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VALOR NUTRITIVO DEL BROCOLI

El brcoli es tambin conocido por trminos como brcoli o brcol. Su nombre botnico es Brassica oleracea L y pertenece a la familia Crucfera, al igual que coles o coliflores. El anlisis nutritivo y calrico est realizado en base a una porcin de 100g de brcoli. Caloras 4.4 Agua 89% Energa 34 caloras Protena 3.6 g Grasas 0.4 g Carbohidratos 4.9 g Calcio 103 mg Fsforo 78 Mg Hierro 1.1 mg Sodio 15 mg Potasio 382 mg Vitaminas0.10 mg Riboflavina 0.23 mg Niacina 0.9 mg cido ascrbico 113 mg Propiedades nutritivas y salud Las propiedades del brcoli han hecho que sea conocido como 'la hortaliza con mayor valor nutritivo' en relacin al porcentaje de peso de producto comestible. Est compuesto principalmente por agua, lo que conlleva que su nivel de caloras aportadas al organismo tras su ingesta sea mnimo, por lo que se recomienda en dietas de control de peso. Su aporte en vitaminas le confiere un excelente valor nutricional ya que proporciona, entre otras, vitamina B1, E, A y C. Estas sustancias contribuyen al mantenimiento de los tejidos corporales, aumentan la resistencia a las infecciones, regulan el correcto desarrollo del sistema nervioso e intervienen en el crecimiento, adems de resultar beneficiosas para la elaboracin de enzimas en el hgado y hormonas sexuales. Tambin se otorgan al brcoli propiedades antioxidantes, colaboran en la formacin del colgeno, de los huesos, dientes, glbulos rojos y blancos. Entre los minerales que aporta esta verdura destaca el potasio, aunque cuenta tambin con cantidades especficas de calcio, zinc, yodo, hierro y magnesio. Intervienen saludablemente en la generacin de impulsos nerviosos, actividad muscular, regulacin de agua en la clula, funcionamiento de diversos rganos internos como los intestinos y mejora de la inmunidad. Los minerales, en concreto el yodo, son indispensables para el funcionamiento de la glndula tiroides, controlando as ciertas funciones metablicas

como la regulacin de la temperatura corporal y el desarrollo del cerebro del feto durante el embarazo.

VALOR NUTRICIONAL DEL POLLO


COMPOSICION NUTRICIONAL DE LA CARNE DE POLLO NUTRIENTE Energa (kcal) Protenas (g) Lpidos (g) AGS (g) AGMI (g) AGPI (g) Colesterol (mg) AGW3 (g) AGW6 (g) Rel W6/W3 (g) Hierro (mg) CANTIDAD (100 g) 173 20.2 10.2 1.3 2.5 1.2 76 0.06 0.32 5.3 1.5

La carne del pollo puede compararse ventajosamente con otras carnes utilizadas dentro de la cocina, su grasa es de ms fcil digestin y ms rica en cidos grasos esenciales, tiene un alto contenido en nitrgeno no-coagulable, excelente sabor y jugosidad, ya que dicha sustancia contribuye al aroma de la carne y a facilitar la secrecin de jugos digestivos. La carne de pollo es un alimento plstico, es decir que tiene la propiedad de contribuir a formar la propia estructura de los tejidos. Los nutrientes plsticos por excelencia son las protenas. Adems es un alimento energtico, puesto que todos los alimentos al quemarse producen energa, aunque sta es mayor en la grasa que en las protenas. Una racin de 100 gramos de pollo proporciona al hombre adulto los siguientes nutrientes: un 10 por ciento del aporte energtico requerido diariamente, un 50 por ciento del proteico, un 35 por ciento del hierro (100 por cien si lo que se suministra es hgado), del 25 al 60 por ciento del complejo vitamnico B (mayor porcentaje si lo que se suministra es hgado). El contenido proteico de la carne de pollo vara entre el 18 y el 20 por ciento, la protena es el componente estructuralmente ms importante del organismo animal y por lo tanto del hombre. La protena del pollo tiene un gran valor biolgico y es de alta calidad pues contiene todos los aminocidos esenciales en cantidades equivalentes a las necesidades del cuerpo humano, es altamente digestible y fcilmente absorbible.

El contenido en grasa oscila entre el 20 y el 25 por ciento aproximadamente y junto con el agua es el componente ms variable. Dado que la grasa es el componente energtico por excelencia, el valor calrico, ser mayor en los animales adultos que en los jvenes.