi 200. 2–3 napig áztassuk úgy.ha melegebb helyen áll. majd beleöntünk 3 citrom kifacsart levét. hozzáadunk 10-15 g citromsavat és 2 g szalicilsavat. és tovább akarjuk eltartani. Citromszörp friss citromból Elkészítése: 1 l vízben forralással föloldunk 1 kg kristálycukrot. kb. Gyümölcsfélék eltevése 3. Elkészítése: Egy ötliteres uborkásüvegbe beletesszük a cukrot. Hozzáadjuk a citrompótlót. kössük le vagy dugaszoljuk be erősen. Kihűlés után dupla gézen átszűrjük. a lé néhány nap múlva . Ekkor legjobb az íze. 5 l frissen kipréselt citromlé.

lereszelünk. Fogyasztáskor tetszés szerint hígítjuk. Utána szűrőre tett tiszta vászonruhán átszűröm. 5 dl vízzel. 1 kk. Csipkebogyószörp 4. Fogyasztáskor tetszés szerint hígítjuk. 8 kg kristálycukrot és 1 l léhez számított 10-15 g citromsavat. és minden l léhez 80 dkg cukrot és egy késhegynyi borkősavat számítunk. érett csipkebogyókat jól megmosom. cukrozva lekvárt főzhetünk. Üvegekbe töltöm és lezárom. fölmelegítjük 70 C-ra. habját leszedjük. és szellős helyre felakasztjuk. 3 dl rum.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 200. savanykás ízű. Könyv Eltevések 1. (A szűrőben maradt bogyókból áttörve. 2 napig állni hagyjuk. Elkészítése: A jól megpirosodott ép bogyókat megtisztítjuk . de a nélkül is kellemes. összezúzzuk. a gyümölcslébe keverjük. vagy még táplálóbb. Ezután szitára vagy szűrőre tett tiszta vászonruhán átszűrjük. kétszer annyi vízzel hígítom. vagy mézzel ízesítve fogyasztjuk. és minden egyes liter léhez 80 deka cukorból nagyon kevés vízzel sűrű szirupot főzök. habját leszedjük. Csipkebogyó Csipkebogyótea ♦ Erdők mentén. lassú tűzön felmelegítjük. érett. majd 2 evőkanálnyi zúzott bogyót 6 dl vízzel felöntünk. Közben többször megkeverjük. Elkészítése: A frissen szedett. és két napig állni hagyom. A cukrot nagyon kevés vízzel sűrű sziruppá főzzük. majd az egészet 12 kávéskanál porcukorral vagy mézzel összeturmixoljuk. lassú tűznél felmelegítjük. vitamindús tea. 1 l gyümölcsre 2 l vizet öntve. összetöröm. Egy kg zúzatra 3 l meleg (50-60 C fokú) vizet öntünk. Kiforrázott. Ha a megadottnál kevesebb cukrot veszünk (pl. utána 2 napig állni hagyjuk. Elkészítése: 1 kg friss. nyitott ajtó mellett megszárítjuk. cukor Elkészítése: A frissen szedett. Csipkebogyószörp 3. 5 g szalicilsavat vagy 1 g nátrium-benzoikumot oldjunk fel. és ismételten kipréseljük. A szűrőben maradt bogyókból áttörve. és másnapig állni hagyjuk. Klemi 200. másnapig állni hagyjuk. Feloldom benne a borkősavat. 2 késhegynyi borkősav. 10-12 órai állás után leszűrjük és cukorral. és a levet kipréseljük. utak szélén kiránduláskor szedhetünk teának való csipkebogyót. Ízlés szerint citrommal ízesíthetjük. 3 dl vodka. feloldva benne a borkősavat.vagy vászonzacskóba tesszük. Minden l léhez 80 dkg cukrot. Közben többször megkeverjük. Gyümölcsfélék eltevése 3. és tálcán szétterítve vagy a tepsiben. 4 zacskó Earl Grey filteres tea. Egy l gyümölcsre 2 l vizet öntve. mosott bogyókat összezúzzuk.a két végét lecsípjük -. közben többször fölkeverjük. Datolyaital Hozzávalók: 1 kis doboz szárított datolya. összezúzzuk. Használatkor a bogyókat meleg vízben megmossuk és leszűrjük. cukorral lekvárt főzhetünk. 1 rész kristálycukor). és a léhez keverem. és lassan melegítjük. Hozzávalók: 2 kg csipkebogyó. Két nap után szitára vagy szűrőre tett tiszta vászonruhán átszűrjük. majd félretesszük. 3 egész citrom. 89 .) Csipkebogyószörp 2. langyos sütőben. de nem forralom fel. Csicsókaüdítő Elkészítése: 3-4 gumót és fél almát meghámozunk. Ha csontkeményre száradt. borkősavat számítunk. A léhez hozzáteszünk 1-1. de nem forraljuk -. A cukrot nagyon kis vízzel sűrű sziruppá főzzük. Elkészítése: A frissen szedett bogyókat megmossuk. 3 dl narancsszörp. Az egyesített leveket szűrjük (pl. Lassú tűznél felmelegítem. Vászonkendőbe tesszük. húsdarálón áteresztjük. Kiforrázott üvegekbe töltjük. lekötjük. feloldjuk benne a borkősavat. a kendőben visszamaradt törkölyre 1 l vizet teszünk. dércsípett csipkebogyót megmosunk. és a gyümölcsléhez keverjük. tiszta üvegekbe töltjük és lekötjük. ha tejjel felöntjük. és amennyi a térfogata. és 1-1. a kész szörp minden kg-jában 0. Leveszem a tűzről. vattán). Csipkebogyószörp 1. tüll. Kissé megtörjük. 1 rész lé.

rászórjuk a citromsavat és a tartósítószert. 1 púpozott teáskanál citromsav. majd többször váltott langyos vízben megáztatjuk. dunsztolni nem kell. citromlével. . kinyitás után a hűtőben tartsuk. A teából egy liternyi erős italt főzök. belekeverjük a rumot. Szörpös üvegekbe töltjük. Ezután befedem. 1 kk. felfőzzük. Ehhez 1 kg epret kicsumázunk. és a hűtőszekrényben két hétig érlelem. Elkészítése: A préselt datolyát kimagozom. de ha nincs hűvös tárlóhely. 1 kg cukor. A lével azonos súlyú cukorral összekeverjük. A szörphöz 1 liter gyümölcslevet összekeverünk 600 g cukorral és 1 ek. szalicil. majd a forró teával feltöltöm az üveget. Egres Egresszörp 1. szorosan. Elkészítése: Az epret csumájától megfosztjuk. és dunsztba tenni. ♦ Elkészítés: 60 perc + 2-szer 12 óra Nehézség: 1 Hozzávalók: 1kg eper. Ötlet: a gyümölcslé elkészítése után megmaradt gyümölcsöt szitán törjük át. azonnal lezárjuk. Eper Eperszörp 1. A hűtőszekrényben tárolom. jól ledugaszolom. Rácsavarom a citromok levét. és nagyon apróra összevágom. és jól összekeverjük. Fontos: a szirup színe állás közben barnásra színeződhet. 9 dl forralt és lehűtött víz. 1 kk. de ez nem jelenti azt. Megjegyzés: Sima vagy ásványvízzel. hogy kihűljön. Sötét. Lehetőleg műanyag kanállal jól összekeverjük. Időnként megkevergetve másnapig hűvös helyre tesszük. 5 dl vízzel felfőzzük. Üvegekbe töltjük. Kb. Tüllzacskóba öntjük. lehabozzuk. Rostos eperszörp Hozzávalók: 3 kg eper (lehet jó érett. Néhány óra múlva. 1.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 200. csöpögtetjük. A megmaradt masszából hagyományos módon lekvárt főzünk. Jól lecsöpögtetjük. hogy az eper apró magvai ne kerüljenek a szörpbe. Az eperléhez öntjük a cukrot. hűvös helyen 6 hónapig eláll. kb. majd finom lyukú gézen átcsöpögtetjük. cukorral. 0. hogy megromlott. Gyümölcsfélék eltevése 3. és hűvös helyen tároljuk. és egy éjszakán át. lefedve állni hagyjuk. Elkészítése: Először az eperből a sziruphoz szükséges gyümölcslevet készítjük el. és turmixgépben pépesre zúzzuk. 1. A felbontott szörpöt hűtőszekrényben tároljuk. és lefedve a hűtőszekrényben 12-14 órán keresztül állni hagyjuk. borkősav. és 3 percig forraljuk. Édes sütemények mellé rendkívül finom. Eperszörp 2. joghurthoz keverve finom édességet kapunk. citromlével ízesítsük és túróhoz. a vodkát és a rumot. nagyságától függően félbe vagy negyedekbe vágjuk. és végleges helyére állítjuk. Végül finom szűrőn leszűröm és kis palackokba töltve. Másnap szitán átnyomjuk. 1 púpozott mokkáskanál nátriumbenzoikum. és lehetőleg minél hamarabb fogyasszuk el. ♦  30 perc Nehézség: 1 90 Klemi 200. Főzni. amikor a cukor már teljesen feloldódott. Elkészítése: Az alapanyagot 6 dl vízzel és a tartósítókkal pépesítjük. Tálba öntjük. 1 liter lesz belőle. 8 kg kristálycukor. Könyv Eltevések 1. majd forrón üvegekbe töltjük. 2 liter lesz belőle. esetleg tejjel 1: 7 arányban hígítjuk. légmentesen lekötjük. de ne legyen közte hibás szem). Kb. amíg az eper teljesen meg nem puhul. Gyümölcskrémekbe vagy egyéb gyümölcsös süteményekbe kiváló ízesítő. A tűzről lehúzva. de különféle fagylaltokhoz vagy öntetnek is alkalmas. lezárjuk. ajánlatos felfőzni. Háromliteres befőttes üvegbe rakom és ráöntöm a narancsszörpöt. 5 dl jó minőségű rum. Kefirrel vagy joghurttal összekeverve kiváló epres joghurtot készíthetünk belőle. Az egészet jól összekeverem és hagyom. Egyszerűen elkészíthető.

Klemi 200. A gyümölccsel azonos súlyú cukrot szórunk rá. lecsöpögtetem. A gyümölcsöket apránként a szirupba tesszük. Azonnal lekötjük. Elkészítése: A még nem egészen érett egrest vízben egészen szétfőzzük. a nyári melegben rendkívül üdítő kellemesen savanykás íze miatt. Hozzávalók: 1 kg egres. erős fényvédőburkolattal látjuk el. 5 kg grape-fruit. Elkészítése: A vízbe belekeverjük a cukrot és a fűszereket. Megjegyzés: Tetszés szerint bármilyen gyümölccsel elkészíthető. magvaváló őszibarack. Az almát és az őszibarackot vékony gerezdekre. a cukros egreslét üvegekbe töltjük. és turmixgéppel az egészet egyneművé dolgozzuk. és 10-15 percig gőzöljük. aromás alma. Széles szájú üvegbe töltjük. A gyümölcsöket megmossuk. és ha kihűlt. hűvös helyen egy napig állni hagyjuk. Az üvegeket azután még olvasztott szurokkal vagy viasszal is légmentesítjük. 91 . 5 liter víz. elkeverjük. Befedem és saját levében. ötödét pedig finomra aprítjuk. de nem nyomkodjuk. ribiszke. Az így kapott gyümölcslevet ízlés szerinti cukormennyiséggel elkeverem. és kimagozzuk. tálba tesszük. lekötjük. ledugaszoljuk. 1 citrom leve. Gyümölcslevesnek való Hozzávalók: 1 kg jóízű. 80 dkg cukor. és lisztes tejföllel behabarjuk. ízlés szerint cukor Elkészítése: A megtisztított egrest megmosom. majd lábosba teszem. A hűtőszekrényben. 1 kg magvaváló szilva. 0. egy új fakanállal összezúzzuk. Pépesre keverem. Grape-fruit italalap Hozzávalók: 0. Hűtőben 2-3 hónapig eltartható. Ezután rácsavarom a citromlevet és rászórom a reszelt citromhéjat. (2 l gyümölcshöz 1 l vizet tegyünk. Elkészítése: A teljesen érett egresbogyókat megmossuk. 1. 1 csapott teáskanál őrölt fahéj. barack stb. és 24 órán keresztül száraz gőzben hagyjuk. Gyümölcslé egyszerűen Elkészítése: A gyümölcsöt (málna. két hétig biztonságosan eltartható.) Leszűrjük. majd a forrástól számítva 30 percen át lassú tűznél kigőzöljük. majd nagyon finom szűrőn lecsöpögtetem. majd felforraljuk. Jéghidegre hűtött szódavízzel vagy ásványvízzel hígítva fogyasztható. Mikor megfőtt. 1/4 óráig főzzük. két végüket lecsípjük. 1 mokkáskanál reszelt citromhéj. Másnap az egészet átszűrjük. szamóca. kiszedjük a magokat. Könyv Eltevések 1. Gyümölcslevest úgy főzünk belőle. és ötpercnyi főzés után ráöntjük a gyümölcsre. A pépesítés vége felé hozzáadjuk az 1 dl forró vízben oldott tartósítószereket. de nem nyomkodjuk. és fedő alatt. Az átcsepegett levet üvegekbe töltjük. Felhasználáskor vegyük számításba az alapkészítésnél használt víz mennyiségét. teljesen péppé főzzük. héjának negyedét. 12 szem szegfűszeg. Csak a végén tesszük bele a gyümölcsöt. A habját leszedegetjük. ismét felforraljuk. majd szűrőkanállal kivéve az előre elkészített. turmixgépbe öntöm. pár percig főzzük. tiszta ruhán átcsepegtetjük. levét lecsorgatjuk és 3 1 léhez 2 kg cukrot adva.) hibátlan zománcú lábosba tesszük. 1 g nátriumbenzoát Elkészítése: A grape-fruit-ot meghámozzuk. 1 kg kemény húsú. ráöntjük a fűszeres szirupot és hagyjuk kihűlni. Másnap a szirupot leöntjük. hogy egy ujjnyira ellepje. Hozzáteszünk 5 dl vizet. Különlegesség. az után annyi vízzel. 5 g szalicil. jól ledugaszolva. és szörpös üvegbe öntöm. hogy a levét vízzel duplájára hígítjuk. Épp csak egyet forralok rajta. kis lángon puhára párolom. Egresszörp 2. és egy kisebb tiszta fedővel megnyomkodjuk. hogy a cukor elolvadjon. A szűrésből visszamaradt gyümölcsből cukorral dzsemet főzhetünk. Habját leszedve üvegekbe töltjük. Egresszörp 3. Közben többször megkeverjük. hogy a szemek összetörjenek.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 200. Gyümölcsfélék eltevése 3. a kimagozott szilvát csak félbe vágjuk. literes üvegekbe tesszük. A szűrésnél visszamaradt sűrűjéből ízt főzhetünk.

Így kristálytiszta. de nem nyomkodjuk. literenként 1 dkg benzoesavas nátriumot oldunk fel benne. majd az üvegeket a vízben hagyjuk kihűlni. mártásnak Elkészítése: A megmosott. Pl. hogy a megfelelő savtartalom beállítása érdekében az egyes gyümölcsök levét milyen mértékben kell vízzel hígítani. fél órán át 60-70 C-os vízben pasztőrözzük. (Az üvegek alján levő üledékről a mustot .) Gyümölcsök eltevése levesnek.és savtartalmát be kell állítani. Klemi 200. A gyümölcsre hideg vizet öntünk. vízbe állítva. Segítségül közlöm néhány gyümölcs. . 12 térfogat % alkohol eléréséhez 200 g cukor szükséges. szamóca. Gyümölcs neve Cukortartalom (%¤) ezrelék Savtartalom (%¤) ezrelék Szőlő 18 8 Alma 8 6 Meggy 8 16 Cseresznye 8 7 Szamóca 6 10 Málna 4 12 Ribiszke 5 23 Szeder 6 8 Köszméte 4 16 A táblázat alapján hozzávetőlegesen ki tudjuk számítani. almából. barackból stb. hogy savtartalma 7-8 %¤ körüli értékre csökkenjen. A gyümölcsöt feldaraboljuk. 10 térfogat % alkohol eléréséhez 190 g cukor szükséges. Ha a gyümölcslé természetes savtartalma ennél nagyobb. egrest. Gyümölcsfélék eltevése 3. mennyi lére lesz szükségünk. hogy 1 ujjnyira ellepje. átszűrjük. tiszta ruhán átcsepegtetjük. a savanyúbbakat kevés cukorral édesítve fogyaszthatunk. amelyet tisztán vagy ásványvízzel. barack stb. teljesen péppé főzzük. körtét stb. alkoholmentes. ribiszke. cukor-. ledugaszoljuk. Gyümölcsmustok Elkészítése: Készítésükhöz csak jó érett. szilvából. hány alkoholfokos legyen? A kívánt alkoholtartalom beállításához szükséges cukormennyiség pedig literenként a következő: 8 térfogat % alkohol eléréséhez 140 g cukor szükséges. hogy a savtartalmat 8 % ¤-re csökkentsük. cseresznyéből. akkor levét annyi vízzel hígítsuk. Az utóbbiakat hámozás után citromos vízbe tesszük. A gyümölcs sűrűjéből lekvárt főzhetünk. Könyv Eltevések 1. Az átcsepegett levet üvegekbe töltjük. forrón az üvegekben levő gyümölcsre öntjük. ezt a vizet azután felforraljuk. és száraz gőzbe tesszük. meggyet. hibátlan gyümölcsöt használjunk. megtisztított gyümölcsöt . új fakanállal összezúzzuk. Gyümölcsmustot készíthetünk meggyből.üvegekbe rakjuk.pár heti állás után .cseresznyét. hogy kimérjük. a ribiszkelé kezdeti 23%¤ ezrelékes savtartalmát 1:2 arányban kell vízzel elegyíteni. és savtartalmát. birsalmát.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 200. A dugókat viasszal vagy szurokkal vonjuk be. Az üvegeket azután még olvasztott szurokkal vagy viasszal is légmentesítjük. hogy ne barnuljanak meg. nedvét kisajtoljuk. ribiszkét. szilvát. 92 . majd leszűrjük. Gyümölcslé cukor nélkül Elkészítése: A gyümölcsöt (málna. majd a forrástól számítva 30 percen át lassú tűznél kigőzöljük. és a dugókat ismét parafinnal vagy szurokkal vonjuk be. majd azt tiszta üvegekbe töltjük. Egy másik szempont a gyümölcsborkészítésnél. és azonnal erős palackokba töltve. Gyümölcslevek erjesztése Az erjesztésre kerülő gyümölcslevek cukor. A szűrésből visszamaradt gyümölcsből cukorral dzsemet főzhetünk. újra pasztőrizáljuk.) hibátlan zománcú lábosba tesszük. almát. édes gyümölcslevet kapunk. A fogyaszthatóság szempontjából ugyanis a gyümölcsborok legkedvezőbb savtartalma 7-8 %¤ körül van. ledugaszolva. az után annyi vízzel. Mikor megfőtt.lefejthetjük.

gyenge vízsugár alatt megmossuk és lecsöpögtetjük. a gyümölcslé saját Gyümölcsszörpök szűrve Elkészítése: Az áttört sárga. 1/2 dkg citromsav Elkészítése: A málnát átválogatjuk. és napos konyhaablakban 8 napig érleljük. aztán felforraljuk. és egy éjszakán keresztül csöpögtetjük. Elkészítése: A málnát átválogatjuk.vagy tüllzacskóba öntjük. majd minden l léhez még 25 dkg cukrot keverünk. majd a lébe hidegen belekeverjük a cukrot és a citromsavat.vagy tüllzacskóba öntjük. A szörpöt még tűzforrón az előkészített. dugós száját. és egy éjszakán keresztül csöpögtetjük. üvegekbe töltjük.vagy meggypépet elkeverjük a sziruppal. Egyszerűen. közben állandóan kevergetjük. Apránként. 2 kg kristálycukor. Könyv Eltevések 1. (Aki egészen biztos akar lenni abban. Egy napig hagyjuk így csepegni. és olvasztott gyertyaviaszban forgassa meg az üveg. Egy gondosan kimosott. szűrőbe téve. Az erjesztési idő letelte után felfüggesztett. 2 liter): 1. 14 térfogat % alkohol eléréséhez 240 g cukor szükséges. és parafa dugóval lezárjuk. A tetejéről folyamatosan leszedegetjük a habot. (Ez akár 25 percig is eltarthat. Egészen lazán lefedjük (nem kötjük le). 16 térfogat % alkohol eléréséhez 265 g cukor szükséges. A tetejéről folyamatosan leszedegetjük a habot. apró hólyagok keletkeznek benne és a tetején is. hogy egyetlen hibás szem se kerülhessen bele. ne sajnálja a fáradságot.). Az egész zavarossá válik. és 25-30 percig gőzöljük. Az erjesztési idő letelte után felfüggesztett. Gyümölcsfélék eltevése 3. amíg a habképződés be nem fejeződik. háromliteres uborkás üvegbe beletöltjük a gyümölcsöt. Apránként. (Aki egészen biztos akar lenni abban. egészen vékony vászon. és egy tálat teszünk a lecsepegő lé alá. Másnap a tüllzacskót kissé ki is nyomkodjuk.)  Klemi 200.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 200. A szörpöt még tűzforrón beletöltjük az előkészített. Egészen lazán befedjük (nem kötjük le). bár kissé hosszadalmasan készíthető. közben állandóan kevergetjük. Igazi málnaszörp ♦ Elkészítés: 120 perc + 8 nap Nehézség: 1 Hozzávalók: (kb. és napos ablakban 8 napig érleljük. hogy a szörp hosszú ideig eláll. 1 dkg citromsav. felforraljuk. dugós száját. Málna Egyszerű málnaszörp Hozzávalók: 3 kg érett málna. lehetőleg hosszú nyakú üvegekbe. Ha a cukor elolvadt. Sima vagy szódavízzel hígítva. A gyümölcsléhez adagolandó cukor kiszámításakor cukortartalmát figyelmen kívül hagyhatjuk. lehetőleg hosszú nyakú üvegekbe töltjük. ne sajnálja a fáradságot. Egy gondosan kimosott ötliteres befőttesüvegbe töltjük. a tetejére borsónyi benzoesavas nátriumot szórunk.) Megjegyzés: A málnaszörp az egyik legismertebb és legkedveltebb ital gyerekek és felnőttek körében. és olvasztott gyertyaviaszban forgassa meg az üveg. Másnap kissé ki is nyomkodjuk.és őszibarack. 93 .). Az egész zavarossá válik. megfelelő nagyságú edényt teszünk alá. így azt abszolút légmentesen lezárhatja. így azt abszolút légmentesen lezárja. lekötjük. és parafa dugóval lezárjuk. a citromsavat is beletesszük. gyenge vízsugár alatt megmossuk és lecsöpögtetjük. és addig főzzük. 5 kg jó érett málna. hogy a szörp hosszú ideig eláll. és addig főzzük. tejjel összeturmixolva fogyaszthatjuk. hogy egyetlen hibás szem se maradjon benne. szűrőbe rakva. Ha elolvadt. az egészet egy tüllzacskóba öntjük. aláteszünk egy megfelelő nagyságú edényt. de tejes ételek vagy édességek ízesítésére is alkalmas. 1 kg kristálycukor. amíg a habképződés befejeződik. egészen vékony vászon. majd a lébe hidegen belekeverjük a cukrot. (Ez akár 25 percig is eltarthat. apró buborékok keletkeznek benne és a tetején is. azt felakasztjuk.

és száraz dunsztba tesszük. 1-2 evőkanál rum Elkészítése: Az alaposan megtisztított. Hozzávalók: 1 kg málna. és szitán lecsurgatjuk. és kb. a levet literrel lemérjük. A lé minden literjéhez 3 dl vizet és 15 dkg cukrot adunk.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 200. Gőzölés után az üvegeket még olvasztott szurokkal is légmentesítjük. Málnaszörp 2. A málnalét fele mennyiségű vízzel hígítjuk. szalicil. A megmaradt málna húsából 1 kg gyümölcsre 60 dkg cukrot számítva. és 24 óráig állni hagyjuk. a szalicilt és a rumot. Forrón üvegekbe töltjük. A meggyhúst is nyersen tesszük el: A kimagozott és levétől elválasztott meggyet lemérjük. Minden liter léhez 80 dkg cukrot mérünk. és ha a cukor teljesen elolvadt. míg a cukor el nem olvad. annyiszor 80 dkg cukrot adunk hozzá. lezárjuk. Az így nyert lé minden literjéhez 1 kg cukrot teszünk. A gyümölcs előbb habos lesz. Azután átszűrjük. Az üveget ritka szövésű vászondarabbal lekötjük. Málna és meggyszörp nyersen ♦ Elkészítés: 90 perc + 24 óra Nehézség: 1. üvegekbe töltjük. Elkészítése: A hibátlan. 1 kk. tovább úgy járunk el. és 20 percig főzzük. hogy megtisztuljon. Málnaszörp 4. állni hagyjuk. Ekkor szitára tett tiszta vászonruhán a levét átszűrjük. meggyhez (amit kimagozunk előzetesen) 1 liter vizet. megmosott málnát fél liter víz hozzáadásával összetöröm. 10-15 percig főzzük. Ha kihűlt. Elkészítése: Az érett málnát összezúzzuk. forrni kezd. majd finom szűrőn átszűrjük. és egy napig hideg helyen pihentetjük. dzsemet főzünk. A lét üvegekbe töltjük. Elkészítése: A málnát megtisztítjuk. és ledugaszoljuk.üvegekben. Málnaszörp 5. kifőzött. Sokszor elkeverjük. . vagy lekötjük. 1kg cukor. légmentesen lezárjuk. 10 percig forraljuk. 1 kanál ecetet. közben többször megkeverjük. lekötjük. Ezt jól összekeverjük. addig kevergetjük. lecsepegtetjük. Többször megkeverjük. azután jól összetörve üvegedényben 3-4 napig állni hagyjuk. annyiszor 80 dkg cukrot teszünk rá. és egy nagyobb uborkásüvegbe rakjuk. Könyv Eltevések 1. és konyharuhával letakarva egy napra hideg helyre 94    Klemi 200. és lezárva hűvös helyre tesszük. és a gyümölcsöt jól kinyomjuk. friss málnát összetörjük. ahány kiló. és a lének megfelelő súlyú cukrot forralunk. majd 30 percig gőzöljük. A megtisztult levet óvatosan leöntjük. rendesen celofánnal lekötve. üvegekbe öntjük. és száraz gőzbe rakjuk. ha elolvadt teljesen a cukor. Elkészítése: 1 kg málna v. Málnaszörp 1. ♦ Elkészítés: 90 perc Nehézség: 1 Elkészítése: A málnát összetörjük és lecsepegtetjük. mint a meggyszörppel. vagy kis műanyag csővel leszívjuk. új parafa dugóval ledugaszoljuk. majd egy hét múlva a leve letisztul. Málnaszörp 3. vagy ugyanannyi citromlevet és 1 kávéskanál szalicilt adunk. Másnap hozzáadjuk a cukrot. ráöntjük a málnalevet. dunsztolás nélkül eláll . Felforraljuk és kb. Gyümölcsfélék eltevése 3. Az így kapott levet 10-12 órán át. A megmaradt masszából hagyományos módon lekvárt főzünk. és langyos helyre tesszük. Sörös vagy szörpös üvegekbe töltjük. 1 kg kristálycukor. Málnaszörp 6. és ahány liter. 1 evőkanál rum. megmossuk. 1 mokkáskanál szalicil. Üvegekbe töltjük. Leszűrjük. jól elkeverjük. és nyersen kipréseljük. ♦ Elkészítés: 60 perc + 24 óra Nehézség: 1 Hozzávalók: 1kg málna. Elkészítése: A málnát fél liter vízzel összetörjük. A megmaradt masszából hagyományos módon lekvárt főzünk.

Gőzölés után az üvegeket olvasztott szurokkal is légmentesítjük. majd az egészet 2-3 napig állni hagyjuk (előerjesztés). zárjuk le dugóval. a rumot. Könyv Eltevések 1. Nem nyomkodjuk! A lecsöpögött léhez hozzáadjuk a cukrot. Oldódásig keverjük. meleg helyre (nem napra!) tesszük. Lefedett porcelánedényben 3 napig hagyom állni. romlatlan málnát megtisztítunk. Másnap hozzáadom a cukrot. 5 l vizet. közben a habját leszedjük. 75 dkg cukor Elkészítése: Az érett málnát mosás után összetörjük. 95 . Málnaszörp hideg úton. 1 kg kristálycukor. Jól elkeverjük. 18-25 g kristályos citromsav Elkészítése: A málnalevet lábosban enyhén. amit melegítés nélkül oldjunk fel a lében. amíg a cukor elolvad. és literenként 80 dkg kristálycukrot adjunk hozzá. mintegy 50-60 C-ra fölmelegítjük. és 5-6 napra. 15 g kristályos citromsavat és 1 g szalicilsavat téve. 2 dl víz. Málnaszörp 8. A szűrt lé minden literéhez 1 kg kristálycukrot és 1. erősebben préseljük. és parafadugóval zárjuk. hagyjuk lecsepegni.  Klemi 200. lehetőleg hűvös helyen (nehogy megerjedjen) állni hagyjuk másnapig. üvegekbe töltöm. Ezután üvegekbe töltjük. 1. a cukorral és a citromsavval. parafadugóval ledugaszoljuk. 1 mokkáskanál benzoesavas nátrium. hogy ne legyenek zavarosak. és a tetején levő habot lekanalazzuk. Málnaszörp cukor nélkül Elkészítése: A hibátlan. A kendőben visszamaradt málnát bor készítésére használhatjuk. az üvegeket lezárva 20 percig gőzöljük. lehetőleg úgy. tegyük hűvös helyre. A kész szörpöt töltsük tiszta. majd 30 percig gőzöljük. állni hagyjuk. összetörjük. és közben állandó keverés mellett föloldjuk benne a kristálycukrot. Málnaszörp egyszerűen ♦ Elkészítés: 30 perc + 3 nap. kifőzött új. Azután vászonzacskóba szedjük és lecsöpögtetjük. két napig hűvös helyen állni hagyjuk. tiszta palackokba töltjük. Oldódás után a szörpöt kezdődő forrásig melegítjük. összezúzzuk. majd szitán áttöröm. mert zavaros levet kapunk. Elkészítése: A málnát szűrőben megmosom. Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 kg jó érett málna. teszem. Ha kissé kihűlt. Ezután a levet leszűrjük. majd belekeverem a tartósítószert is. Ezután apró lyukú szűrőn átszűröm. 5 g szalicilsavat adunk. A lé térfogatát mérjük le. megszűrjük. és addig kevergetem. és nyersen kipréseljük. Sörös vagy szörpös üvegekbe töltjük. lefedve. hozzáadunk 2 l vizet és 5 dl vízben külön feloldott 50 g kristályos citromsavat. Az így készült málnaszörp 2-3 havi érlelődés után nyeri el legjobb zamatát. Az első és második sajtoláskor kapott leveket egyesítjük. száraz üvegekbe. 2 kg kristálycukor. A megtisztított levet óvatosan leöntjük.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 200. majd géz vagy tüllruhán hagyom lecsöpögni. 5 l vizet. előerjesztéssel Elkészítése: 5 kg málnát megtisztítunk. zárjuk és hűvös helyen tartjuk. Hozzávalók: 1 kg málna. friss málnát összetörjük. és lezárom. Az így kapott levet 10-12 órán át. majd sűrű vászonkendőn enyhe nyomogatással leszűrjük. Szűrővásznon szűrjük. érett. de a málnát nem nyomkodjuk ki. vagy kis műanyag csővel leszívjuk. és jól lezárom. 5 gramm citromsav. és 10 percig forraljuk. Kis üvegekbe töltöm. Közben párszor alaposan fölkeverjük. (anyaléből meleg úton) Hozzávalók: 1 l málnalé. közben ismét fölkeverjük. 30 g kristályos citromsavat és 5 g szalicilsavat adunk hozzá. hogy megtisztuljon. meg a citromsavat. a szalicilt. Málnaszörp 7. Többször felkeverem. A lefolyó levet összekeverem a vízzel. A szörpöt tiszta üvegekbe töltjük. A préskendőben visszamaradt törkölyhöz 0. Málnaszörp friss gyümölcsből meleg úton Elkészítése: 1 kg friss. Gyümölcsfélék eltevése 3.

A magokat a meggyhez képest megadott mennyiségben. Elkészítése: A gondosan átválogatott gyümölcsöt szárától megfosztjuk. tejjel. 96 . kefirrel. Lefedjük. A visszamaradt gyümölcshúsból lekvárt főzhetünk. Meggyszörp 1. hogy teljesen kihűljön. hiszen a hosszú forralási idő alatt az alkohol elillan belőle. és azonnal száraz gőzbe tesszük. és jól összekeverjük. és befőzőlábosba tesszük. Lekötjük. 1 kg kristálycukor. és így hagyjuk egy napig. és 20 percig főzzük. legalább kétszer szűrje át a meggylevet. 4 szem szegfűszeg. A lecsurgó levet lábosba öntjük. Az egészet egy tüllzacskóba öntjük. és villával összezúzzuk. Másnapig az edényben hagyjuk. 1 mokkáskanál nátriumbenzoikum. Megjegyzés: Nyugodtan adhatjuk gyerekeknek is. egy mozsárban szilánkosra törjük. majd egy pillanatra felforraljuk. Tiszta tálba átszedjük. Légmentesen ledugaszoljuk. joghurttal egyaránt fogyasztható. A ribiszke-. Minden l lébe 1 kg cukrot keverünk (addig keverjük. ♦ Elkészítés: 80 perc + 12 óra Nehézség: 1 Elkészítése: Apró szemű érett cigánymeggyből kiválogatjuk a romlott szemeket. 1. és hozzáadjuk a cukrot. a zacskót nyomkodni nem szabad. majd lecsöpögtetjük. sőt át is nyomkodjuk. azután átszűrjük. alá egy tálat teszünk a lecsepegő lének. hogy a leve lecsurogjon. Hasonlóan készíthetünk nyers szörpöt ribiszkéből.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 200. Elkészítése: A málnát kisebb adagokban. és végleges helyére állítjuk. tetszés szerinti mennyiségben. és fél óráig langyos vízben áztatjuk. Ha  Klemi 200. szeder-. lehetőleg hosszúnyakú üvegekbe töltjük. Ezután ritka szövésű vászonruhán (gézen vagy tüllön) az egészet átnyomjuk. és egy tiszta konyharuhával letakarjuk. Megjegyzés: A rostos ivólé nagyon egészséges. Kiforrázott. Hozzáadjuk az összetört meggymagot is. és hagyjuk. és a többit jól megmossuk. darabka fahéj. érett málna. Jó nagy műanyag vagy porcelán tálba tesszük. 5 liter jó minőségű. A közben képződött habot folyamatosan leszedjük a tetejéről. amíg a cukor teljesen elolvad). Ha valaki mégsem rostos ivólevet óhajt készíteni. Minden liter léhez 80 dkg cukrot mérünk. Meggy Meggyivólé cukor nélkül Hozzávalók: Érett meggy. Szóda vagy ásványvízzel. szederből. Folytonos keverés közben a forrástól számított 45 percig forraljuk. és egy mokkáskanálnyi szalicilt keverünk. Kissé munkaigényes. ráöntjük a meggylevet. a zacskót felakasztjuk. Különlegesség. akkor szűrőre tesszük. A gyümölcs leve magától kell. majd lecsöpögtetjük és kimagozzuk. másodszor gézen vagy tüllön keresztül. sárga. édes vörösbor. segíti az emésztést. A tűzről azonnal lehúzzuk. hogy lecsepegjen.és egyéb szörpök is hasonlóan készülnek! Málnaszörp nyersen Elkészítése: Egy kg átválogatott málnához egy késhegynyi borkősavat. Ráöntjük a vörösbort. szamóca. A lébe belekeverjük az édesítőt és a tartósítót. szamócából. A kimagozott gyümölcsöt turmixgépben pépesre zúzzuk. A gyümölcslé gyöngyözésétől számított 30 percig állandó.és őszibarackból. azután szalicilos vízzel vagy alkohollal kiöblített üvegekbe töltjük. váltott vízben újra megmossuk. másnapig állni hagyjuk. 4-5 evőkanál Polisweet édesítő. Csak ezután töltjük hosszú nyakú palackokba. Vörösboros málnaszörp Hozzávalók: 2 kg nagyszemű. kilogrammonként: 5 dkg összetört meggymag. majd gőzölőfazékban 25-30 perc alatt felforrósítjuk. tésztaszűrőbe téve gyenge vízsugár alatt megmossuk. Gyümölcsfélék eltevése 3. a gyümölcsöt összezúzzuk. nagyon gyenge forrásban tartjuk. Kissé munkaigényes. beletesszük a fűszereket. Könyv Eltevések 1. és 6 dl vizet öntünk hozzá. Ép zománcú edényben a magjával együtt összenyomjuk. és szorosan lekötjük vagy bedugaszoljuk.

habját levesszük. megmosott és kimagozott meggyet passzírozón áttörjük vagy húsdarálón. 5 kg cukorból szirupot főzünk. A kifacsart gyümölcslevet cukor hozzáadása nélkül. pici szalicilt teszünk rá. jól feloldjuk benne. annyi cukrot teszek hozzá. krémek. 1 kg meggyhez 1 kg cukrot forralunk. Az alkoholos narancskivonatból 3-4 evőkanálnyit a sziruphoz öntünk. A tűzről levéve. Gyümölcsfélék eltevése 3. (rostos) Elkészítése: A leszárazott. a tetejére kevés nátrium-benzoikumot szórunk. lekötjük. majd hűlni hagyjuk.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 200. Hűsítő narancslé nyárra Hozzávalók: 1 kg narancs. míg forrni. megmosott és kimagozott meggyet áttörjük. mehet az üvegbe. a tetejére egy kevés benzoesavas nátriumot szórunk. stb. kihűlt. 5 dl vízből és 50 dkg cukorból főzött. mint natúr gyümölcslevet is eltehetjük.2 dl tiszta alkoholt öntünk rá. Narancs Alkoholos narancsszörp Elkészítése: Egy kg narancs héját vékonyan lehámozzuk. Napközben néha meg kell kavargatni. A maradékokból lekvár készíthető. 97 . Sokkal finomabb lesz. ledugaszoljuk (és beszurkozzuk). és csavaros szörpös üvegbe téve 1. 65 dkg cukrot és 10 g citromsavat összefőzünk. és kb. összeturmixoljuk  Klemi 200. eper. majd üvegekbe töltjük. a meggy levét ráöntjük. üvegekbe töltjük. majd éjszakára tüllzacskóban fellógatom. és kb. A megmaradt megy húsából 1 kg gyümölcsre 60 dkg cukrot számítva. Ilyenkor üvegekbe töltjük és pasztőrözzük. hogy a leve tiszta legyen. Másnap megmérem a levet. öntetek ízesítésére használhatjuk. és ahány kg. Minden l meggypéphez. kissé még keverjük. valamint a citromsavval és az 1 db szintén megmosott. hozzáadok minden kg gyümölcshöz 6 dl vizet. Vékony vászonruhán átnyomjuk. Az üveget lezárjuk. és levet nyerünk belőle. 2 napig állni hagyjuk. jól elkeverjük. 30 percig gőzöljük. eltehető így) Elkészítése: Összetöröm. 30 percig gőzöljük. 10 liter víz. málna. dzsemet főzünk. szirupot öntünk. Könyv Eltevések 1. Meggyszörp 3. keskeny csíkokra vágjuk. apró lyukú tárcsán megdaráljuk. és 50 dkg cukorból főzött. Elkészítése: A gyümölcsöt megmossuk. Meggyszörp nyersen ♦ Előkészítés: 80 perc + 12 óra Nehézség: 1 ♦ Meggy. Az alkoholos narancshéjat ledugaszolva sokáig eltarthatjuk. ha a cukor elolvadt. Ha kihűlt. Meggyszörp 4. 0. Minden l meggypéphez 0. erjedni kezd. aromája mind erősebb lesz. Egy l vízből és 1. üvegekbe töltjük. 1 db citrom. és naponta többször felrázva 2-3 hétig állni hagyjuk. ledugaszoljuk. forralás közben a habját leszedjük. szirupot öntünk. 1 kávéskanál szalicilt és 1/2 kávéskanál borkősavat. és hűvös helyre tesszük. vagy húsdaráló apró lyukú tárcsáján megdaráljuk. összekarikázott citrommal. ugyanis így jellegzetesebb meggyíze lesz. Meggyszörp 2. Elkészítése: A meggyet magvastul együtt famozsárban megtörjük (daráljuk) és cserépedényben hűvös helyen 5-6 napig állni hagyjuk. 5 . hogy kicsöpögjön a leve. lekötjük. kimagozzuk. és még egyszer átszűrjük. jól elkeverjük. 5 dl vízből. Szörpök. légmentesen lezárjuk. Összekarikázzuk és összekeverjük 3 liter vízzel. 5 dkg citromsav. Rostos meggyszörp Elkészítése: A leszárazott. 1 kg cukor Elkészítése: A narancs felét nagyon alaposan kefével megmossuk. 35 dkg levet. ribizli. ha néhány szem porrátört meggymagot is teszünk bele. azután üvegekbe töltjük. majd forrástól számítva 10 percig főzzük. belekeverünk egy késhegynyi borkősavat. majd forrón üvegekbe töltjük. másik felét meghámozzuk. üvegekbe töltjük.

Két dl italhoz egy-két evőkanál szörp szükséges a szerint. mert szobahőmérsékleten hamar megforr. Légmentesen ledugaszoljuk. 7 l víz. 2 dkg borkősav. A cukrot másfél liter vízzel és a borkősavval felforralom. 1 citrom leve Elkészítése: Elkészítjük a cukorszörpöt (víz + cukor + citromsav felforralva). Narancsízű szörp eszenciából Hozzávalók: 0. Egypercnyi főzés után levesszük a tűzről. Elkészítése: A narancshéjat nagyon apróra összevágom. Ha a szörpöt hosszabb ideig kívánjuk eltartani. (A narancs húsát elfogyasztjuk. Elkészítése: Egy nagyon éles kés segítségével a narancshéjról az összes fehér részt levágjuk. 1 kg cukor. Hűtőben 2-3 hónapig eltartható. Megjegyzés: A szörp rendkívül jóízű. 6 kg cukor. és egy jól zárható üvegbe tesszük. Széles szájú üvegbe töltjük. 5 g szalicil.). és a cukorból főzött. hűtőben hetekig eláll. és ha kihűlt. 98 . Kihűlés után állandó keverés mellett hozzáadjuk a vérnarancs-esszenciát és a citrom levét. 12 liternyi üdítő lesz belőle. 2 dl alkohol (vagy tiszta szesz). A megmaradt narancshéjat nagyon apróra összevágjuk. Felhasználáskor vegyük számításba az alapkészítésnél használt víz mennyiségét. hűvös kamrába tesszük. Sokáig eláll. Narancsital-alap Hozzávalók: 0. 3 . a gyümölcshúsból eltávolítjuk az esetleges magvakat. majd hozzáadjuk a citromsavat. és azonnal kicsi. Főleg ízesítésre és üdítőitalhoz való. 3 kiskanál citrompótló. Ezután tegyük bele a kockára vágott narancsot. de vigyázat. Kb. Narancslé Hozzávalók: 6 db. vagy dzsemet készítünk belőle. Alkoholtartalma a sokszoros hígítás következtében minimálisra csökken.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 200. Hűtsük be. A narancsos alkoholt finom szűrőn át a citromsavas szirupba öntjük. 0. lehűtött sziruppal. állni hagyjuk. a leírt mennyiségben oldjunk föl még 1 g szalicilsavat is. 10 g citromsav. Ráöntjük az alkoholt. A pépesítés vége felé hozzáadjuk az 1 dl forró vízben oldott tartósítószereket. és turmixgéppel az egészet egyneművé dolgozzuk. közepes narancs. 3 kiskanál nátrium-benzoát (el is maradhat. Hozzáteszünk 5 deciliter vizet. 1 liter vízben oldjuk fel a citrompótlót. majd kb. Másnap takaréklángon puhára főzzük szirupot. 2 dl tiszta szesz. így gyerekeknek is adható. Időigényes. 1 vérnarancsaroma.) Narancshéjszörp 2. sokféleképpen felhasználható. ♦ Elkészítés: 60 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 10 narancs vékonyan lehámozott sárga héja. 0. 1 g nátriumbenzoát Elkészítése: A narancsot meghámozzuk. ki mennyire édesen szereti. Az érlelési idő letelte után a cukrot másfél liter vízben felforraljuk. ha tartósítani kívánjuk. Jól lezárva tartom kicsi üvegekben. Hozzávalók: 10 nagy narancs vékonyan lehámozott sárga héja. cukor. 5 kg narancs. a héjat pedig finomra aprítjuk. szörpös üvegekbe töltjük. Jól keverjük össze. és összekeverjük a 7 liter vízből. 2 dkg citromsav. beleszórjuk a fent említett tartósító szert is. majd az alkoholban egy hónapig érlelem. Gyümölcsfélék eltevése 3. keverjük össze és lefedve 24 órán át. és légmentesen lezárjuk. habját leszedjük. sötét.4 óra múlva szűrjük át és öntsük üvegbe. majd héjastól vágjuk nagy kockákra. Jól összerázzuk. természetesen légmentesen lezárva. Fényvédő burkolattal látjuk el. majd a leszűrt narancsos alkoholt beleöntöm. 1 kg. Legalább egy hónapig érleljük. amit 6 liter vízzel hígítunk. Narancshéjszörp 1. ha rövid időn belül elfogyasztjuk) Elkészítése: A narancsokat alaposan mossuk meg. A turmixolt narancsot öntsük bele.  Klemi 200. 1 kg cukor. Könyv Eltevések 1.

kristályvizes stb. Szűrőkanállal kiszedjük a zellerlevelet és a hagymát. 2-3 dl Jaffaszörp Elkészítése: A narancshéjat és a répát apróra vágom. majd a levet lábosba öntjük. szárától. üvegeket. Felforralom. Narancsszörp narancshéjból Hozzávalók: 4-5 nagyobb narancs héja. A 6-8 l vizet a cukorral és a citrompótlóval felforralom. Elkészítése: A megmosott paradicsomot megfosztjuk csumájától és esetleges zöld vagy hibás részeitől. 2-3 db nagy édes sárgarépa. és úgy csavarjuk rá a kupakot. és ha igényli 2-3 dl Jaffaszörpöt teszek bele. 1-2 kicsumázott zöldpaprikát. akkor a forralt vízből csak keveset keverek a főtt héjhoz. 2 doboz citrompótló. Gyakori kavargatással a paradicsomot teljesen szétfőzzük. Tipp: Ha könnyebben. A majdnem forrásban lévő ivólevet hosszúnyakú palackokba töltjük. 1 kg paradicsomot használunk fel. kis lángon felforraljuk. 2 kg gyümölcshöz 1 csokor friss zellerlevél. Az így kapott lébe beleteszem a fűszereket. a többit utána öntöm hozzá. A zellert és a paprikát kiszedjük. Megjegyzés: A paradicsom-ivólé. 99 . Paradicsom ivólé 1. 6-8 l víz. azonnal lekötjük. petrezselyemzölddel. és 1. 5. és száraz gőzben hagyom kihűlni. hogy intenzívebb legyen az íze. a forró lét kiforrázott üvegekbe töltjük. és légmentesen lezárjuk. Ezután a zellert kiveszem belőle. lehűtöm és összeturmixolom. A két levet összeöntjük. kg-onként 1-1 késhegynyi őrölt fehér bors. gyömbérporral stb. őrölt fahéj. 1 teáskanál só.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 200. azonnal lekötjük. jó édes almaparadicsom. Paradicsom Fűszeres paradicsom ivólé ♦ 30 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: Tetszés szerinti mennyiségben érett. és pár percig állandóan kevergetem. foltos darabjait gondosan kivágom. és passzírozón áttörjük. lecsöpögtetett zellercsokrot. és a forrástól  Klemi 200. és a megmosott. például fokhagymagerezddel. 5070 dkg cukor. majd áttörjük. A lét rögtön tiszta üvegekbe töltjük. átturmixoljuk. és azon forrón üvegekbe töltöm. ízlés szerint só Elkészítése: A paradicsomokat gondosan megmosom. Hozzávalók: 5 dl paradicsomlé készítéséhez kb. szárát. tetszés szerinti mennyiségben. valamint a megtisztított. Összevagdosom. Gyümölcsfélék eltevése 3. diónyi vöröshagyma. ízlés szerint másképpen is fűszerezhető. negyedekre vágva feltesszük főni. Hozzávalók: teljesen érett. A kettőt összekeverem leszűröm. és száraz gőzbe tesszük. gyorsabban akarom átszűrni a "löttyöt". Paradicsom ivólé 2. Elkészítése: A paradicsomot alaposan megmossuk. Jól ledugaszolom. Elkészítése: A jó érett paradicsomot megmossuk. kaporral. és két percig főzzük. őrölt gyömbér és csípős paprika (ez utóbbi el is hagyható). lehűtöm. és száraz gőzben hagyjuk 24 órán keresztül. hibátlan paradicsom. Ilyenkor az üveg szájára tegyünk egy darabka megnedvesített celofánt. Egyszerűen elkészíthető. majd kihűtjük. és nyersen áttöröm. de egészben hagyott vöröshagymát. 1-2 csokor friss zellerzöld. Nagyon egészséges és üdítő ital. zöld részeit és esetleges hibás. zöld részeitől megtisztítjuk. Lassan. Narancsszörp Elkészítése: Felfőzünk 4 l vizet 40 dkg cukorral és 1 db citrompótlóval. és egyszer felforraljuk. Beletesszük a megmosott zellerlevelet és a fűszereket. Paradicsom ivólé 3. késhegynyi törött fekete bors. vízbe állítjuk. Paradicsompasszírozón áttörjük. Közben puhára főzünk 4-4 sárgarépát és narancsot. Könyv Eltevések 1. Az áttört lébe beleteszünk egy csokor jól megmosott zellerzöldet.2 liter vízben megfőzöm. Nagyon jól használhatjuk a paradicsomlé eltevéséhez a csavaros szörpös.

száráról leszemezem. Másnapig állni hagyjuk. 1-1 késhegynyi őrölt szerecsendió-virág. Felhasználható: gyümölcsléként hűtve. Uborkásüvegbe tesszük és 2 napig. hogy a cukor elolvadjon. 1 l folyadékhoz 1 g nátrium-benzoikumot adunk. 2 dkg citromsav. szalicilt és 1 kk. Ízesíthető cukorral. Felforraljuk. Paradicsomlé fűszeresen Hozzávalók: 1 l paradicsom ivólé. Rebarbara-lé Elkészítése: Az apróra vágott rebarbarát turmixba tesszük. Az egyesített ribiszkeleveket kezdődő forrásig melegítjük. Gyümölcsfélék eltevése 3. Ezt is egy napig állni hagyjuk. Elkészítése: 1 kg feketeribiszkét lebogyózunk. néhány órát várunk.). hogy az összes levegő kimenjen belőle. a hűtőben tárolom. nyersen szitán áttöröm. 1-2 percig keverem. és lecsöpögtetett ribiszkét. Sűrű szitára öntjük. Ezután levével együtt szitán áttöröm. Hagyjuk. és hagyom a levét lecsurogni. Lezárjuk celofánba csomagolt nedves parafa dugóval.vagy üvegtálba összekeverünk 1 kg ribizlit. annyi vizet öntünk rá. citromhéjjal. majd az üvegeket annyi. fél citrom leve. 2 kg kristálycukor. Ribiszkelé Hozzávalók: Tetszés szerinti mennyiségben piros vagy fekete ribiszke Elkészítése: A megmosott. Nyomkodni nem szabad. borkősavat. szegfűszeggel. Palackokba töltjük. a citromlevet. Egy nagy gézbe. egész télen eláll. 100 . Feketeribizli-szörp 2. Langyos helyen 2-3 napig előerjesztjük. szódával vagy vízzel. Kigőzölve hosszabb ideig is eltartható. Ezután hozzáöntöm a többi paradicsomlevet. s 1 dl paradicsomlével pépesre turmixolom.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 200. Ismét szűrjük. literenként 1 csapott mokkáskanálnyi benzoesavas nátrium. édesítőszerrel. Könyv Eltevések 1. Ezután kendőn leszűrjük. A kifolyt léhez ugyanannyi súlyú kristálycukrot adunk. és lecsöpögtetett. beleszórom a citromsavat. hozzáadunk 2 l vizet és 50 dkg kristálycukrot. sűrű vásznon ismét átcsepegtetjük. kb. Elkészítése: Egy porcelán. 1/2 kk. hogy a víz az üvegek háromnegyed részéig érjen. Hosszú nyakú üvegekbe töltöm. és a fűszereket is beleszórom. Ha kristálytiszta lét szeretnénk. Feketeribiszke-szörp nyersen ♦ Elkészítés: 90 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 kg feketeribiszke. Hűvös helyre tesszük. más gyümölccsel keverve lekvárt főzhetünk. vagy vászonba öntjük. préseljük. Ha felnyitottam. és 24 órán keresztül hagyom állni. hogy ellepje. Vattán átszűrjük. de többször megkeverjük. (Nem szabad a víznek gyorsan forrnia. fahéjjal. töményen. szorosan ledugaszolom. majd szűrőbe téve újból megmosom. A szörpöt a málnaszörphöz hasonlóan készíthetjük. Az edényben hagyjuk kihűlni. Ribizli Feketeribizli-szörp 1. majd hagyjuk 50-60 C-ra lehűlni. Szörpös üvegekbe töltve. Ha lecsöpögött róla a víz. majd jégkockával kínálom. Lassan felmelegítem. Elkészítése: A megmosott. simára zúzzuk. 1 kis fej vöröshagyma. többször megkeverve. 6 dl vizet. zúzzuk. csak utána tesszük a helyére. jól elkeverjük. vaníliával. állni hagyjuk. és 30 percig gőzölöm a gyöngyöző vízben. és nyomkodás nélkül egy napig csepegni hagyjuk. és egy porcelánedényben összetöröm. ribiszkét leszemezem. vízzel teli fazékba állítom. hogy magától lecsurogjon. Ráöntök 2 liter vizet. A maradványból cukorral. Addig keverem. sarkait összefogva fellógatjuk. a visszamaradt törkölyhöz 5 dl vizet és 10 g kristályos citromsavat teszünk. belekeverem a kristálycukrot és a tartósítót. ízlés szerint só és cukor Elkészítése: A megtisztított vöröshagymát apróra vágom. amíg a cukor elolvad benne. számított 40 percig gőzöljük. 30 percig melegen tartjuk (90 C-on). A vízben hagyom  Klemi 200. Üvegekben hűvös helyen tároljuk.

tovább úgy járunk el. Ribizli szörp 3. cukor és késhegynyi szalicil. A pépet megmérjük. 1 mokkáskanál nátriumbenzoikum. Elkészítése: A megmosott ribizlit leszemezzük. Miután igen sok cukrot tartalmaz. Ha kevés a maradék. lecsöpögtetjük. Elkészítése: A gyümölcsöt szárastól langyos vízbe tesszük. 5 dl víz. és a szalicillal összekeverjük. Hozzáöntjük a cukrot. amíg a cukor a lében teljesen feloldódik. hagyjuk állni a hűtőszekrényben. Ezután váltott vízben többször mossuk át. ♦ Elkészítés: 60 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 kg ribizli pép. Addig keverjük. pépesítjük. A zúzalékot öntsük egy nagyobb porcelán. és száraz dunsztba tesszük. Elkészítése: A ribiszkét megtisztítjuk. és lefedve néhány órán keresztül állni hagyjuk a hűtőszekrényben. hogy lekvár is legyen. majd hosszúnyakú szörpösüvegekbe töltjük. Gyümölcsfélék eltevése 3.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 200. és kevergessük addig. vegyes lekvárhoz használjuk fel. A megmaradt masszát paradicsompasszírozón átpasszírozzuk. ledugaszoljuk. szalicil az üvegek öblítéséhez. Ha a lé zavaros. A zúzalékot beleöntjük egy nagyobb porcelán. A lét szalicilos forró vízzel kiöblített üvegekbe töltjük. Villával húzzuk le a szemeket a szárról. Érdemes egyszerre nagyobb adagot készíteni. 1 kk. majd másnap újra megismétlem a gőzölést. Hűvös helyen tároljuk. amíg a cukor teljesen fel nem oldódik a lében. (Ha nem akarom kétszer gőzölni.) Ribiszkeszörp Hozzávalók: piros és fehér ribiszke (vagy csak fekete ribiszke) tetszés szerinti mennyiségben. A gyümölcsléhez adjunk literenként 1 kg kristálycukrot. majd azonos súlyú cukorra. Másnap még egyszer felkeverjük. akkor gézen vagy tüllön még egyszer átszűrjük. Másnap még egyszer keverjük fel. Egy napig tartsuk hűvös helyen. fogyókúrázóknak és cukorbetegeknek nem ajánljuk! Ribizli szörp 1. és a lének megfelelő súlyú cukrot forralunk. akkor gézen vagy tüllön még egyszer szűrjük át. és belőle hagyományos módon lekvárt főzünk. és fél óráig áztassuk. kihűlni. A keletkezett lé súlyát megmérjük. és lefedve pár órán át. 101 .vagy műanyagtálba.   Klemi 200. és lecsepegtetjük. és csöpögtessük le. Ezután egy szitán csurgassuk le a levét. 5 dl vizet. Azután átszűrjük. akkor az üveg ledugaszolása előtt 1-1 késhegynyi benzoesavas nátriumot szórok rá.vagy műanyagtálba. habokba csakúgy. Ezután váltott vízben többször megmossuk. Ribizli szörp 4. és turmixgépben apránként zúzzuk össze. Közben többször keverjük meg. mint a meggyszörppel. A keveréket a forrás kezdetétől számítva még negyedóráig forraljuk. Villával lehúzzuk a szemeket a szárról. és turmixgépben apránként összezúzzuk. Ribizli szörp 2. megmossuk. és fél óráig áztatjuk. tetszés szerinti mennyiségben. piros és fehér (vagy csak fekete) ribiszkét szárastól tegyük langyos vízbe. és leszűrjük a szokott módon. Megjegyzés: A szörp sokféle módon felhasználható. ♦ Elkészítés: 180 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 kg ribizli. és szitán lecsurgatjuk. 1 kg cukor. Ezután egy szitán lecsurgatjuk a levét. és száraz dunsztba tesszük. mint üdítő. közben többször megkeverjük. Elkészítése: A szörpnek szánt. és azonos súlyú cukorral összekeverjük. Ha a lé zavaros. és ledugaszoljuk. Tíz percig forraljuk. 1 l gyümölcsléhez: 1 kg cukor. Kissé munkaigényes. nátriumbenzoikumot. Gyümölcsleves és mártás alapja is lehet.vagy turmixitalba. azután jól összetörve üvegedényben 3-4 napig állni hagyjuk. lefedve. a tartósítót és a vizet. Hűvös helyen lefedve tartjuk egy napig. Könyv Eltevések 1. majd üvegekbe töltjük. Elkészítése: A ribizlit pépesítjük. Ízesítőnek krémekbe. majd töltsük hosszúnyakú szörpösüvegekbe.

illatos rózsaszirmokból készítjük. és száraz gőzbe rakjuk. 30-40 dkg cukor. és hűvös helyen tároljuk. A levet . és gyenge tűzön melegítjük néhány percig. Könyv Eltevések 1. 2 dl víz. leszárazzuk. majd lefedve állítsuk az üveget hûvös helyre. Elkészítése: Összekeverjük egy uborkásüvegben. és felöntjük 3 l vízzel. A pépet sűrű szitán átpréseljük. ahány kilogramm a gyümölcs. Rózsa Rózsalé Elkészítése: Szedjünk le 10-12 kinyílott rózsabimbót. Nem tudom. Végül szûrjük le. 8-10 napig érleljük. Rózsaszörp (különlegesség) ♦ A piros. lekötjük. a levével azonos mennyiségű cukorral kb. hozzáadjuk a 2 dkg citromsavat. Ringlószörp Elkészítése: 5 kg kimagozott gyümölcsöt összetörünk. Ledugaszolva. állni hagyjuk. Sárgadinnyelé Amanda módra Hozzávalók: 1 kg apróbb kockára vágott illatos sárgadinnye. 1 mokkáskanál szalicil. összekeverjük. Majd üvegekbe rakjuk. mert a nyári melegben csökken a rózsa illóolaj és nedvességtartalma. a szirmok pedig színtelenek lesznek. cukorbetegek ne fogyasszák! Ribizli szörp Anyu módra Hozzávalók: 1 kg léhez 80 dkg cukor. hogy naponta legalább egyszer keverjük át. száraz Klemi 200. 5 liter elõzõleg felforralt. Ľ dkg borkősav. 15 percig főzzük. kiforrázott. érett megmosott 3 kg somot szétnyomkodjuk. habokba. 15 percig lassan forralva. nagy üvegbe vagy műanyag tálba tesszük. Szamóca Szamócalé Elkészítése: Az érett. légmentesen lezárjuk. kiforrázott üvegekbe töltjük. Üvegekbe. hűvös helyen tároljuk. de gyümölcsleves és mártás alapja is lehet. málnával keverve dzsemet főzünk. és langyosra hûlt vizet. bár többször is megkíséreltem az elrejtését. és töltsük palackokba. 102 . Fogyókúrázók. Ekkor a levet szűrőbe tett tüllön átszűrjük.és turmixitalokba tehető. A vízben hagyjuk kihűlni. Keverjünk bele 20 dg mézet és 1 dl citromlevet. teljesen hibátlan. 2–3 napig áztassuk úgy. Elkészítése: Harminc dkg szirmot 2 l hideg vízzel felteszünk főni. lecsepegtetjük. mert nálunk mindig hamar elfogy. friss szamócát vízzel leöblítjük. és annyi evőkanál ecetet teszünk rá. lecsurgatjuk. majd egy tésztaszûrõben hideg vízzel alaposan mossuk át. pl. Somszörp Elkészítése: A dércsípte. nagyon pici tartósítószert teszünk rá. lekötjük (mint a paradicsomlevet) és kidunsztoljuk . és többször megkeverjük.magában.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 200. hozzáadunk 2 kg cukrot. Egy-két óráig állni hagyjuk. A bimbókat tördeljük le a szárról. A pépből . és addig forraljuk. üdítő. száraz dunsztba tesszük. összekeverjük. és nyersen szitán áttörjük. fonón. üvegekbe öntjük.tartósítószerrel kevert forró vízzel kimosott . A tiszta lét leöntjük (a visszamaradt sűrűjéből ízt főzhetünk). Ha túl erős a napsütés. és öntsünk rá 2. Gyümölcsfélék eltevése 3.kb. lekötjük vagy dugaszoljuk. 3-4 napig napos helyre állítjuk. meddig áll el. Elkészítése: Egy napig. amíg a víz megpirosodik. A megtisztított virágokat tegyük egy 3 literes üvegbe. majd leszűrjük. A szörp krémekbe. tartósítószer hozzáadásával forraljuk. Vízzel felöntjük. 1 kg cukorral felfőzzük.palackokba töltjük. vagy nagyon-nagyon elmosott tésztaszűrőbe öntjük. 2 citrom leve. A lehetõleg bordó színû permetmentes rózsaszirmot tavasszal vagy õsszel szerezzük be. összekeverjük. esetleg más gyümölccsel. akkor vigyük néhány óra után félárnyékba! Nagyobb lyukú gézbe.

hogy a lé lecsepegjen. majd ha kihűlt. 1-2 órát állni hagyjuk. Kitűnő üdítő ital.és őszibarackból is. A fazekat félretéve. Szeder Erdei szederlé Elkészítése: Az érett. meggyből. hogy lassabban hűljön ki. hogy lassan hűljön ki. közben többször felrázzuk. ledugaszoljuk. főzött parafadugóval dugaszoljuk. és hűvös helyen tároljuk. Klemi 200. A tiszta lét leöntve forrázott. Megjegyzés: Hasonlóan készíthetünk málnából. és hagyjuk kihűlni. Majd üvegekbe töltjük. szederből is gyümölcslét. Egy kg gyümölcsre 1. Az üvegeket egy nagyobb fazékba. 103 . friss szamócát vízzel öblítve lecsurgatjuk. A megadott mennyiségből 4-5 dl szörpöt kapunk. levesszük a tűzről. A megmaradó lecsöpögtetett anyagból. száraz üvegekbe töltve. Kifőzött dugóval. Két napig hűvös helyen tartjuk. lekötjük. Hasonló módon készíthető lé ribiszkéből. öntsük a szamócára. (Nyomkodni nem szabad. 1-2 óráig állni hagyjuk. és 24 órán át. ledugaszoljuk. és hűvös helyre tesszük. szörpöt. és az üveg száját még olvasztott szurokba vagy viaszba is mártjuk. Kiforrázott. Szamócaszörp 1. A lábost háromnegyed részéig megtöltjük vízzel. Másfél l vízben olvasszunk fel 5 g borkősavat. tegyünk alá egy tiszta edényt. Ekkor szűrőbe tett ruhán keresztül a levét leszűrjük. Gyümölcsfélék eltevése 3. légmentesen lezárjuk. száraz üvegekbe töltjük.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 200. A gyümölcs sűrűjéből ízt főzhetünk. üvegekbe töltjük. Ezután az egészet öntsük egy tiszta tüllzacskóba. sárga. friss szamócát megmossuk. további néhány percig forraljuk. sárga. a zacskót akasszuk fel. ezeket egy lábosba. cseresznyéből. Megjegyzés: Hasonlóan készíthetünk cukor nélkül gyümölcslét ribiszkéből. majd az így nyert levet fazékban a tűzre tesszük. és hűvös helyre tesszük. kifőzött parafa dugóval. Ezután a levet leszűrjük. és lefedve egy napig hagyjuk állni. és lassan felhevítjük. elkeverjük 40 dkg porcukorral. hibátlan. A kihűlt szörpöt üvegekbe töltjük. Szamócaszörp 2. egresből. lefedjük. szárától megtisztított és a víztől lecsurgatott szamócát tegyünk egy nagyobb tálba. A tetején képződött habot leszedjük. Könyv Eltevések 1. zárjuk. és fakanállal legalább 20 percig keverjük. Az üvegeket nagy fazék vízbe állítva. meggyből. ízletes öntetként adhatjuk különböző felfújtakhoz. pokróccal befedjük. Ezután a fazekat félreállítjuk. cseresznyéből. lekvárt készíthetünk. Megjegyzés: A visszamaradt szamócából dzsemet főzünk. Ha az üvegekben levő szörp alaposan átforrósodott és gyöngyözni kezd. válogatott erdei szedret összezúzzuk. állni hagyjuk. hogy a cukor teljesen feloldódjon. Literenként 75 dkg cukrot adva hozzá. egészséges. egresből. A kihűlt üvegek nyakát viaszba vagy szurokba mártjuk. és cukorral rétegezve tálba tesszük. Szamócalé cukor nélkül Elkészítése: Az érett. vízbe állítjuk.és őszibarackból is. lecsumázzuk. hogy teljesen légmentesen lezárjuk. hűvös helyre tesszük. 5 kg cukrot számítunk. Elkészítése: Megmosunk és kicsumázunk 70 dkg erdei vagy 60 dkg kerti szamócát. Szamócalé nyersen Elkészítése: Három l megmosott. a víz forrásától számított 30 percig lassan gőzöljük. és hagyjuk. Elkészítése: A hibátlan. hogy leülepedjen. és a saját magától. Ekkor kiforrázott üvegekbe töltjük. ugyanannyi cukrot teszünk hozzá. és a vízben hagyjuk kihűlni. és a tűzre tesszük. pokróccal betakarjuk. A kihűlt üvegek nyakát viaszba mártva. porcelántálba tesszük. forraljuk fel. Leszárazva szitán áttörjük. a víz forrásától számítva 30 percig lassan gőzöljük. több rétegben összehajtott újságpapírra helyezzük. és vászonruhára öntve lecsurgatjuk.) Amennyi a lé. nyomkodás nélkül lecsepegett levet néhány percig mérsékelten forraljuk. főzőkanállal összezúzzuk.

amit üdítőként. és rövid ideig főzzük. és elkeverjük 3 kg cukorral. Azután kipréseljük. a forrásban lévő mustot hosszúnyakú üvegekbe töltjük. Kb. szörpöt készítünk. és a forrás kezdetétől számítva 10 percig forraljuk. felmelegítjük. de gyümölcslevesek alapjául vagy mártás alapnak is használhatunk. árnyékos helyre tesszük. átlátszó nem lesz. Légmentesen lezárjuk. Üvegekbe töltjük. Egyszerűen elkészíthető. jól zárható üvegekbe töltjük. tartósítva 1. beleszórjuk a cukrot és felforraljuk. és hűvös helyen 4 napig pihentetjük. hogy a forralást még néhányszor meg kell ismételni. és azonnal ledugaszolva. 1 csapott kávéskanál szalicil. Ha a cukor teljesen elolvadt. . Elkészítése: A megmosott szedret összekeverjük 6 dl vízzel. (Lehet. de nem nyomkodva. Átszűrjük. A kiválogatott szemeket passzírozógépen átnyomjuk.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 200. ép szedret összenyomkodjuk és porcelán. Tejes vagy kefires-joghurtos turmixot is készíthetünk belőle. Kihűlése után újra átszűrjük. Szőlő Édes must konzerválva Hozzávalók: 5 l frissen kipréselt szőlőlé.). Szederszörp 1. légmentesen lezárjuk.vagy üvegedényben meleg. Elkészítése: A mustot fazékba öntjük. zománcozott edénybe kb. A műveletet addig ismételjük. Néhány percnyi forralás után a forró szörpöt előmelegített üvegekbe töltjük. majd hűvös helyen tároljuk. A szűrést lehetőleg tiszta gézen vagy tüllön keresztül végezzük. Minden literre fél kg cukrot számítva tűzre tesszük. A hab leszedése után üvegekbe töltjük. betakarjuk.1. hanem türelmesen megvárva. ruhába csavarjuk és hagyjuk kihűlni. és hűvös helyen raktározzuk. 1 dkg szegfűszeget. és a levet mérsékelt tűzön forraljuk. Elkészítése: 4 kg érett szedret összezúzzuk. 1 csapott teáskanál borkősav. ♦  Elkészítés: 60 perc Nehézség: 1 104 Klemi 200. pihentetjük. és zománcozott edénybe helyezzük. és 8-10 percig forraljuk. majd ismét felforraljuk. Ha már szép tiszta. szétzúzzuk. néhány egész fahéjat. és légmentesen lezárva kigőzöljük. 6-7 napra. akkor vászonzacskón átszűrjük. A forrástól számított öt percig főzzük. Könyv Eltevések 1. hozzáadjuk 3 db citrom nyomott levét. Erdeiszeder-szörp Elkészítése: Az érett. Másnap tesszük csak végleges helyére. míg erjedni nem kezd. Megjegyzés: Az ily módon konzervált must a legfinomabb szőlőlé. 5 kg cukor. Levét szitán kisajtoljuk. Erdei szederszörp Elkészítése: Az erdei szedret szemenként kiválogatva. mint a befőttet. A forró szörpöt előmelegített üvegekbe töltjük. ♦ Elkészítés: 60 perc + 12 óra Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 kg szeder. Szederszörp 2. ásványvízzel vagy szódavízzel fogyaszthatunk. 12 órán át. majd átszűrjük. csak az érett. míg a lé magától kicsorog. és minden deci léhez 10 dkg cukrot keverünk. 5-6 nap múlva beleöntjük egy vászonzacskóba. és levét kicsurgatjuk. a borkősavval. és erősen lekötve kigőzöljük. Édes must. Gyümölcsfélék eltevése 3. összenyomkodjuk. A szeder kissé megerjed. és a szalicillal. száraz gőzben hagyjuk kihűlni. Elkészítése: 4 kg teljesen érett szedret megmossuk. 25 dkg kristálycukor. egészséges szemeket meghagyva. 6 napig állni hagyjuk. amíg a must egészen tiszta. és üvegedénybe téve langyos helyen tartjuk mindaddig. Hagyjuk lehűlni. Szederszörp 3. összekeverjük 3 kg cukorral. Minden liter léhez 1 kg cukrot téve tűzre tesszük. kb.

hogy nem keverjük össze a musttal. Garantáltan eláll. és az egész. és gyenge tűzön főzzük 1-2 óra hosszat. Gyümölcsfélék eltevése 3. Kötelező a must aljától megszabadulni. tartósítva 2 ♦ Elkészítés: 90 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: Literenként 5 dkg cukor. amíg teljesen átlátszó. hagyom. Egy hónap múlva dugaszoljuk le. Tiszta vászondarabbal kötjük le az üvegeket. hogy a beoldott levegő és a benne levő gázok felszabaduljanak. Elkészítése: A szőlőlevet dupla rétegben összehajtott tüllön vagy gézen átszűröm.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 200. A visszamaradt szőlő sűrűjét mossuk át vízzel. csak a többit fogyasztjuk el. 1 csapott mokkáskanál őrölt köménymag. Minden l mustra egy késhegynyi benzoesavas nátriumot teszünk úgy. tegyük tiszta fazékba. és hosszú nyakú üvegekbe töltöm. a tetejéről kb. must. és üvegekbe töltjük. Egy idő után a maradék seprő leülepedik az aljára. tiszta nem lesz. Édes must. Édes szőlőmust Elkészítése: A friss mustot dupla tüllön vagy szűrővásznon átszűrjük. Fogyasztás előtt a tetejéről leöntök egy ujjnyit. Utána gondosan kimosott üvegekbe merem forrón. öntsük forrón üvegekbe. Az unokák szódavízzel kicsit hígítják. Egy hónap múltán kötöm csak le véglegesen. Mustkészítés egyszerűbben Elkészítése: A hideg legalább 18 cukorfokú mustot elkeverem a nátrium benzoáttal. Üdítő céklalé Hozzávalók: Nyers cékla. forraljuk fel. és hűvös helyen tartjuk. 5 dkg barna kenyér  Klemi 200. tetszés szerinti mennyiségben. Nagyon finom inni is. sem cukor nincs benn. Elkészítése: A mustot lemérem. a must tetejére tesszük. Sem tartósítószer. 5 percig főzöm. 105 . literenként 1 evőkanál só. hogy lecsepeghessen. Az így eltett must édes marad. Ebből cukor. a szemeket szedjük le. majd átszűröm. és megint átszűröm. illetve légmentesen. 1 kis szál torma. lekötöm. Minden l szőlőléhez keverjünk 50 dkg cukrot. Ezután lezárom. amit kanállal leszedek. és száraz dunsztba teszem. majd egy tiszta ruhával lazán lekötöm. Addig forralom és szűröm. Hozzávalók: frissen kipréselt szőlőlé. és fahéj hozzáadásával ízt készíthetünk. Az arány 30 liter musthoz 15 gramm /1 csomag / nátriumbenzoátot adok. majd a szőlőt öntsük a szitára. és a cukrot hozzáadva felforralom. és betöltöm nagy demizsonokba. Könyv Eltevések 1. Szőlőlé Elkészítése: A fürtöket mossuk meg. Ha felbontjuk az üveget.vagy dupla tülldarabbal. tetszés szerinti mennyiségben. és szorosan lekötve gőzöljük ki 25-30 percig. és hűvös kamrába állítom. tetszés szerint. Fogyasztáskor tetszés szerint vízzel hígítjuk. egy ujjnyit öntsünk le. Egy hónap után a letisztult mustot jól kimosott üvegekbe vagy műanyag üvegekbe lefejtem. Mustkészítés nagyban Elkészítése: A tartósítani kívánt mustot egy fazékban legalább 15 percig forralom. és száraz dunsztban hagyom kihűlni. És nagyon finom gyümölcssalátára öntve. literenként 1 késhegynyi benzoesavas nátrium. nem forr ki. tegyünk alá egy tálat. Ekkor a gyümölcssalátára nem teszek plusz cukrot.(mint a paradicsomlevet). Az elkeverés után 24 órán át. szegfűszeg. vagy üveg ballonokba. csak az üveg szájára. Ekkor kiforrázott. Ekkor a szitát béleljük ki egy vászon. amíg a szemek felrepednek. a felszínre jövő szőlőhéjat szűrőkanállal szedjük le. hosszú nyakú üvegbe töltöm. A must tetejére és az üveg szájára szórok a tartósítószerből. jó leveses lesz. Ekkor nagyon sok seprő feljön a tetejére. csak amit a természet beletett. Fogyasztás előtt egy másik üvegbe átfejtem róla a mustot. mert ez a rész tartalmazza a tartósítószert. Újból felforralom.

Két-három napig állni hagyjuk. míg a gyümölcs teljesen meg nem puhul. Az összevegyített levet ismét feltesszük forrni. meghámozott vadalmát kettévágjuk. 3 db citrom leve. Majd edénnyel együtt középlangyos helységben elhelyezzük. annyi forró vízzel öntöm le. Mintegy félórás forralás után szűrőruhán ismét átszűrjük.) Ha a színe már zavaros. 2 kg cukor. Nagy uborkásüvegbe rakom. Elkészítése: A nyers céklát nagyon vékonyan meghámozom. 5 g törött fahéj. sokáig tárolható. 3 dl körtelikőr. és a levet tiszta üvegbe töltve a hűtőszekrényben lefedve tárolom. A megmosott. szét nem fő. 5 g szegfűszeg. 2 db citrom leve. átnyomkodjuk a masszát. szegfűszeget. 106 . és finom. és a tetejére teszem a kenyeret. Vadalmaszörp Hozzávalók: 4 kg alma. a reszelés közben képződött levével együtt. hozzáöntve a 2 db citrom levét. meghámozott vadkörtét kettévágjuk. Kistányérral letakarom. és az íze savanykás. Ugyancsak zománcozott edényben egy-két dl víz hozzáadásával felfőzzük a cukrot. Erősen ledugaszolva sötét helyen sokáig tárolható. Elkészítése: A legjobb ízű szörpöt félig érett vadgyümölcsből nyerjük.) Megjegyzés: A céklalé. Gyümölcsfélék eltevése 3. hogy 1 literhez 8 dl cukorlé jusson. A felfőzött cukrot olyan arányban vegyítsük a körteléhez. mint a kovászos uborka. Könyv Eltevések 1. Klemi 200. 5 g törött fahéj. Közepes tűzön felfőzzük. citromlevet. 2 kg cukor. belerakva a fahéjat. 1 db citrom héja. (Pontosan úgy készül. 5 g szegfűszeg. hogy ellepje. amennyi jól ellepi. majd 3-4 napig érlelem meleg helyen. Mintegy félórai forralás után szűrőruhán ismét átszűrjük. A megmosott. és zománcozott edénybe eddig főzzük. hideg leves is készíthető belőle. Vadkörteszörp Hozzávalók: 4 kg körte. Az összevegyített levet ismét feltesszük forrni. Utána ruhán keresztül lecsurgatjuk a levét. 3 dl körtelikőrt.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 200. és vékonyka hasábokra vágva a cékla közé dugdosom. amelyet jéghideg szódavízzel vagy ásványvízzel hígítva kínálok. míg a gyümölcs teljesen meg nem puhul. Elkészítése: A legjobb ízű szörpöt a félig érett vadgyümölcsből nyerhetjük. 1 db citrom héja. Ugyancsak zománcozott edényben egy-két dl víz hozzáadásával felfőzzük a cukrot. átnyomkodjuk a masszát. Rendkívül üdítő a céklalé. beleöntve a fahéjat. és zománcozott edénybe téve annyi vizet öntünk rá. A felfőzött cukrot. Sóval és köménymaggal ízesített. olyan arányban vegyítsük az almaléhez. szegfűszeget. Erősem ledugaszolva sötét helyen sokáig tárolható. citromhéjat. citromhéjat. (A visszamaradt reszelt céklából majonézes salátát szoktam keverni sok reszelt hagymával és majonézzel. A tormát megtisztítom. és üvegekbe öntjük. Majd edénnyel együtt közép langyos helyiségbe tesszük. leszűröm. Utána ruhán keresztül lecsurgatjuk a levét. Két-három napig állni hagyjuk. és almareszelőn lereszelem. hogy 1 literhez 7 dl cukorlé jusson. és üvegekbe palackozzuk. szét nem fő.

húsdarálón áteresztjük. Elkészítése: A feketeribiszkét lebogyózzuk. 5 kg kristálycukor. 5 g szalicilsav. 5 g szalicilsavat vagy 1 g nátriumbenzoátot oldjunk. 45 g kristályos citromsav. összezúzzuk. másnapig állni hagyjuk. 5 l víz. A szörpöt tiszta palackokba töltjük. A kendőben visszamaradt málnát bor készítésére használhatjuk föl. 6 g szalicilsav. A szűrt lé minden literéhez egy kg kristálycukrot és 1. Az első és második sajtoláskor kapott leveket egyesítjük. előerjesztéssel Hozzávalók: 5 kg málna. majd sűrű vászonkendőn enyhe nyomogatással leszűrjük. Hasonló módon készíthetünk egyéb bogyós gyümölcsökből (pl. 8 kg kristálycukor. meleg úton A ribiszke-. kb. Málnaszörp készítése friss gyümölcsből.háromhavi állás. préseljük. 1 l léhez 10-15 g citromsav. egy rész cukor). piros ribiszke stb. két napig hűvös helyen állni hagyjuk. 2. szeder. lefedve. 7. romlatlan málnát összecsömöszöljük. előerjesztjük. 15 g citromsavat és 1 g szalicilsavat téve. egy rész lé. Fölszolgáláskor egy térfogat szörphöz 3-4 térfogat vizet. kristálycukor. érett. fölmelegítjük 70 C-ra. 107 Klemi 200. Ezután kendőn leszűrjük. felforraljuk. majd az egészet két-három napig állni hagyjuk (előerjesztés). érlelődés után nyeri el legfinomabb zamatát. A préskendőben visszamaradt törkölyhöz 0. közben többször fölkeverjük. érett. A szörpöt a málnaszörphöz hasonlóan készíthetjük. Közben néhányszor alaposan fölkeverjük. 5 l vizet öntünk. Elkészítése: A málnát összezúzzuk. 30 percig melegen tartjuk (mintegy 90 C-on). száraz palackokba. zárjuk le dugóval és hűvös helyen tároljuk. 5 g szalicilsavat adunk. vattán). 5 kg kristálycukor. hozzáadunk 2 l vizet és a cukrot. 50 g kristályos citromsav. zárjuk és hűvös helyen tartjuk. és beletesszük a citromsavat. Egy kg zúzatra 3 l meleg (50-60 C fokú) vizet öntünk. lehetőleg hűvös helyen (nehogy megerjedjen) állni hagyjuk másnapig. Feketeribiszke-szörp Hozzávalók: 1 kg feketeribiszke. a kész szörp minden kilogrammjában 0. szeder-. Könyv Eltevések 1. most már erősebb préseléssel. különben zavaros levet kapunk. 5 l vizet. Ezután a levet az ismert módon kipréseljük. 30 g kristályos citromsavat és 5 g szalicilsavat adunk hozzá. hozzáadjuk a vizet és a kevés vízben külön feloldott citromsavat. . Jól összekeverjük. literenként 80 dkg cukrot adjunk hozzá. hagyjuk lecsepegni. és melegítés nélkül oldjuk a lében. a kendőben visszamaradt törkölyre egy liter vizet teszünk. 1. dércsípett csipkebogyót megmossuk. 2. megszűrjük. és ismételten kipréseljük.és egyéb szörpök a málnaszörphöz hasonlóan készülnek! Hozzávalók: 1 kg málna. Szűrővásznon szűrjük.) is szörpöt. és másnapig állni hagyjuk. Az így készített málnaszörp két . Szörp különlegességek Csipkebogyószörp Hozzávalók: 1 kg zúzat. hogy ne legyenek zavarosak. 4 l víz.vagy ásványvizet adjunk. szóda. 0. A kész szörpöt töltsük tiszta. Elkészítése: A friss. és oldódásig keverjük. zúzzuk. 5 l víz. 5 l vizet. szamóca. A lé térfogatát mérjük le. közben ismételten fölkeverjük. Ismét szűrjük. 2 l víz. lehetőleg úgy. ♦ Málnaszörp készítése hideg úton.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 200. majd hagyjuk 50-60 C-ra lehűlni. 10 g kristályos citromsav. Gyümölcsfélék eltevése 3. de a málnát nem nyomkodjuk ki. utána vattán szűrjük. majd másnapig állni hagyjuk. bukéját. a visszamaradt törkölyhöz 0. Ha a megadottnál kevesebb cukrot veszünk (pl. Szörpkészítés: a léhez a szokásos módon hozzátesszük a cukrot és a citromsavat. Elkészítése: A friss. Az egyesített ribiszkeleveket kezdődő forrásig melegítjük. majd langyos helyen két-három napig állni hagyjuk. Ezután a levet leszűrjük. Az egyesített leveket szűrjük (pl. 1-1.

víz hozzáadása nélkül megolvasztjuk. 01 g (=1 csepp) narancsolaj. forrásig melegítjük. 1 kis üveg (egy adag) vérnarancsaroma. és jól elkeverjük. Kihűlés után kettősgézen szűrjük. majd leszűrjük. beletesszük a hozzávalókat. 55 g (=3 csepp) valódi citromolaj. Szamócaszörp Hozzávalók: 700 g erdei vagy 600 g kerti szamóca. 0. Elkészítése: Elkészítjük a szörpöt (50 dkg cukor+5 dl víz). A tetején képződött habot leszedjük. Citromszörp friss citromból Hozzávalók: 1 l víz. melyet különféle ízesítőanyagokkal (narancsolaj. Ízesített szörpök Alapanyagukat a vízzel és cukorral készített cukorszörp képezi. Kihűlés után állandó keverés mellett hozzáadjuk a vérnarancs-esszenciát és a citrom levét. 66 kg cukor. 5 db szegfűszeg. 10 g citromsav. és a saját magától. 4 dl víz. Elkészítése: Először elkészítjük a cukorszörpöt (víz + cukor + citromsav melegen oldva). Gyümölcsfélék eltevése 3. 1 kg cukor. nyomkodás nélkül lecsepegett levet néhány percig mérsékelten forraljuk. 10 g citromsav. 7 l víz. 6 kg cukor. Narancsízű szörp narancsolajból Hozzávalók: 0. lefedjük. beleöntjük három citrom kifacsart levét. ananászgyümölcs. A kihűlt szörpöt palackokba töltjük. összekeverjük a cukorral. és palackokba töltjük. 2 g szalicilsav. és palackokba töltjük. 1 citrom leve. 3 db citrom. Elkészítése: A vízben forralással föloldjuk a cukrot. reszelt ananászgyümölcs. óvatosan!) és a karamell teljes oldódásáig forraljuk. 0. Elkészítése: Elkészítése azonos a narancsízű szörpével. hozzáadjuk a szalicilsavat és a citromsavat. főzőkanállal zúzzuk. 66 kg cukor. Ananász-szörp Hozzávalók: 1 l cukorszörp (50%-os). Ha a szörpöt hosszabb ideig kívánjuk eltartani. és az egészet kb. Klemi 200. és három-öt narancs levét adjuk hozzá. és hűvös helyen tároljuk. Elkészítése: A megmosott és csumázott szamócát porcelán tálba tesszük. de három narancs héját reszeljük a szörpbe. 4 dl víz. és állandó keverés mellett sötét sárgásbarna színűre pirítjuk. 0. Könyv Eltevések 1. vanília stb. Elkészítése: Elkészítjük a cukorszörpöt (cukor + víz + citromsav fel forralva). Ezután a levet leszűrjük. és 24 óráig állni hagyjuk.) ízesítünk. 0. 07 g (=4 csepp) valódi narancsolaj. Egyéb szörpök Karamellszörp Elkészítése: A kristálycukrot rézedényben. 0. zárjuk. Narancsízű szörp esszenciából Hozzávalók: 0. majd az edényt a tűzről levesszük.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 200. amelyeket előzőleg egy-két ml tiszta szeszben föloldunk. Narancsszörp friss narancsból Elkészítése: Készítése azonos a citromszörpével. citromolaj. 10 percig gyengén forraljuk. Kihűlés után állandó keverés mellett hozzáadjuk a narancs. a leírt mennyiségben oldjunk föl még egy g szalicilsavat is. 10 g citromsav. 2 citrom héja lereszelve. A megadott mennyiségből 4-5 dl szörpöt kapunk. 02 g (=1 csepp) valódi citromolaj. Citromízű szörp citromolajból Hozzávalók: 0. 500 g friss. 108 . A meleg cukorszörpbe beletesszük a két megmosott citrom finoman megreszelt héját. 400 g porcukor. Az olvadékot hideg vízzel hirtelen föleresztjük (vigyázat. 10-15 g citromsav.és citromolajat. 3 narancs héja lereszelve.

Hűtőszekrényben tároljuk. és palackba töltjük. karamelltej készítésére. Könyv Eltevések 1. Az oldatot kétszer-háromszor rövid ideig forrásig melegítjük. így a feketekávéhoz hasonló barna folyadékot kapunk. és melegen (70-80 C-on) állni hagyjuk. Klemi 200.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 200. a recept előírása szerint. Hűtőszekrényben tároljuk. Elkészítése: Zománcozott edénybe öntjük a vizet. melyet törzsoldatként használhatunk fel. pl. melyben forralással feloldjuk a cukrot. Kihűlés után palackokba töltjük. 109 . Közönséges cukorszörp Hozzávalók: 1. Hűtőszekrényben tartjuk. 5 kg finom kristálycukor. Gyümölcsfélék eltevése 3. és a felverődő habot leszedjük. Kihűlés után az oldatot leszűrjük. hogy a vanília ízét a szörp jól átvegye. Vaníliás cukorszörp Elkészítése: 1 kg közönséges cukorszörpbe egy rúd vaníliát aprítunk. Ez a sűrű cukorszörp kevert (mixelt) italok készítésekor gyakran használatos. keverjük. 1 l víz.